Самогон із вина. Як правильно зробити з вина якісний самогон? Технологія та особливості перегонки винного продукту

У разі приготування міцних напоїв, або якщо у вас є вино, що зіпсувалося, його можна перегнати в самогон. Таким чином виготовляють коньяк, арманьяк, чачу та інші. Це не складний процес, який покращує якість напою. Головне дотримуватися технології, щоб отримати прийнятний результат.

Прокислі вина не рекомендуються до перегонки, тому що оцтова кислота додасть самогону неприємного кислого смаку. Те саме стосується і дешевих покупних вин, у яких містяться консерванти. Самогон із таких вин не доцільно гнати. Від своїх витрачених часу і сил ви отримаєте низьку якість результат, який швидше за все ніхто пити не стане.

У статті наведено інструкції як правильно виготовити самогон із вина. Уважно ознайомтеся з ними, щоб не допустити помилок, не зіпсувати сировину та отримати той результат, на який ви очікуєте.

Якщо прийнято рішення зробити з вина міцний алкоголь, то на шляху здійснення цього завдання можливо з'являться деякі труднощі.

Як сировина для самогону краще брати домашнє вино без концентратів та добавок
Перегонка вина в самогон при використанні готового магазинного напою може виявитися марнуванням часу, оскільки в такому вині використовуються консерванти і барвники. Наприклад, при великій концентрації такого консерванту, як натрієвий сульфат, готовий самогон має неприємний запах, а різні барвники погіршують смак. Тому краще не займатися перегонкою дешевих винних напоїв.

Якщо для переробки застосовується домашнє вино (яблучне або виноградне), то дистиляція дозволяє отримати досить якісний самогон, якщо не буде вжито прокисле спиртне.

Хоча можна усунути і цей недолік, якщо скористатися фільтрацією за допомогою вугілля та додаванням до алкогольного розчину соди. Частково така методика дозволяє виправити становище, але все одно залишається специфічний смак. Треба враховувати і те, що отримання 1 л високоякісного самогону з домашнього вина вимагає переробки 18 - 20 л цього напою.

Технологія виробництва спирту з винних матеріалів

Самогон із вина в домашніх умовах можна отримати, якщо застосувати таку методику його виготовлення:

• попередня підготовка винних матеріалів;
• бродіння отриманої суміші;
• перегонка в спирт та очищення.

Щоб отримати винний напій у домашніх умовах, рецепт пропонує скористатися соком.
Сік із фруктів краще віджати соковижималкою
Для його виготовлення знадобляться яблука чи виноград. Потрібно придбати такі інгредієнти:

• пісок цукровий – 2,5 – 3 кг;
• чиста вода – 9 – 10 л;
• дріжджі – 90 – 100 г;
• яблука (грона винограду) -14 - 15 кг.

Плоди мити не треба. З яблук видаляють серцевину, а виноградні ягоди відокремлюють від гілок.

Усувають гниль, бруд, пошкоджені елементи.

Рідина із фруктів можна отримати за допомогою соковижималки. Ті самогонники, які трохи знають виноробство, вважають за краще ягоди давити пресом чи ногами. Яблука можна подрібнити і тертці. Деякі рецепти пропонують просто нарізати плоди кубиками, але у такому разі утворюється багато мезги.

Після отримання соку його треба розмістити в емальованому посуді. Там він почне тинятися. Вийде мезга та рідка фракція. Цей процес триває три дні. Після цього мезгу видаляють, а сік додають цукровий пісок. На 1 л рідини потрібно 0,2 кг речовини. Потрібно ретельно розмішати розчин, щоб він повністю розчинився. Детальніше про приготування самогону з вина дивіться у цьому відео:

Отримана винна заготівля заправляється водою та дріжджами, після чого її переливають у ємність зі скла. Зверху встановлюють водяний затвор. Посудину треба винести до приміщення, де підтримується температура +18…+24 °С. Якщо використовувалися яблука, процес бродіння триває 40 - 45 діб.

https://samogonhik.ru/samogon/iz-vina.html

Процес приготування найкращого самогону на вині

Найкращі рецепти приготування самогонану вині передбачають використання вина, виготовленого на основі яблук або винограду. Саме з таких сортів вина вихідний напій виходить делікатесним, вишуканим та надзвичайно смачним. Приготування такого царського напою складається з кількох етапів:

1. Для початку необхідно підготувати весь матеріал
2. Після чого відбувається процес бродіння
3. Брага проходить перегонку
4. Отриманий продукт очищується та фільтрується, розливається по пляшках
5. Готовий до вживання

Давайте розберемо кожен етап докладно, щоб ваш продукт вийшов справді найкращим. Приготуємо самогон, використовуючи рецепти з яблучного вина. Всі рецепти приготування однакові, що на яблучному вині, що на виноградному, єдина відмінність у тому, що з винограду сік отримати трохи складніше.

Для відтворення рецепту нам знадобляться:

Підготовка матеріалів для напою

Кращі стиглі плоди яблук очищаємо від шкірки, при цьому мити їх попередньо не варто! Видаляємо начинки, пошкоджені або підгнили ділянки. Далі, використовуючи соковитискач, отримуємо чистий натуральний яблучний сік, або подрібнюємо яблука зручним для вас способом. Якщо в наявності немає соковижималки, просто віджимає отриману суміш через марлю, отримуючи сік.

Для запуску початкового бродіння весь отриманий сік слід перелити в каструлю (емальовану), вона швидко активує процес і розділить сік на 2 частини: мезгу та рідину.

Залишаємо на 3 дні, після чого видаляємо мезгу, використовуючи друшляк. Щоб усі пропорції були дотримані, необхідно зробити точний вимір кількості одержаного соку. Далі, додаємо цукор, з розрахунку на 1 л соку – 200 г цукру. Добре перемішуємо, щоб цукор розчинився і можна заливати воду і додавати тремтіння.

Етап бродіння

Залишаємо рідину бродити, добре закупоривши скляну посудину та встановивши гідрозатвор. Стояти дана ємність має у темному приміщенні, з температурою повітря 19-25 ºС. Бродить яблучний самогон приблизно місяць – півтора. Важливим моментом є точне розуміння того, що процес бродіння завершений, цей пункт визначає якість кінцевого продукту.

Якщо рідина перебродить, на виході вийде зовсім неміцний і несмачний самогон, а якщо навпаки брага не добродила, після перегону вийде невелика кількість напою. У цьому вам допоможуть рецепти, яких у мережі безліч.

Наступний етап: перегонка

Перегонка - це найвідповідальніший момент всього процесу виробництва даного напою. Переливаємо готову брагу в ємність для варіння самогону і починаємо нагрівати до потрібної температури на невеликому вогні. Коли рідина добре прогріється, можна піддати вогню. Перегонка зобов'язує мати добре герметизований самогонний апарат, щоб у процесі виробництва губилося мінімум продукту.

Слідкуємо за температурою та допомагаємо охолоджуватися. Коли температура напою підходить до 89 ºС, самогон починає капати – так виходить наш первак. Він складається з приблизно 200-300 мл неприємної на вигляд і запах рідини. Її не можна вживати і слід вилити. Після первака почне виходити гарний самогон, який придатний для прийому. Рецепти свідчать, що має вийти приблизно 3 л з міцністю 60%. Повторна перегонка дає також 2-3 л самогону, але вже з міцністю 40%.

Перевіряємо якість самогону за допомогою ватки, змоченої у рідині. Підпалюємо її, якщо вона горить добре, то продукт вийшов чудовий. Але це ще завершальний етап.

Очищення одержаного спиртного

Для цього нам знадобиться сито або лійка, вкриті кількома шарами вати та марлі. Зверху ми насипаємо подрібнене активоване вугілля. Вугілля відмінно прибирає різкі та погані запахи, а також шкідливі домішки. Якщо після очищення покласти самогон у морозилку, то він буде значно приємнішим і виграє як у смаку, так і запаху.

Це відбувається тому, що під час замерзання у напої видаляються всі шкідливі домішки. Щоб додати пікантності смаку самогону на вині, можна додати готовий напій сушені яблука і наполягати ще кілька тижнів.

tonnasamogona.ru

Рецепт чачі з винограду

Найпростішим виготовленням чачі є перегонка виноградного вина на саморобному апараті.

У середньому із 15 літрів виноградного вина виходить три літри чачі 55 градусів (подвійна перегонка). Середня частина береться із сильним відрізанням «хвостів» самогону. З залишків можна отримати спирт-сирець, приблизно ще 2 літри, який можна додатково перегнати в колоні ректифікації на 90 градусний спирт і згодом виготовити з нього звичайну горілку.

Перегонка чачі

Після закінчення активного бродіння виноградного вина його фільтрують через марлю, це обов'язкова процедура, оскільки м'якоть, що потрапила в самогонний апарат, може пригоріти і тим самим сильно зіпсувати смак саморобної чачі.

Після першої перегонки необхідно провести очищення самогону.

Друга перегонка ведеться з великим відсіканням «голів» та «хвостів», це дозволяє отримати якісний продукт, після вживання якого не болітиме голова. Не скупіться при цій перегонці! Краще останню частину з початком «хвостів» перегнати в окрему тару і надалі використовуватиме отримання високоградусного спирту в ректифікаторі.

Після другої перегонки саморобну чачу фільтрують.

Після закінчення фільтрування приготовану своїми руками чачу розливають у пляшки і дають відстоятись із місяць. Після цього чача з винограду готова до дегустації.

Одним із способів покращення смакових якостей чачі є залишення її у відкритій пляшці на 5-7 днів. За цей час міцність домашньої чачі падає на 2-3 градуси, проте, напій стає набагато м'якшим на смак і зникає запах спирту.

Приготування виноградного вина для виробництва чачі

Для приготування саморобного вина береться тільки виноград, що добре визрів. Сировина має бути найвищої якості, тобто ніякої плісняви ​​та гнилі! Ягоди відокремлюють від кистей. Виноградний сік містить фруктові кислоти, які у невеликих кількостях корисні для шкіри, але для вина потрібно перебрати багато винограду, тому варто захистити руки легкими медичними рукавичками.

1. Відокремлені від пензлів ягоди тиснуть пресом або тиском з підручних засобів.
2. Тиснути виноград за допомогою соковижималки або м'ясорубки не можна, тому що ці прилади дроблять кісточки, а для отримання хорошого вина це неприпустимо.
3. Мезгу поміщають у будь-яку відповідну ємність, наприклад, у відро або каструлю.
4. Якщо ягоди недостатньо солодкі, додають трохи фруктового цукру та витримують при температурі близько +25°.
5. Заповнювати ємність треба з таким розрахунком, щоб «шапці», що піднялася, було де «попихкати».
6. Для того, щоб мезга поступово віддавала дубильні і барвники, її треба періодично помішувати.

Через 3-4 дні мезгу проціджують спочатку через друшляк, а потім через сито чи марлю. Сусло розливають по скляних (десяти або двадцятилітрових) балонах, встановлюють водяний затвор або надягають на шийку гумову рукавичку. У рукавичці треба обов'язково зробити проколи тонкою голкою. Від того, як робити домашнє вино з винограду – за допомогою затвора чи рукавички, смак не залежить.

Цукор засипають у кілька прийомів. Для приготування виноградного вина для виготовлення чачі знадобиться від 1 кг цукру на десять літрів вина. Цукор додається на четвертий, сьомий та десятий день. Це дозволяє винограду активно блукати.

Після закінчення активного бродіння вино зливають за допомогою гнучкої шлангу, осад можна присмажити цукром долити водою і поставити дображивать для отримання спирту сирцю. На чачу йде лише вино першого бродіння.

dom-samogon.ru

Як використовують самогон з вина

Дистилят із виноградного вина отримують також у промислових цілях. З нього потім роблять такі елітні напої, як коньяк та кальвадос. Можна приготувати хороший коньяк і в домашніх умовах, при цьому отримати продукт відмінної якості вдасться через 6-8 місяців після закінчення процесу перегонки. Для цього підійде тільки якісне виноградне вино.

Домашній коньяк з винної самогону, вийде не вже марочного!

Потрібно також помістити отриманий самогон з вина в дубові бочки на вказану кількість місяців, за відсутності дубових бочок можна використовувати склотару. Для того щоб кінцевий продукт набув потрібного відтінку та присмаку, в тару закладається дубова тріска. Отриманий кінцевий продукт за смаковими якостями не поступатиметься дорогим маркам коньяку.

Однак, і без такої настойки на дубовій трісці, самогон із фруктових або виноградних вин має приємний м'який смак та ароматні фруктові нотки.

Яке вино можна взяти для перегонки

Підходять невдалі вина молоді та ті, у яких закінчився термін придатності. Для переробки підходять практично всі види домашнього напою. Можна використовувати будь-які фруктові вина, виноградні, солодкі та напівсухі, кріплені.

Можна скористатися покупними винами (виноградними, фруктово-ягідними), але тут слід пам'ятати, що недорогі марки містять велику кількість консервантів, що зробить кінцевий продукт малопридатним для вживання. Напій матиме неприємний запах сірки, виявиться жорстким для пиття. З якісного покупного вина виходить непоганий самогон, але собівартість його у результаті висока.

Найбільш прийнятним буде самогон із домашнього вина. Його собівартість низька, а кінцевий продукт чудовий.

При виборі сировини для самогону не можна зупинятися на кислому вині. Самогон із прокислого вина має запах та присмак оцту. Цей неприємний присмак не можна видалити при повторній перегонці, він не забирається при багатоетапному очищенні. Особливо сильним неприємним присмаком страждають прокислі виноградні вина.

При використанні скисла вина смак напою буде безнадійно зіпсований.

Приготування самогону

Приготування цього продукту не становить особливих труднощів для тих, хто це вже робив і не буде складним для новачків. Тим, хто взявся переганяти домашнє вино на дистилят, слід скористатися нашими порадами:

• Домашнє вино краще переганяти двічі. Так кінцевий продукт отримає більш високу очистку та гарну якість.
• Після переробки не слід очищати отриманий продукт, це нівелює смак і аромат фруктів.
• Після закінчення перегонки домашню самогону слід потримати в склотарі кілька днів, а краще місяць. Остаточний аромат буде неповторним, а смак м'яким.

Перша перегонка

Для неї потрібно лише вилити вино в самогонний куб і розпочати процес.

З 10 л вина з міцністю 13-14% вихід продукту близько 3 л, але кінцевий результат залежить не тільки від вина, а й від швидкості процесу і, зазвичай, значно нижче.

Важливо! Переливаючи вино в куб, обов'язково злийте його з осаду і процідіть через кілька шарів марлі. У куб не повинні потрапити частинки фруктів чи інші інгредієнти, вони можуть заблокувати рух дистиляту та спровокувати вибух.

Для отримання якісного продукту переганяти слід повільно зі швидкістю 3 л на годину. Весь одержаний продукт поділяють на фракції:

• Голова – перші 12% перегону (якщо вилито 10 л вина, це близько 200 г). Ця фракція містить багато шкідливих речовин, має неприємний запах, шкідлива організму людини, її зазвичай використовують із технічних цілей (додають у виноградну брагу), але з п'ють.
• Тіло - основна частина, цю частину визначають за міцністю (наявністю спирту), вона повинна бути не нижче 40%.
• Хвіст чи хвости – остання частина перегону, часто буває каламутна. Вона також непридатна для пиття.

Отриманий продукт потрібно розвести водою до 40%, розлити скляними пляшками. Його можна пити через 2-3 дні.

Якщо передбачається друга перегонка, все одно краще поділити отриманий продукт на фракції та використовувати для дистиляції лише тіло, розведене до міцності 25%.

Перед другою перегонкою не слід очищати отриманий продукт.

Друга перегонка

В принципі пити самогон із домашнього вина можна і після першої перегонки, але друга переробка дозволить отримати дуже якісний, м'який продукт, приємний для пиття.

Слід пам'ятати, що після другої перегонки з 10 л вихідного продукту вихід трохи більше 2 л.

Спочатку потрібно одержаний продукт розвести до 20-25%. Так, якщо брати 10 л 45-градусного самогону, то до нього потрібно додати ще 5 л води. Після цього можна заливати підготовлений продукт куб.

Отриманий дистилят слід розділяти на фракції, при цьому голови і хвости відбирати слід у тих же пропорціях, що і при першій дистиляції.

Порада. Для надання незвичайного присмаку дистиляту його можна настояти 2 тижні на сушених яблуках, кориці або гвоздиці.

Очищення

Очищати домашній самогон із виноградних чи фруктових вин не слід, після очищення зникне аромат винограду чи фруктів, що дуже небажано.

• Очищати самогон з вина, яке прокис, і зовсім не варто, видалити присмак оцту все одно не вдасться.
• Якщо все-таки є бажання чи необхідність провести очищення, то найпростіше це зробити за допомогою активованого вугілля.
• Для очищення потрібно кілька таблеток активованого вугілля, марлю і вату: вугілля товчуть, укладають на марлю між шарами вати, вату також обгортають марлею, потім проціджують отриманий дистилят через імпровізований фільтр.

Як отримати самогон із фруктового соку

Можна отримати напій відмінної якості із свіжого фруктового соку, найкраще із соку яблук. Для цього знадобиться:

• Яблука, сливи, інші фрукти – 15 кг;
• Пресовані дріжджі (винні дріжджі для самогону також підходять) – 110 г;
• Цукор із розрахунку 0,2 кг на кожний 1 л соку;
• Вода – 10 л.

Перед тим як зробити самогон, потрібно буде видавити сік, зробити з нього вино, а потім гнати дистилят. Проводити роботи слід у такій послідовності:

1. Віджати з яблук або інших фруктів, сік ягід.
2. Помістити отриманий сік на 3 доби у тепле місце.
3. Потім віджати мезгу виміряти кількість соку.
4. Розвести сік з|із| цукром, потім додати|добавляти| до нього воду і покладену норму дріжджів. Все розмішати.
5. Отриману суміш влити в сулію, поставити на гідрозатвор на 1,5 місяця.
6. Потім злити з осаду та вилити у куб для перегонки.
7. При дистиляції самогон поділити на фракції.

Кінцевий продукт розвести до потрібної фортеці.

alcozavr.com

Як приготувати самогон із покупного або домашнього вина

Спиртні міцні напої є символом усіх свят. З давніх-давен повелася традиція ставити на стіл горілку, медовуху, вино, самогон. Багато хто готує домашній міцний алкоголь. Для різноманітності можна перегнати самогон із вина. Приготувати його можна як із домашнього, так і з покупного вина.

У промисловості переганяють для подальшого наполягання та отримання кальвадосу або коньяку. Зазвичай у домашніх умовах переганяють вино, яке не вдалося за смаковими якостями, а також простроченим. Самогон з вина виходить якісний та м'який. Залишається одне питання, як зробити його в домашніх умовах.

Сировина для домашнього алкоголю

Магазинне недороге вино, яке продають у коробках, не дуже підходить для перегонки. Вони найчастіше низької якості і містять велику кількість консервантів та барвників. Якщо вигнати вино на самогон, то він вийде не дуже якісним з важким запахом.

Процес перегонки вина

Настав час дізнатися, як перегнати вино:

1. Якщо є осад, його краще відокремити від вина. Перелити виготовлене вино в куб для перегонки.
2. Дистилювати потрібно повільно, щоб вихід був не більше 3 літрів на годину. З кожного літра необхідно відокремити та вилити перші 20 мл. Наприклад, при перегонці 3 літрів вина, треба злити перші 60 мл.
3. Перегонку продовжувати доти, поки міцність готового напою не знизиться менше 40 градусів.
4. Готовий напій очистити крізь вугільний фільтр. Але при цьому може загубитися фруктовий аромат. Тоді є інший вихід. Потрібно перегнати його вдруге.
5. Якщо проводити повторну перегонку, то дистилят потрібно водою розбавити до того моменту, поки він не буде міцністю 20-30 градусів.
6. Отриманий напій можна розвести водою до міцності, розлити по пляшках і закупорити.

Приготування самогону з нуля з яблучного вина

Є різні рецепти приготування міцного алкоголю з вина з нуля. Технологію можна розібрати на основі яблучного. Для його виготовлення знадобиться:

• очищені яблука – 15 кг;
• вода чиста – 10 л;
• дріжджі пресовані – 110 г.

Яблука потрібно пропустити через соковитискач або м'ясорубку. Для виготовлення самогону знадобиться сік.

1. Отриманий сік вилити в каструлю, бажано емальовану, і залишити на три доби. З часом видалити мезгу. Виміряти кількість рідини та додати на кожен літр 200 грам цукру. Перемішати, додати воду та дріжджі.
2. Рідина вилити в сулію і встановити гідрозатвор. Залишити приблизно на 6 тижнів.
3. Найвідповідальніший етап – перегонка. Гнати треба на повільному вогні. При цьому слід відокремити головні та хвостові фракції. До головних відносяться перші 200-300 мл готового самогону. Хвостові фракції починаються, коли фортеця знижується до 40 градусів. Переганяти потрібно двічі. На виході має вийти близько 3 літрів якісного напою.
4. Останній етап – очищення. Для неї підійде звичайне активоване вугілля. Його потрібно помістити між марлі, складеною в кілька шарів чи вати. Через цю споруду процідити отриману рідину.
5. Напій готовий. Але щоб смак був більш насиченим, можна його наполягти на сушених яблуках. Достатньо наполягатиме 2 тижні.

За такою ж технологією можна приготувати міцний домашній алкоголь із будь-яких фруктів та ягід.

samogonpil.ru

Як перегнати вино

1. Вино зняти з осаду (якщо є), потім перелити в куб. Витримка напою не має значення. Можна робити самогон із молодих та витриманих вин, на якість готового продукту це не впливає.
2. Перегнати вино вперше без розподілу на фракції. Закінчити відбір дистиляту при падінні міцності виходу (у струмені) нижче 25-30 градусів. Якщо спочатку з'явився неприємний запах сірки (характерно для вин магазинів), перші 15-20 мл з кожного літра вина зібрати окремо і вилити.
3. Виміряти міцність отриманого самогону (може бути каламутним, це нормально). Визначити кількість абсолютного спирту (обсяг помножити на відсоток фортеці та поділити на 100). Наприклад, якщо є 3 літри дистиляту міцністю 43%, то вміст чистого спирту – 1,29 літра (3*43/100).
4. Розбавити самогон водою до 20%. Щоб залишився фруктовий запах, не очищати вугіллям та іншими методами, а одразу після розведення зробити другу перегонку.
5. Перші 12-15% виходу кількості абсолютного спирту (1,29*0,15=0,194) зібрати окремо. Ця шкідлива фракція називається «голова» і може використовуватися лише з технічною метою.
6. Відбирати основний продукт (називається «тіло») до падіння фортеці в струмені нижче 40%, після чого закінчити перегонку, або збирати дистилят окремо («хвіст»).
7. Отриманий самогон з вина розбавити водою до потрібної міцності (зазвичай 40-45 градусів), налити скляні ємності і щільно закрити. Перед вживанням дати відстоятись 2-3 дні, щоб закінчилися хімічні реакції змішування.

Теоретично, при міцності 14% з 1 літра вина можна отримати близько 260 мл сорокаградусного дистиляту, на практиці вихід буде нижчим через фракційну перегонку.

alcofan.com

Рецепт яблучного вина для самогону

Підійдуть яблука будь-яких сортів, головне, щоб були соковитими та стиглими. При змішуванні сортів, напій виходить навіть цікавіший.

Інгредієнти:

• 30 кілограм яблук (вийде 10 літрів соку);
• 2 кілограми цукру.

Приготування.

Немиті яблука очистити від псованих ділянок та серцевини. Видавити сік на соковитискач і налити в емальовану або скляну тару. Поставити її у тепле місце на три дні, обов'язково накривши марлею. Кілька разів на день розбивати мезгу.

Процідити сік і віджати мезгу. Перелити в бродильну тару. Додати цукор в сік, що забродив, з розрахунку 1:5, перемішати. Початкова цукристість вина не повинна перевищувати 20%, інакше бродіння буде млявим. Якщо яблука були несолодкими, кількість цукру потрібно збільшити.

Після встановлення гідрозатвору перенести у темне тепле приміщення. Дозрівання триватиме приблизно 4 тижні. Після закінчення бродіння, процідити та перегнати.

Рецепт виноградного вина для самогону

Виноград можна використовувати як білий, і синій. Якщо берете кислі сорти, цукру потрібно додавати більше, а щоб не переборщити, робити це краще невеликими порціями.

Склад та правильні пропорції:

• 2 великі відра винограду (вийде 10 літрів соку);
• 2 кілограми цукрового піску.

Покрокова послідовність процесів.

Немитий виноград очистити від сміття та придушити руками, ногами чи пресом. Гілочки можна залишити, вони додадуть вину особливий аромат. Тисненою масою наповнити тару (скляну, емальовану, дерев'яну, з харчової пластмаси) на 2/3 об'єму.

Залишити в теплому приміщенні на 4-5 днів (якщо більше - може скиснути) не забуваючи, щодня розбивати мезгу, що спливла, дерев'яною лопаткою.

В останній день мезгу не розбивати (так її легше зняти), зібрати та віджати. Сік, що забродив, процідити через марлю. Додати|добавляти| в нього цукор і заважати до повного його розчинення. Можна рідину трохи підігріти, тоді бродіння буде активнішим.

Перелити в бутлі, закрити кришками з водяним затвором. Для зручності написати на ємностях дату. Залишити тинятися на термін не менше 21 дня.

Коли вино буде готове, злити з осаду через трубку і перегнати.

Рецепт сливового вина для самогону

Вино зі слив наділене чудовим ароматом, який значною мірою зберігається після дистиляції. Тому його часто використовують для приготування самогону. Однак нам підійдуть лише темні сорти.

Інгредієнти:

• 15 кілограмів злив;
• 2 кілограми цукру;
• 14 літрів води.

Приготування.

Стиглі немите сливи звільнити від кісточок. Подрібнити плоди на м'ясорубці чи іншим способом до пюре. Додати воду (1:1) і залишити суміш бродити протягом кількох днів (кришкою не накривати, лише марлею).

Процідити та додати цукор. Перелити в сулію з водяним затвором. Через 4-6 тижнів бродіння завершиться.

Перегонка

Винну брагу злити з осаду (якщо є) у перегінний куб. Спочатку гріти на слабкому вогні, потім підняти температуру до 85-90 ° C і тримати на цьому рівні. Почне капати спирт-сирець. Збирати його до падіння фортеці нижче 30 градусів. Розбавити водою до 20 градусів.

Дистилят перегнати повторно. Перші 100-150 мм зібрати і вилити - ця рідина, що неприємно пахне, непридатна для пиття. Далі збирати до падіння фортеці нижче 40-45 градусів. Інший вихід зібрати окремо, його можна використовувати для підвищення фортеці нової браги перед перегоном.

Самогон вийшов добрий, якщо змочена в ньому ватка горить.

Очищення

Ця процедура значно підвищує якість спиртного – усуває неприємний запах та шкідливі домішки. Робити її необов'язково, але бажано, якщо вино було магазинне.

У лійку укласти шарами, чергуючи вату (марлю) і подрібнене активоване вугілля. Злити дистилят через лійку і розбавити водою до 40-45 градусів.

Зробити самогон з вина не так вже й складно, правда, вихід виходить невеликий – з 10 літрів трохи більше 1 літра 45-градусного дистиляту. Зате він займе гідне місце серед найкращих ваших спиртних напоїв, виготовлених своїми руками. Діставати ви його в особливих випадках.

alko-planeta.ru

Чистіші сльози!

Виробляється в домашніх умовах самогон з вина, отриманого на основі виноградної та яблучної сировини, вважається одним із найделікатесніших видів самогону. Процес його виготовлення складається з кількох етапів:

• - підготовка виноматеріалу,
• - Його бродіння,
• - Перегонка,
• - Очищення готового продукту.

Розглянемо кожну стадію докладно з прикладу яблучного сировини для виноробства. Процес ідентичний і для виноградного вина, тільки одержати сік із винограду значно легше, ніж із яблук. Нам знадобляться:

• – яблука – 15 кг;
• - Вода - 10 л;
• – цукровий пісок – 3 кг;
• – дріжджі – 100 г.

1. Підготовка виноматеріалу

Зібраний урожай стиглих яблук не миємо, а піддаємо сухому чищенню, видаляючи серцевину, забруднення, пошкоджені ділянки та гниль. Виймаємо сік їх фруктів за допомогою соковижималки, а якщо її немає, то яблука слід подрібнити будь-яким іншим способом, наприклад, за допомогою терки.

Подрібнену суміш віджимаємо, використовуючи марлю та прес. Готовий сік поміщаємо в емальовану каструлю для початкового бродіння, яке викликає бурхливий процес, що розділяє сік на мезгу та рідину. На третій день бродіння скупчену зверху мезгу слід видалити, використовуючи друшляк.

Отриманий сік вимірюємо дотримання необхідної пропорції додавання цукрового піску. Цей солодкий інгредієнт додаємо у виноматеріал із розрахунку 200 грам на кожен літр рідини. Винну заготовку ретельно перемішуємо до розчинення цукру. Додаємо в розчин воду та дріжджі.

2. Бродіння

Тепер отриману рідину переливаємо у скляну посудину та закриваємо гідрозатвором. Бутель із виноматеріалом поміщаємо в кімнату, де температура коливається 18 -24 градуси.

Бродіння яблучної сировини займає півтора місяці, але навіть після повного згасання процесу відділення вуглекислого газу слід почекати не менше ніж п'ять днів до повного завершення бродильних процесів у бразі з яблук. Дуже важливо вгадати момент повного дозрівання браги, оскільки від цього залежить якість майбутнього самогону. Якщо брага перестояла, самогон вийде несмачний та неміцний, а якщо, навпаки, недозріла – вихід самогону буде значно знижено.

3. Перегонка

Отже, приступаємо до найвідповідальнішого етапу виробництва самогону. Отриману в результаті бродіння брагу вміщуємо в самогонний апарат і нагріваємо на слабкому вогні. Як тільки рідина прогріється, додаємо вогонь. Дуже важливо, щоб самогонний апарат був повністю герметичний - це потрібно для того, щоб мінімізувати втрату продукту через випаровування. Забезпечуємо охолодження та стежимо за температурою.

Як тільки температура підбирається до 90 градусів, починає капати самогон - так званий "первак" - 250-300 мл рідини з неприємним різким запахом. Первак - це отруйна рідина, яку в жодному разі не можна вживати. Після первака виходить самогон, придатний для вживання. Об'єм його становить близько трьох літрів, а міцність досягає 60%. Потім міцність знижується і виганяється напій із міцністю близько 40 градусів, об'єм якого також становить близько 2-3 літрів.

Перевірити якість готового продукту можна за допомогою ватки, змоченої у свіжому самогоні. Якщо вона горить – продукт вийде на славу. Проте процес ще не закінчений.

4. Очищення готового продукту

Очищення самогону полягає у проціджуванні продукту через сито з подрібненим активованим вугіллям. Це допоможе прибрати сторонні запахи та випадкові домішки. Також добре впливає якість домашнього алкоголю застосування низьких температур. Поміщений у морозилку самогон значно виграє у смаку та запаху, оскільки всі шкідливі домішки заморожуватимуться і видалятимуться з продукту.

Для покращення смаку та аромату напою в самогон з вина можна додати трохи сушених яблук і наполягати протягом двох тижнів.

winemake.ru

Як приготувати вино з виноградного вина?

Виноград для приготування вина чачі повинен бути добре стиглим, без ознак псування і гнилі.
Для кращого бродіння ягоди мити не потрібно, хоча попрацювати доведеться. Виноград добре розминається і за допомогою ситечка або дуршлагу, вибираються всі кісточки.

Перебираючи велику кількість винограду, використовуйте рукавички – фруктові кислоти сильно роз'їдають шкіру. Розминати через соковитискач або м'ясорубку небажано, тому що в цьому випадку кісточки потраплять у вино.

Перед тим як зробити чачу, підготуйте ємність, в яку потрібно буде перекласти мезгу. Це може бути невелика дерев'яна барило або молочний бідон, в якому напій блукатиме. Залежно від сорту винограду можна готувати вино з цукром і без нього. Якщо ви використовуєте не дуже солодкі ягоди, можна додати трохи цукрового піску. Перемішувати брагу потрібно щодня, поки вона блукатиме в теплому місці. Використовуйте пластмасову або дерев'яну ложку з довгою ручкою, металеві прилади окислюються і додадуть напою неприємний смак.

Бродіння

Брага для вина з мезги має перебродити протягом 3-4 днів, після чого її потрібно буде процідити через сито або друшляк. Можна використовувати марлю чи дрібну сітку. Проціджене сусло перелити у скляні банки чи молочний бідон із гідрозатвором.

1. Якщо ви берете скляні банки, замість гідрозатвора можна використовувати звичайні медичні рукавички. В одному з пальців зробіть невеликий прокол, через який виходитиме вуглекислий газ.
2. За цим рецептом вина чача готується з додаванням цукру - на 1 літр рідини необхідно буде додати 100 грам цукру. Додавати цукор потрібно не одразу. Розділіть цукор на рівні порції і додайте його в кілька прийомів – на 4, 7 та 10 дні. Завдяки такій технології вино активно блукатиме і не закисне.
3. Готове вино слід акуратно перелити за допомогою вирви, щоб не підняти осад. За бажанням і осадом можна розбавити водою, додати цукор і поставити для бродіння - з цієї суміші можна буде отримати непоганий спирт сирець. Для рецепту чачі із виноградного вина напій другого бродіння не підходить.

Коли вино буде готове та добре проціджене від м'якоті та осаду, можна буде розпочати перегонку напою.

Чача з вина подвійної перегонки

Ви можете самі вирішити, як приготувати вино чачу - це може бути одинарна або подвійна перегонка. Для отримання якіснішого напою, найкраще двічі перегнати вино. Після першої дистиляції напій слід очистити – для цього можна використовувати звичайне активоване вугілля.

Другу перегонку слід проводити з відсіканням головної та хвостової фракцій. Приблизно 10% від загальної кількості рідини на початку та наприкінці дистиляції слід вилити. Це дозволить приготувати чачу дійсно минулої якості, напою, від якого ніколи не болить голова, і немає неприємних симптомів похмілля. Готову виноградну чачу подвійної перегонки ще раз добре фільтрують та переливають у посуд для дозрівання. Наполягати чачу потрібно не менше одного місяця – після цього ароматний напій можна буде куштувати.

Як закуску для цього напою можна використовувати різні страви - все залежить від вашої особистої переваги. Для чачі однаково добре підходять соління та маринади, гарячі м'ясні страви та солодкі закуски.

Пити її прийнято у чистому вигляді з невеликих чарок. Перед вживанням бажано трохи охолодити або додати трохи льоду.

Питанням про те, як зробити самогон з вина, задаються не тільки винороби, які хочуть утилізувати прострочене або невдале вино, але й експериментатори, які бажають отримати фруктовий дистилят для витримування бочок.

Методів перегонки вина багато, але є той метод, який підійде вам у будь-якій з перерахованих вище ситуацій. При дотриманні технологій і при правильному підході, самогон, виготовлений з вина, виходить краще, ніж з цукрової браги.

Ми радимо переганяти лише домашні вина, вони не містять хімічних добавок. Дистилят, отриманий з них, має високу якість. Його можна наполягти в бочці півроку чи рік, а можна й пити одразу. Витримка помітно покращує смак і напій стає справді благородним.

Самогон із прокислого вина і сам буде з кислим смаком через оцтову кислоту. Можна частково прибрати цей смак вугільним очищенням та додаванням соди, але повністю видалити його не вдасться.

Самогон із вина, яке було куплено в магазині, особливо якщо це було дешеве пакетоване вино, краще не робити. У таких винах містяться консерванти, наприклад, сульфат натрію (сірка), якщо концентрація цієї речовини буде високою, то у самогону з вина буде неприємний запах. Барвники у складі вина можуть вплинути на смак дистиляту.

Самогон із вина в домашніх умовах

Приготування:

1. Зніміть вино з осаду і перелийте його в куб. Витримане вино чи молоде – не має значення, це ніяк не вплине на якість самогону.
2. Перегонка має відбуватися повільно, трохи більше 2-3 літрів на годину. Потрібно обов'язково відібрати голови, їх буде 20 мл на кожен літр вина, що переганяється. Наприклад, якщо ви вирішили зробити самогон із вина, якого було 5 літрів, то 100 мл першого виходу потрібно відібрати. Ця фракція не лише псує смак, а й дуже шкідлива.
3. Тіло потрібно відбирати до падіння фортеці дистиляту до 40 градусів.
4. Хвости, що залишилися, зберіть в окрему ємність. Їх можна буде використати у новій бразі.
5. Самогон з вина можна пити відразу після перегонки, але все-таки через різні обставини його якість може бути не такою вже й гарною. Так що краще очистити готовий дистилят вугіллям, але в цьому випадку фруктовий аромат частково втрачається. Якщо боїтеся втратити аромат – просто зробіть повторну перегонку.
6. Якщо ви вирішили повторно переганяти самогон з вина, перед повторною перегонкою розбавте самогон до 20 градусів. І повторити все, що описано на етапах 2,3 і 4.
7. Отриманий напій розбавте водою до потрібної фортеці і розлийте по пляшках або бочках (якщо вирішили витримати дистилят).

Вдалих вам перегонок, ділитеся рецептами з друзями!

Одним із найкращих міцних алкогольних напоїв, який можна приготувати в домашніх умовах, вважається самогон із вина. За основу можна взяти будь-яке молоде або визріле вино. Найчастіше використовують яблучне, сливове та виноградне. Вони надають готовому напою чітко уловлюваний аромат фруктів і ягід, а також не менш виразний післясмак.

Зазвичай переганяють не надто вдале домашнє вино або прострочене магазинне. Самогон все одно виходить добрий. Єдине, що потрібно знати – алкоголь, що скис, ні в якому разі використовувати не можна. Дистилят матиме кислий запах, навіть цукор і сода не врятують становище.

Самогон із домашнього вина – найякісніший та натуральний. Звичайно, з ним доведеться повозитись, але результат буде просто чудовий! У найдешевшому магазинному вині містяться барвники та консерванти, а велика кількість сульфату натрію псує запах самогону, тому не варто з ним зв'язуватися.

Насамперед нам потрібна брага з вина, яка згодом переганяється на дистилят. Тому перш за все нам слід озброїтися кількома перевіреними рецептами і почати приготування основи для майбутнього самогону.

Рецепт яблучного вина для самогону

Підійдуть яблука будь-яких сортів, головне, щоб були соковитими та стиглими. При змішуванні сортів, напій виходить навіть цікавіший.

Інгредієнти:

• 30 кілограм яблук (вийде 10 літрів соку);
• 2 кілограми цукру.

Приготування.

Немиті яблука очистити від псованих ділянок та серцевини. Видавити сік на соковитискач і налити в емальовану або скляну тару. Поставити її у тепле місце на три дні, обов'язково накривши марлею. Кілька разів на день розбивати мезгу.

Процідити сік і віджати мезгу. Перелити в бродильну тару. Додати цукор в сік, що забродив, з розрахунку 1:5, перемішати. Початкова цукристість вина не повинна перевищувати 20%, інакше бродіння буде млявим. Якщо яблука були несолодкими, кількість цукру потрібно збільшити.

Після встановлення гідрозатвору перенести у темне тепле приміщення. Дозрівання триватиме приблизно 4 тижні. Після закінчення бродіння, процідити та перегнати.

Рецепт виноградного вина для самогону

Виноград можна використовувати як білий, і синій. Якщо берете кислі сорти, цукру потрібно додавати більше, а щоб не переборщити, робити це краще невеликими порціями.

Склад та правильні пропорції:

• 2 великі відра винограду (вийде 10 літрів соку);
• 2 кілограми цукрового піску.

Покрокова послідовність процесів.

Немитий виноград очистити від сміття та придушити руками, ногами чи пресом. Гілочки можна залишити, вони додадуть вину особливий аромат. Тисненою масою наповнити тару (скляну, емальовану, дерев'яну, з харчової пластмаси) на 2/3 об'єму.

Залишити в теплому приміщенні на 4-5 днів (якщо більше - може скиснути) не забуваючи, щодня розбивати мезгу, що спливла, дерев'яною лопаткою.

В останній день мезгу не розбивати (так її легше зняти), зібрати та віджати. Сік, що забродив, процідити через марлю. Додати|добавляти| в нього цукор і заважати до повного його розчинення. Можна рідину трохи підігріти, тоді бродіння буде активнішим.

Перелити в бутлі, закрити кришками з водяним затвором. Для зручності написати на ємностях дату. Залишити тинятися на термін не менше 21 дня.

Коли вино буде готове, злити з осаду через трубку і перегнати.

Рецепт сливового вина для самогону

Вино зі слив наділене чудовим ароматом, який значною мірою зберігається після дистиляції. Тому його часто використовують для приготування самогону. Однак нам підійдуть лише темні сорти.

Інгредієнти:

• 15 кілограмів злив;
• 2 кілограми цукру;
• 14 літрів води.

Приготування.

Стиглі немите сливи звільнити від кісточок. Подрібнити плоди на м'ясорубці чи іншим способом до пюре. Додати воду (1:1) і залишити суміш бродити протягом кількох днів (кришкою не накривати, лише марлею).

Процідити та додати цукор. Перелити в сулію з водяним затвором. Через 4-6 тижнів бродіння завершиться.

Перегонка

Винну брагу злити з осаду (якщо є) у перегінний куб. Спочатку гріти на слабкому вогні, потім підняти температуру до 85-90 ° C і тримати на цьому рівні. Почне капати спирт-сирець. Збирати його до падіння фортеці нижче 30 градусів. Розбавити водою до 20 градусів.

Дистилят перегнати повторно. Перші 100-150 мм зібрати і вилити - ця рідина, що неприємно пахне, непридатна для пиття. Далі збирати до падіння фортеці нижче 40-45 градусів. Інший вихід зібрати окремо, його можна використовувати для підвищення фортеці нової браги перед перегоном.

Самогон вийшов добрий, якщо змочена в ньому ватка горить.

Очищення

Ця процедура значно підвищує якість спиртного – усуває неприємний запах та шкідливі домішки. Робити її необов'язково, але бажано, якщо вино було магазинне.

У лійку укласти шарами, чергуючи вату (марлю) і подрібнене активоване вугілля. Злити дистилят через лійку і розбавити водою до 40-45 градусів.

Зробити самогон з вина не так вже й складно, правда, вихід виходить невеликий – з 10 літрів трохи більше 1 літра 45-градусного дистиляту. Зате він займе гідне місце серед найкращих ваших спиртних напоїв, виготовлених своїми руками. Діставати ви його в особливих випадках.

Як говорилося вище, брага – це результат алкогольного бродіння ягід чи фруктів. Брага вживається не тільки як самостійний напій, з неї можна приготувати гарне смачне вино, на основі браги шляхом перегону робиться самогон, але про самогон у нас існує окремий розділ, тому зупинимося докладніше на винах.

Вино можна приготувати із переброженого виноградного, іншого ягідного чи фруктового соку, а можна на основі браги.

При приготуванні будь-якого вина важливо правильно вибрати та підготувати посуд, в якому у нас будуть блукати ягоди чи фрукти.

Посуд має бути скляний, емальований або дерев'яний. Використовувати цинковий, алюмінієвий, мідний посуд не рекомендується. Величина посуду залежить від того, скільки вина ви хочете приготувати.

Посуд має бути абсолютно чистим. Перед застосуванням тару потрібно ретельно вимити содою, використовувати ароматизовані миючі засоби не рекомендується. Після цього тару потрібно продезінфікувати слабким розчином маргонцевокислого калію (0,25%) або каустичної соди (0,25–0,5%), потім обдати окропом та сполоснути очищеною сирою холодною водою.

Приготуйте брагу із винограду. Для цього краще використовувати винні сорти винограду, тому що вони містять достатню кількість цукру. Можна використовувати інші сорти. Щоб вино було солодшим, виноград має бути перестиглим. Якщо ви використовуєте кислий сорт винограду, цукру потрібно додавати більше. Ягоди повинні бути чистими та сухими. Відокремте ягоди від гілочок і добре розімніть дерев'яною качалкою. Коли ягоди добре перебродять, перемішайте їх ще раз, засипте цукром (на 1 кг ягід 400 г цукру) і стисніть пресом.

Через 2-3 тижні ретельно профільтруйте брагу. У середньому з 1 кг винограду у вас має вийти 0,5-0,6 л соку. Рідину перелийте в скляний балон, закрийте пробкою з трубкою, вільний кінець якої опустіть у ємність з очищеною водою, і поставте в напівтемне приміщення з кімнатною температурою. Через 30–40 днів вино буде готове. При бродінні будь-які ягоди та фрукти виділяють спирт, але якщо ви хочете отримати міцніше вино, можете додати туди невелику кількість чистого медичного спирту або горілки. Після додавання спирту вино витримується ще 5-7 діб.

Якщо у вас підгнили яблука, не засмучуйтесь та не викидайте їх, з них можна приготувати чудове вино. Помістіть яблука в заздалегідь приготовлений посуд і дайте їм перегнити настільки, щоб з них виділився сік. Потім добре перемішайте їх і залиште бродити ще на 10-14 днів. Після цього брагу процідіть кілька разів через чисту марлю і додайте туди цукру та води (на 1 л соку 250–300 г цукру та 125–150 мл води), дайте цукру розчинитися, отримане перелийте у скляну сулію і залиште блукати ще 2–3 тижні . Готовність вина можна визначити за кольором. Вино має бути світле та прозоре. Вино можна спиртувати, додаючи в нього горілку або чистий медичний спирт і витримуючи ще 5-7 діб.

При приготуванні вишневого вина використовуйте стиглу або перестиглу вишню, недостигла ягода для приготування вина не годиться. Заздалегідь добре промийте вишню і висушіть. Потім вибийте кісточки та помістіть ягоду в приготований посуд. Залишіть бродити на 10-14 днів, після цього перемішайте брагу з невеликою кількістю цукру (на 1 кг ягід без кісточок 100 г цукру) і залиште ще на 7-10 днів. Після цього процідіть брагу, змішайте з водою (на 1 л соку 250 мл води) і цукром (цукор додається до смаку), перелийте в посудину і поставте бродити на 10-14 діб. Після цього вино можна додатково проспіртувати.

Як слід промийте і висушіть чорну смородину. Потім відокремте гілочки. Робити це потрібно обов'язково, тому що гілочки надають вину неприємного смаку. Розімніть ягоду дерев'яною качалкою і залиште на 10-14 днів. Після того, як смородина перебродить, потрібно додати води (на 1 кг смородини 150 мл води) і цукру за смаком і залишити бродити ще на 10-14 днів. Після цього процідіть кілька разів, перелийте в сулію і дайте побродити ще 10-14 днів. Вино можна також кріпити спиртом.

Злегка пам'ятайте журавлину та поставте на бродіння на 15–20 днів. Так як ягоди журавлини надто кислі, радимо для другого бродіння додавати більше цукру та воду розбавляти яблучним соком (на 1 кг журавлини 100 мл води, 100 мл яблучного соку та не менше 450 г цукру). Друге бродіння має тривати 30–40 днів. Після цього брагу потрібно ретельно процідити, перелити в прозору посудину і залишити ще на 30-40 діб, після чого вино має стати прозорим і висвітлитись.

Вино найкраще зберігати у скляних прозорих пляшках, щоб зручно було спостерігати за зміною кольору та випаданням осаду. Розливати вино у пляшки можна лише тоді, коли воно стане прозорим (без каламуті). Вино наливається під корок. Пляшка щільно закупорюється пробкою так, щоб туди не проникало повітря. Якщо у пляшку проникне повітря, вино може зіпсуватися. Закупорену пляшку кладуть горизонтально, тоді пробка набухає з внутрішньої сторони і щільніше закриває шийку пляшки.

Вино найкраще зберігати у льоху, якщо такої можливості немає, то можна зберігати у холодильнику. Пляшки можна класти одну на іншу, тоді їх прокладають картоном. Якщо ви витримуєте вино кілька років, то 3 рази на рік потрібно брати пляшку до рук і, не змінюючи її горизонтального положення, кілька разів обережно покрутити навколо осі. Якщо ви відкрили пляшку, то вино краще вживати все, тому що в розкупореній пляшці вино стикається з повітрям і втрачає найкращі якості. Якщо вино все-таки залишилося, його можна перелити в меншу за розміром посудину знову ж таки під пробку і щільно закрити.

Приготуйте бісквітне тісто, для цього збийте міксером спочатку яєчні білки до утворення піни, потім, продовжуючи збивати, поступово додайте жовтки, цукор, борошно, ванілін, збивайте до густини сметани. Готове тісто відразу поставте в гарячу духовку і випікайте 15-20 хвилин|мінути|. Готовність коржа перевірте наступним чином: обережно проткніть корж сірником, якщо тісто пристає до сірника, витримайте корж у духовці ще кілька хвилин, а якщо не пристає, то бісквіт вже готовий. Готовий корж відразу ж вийміть із духовки та поставте остигати. Приготуйте ще один такий корж. Поки коржі остигають, зробіть крем і просочення.

Збийте міксером розм'якшене вершкове масло|мастило| і, продовжуючи збивати, додайте|добавляйте| молоко, що згущує|згущає| і ванілін. Для приготування просочення змішайте вишневий сироп з водою 1:1 і додайте кілька крапель очищеної браги, замість вишневого сиропу можна використовувати свіжий вишневий сік, злегка підсолоджений цукром. Коли у вас буде готовий крем, просочення та коржі охолонуть, розріжте кожен корж горизонтально так, щоб всього вийшло 4 коржі. Кожен корж просочіть приготовленим просоченням. ? частини крему змішайте зі свіжою вишнею, з якої заздалегідь вибийте кісточки. Кожен просочений корж змастіть кремом із вишнею. Коржі покладіть один на одного, весь торт обмажте зверху кремом і прикрасьте вишневими ягодами. Поставте торт у холодильник на 40-50 хвилин, після чого торт можна подавати до столу.

Для тесту вам знадобиться (на кожен корж):

яйця – 4-5 шт.

цукор – 1 ст.

борошно - 1 ст.

ванілін – на кінчику ножа

Для крему (на весь торт):

вершкове масло – 400 г

згущене молоко – 1 банка

ванілін – на кінчику ножа.

Для просочення (на весь торт):

вода – 50–75 мл

вишневий сироп – 50–75 мл

очищена брага - 2-3 мл

Збийте яйця міксером до утворення піни, потім продовжуючи збивати, додайте туди цукор, збийте з цукром. Промитий і просушений мигдаль проверніть через м'ясорубку, а потім подрібніть у кавомолці, змішайте зі збитими яйцями і цукром, додайте в тісто ванілін і кілька крапель очищеної браги, перемішуйте все протягом 15 хвилин. Отримане тісто розділіть на 2 рівні частини і випікайте 2 коржі, випікайте 10-15 хвилин. Потім приготуйте крем.

Вершки засипте цукром і додайте трохи порошку какао, все перемішайте і поставте на невеликий вогонь, варіть масу, помішуючи доти, доки не загусне до консистенції сметани. Масу остудіть і збийте міксером, додавши туди трохи ваніліну і змастіть коржі кремом, уклавши їх один на одного.

Для тесту вам знадобиться:

яйця – 8-10 шт.

цукор – 2 ст.

мигдаль – 400 г

ванілін – на кінчику ножа

очищена брага – 3-4 мл.

Для крему:

вершки – 2 ст.

цукор – 1 ст.

какао - 1 ч. л.

ванілін – на кінчику ножа

Перемішайте борошно, какао, цукор та ванілін. Додайте туди розм'якшений маргарин і ретельно розітріть. Потім додайте яйця, сіль, ванілін, соду, гашену лимонною кислотою, і кілька крапель очищеної браги, ретельно перемішайте. Тісто розділіть на 4 однакові частини і дерев'яною качалкою розкотіть коржі товщиною 1,5 см, поставте їх у духовку та випікайте 15 хвилин. Готові коржі остудіть. Поки коржі остигають, можете приготувати крем.

Спочатку розітріть яйця з цукром, потім додайте борошно, какао, ванілін, розм'якшене вершкове масло і молоко і все ретельно перемішайте, щоб не залишилося грудок. Масу поставте на невеликий вогонь і помішуючи доведіть до кипіння. Остиглим кремом змастіть коржі, верхній корж посипте подрібненим горіхом або кондитерською посипкою.

Для тесту вам знадобиться:

борошно - 2 ст.

какао – 2 ст. л.

цукор – 1 ст.

ванілін – на кінчику ножа

маргарин – 200 г

яйця – 3-4 шт.

сода -? ч. л.

лимонна кислота - ? ч. л.

очищена брага – 2-3 мл.

Для крему:

яйця – 4-5 шт.

цукор – 1 ст.

борошно - 2 ст. л.

како - 1 ч. л.

розм'якшене вершкове масло - 1 ст. л.

молоко – 2 ст.

Арахіс очистіть від лушпиння і злегка обсмажте, потім розштовхніть його або переверніть через м'ясорубку, перемішайте горіхи з цукром, ваніліном і борошном, потім додайте вершкове масло або маргарин, жовтки і очищену брагу, розведену 1:1 з водою, все ретельно перемішайте. Тісто викладіть на стіл, посипаний борошном, і розкотіть дерев'яною качалкою в пласт товщиною 1 см. Спеціальними виїмками наріжте фігурки. Якщо ви не маєте виїмок, можете скористатися склянкою з тонкими стінками. Печиво випікається на деку, змащеному маргарином і обсипаним борошном. Через 20-25 хвилин печиво має бути готовим. Поки печиво випікається, приготуйте глазур.

Для цього змішайте порошок какао з цукром, додайте вершкового масла та молока, доведіть масу до кипіння, якщо глазур виходить дуже рідкою, додайте какао до отримання потрібної консистенції. Обмастіть печиво глазур'ю і посипте тертим горіхом або кондитерською посипкою.

Для тесту вам знадобиться:

арахіс – 2 ст.

цукор -? ст.

ванілін – на кінчику ножа

борошно - 1 ст.

яєчні жовтки – 3 шт.

очищена брага – 1 год.

вода – 1 ч. л.

Для глазурі:

какао – 4 ст. л.

цукор – 3 ст. л.

олія – 1 ст. л.

молоко -? ст.

Вівсяні пластівці розмелить у кавомолці, потім перемішайте з цукром, ваніліном і борошном, додайте вершкове масло або маргарин, яєчні жовтки та очищену брагу, розведену з водою 1:1. Перемішайте до утворення однорідної маси. Розкотіть тісто тонким шаром і наріжте виїмками фігурки. Випікайте 20-25 хвилин|мінути|. Готове печиво можна помазати шоколадною глазур'ю (див. печиво «горіхове») та обсипати кондитерською посипкою.

Вам знадобиться:

вівсяні пластівці – 2 ст.

цукор – 1 ст.

ванілін – на кінчику ножа

борошно - 1 ст.

вершкове масло або маргарин - 200-250 г

яєчні жовтки – 4 шт.

очищена брага – 1 год.

вода – 1 ч. л.

Борошно просійте і змішайте із цукром. Потім додайте туди мак, ванілін, вершкове масло або маргарин, жовтки, сіль та очищену брагу, наполовину розведену водою. Все добре перемішайте, скачайте тісто в джгут і розріжте його на кілька частин, скачайте маленькі кульки і викладіть на лист. Кожну булочку змастіть збитим яйцем. Випікайте 20 хвилин|мінути|.

Вам знадобиться:

борошно - 1,5 ст.

цукор -? ст.

мак -? ст.

ванілін – на кінчику ножа

вершкове масло або маргарин – 75 г

яйця – 5 жовтків та 1 яйце для змащування

очищена брага – 1 год.

вода – 1 ч. л.

Збийте жовтки з цукром до отримання піни, потім додайте туди вершкове масло або маргарин, кілька крапель очищеної браги, борошно, що просіяє, і соду, гашену лимонною кислотою; розітріть до отримання розсипчастої маси. Тепер приготуйте начинку.

Розріжте лимони на 4 частини кожен, кісточки вийміть, лимони пропустіть через м'ясорубку разом із цукром. Половину розсипчастої маси викладіть рівномірно у форму, потім на цей шар покладіть начинку і засипте її масою, що залишилася. Випікайте 20-25 хвилин|мінути|.

Вам знадобиться:

яєчні жовтки – 5 шт.

цукор – 1 ст.

вершкове масло або маргарин – 250 г

очищена брага - 2-3 мл

борошно - 2 ст.

сода -? ч. л.

лимонна кислота - ? ч. л.

Для начинки:

лимон – 2 шт.

цукор – 1 ст.

Просійте муку|борошно| і додайте|добавляйте| в неї розм'якшене масло|мастило| або маргарин. У воду додайте сіль, лимонну кислоту і кілька крапель очищеної браги, все перемішайте і вилийте в борошно, змішане з олією. Потім додайте туди яйце та замісіть тісто. Після того, як ви замісили тісто, поставте його в холодильник, а через 30-40 хвилин вийміть, розкотіть тонким шаром і наріжте виїмками фігурки. Печиво помажте зверху|згори| яйцем і випікайте протягом 10-15 хвилин|мінути|.

Вам знадобиться:

борошно – 400 г

вершкове масло або маргарин - 200-250 г

вода -? ст.

сіль -? ч. л.

лимонна кислота - ? ч. л.

очищена брага - 2-3 мл

яйце – 1 шт.

Просійте муку|борошно|, змішайте її з|із| цукровою пудрою і маслом або маргарином. У воду додайте|добавляйте| сіль|соль|, лимонну кислоту і очищену брагу і вилийте в муку|борошно|, змішану з|із| цукровою пудрою і маслом, потім додайте|добавляйте| туди яйце і замісіть тісто. Витримайте тісто у прохолодному місці 30–40 хвилин. Поки тісто стоїть у холодильнику, приготуйте яблучну начинку.

Для цього наріжте яблука тонкими скибочками, покладіть в емальований посуд і посипте цукром, за кілька хвилин яблука дадуть сік. Тісто розкотіть тонким шаром і наріжте виїмками чи ножем на квадратики. Квадратики помажте яйцем, покладіть яблучну начинку і поверніть куточок до куточка, щоб вийшли конвертики. Кожен конвертик помажте зверху яйцем і посипте цукровою пудрою. Випікайте 15-20 хвилин|мінути|.

Для тесту вам знадобиться:

борошно – 400 г

цукрова пудра - ? ст.

вершкове масло або маргарин - 200-250 г

вода -? ст.

сіль -? ч. л.

лимонна кислота - ? ч. л.

очищена брага - 2-3 мл

яйце – 1 шт.

Для начинки:

яблука – 1 кг

цукор – 1,5 ст.

Для посипання та обмазування:

цукрова пудра - ? ст.

яйце – 1 шт.

Просійте муку|борошно| і змішайте її з|із| цукровою пудрою і маслом або маргарином. У воду додайте сіль, лимонну кислоту та кілька крапель очищеної браги. Все перемішайте, додайте|добавляйте| яйце і замісіть тісто. Тісто поставте в холодильник на 30-40 хвилин|мінути|. Після цього розділіть тісто на кілька частин, кожну частину розкачайте тонким шаром і випікайте в духовці 10-15 хвилин. Приготуйте крем.

Збийте яйця з|із| цукром, додайте|добавляйте| туди молока або вершків і перемішайте. Поставте масу на невеликий вогонь і помішуючи доведіть до кипіння; потім масу охолодіть. Подрібнений арахіс або волоський горіх сміливе в кавомолці, всипте в охолоджену масу і добре перемішайте, додайте туди ванілін. Потім окремо збийте вершкове масло|мастило| і, продовжуючи збивати, поступово влийте туди отриману масу. Кожен пласт випеченого тіста, добре змастіть кремом і укладіть пласти один на одного. Потім ножем обережно наріжте тістечка.

Для тесту вам знадобиться:

борошно – 400 г

цукрова пудра - ? ст.

вершкове масло або маргарин - 200-250 г

вода -? ст.

сіль -? ч. л.

лимонна кислота - ? ч. л.

очищена брага - 2-3 мл

яйце – 1 шт.

Для крему:

яйце – 1 шт.

цукор – 1 ст.

молоко чи вершки – ? ст.

горіхи – 1 ст.

ванілін – на кінчику ножа

вершкове масло - 200-250 г

Розведіть дріжджі в склянці теплої води і додайте кілька крапель очищеної браги. Просійте муку|борошно| і розділіть її на 2 частини. 1 частину змішайте із дріжджами. Потім додайте туди цукор, сіль, олію, яйця, воду, що залишилася, ванілін і замісіть тісто. Місіть тісто і додавайте в нього борошно, що залишилося до тих пір, поки воно не стане еластичним і не перестане чіплятися до рук. Покладіть тісто у великий посуд, накрийте чистою серветкою та поставте в тепле місце на 2–3 години. Протягом цього часу тісто потрібно 2-3 рази вимісити. Вимішувати потрібно в міру того, як тісто піднімається. Це потрібно робити для того, щоб випустити із тесту вуглекислий газ. Приготуйте начинку.

Дрібно наріжте капусту та цибулю і трохи згасіть. Зваріть круто яйця, дрібно наріжте, змішайте з капустою. Посоліть начинку і трохи поперчіть. Тісто розріжте на 2 частини, 1 частину залиште і накрийте серветкою, а частину розріжте на невеликі шматочки, які розкотіть на тонкі коржі завтовшки 1 см. Покладіть начинку і з'єднайте краї коржика так, щоб вийшов пиріжок овальної форми. Пиріжки покладете на деко, змащене маргарином і обсипане борошном. Кожен пиріжок змастіть яйцем. Зачекайте, поки пиріжки трохи піднімуться, потім випікайте 15-20 хвилин|мінути|. Поки печеться перша порція пиріжків, з тіста, що залишилося, зробіть ще пиріжки. Якщо тісто піднялося, попередньо ще раз вимісіть його.

Для тесту вам знадобиться:

дріжджі – 30–35 г

вода – 2 ст.

очищена брага - 2-3 мл

борошно - 1 кг

цукор - 2 ч. л.

сіль - 1 ч. л.

ванілін – на кінчику ножа

яйця – 3 шт.

вершкове масло - 100-150 г.

Для начинки:

капуста – 1 кг

цибуля ріпчаста (середньої величини) - 1 шт.

яйця – 2-3 шт.

сіль, перець – за смаком

Просійте муку|борошно| і розділіть її на 2 частини. Розведіть дріжджі в теплій воді і додайте кілька крапель очищеної браги. З однієї частини борошна та дріжджів приготуйте опару. Для цього всипте борошно в дріжджі, замісіть опару, накрийте серветкою і поставте в тепле місце на 1 годину. За цей час обсяг опари має збільшитись у 1,5–2 рази. Тепер додайте в опару цукор, сіль, масло, яєчні жовтки, ванілін, борошно, родзинки, що залишилися (родзинки повинні бути приготовлені заздалегідь - ретельно промитий і замочений в теплій воді на 1,5-2 години) і замісіть тісто. Поставте тісто в тепле місце на 2 години, за цей час вимісити тісто 2 рази, коли тісто підійде востаннє, вимісити його ще раз і розріжте на невеликі шматочки, з яких сформуйте булочки. Булочки обмажте яйцем, покладіть на деко, змащене маргарином і обсипане борошном, і дайте їм трохи піднятися. Потім поставте булочки в духовку та випікайте 10–15 хвилин.

Вам знадобиться:

борошно - 1 кг

дріжджі – 25–30 г

вода – 2 ст.

очищена брага - 2-3 мл

цукор – 1 ст.

сіль -? ч. л.

яєчні жовтки – 4-5 шт.

вершкове масло - 200-250 г

ванілін – на кінчику ножа

родзинки – 1–1,5 ст.

Розведіть дріжджі в теплій воді і додайте кілька крапель очищеної браги. З дріжджів та? частини борошна, що просіює, приготуйте опару і поставте в тепле місце на 1 годину. Потім замісіть тісто як завжди. Додайте в опару цукор, сіль, масло, яйця або яєчні жовтки, ванілін, борошно, що залишилося. Поставте тісто підходити на 2:00. Періодично вимішуйте тісто в міру того, як воно збільшуватиметься в обсязі. Готове тісто розріжте на маленькі шматочки, з яких скачайте кульки. Кульки покладіть на деко, змащене маргарином і обсипане борошном, і зачекайте, поки вони трохи піднімуться. Після цього зробіть у кульках невеликі лунки. Лунки злегка посипте цукром і покладіть у них по кілька ягід полуниці, зверху полуницю посипте цукровою пудрою. Змастіть яйця ватрушки, випікайте 10–15 хвилин.

Для тесту вам знадобиться:

дріжджі – 25–30 г

вода – 2 ст.

очищена брага - 2-3 мл

борошно - 1 кг

цукор – 1 ст.

сіль -? ч. л.

ванілін – на кінчику ножа

яйця – 3 шт. (або 5 жовтків)

вершкове масло - 200-250 г.

Для начинки:

цукор -? ст.

полуниця – 1 кг

цукрова пудра - ? ст.

Дріжджі розведіть у? склянки теплої води та додайте туди кілька крапель очищеної браги. Дріжджі змішайте з? частини просіяного борошна, додайте туди цукор, сіль, масло, яйця, ванілін, воду, що залишилася, і борошно, що залишилося. Замісіть тісто і поставте його в тепле місце на 2-3 години. Протягом цього часу вимісити тісто 2-3 рази. Готове тісто розріжте на дві частини. З кожної частини розкотіть пластом. Один пласт викладете на деко, змащене маргарином і обсипане борошном. Злегка посипте пласт борошном, змішаним із цукровою пудрою, викладіть на нього суницю, ягоду посипте цукром, зверху покладіть другий пласт, краї пластів з'єднайте між собою. Зверху зробіть невелику дірочку і змастіть пиріг збитим яйцем. Поставте пиріг на деякий час у тепле місце та дайте йому трохи піднятися. Після цього випікайте 20-25 хвилин|мінути|.

Для тесту вам знадобиться:

дріжджі – 15–20 г

вода – 1 ст.

очищена брага - 1-2 мл

борошно – 500 г

цукор -? ст.

сіль -? ч. л.

яйця – 2 шт. або 3 жовтки

вершкове масло - 100-150 г

ванілін – на кінчику ножа.

Для начинки вам знадобиться:

борошно -? ст.

цукрова пудра - ? ст.

суниця -? кг

цукор – 2–3 ст. л.

Просійте муку|борошно| і розділіть її на 2 частини. Розведіть дріжджі у теплій воді та додайте туди трохи очищеної браги. З дріжджів та 1 частини борошна замісіть опару та поставте її у тепле місце на 1 годину. Після цього додайте в опару цукор, сіль, масло, яйця, ванілін, борошно, що залишилося, і замісіть тісто. Поставте тісто в тепле місце на 1,5-2 години. У міру того, як тісто підніматиметься, вимішуйте його. Готове тісто скачати в джгут і розкачати в довгий овальний шар. Пласт посипте маком і поверніть рулетом. Зверху рулет обмажте яйцем і обсипте маком. Покладіть рулет на деко, змащене маргарином і обсипане борошном, дайте йому трохи піднятися, потім випікайте 10-15 хвилин.

Вам знадобиться:

борошно -? кг

дріжджі – 10–15 г

вода – 1 ст.

очищена брага - 1-2 мл

цукор -? ст.

сіль -? ч. л.

вершкове масло - 150-200 г

яйця – 2-3 шт.

ванілін – на кінчику ножа

мак – 1 ст.

У склянці теплої води розведіть дріжджі і додайте туди трохи очищеної браги, потім всипте в дріжджі склянку борошна, розмішайте і поставте в тепле місце. Через 40-45 хвилин в опару додайте цукор, сіль, яйця, рослинне масло, воду, що залишилася, і борошно, що залишилося. Замісіть тісто і поставте на 20-25 хвилин|мінути| в тепле місце. Коли тісто підніметься, значить, воно готове, і можна пекти млинці.

Вам знадобиться:

дріжджі – 10 г

вода – 3 ст.

очищена брага – 1 мл

борошно - 1,5-2 ст.

цукор - 1-2 ст. л.

сіль -? ч. л.

яйця – 2-3 шт.

Розведіть дріжджі в склянці теплої води і додайте кілька крапель очищеної браги, змішайте дріжджі зі склянкою борошна і поставте в тепле місце на 40-45 хвилин. Після цього додайте туди цукор, сіль, яйця, олію, воду, що залишилася і борошно, що залишилося, все ретельно перемішайте і поставте в тепле місце ще на 20-25 хвилин. Після того як тісто підніметься, можна пекти млинці.

Вам знадобиться:

дріжджі – 10–15 г

вода – 2 ст.

очищена брага – 1 мл

борошно - 2 ст.

цукор – 1 ст. л.

сіль -? ч. л.

яйця – 2-3 шт.

олія – 2 ст. л.

У склянці теплої води розведіть дріжджі і додайте|добавляйте| трохи очищеної браги, дріжджі змішайте з|із| 1 склянкою борошна і поставте в тепле місце на 40-45 хвилин|мінути|. Коли опара підніметься, додайте туди цукор, сіль, яйця, рослинне масло, воду, що залишилася, і борошно, що залишилося; Замісити тісто і поставити його в тепле місце на 20-25 хвилин. Коли тісто підійде, можна пекти оладки.

Вам знадобиться:

дріжджі – 15–20 г

вода – 1,5 ст.

брага - 1-2 мл

борошно - 2,5-3 ст.

цукор – 1 ст. л.

сіль -? ч. л.

яйця – 2-3 шт.

олія – 2–3 ст. л.

Навіщо взагалі переганяють виноградне вино на самогон? У промисловості дистиляту, отриманого шляхом перегонки виноградного вина, отримують коньяк і кальвадос. Але в домашньому побуті це, як правило, робиться для того, щоб "не дати зникнути" провину сумнівної якості. Якщо в якості сировини береться домашнє виноградне вино, то можна отримати дистилят, якістю перевершує той, що отримують перегонкою цукрової браги. За великим рахунком, навіть будь-яке інше домашнє вино — яблучне, сливове чи інше — дасть чудовий результат, і його витримка в даному випадку не має особливого значення.

Важливі поради тим, хто спантеличив питанням "як перегнати вино на самогон":

• Як сировину не рекомендується використовувати магазинне, особливо “коробкове”, вино через вміст у ньому барвників та консервантів. Позбутися їх важко, а органолептику самогону вони зіпсують.
• Для перегонки підійде будь-яке домашнє вино будь-якої якості, за винятком кислого. При скисанні утворюється оцтова кислота, яка обумовлює кислий присмак, і повністю її позбутися не вдасться ні при перегонці, ні при очищенні.
• Самогон, отриманий з домашнього вина, готовий до вживання після першої перегонки на хорошому устаткуванні. Він має високу якість і придатний для будь - яких . Але якщо його наполягти на дубових трісках (або в бочці за її наявності), то можна отримати справжній коньяк.

На чому гнати?

Варто вибирати самогонний апарат, виготовлений із якісних матеріалів. Можна зробити його самому, але найкраще (рекомендуємо вибрати апарат з колони ректифікації марки або з сухопарником марки). Для перегонки вина добре підійде аламбік (самогонний апарат, виготовлений із міді), оскільки мідь "забирає" безліч шкідливих речовин. Ще краще підійде бражна колона із встановленою мідною сіткою Панченкова.

Як же перегнати виноградне вино на самогон?

Орієнтуйтеся на те, що з десяти літрів домашнього вина міцністю 15 градусів вийде на виході приблизно два літри самогону міцністю 40 градусів.

1. Видаляємо осад з вина, якщо він є, інакше він пригорить у перегінному кубі. Зробити це можна або зняттям вина з осаду за допомогою гнучкого шланга, або фільтрацією через вату або кілька шарів марлі.
2. Наливаємо вино у куб.
3. Швидкість перегонки має бути помірною.
4. В окрему ємність необхідно відібрати голови приблизно з розрахунку 200 мл на 10 літрів вина. Орієнтуйтеся на запах: коли він перестане бути неприємним, піде безпосередньо шукане тіло самогону.
5. Далі все стандартно, як і при перегонці браги: женемо "тіло" до міцності продукту нижче сорока градусів, а "хвости" можна також відібрати в окрему тару для подальшого зміцнення браги. Перегонка хвістів йде в середньому до фортеці 10 градусів.
6. Отриманий самогон готовий до вживання. Але якщо Ви все ж таки залишилися незадоволені якістю, Вас бентежить аромат або колір, його можна піддати вторинній перегонці. Не рекомендується проводити очищення вугіллям або олією, оскільки крім домішок вони заберуть із напою фруктові нотки смаку та аромату.

Якщо Ви вирішили, що повторній перегонці бути, то розводьте отриманий самогон до фортеці в 20 градусів, і провадите такий же відбір фракцій: голови-тіло-хвости.

Тепер самогон точно готовий. Дайте йому відстоятись пару днів у холодильнику і розведіть до потрібної приємної фортеці.

Ті ж процедури можна проводити і з іншими плодово-ягідними домашніми винами, при дотриманні вийде вельми гідним.