Салат з солодкий зелений помідор. Загальні принципи приготування

Продовжуємо тему заготовок на зиму. Я так захопилася рецептами заготовок, що не можу зупинитися. Сьогодні у нас салат із зелених помідорів на зиму.

А сьогоднішня тема народилася випадково. Я живу в помірному кліматі з прохолодним та дощовим літом. Тому помідори не завжди встигають дозріти до холодних ночей і туманів. Доводиться їх знімати із гілки ще зеленими. І тут дві альтернативи: чи дати дозріти, чи приготувати смачний салат на зиму. Я вибрала другий варіант - салат із зелених помідорів на зиму. Хоча якщо ви більше любите червоні помідори і хочете, щоб зелені помідори дозріли вдома, дізнайтеся про маленькі хитрощі.

Любите лише червоні помідори? Тоді якщо прийшли холодні ночі та тумани, які гублять помідори, зірвіть їх недозрілими і постарайтеся допомогти помідорам дозріти, обравши будь-який з чотирьох способів. Відберіть неушкоджені цвіллю здорові помідори, вимийте, обсушіть і дозрівайте приблизно на 2 тижні. Зелені помідори повинні дозрівати у темряві та при невеликій вологості.

Якщо у вас не дуже багато зелених помідорів, то можете розкласти їх у скляні банки. Причому банку не переповнюйте, помідорам має бути комфортно. А в кожну банку покладіть банан чи червоний помідор. Банку закрийте кришкою та поставте в тепле темне місце.
Можна покласти зелені помідори в пластикові пакети. Тільки не забудьте в пакетах попередньо зробити кілька отворів для циркуляції повітря. І знову ж таки, у кожен пакет потрібно покласти банан.
Якщо у вас багато недозрілих помідорів, використовуйте картонну коробку. Дно коробки застеліть газетами, зверху покладіть помідори, знову застеліть шар із газет і знову помідори. Можна покласти в коробку банан для прискорення дозрівання.
А ще можна помідори покласти для дозрівання у паперові пакети.

Банани, виявляється, виділяють необхідний дозрівання газ етилен. Тільки для цього потрібні банани в процесі дозрівання — жовті та із зеленими кінчиками.

Але можливо все-таки не поспішайте складати зелені помідори для дозрівання? Я вас запевняю, що із зелених помідорів можна приготувати дуже смачні салати на зиму. З деякими рецептами я вас познайомлю.

Салат із зелених помідорів на зиму.

Про цей рецепт можу сказати лише одне – приготувавши такий зимовий салат, ви точно оближете пальчики. Готую я його вже 15 років, як тільки з'являються зелені помідори. І з'їдається такий салат одним із перших. Просто щиро рекомендую спробувати.

Інгредієнти:

зелені помідори - 3 кг
морква - 1 кг
цибуля - 1/2 кг
болгарський перець - 200 гр.
рослинна олія - 300 мл
цукор - 1 склянка
сіль - 5 ч. л.
мелений перець - 2 ч. л.
томатний соус - 0,5 л

Помідори нарізаємо кубиками. У цьому салаті мені подобається, щоб овочі були нарізані дрібно.

Хочу вас застерегти - зелені помідори містять небезпечну отруту соланін. Тому у свіжому вигляді зелені помідори їсти не варто. А ось при квашенні та консервуванні ця отрута руйнується і не несе ніякої небезпеки

2. Моркву можна натерти на тертці для корейської моркви. а можна нарізати брусочками. Цибулю нарізаємо кубиками.

3. Ще нарізаємо солодкий перець. Я для кольору зазвичай використовую червоний або жовтий перчик, тоді салат виходить яскравим та красивим.

4. Усі овочі поміщаємо в глибоку каструлю, перемішуємо. Можна залишити на деякий час, щоб овочі дали сік. Зізнаюся, я готую одразу.

5. Виливаємо на овочі банку томатного соусу.

6. Додаємо олію, все добре розмішуємо. Ставимо каструлю на плиту та доводимо до кипіння.

7. Після закипання додаємо сіль, цукор та мелений червоний перець. Салат варимо близько 3:00 на невеликому вогні, періодично помішуємо.

Зверніть увагу – салат готуємо без додавання оцту

8. Після закінчення варіння розкладаємо салат у чисті банки, накриваємо кришками та стерилізуємо у гарячій воді. Закочуємо щільно кришками, перевертаємо і залишаємо так до повного остигання.

Простий рецепт салату із зелених помідорів, моркви та цибулі на зиму

За складом цей салат схожий на попередній, але тут ми додамо свіжі помідори до салату. Дуже легко запам'ятати кількість інгредієнтів – на 1,5 кг зелених помідорів йде по 0,5 кг решти овочів.

Інгредієнти:

зелені помідори - 1,5 кг
морква - 0,5 кг
цибуля - 0,5 кг
болгарський перець - 0,5 кг
червоні помідори - 0,5 кг
рослинна олія - 1 склянка
цукор - 1 ст. л.
сіль - 1 ст. л. (я беру мінімум солі, але дивіться до смаку)

Нарізаємо овочі. Знову ж таки повторюся — можете нарізати довільно, форма значення не має. Але в цьому рецепті зелені помідори, цибулю та болгарський перець нарізаємо півкільцями, а моркву натираємо на великій тертці.

2. Червоні помідори слід перетерти до стану каші. Можна натерти на тертці, а можна пропустити через м'ясорубку, а також зручніше перетерти за допомогою блендера. Спосіб вибирайте самі.

3. Усі овочі поміщаємо у глибоку каструлю і ставимо на вогонь. Доводимо до кипіння, додаємо сіль та цукор. Тушим салат приблизно 1 годину на невеликому вогні під кришкою. За цей час не забудьте перемішати кілька разів.

4. За 15 хвилин до закінчення додаємо олію і ще хвилин 5-10 кип'ятимо.

5. Оскільки цей салат без оцту, банки з готовим салатом бажано простерилізувати у киплячій воді. Обов'язково прокип'ятіть кілька хвилин та кришки від банок. Після того, як закриєте салат кришками, банки переверніть догори дном.

Салат із зелених помідорів без стерилізації - рецепт на зиму

Заготівлі на зиму можна консервувати без стерилізації самих заготовок. Для цього потрібно просто попередньо простерилізувати банки та кришки. Але цей метод придатний тільки для заготовок, які ми піддаємо термічній обробці, тобто варимо або тушкуємо. Як стерилізувати банки та практично все.

Але у нас рецепт салату зі свіжими овочами, а це означає, що для тривалого зберігання банки із салатом потрібно стерилізувати. Або просто закрити банки щільно пластмасовими кришками та зберігати у прохолодному місці.

Інгредієнти:

зелені помідори - 2 кг
болгарський перець - 1 шт.
часник - 1 головка
зелень петрушки чи кропу
сіль - 1 ст. л.
цукор - 2 ст. л.
рослинна олія - 100 мл
оцет 9% - 50 мл

Усі інгредієнти нарізаємо: помідори ділимо на 4 частини, перець нарізаємо смужками, часник дрібно подрібнюємо. Нарізаємо зелень. Складаємо в каструлю, додаємо сіль, цукор та оцет. Кількість оцту можете регулювати на власний розсуд.

2. Усю цю красу добре перемішуємо та залишаємо при кімнатній температурі маринуватися протягом доби. За цей час овочі виділять сік і стануть м'якшими.

3. Салат перекладаємо на заздалегідь стерилізовані банки. Вливаємо у кожну банку по 1 ст. л. рослинного масла. Цей салат закриваємо пластмасовими кришками, які потрібно на хвилину опустити в гарячу воду.

Такі заготовки бажано зберігати у холодильнику чи льоху.

Якщо ж ви хочете такий салат на зиму закатати металевою кришкою, то банки із заготівлею раджу додатково простерилізувати 20 хвилин.

Смачний салат із зелених помідорів на зиму з часником

Простий і вітамінний салат, в якому використовуються лише зелені помідори та часник. І якщо у вас залишилися на дачі недозрілі помідори, то скористайтеся цим рецептом.

Інгредієнти:

зелені помідори - 4 кг
часник рубаний - 1/2 склянки
зелень петрушки та кропу - за смаком
сіль - 1/2 склянки
цукор - 1/2 склянки
рослинна олія - 1/2 склянки
оцет 9% - 1/2 склянки

Зелені помідори нарізаємо на чотири частини. Складаємо їх у глибокий посуд. Додаємо всі інгредієнти відразу - сіль, цукор, оцет, олія.

2. Дрібно нарізаємо часник та зелень, додаємо до помідорів.

3. Ретельно перемішуємо салат руками, щоб усі інгредієнти перемішалися. Салат залишаємо на 3-4 години за кімнатної температури, за цей час перемішуємо його кожні 30 хвилин.

4. Соковитий салат розкладаємо в чисті банки та стерилізуємо 15-20 хвилин. А якщо не хочете консервувати, то просто закрийте заготовки пластмасовими кришками, як у попередньому рецепті.

Дуже смачний салат із зелених помідорів на зиму по-грузинськи.

Мені цей салат сподобався своєю красою. Зізнаюся чесно — сама його не готувала, але гадаю, що і вам він сподобається.

Я сподіваюся, що ще встигла до закінчення сезонних заготовок і вам захочеться приготувати хоча б один із таких салатів. Мені ці рецепти настільки подобаються, що я навіть прошу знайомих, які недозрілі помідори не використовують, віддати їх мені. А потім я із задоволенням їх пригощаю цими смачними салатами, і вони не вірять, що це все з тих помідорів, які вони хотіли викинути.

Тож удачі вам і натхнення! Діліться рецептами зі своїми друзями та пишіть свої коментарі та зауваження, це допоможе покращити якість моїх статей.

Салат із зелених помідорів з цибулею, перцем та морквою., покроковий рецепт якого ми розглянемо, доповнить будь-яку вечерю чи обід.

Інгредієнти:

Зелені помідори - 2 кг.,
Цибуля ріпчаста - 500 гр.,
Морква - 500 гр.,
Болгарський перець - 500 гр.,
Сіль - 2 ст. ложки,
Цукор - 3 ст. ложки,
Оцет - 4 ст. ложки.
Соняшникова олія – 100 мл.

Салат із зелених помідорів на зиму

Помийте. Розріжте їх у кілька частин. Великі помідори можна розрізати на 6-8 частин. Дрібніші помідори можна розрізати на чотири частини, а зовсім маленькі - навпіл. Під час нарізки зелених помідорів враховуємо і той факт, що в процесі варіння вони зменшуватимуться.

Морквину помийте. Очистивши її від шкірки, нашаткуйте на великій тертці.

Болгарська наріжте брусочками або тонкою соломкою (як вам більше подобається).

Очистіть і наріжте півкільцями цибулю.

Підготуйте каструлю, в якій варитимете салат із зелених помідорів на зиму. Викладіть у неї помідори, цибулю, моркву та болгарський перець. Овочі перемішайте.

В оригінальному рецепті цього салату із зелених помідорів на зиму необхідно овочі засипати сіллю та почекати від 3 і більше годин, поки вони пустять сік. Так як час не завжди є, то можна вчинити і по-іншому, а саме додати в каструлю з овочами води. У такому разі ви заощадите час, а на смак салату це зовсім не відобразиться.

У каструлю із салатом із зелених помідорів додайте півсклянки води. Після того, як салат закипить, його необхідно буде варити протягом 30 хвилин, періодично помішуючи. Через півгодини додаємо в салат оцет, сіль, цукор та олію.

За бажанням можна додати і пару горошин чорного або запашного перцю, коріандрового зерна або гірчиці. Після того, як всі компоненти салату були додані, перемішуємо його і даємо ще залишити на невеликому вогні близько 15 хвилин.

Бувай салат із зелених помідорів на зиму з морквою та цибулеюбуде доварюватися, можна зайнятися стерилізацією банок та кришок. Готовий розкладіть гарячим по чистій тарі. Банки закрийте закочувальним ключем. Для додаткової стерилізації салату банки перевертаємо і ставимо на кришки. Після чого накриваємо їх теплою ковдрою і чекаємо, поки вони охолонуть.

Салат із зелених помідорів на зиму з цибулею та морквою. Фото

Салат із зелених помідорів можна приготувати як для безпосереднього вживання, так і як заготівля на зиму. Недозрілі плоди надають йому особливого неповторного смаку.

Зелені помідори - 1 кг
цибуля ріпчаста - 300 г
перець болгарський червоний - (вага очищеного перцю) 300 г
часник - 50 г
гіркий перець - ½-1 шт.
хмелі-сунелі, уцхо-сунелі - по 1 ч.л.
кінза - 1 пучок
9% оцет (або 5% оцет винний) - 50 мл (або 90мл)
олія соняшникова - 100 мл
сіль 1 ст.л. +1 ч.л

Я робила на 1 кг помідор (стільки їх у мене залишилося після засолювання), так що перерахувати на більшу кількість буде не важко. У мене вийшло приблизно 2 л готового салату.

Ріжемо помідори навпіл і потім тонкими пластинками, відразу помідори солю 1 с. солі і в процесі нарізування перемішую у великій ємності. Поки я нарізаю ін компоненти - помідори просоляться і пустять сік, його потім потрібно злити і трохи віджати «без фанатизму», щоб не пом'яти помідори.

Цибулю ріжу тонкими півкільцями, перець тонкою соломкою. Часник та зелень кінзи дрібно подрібнити.

У віджаті помідори додати|добавляти| всі нарізані овочі, сухі спеції, 1 ч.л. солі з невеликою гіркою, добре перемішати. Потім влити оцет та олію. Покласти салат в каструлю (я робила в 3-літровому бідончику), ущільнити, накрити тарілкою і поставити невеликий вантаж (баночку з водою, я поставила 0,5 л).

Салат залишити у теплі приблизно на добу, потім можна перекласти в банку та зберігати у холодильнику.

Можна відразу пробувати або за кілька годин після охолодження.

Надлишки салату можна розкласти по банках, простерилізувати та закрити.

Рецепт 2: смачний салат із зелених помідорів з горіхами та часником

Зелені помідори - 3 Штуки
Горіхи - 200 Грам
Цибуля - 1 Штука
Часник - 3-4 зубчиків
Свіжа зелень - За смаком (петрушка, кінза)
Спеції - За смаком (пажитник, гострий перець, коріандр, сіль)
Олія - 1 Ст. ложка
Оцет - 6 ст. ложок
Сіль за смаком

Зелені помідори наріжте на скибочки і покладіть у каструлю. Додайте 200 мл води, сіль, олію та трохи оцту. Доведіть до кипіння та кип'ятіть 10 хвилин.

Відкиньте помідори на друшляк, додайте|добавляйте| крупно нарізану цибулю.

Горіхи та часник пропустіть через м'ясорубку. Масу, що вийшла, змішайте зі спеціями, додайте 4 ст.л. оцту та перемішайте.

Густу пасту, що вийшла, додаємо в салат, туди ж додаємо свіжу зелень. Перемішуємо і відправляємо в холодильник на годину-другу. Все, салат із зелених помідорів готовий!

Рецепт 3: як приготувати салат із зелених помідорів з морквою та цибулею

- Зелені помідори - 3 кг
- морква - 1,5 кг
- Цибуля ріпчаста - 1,5 кг
- сіль - 100 г
- цукор - 150 г
- рослинна олія - 300 г
- оцет 9% - 60 г на 1 л соку
- перець, лавровий лист - за смаком

Овочі – зелені помідори, моркву добре промити у холодній воді, потім помідори нарізати часточками, моркву натерти на великій тертці. Цибулю почистити і нарізати півкільцями, можна і кільцями, якщо вона не велика. Все скласти у велику емальовану каструлю або таз, пересипати сіллю, добре перемішати (краще це робити руками, а не ложкою) і поставити в прохолодне місце годинника на 10-12, щоб овочі обм'якнули та дали сік.

Потім сік, який утворився, необхідно злити в іншу каструльку і відміряти його літровими банками, тобто його ще раз доведеться перелити спочатку в банку, а потім в іншу каструльку - це треба для того, щоб дізнатися скільки нам потрібно додати оцту (див. рецепті).

У цей сік ми додаємо цукор, олію та оцет (скільки потрібно по банкам), перець і лавровий лист за смаком, якщо любите гостріше кладете побільше, а якщо ні, значить менше.

І ставимо сік на вогонь, коли закипить кипить, що треба вилити в овочі, акуратно перемішати і поставити вже все разом варитися. Варимо салат 30-40 хвилин.

Заздалегідь підготуйте банки, їх потрібно вимити та простерилізувати. Готовий гарячий салат розкладаємо по банкам, закочуємо, перевертаємо догори дном, укутуємо чимось теплим і даємо охолонути в такому положенні. Після остигання салат із зелених помідорів з морквою та цибулею готовий до вживання.

Рецепт 4: салат із зелених помідорів з часником

помідори зелені – 1 кг
часник – 1-2 зубчики
свіжа петрушка – 20 г
олія соняшникова – 1 ст. л.
оцет столовий – 1 ст. л.
цукор – 2 ст. л.
суміш перців – 2-3 г
перець гострий стручковий – за смаком
сіль – 1 ст. л.

1. Зелені помідори добре вимити під проточною водою, обсушити, вирізати місця з'єднання з плодоніжкою. Нарізати овочі часточками середнього розміру і перекласти в миску.

2. Часник очистити від лушпиння та подрібнити (дуже дрібно нарізати ножем, пропустити через прес або натерти на дрібній тертці).

3. Петрушку промити, обсушити, дрібно нарізати ножем.

4. Гострий стручковий перець вимити, обсушити, очистити від плодоніжки та насіння, подрібнити (пропустити через прес або дрібно нарізати ножем).

Кількість цього продукту – на ваш розсуд. За бажанням, гострий перець можна замінити червоним меленим перцем або не додавати взагалі.
5. Подрібнений часник, гострий перець, цукор, сіль, суміш перців та столовий оцет додати в миску з помідорами. Добре перемішати овочеву масу, щоб кристали цукру та солі повністю розчинилися.

6. Додати з салату соняшникову олію та подрібнену петрушку, ще раз перемішати, закрити миску з помідорами харчовою плівкою (або кришкою) і помістити в холодильник на 1-2 доби. Для приготування цього салату бажано використовувати рафіновану олію.

7. Через 1-2 доби витягти миску з салатом з холодильника, перемішати страву, перекласти в салатник і подати на стіл.

Для приготування салату рекомендую використовувати гострий стручковий перець червоного кольору. Саме в цьому випадку страва виглядатиме яскравіше і апетитніше. Крім петрушки ви можете використовувати будь-яку іншу зелень на свій смак, наприклад, кріп або селера. При цьому можна додавати зелень як у процесі приготування, так і безпосередньо перед подачею на стіл.

Рецепт 5: приготування салату із зелених помідорів у мультиварці

Томати зелені (800 г)
Перець солодкий болгарський (1 шт.)
Цибуля ріпчаста (2 шт.)
Цукор (0.5 ч.ложк)
Поварена сіль (1 ч.ложк)
Помідор (1 шт.)
Рослинна олія (2 ст.ложк)
Морква (3 шт.)
Часник (1 шт.)

Смачно, це дуже смачно як у холодному вигляді, так і щойно приготованому, ще гарячому та з хлібом.

Цибулю чистимо і нарізаємо невелико. У чашу мультиварки налити олію, і відправляємо в неї цибулю.

Моркву почистити, натерти на тертці, додаємо до цибулі.

Болгарський перець вимити і нарізати соломкою.

Часник почистити та нарізати пластинками, у мене була невелика головка, вагою 15 грам. Протягом 10 хвилин на режимі смаження приготувати овочі.

Помідори вимити та нарізати за своїм бажанням, і відправляємо у мультиварку.

Готуємо на режимі «гасіння» 1 годину, посолити, додати трохи цукру. Під час приготування овочі пустять дуже багато соку, якщо не любите, то можна на режимі смаження випарити і злегка обсмажити овочі.

Після закінчення часу салат готовий. Смачного!

Рецепт 6: салат із зелених помідорів та перцю

1 кг зелених помідорів, можна брати трохи рожеві або жовті, але обов'язково тверді, у мене були тільки зелені,
1 стручок гіркого червоного перцю,
1 головка часнику,
цукор – 2 стіл. ложки,
оцет 9% - 2 стол.ложки,
олія - 2 стол.ложки,
сіль - 1 стол.ложка,
петрушка за бажанням.

У мисочці змішуємо сіль, цукор, олію і оцет, додаємо перець дрібно нарізаний, часник, видавлений через часнику або теж дрібно нарізаний. Перемішуємо до розчинення солі та цукру.

Помідори ріжемо часточками,

складаємо в миску з кришкою, можна в банку і заливаємо отриманою сумішшю,

добре перемішуємо,закриваємо кришкою та відправляємо в холодильник на добу.
Дістаємо, викладаємо в салатник і посипаємо петрушкою. Дуже смачно! Зберігатися може довго, але в нас з'їдається ця норма за 2 дні.

Рецепт 7: салат із зелених помідорів, моркви, часнику.

Цей рецепт вживається як салат, закуска, в холодному та гарячому вигляді та дуже смачно. Грузинська кухня.

500 гр.зелених помідорів
морква-3 шт
цибулина-2 шт
олія-3 ст.л
часник-5 зубчиків
гострий перець-1 шт
петрушка, сіль, перець

Цибулю нарізати півкільцями, помідори невеликими шматочками, моркву кружальцями, гострий перець дрібно. Овочі посолити, поперчити, залити олією і гасити хвилин 25-30. Наприкінці додати дрібно різаний часник та петрушку. Дати охолонути.

за рецептом належить всі овочі відразу гасити, без смаження, але т.к. не дуже люблю «варену цибулю», я її обсмажую першою до золотистого кольору, потім додаю моркву, злегка присмажуючи і останніми помідорами.
Подавати до м'яса або просто їсти зі свіжим хлібом.

Рецепт 8: салат із зелених помідорів та огірків

огірки – 2 кг;
зелені помідори – 2 кг;
рослинна олія – ½ склянки;
цукор – ½ склянки;
столовий оцет – до смаку;
гірчиця – 1 ст.
сіль кухонна – 1.5 ст.л.;
чорний мелений перець - 1/2 ч.л.;
часник – 4 зубці.

Овочі ретельно помийте та поріжте на великі частини. Викладіть їх у глибоку каструлю, додайте цукор, сіль, перець, гірчицю та часник. Влийте столовий оцет і олію. Все перемішайте та залиште на 4-5 годин.

Після цього часу розкладіть салат по чистим сухим банкам і відправте на стерилізацію. Процес займає приблизно 15 хвилин. Після чого герметично закатайте кришками, переверніть банки на шийку і закутайте теплою ковдрою. Залишіть заготовки в такому положенні приблизно на добу – за цей час салат повністю охолоне та буде готовий до зберігання. Поставте банки із закускою у темне прохолодне місце.

Рецепт 9: салат із зелених помідорів з капустою

Салат із зелених помідорів - пікантна кисло-солодка закуска, добре поєднується з м'ясом і картоплею в різних видах, подати її можна, приправивши нерафінованим олією. Яблучний оцет м'яко маринує овочі, зберігаючи крихтість і зовсім не шкідливий, порівняно зі їдальнею.

1кг. зелених помідорів (міцні, цілі плоди)
1кг. білокачанної капусти
2 великі цибулини
2 стручки солодкого перцю
100 г цукру (можна менше)
30 г солі
250 мл яблучного оцту 6%
по 5-7 горошин чорного та запашного перцю

Вихід: 1 літр готового салату.

До овочевої суміші додати цукор, яблучний оцет, горошини чорного та запашного перцю. Поставити каструлю на вогонь, довести до кипіння та варити 10 хвилин на слабкому вогні. Скляні банки добре вимити, простерилізувати в гарячій духовці або на пару 10-12 хвилин, викласти готову гарячу суміш, добре ущільнюючи. Якщо передбачається зберігання поза холодильником, необхідно простерилізувати у киплячій воді півлітрові банки – 10-12 хвилин, літрові – 15-20, потім закатати під залізні кришки. Я накриваю пластиковою кришкою, охолоджую за кімнатної температури і прибираю салат у холодильник.

Дуже добре подати такий салат як закуску до відвареної картоплі, запеченого м'яса або птаха. А зберігатися в холодильнику баночка з салатом може до 3-х місяців.

Рецепт 10: швидкий салат із зелених помідорів

Салат із зелених помідорів за цим рецептом готую вже близько 20 років. Любить вся родина, салат дуже смачний та ароматний, трохи нагадує фаршировані зелені помідори, але готувати простіше. Мінімум інгредієнтів, швидке приготування та приголомшливий смак!

Швидкий салат із зелених помідорів можна подавати до столу вже за годину - дві після приготування. Зберігати в холодильнику можна довше за місяць, годиться цей салат і для консервації.

зелені помідори – 1,8 кг, підходять зелені, молочної стиглості, і бурі;
болгарський перець - 4 штуки, краще червоного кольору, так і яскравіше та смачніше;
часник – 2 головки;
перець гіркий «чилі» - половинка одного стручка і цілий стручок, якщо любите гостріше;
зелень - 1 пучок петрушка + кріп;

Для маринаду знадобиться:
вода 1 літр;
оцет 9% – 100 мл;
сіль – 50 мл;
цукор 100мл.

закип'ятити воду, додати сіль, цукор, оцет, дати закипіти і зняти з вогню маринад для салату готовий!

Помідори миємо та нарізаємо невеликими часточками.

Додаємо нарізаний болгарський перець, гіркий перець, дрібно нарізану зелень та часник, пропущений через часнику.

Все перемішуємо і щільно укладаємо в 3-літровий сулій або літрові банки.

З однієї порції овочів виходить 1 сулія або 3 літрові банки салату.

Заливаємо салат маринадом.

Залежно від того, яким маринадом, холодним або гарячим ви заливаєте, залежатиме смак, швидкість приготування салату та термін його зберігання.
Якщо салат залити киплячим маринадом, то пригощатися їм можна буде відразу ж, як усе охолоне. Смачніше, якщо дати йому ще годинку постояти в холодильнику. Зберігати салат у холодильнику.
Якщо хочете заготовити цей салат на зиму. Залийте киплячим маринадом і простерилізуйте 20 хвилин. Після цього банки закупорьте. Смак консервованого салату буде трохи м'якшим, ніж свіжого.
Якщо салат залити гарячим, 60-80 градусів маринадом.Після того, як все охолоне, дайте салату настоятися 8-10 годин при кімнатній температурі, і тільки після прибирайте в холод. Цей салат буде більш хрусткий, ніж попередній і смак його буде яскравішим.
Якщо залити салат маринадом, що остигнув до кімнатної температурито наполягати його треба не менше доби, зате такий салат може зберігатися в холодильнику більше місяця.

Я зазвичай роблю салат з 1,5 або 2-х порцій овочів, поділяю все на 3 частини і кожен бутель заливаю маринадом різної температури. Таким чином, у мене є швидкий салат із зелених помідорів до обіду та вечері. Коли з'їдається перша банка – на підході добре настояна та охолоджена друга баночка. А третя баночка може зберігатися в холодильнику доти, доки знову захочеться поласувати салатом із зелених помідорів.
Подавати швидкий салат із зелених помідорів - охолодженим. Перед подачею можна додати в салат трохи свіжої зелені та ароматної олії, а можна і обійтися без цього, як вам більше подобається. Смачного!

Сьогодні пропоную прекрасні рецепти заготовок – салат із зелених помідорів на зиму.

Перед дачниками завжди постає питання, що робити з тими помідорами, які часом просто не дозрівши відпадають із куща? Особливо це актуально восени, коли вони просто не встигають дозріти.

Сьогодні постараюсь докладно розповісти, як приготувати смачні салати із зелених помідорів, виходять вони анітрохи не гірше, ніж з інших овочів — заготовлених на зиму.

Помідори, не дивлячись, на те, що вони зелені, що не достигли, містять багато вітамінів, мікро і макроелементів, тому не тільки смачні, а й корисні.

Тому заготовляйте по можливості і насолоджуйтесь смаком літа у холодні зимові дні

Рецепт салату із зелених помідорів на зиму, без стерилізації.

Інгредієнти:

зелені помідори – 2 кг.
морква – 1 кг.
цибуля - 1 кг.
часник - 2 головки
зелений кріп - 100 гр.
петрушка - 100 гр.
червоний перець - 1/2 ч. л.
рослинна олія - 150 мл.
оцет 9% - 100 мл.
цукор - 5 ст. л.
сіль - 2,5 ст. л.
вода - 150 мл.

Приготування:

Помідори моєму, часточками

Очищену моркву натираємо на корейській тертці або пропускаємо через комбайн

Зелень і часник дрібно рубаємо

Цибулю нарізаємо півкільцями, можна кому як подобається нарізати

Всі овочі з'єднуємо у великому посуді

Висипаємо сіль, цукор, вливаємо води. Додаємо олію

Овочі ставимо на вогонь, гасимо 30 хвилин

Додаємо перець, вливаємо оцет, після чого даємо покипіти ще 3 хвилини.

Готовий салат розкладаємо, бажано, за стерилізованими 1 л банками, можна 0,5 мл або 0,75 мл

Відразу закриваємо щільно простерилізованими кришками

Перевертаємо банки, залишаємо до повного остигання

Салат з помідорів з часником

Необхідно:

зелені помідори – 3,6 кг.
олія – 0,5 ст.
цукор – 0,5 ст.
сіль – 0,5 ст.
оцет 9% - 0,5 ст.
подрібнений часник – 0,5 ст.

Приготування:

Томати миємо, нарізаємо часточками
Виливаємо олію
Висипаємо сіль, цукор
Вливаємо оцет
Додаємо натертий на дрібній тертці часник
Руками ретельно перемішуємо, залишаємо настоятися 3 години, помішуючи кожні 20 хвилин
Готовий салат можна розкласти двома способами
У стерильні 1 л банки, накрити стерильними кришками, поставити в каструлю з окропом і стерилізувати 15 хвилин, кришки закатати
У стерильні 1 л банки, щільно закрутити кришки та зберігати в холодильнику

Салат на зиму по-корейськи

Потрібні:

зелені помідори – 2,5 кг.
7 солодких перців
1 гострий перець
0,5 ст. часнику
1 цибулина
50 гр. солі
125 гр. цукру
250 мл. рослинного масла
150мл. оцту 9%

Приготування:

У велику каструлю вливаємо олію

Висипаємо сіль, цукор

У каструлю нарізаємо часточками томати, видаляючи плодоніжки

Перець розрізаємо навпіл, видаляємо насіння, нарізаємо соломкою

Цибулю нарізаємо на тонкі четвертинки

Гострий перець пропускаємо через м'ясорубку, часник через прес

Вливаємо оцет, перемішуємо, ставимо на вогонь. Від початку закипання кип'ятимо 10 хвилин

Готовий салат розкладаємо у стерилізовані банки та закочуємо простерилізованими кришками

Помідорна закуска з томатною пастою

Нам знадобляться:

2 кг. зелений помідор
1кг. моркви
500 гр. цибулі
250 мл. томатної пасти
3 ст. л. цукру
1 ст. л. солі
1 щіпка горошку чорного перцю
100мл. рослинного масла
2 ст. л. оцту 9%

Приготування:

Томати помити, нарізати тонкою соломкою
Цибулю нарізати вздовж тонкою соломкою
Моркву почистити, нарізати спочатку кружальцями, потім тонкою соломкою
Змішати до утворення однорідної маси пасту, олію, цукор, сіль, горошки перцю, оцет
Заливання додати в овочі, ретельно перемішати, дати постояти 2 години.
Овочі перекласти в каструлю, поставити на вогонь
Закрити кришкою, довести до кипіння та гасити 20 хвилин
Готовий салат викласти у стерилізовані банки, закрити щільно стерилізованими кришками
Банки перевернути і залишити до повного охолодження

Салат на зиму "Мисливський" з капустою.

Інгредієнти:

200 гр. зелених томатів
200 гр. огірків
300 гр. капусти
200 гр. болгарського перцю
100 гр. моркви
1 цибулина
1 зубчик часнику
гілочка петрушки
гілочка кропу
1/2 ст. л. оцту (на 1 л - 8-10 мл)
2 ст. л. рослинного масла

Приготування:

Моркву очистити, нарізати середньою соломкою
Цибулю дрібно нарізати
Перець очистити від насіння, порізати на середні кубики
Помідори нарізати на середні кубики
З огірків зрізати шкірку, нарізати крупною соломкою
Капусту дрібно нашаткувати
Додати подрібнений часник. Посолити так, щоб салат був трохи пересоленим, залишити на 1 годину
Поставити на вогонь, прогріти, не доводячи до кипіння
В кінці прогріву додати оцет та олію
Салат розкласти по стерилізованих банках, накрити стерилізованими кришками
Опустити банки в гарячу воду, стерилізувати 500 мл - 12 хвилин, 1 л - 15 хвилин
Загорнути банки, перевернути, закутати в теплу тканину і залишити до повного остигання

Рецепт закуски із зелених томатів з рисом

Необхідно:

1 ст. рису
2 кг зелених томатів
500 гр. моркви
500 гр. цибулі
500 гр. солодкого перцю
50 гр. солі
100 гр. цукру
Рослинна олія 0,5 ст.

Приготування:

Замочити рис у холодній воді на 2 години
Нарізати кружальцями томати
Очистити від насіння перець і нарізати кружальцями
Моркву очистити, а потім натерти на великій тертці
Цибулю нарізати кільцями
Рис перемішати з овочами, додати сіль, цукор, олію
Поставити на вогонь, варити 40 хвилин|мінути| до готовності рису
Закуску розкласти по стерилізованих банках, закатати стерилізованими кришками

Салат з помідорів на зиму по-грузинському.

Інгредієнти:

Зелені помідори – 1 кг.
цибуля ріпчаста - 300 гр.
перець болгарський червоний – 300 гр. (очищений від плодоніжки та насіння)
часник – 50 гр.
гіркий перець - ½ - 1 шт.
хмелі – сунелі – 1 ч. л.
уцхо - сунелі - 1 ч. л.
кінза - пучок
9% оцет – 50 мл.
олія соняшникова - 100 мл.
сіль 1,5 ст. л.

Приготування:

На виході виходить приблизно 2 літри салату.

Всі овочі добре промиваємо, обсушуємо
Помідори розрізаємо спочатку на дві половини, а потім нарізаємо тонкими пластинками
Закладаємо у великий посуд, можна каструлю, кладемо столову ложку солі, перемішуємо, залишаємо на якийсь час, щоб вони просолилися і дали сік
Подрібнюємо інші овочі - цибулю півкільцями, перець ріжемо по вздовж, соломкою, часник, кінзу дрібно рубаємо
Зливаємо сік з помідорів, злегка їх віджимаємо, але не мені, закладаємо в них інші овочі
Додаємо спеції та приправи, 0,5 столової ложки солі та перемішуємо.
Салат приминаємо, зверху кладемо тарілку меншого діаметру, дном вгору і ставимо гніт (можна півлітрову банку з водою)
Залишаємо в теплому місці на добу, потім розкладаємо по простерилізованих банках3 ставимо на 15 хвилин пастеризуватися.
Закрити кришками, остудити та прибрати у холодне місце.

До речі, цей салат можна розкласти в банки, поставити в холодильник, а через пару годин вже можна їсти.

Салат «Фарби осені»

У цьому рецепті вказана вага очищених овочів, на виході 5 кг салату

Інгредієнти:

Зелені помідори – 2 кг.
Цибуля – 1 кг.
Сіль – 2 ст. л.
Цукор – 4 ст. л.
Олія - 250 мл.
Перець болгарський солодкий – 1 кг.
Морква – 0,5 кг.
Оцет 9% – ст. л.
Вода – 0,5л.

Приготування:

Готуємо помиті та очищені овочі - перець нарізаємо соломкою, моркву трьом на великій тертці, цибулю нарізаємо півкільцями, помідори розрізаємо навпіл, а потім нарізаємо часточками

У каструлю наливаємо олію і розігріваємо

У розігріту олію засипаємо цибулю, пасеруємо її на слабкому вогні до прозорості

Викладаємо в каструлю овочі, розмішуємо, накриваємо кришкою

Доводимо до кипіння на середньому вогні, зменшуємо вогонь і гасимо 5 хвилин.

Додаємо сіль, цукор, воду, доводимо кипіння, варимо 10 хвилин

Вливаємо оцет і варимо ще 2 хвилини

Розкладаємо салат у попередньо простерилізовані банки, закочуємо їх

Перевертаємо вгору дном, залишаємо до повного остигання

На зберігання спускаємо у льох

Відео рецепт салату, приготовленого у мультиварці

Хто ще не пробував, обов'язково спробуйте приготувати на зиму салати із зелених помідорів, і я впевнений вони вам звичайно ж сподобаються. Бажаю вам насолодитися такими смачними та корисними салатами.

Пишіть свої відгуки у коментарях, ділитесь рецептами з друзями

Візьміть для салату солодкі перці з товстою шкіркою різних відтінків.

Весь перець необхідно запекти у цілому вигляді. Для цього можна використовувати духовку (190 градусів), запікаючи перці 10-15 хвилин до потемніння шкірки. Якщо ви маєте доступ до мангалу, запікайте перці до обвуглювання шкірки на перцях.. Третій варіант для запікання – ваша газова плита, обпалюйте над увімкненою конфоркою перці. Далі необхідно гарячі овочі відразу з вогню або духовки скласти в звичайний целофановий пакет і туго зав'яжіть. Перці залиште у пакеті на 10 хвилин. За цей час вони «спітніють» і потім легко можна буде зняти шкірку.

Зелені попередньо відібрані помідори сполосніть і наріжте тонкими кружальцями або часточками.

Печені солодкі перці наріжте смужками і відправте в ємність із помідорами.

Цибулю очистте і наріжте тонко півкільцями, додайте в салат.

У миску з салатом надішліть нарізану зелень петрушки або кропу, підсолодіть і посоліть. Тепер за бажанням можете в салат додавати суміш мелених перців, стручковий чилі перець.

Перемішайте салат, налийте в нього яблучний або столовий оцет, і дайте всій масі постояти 20 хвилин, щоб овочі пустили сік.

Скляні баночки спершу вимийте содою, в каструлі з водою прокип'ятіть (10 хвилин) або простерилізуйте в духовці на не зовсім високій температурі (100 градусів) протягом 15 хвилин. Розкладіть салат з помідорами по баночках, сік, що виділився, розлийте порівну. Якщо в банках залишиться порожнеча згори, можна долити кип'яченою водою. Банки закрийте чистими кришками.

Банки із салатом необхідно тепер простерилізувати. Встановіть для цього їх у каструлю, теплої води налийте по плечі банок. Після того, як вода в каструлі закипить, стерилізуйте банки 15 хвилин.

Виймайте акуратно, можна загортати щільно кришками. Обов'язково переверніть догори дном банки.