Шашлик з стегенець по-домашньому. Смачні шашлики з курячих стегенець — улюблені рецепти

Попереду тепла пора року і пора поїздок на пікніки, а значить, багато хто вже зараз думає, яке м'ясо і яким саме способом його маринувати, щоб вийшов смачний і соковитий шашлик. Нижче буде розглянуто різні способи приготування маринаду, а також деякі секрети приготування м'яса на вугіллі.

Маринувати м'ясо почали ще в давнину, для цього в різних куточках світу використовувалися різні способи. У наші дні традиції практично не зазнали змін, наприклад, у північних країнах м'ясо кладуть у солону морську воду (іноді навіть варять у ній), а на півдні використовується оцет.

В Азії активно застосовуються різні спеції, простіше кажучи, все це необхідно для того, щоб зробити м'ясо більш соковитим та м'яким.

У наші дні традиції залишилися незмінними, і головною умовою в маринівці будь-якого м'яса для шашлику потрібна кислота. Саме вона розм'якшує м'ясо, таким чином, дозволяючи спеціям та прянощам краще вбратися в нього.

Але кислота – це не тільки столовий оцет, адже замість нього можна використовувати інші продукти, наприклад:

1. Винний або яблучний оцет (і той, і інший більш натуральні та корисні);
2. Фруктові соки, наприклад лимонний, грейпфрутовий, ананасовий, яблучний або гранатовий;
3. Сухі вина (для курячого шашлику ідеально підійде біле вино);
4. Поєднання таких фруктів, як ананас та ківі, які нарізаються скибочками та укладаються до м'яса;
5. Соєвий соус;
6. Кефір чи натуральний несолодкий йогурт.

Але однієї кислоти буде недостатньо для отримання смачного шашлику, тому до нього потрібно буде додати спеції:

1. Часник;
2. Розмарін;
3. Лавровий лист;
4. Кріп;
5. Коріандр (кінза);
6. Фенхель;
7. Гірчиця;
8. Ялівцеві ягоди;
9. Перець чорний, червоний, солодкий чи гострий;
10. Спеціальні суміші приправ для м'яса.

До маринаду також можна додати трохи олію, в такому разі під час смаження м'ясний сік не витікатиме, а м'ясо не буде сухим. Олію можна замінити майонезом, шашлик у такому маринаді вийде дуже смачним. У будь-якому випадку, саме в цих продуктах найкраще розчиняються спеції.

До речі, про самі спеції. Досвідчені кулінари радять класти в маринад не більше 3-х видів трав, інакше вони перебиватимуть запах один одного, а шашлик не отримає весь їхній аромат і смак.

М'ясо птиці не терпить агресивних маринадом, тому для нього можна приготувати заправку не з оцту, а із фруктів чи фруктових соків. До того ж, не потрібно буде довго маринувати такий шашлик.

Маринад солити не треба. Солиться безпосередньо сам продукт і лише у готовому вигляді. Якщо додати сіль у маринад, то м'ясо вийде щільним та твердим.

Швидкий рецепт на кефірі

Куряче м'ясо, замариноване в кефірі, вважається однією з найсмачніших страв.

Як приготувати маринад:

Маринад для курячого філе на основі оцту

Оцет – це класичний інгредієнт у приготуванні шашликів, чи то свинина, баранина чи курятина. Що потрібно тут:

Час, який приділяється на маринівку м'яса, займає 1 годину. Калорійність такої страви становитиме приблизно 53 ккал на 100 гр.

Покроковий рецепт:

1. Куряче філе нарізати на невеликі шматки, обтерти їх сіллю та перцем, відкласти в спеціальний глибокий посуд;
2. Ріпчасту цибулю почистити і нарізати великими кільцями, укласти до курки;
3. Оцет змішати з водою (пропорції повинні становити 1 до 2), туди всипати цукор і добре його розмішати;
4. Отриманий оцтово-цукровий розчин залити в посуд з куркою, м'ясо добре перемішати, щоб кожен шматочок добре замаринувався;
5. Поставити м'ясо в холодильник на годину;
6. М'ясо і цибулю нанизати на шампури, чергують ці продукти;
7. Укласти шампури над вугіллям, обсмажувати з кожного боку по 3-5 хв.

Рецепт шашлику з стегенця в маринаді з медом і соєвим соусом

Ще один спосіб приготувати смачну та насичену страву з курки – це замаринувати її в соєвому соусі з додаванням меду. Що тут потрібно:

Час маринівки – 2 години. Калорійність на 100 гр продукту – близько 67 ккал на 100 гр.

Як приготувати страву:

1. Влити в глибоку миску соєвий соус, додати до нього мелений перець, мед та олію, всі інгредієнти добре збити за допомогою віночка;
2. Цибулю та болгарський перець нарізати великими кубиками, часник пропустити через прес. Усі продукти ввести в маринад;
3. Невелику частину маринаду відлити в окрему ємність (він знадобиться для змащування м'яса під час смаження);
4. Курячі грудки нарізати невеликими шматками, вкласти в миску з маринадом, все добре перемішати і залишити в холодильнику на 2 години;
5. По черзі нанизати на шампури м'ясо, цибулю та перець, обсмажити на вугіллі;
6. Під час виготовлення змастити шашлик маринадом.

Курячий шашлик у пивному маринаді

Дуже ніжним та пікантним виходить куряче м'ясо, якщо замаринувати його у пиві. Тут знадобляться такі інгредієнти:

Час, під час якого маринуватиметься м'ясо, має тривати не більше 2-3 годин. Калорійність продукту на 100 г – приблизно 110 ккал.

Покрокове приготування:

1. Стегенця промити, поділити кожен на 2 частини, укласти в глибокий посуд, посолити, перемішати;
2. Влити в ємність з м'ясом пиво, додати туди ж майонез, ретельно розмішати;
3. Цибулини нарізати середніми кільцями, а лимон – невеликими часточками, ввести в ємність з м'ясом, додати перець мелений і приправу, ретельно перемішати з допомогою рук;
4. Поставити миску з маринадом у холодильник на 2-3 години;
5. Обсмажити курку на вугіллі, періодично перевертаючи її.

Як зробити шашлик з курки в духовці

Для того, щоб приготувати смачний курячий шашлик, необов'язково залишати межі житла, адже всю процедуру можна зробити за допомогою звичайної духовки. Для таких ласощів необхідно буде наступне:

Час маринівки – 1 год. Калорійність продукту на 100 гр – трохи більше 60 ккал.

Як приготувати:

1. Рисовий оцет та рисове вино з'єднати разом у глибокому посудині, додати туди мед та соєвий соус, все добре розмішати;
2. Дрібно нарізати імбир та часник, додати до маринаду;
3. Куряче філе (або грудки) нарізати на невеликі шматочки, укласти в маринад, поставити в холодильник на 1 год;
4. Тим часом крупно порізати цибулю та гриби, підготувати шпажки;
5. Коли м'ясо буде готове до смаження, по черзі нанизати на шпажки курку, гриби та цибулю;
6. Грати злегка обмазати рослинним маслом, розігріти духовку до 180 °, укласти на решітку шпажки і обсмажити їх з кожного боку протягом 6 хв;
7. У процесі приготування курятину змащувати маринадом.

Досвідчені кулінари настійно радять дотримуватись часу маринівки м'яса, яке залежить від того, з чого саме готується маринад. Куряче м'ясо – дуже ніжний продукт, тому довго маринувати його не потрібно, особливо якщо це оцет. Не розрахувавши час, можна отримати тверде м'ясо.

Маринад, що залишився, не варто викидати, так як їм можна періодично змащувати шашлик під час смаження.

Жоден пікнік чи свято не обходиться без апетитних шашликів. Пропоную приготувати шашлик з стегенця. Найпростіший і найшвидший спосіб приготування нагоді кожній господині. Ароматні ситні шашлики порадують усіх ваших рідних та близьких.

До шашликів можна приготувати кисло-солодкий соус або будь-який соус, з яким гармонує куряче м'ясо. Отже, до діла.

Візьміть такі продукти.

Перед тим як маринувати шашлик стегенець, потрібно підготувати м'ясо.

Промийте ретельно курячі стегенця. Обсушити. Розріжте на дві половинки. За бажанням можете залишити в цілому вигляді. Приправте.

Додати жирний майонез. Добре перемішайте.

Додайте цибулю, нарізану великими кільцями. Акуратно перемішайте, щоб не розвалилася цибуля. Залишіть маринуватися на кілька годин у холодильнику.

Замариноване м'ясо викладіть на ґрати або насадіть на шампури. Розведіть багаття і дочекайтеся утворення вугілля. Покладіть грати з шашликом з стегенця на мангал. Обсмажте до рум'яної скоринки. Періодично перевертайте, щоб курка не підгоріла. Слідкуйте, щоб не було вогню. У разі появи вогню, збризкайте водою. Відразу подайте до столу.

У цьому рецепті ми розповімо вам, як можна приготувати смачний шашлик з курячих стегенець. Після довгої холодної зими, коли на вулиці потепліло, хочеться виїхати відпочивати на природу і, природно, за традицією посмажити шашличка. У нашому розумінні шашлик це страва, яка готується лише з баранини і лише на вугіллі. Однак на сьогоднішній день пошуки смачних ідей розширені та знайдені варіанти, які дозволяють нам готувати їх з різних овочів, свинини, яловичини, телятини, печінки, риби та улюбленої курочки. Курячий шашлик це найлегший, ароматний та ніжний делікатес, який швидко готується, легко засвоюється нашим організмом. Найголовніше, що курка доступна за ціною кожної сім'ї.

Пропонуємо вам згадати рецепт маринаду, як робили це раніше, коли не було ще різних сучасних спецій та приправ, а саме замаринувати курку з цибулею, як у старі добрі часи. Курячий шашлик в оцті має характерну кислинку та аромат. Такий шашличок гідно оцінять навіть ті, хто ніколи його не пробував, так само хороший тим, щоб його приготувати не потрібно йти в магазин, основні інгредієнти цієї страви є завжди на кухні у кожної господині. Як правило, найм'якше і соковите м'ясо виходить, коли воно замариноване з оцтом і цибулею. Тому що оцтова кислота розщеплює колагенові волокна і курочка стає ще надзвичайно м'якшою та ніжнішою. Тому хоч для різноманітності, адже попереду стільки розкішних літніх днів для відпочинку на природі, щоб посмажити м'яска, згадайте і про такий старовинний метод.

Нам для цієї справи буде потрібно:

· Стегенця 3 кг (можна брати будь-які інші частини тіла курки, але для мене це найкращий і доступний варіант).

В· Ріпчаста цибуля 7 шт.

В· Сіль, чорний мелений перець і 9% оцет на смак.

– рецептприготування:

1.Кісточка промиємо і поріжемо на невеликі, щоб краще і швидше просмажилися, шматочки. Кільцями поріжемо цибулю.

2. Потім частину м'яса укладаємо в посуд, солимо, перчимо, поливаємо оцтом і накладаємо цибулі. Потім ще частина м'яса також, тобто маринуємо шарами.

3.Закриваємо посуд з м'ясом харчовою плівкою і залишаємо, трохи пізніше м'ясо та цибулю пустять сік, плюс ще оцет і піде процес маринування (ми маринували ввечері, а смажили з обіду).

5.Смажимо на жарких вугіллі, поступово перевертаючи.

Ось, власне, і весь процес. Курячі шашлички готові. Смачного!!!

Основна ідея цієї страви полягає в приготуванні шашлику з курки в духовці, яка має верхній і нижній нагрівальний елемент. У сковороді-формі розміщується картопля з цибулею, а над нею викладаються шампура з стегенцями. Весь сік стікає в гарнір, роблячи його набагато смачнішим. Візьмемо дві звичайні курячі стегенця. Їх можна купити у безпосередньому вигляді або відрізати від курячої тушки. Ці кінцівки необхідно промити у проточній воді, видалити непотрібні частини та обсушити.

Набір прянощів для приготування цієї страви буде невеликим. Молотий чорний і червоний перець, сіль, трохи хмелі-сунелі, трохи часнику. Шматок лимона буде видавлено на курятину. Це дуже простий, але дуже ефективний вид маринування будь-якого м'яса.



Вижимаємо шматок лимона на курятину. Потім натираємо стегенця сіллю та червоним перцем. Їх треба дати спокій хвилин на 15.



За цей час необхідно промити та почистити 8-10 картоплин та одну велику цибулину.



Наріжемо картопля пластинками, а цибуля півкільцями. Поміщаємо ці овочі в сковорідку. Маємо в своєму розпорядженні їх рівномірно.



Додаємо до сковорідки сіль, чорний мелений перець, трохи приправи «хмелі-сунелі». Ретельно перемішуємо вміст сковорідки, потім поливаємо майбутній гарнір олією.



У цей час стегенця вже досить замаринувалися. Кожне стегенце необхідно обережно надіти на шампур і покласти поверх гарніру на сковорідку.



Відправляємо сковорідку з гарніром і стегенцями в духовку. Запікаємо при температурі приблизно 200 градусів. Стегенця слід періодично перевертати для рівномірного обсмажування. За 5 хвилин до закінчення готовності шашлику необхідно додати до нього розчавлений часник. Добре промаринована курятина готується швидко. Не варто доводити наш шашлик до антрациту. Правильніше вийняти його з духовки і окремо запекти гарнір до повної готовності.



Шашлик з стегенець по-домашньому готовий. Знімаємо стегенця та викладаємо їх на плоскі тарілки. Вміст сковорідки (картопля з цибулею) запеклося і просочилося курячим соком. Цей чудовий гарнір подаємо разом із куркою. Страву можна прикрасити рубаним кропом, шматочками свіжих помідорів та цибулі.

Підказки, як замаринувати курку для шашлику, стануть у пригоді всім, хто любить готувати ніжне ароматне м'ясо на відкритому повітрі. Сьогодні відомо відразу кілька вдалих рецептів маринаду для курятини, здатних покращити якість та підвищити поживну цінність страв. Найкращі з них зібрані у нашій добірці.

Класичний маринад для шашлику з курки

До класичного рецепта входить мінімум продуктів. Інгредієнти: 2 курячі тушки, 6-7 цибулин, суміш чорного і червоного меленого перцю, сіль за смаком.

1. Кури рубаються середніми шматками. Кожен з них змащується сіллю та перцями.
2. Цибулинки ріжуться півкільцями, після чого добре розминаються пальцями, щоб пустили сік.
3. На товсту подушку з овочів викладають м'ясо. Далі підготовлені продукти чергуються шарами.
4. Закінчує «вежу» завжди цибуля.

Під кришкою на холоді маса маринуватиметься 3-5 годин.

З додаванням оцту

Цей варіант можна назвати другим традиційним рецептом. Найчастіше шашлик із курки замочується з додаванням оцту. Інгредієнти на 1,5 кг птиці: 8 великих ложок очищеної води, кухонна сіль, 2-3 цибулини, велика ложка цукру, 4 великі ложки столового оцту.

1. Курка промивається, обсушується і ріжеться.
2. Кожен окремий м'ясний шматочок солиться і вкладається у глибоку миску.
3. Цибуля треться на велику тертку, після чого змішується з охолодженою водою. У маринад, що вийшов, додається цукор і оцет. Їм заливається курятина.

Бажано, щоб у суміші, що вийшла, птах пробув всю ніч.

З цибулею

Ріпчаста цибуля використовується для того, щоб пом'якшити курячі волокна, зробити птах ніжнішим, м'якшим, і звичайно наситити його неповторним ароматом. Брати овоч потрібно у великій кількості. Інгредієнти на 1 кг курятини: 600 г білої цибулі, спеціальні приправи для шашлику, сіль.

1. Курка ріжеться великими шматочками.
2. Уся цибуля чиститься, миється і треться на великій тертці. Овочева маса посипається приправами та солиться, після чого їй потрібно повністю покрити м'ясні шматочки.
3. Достатньо, щоб курятина полежала в маринаді годину.