Салат з синіх помідорів на зиму. Салат з помідорів та огірків з томатним та яблучним соком на зиму

Консервація - один із найдавніших та найефективніших способів зберегти врожай помідорів на весь рік. А як приємно в холод відкрити баночку і вуаля - «шматочок літа» на столі. Хочеться чогось новенького? Записуйте способи, як приготувати смачний салат із помідорів на зиму: з баклажанами, кабачками, квасолею, рисом, грибами, рибою, в желе, а ще «Пальчики оближеш» та «Тіщину мову».

Дуже легко приготувати

А подавати зимові салати з помідорів можна з будь-якого приводу і навіть без нього, вони поєднуються практично з будь-якою стравою:

• зі смаженим, вареним, запеченим м'ясом;
• рибою;
• свіжими овочами;
• злаками;
• макаронними виробами;
• картоплею у будь-якому вигляді.

Прекрасні вони як самостійна закуска. Але не варто надто налягати на консервовані страви, потрібно врахувати стан власного здоров'я, адже все добре в міру.

Користь та шкода

Томати у свіжому вигляді – корисний продукт із багатим складом. Але чи зберігається хоч щось із «корисностей» після термічної обробки? Залишається і чимало. І ось чим корисні консервовані помідори.

• Лікопін. Це потужний антиоксидант і борець із раком. А помідор – один із найщедріших «постачальників» цієї речовини, адже самостійно ми його синтезувати «не вміємо». Особливо цінним є вживання томатів для чоловіків - лікопін знижує ризик розвитку пухлин простати.
• Вітамін С. Забезпечує еластичність судин, бореться з вільними радикалами, підтримуємо імунітет, не дає утворюватися бляшкам холестерину. При тривалій тепловій обробці розпадається, тому вибирайте рецепти салатів із найменшим часом варіння.
• Фенілаланін. Перешкоджає розпаду гормонів радості – ендорфінів. Допомагає почуватися більш щасливими та задоволеними життям.
• Серотонін. Ще одне «джерело» радості та гарного настрою. Також він покращує пам'ять, апетит, впливає на сексуальний потяг.
• Тіамін. Необхідний для нормальної роботи нервової системи, що допомагає боротися зі стресом, входить до складу заспокійливих та снодійних засобів.
• Кислоти. Поліпшують травлення та підвищують апетит.

Але є і мінуси. Консервація передбачає додавання великої кількості солі, яка затримує рідину в організмі, та оцту, який є найсильнішим подразником слизової оболонки шлунка. Тому людям із наступними захворюваннями варто обережно ставитися до зимових заготовок:

• гіпертонія;
• серцево-судинні захворювання;
• мочекам'яна хвороба;
• пієлонефрит;
• підвищена кислотність шлункового соку;
• панкреатит;
• виразкова хвороба;
• гестоз вагітних.

Багато рецептів містять цукор у великих кількостях, а він – потенційна небезпека для людей з цукровим діабетом та ожирінням.

Дивовижний факт: термічна обробка лише збільшує концентрацію лікопіну у продукті. Тобто домашня томатна паста містить вдвічі більше цієї речовини, ніж свіжий овоч.

14 рецептів салатів із помідорів на зиму

Наші пращури придумали сотні консервованих салатів з помідорів - нам залишається тільки вибирати і насолоджуватися результатом. У справу можна пустити практично будь-які томати: червоні, бурі, зелені, тверді та перестиглі, солодкі та з кислинкою – для кожного є свій рецепт. І кожен із них можете скоригувати з урахуванням власних смакових уподобань.

Із солодким перцем

Особливості. Салат з помідорів та перцю на зиму - класика жанру. Їх заготовляли у кожній радянській родині, всі пам'ятають його смак із дитинства. Цей готується швидко та невигадливо.

Що у складі:

• томати стиглі – 3 кг;
• перець солодкий – 1 кг;
• морква – 1 кг;
• цибуля - 1 кг;
• цукор – 300 г;
• сіль – 80-90 г;
• олія соняшникова - 300 мл;
• оцет 9% – 100 мл;
• чорний перець – за смаком.

Як готувати

1. Перці наріжте півкільцями завтовшки до 1 см.
2. Помідори – часточками, а потім часточки – навпіл.
3. Морква – брусками.
4. Цибуля - півкільцями.
5. Покладіть все в каструлю.
6. Засипте сіллю.
7. Залишіть на 12 годин.
8. Тепер додайте цукор, оцет, перець та олію.
9. Гасіть 40 хвилин.
10. Розкладіть по банкам і закупоріть.
11. Переверніть.
12. Накрийте ковдрою.
13. За добу перенесіть салат для зберігання.

Якщо немає часу на попереднє 12-годинне просолювання - можете спростити рецепт. Відразу змішайте всі інгредієнти, окрім оцту, та тушкуйте також 40 хвилин. Влийте оцет, перемішайте і розкладайте салат по стерильним банкам. Додатково стерилізувати блюдо не потрібно.

З баклажанами

Особливості. Швидкий варіант салату на зиму – з помідорів та баклажанів. Найбільша концентрація "корисностей" - у шкірці баклажана і відразу під нею. Тому намагайтеся знімати шкірку якомога тоншим шаром.

Що у складі:

• томати стиглі – 2 кг;
• баклажани – 2 кг;
• солодкий перець – 2 кг;
• цибуля - 2 кг;
• морква – 2 кг;
• улюблена зелень – 100 г;
• олія соняшникова - 200 мл;
• сіль – 100 г;
• цукор – 100 г.

Як готувати

1. Вилийте олію в каструлю.
2. Наріжте цибулю та моркву.
3. Обсмажте.
4. Баклажани почистіть та наріжте.
5. Додайте до обсмажених овочів.
6. Облийте помідори гарячою водою, зніміть шкірку і також наріжте.
7. Додайте їх у загальну каструлю.
8. Подрібніть зелень і всипте туди.
9. Тепер черга цукру та солі.
10. Томіть 40-50 хвилин.
11. Помішуйте, інакше страву підгорить.
12. Готово. Можна розкладати салат по стерильним банкам.

«Кобра»

Особливості. Це ще один варіант салату із баклажанами. Нічого небезпечного у ньому немає. А свою жахливу назву він отримав через зовнішню схожість готової страви в банку з забарвленням цієї екзотичної змії.

Що у складі:

• томати стиглі – 1 кг;
• баклажани – 3 кг;
• перець солодкий – 2 кг;
• перець пекучий – 100 г;
• олія соняшникова - 200 мл;
• оцет – 200 мл;
• часник – 150 г;
• сіль – 20-30 г.

Як готувати

1. Баклажани наріжте кружальцями завтовшки 1 см. Шкірку не зчищайте.
2. Помістіть в окрему ємність, залийте теплою підсоленою водою (щоб повністю покривала).
3. Вимочуйте годину.
4. Дрібно поріжте томати, перці, часник та зелень. А ще краще – скористайтеся м'ясорубкою.
5. Додайте в отриманий соус сіль та оцет.
6. Перемішайте.
7. У каструлю з товстим дном вилийте олію.
8. Викладіть шарами баклажани та соус.
9. Закип'ятіть.
10. Томіть ще 20 хвилин.
11. Розкладіть ще киплячий салат по стерильним банкам, закупоріть і остудіть під ковдрою.

У склі салат виглядає дуже цікаво: на загальному червоно-коричневому фоні "випливають" темні прожилки баклажанів. Справді, нагадує забарвлення кобри. На столі теж виглядає незвичайно та привабливо.

З квасолею

Особливості. Квасоля - це якісний рослинний білок з невисокою калорійністю, тому такий салат чудово впишеться в раціон людей, які знижують вагу. А цікавий смак страви допоможе урізноманітнити щоденне меню.

Що у складі:

• томати стиглі – 3 кг;
• перець солодкий – 1 кг;
• квасоля червона - дві склянки (заздалегідь відваріть);
• морква – 1 кг;
• цибуля - 1 кг;
• олія соняшникова - 200 мл;
• оцет – 100 мл;
• сіль – 60 г;
• цукор – 250 г.

Як готувати

1. Наріжте цибулю середнім кубиком.
2. Обсмажте.
3. Томати та перці також наріжте середнього розміру кубиками.
4. Моркву подрібніть на тертці.
5. Складіть всі компоненти рецепту (крім оцту) у каструлю.
6. На слабкому вогні варіть чверть години.
7. Влити оцет і проварити салат ще п'ять хвилин.
8. Готово.

Таке недовге варіння дозволяє максимально зберегти корисні властивості та консистенцію нарізаних овочів – шматочки не розварюються у кашу.

«Тіщина мова»

Особливості. Рецепт без попереднього варіння. Мінімум інгредієнтів – максимум смаку. Простий, легкий салат і водночас – пікантно-гострий. Тому, напевно, і назва така – гостра, як мова улюбленої тещі.

Що у складі:

• томати стиглі – 2 кг;
• цибуля - 100 г;
• часник – 100 г;
• перець пекучий - 1 стручок;
• олія соняшникова - 100 мл;
• кріп - один пучок (маленький);
• петрушка – один пучок (маленький);
• оцет 9% – 50 мл;
• цукор – 100 г;
• сіль – 50-60 г.

Як готувати

1. У помідорів видаліть "попки".
2. Якщо томати великі – наріжте їх часточками, якщо середні – четвертинками, дрібні – навпіл.
3. Цибуля - півкільцями.
4. Часник роздавіть пресом або подрібніть блендером.
5. В емальований таз помістіть усі компоненти рецепту та перемішайте. Обережно, не пошкодіть структуру овочів.
6. Залишіть на 30-40 хвилин.
7. Розкладіть за попередньо стерилізованими банками і накрийте кришками. Але не закочуйте.
8. На дно широкої ємності помістіть рушник, щоб тара не ковзала.
9. Поставте заповнені банки.
10. Залийте водою до «плічок».
11. Закип'ятіть.
12. Стерилізуйте 20 хвилин.
13. Тепер закрутіть кришки, переверніть банки та вкрийте їх ковдрою. Вже через добу остиглий салат можна перемістити на балкон, у комору або в льох.

З рисом

Особливості. Салат на зиму з помідорів з рисом – той самий випадок, куди вдало утилізуються томати, які не підходять для інших видів консервації – пом'яті, зіпсовані, негарної форми.

Що у складі:

• томати – 2 кг;
• перець солодкий – 0,5 кг;
• морква – 0,75 кг;
• цибуля - 0,5 кг;
• рис – одна склянка;
• олія соняшникова - 200 мл;
• оцет 9% – 40 мл;
• цукор - 100 г;
• сіль – 50 г.

Як готувати

1. Помідори та цибулю подрібніть блендером.
2. Морква – натріть.
3. Перці – поріжте кубиками.
4. Усі (крім рису) помістіть у велику ємність.
5. Кип'ятіть годину.
6. Промийте рис і замочіть.
7. Коли овочі зваряться, вкладіть крупу.
8. Перемішайте.
9. Розлийте в стерильну тару і закупоріть.

У власному соку

Особливості. Тут знадобиться два види помідорів: красиві, пружні плоди приблизно однакового розміру і ті, що злегка м'яті, негарної форми, перезрілі.

Що у складі:

• пружні томати – 2 кг;
• перезрілі помідори - 2 кг;
• хрін - 60 г;
• часник – одна головка (велика);
• листя салату – один пучок;
• цукор – 100 г;
• сіль – 50 г;
• чорний перець – 10 г.

Як готувати

1. Наріжте томати, що перезріли, невеликими кубиками.
2. Варіть півтори-дві години. Помішуйте, інакше підгорять.
3. Шматочки повинні розваритися у пюре.
4. Листя салату промийте та подрібніть блендером.
5. Хрін та часник - також.
6. Додайте все до пюре.
7. Всипте туди сіль і цукор.
8. Знову закип'ятіть.
9. У стерильну тару помістіть цілісні помідори.
10. Тепер повільно, щоб не утворилося порожнин, заливайте соус, що вийшов.
11. Накрийте кришками стерильними, але не закочуйте їх.
12. У каструлю покладіть відріз тканини.
13. Розмістіть банки з помідорами.
14. Залийте їх водою до «плеч».
15. Стерилізуйте 20 хвилин.

З кабачками

Особливості. Салат з помідорів та кабачків на зиму – чудовий варіант, коли хочеться різноманітності. Плюс цього способу в тому, що не потрібно довго варити, тому шматочки залишаються фактурними, і користь зберігається максимально.

Що у складі:

• томати – 1,5 кг;
• кабачки – 1 кг;
• цибуля - 0,5 кг;
• часник – 300 г;
• олія соняшникова - 80 мл;
• цукор – 50 г;
• сіль – 40 г;
• перець пекучий – половина стручка.

Як готувати

1. У кабачків видаліть шкірку та насіння.
2. Наріжте півкільцями товщиною 0,5 див.
3. Зсипте у велику ємність.
4. Внесіть олію, цукор, сіль.
5. Варіть чверть години після закипання.
6. Поріжте томати часточками теж невеликої товщини.
7. Додайте до загальної ваги.
8. Томіть ще чверть години.
9. Наріжте цибулю півкільцями.
10. Опустіть до овочів.
11. Подрібніть перець та часник.
12. Відправте у загальну каструлю.
13. Томіть ще п'ять хвилин.
14. Гарячим залийте в стерильну тару і закупоріть.

"Пальчики оближеш"

Особливості. Салат із помідорів на зиму «Пальчики оближеш» не дарма називається саме так. Він має не одне покоління шанувальників. Склад простий, приготування невигадливе, а смак - чудовий. Найчастіше розсіл закінчується навіть раніше, ніж решта вмісту.

Що у складі:

• томати – 2 кг;
• цибуля - 200 г;
• часник – одна головка;
• олія соняшникова - 50 мл;
• петрушка – 1 пучок;
• вода – 1 л;
• оцет 9% – 50 мл;
• сіль – 30 г;
• цукор – 80 г;
• перець запашний та горошком - по 10 г.

Як готувати

1. Простерилізуйте тару та кришки.
2. Наріжте зелень та часник.
3. І помістіть на дно кожної банки.
4. Прожаріть олію.
5. І влийте у кожну банку по 10 мл.
6. У плодоніжці кожного помідора проробіть отвір зубочисткою.
7. Цибулю поріжте кільцями.
8. У тару помістіть цілі томати та цибулю.
9. До літра води додайте сіль, цукор, перець.
10. Кип'ятіть маринад до розчинення крупинок.
11. Внесіть оцет туди.
12. Розлийте гарячий (але не вируючий) маринад у банки з помідорами.
13. Накрийте кришками, але не закочуйте.
14. На дно широкої ємності помістіть відріз тканини.
15. Встановіть банки та залийте водою до «плічок».
16. Стерилізуйте чверть години.
17. Закупорьте, переверніть та закутайте на добу.

Із зеленими помідорами

Особливості. Любителі незрілих помідорів оцінять цей метод. Салат виходить дуже яскравим, такий прикрасить і повсякденне меню, і святковий стіл.

Що у складі:

• зелені томати – 1 кг;
• морква – 300 г;
• перець солодкий (великий) – по одному червоного та жовтого кольору;
• олія соняшникова - 120 мл;
• цукор – 60 г;
• сіль – 30 г;
• оцет 9% – 30 мл.

Як готувати

1. Помідори наріжте часточками приблизно 0,5 см завтовшки.
2. Цибуля - півкільцями.
3. Солодкі перці – також.
4. Моркву натріть.
5. Помістіть все в ємність.
6. Внесіть сіль, цукор, олію та оцет.
7. Перемішайте і залиште на дві години маринуватися.
8. Простерилізуйте тару та кришки.
9. У банки щільно покладете салат.
10. Накрийте кришками.
11. На дно широкої ємності покладіть рушник та встановіть банки.
12. Залийте водою по «плечі».
13. Стерилізуйте салат після закипання води ще чверть години.
14. Готово. Можна закочувати та укутувати консерви.

З майонезом

Особливості. Тут можна використовувати будь-які помідори: червоні, бурі, зелені – які ви любите. Можна навіть змішувати їх для надання яскравості та контрасту страві.

Що у складі:

• томати – 1 кг;
• цибуля - 300 г;
• морква – 300 г;
• перець солодкий – 300 г;
• олія соняшникова - 100 мл;
• часник – п'ять часточок;
• сіль – 30 г;
• цукор – 100 г;
• майонез – 80 г;
• томатна паста – 80 г;
• оцет 9% – 10 мл.

Як готувати

1. Цибулю поріжте півкільцями.
2. Морква – брусками.
3. Обсмажте.
4. Томати зануріть у окріп на 15 секунд, відокреміть шкіру і наріжте.
5. Відправте їх смажитися до цибулі та моркви.
6. У перцю видаліть насіння і наріжте півкільцями.
7. Помістіть у загальну масу.
8. Додайте туди сіль, цукор, майонез, томатну пасту.
9. Перемішайте.
10. Томіть півгодини під кришкою.
11. Останніми додайте оцет та часник (пропустіть через прес).
12. Томіть ще чверть години.
13. Можна викладати салат у стерильну тару і закупорювати.

Любіть гостріше – сміливо додайте гірчицю або пекучий перець. Кількість залежить від особистих переваг.

З рибою

Особливості. У цьому рецепті можна використовувати скумбрію, салаку, оселедець або навіть кільку. Такий рибно-овочевий салат самодостатній - його можна сміливо подавати як самостійну страву. Рибу краще брати свіжу чи свіжоморожену.

Що у складі:

• томати – 1,3 кг;
• риба – 5,2 кг;
• перець солодкий – 4,1 кг;
• цибуля - 3,1 кг;
• морква – 2,2 кг;
• олія соняшникова - 200-250 мл;
• оцет 9% – 200 мл;
• цукор – 100 г;
• сіль – 60 г;
• улюблені спеції – за смаком.

Як готувати

1. Рибу відваріть.
2. Відокремте філе від кісток.
3. Томати – подрібніть блендером.
4. Морква – на тертці.
5. Цибуля та перці - півкільцями.
6. З'єднайте овочі у великій ємності і томіть півгодини.
7. Потім туди додайте філе риби, сіль, цукор, оцет, масло, спеції.
8. Томите ще півгодини.
9. Викладіть у стерильну тару та закатайте.

З грибами

Особливості. Сюди можна класти гриби, які подобаються. Якщо немає досвіду грибника, краще купити в магазині печериці. Так можна убезпечити себе та родину від отруєння.

Що у складі:

• гриби – 1,5 кг;
• томати червоні – 1 кг;
• перець солодкий – 1 кг;
• цибуля - 0,5 кг;
• морква – 0,7 кг;
• олія соняшникова - 300 мл;
• оцет 9% – 100 мл;
• цукор – 150 г;
• сіль – 50 г;
• улюблені спеції – за смаком.

Як готувати

1. Гриби наріжте як вам подобається.
2. Проваріть десять хвилин.
3. Рідина злийте.
4. Увімкніть газ і випаруйте залишки вологи.
5. Томати наріжте кубиком.
6. Смажте в окремому посуді на олії п'ять хвилин|мінути|. Вони мають дати сік.
7. Поріжте моркву, цибулю та болгарський перець кубиками.
8. Надішліть овочі до томатів.
9. Внесіть туди сіль, цукор і гриби.
10. Закип'ятіть.
11. Томіть ще годину.
12. Помішуйте салат, щоб|аби| не пригорів.
13. Влийте оцет.
14. Перемішайте та розкладіть по стерильним банкам.

У желатиновому заливанні

Особливості. Оригінальний спосіб заготівлі - салат на зиму із червоних помідорів у желе. Він і в банку, і на столі виглядає привабливо, а на смак неповторний.

Що у складі:

• томати – 2 кг;
• перець солодкий – 1 кг;
• цибуля - 500 г;
• вода – 1 л;
• часник, перець – за смаком;
• цукор – 50 г;
• сіль – 25 г;
• оцет 9% – 30 мл;
• желатин – 30 г.

Як готувати

1. Наріжте томати четвертинками.
2. Перці – півкільцями.
3. Цибуля - також.
4. Простерилізуйте тару та кришки.
5. На дно кожної всипте по 10 г сухого желатину.
6. Помістіть та щільно утрамбуйте порізані овочі.
7. У воду додайте сіль, цукор.
8. Закип'ятіть.
9. Повільно розлийте маринад банками так, щоб не залишилося порожнеч.
10. Накрийте кришками.
11. Помістіть на дно широкої ємності рушник.
12. Встановіть у неї банки із салатом.
13. Залийте водою до «плічок».
14. Стерилізуйте чверть години.
15. У кожну банку влийте по 5 мл оцту.
16. Закатайте.

Здивовані безліччю варіантів? Адже перераховані вище рецепти салату з помідорів на зиму – лише вершина айсберга. Їх можна взяти за основу і вже на цій базі експериментувати, створювати нові пропорції та поєднання продуктів. Шукайте свій ідеальний рецепт та обов'язково його знайдете. Смачного.

Роздрукувати

В самому розпалі! Серед іншого овочевого достатку на перше місце виходять помідори, а серед заготовок лідирують салати з помідорів на зиму. І цілком заслужено! Різноманітні та смачні салати з помідорів на зиму - страви універсальні, бажані і до відвареної картоплі, і до смаженої, і до м'ясних страв, і просто так зі свіжим, хрустким хлібцем.

Готувати салати з помідорів на зиму одне задоволення: овочів, з якими поєднуються помідори, хоч греблю гати, рецептів, оригінальних і простих - теж. За мінімальних витрат - максимальне задоволення. Чи це не заповітна мрія всіх господарок? Щоб здійснити її, ласкаво просимо до нас, на сайт Кулінарний Едем.

Щоб не влаштувати з кухні філію парної, стерилізуйте банки у духовці. Так, буде спекотно, але це неминуче. Зате ви не будете плавати в клубах пари, що піднімається від каструлі, над якою стерилізуються банки. Вимийте банки з содою або господарським милом, встановіть на решітку духовки та увімкніть її на 120-130°С. Просмажте банки протягом 10-15 хвилин, зменшіть температуру до 100 ° С і тримайте банки в духовці до моменту фасування. Користуйтеся прихватками і будьте обережні! Кришки для закочування потрібно прокип'ятити.

Дует помідорів та огірків - це класика. З неї і почнемо.

Салат «Улюблений»

Інгредієнти:
4 помідори (можна рожеві або зелені),
3-4 огірки,
3 головки цибулі,
2-3 болгарські перці,
зелень та корінь петрушки - за смаком,
4 зубчики часнику,
4 горошини запашного перцю,
3 лаврові листи.
Для заливання (на 1 л води):
1 ст. л. великої солі,
3 ст. л. цукру,
2,5 ч. л. лимонної кислоти.

Приготування:
Помідори наріжте великими часточками, огірки кружальцями. Солодкий перець наріжте соломкою, цибулю кільцями. Корінь петрушки подрібніть. На дно банок укладіть спеції, а поверх всі нарізані овочі. Банки заповнюйте щільно, на 2 см нижче верху шийки. Для приготування заливки з'єднайте всі зазначені інгредієнти, доведіть розчин до кипіння, дайте кілька хвилин покипіти і розлийте банками. Стерилізуйте в окропі: 0,5 л банки - 15 хвилин, 1 л банки - 30 хвилин. За цей час кілька разів ущільніть вміст банок для видалення бульбашок повітря. Після стерилізації закатайте банки, переверніть дном догори і залиште, поки не охолонуть.

Наступний салат у нашому списку не дарма називається «Диво». За смаком він нагадує свіжий, наче щойно приготований салат. А взимку салат зі свіжих овочів – це і є справжнє диво.

Салат «Літнє диво»

Інгредієнти:
3 кг помідорів,
1 кг огірків,
1 кг цибулі,
1 кг болгарського перцю,
1 кг капусти,
250 г рослинної олії,
250 г цукру,
3 ст. л. солі,
3 ст. л. 9% оцту,
10 лаврового листя,
20 горошин чорного перцю,
10 горошин запашного перцю.

Приготування:
Наріжте помідори, огірки, солодкий перець, цибулю та капусту довільними скибочками приблизно однакового розміру. Змішайте всі овочі у великій емальованій каструлі або іншій ємності, призначеній для варіння салатів. Додайте до овочевої маси олію, цукор, сіль, оцет, спеції та поставте на вогонь. Варіть з моменту закипання 7-10 хвилин|мінути|, помішуючи. Розкладіть по стерилізованих банках, закатайте, переверніть, укутайте.

Зазвичай, говорячи про шарлотку, ми маємо на увазі солодку ароматну випічку, але в нашому випадку так називається дуже смачна заготовка.

Салат з помідорів «Шарлотка»

Інгредієнти:
1 кг помідорів,
300 г цибулі,
3-4 стручки солодкого перцю,
½ ч. л. чорного меленого перцю,
1 ч. л. солі,
½ ст. цукру,
1 ч. л. 70% оцтової есенції,
рослинна олія.

Приготування:
Наріжте цибулю дрібними кубиками, обсмажте її в сковороді з розігрітою олією до м'якості і перекладіть у каструлю з товстим дном. Помідори наріжте часточками, солодкий перець соломкою і складіть у каструлю із цибулею. Додайте|добавляйте| цукор, сіль|соль|, чорний мелений перець і тушкуйте 25 хвилин|мінути| з моменту закипання. Наприкінці приготування обережно додайте в салат оцтову есенцію, перемішайте, проваріть ще хвилину, потім зніміть каструлю з вогню. Салат розкладіть гарячим по стерилізованих баночках і закатайте.

Наступний рецепт - просто унікальна заготівля: проста, смачна, яку можна використовувати і як самостійну страву і як приправку для щій, як соус для піци або тортильяс, готувати з нею м'ясо, курку чи рибу під маринадом.

Салат з помідорів на зиму «На всі випадки»

Інгредієнти:
3 кг помідорів,
1 кг моркви,
1 кг болгарського перцю,
1 кг цибулі,
300 г рослинної олії,
100 г солі,
300 г цукру,
200 г 9% оцту.

Приготування:
Помідори наріжте часточками, перець і цибулю – дрібними кубиками, моркву натріть на великій тертці. У велику каструлю влийте олію, всипте сіль, цукор, додайте оцет і викладіть овочі. Поставте вогонь. Як тільки овочева суміш закипить, зменшіть вогонь і варіть салат протягом 25 хвилин після закипання, не забуваючи помішувати, щоб|аби| не пригорів. Розкладіть готовий салат банками, закатайте, переверніть банки, укутайте на добу. Зберігати можна прямо у квартирі.

Якщо всі стиглі червоні помідори вже пущені вами в справу, а бурим або зеленим ви поки що не знайшли застосування, відправляйте їх в салати з помідорів на зиму - не помилитеся!

Салат із зелених помідорів «Монастирський»

Інгредієнти:
1,5 кг зелених або бурих томатів,
1 кг кабачків,
500 г цибулі,
300 г часнику,
1 стручок гіркого перцю,
½ ст. рослинного масла,
¾ ст. цукру,
1,5 ст. л. солі,
¾ ст. фруктового оцту.

Приготування:
Вимийте помідори та кабачки, наріжте їх кружальцями, цибуля – кільцями, часник – дрібними часточками. Змішайте всі овочі, додайте до них цукор, сіль, олію, оцет і гіркий перець. Залишіть ненадовго, щоб овочі пустили сік. Потім поставте ємність на вогонь і проваріть масу протягом 10 хвилин після закипання. Розлийте готовий киплячий салат по банках, закатайте, переверніть догори денцем і укутайте.

Салат із зелених помідорів.

Інгредієнти:
5 кг зелених помідорів,
1 кг цибулі,
1 кг солодкого перцю,
1 кг моркви,
250 мл рослинної олії,
250 мл 6% оцту,
100 г цукру.

Приготування:
Помідори, цибуля та перець наріжте однаковими шматочками, натріть на великій тертці моркву. Потім викладіть все в каструлю для варіння салату. Змішайте олію, оцет і цукор, доведіть цю суміш до кипіння і залийте нею овочі в каструлі. Добре перемішайте і варіть на слабкому вогні, помішуючи, протягом 30 хвилин. Готовий салат розкладіть гарячим по стерилізованих баночках і закатайте кришками. Можна не перевертати, просто укутайте і дайте охолонути.

Якщо ви варите салати з помідорів на зиму в мультиварці, зменшуйте кількість інгредієнтів удвічі, а то й утричі, пропорційно обсягу чаші вашої мультиварки. Щоб салати не вийшли занадто рідкими, зніміть клапан, зайва пара вийде. Запах усувається просто: налийте в чашу гарячу воду, покладіть скибочки лимона, закрийте кришку і встановіть режим «Варка на пару» на 10 хвилин.

Вдалих заготовок!

Лариса Шуфтайкіна

Овочевий салат на зиму з помідорами дуже популярний на зимовому столі. Актуальні вони для тих, у кого частина помідорного врожаю зовсім не підходить для консервування цілком (великі розміри або не дуже красиві на вигляд). Але ж не можна просто залишити такий солодкий овоч напризволяще! Скористайтеся рецептами нижче та приготуйте свій смачний салат із помідорів на зиму.

Заготівля у вигляді квасолі з овочами - смачна повноцінна страва. Також його можна використовувати як заправку для борщу, що прискорить процес приготування обіду для господині.

Що знадобиться:

• 1.5 кг помідорів;
• 500 гр будь-якої квасолі;
• 500 гр перцю;
• 500 гр цибулі;
• 500 гр моркви;
• 100 гр цукру;
• 50 г солі;
• часник;
• склянка олії;
• 2 ст. ложки оцту.

Салати на зиму з помідорів на зиму:

1. Заздалегідь промити квасолю і залишити в холодній воді на ніч, щоб вона швидше і краще зварилася.
2. Підготувати перець, видалити плодоніжку, нарізати кубиком.
3. Цибулю очистити, нарізати половинками каблучок.
4. Моркву прочистити, натерти на тертці.
5. Миті помідори пропустити через м'ясорубку.
6. Злити з квасолі воду.
7. Взяти для приготування глибокий казанок або каструлю з товстим дном.
8. Викласти в казанок квасолю, томати, цибулю, перець, моркву, олію. Все підсолити та посолодити. Акуратно перемішати. Важливо! Овочі в рецепті вказані в тій вазі, яка вийшла після їх чищення, видалення насіння та шкірки.
9. Поставити казанок на вогонь. Поки страва готуватиметься, вона пустить сік і сяде в об'ємах, так що не варто боятися, якщо при викладанні вийшла гірка. Заготівлю потрібно помішувати через кожні кілька хвилин, щоб вона не пригоріла і рівномірно просочилася всіма соками овочів та спецій. Готувати потрібно 1.5 години.
10. Поки овочі готуються, потрібно стерилізувати на пару чисті банки, а кришки проварити в окропі 10 хвилин. На описаний об'єм потрібно взяти півлітрових баночок.
11. За чверть години додати подрібнений часник і оцет майже готове блюдо.
12. Коли заготівля остаточно приготується, швидко розкласти її по баночках. За допомогою ключа закрити.

Огірки помідори перець болгарський салат на зиму

Родзинкою цієї страви є те, що для приготування можна виявити власну фантазію та додати будь-які овочі на свій смак.

Потрібно:

• 1 кг помідорів;
• 1 кг перцю болгарського;
• 500 гр. цибулі;
• 1 кг огірків;
• 1.5 стіл. ложки цукру;
• 1 стіл. ложка солі;
• 1 стіл. ложку оцтової кислоти 9%;
• пачка перцю горошком.

Салат помідори огірки цибуля на зиму:

1. Овочі вимити перед приготуванням.
2. Огірочки нарізати: великі кільцями та ще навпіл, середні та дрібні – просто не товстими кільцями.
3. Помідори невеликими шматочками, але дуже дрібно теж не рекомендується - при термічній обробці вони можуть стати кашкою, а в даному рецепті всі овочі повинні тримати свою форму.
4. Цибулю ріжемо кільцями або половинками каблучок, залежно від розміру. Щоб від нього не текли сльози, щонайменше за чверть години залити його холодною водою.
5. Перець очистити від плодоніжки та нарізати невеликими скибочками.
6. Усі овочі викласти у банку шарами. Додати горошинки (по 5-7 буде достатньо).
7. Банки попередньо можна не стерилізувати, оскільки вони простерилізуються разом із салатом. Шари викладаються в тому порядку, в якому й ріжуться. Якщо банка велика – шари просто повторюються. Банки необхідно заповнити повністю до верху, іноді струшуючи її для щільного укладання овочів.
8. Потім потрібно підготувати маринад: розвести у воді сіль і цукор, чекаємо поки закипить і вливаємо оцет. Залежно від виду кислоти можна робити заміну: - 1 столова ложка есенції; - 12 столових ложок 6% яблучного оцту; - 9 столових ложок 9% оцту.
9. Отриманої заливки вистачає на 3 літрові банки заготовок. Заливаємо до верху.
10. Ставимо всю тару на стерилізацію в ємність із водою. На дні має бути рушник або спеціальний піддон. Літрові банки стерилізують після закипання чверть години, а півлітрові - по 10 хвилин. Овочі злегка змінюють відтінок, якщо це сталося – отже процес приготування пройшов успішно.
11. Після чого закрити всі баночки, перевернути.

Взимку такий салат заправляють олією на ваш вибір і подають до будь-яких других страв. Він відмінно підійде до будь-яких гарнірів та м'ясних страв.

Салат з помідорів із цибулею на зиму

Простий і смачний салат підійде для любителів консервації та супротивників довгого приготування страви.

Необхідно:

• помідори 2 кг;
• часник 4 головки;
• цибулі 0.5 кг;
• пучок петрушки;
• мелений перець;
• пара лаврушок;
• 25 г оцту 9%;
• 10 горошин перцю.

Салат помідори з цибулею на зиму:

1. До початку приготування підготуйте всі овочі. Їх потрібно вимити, почистити, після прополоснути в прохолодній воді, дати стекти на друшляку.
2. Якщо помідори маленькі за розміром - досить розрізати навпіл. Далі орієнтуйтеся виходячи з тих розмірів овочів, які є у вас – середні на чотири частини, великі на вісім.
3. Цибулю потрібно нарізати кільцями, вручну розділити пластинки на окремі кільця. Якщо кільцями не подобається – можна так, як звикли, смак від цього не зміниться.
4. Зелень нарубати не крупно, але й дрібнити теж не варто, це буде не дуже гарно виглядати.
5. Банки потрібно помити, але стерилізувати їх немає необхідності, оскільки салат готуватиметься прямо в тарі. А ось кришки прокип'ятіть у окропі хвилин 10-15 в обов'язковому порядку.
6. Ставимо готуватися маринад: у воді розмішати сіль та цукор, додати лаврушку, поставити закипати. Як почне закипати, влити оцет, розмішати дерев'яною ложечкою. Варити протягом чверті години не менше.
7. Поки маринад готується, викладати в тару шарами овочі: на саме дно першим шаром покласти кілька зубчиків часнику, далі трохи присипати меленим перцем, викласти трохи петрушки, кільця цибулі, помідори. Потім шари постараються, доки не заповниться вся банка. Складати потрібно щільно, трохи притискаючи вміст вручну.
8. Залити киплячим маринадом вміст баночок.
9. Наповнити каструлю водою, на дно покласти піддон чи рушник, поставити всі банки.
10. Всю конструкцію відправити на вогонь, з моменту закипання стерилізувати чверть години можна закочувати.
11. Укутати ковдрою на добу, потім відправити на зберігання.
12. Перед подачею страву заправити олією. Ароматна солодка закуска не залишить байдужим нікого, хто спробує її хоч раз! Чудово поєднується з будь-яким гарніром та м'ясними стравами.

Салат з помідорів на зиму асорті

У цьому асорті зібрано безліч різноманітних овочів, а основний інгредієнт – помідори. Розсіл виходить гостро-солодкий, що робить його досить оригінальним, порівняно із заправками інших консервованих страв.

Продукти:

• 2 огірочки;
• 1 головка цвітної капусти;
• 2 кабачка;
• 8-9 дрібних (мініатюрних) патисонів;
• 1.5 - 2 кг помідорів, бажано маленьких;
• пучок зелені;
• стручок "вогняного" перчика;
• пару листків лаврушки;
• запашний перець;
• гвоздика;
• 100 гр цукру;
• 50 гр солі на 3-літрову сулію;
• 90 мл оцту на 3-літровий сулія.

Салат помідори з огірками на зиму.

1. Так як капуста за щільністю набагато твердіша, ніж ті ж помідори, їх потрібно підготувати окремо промити, розламати на суцвіття, залити окропом.
2. Те ж, що і з капустою, зробити з кабачками і патисонами - нарізати чисті кабачки кільцями, якщо не дуже дрібні патисони теж розрізати, все залити звичайним окропом без добавок.
3. Морквину почистити, нарізати кільцями і залити окропом.
4. Цибуля ріпчаста - кільцями, вручну їх розділити і залити окропом.
5. Поки овочі відпарюються, вимити пляшки і почати складати інші інгредієнти: у кожну сулію покласти по листку лаврушки, 4-5 горошку перчика, гвоздичці.
6. Додати зелень. Для зелені можна взяти все, що може рости на городі: листя хрону, смородини, високі віночки кропу, листочки вишні, чистий корінець петрушки, корінець хрону, свіже листя кропу і петрушки - все, що зберете, ретельно вимити і почистити, кожен пляшок.
7. Помідори розрізати навпіл, нарізати кільцями огірочки (якщо маленькі - можна цілком), нарізати перець кільцями. Усього потроху додати у кожен сулія.
8. Злити воду з цибулі, додати рівномірно у кожен пляшок; те ж саме зробити з морквою, капустою і кабачками, все розкласти по пляшках. Рада. Якщо вам подобається "красива" консервація - якраз настав момент, щоб такий її зробити. Наприклад, овочі можна нарізати фігурним ножем, або надати шматочкам оригінальної форми за допомогою тих же кухонних гаджетів.
9. Шари салату рекомендується повторювати.
10. Після додавання всіх овочів ближче до верху додати по невеликому шматочку гострого перцю, кілька зубків часнику.
11. Приготувати крутий окріп, залити їм усі пляшки до самого шийки. Накрити кришками і просто залишити на чверть години під щільним рушником можна трохи довше, але точно не менше цього часу, інакше овочі погано пропаряться і заготівля швидко зіпсується.
12. Зняти кришечки. Злити рідину з пляшок у каструльку за допомогою спеціальної кришки у дірочку. Настій буде потрібний для приготування маринаду. Адже в ній за час наполягання зібралися всі смаки овочів та спецій.
13. Поставити рідину на вогонь, всипати цукор та сіль, залишити закипати. Коли почне булькати – проварити кілька хвилин, більше не потрібно.
14. Поки закипає заливка, влити в кожну ємність по 90 мл оцту столового в кожну сулію.
15. Залити маринад, що закипів. Закрити кришками, укутати ковдрою на добу, щоб овочі наполягли і просочилися соками один одного та спеціями. Після відправити на зберігання.

Передмова

Бурі помідори відмінно підходять для заготовок, які можна їсти всю зиму навіть за святковим столом. Причому це не тільки засолювання, рецепти дуже різноманітні, у статті розглянемо найсмачніші та найпростіші.

Ця незвичайна, приваблива закуска не залишить байдужими ваших гостей та домочадців! Готується вона легко і складається із простих інгредієнтів. Роздобудьте 5 кг бурих томатів, 1 кг солодкого перцю, пару часникових головок і 0,5 кг моркви. На томатах зробіть хрестоподібні надрізи (приблизно до середини плода). Морквину наріжте у формі кіл. Перець почистіть від насіння, потім поріжте на шматки середнього розміру. Часникові зубчики наріжте у формі пластин.

Бурі помідори для приготування квіткової закуски

Тепер можна приступати до формування квіточок. Як це робиться? У помідорні надрізи помістіть кружок моркви, кілька шматочків солодкого перцю (добре, якщо він буде різнобарвним) та платівку часнику. Щільно утрамбуйте помідорні квіточки в чисті банки, приправивши спеціями на ваш смак. Заповніть ємність окропом і одразу злийте його. Таку маніпуляцію слід повторити двічі. Приготуйте маринад для закочення: 5 л води, півсклянки цукру, 6 ст. л. оцту та 7 ст. л. кухонної солі. Закип'ятіть його, залийте банки і закатайте. Чекати на зиму необов'язково, через пару тижнів мариновані квіточки вже можна уявити до столу.

Робити солоні помідори кожна господиня надає перевагу по-своєму, тому що рецепти не містять великого набору продуктів, тому експерименти важко зіпсувати смак. Загалом засолювання полягає в наступному. Візьміть 4 кг щільних бурих помідорів приблизно рівних за розміром. Добре промийте їх і зробіть за допомогою виделки невеликий прокол біля плодоніжки. Засолювання робиться киплячим розсолом, а ця маніпуляція дозволить уберегти овочі від розтріскування під час приготування, зберегти їх соковитими та привабливими.

Щільно утрамбуйте майбутні солоні томати в попередньо простерилізовані банки. Помістіть в заготовку дрібно порізану селеру, вишневе та смородинове листя, кріп, петрушку, запашний перець горщиком, а також інші спеції на ваш розсуд. Тут засолювання якраз і дає можливість творчості. 2 л води закип'ятіть, всипте 5 ст. л. солі, долийте туди ж 3-4 ст. л. оцту. Проваріть все приблизно 2-3 хвилини, потім зніміть каструлю з плити. Залийте помідори, а потім закатайте їх і добре вкрийте старою ковдрою. Повне засолювання вимагає також кілька тижнів.

Солоні томати у простерилізованих банках

Нетерплячі можуть так і не чекати. Солоні вони будуть через кілька днів, але повністю узяти відтінки доданих приправ зможуть через деякий час.

Засолювання та різноманітні рецепти для неї – це кулінарна класика закоток на зиму, а ось здивуйте гостей ікрою з бурих помідорів. Візьміть томати у кількості 3 кг, 1 кг моркви, стільки ж болгарського перцю та велику цибулину. Далі необхідно почистити перець від насіння та цибулю від лушпиння. Приготуйте пюре з овочів, подрібнивши в блендері або за допомогою м'ясорубки. Місткість з отриманою сумішшю помістіть на невеликий вогонь і закип'ятіть. Після чого додайте туди парочку часникових зубчиків, пропущених через прес, півсклянки цукрового піску, 4 ст. л. солі. Овочеве пюре слід кип'ятити близько 2 годин. За 10-15 хвилин до готовності страви влийте в ікру пару ст. л. оцту.

Тепер глянемо на рецепти азійської частини світу. Щоб приготувати пікантну гостру закуску на зиму за корейським варіантом, візьміть 1 кг зелених томатів. Овочі необхідно промити і просушити, а потім порізати великими шматочками. 3 болгарські перці накришіть соломкою. Пару часникових зубчиків пропустіть через прес, а потім рівномірно перемішайте з дрібно посіченою зеленню. На наступному етапі приготування овочі необхідно перемістити в одну велику ємність, а потім додати до них соняшникову олію (6 ст. л.), столовий укус (4 ст. л.), а також спеції, призначені для заправки корейських салатів. Овочеву суміш добре розмішайте, а потім перекладіть в чисті баночки. Тримати таку корейську закуску рекомендується у холодильнику.

Літній салат порадує око своїми яскравими фарбами, що викликають асоціацію з літом. Крім того, закуска відрізняється приємним, свіжим та насиченим смаком. Для неї 3 кг бурих томатів поріжте кружальцями, 1,5 кг моркви натріть на великій тертці і змішайте з такою ж кількістю цибулі, нарізаної півколець. Суміш, що утворилася, слід помістити в широкий посуд, засипати сіллю і дати постояти годин 10-12, щоб овочі могли пустити достатню кількість соку.

Для маринаду півсклянки соняшникової олії, цукровий пісок (3 ст. л.), а також оцет (5–6 ст. л.) перемішайте та закип'ятіть, після чого варіть аж до повного розчинення цукрового піску. Найкраще робити це на маленькому вогні, періодично помішуючи. Приправте маринад декількома лавровими листочками, а також запашним перцем, після чого влийте його в овочеву суміш, попередньо зливши з неї надлишки соку. Прокип'ятіть все це близько 30-40 хвилин, періодично розмішуючи. Тепер такі мариновані овочі помістіть у чистий посуд та закатайте кришками.

Інгредієнти для приготування маринаду

Щоб зробити фаршировані помідори, 2 кг бурих томатів добре промийте, потім глибоко надріжте плоди таким чином, щоб їх форма збереглася. Всередину кожного томату помістіть по пару тоненьких часникових пластин і дрібно подрібнену зелень. Щільно утрамбуйте начинені помідори в баночки, додаючи туди нарізаний у формі соломки болгарський перець, лавровий лист і інші види прянощів. Далі залийте заготовку окропом, закрийте кришкою і дайте постояти хвилин 10-15. Повторіть процедуру тричі. Далі заправте закуску маринадом. Зробити його просто: до 3 л води покладіть 3 ст. л. цукру та стільки ж солі, кип'ятіть суміш протягом 15 хвилин, після чого влийте туди 5 ст. л. столового оцту.

Рецепти фарширувань за участю помідорів дуже багато, але ми обмежимося двома. І наступний шедевр буде із перців. 5 кг потрібно промити та акуратно почистити від насіння, не порушуючи його цілісності. Тепер можна переходити до начинки. Для цього 5 кг бурих томатів наріжте у вигляді часточок невеликого розміру та перемішайте з пропущеним через часнику часником (2–3 головки). Начиніть перці сумішшю, що вийшла, і утрамбуйте їх щільно у велику ємність, присипаючи зверху дрібно нарубаною цибулею, селера, зеленню. Тепер приготуйте маринад, змішавши 2 склянки оцту з такою самою кількістю олії, цукрового піску та 2 ст. л. солі. Інгредієнти потрібно закип'ятити, додати до перців і проварити разом 15-20 хвилин.

Для рагу 3 кг томатів і 2 кг кабачків поріжте кружальцями. 3 великих болгарських перцю, звільнених від насіння, наріжте великими шматочками. Так само обробіть 2 часникові головки середнього розміру. 5-6 цибулин наріжте півкільцями. Далі можна перемішати інгредієнти, а розмістити їх у банках пошарово, дотримуючись такої послідовності: цукіні, цибуля, цибуля, томати, часник, болгарський перець. Гострі нотки додасть страві скибочку. Далі у 3 л води покладіть 6 ст. л. солі, 3 ст. л. цукру, потім додайте 2-3 горошини запашного перцю, лавровий листок і трошки гвоздики. Зазначені компоненти необхідно закип'ятити, після чого додати до них 6 ст. л. оцту. Маринадом залийте овочеве рагу, закатайте банки на зиму.

Рагу з томатів та кабачків

Вітамінний салат з капустою та помідорами – відмінний варіант у студену зиму. 2 кг томатів наріжте великими брусками. Стільки ж білокачанної капусти дрібно наріжте або натріть на тертці. 2 ріпчасті цибулини наріжте кубиками. Замішайте підготовлені овочі в одній ємності, посипте їх сіллю великого помелу, накрийте пресом, настоятися годин 10-12. Коли суміш дасть достатню кількість соку, додайте до неї прянощі, 4 ст. л. цукру, 5 ст. л. солі та 250 г оцту. Заготовку закип'ятіть та варіть на невеликому вогні 10–15 хвилин.

Рецепт приготування гострого салату з бурих чи зелених помідорів на зиму. На смак ця закуска нагадує гострі корейські салати із зелених томатів. Процес приготування не складний - підготовлені інгредієнти настоюються протягом кількох годин, складаються в банку та стерилізуються. Салат підходить для гарніру практично до всіх страв.

Необхідні інгредієнти:

1,5кг. бурих помідорів (зелених);

40 г часнику;

Пучок петрушки (селера, кінза або кріп);

1 – 2 листочки лавра;

2 – 3 горошини запашного перцю;

1 ст. ложка солі (засолювальної);

2 ст. ложки цукру;

100мл. води + 1 ч. ложка оцту (70%);

0,5 ч. ложки червоного перцю;

0,5 ч. ложки чорного меленого перцю.

Як приготувати:

Невелику голівку часнику почистіть і подрібніть ножем або пропустіть через прес. Зелень петрушки наріжте довільно.

Підготуйте помідори. Для такого гострого салату потрібні щільні помідори, найкраще підходять зелені та бурі. Помідори промийте та поріжте невеликими часточками. Наприклад, маленькі помідорки можна порізати на чотири частини, а великі на 6 або 8 частин.

Складіть у велику чашку чи каструлю порізані помідори та додайте: петрушку, часник, сіль, цукор, воду з оцтом, чорний та червоний перець. Перемішайте масу великою ложкою, накрийте кришкою і залиште на 5-6 годин.

За цей час помідори віддадуть сік і насититься приправами.

Заздалегідь підготуйте баночки та металеві кришки. Баночки промийте і простерилізуйте на паровій бані або в духовці. Металеві кришки необхідно стерилізувати щонайменше 10 хвилин.

Потім покладіть на дно баночки листочок лаврового листа і запашний перець. Тепер візьміть ложку і наповніть баночки часточками помідорів.

Залийте помідори соком, що залишився, недоливаючи до краю близько 1 - 2 см.

Поставте баночки для стерилізації в широку каструлю на серветку або маленький рушник.