Шашлик із курки: вибір м'яса, рецепти маринаду, поради. Як вибрати м'ясо для шашлику? Яке м'ясо краще для шашлику: поради кулінарів

Якось складно відразу відповісти на запитання – а в яку пору року краще йде шашлик? На мою думку, він завжди доречний! Взимку біля багаття тепло, затишно, зігріває і аромат смачного шашличка, що зріє на вугіллі. Влітку теж чудово – під навісом, десь на задньому дворі або на природі на вугіллі після шашликів у мангалі завжди чудовий чайок виходить із свіжих листків та трав. Осінь – суперський час, коли вже холоднішає, а ти біля вогнища із шампуром у руках. Ну а весна, коли все розквітає та прокидається, шашлик – саме те!

До речі, як показує практика, багато хто намагається готувати шашлики саме з м'яса курки. Чому? Напевно, ви теж знаєте чому. Найдієтичніше м'ясо, особливо якщо брати грудку. Зовсім не примхливе у плані маринування та подальшого приготування. Миттєво готується на багатті. Та й смакота неймовірна.

Виділивши зовсім небагато часу на маринад та обробку м'яса курки, а потім і приготувавши його на вугіллі, ви скоро ділитиметеся досвідом з подругами, розповідаючи, як правильно готувати шашлик з курячого м'яса. Які брати кращі частини курки? Це справа смаку. Але, як показав мій особистий досвід, найкраще йдуть крильця (по-перше, миттєво готові, а по-друге, смачно хрумтять, за ними завжди гарні ніжки!) і стегно, розділене навпіл (можна й не ділити, якщо вугілля багато) .

Отже, заготуємо все необхідне, відсилаємо чоловіка справлятися з багаттям і – вперед, до столу! До речі, кількість шматків м'яса ви можете розраховувати з урахуванням кількості гостей, тобто подвоюючи, потроюючи порцію, вказану в рецептурі. Посмажити на природі шашлики - чудовий варіант, щоб відзначити.

Що потрібно, щоб зробити смачний курячий шашлик?

• Курячі крильця – 4 шт.
• Верхня частина стегна курки – 3 шт.
• Цибуля – 1 шт.
• Перець болгарський – 1 шт. (за бажанням)
• Майонез (сметана) – 300 грн.
• Спеції – до смаку, краще – спеціальні для шашлику.

Як зробити шашлик з курки - несподіваний покроковий рецепт улюбленого курячого шашлику з реальними фотографіями

Забула сказати, що курка дуже швидко маринується, тому надішліть чоловіка відразу колоти дрова і розтоплювати багаття. А ми займемося обробкою м'яса. Очистимо від пір'я та шкурок, якщо є такі. Добре промиємо у воді.

Крок 1. Помиємо сиру курку у воді

Наступний крок – приготування маринаду. Хоча слово «маринад» тут доречне частково, адже все, що нам знадобиться, це майонез і спеції. Тобто, висушивши шматки курки рушником, натріть ретельно кожну порцію спеціями. Якими? Так, кожен уживає свої. Але на ринку продають спеціальні набори (не ті, що розфасовані, а продавець сам складає все, що ви попросите, або сподіваєтесь на його багатий досвід). Ідеальне м'ясо виходить! Залишимо полежати зовсім небагато в такому вигляді м'ясо, тобто поки що дістаємо сметану. Виллємо в миску майонез (справа смаку, хоча, якщо є, краще сметану, вона корисніша!) і висиплемо спеції.

Крок 2. У спеції додамо майонез

Змішаємо добре. Соус готовий. Спробуйте на смак – чи не гірчить, чи вистачає перчинки і всього того, що ви хотіли б скуштувати з шашликом. Прекрасно відгукнеться і паприка, додана до інших спецій, вона і колір додасть симпатичного м'яса.

Крок 3. Змішаємо спеції та майонез. Соус готовий!

Чи нарізати овочі до курячого шашлику? Спірне питання! Адже комусь це подобається, а комусь — не дуже. Але я завжди віддаю перевагу овочам, тому і тут нарізала перець болгарський і цибулька. До речі, влітку, коли на городі є і кабачки, і баклажанчики молоденькі, і помідорки, і перчик, завжди шаткую все це і одягаю на шампур - і з м'ясом, і окремою стравою йдуть добре.

Крок 4. Наріжемо цибулю та болгарський перець

Чоловік кричить, що вугілля на підході? Не засмучуємося, тому що нам залишилося лише вилити соус до курки і добре втерти його. Все, можна хоч зараз у мангал. Але! Краще нехай помаринуються шматочки, так ще смачніше буде, а вугілля дійде.

Крок 5. Змішаємо курку та соус у чашці

Нанизувати м'ясо на шампур – що може бути простіше, скаже хтось. Але ні, це не завжди просто, особливо якщо мова про крильця. Неправильно зробимо, шкірка лусне, шашлик потрапить прямо на вугілля, або просто пригорить і приготується нерівномірно. Тому протикаємо крило в місці, де найбільше м'яса. Важливо, щоб м'ясо добре трималося на шампурі, не бовтаючись з боку на бік. Та сама ситуація і з ніжками – важливо проткнути там, де м'ясо добре закріпиться і пропічеться рівномірно.

Крок 6. Нанизуємо курку на шампури

Можна встановлювати у мангал шампури. Не забудьте захопити з собою миску, в якій готувався соус для маринаду, долив туди трохи води. Навіщо? Ворог шашлику – відкритий вогонь. А тому, щойно зауважимо, що полум'я проривається до м'яса, тут же збризкаємо цим імпровізованим, хоч і розбавленим, соусом. Словом, ставимо шампури в мангал і уважно стежимо, як вони поводитимуться.

Крок 7. Шашлик ставимо на мангал і смажимо

Ознака того, що м'ясо готове - це те, що при натиску на нього не залишається вм'ятин, а в місці проколу немає соку. Але це, знову ж таки, на любителя. Я люблю, щоб м'ясо трохи не допеклося - на столі дійде!

Крок 8. Шашлик готовий! Смачного!

• Не солимо, бо спеції зроблять свою справу!
• Не забуваємо помахувати опахалом, роздмухуючи вугілля, якщо бачите, що курка не рум'яниться.
• Так званий соус, зроблений із залишків соусу, змішаного з водою, вбереже шашличок від вогню і при збризкування робить його ще соковитіше.
• Нанизуючи м'ясо на шампур, не забуваємо перемежувати шматки м'яса з овочами.
• До шашлику підуть і будь-які свіжі овочі.

Шашлик із курки, Напевно, настільки ж часто зустрічається на мангалі, як і шашлик з м'яса. Недарма, в будь-якому магазині, що торгує м'ясом, або в м'ясних рядах на ринку, можна знайти відра з незрозумілим вмістом і з гордим написом Курячий шашлик. Часто на шампурах смажать, але в даному випадку, поговоримо саме про курячий шашлик.

Відразу обмовимося, що покупний курячий шашлик — це зовсім не те, чого варто прагнути. Я можу зрозуміти, коли раптом дуже терміново треба видобути якусь кількість вже замаринованого м'яса — тоді відро, що купує, може виручити. Наприклад, дуже раптово нагрянули гості, і часу маринувати м'ясо просто не лишилося.

Але все-таки, якщо ви вже зібралися смажити шашлик і знаєте про це заздалегідь - хто вам заважає все ж таки докласти деяких зусиль і повністю приготувати його самостійно. Тим більше, що складного в цьому немає, а вся підготовка займе приблизно 1 годину (з розрахунку на 3-4 кілограми курячого м'яса). Далі шашлик маринуватиметься самостійно і вашої уваги, а тим більше будь-яких дій, вимагати не буде.

Для шашлику з курки знадобиться:

У розрахунку приблизно один кілограм курячого м'яса.

• Курка, або курячі складові. В даному випадку курячі стегна без хребта.
• Ріпчаста цибуля. Одна середня цибулина
• Часник. 2-4 зубчики.
• Рослинна олія без запаху. Грамм 40.
• Спеції. 1 чайна ложка із верхом. Кожен вибирає на власний смак. У моєму випадку суміш спецій складається з:
  • Перець чилі.
  • Паприка.
  • Коріандр.
  • Чорний перець.
  • Петрушка.
  • Кмин.
  • Орегано.
  • Імбир.

  Всі інгредієнти суміші спецій були сухими, і я їх просто перетер трохи в ступці, не в пилюку, а скоріше змішав, і трохи розтрощив великі складові.

• Чорний свіжомелений перець окремо.

Декілька слів про куряче м'ясо.

Я волію для шашлику купувати саме курячі стегна. І без хребта. Причин щонайменше три.

По-перше, курячі стегна - це найм'якіша і соковитіша частина курки.

По-друге. У стегні, якщо купували саме без хребта, лише одна кістка, причому її дуже легко вирізати, не особливо розполосувавши м'ясо.

І по-третє. в курячому стегні достатньо м'яса для того, щоб з нього вийшло від 2-х до 4-х більш-менш якісних, зручних і досить однакових за розміром шматочків м'яса для шашлику. Кількість шматочків повністю залежить від розмірів самого стегна.

Так що беремо куряче стегно. Дуже акуратно, невеликим та гострим ножем, вирізаємо з нього кістку. Шматок м'яса, що залишився після вилучення кістки, легко ріжеться на два шматки, саме по тому місцю, де ця кістка спочатку була. Кожен із цих шматків, якщо розмір дозволяє, можна розрізати поперек ще навпіл.

Тепер про маринад. Куряче м'ясо – досить делікатний продукт. І дуже добре вбирає аромати спецій і, вже при жарінні, аромати диму вугілля. Так що при маринуванні курячого м'яса для шашлику варто пам'ятати, і не сипати спеції жменями. Достатньо зовсім трохи спецій, цибулі та часнику щоб і отримати потрібний аромат м'яса, і в той же час не знищити власний смак курки.
Саме тому я нечасто використовую вино або гарний виноградний оцет як один з інгредієнтів маринаду.

Маринуємо м'ясо для шашлику з курки

Отже, досить крупно нарізаємо цибулю та часник. Часник притискаємо плазом лезом ножа.

Цибулю і часник викладаємо в каструлю для маринування і рукою стискаємо і мені, щоб цибуля дала сік.

Додаємо в цибулю спеції та олію.

Знову мені, щоб масло та спеції розосередилися по всій цибулі та часнику.

Викладаємо курку в маринад курку. З млина посипаємо чорним перцем, і акуратно рукою все разом перемішуємо.

Солити не треба, солити перед тим, як почнемо нанизувати шматки курки на шампури.

Якщо є бажання отримати легкий присмак маринованої курки можна додати зовсім трохи білого сухого вина або хорошого виноградного оцту.

Але зовсім трохи. Я, якщо додаю, то приблизно 20-30 г оцту (половину чарки) на два-три кілограми м'яса. Коли додали оцет чи вино, потрібно знову все добре перемішати.

Залишаємо все промаринуватися, найкраще на ніч.

Смажимо курячий шашлик.

Замариноване м'ясо солимо, ще раз перемішуємо, щоб сіль рівномірно розподілилася по м'ясу.

Нанизуємо шматочки на шампури.

Моє тверде переконання, що не потрібно чергувати м'ясо та будь-які овочі на шампурі. Це стосується і шашлику з курки і з , з і . Будь-які овочі, особливо соковиті як помідор.

Як тільки овочі почнуть підсмажуватись, а їх сік, відповідно, почне кипіти - це відразу різко знизить температуру м'яса по всій площі контакту овочів з м'ясом. Тож у цих місцях м'ясо не підсмажуватиметься, а варитиметься. Розмова про те, що овочі додадуть додаткову соковитість м'ясу, дещо не коректні, на мою думку. Ось правильна обсмажування точно залишить соковитим м'ясо.

Якщо є бажання запекти овочі на вугіллі, наприклад для салату, скористайтеся окремим шампуром.

До цього моменту вугілля в мангалі вже прогоріло і посмикнулося тонким сірим попелом. Саме стан вугілля, яке ідеально підходить для смаження.

Думаю немає сенсу згадувати, що дрова для вугілля повинні бути тільки з листяних дерев, ні в якому разі не хвойних. Смола, що міститься в деревині хвойних дерев, дасть неприємний запах і гіркоту шашлику.

Найкраще підійдуть дрова із фруктових дерев — яблуня, груша. Найідеальнішим буде видобути десь виноградну лозу, але в середній смузі Росії це дещо проблематично. Можна використовувати покупне вугілля з пакетів. Березовий чи дубовий - підійдуть і той, і інший.

Відстань між вугіллям та м'ясом має становити 8-10 см. Чим гаряче вугілля – тим більша відстань.
І не користуйтеся усілякими рідинами для розпалювання. Запах, який дають ці рідини при згорянні невбиваємо, і аж ніяк не позитивно впливає на смак будь-якого шашлику.

Скористайтеся краще або сухими гілками (пам'ятаємо, що гілки хвойних не підійдуть), або, згорнувши фунтик з декількох серветок або паперових рушників, добре змочуємо його звичайним олією, і вставивши фунтик в готове вугілля, підпалюємо серветки. Таких серветкових фунтиків має бути 2-3-5, залежно від розміру мангалу.

Викладаємо шампури з курячим шашликом на мангал.

Намагаємося, щоб м'ясо одразу запікалося з одного боку, потім перевертаємо на інший та запікаємо другий бік. Потрібно, щоб м'ясо відразу вкрилося запеченою скоринкою, щоб усі соки залишилися всередині, і шашлик не пересох.
Якщо шашлик починає відразу підгоряти - тоді прибираємо трохи вугілля, тим самим збільшуючи відстань між м'ясом та вугіллям.
Якщо ж шашлик ледь-ледь розігрівається, то, навпаки, підгортаємо під м'ясо більше вугілля, зменшуючи відстань.

Смажимо шашлик до готовності. Оскільки це курка, її прожарити потрібно повністю. І в той же час не спалити і не пересушити. Тому увага, увага та ще раз увага. Але ця фраза відноситься і до будь-якого іншого виду шашлику.

Подаємо шашлик із зеленню, овочами, улюбленими соусами та сухим вином.
Хоч це курка, але все ж таки запечена на вугіллі. Так що червоне сухе до курячого шашлику підійде найкраще.

Навесні та влітку вихідні дні багато хто намагається проводити з друзями та сім'ями на природі, на дачі. І рідкісна вилазка на природу обходиться без шашлику. Способів маринування м'яса дуже багато і кожен маринад надає шашлику особливого смаку, пікантності. Відмінно підходить для швидкого маринування ніжне куряче м'ясо, воно вважається дієтичним і підходить всім без винятку.

Куряче м'ясо добре для шашлику та з іншої причини. На ніжному курячому м'ясі найкраще практикуватися, якщо ви не фахівець у приготуванні шашлику. Воно швидко готується та маринується. І не потрібно гадати якусь частину м'ясної туші взяти для гарного шашлику - у справу можна пустити будь-яку частину курки, навіть крильця.

Шматки курки та маринад для шашлику потрібно підготувати заздалегідь.Щоб у похідних умовах м'ясо рівномірно обсмажувалося на шампурах і переверталося, його нарізати потрібно не надто дрібними, але й не дуже великими шматками. Оптимальним вважається шматок м'яса приблизно 5х5 см. Якщо більше, то шашлик не прожариться, а засушиться. Курку розрізають на шматочки і разом із кісточками маринують і потім нанизують на шампури. Крильця можна смажити і просто на ґратах. На шампури шматочки курки називають щільно, між ними можна розмістити кільця цибулі, помідори, баклажани. Намагайтеся підбирати шматочки одного розміру, тоді шашлик поступово просмажиться. Маринад для курки може бути різним за складом - курку маринують у вині та оцті, в майонезі, в томатному соку, в горіховому маринаді та в помідорах, у лимонному соку, з додаванням часнику та цибулі, різних спецій та приправ.

Шашлик з курки в маринаді зі свіжих помідорів.

Куряче м'ясо - два кілограми
Свіжі помідори – кілограм (м'ясистих сортів)
Чотири великі цибулини
Сіль
Чорний мелений перець
Паприка (порошок)

Для такого маринаду краще вибирати м'ясисті кислуваті помідори, а цибулю брати не гостру, а солодкуватого смаку. Увечері нарізати куряче м'ясо на порційні шматочки, кожен натерти сіллю, перцем, паприкою і скласти в глибокий і широкий посуд. Помідори та цибулю нарізати кільцями. Викласти зверху на м'ясо, накрити кришкою каструлю і прибрати в холодильник на ніч. На ранок виходить найніжніше м'ясо апетитного рожевого кольору. Залишилося нанизати його на шампури та підсмажити.

Рецепт приготування шашлику з курячих стегенець.

Курячі стегенця - чотири штуки
Сухе біле вино (укскус, лимонний сік, томатний сік) – 300 – 400 мл.
Чотири – п'ять великих цибулин

Приправи та спеції (на ваш вибір)

Стегенця розрізати на три частини. Цибулю нарізати великими кільцями, змішати з м'ясом, посолити, приправити спеціями і залити вином, соком (оцет розвести водою). Маринувати м'ясо півтори – дві години. Це найпростіший, найшвидший і найпоширеніший варіант маринаду.

Рецепт маринаду на основі майонезу

За популярністю він анітрохи не поступається оцтовому маринаду, але м'ясу потрібен час, щоб промаринуватися. Готувати м'ясо за цим рецептом потрібно заздалегідь з вечора.

Куряче м'ясо - два кілограми
Майонез - 250 - 300 грам
Декілька великих цибулин
Приправа каррі
Сіль та чорний мелений перець за смаком

Куряче м'ясо розрізати на шматочки потрібної величини, кожен натерти сумішшю з перцю та солі. Майонез змішати з каррі приправою (або приправою для курки). Обмазати шматочки курки майонезом і покласти в широку каструлю. Зверху розкласти кільця цибулі, рясно змастити все майонезом. Накрити кришкою та прибрати в холодильник на ніч. Виходить ніжне, ароматне м'ясо, яке швидко просмажується.

Як готувати шашлик із курки.Дрова підійдуть будь-які, крім хвойних порід. Знавці стверджують, що найкраща деревина для шашлику – це фруктові дерева, але якщо немає нічого такого, то підійде береза, дуб, липа, для розпалювання багаття добре підходить березова кора. Дочекайтеся доки багаття добре прогорить, шашлик готують на вугіллі. Насадіть на шампури шматочки курки, чергуючи з кільцями цибулі, помідорами або свіжими овочами. Шампури над вугіллям розташовують не дуже щільно один до одного і потрібно стежити, щоб вогонь не розгорявся. У процесі приготування шампури кілька разів перевертають, а м'ясо поливають маринадом чи сумішшю води із маринадом. Смажиться шашлик із курки недовго – від десяти до п'ятнадцяти хвилин. Готовність визначають надрізом – якщо сік прозорий – м'ясо готове.

М'ясо

Секрети приготування м'яса для шашлику

1:502 1:512

М'ясо зазвичай є головною стравою, приготованою на грилі, а пікніки часто влаштовуються з головною метою – поїсти шашлики. Щоб ваш шашлик був ідеальним, потрібно правильно вибрати для нього м'ясо, правильно порізати, замаринувати і приготувати.

1:968 1:978

Якщо ви не професіонал у приготуванні шашликів, наші поради допоможуть вам не залишитися розчарованими.

1:1171 1:1181

Як вибрати м'ясо для шашлику?

1:1250

Традиційний шашлик готується зі свинини чи баранини,але деякі любителі шашлику не завжди вміють правильно його вибирати. Адже так прикро, якщо шашлик виявиться жорстким, жирним чи жилистим, хоча, здавалося б, на вигляд м'ясо було цілком пристойним!

1:1705

1:9

- Не купуйте заморожене м'ясо у магазині,так як є великий ризик, що вам дістанеться не те, що потрібно. Більше того, свіже м'ясо набагато смачніше. Якщо ж у вас є добрий шматок замороженого м'яса в морозилці, його можна повільно розморозити, замаринувати і приготувати, але якщо воно не заморожувалося кілька разів.

1:599 1:609

- Перед покупкою добре огляньте м'ясо і переконайтеся, що його не розморожували:на ньому немає слідів снігу, кривавих патьоків, а під ним не утворюється калюжка води.

1:900 1:910

- Колір м'яса має бути світлим і в жодному разі не темно червонимце може бути знаком того, що м'ясо старе і жорстке. Яскраво-червоне м'ясо може говорити про використання барвника. Також м'ясо має бути глянсовим, а не матовим.

1:1334 1:1344

- Понюхайте м'ясо, його запах має бути абсолютно нейтральним і не різким.Якщо ви відчуваєте неприємні відчуття, відразу відмовтеся від покупки, ймовірно, м'ясо не дуже свіже.

1:1672

1:9

2:514 2:524

- Для свинячого шашлику вибирайте область шиї.Попросіть продавця дати вам цю частину. На жаль, якщо у вас око не наметане, ви не завжди можете відрізнити шию від деяких інших частин туші, тому сподівайтеся на чесність продавця або звертайтеся тільки до перевіреного м'ясника.

2:1046 2:1056

3:1561

3:9

- У свинячій шиї зазвичай присутні прожилки та жирові смужки – це саме те!Однак вони мають бути тоненькими. Не беріть м'ясо зовсім без прошарків жиру – є ризик, що шашлик вийде сухим. Секрет у тому, що тонкий шар жиру під час готування розтоплюється.

3:503 3:513

- М'ясо має бути пружним і не липнути до рук,при натисканні ямка повинна утворюватися.

3:683 3:693

4:1198 4:1208

- З курячим м'ясом зазвичай проблем з вибором немає,проте слід переконатися, що курка свіжа, а чи не розморожена. До речі, визначити свіжість курячого м'яса дуже легко по запаху: свіжа курка не повинна пахнути взагалі нічим, а та, що пролежить кілька днів у холодильнику або її щойно розморозили, набуває запаху, який посилюється з часом.

4:1872 4:9

5:514 5:524

Яке м'ясо краще для шашлику?

5:593

Яке м'ясо вибрати для приготування шашлику, залежить від ваших уподобань та гаманця. Свинина, баранина і телятина зазвичай не найдешевші варіанти, а ось курка подешевша і теж не менш смачна, якщо її правильно приготувати.

5:1014 5:1024

М'ясо, звичайно, має бути свіжим,але не парним, тому що відомо, що йому слід якийсь час відлежати за правильних умов. Пам'ятайте, що парне м'ясо зазвичай набагато жорсткіше, ніж відлежати.

5:1398 5:1408

6:1913

6:11

Найбільш традиційним м'ясом для шашлику є свинина.Якщо ви не дотримуєтеся дієти, а ваші релігійні переконання дозволяють вам їсти свинину, то чому б не вибрати це м'ясо? Молода свинина дуже ніжна, а правильно вибраний шматок буде нежирним, але й сухим.

6:512 6:522

Більше того, свиняче м'ясо смачне, навіть коли воно охолоне.Вибирати слід область шиї або вирізку, ці області туші свині мало рухаються за життя тварини, тому вони ніжніші і смачніші. Виглядає гарна свиняча шия для шашлику так:

6:959 6:969

7:1474 7:1484

Баранина - дороге та дуже специфічне м'ясо,яке не завжди буває смачним, а іноді може мати неприємний специфічний запах, який переносять далеко не всі.

7:1816

7:9

Якщо ви переконані, що вам дістався правильний шматок молодої тварини, тоді можна сміливо її готувати.Це м'ясо не дуже смачно, коли остигає, тому його потрібно їсти відразу після приготування. Зазвичай беруть задню ногу, ребра чи корейку молодого баранчика.

7:490 7:500

8:1005 8:1015

Яловичина.Для шашликів найкраще використовувати м'ясо теляти, так як м'ясо дорослої корови досить жорстке і може зіпсувати весь стіл.

8:1282 8:1292

Телятина- дієтичне м'ясо, тому ідеально підходить для тих, хто боїться видужати і стежить за фігурою. Кращими шматками для шашлику зазвичай вважаються філейна частина та вирізка.

8:1630

8:9

9:514 9:524

Курка.Зазвичай для приготування шашлику з курки використовують її жирні частини: стегенця, гомілки, стегна, крила. Можна використовувати і грудинку, проте вона не відрізняється великою жирністю, тому може вийти сухою. Щоб цього не сталося, шматочки м'яса обертають тонким беконом, нанизують на шпажки і таким чином смажать. Те саме стосується і м'яса індички.

9:1203 9:1213

10:1718 10:9

Смачні шашлики виходять із м'яса перепілок.Ці маленькі пташки на смак трохи нагадують курку, але мають свій особливий і неповторний смак. Для приготування шашлику з перепілок їх можна насадити на шампура, смажити на ґратах, начинити курагою, рисом і родзинками, або ж порізати тушки з одного боку і розпластати їх на ґратах. Слід пам'ятати, що м'ясо пташки готується дуже швидко, тому важливо не перетримати його!

10:819 10:829

11:1334 11:1344

Крольчатина.М'ясо кролика високо цінується, його не завжди легко дістати, проте якщо вам це все ж таки вдалося, спробуйте зробити з нього шашлик, ви не пошкодуєте. Насамперед, кролятина цінується за ніжний смак та дієтичні властивості м'яса. Порційні шматочки маринуються, як і будь-яке інше м'ясо, з приправами та цибулею, потім смажаться на ґратах. Можна насадити шматки на шампура, а можна смажити тушу цілком.

11:2086

11:9

12:514 12:524

Скільки м'яса на шашлик?

12:582

Багато охочих приготувати шашлик на природі, особливо якщо вони досить рідко це роблять, запитують, скільки ж м'яса слід брати, щоб усім вистачило. Звичайно, краще взяти трохи більше м'яса і бути спокійним, що ніхто не залишиться голодним.

12:1048 12:1058

У середньому беруть 300 грам сирого м'яса на людину,але це тільки в тому випадку, якщо у вас є багато інших різних закусок і гарнірів, у тому числі гриби і картопля. Якщо крім м'яса є лише легкі овочі, тоді його краще взяти більше – 500 грамів на людину.

12:1545

12:9

Це середні показники, коли в компанії є жінки, діти, але якщо це суто чоловіча компанія, яка до того ж бере із собою багато спиртного, кількість м'яса, швидше за все, збільшиться, оскільки спиртне зазвичай потребує більшої кількості їжі.

12:458 12:468

13:973 13:983

Як різати м'ясо на шашлик?

13:1046

Свиняче, бараняче або теляче м'ясо слід різати середніми шматочками, визначити розмір якого можна, помістивши шматок повністю в долоню. У середньому кожен шматок має бути 5 на 5 сантиметрів.

13:1398

Коли ви насаджуватимете м'ясо на шампура, переконайтеся, що воно не звалюватиметься з нього. Якщо шматок занадто великий, він не поміститься у долоні. Більше того, великі шматки погано пропікатимуться, а надто маленькі будуть сухими.

13:1821

13:9

14:514 14:524

Курку часто купують уже обробленою- окремо стегенця, крила, біле м'ясо. Якщо ви робите шашлички з білого м'яса, їх слід обробити на шматки розміром близько 4 на 4 сантиметри.

14:887 14:897

15:1402 15:1412

Один з варіантів розбирання курки. Червоними мотузками показані місця розрізу.

15:1563 15:9

16:514 16:524

Кролика можна обробити так на порційні шматочки:

16:648 16:658

17:1163 17:1173

А можна запікати на ґратах цілком:

17:1245 17:1255

18:1760

18:9

Перепілок обробляти не потрібно, але можна розрізати вздовж грудки і розпластати спинкою догори:

18:189 18:199

19:704 19:714

Якщо у вас є кілька шматків м'яса, з яких на вашу думку, вийде не найкращий шашлик – не біда. Ви можете використовувати їх для приготування кебаба шашлику, який ще називають люля-кебаб.

19:1096

Ця страва східної кухні готується на грилі. М'ясо для нього потрібно пропустити через м'ясорубку, а потім зробити фарш як для котлет (за винятком яєць і хліба).

19:1389 19:1399

20:1904

20:9

Насадіть фарш на шпажку діаметром близько 5 сантиметрів, а потім смажте над вугіллям, як звичайний шашлик.

20:196 20:206

21:711 21:721

Як замаринувати м'ясо для шашлику? Рецепти маринаду для шашлику

21:854

Рецептів шашлику існує безліч, все залежить від індивідуальних переваг. Часто використовують ті приправи, які є під рукою, але найбільше добре поєднуються з шашликом чебрець, лавровий лист, розмарин. У всіх рецептах присутня цибуля.

21:1347 21:1357

Є кілька класичних методів маринувати свинину для шашлику:

21:1489 21:1499

- У кефірі:цей метод ідеально підходить для шашликів, які потрібно швидко замаринувати перед приготуванням. На 1,5-2 кг м'яса йде близько 0,5 л звичайного кефіру. Кефір швидко розм'якшує м'ясо і проникає в нього, тому якщо ви занадто довго тримати м'ясо в цьому маринаді (наприклад, ніч), воно стане кислим. Маринуйте м'ясо в кефірі трохи більше 4 годин. До речі, для швидкого маринаду цибулю краще натерти на тертці, а не різати кільцями.

21:784 21:794

22:1299

Рецепт:

22:1320

1,5 кг свинячої шиї порізати на середні шматки, залити 500 мл кефіру, додати 1 чайну ложку цукру, 5 порізаних товстими кільцями середніх цибулин, сіль, перець чилі (за смаком), 2 столові ложки приправи каррі. Все перемішати, залишити маринуватися 2-4 години, краще в прохолодному місці, але не в холодильнику.

22:1861 22:9

23:514 23:524

- В оцті:деякі любителі шашликів давно відмовилися від цього методу маринаду, вважаючи, що оцет псує смак шашлику. Однак оцет надає м'ясу своєрідного смаку, якщо його додати помірно разом з приправами. В оцті можна маринувати шашлики всю ніч.

23:1001 23:1011

24:1516

Рецепт:

24:20

Промиті та висушені шматки м'яса поперчити та посолити, викласти в посуд. Між шарами м'яса помістити нарізану кільцями цибулю, нарізану петрушку, кінзу. Шари рівномірно під час укладання поливати оцтом, розведеним у воді у пропорції 1 до 1. М'ясо не повинно плавати у воді. Залишити маринуватися на 10-12 годин.

24:592 24:602

25:1107 25:1117

- У майонезі:це один із найпопулярніших методів маринаду. Мариноване м'ясо в майонезі може пролежати близько доби, при цьому смак його стане ще більш насиченим.

25:1429 25:1439

Рецепт:

25:1458

На 1 кг свинини візьміть 200 г улюбленого майонезу, краще з вираженим смаком. Додати кілька ложок спецій для шашликів, 3 головки цибулі, нарізаної кільцями, пару ложок гірчиці, сіль, перець за смаком. Все ретельно перемішайте та залиште маринуватися на ніч.

25:1963

25:9

26:514 26:524

- У пиві:Пиво також допоможе вам замаринувати шашлик швидко – за 3-4 години, надавши йому своєрідного пивного присмаку. Для любителів пива саме те.

26:790 26:800

Рецепт:

26:819

Візьміть 1,5 кг м'яса, поділеного на шматочки, залийте пляшкою світлого пива (0,5 мл), змішайте з кільцями цибулі (3 головки), роздавленим часником (7 зубчиків), 3 аркушами лаврового листа, 1 чайною ложкою сухого розмарину, 1 чайною ложкою перцю горошку, 1/3 склянки оливкової олії, сіллю. Під час смаження потрібно поливати м'ясо цим рідким маринадом.

26:1440 26:1450

27:1955

27:9

- У вині:Іноді шашлик маринують у червоному сухому вині. М'ясо набуває від цього своєрідного винного смаку і темного бордового кольору. Цей маринад подобається далеко не всім, тож якщо ви робите його вперше, краще спочатку зробити невелику партію на пробу. Можна використати біле вино замість червоного.

27:562 27:572

Рецепт:

27:591

На 2 кг шашлику візьміть 0,5 мл червоного сухого вина, 5 цибулин, по чайній ложці шавлії, чебрецю, петрушки, 1 терте яблуко. Все перемішайте і залиште маринуватися на ніч (10-12 годин).

27:920 27:930

28:1435 28:1445

Як приготувати м'ясо для шашлику?

28:1543

Після того, як ви залили м'ясо маринадом, накрийте каструлю кришкою і поставте зверху щось важке. Це дозволить придавити м'ясо, воно краще вбере маринад. Якщо м'ясо маринується вночі, краще помістити його у холодильник. Для швидкого маринаду ставити у холодильник не потрібно. Перед смаженням краще перешкодити м'ясо.

28:569 28:579

29:1084 29:1094

- Для приготування страв на грилі рекомендується брати готове вугілля для грилю.(але не кам'яне вугілля) або дрова таких дерев, як береза, осика, дуб та інших листяних дерев. Хвойні дрова мають у своєму складі багато ароматних ефірних олій та смол, які можуть зіпсувати смак страви.

29:1629

29:9

30:514 30:524

- Насаджувати шматочки м'яса на шпажки слід не дуже близько один до одного,але й не надто далеко, між шматками можна помістити кільця цибулі або нарізані овочі.

30:834

Щоб м'ясо не сильно горіло, перед тим як поставити його смажитися, обмастіть шматочки олією.

30:1031 30:1041

31:1546

31:9

- При приготуванні шашлику не можна відходити від нього!Це важливе правило, яке нерідко нехтують. Потрібно постійно стежити, щоб язички полум'я, що виривається, не підпалили м'ясо, інакше воно зверху підгорить, а всередині залишиться сирим. Для цього напоготові має бути ємність з водою чи якимось напоєм (можна вином чи пивом) чи рідким маринадом, що дозволить гасити полум'я. Вугілля має тліти, не горіти.

31:768 31:778

32:1283 32:1293

- Перевірити готовність шашлику можна за допомогою ножа.Готове м'ясо крові всередині не матиме. Однак шашлик із кров'ю теж має право на існування, є любителі напівсирого м'яса.

32:1633

Перед подачею не слід зрізати м'ясо зі шпажек і нарізати його, зачекайте хвилин 5 після зняття з вогню, накривши шашлик пакетом. Тоді м'ясо буде соковитішим.

32:298 32:308

Шашлик. Варіант маринаду для м'яса на шампурах.

32:404

33:911 33:921

Коли настає шашличний сезон- починається обговорення та тестування різних маринадів для шашлику.

33:1137

Варіантів маринадів до м'яса — напевно, стільки ж, скільки й людей. Викладаю свій, новизною не блищить, але цей варіант найбільш «достатній», на мій смак. Тим більше, що шашлик, не побоюсь цього слова — повсюдно — люблять і поважають у нас. А вже коли навесні відкривається сезон шашлику, то ліси просто затягнуті димком від мангалів.

33:1788 33:9

Для шашлику знадобиться:

33:60

• Шматок свинячої шийки вагою 2,71 кг (судячи з цінника).
• 3 середніх цибулини
• Бальзамічний оцет (~40гр.) (який був. Замінюється на винний. Звичайний вживаю лише при консервуванні).
• Часник, зубців кілька
• мелена паприка (1 ст. ложка)
• Абхазька аджика Амца (трохи більше третини невеликої чайної ложки)
• Сіль.

Робимо маринад для шашлику та готуємо м'ясо.

33:728 33:738

Давимо зубці часнику плоскою стороною ножа і дрібно його рубаємо
Ріжемо цибулю (я різав товстими півкільцями)

33:928

Все це добро складаємо в ємність (скляну або емальовану) і, трохи присипавши сіллю, давимо руками, щоб цибуля дала сік.

33:1152 33:1162

Беремо трохи аджики, про неї хотілося б сказати особливо. На мене, найсмачніша аджика з усіх, які можна купити. Дуже гостра, в міру солона та дуже ароматна, причому саме «правильний» аромат. Виробляється в Абхазії. Добре використовувати не тільки для гостроти, а й як суміш спецій – справді дуже ароматна. Згодом аромат практично не втрачається, аби банку була прикрита кришкою. Зберігається в холодильнику і дуже довго (поки одна банка у відкритому стані (просто із закрученою кришкою) живе 2 з лишком роки).

33:2153

Беремо грам 40 улюбленого оцту і розбовтуємо в ньому аджику. Аджики беру так небагато, оскільки не хочу, щоб м'ясо спочатку було гострим. Потрібен лише запах спецій, а не гострота.

33:321 33:331

Потім заливаємо всю суміш у ємність із цибулею та часником і посипаємо паприкою (приблизно одна столова ложка). Навіщо паприка, мені досі не зрозуміло, оскільки ні кольору особливо, ні смаку вона не дає, але зробивши такий маринад — мені сподобалося, так що не відходжу від тієї рецептури.

33:839

Можна ще додати трохи олії без запаху, на цю кількість приблизно 2-3 столові ложки. Наново перемішуємо і давимо руками, але без фанатизму.

33:1132 33:1142 33:1306

Далі змішуємо все це добро разом із цибулею та часником, накриваємо кришкою і ставимо в холодильник. Я мариную від 3-х годин до півтори доби. Оскільки солі майже немає (не рахуючи тієї, що додавали в цибулю для соку), рідин теж майже немає, м'ясо не віддає сік і не вимочується в маринаді. Іноді просто дістаю каструлю, енергійно все це перемішую і знову ставлю в холодильник.

33:2018

33:9

При настанні «Часу Ч» дістаємо шампури, нанизуємо м'ясо, трохи солимо і відразу на мангал.

33:191

Смажимо шашлик на «сивому» вугіллі до готовності. Слідкуємо за процесом, не забуваємо повертати шампури, але не особливо часто. З появою відкритого вогню найкраще полити вугілля розбавленим вином. Головне в приготуванні шашлику - це не пересмажити, не перетримати, щоб м'ясо було соковитим, і тим більше не спалити шашлик.

33:798 33:808

Для інших видів м'яса маринад також може відрізнятися. Наприклад, шашлик з баранини вимагає один спосіб маринування, а з курки знадобиться інший маринад.

33:1108

Для асадо — шашлик із яловичини — маринад взагалі не потрібний.

33:1233

Різноманітність видів шашлику

Шашлик – страва надзвичайно давня, тому точно встановити, де саме вперше було приготовлене м'ясо, смажене на рожні над вугіллям, неможливо. В Азербайджані шашлик називають «кебаб», у Туреччині та Болгарії – «шиш-кебаб», у Грузії – «мцваді», у Казахстані – «кауап». Швидше за все, шашлик прийшов на зміну популярному в давнину запіканню на рожні цілих туш кабанів, биків і дрібнішої дичини.

Щоб м'ясо готувалося ще швидше, і було запашним, перед запіканням шашлик, як правило, маринують.

В якості основи маринаду використовуються зазвичай різні кислі та пряні рідини – вина, соки, кефір або кисле молоко, майонез, соєвий соус, різні приправи. Кислота розм'якшує м'ясо та сприяє його швидкому приготуванню.

Шашлик готують із різних видів м'яса – баранини, свинини, яловичини, птиці, риби і навіть овочів. Особливо популярний шашлик з курки, і ця популярність цілком обгрунтована. По-перше, куряче м'ясо доступне за ціною, воно значно дешевше за яловичину і свинину. По-друге, курятина готується швидше за інші види м'яса. І, нарешті, курячий шашлик легко засвоюється та містить порівняно мало калорій.

Секрети приготування шашлику

Для того щоб приготувати по-справжньому смачний шашлик із курятини, необхідно вибрати якісну сировину. Купувати у найближчому супермаркеті готове замариноване м'ясо – не найкращий варіант. На жаль, багато недобросовісних продавців використовують для приготування напівфабрикату шашлику несвіже м'ясо. Це, звичайно ж, не найкраще позначається на смаку готового продукту. Та й здоров'ю не піде на користь страва зі зіпсованої сировини.

Навіть якщо шашлик з кулінарії виготовлений зі свіжого м'яса, це не гарантує гарного смаку. Головний секрет гарного шашлику – це, звичайно, маринад. Тому завжди краще маринувати куряче м'ясо самостійно, використовуючи перевірені часом рецепти. Оцет, який свого часу був популярною основою для шашличного маринаду, успішно пом'якшує м'ясо, але робить його смак дещо грубуватим. Куряче м'ясо досить м'яке саме собою, тому у використанні оцту немає необхідності. Краще віддати перевагу таким основам для маринаду, як фруктові та овочеві соки (лимонний, апельсиновий, гранатовий, ананасовий, томатний), кисломолочним продуктам (простокваша, кефір, ряжанка, сметана) та сухим винам.

Вибираючи маринад, слід обов'язково враховувати, з якої частини курки готується шашлик. Біле куряче м'ясо відрізняється низьким вмістом жирів, тому багато хто знаходить його сухуватим. Додавання в маринад невеликої кількості олії дозволяє пом'якшити шашлик з курячих грудок, зробивши його соковитим. Темне куряче м'ясо жирніше, його добре маринувати в пряних маринадах з додаванням імбиру, кориці, мускатного горіха, часнику, естрагону, чебрецю та інших трав. Як правило, куряче м'ясо залишають маринуватися на строк від тридцяти хвилин до дванадцятої години в закритому посуді в прохолодному місці. За цей час шматочки курки встигають просочитися ароматним маринадом.

Після того, як маринування курки закінчено, можна приступати безпосередньо до запікання шашлику. Підготовлене м'ясо насаджується на шампури, іноді шматки м'яса можна чергувати зі шматочками овочів, наприклад різнобарвного перцю або помідорів. Для рівномірного прожарювання м'яса шампури слід перевертати кожні три-п'ять хвилин. На відміну від інших видів м'яса, наприклад, яловичини, курку несмачно їсти непропеченою, «з кров'ю», тому дуже важливо довести шашлик до готовності, яка перевіряється традиційно – за допомогою ножа чи виделки.

Якщо з м'яса витікає червоний сік – шашлик ще не готовий, а якщо прозора рідина – можна подавати блюдо до столу.

Подавати курячі шашлики можна з різноманітними соусами – лимонним, гірчичним, грибним, часниковим, ткемалі та томатним. Гарніром можуть служити салати зі свіжих, маринованих або запечених на грилі овочів - цибулі, помідорів, перців, селери, баклажанів, цукіні та інших. Ті, хто віддає перевагу більш ситним стравам, як гарнір можуть використовувати запечену картоплю або тушкований з часником рис.

Смачні рецепти курячого шашлику

На думку знавців, найсмачніший шашлик виходить із курячих стегон, нарубаних невеликими шматочками. Залежно від особистих переваг курячі стегна можна готувати як зі шкірою, так і без неї – у першому випадку шашлик вийде жирнішим. На два кілограми м'яса, порізаного порційними шматками середнього розміру, слід взяти одну велику цибулину, чотири-п'ять зубчиків часнику, пучок петрушки, один лимон, сіль та чорний перець до смаку.

Нарубану курку потрібно скласти в глибоку миску (скляну, керамічну або емальовану). Цибулю дрібно нарізати й розтерти із сіллю до появи соку. Туди ж додати роздавлений часник, дрібно порубану зелень петрушки, лимонний сік та чорний перець. Отриманий маринад ретельно перемішати з м'ясом, злегка втираючи його в кожен шматочок, після чого залишити на пару годин у прохолодному місці. До такого шашлику відмінно підходять гострі овочеві салати та часниковий соус.