Рецепт огірків із заправкою корейською. Огірки по-корейськи на зиму - рецепт без стерилізації

Навіть якщо ви не прихильник корейської кухні, обов'язково спробуйте . Повірте, це дуже смачно, про що свідчить велика різноманітність рецептів.

Хрумкі, пряні та гострі мариновані огірки стануть відмінним доповненням будь-якої літньої трапези. Технологія їх приготування дуже схожа на приготування, баклажанів або кімчі. Щоб огірки по-корейськи вийшли з пікантним смаком, пряними та гострими, додають до них велику кількість спецій, гострий перець, цибулю, часник, моркву, мед, соєвий соус, оцет.

Крім того, у будь-який час ви можете приготувати різні салати з огірків по-корейськи. Щоб зробити в домашніх умовах смачні огірки по-корейськи швидкого приготуванняВам знадобиться всього 15 хвилин часу, а через півгодини їх можна буде дегустувати. По-моєму, найсмачніший рецепт - це огірки по-корейськи з морквою та кунжутом. З радістю поділюся з вами своїм улюбленим рецептом, яким я користуюся давно.

Інгредієнти:

Свіжі огірки - 5-6 шт.
Морква – 1 шт.
Болгарський перець – половина,
Часник – 3-4 зубчики,
Спеції для корейської моркви – 5 гр.
Яблучний оцет – 1 ст. ложка,
Соєвий соус – 2 ст. ложки,
Мед - 1 ч. ложка,
Соняшникова олія – 3 ст. ложки,
Насіння кунжуту – 1 ч. ложка

Огірки по-корейськи швидкого приготування – рецепт

Помийте огірки. Зріжте в них кінці з обох боків. Далі огірки розріжте впоперек на дві частини. Кожну їх частинок розріжте на дві-чотири частини. Викладіть їх у глибоку миску.

Очищену моркву за допомогою овочечистки наріжте тонкими і довгими смужками.

Додати в миску з огірками.

Помийте моркву та болгарський. Перець подрібніть невеликими кубиками.

Перекладіть у миску з овочами.

Додайте до огірків, моркви та перцю подрібнений через часнику часник.

Тепер заправлятимемо огірки. Влийте соєвий соус.

Додати мед.

Після цього заправте огірочки яблучним оцтом. Можна використовувати і простий оцет.

Додайте олію (бажано рафіновану).

Огірки по-корейськи перемішайте.

Посипте їх спеціями та ще раз перемішайте.

Миску із закускою відправте в холодильник на 30 хвилин. Після цього часу, ваші огірки по-корейськи з морквою та кунжутомшвидкого приготування будуть готові до вживання. Викладіть їх на тарілку, присипте обсмаженим кунжутом та подавайте до столу. Якщо вам сподобалася ця закуска, то можете наступного разу приготувати значно більшу її кількість, адже зберігатися вона в холодильнику може протягом тижня у закритому лотку.

Огірки по-корейськи швидкого приготування. Фото

Постоявши більш тривалий час, вона стає ще смачнішою та гострішою. Приємного вам апетиту. Буду рада, якщо цей простий і швидкий рецепт маринованих огірків корейською з морквою вам знадобиться. А насамкінець пропоную парочку інших рецептів.

Спробуйте приготувати також гострі огірки по-корейськи з цибулею.

Інгредієнти:

Огірки - 500-700 гр.
Свіжа зелень – невеликий пучок,
3-4 зубчики часнику,
Цибуля - 1 шт.,
Перець чилі – половину стручка,
Цукор - 1 ч. ложка,
Оцет – 1 ст. ложка,
Соєвий соус – 50-70 мл.
Спеції – 10 гр.
Оливкова або соняшникова олія – 75 мл.,
Кунжут-1 ч. ложка.

Огірки по-корейськи з цибулею – рецепт

Помийте огірки та наріжте брусочками. Цибулю наріжте півкільцями. Пропустіть через часник прес. Обсмажте на сухій сковороді зерна кунжуту. Помийте та дрібно наріжте зелень. Перець чилі наріжте кільцями. У миску викладіть часточки огірків, цибулю, часник і рубану зелень. В окремій ємності змішайте олію з соєвим соусом, цукром, оцтом і спеціями. Полийте заправкою огірочки. Посипте їх кунжутом. Перемішайте всі компоненти. – огірки по-корейськи перед вживанням витримайте у холодильнику до охолодження.

Огірки по-корейськи з м'ясом або віча – це ситний та гострий салат родом із Кореї, який одночасно вважається теплим салатом та основною стравою.

Інгредієнти:

Яловичина - 200 гр.
Огірки - 500 гр.
Паприка мелена – 1 ч. ложка,
Гострий перець чилі – 1/3 стручка,
Цибуля ріпчаста - 1 шт.,
Соєвий соус – 3 ст. ложки,
Часник - 2-3 зубчики (можна і більше),
Кунжутна олія – 20 мл.

Огірки по-корейськи з м'ясом чи віча – рецепт

Як і в першому рецепті, огірки слід помити та зрізати з них попки. Далі нарізати тонкими брусками. Складіть їх у глибоку миску та присипте сіллю. Тонкими смужками подрібніть яловичину. Помийте болгарський перець. Очистіть цибулю та часник. Дрібними кубиками наріжте цибулю і перець чилі. Болгарський перець подрібніть соломкою.

Обсмажте м'ясо в киплячому маслі. Викладіть до нього цибулю, болгарський перець та перець чилі. з овочами присипте паприкою та полийте соєвим соусом. Загасіть 10 хвилин. Смажені овочі з м'ясом викладіть у тарілку з огірками. Перемішайте. Подавайте огірки по-корейськи з гарячими м'ясом.

Бажаєте заготовити щось нове із простих продуктів? Тоді вам обов'язково варто спробувати приготувати огірки з морквою по-корейськи на зиму. Огірки виходять дуже смачними – хрусткими, в міру солодкими та трохи гостренькими. Такий цікавий смак закусці можна надати додаванням спеціальної приправи для корейської моркви або звичайної гірчиці сухої в порошку. Готуються вони просто, а смак у готових огірків дійсно шалений.

Смак Інфо Огірки на зиму

складові

огірки – 4 кг;
морква – 1 кг;
цукровий пісок – 1 ст.;
рослинна олія – 1 ст.;
оцет столовий 9% – 1 ст.;
сіль – 100 г;
часник – 5-6 зубчиків;
приправа для корейської моркви – 20-25 г.

Як приготувати мариновані огірки з морквою по-корейськи на зиму

Найголовніший етап у заготівлі будь-яких огірків – це їх вимочування у холодній воді. Завдяки такому простому кроку вони завжди і у всіх заготовках будуть хрусткими. Вимочувати їх не потрібно, якщо ви щойно зірвали їх із грядки. Після вимочування огірки нарізаємо навпіл поперек, а потім кожну половинку на 4 частини. Якщо вони маленькі, просто нарізаємо на 4 частини. За бажанням можна нарізати огірочки і на кружечки.

Морква чистим і трьом тертці для корейської моркви. Якщо такої немає, то просто наріжте її тонкою соломкою або подрібніть на терці. Збільшувати кількість моркви не потрібно, вона все одно виходить не такою, як свіжоприготовлена корейська закуска, тому що віддає частину смаку огіркам. Тому саме 1 кг вистачає.

Часник чистимо і пропускаємо через прес. Для любителів гострого, кількість часнику можна збільшити.

Змішуємо всі інгредієнти для маринаду (оцет, рослинна олія, сіль та цукор). Сіль та цукровий пісок відразу не розійдуться. Не переживайте, при наполяганні маринаду, все розійдеться і мариновані огірки з корейською морквою вийдуть напрочуд гарні.

Виливаємо суміш приправ у нарізані огірки та добре перемішуємо. Замість суміші приправ можна використовувати сухий порошок гірчиці. Тепер найдовший етап – почекати 4 години, поки огірки пустять сік і почнуть маринуватися. За цей час не забувайте помішувати їх, та й не захоплюйтеся зняттям проби на смак. Хоча це зробити обов'язково потрібно зрозуміти, чого вам не вистачає, і додати на цьому етапі.

Як видно на фото, огірки дали багато соку і дуже смачний. Але при цьому самі огірки трохи зменшились у обсязі.

Розкладаємо огірки по стерилізованих банках, аж до верху. Навіть якщо здається, що багато, не переживайте, при пастеризації обсяг ще трохи зменшиться.

У каструлю кладемо м'який рушник і ставимо на нього банки. Заливаємо каструлю водою. Накриваємо банки кришками та пастеризуємо протягом 10 хвилин банки по 0,5 літрів. А літрові банки витримуємо 15 хвилин після закипання води.

Тизерна мережа

Після цього закочуємо банки і відправляємо під теплу ковдру до природного охолодження. З 5 кг усіх овочів вийшло 5 півлітрових банок.

Зберігаються огірки з морквою по-корейськи на зиму у прохолодному та темному приміщенні. Різані огірки відмінно поєднуються з морквою по-корейськи, рекомендуємо спробувати цю закуску.

Привіти всім!

Настав час, коли хочеться побалувати себе всякими новинками з овочів. Минулого разу ми робили з вами, а сьогодні поговоримо про славних молодців. Які виглядають страшенно чарівно, а на смак ароматні. Але щоб привнести ще якусь таємничість приготуємо огірки по-корейськи швидким способом. Це будуть найсмачніші рецепти, які також підходять і для зими.

Ця чудова закуска, яка відмінно вплітається хоч, хоч просто так. Готують її до будь-якого або роблять соління в льох.

Ті, хто випробував такий салат минулого року, цього року вирішили порції подвоїти, а то й потроїти. Багато хто взагалі сказав, що краще таких ласощів немає, і мариновані навіть робити тепер не хочеться. Які у вас з цього приводу думки?

Сподіваюся, що позитивні. Спробуйте спочатку приготувати на своїй кухні невелику філіжанку, а як випробуваєте, так і вирішите, подобається вам таке блюдо чи ні.

Основними інгредієнтами такого кулінарного шедевра є безумовно огірки і майже в кожному рецепті додається морквина, причому ріжеться все це цікавим способом. Плюс використовуються приправи та ще дещо. Читайте нижче та ознайомтесь з інформацією.

Якщо не любите гостре і пекуче, можете зробити тоді щось інше, минулого разу розглядали інші варіанти. Забули, дивіться

Любіть своїх гостей дивувати шедеврами. А такими, від яких усі мови проковтнуть). Бомба літа знову повернулася і тому давайте згадаємо найпростіший варіант. Який вдасться у будь-якого кухаря-початківця або домогосподарки.

Головне, знайдіть свіжі овочі, бажано беріть їх цього сезону, плюс трохи бажання і терпіння і все точно вийде.

Часу знадобиться зовсім мало, не помітите і як, а вже ульотна закуска з корнішонів стоїть на столі і вабить своїм ароматом та принадами.

Додайте свої улюблені трави та спеції, а також використовуйте кунжутні зерна, вони взагалі класно доповнять цей шедевр і піднесуть зовнішній вигляд.

Нам знадобиться:

огірочки - близько 350 г середнього розміру
цукровий пісок - 1 ст.л
сіль кухонна - 0,5 ч.л
рослинна олія - 2 ст.л
морквина - 1 шт.
часникові пір'їнки - пара шт.
чорний перець - 0,2 ч.л
приправа по-корейськи - 0,5 ст.л
оцет 9% - 3 ст.л

Етапи:

1. Підготуйте до роботи все те, що потрібно. Помийте в проточній воді огірки і витріть паперовими серветками насухо. Свіжу моркву почистіть, а потім наведіть її в такий вигляд, як показано на фото. Поріжте її стружкою, для цього беріть спеціальний прилад — терку.

Якщо такого пристрою немає, купіть). Або гострим кухонним ножем доведеться трохи повозитися.

2. Огірки вибирайте невеликі, навіть краще, якщо вони будуть маленькі. Розріжте їх на 4-6 частин, дивіться самі. Можливо навіть доведеться різати і ще навпіл.

Порада. Для прискорення процесу маринування можна корнішони нарізати кружальцями.

Ножем подрібніть пір'їнки часнику або замініть на звичайні зубчики. Основна робота закінчилась.

3. Тепер зробіть спеціальну заливку. З'єднайте в келиху оцтову есенцію, цукор, сіль та олію. Також не забудьте покласти корейську приправу, без неї не буде такий відтінок у смаку. Вилийте відразу прямо на всі овочі.

4. Розмішайте ретельно столовою ложкою і поставте маринуватися на 3,5 години в холодне місце. Не забудьте прикрити чимось зверху. А далі їжте на здоров'я. Дивіться пальці (не відкусіть). Смачного!

Огірки по-корейськи - найсмачніший рецепт на зиму з приправою для корейської моркви

Хто не мрієте про те, щоб його соління простояли цілий рік у льоху і не втратили свій колір і були неймовірно красивими та смачними. Звичайно, все. Здається це зробити важко, зовсім ні, якщо візьмете потрібні продукти і ті спеції, які і допоможуть перетворити звичайну баночку на чарівну.

Для мене пекучий перець чилі — це те, що треба, а якщо ще внести зубчики часнику та коріандру, то я взагалі завмираю від задоволення.

Взагалі виходить не тільки чудово привабливо, але і хочеться таку ласунку пробувати знову і знову з молоденькою картоплею або з будь-яким видом м'яса. Ах, сюди б ще не завадило.

Нам знадобиться:

огірок – 1 кг
морква – 5 шт. у районі 380 г
перець пекучий червоний – 1 стручок
часник – 8-10 зубків
оцтова есенція 9% - 45 мл
сіль - 1 ст.л
цукор – 3 ст.л
петрушка – пучок невеликий
коріандр подрібнений – 0,5 ч.л
перець горошком - 15 шт.

Етапи:

1. Перший важливий момент, це взяти тільки соковиті і не м'які огірочки, адже саме які вони будуть спочатку, таким буде результат. А то, захочете, щоб вони хрумтіли, а з чого їм бути такими, якщо вони вже задрібніли.

Отже, зелені плоди порубайте невеликими брусками, як бачите у цій каструлі. Розміри приблизно такі, довжина шматочків близько 65 см, а ширина 65 мм. Але це не означає, що потрібно вимірювати до міліметра, приблизно.

Не забудьте зрізати попки у огірків, вони не потрібні, відкиньте їх.

2. Потім перейдіть до нарізки моркви. За допомогою терки нашаткуйте її досить тонко, щоб вийшли ниточки. З'єднайте з огірками, потім накришіть сюди ж вимиту петрушку, порізану на шматки, стручок пекучого перцю. Його можна посікти на великі частини.

Головку часнику очистіть від лушпиння, а потім кожен зубець видавіть через часнику.

4. Ось яка краса вийшла. Накрийте кришкою або плівкою каструлю і дайте постояти в теплому місці, прямий на столі і просочитися.

Час приготування — близько 4 годин, за цей час має виділитися багато маринаду.

Щоб банку не лопнула, необхідно на дно покласти старе рушник, і поміщайте банку в холодну воду, а не в киплячу.

6. Зазвичай беруться ємності по 0,5 л та 1 л. Занадто великі, як 3 л не годяться, за раз-два не з'їсте. За допомогою машини для закатування відмінно закрутіть і обов'язково перевірте, перевернувши банку і подивившись, чи не біжить рідина через край.

7. Ось така краса вийшла. Зберігайте в прохолодному місці, і вже восени можна влаштовувати дегустацію готового продукту. Смачного! Термін придатності зазвичай становить 1-1,5 року.

Хрусткі мариновані огірки по-корейськи на зиму

Любіть консервовані корнішони та ще й морквиною. Чим власне відрізняються взагалі такі огірки корейською від звичайних, які ми звикли робити. Неймовірною простотою приготування, і тим, що вони з'їдаються на званому застілля або вечері в першу чергу, аж шум стоїть.

Причому, якщо робите нашвидкуруч, то чим довше вони постоять і просочаться спеціальним соком, тим потім будуть ще екстравагантнішими на смак. Ох, сюди б корейців, вони б у цей рецепт внесли б ще купу приправ. Але, мені цього разу хочеться показати найперевіреніший і найулюбленіший без жодних зайвих інгредієнтів рецептик. Погляньте на склад, самі все зрозумієте.

Нам знадобиться:

Огірки - 4 кг
Морква - 1 кг
Цукровий пісок - 1 ст
Олія - 1 ст.
Оцет 9% - 8 ст.л
Сіль - 2 ст. л
Часник - 2 головки

Етапи:

1. Освіжіть корнішони у крижаній воді, дайте їм полежати в такому басейні близько 3-4 годин. Воду щогодини міняйте.

Ця дія дасть те, що вони, якщо зірвані давно, наберуть знову гарного вигляду, а головне стануть соковитими та пружними.

Знову ж таки дивіться, якщо ви тільки, що зібрали врожай зі своїх грядок, то замочувати не потрібно. Просто добре вимийте їх та приступайте до роботи.

2. Після цього необхідно буде їх витерти і взяти ніж, щоб видалити всі хвостики. Перегляньте уважно на плісняву і цятки, такі не беріть, вони не придатні, а то ще живіт заболить.

3. А потім накришіть їх невеликою, але товстою соломкою. Або можна сказати прямокутними шматочками. Робіть це не поспішаючи, щоб усі шматочки вийшли рівними і виглядали вже привабливо.

4. Моркву очистіть за допомогою овочерізки або пропустіть через тертку для корейської моркви. Вийде те, що треба. Стружка буде потрібної довжини і по товщині вся однакова. Покладіть сіль та цукор, після оцет та часник пропущений через прес. І останнє рослинне масло, розмішайте.

5. Огорніть плівкою або пакетиком і дайте постояти і віддати всі соки в холодильнику близько 24 годин. Кожні 3-4 години можна діставати масу та перемішувати силіконовою лопаткою.

6. Банки і кришки потім беріть стерилізованими, помістіть нарізані і промариновані овочі з розсолом, що виділився з холодильника. Пам'ятайте, що маринад повинен повністю у баночці покрити закуску.

Вже в принципі можна вживати в їжу, а ось для зими – запакуйте в банки.

Помістіть банку з готовим салатом в каструлю, в ній повинна бути холодна вода, а на дні лежить серветка тканинна і прокип'ятіть 15 хвилин. Металеву кришку покладіть зверху банки, але не до кінця прикривайте, залиште відстань.

7. Води в каструлі має бути по плічках літрової банки або пів літрової. Після цього закатайте спеціальною машинкою і переверніть банку догори дном, і укутайте під плед або шубу. Через 2 дні спускайте все у льох.

Робимо салат із гірчицею та часником

Для цього варіанта хороші будь-які огірки, хоч занадто застарілі і навіть незграбні та кострубаті. Можливо, навіть перерослі, і довгі; Часто у багатьох господинь виникає таке запитання, куди подіти - наросло купа і переросли.

А ось куди, сідлайте шалені огірки з цікавими компонентами, такими як гірчиця та часник.

Нам знадобиться:

Корнішони - 4 кг
Часник - 12 зубчиків
Цукровий пісок - 1 ст.
Перець чорний мелений - 1 ст. л
Гірчиця суха-1 ст. л
Сіль - 0,5 ст.
Оцет 9% - близько 1 ст.
Олія - 1 ст.

Етапи:

1. Оскільки овочів буде аж 4 кг, то беріть ємність більшу. Наприклад, металевий нержавіючий тазик, щоб не окислилося нічого. Промийте корнішони під водою, щоб змився весь бруд і сміття, можна залишити на годинку полежати і поплавати в холодній воді, щоб вони більше освіжилися.

Потім гострим ножем видаліть у кожного овочів кінці. Порубайте на смужки і далі засипте сіллю, сухою гірчицею та цукром. Також часточки часнику натріть на дрібній тертці і додайте сюди. Буде неймовірно чудовий запах, який вже пронесеться по всій квартирі.

Мало не забула, про перець, його подрібніть у млині або беріть уже мелений. Залийте олією та оцтом. Перемішайте та залиште «загоряти» на 6 годин, щоб виділилося багато розсолу.

2. Погляньте, таке диво вийде. Залишається лише підготувати баночки. Або вже йти і знімати пробу з або

3. Розкладіть салат у них і залийте соком, вийде прямий у своєму соку. І відправте стерилізуватися у каструлю на 40 хвилин. Після цього загорніть під стерильні кришки і остудіть під ковдрою, при цьому банки поверніть догори дном. Зберігайте у холоді, а потім використовуйте за призначенням.

Відео про те, як приготувати малосольні огірки по-корейськи у банку

Поспішаю порадувати вас ще одним цікавим варіантом, який розповість доступно та детально про всі тонкощі майбутньої роботи.

Використовувати можна буде 6 літрові банки, ого-ого. Куди так багато. А секрет тут ще такий, закуска виходить миттєвою, адже корнішони будуть порізані не на брусочки, а кружальцями.

Ульотна закуска з кунжутом та морквою

Кунжутні насіння виявляються не тільки у вигляді прикраси на булочках або іншій випічки, але навіть і тут. Створюючи оригінальний зовнішній вигляд та ніжно-пікантний смак. Причому до будь-якої урочистості та навіть на День Народження буде непогано виставити таку закусочку на стіл. І не соромно, а навпаки сподобається всім.

Так, самі подивіться на забарвлення цієї страви, яка вона шикарна і ошатна. Слинки так і біжать вже самі, апетит розігрався. Робіть, не пошкодуєте. Спілкування.

Нам знадобиться:

Огірки - 0,6 кг
Часник - 5 зубців
Пірушки зеленої цибулі - 10 шт.
Морквина - 1-2 шт.
Перець солодкий болгарський – 1-2 шт.
Чилі стручком - 1 шт.
Кунжут обсмажений - 2 ч.л
Для маринаду:
Сіль кухонна - 1 ч.л
Соєвий соус - 3 с.
Рисовий оцет - 2 ст.л
Кунжутна олія - 2 ч.л
Цукор - 1 ст.л

Етапи:

1. Головку часнику очистіть від шкірки та лушпиння, потім придавіть кожен зубець ножем і порубайте дрібними пластиками.

Якщо огірки у вас середнього або маленького розміру, то подрібніть їх брусочками на 4-5 частин, а якщо великі, то 7-8 частин. А також надто подовжені розрізайте спочатку навпіл. Так чи взагалі так, як вам подобається. Не забувайте у будь-якому випадку обрізати з кожного кінця «жопку».

По закінченні 15-20 хвилин, протрясіть їх у друшляку, щоб забралася вся зайва волога.

Після корнішони посоліть та перемішайте руками. І тут важливо, щоб вони трохи постояли і виділили сік.

2. Морквинку нашаткуйте спеціальною терткою, яку зазвичай використовують, коли готують моркву корейською. Болгарський перець та зелену цибулю подрібніть на шматочки, схожі на соломку.

З перцем чилі будьте обережні, додавайте його до смаку, не переборщите, а то як дракон станете або змій Горинич (порубайте дрібно). Ах-ха.

2. Зробіть заправку, налийте соєвий соус, потім дві столові ложки рисового соусу, кунжутне масло і звичайно ж цукор, розмішайте, щоб не було жодної крупинки.

3. Змішайте всі інгредієнти в мисці та влийте соус, розмішайте. Закиньте кунжутні насіння. Їжте на здоров'я, але пам'ятайте, що салат повинен постояти та настоятися.

3. Гарне питання, скільки за часом? Напевно, хоча б 30-40 хвилин, а краще за годину і можна буде робити дегустацію. Ласуйте на здоров'я. Хрумкі та пікантні, ось девіз цієї страви!

Ще один дуже смачний рецепт із м'ясом

Чи пробували ви коли-небудь таке? Ні, то треба виправляти ситуацію. А це допоможе вам ця поетапна інструкція.

Чоловіки на запах збігуться з усіх дворів, ну чи найулюбленіший вже точно не відмовиться від такої спокуси, адже все, як завжди для нього.

Нам знадобиться:

Огірки з грядки - 0,5 кг
Сіль - 1/4ч.л
Яловичина або свинина - 240 г
Цибуля ріпчаста - 1 головка
Болгарський солодкий перець – 1 шт.
Рослинна олія - 50 мл
Часник - 4 часточки
Червоний гострий перець – 1/4 ч.л
Чорний перець – 1/4 ч.л
мелений коріандр - 1/2 ч.л
Цукор - 1/2 ч.л
Кунжут - 1 год.
Соєвий соус - 1 ст.л
Оцет 9% - 1 ст.л
Петрушка - 15 г

Етапи:

1. Шматок м'яса поріжте гострим кухонним ножем на смужки. Потім обсмажте їх на розпеченій сковороді з олією.

Смажте разом із цибулею, яку подрібніть на кубики.

2. І не забувайте також, що болгарський перець теж добре поєднується з м'ясними делікатесами. Тому накришіть його брусочками, видаливши насіння та плодоніжку.

3. Під час смаження вважай вже в самому кінці, коли овочі та м'ясо будуть готові видавити прямо в сковорідку зубчики часнику через часнику. Потім внесіть гострий і чорний червоний перець і такою кльовою заправкою, я б сказала ситенькою залийте огірки.

На той час вони вже повинні бути помиті в чаші та порізані на шматочки чи скибочки. Заздалегідь їх посоліть і далі, злийте з них розсол, що виділився. Додайте мелений коріандр, цукор з кунжутом і лише потім з'єднайте зі смаженим м'ясом. Заправте соєвим соусом та оцтом, перемішайте. Додати улюблену зелень у вигляді нарізаної петрушки або кропу.

4. Накладайте собі більшу порцію і пригощайтеся. Смачного! Пальчики оближеш.

Ось така надзвичайно цікава стаття вийшла, ділитесь нею у соціальних мережах та експериментуйте на своїй кухні. Усім до швидких, приємних відкриттів!

Які асоціації виникають, коли в назві страви є прислівник - «корейською»? Швидше за все, перше, що спадає на думку - «…це, мабуть, гостра страва!». Правильно, і саме через підвищену гостроту і солоність хансик - національна кухня Кореї в чистому вигляді - не серед всесвітньо популярних. Але, що стосується яскравості та ароматів - цього у неї не відібрати! Цей рецепт огірків корейською - адаптована для російської людини, в міру гостра і дуже смачна закуска. Її можна зробити про запас, а можна подати до столу того ж дня!

Інгредієнти для салату з огірків та моркви з корейською приправою

1кг огірків;
250гр моркви;
6 зубців часнику;
2 чайні ложки солі;
2 столові ложки цукру;
2 столові ложки оцту;
2 столові ложки олії;
2 чайні ложки приправи для моркви корейською.

Огірки з морквою по-корейськи: рецепт на зиму

Частину закуски можна залишити і подати до столу цього ж дня! Смачно – пальчики оближеш!

Це цікаво

Перелік інгредієнтів та покрокова інструкція приготування страви – це, звичайно, добре. Однак, у будь-якій рецептурі є маса тонкощів та нюансів. Щодо нашого «корейського» рецепту, серед нюансів - наступні моменти:

найкращий час для збирання огірків на грядці;
правила вибору плодів огірків над ринком;
раціональність використання екземплярів, що перезріли;
правила попереднього замочування;
принципи вибору моркви;
поради, як швидко очистити часник від лушпиння;
пастеризація чи стерилізація;
вибір закаткових кришок.

Вибір огірків для рецепту по-корейськи

Відбір огірків для засолювання на зиму – момент відповідальний. Може питання вибору плодів, які будуть порізані брусочками, можна поставитися простіше? Деякі моменти справді не принципові, та все ж…

Суворих правил щодо того, коли дня збирати огірки для консервації на грядці не існує. Рано-вранці і пізно ввечері, однак, огіркові плоди найбільш пружні.
Для консервації найкраще купувати огірки, якими чітко видно, що їх мили (злегка брудні). Чому? У процесі миття є ризик зашкодити шкірці. І якщо плід після цього не був використаний відразу, є ймовірність того, що всередині почався процес бродіння (хоч і не проявляється зовні). Це негативно вплине на смак законсервованого огірка.
Для приготування огірків по-корейськи розмір плодів великого значення не має. Перезрілі, пожовклі, м'які екземпляри та плоди з жовтими плямами, однак, для «смачного» консервування непридатні!
Темно-зелені екземпляри з тонкою шкіркою та наявністю темних шпильок – у безумовному пріоритеті.
Гнучкість огірків на ринку перевіряється стисканням кінчиків (особливо хвостових).

Підготовка огірків до консервації

Свіжозібрані, пружні огірочки не потребують попереднього замочування. Огірки з ринку (магазину) краще замочити у холодній воді на період від 2 до 7 годин – залежно від ступеня свіжості та пружності. Воду бажано міняти кожні дві години.

Немає однозначної думки про те, яку воду краще використати. Жителі приватного сектору стверджують, що краще за колодязну та джерельну немає жодної. Але де знайти таку в місті? Деякі городяни використовують бутильовану, фільтровану, кип'ячену, або настояну на сріблі та міді. Є ті, хто дивиться на речі простіше та користується звичайною водою з-під крана. Все ж таки, хлорована вода - не найкращий варіант!

Важливо! Перед замочуванням огірочки потрібно промити під проточною водою від городнього бруду. Ганчірка з ворсом (мікрофібра, бамбук) ніжно очистить поверхню плода, не пошкодивши шкірку.

Вибір моркви

Принципи вибору плодів моркви для нашого рецепту ті ж, що і для приготування класичного салату з моркви корейською. Переважні ніжні, соковиті сорти насиченого оранжевого кольору. Більші екземпляри натирати значно зручніше.

Вибір інструменту для натирання має не останнє значення. Що стосується естетичного сприйняття, то згадка «по-корейськи», яка присутня в назві закуски, відразу малює в уяві звичну оку форму морквяних смуг. Наприклад, універсальний ніж (овочечистка + ніж для моркви по-корейськи, званий також «чистилкою») виконує тонкий, плоский різ, що лише віддалено нагадує традиційну форму. Професійна тертка з насадкою для нарізування моркви соломкою – інша річ!

Як швидко очистити зубки часнику від лушпиння

А Ви знаєте, що професійні кухарі чистять часник зовсім не так, як звичайні господині на кухні? На те, щоб дбайливо і акуратно очищати від лушпиння кожен окремий зубочок, у них просто немає часу! Консервація – гаряча пора. І якщо є можливість прискоритись (хоча б в операції очищення зубців часнику), чому б не скористатися досвідом професіоналів?

Спосіб 1. Очищення часточки займе менше 1 секунди! Кладемо часточку часнику на обробну дошку. Зверху накриваємо широкою стороною леза кухарського ножа та натискаємо із зусиллям. Характерне клацання свідчить про лушпиння, що лопнуло. Залишається тільки легко її прибрати!

Спосіб 2. Незамінний, коли потрібно очистити відразу кілька часточок (у нашому рецепті 6 зубчиків на 1 кг огірків). Скласти зубчики в скляну банку, що закручується (якщо дуже велика кількість зубців, то в каструлю). Головне, щоб залишилося достатньо вільного місця, часник міг вільно ударятися об стінки під час процесу очищення. Закрутити кришку банки (накрити кришкою каструлю). Інтенсивно трясти 10-20 секунд. Відкрити кришку, прибрати лушпиння, що відокремилося.

Довідка! Вищезгадані способи актуальні для очищення часникових зубців з підсохлою лускою. Для очищення молодого часнику використовуються інші принципи.

Пастеризація чи стерилізація – що краще?

Говорячи суворо, дотриматися всіх умов для професійного виконання обох процесів в умовах домашньої кухні досить складно. Потрібна наявність деякого обладнання, точне витримування часу та температур.

Термін стерилізація має досить широке значення. Мета стерилізації в консервації - знезаразити продукти, призначені для тривалого зберігання хвороботворних мікроорганізмів. У сенсі знезараження пастеризація також є способом стерилізації. Звужуючи тему і переходячи до відмінностей, можна сказати, що різниця у висоті температури.

У вузькопрофільному сенсі стерилізація відбувається лише при температурі від 100°С та більше. Це відмінний варіант теплової обробки, проте 100% досягнення результату в умовах будинку вимагає зусиль. Нагріти воду до 100°С і більше можна:

за допомогою спеціального стерилізатора або автоклаву;
додаючи у воду сіль (101°С=66г/л; 105°С=255г/л; 110°С=478г/л);
за допомогою духовки, печі НВЧ, мультиварки, скороварки.

Пастеризація - найдавніший метод стерилізації (середина 19 століття). Вважають, що з використання цього підходу харчова цінність продуктів майже змінюється. Спосіб широко використовується для знезараження консервованих продуктів в умовах домашньої кухні, тому що не потребує спеціального обладнання. Все, що необхідно - об'ємна каструля та кипляча вода. Кипіння води в каструлі, заповненій банками із заготовками, забезпечує температуру +70°С…+95°С (всередині банок), що цілком відповідає вимогам технологічного процесу.

Заготівлі, які пройшли пастеризацію, мають менші терміни зберігання (на відміну від стерилізованих) і повинні зберігатись у прохолодному місці. Деякі види продуктів (гриби, м'ясо) вимагають підвищеної уваги, а саме: стерилізації, тиндалізації (пастеризації в кілька етапів - зазвичай до трьох підходів).

Вибір кришки закатки

Для закупорювання огірків по-корейськи не будь-яка закочувальна кришка буде однаково гарна. Асортимент кришок для консервації невеликий:

класична жерстяна нелакована (біла);
класична жерстяна лакована (жовта);
твіст-офф (закручується);
скляна (яка вже стала раритетом).

Для заготовок, що мають кисле середовище (зокрема, оцет у складі), краще використовувати класичні лаковані лаковані (жовті), або сучасну модель твіст-офф.

Практично будь-який доступний овоч/м'ясо/риба (потрібне підкреслити), витриманий в гострому маринаді з додаванням пекучого перцю, коріандру, оцту, цукру та олії автоматично зараховується до досягнень корейської кухні. Ця помилка широко поширена у нашій країні, але звідки вона пішла, достовірно не знають ніде. Ну не їдять корейці моркву, буряк, а вже тим більше оселедця в таких кількостях. Однак наша домашня кулінарія в цьому сенсі плює на умовності, чому я особисто дуже рада, і щороку із задоволенням закочую огірки корейською на зиму. Найсмачніший рецепт за кілька років експериментів я так і не обрала, тому пропоную вам на пробу два відмінні варіанти консервованих огіркових салатів-закусок.

Ця консервація невибаглива, всі баночки чудово «доживають» до холодів у льоху чи темній коморі. Відкриті огірочки краще зберігати в холодильнику, але зазвичай вони там не затримуються. Прекрасна альтернатива традиційним маринованим огіркам та корнішонам для любителів незвичайних поєднань та гострих страв.

Мариновані огірки з морквою по-корейськи

Гарно смачний, красивий і незвичайний дует моркви та огірків. Незважаючи на те, що цей спосіб консервування передбачає стерилізацію, овочі виходять хрусткими, а не м'яко-вареними. Експериментуючи зі складом та кількістю спецій, ви легко досягнете ідеально апетитного, пікантного результату.

Інгредієнти:

*Якщо немає готового набору спецій, змішайте мелене насіння коріандру, солодку паприку, чорний та червоний перець у довільних пропорціях (за смаком).

Виходитьблизько 3-х л консервації

Як заготувати огірки по-корейськи на зиму з морквою (найпростіший і найсмачніший рецепт з фото):

Перед маринуванням огірочки бажано замочити у холодній чистій воді на 5-6 годин або на ніч. Після таких водних процедур овочі стануть більш хрусткими, видаляться дрібні частинки ґрунту з їхньої поверхні. Вимиті огірки обсушіть. Зріжте кінчики. Наріжте брусочками або довгими смужками завтовшки 2-2,5 см. Якщо шкірка товста, її можна видалити. Складіть нарізку в глибоку миску.
Моркву почистіть. Натріть за допомогою спеціальної тертки для корейських салатів або звичайної крупної. Відправте до огірків.
У невеликій баночці змішайте сіль та цукор з оцтом. Закрийте. Збовтайте. Або просто перемішайте віночком/вилкою. Бажано, щоб крупинки повністю розчинилися.
Очистіть часникові зубчики. Подрібніть за допомогою тиснення або натріть на дрібній тертці. Перекладіть до овочів. Часник можна використовувати більше або менше, залежно від бажаної гостроти закуски.
Покладіть приправу для корейських салатів або спеції за переліком вище. Вони повинні бути якісними, не мати у складі синтетичних добавок, щоб найхрумкіші, смачні та ароматні огірки по-корейськи благополучно стояли до зими.
Влийте суміш оцту, цукру та солі. Додайте олію. Перемішайте. Накрийте кришкою. Переставте у прохолодне місце на 6-8 годин. Під час маринування перемішуйте овочі кожну 1-2 години.
За кілька годин огірочки та морквина добре просочаться корейською заправкою. Виділиться багато рідини – маринаду. Він використовуватиметься при консервуванні салату.
Підготуйте банки: вимийте з содою/господарським милом усередині та зовні, обсушіть. Розкладіть огірки з приправою по-корейськи на ємності. Зверху залийте рідиною, що виділилася при наполяганні салату так, щоб вона повністю покривала овочі і доходила до країв тари. Якщо маринаду буде недостатньо, доповніть гарячою гарячою кип'яченою водою. Накрийте консервацію чистими стерильними кришками. Поставте у велику каструлю з водою (вона повинна сягати приблизно 2/3 висоти баночок, щоб при кипінні бризки не потрапляли всередину). На дно стерилізувального резервуара бажано покладіть товсту тканинну серветку (силіконовий килимок). Так нагрівання розподілиться рівномірніше. Стерилізуйте смачні корейські огірочки 10 хвилин (у півлітровій тарі) або чверть години (літрові). Засікайте час після закипання води у каструлі. Закатайте машинкою. Переверніть кришками донизу. Укутайте щільною тканиною (старою шубою, дублянкою, ковдрою).
Після повного остигання банки з огірками, маринованими по-корейськи, перенесіть на зберігання до підвалу або комори до самої зими. Під час подачі можете посипати кунжутом, підрум'яненим на сухій сковороді.

Заготовляємо на зиму пікантні мариновані огірки у корейському стилі

В точний захід гострі хрусткі огіркові смужки. У закусці немає нічого зайвого – ароматний часник, солодка паприка та незмінний атрибут корейських салатів – коріандр. Заготівля дійсно коштує витраченого на неї часу влітку. Дивовижна альтернатива традиційної маринованої консервації.

Для приготування візьміть:

Вихід:близько 2,5 л

Один із найсмачніших рецептів:

Огірки ретельно помийте. Замочіть у холодній воді на кілька годин. Зріжте кінчики, а самі огірочки наріжте вздовж довгими тонкими смужками. Складіть у глибокий посуд. Бажано перед нарізкою перевірити огірочки на гіркоту. Особливо, якщо вони вирощені у відкритому ґрунті.
Часник продавіть через прес або дрібно натріть. Перекладіть до огірків. Перемішайте.
Розкладіть по чистим сухим банкам. Такий корейський салат краще консервувати у невеликій тарі ємністю 0,5-1 л.
Приготуйте маринад. Змішайте воду, олію, сіль, цукор, спеції. Можете використати готову приправу. Але обов'язково в її складі має бути коріандр, саме він надає особливий, корейською пікантний смак і аромат. Зніміть маринад з вогню та додайте оцет. Перемішайте.
Залийте у банки гарячу рідину. Якщо плануєте зберегти заготовку на зиму в коморі, додатково простерилізуйте її в духовці (при температурі 150 градусів) або у великій каструлі з водою при кипінні. Час стерилізації літрових банок – 15 хвилин, півлітрових – 10. Якщо збираєтеся ставити консервацію в холодильник або темний, прохолодний, сухий льох, можете закочувати такі огірки корейською без стерилізації. Кришки перед закатуванням повинні бути стерильними та сухими. Якщо немає закаточного ключа (машинки), можете закупорити консервацію гвинтовими кришками (твіст-офф). Їх стерилізувати не треба. Просто вимийте їх та потримайте у гарячій воді. Остудіть у перевернутому вигляді (банки з кришками твіст-офф не перевертайте, вони можуть протекти) під товстою ковдрою/шубою.
Перенесіть на місце зберігання на наступну добу. Зберігайте до зими у прохолодному, сухому приміщенні, без постійного яскравого освітлення. При подачі можна полити соєвим соусом, кунжутною олією.