Рецепт торта 2 х ярусного з мастикою. Торт триярусний: поради з приготування, вибору рецептів, збирання та декору.
Прикраса столу – це однозначно торт. Триярусний при цьому виглядає справжнім королем застілля, чи то святкування весілля, дня народження, річниці чи будь-якої іншої дати.
Навіть найвідоміші кондитери світи вважають подібну випічку вершиною кулінарного мистецтва. Що вже казати, триярусний торт - робота нелегка. Але повірте, він під силу і "простим смертним". Головне - запастися терпінням, поставити собі за мету зробити все акуратно і дізнатися про парочку хитрощів. Ось про них і піде мова.
Чужі помилки - найкращий навчальний матеріал
Якщо вам здається, що для приготування триярусного торта достатньо скласти один на одного три різні по діаметру коржа в порядку убування, то скоріше киньте цю витівку! Інакше просто витратите час і переведете продукти. Діяти навмання не варто.
Що буває, якщо не дотриматися технології? Найпоширеніший побічний ефект - деформація нижнього коржа, який не витримав тиск верхніх. Він може просто розвалитися на шматки або запливти в один бік. Через деформацію верхні коржі перекосяться, а можливо, навіть зваляться. Ефектно, чи не так? Щоб уникнути такого конфузу серед бенкету, варто приділити увагу теорії.
Спосіб формування триярусного торта своїми руками
Як уникнути катастрофи планів, тортів та надій? Скористайтеся хитрістю, яка зміцнить конструкцію. А для неї нам знадобляться бамбукові шпажки та коктейльні трубочки.
Знаходимо центр кожного коржа, відзначаємо. На другому кінці вимірюємо радіус і відкладаємо таку ж відстань від центру нижнього коржа. Робимо розмітку та акуратно поміщаємо другий ярус на перший. Розмітка допоможе уникнути перекосу. За таким же принципом ставимо на наш тортик верхній корж.
Працювати із квадратами ще простіше. А коржі незвичайної форми (серця, наприклад) теж навряд чи викличуть складнощі у тих, хто зрозумів сам принцип того, як зробити триярусний торт.
А тепер найцікавіше. У центрі торта робимо прокол за допомогою шпажки, пронизуємо всі три коржі. Трохи розворушимо отвір, щоб у нього пролізла трубочка. Вставляємо трубочку, всередину заливаємо розтоплений шоколад (зручно це робити зі шприца), в нього занурюємо шпажку. У такий же спосіб робимо ще кілька осей, що несуть навколо середньої. Вони не дадуть торту впасти набік.
Логічно припустити, що чим легшими будуть середній та верхній яруси, тим менше проблем буде зі стійкістю. Вибирайте для нижнього коржа тісто "важче". Наприклад, за основу можна взяти брауні – дуже смачний та красивий рецепт. Непогано годиться для основи та рецепт медових коржів.
Для другого і третього ярусів ідеально підійде легкий бісквіт або листкове тісто, як "Наполеон". Легкі кокосові коржі "Рафаелло" теж не обтяжать конструкцію і нададуть смаку незабутні нотки.
Приготування суфле та желе
Верхівку торта взагалі можна зробити не з тіста, а із суфле. Підійде будь-який рецепт десертів. Збийте 10 охолоджених білків, поетапно додаючи цукор (1 ст.). Наприкінці додайте 0,5 ч. л. лимонної кислоти. Далі 10 г желатину розчиніть у 100 мл води. Коли желатин набухне, влийте масу тонким струмком у білки, розмішайте ложкою і викладіть у форму. Застигати суфле буде не менше 12 годин.
Відмінним варіантом стане і желейний ярус. Для його приготування додайте в розчинну воду на 1\3 менше, ніж рекомендує виробник.
Крем для торта
Перш ніж почати, продумайте, як виглядатиме ваш триярусний торт. Можливо, чи варто затягнути коржі в мастику до того, як пірамідка почне збиратися? А може, ніяка мастика зовсім не планується і вам завгодно змастити кремом вже готовий торт?
Намагайтеся робити прошарки крему між ярусами. Та й самі коржі можна завчасно розділити вздовж і добре просочити їм.
Уникайте дуже рідких кремів. Якщо важко з вибором, приготуйте безпрограшний варіант: 200 грамів олії нагріти до кімнатної температури, збити на низьких обертах до пишності, додати 250 г вареного згущеного молока, продовжуючи збивати. Перед початком роботи витримати крем у холодильнику не менше 20 хвилин.
Такий крем не тільки не тече, а й добре тримає форму. А ще завдяки в'язкій консистенції згущеного молока склеює коржі між собою, забезпечуючи додаткову міцність.
Допоміжні речовини, наповнювачі, декор
Боїтеся за те, що ваш триярусний торт недостатньо міцний? Скористайтеся ще однією хитрістю. Розведіть круте ягідне желе, додавши до пачки не більше третини рекомендованого об'єму води. Промажте коржі, наче клеєм, і з'єднайте між собою.
Дайте волю фантазії, якщо готуєте триярусні дитячі торти. Фото показують, що їх можна оформити у вигляді казкового замку або прикрасити персонажами улюблених дитячих казок.
Альтернативні способи: незвичайний посуд
Якщо вам дуже хочеться приготувати карколомний десерт, але ви боїтеся, що завдання виявиться непосильним, скористайтеся способом простіше. Хто сказав, що триярусний торт обов'язково має бути монолітним? Складіть коржі на яруси спеціальної страви для сервіровки, як це представлено на фото.
Такий десерт виглядатиме не менш ефектно, особливо якщо оформити випічку в єдиному стилі.
Приготування смачного торта – відповідальне завдання кожної господині. А якщо торт випікається до свята, йому ще треба надати гарне оформлення. Приготуйте на торжество красивий двоярусний торт, прикрашений мастикою та трояндами з неї. Такий точно підкорить усіх гостей.
Інгредієнти:
Для верхнього ярусу (медовик із чорносливом та сметанним кремом):
- борошно – 3 склянки;
- яйце – 2 шт.;
- цукор – 1 склянка;
- мед – 2 ст. ложки;
- олія (можна замінити маргарином) - 100 гр.;
- сода - 2 ч. л.;
- оцет - для гасіння соди.
Для крему:
- Сметана (жирністю 15-20%) - 400 гр.;
- цукор – ½ склянки.
Для начинки:
- Чорнослив – 250 гр.
Для нижнього ярусу (шоколадний бісквіт з вишнею та вершковим кремом):
Інгредієнти вказані для одного бісквіту (приготувати для торта необхідно два бісквіти, щоб надати торту необхідну висоту).
- борошно - 80 гр.;
- яйце – 4 шт.;
- цукор – 150 гр.;
- Розпушувач – 1 ч. ложка;
- какао – 2 ст. ложки.
Для крему:
- вершки для збивання – 1 склянка;
- цукрова пудра – 1/2 склянки.
Для начинки:
- вишня (свіжа чи морожена) – 500 гр.;
- цукор – 3 ст. ложки.
Загальні інгредієнти для двох тортів:
Для вирівнювання тортів:
- масло вершкове - 400 гр.;
- згущене молоко - ½ банки.
Для мастики:
Для покриття торта:
- маршмеллоу (білого кольору) - 300 гр.;
- цукрова пудра – ~1,5 склянки;
- масло вершкове – 1 ст. ложки.
- Маршмеллоу - 400 гр.;
- цукрова пудра – ~2 склянки;
- масло вершкове – 1 1/4 ст. ложки;
- барвник харчової рожевого кольору – на кінчику ножа.
Для листя:
- Маршмеллоу -100 гр.;
- цукрова пудра – ~0,5 склянки;
- масло вершкове – 1 ч. ложка;
- барвник харчової зеленого кольору – на кінчику ножа.
Діаметр верхнього ярусу торта – 15 см, нижнього – 22 см.
Як приготувати з фото покроково
Почнемо готувати наш двоярусний торт з мастикою саме з приготування троянд, тому що вони мають трохи підсохнути перед встановленням на торт. 
Отже, візьміть маршмеллоу, розділіть їх за квітами. Білі маршмеллоу залиште для покриття торта, а рожеві використовуватимемо для виготовлення троянд. Покладіть рожеві маршмеллоу в ємність, додайте до них олію. 
Поставте ємність з перерахованими інгредієнтами в мікрохвильову піч і розігрівайте їх за потужності 600 Вт 1 хвилину до збільшення маршмеллоу в об'ємі. Перемішайте ложкою. 
Додайте харчовий барвник рожевого кольору (можна будь-якого іншого на ваш вибір). Барвник використовуємо для надання яскравого кольору троянд. Ще раз перемішайте все до однорідності кольору. 
Додайте невеликими порціями цукрову пудру і місите, доки не вийде однорідна пластична маса – мастика. 
Розкачайте її на присипаному цукровою пудрою столі за допомогою качалки в пласт.
У нашому двоярусному торті будемо використовувати два види троянд. Один вид троянд робитимемо за допомогою вирубок.
Отже, за допомогою спеціальних вирубок «Троянда» виріжте заготівлі різних розмірів. 
Витончіть трохи за допомогою спеціального інструменту краю кольорів. 
З невеликого шматочка мастики зробіть конус і наколи його на зубочистку. Це буде основа троянди. 
Протягніть на зубочистку заготовку найменшого діаметра і за допомогою крапельки води прикріпіть її до конуса. 
Тепер так само, за допомогою крапельки води, приклейте один пелюсток до конуса (оберніть навколо нього). 
Далі – приклейте протилежну пелюсток до вже приклеєної пелюстки. 
Потім, так само, приклейте всі інші пелюстки. 
Так само, просмикніть наступну за розміром заготівлю і приклейте крапелькою води. Також приклейте всі пелюстки до попередньої заготівлі. 
Далі – приклейте наступну заготівлю. 
І – останню. Залишіть троянду підсихати. 
Зробіть таким чином необхідну кількість троянд.
Щоб зробити другий вид троянд для торта з мастикою, виріжте два кола меншого діаметра (у мене 4 см) та п'ять кіл більшого діаметру (у мене 5,5 см). Це будуть пелюстки троянд.
Витончіть краї пелюсток. 
Зробіть конус для троянди і наколи його на зубочистку. 
Приклейте крапелькою води один пелюсток до конуса і оберніть навколо нього, залишивши трохи вільного краю. 
Потім на вільний край пелюстки покладіть ще один пелюстка і також оберніть навколо попередньої пелюстки. Кожну пелюсток приклеюйте до попередньої крапельки води. 
Далі – наступна пелюстка. Приклейте таким чином усі пелюстки. Троянди підсушіть. 
Приготуйте мастику зеленого кольору. Розкотіть і за допомогою спеціальної вирубки виріжте листя. 
Також із зеленої мастики можна зробити джгутики. Потрібно розкотити мастику в тонкі смужки та обернути їх навколо олівця. 
Приготування медовика.
З'єднайте яйця із цукром. Збийте їх міксером або розітріть віночком.
Додайте розм'якшене масло та мед.
Соду погасіть оцтом і додайте до інгредієнтів.
Перемішайте все. Тепер необхідно зробити "водяну лазню". У каструлі закип'ятіть воду. Зверху на каструлю поставте ємність із змішаними інгредієнтами (вода в каструлі не повинна діставати до дна верхньої ємності). Тримайте ємність на лазні 15 хвилин. За цей час маса в ній має збільшитися. Зніміть ємність із лазні та всипте борошно.
Відокремлюйте від тесту невеликі шматочки. 
Розкотіть їх качалкою. Накрийте тарілкою (кришкою або формою) необхідного діаметра та відріжте зайве тісто. 
Перекладіть тісто на лист, присипаний борошном. 
Випікайте в розігрітій до 180⁰С духовці до золотистого кольору близько 10-15 хвилин.
Готові коржі остудіть.
Щоб приготувати крем для медовика, з'єднайте сметану із цукром.
Збийте віночком до розчинення цукру.
Чорнослив залийте гарячою водою і залиште на півгодини для набухання. Після цього обсушіть його та наріжте невеликими шматочками.
Зберіть двоярусний торт. На плоску страву покладіть корж. Змастіть його кремом, не доходячи до країв приблизно 1 см (це потрібно для того, щоб унеможливити зіткнення крему з мастикою).
Зверху посипте чорносливом. 
Накрийте другим коржем і виконайте ту ж процедуру. У такий спосіб зберіть весь торт. Залиште його мінімум на кілька годин, щоб він просочився.
До речі, замість сметанного крему можна використовувати згущене молоко, як у нашому.
Приготування шоколадного бісквітного торта.
У цьому торті використано два бісквіти.
Яйця розділіть на білки та жовтки.
До жовтків додайте половину норми цукру. Збийте жовтки із цукром міксером до освітлення маси.
Окремо збивайте білки до м'яких піків. Після цього, продовжуючи збивання, поступово всипте цукор, що залишився. Збийте білки з цукром до жорстких піків (при перевертанні миски вгору дном вони не повинні виливатися з неї).
Третю частину збитих білків додайте до жовтків. Перемішайте масу. Просійте до неї борошно, змішане попередньо з розпушувачем і какао. Перемішайте лопаткою, піднімаючи масу знизу нагору.
Додайте білки, що залишилися. Ще раз обережно все перемішайте. 
Рознімну форму для випікання змастіть вершковим маслом і застелите пергаментом. Перекладіть тісто в неї і розрівняйте поверхню. 
Випікайте бісквіт приблизно 30-35 хвилин при температурі 180⁰С у попередньо розігрітій духовці. Перші 20 хвилин духовку не відкривайте, інакше бісквіт впаде. Після того, як бісквіт спікся, залиште його в духовці приблизно на 1 годину. Після цього дістаньте та остудіть на решітці.
Бісквіт повинен відлежати щонайменше 5-6 годин. Після цього розріжте його вздовж на 3 коржі. Так як у нас 2 бісквіти, то вийде всього 6 коржів (один корж я не використовувала, тому що торт виходив занадто високий). Ви можете використовувати всі коржі. 
Для приготування шоколадного бісквітного торта з'єднайте вишні з цукром.
Поставте на вогонь і прокип'ятіть протягом 5 хвилин. Остудіть. Процідіть їх через друшляк.
Зцідженим соком просочіть бісквітні коржі. На просочений корж викладіть частину вишень. 
Щоб приготувати крем для торта, збийте вершки з|із| цукровою пудрою.
Потім змастіть корж кремом.
Накрийте другим коржем, покладіть вишні і змастіть кремом.
Зберіть весь торт. Залишіть його на кілька годин, щоб він просочився. 
Розм'якшене вершкове масло збийте міксером.
Потім додайте згущене молоко і продовжуйте збивати, доки не вийде пишний крем. 
Обмажте обидва торти зверху і з боків кремом, вирівнюючи їм усі нерівності на торті. Поверхня під мастику має бути якомога рівніше, тому що мастика не приховує, а навпаки, показує всі нерівності. 
Торти поставте в холодильник на кілька годин, щоб|аби| крем добре застиг. Зверху можна повторно нанести шар масляного крему, якщо це потрібно. Застиглий олійний крем можна додатково вирівняти ножем. Для цього розігрійте ніж у гарячій воді та витріть його насухо. 
Приготуйте мастику білого кольору, розкачайте її та за допомогою качалки перенесіть на один ярус. Добре розгладьте, зайве відріжте. 
Також зробіть і з другим ярусом.
Тепер зберіть торт. Так як верхній ярус торта важчий за нижній, торт можна додатково зміцнити дерев'яними шпажками. Для цього відріжте необхідну довжину шпажок, рівну висоті нижнього ярусу, і вставте їх у нижній ярус. (Якщо у вас верхній ярус торта буде легкий, наприклад, бісквітний торт, то шпажки втикати не потрібно). 
Зверху на нижній ярус встановіть верхній. Проміжок між ярусами закрийте джгутом. 
Прикрасьте двоярусний торт з мастикою трояндами, листям та джгутиками. 
А також любителям мастичних прикрас пропонуємо подивитися
Напевно, багато господинь захоплюються красивими багатоярусними тортами, і замислюються, як приготувати двоярусний торт в домашніх умовах? Для когось це здається чаклунством і витвором мистецтва, і вони навіть бояться куштувати. Але це зовсім не так складно, як здається, якщо ви вмієте готувати звичайні коржі для тортів, і крем.
Зрозуміло, є деякі секрети у приготуванні двоярусних тортів, але вони стосуються не стільки кулінарних здібностей, скільки секретів торта. Нерідко через неправильне складання торти можуть перекоситися, провалитися, а то й упасти на бік. Усього цього можна уникнути, якщо використовувати нехитрі прийоми, якими користуються досвідчені кондитери.
Найчастіше кондитери використовують два види коржів для приготування двоярусних тортів. Нижній корж печуть із пісочного тіста, а верхній із бісквітного. Якщо нижній бісквітний корж, то верхній потрібно полегшити, і зробити його з легкого суфле. Однак, буває, що потрібен торт з обома бісквітними ярусами, і в цьому випадку, торт потрібно зміцнити. Як приготувати двоярусний торт будинку з бісквітного тіста, розглянемо докладніше.
Двоярусний торт своїми руками.
Двоярусний торт своїми руками можна готувати з готових бісквітів, або спекти їх своїми руками. Зрозуміло, при цьому потрібні форми різного діаметра, і багато часу. Тісто на бісквіт краще готувати окремо для нижнього ярусу та окремо для верхнього, щоб не переплутати. Адже бісквіт під час випікання сильно піднімається, і потрібно не перелити тісто в одну форму.
Бісквітне тісто для нижнього коржа:
Нижній бісквіт (форма 26 см)
Верхній бісквіт (форма 16 см)
Готуємо двоярусний торт своїми руками
Рецепт приготування бісквітного тіста однаковий для верхнього та нижнього коржів.
Дуже акуратно відокремте білки від жовтків у різні ємності.
Збивати починають з білків, з найменших обертів. Поступово підсипайте цукор (половину загальної кількості) і поступово збільшуйте швидкість. Білки повинні збитися в міцну піну і не виливатися під час перевертання миски.
Тепер можна збивати жовтки з цукром і ваніллю, що залишився. Коли жовткова маса значно збільшиться в об'ємі і побіліє, дуже акуратно влийте жовтки до білків, і перемішайте віночком міксера, але сам міксер не включайте.
Змішайте муку|борошно| з розпушувачем і поступово введіть її в яєчну суміш, намагаючись не осадити піну.
Коли борошно повністю змішається з яєчною масою і тісто стане однорідним, розтопіть вершкове масло і додайте його до тіста.
Бісквітне тісто готове, і можна приступати до випікання коржів.
Випічка коржів для торта
Укладіть на дно форми кружечок пергаментного паперу, діаметром денця. Влийте тісто у форму і поставте в розігріту до 180 градусів духовку.
Подивіться на бісквіт. Коли по кухні піде запах свіжоспеченого бісквіту і верх стане золотистим, витягніть бісквіт, переверніть форму і так залиште, поки бісквіт охолоне.
Так само випікаємо бісквіт для верхнього ярусу.
Коли бісквіти охолонуть, їх потрібно розрізати на 2-3 шари. Зручніше це робити за допомогою міцної нитки, або волосіні. Зробіть гострим ножем надріз по боковині торта, або встановіть «маячки» із зубочисток, обхопіть бісквіт ниткою, зробіть перехльостування нитки, ніби зав'язуєте вузол навколо торта, і повільно тягніть за обидва кінці нитки. Таким чином, бісквіт легко можна поділити на рівні шари.
Якщо ви робите двоярусний торт своїми руками на День Народження, вибирайте щільніший крем для промазування коржів нижнього ярусу. Зважайте на вагу торта, і якщо це буде м'який ніжний мус, він просто вилізе з боків. З цієї ж причини не варто використовувати просочення принаймні для нижнього ярусу. Занадто м'який бісквіт може «плисти».
Масляний крем для бісквітного двоярусного торта
Цей крем дуже простий, але універсальний. Він підходить як для промазування коржів, так і для декорування готового торта.
Для приготування олійного крему потрібно розм'якшене масло. Подбайте про це заздалегідь, і витягніть масло з холодильника за пару годин до приготування крему.
Покладіть масло в глибоку миску і збийте його міксером до пишності, м'якості та деякого збільшення обсягом. Не припиняючи збивати, вливайте в олію молоко, що згущує, поступово збільшуючи швидкість. Збивайте крем не менше 5 хвилин, до однорідності крему.
Складання торта
Тепер можна приступати до збирання торта. Починаємо збирання з нижнього ярусу. Промажте кожен шар бісквіту кремом, і складіть всі коржі, як вони мають бути. Так само окремо збираємо коржі верхнього ярусу. Ви отримуєте два окремі торти, один великий, інший малий.
Чи багато питань виникає, як прикрасити двоярусний торт своїми руками? Адже не всі вміють користуватися кондитерським шприцом і вичавлювати трояндочки з листочками. Працювати з мастикою теж не так просто. Вона досить примхлива, і можна зіпсувати не один десяток тортів, поки почне виходити щось схоже на красиві фотографії з кулінарних сайтів. Якщо ж ви не фахівець у цій справі, візьміть пару банок шоколадної пасти. Це завжди виграшний варіант, оскільки шоколад люблять усі. Обмастіть обидва торти шоколадною пастою і пригладьте боковини теплим ножем.
Складання ярусів торта - це відповідальний момент. Ми спочатку говорили про зміцнення торта, і зараз настав цей момент. Для зміцнення торта зазвичай використовують палички. Вони можуть бути з дерева або пластику. Якщо ви не займаєтеся професійно випіканням двоярусних шедеврів, не купуйте окремо ці палички, а скористайтесь звичайними котельними соломинками. Тільки соломинки мають бути товсті, які використовують для молочних коктейлів.
Вставте соломинку в центр торта і обріжте її до рівня торта. Також, вставте 4-5 соломинок по колу, для бічної підтримки верхнього ярусу торта, і також обріжте їх до потрібної висоти.
Широкою лопаткою перенесіть і встановіть верхній ярус торта на нижній. Все, на цьому складання торта закінчено.
Як прикрасити двоярусний торт своїми руками?
Дуже легко зіпсувати шедевр невмілим декором. Відійдіть на пару кроків від торта і подивіться на нього збоку. На шоколадному фоні чудово виглядають ягоди, фрукти, різнокольорові посипання, і готові прикраси з мастики. Ними користуються і досвідчені кулінари, тому немає причин відмовлятися від такої допомоги і вам.
Це один із багатьох рецептів приготування двоярусного торта своїми руками. Незважаючи на складність, це посильне завдання навіть для недосвідченої господині. Вміння приходить лише з досвідом, і цей торт вартий ваших зусиль.
Двоярусні торти - невимовна пишність, на яку ризикують спромогтися на своїй кухні дуже небагато. Та й купити таке свято шлунка погоджуються люди тільки з дуже вагомих приводів, до яких входять весілля, перший день народження дитини, її вступ до школи і, звичайно, закінчення. Найбільше господарок бентежить навіть не випічка – хто з нас нею не займається! Однак лякають складання конструкції та необхідність чудового прикраси. Відразу скажемо, що якщо споруджувати двоярусний з першим страхом впорається елементарно: навіть без додаткових елементів дизайну він вийде акуратним та ошатним. А як не зіпсувати результати багатогодинних праць на етапі збирання, ми докладно розповімо в цій статті.
Мастика своїми руками
У деяких магазинах цю масу можна придбати. Але якщо ви задумали смачний, красивий і свіжий двоярусний торт, своїми руками краще зробити і мастику, тим більше що процес не дуже складний. Береться грамів двісті зефіру у вигляді цукерок (дуже підходить маршмеллоу). Насолода повинна бути щільною, жувальною, а не повітряною та м'якою. Якщо цукерки довгі, вони ламаються, заливаються парою ложок води і ставляться на парову лазню, де розтоплюються в'язку масу при безперервному помішуванні. Потім поступово підсипається цукрова пудра (загальна кількість – чотириста грамів), доки не вийде гладке «тісто». Якщо потрібна кольорова мастика, у середині процесу разом із пудрою всипається барвник потрібного відтінку. У готовому вигляді, скручена в кульку, вона до рук практично не липне і не розпливається, як пластилін. Щоб ком не завітрився, його обертають і ховають у холодильник.
Основа
Коржі, з яких збираються двоярусні торти, традиційно дбають бісквітні та товсті. Можна, напевно, спорудити урочистий десерт і з тонких, іншого походження, але форму конструкції вони триматимуть значно гірше, а просочуватимуться – довше. Коржів робиться два; верхній повинен бути в діаметрі щонайменше вдвічі менше, щоб «сходинки» були добре виражені. Смачніше та цікавіше, якщо складові випечені за різними рецептами. Однак і однакові коржі теж непогані, якщо прошарувати їх різними начинками. Найбільш вдалими та поєднаними один з одним визнані такі рецепти.
Шоколадний бісквіт «Канаш»
З ним двоярусні торти особливо спокусливі, оскільки до його складу справді входить шоколад. Беруться чорні плитки з 72% вмістом какао (800 грамів), ламаються шматочками та розтоплюються на Хороше вершкове масло (половинна доза від маси шоколаду) спочатку розтирається з двома склянками цукру, а потім збивається до стійкої пишності. Десяток яєць вбивається у масу; робота міксером не припиняється. Слідом вводиться ложечка зі щедрою гіркою соди (гаситься оцтом або лимонним соком), потім у тісто просіваються дві ложки какао та чотири склянки борошна. Коли міксер зробить масу однорідною, вона вливається остаточно вимішується і ховається в духовку десь на годину з розігрівом до 175 градусів.
Ванільний шифоновий бісквіт
Ще один варіант коржів, з якими просто чарівний будь-який двоярусний торт. Рецепт вимагатиме певних старань, зате результат його втілення просто тане в роті. У велику миску просіваються дві склянки борошна, всипаються півтори склянки цукру, ваніль на свій смак, три ложечки розпушувача і половинка - солі. Шість яєць діляться на жовтки та білки, перші вирушають у тісто, другі охолоджуються і до щільних піків збиваються з кристалами лимонної кислоти (її, як і солі, береться підлога ложечки). У сухі компоненти вливається холодна вода, трохи більше половини склянки, і рівно половина такої ємності олії. Коли все вимішано до однорідності, акуратно дерев'яною лопаткою зверху вниз втручаються білки, тісто розподіляється формою і ховається в духовку за нормальної температури в 180 за Цельсієм на годину, може, трохи довше. Перші хвилин 40-50 дверцята відчиняти не можна, інакше бісквіт осяде.
Сметанний крем
Всі двоярусні торти містять у собі якийсь крем. Універсальним вважається зроблений на основі сметани: він не дуже жирний і важкий, а поєднується з будь-якими бісквітами. Готується він елементарно: на дві склянки кисломолочного продукту береться склянки цукру, хвилин на п'ять – сім включається міксер – і можна мазати. Сметану краще брати не надто жирну, з 15-відсотковою виходить цілком пружний крем. За бажання його можна присмажити ваніліном.
Декілька слів про начинку
Коржі для задуманої «вежі», як було сказано, випікаються товсті. Щоб вони були соковитішими, їх акуратно розрізають по горизонталі на дві-три пластини і просочують - можна звичайним сиропом, можна спеціальним просоченням, для якого в стопці гарячої води розчиняються дві ложки цукру, рідина з'єднується з половиною склянки ягідного або фруктового сиропу і стопкою рому ( коньяку). Особливо вдала така суміш, якщо готується двоярусний весільний торт. При зборі окремі пластини складаються в початковий корж з промазуванням кремом та розкладанням між ними приємних добавок. Для «дорослих» варіантів, на весілля чи ювілей, найчастіше застосовують сухофрукти (родзинки, чорнослив, курагу) та горіхи. Якщо ваш двоярусний торт - дитячий, то доречніше будуть консервовані фрукти або ягоди з варення. Особливо вдало використання персиків та вишень. Хороші також цукати та шматочки мармеладу. Той, хто побоюється, що його двоярусний торт, своїми руками любовно зроблений, через просочення буде занадто солодкий, може обійтися тільки кремом між пластинами. Тільки тоді його слід мазати щедро.
Як зібрати правильно
Коли всі складові страви підготовлені, залишиться тільки скласти торт так, щоб він не просів, верхівка не з'їхала, а основа не скособочилася. Оскільки обидва поверхи досить важкі, є певні секрети, як досягти гарного вигляду. Для початку кожен зібраний із пластів корж обмазується з усіх боків кремом і відправляється на деякий час у холодильник для просочування. У цей час тонким шаром розкочується мастика, поділена на дві нерівні частини. Більший гурток акуратно кладеться на нижній корж і розрівнюється. Мастикою рівномірно і гладко обліплюються боки. Зайва кромка обрізається - не дуже високо, так як вона може трохи втиснутися і задертися. Ті ж маніпуляції робляться з меншою частиною торта. Тепер, щоб ваш двоярусний торт із мастики не розвалився, беруться 4-5 шпажек, рівних висоті нижнього коржа і вертикально в нього встромляються. З картону вирізається підкладка, сантиметра на два менша у діаметрі, ніж верхній «поверх», і кладеться на ці опори. Зверху двома лопатками міститься другий корж.
Залишиться лише прикрасити ваш витвір кулінарного мистецтва. Якщо ви печете двоярусний весільний торт, можна купити основні прикраси – лебедів, серця, фігурки молодят – і доповнити їх трояндочками, скрученими з мастики, та розписом кольоровим кремом. Для дітей можна випекти смішні фігурки-пряники, розфарбувати їх та розмалювати «пейзаж» збитими вершками. Тут уже – повна свобода творчості та вільний політ фантазії!
Цей тортик я готувала на перший День Народження племінниці. Це перший мій двоярусний тортик, звичайно, є багато помилок і недоліків, але загалом думаю мені вдалося втілити ідею в життя.
Тортик буде бісквітний зі сметанним кремом та фруктами, прикрашений цукровою мастикою.
Як готувати бісквіти в цьому рецепті я не описуватиму, про них я вже розповідала в попередніх рецептах: Бісквіт шоколадний на окропі та Ванільний шифоновий бісквіт.
Торт у мене в два яруси нижній ярус діаметром 26 см (ванільний шифоновий бісквіт), верхній - 16 см (шоколадний бісквіт на окропі).
Як фрукти вирішила використовувати заморожену вишню без кісточок (400 г) для шоколадного бісквіту та консервовані персики (400 г) для шифонового бісквіту.
Крем сметанний, він ідеально підходить для обох бісквітів та відмінно поєднується з вибраними фруктами.
Готові бісквіти розрізаємо на коржі, шифоновий на 3 коржі, а шоколадний на 6 так, так він вищий за перший у 2 рази.
Для сметанного крему збиваємо сметану (1 л.) із цукром (280 г.) близько 7 хвилин, залишаємо крем на 10-15 хвилин до повного розчинення цукру. У цей час із лимона (1 шт.) видавлюємо сік. Сік лимона додаємо в сметанний крем і ще раз збиваємо, лимон добре загущує сметану.
Персики нарізаємо невеликими кубиками, вишню розморожуємо та зливаємо зайву рідину.
Коли всі компоненти для торта підготовлені починаємо його збирання.
Перший корж викладаємо на підкладку або тарілку заздалегідь змащуємо кремом центр підкладки, щоби торт не з'їхав.
Корж просочуємо сиропом від персиків, далі рясно змащуємо сметанним кремом, поверх викладаємо шар персиків нарізаних і знову змащуємо сметанним кремом. Викладаємо наступний корж і виконуємо процедуру як з першим коржем. Останній корж не змащуємо нічим.
Нижній тортик практично готовий. На торт викладаємо чисту суху дощечку, а на неї ставимо щось важке і залишаємо на пару годин, щоб тортик вистояв і вирівнявся.
Приступаємо до збирання верхнього шоколадного тортика. Шоколадні коржі можна не просочувати, за рахунок дирості коржа сметанний крем добре проникає всередину і просочує його. Корж рясно змащуємо кремом і викладаємо шар вишні, ще раз змащуємо кремом і викладаємо наступний корж.
Вишню викладаємо не на кожен корж, а через один, тому що вона кислувата.
Коли тортик буде зібраний, чинимо з ним так само як з попереднім, ставимо на час під прес.
Поки торти відпочивають, готуємо крем для вирівнювання під мастику. Змішуємо вершкове масло кімнатної температури (200 г) зі згущеним молоком (140 г).
Цим кремом змащуємо торт, вирівнюємо боки та верх. Відправляємо торт у холодильник до повного застигання крему.
Поки торт відпочиває в холодильнику, приступаємо до приготування мастики. Як готувати мастику я описувала в рецепті Ведмедика з мастики.
Обтягувати кожен ярус потрібно окремо. Починаємо з нижнього ярусу, нижній торт я обтягувала білою мастикою. Мастику розкочуємо тонко, але так, щоб вона не порвалася в процесі перенесення на торт, діаметр повинен бути в 1,5 рази більше за торт, щоб не було складок внизу.
Перед тим як викладати мастику на торт, необхідно вирівняти його для цього досить сухими чистими руками розгладити крем, від теплоти рук він тане і набуває потрібної форми.
Мастику акуратно переносимо на торт і розгладжуємо її, зайву мастику обрізаємо.
Обрізаємо не дуже високо так, як мастика на торті може піднятися.
Так само чинимо і з верхнім ярусом. На верхньому ярусі у мене трохи не вийшла мастика, але переробляти вже не було часу, залишила як є.
Так як верхній ярус досить важкий і щоб він не провалив нижній, потрібно зробити підкладку і встановити шрирки. Для підкладки вирізаємо із щільного білого картону коло трохи менше діаметром ніж верхній ярус.
Для штирків використовуватимемо дерев'яні шпажки (4 шт.). Штирки вставляємо у нижній ярус по колу під підкладку.
На них ставимо підкладку, а вже на неї викладаємо верхній ярус. Щоб верхній ярус не впав його необхідно з'єднати з нижнім за допомогою дерев'яної палички, я використовувала паличку для суші. По центру протикаємо обидва торти наскрізь, при цьому враховуємо, що між тортами лежить картонна підкладка, яку потрібно проткнути попередньо центром.
Далі прикрашаємо за бажанням. Навколо верхнього та нижнього ярусів я розмістила кульки з мастики. На верху посадила ведмедика з мастики, про який я розповідала у попередніх рецептах. Також зробила з мастики пірамідку, кубики, ґудзичок, подарунок. Квіточками прикрасила верхній ярус, також прикріпила цифру 1.
Тортик вийшов дуже смачний, соковитий та ситний. На жаль, не вдалося сфотографувати його в розрізі.
Усім сподобався, а це головне.
Смачного!!!
Час приготування: PT04H00M 4 год.
Завантаження...
