Рецепт шоколадної глазурі, яка розтікається і застигає. Шоколадна глазур для торта з шоколаду - рецепти смачного та красивого покриття десерту

Апетитна шоколадна глазур надає будь-якому торту, печиві або тістечку розкішний завершений вигляд. Нанесення шоколадкою глазурової скоринки на випічку та свіжі фрукти наділяє особливим смаком.

Якими критеріями необхідно користуватися, щоб вибрати відповідний шоколад, що забезпечує однорідність та вишуканість смаку глазурі? Зазвичай для приготування використовують тільки чистий шоколад, що виключає наповнювачі на зразок родзинок, печива, горішків та інше. Не кожен шоколад застосовується для розтоплення серед різних варіантів пористого, молочного, чорного, білого. Теплові махінації з пористим шоколадом не призводять до якісної щільності консистенції та однорідності глазурі.

Білий шоколад є відмінним інгредієнтом для приготування глазурованої маси. Додатково зручність такої глазурі для тортів, кексів та інших кондитерських творінь у безпосередній можливості фарбування маси. На паровій бані білий шоколад розтоплюють, додаючи олію та необхідні харчові барвники, що забезпечує барвистий вигляд глазурі.

Застосовується також виготовлення глазурі спеціальний кулінарний шоколад, десертний вигляд чи помадку. Існують різні сорти кулінарного шоколаду, які відрізняються обсягом вмісту какао-олії у складі. Особливість кулінарного шоколаду в легкості розтоплення, але десертний шоколад смачніший і робить глазур густішим, щільнішим. Тому важливо десертний шоколад розбавляти при топленні олією чи молоком, інакше маса вийде занадто густою.

Використовується також кувертюр, що має багату присутність какао-олії. З нього глазурна маса виходить однорідною та гладкою. Дещо менше какао-олії містить помадка, яка відмінно підходить для приготування шоколадної глазурі.

Наступний приклад приготування використовує темний шоколад із відсотковим складом какао 72%. Необхідні такі продукти:

5 ложок молока;
100г шоколаду без добавок.

Розтопимо шоколад

Поетапно спостерігаючи процес приготування шоколадної глазурі, стає зрозумілим, що це просто. Необхідно лише дотримуватися кількох правил:

Поламану плитку шоколаду кладуть у суху миску для подальшого розтоплення. Додатково миски рекомендується змастити олією, адже так буде легко дістати приготовану глазур і помити миску. При цьому забороняється додавати воду, ані краплі!

У шоколад додається 5 ложок молока. Воно використовується в приготуванні для забезпечення необхідної густини маси, яка без молока виявиться занадто густою. Глазурь високої щільності занадто швидко застигає. Хоч розтоплений без молока шоколад сприятливий для вмочування сухофруктів, але не глазурі.

Посуд із вищевказаним складом ставлять на водяну баню, періодично помішуючи. Таке прогрівання розтоплює шоколад, плавно перетворюючи склад на рідку шоколадну масу. Помішувати важливо саме сухою ложкою, адже будь-яке додавання води впливає на густину шоколадної маси. Шоколадна глазур готова.

Попередньо важливо передбачити: дно посуду для топлення шоколаду не повинно контактувати з окропом парової лазні. Шоколад, що дуже швидко розтоплюється, набуває світлий специфічний наліт, який особливо проявляється при застиганні. Температура прогрівання шоколаду має не перевищувати 40 градусів.

Також небажаний контакт глазурі та пари, адже може загубитися щільність консистенції, еластичність шоколаду, що йде, привіт до швидкого застигання. Вибирати миску для розтоплення слід за правильним діаметром, що перевищує діаметр самої каструлі або іншої ємності з киплячою водою парової лазні. Також ємність має бути відкритою, категорично забороняється закривати її кришкою, щоб уникнути утворення конденсату.

Після приготування глазурі, вимкнувши газ, рекомендується не знімати ємність з каструлі, а відразу наносити глазур на випічку, акуратно наносячи шоколадну масу пензликом або ложкою.

Біла глазур з білого шоколаду та сметани

Використовуючи подібну технологію приготування, можна отримати глазур з білого шоколаду, що передбачає наступні складові:
100 г шоколаду;
40 г олії;
Сметана – 3 ложки, або жирні вершки.

Спершу проводиться розтоплення шоколаду та вершків, лише після зняття глазурі, до складу додається олія. Далі склад ретельно розмішують.

Глазур молоко шоколад

Можливий варіант приготування глазурі з медом, інгредієнти для якої:
100 г шоколаду;
Молоко – 4 ложки;
30 г вершкового масла;
Мед - 4 чайні ложки.

Після приготування маси на вогні з одержанням однієї консистенції шоколаду та молока також додається олія. Ретельно помішуючи, додає мед. Завадивши ще раз, приготування глазурі завершено. У готову масу можна додавати різні складові: ароматизатори, горіхи, кокосову стружку, коньяк та інше.

Будь-якій господині хочеться, щоб спечений кулінарний шедевр був не лише смачним, а й гарним. Ідеальним покриттям для кондитерського виробу є шоколадна дзеркальна блискуча глазур.

Прикрашені глазур'ю торти, тістечка, печива, набувають не тільки привабливого зовнішнього вигляду, а й особливого смаку. Існує кілька варіантів приготування таких ласощів.

1.Проста шоколадна глазур.

Найпростіша глазурка робиться на основі цукру і води з додаванням какао.

Продукти:

• Порошок какао 2 ст. ложки
• Цукор половина склянки
• Вода 3 ст. ложки

Як приготувати шоколадну глазур?

Змішуємо цукор із порошком какао і додаємо воду. Добре розмішуємо та ставимо на вогонь. На повільному вогні варимо глазур, постійно помішуючи. Спочатку розчиниться цукор, потім почнеться бульбашитися сироп. Після появи бульбашок варимо глазур ще хвилину та знімаємо з вогню. Для дитячого торта або заварних тістечок в ще теплу шоколадну цукрову глазур можна додати трохи вершкового масла і збити її міксером. Так смак глазурі стане м'якшим.

2.Шоколадна глазур на сметані.

Найпоширеніший рецепт домашнього приготування шоколадної глазурі. Вона виходить схожою на справжній гіркий шоколад, має специфічну кислинку, що розбавляє нудотність цукру. Відмінно підходить для глазурування торта.

Продукти:

• Сметана 100 гр.
• Цукор 3 ст. ложки
• Вершкове масло|мастило| 2 ст. ложки
• Порошок какао 3 ст. ложки

Як приготувати шоколадну глазур на сметані?

Сметану, цукор та какао перемішуємо в сотейнику та заварюємо на повільному вогні, постійно перемішуючи. Як тільки глазур закипить, додаємо вершкове масло|мастило| і продовжуємо варити, поки|доки| масло|мастило| не розчиниться. Потім знімаємо з вогню, злегка охолоджуємо і пускаємо в справу: глазуруємо торт, тістечка або кекс.

3.Шоколадна глазур із крохмалем.

Оригінальний спосіб приготування шоколадної глазурі без заварювання. Для неї не потрібно масло або сметана, вона не твердне дуже швидко і може наноситися як на гарячу, так і на випічку, що остигнула.

Продукти:

• Картопляний крохмаль 1 ст. ложка
• Какао 3 ст. ложки
• Цукрова пудра 3 ст. ложки
• Вода 3 ст. ложки

Як приготувати шоколадну глазур з крохмалем?

У миску висипаємо цукрову пудру, що просіяє, крохмаль і какао. Додаємо сильно охолоджену воду і добре перемішуємо. От і все! Готовою глазур'ю можна покривати випічку. До речі, зазначеної кількості продуктів цілком вистачить на глазур, якою можна покрити вісім капкейків (міні-тортів).

4.Блискуча шоколадна глазур.

Ще один рецепт холодного приготування глазурі. Виходить майже справжній шоколад, ще й блискучий.

Продукти:

• Цукрова пудра 0,5 склянки
• Молоко 0,5 склянки
• Какао 3 ст. ложки
• Вершкове масло|мастило| 1,5 ст. ложки
• Ваніль

Як приготувати шоколадну глазур.

Змішуємо какао з|із| цукровою пудрою і розбавляємо теплим молоком. Туди ж кладемо розм'якшене масло і дрібку ваніліну. Розтираємо до отримання блискучої глазурі. Глазур швидко застигає, тому робити її потрібно вже після приготування випічки.

5.Професійна шоколадна глазур.

З професіоналами, звісно, ​​тягатись складно. Але все у наших руках. І якщо ми знаємо рецепт справжньої професійної шоколадної глазурі, то чому б і не спробувати приготувати цю смачну, блискучу та гарну «помазку».

Продукти:

• Вершкове масло|мастило| 1 ст. ложка
• Згущене молоко 1 ст. ложка
• Порошок какао 1 ст. ложка

Як приготувати професійну шоколадну глазур:

Як бачите, запам'ятати склад цієї глазурі дуже легко: все одне до одного. А приготувати її, виявляється ще простіше. Потрібно розтопити масло (що жирніше, тим краще), додати до нього згущене молоко і какао. Все перемішуємо, розтираємо та покриваємо готовою глазур'ю свої кондитерські творіння.

6.Шоколадна глазур у мікрохвильовій печі.

Любите готувати у мікрохвильовій печі? Тоді цей рецепт глазурі якраз для вас.

Продукти:

• Вершкове масло|мастило| 2 ст. ложки
• Молоко 3 ст. ложки
• Порошок какао 3 ст. ложки
• Цукор 0,5 склянки
• 0,3 плитки гіркого шоколаду

Як приготувати шоколадну глазур у мікрохвильовій печі.

Підігріваємо молоко і розчиняємо у ньому цукор. Какао змішуємо з вершковим маслом та додаємо в молоко. Потім туди кладемо шоколад і все ставимо в мікрохвильову піч. Через три-чотири хвилини виймаємо, перемішуємо і використовуємо готову глазур за призначенням (для покриття торта, кексу або тістечок).

7.Глазур з гіркого шоколаду.

Відмінно підійде для такого знаменитого торта, як «Захер». Та й будь-які інші торти теж з успіхом можна покрити цією глазур'ю. А ще вона чудово поєднується з кокосовою стружкою.

Продукти:

• Гіркий шоколад 2 плитки
• Цукрова пудра 0,5 склянки
• Молоко 2 ст. ложки

Як приготувати глазур з гіркого шоколаду?

Шоколад ламаємо на шматочки та розпускаємо на водяній бані. Молоко змішуємо з|із| цукровою пудрою і додаємо до розтопленого шоколаду. Ставимо на вогонь і варимо, помішуючи, поки глазур не перетвориться на густу пасту.

8.Шоколадно-горіхова глазур.

А як щодо шоколаду, але тільки білого? З нього теж можна приготувати незвичайну шоколадну глазур, наприклад, горіхову.

Продукти:

• Вершкове масло 0,3 пачки
• Цукрова пудра 0,5 склянки
• Плитка білого шоколаду
• Молоко 1 ч. ложка
• Горішки будь-які
• Ваніль

Як приготувати шоколадно-горіхову глазур:

Масло виймаємо з холодильника і залишаємо на деякий час, щоб воно стало м'яким. У каструльку кладемо розламану плитку шоколаду, олію та розтоплюємо все це на водяній бані. Потім додаємо молоко, цукрову пудру, горіхи та ванілін. Перемішуємо та знімаємо з вогню. Глазура готова.

9.Шоколадна глазур з желатином (глясаж).

Продукти:

• 300 мл води
• 350 гр цукру
• 250 мл вершків
• 125 гр какао
• 6 пластин (12 гр) желатину

Як приготувати шоколадну глазур з желатином:

Нагріти воду, цукор і вершки, додати какао, розмішати, щоб не було грудок. Додати розтоплений желатин і процідити. Можна використовувати як соус, але не додавати желатин (можна додати цедру).

Маленькі хитрощі.

Для того щоб ваші експерименти з глазур'ю були плідними, прислухайтеся до порад досвідчених кондитерів: Глазур на випічку спочатку слід нанести тонким шаром, а зверху класти вже товстіший шар. Дуже гарячою глазур'ю краще не поливати кондитерські вироби - дайте їй трохи охолонути.

Щоб правильно визначити готовність завареної глазурі, використовують метод пальця: якщо опущений в глазур палець терпить, то вона готова до використання. Глазур на основі цукрової пудри, приготовлену холодним способом, бажано використовувати відразу, так як вона швидко твердне.

Гарячу глазур не можна наносити на вершковий крем. Якщо ж у цьому є необхідність, то зробіть між кремом і глазур'ю прошарок із джему або просто посипте крем порошком какао або цукровою пудрою. Шоколадна глазурь добре поєднується з кокосовою стружкою, ваніліном, ромом і коньяком.

Смачного!

Якщо часу на виготовлення хитромудрих прикрас для домашньої випічки немає, вас виручить глазур. Вона робиться на основі какао, справжнього шоколаду, сметани, молока, що згущує або меду. Торт можна покрити глазур'ю повністю, оформити написи або навіть використовувати її як прошарок для коржів. Готується глазур швидко, особливих навичок вам не потрібно.

Деякі хитрощі допоможуть вам оригінально оформити святковий торт:

1. При варінні глазур треба завжди інтенсивно помішувати, інакше вона пригорить, і гірчить.
2. Шоколад завжди можна замінити порошком какао, тільки дотримуйтесь пропорцій: якщо в рецепті вказано «100 г шоколаду» візьміть натомість 50 г какао-порошку і 50 г вершкового масла, вершків або згущеного молока.
3. Після оформлення торт, покритий глазур'ю, заберіть у холод мінімум на 3 години.
4. Світлу глазур можна підфарбувати харчовими барвниками. Одна крапля блакитного барвника надасть світлій глазурі білого відтінку, нейтралізуючи жовтизну вершкового масла.

Шоколад для глазурі зручніше топити в мікрохвильовій печі, попередньо накривши ємність кришкою.

Дзеркальна глазур

Це покриття для торта - блискуче, гладке, дуже міцне. При розрізанні торта на порційні шматки ножа необхідно прогрівати, інакше глазур може потріскатися.

Інгредієнти:

1. Шоколад (білий можна поєднувати із харчовим барвником, чорний) – 1,5 плитки;
2. Глюкозний сироп – 150 мілілітрів;
3. 150 г цукру;
4. Згущене молоко – 100 мілілітрів;
5. Желатин (+ 60 мілілітрів води) – 12 г;
6. 75 мілілітрів води.

Процес приготування:

1. Спочатку замочіть у воді желатин і дайте йому набрякнути.
2. Змішайте глюкозний сироп і цукор у каструльці, поставте на вогонь і закип'ятіть.
3. Трохи проваріть, зніміть із вогню, охолодіть.
4. Желатин додаємо в холодний сироп, туди ж вливаємо молоко, що згущує|згущає|.
5. На цьому етапі додається харчовий фарбник, якщо шоколад для глазурі береться білий і потрібен інший колір покриття.
6. Шоколад подрібнюємо, заливаємо сиропом, збиваємо блендером.
7. Ставимо масу в холод проти ночі. Вранці прогріваємо її в мікрохвильовій печі до 35 градусів, за необхідності ще раз збиваємо та покриваємо торт. При декоруванні просто рівномірно виливаємо глазур на поверхню торта, не розгладжуючи її ножем.
8. Забираємо в холод на 3-4 години для затвердіння.

Цукрова глазур

Це покриття для торта - найпростіше в приготуванні і святкове. Білий колір на поверхні десерту надає йому урочистості та елегантності. До того ж продукти для такої глазурі знайдуться у холодильнику будь-якої господині.

Інгредієнти:

1. Цукрова пудра – 200 г;
2. Сік лимона - 1-2 столові ложки;
3. Ваніль – 1 пакет.

Процес приготування:

1. Цукрову пудру просійте на дрібному ситі, бажано двічі.
2. З|із| лимона видавіть сік і процідіть.
3. Вливайте по цівці сік у пудру, перемішуючи масу віночком.
4. Коли вийде в'язка маса, збийте її на високій швидкості блендером.
5. Насамкінець додайте ваніль або іншу есенцію за бажанням.
6. Якщо до складу додати 1 яєчний білок, вийде досить в'язка та еластична глазур (айсинг). Їй можна не просто покрити торт, а й створити дивовижні білі прикраси, фігурки, написи.

Глазур з медом та кокосовим молоком

Незвичайна шоколадна глазур на основі рідкого меду та кокосового молочка дуже солодка, злегка тягуча. Має відмінні покривають властивості, заповнює собою всі нерівності на торті.

Інгредієнти:

1. Кокосове молоко – 35 мілілітрів;
2. Порошок какао - 10-15 г;
3. Мед - 30 мілілітрів;
4. Пів плитки темного шоколаду;
5. Шматок (близько 40 г) масла вершкового.

Процес приготування:

1. Шоколад перебийте блендером або натріть на тертці.
2. Змішайте його з просіяним порошком какао, молоком та медом.
3. Поставте посуд на невеликий вогонь, бажано водяну баню.
4. Помішуючи, закип'ятіть суміш і проваріть її, поки розчиняться всі компоненти.
5. У злегка остиглу масу додайте шматок олії, розмішуйте, щоб воно розчинилося.
6. Нанесіть соус на поверхню торта та розподіліть її ножем.

Шоколадно-зметана глазур

Таке покриття для випічки виходить м'яким, ніжним. Наносити глазур можна досить товстим шаром, і вона не потече, але й не затвердіє. Може бути прошарком для коржів. Сметану для цього заливання необхідно використовувати жирну, без зайвої кислоти.

Інгредієнти:

1. Цукор - 6 чайних ложечок;
2. Сметана – 30 г;
3. Порошок какао – 2,5 чайної ложки;
4. Вершкове масло – 20 грамів.

Процес приготування:

1. Цукор та порошок какао змішайте, пересипте в каструлю з товстими стінками.
2. Залийте сметаною, збийте віночком і поставте масу на маленький вогонь.
3. Помішуючи, уваріть суміш.
4. Зніміть із плити, трохи остудіть і розтопіть у масі шматочок олії, перемішайте та покрийте підготовлений торт. Заберіть у холод.

Глазур на згущеному молоці

Шоколадна глазур на основі згущеного молока - дуже солодка, пластична, липка. Служить оптимальною основою для подальшого декорування торта мастикою, фігурками з айсингу та приклеювання деталей.

Інгредієнти:

1. Порошок какао – 20 г;
2. Олія вершкове – чайна ложечка;
3. Згущене молоко – 1 склянка.

Процес приготування:

1. Згущене молоко і просіяний порошок какао змішайте в товстостінному посуді.
2. Помістіть на маленький вогонь, закип'ятіть і проваріть трохи більше однієї хвилини, обов'язково помішуючи.
3. Злегка остудіть уварену суміш, після чого додайте|добавляйте| шматочок олії і вмішайте його в глазур.
4. Покрийте торт і заберіть його охолоджуватися на кілька годин.

Ганаш

Цей французький рецепт шоколадної глазурі відрізняється тим, що у його приготуванні не використовується цукрова пудра чи чистий цукор. Всю насолоду заливці надає справжній якісний білий або молочний шоколад.

Інгредієнти:

1. Шоколад – 180 г;
2. Склянка 35-відсоткових вершків;
3. 50 мілілітрів лікеру (на зразок «Бейліз»).

Процес приготування:

1. Вершки доведіть до кипіння в каструльці з товстим дном.
2. Шоколад покришіть або поламайте.
3. Вершки зніміть з вогню і відразу опустіть у них шматочки шоколаду.
4. Перемішуйте, доки всі вони не розчиняться. У охолоджений ганаш влийте лікер.
5. Замість білого можна використати і темний шоколад. У цьому випадку найкращим ароматизатором буде ром чи коньяк, а процес приготування всіх різновидів ганашу ідентичний.

Кольорова шоколадна глазур

Покриття для торта на основі шоколаду може бути не тільки коричневим чи білим. Для оформлення тортів можна приготувати кольорову глазур з додаванням харчових барвників.

Практично будь-яка домашня випічка буде не завершеною, якщо немає глазурі. Кондитерська глазур, як правило, буває коричнева (шоколадна) і біла. Тут ми розповімо як зробити шоколадну глазур із какао. Цей рецепт глазурі з какао підійде і для торта, і для кексу, і для пряників, і для печива, і для пончиків, і для еклерів, паски, паски і навіть для чорносливу в шоколаді. Одним словом, дуже простий і смачний рецепт шоколадної глазурі з какао для виготовлення різних кондитерських виробів в домашніх умовах.

І так, як приготувати глазур шоколадну з какао, щоб вона вийшла гладка, тверда, блискуча.

Почнемо з того, що нам потрібно:

какао - 4 столові ложки;

цукор або цукрова пудра - 4 столові ложки;

молоко - 1,5-2 столові ложки;

олія (тверде, не м'який спред) - 50 гр.,

горілка – 1 столова ложка.

Тепер, переходимо безпосередньо до того, як зробити шоколадну глазур із какао. Опишемо послідовність дій покроково.

У невелику миску або каструльку кладемо какао, цукор і перемішуємо.

Додаємо молоко, олію і знову перемішуємо.

Ставимо на повільний вогонь і заважаємо до отримання однорідної гладкої маси. Якщо ви взяли цукор-пісок, а не цукрову пудру і він ніяк не хоче розчинитись - просто відставте мисочку з глазур'ю убік, бажано в тепле місце і періодично перемішуйте. Цукор сам поступово розчиниться. Якщо потрібно, можна ще раз поставити на повільний вогонь і нагріти.

Додаємо горілку та ще раз розмішуємо до однорідності. Горілку додають, щоб додати глазурі додатковий блиск, але її можна і не додавати. Вибір за вами.

УВАГА:кількістю молока регулюємо густоту глазурі. Потрібна густа глазур - молока кладете поменше. Потрібна рідкіша глазур — молока кладете побільше. Якщо раптом немає молока – не біда. Молоко можна спокійно поміняти на воду. Як глазурі це не позначиться. Така, зроблена на воді глазур дуже стане в нагоді господаркам під час посту для пісної випічки.

А ось від якості олії, її здатності знову стати твердим, чи залежить ваша шоколадна глазур з какао твердої і чи добре застигне. Тому, вибирайте олію справжнє, вершкове. Ну чи, принаймні, твердий сперд чи маргарин.

Ну от і все. Дотримуйтесь цих простих правил і ваша шоколадна глазур із какао швидко стане справжньою солодкою шоколадною прикрасою будь-якої вашої домашньої випічки.

Хочете відеорецепт, як зробити шоколадну глазур із какао, дивіться відео з каналу Vkusniashki73. Щоправда у відео рецепті шоколадна глазур готується не на молоці, а на сметані, але техніка приготування збігається. Дивіться відео:

Солодка, блискуча, глянсова – це глазур. Кондитерам без неї дуже важко обійтися. Нею покривають торти та тістечка, малюють на пряниках та печивах, заливають верхівки кексів та .

Глазур – це не тільки красиво, а й корисно. Завдяки їй випічка довше зберігає свіжість. До того ж приготувати цю прикрасу для кексу дуже легко та й не дорого. З продуктів потрібно лише цукор і вода. Це для найпростішої глазурі. Але рецептів цієї прикраси – безліч, іноді здається, що скільки у світі кондитерів, стільки і рецептів, а то й набагато більше: у кожного як мінімум два улюблені.

Читайте також:

У глазурі, як і будь-якого іншого продукту, є свої правила, і якщо їх дотримуватися, то випічка буде завжди красивою, ароматною і ефектною.

Консистенція

Глазурь повинна бути не надто густа і не дуже рідка. Приблизно як сметана. Тоді вона добре нанесеться на виріб, швидко схопиться і не стікатиме. Якщо ви слідували рецепту, а глазур вийшла занадто рідка - додайте ложку цукрової пудри, а якщо вийшло занадто густо - чайну ложечку гарячої води.

Різні цілі

Рідкою глазур'ю поливають верхівки кексів чи пончики. Глазур консистенції 20 процентної сметани йде на візерунки та малюнки на тортах. А можна зробити глазур ще густішим – і склеювати за її допомогою одну половинку тістечка з іншим. Допоможе в цьому пензлик.

Пудра

Її потрібно дуже ретельно змолоти. Просто протягом кількох хвилин. А коли відкриєте кришку кавомолки, від пудри має піти «цукровий димок». Так, і звичайно, найкраще пудра, зроблена своїми руками, а не покупна. Тим більше, що робиться вона дуже швидко.

Крім того, пудру краще просіяти.

Лимонний сік

Їм часто замінюють воду під час приготування глазурі. А іноді додають у глазур кілька крапель для аромату. Лимонний сік надає глазурі відмінний смак та запах. І якщо випічка дуже солодка, то має сенс використовувати якомога більше лимонного соку, це створить контрастний, об'ємний і цікавий смак.

На білках та жовтках

З яйцями глазур набуває насиченого смаку і м'якої, щільної консистенції. Білкова глазур часто використовується для паски або малювання візерунків. А жовтки надають глазурі жовтуватого відтінку – дуже красиво. Але таку глазур з метою безпеки краще підсушувати у духовці. Хоча часто в рецептах це не згадується.

Поставте виріб у духовку, нагріту до 100°С або трохи більше, навіть невеликий нагрівання захистить вас від сальмонели, оскільки вона гине при 70°С.

З маслом

Коли роблять глазур для тортів – часто додають жир, вершкове масло. Глазур з ним виходить м'якою, кремоподібною, вона добре підходить для тортів. Особливо красиво виглядає варіант із шоколадом або какао та вершковим маслом.

Секрет:Якщо кекс перед глазуруванням змастити тонким шаром джему, то глазур ляже ідеально рівно і буде дуже гарно блищати

Барвники

Часто в глазур рекомендують додати харчові барвники, з ними колір виходить яскравим, а виріб набуває святкового веселого вигляду. Звичайно, немає нічого страшного у використанні харчових барвників з пакетика, але можна покласти в глазур і натуральні продукти, що її підфарбовують. Наприклад, ложку малинового варення так і червоний колір вийде, і чарівний малиновий аромат. Інтенсивний помаранчевий відтінок надасть щіпки куркуми та шматочок вершкового масла.

Секрет:для глазурі краще не купувати пористий шоколад. А якщо додати до шоколаду ложку какао, то колір буде більш насиченим.

Як завдати?

Рідка глазур для паски та кексів наноситься пензликом. Можна наносити її на кілька шарів. Глазурь для малювання наноситься за допомогою кондитерського шприца. Можна, до речі, використати і звичайний одноразовий шприц.

Проста глазур

200 г цукрової пудри

4 ст. л. гарячої води

Крок 1.Змішати пудру та воду, поставити на маленький вогонь.

Крок 2Варити, помішуючи, поки глазур стане гладкою. Приблизно 5-7 хвилин.

Крок 3Гарячою глазур'ю полити пряники або булочки.

Глазур з яєчних жовтків

5 жовтків

1, 5 склянки цукрової пудри

3-4 ст. апельсинового свіжого соку

Крок 1.Жовтки збити з|із| апельсиновим соком до утворення стійкої піни.

Крок 2Поступово вводити пудру, попередньо просіяну. Розмішати до однорідної маси.

Крок 3Покрити глазур'ю торт або печиво, обсушити в духовці при температурі прибл. 100 З.

Глазур з ромом

1 склянка цукрової пудри

3 ст. рому

1 ст. л. гарячої води

Крок 1.Цукрову пудру просіяти.

Крок 2Додати воду та ром і розтерти дуже ретельно. Покрити кекси або тістечка.

Шоколадна глазур

100 г шоколаду

3 ст. л. води

1 ст. л. вершкового масла

100 г цукрової пудри

Крок 1.Розламати шоколад на шматочки, додати|добавляти| в нього гарячої води і нагрівати, поки|доки| шоколад не розчиниться.

Крок 2Потім покласти розм'якшене масло|мастило| і цукрову пудру і розтерти в однорідну глазур.

Білкова глазур

Добре використовувати для візерунків

1 склянка цукрової пудри

1 ч. л. лимонного соку

Крок 1.Збити білок до крутої піни.

Крок 2Просіяти в білок пудру і ще раз добре збити. Додати|добавляти| лимонний сік.

Крок 3Заповнити глазур'ю кондитерський шприц чи мішок. Нанести візерунок на торт, печиво або пряники.

Глазур з ірисок

200 г твердих ірисок

40 г вершкового масла

1/4 склянки молока

1-2 ст. л. цукрової пудри

Крок 1. У каструльці нагріти олію та молоко.

Крок 2Додати іриски та пудру, варити до повного розчинення цукерок, постійно помішуючи.

Крок 3. Нанести на торт у кілька шарів.