Шашлик з курки: найсмачніші та соковитіші маринади, щоб м'ясо було м'яким. ТОП найкращих варіантів маринаду для курячих грудок

Порізаний з курячих грудок шашлик смажити 15 хвилин на великому вугіллі і 20 хвилин - на тихому.

Як смажити шашлик з курячої грудки

Продукти
Філе з курячої грудки - 2 кілограми
Цибуля - 2 великі голови
Лимон - 1 великий
Оливкова олія - ​​100 мілілітрів та 10 мілілітрів для змащування грати-гриль для барбекю.
Солодка сушена паприка - дві великі тріски
Перець – за смаком
Сіль – половина чайної ложки

Як смажити шашлик з курячої грудки
1. Куряче філе помити, обсушити паперовим рушником.
2. Кожен шматок філе розрізати впоперек на два шматки.
3. Лимон помити, нарізати кружальцями завтовшки 5 міліметрів.
4. Цибулю почистити, нарізати півкільцями товщиною 0,5 сантиметра.
5. У велику миску покласти шматки курячого філе, цибулю, кружечки лимона, посолити, поперчити, посипати двома великими щіпками паприки, влити олію, руками в поліетиленових рукавичках активно заважати кілька хвилин, щоб лимона видавився сік.
6. Покласти на м'ясо тарілку, діаметром приблизно рівним діаметру миски, зверху на тарілку поставити щось важке (банку з водою, великий камінь), щоб м'ясо опинилося під пресом, помістити на холод не менше ніж на 1 годину.
7. Грати-гриль для мангалу змастити оливковою олією, щоб шашлик не прилип до неї при смаженні.
8. Викласти на змащену олією решітку шматки курячого філе, щоб вони не сильно торкалися один одного, інакше м'ясо буде довше готуватися та пересушиться – між шматками м'яса можна покласти цибулю.
9. Помістити грати з м'ясом на мангал, смажити 20 хвилин, періодично перевертаючи грати - важливо не пересушити м'ясо.
10. Перевірити готовність, проткнувши м'ясо вилкою – з готового курячого філе має піти прозорий сік.

Соковитий шашлик із курячої грудки

Продукти
Філе курячої грудки - 2 кілограми
Газована мінеральна вода - 500 мілілітрів
Оливкова олія - ​​100 мілілітрів
Лимон - 1 штука
Цибуля - 3 великі голови
Розмарин сушений - 1 столова ложка
Сіль – половина чайної ложки
Перець – за смаком

Як смажити соковитий шашлик із курячої грудки
1. Помити куряче філе.
2. Кожен шматок курячого філе нарізати порційними шматками - зручніше квадратними, щоб вони зручно поміщалися на решітці.
3. Лимон помити, нарізати кільцями 7 міліметрів і видалити насіння.
4. Цибулю почистити, нарізати кільцями 7 міліметрів і розділити кільця між собою.
5. У миску покласти цибулю, кружечки лимона, влити оливкову олію, мінеральну воду, посолити, поперчити, покласти щіпку розмарину.
6. Покласти в маринад шматки курки, перемішати руками, видавлюючи сік з кружечків лимона.
7. Покласти на м'ясо тарілку, діаметром приблизно рівним діаметру миски, зверху на тарілку помістити щось важке, щоб м'ясо опинилося під пресом, помістити м'ясо в маринаді в холод на 4 години.
8. Мариновані шматочки курячої грудки нанизати на шампури по черзі з цибульними кільцями.
9. Помістити шампури з м'ясом над вугіллям, смажити 10-15 хвилин, перевертаючи шампур, щоб м'ясо прожарилося рівномірно, але з пересушилося.

Фкуснофакти

М'ясо для шашлику з курячої грудки обов'язково потрібно маринувати. Хоча навіть після цього воно може вийти сухуватим і жорстким. Щоб куряче філе не пересушилося, маринад рекомендується використовувати рідкий.

Протягом усього літнього сезону, коли ми дуже часто балуємо себе та друзів м'ясом на вогні, класичний шашлик може швидко набриднути. І тут можна згадати, що шашлик з курки відмінно урізноманітнить ваше меню на природі. Не поспішайте зневажливо морщити ніс - правильно обрана і замаринована курятина, насаджена на шампур, вийде анітрохи не гірше за м'ясо свинини, баранини і т.д.

Традиційно шашлики у нас готуються з м'яса. Ми і відкриваємо та закриваємо, хто літній, хто дачний, хто просто сезон пікніків зазвичай. А давайте зламаємо наші звички і цього року приготуємо на відкриття сезону шашлик із курки. Рецепти, як замаринувати куряче м'ясо, щоб воно було соковитим, м'яким та смачним, я надам.

Як вибрати курку для шашлику, які її частини будуть найсмачнішими

Отже, щоб вийшов смачний шашлик, важливо знати, як правильно вибрати курку. Звичайно ж, чудова страва вийде з домашньої м'ясистої курки. Якщо такої у вас немає (чомусь ви її не вирощуєте…), найкраще купувати продукцію перевірених фірм.

Для шашлику краще брати охолоджені частини птиці. М'ясо із заморозки втрачає деякі корисні властивості та смакові якості. Втім, якщо у вас є тільки курятина із заморозки, не засмучуйтесь. Правильно розморозити її, і все буде добре. Цю операцію виготовляємо на нижній полиці холодильника або в холодній воді.

Для смаження на вогні краще брати стегна або гомілки, оскільки в них міститься найбільше жиру.

У жодному разі не використовуйте мікрохвильову піч або гарячу воду для прискорення процесу! Шашлик у такому разі буде гумовим та несмачним.

Як підготувати курку до приготування на шашлик.

Після того, як ви придбали куряче м'ясо, потрібно підготувати його. Якщо у вас целікова тушка, розрубайте її на необхідні частини. Причому грудку найкраще різати якнайбільше - так вона вийде соковитіше.

Якщо ж ви купили вже готові частини - філе, стегенця або гомілка (я віддаю перевагу такому варіанту і вам раджу ...), ніяких особливих приготувань не потрібно - тільки вимити м'ясо і підібрати відповідний посуд для закваски. Причому я не раджу брати алюмінієву та пластикову тару. Відмінно підійде емаль, скло чи кераміка.

Тепер, коли все готово, я розповім, як замаринувати курку так, щоб ваші гості неодмінно попросили рецепт, а також добавку.

Як замаринувати курку на кефірі для шашлику та отримати смачне та соковите м'ясо

Отже, приступаємо до найцікавішої частини. Особисто я люблю маринувати шашлик - експерименти завжди йдуть на користь. Крім того, куряче м'ясо досить нейтрально до смаку, а значить, ми можемо використовувати трохи більше спецій. Курятина чудово поєднується з кисло-молочними продуктами і рецепт маринування курячих частин на кефірі.

Інгредієнти:

• Курка - два кілограми.
• Часник – три зубчики.
• Кефір – 50 мл.
• Цибуля – три цибулини.
• Спеції – чорний перець, червоний гострий перець та інші за бажанням.

Такий спосіб маринування чудово підійде також для курячого філе. Отже, все просто – часник подрібнюємо через прес. Цибулю нарізаємо кільцями. У кефір засипаємо спеції, часник та цибулю. Підготовлену курочку заливаємо маринадом і притискаємо тарілкою. Найкраще залишити шашлик на ніч.

Шашлик з куркою в маринаді з соєвим соусом

Такий рецепт вийшов у мене суто випадково. У мене не виявилося достатньої кількості солі, а от соусу було достатньо. Крім того, сама курятина була замороженою, тому хотілося надати їй більше смаку та соковитості.

Підготувати:

• Курятина - 2 кілограми
• Соєвий соус - 500 мл
• Лимон - 1 штука
• Цибуля - 5 цибулин
• Спеції – червоний солодкий перець, чорний перець, можна взяти дрібку каррі.

Вижимаємо сік із лимона і змішуємо його з соєвим соусом. Тепер у цю суміш кладемо спеції, а також цибулю, порізану тонкими кільцями. Заливаємо курочку маринадом і відправляємо маринуватись приблизно на 5 годин. Готовий шашлик виходить прекрасного золотистого кольору. Оскільки соєвий соус буває різного ступеня солоності, питання з сіллю потрібно вирішувати досвідченим шляхом. Головне — не переборщити, інакше м'ясо може вийти гірким.

Маринад з майонезом: шашлик їх курячих стегон і гомілки

Простий та класичний варіант маринування! Будь-яке м'ясо завжди виходить смачним з майонезом, а курячі стегна і гомілка просто створені для цього маринаду.

Прошу пройти повз цей рецепт, прихильників дієтичного харчування - шащлик для жінок, які стежать за фігурою, буде нижче.

Нам потрібно:

• Гомілки або стегна - 1,5 кілограма
• Майонез - пачка в 200 грам.
• Цибуля — дві великі.
• Спеції на ваш смак.

Все дуже просто - курячі частини заливаємо майонезом, кладемо порізану кільцями цибулю. Перемішуємо та додаємо свої спеції. У моєму випадку це просто чорний мелений перець та сухий часник. Маринуватися такий шашлик має щонайменше дві години.

Дієтичний шашлик із курки. Куряче філе замариноване у вині з цибулею

В принципі, перший рецепт підходить для тих, хто стежить за своєю вагою чи просто не їсть жирного. Але є ще один маринад, який дозволить перетворити філе курки на шедевр кулінарії.

У всіх джерелах зазначено, для маринування грудки важливо не брати жодних кислот. Проте один раз приготувавши за таким рецептом шашлик, я був здивований — філе вийшло соковитим, пікантним та м'яким.

Що нам знадобиться:

• Філе курки – один кілограм.
• Біле сухе вино – одна склянка.
• Цибуля ріпчаста - 2 штуки.
• Оливкова олія - ​​1 столова ложка.
• Часник - досить 2 зубчики.
• Сухий паприка, чорний перець.

У сухе вино додаємо всі спеції та трохи прогріваємо його. Робиться це для посилення запаху спецій. Цибулю нарізаємо кільцями, часник подрібнюємо. Вже філе в лотках готове до смаження. Ми зробимо невеликий надріз у кожному шматочку. Навіщо поясню нижче. Поміщаємо нашу курочку у вино, додаємо цибулю та часник, оливкову олію. Залишаємо на 2 години.

А тепер головний секрет — у кишеньку кожного філе перед смаженням ми укладаємо замариновану цибулю. Разом із ним можна покласти кружок помідора чи болгарського перцю. Така страва виходить дуже смачною, і головне — дієтичною.

Гострий шашлик із курячих крилець із соусом

Цей рецепт ідеальний для чоловіків - адже ми так любимо гостреньке! Такі крила та гомілки ідеально підходять до пінного.

Підготуємо:

• Крильця та гомілки — два кілограми
• Часник - чотири зубчики
• Гострий соус табаско – половина чайної ложки.
• Оливкова олія - ​​три столові ложки.
• Сіль та спеції за смаком.

Отже, в олію додаємо соус Табаско, часник роздавлений, а також спеції. Поміщаємо курку в маринад і залишаємо на кілька годин. Ідеально до такого шашличка підійде соус – змішуємо натуральний йогурт із чайною ложкою гірчиці плюс багато нарубаної зелені.

Курячий шашлик з овочами - смачно та корисно (відео)

Овочі підсмажені на вугіллі – це дуже смачно, а разом із м'ясом курки, взагалі фантастика. Дуже раджу створити цей рецепт.

Поради та секрети приготування курячого шашлику на мангалі або решітці швидко та смачно (особистий досвід…)

За досить велику кількість пікніків, рибалок та походів, я нагромадив достатньо досвіду з приготування шашлику. Причому дуже часто мої правила йдуть урозріз із написаним у кулінарних книгах.

Я завжди додаю сіль у маринад. Повсюди пишу, що вона витягує вологу і м'ясо вийде сухим. Одного разу я наслідував таку пораду і зазнав фіаско (авторитет шашличника був підірваний…), курка вийшла зовсім не солоною всередині. Тому я кладу сіль у маринад одразу ж. Курка візьме солі скільки треба, а решта інгредієнтів не дасть курочці стати сухою.

У жодному разі не знімайте шкірку! Інакше шашлик буде сухим. Навіть якщо ви не їсте її - обов'язково залиште шкіру під час маринування та смаження. Саме вона дасть жир, який просочить м'ясо.

Ще один секрет - якщо у вас немає часу щоб добре замаринувати м'ясо, а шашличка дуже хочеться, то помістіть під шкіру нарізаний тонкими пластинками часник. М'ясо просочиться ароматом і вийде набагато смачніше. Так можна посмажити шашлик нашвидкуруч.

Як говорилося вище, необхідно вибирати правильний посуд для маринування. У мене це керамічна каструлька, можна взяти емальовану, скляну, але тільки не пластикову та не алюмінієву!

Грудка маринується не довго - достатньо двох годин. При перетримці вона може стати сухою. А ось решта частин спокійно може провести ніч у холодильнику. Найкраще не нарізати філе дрібними шматочками.

Тепер ви знаєте, як приготувати смачний шашлик з курки. Сподіваюся, що мої рецепти стануть вам у нагоді в майбутньому весняно-літньому сезоні. Приємного пікніка!

Удачі та Всіх Благ!

Вже не за горами весняні травневі свята. А за традицією вони у нас завжди асоціюються з відкриттям дачного сезону та приготуванням шашлику. З чого його тільки не готують — зі свинини, баранини, риби і, звичайно, з курячого м'яса.

Перевага курячого м'яса полягає в тому, що воно м'якше і ніжніше. Також воно швидше маринується і готується. А також вважається дієтичним, особливо якщо готується з філе.

Курятина має м'яке та ніжне м'ясо, і практично не вимагає попередньої обробки, особливо для додаткового розм'якшення м'якоті. І в основному, маринади використовуються для того, щоб надати додаткових смакових відтінків, а також для збереження всіх корисних властивостей і соковитості при обсмажуванні.

Для того, щоб зробити це, використовуються зовсім прості інгредієнти, такі як сіль, перець, цибуля та мінеральна вода, наприклад. Але є і складніші варіації, що включають безліч різних спецій, цедру лимона, шафран, різні соуси і кисломолочні продукти, такі як сметана, кефір, айран.

Зараз готове м'ясо для шашлику можна придбати в магазині, але все ж таки самостійно приготовлене, не зрівняється з жодним магазинним аналогом. Адже до нього можна додати все те, що Ви любите - різні улюблені спеції, смакові добавки. І напевно знатимете, що знаходиться у складі, і якої якості. Саме тому всі прагнуть готувати маринад для м'яса самостійно.

Смажити його можна як на вугіллі на мангалі, так і в духовці.

Мабуть, це найпопулярніший спосіб з усіх мені відомих. Принаймні більшість моїх друзів користуються саме таким варіантом.

І це не випадково, кефір має в міру кислий смак, що сприяє помірному розм'якшенню м'яса. А те, що жирний і досить щільний кефір, добре обволікає кожен шматочок м'яса і не стікає, дозволяє зберегти весь сік усередині, швидко обсмажити його і отримати красиву рум'яну скоринку.

Тобто, просто ідеальний варіант маринаду.

Для приготування можна використовувати будь-які частини курки, а ми скористаємося курячими стегнами. М'ясо у них не сухе, до того ж покрите шкіркою. Це збереже сік усередині шматочка і дасть можливість покритися м'ясу красивою рум'яною скоринкою.

Нам знадобиться:

• курячі стегна - 2 кг
• кефір 3,2% жирності - 500 мл
• цибуля - 1 кг
• петрушка - пучок
• спеції - будь-які для шашлику чи курки - 1,5 - 2 ст. ложки
• сіль, перець - за смаком

Приготування:

1. М'ясо помити та обсушити паперовими рушниками.

2. Цибулю нарізати тонкими півкільцями. Намагатися порізати його якомога тонше, так він сильніше наситить кожен м'ясний шматочок своїм соком.

3. Курятину скласти у велику ємність і посипати злегка роздавленою в руках цибулею. Перемішати і трохи придушити цибулю додатково.

4. Налити кефір. У принципі, його можна використовувати будь-якої жирності. Але я зазвичай купую жирністю 3,2%. Такий кефір смачніший сам по собі, а значить і маринад з нього виходить найсмачнішим.

5. Додати спеції. Їх також можна додавати будь-які, у тому числі вже готові спеції для шашлику. Добре, якщо в них буде чебрець, або розмарин, або чабер, вони дадуть приємний аромат страві. Можна додати мелений коріандр, він поряд із зірою є улюбленою азіатською спецією.

Я також завжди додаю хоча б дрібку меленого імбиру, мені подобається його пікантний смак. До того ж м'ясо з його використанням завжди виходить м'якшим та смачнішим.

Для отримання красивої, рум'яної скоринки можна додати трохи куркуми чи паприки. Але це лише корисні поради, додайте ті спеції, які найбільше любите Ви самі. Їх знадобиться в загальному обсязі приблизно 2-2,5 столових ложки.

6. Додати чайну ложку солі та перець за смаком.

7. Порізати та додати зелень петрушки. Дуже дрібно різати не треба, згодом треба буде її прибрати, щоб при смаженні м'яса вона не горіла. Перемішати і добре притиснути рукою. Накрити зверху плоскою тарілкою і трохи придавити, щоб маринад покрив кожен шматочок нашої курочки.

8. Шматочки великі, тому залишимо їх маринуватися на 3 - 4 години. Бажано не залишати їх на сонці, найкраще поставити ємність із м'ясом у прохолодне місце.

9. Нанизати шматочки на шампури або викласти на ґрати. Можна готувати будь-яким запропонованим способом. З м'яса ретельно прибрати шматочки цибулі та зелені.

10. Смажити до готовності і до появи гарної рум'яної скоринки приблизно 25-30 хвилин. Слідкуйте, щоб язички полум'я не виривалися назовні і не палили ніжне соковите м'ясо.

11. Готовий шашлик подавати з|із| нарізаною цибулею, можна його попередньо замаринувати. Також можна посипати свіжою зеленню.

За таким самим рецептом можна приготувати шашлик на мінералці. Єдина зміна, що замість кефіру ми використовуємо будь-яку газовану мінеральну воду.

Весь решта рецепту залишається без будь-якої зміни.

З майонезом та часником

Цей ще один із найпопулярніших варіантів маринаду. І найімовірніше всі знають, як його готувати. Насправді він дуже схожий з попереднім рецептом. Можна навіть сказати, що можна в ньому все залишити без зміни, тільки замість кефіру ввести майонез і все ми отримаємо зовсім інший смак.

Нам знадобиться:

• курка - 1 шт
• часник - 1 головка
• майонез - 100 мл
• сіль, перець - за смаком
• спеції - для курки

Приготування:

За цим рецептом шашлик готуватимемо на решітці великими шматочками.

1. Курку помити і порізати на 6 - 8 частин.

2. Часник почистити та порізати вздовж тонкими пластинами. Спеції з'єднати з сіллю, перцем та майонезом. Спеції можна використовувати будь-які, які любите.

3. Часникові пластини закласти під курячу шкіру.

4. Потім промазати шматочки майонезною сумішшю.

5. Скласти шматочки у відповідну ємність і залишити на годину - півтори.

6. Потім викласти м'ясо на решітку і смажити на розпеченому вугіллі до готовності. Готовий шашлик вийде рум'яним, ароматним та дуже смачним.

Подавати та їсти із задоволенням.

Я зустрічала таку думку, що готувати курячий шашлик з майонезом не бажано, тому що він містить багато жиру. І за сильного нагрівання виділяється багато шкідливих речовин.

Так це чи ні, можна лише здогадуватись. Але рецепт такого маринаду є, і я його описую. Тому готувати шашлик у такому варіанті, чи ні, кожен визначатиме для себе сам.

Маринад з оцтом та цибулею

Цей варіант підготовки м'яса до смаження є зараз дуже спірним. Існує думка, що м'ясо з використанням оцту виходить жорстким і несмачним. Тому на зміну цьому варіанту прийшли більш щадні способи з використанням сметани, майонезу, кефіру та іншими не настільки агресивними складовими.

Але в принципі, якщо не старатися з кількістю і відсотком оцту можна отримати досить смачний, м'який і соковитий шашлик.

Тому і ми не залишимо цей спосіб поза увагою, і приготуємо курочку з його використанням. Я б рекомендувала його для великих шматочків курки, таких як стегна, або гомілки. Тобто колись м'ясо на великій кісточці і досить великого розміру. Як правило, для грудки та філе я такий варіант не використовую.

А також за цим рецептом можна готувати, якщо на вулиці надто спекотно, а м'ясо потрібно перевезти на дачу за спекою. Хоча, на мій погляд, краще перевезти цілу курку і замаринувати її вже на місці.

Нам знадобиться:

• курка - 2 кг
• цибуля - 1 кг
• мелений перець - 0,5 ч. ложки
• чорний мелений перець - 0,5 ч. ложки
• сіль - 1, 5 ч. ложки
• лавровий лист - 1 -2 шт
• спеції - за смаком
• оцет яблучний або винний - 100 мл

Приготування:

Для шашлику можна використовувати цілу курку та порізати її на частини. Або ж придбати стегна чи гомілки, і використовувати їх.

Смажити можна на ґратах чи шампурах, хто як більше любить.

1. Якщо використовуєте курку, то помийте її та поріжте приблизно однаковими шматочками. Їх розмір регулюйте залежно від того, який спосіб смаження Ви виберете.

2. Цибулю почистити і нарізати дуже тонкими півкільцями. Викласти його в посуд, в якому маринуватимемо. Посипати сіллю та віджати до появи соку.

3. Викласти поверх шматочки курки та перемішати.

4. Додати спеції, приблизно 2 - 2,5 чайних ложки. Використовувати їх можна на свій смак, підійдуть вже готові, які можна купити в будь-якому магазині. Додати також лавровий лист та перець. Все перемішати.

5. Залити яблучним оцтом. Можна використовувати і звичайний оцет 6 або 9%, але в цьому випадку краще розбавити його невеликою кількістю води. Ретельно перемішати м'ясо з маринадом і придавити руками, потім накрити кришкою.

6. Залишити наполягати. Достатньо буде полежати 1 годину, у виняткових випадках дві години. Більше не варте.

7. Смажити м'ясо, як завжди, до готовності та появи рум'яної скоринки.

Маринад із соєвим соусом

Для такого шашлику також підійдуть будь-які частини курячого м'яса. Тому вибір я залишаю за Вами.

Нам знадобиться:

• курка - 2 кг
• цибуля - 700 гр
• соєвий соус - 4 - 5 ст. ложок
• оливкова олія - ​​4 ст. ложки
• лимонний сік - 4 ст. ложки
• часник - 2 зубчики
• перець - за смаком

Приготування:

1. Курку помити і обробити на шматочки, якщо вона ціла. Намагайтеся обробляти її таким чином, щоб вони мали приблизно однаковий розмір. Це необхідно для рівномірного маринування та прожарювання шматочків.

А якщо є можливість готувати, наприклад, із стегон чи гомілок, то це буде просто ідеально. Тут усі частини вже мають однаковий розмір.

Якщо хочете, щоб шашлик вийшов дієтичним, то з кожного шматочка можна зняти шкіру. До речі, в цьому випадку маринад краще просочить усі шматочки.

2. Цибулю нарізати тонкими півкільцями. Часник подрібнити.

3. Змішати соєвий соус з лимонним соком та перцем. У рецепті я не вказала, що потрібно використовувати спеції та сіль. Справа в тому, що соєвий соус і так досить солоний, тому додавати її ні до чого.

Спеції, на мій погляд, тут також не потрібні, всі інгредієнти мають свій смак та запах, і їх буде цілком достатньо для отримання чудового результату.

Хоча, якщо є бажання, можете спеції додати на свій смак.

4. Приготувати ємність, у якій готуватимемо м'ясо. Викласти в неї шматочки курки та полити олією. Якщо немає оливкової олії, то можна використовувати і звичайну олію без запаху.

Перемішати з м'ясом, щоб кожен шматочок був обмазаний олією.

5. Руками покришити цибулю, натискаючи на неї, щоб він пустив сік. Можна цибулю пом'яти і окремій мисці, а потім змішати з м'ясом і перемішати.

6. І останнім етапом виливаємо підготовлений маринад. Все перемішуємо і залишаємо на 2-3 години в прохолодному місці.

За цей час можна пару разів перемішати вміст, щоб кожен шматочок краще наситився соком.

7. Нанизати м'ясо на шампури або викласти на ґрати. Ретельно очистити шматочки від цибулі.

8. Смажити на розпеченому вугіллі 20 - 25 хвилин, періодично перевертаючи м'ясо і не даючи язичкам полум'я розгоратися.

Готовий шашлик покриється гарною рум'яною скоринкою, буде м'яким, соковитим та смачним.

З соєвим соусом та медом

За цим рецептом ми приготуємо курячий шашлик з використанням соєвого соусу, але додамо нові медові нотки, завдяки яким м'ясо отримає зовсім інший смак.

Нам знадобиться:

• курка - 700 гр
• соєвий соус - 1 ст. ложка
• мед світлий - 1 ст. ложка
• лимонний сік - 1 ч. ложка
• цедра - з половини лимона
• паприка, куркума - по 0,5 ч. ложки
• спеції для курки - за бажанням

Приготування:

1. М'ясо промити та обсушити паперовими рушниками. Нарізати порційними шматочками.

2. Для приготування змішати соєвий соус, мед та лимонний сік. З половини лимона зняти цедру та додати її в рідку суміш. Знімати треба лише жовту частину цедри. Біла частина гірчить, і м'ясо може набути гіркого смаку.

3. Додати куркуму та паприку, ці спеції додадуть гарний колір готовому м'ясу.

Можна додати спеції за бажанням. Але я не додаю, тому що всі складові і так досить сильні за смаком та запахом.

4. Залити м'ясо отриманим маринадом і втерти в м'якоть. Залишити для настоювання 30 хвилин.

5. Потім нанизати на шампури і смажити на розпеченому вугіллі до готовності та утворення красивої рум'яної скоринки.

Солодкий маринад дуже добре проникає в структуру м'яса і на смак воно виходить дивовижним і незвичайним.

Такі варіанти приготування використовуються не так часто, як кислі, але якщо Ви хочете поекспериментувати, то приготуйте це буде незвичайно і смачно!

А якщо додати в подібний рецепт червоний перець і гірчицю, можна приготувати гострі курячі крильця. Такий рецепт у мене вже є в одній із статей. І якщо Вам цікавий такий рецепт, то і там Ви знайдете його опис.

Як смачно приготувати курку з кетчупом та оливковою олією

Ще один смачний варіант, який дозволяє отримати не тільки м'яке м'ясо, але й красиву піджаристу скоринку.

Нам знадобиться:

• куряче філе - 1000 гр
• кетчуп - 12 ст. ложок
• оливкова олія - ​​8 ст. ложок
• спеції - паприка, чебрець, імбир сушений
• сіль, перець - за смаком

Приготування:

Цей спосіб можна використовувати для будь-яких частин курки. Але ми сьогодні використовуватимемо куряче філе.

1. Філе помити та обсушити паперовими рушниками, потім нарізати досить великими шматочками. Полити олією і перемішати.

Олія створить легку плівку на поверхні шматочка і не дозволить витікати соку. До того ж, завдяки йому шашлик вийде з гарною рум'яною скоринкою.

2. М'ясо поперчити до смаку. Додати спеції. Їх можна використовувати ті, якими зазвичай користуєтесь. Це не дуже важливо. Можна додати вже готову суміш для шашликів із курки, або просто для курки.

Єдину спецію, яку я завжди додаю окрім інших, це сушений мелений імбир. Я люблю додавати його і в маринади для шашлику зі свинини, і будь-які інші. Він дає легку гострину, пікантність і дозволяє досягти м'якості м'яса.

Якщо любите часниковий смак, можна подрібнити пару зубчиків часнику і додати його теж.

3. Додати кетчуп і все перемішати. Кетчуп також можна використовувати будь-хто. Хтось любить гостріше, значить додайте гострий сорт. Ну чи той, який є у холодильнику. Перемішати м'ясо з усіма інгредієнтами.

4. Залишити на 30 хвилин. Цього часу буде цілком достатньо для того, щоб кожен шматочок наситився соком і смаком.

5. Наприкінці відведеного часу посолити. Але не дуже сильно, в кетчупі вже й без того є сіль. Ще раз перемішати та нанизати на шампури.

6. Смажити на вугіллі на мангалі. Найкраще використовувати вугілля від будь-яких плодових дерев, або підійдуть також березові.

Смажити хвилин 15. М'ясо ніжне і просмажиться досить швидко. Під час смаження кілька разів збризкати невеликою кількістю масла. Куряче філе саме по собі сухе, і щоб зберегти сік усередині і домогтися рум'яної скоринки, це і потрібно буде зробити.

7. Подавати з порізаною та замаринованою цибулею, свіжими овочами та кетчупом. Їсти із задоволенням.

Шашлик з курки з маринадом з лайма та зелені

Нам знадобиться:

• курячі грудки - 2 шт
• цибулина червона велика - 1 шт
• перець болгарський зелений або червоний - 2 шт.
• лайм - 1 шт
• м'ята - 0,5 шт
• кінза - 0,5 шт
• цибуля зелена - 4 пір'їнки
• часник - 2 зубчики
• соєвий соус - 2 ст. ложки
• олія оливкова - 2 ст. ложки
• соус чилі - 2 ст. ложки
• сіль, перець - за смаком

Приготування:

1. Курячі грудки ретельно промити, обсушити паперовими рушниками, зняти шкіру за бажанням і нарізати великими кубиками приблизно однакового розміру.

2. Болгарський перець очистити від насіння та видалити плодоніжку. Нарізати великими квадратами розміром приблизно з нарізаною кубиками куркою.

3. Цибулю очистити і нарізати великими кільцями.

4. Скласти м'ясо та овочі в миску та перемішати.

5. Приготувати маринад. Для цього промити кинзу та м'яту, перекласти в чашу блендера. Додати порізану зелену цибулю та часник.

З лайма видавити сік теж у чашу блендера, додати соєвий соус, соус чилі, оливкову олію, сіль та перець.

6. Змішати всі інгредієнти в однорідну масу та викласти її до м'яса та овочів. Перемішати до однорідності. Залишити маринуватися в прохолодному місці на 1:00, можна і на дві години.

7. Потім нанизати на шампури, чергуючи шматочки курки, болгарського перцю та червоної цибулі.

8. Смажити на розпеченому вугіллі приблизно 30 хвилин. Слідкувати, щоб полум'я не виривалося з вуглинків і не обпалювало ніжне м'ясо.

Можна смажити також у духовці.

Подавати зі свіжою порізаною цибулею та свіжими або запеченими на грилі овочами.

Як Ви встигли помітити, у рецепті використовується кінза. Я знаю, що не всі люблять її запах. Але це не може бути перешкодою та відмовою від рецепту. Замість кінзи можна використовувати петрушку. І це також буде дуже смачно!

Гострий маринад для курячих крилець, приготовлених на грилі

Нам знадобиться:

• курячі крила - 1 кг
• лимон - 1 шт
• часник - 3 зубчики
• олія оливкова - 100 мл
• перець чилі - 2 шт
• кмин - 1 ст. ложка
• куркума - 1 ст. ложка
• мелений коріандр - 1 ст. ложка
• приправа каррі - 2 ч. ложки
• сіль - 0,5 ч. ложки

Приготування:

1. Курячі крила очистити від залишків пір'я, ретельно промити і обсушити паперовими рушниками.

2. Приготувати маринад. Для цього очистити часник та подрібнити його, пропустивши через прес. Перець чилі очистити від насіння та видалити плодоніжку та дрібно порізати.

Перець буває різним по силі гіркоти, тому дивіться самі, додати Вам один перчик або два.

3. Лимон ретельно промити і обсушити і натерти цедру, причому лише її жовту частину.

4. Змішати оливкову олію, часник, перець чилі, цедру, усі спеції та сіль.

5. Натерти крильця одержаною сумішшю, викласти у зручну ємність і викласти зверху залишки маринаду. Притиснути рукою.

Залишити в прохолодному місці на 3-4 години.

6. Грати змастити маслом і викласти на неї крильця.

7. Смажити на розпеченому вугіллі приблизно 20 хвилин. По 10 хвилин із кожного боку.

Готові крильця зарум'яняться і стануть красивими та піджаристими.

Шашлик з курки з маринадом зі сметани від Сталика Ханкішієва,

А такий цікавий варіант пропонує відомий кулінар Сталик Ханкішієв. У рецепті використовується і цедра апельсина, і різні спеції, і навіть шафран. І це не випадково, адже рецепт іранський.

Тому він зовсім не простий, а з таємничим східним ароматом та тонкою вишуканістю.

Дивіться скоріше, ось це справжнє кулінарне мистецтво!

Ну як сподобався рецепт? Тоді беріть його скоріше на замітку і готуйте такий шашлик, щоб здивувати всіх, кому пощастить його їсти.

Як маринувати курку для шашлику, щоб м'ясо було м'яким

І так, підіб'ємо невеликий підсумок нашого сьогоднішнього огляду. Ми розглянули різні способи маринаду для шашлику.

Як Ви напевно змогли помітити, всі вони поділяються на 4 основні способи:

• кислі
• солодкі
• гострі
• нейтральні

«Кислий» спосіб

У курки м'яке та ніжне м'ясо, яке не потребує довгої витримки у маринаді.

Так, наприклад, якщо потрібно швидко приготувати м'ясо, то для цього потрібне кисле середовище, яке робить його м'яким. Це можуть бути різні кисломолочні продукти - кефір, сметана, айран, йогурт або кислі соки - гранатовий, ананасовий, яблучний та інші. Також до цієї категорії можна віднести кетчуп, або свіжі помідори, а також шашлик завжди виходить м'яким з додаванням ківі, лимона, лайма або ананаса.

До кислих інгредієнтів відноситься звичайний, винний або яблучний оцет. З ними треба бути обережнішими, оскільки вони сильно розм'якшують м'ясо. Залишати м'ясо в такому маринаді слід зовсім недовго, бажано трохи більше години.

Як додаткові інгредієнти широко використовуються спеції. Як правило, це різні трави із запахами, такі як чабер, чебрець, розмарин, майоран, лавровий лист, а також використовуються такі спеції, як коріандр, імбир, суміш перців. Для кольору додається паприка та куркума, а для кольору та аромату – шафран.

Практично у всі маринади додається цибуля, вона виділяє сік і просочує кожен шматочок, роблячи його соковитим.

Щоб м'ясо краще зберігало сік і в готовому вигляді виглядало красиво, додається оливкова або інша рослинна олія, але без запаху.

Можна додавати до складу гірчицю, мед, трохи цукру.

«Солодкий» спосіб

Якщо перший спосіб досить часто використовується у приготуванні шашлику, то ось солодкий – використовується значно рідше.

Як правило, коли хочеться чогось «такого», іншого, то тоді можна використовувати і його.

Як складові для таких варіантів використовується соєвий соус, або соєвий соус з медом або гірчицею. Для пікантності додається часник, зелень.

Для кращого смаку та кольору використовується паприка та куркума. А для запаху цедра лимона чи апельсина, чи сік цитрусових.

Такий маринад дуже добре проникає в структуру м'яса, насичує його новим смаком, і в готовому вигляді воно набуває абсолютно нових смакових властивостей. Так, якщо «пофантазувати» з інгредієнтами, можна навіть не зрозуміти, що за м'ясо ми їємо. Але виходить смачно! Незвичайність і пікантність підкуповують і змушують знову і знову повертатися до таких рецептів.

«Гострий» спосіб

Як правило, такі варіанти використовуються, якщо м'ясо досить жорстке, або знаходиться на кісточці. Так, такі маринади часто використовують для приготування гострих крилець.

Як інгредієнти також використовується соєвий соус, але обов'язково додається перець чилі, часник, гірчиця, наша російська, або французька дижонська.

Ну і для збалансованого смаку може бути використаний мед або цукор. Щоб м'ясо не вийшло жорстким, додається рослинна олія. А для кращого запахового сприйняття додається лимонний сік чи цедра.

«Нейтральний» спосіб

Насправді я не знаю, чи існує така категорія. Але є способи маринаду, які не підпадають під попередні описи.

Так, наприклад, можна приготувати смачний шашлик, використовуючи мінеральну воду, цибулю, спеції, сіль та перець. . У сьогоднішній статті я не стала повторювати цей рецепт, кому цікаво, можна перейти за посиланням і прочитати, як це робиться, і чому в цьому випадку м'ясо виходить м'яким та соковитим.

Також маринувати можна і без мінералки, просто використовуючи спеції, сіль, перець та цибулю. Це найпростіший із усіх способів.

• для того, щоб м'ясо вийшло соковитим і смачним, намагайтеся використовувати свіжу або охолоджену курку
• якщо все ж таки м'ясо у Вас заморожене, то в жодному разі не розморожуйте його у воді, або мікрохвильовій печі. Сильний перепад температури порве м'ясні волокна і порушить їхню структуру. Шашлик вийде ватним та не смачним. Розморожуйте курку лише за кімнатної температури
• різати м'ясо для шашлику потрібно однаковими шматочками, щоб воно рівномірно промаринували і просмажили
• не маринуйте куряче м'ясо довго, особливо у кислих маринадах. Це ні до чого. Як правило часу буває достатньо від 30 хвилин до 2 годин
• я не прихильник маринувати курку в майонезі. Він досить жирний і при нагріванні виділяються канцерогенні речовини, які зовсім не корисні для здоров'я.
• коли нанизуєте м'ясо на шампури, або викладаєте на ґрати, обов'язково прибирайте цибулю та зелень. Від нагрівання вони горітимуть, і це нашкодить зовнішньому вигляду м'яса, зробить його негарним. До того ж від їхнього горіння шашлик гірчитиме, що зіпсує смак
• для вугілля використовуйте гілки плодових дерев або берези. Дим має приємний запах. Не використовуйте ялинку або сосну, вони при спалюванні мають смолистий запах та гіркий смак
• смажити м'ясо треба на розпеченому вугіллі. Жар повинен бути достатнім для швидкої обсмажування. Якщо шашлик довго перебуватиме на вугіллі, м'ясо пересохне. Якщо на вугіллі буде раз у раз вириватися вогонь, то він спалити м'ясо зверху і залишить його сирим усередині
• при смаженні м'яса не відлучайтеся від мангалу. Підступні язички полум'я будуть вириватися назовні і палити м'ясо. Заздалегідь підготуйте пляшку з водою, щоб їх гасити
• якщо ж вугілля ледве тліє і спека не вистачає, помахайте над ними спеціальними для таких випадків «махалками», щоб жару вугілля вистачило. М'ясо в цей момент краще з мангалу зняти
• як правило, смажити шашлик треба від 15 до 30 хвилин, залежно від нарізаних шматочків
• робіть все із задоволенням та гарним настроєм!

І ось якраз для того, щоб він завжди і у всіх виходив смачним, м'яким та ніжним, і буде на допомогу сьогоднішня стаття.

Смачного!

Куряче філе - продукт, що поєднується з усіма інгредієнтами, таке м'ясо смачне, ніжне і м'яке, якщо правильно замариноване і приготовлене.

І цілком може стати не дорогою центральною стравою столу на пікніку.

Завдяки різним маринадам, які готуються на подив легко та просто з найдоступніших продуктів, ви можете відпочити та поїсти соковитого та справді смачного бюджетного шашлику.

Шашлик із курячого філе – секрети правильного маринаду

1. Маринад для курки відрізняється від маринадів для інших видів м'яса тим, що його основне завдання – це наситити м'ясо різноманітними смаками та ароматами. У випадку з яловичиною або свининою маринад діє як розм'якшувач волокон, але у випадку з філе - це не обов'язково, тому що воно і без того готується швидко, виходить м'яко. Тому не поспішайте вливати оцет, не бійтеся експериментувати з маринадами на основі меду, соусів і фруктів. Як би ви не замаринували філе, воно вийде ніжним та смачним.

2. Перевагою шашлику з курячого філе є те, що м'ясо маринується дуже швидко. Часом достатньо двох годин, щоб воно просочилося всіма необхідними інгредієнтами. А це означає, що вам не потрібно маринувати курку напередодні пікніка, ви можете це зробити перед поїздкою на природу.

3. Утримайтеся від використання столового оцту, він не пом'якшує м'ясо і точно не робить його ніжнішим і соковитішим, цей інгредієнт охоплює волокна, роблячи їх жорсткішими. Якщо вам подобається специфічна кислинка цього продукту, то вибирайте для маринування бальзамічний або винний оцет.

4. Не використовуйте для приготування маринаду для філе майонез. Можливо, такий спосіб маринування найшвидший і найпростіший, але це шкідливо як для організму, так і для фігури. У процесі термообробки майонез виділяє всі шкідливі речовини, що входять до складу. Якщо ви не можете відмовити собі в задоволенні поласувати курочкою в улюбленому маринаді, зробіть майонез самостійно з гірчиці, жовтків та оливкової олії. Смак той самий, зате користь очевидна.

5. Використовуйте для приготування курячого шашлику не тільки філе, ніжки або крила, але й субпродукти, наприклад, серця або печінку. Маринуються вони набагато швидше, ніж м'ясо, виходять настільки ж цікавими і смачними.

6. Подавайте шашлик з курячого філе з легкими закусками, що не обтяжують шлунок: свіжими овочами, зеленню, запеченими овочами.

Рецепт 1. Шашлик з курячого філе у кефірі

Інгредієнти:

2 кг курячого філе;

Літр кефіру;

50 г петрушки;

Дві великі цибулини;

Сіль перець;

5-6 часточок часнику.

Спосіб приготування:

1. Філе промиваємо, злегка обсушуємо та нарізаємо порційними шматками середніх розмірів.

2. Перетираємо сіль з подрібненим часником у кашку, натираємо сумішшю підготовлене м'ясо.

3. Викладаємо курку в миску, посипаємо перцем, перемішуємо з кільцями цибулі.

4. Вливаємо в м'ясо зі спеціями кефір, стежачи за тим, щоб він повністю покривав усі шматочки.

5. Забираємо шашлик з курячого філе на 2-3 години в холодильник, встановивши зверху гніт.

6. Готуємо курку над відкритим вогнем або в духовці.

Рецепт 2. Шашлик з курячого філе в соєвому соусі

Інгредієнти:

Півтора кілограми філе курки;

120 мл соєвого соусу;

1,5 ст. л. меду;

3 ч. л. тертого імбиру;

4 зубчики часнику;

70 мл кунжутної олії.

Спосіб приготування:

1. Підготовлене м'ясо солимо і відкладаємо на 15-20 хвилин.

2. Поки м'ясо просочується, готуємо маринад. Розтоплюємо мед будь-яким зручним способом до рідкого стану, остуджуємо.

3. Змішуємо соєвий соус з медом та кунжутною олією.

4. Корінь імбиру очищаємо ножичком і натираємо на дрібній тертці, додаємо в медову суміш.

5. Часник очищаємо, пропускаємо через прес, також викладаємо в маринад.

6. Ретельно перемішуємо всі інгредієнти у глибокій мисці.

7. Кладемо в готовий соєвий маринад підсолене м'ясо, добре перемішуючи, втираючи в кожен шматочок суміш.

8. Забираємо на 2-4 години в холодне місце.

9. Готуємо шашлик на розпеченому вугіллі, періодично перевертаючи, приблизно 20 хвилин.

Рецепт 3. Шашлик з курячого філе у пиві

Інгредієнти:

Два кілограм курячої грудки;

0,75 літрів пива;

Дві цибулини;

Сіль|соль|, орегано, перець.

Спосіб приготування:

1. Грудку курки ретельно ополіскуємо, прибираємо шкірку і кістки, нарізаємо філе не великими шматками, але в той же час не дрібнішим. Робимо так, щоби м'ясо можна було насадити на шампур.

2. Обидві цибулини очищаємо, і ріжемо товстими кільцями.

3. Натираємо шматки м'яса сумішшю орегано, солі та перцю.

4. Викладаємо курку в миску, посипаємо зверху цибулею. Заливаємо пивом.

5. Маринуємо не менше 2 годин.

6. Готуємо шашлик із філе, замаринованого в пиві, традиційним способом: на мангалі на вугіллі або над відкритим вогнем на багатті.

Рецепт 4. Шашлик з курячого філе в мінералці

Інгредієнти:

Дві курячі грудки (приблизно на 1 кг);

Велика цибулина;

60 мл рослинної олії;

літр мінеральної води;

Спеції, сіль;

Дві ложки лимонного соку;

Зелень петрушки.

Спосіб приготування:

1. Нарізаємо підготовлене, промите та просушене філе, порційними середніми шматками.

2. Лимон промиваємо, розрізаємо навпіл, вичавлюємо необхідну кількість соку.

3. Цибулю очищаємо від лушпиння і нарізаємо великими кільцями.

4. Викладаємо на дно миски грудку, поверх розкладаємо цибульку.

5. Присипаємо м'ясо спеціями, сіллю, поливаємо соком лимона. Перемішуємо.

6. Заливаємо олією та мінеральною водою, маринуємо 4 години.

7. Замаринований шашлик з курячого філе насаджуємо на шампури, чергуючи м'ясо з кільцями цибулі, обсмажуємо з усіх боків по 5 хвилин.

8. Можна приготувати шашлик та будинки. Насаджуємо м'ясо на змочені дерев'яні шпажки, готуємо 15-20 у прогрітій до 210 градусів духовці.

9. Подаємо зі свіжою зеленню. За бажання вже готове м'ясо можна збризкати соком лимона, це додасть курці ніжної кислинки та додаткового аромату та смаку.

Рецепт 5. Шашлик із курячого філе в яблучно-лимонному маринаді

Інгредієнти:

800 г філе курки;

Дві столові ложки яблучного бренді;

Два кисло-солодкі яблука;

100 мл олії рослинної;

Один лимон;

їдальня ложка цукру;

Сіль, спеції.

Спосіб приготування:

1. Лимон промиваємо, акуратно натираємо шкірку на тертці, намагаючись не зачепити білу частину. Нам потрібна лише цедра.

2. З м'якоті лимона, що залишилася, вичавлюємо сік.

3. Змішуємо цедру з лимонним соком, додаємо яблучний бренді, насипаємо спеції, сіль, цукор, вливаємо олію. Перемішуємо.

4. Нарізане порційними шматками філе викладаємо в ароматний маринад, перемішуємо. Забираємо на 3-5 годин у холодне місце.

5. Два яблука миємо, розрізаємо на 4-6 частин, залежно від розміру плода, зрізаємо серцевину, збризкуємо соком лимона.

6. Нанизуємо на шпажки або тоненькі шампури яблука та курку.

7. Змащуємо нанизані продукти маринадом, готуємо в духовці або на мангалі 15 хвилин.

Рецепт 6. Дієтичний шашлик із курячого філе з прованськими травами

Інгредієнти:

Кілограм курячої грудки;

Три цибулини;

Половина лимона;

Дві склянки класичного йогурту;

Столова ложка прованських сушених трав.

Спосіб приготування:

1. Грудку обробляємо, зрізаючи кісточки і шкірку, залишаючи тільки філе. Промиваємо, обсушуємо, нарізаємо великими кубиками.

2. Очищену цибулю нарізаємо півкільцями, викладаємо в миску, зминаємо руками.

3. Поверх розкладаємо курку, посипаємо все спеціями, сіллю та прованськими травами.

4. Натираємо на шашлик цедру лимона. Хорошенько все перемішуємо.

5. Заливаємо філе йогуртом. Залишаємо м'ясо у холодному місці на 3 години.

6. Обсмажуємо готовий шашлик з курячого філе на гарячому вугіллі з усіх боків до готовності.

Рецепт 7. Шашлик з курячого філе з часником та паприкою

Інгредієнти:

Півкіло філе курки;

Три столові ложки оливкової олії;

Один лимон;

Чайна ложка паприки;

Дві столові ложки винного оцту;

Дрібка сушеної цибулі;

Спеції, сіль;

Дві часточки часнику;

Дві столові ложки майонезу.

Спосіб приготування:

1. Наливаємо в миску відповідного розміру винний оцет, оливкову олію, сік одного лимона. Перемішуємо.

2. Додаємо в маринад паприку, вона додасть курці яскравого насиченого кольору та приємного смаку.

3. Сюди ж викладаємо дрібно нарізаний або пропущений через тертку часник.

4. Додаємо сушений цибулю та майонез.

5. Солимо і перчимо на смак.

6. Нарізаємо філе курки невеликими шматками, викладаємо м'ясо в маринад, перемішуємо руками, втираючи суміш у кожен шматочок курки.

7. Укладаємо зверху гніт, прибираємо курку на годину в холодильник.

8. Насаджуємо шашлик на металеві шампури або на дерев'яні шпажки, готуємо на розпеченому вугіллі або в прогрітій до 200 градусів духовці.

Рецепт 8. Шашлик з курячого філе з кабачками та бринзою

Інгредієнти:

Одна грудка курки на 550-600 г;

Два кабачки;

Зелена цибуля;

Сіль перець;

100 г бринзи.

Спосіб приготування:

1. Промиваємо молоденькі кабачки з дрібним насінням і тонкою шкіркою під проточною водою, нарізаємо його кружальцями шириною не більше одного сантиметра.

2. Куряче філе, зняте з грудки, нарізаємо приблизно такими ж шматками, що й кабачки.

3. М'ясо солимо і перчимо, відкладаємо на 10 хвилин убік.

4. Щільно нанизуємо на шампури по черзі кружки кабачків та шматочки м'яса, вкладаючи між ними невеликий шматочок бринзи.

5. Обсипаємо шашлик бринзою, що залишилася, натерши її на тертці. Акуратно обертаємо частину шампура, де розташовані продукти фольгою.

6. Готуємо над розпеченим вугіллям півгодини, не забуваючи перевертати.

7. Готовий шашлик з курячого філе остуджуємо, позбавляємо фольги, підрум'янюємо з усіх боків над тими ж вугіллям.

Шашлик з курячого філе – хитрощі

Завдяки цим маленьким хитрощам вам вдасться уникнути поширених помилок при приготуванні шашлику з курки:

Не використовуйте для шашлику цілу тушку курки, беріть лише однакові частини: філе, гомілки, стегенця, крила. Таким чином, у вас м'ясо замаринується і просмажиться рівномірно. І не вийде такого, що, наприклад, ніжки ще не готові і кровоточать, а філе пересушилося. Якщо все ж таки вам хочеться використовувати для приготування м'яса на вогні або в духовці цілу курку чи курча, маринуйте птицю цілком і готуйте її, не розрізаючи.

Обов'язково використовуйте для маринування філе олії (рослинна, оливкова), кисломолочні продукти (кефір, йогурт), лимон. Завдяки цим продуктам під час маринування м'ясо схоплюється зовні, залишаючи всі соки усередині. Це дозволяє залишатися курячому філе м'яким та соковитим.

У жодному разі не маринуйте заморожене філе, якщо часу зовсім не вистачає його можна розморозити в мікрохвильовій печі, але краще зробити це напередодні пікніка. Заморожена курка просто не вбере в себе аромати та смаки спецій та інших добавок, внаслідок чого м'ясо вийде несмачним.

Виходить дуже смачним, соковитим та корисним. Адже біле м'ясо птиці відрізняється особливою поживністю та високим вмістом білка. Варто відзначити, що для такої страви на вугіллі рекомендується використовувати не тільки куряче філе, але й інші інгредієнти, які додадуть шашлику особливий смак та аромат.

Рецепт шашлику з курячої грудки

Необхідні інгредієнти:

• сметана густа 35% - 210 г;
• грудки охолоджені свіжі – 4 кг;
• зелень – пара пучків;
• цибуля ріпчаста велика - 4 шт.;
• соус гострий томатний - 3 великі ложки;
• сіль йодована - 2 десертні ложки;
• перець запашний горошком – 12-16 шт.;
• соєвий соус – 45 мл.

Процес обробки м'яса

Перед тим як робити шашлик з курячої грудки, її необхідно ретельно помити, звільнити від кісток, хрящів та шкірки, а потім порізати на довгі і не дуже тонкі шматочки. Після цього м'ясо бажано залишити осторонь і відразу приступити до приготування ароматного соусу, в якому філе повинно маринуватися приблизно 3-4 години.

Шашлик із курячих грудок: маринад та його приготування

Для створення соусу потрібно в одній мисці змішати густу сметану 35%, нашатковану зелень, гостру томатну пасту, порізаний на кільця ріпчастий перець горошком і викладені інгредієнти необхідно перемішати великою ложкою, а потім приступити до маринування м'яса. Для цього шматки курячих грудок потрібно помістити в емальований посуд, додати до них соус, приготований раніше, розмішати рукою, закрити кришкою і залишити осторонь на 3-4 години. За цей час ніжне і м'яке біле м'ясо птиці вбере аромати приправ, стане смачнішим і соковитішим.

Насадження грудок на шампури

Грудки слід смажити на березовому або дубовому вугіллі. Після того, як вони дадуть перший жар, необхідно відразу ж приступити до насаджування м'яса на шампури. При цьому шматочки філе потрібно надягати вздовж, щоб кінці не звисали і не підгоряли. Кільця цибулі можна використовувати для обробки на вугіллі. Однак надягати їх разом з м'ясом не рекомендується, оскільки вони згорять раніше, ніж стане м'яким філе. Цибулини краще помістити на готельний шампур і готувати на мангалі трохи більше 5-9 хвилин.

Термічна обробка страви

Шашлик з курячої грудки стає м'яким і піджаристим вже після 20-30 хвилин після того, як він був встановлений над жарким вугіллям. Щоб визначити, чи справді готова страва, слід надрізати шматочок м'яса ножем і поспостерігати, чи сочиться кров чи ні. Якщо з грудок виходить лише прозорий ароматний сік, то шашлик можна сміливо знімати з мангалу і подавати гостям.

Правильне подання

Курячі грудки, обсмажені на вугіллі, рекомендується подавати до столу в гарячому стані разом із свіжими овочами та зеленню. Варто також зазначити, що до такої не дуже важкої страви можна піднести і ситний гарнір у вигляді відвареної або м'ятої картоплі, рису, гречки, макаронів та ін. Також до шашлику з білого м'яса птиці слід обов'язково подати або кетчуп.