Рижі солоні рецепти приготування гарячим способом. Прості покрокові рецепти, як правильно засолити рижики на зиму у банках

Рижики – найсмачніші гриби, які зберігають свою форму та привабливий вигляд навіть після засолювання. Саме тому багато господинь воліють консервувати саме рижики на зиму. Існує кілька способів засолювання цих грибів: гарячий та холодний.

Засолювання рудиків холодним та гарячим способом: покрокові рецепти

Холодний спосіб засолювання грибів має на увазі під собою відсутність термічної обробки. Цей спосіб приготування ділиться на два види: мокрий та сухий.

Для того, щоб приготувати рижики на зиму мокрим холодним способом, знадобляться такі інгредієнти:

• кіло рудиків;
• 50 г солі;
• 3 часникові зубки;
• 3 кропові парасольки;
• 15 горошин перцю;
• 3 гвоздичні бутони;
• лист хрону.

Холодний спосіб засолювання грибів має на увазі під собою відсутність термічної обробки

Щоб посолити гриби, потрібно дотримуватись наступної технології:

• 1. Насамперед гриби перебираються, омиваються, чистяться. Потім вони викладаються на сухий рушник для того, щоб із них стекла вся рідина.
  2. На дно каструлі для засолювання кладеться лист хріну, кріп. 1 часточка часнику, 1 гвоздиковий бутон і 5 горошин також укладаються на дно каструлі.
  3. Потім на отриману підкладку викладають половину грибів так, щоб через кожні 2 шари вони присипалися сіллю. Поверх них кладеться ще по 1 часточці часнику, бутону гвоздики, кроповий парасольку і 5 горошин перцю.
  4. Зверху на спеції укладається решта мас грибів, яка також обробляється сіль через кожні 2 шари. Верхній шар грибів прикрашається часником, що залишився, гвоздикою, кропом і перцем.
  5. Верх прикривається марлею, складеною в 3 шари, а на неї встановлюється гніт. У такому положенні засолювання має відбуватися протягом 2 тижнів. Через кожні 2-3 дні необхідно змінювати свіжу марлю.
  6. Через 14 днів гриби перекладаються банками, заливаються розсолом і ставляться в прохолодне місце. Далі солити рижики потрібно ще 2 тижні.

Такий спосіб засолювання є оптимальним для обробки великої кількості грибів.

Рижики на зиму: як солити - холодний сухий спосіб засолювання

Цей спосіб приготування грибів полягає в тому, що при їхньому очищенні не використовується вода. В основному принцип засолювання схожий на мокрий, проте існує кілька відмінностей:

• під час закладки продукту в каструлю його слід розташовувати вгору капелюшком;
• присипати сіллю потрібно кожен шар;
• засолювання в каструлі триває 3 тижні, якщо в цей час у грибника з'явився новий урожай, його можна доповісти в масу, що вже соляться.

Цікаво, що через холодне засолювання готові солоні гриби змінюють свій колір на зелено-коричневий.

Гарячий спосіб засолювання

Гаряча методика соління рудиків має на увазі під собою їхню обробку температурою.У цьому випадку гриби зберігатимуть свій насичений рудий колір. Щоб засолити рижі гарячим способом, необхідно:

Рижики на зиму: як солити, приготувати, засолювання холодним, гарячим способом, покроковий рецепт, скільки варити, у банках, консервували

Рижики на зиму: покрокові рецепти засолювання. Холодний та гарячий спосіб. Скільки необхідно варити гриби перед консервацією. Рецепт із лимонною кислотою.

Найвдаліші рецепти соління рудиків холодним способом

Активний сезон грибів, коли їх можна побачити щодня на столі, завжди хочеться продовжити. Засолювання є відмінним способом збереження цього продукту, при цьому ви отримуєте готову до вживання страву. Якщо ви ще не знайшли свій «ідеальний» спосіб засолювання, ми розповімо вам, як солити рижики холодним способом на зиму. Усього існує три види посолу:

• Експрес метод дозволяє випробувати страву того ж дня, але такі рижики не підлягають довгому зберіганню.
• Гарячий спосіб – найпоширеніший. Його перевага в тому, що немає необхідності чекати, коли сіль розчиниться і просочить руді капелюшки.
• Холодний спосіб дозволяє уникнути термічної обробки і зберегти в грибах більше корисних елементів. Саме цей варіант засолювання ми розглянемо докладніше.

Під час соління важливо розрахувати кількість солі, обсяг якої залежатиме від температурного режиму зберігання. Якщо гриби будуть перебувати в досить прохолодному місці, де температура не підніметься вище за 6 градусів, можна застосовувати класичну витрату на 1 кг рижиків 40 г солі. В умовах кімнатного зберігання кількість солі збільшується в 2 рази.

Солоні рижики під гнітом

Для засолювання грибів важливо правильно підібрати тару. Перевага надається скляному, керамічному, дерев'яному або емальованому посуду. Її обсяг повинен удвічі перевищувати обсяг продуктів засолювання. Не використовуйте для цих цілей пластикові тази та металеві каструлі. Якщо ви хочете отримати ідеальну страву на вигляд, вибирайте маленькі гриби однакового розміру. Якщо ж у вашому кошику опинилися всі грибочки різного розміру, великі зразки можна розрізати, щоб посол рудиків холодним способом пройшов успішно, і сама страва мала презентабельний вигляд на вашому столі.

1. 3 кг рудиків;
2. 150 г солі;
3. Кріп парасольками;
4. Часник, хрін, листя смородини на смак.

Першу пробу можна зняти через 2 тижні, проте насолодитися повним смаком та ароматом можна буде лише через 3 – 4 тижні.

Якщо ви звернули увагу, то практично у всіх рецептах солоних рудиків холодним способом застосовуються листя хрону. Така проста і доступна пряність перешкоджає утворенню цвілі на грибах і не дає розвиватися хвороботворним бактеріям, що продовжує термін зберігання консервації. А аскорбінова кислота, на яку багата зелень хрону, додасть особливої ​​родзинки та пікантності готовому продукту.

Солоні рижики без ніжок

Рижики зовсім не обов'язково мити, якщо бруду на них не так багато, достатньо обтерти мокрою ганчірочкою. Засолювання рудиків холодним способом у цьому рецепті відрізняється тим, що для соління використовується тільки капелюшки, і не застосовуються жодні спеції. У такий спосіб ви отримуєте гриби у власному соку, без додавання сторонніх смаків.

Соління буде готове вже за тиждень. Подавати гриби краще як закуску з дрібно порубаною зеленню та часником, у соняшниковій олії або з цибулею у сметані. Рижики, солоні холодним способом, доповнять та прикрасять будь-який святковий стіл у вашому будинку.

Як солити рижики холодним способом на зиму – поради щодо засолювання, Грибний сайт

Якщо ви вже випробували посол рижиків гарячим методом, то тепер саме час дізнатися як солити рижики холодним способом на зиму і випробувати будь-який

Як засолити рижі холодним способом?

Треба спочатку зважити гриби та розрахувати необхідну кількість солі: 40 г на 1 кілограм рудиків. Після цього слід помити їх, очистити від рослинного сміття та піску. Мити слід добре, але без фанатизму, адже ідеально все одно не відмиєте. Нехай вас це не засмучує, під час посолу все інше сміття відмокне саме.

Потім покладіть гриби у відро (барильце) пошарово капелюшками вгору (пластинками вниз). Це ніяк не впливає на якість посолу, проте допомагає уникнути осідання і застрягання дрібних сміток і піщинок між пластинками. При правильному розташуванні грибів вони просто змиються розсолом із гладкої поверхні капелюшка.

Кожен шар пересипайте сіллю та спеціями (будь-якими, які подобаються). Можна навіть обійтися без спецій, якщо їх немає. Але з ними смачніше.

Заливати водою не треба: достатньо тієї, що всоталася рижками при миття. Просто покладіть на гриби гніт. Я зазвичай кладу поверх грибів плоску тарілку, а зверху ставлю трилітрову банку із водою. Можна скористатися каменем, але не вапняком і цеглою. Накрийте цю конструкцію чистим рушником або іншою ганчіркою від пилу та сміття.

Чекайте приблизно 10 днів. Якщо відчуєте кислий запах, значить гриби готові. Вийміть їх із ємності і щільно покладіть у скляні банки. Можете ще раз пересипати спеціями. Води не додайте. Зверху покладіть листя без гіркоти (порічка, дуб тощо) і зробіть розпірки з паличок нехвойних порід. Я використовую палички від морозива. Зберігайте банки у прохолодному місці. Якщо живете у селі, можете з банками не возитися, а зберігати гриби у відрі чи барильці, але обов'язково з гнітом.

Як засолити рижі холодним способом?

Треба спочатку зважити гриби та розрахувати необхідну кількість солі: 40 г на 1 кілограм рудиків. Після цього слід помити їх, очистити від рослинного сміття та піску. Мити слід добре, але

Рижики на зиму - 4 простих рецепти засолювання в банках

У нашій родині ми завжди заготовляємо багато грибів на зиму. Ми їх морозимо, маринуємо в банках різні сорти і звичайно ж солимо. Солити воліємо рижики. Трохи солимо ще хвилі і грузді, але рижиків ми солимо цілу дубову 20 - літрову барило. Вважаємо, що вони солоні – найсмачніші.

Способів засолювання цих грибів є кілька. Основні з них – це холодний спосіб, гарячий посол та так званий швидкий спосіб. При засолюванні грибів холодним способом вони змінюють свій колір і стають темними, при гарячому та швидкому способі засолювання – колір зберігається.

Для засолювання будь-яким із способів потрібні свіжі гриби. Якщо збираєте гриби самі, то щоб будинку було менше роботи з ними, оглядайте їх, коли зрізаєте. Не беріть червивих грибів, ретельно зрізайте з ніжки залишки глини або землі. Забирайте велике сміття та листя.

Звичайно ж найкраще збирати не дуже великі грибочки з діаметром капелюшка не більше 5 см. Під час засолювання такі гриби повністю збережуть свій зовнішній вигляд, і їх приємно подавати на стіл і їсти.

Якщо пощастить, і ви зберете борові рижики, то вони залишаться цілими і красивими в будь-якому розмірі, практично не втративши своєї краси в результаті всіх обробок і маніпуляцій з ними. Такі гриби ростуть у соснових лісочках, вони щільні, ніжка товста, гриб м'ясистий, важкий, їх капелюшок трохи закритий донизу.

У ялинових лісах ростуть тонші за структурою рижики, такі краще збирати невеликі. Великі гриби при засолюванні треба буде розрізати на 2-4 частини, і пластинчастий капелюшок при обробці поламається. Гриби будуть смачними, але постраждає їхній зовнішній вигляд.

І так давайте розглянемо всі основні способи засолювання грибів, щоб Ви ознайомившись із ними, змогли зробити правильний вибір.

Як солити рижики на зиму в банках холодним способом

Особливістю засолювання грибів даним способом є те, що їх ми не піддаємо тепловій обробці. І способів засолювання існує два. Перший це коли ми миємо гриби, а другий, так званий «сухий» спосіб, при якому гриби не мають жодного контакту з водою.

Розглянемо спочатку перший спосіб.

Нам знадобиться (для зручності розрахунок дається на 1 кг грибів):

• рижі - 1 кг
• сіль - 2 неповні столові ложки (50 гр)
• часник -3-4 зубчики (за бажанням)
• кріп - за бажанням
• перець горошком - 15 горошин
• гвоздика - 4 штуки
• лист хрону

1. Для початку гриби перебираємо та миємо. Очищаємо їх від лісової сміття, зрізаємо потемнілий зріз ніжки, видаляємо залишки землі. Червиві гриби прибираємо. Дуже часто червивою буває тільки ніжка, тому капелюшок можна зберегти, а ніжку зрізати.

Якщо шкода викидати такі гриби, покладіть їх на 5-7 хвилин у холодну солону воду. Всі наявні хробаки з гриба вилізуть. Але найкраще відбраковувати такі гриби вже на стадії збирання.

2. Гриби викладаємо на рушник, щоб уся вода скла.

3. Солити гриби можна відразу в банки, а можна спочатку засолити в каструлю, а вже потім перекласти в банки.

Другий спосіб є кращим, тому що гриби в процесі засолювання дадуть сік і осядуть. І в банки їх уже можна буде складати стільки, скільки влізе. Адже якщо зберігатимете їх у холодильнику, то місце там восени завжди на «вагу золота».

4. Розглянемо спосіб засолювання в каструлі. На дно викладаємо половину листа хрону. Хрін не дає можливості розвиватися цвілі, тому я завжди кладу його в усі соління. Вся решта зелені може використовуватися за бажанням. Я завжди кладу кріп. Але багато хто цього не робить, тому що хочуть зберегти природний смак грибів. Особисто мені легкий аромат кропу не заважає, а навіть подобається.

З цієї ж причини хтось додає, а хтось відмовляється класти листя смородини, дубове листя (це завжди добре), але я як правило солю відразу в дубову кадушку, і класти листя мені вже ні до чого.

Часник також викликає такий же спірний момент. Я трохи додаю його для гострини та пікантності. Але хтось вважає, що часник при засолюванні грибів ні до чого.

А останнім часом я стала додавати гілочку вересу та ялинову гілочку. Кладу на дно та зверху, а іноді й у серединку. Це мені підказала одна бабуся, з якою ми якось розмовляли з нагоди. Вона сказала, що гілочки зберігають грибам лісовий аромат, і запобігають появі плісняви.

Загалом і в цілому, що додавати - це питання смаку! А про смаки, як то кажуть, не сперечаються. Основне - це гриби та сіль! А решта, кому як сподобається. Я додаю лише те, що написала у складі інгредієнтів. Можете спробувати все те саме. А якщо вже є свій досвід, то додайте, або навпаки приберіть щось із запропонованого.

5. Спеції та часник розділіть приблизно на 3 частини. Одну частину на дно, одну в середину і одну зверху.

6. І так дно викладено, і ми починаємо закладати у каструлю гриби. Тут теж немає єдиної думки, хтось закладає їх капелюшками вниз, хтось нагору. Я вважаю це питання не важливим. Як вважаєте правильним, і правильно!

Кожні два-три шари слід пересипати сіллю. Приблизно розділіть сіль на необхідну кількість частин і злегка присолюйте їй шари. Потім, коли гриби дадуть сік, весь розсіл стане одного смаку і всі гриби рівномірно просоляться.

Вважається, що витрата солі має становити 1,5 склянки солі на відро грибів. Але зізнаюся чесно, я ніколи не вимірюю сіль ложками чи склянками, сиплю її «на око». Але це робити вже можна тоді, коли є досвід. А для початку, якщо ніколи не солили гриби, дотримуйтесь пропорцій.

7. У середину шарів викласти ще трохи гілочок кропу, трохи часнику, горошин чорного перцю та бутонів гвоздики.

8. Продовжувати викладати шари грибів та пересипати їх сіллю.

9. Зверху покласти кріп, хрін і спеції, що залишилися, і часник.

10. Покласти зверху марлю у два-три шари так, щоб вона повністю закривала всі гриби. На марлю покласти тарілку і гне у вигляді каменю або банки з водою.

Через деякий час рижики дадуть сік, який змішається із сіллю, і відбуватиметься засолювання. Витримати гриби у такому положенні потрібно буде два тижні у прохолодному місці. Через кожні два-три дні потрібно буде промивати у гарячій воді марлю, або ще краще міняти її на нову.

11. Через два тижні можна буде перекласти гриби в банки разом із розсолом та поставити для зберігання в холодильник.

А якщо є підпілля або яма, то можна і не перекладати, а зберігати гриби прямо в каструлі або барильці. Їсти можна за два тижні. Тобто загальний час засолювання становить один місяць.

Сухий спосіб засолювання

Цей спосіб відрізняється від попереднього тим, що при очищенні грибів ми їх не миємо, а очищаємо в сухому вигляді. В принципі, це нескладно, особливо якщо гриби борові. Як я вже казала, ростуть вони в соснових лісах у моху, і коли їх збираєш, вони чистенькі та охайні. Звичайно в кошик потрапляють голки та листя, що падає з дерев. Саме від них ми очищаємо гриби.

Слідкуйте також, щоб на ніжці не залишалося землі.

Склад інгредієнтів такий самий, як і в попередньому рецепті. В принципі, як і процес приготування.

Процес засолювання триватиме щонайменше 2-3 тижнів. За цей час гриби дадуть сильне усадження. І якщо Ви з'їздили і набрали ще рижиків, їх можна солити і доповідати прямо в цю ж тару.

Обов'язково потрібно прикривати верхній шар марлею, яку також потрібно міняти кожні три дні. І також необхідний гніт. Без нього гриби не дадуть сік і процесу засолювання не станеться.

Слід зазначити, що і в першому, і в другому випадку, рижі змінить свій колір і стануть зелено-коричневими. Мій тато називав такі гриби «жабами». Багатьох бентежить ця обставина і вони вважають за краще солити рижі з використанням термічної обробки.

Рецепт приготування гарячим способом

Цим способом ми солимо гриби в нашій родині. Саме через те, що рижі зберігають свій гарний колір. І незважаючи на те, що за першим способом вони зберігають всі свої корисні властивості, тому що не проходять термічну обробку, ми все одно вибираємо цей спосіб!

Тому цей сорт грибів я солю з мінімальною тепловою обробкою. Також солить гриби моя мама. А її у свою чергу навчила так солити одна бабуся, з якою мама познайомилася зовсім випадково, в електричці. І тепер ми вже багато років солимо рижики саме так. Дуже дякую бабусі, імені якої ми на жаль не знаємо.

І як я вже говорила вище, останнім часом я почала додавати ще й по парі гілочок вересу та молодої ялинки. Але це вже за бажанням.

1. Гриби перебрати і помити, очистити від лісової сміття, обрізати з ніжок землю, що залишилася. Також потрібно відібрати червиві гриби, їх краще не використовувати.

Я намагаюся збирати рижики в лісі і одразу очищати їх від бруду і викидати червиві. А будинки насипаю їх у відро, приблизно наполовину, і заливаю водою. А потім просто обполіскую, трава та голки спливають нагору, їх прибираю, і всі гриби чисті. Це набагато зменшує час їхньої обробки. А це дуже значимо, коли збираєш грибів по 4 великі кошики, і їх треба переробити максимально швидко.

2. Оскільки все роблю «на око», то розповідатиму саме в цій категорії. Приблизно п'ятилітрове відро помитих рудиків поміщаю у таз. Кип'ячу воду у п'ятилітровій каструлі. І окропом заливаю гриби в тазу. Гриби при цьому починають трохи потріскувати.

Акуратно, щоб не пошкодити їх, перемішую за допомогою шумівки, не більше 1-2 хвилин. За цей час тріск припиняється, отже, гриби готові.

На цьому етапі гриби можна і відварити. Для цього потрібно закип'ятити воду та помістити в неї гриби. Варити 5 хвилин|мінути|, при цьому потрібно знімати піну. Втім рижики дають не дуже багато піни, тому знімати - особливо і нічого!

Але я вдвічі-втричі зменшую час обробки, і тому тільки ошпарюю гриби. Спосіб перевірений, не бійтеся, що занадто мало часу витрачено на ошпарювання. Рижики можна їсти навіть сирими, просто посоливши їх сіллю.

3. І так через 1-2 хвилини акуратно зливаємо воду, яка набула рудого кольору. І потім відкидаємо гриби на друшляк. Також акуратно, щоб не пошкодити зовнішній вигляд. З відра сирих грибів виходить два повних дуршлагу ошпарених.

4. Даємо можливість стекти воді. І висипаємо їх назад у таз. Нехай вони трохи полежать і охолонуть, щоб терпіла рука, коли Ви їх чіпаєте. Потім насипаємо сіль. На цю кількість я сиплю від 1,5 до 2 жмень солі. Якщо гриби дрібні, треба дві жмені солі, якщо порізані великі, то півтори.

Додаємо 5-6 горошин чорного перцю, 2 бутони гвоздички, маленький шматочок червоного гострого перцю.

Акуратно перемішуємо вміст руками, щоб не пом'яти гриби ложкою. І пробуємо грибочок на смак. Їсти його не тільки можна, а й смачно! Він за смаком має бути досить солоним, але не пересоленим. Загалом смак має Вам сподобається так, що захочеться спробувати ще один гриб, а потім ще один…

Це означає, що Ви все посолили правильно!

5. Поки грибочки соляться, готуємо посуд, в якому їх заготовлятимемо на зиму. У мене 20-літрова дубова барило. Грибочки виходять у такому - просто смакота!

Але, зрозуміло, що не всі мають таку розкіш.

Тому солити можна відразу в банки, якщо зберігатимете гриби в холодильнику. Або у великій каструлі, якщо зберігати будете у прохолодному місці. Ідеальна температура зберігання від 0 до 7 градусів.

6. На дно підготовленої ємності викладаємо лист хрону. Гілку вересу та ялинову гілочку, якщо є. Якщо ні, то й не треба, багато років я солила рижики без них, і все також було чудово!

Поверх них викладаємо гілочки кропу.

7. Викладаємо гриби, як ляжуть. Капелюшками вгору чи вниз немає значення.

8. Тепер займаємось наступною партією. Все в такому порядку. Поки повністю не заповнимо всю ємність, чи то банки, чи каструля, чи барило.

9. Якщо ємність велика, то через кожні два-три шари грибів кладемо кріп. Злегка притискаємо шари руками, щоб виділявся сік.

10. Зверху обов'язково викладаємо лист хріну та кріп. І я ще викладаю ялинкову гілочку та верес.

11. Обов'язково прикриваємо верхній шар марлею, і трохи притискаємо вміст. Всі гриби повинні бути покриті рудуватим розсолом, що смачно пахне. Якщо з якоїсь причини розсолу та соку виявилося недостатньо, то долийте трохи з каструлі, в якій стояв друшляк, і куди зливалася вода з нього. Може й треба буде додати лише пару склянок. А може, соку і так буде достатньо.

Якщо клали зверху верес, то притискайте, накривши вміст плоскою тарілкою, інакше можна вколотися. Тарілку взагалі краще залишити, щоб поставити на неї відповідний гніт.

Якщо солите рижики не в банці, то гніт повинен бути обов'язково, щоб гриби повністю знаходилися в розсолі. Розсіл протягом усього часу повинен зберігати рудуватий колір. Якщо він посірів, то температура повітря надто висока, і в ньому почався процес утворення цвілі.

Звичайно ж, ця пліснява не страшна. Завжди можна змінити марлечку, де вона власне і утворилася. І можна навіть промити верхній шар грибів, обдати їх окропом. У їжу такі гриби придатні.

Але погодьтеся, краще все ж таки, коли все зробили правильно, зберігаємо правильно, і наші гриби, над якими ми стільки працювали, будуть недоступні жодній цвілі.

Намагайтеся мати такий гніт, щоб можна було каструлю із солоними грибами закрити кришкою. Якщо зберігаємо у банку в холодильнику, то просто закриваємо пластиковою кришкою.

Але якщо зберігаємо в підвалі або ямі, то тут кришка просто необхідна і обов'язкова.

12. Ми опускаємо гриби відразу в яму і не чіпаємо їх місяць-півтора. Щоб вони гарненько просолилися і стали смачними.

13. Через належний час дістаємо наші солоні грибочки, викладаємо в салатник, приправляємо дрібно-порізаним цибулькою і олією, або ж їстим зі сметаною. І немає грибочків смачніше та ароматніше, ніж рижики. Повірте мені на слово!

Швидкий та простий спосіб засолювання

Як відомо, рижики ростуть у кілька шарів, починаючи з середини липня, і закінчуючи вереснем, а часом навіть і початком жовтня. Буває такий пізній шар, коли їдеш за ними, а земля вже посмикнулася з раннього ранку легким інеєм.

Саме такі гриби добре солити на зиму. Вже стало холодно і в ямі, і температура для їх зберігання встановлюється якраз комфортна.

Але що робити, коли зібрали рижики у липні? Правильно засолити в банку і зберігати в холодильнику. Або зробити швидке засолювання і їсти відразу, цього ж дня. Як це зробити?

А зробити це найпростіше! Беремо необхідну для засолювання кількість грибів. Миємо їх та очищаємо від лісової сміття. Потім кладемо в каструльку, додаємо спеції і зелень, які любите і густо солите.

Потім все перемішує і ще трохи соліть зверху. Накриваєте плоскою тарілкою або блюдцем залежно від розміру каструлі. І залишаєте на 2 години. Більше часу не треба, інакше гриби пересоляться та стануть сильно солоними.

Через відведений час гриби промиваєте в холодній проточній воді. Відкидаєте на друшляк, і даєте можливість стекти всій воді.

Тепер можна приправити рижики маслом і посипати свіжою порізаною цибулькою. Все, чудова смачна закуска готова! Можна їсти її із задоволенням, подаючи з відвареною картоплею і насолоджуючись прекрасним смаком та лісовим ароматом!

Я не буду зараз спеціально зупинятись на корисних властивостях рижиків. Про це написано цілі статті. Скажу лише те, що це одні із найкорисніших грибів. Вони легко засвоюються організмом. За кількістю цінних амінокислот вони можна порівняти тільки з м'ясом, а білкова складова в них близько 4%.

За енергетичною цінністю рижики перевершують м'ясо, куряче м'ясо та яйця. Але незважаючи на це їх можна вживати навіть тим, хто дотримується дієти.

Але як і у всіх продуктів, вони мають і протипоказання. При гастритах. холіцеститах та панкріатитах їх приймати протипоказано.

Ну, а для всіх інших, рижі корисні та смачні. І тому їх так полюбляють. І заготовляють на зиму всіма відомими способами. Заготовили й ми. І я сподіваюся, що і Ви заготуєте завдяки моїм рецептам, якими колись поділилися зі мною, а я з величезним задоволенням ділюся з Вами. Адже хороші рецепти мають жити довго, і передаватися з покоління до покоління, від людини до людини!

Рижики на зиму - 4 простих рецепти засолювання в банках

Всі відомі способи засолювання рудиків на зиму. 4 простих, смачних рецепту холодного і гарячого засолювання в банки і діжки, а також експрес-спосіб швидкого засолювання.

Знання про те, як солити рижики, щоб отримати смачний, ароматний та якісний продукт, особливо актуальні у розпал грибного сезону. Враховуючи, що цей лісовий екземпляр має пластинчасту соковиту м'якоть, позбавлений гіркоти, чудово переносить будь-яку термообробку, можна виділити кілька способів приготування: холодний, гарячий та сухий.

Підготовка рижиків до засолювання

Всім відомо, що визначає смак готової страви. Тому питання «чи треба вимочувати рижики перед засолюванням», заслуговує на особливу увагу. Рижики не містять гіркоти, тому не потребують вимочування. Крім того, багато грибників навіть не промивають їх, а воліють витирати зібрані екземпляри серветкою.

1. Засолювання рижиків залежить від якості вибраних грибів: підійдуть рижики будь-якого розміру, але краще використовувати невеликі, які можна приготувати цілком.
2. Підготовка грибів залежить від способу засолювання. Для сухої - брудні гриби не використовують, оскільки мити їх не можна, а потрібно лише обробляти ганчірочкою, стираючи бруд з пластинок.
3. Для решти способів, рижики миють під проточною водою, стираючи бруд м'якою губкою, відкидають на друшляк або просушують на рівній поверхні.

Способи засолювання рудиків різноманітні. Виділяють трійку основних: гарячий, холодний та сухий. При холодному гриби промивають, пересипають сіллю та витримують під гнітом близько 3 тижнів. У гарячому рижі попередньо проварюють і повторюють дії холодного приготування. За сухого методу гриби не миють, а очищають і пересипають сіллю.

1. Засолювання хороше тим, що процес можна легко контролювати вручну, стежачи за чистотою та якістю розсолу. Наприклад, марлю, яка покриває гриби, слід міняти кожні три дні.
2. Розсіл протягом усього часу повинен зберігати коричневий колір, якщо він почорнів – гриби викидають.
3. Незалежно від способу, гриби слід тримати у прохолодному місці та стежити, щоб вони були повністю покриті розсолом. Якщо соку недостатньо – додають кип'ячену воду.

Швидке засолювання рудиків дозволяє отримати готові гриби вже через 2 години. Це найпростіший і найзручніший спосіб, що не вимагає маринадів, спецій і додаткових компонентів, при цьому зберігає природну свіжість і міцність рудиків. Для приготування очищені та промиті гриби пересипають сіллю та ненадовго залишають при кімнатній температурі.

Інгредієнти:

• гриби – 1,5 кг;
• сіль – 80 г.

Приготування

1. Перед тим, як солити рижики, очистіть гриби від сміття, промийте їх і відріжте ніжки від капелюшків.
2. Посипте дно посуду сіллю.
3. Укладайте рижі шарами, пересипаючи сіллю.
4. Верхній шар рясно посоліть і залиште гриби за кімнатної температури на 2 години.
5. Промийте, перекладіть у банку, полийте олією і поставте в холодильник.

Як солити рижі гарячим способом?

Вимагатиме більше часу через термічну обробку грибів. Навіть з урахуванням того, що гриби в процесі проварювання втрачають частину вітамінів, таке приготування має перевагу: екземпляри, що використовуються, можуть бути будь-якого розміру і навіть не першої свіжості, а заготівля з ними все одно добре зберігатиметься.

Інгредієнти:

• рижики – 4 кг;
• сіль – 200 г;
• листя смородини – 6 шт.;
• чорний перець горошком – 15 шт.;
• лавровий лист – 10 шт.;
• вода – 6 л;
• зубок часнику – 8 шт.

Приготування

1. Оброблені рижі залийте водою і варіть 5 хвилин.
2. Відкиньте на друшляк і охолодіть.
3. Розкладіть шарами по ємностях, чергуючи з сіллю і спеціями.
4. Тримайте під гнітом 1,5 місяці у прохолодному приміщенні.

Як солити рижики холодним способом - рецепт

Засолювання рудиків холодним способом у домашніх умовах – універсальний варіант. В даному випадку гриби не піддаються термічній обробці, а від того зберігають корисні речовини, природний колір і набувають відмінного смаку. Такі гриби можна подати як самостійну закуску або, згодом, смажити, тушкувати, додавати в соуси.

Інгредієнти:

• рижики – 3 кг;
• сіль – 150 г;
• лавровий лист – 8 шт.;
• чорний перець горошком – 10 шт.;
• зубок часнику – 6 шт.

Приготування

1. Гриби промийте та просушіть.
2. На дно ємностей покладіть трохи солі та спецій.
3. Укладайте рижі щільними шарами із сіллю та спеціями.
4. Зверху закрийте марлею та встановіть гніт. Тримайте у приміщенні з температурою не більше 20 градусів тепла.
5. Через 2 тижні перекладіть у банки та зберігайте в холоді.

Як солити рижики хрусткі?

Рецепт засолювання хрустких рудиків передбачає наявність приправ. Листя вишні, дуба, хрону, смородини або винограду нададуть грибам необхідний хрускіт, пружність, відмінний смак та аромат. Головне - не перестаратися з кількістю прянощів і використовувати лише один вид, інакше рижики можуть втратити привабливість і потемніти.

Інгредієнти:

• рижики – 5 кг;
• листя хрону – 15 шт.;
• чорний перець горщиком – 30 шт.;
• сіль – 250 г.

Приготування

1. Перед тим, як солити рижуки, покладіть на дно ємності половину листя хрону, 20 г солі і 10 горошин чорного перцю.
2. Розділіть гриби на 5 рівних частин і укладайте їх шарами із сіллю та перцем.
3. Вкрийте гриби листям хрону і поставте під гніт на 14 днів.

Як солити рижики під гнітом?

Під гнітом - питання, яке цікавить як початківців, так і бувалих грибників. Все залежить від способу засолювання. Для швидкого отримання грибів можна використовувати гарячий спосіб приготування і поставити гніт всього на пару днів. При холодному методі гніт ставлять на 3 тижні, але перевіряють готовність вже через 14 днів.

Інгредієнти:

• рижики – 3 кг;
• сіль – 120 г;
• вода – 5 л;
• лимонна кислота – 5 г;
• зубок часнику – 6 шт.;
• лавровий лист – 3 шт.;
• гвоздика – 4 шт.

Приготування

1. Додайте у воду 20 г солі та лимонну кислоту і проваріть гриби 20 хвилин.
2. Укладіть шарами із сіллю та спеціями в ємність і поставте гніт на 5 днів.

Сухе засолювання рудиків відрізняється від попередніх способів використанням немитих грибів. Їх просто очищають від сміття пензлем, пересипають сіллю та ставлять під гніт. При цьому розраховують співвідношення солі до ваги грибів, яке визначає подальше зберігання. Якщо рижі тримають у теплі – кількість солі збільшують до 100 г на 1 кг грибів.

Інгредієнти:

• рижики – 2 кг;
• сіль – 200 г;
• листя смородини – 5 шт.;
• зубок часнику – 4 шт.

Приготування

1. Очищені рижики, укладіть шарами, пересипаючи сіллю та спеціями.
2. Накрийте марлею та встановіть гніт на 15 днів.

Засолювання рижиків і хвиляшок є одним із популярних способів їх заготівлі, оскільки гриби схожі текстурою і чудово підходять для спільного приготування. Єдина відмінність - гіркий присмак хвиляшок, через який гриби попередньо замочують на 6 годин у чистій воді, просушують і солять разом із рижками холодний методом.

Інгредієнти:

• рижики – 1 кг;
• хвилі - 1 кг;
• вода – 2 л;
• сіль – 100 г;
• стебла кропу – 3 шт.;
• листя хрону – 4 шт.;
• чорний перець горошком – 8 шт.

Приготування

1. Хвилі залийте водою на 6 годин.
2. Відкиньте на друшляк і просушіть.
3. Укладіть рижики і хвилі шарами з сіллю і прянощами.
4. Поставте під гніт на 40 днів.

Як солити рижі в бочці?

Рецепт засолювання рудиків у дерев'яній бочці вважається найсмачнішим. Як правило, гриби готують сухим або холодним способами, кожен з яких хороший, адже рижики, просочуючись ароматом дерева, набувають хрусткості та запашності, не властивої баночним заготовкам. Крім того, тара стійка до бактерій і захищає гриби від псування.

Любителі грибів завжди в сезон запасаються рижками та лисичками, зібраними власноруч. Але після цього нерідко постає питання збереження продукту на тривалий термін, з чим справляється не лише заморожування, а й засолювання. Такий спосіб дозволяє моментально «законсервувати» всі корисні речовини, а також дає можливість отримати вже готовий до вживання продукт, який стає прекрасною закускою або доповненням до страв.

Домашня консервація має кілька єдиних алгоритмів, але не має на увазі будь-якого набору правил, яким потрібно невідступно дотримуватися. Залежно від Ваших смакових переваг, варіюватиметься і список того, що закладається в ємність з грибами, і кількість цих компонентів. І навіть сказати точно, скільки днів солити рижики, ніхто не в змозі: тут знову потрібно вирішити, який вихідний продукт Ви бажаєте отримати.

Однак досвідчені господині виділяють цілих 3 методи, кожен із яких здатний мати до 10 варіацій у своїй технології. Це швидке засолювання, так зване експрес, холодне засолювання і гаряче.

Метод експрес-засолювання підходить тим, хто хоче цього ж дня спробувати готовий продукт, а не чекати, доки він дійде до потрібної кондиції. Недолік цього способу, звичайно ж, у тому, що він не орієнтований на подальше зберігання. Засолені в такий спосіб рижики потрібно вжити за 2-3 доби, протягом яких вони триматимуться в холодильнику. Але це ідеальний варіант, якщо очікуються гості, і Вам хочеться здивувати їх солоними грибами. За 2-3 години рижики просоляться і будуть готові до подачі на стіл.

Для цього потрібно набрати невелику кількість грибів, бажано невеликих. Їх старанно промивають, очищають і укладають у банку ніжками догори. Як тільки дно буде щільно вкрите рижками, їх необхідно пересипати сіллю, а потім формувати новий шар, який також перекривається сіллю. Її кількість залежить від Ваших смакових уподобань: класичний рецепт передбачає тонке біле покриття, на яке укладатиметься новий шар грибів. Їх слід залишити до появи темного розсолу, після чого потримати ще 1 годину в холодному місці, і солоні рижики готові до вживання.

Тут же потрібно відзначити, що подібний експрес-метод засолювання підходить тільки для рудиків, оскільки гриби вимагають обов'язкового варіння. Рижики досить старанно відмочити у воді, протримавши їх у ній 0,5-1 год, обполоснути проточною водою, щоб видалити сміття з пластин. Деякі рецепти навіть пропонують пересипати рижики сіллю, накрити їх пресом і тримати лише 30-40 хв. Після закінчення цього терміну гриби дадуть сік і придатні для подачі до столу. Але в такому разі необхідні молоді та дрібні рижики. Орієнтовний розрахунок солі на 1 кг продукту – 30-35 г.

Як солити рижики гарячим способом

Гаряче засолювання - найпоширеніший метод заготівлі грибів на зиму. Привабливість цього методу в тому, що відбирати рижики за розміром для нього не потрібно. До того ж, за рахунок термічної обробки скорочується термін очікування, який дається грибам на повне просочення сіллю та виділення розсолу. Але все ж таки потрібно великі капелюшки розрізати на 2-3 частини, з метою полегшення їх упаковки в загальну ємність.

• Гриби слід промити, не витримуючи у воді, як за швидкого методу, пропустити через проточний струмінь і опустити в каструлю. Туди ж заливається вода у такій кількості, щоб вона повністю перекрила капелюшки грибів. Її потрібно довести до кипіння і протягом наступних 2-3 хв дати можливість покипіти на максимальному вогні. Протягом цього часу шумівкою необхідно постійно знімати піну, що з'являється, а на 5-ій хвилині відкинути обварені гриби на друшляк.
• Як тільки вони охолонуть до кімнатної температури, потрібно підготувати ємність для засолювання і почати закладати в неї шматочки грибів ніжками вниз, розділяючи кожен шар тонкою пересипкою із солі та прянощів, які можна підібрати на свій смак. У класичному рецепті на 40 г солі припадає 2 подрібнені зубчики часнику, розірвана гілочка кропу, 2 листки смородини та лавровий лист. За бажанням Ви можете покласти сюди кілька горошин чорного перцю та мелений хрін: це додасть смаку пікантності, зробивши засолені у такий спосіб рижики чудовим доповненням до м'яса або відвареної картоплі. Об'єми кожного компонента вказані для стандартної кількості грибів 1 кг.
• Окремо варто згадати про гніт, який накладається на ємність з рижками: найзручніше перекривати її марлевою або бавовняною серветкою, а зверху розміщувати тарілку, яка обережно вдавлюється в масу, що просолюється. Отже, тарілка або ін. плоский круглий предмет підбирається так, щоб він діаметром виявився врівень з внутрішнім діаметром горловини ємності для засолювання. Якісь ваги ставити зверху не потрібно: власної ваги тарілки буде достатньо, інакше є ризик почати витісняти рідину, що виступає з грибів, назовні.

Як солити рижі холодним способом

Холодний спосіб засолювання не надто впливає на смак кінцевого продукту, проте для більшості господинь він привабливий тим, що тут немає етапу термічної обробки грибів. Згідно з запевненнями фахівців, будь-яка дія окропом на продукт знищує в ньому основну масу корисних властивостей, тому підвищення температури всередині небажане практично для будь-якого продукту. Але у зв'язку з тим, що технологія відрізнятиметься від тієї, що використовується при гарячому засолюванні, знадобиться більше часу на очікування.

Крім того, кількість солі, що припадає на 1 кг грибів, залежить від умов, в яких зберігатиметься ємність із рижками. Якщо їх тримати в холодному місці (2-5 градусів, але без знака "мінус"), достатньо стандартного об'єму в 40 г, але якщо зберігати в кімнаті, де температура 16-20 градусів, потрібно збільшити кількість удвічі – до 80-100 г .

Засолювання рудиків холодним способом за алгоритмом дії схоже на засолювання експрес-методом. Гриби потрібно промити і очистити, видалити нижні частини ніжок, скласти в відповідну ємність, пересипаючи кожен шар сіллю. За бажанням можна додати і улюблені спеції: наприклад, листя смородини, чорний перець та кільця цибулі. Зверху на гриби обов'язково накладається гніт, і вичікується 4-5 год. Після цього маса трохи осідає, і до неї можна підкласти ще 1-2 шари свіжих грибів, не забуваючи знову накрити ємність гнітом.

Скільки днів солити рижики

Термін, який витратиться на засолювання цих грибів, залежить від характеристик взятого в роботу продукту та способу його приготування. Як уже згадувалося, експрес-методи дозволяють через 2-4 години отримати готову страву, а з холодною або гарячою може виникнути необхідність очікування протягом 3-5 тижнів. При цьому чим більші рижики Ви виберете, тим довше вони будуть просалюватися, тому рекомендовано віддавати перевагу молодим та дрібним варіантам.

Також важливо знати, що в їжу йде 2 види цих грибів: ялиновий та боровий. Невеликі розміри характерні саме ялиновим представникам сімейства, як і яскрава м'якоть оранжево-коричневого відтінку, опущені вниз краю капелюшка і дуже коротка ніжка. Такі рижики ідеальні для холодного засолювання, тоді як борові можна пустити на гарячу засолювання, де однаково добре встигають приготуватися гриби будь-яких розмірів та віку.

При цьому не можна забути, що солоні рижики повинні бути повністю покриті розсолом під час їх зберігання. Якщо рідини, що виступила з грибів у процесі засолювання, недостатньо, слід долити кип'яченою гарячою водою.

Засолювання рудиків, як і інших грибів, здійснюється в емальованому, скляному або дерев'яному посуді: не допускається розміщувати їх у металі чи пластиці. В іншому, як Ви могли переконатися, алгоритм засолювання рудиків у домашніх умовах є найпростішим із усіх схем домашньої консервації.

by the materials LadySpecial.ru

Як правильно солити рижики. Скільки днів солити рижики 2015-10-13T09:15:28+00:00 adminдомашні заготівлідомашні заготовки, салати та закуски

Любителі грибів завжди в сезон запасаються рижками та лисичками, зібраними власноруч. Але після цього нерідко постає питання збереження продукту на тривалий термін, з чим справляється не лише заморожування, а й засолювання. Такий спосіб дозволяє миттєво «законсервувати» всі корисні речовини, а також дає можливість отримати готовий до вживання продукт,...

[email protected] Administrator Застілля-онлайн

Related Tagged Posts

Іноді хочеться здивувати коханого, зробивши Ваш спільний вечір незабутнім. Для цього ідеально підходить романтична вечеря. Важливо пам'ятати, що страви для нього мають бути простими, смачними та швидко готуватися. У...

Поширені гриби, які ростуть у лісах з липня до серпня, – рижики. Вони мають характерне забарвлення від жовтувато-жовтогарячого до червоного. Здавна вони вважалися цінним харчовим продуктом. Дуже часто їх вживають у їжу вегетаріанці через високий вміст білка та мінеральних речовин. Існують різні способи їхнього приготування. Найбільш поширені рецепти як краще засолити рижки представлені нижче.

Розглянемо докладніше, як готувати екземпляри перед приготуванням. Підготовка рудиків – відповідальний етап. Адже вони ростуть у землі, і їх дуже люблять хробаки.

Очищаємо рижики для засолювання

Незалежно від способу їх приготування необхідно почистити. Процедуру проводити зі свіжозібраними екземплярами.

1. Перше, на що необхідно звернути увагу ще під час збору, чи їстівний екземпляр. У справжніх рижиків на зрізі виділяється помаранчевий сік, а отруйних – білий. Будинки ще гарненько перевіряти ще раз.
2. З ніжок та капелюшків видалити травинки, шматочки ґрунту, моху та інші забруднення. Відібрати червиві та зіпсовані.
3. Великі рижі розділити на кілька частин. Невеликі за розміром готувати повністю.

Замочуємо гриби

Багатьох хвилює питання, чи потрібно вимочувати рижики і як правильно це робити. Рижики вважаються найвдалішим грибом для консервації. Адже вони пружні та чудово зберігають форму.

М'якуш трохи гірчить, але це надає їм особливої ​​пікантності. Багато кухарів не замочують рижики, а лише промивають їх перед засолюванням.

Все залежить від способу приготування. Якщо готувати сухим способом, їх потрібно мити. Достатньо протерти вологою ганчіркою. При звичайному способі промити під струменем води. Далі – зрізати пошкоджені частини та порізати на шматочки.

Особливості засолювання рудиків, щоб вони не потемніли

Маючи щільну консистенцію та багатий склад, рижики чудово готуються різними способами. Мариновані можна використовувати, як самостійну страву, варто лише заправити олією та додати цибулю. Хороша і тушкована картопля з додаванням рудиків, і таке інше. Варіантів маса і, у будь-якому разі, цей вид грибів на висоті.

Багато хто любить солоні гриби, які просто приготувати в домашніх умовах. Особливістю продукту є те, що куштувати їх можна вже через тиждень після засолювання.

Зберегти продукт можна консервування. У процесі обробки часто виявляється неприємна проблема – рижики втрачають свій первісний привабливий вигляд. Вони чорніють. У більшості випадків це спостерігається при засолюванні, варінні та вимочуванні. Багато хто вважає, що продукт зіпсований. Це єдині представники, які містять густий, солодкуватий на смак, чумацький сік.

Якщо рижі потемніли, це не означає, що їх не можна вживати. Можливо, під час приготування не врахували деякі фактори.

Найпопулярнішим способом приготування є засолювання. Темніти екземпляри можуть як під час обробки, так і через кілька днів після засолювання. За відсутності неприємного запаху та цвілі турбуватися не варто.

Можливі причини потемніння:

1. Примірники були повністю покриті розсолом. Контакт із повітрям призведе до потемніння м'якоті грибів, це абсолютно безпечне явище. Якщо не хочеться використовувати як самостійну закуску, з них можна приготувати суп або посмажити.
2. Найімовірніше, у кошику були різні види рижиків. Ялинові мають властивість темніти під час теплової обробки.
3. При маринуванні використовувалася велика кількість приправ та прянощів. Наприклад, додавання кропу може призвести до зміни кольору.
4. Зберігали довгий час перед обробкою.

Кожна господиня хоче знати, як приготувати смачну страву і зберегти колірні якості. Перше – рижі не треба вимочувати. За винятком тих плодів, які були зібрані поблизу доріг. Попереднє замочування дозволить видалити з плодів шкідливі речовини, що накопичилися. Досвідчені грибники радять замінити цю процедуру та очистити рижики за допомогою губки або зубної щітки.

При обробці великого обсягу продуктів скласти в таз і залити водою з додаванням солі та лимонної кислоти. Поставити гніт, можна використовувати перевернуту миску або тацю, зверху її помістити важкий предмет. Місткість тримати в холоді, далеко від прямих сонячних променів. Важливо перейти до засолювання відразу після чищення. Місткість повинна бути зі скла, дерева або покрита емаллю. Інші матеріали призведуть до виникнення реакції та псування заготівлі.

Рецепт маринованих рудиків у скляних банках

Крім засолювання, застосовують маринування. Завдяки спеціальному маринаду виходить дуже смачно та ситно.

Гарячий спосіб засолювання в домашніх умовах

Як правильно приготувати гриби, розгляньмо далі. Щоб отримати не тільки смачні, а й корисні заготовки, підійде гарячий спосіб засолювання. Мариновані рижики не тільки урізноманітнять повсякденний стіл, а й прикрасять святковий.

Наголосити на дивовижному смаку грибів можна, застосовуючи наступний маринад.

Список необхідних інгредієнтів на літр води та кілограм рижиків:

• цукор – 1 столова ложка;
• сіль – 1,5 столові ложки;
• оцтова есенція – 1 столова ложка чи 8 столових ложок 9 % столового оцту;
• часник – 6 зубків;
• по 8 горошинок чорного та запашного перцю;
• 2 сушені гвоздики;
• 1 чайна ложка меленої кориці;
• пучок кропу та лавровий лист.

Підготовка грибів:

1. Переглянути кожен гриб, видалити забруднення та зіпсовані ділянки.
2. Промити під водою або протерти вологою ганчіркою.
3. Скласти в каструлю з водою і поставити на плиту із середнім вогнем. Після закипання вогонь зменшити, всипати сіль і варити півгодини. Видалити піну під час варіння шумівкою.
4. Відкинути на друшляк. Відвар, що вийшов, не використовувати. Промити водою, постійно помішуючи.

Далі потрібно підготувати тару. Для заготівель на зиму краще взяти банки обсягом 500 мілілітрів. Кожну ретельно промити, використовуючи кухонну губку та спеціальний миючий засіб. Взяти необхідну кількість кришок та простерилізувати разом із банками.

Це робиться різними способами:

1. Налити воду в таз із високими бортами і довести до кипіння. Поступово занурити банку за банкою у таз. Якщо місце дозволяє, можна стерилізувати кілька банок. Рівень води має бути над банкою. Тільки в цьому випадку можна досягти позитивного ефекту. Кип'ятити протягом 10 хвилин.
2. Для виконання знадобиться каструлька та спеціальний пристрій для стерилізації банок. Банку перевернути і поставити в отвір стерилізуватись на 5 хвилин. Пар, що піднімається, потраплятиме відразу в ємність і видалить усі наявні мікроби.
3. Банки помістити у розігріту духовку та потримати там протягом 10 хвилин.
4. Використовувати мікрохвильову піч. Час стерилізації – 3 хвилини.
5. Проварити в окропі кришки.

Визначити потрібну кількість маринаду можна за фактичною вагою грибів. При маринуванні необхідно використовувати консервант, у разі це оцет.

Приготування маринаду

У каструлю влити потрібну кількість води, додати всі інгредієнти, окрім оцту, і довести до кипіння. Прокип'ятити протягом 10 хвилин. Маринад необхідно робити трохи солоніше.

Етапи маринування:

1. Гриби висипати на розсіл і проварити чверть години.
2. Влити оцет і ще раз все добре прокип'ятити.
3. Поспішаючи розкласти в підготовлені банки. Поспіх може призвести до того, що банк лопне.
4. Зверху залити залишком розсолу до борту.
5. Закатати стерилізованими кришками.
6. Розкласти покривало. Поставити банки кришками донизу і добре укутати ковдрою. Дочекатися повного охолодження.
7. Перевернути банки та переконатися в якісному та герметичному закупорюванні. На місці, де стояла банка, повинно бути мокрих місць.
8. На кришці банки поставити маркером рік закочення.
9. Вживати протягом року.

Якщо після відкриття у грибах мало солі – посолити перед вживанням.

Холодним способом

Згідно з іншим варіантом, гриби можна засолити холодним способом. У цьому рецепті використовується гніт. Ідеальний варіант – банку із водою. Не варто використовувати цеглу, піноблок, каміння та інші тяжкості. Контакт матеріалу з розсолом призведе до псування соління. Гриби або відразу поміщають у банки, перекладаючи сіллю та спеціями, або перемішують усі інгредієнти в каструлі, а далі – розкладають банками.

Розрахунок інгредієнтів йде на кілограм готових грибів:

• кухонна сіль, що не містить йоду – 2 столові ложки;
• часник – 4 зубки;
• кріп;
• гвоздика – 4 штуки;
• перець горошком – 5 штук;
• хрін – 2 листи;
• дубове та смородинове листя, гілочки ялинки.

Спосіб приготування:

1. Невеликі плоди попередньо очистити та вимити. Капелюшки відокремити від ніжок. Великі капелюшки розрізати на кілька частин.
2. Емальовану каструлю вимити та просушити над газом, для видалення мікроорганізмів.
3. Листя та гілочки попередньо ошпарити окропом. Викласти на дно половину листя, невелику кількість солі, гвоздику та перець.
4. Розділити гриби на рівні частини та укласти шарами, пересипати рубаним часником та сіллю. Капелюшки потрібно укладати на дно, а зверху ніжки.
5. Середній шар і верхній знову перекласти листям та гілочками.
6. Накрити тарілкою, яка підходить за розміром. Зверху поставити трьох або п'ятилітрову ємність із водою.
7. Поставити заготовку в холодильник чи льох. Температурний режим – 0-5 градусів.
8. Через три дні перевірити кількість розсолу. Якщо гриби не повністю занурені, додати невелику кількість холодної кип'яченої води.
9. Маринувати протягом 3 тижнів. Цього часу вистачить, щоб гриби просолилися та просочилися спеціями.
10. Можна зберігати в каструлі, накривши щільною чистою тканиною. Або розкласти по скляних боксах чи банках.
11. Приготовлені за цим рецептом гриби не вимагають герметичного закочення. Їх досить просто закрити скляними кришками.
12. Посуд, який використовується для зберігання, важливо прожарити або потримати над парою, для видалення мікробів та бактерій.

Правила зберігання консервації

Під час приготування необхідно точно дотримуватися всіх норм стерилізації. Герметично закупорену банку можна зберігати за кімнатної температури, поставивши в комору. Важливо, щоб поблизу не був котел, батарея, піч або плита. Тепло стимулює розмноження мікробів і призведе до псування продукту.

Добре, якщо є льох або підвал. Температурний режим у приміщенні має становити 0-10 градусів. Важливо подбати про те, щоб у льоху було сухо.

Гриби заборонено зберігати довше 2-х років. Краще вжити у чистому вигляді протягом одного року; заготівлі, що залишилися після відкриття, важливо піддавати тепловій обробці: смаженню, варінню, гасінню. Солоні рижики тримати в прохолодному приміщенні, краще, якщо туди не потраплятимуть прямі сонячні промені. Якщо температура при зберіганні вище 5 градусів, це призведе до псування грибів.

У давнину для засолювання грибів використовували дерев'яні діжки. Дерево є екологічно чистим матеріалом. Якщо такої діжки немає, підійде і скляна посудина. Після засолювання гриби зберігати протягом півроку. Мариновані гриби зберігаються у підвалі чи льоху.

Висновки

Рижик вважається царським грибом. І недаремно – ці гриби дуже любив Петро 1. Стерилізація та герметична закрутка є найнадійнішими способами зберігання. Головна мета заготовок – урізноманітнити зимовий раціон харчування, збагатити його білками, мінералами та вітамінами. Є гарна приказка - "Один день рік годує". У літні місяці необхідно подбати про заготівлі грибів, а в зимові – про правильне їхнє зберігання.

Рижики відносяться до пластинчастих грибів і ідеально підходять для засолювання на зиму. Їхня назва відповідає зовнішньому вигляду: пластини під капелюшками мають помаранчеве забарвлення, самі капелюшки строкаті. У статті розглянемо як солити рижики на зиму в домашніх умовах.

М'якуш у рудиків помаранчевий і має сік, який не гіркий, тому їх довго не вимочують, на відміну від груздів. При засолюванні необов'язково і варити. Під капелюшками ховаються товсті ніжки, які також гарні в солоному вигляді, як і шапочки, чого не скажеш про інші гриби.

Рижики ростуть у ялинових лісах колоніями. Сезон збору починається в середині літа і продовжується до осені.

Класичний рецепт засолювання рудиків

Опис популярних рецептів засолювання та маринування почну з класики. Класична технологія є універсальною і простою, адже не передбачає використання води. Рижики соляться у власному соку, зберігаючи первозданний смак та аромат.

Інгредієнти:

• Рижики – 1 кг.
• Сіль кухонна – 40 г.

Приготування:

1. За допомогою ножа почистіть інгредієнти: зробіть новий зріз, упорядкуйте ніжки.
2. Почищені рижики викладіть у посуд для засолювання шарами, посипаючи сіллю. Зверху покладіть вантаж. Через 10 днів страва готова до дегустації.
3. Солоні грибочки розподіліть по підготовлених баночках і долийте розсіл. Якщо рідини мало, додайте|добавляйте| трохи охолодженої кип'яченої води.
4. Закатайте банки кришками і простерилізуйте щонайменше 30 хвилин. Зберігайте консерви у прохолодному місці.

Відео рецепт

Думаю, раніше ви не зустрічали простішого способу засолювання грибочків. Цим рецептом не передбачено використання будь-яких спецій, але якщо хочете урізноманітнити смак, увімкніть фантазію або просто покладіть у ємність улюблені прянощі. Вийде гарний гарнір до класичного м'яса по-французьки.

Як солити рижики на зиму

Класична рецептура хороша тим, що надає широкі можливості для експериментів, але не кожна господиня має достатньо часу або сміливості, щоб цим займатися. Тому в народі більшою популярністю користується холодний і гарячий способи засолювання рудиків на зиму, які пройшли перевірку часом і за багато років стали досконалими.

Гарячий спосіб

Гаряча технологія приготування солоних рудиків найзатратніша за часом, оскільки передбачає термічну обробку. Але є у неї і величезна перевага – для заготівлі на зиму підходять будь-які гриби, незалежно від розміру.

Інгредієнти:

• Рижики – 5 кг.
• Сіль - 250 г.
• Часник – 2 часточки.
• Гвоздика – 10 бутонів.
• Чорний перець – 10 горошин.
• Лавр – 10 листків.
• Листя смородини – 50 г.

Приготування:

1. Переберіть гриби, червиві відправте у відро для сміття, а великі поріжте шматочками.
2. Поставте на плиту велику ємність із водою та нагрійте. Підготовлені рижі відправте в киплячу рідину. Важливо, щоб вони повністю занурилися. Після повторного закипання проварити на мінімальному вогні кілька хвилин, потім зменшити вогонь і потримати на плиті ще кілька хвилин. Обов'язково знімайте піну.
3. Відварені рижі відкиньте на друшляк і охолодіть до кімнатної температури. Потім наповніть грибочками посуд для засолювання, викладаючи капелюшками вгору. Між шарами робіть подушку із солі, чорного перцю, лавра та смородинового листя.
4. Покладіть велику тарілку, прикрийте складеною втричі марлею і придавіть вантажем. Поставте ємність у приміщення, у якому температура не перевищує позначки 7 градусів. Підвал, льох чи нижня полиця холодильника підійде.
5. Періодично спостерігайте за процесом та аналізуйте колір розсолу. Якщо рідина має коричневе забарвлення, то все добре. Чорне забарвлення свідчить про псування продукту.

За півтора місяці можете приступати до дегустації. Якщо все зроблено правильно, грибочки не розчарують і складуть гарну компанію смаженій картоплі чи пюре. Втім, вони хороші і в якості окремої страви з додаванням рубаної цибулі та олії.

Холодний спосіб

Холодна технологія засолювання хороша і це факт, адже вона найкраще підходить для консервації на зиму, оскільки продукт зберігає вітамінний склад та користь, а також довго зберігається. Додаткову привабливість холодного способу додає відсутність етапу термічної обробки сировини.

Інгредієнти:

• Рижики – 2 кг.
• Листя смородини – 40 г.
• Часник – 4 часточки.
• Лавр – 20 листків.
• Запашний перець – 30 горошин.
• Сіль – 100 г.

Приготування:

1. Очищені грибочки після водних процедур викладіть на рушник. Поки сушиться сировина, підготуйте ємність для засолювання. Скляна банка, дерев'яна бочка чи емальована каструля підійде.
2. На дно ємності покладіть спеції, додайте сіль|соль|. Зверху викладіть рижики ніжками донизу, посипте сіллю. Повторіть кілька шарів, доки не закінчаться інгредієнти. Прикрийте ємність марлею, встановіть гніт, залиште годинника на 6. Після закінчення часу вміст ємності осяде. Саме час додати нову порцію рудиків.
3. Тримайте ємність у приміщенні з температурою не вище 20 градусів. Раз на три дні міняйте марлю. Через два тижні розподіліть грибочки по скляних банках та відправте на зберігання в холод. Термін придатності таких консервів – 2 роки.

Відео приготування

Щоб правильно посолити або замаринувати рижики на зиму, знадобиться час і сили, але результат того вартий. Природний смак грибів, доповнений ароматом спецій та прянощів, не залишить вас байдужими та подарує шалене задоволення.

Користь та шкода рудиків

Рижики завжди цінувалися за неймовірний смак, а в багатьох національних кухнях вважаються делікатесними ласощами. Лікарі ж визнають їхню величезну користь, адже рижики не поступаються овочам та фруктам за вітамінним складом, а за кількістю білків успішно конкурують навіть із м'ясом. І на цьому користь не закінчується.

• До складу рудиків входять антиоксиданти, які зміцнюють імунітет та надають організму підтримку у боротьбі з інфекціями. Високий вміст кальцію приносить користь людям із артритом.
• У рижих немає холестерину і жирів, завдяки чому їх рекомендують вживати діабетикам. Ще цьому грибному продукту знайшлося застосування в дієтичному харчуванні, і він незамінний при профілактиці серцевих захворювань. Додатково рижики позитивно впливають на чоловіче здоров'я.
• Вчені уважно вивчають користь цих грибів, що з наявністю селену. Результати клінічних досліджень, під час яких на злоякісні утворення вплинули цим мінералом, показали, що він на 50 відсотків скорочує ймовірність появи раку простати. Вчені стверджують, що вживання рижиків щодня по 100 г рівнозначно повноцінної хіміотерапії.

Якщо говорити про шкоду, рижики не рекомендується їсти людям із низькою кислотністю. Також продукт протипоказаний при панкреатиті та проблемах із травленням, оскільки погано перетравлюється.

Найбільшу шкоду гриби завдають організму, коли в кошику виявляються разом із дивовижно схожими неїстівними побратимами. У кращому разі все закінчується нудотою, блювотою, судомами чи важким отруєнням, а в гіршому – безумством та смертю.

Позитивний чи негативний вплив рижиків на організм людини носить індивідуальний характер і часто визначається кількістю з'їденого делікатесу.

У минулі часи за кілограм рижиків просили суму, якої було достатньо для придбання кількох флаконів фірмових французьких парфумів. Сьогодні ці гриби стали доступними і залишаються затребуваними у домашньому та ресторанному харчуванні.

Рижики в солоному вигляді - дивовижна страва, що тішить відмінним смаком. Але часто грибний делікатес псується і виявляється у відрі для сміття. Щоб цього не сталося, прислухайтеся до наступних порад.

1. Недосвідчених грибників цікавить, чи замочуються рижі перед засолюванням. Як я вже казала, ця процедура є недоцільною. Навпаки, під впливом води форма капелюшка делікатесів змінюється. Щоб цього уникнути, чистіть гриби зубною щіткою або обтирайте ганчіркою.
2. На особливу увагу заслуговує зберігання консервів. Приготовлений холодним способом делікатес не дружить із високою температурою. Зберігати таку консервацію краще в льоху чи коморі, де не більше 10 градусів. У таких умовах солоне блюдо простоїть до двох років.
3. Якщо говорити про гарячий спосіб засолювання, продукт досягає готовності за 1.5 місяця і термічна обробка не впливає на тимчасовий показник приготування. Багатьом господиням подобається цей рецепт, оскільки ризик появи плісняви ​​наближається до нуля.
4. Якщо розсіл набув неприємного присмаку, це перша ознака закисання. Якщо настигла така проблема, дістаньте гриби з ємності для засолювання, промийте водою, відваріть хвилин 5 і процідіть. Потім розкладіть у чисті банки та залийте новим розсолом. Закатайте кришками та відправте в холод.
5. Якщо на поверхні розсолу з'явилася пліснява, прополощіть тканину в підігрітій воді з додаванням солі, зніміть шар грибів з пліснявою, здорові грибочки припорошіть гірчичним порошком, зверху покладіть чисту тканину, кружок і вантаж.