Рецепт приготування донатів. Пончики з глазур'ю (американський рецепт як у «Dunkin Donuts»)

Рецепту американських пончиків майже 65 років. Пишні, товстенькі, ошатні кругляші донатси стараннями американських кулінарів давно стали брендом, їх подають практично у кожному закладі фаст-фуду у США та Європі. Сьогодні черга дійшла нарешті і до нас. Але справжні пончики по-американськи можна з'їсти не лише в кафе, їх можна приготувати і вдома.

Якщо захочете досягти правильного та смачного результату в домашніх умовах, першим завданням стане правильне тісто для донатсів - на дріжджах. Я рекомендую використовувати для нього якісні сухі дріжджі. Добре замішане тісто вийде пишним, «дихаючим», ароматним та еластичним – працювати з ним одне задоволення.

Далі необхідно заготовки з тіста посмажити - американські пончики, як будь-які інші, смажаться у фритюрі. І останній штрих приготування - нанесення на пончики глазурі, або інше прикраса готової випічки. Цей крок особливо сподобається кулінарам-початківцям. Вибір кольору глазурі, біла або шоколадна глазур, шоколадна крихта, інша посипка - варіантів декорування донатів маса. Підключайте фантазію та готуйте із задоволенням!

складові

• яйце 1 штука
• цукор 60 г
• сухі дріжджі 2 ч. ложки
• молоко 175 г
• вода 30 мл
• вершкове масло 50 г
• борошно 350 г плюс 150 г для роботи із тестом
• ванілін за смаком
• олія (для смаження) 350-400 мл
• сік лимона 2-3 ч. ложки
• цукрова пудра 140 г
• кондитерська посипка

Рецепт приготування американських пончиків донатів

1. 
   Підігрійте воду до 37 градусів і додайте до неї дріжджі. Нехай вони постоять 10 хвилин у теплі та трохи «попрацюють».
2. 
   Збийте яйце із цукром до пишної піни. Маса має значно побіліти і збільшитися в обсязі.
3. 
   Молоко нагрійте і додайте|добавляйте| в нього вершкове масло|мастило| і ванілін. Коли олія повністю розтопиться, зніміть суміш із вогню та охолодіть до 40 градусів.
4. 
   Дріжджі влийте у яєчну масу. Додайте до неї половину норми борошна, що просіює. Вимісити густе тісто.
5. 
   Вмішайте в тісто ароматну молочно-масляну суміш і борошно, що залишилося.
6. 
   Місіть 10 хвилин до гладкості та еластичності. Тісто буде трохи липким та ніжним. Борошно досипати в нього не можна. Викладіть масу на посипаним борошном стіл. Сформуйте з дріжджового тіста м'яку кулю (якщо треба, ще трохи вимішуйте її) і покладіть у змащену олією миску.
7. 
   Накрийте ємність із тестом плівкою або рушником, присипаним борошном, і відправте в тепло. Можна поставити миску на каструлю з невеликою кількістю гарячої води. Дайте дріжджам добре попрацювати і збільшити обсяг тесту в 3 рази. На це йде 1 година.
8. 
   Готове тісто розкотіть на посипаному борошном столі пласт не більше 1,5 см завтовшки. Виріжте круглі заготовки, використовуючи форму або кухоль. У центрі кожного кола видаліть маленькою формою серединку. Це зручно робити кришкою від пластикової пляшки. Накрийте заготовки рушником.
9. 
   Налийте в глибоку сковороду олію. Рівень олії має бути не менше 2-2,5 см заввишки. Нагрійте його. Опустіть у гарячу олію заготовки. Навколо пончиків відразу мають з'явитися бульбашки. Випічка дуже швидко збільшиться у розмірі. Вогонь зменште до середнього і періодично перевертайте пончики для рівномірно-прожареного стану і апетитної скоринки.
10. Гарячі пончики покладіть на папір або рушник, щоб видалити зайву олію. Зробіть глазур. Для цього змішайте цукрову пудру із соком лимона. Якщо маса дуже щільна і не намазується на донатс, додайте трохи соку. Можете підфарбувати глазур улюбленими барвниками або залишити білим. Прикрасьте вироби лимонною глазур'ю та відразу ж посипте декоративними кондитерськими бусинками-кульками.

Пончики готові до подачі після ґрунтовного затвердіння шару глазурі приблизно через 10-15 хвилин. Насолоджуйтесь соковитою випічкою з ароматним чаєм чи кавою.

На замітку:

Для пончиків по-американськи можна зробити глазур на основі молока та прикрасити розтопленим на водяній бані шоколадом.

Замість додавання в глазур штучних барвників використовуйте сік ягід, наприклад вишні, або сік шпинату, змішаного із цитрусовим соком.

Олію після смаження охолодіть, пропустіть через марлю і повторно використовуйте для фритюру.

Час приготування – 2 години.

Інгредієнти (на 15 штук):
0.5 склянки цукрової пудри
2 ч. л. ванільного екстракту (можна замінити ваніллю або ванільним цукром – я робив з ванільним цукром)
0.5 склянки молока
50 г вершкового масла
2 склянки борошна
2 ч. л. розпушувача
1 яйце
Для шоколадної глазурі:
100 г шоколаду
3 ст. л. води
1 ст. л. вершкового масла
100 г цукрової пудри

Приготування:
Для прикраси можна використовувати різні креми та глазурі, кокосову стружку, кондитерські різнокольорові посипання тощо, а для надання пончикам потрібної форми можна використовувати:
для зовнішнього кола - обрізану пляшку діаметром близько 10 см, наприклад
для внутрішнього – кришку від пляшки.

Спочатку розігріємо духовку до °200C. Поки духовка розігрівається, розітріть у мисці ванільний цукор та яйце.
Додамо пудру та розтоплене вершкове масло, ретельно перемішаємо.
Втрутимо молоко і поступово всипатимемо борошно, змішане з розпушувачем.

Тісто має вийти досить густим та тягучим. Накриємо його харчовою плівкою та поставимо на 30 хвилин у холодильник.
Дістанемо тісто і вимішуватимемо доти, поки воно не стане гладким і еластичним (за бажання можна додавати борошно). Розгортаємо його в пласт товщиною ≈ 1 см і сформуємо пончики.


Викладемо майбутні dunkin donuts на лист, застелений пергаментом для випікання.
Помістимо до духовки на 15-20 хвилин. Пончики повинні збільшитися в розмірі в два рази і підрум'янитися.

Поки вони остигають до кімнатної температури, приготуємо глазур. Розламаємо шоколад на шматочки, додамо трохи гарячої води і будемо нагрівати доти, доки шоколад не розчиниться. Потім додамо розм'якшене вершкове масло та цукрову пудру, розітріть у однорідну глазур.
Викладемо глазур у широкий посуд і занурюватимемо в неї пончики, викладати їх на тарілку і посипати кокосовою стружкою або харчовим конфетті.

Пончики "Донатс" (рецепт з фото є в цій статті) - класичні американські ласощі. Воно показується у рекламних роликах, кліпах та фільмах. Видів пончиків існує зараз дуже багато. Вони мають різноманітну форму, виготовляються із різних інгредієнтів. Американські готуються найчастіше у фритюрі.

Інгредієнти для класичних пончиків

Американські пончики Донатс (рецепт для тридцяти штук) готуються з наступних продуктів:

• борошно – 0.5 кг;
• цукор – 100 г;
• сіль - щіпка;
• молоко – склянка;
• дріжджі – 30 г;
• шоколад – 200 г;
• олія вершкове - 100 г;
• два яйця.

Приготування тіста

Пончики "Донатс", рецепт яких описаний у цій статті, готуються дуже просто та швидко. Вершкове масло міститься в емальовану ємність. Потім топиться на слабкому вогні. Але треба дивитися, щоб воно не потемніло. Просіюється борошно і висипається на обробну дошку.

У середині гірки робиться невелике заглиблення. Дріжджі розлучаються у теплому молоці. У борошняне заглиблення кладеться сіль та цукровий пісок. Виливаються розмішані в молоці дріжджі. Потім додаються яйця та розтоплене вершкове масло.

Тісто ретельно вимішується до однорідної та еластичної маси. Зовні вона має бути такою, яка виходить для звичайних домашніх пиріжків. Тісто ставиться на півгодини у тепле місце, щоб піднялося.

Техніка приготування пончиків

Традиційний пончик "Донатс" робиться із діркою. Щоб приготувати ідентичні вироби, тісто розкочується до товщини 1,5 сантиметра. Беруться дві форми (їх можна замінити звичайними склянками і тонкими чарками) з різним діаметром. Спочатку вирізається велике коло, у ньому – маленьке. Виходить пончик "Донатс" (з діркою).

Таких заготовок робиться ціле деко. Їх можна викласти просто на плоску поверхню. Потім вони на якийсь час залишаються в теплі, поки не піднімуться вдвічі. На сковороду рясно наливається олія. Його потрібно стільки, щоб воно повністю приховувало кинуті в нього пончики.

Вироби викладаються в киплячу олію по кілька штук, щоб уникнути їх злипання. Кожна партія жариться приблизно п'ять хвилин на середньому вогні. Тісто повинне підрум'янитися зовні і дійти всередині до потрібної кондиції. Готові пончики викладаються на рушник видалення зайвого жиру. Або поміщаються в друшляк.

Коли з пончиків стіче жир, вони посипаються цукровою пудрою чи поливаються шоколадом. Якщо заздалегідь приготована глазур, вироби вмочуються в неї.

Як приготувати пончики без дріжджів?

Пончики "Данкін Донатс" готуються без дріжджів. Для страви потрібні інгредієнти:

• дві склянки соняшникової олії рафінованої;
• 0,5 л молока;
• 10 г розпушувача;
• 30 г цукрового декоративного бісерного посипання;
• одне куряче яйце;
• 100 г олії вершкового;
• 0.5 кг борошна;
• 100 г цукру;
• 200 г чорного шоколаду.

У ємність висипається цукровий пісок, перетертий у пудру. Одна столова ложка залишається для приготування помадки. У ємність додається розпушувач та яйце. Все ретельно збивається до однорідної ваги. Виливається молоко (залишається 1 ст. л. на помадку). Ще раз усе перемішується.

У ємність додається вершкове масло. Потім висипається мука. Замішується тісто. Воно має бути по консистенції м'яким, як теплий пластилін. Тісто, що вийшло, замотується в харчову плівку і забирається на півгодини в холодильник.

Потім дістається і розкочується в пласт. Чашкою вирізається зовнішнє коло пончика. Потім стопочкою всередині робиться дірка. У сковороду виливається олія і добре прогрівається. Потім у нього опускається заготівля. Пончик "Донатс" обсмажується із двох сторін по 1.5 хвилини до золотистого кольору. Потім викладається на рушник чи папір видалення зайвого жиру.

Робиться помадка. Для цього на водяній бані розтоплюється шоколад, і в нього додається по столовій ложці молока та цукрової пудри. Все ретельно перемішується. Кожен готовий пончик вмочується в помадці та викладається на блюдо. Зверху вироби посипаються декоративним цукровим бісером.

Приготування низькокалорійних американських пончиків у духовці

Запечені в духовці пончики не поступаються тим, що зроблені у фритюрі. Навіть мають перевагу, тому що виходять менш калорійними. Приготування тесту та всі дії до початку смаження виконуються за класичним рецептом. Якщо пончики планується заповнювати всередині кремом або джемом, то дірка всередині не робиться. Деко покривається промасленим пергаментом.

На нього вкладаються пончики "Донатс", фото яких можна побачити у цій статті. Деко ставиться в тепло на 45 хвилин. Духовка розігрівається до температури 180 градусів. Потім до неї ставиться деко на десять хвилин. За цей час готується цукрова глазур. Підігрівається молоко. У нього додається какао та цукровий пісок. Все ретельно перемішується. У готову глазур поринає кожен пончик "Донатс". Зверху посипається горішками чи кокосовою стружкою.

Приготування американських пончиків у мультиварці

Приготовлені в мультиварці пончики не поступаються до смаку тим, що виготовлені у фритюрі. При цьому є кілька позитивних чинників. З мультиварки не виплескується жир і немає неприємного запаху горілості. Для приготування пончиків потрібні такі продукти:

• борошно – 0.5 кг;
• яйця – 3 шт.;
• дріжджі – 30 г;
• склянка молока;
• цукор – 4 ст. л.;
• сіль - щіпка;
• рослинна олія.

Тісто готується, як завжди. З нього вирізають пончики. У мультиварку вливається олія. Виставляється температура 160 градусів. Пончики обсмажуються до рум'яної скоринки у мультиварці під відкритою кришкою. Потім викладаються на блюдо. Американські пончики "Донатс" завжди прикрашаються посипанням, кремом або глазур'ю.

Приготування шоколадної та молочної глазурі

Складність полягає в тому, що маса повинна повністю покрити кожен пончик рівним шаром і залишитися м'якою при цьому довгий час. Для приготування молочної глазурі потрібно:

• 4 ст. л. розчиненого желатину;
• 1/4 ч. л. солі;
• щіпка ваніліну;
• 200 г цукрової пудри;
• 1 ст. л. цукру;
• 2 ст. л. молока сухого.

Береться упаковка желатину і за інструкцією готується розчин. У металеву чи емальовану ємність наливається 3 ст. л. води. Потім туди додається цукор. Місткість ставиться на плиту, на маленький вогонь. Суміш постійно помішується до повного розчинення цукру

Виходить сироп, який додається 4 ложки желатинового теплого розчину. Потім туди висипаються всі сухі інгредієнти, що залишилися. Суміш ретельно перемішується. Для отримання шоколадної глазурі додатково додається 3 ст. л. какао.

Калорійність американських пончиків

У складі пончиків багато жиру. Це значно збільшує калорійність страви. У середньому в одному виробі міститься 403 Ккал на 100 г. Якщо додатково пампушки покриті глазур'ю, цукровим посипанням або шоколадом, то калорійність продукту набагато збільшується. Для її зниження пончики можна приготувати не у фритюрі, а в духовці.

Кулінарні секрети

Щоб пампушки повністю просмажилися і не згоріли, смажать їх з обох боків. Довше зберегти м'якість і свіжість допоможе накинутий на готову страву кухонний рушник. Пончики робляться на кефірі або з сирного тіста. У середині можна робити дірку, у разі виріб можна начиняти всередині.

Для отримання хрусткого шоколаду плитку слід добре розтопити на водяній бані. А потім отриманою масою необхідно полити готові пончики. Для м'якої глазурі в шоколад додають вершки та ложку вершкового масла.

Для надання пончикам пікантного смаку до тіста додається чарочка коньяку або анісової горілки.

Пампушки легко перетворюються на тістечка. Для цього всередину пончиків заливається кулінарним шприцом крем або розтоплений шоколад.

Цукровий пісок додається до пончиків у невеликих кількостях. В американському варіанті акцент робиться саме на начинку чи глазур. Пончик можна готувати на кефірі. Всі інші інгредієнти беруться за класичним рецептом, який описаний вище. Якщо тісто виходить рідким, то поки воно не досягне потрібної консистенції, додається борошно.

Крок 1: Готуємо тісто.

Дріжджі у глибокій тарілці змішуємо з двома столовими ложками теплої води та залишаємо їх на 5 хвилин. Якщо після часу на поверхні утворилася піна, то це означає, що дріжджі дали реакцію. Приступаємо до приготування тіста. У миску висипаємо борошно, що просіює. Вливаємо в неї молоко кімнатної температури, далі додаємо вершкове масло та жовтки від яєць. Для того, щоб відокремити білки від жовтків необхідно розколоти яйце рівно посередині різким ударом леза ножа, але не розкривати його відразу, а трохи відкрити над чашкою. У цей момент почне стікати білок, а жовток залишиться усередині. Потім просто над мискою розкриваємо шкаралупу яйця і отримуємо в тісто чисті жовтки. Також в масу додаємо цукор, сіль та корицю. Далі заливаємо дріжджі. Після цього беремо міксер і ретельно вимішуємо тісто, поки воно не стане однорідним і в міру пружним. Якщо у вас немає міксера, то можна вимішувати і руками, але в цьому випадку процес займе більше часу і зусиль. Після того, як тісто готове, його необхідно накрити чистим рушником і залишити на 30-40 хвилин при кімнатній температурі. За цей час тісто помітно підросте і стане пишним та м'яким.

Крок 2: Формуємо пончики.

Для того, щоб зробити гарні пончики, нам знадобиться чашка з широким горлом і чарка з щільного скла. Ці атрибути посуду стануть нам формою для пончиків. Звичайно ж, ви можете вирізати їх ножем і навіть користуватися картонною формою, але немає нічого зручнішого за чашку і стаканчик. Ми розкочуємо частину тіста в лист шириною приблизно 2-3 сантиметри. Далі за допомогою чашки, горло якої трохи посипане борошном, ми продавлюємо в тесті велике коло, а в ньому чаркою маленьке. Дістаємо їх і перекладаємо на змащене борошном обробну дошку, а залишки тіста формуємо в кульку і знову розкочуємо. Це потрібно робити, поки пончики не будуть сформовані з усього тесту. Серединку тесту від нашого бублика ви можете додавати в тісто, а можете залишати їх, трохи пізніше ми розповімо, що з ними можна робити.

Крок 3: Обсмажуємо пончики.

На середньому вогні добре розігріваємо сковороду і вливаємо на неї олії шаром кілька сантиметрів. Акуратно переносимо тісто та укладаємо його на розігріте масло. Обсмажуємо пончик з обох боків золотистого кольору. Ви побачите, як тісто підніматиметься на очах. Таким чином, обсмажуємо усі пончики. Перекладаємо їх теплими на блюдо і трохи остуджуємо. Гурточки, що залишилися, з середини наших бубликів також обсмажуються на середньому вогні з великою кількістю рослинної олії. У результаті з них вийдуть гарні рум'яні кульки.

Крок 4: Подаємо американські пончики.

Класичні пончики обов'язково подаються будь-якими добавками. Це може бути глазур, цукрова пудра чи розтоплений шоколад. Для того щоб його приготувати, розламуємо плитку в миску. В цей же час ставимо каструлю на вогонь і наливаємо в неї води, коли вона закипить миску, вставляємо в каструлю і накриваємо всю справу кришкою. Через 2-3 хвилини шоколад повністю розтопиться. Додамо до нього 2 столові ложки молока і ретельно розмішаємо. Після цього дуже швидко обмазуємо верхню частину наших пончиків шоколадом.
Можна звіряння посипати різноманітними кулінарними присипками.
Кульки обваляємо в цукровій пудрі, а частину змішаної в кориці із цукром. Приємного вам апетиту!

Для приправлення пончиків можна також використовувати згущене молоко, карамель, родзинки, мак, горіхи, кунжут та інші добавки на ваш смак.

Якщо зробити пончики з різними добавками, то вони будуть дуже смачно виглядати на вашому столі.

Для того щоб пончики довше зберігали свою м'якість і свіжість, їх необхідно зберігати, прикривши чистим рушником.

Якщо ви хочете здивувати своїх друзів чи родичів новою солодкою стравою, то приготуйте для них справжні американські пончики. Рецепт цього частування ви дізнаєтесь із нашої статті. Тут ви можете прочитати про те, як їх можна прикрасити за допомогою шоколаду, глазурі або кондитерської посипки.

Пончики американські. Рецепт з фото

Як ми бачимо у зарубіжних фільмах, американські поліцейські й дня не можуть прожити без цього солодкого десерту. Так це чи ні, ми не знаємо, проте впевнені в тому, що солодке частування припаде вам до смаку. Як приготувати американські пончики? Рецепт цієї страви читайте нижче:

• 2,5 ложки сухих дріжджів змішайте з теплою водою і залиште настоюватися на 10 або 15 хвилин.
• Коли на поверхні води з'явиться піна, просійте в миску чотири чашки білого борошна найвищого гатунку і налийте одну чашку молока.
• Додайте в тісто три жовтки та три ложки вершкового масла.
• Покладіть півтори ложки солі та дві столові ложки цукру.
• Замісіть тісто однорідне, накрийте його рушником і поставте в тепле місце, щоб воно могло піднятися.
• Розкотіть тісто так, щоб його висота була не менше двох сантиметрів. За допомогою двох круглих форм різного розміру виріжте пончики.
• Налийте в глибоку сковороду (воно має заповнювати половину об'єму посуду) та добре його розігрійте.
• Обсмажте пончики з двох сторін до золотистого кольору, а потім викладіть їх на паперові рушники, щоб позбавитися зайвої олії.

Готове частування полийте розтопленим шоколадом або посипте цукровою пудрою.

Американські пончики "Донатс": рецепт

Секрет приготування справжніх американських пончиків полягає у правильній обсмажуванні. Щоб дотриматися всіх правил, вам знадобиться фритюрниця або сотейник з товстим дном. Не шкодуйте олії, добре її прогрійте і не забувайте постійно перевертати плюшки, поки вони смажиться. Тільки у разі виконання всіх умов ви досягнете потрібного результату. Читайте, як приготувати американські пончики "Донатс" (рецепт):

Домашні пончики

Дуже важлива частина приготування "Донатсів" – це їхнє оформлення. За допомогою нескладних кулінарних хитрощів ви можете прикрасити пончики простим малюнком, покрити глазур'ю, шоколадом або кремом. За допомогою різних смакових добавок ви легко надасте частування фруктовий, ванільний або вершковий смак. Рецепт американських пончиків з глазур'ю:

• Приготуйте пишне тісто з 500 г просіяного борошна, 100 г цукру, 200 мл теплого молока, 2 г свіжих дріжджів, 60 г двох курячих яєць і половини чайної ложки солі.
• З тіста, що піднялося, розкотіть заготовку товщиною в 1,5 см.
• За допомогою двох форм виріжте пончики і обсмажте їх із двох сторін у олії.
• Для приготування глазурі змішайте цукрову пудру з|із| водою і лимонним соком. Якщо ви віддаєте перевагу шоколадному смаку, то розтопіть шматочки плитки з невеликою кількістю вершків у мікрохвильовій печі.

Прикрасьте пончики глазур'ю та кондитерською посипкою, а потім одразу подавайте їх до столу.

Як приготувати американські пончики в духовці

Багато людей відмовляються від цього смачного частування тільки через те, що готується воно у великій кількості олії. Якщо ви стежите за своєю фігурою, спробуйте зробити в печі американські пончики. Рецепт у духовці нескладний:

• У відповідній мисці розітріть одне куряче яйце з двома чайними ложками ванільного екстракту. Додайте до них 100 г цукрової пудри і одну розтопленого вершкового масла. Ретельно перемішайте усі продукти.
• Влийте в миску половину склянки молока і покладіть дві склянки борошна, що просіює, з пакетиком розпушувача.
• Замісіть густе тісто, але потім накрийте його і помістіть в холодильник на півгодини.
• Коли потрібний час пройде, тісто дістаньте, вимісіть ще раз і розкотіть у пласт завтовшки один сантиметр.
• За допомогою чашки і чарки виріжте пончики і покладіть заготовки на лист, викладений пергаментом. Випікайте плюшки 15-20 хвилин|мінути|.
• Щоб приготувати глазур, розламайте 100 г шоколаду на невеликі шматочки і додайте до нього три ложки гарячої води. Нагрійте продукт, поки він не розплавиться. Після цього змішайте шоколад із цукровою пудрою та ложкою вершкового масла.

Коли готові пончики охолонуть, їх слід вмочити в посипати кокосовою стружкою і подавати до столу разом з чаєм або кавою.

Глазур для пончиків

Ми пропонуємо вам наступні варіанти прикраси, щоб зробити неповторними ваші улюблені американські пончики. Рецепт глазурі вибирайте на свій смак:

• Розтопіть 200 г на водяній бані, додайте до нього 200 г цукрової пудри і дві столові ложки молока. Ретельно збийте усі інгредієнти.
• Півтори склянки цукру змішайте із двома столовими ложками ванільного цукру. Додайте дві столові ложки молока і чотири ложки какао. Перетріть продукти, щоб вийшла однорідна маса.

Висновок

Ми будемо раді, якщо вам і вашим близьким припадуть до смаку американські пончики. Рецепт солодкого частування ви можете вибрати на власний розсуд.