Рецепт бігусу зі свіжої капусти з картоплею. Бігус з картоплею – новий варіант традиційної страви

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Бігус зі свіжої капусти з картоплею - це смачна, поживна і дуже ситна страва. В його основі нашаткована свіжа або квашена капуста. Для поліпшення смаку та надання різноманітності часто додають різні овочі або м'ясо, ковбаси. Наприклад, можна підготувати .
У даній рецептурі як м'ясну складову використано філе курки, що, безумовно, полегшує та спрощує процес приготування.

Для того, щоб приготувати бігус з капусти, знадобиться:

- 450-600 грам курячого філе;
- 1-2 головки цибулі,
- 1–2 моркви,
- 1 качан свіжої капусти середньої величини,
- 4-5 помідорів або півсклянки томатного соку;
- 5–6 картоплин;
- 2–3 великі зубки часнику;
- рослинна олія для смаження;
- сіль за смаком;
- Чорний мелений перець.

З цієї кількості продуктів виходить вихід – 6 – 7 порцій.

Рецепт з фото покроково:

1. Збираємо усі необхідні інгредієнти.

2. Подрібнити очищену цибулю і пасирувати на рафінованій олії до ніжно золотистого кольору.

3. Потім помиту та почищену моркву нарізати тонкою соломкою і додати до цибулі. Смажити на середньому вогні.

4. Куряче філе промити та нарізати кубиками невеликого розміру. Також, додавши до овочів, обсмажити. Замість курятини можна використовувати нежирну свинину або м'якоть телятини, але в такому разі її потрібно буде довше термічно обробляти. Посипавши сіллю та перцем, продовжувати гасити. Можна додати улюблені спеції.

5. Підготовлену очищену картоплю порізати на брусочки середньої величини і додати до цибулі та моркви. Смажити до утворення рум'яної скоринки 5 – 7 хвилин, згідно з рецептом бігуса зі свіжою капустою.

6. Тим часом помити і очистити від сухого і млявого листя капусту. Потім нашаткувати її соломкою, посолити і трохи придушити, щоб вона пустила сік. Висипати заготовлену капусти в сковороду з м'ясом та овочами, накрити на 5 хвилин кришкою, щоб капустяне листя розм'якшилося. Гасити на середньому вогні, періодично помішуючи. У разі потреби підливати потроху олію.

7. Після влити томат або розведену томатну пасту, перемішати всі інгредієнти. Для надання бігусу приємної апетитної кислинки замість томату можна використовувати квашену капусту. Гасити бігус на малому відкритому вогні близько 15-20 хвилин, помішуючи, щоб не пригорів.

8. І останній штрих: дрібно нарізати часник і перед відключенням вогню додати в сковороду з бігусом, перемішати і настоятися перед подачею на стіл протягом 15 – 20 хвилин. Накривати готову страву кришкою не варто, інакше вона відволожиться і стане схожою на просту варену капусту.

9. Бігус зі свіжої капусти з куркою та картоплею подавати зі сметанно-томатним соусом або звичайною сметаною, приправити подрібненою зеленню кропу та петрушки.
Для різноманітності меню спробуйте приготувати

Сьогодні ми розповімо вам, як приготувати бігус із квашеної капусти. Таку страву можна подавати самостійно на вечерю або на будь-яке сімейне свято. Воно виходить неймовірно смачним, корисним та ароматним.

Рецепт бігусу із квашеної капусти

Інгредієнти:

• квашена капуста- 600 г;
• свинина – 200 г;
• шинка – 150 мл;
• червоне напівсолодке вино – 150 мл;
• цибулина – 1 шт.;
• свиняче сало - 50 г;
• томатна паста – 2 ст. ложки;
• борошно - 1 ст. ложка;
• спеції.

Приготування

Свинину ретельно промиваємо, обсушуємо та нарізаємо ножем на невеликі кубики. На сковорідці розігріваємо кілька ложок олії і викладаємо сире м'ясо. Обсмажуємо його на сильному вогні 3 хвилини, помішуючи. Потім перекладаємо свинину на паперовий рушник і залишаємо остигати.

Сало рубаємо невеликими шматочками та викладаємо на розігріту сковорідку. Смажимо його на помірному вогні 5 хвилин до золотистого кольору, а потім викладаємо на тарілку.

Цибулину обробляємо, шаткуємо четвертинками і пасеруємо на сковороді до м'якого стану. Після цього викладаємо томатну пасту, нагріваємо близько хвилини, знімаємо з вогню та залишаємо остигати.

У казанок наливаємо олію, нагріваємо її і кидаємо квашену капусту. Обсмажуємо її на середньому вогні 3 хвилини, помішуючи. Шинку подрібнюємо невеликими кубиками і додаємо в казанок разом з шинкою, цибулею, смаженим салом і шматочками свинини. Ретельно все перемішуємо та готуємо страву без кришки на середньому вогні. Приблизно через кілька хвилин вливаємо червоне вино, всипаємо борошно, паприку, спеції на смак і розмішуємо. Готуємо бігус 15 хвилин на помірному вогні. Зелень промиваємо, обсушуємо та подрібнюємо ножем. Посипаємо готовий бігус із квашеної капусти свіжою зеленню, знімаємо блюдо з вогню та накриваємо зверху кришкою.

Бігус із квашеної капусти з картоплею

Інгредієнти:

• м'якоть яловичини – 500 г;
• цибулина – 1 шт.;
• білокачанна свіжа капуста – 500 г;
• квашена капуста – 1 кг;
• масло рослинне;
• картопля – 3 шт.;
• спеції.

Приготування

Найкраще, звичайно, приготувати бігус у казанці. Але якщо його немає, не засмучуйтесь, а візьміть каструлю з товстим дном. Наливаємо в неї трохи олії, розігріваємо його і обсмажуємо м'ясо, посічене шматочками. А цим часом обробляємо цибулину, шаткуємо її і кидаємо до м'яса. Картоплю чистимо, нарізаємо кубиками і відправляємо хвилин на 10 в казан. Тепер настала черга квашеної капусти. Віджимаємо її руками, промиваємо за потреби і кладемо в бігус. Томимо блюдо хвилин 20, помішуючи. Свіжу капусту шаткуємо, додаємо в каструлю, підсолюємо і гасимо 15 хвилин під кришкою.

Бігус із квашеної капусти в мультиварці

Інгредієнти:

• білокачанна свіжа капуста – 0,5 виделки;
• цибулина – 1 шт.;
• сушені лісові гриби – 100 г;
• квашена капуста – 500 г;
• копчена ковбаса – 400 г;
• бульйон – 1 ст.;
• часник – 2 зубчики;
• спеції.

Приготування

Отже, свіжу капусту шаткуємо великими смужками і кладемо в ємність мультиварки. З квашеної капусти злегка віджимаємо руками сік і додаємо в каструльку. Цибулину чистимо, крупно рубаємо і відправляємо туди. Гриби обробляємо, розрізаємо на шматочки та розподіляємо поверх усіх овочів. Копчену ковбасу рубаємо кружальцями і кидаємо в мультиварку. Посипаємо все сіллю за смаком, перчиком та кмином. Заливаємо все бульйоном, кладемо цілі очищені зубчики часнику і закриваємо кришкою прилад. Включаємо режим повільного приготування на 6:00. Приблизно через годину відкриваємо каструлю та ретельно перемішуємо вміст. Після того, як капуста набуде світло-коричневого відтінку – бігус готовий!

Батьківщиною бігуса називають Польщу, але за старих часів у Литві його традиційно готували на мисливських привалах, тож, можливо, страва була запозичена, та так успішно, що стала національною. Існує і легенда, що король Владислав Ягайло приніс цей рецепт до Польщі, оскільки був великим любителем поласувати бігусом на полюванні.

Існує багато різних рецептів бігусу, але їх поєднують основні інгредієнти: білокачанна капуста, як свіжа, так і кисла; свиняче м'ясо або дичину і різні копченості.

У традиційних польських рецептах свіжа капуста поєднується з квашеною, а до свинини або дичини з копченими ковбасами неодмінно додається свиняче сало, в якому міститься високий відсоток м'яса, так звана підчеревина.

Готове блюдо повинно мати густу консистенцію, солодкуватий смак, при використанні свіжої капусти, або кислуватий, якщо у блюді є квашена капуста.

У Польщі бігус подають із гарячим білим або ароматним чорним хлібом та дуже часто пропонують до нього горілку.

Поляки часто готують цю страву на користь, оскільки вважається, що постоявши кілька діб у холоді, вона стане тільки смачнішою і ароматнішою. Через те, що при розігріванні страва не втрачає своїх смакових якостей, бігус часто заморожують (причому навіть той, що зроблений із свіжої білокачанної капусти).

Так, у самій Польщі вважається, що правильний бігус із свіжої капусти «дозріє» лише внаслідок заморозки, після чого розкриє весь свій смак та ароматний букет. Підігрівати таку заморожену страву можна не один тиждень.

Рецепт страви зі свининою

складові	Кількість
свіжої білокачанної капусти -	1,5 кг
досить жирної свинини -	1 кг
корейки або підкопченої шинки -	300 г
будь-якої копченої ковбаси -	200 г
шпику -	200 г
моркви -	1-2 шт.
сухого вина -	150 мл
часнику -	2 зубчики
спецій та солі -	за смаком
чорносливу -	за бажанням
Час приготування: 120 хвилин	Калорійність на 100 грам: 290 Ккал

У польській рецептурі бігусу цибулю не використовують, але якщо хочеться додати, слід закладати її в страву разом з морквою.

У попередньо прогрітий товстостінний посуд викласти дрібно нарізані корейку та шпик, щоб з них витопився жир, після чого додати терту моркву.

Після того, як вона спасерується, викласти в ємність нарізане невеликими скибочками м'ясо.

Злегка посолені та поперчені продукти гасити на зовсім невеликому вогні, періодично помішуючи. Через 40 хвилин всипати коріандр, кмин, запашний перець, попередньо змішані з сухим вином, а ще через 5 - 10 хвилин викласти в посуд нашатковану капусту.

Продовжити процес гасіння на повільному вогні ще півгодини, після чого додати нарізану на кубики копчену ковбасу, лавровий лист, чорнослив, нарізаний тонкими брусочками та подрібнений часник. Гасити, помішуючи, до готовності м'яса і капусти, при необхідності доливаючи в посуд з бігусом трохи гарячої води, щоб він залишався соковитим і не пригорав.

Пропонуємо подивитися відео, щоб ще раз простежити всі етапи та побачити на власні очі, як приготувати цю страву:

Бігус зі свіжої капусти з картоплею

Бігус зі свіжою капустою, копченостями та свининою може мати різні відтінки смаків, якщо додати до основних інгредієнтів сезонні овочі та картопля. Відмінно гармонують з капустою томати, солодкий болгарський перець, лісові гриби, кабачки, пряна свіжа зелень та улюблена всіма картопля, яка зробить польську страву ще ситнішою та апетитнішою.

Для нього підготуйте:

• Півкіло свинини;
• Приблизно таку кількість капусти;
• 4 картоплини;
• Головка цибулі;
• 2 середні морквини;
• 1 помідор;
• 1 болгарський перчик;
• Рослинна олія для обсмажування;
• Сіль.

Приготування рецепту бігусу зі свіжої капусти з м'ясом почніть із нарізки свинини. Її потрібно подрібнити на невеликі кубики та згасити на повільному вогні протягом години з додаванням невеликої кількості води.

У процесі гасіння слід стежити за м'ясом – знімати піну, підливати воду та помішувати.

Коли м'ясо стане досить м'яким і випарується вся волога, додати в каструлю ложку олії та посмажити свинину до золотистого кольору. У цей час можна почистити та подрібнити цибулю, моркву та додати їх до м'яса.

Щільно закрити овочі з кришкою м'ясом і продовжити гасіння. Займемося картоплею - його потрібно почистити, порізати невеликими скибочками і відправити в каструлю до м'яса та овочів. Далі йде капуста - її теж шаткуємо і викладаємо в каструлю.

Коли капуста і картопля розм'якшуються, додайте до них м'які та ніжніші овочі – помідор та перець. Їх також потрібно дрібно нарізати. Через 10 хвилин бігус можна заправити спеціями, посолити та подавати на стіл.

Готуємо смачно із сосискою

Бігус можна приготувати не тільки з птахом або м'ясом, але і з сосисками, тим більше, що традиційний класичний рецепт якраз передбачає наявність ковбасних продуктів. Щоб капуста вийшла ароматнішою, можна взяти підкопчені сосиски, але підійдуть будь-які інші якісні ковбасні вироби.

Отже, візьміть:

Спочатку підготуйте базові овочі – цибулю та моркву. Наріжте їх дрібно і відправте на сковороду для обсмажування.

Через кілька хвилин додайте сосиски, нарізані кружальцями. Накрийте все кришкою, нехай потомиться. У цей час нашаткуйте капусту.

Коли овочі стануть м'якими, викладіть у сковороду капусту та зменшіть вогонь. Перемішайте все добре, додайте спеції, накрийте бігус з сосискою кришкою і згасіть до готовності капусти.

Якщо в процесі гасіння додати до сковороди кілька ложок води, страва стане соковитішою. Перед подачею посипте капусту кропом, причому підійде будь-який свіжий, заморожений або сушений неповторний аромат гарантований.

Чогось до цієї страви не вистачає, правда? Хліба не вистачає. Але ми подумали, а що, якщо спекти сосиски в тесті? Це ж набагато цікавіше буде! Поки бігус готуватиметься, вони спекуться.

Про те, як приготувати підливу зі свинини, читайте багато способів, можна щоразу робити по-різному.

Дізнатися вегетаріанської дієти для здорового тіла Дізнайтеся докладно і будьте здорові!

Рецепт бігусу зі свіжої капусти з куркою

Бігус можна приготувати і з курятиною, якщо ви любите поєднання птиці з капустою. У будь-якому випадку вийде ароматна та ситна страва.

Необхідні продукти:

• 400 г курячого філе;
• 1 виделок капусти;
• Пара морквин;
• Цибулина;
• Пара ложок томатної пасти, але можна замінити парою стиглих соковитих помідорів.
• Олія для засмаження;
• Свіжі зелені.

А тепер про те, як готувати польський бігус із курочкою.

Для цього страви краще взяти казан, а якщо його немає, то каструлю з досить товстими стінками, в ній тушкована капуста і м'ясо стануть дуже ніжними.

Поставте каструлю на плиту і розігрійте у ній ложку олії.

На ньому засмажуємо подрібнене куряче м'ясо. Цибулю ріжемо тонкими півкільцями, а моркву шайбочками і додаємо їх у казан, коли м'ясо трохи підрум'яниться.

Коли овочі стануть досить м'якими, додаємо томат і відразу зменшуємо вогонь, залишаємо все гасити під закритою кришкою. Потім миємо і чистимо капусту, ріжемо не надто дрібними шматочками і укладаємо в каструлю поверх м'яса та овочів.

Не змішуємо шари, а просто накриваємо кришкою і залишаємо спокійно гасити хвилин на 40. Коли капуста стане ароматною і м'якою, посипаємо все зеленню і подаємо на стіл.

Якщо додати до капусти та курки грибочки, то вийде неймовірна смакота. Ось як у відео-ролику:

Приготування страви з рисом

Бігус зі свіжої капусти можна приготувати і з рисом, це дуже просто та швидко, а головне смачно. Така страва чудово підійде для посту чи вегетаріанського меню.

Візьміть:

• 500 г капусти;
• Склянка рису;
• По одній штуці моркви та цибулі;
• Стебло селери;
• Один болгарський перець;
• Один помідор;
• Пару зубчиків часнику;
• Масло рослинне;
• Сіль, цукор, перець, кмин, сушені трави.

У цьому рецепті м'ясо замінює рис, а багатство смаку дають овочі, займемося їхньою обробкою. Капусту потрібно нашаткувати кубиками або тонкими смужками і віджати руками із сіллю, щоб вона стала м'якшою.

Цибулю, перець, томат і селера нарізати дрібним кубиком, моркву потерти крупно, часник придушити. На сковороді в олії обсмажити цибулю, моркву, селеру, перець і часник протягом 7 хвилин.

Додати до овочів капусту, томат і приблизно одну склянку води. Приправляємо спеціями, цукру потрібно покласти лише одну чайну ложку, решту кладіть до смаку.

Гасимо овочі близько 15 хвилин на невеликому вогні. Коли вони стануть м'якими, промиваємо рис і відправляємо в сковороду, добре перемішуємо.

Якщо води мало, доливаємо – вона має покривати всю поверхню рису. Гасимо бігус хвилин 20, поки не провариться рис.

Безумовно, існує класичний рецепт бігусу з різними сортами м'яса, однак і варіацій, як ми бачимо також багато. При приготуванні страви для збагачення смаку можна використовувати різні овочі, червоне вино, томати, лісові гриби та чорнослив.

Обов'язково присмачуйте страву прянощами до смаку, а якщо до їх складу включити кмин, чорний перець, горошок запашного перцю та лавровий лист, то страва стане дуже ароматною та наближеною до класичного рецепту.

Робити бігус можна зі свіжої та квашеної капусти, а можна взяти їх у рівних пропорціях – у будь-якому випадку буде смачно. Свіжу капусту потрібно буде лише нашаткувати, а от квашену краще промити в чистій воді, щоб страва не вийшла занадто кислою або солоною.

Послідовність закладки продуктів може бути будь-якою, іноді спочатку гасять суміш капусти, а м'ясо та м'ясні продукти обсмажують і тільки потім закладають до капусти. Але можна зробити і навпаки - спочатку згасити м'ясо, а потім додати до нього капусту.

Всі інгредієнти потрібно гасити в посуді з товстим дном і високими бортиками (краще глиняним, але можна і в казані) не менше години, так, щоб готове блюдо залишалося соковитим, але без надлишків рідини, а м'ясні інгредієнти повинні бути м'якими та ароматними.

Можна готувати бігус і в мультиварці – за рахунок особливого режиму гасіння на низькій температурі він вийде саме таким, як має бути. Таке блюдо можна дуже довго зберігати в холодильнику, а розігріте воно стає ще смачнішим, тому готуйте відразу більше.

Насамкінець вашій увазі відео-рецепт чудової польської страви «Бігос» (так його теж називають) з кислою капустою та м'ясним асорті. Ви не можете пропустити це!

Бігус (він же бігос) – це страва з капусти та м'яса, яка прийшла до нас із Польщі. Особливість страви в тому, що можна використовувати капусту, або квашену або сиру, або квашену і сиру разом. Крім класичного рецепту бігусу, існує безліч варіацій його приготування.

Класичний рецепт приготування бігусу

Класичний рецепт бігусу – це база, з якою згодом можна експериментувати.

Інгредієнти:

• м'ясні ребра – до 1кг;
• капуста – 300г;
• кисла капуста - 300г;
• морквина – 1шт;
• цибуля звичайна - 1шт;
• кмин - 1,5 ч.л.;
• лавровий лист – 2шт;
• сіль;
• Перець чорний.

Як приготувати бігус?

1. Кладемо м'ясо на підігріту сковороду. Необхідно досягти золотистої скоринки, додати воду (1 склянку) і закрити кришкою. Нехай гаситься близько 40-60 хвилин.
2. Морквину трьом на тертці, цибулю ріжемо на чверті кілець.
3. Всипаємо цибулю, моркву до протушкованих м'ясних реберець і нехай згасить ще 10 хвилин.
4. Після шаткуємо свіжий качан капусти.
5. Приєднуємо нашатковану капусту до туші, що готується, і всипаємо половину приготовленого кмину і лаврушку.
6. Зверху кладемо шар кислої капусти, висипаємо спеції, що залишилися, додаємо ще склянку води і прикриваємо кришкою. Гасити 30 хв.
7. У процесі останнього гасіння бігус можна помішувати.
8. Після приготування спробувати і вирішити чи підсолювати, чи вистачить того, що дала кисла капуста.

Подавати страву гарячою, як з гарніром, так і без.

Бігус зі свіжої капусти з картоплею

Цей рецепт бігусу підійде вегетаріанцям, тому що приготувати можна без м'яса. Відмінно підійде і тим, хто хоче урізноманітнити раціон у період посту.

Отже, що знадобиться для приготування бігусу з картоплею?

• картопля – 4шт;
• капуста кисла - 200г;
• головка цибулі – 2шт;
• черемша – 4шт;
• морква – 1 шт;
• горох стручками – 1шт;
• кріп - 1 гілочка;
• лавровий листок – 1шт;
• олія для смаження.

Покрокове приготування:

1. Спочатку очистимо всі необхідні овочі від шкірки.
2. Моркву натираємо крупно, цибулю ріжемо кубами або чвертю кілець.
3. На гарячу сковорідку з прогрітою олією викладаємо цибулю та моркву. Смажимо до рум'яної кірки.
4. Картоплю нарізаємо великими брусками.
5. Квашену капусту вичавити і відправити на сковорідку до смажених овочів. Невелика порада: вибирайте капусту соління, і вам не доведеться досолювати страву в кінці.
6. Заважаємо і готуємо доти, поки капуста не засмажиться до темно-золотистого відтінку.
7. Кріп і черемшу подрібнюємо.
8. Кладемо в сковороду нарізну картоплю, лист лаври, заливаємо водою і змішуємо. На цьому етапі можна додати чайну ложку томату.
9. Все добре перемішати і протушкувати хвилин 20 до готовності картоплі. Наприкінці всипаємо раніше порізану зелень.
10. Подавати зі сметаною чи салатом у теплому вигляді.

Рецепт бігусу зі свининою

Рецепт бігусу з м'ясом слід віднести до класики. Тушу використовують баранину, курячу, яловичу. Але бігус з тушею зі свині є найпоширенішим серед інших.

Отже, список необхідних продуктів:

• свиняча туша 400г;
• капуста біла 500г;
• капуста квашена 400г;
• цибуля 1 шт;
• морква 1 шт;
• чорносливу близько 150 г;
• спеції на смак (лавровий лист, перець, сіль, коріандр).

Покрокова інструкція виготовлення:

1. М'ясо вимити, просушити і порізати шматочками, що підходять для вас.
2. Викладаємо на розпечену сковорідку і смажимо без використання олії до золотистої скоринки (досить того жиру, який виділить свинина при жарінні). На інтенсивному вогні тримаємо 3 хвилини, а потім на середньому ще 15 хвилин.
3. Цибулю почистити і нарізати півкільцями або шматками, і додати до туші із золотою скоринкою. Потримати до м'якості цибулі.
4. Моркву вимиваємо, очищаємо, натираємо та оправляємо у сковорідку до суміші з цибулі та м'яса.
5. Туди ж додаємо лавровий лист, спеції та просмажуємо до 5 хвилин.
6. Після цього викладаємо в сковороду зі свининою, і овочами кислу капусту, закриваємо кришкою і протушкуємо 15 хвилин.
7. У цей час нашаткуємо звичайну капусту. Нарізка використовується брусочками або шматочками як вам зручно.
8. Відправляємо свіжу капусту в сковорідку, закриваємо та готуємо близько години, постійно помішуючи.
9. Тим часом залити чорнослив окропом та дати розмокнути.
10. Через годину додаємо чорнослив готову страву, протушкуємо ще 15-20 хвилин і вимикаємо.

Все готово!

Класичний рецепт із сосисками

Цей рецепт легкий у приготуванні і не дорогий, порівняно з рецептами бігусу з додаванням свіжого м'яса.

Інгредієнти:

• капуста звичайна - 0,5 кг;
• морквина – 1шт;
• цибуля - 1шт;
• сосиски копчені – 0,2 кг;
• олія для смаження;
• сіль перець.

Як готувати?

1. Капусту ріжемо, підсолюємо, віджимаємо від соку.
2. Цибулю, моркву очищаємо та кришимо. Морква за допомогою терки, а цибуля – ножа.
3. Цибулю з морквою смажимо на сковорідці з|із| гарячою олією до золотої кірки.
4. Додаємо капусту, розмішуємо та залишаємо під накритою кришкою близько 15 хвилин.
5. Сосиски додавати у страву, як попередньо обсмаженими, так і сирими. Головне очистити від шкірки та порізати їх бажаними шматочками.
6. Приєднуємо до овочів у сковорідці.
7. Все розмішати та протушкувати під кришкою ще десь 10 хвилин.

Головне, щоб бігус був із соком, тому стежте, щоб страва не пригорала.

Чим чудова ця страва? Бігус (бігос) можна приготувати з будь-якого м'яса, ковбаси або сосисок, капусту взяти свіжу або квашену (або обидві разом), за бажанням додати улюблені спеції, томатну пасту або помідори. Як бачите, при приготуванні бігосу кожна господиня може дати волю фантазії та приготувати свій особливий бігос.

Сьогодні готуватимемо бігус зі свіжої капусти з м'ясом. Спеції можете взяти свої улюблені, я використала трохи паприки та гострий перець. М'ясо – свинина, але цілком можна взяти і яловичину.

Спасеруємо на олії спочатку порізану цибулю 1-2 хвилини, потім додамо до неї натерту моркву.

Поки овочі пасеруються, поріжемо середніми шматочками промите та обсушене м'ясо, додамо його до цибулі та моркви. На цьому етапі можете додати перець і спеції, солити я віддаю перевагу пізніше.

Перемішаємо, накриємо кришкою і обсмажимо м'ясо з овочами 10 хвилин, помішуючи. Тим часом нашаткуємо капусту. Додамо її до сковороди.

Наллємо води приблизно на половину висоти (250-300 мл), посолимо, накриємо кришкою і гаситимемо на маленькому вогні 30-40 хвилин, стежачи, щоб вода не википала (при необхідності долийте ще води). Дрібно наріжемо помідор, попередньо знявши з нього шкірку. Якщо помідора немає, можна додати томатний сік чи 1-2 ложки томатної пасти. Томат надає потрібну кислинку бігосу. Я додала ще часник і кілька кілець гострого перцю.

Перемішаємо, накриємо кришкою і згасимо капусту з м'ясом ще 5-7 хвилин, можна додати лавровий лист. Ось наш бігос зі свіжої капусти та готовий, прошу до столу! Ароматний, ситний, насичений бігус зі свіжої капусти з м'ясом сподобається вашим рідним. Додайте улюблену зелень та подавайте на стіл. У мене – свіжі листочки китайського часнику прямо з грядки, дуже ароматні!

Як бачите, приготувати бігус зовсім не складно, а страва виходить чудовою! Смачного!

• телятина – 700 г,
• копченості-600 г,
• краківська ковбаса - 300 г,
• капуста білокачанна свіжа - 600 г,
• капуста білокачанна квашена - 400 г,
• морква свіжа - 1 шт.,
• цибуля ріпчаста - 2 шт.,
• мадера-1 склянка,
• цукор – 3 ст. ложки,
• сіль за смаком,
• томатна паста – 3 ст. ложки,
• чорнослив - 10 ягід,
• лавровий лист - 3 шт.,
• спеції - за смаком,
• бекон - 200 г,
• часник – 1 зубок.

Процес приготування:

Для приготування бігусу візьміть: квашену капусту, свіжу білокачанну капусту, томатну пасту, свіжу телятину, копченість, обов'язково краківську ковбасу, цибулю, моркву, чорнослив, вино Мадера (або Херес, Портвейн), сіль, спеції, цукор.

У казанок чи товстостінну каструлю викладіть квашену капусту. Як видно на фото, моя капуста домашнього виготовлення і квасилася одразу з морквою, тому має темний колір. Для мого бігуса я не більше використовуватиму моркву. Крім того, капуста може бути перебродила і занадто кислою. Таку капусту слід промити проточною водою і, віджавши воду, викласти в каструлю. Отже, в каструлю викладіть квашену капусту, увімкніть вогонь і тушкуйте, періодично помішуючи, на слабкому вогні.

На розігріту сковороду влийте олію. Добре розігрійте. Копчений або свіжий бекон наріжте на невеликі шматочки бекон настільки, щоб жир витопився, а бекон не пригорів.

До обсмаженого бекону додайте нарізану півкільцями цибулю. Обсмажте цибулю та бекон разом. Якщо ваша квашена капуста без моркви, натріть на тертці моркву і додайте її в сковороду і обсмажте. Я моркву вже не використовую з огляду на наявність її в кислій капусті.

Свіжу телятину промийте під проточною водою. Видаліть жили та плівочки. М'ясо наріжте на невеликі шматочки і викладіть у сковороду. Обсмажте м'якоть разом із овочами. Весь цей час наша квашена капуста для бігусу тушкується окремо в казані.

Коли м'ясо добре обсмажиться, додайте копченості в сковороду. Для полегшення процесу приготування я купила в роздрібній мережі такий набір копченостей "Для солянки", але, незважаючи на це все одно нам потрібна саме краківська ковбаса. Її наріжте окремо, кільцями. Копченості та краківську ковбасу додайте до сковороди і перемішайте. Копченості трохи віддадуть свій жир і обсмажать.

Додайте в сковороду томатну пасту і трохи води. Води знадобиться близько 0,5 склянки. Гасіть на невеликому вогні 10 хвилин. Обов'язково додайте 1 ст. ложку цукру.

На цей час капуста стане досить м'яка. Наріжте свіжу білокачанну капусту, і додайте в казан. Гасіть обидва види капусти разом, помішуючи.

Через час капуста стане ось такою. Це минуло через 30 хвилин.

Копченість додайте до капусти і перемішайте.

Влийте трохи води (0,5 склянки). Додайте в бігус чорнослив і Мадеру, трохи цукру, щоб погасити кислотність капусти. Гасіть бігус на маленькому вогні близько 2 годин. Іноді помішуйте. При необхідності підлийте водички.

Потрібно розуміти, що бігус – це не суп. Це досить щільна друга страва. При гасінні додайте лавровий лист і меленого чорного перцю, коріандру. Періодично помішуючи, доведіть блюдо до готовності.

Подайте бігус по-польськи до столу. Ця смачна та ароматна страва не залишить вас байдужим. Наприкінці приготування можна додати трохи рубаного часнику, але це за бажанням.

Існує безліч страв, про які ви навіть не здогадуєтеся! Причому, деякі з них відомі дуже давно. А, як відомо, все нове – це добре забуте старе. Якщо ви хочете скуштувати щось незвичайне, приготуйте бігус.

Що це за страва?

Бігус чи бігос – це традиційна друга страва литовської, української, білоруської, російської, польської кухонь. Вважається, що батьківщиною є Польща, але якщо вірити одній із легенд, то до цієї країни його привіз король Владислав Ягайло, який часто їв таку ситну закуску на полюванні.

Основні інгредієнти бігусу – це м'ясо та капуста, причому найчастіше використовується квашена, але цілком допускається і свіжа. У традиційному варіанті страву готували зі свинини або дичини, але пізніше кухарі та господині почали вводити й інші компоненти, такі як сало з м'ясними прожилками (підчеревина), ковбаси та різні копченості. А щоб урізноманітнити смак бігусу, можна додати до нього томати, чорнослив, гриби, різні прянощі, червоне вино. Для надання страви ситості можна використовувати рис, картопля.

Щодо технології приготування, то зазвичай компоненти обробляються окремо: як правило, м'ясо смажиться, а капуста тушкується. Потім вони з'єднуються і піддаються тривалому гасіння разом. У результаті бігус виходить дуже соковитим і набуває аромату м'яса з ледь уловимою приємною кислинкою.

Варіанти приготування

Як приготувати страву бігус? Рецептів існує безліч, і кілька буде розглянуто нижче.

Перший

Для початку варто спробувати приготувати класичний бігус. Потрібно:

• 500-700 г свинини (частину можна замінити яловичиною);
• приблизно 0,5 кілограма квашеної капусти;
• досить велика цибулина;
• дві морквини;
• масло;
• перець, сіль|соль|.

1. Займіться квашеною капустою. Її слід викласти у сковорідку, залити водою, щоб вона майже повністю закривала продукт. Поставте ємність на слабкий вогонь, гасіть приблизно п'ятнадцять або двадцять хвилин.
2. Моркву вимийте і поріжте соломкою або натріть. Цибулю після очищення порубайте або наріжте тонкими півкільцями. М'ясо ретельно вимийте та поріжте на кубики.
3. В іншій великій сковороді добре прогрійте масло, обсмажуйте на ньому спочатку моркву з цибулею, щоб останній став прозорим і м'яким. Далі додайте м'ясо, смажте все близько десяти хвилин.
4. Далі додайте до м'яса з морквою та цибулею капусту. Перемішайте всі компоненти, накрийте кришкою сковорідку і тушкуйте сорок-п'ятдесят хвилин.
5. Додайте|добавляйте| перець і сіль|соль|, знову перемішайте все і потушкуйте ще приблизно десять хвилин.
6. Страву можна подавати.

Другий

Не менш смачний бігус ви зможете приготувати з свіжої капусти. Ось що для цього знадобиться:

• невеликий качан капусти;
• близько 500 г яловичини чи не дуже жирної свинини;
• приблизно 200 г копченої ковбаси, грудинки чи бекону;
• одна морква;
• цибулина;
• пара столових ложок томатної пасти;
• три часточки часнику;
• масло;
• спеції перець з сіллю.

Покрокова інструкція:

1. Капусту наріжте, злегка обсмажте, потім тушкуйте під кришкою не менше п'ятнадцяти хвилин. Вона має розм'якшитися.
2. Цибулю з морквою очистіть і подрібніть (наприклад, моркву можна натерти, а цибулю порізати тонкими півкільцями). М'ясо та копчену ковбасу поріжте на невеликі шматочки.
3. В іншій сковороді прогрійте м'ясо, посмажте на ньому цибулю з морквою майже три хвилини. Далі додайте м'ясо, смажте п'ять хвилин, а потім вводіть ковбасу.
4. Змішайте тушковану капусту з обсмаженим м'ясом, ковбасою, морквою та цибулею. Додайте трохи води, щоб страва вийшла соковитішою.
5. Гасіть всі компоненти півгодини, потім додайте пропущений через прес часник, сіль, спеції та перець.
6. За десять хвилин знімайте сковороду з вогню.

Третій

Щоб бігус вийшов ситнішим, приготуйте його з рисом. Вам знадобиться:

• 1,5 склянки квашеної капусти;
• 500-600 г свинини чи іншого м'яса (підійде яловичина чи навіть курка);
• половина склянки рису;
• третина склянки олії;
• цибулина;
• морквина;
• один лавровий лист;
• часточка часнику;
• спеції та сіль на ваш розсуд.

Опис процесу:

1. М'ясо поріжте не невеликі порційні шматочки, обсмажте його в сковороді до появи ледь помітної скоринки (на це піде близько десяти хвилин, але вогонь має бути слабким або середнім).
2. Очистіть і поріжте цибулю, моркву краще натерти. Обсмажте овочі в окремій сковорідці, щоб вони стали м'якими та набули легкої золотистості.
3. Тепер з'єднайте м'ясо з морквою та цибулею, трохи посмажте. Далі ретельно промийте рис, введіть його в сковорідку і разом з рештою компонентів смажте приблизно п'ять хвилин, щоб він увібрав масло і трохи розм'як.
4. Потім візьміть квашену капусту. Сильно віджимати її від розсолу не потрібно, рідина вбере рис. Додати цей інгредієнт до інших.
5. Гасіть блюдо на невеликому вогні десять хвилин, а потім додайте лавровий листок, спеції та сіль, а також очищений і подрібнений часник.
6. Готуйте бігус ще п'ять хвилин під кришкою, потім вимкніть вогонь і дайте страві настоятися.

Четвертий

Швидкий і простий варіант - бігус з картоплею та з сосисками. Для його приготування знадобиться:

• п'ять чи шість картоплин;
• 8-10 сосисок;
• головка цибулі;
• одна морква;
• 350 г квашеної капусти;
• кілька зубців часнику;
• соняшникова олія;
• перець мелений, сіль|соль|.

Приготування:

1. Цибулю почистіть, нашаткуйте. Морквину після ретельного миття натріть. Картоплю очистіть і поріжте, наприклад, соломкою.
2. У глибокій сковорідці прогрійте масло|мастило|, посмажте на ньому подрібнені моркву, цибулю і картоплю. Вони мають придбати легкий рум'янець.
3. Додайте воду в невеликій кількості та гасіть компоненти близько десяти хвилин.
4. Далі введіть у сковороду квашену капусту. Усі разом згасіть протягом десяти хвилин.
5. Настала черга сосисок. Їх поріжте кружальцями, додайте до страви.
6. Часник очистіть і натріть на дрібній тертці, дрібно порубайте або подрібніть в пресі.
7. Загасити всі інгредієнти під кришкою п'ять хвилин, потім додати часник, перець і сіль.
8. Ще через 5 хвилин сковороду можна знімати з вогню. Дайте бігусу трохи настоятися та подавайте його до столу.

П'ятий

Сучасні господині зможуть легко приготувати бігус у мультиварці. Потрібні такі інгредієнти:

• склянку квашеної капусти;
• близько 200 г свіжої капусти;
• 400 г будь-якого м'яса;
• одна цибулина;
• морква;
• три столові ложки томатної пасти;
• 200 г печериць;
• масло;
• спеції з сіллю.

Інструкція:

1. Спочатку можна підготувати всі компоненти. Цибулю після очищення нашаткуйте, моркву після миття натріть. М'ясо поріжте кубиками, подрібніть свіжу капусту тонкою соломкою. Гриби можна нарізати пластинками або кубиками.
2. Увімкніть мультиварку, налийте олію, виберіть режим смаження і дві хвилини смажте цибулю з морквою. Потім додайте м'ясо, а за дві хвилини свіжу капусту з грибами.
3. Далі виберіть програму "Гушіння" і тушкуйте інгредієнти двадцять хвилин.
4. Додайте квашену капусту з томатною пастою, тушкуйте бігус ще п'ять хвилин.
5. Потім введіть спеції із сіллю, готуйте страву в тому ж режимі ще п'ять хвилин, а потім відключайте прилад.

• Вибравши рецепт, що сподобався, ви можете його трохи змінити, ввівши свої улюблені інгредієнти, наприклад, чорнослив, кислі ягоди, будь-які спеції і так далі.
• Обов'язково дайте бігусу настоятися після приготування.
• Страва подається гарячою.
• Можна приготувати пісний бігус без додавання м'яса, він буде не менш смачним.

Смачного!

Бігус – традиційна та популярна польська страва, головним інгредієнтом у якій виступає капуста. У бігус часто додають м'ясо, копченості, гриби, деякі овочі, а також чорнослив або інші сухофрукти. Дізнайтеся, як приготувати бігус з наших рецептів.

Класичний рецепт польського бігусу

Класичний спосіб приготування бігусу має на увазі використання не тільки свіжої, а й квашеної капусти. Цікаві нотки страві додає чорнослив, а як м'ясний компонент виступає свинина. Готувати польський бігус ми будемо з:

• білокачанної свіжої капусти – 400 г;
• квашеної капусти – 400 г;
• моркви – 1 шт.;
• свинячої м'якоті – 300 г;
• вершкового масла - 30 г;
• цибулини – 1 шт.;
• чорносливу - 50 г;
• солі, перцю – до смаку.

Весь процес приготування можна поділити на етапи:

• Свіжу капусту треба нашаткувати соломкою, очищену моркву потерти, нарізати цибулю кубиками. З|із| квашеної капусти слід віджати розсіл, м'ясо потрібно порізати невеликими шматочками. Якщо чорнослив сильно висушений, його можна замочити у воді на 20 хвилин, а потім порізати.
• Готувати бігус зручно у великому глибокому сотейнику. У ньому спочатку розігріваємо вершкове масло і смажимо шматочки м'яса на сильному вогні.
• Коли свинина посвітлішає, до неї додаємо цибулю та моркву, знову все смажимо на сильному вогні.
• Потім кладемо в бігус квашену капусту, вогонь зменшуємо і обсмажуємо під кришкою ще 10 хвилин.
• Додаємо рубану свіжу капусту та чорнослив. Гасимо на середньому вогні все це під кришкою близько 15 хвилин. Поки продукти готуються в соку, що виділився з м'яса і овочів, води не додаємо. Пробуємо на смак, солимо та перчимо страву. Потім підливаємо трохи води та гасимо бігус ще 30-40 хвилин.

Бігус з грибами та копченостями

У бігус часто додають гриби та копченості, у нашому випадку це будуть печериці, сирокопчена ковбаса та шинка. Для більш приємного та апетитного смаку ми подільмо в бігус ще й трохи вина. Отже, ось які інгредієнти нам знадобляться:

• свіжа капуста – 400 г;
• квашена капуста – 400 г;
• чорнослив – 100 г;
• печериці – 200 г;
• цибуля – 2 головки;
• шинка – 200 г;
• сирокопчена ковбаса – 150 г;
• біле сухе вино – 100мл;
• сіль|соль|, чорний перець;
• зелень петрушки – до смаку;
• соняшникова олія – 3 ст.л.

Приготуємо бігус за цим рецептом у такий спосіб:

• Підігріємо в сотейнику рослинне масло і в ньому обсмажимо різаний півкільцями цибулю.
• Коли цибуля стане прозоро-золотистою, викладемо порубану соломкою свіжу капусту, а також квашену, віджавши з неї зайвий розсіл. Обсмажуємо капусту разом із цибулею 20 хвилин на середньому вогні та накривши кришкою.
• Поріжемо платівками гриби і додамо до страви. Трохи подрібніть чорнослив і теж відправимо в сотейник. Вольем біле вино, зменшимо вогонь і гаситимемо бігус 30-40 хвилин.
• Потім скуштуємо на сіль, доведемо до потрібного смаку, всиплемо чорний перець. Якщо квашена капуста надто кисла, бігус можна трохи підцукорити. Додамо в нього шматочки сирокопченої ковбаси та шинки, а також рубану петрушку.
• Готуємо бігус на невеликому вогні ще 10-15 хвилин.

Бігус з яблуками та брусницею

Класична страва буде оригінальнішою, якщо покласти в неї певні інгредієнти, якими, у нашому випадку, виступають яблука, соєвий соус і брусничне варення. Ось список компонентів для приготування такого бігусу:

• свинина – 0,5 кг;
• свиняче сало - 100 г;
• часник – 3 зубчики;
• цибуля – 1 шт.;
• морквина – 100 г;
• квашена капуста – 300 г;
• свіжа капуста – 0,5 кг;
• мисливські ковбаски – 300 г;
• брусничне варення – 3 ст.
• помідори у власному соку – 50 г;
• соєвий соус – 2 ст.л.;
• вода – 400 мл;
• яблука – 200 г;
• сушений кмин - 0,5 ч.л.;
• лавровий лист – 1 шт.;
• цукор, сіль – за смаком.

Готуємо бігус так:

• Підготуємо овочі, фрукти, м'ясо та ковбаски, почистивши все, що потрібно, та покришивши. Капусту нашаткуємо соломкою, а часник порубаємо якомога дрібніше.
• Розтопимо в глибокому сотейнику сало. У жиру спочатку смажимо свинину, через 10 хвилин продовжуємо обсмажувати її, але вже з цибулею та морквою.
• Потім додаємо квашену капусту та брусничне варення. Продовжуємо готувати бігус на середньому вогні під кришкою ще 10 хвилин.
• Вливаємо соєвий соус і 400 мл окропу. Зменшуємо вогонь і гасимо страву 30 хвилин.
• Через півгодини в бігус відправляємо свіжу капусту, подрібнені томати, скибочки яблук, часник та мисливські ковбаски. Солимо, цукримо і додаємо кмин і лавровий лист. Гасимо бігус ще 30-40 хвилин.

Бігос або бігус – старовинна польська страва, яку давно настав час зареєструвати в ЮНЕСКО, як пам'ятник історії та культури. 😉 Жарти жартами, але без знання історії: де, коли, чому і з чого готували за старих часів, - важко усвідомити принципи підбору продуктів і сам процес приготування цієї традиційної страви.

Традиційний польський бігос – страва сільська, отже, дуже густа та ситна. Готували його першими морозами, коли зазимок у зиму переходив. Овочі були вже прибрані, заготовки зроблені, худоба заколота, всі м'ясні продукти тривалого зберігання зайняли свої місця у льохах і на льодовиках. А ось те, що в комори не вмістилося, будь-яка некондиція, обрізки, залишки і становили основу бігосу. Звідси висновок: найкращий бігус виходить із «ковбасних обрізків», і чим більше різновидів м'яса, ковбас, копченостей, тим смак буде багатшим. І ще одна заповідь: М'яса багато не буває!

Овочева складова правильного бігосу - квашена і свіжа білокачанна капуста, цибуля, коріння, добавки типу чорносливу або слив'янки, а також пряні трави - характерні для східної Європи, ніякої східної чи західної екзотики!

Справжній бігос готували довго, у величезних казанах, у кілька прийомів: томили, охолоджували, заморожували та знову розігрівали. Потім котли з готовою стравою виносили на холод, щоб узимку за потреби відколупнути потрібний шматок, розігріти і подати до столу. Тобто це ще й спосіб заготівлі, звідси великі порції, багато спецій та жиру, які в даному випадку традиційно служили ще й консервантами.

Уявимо себе жителями старовинного польського хутора і приступимо до власне процесу приготування.

Як приготувати бігус з м'ясом та капустою

Обов'язковими компонентами сільського правильного бігосу є: капуста квашена та свіжа, гриби, цибуля, коріння, чорнослив, м'ясні продукти (ковбаси, копченості, сало). Якщо вживають свіже м'ясо, це зазвичай обріз або субпродукти.

Нарізаємо м'ясні продукти, відокремлюючи сало та м'ясо.

Шкуру ріжемо соломкою, заливаємо невеликою кількістю води та ставимо варитися на малому вогні. Половину порізаного шпику викладаємо у великий добре нагрітий котел і смажимо до рум'яності.

Золотисті хрусткі шкварки витягуємо шумівкою - вони складуть прекрасну компанію каші, картопля або просто шматок чорного хліба з сіллю. Свою роль у створенні бігусу шкварки вже відіграли.

Тепер ми не поспішаючи готувати решту продуктів і по черзі укладати їх у котел. Першими в сало, що витопилося, йдуть нарізані м'ясні продукти. Обсмажуємо їх до рум'яності.

Свіжу капусту в бігос зазвичай нарізають великими шашечками.

Її необхідно ошпарити або пробланшувати на пару, швидко остудити (можна облити в друшляку холодною водою) і віджати. В іншому випадку вона розвариться до повної несмаку та безструктурності.

Відгрібаємо до стін котла м'ясні продукти, а на їх місце в розпечене сало викладаємо віджату бланшировану капусту. Вона повинна посмажитись, трошки зарум'янитися і вбрати частину жиру.

Наступна закладка – гриби, вони теж мають трохи посмажитись. Якщо гриби брали сушені, їх треба попередньо замочити і злити. Вода, в якій гриби відмокали, теж піде в бігос, але трохи згодом.

Тим часом у маленький казан або велику товстостінну, добре нагріту сковорідку викладаємо другу половину різаного шпику.

Поки шпик перетворюється на шкварки, шаткуємо цибулю і коріння.

Витягуємо шкварки, а в розтопленому салі обсмажуємо до рум'яності цибулю, свіжі та сушені білі коріння.

Настала черга квашеної капусти. Відкидаємо її на друшляк і віджимаємо розсіл. Якщо капуста дуже кисла, її потрібно замочити. Віджатую капусту викладаємо у великий котел, туди ж обправляємо обсмажені цибулю та коріння разом із жиром, виливаємо відвар копчених шкурок та воду від замочування грибів.

Настає відповідальний момент: зараз ми закладемо в котел те, що перетворить тушковану капусту з копченостями на правильний бігос по-старопольському. Це замочений, порізаний соломкою чорнослив і сливянка. Якщо у нас чомусь немає домашньої сливянки – купимо сливове вино у магазині!

Все добре перемішуємо, накриваємо кришкою і даємо згасити півгодини на середньому вогні.

Залишилися останні штрихи – довести страву до смаку та аромату. Перевіримо на сіль - її має бути достатньо в капусті та копченостях, але, можливо, доведеться досолити. Якщо бігос виявився надмірно кислим, скоригуємо це добавкою цукру. Ну і, звичайно, прянощі: чорний перець горошком і мелений; майоран – це головна пряна трава для будь-яких страв із будь-яких капуст; базилік – він поєднає смак м'яса та овочів у єдиний ансамбль; ну і кілька ялівцевих ягід. Лавровий лист додаємо тільки якщо його немає в квашеній капусті.

В принципі, приготування бігосу закінчено, але для набуття повного смаку та аромату йому потрібно ще кілька годин попотатися на найменшому вогні.

Коли страва готова – кладемо її їдцям по тарілках.

Справжній правильний бігос по-старопольському має благородний бронзовий колір, пікантний кислувато-солодкуватий присмак, дратівливий пряний аромат. Він гарячий, жирний, ситний, смачний, і його грішно їсти окрім чарки зубрівки чи бодай кухля пива! І не забути окраєць чорного хліба з кмином!