Шашлик швидкий маринад рецепти з свинини. Які спеції потрібні для маринування шашлику

Важливо, щоб у швидкодіючій маринаді була присутня кислота, яка допоможе розм'якшити м'ясо. Це може бути кислота, що міститься в томатах, вині, кефірі, соку лимона та будь-якому оцті.

Якщо шматок свинячої м'якоті добрий, то не варто мудрувати з маринадом. Достатньо просто залити підготовлені шматочки газованої мінеральної води.

Потрібно (розрахунок на 1 кг м'яса):

• 1 пляшка (0,5 л) води газованої мінеральної;
• 2-3 г чорного свіжомеленого перцю;
• 10 г кухонної солі;
• 80 г цибулі;
• сік половини лимона.

Приготування: 1 година 30 хвилин. Кількість калорій: 35.

Як готувати:

Нарізати шматочками свинячу м'якоть, приправити перцем, покласти в каструлю, перемішати. Цибулину крупно нашаткувати, викласти в миску, всипати сіль, ретельно розтерти овоч до появи соку. Додати цибульну масу до м'яса, все залити мінеральною водою, вичавити лимонний сік. Маринувати 1:00.

Маринад для шашлику зі свинини з використанням вина

Вино чудово розм'якшує свинину. Можна приготувати маринад із білим сухим вином та з червоним.

З білим сухим вином

Потрібно (розрахунок на 1 кг м'яса):

• 250 мл білого сухого вина;
• 5 г меленого червоного перцю;
• 2-3 часникові часточки;
• 90 г звичайної цибулі;
• за смаком прянощі, сіль.

Час приготування складе: 60 хвилин. Кількість калорій: 120.

Як робити:

Свинячу м'якоть нарізати шматочками, покласти в каструлю. Додати до м'яса червоний перець, сіль, подрібнену цибулину, часточки часнику, ретельно перемішати. Влити вино, закрити каструлю кришкою. Маринувати трохи більше 60 хвилин.

З червоним сухим вином

Інгредієнти (на 3 кг свинячої м'якоті):

• 4 головки цибулі;
• 125 мл червоного вина;
• 125 мл натурального гранатового соку;
• 1 невеликий плід лимона для соку;
• по 8 горошин білого та чорного перцю;
• по 1 щіпці меленого червоного та чорного перцю;
• кілька насіння кмину;
• гілочка кмину;
• 2 щіпки хмелі-сунелі;
• 35 мл олії оливкової без запаху.

Потрібно: 1 год. Кількість калорій: 105.

Як зробити:

М'ясо, нарізане великими шматочками, помістити у каструлю. Цибулю, нашатковану кільцями, з'єднати з м'ясом, спеціями, сіллю. Змішати вино з натуральним гранатовим та лимонним соком, вилити до м'яса, перемішати акуратно, додати олію оливи. Маринувати приблизно одну годину.

З цибулею та кефіром

Цибулевий сік добре розм'якшує м'ясо. Цибулину можна нашаткувати, подрібнити блендером або натерти. І замаринувати у цьому шматочки м'яса. Шашлик вийде соковитим і ніжним, тому що цибульне пюре при нагріванні відразу схоплюється і утворює відмінну скоринку.

Потрібно (на 1 кг свинини):

• 750 г свіжого кефіру;
• 4 аркуші лаврушки;
• 8 цибулин;
• трохи свіжої кінзи;
• за смаком чорний перець і сіль.

Час готування загальний: 1 год. Калорійність: 110 ккал.

Як зробити:

Нашаткувати цибулю кільцями, подрібнити крупно кінзу. Покласти все в каструлю шарами: шматочки м'яса, кільця цибулі, рубана кінза (повторити кілька разів). Шари посолити, поперчити, покласти лавровий лист, влити кефір. Залишити на півгодини маринуватися.

Швидкий маринад із помідорами

Ідеальний маринад виходить зі стиглим помідором. Кислота томатів допомагає не лише розм'якшити свинину, а й покращити її смак.

Потрібно (на 2 кг свинячої м'якоті):

• 4 цибулини середнього розміру;
• на смак сіль;
• 5 г свіжомеленого перцю чорного;
• 1 кг томатів;
• 50 мл рафінованої олії оливи;
• 7 стебел розмарину.

Приготування: 1,5 години. Харчова цінність: 120 ккал.

Як зробити:

Почистити цибулю і нашаткувати кільцями. Помідори подрібнити кубиком. Нарізати невеликими шматками свинячу м'якоть, покласти в емальовану каструлю, посипати перцем, сіллю до смаку, перемішати.

Потім додати цибулю, помідори, олію, посипати листочками розмарину, все добре перемішати. Мокрими руками прим'яти м'ясо, накрити кришкою каструлю, відправити в холодне місце на 1-1,5 години.

Рецепти маринування свинини в оцті

Оцет робить свинину м'якшою, надає їй гарних смакових якостей. За рецептом додається столовий та яблучний оцет, але можна взяти будь-який інший.

З яблучним оцтом

Знадобиться (на 2,5 кг м'яса):

• 7-8 цибулин;
• 120 г яблучного оцту;
• 1 невеликий плід лимона;
• 2-3 щіпки чорного свіжомеленого перцю;
• сіль за смаком;
• 1 щіпка цукру;
• ½ літра столового білого вина.

Потрібно на приготування: близько 60 хвилин. Кількість калорій: 95.

Як приготувати:

Почистити цибулю, нарізати кільцями, присипати цукром і видавити лимонний сік. У каструлі з'єднати нарубану шматочками свинину та кільця цибулі, поперчити, до смаку покласти сіль, влити яблучний оцет і півлітра білого вина. Через 45-55 хвилин можна готувати шашлик.

Зі столовим 9% оцтом

Знадобиться (на 1 кг м'якоті):

• 250 г цибулі;
• 20 мл 9%-го оцту;
• сіль смаку;
• 5 г чорного свіжомеленого перцю.

Приготування триватиме: 60 хвилин. У кожній порції: 70 ккал.

Як робити:

Пропустити цибулю через м'ясорубку, з'єднати з оцтом та чорним перцем. Нарізати свинину порційними шматками, викласти в каструлю, додати масу цибулі. М'ясо залишити маринуватися на 1:00. Рекомендуємо солити шашлик перед приготуванням, щоб зберегти соковитість м'яса. Вдало доповнять цей маринад коріандр, базилік та розмарин.

Маринад із майонезу

Якщо свинина пісна, її слід наситити чимось жирним, щоб вона свій сік не віддала при готуванні, а, навпаки, зберегла. Ось для цього відмінно підійде майонез, який при жарінні дає рум'яну скоринку і запечатує м'ясний сік. До того ж у ньому вже є оцтова кислота.

Потрібно (розрахунок на 2 кг м'яса):

• 400 г цибулі;
• 5-6 скибочок часнику;
• 300 г майонезу;
• чорний свіжомелений перець за смаком.
• 10 г солі.

Приготування: 60 хвилин. Кількість калорій: 170.

Як зробити:

Свинячу м'якоть нарізати шматками, покласти в каструлю, туди ж відправити нашатковану кільцями цибулю, часник, додати майонез, приправити за смаком. Залишити на 1 годину.

Найшвидший варіант

У цьому маринаді дуже активні компоненти - томатний сік, ріпчаста цибуля і сік лимона. Тому тримати у ньому свинину треба лише 30 хвилин.

Вам знадобиться (на 1 кг м'яса):

• 350 г цибулі;
• 300 мл натурального томатного соку;
• 35 г очищених часникових часточок;
• 4 г перцю чорного;
• на смак свіжий перець чилі;
• за смаком подрібнений коріандр;
• лимонна часточка;
• 20 г кухонної солі;
• 50 мл рафінованої олії.

Потрібно: 30 хв. Кількість калорій: 126 .

Як зробити:

Почистити 350 грам цибулі, нашаткувати півкільцями. Пам'ять його, щоб утворився сік. Кільцями нарізати часникові зубчики, перець чилі.

У каструлю покласти нашатковану цибулю, перець, часник, додати всі спеції, влити томатний сік, рафіновану олію, сік лимона.

Ретельно перемішати маринад. Укласти нарізану на порційні шматки свинину в каструлю з маринадом, добре вдавлюючи в цю суміш шматочки м'яса. Затягнути каструлю плівкою, витримати у холодному місці 30 хвилин.

Приготувати шашлик із м'якоті свинини допоможе маринад з оцтом, мінеральною водою, кефіром, помідорами або алкоголем. Причому зробити його можна легко та швидко.

А щоб прискорити процес маринування, слід врахувати таке:

1. До оцтового маринаду обов'язково додати подрібнену цибулю, трохи цукрового піску, чорний свіжомелений перець, лавровий лист.
2. До вина краще додати чорний перець, гостру томатну аджику та прогріти суміш на мінімальній температурі. За бажанням покласти щіпку хмелі-сунелі.
3. У томатний маринад покласти подрібнені м'ясисті помідори без шкірки та цибулю. Цибулю не просто додати до томатів, а нарізати та ретельно придушити до появи соку. А ось часникові часточки і перець давити не варто, тому що їхній сік перейде до м'яса при перемішуванні.
4. У кефір можна покласти білий перець, коріандр, кмин. Перед тим, як додавати спеції, їх треба розтерти і прожарити на сухій сковорідці.
5. Можна нашпигувати шматочок м'яса маринадом, використовуючи звичайний шприц із голкою. Набрати в медичний шприц маринад, потім зробити уколи в різні частини м'ясного шматка. Такий спосіб скоротить час маринування втричі.
6. Використовувати різні маринади залежно від власних кулінарних переваг. Один з найлегших: оцет яблучний + олія, оцет трохи розвести водою. Ще можна набрати в шприц вино (біле чи червоне) та нашпигувати їм шматочок м'яса.

Травневі свята у повному розпалі. Хто три дні гуляє, а хто тільки день. Всім полювання на природу побалувати себе найсмачнішими шашличками, .

Коли кажуть, що м'ясо жіночих рук не терпить, цілком погоджуюсь. У цей момент краще спостерігати за чаклунством процесу і, повністю довіряючись чоловікові, вносити елегантні поправки.

Досвід смаження шашликів, безперечно, у всіх колосальний. Однак іноді чомусь нічого не виходить. Хтось і м'ясо добу маринує, а воно жорстке. Комусь і маринад унікальний підказали.

Тому готуйтеся ґрунтовно, а не тільки нерви потріпати. Пам'ятайте, що м'ясо смажиться, отже, зменшиться щонайменше на третину. Готуйтеся з розрахунку, що 0,5 кілограма на людину, не промахнетесь-усім вистачить!

Швидкий шашлик зі свинини - рецепт

Продукти:

• - 3 кілограми добірної м'якоті свинини, краще за шийку з жирком
• - 1 кілограм цибулі
• - Голівка часнику
• - Приправа для шашлику
• - Літр кефіру
• - літр сильно газованої мінеральної води
• - Сіль

Як приготувати шашлик зі свинини?

Приготування:

1. Добре промити і нарізати великими квадратними шматками зі стороною приблизно по 7 сантиметрів.
2. Цибулю та часник почистити. Цибулю нарізати кільцями, якщо ви хочете. нанизати його на шампур. Але щоб він віддав у маринад весь свій сік, краще частину нарізати поменше. Кожен зубочок часнику розрізати вздовж.
3. М'ясо, цибуля, часник добре перемішати, посолити і посипати приправою (не шкодуйте). Все це залити кефіром і залишити наполягати. Досить часу, поки ви доїдете до улюбленого місця для шашликів.
4. Мінералку в холодильнику не остуджувати. Додавати в маринад, як тільки прибули на місце, доки не розведете багаття. Коли заллєте водою, обов'язково добре перемішайте і накрийте кришкою посуд, щоб весь газ просочився в м'ясо, а не на повітря.
5. Якщо ви нікуди не поїхали, а смажите шашлик будинку, то час маринування приблизно 1,5 – 2 години у кефірі та півгодини у мінералці.
6. Обов'язково вийде м'яка ароматна страва. Головне, не пересушіть на багатті. Це дуже швидкий шашлик.

Подайте до шашлику

Шашлик. З чого тільки його не роблять, з яловичини, свинини, класичний з баранини, у хід йде м'ясо курки або індички, і навіть для вегетаріанця можна зробити шашличок з якихось овочів. Винайдено безліч способів приготування шашличних маринадів - солодких, кислих, пряних, на майонезі, кефірі, з додаванням вина або горілки - перерахувати всього неможливо. Кожен рецепт має свої плюси і мінуси, але, на мою думку, шашлик можна тоді назвати шашликом, коли він на шампурі смажиться і тільки на вугіллі.

Шашлики ми смажимо часто, і, причому зовсім не важливо, літо на дворі чи зима, головне, щоб погода була чудова і настрій відмінний. Мої друзі та родичі, приїжджаючи в гості, частенько везуть із собою вже замариноване м'ясо за своїми таємничими рецептами. У кожного з них свій особистий смак і уподобання - хтось любить м'ясо сухувате, але рясно присмачене аджикою і томатом, хтось шашличок жирненький воліє, та з майонезом або кіфірчиком, хтось вже зовсім нереальні маринади вигадує. Коротше, хто будь-що, а нам, у будь-якому випадку, завжди на радість у мангала «потуситися» та шашличному серпанку порадіти.

Іноді буває так, що шашлик спонтанно організовується, і в такому разі виникає потреба м'ясо швидко-швидко замаринувати. Ось тут і рятує, перевірений часом, простий рецепт шашлику зі свинини, маринад для якого робиться з того, що завжди є під рукою.

А тепер докладніше: Найпростіший рецепт шашлику зі свинини. Рецепт із фото.

Отже, на 4 кілограми свинини (цієї кількості, вистачає людина шість — десять нагодувати, звичайно, все залежить від розміру людини та її апетиту) беру:

Цибуля близько кілограма

3 – 4 столові ложки солі

1 столову ложку чорного перцю великого помелу

1 літр 3% оцту (якщо готового оцту немає, то можна в 1 літрі холодної води розвести 50 мл оцтової есенції)

Зазвичай для шашлику зі свинини я беру шию, таке м'ясо, як правило, у жирових прошарках, шашличок виходить ніжним і не сухим. Але є в мене такі друзі та гості, що сало свиняче в шашлику не люблять і на тарілці залишають, ось для них я беру ще якусь частину корейки.

Нарізаю м'ясо не крупно і не дрібно (шматочки розміром приблизно з сірникову коробку), викладаю в чашку.

Цибулю очищаю і нарізаю великими кільцями. Потім його можна буде викласти на грати для гриля і трохи обсмажити на вугіллі, виходить смачненько.

Додаю до м'яса.

Крім того, до м'яса можна додати різані кухлями стиглі томати, цього разу я так робити не стала.

Тепер усю цю красу посолити, поперчити. Якщо є бажання можна додати приправу для шашлику, я цього робити так само не стала, дуже хотілося чистого смаку смаженого на вугіллі м'яса.

Тепер заллємо м'ясо оцтом і залишимо маринуватися годинку на чотири.

Іноді треба бути схожим до чашки з м'яском і перемішувати його.

Поки м'ясо маринується, чоловіки займаються мангалом. Зазвичай для шашлику у нас є фруктові дровця (вишневі, яблучні і грушеві), але іноді з дровами возитися ліньки і в хід йде вугілля покупне.

Коли мангал готовий прийняти першу порцію шашликів, починаю нанизувати м'ясо на шампури. Для любителів дієт вибираю пісні шматки, для тих, хто любить шашлик «справжній» м'ясо беру з жирком. Шматочки нанизую не щільно, але й без порожнеч, просто злегка притискаю один до одного, створюючи між ними ніжні обійми.

Готові сирі шашлики передаю чоловікам на смаження і через деякий час спокусливий шашличний аромат розтікається по всій окрузі.

Цей простий рецепт шашлику зі свинини часто рятує мене в тих випадках, коли бажання поласувати м'ясом, смаженим на вугіллі, виникає спонтанно, а під рукою чогось особливого не виявилося. Ну і чого гріха таїти, особисто я найбільше люблю шашличок, м'ясо для якого маринувалося саме таким способом (без особливих витівок та викрутасів).

Бажаю вам чудового відпочинку та приємного апетиту!

Це також цікаво:

• Заливний пиріг з капустою на майонезі та сметані.

Доброго часу доби, мої доблесні кулінари! Погодьтеся, що приготувати смачний шашлик – справжнє мистецтво. Рецептів безліч, але не всі вони дають однаково добрий результат. Одним з основних секретів цієї страви - яка використовується м'ясо. Не менш важливим є й те, в чому воно маринується. І сьогодні я вам розповім, як зробити маринад для м'якого шашлику зі свинини.

Хочу зауважити, що шашлик виходить дуже смачним також з яловичини, телятини та баранини. Тільки там свої особливості приготування. Тут опишу основні засади маринування свинини.

Як маринувати та готувати свинину

Насамперед м'ясо потрібно порізати на шматочки. Як це робити – вже казала, трохи вище, тому повторюватимусь не буду.

Підготовлене м'ясо занурюємо у маринад. Для антрекота, свинячої шийки, корейки та інших ласих шматочків є безліч варіантів ароматних сумішей. Рецепти описала нижче. А ось скільки маринувати свинину багато в чому залежить від складу приправ. За наявності "агресивних" компонентів (вино, лимонний сік) час скорочується.

Мінімальний час перебування свинини в запашній суміші становить 4 години. Але краще відправити м'ясо в маринад на 8-12 годин

На шампури насаджувати шматочки слід уздовж волокон. Шматки більше розміщуйте ближче до центру. Ну а дрібні, відповідно, нанизуйте по краях. Так свинина просмажиться краще.

Щоб при жарінні свинина не пригорала, збризкуйте її періодично вином, водою або лимонним соком. Бажаючи перевірити готовність шашлику, у жодному разі не протикайте шматки ножем. Інакше весь сік витече – шашлик буде сухуватим.

Рецепти маринадів для соковитої свинини

А ось і обіцяні варіанти запашних сумішей для м'яса. Тут є швидкий та простий маринад. Або виберіть екзотичний варіант, наприклад, брусничний чи гранатовий. Готуйте із задоволенням, а потім не забудьте відписатися, в чому краще вийшло.

Готуємо на кефірі з лимоном

Для шиї (3 кг) візьміть:

• 500 мл знежиреного кефіру;
• 1 плід лимона;
• 700 г цибулі ріпчастої;
• 1 ст. солі;
• перець + інші спеції.

Цитрусовий плід очищаємо від шкірки та видаляємо кісточки. Потім нарізаємо плід на часточки і прокручуємо на м'ясорубці. Парочку очищених цибулин нарізаємо акуратними кільцями завтовшки 4 мм. Їх потрібно буде нанизати із маринованою свининою на шампури. А решту цибулі прокручуємо на м'ясорубці.

У лимонному складі змішуємо цибулинну кашку, кефір, перець та інші спеції. Трохи присолюємо масу. Кефірний маринад готовий. Викладаємо в скляну ємність шарами м'ясо та кільця цибулі. І поступово все це поливаємо ароматною масою.

А ось ще варіант простого маринаду з кефіром та спеціями.

Маринад із соєвим соусом

На кіло свинини потрібно буде:

• чорний та червоний перець (за смаком);
• 1 шт. цибулі;
• 1-2 лаврушки;
• 100 мл соєвого соусу.

Нарізану на шматочки свинину залийте соусом. Цибулин наріжте тоненькими кільцями і відправте в миску з м'ясом. Далі додаємо спеції та все ретельно перемішуємо. Ну, а потім залишаємо свинину, щоб вона промаринувалась. На мангалі м'ясо виходить незрівнянним.

Ароматна суміш із ківі

На кіло м'яса знадобиться:

• 1 шт. лимона;
• 1 шт. стиглого ківі;
• перець;
• чебрець (пару гілочок);
• сіль.

Очищений від шкірки ківі подрібнюємо в блендері в кашку. Шматочки свинини перчимо та присолюємо. Цитрусовий плід ріжемо навпіл і видавлюємо сік з ¼ частини лимона. А решту лимона нарізаємо часточками та відправляємо до м'яса. Далі збагачуємо склад кашкою з ківі та чебрецем. Маринуємо щонайменше – 4 години. Довше не тримайте, адже шия перетвориться на «кашу».

Як правильно зробити маринад з пива

На кіло свинини візьміть півлітра пива, перець та сіль. Пиво використовуйте якісне – беріть живий напій. Воно чудово розм'якшує і надає шашлику оригінального хлібного присмаку. Заливаємо шматочки пивом, солимо їх + перчимо. А потім добре все перемішуємо.

Свинина, маринована у майонезі

На кіло вирізки потрібно буде взяти:

• 2 шт. цибулі;
• чорний перець;
• 3 шт. лаврового листа;
• сіль;
• 200 г майонезу;
• сушений кріп.

Очищений цибулька ріжемо кільцями і відправляємо до м'ясних шматочків. Солимо і перчимо свинину. Відправляємо туди лаврушку, майонез та кріп. Все ретельно змішуємо та залишаємо м'ясо, щоб воно наситилося ароматом.

Готуємо свинину у мінералці

Це досить простий у приготуванні рецепт. На 3 кг шиї візьміть:

• 1 л мінеральної води;
• кіло цибулі;
• 2-3 ст. олії рослинної;
• сіль;
• перець + спеції.

Очищений лук нарізаємо тоненькими півкільцями. Шматочки шийки солимо, приперчуємо та притрушуємо спеціями. Додаємо цибулю, олію і заливаємо все мінералкою. А далі відправляємо у холодильник. За 12 годин м'ясо стане дуже ніжним та м'яким.

Подивіться варіант маринування зі спеціями та мінералкою

Робимо медово-гірчичний маринад

Для шиї (2 кг) візьміть:

• 100 г меду;
• щіпку паприки;
• 500 г цибулі ріпчастої;
• суміш перців;
• 50 мл олії оливкової;
• чебрець;
• 4 ст. французької гірчиці;
• 1 шт. лимона.

З медом змішуємо олію та свіжий сік лимона. Це все перемішуємо із гірчицею. Відправляємо в ароматну суміш шматочки свинини. Солимо, перчимо і притрушуємо зверху чебрецем і паприкою. Цибулю (заздалегідь очистіть) нарізаємо кільцями і занурюємо до м'яса. Все добре перемішуємо і відправляємо в холодильник.

Томатний маринад для шашлику

На 1,5 кіло вирізки беріть:

• 2 ч. л. аджики;
• 2 великі часточки часнику;
• великий лимон;
• 150 г соусу томатного;
• 2 ст. майонезу;
• 1,5 ч.л. солі.

З цитрусового плоду вичавлюємо сік. Змішуємо його з подрібненим часником, аджикою, соусом та майонезом. Солимо суміш. І відправляємо до неї м'ясні шматочки.

Маринад з оцтом та цибулею

По суті це класичний варіант маринаду для карбонату. В оцті замаринувати можна і заморожене м'ясо. Рецепт такий:

• 3 кг свинячої шийки;
• 2 ст. 9%-ного оцту;
• 3 шт. головки цибулі;
• 0,5 л мінералки;
• сіль;
• перець;
• базилік;
• куркуму.

Мінералку виливаємо у глибоку ємність. Змішуємо її з оцтом, кільцями порізаною цибулею, сіллю та спеціями. Занурюємо в цю суміш шматочки свинини.

Варіант із бальзамічним оцтом

На 1,5 кіло м'яса візьміть:

• 60 мл бальзамічного оцту;
• 2 часникові часточки;
• 1 ст. гірчиці;
• 4 ст. олії рослинної;
• по 1 ч. л. розмарину та орегано (трави беріть сушені);
• 1 ст. меду.

Очищений часник пропускаємо через часнику. Потім цю кашку змішуємо з іншими компонентами суміші. У цю ароматну масу занурюємо шматочки та маринуємо.

Маринад для свинячої шийки зі сметаною

На кіло м'яса знадобиться:

• 250 мл винного оцту;
• 2 шт. яблук;
• 2 шт. цибулі ріпчастої;
• 200 мл сметани (жирність 10%);
• 100 г чорносливу;
• перець;
• сіль.

Шматочки натираємо перцем і відправляємо на 3:00 в оцет. Посуд зі свининою поміщаємо в холодильник чи інше прохолодне місце. Яблука очищаємо від шкірки та насіння, а потім нарізаємо невеликими кубиками. Чорнослив обдаємо окропом і теж подрібнюємо. Підігріваємо сметану до 40 градусів, відправляємо туди яблука та чорнослив. Після томимо цю ароматну суміш пару хвилин на вогні (не забувайте помішувати).

Далі знімаємо сметанний маринад із плити. У теплу масу (близько 30 градусів) відправляємо шматочки м'яса та маринуємо його. Виходить, шматочки потрапляють "з корабля на бал" - з оцту в сметану 🙂 Нарізаємо кільцями очищену цибулю (його потрібно буде нанизувати зі свининою на шампури). Солимо шашличок під час його смаження.

Свинина у брусничному маринаді

На 1,5 кг шиї беруть:

• 160-180 г заморожених, або нових ягід брусниці;
• 2 ст. коричневого цукру;
• 3 ст. винного оцту;
• 1 ст. апельсинової цедри;
• 120 мл води;
• перець;
• 1 шт. цибулі ріпчастої;
• сіль;
• 4 ст. олії рослинної.

Якщо ягоди заморожені, розморозьте їх. Свіжі переберіть і ретельно промийте. Додайте до брусниці цедру та залийте все це водою. Доведіть суміш до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму. Варіть, помішуючи, доки ягоди не полопають. Прикрийте кришкою каструлю, поки готуєте ягоди.

Потім остудити «компот» до кімнатної температури і перемішувати його за допомогою блендера. Збагачуємо склад оцтом, цукром, перцем та сіллю. Цибулю нарізаємо кубиками і відправляємо туди. Все ретельно перемішуємо. Далі поступово вводимо в маринад масло|мастило| і знову все змішуємо. А потім занурюємо в нього шматочки свинини.

Шашличок у червоному вині

Таку ароматну суміш можна зробити з білим вином. Тут все залежить від вашого бажання. Рецепт маринаду такий (на 2 кг м'яса):

• 200 мл сухого вина;
• 700 г цибулі ріпчастої;
• сіль;
• кавказькі спеції.

Кільцями порізану цибулю заливаємо вином. Туди ж додаємо спеції та солимо суміш. А потім у цю ароматну масу занурюємо шматочками порізану свинину.

Кисло-солодкий маринад

На 2 кг вирізки потрібен такий набір продуктів:

• 4 ст. меду;
• 500 г кислих соковитих яблук;
• 1 шт. цибулька ріпчастої;
• 300 мл сухого білого вина;
• 3 ст. олії рослинної;
• сіль;
• перець.

Очищені від шкірки та насіння яблука натираємо на великій тертці. Цибулю подрібнюємо в кашку. Сіль + цибульну масу + перець змішуємо та натираємо цією кашкою м'ясні заготовки. У ємність, де маринуватимете шашлик, поміщаємо шарами м'ясо і яблучну масу. Вино змішуємо з олією та медом, і заливаємо цим маринадом свинину. Далі відправляємо все до холодильника, щоб шашличок там промаринувався.

Маринуємо шию в гранатовому соку

Вам знадобиться:

• 2 кіло свинини;
• 700 мл гранатового соку;
• 4 шт. цибулі;
• 30 г розмарину;
• сіль;
• перець + спеції (на ваш вибір).

Цибулю подрібнюємо великим півкільцями і відправляємо його до шматочків свинини. Солимо, перчимо, додаємо розмарин та спеції. Після цього все перемішуємо і поливаємо зверху гранатовим соком. Потім відправляємо маринуватися у холодильник.

Додаткові хитрощі

Не секрет, що ароматніший той чорний перець, який береться горошком і дробиться перед використанням. Тільки не поспішайте його відправляти у ступку. Спочатку підсмажте на сухій сковороді. Явна ознака його «готовності» – розрівнювання зморшкуватої поверхні. А потім подрібніть приправу. До речі, підсмажений перець не лише більш ароматний, а й легше дробиться.

Маринуйте м'ясо в спецпосуді: зроблену зі скла або глини, або в емальованій ємності. У жодному разі не користуйтеся алюмінієвою. Вона може вступити у взаємодію Космосу з компонентами маринаду. В результаті в кращому випадку зіпсується смак шашличка, а в найгіршому – з'явиться отруйний осад.

Бажаєте посилити аромат шашлику? Для цього за кілька хвилин до кінця смаження посипте вугілля дрібною дерев'яною стружкою. Якщо любите цитрусовий аромат, замість стружки на вугіллі додайте апельсинову цедру.

Серед такого безлічі рецептів ви неодмінно знайдете той варіант, який дозволить приготувати шашлик-шедевр. Не скупіться - поділіться посиланням на статтю з друзями. Вони вас потім і пригощатимуть шашличками, приготованими за цими рецептами. А я бажаю вам незабутнього відпочинку на пікніку і говорю: до нових зустрічей.

Любителям імпровізації та спонтанних поїздок загород, як правило, катастрофічно не вистачає часу підготувати заздалегідь м'ясо для смаження. У цьому випадку їм на виручку прийде рецепт шашлику швидкого маринування, який дозволить у рази скоротити час томлення у заправці вирізки, риби чи курки. А все необхідне для створення чудо-соусу можна купити дорогою на місце пікніка і замочити частування, поки дрова в мангалі прогоряють до вугілля.

Ми часто зустрічаємо десятки рекомендацій, як швидко замочити шашлик, і не отримати в результаті м'ясо запечене на мангалі жорстке, як підошва. Всі поради настільки суперечливі, що навіть у досвідчених кулінарів часом очі розбігаються. Який рецепт віддати перевагу і що краще додати в маринад, щоб результат порадував?

Три суперкомпоненти для швидкої маринівки

Усі інгредієнти, що сприяють прискореному просочуванню м'яса заправкою, різні, але на шашличну нарізку діють однаково. Секрет їхньої дії в тому, що вони містять активні речовини, які розм'якшують волокна та сприяють проникненню в нього смаків та ароматів маринаду.

• Ківі. Крім того, що цей фрукт мегачемпіон за вмістом корисних речовин, він ще чудово "розпушує" м'ясо. Головне – не переборщите, а то отримаєте паштет замість піджаристих шматочків. Один плід на кілограм – цього більш ніж достатньо.
• Спирт, горілка та алкогольні напої – чудові помічники у приготуванні шашлику швидкого маринування. Щоправда, смак м'ясної нарізки при цьому стає трохи різким.

• Оцет. Звичайна яблучна есенція створить диво за півгодини навіть із найжорсткішою яловичиною. Так що сміливо пускайте на шашличок шматок, який раніше вважали непридатним.

Ми пропонуємо вам один із найбільш дієвих рецептів для тих, хто не звик планувати свій графік наперед.

"Швидкий" шашлик "Експрес у літо"

складові

• - 2 кг + -
• Ківі - 2 шт. + -
• - 3 головки + -
• Майонез - 100 г + -
• Лист лавровий - 3 шт. + -
• - за смаком + -
• - за смаком + -

Приготування

Такий спосіб маринівки – «саме те» для дружної компанії, яка вирішила відпочити від динамічного міського життя та поїхати кудись у ліс. Швидке маринування шашлику взагалі не вимагає ніякої попередньої підготовки. Займіться цим вже тоді, коли дрова розгоряться як слід.

1. Свинячу шийку ріжемо шматками розміром із коробочок з-під сірників. Складаємо їх у великий посуд та посипаємо перчиком. Його не потрібно багато, смак у м'яса і так вийде пікантним та насиченим.

2. Ківі очищаємо від шкірки та подрібнюємо так, як більше подобається. Можна нарізати плоди тонкими пластинками, а можна накришити кубиками. Зсипаємо скибочки фруктові в ємність зі свининою. Головне, намагаємося перемішати їх, як слід і в жодному разі не перевищуємо дозування, вказане в рецепті шашликів швидкого маринування! Прагнення присмажити м'ясо від душі призведе до того, що воно почне сповзати з шампурів у вогонь.

3. У ту ж каструлю кладемо майонез, лаврові листочки і порізаний кільцями цибулька. До речі, він також робить внесок у розм'якшення м'яса. Струшуємо посуд кілька разів і залишаємо майбутнє частування на півгодини. Цього часу буде достатньо, щоби все добре промаринувалося.

4. Надягаємо шматочки свинини на шампури, перемежуючи цибулею, і солимо. Смажимо шашлик, періодично перевертаючи, близько 15-ти хвилин.

Як бачите, не всякий відступ від планів закінчується плачевно. І наш шашлик швидкого маринування – чудове тому підтвердження!

* Поради Поваренка
- Деякі любителі швидко замочити м'ясо доповнюють базовий рецепт лимоном. Сік одного плода або часточки просто додаються маринад.
- Приправа "Для шашлику" або будь-яка інша - хороший спосіб привнести до блюда гостренькі нотки.
— Подайте частування з дрібно нарізаною зеленню. Причому не посипайте шматочки, а просто поставте її на стіл у тарілочці. Хто захоче – покладе необхідну кількість сам.

Швидке маринування шашлику - це просто "палочка-виручалочка" для тих, хто приймає рішення на ходу і слідує своїм бажанням! Та й усім іншим варто зберегти рецепт! Адже ніколи не знаєш, куди заведе доля та енергійні друзі.