Рецепт: Гороховий суп - Гороховий суп із часниковими грінками. Запашний та ароматний гороховий суп на копчених реберцях

Інструкція приготування

1 година Роздрукувати

1. Для початку треба замочити горох (я беру сушений) у холодній воді, бажано на 2-3 години. Як тільки він відмокне, зливаємо воду, заливаючи знову так, щоб рівень води був вищий за горох (тут, варто відзначити: чим більше води - тим рідше буде суп. Я наливала так, щоб рівень води був вищий за горох десь на 2 пальці. Якщо ви налили дуже мало води, і суп вийшов дуже густим, можна додати трохи окропу на момент збивання блендером). Варити горох треба на повільному вогні із закритою кришкою. Займе це від 40 хвилин до години. Переварити його, загалом, неможливо. Якщо горох розвариться трохи сильніше – менше роботи для блендера. Інструмент Блендер З перетворенням супу в пюре впорається будь-який блендер. Хоч Braun, хоч Bosch, хоч Kitchen Aid. Це все-таки не крига молоть. Головне, щоб глечик був скляним або сталевим. Гарячий суп не для пластику. Є, звичайно, занурювальні блендери, якими можна зробити пюре прямо у каструлі. Але редакція журналу «Афіша-Їжа» віддає перевагу тим, що з глечиками. У них результат ніжніший.

2. Поки вариться горох, треба помити та почистити овочі. Нарізати цибулю, натерти на тертці моркву. Розігріти сковорідку та обсмажити приготовані нами овочі на невеликій кількості олії, на середньому вогні, не забуваючи помішувати. На це піде близько 5 хвилин, може трохи більше. Поки овочі обсмажуються, миємо, сушимо і дрібно ріжемо зелень. Інструмент Ніж картопляний Не тільки для чищення картоплі, а й для чищення довгих овочів та зелені на кшталт ревеню чи селери важлива не маневреність, а стійкість. Тому для цих цілей ідеально підходить ніж із перпендикулярним ручкою лезом. Їм, наприклад, ще можна знімати тонку стружку із фруктів: спочатку очистити від шкірки, а потім нарізати смужки в обох напрямках – до себе та від себе.

3. Основні заготовки для супу ми зробили і поки горох ще вариться, робимо грінки. Для цього ріжемо хліб на кубики, чистимо і дрібно ріжемо часник. Розігріваємо сковорідку, наливаємо туди трохи олії, викладаємо часник і смажимо його близько хвилини. Потім викладаємо хліб і смажимо його до золотистого кольору, помішуючи.
Шпаргалка Як підготувати часник

4. Коли горох буде готовий, додаємо в суп засмажку, сіль, спеції. Доводимо до кипіння, додаємо зелень і на повільному вогні варимо суп ще хвилин 5. Після чого настає черга блендера. Він у мене занурювальний, тож я орудую їм просто в каструлі, в якій варила суп. Якщо ваш блендер не занурюваний, суп спочатку треба остудити. Подрібнюємо блендером до однорідної, кремоподібної маси.
Шпаргалка Як нарізати зелень

Якщо хочете урізноманітнити свій обід, приготуйте гороховий суп-пюре з грінками. Нижче ви знайдете рецепти, як смачно приготувати цю страву як із сушеного гороху, так і із зеленого свіжого чи замороженого.

Рецепт горохового супу з грінками

горох – 1 склянка;
цибуля – 1 шт.;
вершкове масло – 50 г;
селера (корінь) – 200 г;
морква – 150 г;
вершкове масло – 40 г;
зелень – за смаком;
хліб для грінок.

Корейку нарізаємо невеликими скибочками, а моркву та селеру довільними шматочками. Горох миємо, заливаємо водою (2 літри) і варимо приблизно годину, потім додаємо овочі і варимо до готовності селери та моркви. Після цього перетворюємо овочі за допомогою блендера на пюре, підсолюємо за смаком. Додаємо лавровий лист і цілу цибулину, варимо ще хвилин 20, після чого цибулю витягаємо, додаємо приблизно 20 г вершкового масла, перемішуємо, викладаємо подрібнену зелень і вимикаємо. Хліб нарізаємо кубиками і, помішуючи, обсмажуємо на вершковому маслі до утворення рум'яної скоринки. Кладемо грінки в суп вже при подачі до столу.

Гороховий суп-пюре з копченостями та грінками

горох – 700 г;
копчені курячі стегенця – 0,5 кг;
морква (велика) – 2 шт.;
цибуля (середня) – 2 шт.;
часник – 3 зубчики;
олія – 100 г;
сіль - 2 ч. ложки;
кріп – 30 г;
лавровий лист – 2-3 шт.;
хліб для тостів – 6 скибочок.

Горох замочуємо в холодній воді і залишаємо години на 3. М'ясо промиваємо, укладаємо в каструлю, вливаємо воду (4 літри), і варимо 20-25 хвилин після закипання. Після цього м'ясо виймаємо, знімаємо шкірку, видаляємо кісточки. М'якуш нарізаємо. Попередньо замочений горох промиваємо під проточною водою через друшляк, всипаємо в м'ясний бульйон, додаємо сіль і варимо, періодично помішуючи, до готовності.

Тим часом займаємося овочами – цибулю ріжемо невеликими кубиками, моркву трьом на великій тертці, часник пропускаємо через прес. Обсмажуємо овочі на олії близько 10 хвилин, періодично помішуючи. Як тільки горох буде готовий, викладаємо засмажку в суп. Добре все перемішуємо, даємо прокипіти 5 хвилин і додаємо лавровий лист, а потім знімаємо каструлю з вогню.

Даємо постояти хвилин 15, лавровий лист виймаємо, а суп за допомогою занурювального блендера перетворюємо на пюре. Потім викладаємо в нього копченості та подрібнену зелень. Хліб ріжемо кубиками та підсушуємо в духовці до рум'яності. Грінки додаємо в суп безпосередньо перед вживанням.

Рецепт приготування горохового супу-пюре

Горошок розморожуємо за кімнатної температури. Цибулю дрібно ріжемо, моркву трьом на тертці. Розтоплюємо вершкове масло, обсмажуємо в ньому горошок, моркву та цибулю. Відправляємо овочі в киплячий бульйон і готуємо 30 хвилин. Після цього перетворюємо суп в пюре за допомогою блендера, потім додаємо сметану і добре все перемішуємо. Хліб нарізаємо кубиками, відправляємо в духовку та підсушуємо. Гренки додаємо в суп перед подачею до столу.

Крок 1: правильно нарізаємо хліб.

Беремо наш почерствілий батон, зрізаємо з нього кірку, нарізаємо скибками, і кожен з них ріжемо кубиками середнього розміру.

Крок 2: Готуємо приправу для грінок.

Спеції можна купувати будь-які, які захочете. Якщо важко з вибором, підкажу кілька варіантів приправ: часник, перець чорний мелений, базилік, розмарин, чебрець, орегано, цибуля. У цьому рецепті зробимо невелику суміш із спецій, можете вибрати із запропонованих. Беремо каструлю, висипаємо туди невелику кількість спецій, додаємо сіль.

Часник дрібно шаткуємо, і обсмажуємо на сковороді 2-3 хвилини, постійно помішуючи. Краще брати оливкову олію, вона ароматніша, але підійде і соняшникова. Коли масло просочиться смаком часнику, потрібно зняти його з вогню, остудити і прибрати з нього шматочки часнику.

Крок 3: Приправляємо та готуємо хлібні грінки зі спеціями.

У каструлю зі спеціями викладаємо наші хлібні шматочки, струшуємо її так, щоб спеції добре розподілилися на майбутніх грінках і виливаємо часникове масло. Знов струшуємо. Тепер перекладаємо суміш на лист і запікаємо в попередньо нагрітій духовці 10-15 хвилин.

Такі грінки виходять найбільш ароматними та хрусткими.

Є інший варіант, хлібні шматочки, вже обваляні в спеціях, викладаємо на сковороду та обсмажуємо у часниковій олії до золотистого кольору. Цей спосіб мені здається менш вдалим, але на смак і колір, як кажуть!

Крок 4: Подаємо готові хлібні грінки зі спеціями.

Як уже казали, готові грінки добре підійдуть як прикраса і добавка до супу, і деяких видів салатів. Як приклад наведу відомий усім класичний салат "Цезар". Урізноманітнюйте смаки вже звичних страв ароматними та хрусткими хлібними грінками зі спеціями! Смачного!

Свіжий хліб для грінок не підійде, він занадто м'який і кришиться при нарізуванні.

Для приготування грінок підійде і житній хліб.

Якщо Ви хочете додати грінки до супу, то щоб вони не розм'якли, додавати їх потрібно безпосередньо перед вживанням.

Пам'ятаю, як мама у дитинстві робила цей суп. Поки він докипав у каструльці, вона заважала дерев'яною лопаткою в сковороді хліб, а я крутилася навколо неї і просила грінку. Але мені суворо говорилося, що грінки будуть до супу і взагалі не можна перебивати апетит. Зрештою, гороховий супрозливався по тарілках, зверху мама щедро насипала хрумкі та ароматні грінки, і наставало блаженство. Цей ритуал я дотримуюся досі: грінки тільки з гороховим супом. І щоразу це також смачно, як було в дитинстві.

Гороховий суп

Загальний час приготування – 1 година 15 хвилин (без часу замочування гороху)
Активний час приготування – 25 хвилин
Калорійність на 100 гр – 78 ккал

Рецепт горохового супу

Інгредієнти:

Продукти для горохового супу

Горох – 1 склянка
Хліб – 1/3 буханця(житній)
Картопля – 3 шт.
Морква – 1 шт.
Часник – 6 зубчиків
Петрушка – 1 гілочка.
(або кріп)
Масло рослинне – для обсмажування грінок

Приготування:

1. Суп починаємо готувати з вечора. Замочуємо горох (на 1 склянку гороху 2ст. Води) і залишаємо до ранку. Можна, в принципі, починати варити горох без цієї процедури, але тоді він варитиметься 2-3 години, і вся квартира пропахне гороховим ароматом. Воду зливаємо, додаємо 4 склянки води і ставимо варитись приблизно на годину. Якщо є бажання, можна варити не на воді, а на м'ясному бульйоні або додати копченості (горох з ними чудово поєднується). Коли горох почне розварюватись, він готовий. Я дуже люблю, коли горох розварюється практично до пюреподібного стану, але це на любителя.

3. Поки вариться горох, нарізаємо картоплю, моркву (я не дуже люблю смак вареної моркви, тому тру її на найдрібнішій тертці). За 15 хвилин до закінчення варіння додаємо все це в суп, солимо і вимикаємо.

Нарізані овочі для горохового супу

4. Хліб нарізаємо кубиками та обсмажуємо в олії. Вогонь має бути досить сильним, щоб грінки зверху були хрусткими, а в середині м'якими. Щоб грінки не підгоріли, слід їх весь час помішувати. Олії не шкодуємо, тому що хліб його вбирає в себе дуже багато. Але так як суп у нас без краплі олії та жиру, то це навіть на краще. Як тільки грінки засмажилися, вимикаємо вогонь і пересипаємо їх роздавленим часником і рубаною зеленню. Якщо зелені немає, можна обійтися тільки часником.

Гренки для горохового супу

5. Наливаємо гороховий суп у тарілку, зверху щедро посипаємо грінками та подаємо. Все готово. Приємного апетиту!