Рецепт домашньої буженини зі свинини в духовці. Буженина по-домашньому - легка версія

О, буженина… хто ж не любить буженину – цей величезний шматок м'яса, запечений у духовці та напоєний ароматами трав та часнику. Люблять усі, і малий, і старий. До речі, добре приготовлена ​​буженина стане справжньою окрасою найвишуканішого столу. Та й для тих, хто дотримується здорового харчування, буженина – чудова альтернатива ковбасним виробам, усе натуральне, все корисне. І що чудове – готувати буженину нескладно, потрібен гарний шматок м'яса, духовка і цей рецепт. Отже, розповідаю, як запекти буженину в духовці, щоби вийшла така ж красива, як у мене на фото))).

Інгредієнти:

• 1,8кг. свинини (окіст без кістки або нежирний ошийок)
• 1 головка часнику
• 1 ст. солі
• 1 ст. приправи для м'яса
• чорний мелений перець (за бажанням)
• 5-6 шт. лаврового листа

• Перше, і найголовніше, купуємо м'ясо для буженини. Найкраще підійде свинячий окіст без кісточки, можна взяти нежирний ошийок, а от свинячий карбонат, хоч там і одне м'ясо, все ж таки краще залишити для іншої страви. Нам потрібне свіже м'ясо молодої тварини з невеликими прожилками жиру, саме з такого м'яса і виходить найніжніша буженина. Але це не все, важливо правильно її приготувати.
• М'ясо обмиваємо у холодній воді, даємо стекти воді.

• Якщо є товсті плівки, обрізаємо їх. Але не потрібно ускладнювати собі життя і ганятися за кожним жировим прошарком на поверхні шматка, адже щоб буженина, запечена в духовці, вийшла соковитою, нам потрібен цей жирок. Навіть добре, коли є трохи жиру, у духовці він розтопиться і поллє, пом'якшить буженину.
• Чистимо часник. Великі зубчики розрізаємо вздовж, щоб легше шпигувати м'ясо.

• За допомогою тонкого гострого ножа проробляємо дірочки в м'ясі і нашпигуємо часником по всій поверхні. Кожен отвір стискаємо, щоби через них не випливав м'ясний сік. Кількість часнику можна зменшити чи збільшити залежно від особистих переваг.

• Шматок м'яса натираємо сіллю по всій поверхні. Бажано використовувати велику кам'яну сіль, екстра чи йодована – не найкращий вибір.
• Потім беремо спеції для м'яса. Можна купити вже готову суміш або приготувати самостійно з улюблених трав. Якщо використовуєте готові спеції, дивимося, щоб до їхнього складу не входила сіль та інші незрозумілі складові.
• Рясно посипаємо спеціями шматок м'яса. Якщо бажаєте додати гостроти, можна додатково посипати чорним меленим перцем.

• М'ясо ставимо на 2-3 години в холодильник, щоб воно просочилося спеціями, можна залишити на ніч.
• Підготовлений шматок свинини поміщаємо у рукав, з усіх боків кладемо лавровий лист, зав'язуємо рукав.

• Буженину в рукаві кладемо на лист, сам лист ставимо в добре прогріту духовку.
• Запікаємо буженину близько години за температури 180°С. За бужениною наглядаємо, духовки відрізняються, і, можливо, потрібно буде трохи підкоригувати температурний режим з урахуванням особливостей вашої духовки.

• Зазвичай години цілком достатньо, щоб буженина приготувалася. Якщо бажаєте, щоб у буженини краще підрум'янилася скоринка, відкрийте рукав за 10-15 хвилин до закінчення готування.
• Перевіряємо буженину на готовність. Для цього протикаємо м'ясо металевим штирьком. Якщо виходить прозорий сік, м'ясо готове. Якщо сік все ще містить кров, то збільшуємо час приготування. Головне не пересушити м'ясо, не тримайте буженину в духовці довше за необхідне!

• Готове м'ясо виймаємо з духовки, знімаємо рукав, даємо охолонути. М'ясо виходить дуже смачним і ароматним, і далеко не завжди вдається вберегти його від домочадців, які згодні лопати буженину прямо з духовки))).
• Буженину кімнатної температури щільно загортаємо у фольгу і ховаємо у холодильник. Подають буженину як холодну закуску, порізавши на тонкі скибочки.

• До речі, різати буженину слід лише після того, як вона добре охолола, тепле м'ясо погано ріжеться. Більш того, свіжий зріз завжди має гарний рожевий відтінок, а коли буженина трохи постоїть, починає темніти. Тому буженину завжди ріжемо безпосередньо перед подачею на стіл.
• Ось і все наша запечена в духовці буженина готова. Як бачите, все дуже просто, без зайвих рухів тіла, зате результат незмінно відмінний! Насолоджуйтесь частіше смачною та корисною

Але насправді традиції запікання м'яса зі спеціями у вигляді великого шматка є у багатьох кухнях світу. Найчастіше буженина робиться зі свинини, оскільки вона не тільки дуже смачна, а й при запіканні виходить м'якою та соковитою. У переважній кількості людей буженина асоціюється зі святами, наприклад, з Різдвом чи Великоднем, але насправді її можна готувати у будь-який час – з буженини виходить чудова заміна ковбасі, наприклад, для сніданків чи бутербродів. Не варто думати, що це вийде дуже дорого - та ж ковбаса коштує значно дорожче.

Рецепт досить простий: для цього береться великий цільний шматок свинини і запікається зі спеціями в духовці, найчастіше у фользі. Найчастіше для буженини беруть стегенце, але підійде і будь-яка інша частина, наприклад, жирніші і м'якіші шийка або лопатка. Зі спецій використовуються в основному чорний перець і часник, але можна взяти й інші придатні до свинини, наприклад, подрібнений лавровий лист. Існує безліч способів того, як зробити буженину смачною та ароматною.

буженини

Потрібно взяти великий шматок свинячого м'яса, сіль, спеції та часник. За деякими рецептами м'ясо попередньо маринують, але це зовсім необов'язково - воно і так вийде соковитим і м'яким, а натуральний смак маринуванням можна перебити. Однак м'ясо все одно потрібно підготувати до запікання. Для цього його потрібно перед тим, як запекти буженину, натерти сіллю та спеціями. З часником можна вчинити по-різному: деякі господині вважають за краще натирати м'ясо товченим часником упереміш зі спеціями, а комусь більше подобається, коли часником. Особливо смачно виходить, коли зубчики часнику нарізані на четвертинки перед тим, як нашпигувати ними свинину, обвалюють у спеціях. В принципі, обидва ці способи можна дуже вдало поєднати - спочатку нашпигувати шматок м'яса, а потім натерти його часником та іншими спеціями, вибраними для цього випадку. Якщо м'ясо нежирне - можна обкласти його дуже тоненькими шматочками сала: так вийде набагато соковитіше.

Перед запіканням підготовлене м'ясо викладається на фольгу і щільно, але не дуже туго загортається в неї, бажано в два шари. Пакунок повинен вийти таким, щоб, принаймні, знизу не було щілин, інакше мало того, що з нього витікає весь сік, але й деко згодом буде вкрай складно відмити, а кухня наповниться димом. Також фольга не повинна прилягати до м'яса занадто щільно, інакше сік, що виділяється з буженини, може прорвати фольгу. Існує рецепт приготування буженини, відповідно до якого м'ясо викладається не прямо на фольгу, а на підкладку з овочів, наприклад, з цибулі та моркви - так не тільки виходить соковитіше і ароматніше, а й м'ясо не пригоряє до фольги. Замість фольги для запікання буженини можна використовувати товстостінний посуд - так вона вийде з більш вираженою підсмаженою скоринкою, але в цьому випадку доведеться її постійно поливати соком, що збирається на дні посуду, і стежити, щоб його завжди було достатньо, інакше м'ясо пригорить до дна.

Запікається при температурі 180 - 200 градусів протягом півтори години. Хтось вважає за краще не турбувати м'ясо протягом цього часу, а хтось намагається кожні 20 - 30 хвилин поливати м'ясо соком або розтопленим вершковим маслом. Якщо за цей час утворилася зовсім невелика рум'яна скоринка, і хотілося б, щоб вона була більш вираженою, можна після запікання трохи розгорнути згорток зверху і по можливості або включити тільки верхнє нагрівання, але на вищій температурі, або помістити над м'ясом металеве деко і також збільшити температуру до 220 градусів, і через 20 хвилин м'ясо покриється апетитною рум'яною скоринкою. Тут дуже важливо не пересушити буженину, тому краще попередньо полити її соком.

Цей рецепт приготування буженини можна урізноманітнити на свій розсуд, наприклад, використовувати інші сорти м'яса та спеції.

Серед різноманітних м'ясних гастрономічних страв, що наповнюють полиці супермаркетів, магазинів та лавок, є одна, яка відрізняється натуральністю, соковитістю, користю та красою. Це буженина - шматок свіжої свинини, замаринований і запечений зі спеціями до готовності, що має досконалий смак м'яса - ні додати, ні забрати.

Як приготувати буженину зі свинини?

У старі часи, коли центром сільського житла була російська піч, приготування буженини зі свинини ставало не просто куховарством - таїнством. Перед великим святом – Різдвом, Великоднем чи весіллям – різали порося. Його м'ясо перетворювали на ковбаси, холодець, котлети, але особливу увагу приділяли величезному шматку свинячого стегенця, з якого планувалося буженина. М'ясо відокремлювали від кістки, маринували, шпигували часником, морквою, перцем. Заводили прісне тісто, загортали в нього свинячий окіст із сіллю та спеціями, пекли у вугіллі.

Яка частина свинини краще для буженини

Вибираючи м'ясо для буженини, віддавайте перевагу задній частині, стегенцю, грудинці або нашийку. Добре виходить страва зі свинячого карбонаду (корейки) – він дуже ніжний і не надто жирний, хоча помірний прошарок свинячого жиру буженину прикрашає. Вам потрібен великий цільний шматок м'яса вагою не менше кілограма, а краще – два чи два з половиною. Добре, якщо свинина не була заморожена, не слід також брати парне м'ясо. Крім свинини іноді використовують телятину, баранину, навіть м'ясо великого птаха (бройлера, індика).

Рецепт буженини в домашніх умовах.

Секрети приготування запеченого м'яса в сім'ї свої. Вибирайте найкращий рецепт буженини зі свинини в духовці, щоб тішити сім'ю натуральним, ніжним, смачним делікатесом. Десять рецептів, наведених нижче, вирізняються маринадом, спеціями, технічними моментами. Буженину можна запікати по-різному: за допомогою фольги, рукава, тіста або просто у закритій жароміцній ємності. Замість російської печі та вугілля сучасні господині використовують мультиварку або духовку.

У фользі

• Час приготування: 2 години (без урахування часу на маринування).
• Кухня: російська.

Шматок свинячої шиї або стегенця з сіллю та спеціями перед запіканням можна обернути щільною фольгою. Важливо, щоб сік, що утворюється в процесі приготування, не мав виходу назовні, а залишався усередині упаковки. Буженина у фользі зберігає ніжність, залишається соковитою, відмінно підходить для елітного нарізування до урочистого обіду. Незадовго до закінчення запікання фольгу потрібно розкрити, свинину полити м'ясним соусом, дочекатися утворення золотистої скоринки.

Інгредієнти:

• свинина – 1,5 кг;
• часник – 10-20 зубків;
• гірчиця із зернами – 3 ст. л.;
• мед (рідкий) – 1 ст. л.;
• сіль, перець, спеції.

Спосіб приготування:

1. Кожен зубок часнику розрізайте на 2-6 частин (дивіться за розміром). Робіть тонкі та глибокі надрізи у м'якоті, вкладайте часникові часточки.
2. Натирайте свинину перцем, сіллю та сумішшю гірчиці з медом. Повертайте м'ясну заготівлю фольгою. Важливо: зверху залиште невеликий отвір для виходу пари. Перед тим як приготувати м'ясо в гірчиці, залиште на пару годин для маринування.
3. Розігрійте духовку до 200-220 градусів. Час запікання м'яса – близько двох годин. Потім фольгу треба розкрити, вміст полити м'ясним соком і пекти ще 10-15 хвилин.

В духовці

• Кількість порцій: 10-12 осіб.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Іноді обходяться без фольги чи іншої упаковки. Свинина, запечена великим шматком, зберігає соковитість сама по собі, особливо якщо викласти її жирнішою частиною вгору. Домашня буженина зі свинячої шийки в духовці виходить знатною, багатою, з насиченим смаком. Шкода, що рецепт із фото не передає запахів. Аромат печеного м'яса зі спеціями буде нагородою господині та приверне всіх до столу.

Інгредієнти:

• свинина – 1,5-2 кг;
• свиняче сало - 250-300 г;
• сіль, спеції, пряні трави.

Спосіб приготування:

1. М'якуш вимочуйте в розчині солі 1,5-2 години. Для розсолу на літр беріть 50 г великої солі. Можете додавати будь-які спеції на власний розсуд.
2. Вимочену свинину обсушіть паперовими рушниками, рясно натріть спеціями та травами.
3. На дно ємності треба укласти дерев'яні палички, щоб між дном та шматком свинини утворилася невелика повітряна подушка.
4. Сало нарізайте тонкими платівками, укладайте їх рівномірним шаром поверх м'яса.
5. На денце форми наливайте воду (приблизно склянку) і стежте, щоб під час запікання вона повністю не випарувалася. Наявність води – важлива умова, інакше страва пригорить, її смак зіпсується.
6. Запікайте м'ясо півтори чи дві години. Готовність перевіряйте за кольором соку, що виділяється на місці глибокого проколу.

У рукаві

• Кількість порцій: 10-12 осіб.
• Калорійність: 273 ккал на 100 г.
• Призначення: на обід, вечерю, на бутерброди.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Ще один спосіб приготування буженини в домашніх умовах передбачає використання кулінарного рукава або мішка для запікання. Процес підготовки м'яса мало чим відрізняється від фольги, що запікається. Буженина зі свинини у рукаві виходить шикарною, вона зберігає кожну краплю соку, кожну нотку аромату. Нашпигуйте шматок свинячої м'якоті сумішшю часнику та прянощів, натріть французькою гірчицею, запакуйте і печіть до готовності.

Інгредієнти:

• свинячий ошийок - 1,5-2 кг;
• лавровий лист – 6 шт.;
• часник – 6 зубків;
• сіль – 1 ст. л.;
• перець мелений – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Лаврові листочки подрібнюйте руками, додайте сіль, перець, товчений часник. Суміш ретельно перетирайте ложкою.
2. З різних боків м'ясного шматка робіть отвори довгим тонким ножем (вистачить 20-25 проколів). Надягніть гумові рукавички і заповніть кожен отвір сумішшю солі та спецій.
3. Покладіть підготовлену свинину в рукав, видаліть повітря, запечатайте.
4. Запікайте близько двох годин при максимально розігрітій духовці (приблизно 220 градусів).
5. Якщо хочете домашню буженину з красивою і смачною скоринкою - за 10 хвилин до закінчення розкривайте пакет. Не забувайте полити м'ясо, що запікається, виділився соком.

Рецепт вареної буженини

• Час приготування: 2 години 30 хвилин.
• Кількість порцій: 10-12 осіб.
• Калорійність: 244 ккал на 100 г.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Класичну буженину запікають у духовці чи печі, але це не єдиний спосіб приготування м'яса. Якщо свинину попередньо відварити в лушпинні цибулі, а після замаринувати в гірчиці і спеціях, вийде смачна, апетитна імітація улюбленої страви. Готова буженина зі свинини варена вистоюється на холоді 6-10 годин, після чого добре ріжеться тоненькими пластами і не кришиться.

Інгредієнти:

• свиняча м'якоть – 1,5 кг;
• лушпиння цибулі - 1 жменя;
• часник – 1 головка;
• сіль - 1 ч. л.;
• гірчиця із зернами – 1-2 ст. л.;
• спеції.

Спосіб приготування:

1. Варіть свинячу м'якоть у солоній воді з лушпинням цибулі і вимитою, але нечищеною головкою часнику. Вогонь має бути мінімальним. Час варіння – 2 години.
2. Остудіть м'ясний шматок не виймаючи з рідини, злегка обсушіть, натріть сумішшю спецій та гірчиці, загорніть у фольгу або плівку.
3. Витримуйте готову відварену страву в холодному місці під легким гнітом 6-10 годин.

У мультиварці

• Час приготування: 2 години 40 хвилин (без урахування часу на маринування).
• Призначення: святкова страва, на обід, на бутерброди.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

З появою на сучасній кухні мультиварки життя тих, хто готує їжу, помітно спростилося. Складні рецепти стали простішими, страви тривалого приготування готуються швидше. Не виняток - свиняча буженина в мультиварці, приготувати яку може навіть господиня-початківець. Для цього знадобиться кілограмовий шматок свинячої м'якоті, сіль, спеції, трохи олії. У чудовій електричній каструльці чудово виходить навіть буженина з рульки.

Інгредієнти:

• свиняча м'якоть – 1 кг;
• часник – 5-6 зубків;
• сіль, спеції, гірчиця.

Спосіб приготування:

1. Нарізайте часникові зубки на довгі та тонкі часточки, вставляйте їх у глибокі надрізи.
2. Перед тим як запекти м'якоть, її натирають олією, змішаною зі спеціями, сіллю, гірчицею і маринують кілька годин.
3. Включайте режим «Спека», додайте трохи олії, обсмажуйте м'ясо з двох сторін по 10-15 хвилин із кожної.
4. Змініть режим на "Гасіння". Через дві години витягніть готову страву і остудіть її. Після цього ріжте поперек волокон гострим ножем.

З соєвим соусом

• Кількість порцій: 10-12 осіб.
• Калорійність: 277 ккал на 100 г.
• Призначення: святкове блюдо, на сніданок, на бутерброди.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

По-домашньому смачною та ніжною виходить буженина з медом та соєвим соусом. Такий склад маринаду дозволяє отримати соковите м'ясо з апетитною скоринкою. Воно відмінно ріже тонкими пластами, підходить для бутербродів і святкової нарізки. Найкраще рішення для цієї страви - шматок корейки без кістки, але якщо ви віддаєте перевагу свинині пожирніше - готуйте з шиї, не помилитеся.

Інгредієнти:

• свиняче філе – 1,5 кг;
• часник – 8-10 зубків;
• соєвий соус – 3 ст. л.;
• мед (рідкий) – 2 ст. л.;
• сіль; перець.

Спосіб приготування:

1. Перед тим як робити маринад, м'ясо потрібно натерти сіллю та перцем, нашпигувати часником.
2. Змішуйте мед із соєвим соусом, поливайте цією сумішшю підготовлену м'якоть.
3. Закрийте м'ясну заготівлю, нехай маринується одна година.
4. Запікайте свинину при максимальному розігріванні духовки близько півтори години. Іноді потрібно поливати її м'ясним соусом, що виділився.
5. Охолодіть та подавайте у вигляді нарізки.

У гірчиці у духовці

• Час приготування: близько 2 годин (не враховуючи часу на маринування).
• Кількість порцій: 8-10 осіб.
• Калорійність: 270 ккал на 100 г.
• Призначення: святкове блюдо, на сніданок, на бутерброди.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Використання гірчиці у приготуванні м'ясних страв – добра російська традиція. Смак цієї популярної приправи відтінює м'ясну тему, надає страві кислувато-гострих ноток. Домашня свинина з гірчицею, запечена в духовці, завжди була їжею багатою, святковою, вишуканою, гідною справжніх гурманів. Спробуйте запекти до сімейної урочистості м'ясо за цим рецептом – і буженина в домашніх умовах зі свинини обов'язково стане головною стравою трапези.

Інгредієнти:

• свиняче філе – 1 кг;
• часник – 5-7 зубків;
• гірчиця – 3 ст. л.;
• сіль перець.

Спосіб приготування:

1. Шпигуйте м'ясо часником. Великі часточки діліть на частини.
2. Соліть і перчите свинину, обмазуйте гірчицею. Прикрийте та залиште м'ясну заготівлю в умовах холоду для маринування на дві години або більше.
3. Оберніть свинячу м'якоть щільною харчовою фольгою і запікайте півтори години в духовці, розігрітій до 200 градусів.
4. Щоб свинина мала по-домашньому апетитний рум'янець, розкрийте фольгу, полийте м'ясо соком і печіть ще 10 хвилин. Добре остудити страву перед подачею на стіл.

У тесті

• Час приготування: близько 2,5 години (без урахування часу на маринування).
• Кількість порцій: 10-12 осіб.
• Калорійність: 287 ккал на 100 г.
• Призначення: святкова страва, на вечерю, на бутерброди.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Не обов'язково мати доступ до російської печі, щоб спробувати старовинний класичний рецепт м'яса по-домашньому. Найсмачніша буженина, запечена в тісті, чудово виходить у сучасних духовках. Для тесту потрібні найпростіші продукти, які знайдуться на будь-якій кухні. М'ясо всередині хлібної оболонки зберігає чудовий аромат, не пересихає, залишається ніжним, соковитим та щільним.

Інгредієнти:

• свиняча м'якоть – 1,5 кг;
• борошно - приблизно 5 склянок;
• вода – 1-1,5 склянки;
• часник – 5-7 зубків;
• сіль, спеції.

Спосіб приготування:

1. Свинину мийте, обсушуйте. Її потрібно нашпигувати часниковими часточками, натерти сіллю, спеціями, закрити плівкою і поставити в холодильник на кілька годин.
2. Заводьте просте тісто з борошна та води. Воно не повинно липнути до рук та столу. Розкочуйте пласт товщиною 0,5-0,7 см, укладайте в центральну частину його шматок м'яса, запечатуйте. Виконайте в тесті два-три сантиметрові отвори зверху для виходу пари.
3. Жаростійку форму змащуйте маслом, укладайте підготовлений «пиріг». Потрібно запекти його за температури близько 200 градусів. Час приготування – півтори-дві години. Готову страву залиште остигати у вимкненій духовці.
4. Розпаковуйте «одяг» акуратно – ллється сік, багато соку. Буженину потримайте в холодильнику не менше години, потім ріжте та подавайте на стіл.

З морквою

• Час приготування: 2 години 30 хвилин (без урахування часу на маринування).
• Кількість порцій: 10-12 осіб.
• Калорійність: 275 ккал на 100 г.
• Призначення: святкова страва, бутерброди.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Як зробити запечене м'ясо порося, і без того досконале, ще смачніше? Нашпигувати його морквяними скибочками! Буженина зі свинини з морквою та часником ніжна та смачна ще на етапі приготування. Її дивовижний аромат зведе з розуму не лише ваших домашніх, а й усіх сусідів по під'їзду. Спробуйте приготувати м'ясо за цим рецептом – і інші страви зі свинини вам перестануть існувати.

Інгредієнти:

• свинячий шийок - 1,5 кг;
• часник – 3-5 зубків;
• морква (середня) – 1 шт.;
• спеції, сіль.

Спосіб приготування:

1. М'ясо, вимите та обсушене, потрібно густо нашпигувати овочами. Морквину для цього ріжте брусочками, великі часточки часнику діліть на частини.
2. Поверхню м'ясного шматка натирайте сіллю та спеціями на ваш смак. Повертайте свинину фольгою так, щоб не випливав сік. У верхній частині пакета прокладайте отвір для виходу пари.
3. Маринуйте заготовлену м'якоть одну чи дві години. Після цього запікайте у розігрітій до 200 градусів духовці 1,5-2 години.
4. Перед тим, як зробити з м'яса святкову нарізку, остудіть його, не знімаючи фольги, і витримуйте на холоді не менше години.

Маринована в квасі

• Час приготування: 1 година 40 хвилин (без урахування часу на маринування).
• Кількість порцій: 8-10 осіб.
• Калорійність: 265 ккал на 100 г.
• Призначення: святкова страва, бутерброди.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Як популярна в Європі кермо в пиві, так славилася на Русі буженина зі свинини в квасі. Після такого маринаду свинина запікається швидко – удвічі швидший, ніж без нього. М'ясо витримують у домашньому квасі з житнього хліба приблизно добу і запікають, попередньо натерши спеціями. Мариновану в квасі свинячу м'якоть печуть у прісному тісті, як робили з давніх-давен.

Інгредієнти:

• свиняча м'якоть – 1 кг;
• хлібний квас – 0,5 л;
• цибуля – 1 шт.;
• часник – 5-6 зубків;
• лавровий лист – 3-4 шт.;
• гвоздика, перець чорний, запашний – по 7-10 шт.;
• борошно – близько 5 склянок;
• вода – 1,5 склянки.
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Начиняйте м'ясо часником і замочуйте його у квасі. Додайте до маринаду спеції та цибулю, нарізану кільцями. Притисніть легким гнітом, поставте в прохолодне місце. Нехай свинина маринується на добу.
2. Вийміть м'ясо, натріть сіллю.
3. Заведіть найпростіше тісто з борошна та води, розкачайте його. Пакуйте м'ясо в конверт із тіста. Не забудьте залишити один-два отвори для виходу пари.
4. Печіть 45-60 хвилин і дочекайтеся повного остигання. Зніміть хлібну кірку і наріжте буженину тонкими платівками.

У розсолі

• Час приготування: 2 години (без урахування часу на засолювання).
• Кількість порцій: 10-12 осіб.
• Калорійність: 296 ккал на 100 г.
• Призначення: святкова страва.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Просолене м'ясо, витримане в звичайному розчині кухонної солі, зберігає ніжність при будь-якому способі запікання. Готують розсіл для буженини в домашніх умовах із розрахунку 60-70 г великої солі на літр. Воду кип'ятять, окрім солі до неї додають спеції, пряні трави, часточки часнику. У розсолі м'ясо витримують добу чи більше. Воно просочується і стає м'якшим, але ще й змінює колір. Печена свинина після такої обробки дуже гарна.

Інгредієнти:

• свинина – 1,5-2 кг
• вода – 1 л;
• сіль - 60-70 г;
• часник – 6-8 зубків;
• лавровий лист – 5 шт.;
• перець чорний, запашний (горошок) – по 10-12 шт.;
• базилік сушений, коріандр мелений – по 2 ст. л.;
• олія соняшникова – 2 ст. л.;
• томатна паста - 2-3 ч. л.;
• паприка мелена – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Воду із сіллю доводьте до кипіння, дочекайтеся повного розчинення. Опустіть туди спеції (крім паприки), часник нарізаний. Остудіть маринад.
2. Залийте м'ясо, витримуйте добу на холоді.
3. Витягайте м'ясо, обсушуйте, натирайте сумішшю олії, томату та паприки.
4. Загортайте промариновану м'якоть у фольгу, запікайте 1,5-2 години. Розкрийте за 10 хвилин до кінця запікання, щоб м'ясо набуло рум'яного відтінку.

Маринад для буженини зі свинини

Спеції та прянощі, в яких маринують м'ясо перед запіканням, надають страві незабутнього смаку та аромату. Буженина маринована може мати цілий букет смакових відтінків. Для виготовлення розсолу використовують соєвий соус, квас, вино, пиво, томатний, виноградний чи яблучний сік, мед. Ви можете використовувати будь-які спеції та пряні трави, які, на вашу думку, підходять до м'яса. Натирайте м'ясо приправами щедро - буженина вбере в себе стільки аромату, скільки необхідно.

Відео

Почну з далека: зовсім недавно я в якійсь бідній їдальні взяла собі буженину і який був мій подив, коли це виявилося найсмачніше, що я їла за останні півроку. Я з'їла м'ясо за лічені секунди – воно було неймовірно ніжним, соковитим, у міру солоним. І ось тоді я і запитала, а як же її готують - може бути варять, або гасять, або запікають? Можливо, до неї додають щось таке специфічне, і тому приготувати таку буженину в домашніх умовах просто неможливо? Все виявилося набагато простіше.

Буженину в домашніх умовах за цим рецептом я готувала вперше і вийшло дуже смачно. Також мені сподобалося, що майже нічого не потрібно робити – все дуже легко і просто. АЛЕ: якщо ви плануєте приготувати буженину седо вечері, то як би не так - щоб приготувати буженину в духовці вам потрібно спочатку промаринувати м'ясо протягом 1-2 доби, а потім ще 2-3 години томити.Так що рецепт не швидкий, але він того вартий.

Буженина в домашніх умовах: рецепт

• 1,5-2 кг охолодженої свинини (краще взяти шию без кістки, тоді буженина буде жирною та соковитою);
• свіжа зелень (петрушка, базилік, кріп);
• 1 цибулина;
• 5 зубчиків часнику;
• лимон;
• сіль перець.

Приготування

Не використовуйте для приготування буженини заморожене м'ясо, підійде охолоджене, інакше бажаного смаку ви не отримаєте. Я використовувала свинячу шию без кістки, але ви можете взяти іншу частину. Краще вибирати м'ясо з жировими прожилками - це запорука того, що домашня буженина не вийде сухою. Пам'ятайте, що м'ясо трохи присмажиться і шматок буде менше, ніж у сирому вигляді, тому м'яса потрібно як мінімум 1,5 кг.

Замаринуйте м'ясо:гострим ножем проткніть його наскрізь у кількох місцях, поперчіть, додайте дрібно нарізану зелень і часник, цибулю півкільцями. Трохи цибулі та часнику запхніть у розрізи в м'ясі. Добре посоліть м'ясо, так як воно має просолитися всередині, але не перестарайтеся. В останню чергу видавіть на м'ясо свіжий сік лимона (достатньо половинки лимона).

Покладіть м'ясо в чашку, придавіть тарілкою, а зверху поставте щось важке - наприклад, банку з огірками. Поставте м'ясо у холодильник на 1-2 дні. Через день переверніть м'ясо.

Після того, як м'ясо замаринували, викладіть його на фольгу.

Тепер його важливо правильно загорнути: з першого шару зробіть щось на зразок філіжанки, щоб сік не виплив. Потім повністю оберніть м'ясо другим і третім шаром. Важливо зробити кілька шарів фольги, щоб м'ясо не засохло у духовці. Також прозвертайте увагу, що нагорі повинна виявитися блискуча сторона фольги, а не матова!

Покладіть загорнуту буженину на лист.

Розігрійте духовку до 200-220 про Зі поставте лист у духовку. М'ясо повинне відразу схопиться від жару наче ви готуєте його у сільській печі. Через 10-15 хвилин зменшіть температуру до 160 о Сі майте м'ясо протягом 2-х годин. Потім вимкніть духовку, і нехай буженина в ній постоїть ще 20 хвилин.

Добрий зимовий день! А чи любите ви смачно поїсти? Тоді сьогодні ви точно за адресою!! Адже тема дня найнайнижча і супер соковита буженина зі свинини!

Для цієї страви в принципі підходять будь-які види м'яса: і курка, і яловичина, і баранина. Але я найбільше люблю запікати свинину і ділюся з вами кулінарними секретами приготування цієї шаленої смачної страви.

Найголовніше в нашій справі правильно вибрати м'ясо:

• Беремо тільки свіжу свинину, рівномірно рожеву, без аміачного душу.
• Жирок повинен мати молочно-білий колір;
• Найкраще підходить окіст, шия, вирізка;
• М'ясо обов'язково замочуйте перед приготуванням;
• Жир не зрізайте;
• Шпигувати шматок найкраще у шахових розрізах;
• Запікати можна у фользі чи рукаві.

Якщо ви ще жодного разу не куштували цю страву, то я настійно рекомендую!! Таке м'ясо не соромно подати на святковий стіл, а якщо раптом у вас воно залишиться, в чому я глибоко сумніваюся, можна з'їсти його і на сніданок, адже буженина смачна і в холодному варіанті.

Пропоную вам дуже простий рецепт запікання м'яса, мінімум продуктів, але соковитість та ароматність вам забезпечена.

Інгредієнти:

• Свинина – 1 кг;
• Вода – 1 літр;
• Часник - 4-5 зубчиків;
• Лавровий лист - 2 шт.;
• Сіль - 2 ст.л.;
• Чорний перець горошком – 1 ч.л.;
• Запашний перець - 1 ч.л.;
• Орегано - 1 ч.л.;
• Базилік - 1 ч.л.

Спосіб приготування:

1. Спочатку обов'язково потрібно вимочити м'ясо, а щоб заощадити час, вимочувати ми його відразу в маринаді. Для цього у воді розчиняємо сіль, додаємо часник, пропущений через прес та трави. Свинину промийте та помістіть у контейнер, залийте маринадом і приберіть у холодильник на добу.

2. Тепер займемося шпигуванням м'якоті: у шматку робимо невеликі розрізи і в них вкладаємо шматочки сирої моркви, часнику та улюблені спеції.

3. Після маніпуляцій, м'ясо загортаємо у фольгу або рукав і запікаємо в духовці.

Порада!! Для того, щоб страва не розвалювалася і шматок м'яса прийняв правильну форму, його можна зв'язати щільними нитками, і прибрати потім, коли страва охолоне.

4. Скільки часу запікати м'ясо, залежить від ваги, в середньому потрібно від 1,5 до 3 годин. Запікаємо при температурі не вище за 200 градусів, оптимальні градуси 160-180.

На замітку!! Якщо хочете уникнути кришення м'яса під час різання, то коли воно остигатиме, придавіть блюдо вантажем.

Рецепт запеченого м'яса у фользі

А тепер готуватимемо буженину в цибульному маринаді. Я дуже люблю такий спосіб, адже він підходить не тільки для , але і для великих шматків м'яса.

Інгредієнти:

• Свинина (вирізка) – 2 кг;
• Часник – 1 головка;
• Цибуля - 1 шт.;
• Суха гірчиця - 1/2 ч. л.;
• Сіль, перець, спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Беремо часник і розрізаємо його вздовж зубчика, а далі обвалюємо у суміші перцю та солі. Цибулю подрібнюємо на дрібній тертці і додаємо в неї гірчицю. Наша цибульна кашка-маринад готова.

2. Тепер у м'ясі робимо глибокі надрізи та натираємо все нашим соусом, відправляємо в холодильник на 2-3 години.

3. Промариноване м'ясо щільно загортаємо у фольгу та запікаємо у духовці 2 години при 180 градусах. В останні 30 хвилин перевіряємо страву на готовність, надрізаючи і видавлюючи сік - він повинен бути безбарвним. За 10 хвилин до вимкнення вогню відкриваємо фольгу, щоб м'ясо підрум'янилося.

Готуємо буженину зі свинини в розсолі

Для наступного способу приготування найкраще візьміть безкісткові частини туші: шию, стегенце або задню частину. Спеції виберіть будь-які на свій смак.

Інгредієнти:

• М'якуш свинини - 700-800 гр.;
• Спеції – 2 ст.л.;
• Сушений часник - 1 ч. л.;
• Вода - 1,5 л;
• Сіль - 2 ст.л.;
• Лавровий лист - 1-2 шт.;
• Прованські трави - 1 ст.л.

Спосіб приготування:

1. Воду закип'ятіть з додаванням прованських трав, солі та лаврового листя. Потім остудіть до кімнатної температури. Свинину промийте та помістіть у розсіл, щоб вона повністю знаходилася у воді. У такому вигляді м'якуш залиште в розсолі на ніч.

2. Коли дістанете свинину з розсолу, обсушіть її на паперовому рушнику.

3. Тепер обмазуємо спеціями з усіх боків.

4. Візьміть фольгу і загорніть м'ясо, краще навіть у два шари. Запікаємо все протягом 1,5 години в розігрітій духовці до 200 градусів.

5. Сервіруємо гарно блюдо і подаємо до столу. Якщо хочете вживати як закуску в холодному вигляді, найкраще остуджувати, не знімаючи фольгу.

Класичний рецепт приготування буженини в духовці

Цей вид будемо робити за традиційним способом, але з особливістю, вийде справжній святковий варіант. А яка соковита м'якоть буде на виході, просто смакота!!

Інгредієнти:

• Свинячий нашийок - 1,2 кг;
• Ананаси консервовані (кільця) - 3-4 шт.;
• Банан - 1 шт.;
• Вино біле напівсухе - 50 мл;
• Сіль, перець чорний - за смаком;
• Орегано - 1 ч.л.

Спосіб приготування:

1. М'ясо промийте проточною водою і покладіть на паперовий рушник обсушитись.

2. Наріжте шийок гармошкою товщиною 1 см, не дорізаючи до низу. Далі солимо і перчимо м'ясо, зверху посипте орегано. Залишаємо у такому вигляді маринуватися на 3 години, прикривши харчовою плівкою.

3. Тепер нарізаємо банани кружальцями, а ананаси часточками.

4. Беремо лист і дно вистилаємо фольгою, кладемо м'ясо по всій довжині. У кожен розріз кладемо шматочок банана та ананаса.

5. Поливаємо зверху все вином.

6. Накриваємо фольгою та закріплюємо всі сторони.

7. Запікаємо наше блюдо з фруктами 75 хвилин, потім відкриваємо фольгу, щоб підрум'янити м'ясо, а зверху поливаємо ще ананасовим сиропом.

Буженина цілим шматком у рукаві для запікання

У сучасному світі на зміну фольги прийшли спеціальні мішечки для запікання і багатьом подобатися готувати саме в них. Що ж, давайте й ми спробуємо такий спосіб.

Інгредієнти:

• Свинина – 1 кг;
• Чебрець - 1 ч.л.;
• Розмарин - 1 ч.л.;
• Часник – 1 головка;
• Лавровий лист - 5-6 шт.;
• Сіль - 1-2 ч.л.;
• Перець червоний мелений - 1 ч. л.;
• Мариновані сливи (солодкі) - 8-10 шт.

Спосіб приготування:

Свинину промийте, обсушіть, зробіть надрізи по всьому шматку і нашпигуйте часником. М'ясо натираємо всіма спеціями, кладемо в рукав, а зверху викладаємо мариновані сливи без кісточок. Кладемо все на лист і відправляємо в духовку. Запікаємо 2 години за температури 180 градусів.

Відео про те, як зробити буженину зі свинини в мультиварці

Хочу запропонувати вам ще один простий рецепт, виходить до речі анітрохи не гірше, ніж у духовці. Взагалі пробуйте та оцінюйте!!

На закінчення хочу сказати, що як би ми не намагалися придумати супер складні страви, а от запечений шматок м'яса не залишить нікого байдужим. І якщо ви раніше думали, що приготувати соковиту, ароматну буженину важко, то прочитавши вищезгадані рецепти, ми розвіяли цей міф. Все геніально просто, головне краще заздалегідь замаринуйте м'ясо, а далі поєднуйте улюблені інгредієнти і все вийде!!