Найсмачніші консервовані огірки. Ніжні огірочки з гірчицею

З чим ми тільки взимку не їстим консервовані огірочки, і з картоплею, і салати різні з ними робимо, і так їх їжмо, і як закуски на стіл подаємо. Я вже давно використовую рецепт консервованих огірків у літрових банках, адже це так зручно! Відкрив маленьку баночку, з'їв, і не варто не кисне в холодильнику.

Інгредієнти:

• Огірки - 2 кілограми;
• листя смородини – 4 штуки;
• вода - 2 літри;
• листя хрону - 2 штуки;
• червоний гострий перець - 2 шматочки;
• перець чорний горошком та запашний перець по 4 штуки;
• часник - 4 зубки;
• оцет 9% - 1 столова ложка на 1 літрову банку;
• сіль - 1 столова ложка на 1 літрову банку;
• цукор -2 столові ложки на літрову банку;
• парасолька кропу.

Покроковий рецептконсервації огірків у літрових банках

1. Огірки замочити у питній воді на 5-6 годин. Потім добре вимити.
2. Усю підготовлену зелень обшпарити окропом.
3. На дно стерилізованих банок покладіть зелень і шматочки гострого перцю.
4. Далі укладаємо огірки.
5. Залити окропом огірки в банці, нехай постоять 10 хвилин, цю воду злийте.
6. Залийте огірки новою порцією окропу і залиште на 10 хвилин, цю воду злийте в каструлю і приготуйте маринад. Додайте сіль та цукор, нехай залишить 5 хвилин.
7. У банку з огірками додати очищені зубки часнику, залити окропом, додати столову ложку оцту на літрову банку, і відразу закатати кришками.
8. Не загортайте в ковдру, щоб огірки вийшли хрусткими.

Хрумайте на здоров'ї ці чудові огірки консервовані на зиму в літрових банках вони такі апетитні та ніжні, а оцту практично не чути.

Якось дуже швидко летять літні дні, практично не встигли озирнутися, а вже на порозі останній місяць літа. І хочеш, не хочеш, а доводиться самим приймати такий ритм життя. А то можна щось не встигнути, але за нашого нинішнього життя це просто недозволена розкіш. Ніхто не може передбачити, якою буде наступна зима, як складатиметься сімейний бюджет. Можливо через дорожнечу свіжих овочів та фруктів у зимовий період, у Вас не буде можливості купувати в необхідній кількості свіжі фрукти та овочі, а також балувати себе та свою родину улюбленими соліннями, які пропонує нам торгова мережа.
А найголовніше полягає в тому, що все, що Ви заготуєте на зиму своїми руками, не тільки смачніше, а й корисніше і навіть здоровіше для Вашої родини. Інтернет журнал у статті Овочі. Консервуємо овочі. Перевірені рецепти консервованих огірків. пропонує Вашій увазі, перевірені часом, та найдосвідченішими господинями рецепти консервування огірків.

Рецепт квашених огірків «як із бочки»

Огірочки, засолені за цим рецептом, виходять точно «як із бочки»: ароматні, хрусткі та дуже смачні. Вони підійдуть і для приготування вінегрету, розсольника, солянки та просто як овочева закуска.

Для приготування квашених огірків із розрахунку на одну трилітрову банку Вам знадобиться:
Два кілограми огірків;
Одна голівка часнику;
Парасольки кропу, листя та корінь хрону, листя вишневого дерева;
Запашний перець;
Одна гірка перчина;
Півтора літри води;
Дві столові ложки солі.
Огірки замочити в холодній воді мінімум на дві години для того, щоб вони вийшли хрусткими. Банки добре помити з кальцинованою содою і простерилізувати над парою або в мікрохвильовій печі. Кріп, хрін і гіркий перець теж добре помити, подрібнити зелень, часник почистити. Спеції укласти на дно банки, зверху щільно укласти огірки та гірку перчину. Приготуємо розсіл: довести до кипіння воду, розчинити сіль і додати запашний перець, за бажанням можна додати кілька листків лаврового листа. Залити огірки готовим розсолом і залишити кваситися на три дні. Тільки обов'язково підставте щось під банки, оскільки розсіл може пінитися і текти через край банки. Через три дні злити розсіл, закип'ятити його і залити огірки вдруге, після чого банки закатати стерильними кришками. Перевернути банки вниз кришками і поставити для остигання на рівну поверхню.

Рецепт приготування маринованих огірків «огірки без клопоту»

Відмінна риса огірків, закритих за цим рецептом полягає в тому, що вони не вимагають великих витрат часу, всі інгредієнти для маринаду беруться в рівних пропорціях і огірочки виходять апетитними, хрусткими і подобаються всім без винятку.

Для приготування маринованих огірків «огірки без клопоту» з розрахунку на п'ять трилітрових банок Вам знадобиться:
Десять кілограмів огірків;
П'ять головок часнику;
П'ять штук гірких перчин;
Парасольки кропу;
Корінь та листя хрону;
Лавровий лист;
Запашний перець;
Одна склянка солі;
Одна склянка цукру;
Одна склянка оцту;
Вісім літрів води.
Огірки добре промити під проточною водою. Кріп і хрін також помити і при необхідності подрібнити, почистити часник і помити. На дно банок укласти спеції, потім щільно укладаємо огірки, додаємо в кожну банку по гіркій перчині. Заливаємо огірки окропом, накриваємо банки кришками, обгортаємо старою ковдрою і даємо настоятися хвилин десять. Потім зливаємо теплу воду з банок, додаємо сіль, цукор, оцет і доводимо маринад до кипіння, тим часом банки з огірками треба обов'язково укутати, щоб огірки не охолонули. Заливаємо киплячим маринадом огірки, закочуємо банки стерильними кришками, перевертаємо їх у верх дном і знову ж таки укутуємо ковдрою до повного остигання.

Рецепт приготування пікантних огірків із кетчупом

Для приготування таких пікантних огірків, краще вибрати маленькі огірочки і закривати їх краще в літрові банки. Запевняємо Вас, ці огірочки взимку нікого не залишать байдужими.

Для приготування пікантних огірків з кетчупом із розрахунку на п'ять літрових банок Вам знадобиться:
Два кілограми дрібних огірків;
Півтора літри води;
Склянка цукру;
Склянка оцту;
Дві столові ложки солі;
Пачка кетчупу "Чилі";
Часник та спеції за смаком.
На дно стерильних банок укласти спеції, потім огірки. Для приготування маринаду, закип'ятити воду, додати сіль, цукор, кетчуп і оцет, добре перемішати, щоб розчинилися всі інгредієнти, і залити банки з огірками. Стерилізувати банки десять - п'ятнадцять хвилин кожну, потім закатати їх стерильними кришками і поставити верх дном до повного остигання.

Рецепт заготівлі делікатесних маринованих огірків у смородиновому соку.

Це теж дуже цікавий рецепт пікантних огірків, візьміть його на озброєння і Ви не пошкодуєте.

Для приготування делікатесних маринованих огірків у смородиновому соку з розрахунку на три літрові банки Вам знадобиться:
Два кілограми огірків;
один літр води;
Одна склянка соку червоної смородини;
Одна столова ложка цукру;
Дві столові ложки солі (без верху);
Парасольки кропу,
гілочка м'яти;
Одна невелика голівка часнику;
Запашний перець;
По два бутончики гвоздики у банку.
Огірки добре промити під проточною водою, обрізати хвостики з обох боків. На дно стерильних банок покласти спеції, зверху щільно покласти огірки. Для приготування розсолу закип'ятити воду, додати свіжий сік смородини, сіль, цукор і довести маринад до кипіння. Залити огірки киплячим розсолом, стерилізувати протягом 10 хвилин і закатати стерильними кришками.

Рецепт дуже смачних маринованих огірків по-болгарськи

Дуже смачні, пікантні та хрусткі огірочки. Їх закривати краще в літрові та півлітрові банки, а огірочки краще брати маленькі.

Для приготування дуже смачних маринованих огірків по-болгарськи з розрахунку на одну літрову банку Вам знадобиться:
Триста грам дрібних огірків;
Парасолька кропу;
Шматок кореня хрону;
Два зубчики часнику;
Два кільця цибулі;
Чотири кільця болгарського перцю;
Одне кільце гіркого перцю;
Декілька горошин запашного перцю;
Три чайні ложки цукру;
Дві чайні ложки солі;
Три столові ложки оцту.

На дно стерильної банки скласти всі спеції, потім щільно укласти огірочки, насипати сіль, цукор, залити холодною водою і поставити стерилізуватися. Стерилізуємо протягом двадцяти хвилин, потім додати оцет і одразу закатати та укутати банки до повного остигання.

Рецепт приготування салату «Нежіночий» з огірків

Для приготування салату «Нежіночий» з огірків із розрахунку на одну півлітрову банку Вам знадобиться:
Три огірки;
Одна цибулина;
Два лаврові листи;
П'ять горошин запашного перцю;
Одна чайна ложка солі;
Дві чайні ложки цукру;
Дві столові ложки оцту.
Огірки нарізати кільцями чи півкільцями, цибулю нарізати півкільцями. На дно банки покласти лавровий лист і перець горошком, потім щільно укласти шарами огірки та цибулю, додати цукор, сіль, оцет. Залити до верху банки окропом і поставити стерилізуватися на сім хвилин, після цього банки закатати стерильними кришками.

Інтернет журнал сподівається, що Ви знайдете для себе цікаву інформацію та поповните свою скарбничку рецептів новими та оригінальними рецептами, запропонованими у статті Овочі. Консервуємо овочі. Перевірені рецепти консервованих огірків. Готуйте заготовки з огірків, адже вони досить дешеві в літній період, але дуже смачні. Радуйте своїх близьких та насолоджуйтесь самі у зимовий період!

Огірок – один із найпопулярніших овочів для консервування. Консервування огірків не вимагає від господині якихось складних навичок, а багатий урожай огірків та їхня дешевизна в сезон змушують задуматися, як найбільш раціонально розпорядитися природним багатством. Популярність закуски пояснюється ще й тим, що консервовані овочі підходять до будь-якої страви. Так що мариновані огірки – це бажане доповнення і до м'яса, і до птиці, і до звичайної картоплі, і будь-якого гарніру.

Мариновані огірки у банках

Мариновані огірки на зиму – це закочення з використанням оцту. Маринуються огірки нескладно. Маринад потрібно довести до кипіння, залити огірки у банках та стерилізувати. У закрутку можна додавати лимонну кислоту, пряну зелень. Мариновані огірки – це повсякденна закуска, і прикраса святкового столу, особливо у Новий рік. Однак якщо ви постараєтеся, і серйозно підійдете до питання заготівлі, зробивши достатню кількість банок консервованих огірків на зиму, то до свят чекати не доведеться. Можна буде регулярно відкрити мариновані огірки у банках та насолоджуватися їх пікантним смаком.

Рецепт маринованих огірків на зиму

Стисло ми вже розповіли, як відбувається консервування огірків на зиму. Зупинимося на деяких важливих деталях. Смак огірків можна відтінити та покращити за допомогою правильної добавки. Хтось використовує листя чорної смородини, хтось додає кріп, естрагон та хрін. Однак, багато в чому це справа смаку та звички. Тому візьміть рецепт маринованих огірків на зиму у того, чиї огірки вам сподобалися. Можна провести «польове дослідження» – зробити різні банки, підписавши, куди і що ви поклали. На майбутній сезон вам залишиться вибрати лише найвдаліший рецепт маринованих огірків на зиму.

Консервація огірків дуже популярна у Росії. Крім маринованих огірків, ви також можете законсервувати огірки без оцту. Це популярна. Солять огірки холодним способом – замочують у остиглий розсол. Також огірки квасять у бочках. Вибирайте на власний смак! Консервування огірків на зиму: попрацюй раз, насолоджуйся всю зиму!

Кожна господиня має свій улюблений рецепт консервування огірків. Хтось любить маринувати огірки, хтось віддає перевагу всім маринадам соління. І в коментарях до запропонованих нами рецептів ви часто розповідаєте про свої улюблені способи консервування. Ми підібрали кулінарні рецепти консервування огірків із коментарів та пропонуємо їх до вашої уваги.

Раїса

Рецепт консервування огірків із кетчупом

Продукти:на 6 склянок води 1 пачка кетчупу чилі, 2 столові ложки солі (без гірки), 100г цукру, 100г оцту, лавровий лист, корінь хрону, перець горошком, часник за смаком.

У огірків обрізати хвостики та розрізати вздовж на 4 частини. Закласти в півлітрові банки часник, хрін нарізати на шматочки і також додати в банки. З води, солі, цукру та кетчупу зварити маринад. Перед заливкою маринаду до банки додати оцет. Залити банки та стерилізувати 7 хвилин. Закатати. Якщо вирішите взяти літрові банки, стерилізувати потрібно 10 хвилин. Дуже смачні та хрусткі огірочки виходять. Смачного.

Світлана

Огірки по-сільськи

У 3-літрову банку покласти кріп - 2-3 парасольки, хрін - нарізаний на шматочки листок і невеликого розміру корінь, 5-6 зубчиків часнику, листя смородини, вишні. Потім укласти огірки, бажано підібравши за розміром, 70г солі без добавок і холодна вода (я беру або джерельну або бутильовану в магазині). Банку потрібно закрити капроновою кришкою і поставити в холодильник або в льох. Просолюються огірочки повільно, зате не перекисають, а всередині залишаються свіжими. Спробуйте дуже смачно!

Смачного.

Олена

Огірки консервовані

Я в 3-літрову банку кладу: 1 листок хрону, 2-3 листочки вишні, 1 парасольку кропу і укладаю огірки. Заливаю вперше банку з огірками якраз просто окропом, залишаю на 15-20 хвилин, потім виливаю цю воду назад в каструлю, додаю на 1 літр води - 80г цукру, 60г солі, знову кип'ятжу, заливаю огірки і додаю в банку 1 столову ложку оцту . Закупорені банки загортаю в шубу на добу. Спосіб перевірений!

Наталія

Огірки солені

3х літрову банку потрібно заповнити невеликими огірками, а огірки, що переросли, подрібнити на тертці. Потім додати 3 столові ложки солі і цією масою заповнити банку. Можна додати кріп і кілька зубчиків часнику. Потім банку закрити пластмасовою кришкою і зберігати у льоху

Тетяна

«Холодне» консервування огірків

У трилітрову банку, заповнену огірками, покласти хрін, листя вишні та смородини, часник, кріп, насипати неповний стос солі - приблизно 70 грам, залити холодною водою, закрити пластиковою кришкою і поставити в льох. Класно – не пошкодуєте!

Земфіра

Мариновані огірки "простіше простого"

Сьогодні маринувала огірки – простіше простого. У трилітрову банку укладаємо спеції, потім огірки. Заливаємо окропом та витримуємо 5-10 хвилин. Зливаємо воду, кип'ятимо, додаємо 3 столові ложки солі і 3 столові ложки цукру. У банку кладемо 3 таблетки аспірину, заливаємо розсолом і додаємо 3 столові ложки 9% оцту. Закочуємо. Спробуйте - чудові хрусткі огірочки виходять!

айгуля

Простий рецепт солоних огірків

Мій рецепт також дуже простий. Для приготування розсолу потрібно: 5 столових ложок цукру, 3 столові ложки солі та 1 столова ложка оцту на 3 літрову банку. Потім укладаємо огірки та заливаємо розсолом. Стерилізувати обов'язково! Огірочки дуже смачні!

333

Консервовані огірки

Промити огірки та на ніч замочити у холодній воді. Вранці закип'ятити воду, огірки скласти в ємність і залити окропом на 5-8 хвилин. Потім розкласти огірки по банкам зі спеціями (перець горошок, кріп, лавровий лист, насіння гірчиці) і залити двічі розсолом: 1 раз - додати до сіль і цукор, залити їм огірки. 2 рази - злити розсіл із банок, довести його до кипіння і перед закипанням додати оцет.

Розсіл:на 5 літрів води: 600 г цукру; 200г солі; - 400г оцту 9%.

Олена

Консервовані огірки без стерилізації

Навіщо ці складності зі стерилізацією: довго, пар у всій квартирі та й обваритися можна. Я роблю простіше: закладаю в 3-літрову банку огірочки та спеції (хрін, кріп, перець горошок - чорний, білий і запашний, гвоздику, естрагон, лавровий лист, можна маленьку перчинку червоного гіркого перцю.) Наповнену банку 1 раз заливаю окропом, витримую 8-10 хвилин, прикривши зверху чистою та прокип'яченою кришкою. Потім воду зливаю в емальовану каструлю, в цю ж каструлю додаю 2 столові ложки солі і 1 столову ложку цукру, ставлю на вогонь, щоб маринад закипів, а в цей час прямо в банку наливаю 100мл 9% оцту. Потім заливаю в банку маринад, що прокипіл не менше 1-2 хвилин, закочую прокип'яченою кришкою, перевертаю і добре загортаю.

Анатолій

Огірки «без складнощів»

Не запудривайте мізки один одному складнощами! У 3-літрову банку закладаємо спеції: кріп, хрін. Ніжними жіночими ручками щільно укладаємо замочені та чистенькі огірочки. Засипаємо 1 столову ложку з максимальною гіркою кухонної солі (не екстра і не йодовану!), 1 столову ложку цукру з гіркою, 2 столові ложки 9% оцту, заливаємо окропом з чайника.

Ставимо банку в каструлю (на дні старий рушник) з водою, нагрітою майже до кипіння, накриваємо кришкою і варимо в киплячій каструлі хвилин 20. Обережно витягуємо і закочуємо. Це базовий старий рецепт, а все інше – справа смаку та вишукувань господинь. Але ці огірки можна їсти і дітям, і людям похилого віку без шкоди для здоров'я. Смак ніжний, малосольний.

Можна й не варити, а тричі заливати – це ще простіше. Наповнену банку двічі залити окропом і витримати по 5 хвилин, а потім всипати сіль, цукор, оцет і залити, потім закатати. Лист смородини, дуба і т.д., а також чорний перець, гіркий чилі тощо, велика кількість солі та оцту лише задовольняють цілком певні смаки. Спробуйте, робіть. Але сьогодні вже треба переходити на іншу тару та кришки твіст-офф. Дуже зручно та красиво.

Віра

Консервовані огірки «прості»

А я роблю консервовані огірки набагато простіше – ось уже понад 20 років, і жодна ще банка не вибухнула! Простерилізувавши трилітрову банку, закладаємо на дно банки смородиновий лист, лист хрону, перець горошком, часник, кріп. Потім потрібно заповнити банку огірками, попередньо замоченими у холодній воді на 2-3 години.

Гарячою кип'яченою водою залити 2 рази за 5 хвилин, тобто. скип'ятивши 1-й раз, витримати в банку 5 хвилин, потім цей же розсіл закип'ятити ще раз, знову залити в банку з огірками. А ось на 3-й раз, коли будете доводити до кипіння, додайте 2 столові ложки солі і 2 столові ложки цукру і залийте цей розсіл у банку. А в кінці прямо в баку додайте 100 г столового оцту (9%) або 1 столову ложку оцтової есенції.

Прочитайте рецепт уважно - на його приготування у вас піде не більше 25-30 хвилин, якщо, звичайно, ви обійдетесь першою банкою. Запевняю, ви не пошкодуєте!

Олена

Огірочки-«смачники»

Чотири літри води довести до кипіння, додати 10 столових ложок солі, 4 столові ложки цукру з гіркою і остудити маринад. У маринад, що остигнув, додати 6 столових ложок 70% оцту. Огірки розкласти в банки додати спеції, які ви любите, та залити банки маринадом. Стерилізувати 5 хвилин із моменту закипання води.

Тетяна

Дуже простий рецепт консервування огірків

Раджу скуштувати цей простий рецепт. 5кг огірків невеликих (8-12см), 400г 9% оцту, 1,5 столові ложки цукру, 5столових ложок солі. У 3 літрах холодної води (можна не кип'яченої) розвести цукор, оцет, сіль. У чисті можна не стерилізовані літрові банки (у крайньому випадку, 1.5-літрові - не більше, інакше не вийде) скласти приправи: лист хрону, парасолька кропу, насіння гірчиці, листя смородини, вишні, малини, горіховий перець, часник - кілька зубків, пару кружечків моркви, 1штучку запашного перцю). Потім скласти у банку невеликі огірочки, залити розсолом, накрити кришкою (без гумки). У холодну духовку деко з бортиками налити води і поставити туди банки з огірками. включити духовку і стерилізувати 30-40 хвилин, поки огірки не змінять колір із зеленого на жовтий. Потім вийняти банки з духовки, кришки вставити гумки (не забути!!) і закатати.

Чим менше розміром огірочки – тим смачніше! Дуже добре зберігаються і ніколи не вибухають, навіть за кімнатної температури, що дуже важливо, у кого ніде зберігати консервації.

Надія

Солоні огірки у банку

У 3-літрову банку кладу всю зелень (на ваш смак), огірки (попередньо їх замочити заздалегідь) і заливаю окропом - це роблю, наприклад, вранці. а ввечері зливаю воду з банки, кладу 3 столові ложки без гірки солі великої і заливаю водою з-під крана. Закриваю банку капроновою кришкою (але такою, яку треба потримати трохи в гарячій воді, а не простою). І все!

Олена

Смачні корнішони

У літрову банку покладіть хрін, листя: вишні (якщо є), листя чорної смородини, парасольки кропу та часник! У корнішонів обрізаємо кінчики та укладаємо їх у банку!

Для розсолу: 0,5 столової ложки кам'яної солі, 1 столова ложка цукру та 35-50г 9% оцту додаємо в холодну воду, заливаємо корнішони і ставимо стерилізувати: від моменту закипання води приблизно десять хвилин при малому кипінні. І закочуємо! Всі! Дуже смачно та швидко!

1. Солоні огірки з гірчицею

"Рецепт для закочення солоних огірків на зиму. Наприкінці в кожну банку додається 1 ч.л. сухої гірчиці, щоб зупинити процес бродіння і уникнути плісняви ​​на поверхні розсолу. Цей рецепт розрахований на 1 2л банку. Для 3х л банки знадобиться 1.5 кг огірків і 1.5 л розсолу.

складові
Виходить: 1 2 л банку

1 кг огірків

3-4 зубчики часнику
розсіл: на 1 л кип'яченої води 2 ст. солі з гіркою
1 ч. л. сухої гірчиці

Спосіб приготування
Підготовка: 15хв › Приготування: 10хв › +3д на засолювання › Загальний час: 3д25хв

Огірки бажано попередньо замочити у холодній воді на 4-12 годин.
Простерилізувати банку та кришку. На дно щільно укласти листочки чорної смородини, лист хрону, пару парасольок кропу, 3-4 зубчики часнику.
Огірки помити, щільно укласти в банку із зеленню та часником.
Залити огірки з верхом холодним сольовим розсолом: Розчинити в 1 л води 2 ст.л. солі з гіркою. Залишити банки на 3-4 дні киснути, іноді знімати піну, що утворюється на поверхні.
Через 3-4 дні злити розсіл із банок у каструлю, закип'ятити. Гарячим розсолом залити огірки у банку та додати 1 ч.л. сухої гірчиці. Закатати.

2. Огірки солоні консервовані

"Огірки солити зовсім не важко. Ось так навчили робити мене. Для того, щоб солоні огірки не пліснявіли, в них добре додати ложечку гірчичного порошку. Огірки заливаються охолодженим розсолом, це спосіб холодного засолювання огірків."

складові
Виходить: 1 кг

Огірки (1 кг на 1 л розсолу)
зелень: листя чорної смородини, хрону, парасольки кропу
часник (4-5 зубчиків на 1 л розсолу)

Розсіл
на 1 л води
50 г великої солі (2 ст.л. з гіркою)
1 ч. л. сухої гірчиці (за бажанням)

Спосіб приготування
Підготовка: 1ч › Приготування: 30хв › +4д на засолювання › Загальний час: 4д1ч30хв

Засолювання

Огірки ретельно вимити, залити холодною водою щонайменше на 6 годин або на ніч.
Приготувати розсіл із розрахунку на 1 л води 50 г солі (2 ст.л. солі з гіркою). Закип'ятити воду із сіллю, щоб сіль повністю розчинилася. Розсіл остудити, процідити.
Підготувати зелень: можна використати кріп, петрушку, чорносмородиновий лист, вишневий лист, хрін, лист дуба, часник.
Огірки засолити у відрі (емальованому) або скляній тарі, можна прямо в банках. Укладати шарами зелень, часник, огірки. Залити розсолом, зверху покласти тарілку або дерев'яний кружок, на нього вантаж (щоб тарілка залишалася зануреною в розсіл).
Тару з огірками залишити в теплому місці на кілька днів (3-6), щоб огірки просолилися (спробуйте на смак, він змінюватиметься в міру бродіння). Іноді знімати піну, що утворюється на поверхні.
Після цього огірки можна зберігати у холодильнику чи законсервувати.

Закочення

Підготувати банки (простерилізувати). Укласти на дно зелень та часник.
Огірки вийняти з|із| розсолу, промити, розкласти по банках (огірки укладати вертикально). Розсіл процідити в каструлю, поставити на вогонь та довести до кипіння.
Гарячим розсолом залити огірки в банках доверху (розсіл повинен трохи вилитися) і закатати кришками. Зверху на розсіл добре насипати трохи сухої гірчиці.
Закочені банки поставити вгору дном, прикрити газетами (або ковдрою) і залишити до остигання.

Щоб уникнути утворення плісняви, можна використовувати суху гірчицю. На поверхню розсолу насипати трохи сухої гірчиці. Гірчицю можна насипати і поверхню розсолу перед закочуванням в банки).

3. Консервовані огірки

"Рецепт можна змінювати, тому що не всім подобається додавати хрін, або листя вишні, але в моїй родині завжди так солять і виходять смачні, хрусткі огірочки!"

складові
Виходить: 5 банок

2 кг огірків (невеликих)
1 головка часнику
1 корінь хрону
1 пучок кропу (парасольки)
1 ст. зерен гірчиці
10 листя вишні
3 ст. солі

Спосіб приготування
Підготовка: 5хв › Приготування: 5хв › Загальний час: 10хв

Огірки вимити, краще замочити на деякий час у мисці (або раковині) з холодною водою.
Підготувати близько 5 банок: вимити та простерилізувати.
У каструлі закип'ятити 3 літри води і додати 3 столові ложки з гіркою солі.
У кожну банку покласти по 1/4 чайної ложки насіння гірчиці, 2 зубчики часнику, трохи кропу, шматочок хрону та 2 листки вишні.
Потім у банки вкласти огірки досить щільно. Огірки залити гарячим маринадом, намагаючись, щоб огірки були прикриті. Зверху покласти кріп.
Закрутити огірки кришками та поставити у темне місце.

4. Огірки малосольні по-польськи

складові
Порцій: 15

1 кг огірків (невеликих)
1-3 головки часнику (кількість до смаку)
1 пучок кропу, видалити жорсткі стебла
2 ст. солі
2 л води, кип'яченої охолодженої

Спосіб приготування
Підготовка: 10хв › +3д на засолювання › Загальний час: 3д10хв

Огірки вимити та покласти у велику, чисту миску. У воді розчинити сіль|соль|. Додати очищені цілі часточки часнику, кріп (не різати), а потім залити солоною водою (вода повинна повністю закривати огірки). Накрити огірки тарілкою, а тарілку притиснути гнітом, щоб огірки не спливали.
Поставити у темне місце на кілька днів. Через 3 дні можна скуштувати смак. З кожним днем ​​огірки будуть кислішими.

5.Огірочки малосольні

"Швидкий рецепт огірків. У сезон, коли на грядці багато огірків, такий швидкий рецепт те, що потрібно."

складові
Порцій: 6

1 кг огірків
2 ст. солі
1 літр води
листя смородини
вишні
парасольки кропу

Спосіб приготування
Підготовка:5хв › Приготування:15хв › +1ч › Загальний час: 1ч20хв

Огірки добре промити. Відрізати кінчики. Укласти в миску або емальовану каструлю огірки.
Прошарувати огірки листям смородини, вишні та кропом.
Закип'ятити воду. Додати сіль|соль|, заважати до розчинення.
Отриманим розчином залити огірки. Залишити на добу.

6. Малосольні огірки у пакеті

"Рецепт огірків, приготовлених без розсолу. Додаємо прямо в пакет з огірками сіль, і огірочки, виділяючи сік, засолюються самі."

складові
Порцій: 6

1 кг огірків
2 ст. солі
1 ч. л. цукру
кріп у парасольках
2-3 зубчики часнику

Спосіб приготування
Підготовка: 10хв › Приготування: 5хв › +8год на засолювання › Загальний час: 8ч15хв

Огірочки добре промити. Відрізати в огірків кінчики.
Покласти у поліетиленовий пакет. Всипати сіль та цукор.
Додати гілочки кропу та часник. Зав'язати пакет і добре потрясти.
Покласти в холодильник проти ночі.
Через 6-8 годин огірки можна їсти.

7. Малосольні огірочки

складові
Порцій: 6

Огірки
парасольки кропу
листя хрону
2-4 зубчики часнику
листя вишні, смородини
2 ст. солі на 3 л банку

Спосіб приготування
Підготовка: 10хв › +1д на засолювання › Загальний час: 1д10хв

Огірки добре промиваємо. Відрізаємо попки.
У 3 л банку викладаємо стоячи огірки. Перекладаємо листям хрону, кропом, часником, листям вишні та смородини. Заливаємо холодною водою. Даємо трохи постояти, потім виливаємо цю воду в миску, додаємо туди 100 г солі, перемішуємо, щоб сіль затворилася, і заливаємо назад в огірки.
Даємо постояти в теплому місці 3-5 годин, потім забираємо в холодильник. Наступного дня можна їсти.

Надзвичайно смачними виходять саме маленькі огірочки.

8. Огірки солоні

"Огірки на зиму. Вибирайте приблизно однакові за розміром огірочки. Кількість банок залежить від вас, хтось солить у маленьких, хтось любить великі. Розрахунок такий - на 0.5 кг огірків потрібно 0.5 л розсолу. Тобто мій рецепт розрахований на 2 3л банки.

складові
Виходить: 2 3л або 3 2л банки

3 кг огірків
6-8 зубчиків часнику
кріп у парасольках
листя хрону
листя чорної смородини
3 л води
6 ст. великої солі

Спосіб приготування
Підготовка: 15хв › Приготування: 15хв › +4д на засолювання › Загальний час: 4д30хв

Огірки промити, відрізати кінчики. Залити холодною водою та залишити на добу.
У чисті банки скласти кріп парасольками, листя хрону, смородини та зубчики часнику. Укласти в банки огірки досить щільно.
Закип'ятити воду, додати сіль, перемішати, щоб розчинилася сіль. Залити огірки розсолом. Залишити на 3 дні для засолювання.
Потім розсіл злити в каструлю. Огірки та зелень промити кип'яченою водою, знову скласти у банки.
Розсіл закип'ятити та залити їм огірки. Закатати.

9. Огірки мариновані класичні

"Класичний рецепт маринованих огірків. Виходить дуже смачно! В огірки бажано додавати пряну зелень (кріп, селера), а також листя вишні, хрону, смородини."

складові
Виходить: 3 л банку

Огірки (скільки поміститься у 3 л банку)
листя вишні, хрону, смородини
1 зубчик часнику
зелень: кріп, селера

1-2 лаврові листи
2 ст. солі
1 ст. цукру
1.0-1.5 ст. оцту (9%)

Спосіб приготування
Підготовка: 30хв › Приготування: 30хв › +30хв › Загальний час: 1ч30хв

Огірки замочити у холодній воді, краще на кілька годин.
На дно 3-х літрової банки викласти листя вишні, хрону, смородини, зубчик часнику, парасольку кропу, селера. Кинути запашний перець та лавровий лист. Щільно укласти огірки, залити окропом. Дати постояти 10 хв. Злити відвар у каструлю, закип'ятити і знову залити їм огірки.
Дати постояти 30-40 хвилин. Знову перелити рідину в каструлю, додати|добавляти| 2-2.5 ст.л. солі та 1 ст.л. цукру, довести до кипіння. Гарячим маринадом залити огірки, додати оцет і закатати.

10. Мариновані огірочки

"Огірочки мене вчив робити тато. Вони у нього завжди виходять смачні та хрусткі. Я роблю за його рецептом вже 4 роки, мені дуже подобається. Маринад дуже насичений, у ньому досить багато оцту. Чим довше банки стоять, тим смачніші огірки стають. Виходить 7 літрових банок.

складові
Виходить: 7 л банок

4 кг огірків
6 склянок води
2 склянки 6% оцту
3/4 склянки цукру
1/2 склянки великої солі
7 парасольок кропу
7 зубчиків часнику
7 літрових банок з кришками

Спеції
1 ст.ложка насіння гірчиці
0.5 ст.ложки горошин перцю (1-2 шт. на банку)
0.5 ст.ложки горошин запашного перцю (1-2 шт. на банку)
7 лаврових листочків
7 гвоздичок
0,5 ч.л. розкришеного сухого перцю чилі (якщо хочете гостріше)

Спосіб приготування
Підготовка: 30хв › Приготування: 15хв › +2год на замочування › Загальний час: 2ч45хв

Огірки покласти в таз або велику каструлю та засипати льодом (або залити крижаною водою). Дати постояти щонайменше 2 години максимум 8 годин. Злити воду.
У каструлі закип'ятити воду, цукор, сіль і спеції. Зменшити вогонь і варити 15 хвилин|мінути|. Спеції зручно загорнути в марлевий мішечок, щоб потім викинути чи процідити маринад після варіння. Або додати спеції у банки з огірками, якщо хочете.
Простерилізувати банки та кришки у киплячій воді мінімум 5 хвилин. (Банки можна стерилізувати в духовці - нагріти її до 100 С і залишити в ній банки щонайменше на 15 хвилин або поки не знадобляться).
Набити банки огірками, щоб до верху залишалося простір 1-1.5 см. У кожну банку покладіть парасольку кропу та часник. Залити маринадом, не доходячи 0,5 см до верху банки. Витерти край банки насухо та закрити кришками.
Опустити банки у велику каструлю з окропом, щоб вода закривала банки з верхом, банки не повинні стикатися, повинні стояти вільно, 4-5 см між банками. Якщо потрібно, додайте ще окропу, щоб закрити їх з верхом на 2 см. Знову доведіть до кипіння та прокип'ятіть під кришкою 5 хвилин.
Вийміть банки і поставте остигати так, щоб вони не стикалися. Коли охолонуть, перевірте, чи вони закупорилися, натиснувши пальцем у центр кришки. Якщо банку закрито правильно, кришка не пружинить вгору-вниз. Якщо якісь банки як слід не зачинилися, поставте їх в холодильник і з'їжте протягом місяця.
Заберіть банки в сухе темне місце і дайте постояти 1 тиждень, перш ніж спробувати.

10. Мариновані огірочки на зиму (дуже смачні)

"Марину огірки за цим рецептом вже давно. Дуже подобається, просто смакота!"

складові
Виходить: 5 л

Огірки свіжі
2 л води
2/3 склянки (неповна склянка) цукру
1/2 склянки (половина склянки) солі
1 склянку 6% оцту (не плутати з есенцією), можна зробити так: у неповну склянку води додати 2 столові ложки оцтової есенції.

5 шт лаврового листа
5 шт гвоздики
15 горошин чорного перцю
смородиновий лист, лист хрону, парасольки кропу, часник

Спосіб приготування
Підготовка: 30хв › Приготування: 20хв › Загальний час: 50хв

Огірки промити в проточній воді і красиво укласти в стерилізовані банки разом із часником, кропом, хріном та листям смородини. (Банки можна стерилізувати в мікрохвильовій печі, наливаючи в банку трохи водички і ставлячи щоразу на 3-5 хвилин).
Робимо маринад: 2 літри води ставимо на вогонь, додаємо цукор, сіль, лавровий лист, гвоздику та перець горошком. Все кип'ятимо і перед зняттям з вогню додаємо оцет.
Заливаємо гарячим маринадом банки із огірками.
У каструлю з широким дном наливаємо окріп і ставимо банки стерилізуватися. Літрові банки з маринадом треба стерилізувати 12 хвилин (з того моменту, як закипіла вода).
Виймаємо обережно банки з окропу і тут же закочуємо кришками. Банки перевертаємо догори дном.

Моя порада: не закутуйте банки! Швидке охолодження зробить огірочки ще смачнішими, вони залишаться міцними та хрусткими!

11. Заготовки з огірків або кабачків із лимонною кислотою

"Мариновані огірки або кабачки, без оцту. Маринад з лимонною кислотою виходить на смак м'якше, ніж з оцтом. Спробуйте!"

складові
Виходить: 4 л.

2 кг огірків або кабачків або й того, й іншого
кріп, листя чорної смородини, хрону, вишні
голівка часнику

Маринад
1,5 л води
1/4 ч. л. чорного меленого перцю
100 г цукру
45 г (2 ст.л.) солі
20 г (2 ч.л.) лимонної кислоти

Спосіб приготування
Підготовка: 30хв › Приготування: 15хв › Загальний час: 45хв

Огірки помити, обрізати кінчики. Кабачки нарізати великими шматочками. Укласти в банки із зеленню та часником.
Для маринаду: воду закип'ятити, покласти до неї цукор, сіль, перець, лимонну кислоту. Розмішати до повного розчинення.
Залити овочі у банках гарячим маринадом. Остудити до теплого. Потім маринад злити в каструльку, довести ще раз до кипіння і знову залити маринадом овочі.
Банки закрити. Укутати до повного остигання.

12. Консервовані огірочки з овочами

"Відмінна добавка до м'ясних страв, бутербродів, а також закуска на свято. Хороша страва для любителів кисло-солодких салатів."

складові
Виходить: 5 банок півлітрових

1 кг великих огірків
1 кг кабачків
1 кг цукіні
1 цибулина
5 зубчиків часнику
5 лаврових листів
1 ч. л. насіння гірчиці

Декілька горошин запашного перцю
4 склянки води
1 склянка оцту 10%
2 ст. солі
1,5 склянки цукру
1 пучок кропу

Спосіб приготування
Підготовка: 50хв › Приготування: 7хв › Загальний час: 57хв

Кабачки, огірки та цукіні очистити від шкірки, видалити кісточки, нарізати поздовжніми смужками або кільцями.
На дно кожної банки покласти кільце нарізаної цибулі та очищений зубчик часнику. Потім покласти у банки нарізані овочі.
Потім додати в кожну банку гірчицю, лавровий лист, запашний перець.
Воду закип'ятити в каструлі, додати оцет, сіль та цукор. Перемішати та довести до кипіння. Залити маринад у банки, закрити. Пастеризувати під кришкою 5 хв.

13. Мариновані огірки з кабачками

"Просто, смачно і швидко можна замаринувати огірки з кабачками. Вони добре доповнюють один одного, і як результат виходить чудове поєднання. Рецепт наведено на 1 літрову банку. Кількість огірків, що міститься в банку, залежить від їх розміру."

складові
Виходить: 1 л

1 кабачок
гілочка кропу для засолювання
гілочка селери
5-7 огірків
2 зубчики часнику
2 лаврові листи

5 горошин запашного перцю
шматочок гіркого перцю
1/3 ст. солі
1/2 ст. цукру
2 ст. столового 6% оцту

Спосіб приготування
Підготовка: 15хв › Приготування: 15хв › Загальний час: 30хв

Кабачок помити і порізати кружальцями завтовшки 2-3 см.
На дно банки укласти гілочку кропу, селери, укласти огірки, кружечки кабачка, гіркий перець, часник, лавровий лист. Залити окропом і залишити на 15 хвилин|мінути|. Потім воду злити в каструлю.
Додати у воду запашний перець, цукор, сіль, оцет і довести до кипіння, залити овочі в банці гарячим маринадом і закатати банку. Укутати ковдрою і залишити до повного остигання.

14. Англійські пікулі (Маринована цвітна капуста з цибулею та огірками)

"Це рецепт моєї англійської бабусі. Ми любили їсти пікулі зі шматочком сиру або на бутерброді з шинкою."

складові
Порцій: 80

450 г солі
4 л води
1кг огірків, очистити та нарізати
1кг дрібної цибулі, нарізати на половинки
1кг цвітної капусти, розділити на дрібні суцвіття
250г цукру

3 ч. л. гірчичного порошку
1,5 ч.л. меленого імбиру
6 склянок столового оцту
4 ст. борошна
2 ст. куркуми

Спосіб приготування
Підготовка: 1д2ч › Приготування: 40хв › Загальний час: 1д3ч40хв

Розчинити сіль у воді, додати огірок, цибулю та цвітну капусту. Накрити кришкою та залишити все на 24 години. Злити воду із овочів.
У великій сковороді змішати цукор, гірчицю та імбир із 4 склянками оцту. Додати|добавляти| овочеву суміш, довести до кипіння і варити 10 хвилин|мінути|.
Змішати борошно і куркуму з 2 склянками оцту, що залишилися, і розмішати в приготованих овочах. Довести до кипіння та варити в 1-2 хвилини. Налити у стерилізовані банки.
Закип'ятіть воду в половині великої каструлі. Обережно опустіть банки в киплячу воду. Залишити 4см простору між банками. Додати ще киплячої води, щоб вона закривала банки до плічок. Довести до кипіння та стерилізувати протягом 15 хвилин. Витягнути банки з каструлі, поставити на кухонний рушник і дати охолонути.

15. Кисло-солодкі мариновані огірки без закочення

Маринад дуже концентрований, тому і смачно. Зробіть, поставте в холодильник і хрумкайте на здоров'я! Якщо не хочете використовувати перець, додайте ще огірків. За цим же рецептом можна маринувати молоді кабачки. % оцет (або яблучний), покладіть його 1 склянку і виключіть воду зовсім. Маринад спочатку не закриє огірки до верху, дайте їм постояти - вони пустять сік. Виходить 2 літрові банки."

складові
Виходить: 2 л банки

6 склянок огірків, нарізаних кружальцями
1 цибулина, нарізати кільцями
1 болгарський перець, нарізати соломкою

Маринад
150 мл столового оцту 9%
100 мл води
1 ст. солі
1 склянка цукру

Спосіб приготування

Огірки наріжте кружальцями, цибулю та перець - соломкою.
Покладіть нарізані овочі в банки якомога щільніше.
У каструлі на середньому вогні доведіть оцет, сіль та цукор до кипіння. Варіть помішуючи до повного розчинення цукру.
Залийте овочі у банках гарячим маринадом. Розділіть весь маринад на кількість банок – маринад спочатку не покриє овочі. Овочі пустять сік після того, як трохи постоять. Закрийте кришками.

16. Мариновані огірки

"Огірки виходять дуже смачні. Рецепт дано тільки для маринаду. За цим рецептом вийде 2 літрові банки."

складові
Виходить: 2 л банки

на 1 літр води
3 ст. цукру
1,5 ст. солі без великої гірки
3 ст. 9% оцту (або 1 дес. ложка 30%)
огірки, зелень, часник

Спосіб приготування
Підготовка: 20хв › Приготування: 10хв › Загальний час: 30хв

Укласти в банки огірки (зрізати кінчики), зелень (листики смородини ч., хрону, парасольки кропу), часник.
Маринад закип'ятити, залити гарячим маринадом огірки в банках і закатати кришками.

Подивитися ще 16 рецептів приготування огірків на зиму.