Рагу з овочів рецепт. Овочеве рагу

Доброго всім та сонячного дня! Хто з Вас любить овочі? Я думаю, що більшість дадуть відповідь на це питання позитивно, та й справді всі ми їх вживаємо в їжу щодня. Особливо вони популярні у вигляді гарнірів, наприклад, картопляного пюре. А що зазвичай готуєте ви? Сьогодні я пропоную до вашої уваги шалені страви з овочів у вигляді овочевого асорті, не що інше, як овочеве рагу.

Цікаво! У різних країнах його називають по-різному, ось тільки всіх їх поєднує одне єдине і важливе правило, овочі тушкуються у власному соку або спеціально приготовленому соусі, сметані. Іспанське рагу це є не що інше, як пісто, , у Франції йому дали таку назву - рататуй, в Італії його називають капоната, в Грузії - взагалі потішна назва аджапсандалі з пекучим перцем чилі.

А ви знаєте, чому ця страва така популярна у наших російських родинах і не тільки. Справа все в тому, щоб його приготувати не потрібно щось таке винаходити та витворяти, а достатньо взяти кухонний ніж покришити всі інгредієнти та поставити на вогонь гасити. Дуже простий, і улюблений варіант приготування гарніру на друге, у якого є незвичайні фішки і секрети. 🙂

Годувати такими корисними ласощами можна всю сім'ю, навіть дітей та дитину після року.

Багато хто готує овочеве рагу, тому що відносять його до дієтичних страв, використовують його для схуднення.

Цей варіант один з найпростіших, найкращих і в той же час найсмачніший і перевірений. Є в ньому якась маленька особливість, яка робить цю страву чудовою на смак. І ця речовина як не дивно сметанка, без неї виходить не так ароматно.

Ще один секрет смачних тушкованих овочів, це те, в чому ви готуєте, найкраще для цієї мети брати казанок чи мультиварку. Так овочі краще натомляться і подарують вам свій смак тепла та літа. Можна використовувати в принципі звичайну каструлю або сковороду, беріть те, що у вас є під рукою, експериментуйте.

Нам знадобиться:

• Картопля - 6 шт.
• Капуста білокачанна - 1 качан
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Морква – 1 шт.
• Цукіні - 1 шт.
• Перець солодкий – 1 шт.
• Зелений горошок заморожений - 250 г
• Томатна паста – 3 ст.л.
• Сметана будь-якої жирності – 3 ст.л.
• Сіль, перець, часник - за смаком

Спосіб приготування:

1. Найперший крок це різання овочів. Ви можете вибрати для цього свій улюблений кухонний ніж і швиденько покришити їх на кубики або соломкою. Вам вирішувати, я зазвичай кришу картопля кубиками, морква тонкими брусками, цибуля ріпчаста кільцями. Додавши в казан рослинної олії та води всі ці інгредієнти обсмажте приблизно 10-15 хвилин.

2. Далі внесіть горошок, можна взяти замороженим, можна консервованим. Якщо ви не любите бобові, то можете взагалі не додавати до цієї страви. Цукіні поріжте дрібненько, як показано на фото, капусту наріжте тонко, болгарський перець наріжте брусками. Знову налийте водички, щоб нічого не пригоріло і тушкуйте під закритою кришкою ще 10 хвилин, іноді помішуючи. Якщо ви любите овочеве рагу рідким, то наливайте більше води. Але на мій погляд це вже овочевий суп вийде. 🙂

Важливо! Замість горошку ви можете використовувати будь-яку овочеву суміш, наприклад Мексиканську)

3. Можливо, після закінчення часу овочі ще не будуть готові, тоді тушкуйте до тих пір, поки вони не стануть м'якими. Після чого внесіть томатну пасту, сметану, дрібно порізаний часник, посоліть і поперчіть до смаку.

4. Перемішайте. Буквально 2-3 хвилини та вимкніть плиту. Чудо смакота готова! Прикрасьте зеленню, наприклад, петрушкою або кропом. Страва повинна постояти деякий час і насолоджуватися, тоді вона буде ще смачнішою і ароматнішою.

Важливо! Страва готується на невеликому вогні.

Овочеве рагу з баклажанів, кабачків, перцю, помідорів та моркви.

Звичайно таке диво в зимовий сезон важко зварити, а ось влітку кабачки та баклажани завжди є у нашому раціоні. Тому спробуйте приготувати за цим варіантом та порадувати своїх домочадців. Отже, як правильно і покроково приготувати?

Нам знадобиться:

Спосіб приготування:

1. Найкраще щоб баклажани та кабачки були молоденькими. Тому що у не молодих плодів, доведеться прибирати довго шкірку. Наріжте кубиками, як у малюнку.

Важливо! Чи траплялося з вами таке, овочеве рагу гірчить, як це виправити? Справа все в баклажанах, перед тим як їх варити або смажити, посоліть і залиште вимочуватися на 20-30 хвилин, сіль повинна вбити цю гіркоту. А взагалі мені навіть гіркуватість дуже подобається.

Ах, та не забудьте після часу обмити їх проточною водою.

2. Тепер болгарський перець, найкраще брати жовтий чи червоний, вони дають яскраві барви у готовому блюді. Очистіть їх від насіння, акуратно видаливши серцевину і помийте. Кухонним ножем наріжте на дрібні квадратики.

3. Помідори намагайтеся брати стиглі, але не надто м'які, бо буде важко їх різати. Ніж має бути добре заточений. Поріжте на шматочки, найкраще щоб вони вийшли дрібними.

Важливо! Щоб у готовому рагу не було шкурок від помідорів, тому що вони стають грубими і їх важко буде вживати в їжі. Найкраще їх видалити. Як очистити помідори від шкірок швидко та легко? Покладіть помідори в чашу і залийте окропом на 10 хвилин. Після цього вийміть і відразу ж опустіть у крижану воду. Вуаля, спробуйте, шкірка сама прямий так і чиститься від м'якоті помідорок.

4. Ріпчасту цибулю поріжте напівкільцями, помістіть на сковороду з олією, обсмажте майже до готовності, перемішуючи. Внесіть дрібно порубаний часник, перемішайте. Тепер наступна дія - це болгарський перець, внесіть його туди ж.

Важливо! Щоб домогтися неповторності смаку, додайте до цієї страви ще пару ложечок томатної пасти. Вже дуже смачно з нею виходить.

6. Додайте на сковороду трохи води і тушкуйте всі інгредієнти до готовності. Не забувайте заважати. Посоліть і поперчіть. Смачного!

Подавайте як другу страву на гарнір, наприклад до цих м'ясних котлеток.

Овочеве рагу з кабачків та помідорів

Напевно це найпростіший і найпопулярніший вид, коли за вікном літо і так хочеться чогось тушкованого та смачного. Як же приготувати так, щоб все просто «пальчики з'їли» Бюджетний варіант, так би мовити економ, адже інгредієнтів тут по мінімуму. Можна віднести його до пісних дієтичних видів.

Як ви подаєте рагу, у холодному чи гарячому вигляді? Я люблю здебільшого у гарячому вигляді, у хололному ємку, якщо є тепла картопляна запіканка з м'ясом. Тому що тоді рагу з овочів у мене виступатиме в ролі салату. А у вас?

Нам знадобиться:

• Кабачок – 1 шт.
• Помідори – 3-4 шт.
• Цибуля ріпчаста - 1-2 шт.
• Часник - 2 зубчики
• Петрушка – 2 ст.л.
• Базилік – 1 ст.л.
• Масло рослинне- 2-3 ст.
• Сіль за смаком
• Перець чорний – за смаком

Спосіб приготування:

1. Молоді кабачки поріжте на кубики. Звичайно попередньо, потрібно буде прибрати серцевину і насіння всередині плода. Якщо шкірка товста її теж видаліть спеціальним ножем або овочечисткою.

2. З помідорів видаліть шкіру, для цього залийте окропом їх у чаші, потім гарячу воду змініть на холодну. Від різниці температур все легко відійде.

3. Смажити ми будемо рагу у сковороді. Для цього насамперед до неї відправте нарізані кабачки, і різану цибулю кільцями або кубиками. Додайте|добавляйте| рослинної олії, добре перемішайте і тушкуйте, поки|доки| кабачки не стануть м'якими. Після внесіть помідори, їх потрібно буде порізати середньої величини, приблизно так як показано на цій фотографії.

4. Гашіть овочі до готовності на невеликому вогні із закритою кришкою. Наприкінці додайте пропущений через прес часник та зелень. Це може бути петрушка чи базилік. Я взагалі люблю найбільше кріп. А ви що зазвичай кладете?

5. Посоліть і поперчіть на свій смак. О, яка кольорова краса. А уснотищщщщща! Просто слинки біжать! Приємного 😆)

Технологія приготування овочевого рагу з картоплею та кабачками

Таку страву можна приготувати в піст, вегетаріанці її просто обожнюють та уплітають за обидві щоки. Мої улюблені хлопчаки теж їдять не відриваючись. Так що раджу спробувати негайно!

Нам знадобиться:

• Кабачок - 0,5 шт.
• Картопля - 3-4 шт.
• Помідори – 2 шт.
• Морква – 1 шт.
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Соняшникова олія – 2 ст. л.
• Суміш перців - за смаком
• Сіль за смаком
• Лавровий лист - 1 шт.
• Сушена зелень – 2 ч.л.

Спосіб приготування:

1. Всі овочі добре промийте під проточною водою. Після цього наріжте їх довільно так, як ви хочете. Або ж, помідорки, кабачки, цибуля і картопля на кубики, морква на брусочки, або потріть на великій тертці. У казані, каструлі або в глибокій сковороді почніть гасити поетапно, перше - це цибуля з рослинною олією до золотистого кольору, друге - до цибулі додайте терту моркву, і обсмажуйте 2-3 хвилини, потім третій крок - кабачки і картопля, налийте трохи і тушкуйте 15-20 хвилин. В кінці покладіть помідори, поперчіть і посоліть, перемішайте.

2. Варіть ще хвилини 3-4, присипте сумішшю перців або хмелі-сунелі, додайте лавровий лист за бажанням, накрийте кришкою і постойте.

3. Тушене в каструлі рагу розподіліть по тарілочках і кличте всіх до столу. Ситно, поживно і так чарівно виглядає, що неможливо відірвати око.

Овочеве рагу з картоплею та капустою, відео

Ну, що тепер розглянемо як готувати найпримітивніший і звичайнісінький варіант з капустою. Пропоную вам його подивитися в цьому відео з ютуба:

Рагу овочеве з м'ясом, картоплею, та капустою

Цього року я вперше готувала цю страву з м'ясом, як завжди її доводилося робити окремо у вигляді чогось іншого, наприклад, м'ясних зраз. М'ясо для цього варіанту ви можете взяти будь-яке, хоч яловичину, хоч свинину, навіть лосятину.

Нам знадобиться:

• свинина або яловичина - 600 г
• картопля -3-4 шт.
• цибуля ріпчаста - 2 шт.
• кабачок - 1 шш.
• помідори - 2-3 шт.
• сіль та перець за смаком

Для різноманітності можна внести свої коригування, наприклад, покласти цвітну капусту.

Спосіб приготування:

1. Отже, давайте розберемося, що за чим класти, я думаю, що всі розуміють, що м'ясо має найбільше поваритися на вогні. Тому почніть з нього готувати цю страву. Поріжте його на шматочки або пропустіть через м'ясорубку, обсмажте з цибулею в глибокій сковороді, майже до готовності, цибулю вносите не відразу, а в кінці, коли м'ясо буде майже готове. Після дрібно різані кабачки. Смажте 10-15 хвилин

Важливо! Смажте на рослинній рафінованій олії.

2. Всі інші інгредієнти покришіть на кубики, це стосується картоплі та помідорів. Перемішайте і смажте до готовності, від помідора має з'явитися волога, тому дивіться якщо помідори не соковиті, то додайте трохи води в сковороду. Гасіть до повної готовності поки всі овочі не стануть м'якими та ароматними на смак. Посолити, поперчити, можна додати ваші улюблені приправи.

Важливо! Гасіть під закритою кришкою, щоб овочі краще віддали свої аромати.

3. Викладіть порціями по тарілочках. Прикрасьте листочками будь-якої свіжої зелені. Подавайте зі сметаною та з гарним настроєм. Смачні відкриття!

Рагу з овочів з куркою та картоплею

Можливо, цей варіант для вас стане знахідкою, якщо зробити його без картоплі, то буде зовсім малокалорійно.

Нам знадобиться:

• філе курки - 500 г
• картопля -5-6 шт.
• цибуля ріпчаста - 1 шт.
• морква – 1 шт.
• горошок консервований - 1 банка
• помідори - 2 шт.
• масло рослинне
• сіль та перець за смаком
• зелень

Спосіб приготування:

1. Свіжу молоду картоплю наріжте на невеликі шматочки. Моркву спеціальним ножем наріжте на бруски. Відваріть картоплю в каструлі, воду можна трохи підсолити.

Важливо! Після того, як картопля готова злийте всю воду. Що потрібно зробити, щоб, не перетворилося на кашу овочеве рагу? Саме вчасно побачити, що картопля зварилася і одразу ж злити воду. Готовність картоплі можна визначити, пірнувши її ножем при варінні. Якщо ніж легко протикає картоплю, то все готове.

2. Цибулю за допомогою ножа нашаткуйте півкільцями. М'ясо курки або куряче філе наріжте на кубики. Присоліть і поперчіть.

3. Обсмажте шматочки курячого м'яса на сковороді з олією. Орієнтуйтеся, що через 20-30 хвилин м'ясо буде готове. Додайте до нього помідори порізані на шматки.

5. Під час подачі на стіл відкрийте баночку консервованого горошку. Викладіть на тарілку та перемішайте. Овочеве рагу, його приготування подарує вам незвичайний смак літа, а також хорошу щільну вечерю. Смачного! Для того, щоб виглядало ще апетитніше, присипте зеленню. І таке відчуття, що ви приготуєте не гірше ніж шеф-кухар у ресторані, чи не так.

Овочеве рагу з грибами, кабачками та картоплею

Нам знадобиться:

• баклажан - 1 шт.
• перець болгарський - 1 шт.
• картопля - 2-3 шт. за бажанням
• цибуля ріпчаста - 1 шт.
• часник - 2 часточки
• рослинна олія - ​​2-3 ст.л
• перець та сіль за смаком

Спосіб приготування:

1. Наріжте баклажани на кубики. Шкірку видаляти не потрібно. Якщо ви не любите гіркуватість, то залийте їх водою і додайте сіль, дайте їм постояти так хвилин 15, потім вилийте воду. Гіркота має піти.

2. Очищена картопля, болгарський перець, цибуля теж поріжте кубиками. Усі різані інгредієнти покладіть у казанок чи сковороду, і смажте з олією.

Важливо! Не забувайте помішувати овочі, щоби нічого не пригоріло.

2. Після того, як ви побачите, що баклажани стали м'якими і картопля майже готова, внесіть гриби. Гриби можна використовувати будь-які, якщо ви смажите, тушкуєте з маринованих то, в принципі, гасити доведеться значно менше за часом, приблизно ще 5 хвилин. Якщо гриби свіжі, тоді тушкуйте 15-20 хвилин, щоб вони добре просмажилися.

Важливо! Картоплю в цю страву можна і не додавати, зробити без картоплі. Вийде теж дуже смачно!

3. Посоліть і за бажанням поперчіть свіжомеленим чорним або червоним перцем. Наприкінці гасіння додайте різаний дрібний часник. Перемішайте та дайте настоятися страві.

4. Ця грибна ласуня по-справжньому божественне диво, виглядає просто фантастично красиво. Прикрасьте петрушкою чи базиліком.

Овочеве рагу з кабачками та картоплею у мультиварці

Ну як же готувати плоди літа без чудо помічниці, звичайно без неї обійтися. У цьому варіанті використовуються незвичайні спеції, які ви можете взяти свої улюблені. У мультиврці можна варити, гасити за будь-яким варіантом, представленим у цій статті. Так що вибирайте на свій розсуд і творіть найсмачніші шедеври.

Найпопулярніший і найлегший варіант тушкованих овочів для якого,

Нам знадобиться:

• картопля - 4-5 шт.
• кабачок - 1 шт.
• цибуля ріпчаста - 1 шт.
• капуста білокачанна - 200 г
• морква – 1 шт.
• лавровий листок - 1 шт.
• паприка - 0,5 ч.л
• приправа для овочів - 1 год.
• каррі - 0, 5 ч.л
• часник сушений і свіжий - 1 зубчик
• рослинна олія
• вода - 0,5 ст.

Спосіб приготування:

1. Кабачок і капусту покришіть, так як на малюнку.

2. Картопля та цибуля теж поріжте на кубики.

3. У чашу мультиварки покладіть різану картоплю і цибулю, додайте олію. Увімкніть режим «Гаріння» без кришки та обсмажуйте 10-15 хвилин. Після цього внесіть до них кабачки і капусту. Моркву натріть на великій тертці і покладіть туди. Посоліть, поперчіть, посипте запашними приправами. Перемішайте блюдо та тушкуйте 20 хвилин.

Наступний етап виберіть режим «Гушіння», налийте до продуктів води, перемішайте, закрийте кришку і чекайте 15 хвилин.

Після відкрийте мультидиво і киньте листок лаври. Нехай усі інгредієнти ще постоять і натомляться.

Важливо! Якщо ви покладете лавр на самому початку варіння, то він дасть у блюді гіркуватість. Кладіть його завжди і скрізь наприкінці.

4. При подачі прикрасьте кропом, посипте тертим часником для кращої ароматності страви.

Овочеве рагу в горщиках у духовці

Як відомо в горщиках завжди виходить насиченішим і ароматнішим. Так чому б овочеве рагу не приготувати у них. Ви готуєте у такому посуді?

Цікаво! Виявляється, якщо цю страву приготувати без кабачків і без картоплі, то ви отримаєте вірменську страву під назвою Айлазан. Воно готується також без м'яса, але з великою любов'ю та турботою до близьких, ось такий овочевий витвір.

Нам знадобиться:

• Баклажани – 2 шт.
• Кабачок – 1 шт.
• Морква – 1 шт.
• Болгарський перець – 2 шт.
• Картопля – 3-4 шт.
• Помідори – 2 шт.
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Овочевий бульйон – 0,5 ст. або вода
• Оливкова олія - ​​2 ст.л
• Зелень – за смаком
• Сіль і перець - за смаком

Спосіб приготування:

1. Цибулю, кабачок і баклажани поріжте кубиками, або якомога дрібніше.

2. Другий етап – помідори поріжте тонко на півкола, моркву та перець червоний соломкою.

Важливо! З помідорів зніміть шкірку, щоб вона не завадила при прийомі їжі.

3. Картоплю кубиками, в сковороду налийте рослинну або оливкову олію і помістіть туди картоплю, баклажани, кабачки, цибулю, посоліть і поперчіть. Обсмажте приблизно 15 хвилин. Далі їх потрібно зі сковороди помістити у горщики. Тепер помідори та болгарський перець теж обсмажте окремо в іншій сковороді з олією, (посоліть, поперчіть), недовго 5 хвилин, а потім відправте в горщики.

4. Тепер наповніть горщики водою або будь-яким бульйоном, можна овочевим або м'ясним. Запечені в духовці овочі тушкуйте 15 хвилин|мінути| при температурі 200 градусів.

Хитрість! Бульйон можна заморозити окремо, ось у такі грудочки, і потім при нагоді додавати його в будь-які страви.

Готову страву прикрасьте зеленню. Вийшло на смак, як у дитячому садку чи таке ощадіння, що я у шкільні роки їла таке рагу. Приємного апетиту, друзі!

Друзі, чи пробували ви цю страву готувати із заморожених овочів? Напишіть свої коментарі щодо цього. Я робила лише заготівлі рагу на зиму у банках під кришки.

Овочеве рагу - універсальна страва, яка розвине вашу кулінарну фантазію. Ви можете поєднувати будь-які овочі. Головне – пам'ятати про кілька правил.

5 секретів смачного овочевого рагу

1. Найкраще нарізати овочі однаковими шматочками. Так вони рівномірніше обсмажаться і протушкуються, а саме рагу виглядатиме красивіше.
2. Є кілька технологій приготування страви. Всі овочі можна посмажити чи відварити окремо, а потім з'єднати та довести рагу до готовності. Або спочатку зробити засмажку (як правило, з цибулі, моркви і) і по черзі додати інші інгредієнти. У першому випадку овочі краще триматимуть форму.
3. Якщо ви вибрали другий спосіб приготування, постарайтеся закладати овочі у правильній послідовності. Інакше рагу може перетворитися на безформну масу. Спочатку додайте більш тверді овочі, наприклад, картоплю, перець або гарбуз. А за деякий час викладайте м'які інгредієнти: помідори, горошок або зелень.
4. Щоб під час приготування овочі не підгоріли, можна підлити в рагу трохи води або бульйону. Особливо якщо у складі страви немає соковитих водянистих овочів.
5. Через тривале нагрівання смак і запах приправ можуть змінитися. Тому додайте їх у середині приготування або ближче до кінця. Тоді страва вийде ароматнішою.

5 рецептів овочевого рагу

Як уже було сказано, рагу можна приготувати з будь-яких продуктів, які знайдуться на кухні. Але якщо звичні поєднання овочів вам набридли, спробуйте ці цікаві страви.

russianfood.com

складові

• 300 г брюссельської капусти;
• сіль за смаком;
• 150 г;
• 1 морква;
• 1 цибуля-порей;
• 250 г консервованої кукурудзи;
• 100 г замороженого, свіжого чи консервованого зеленого горошку;
• ½ червоного болгарського перцю;
• 1 чайна ложка приправи "Італійські трави";
• кілька гілочок кропу;
• кілька гілочок петрушки.

Приготування

Розріжте брюссельську капусту навпіл чи залиште цілою, якщо вона дрібна. Відваріть капусту в киплячій підсоленій воді протягом 5-7 хвилин і відкиньте на друшляк.

Наріжте очищений гарбуз та моркву великими кубиками, а цибуля – кільцями. Розігрійте на сковороді олію та обсмажте цибулю. Додайте гарбуз та моркву, влийте трохи рідини з-під кукурудзи і тушкуйте під кришкою на помірному вогні близько 10 хвилин.

Додайте|добавляйте| до овочів горошок і нарізаний кубиками перець і готуйте ще 7 хвилин|мінути|. Викладіть у сковороду капусту та кукурудзу, додайте сіль, «Італійські трави» та рубану зелень. Перемішайте та тушкуйте ще 5 хвилин.

jamieoliver.com

складові

• 1 качан цвітної капусти;
• сіль за смаком;
• 800 г картоплі;
• 2 зубчики часнику;
• 1 зелений перець чилі;
• 1 цибулина;
• 2 столові ложки оливкової олії;
• 2 столові ложки вершкового масла;
• 1 чайна ложка куркуми;
• 1 чайна ложка меленого коріандру;
• 1 чайна ложка насіння гірчиці;
• 1 чайна ложка меленого імбиру;
• 1 чайна ложка приправи каррі;
• 350 г відвареного або консервованого;
• 250 г шпинату.

Приготування

Розберіть капусту на суцвіття і опустіть у киплячу підсолену воду на 5 хвилин. Потім відкиньте на друшляк і залиште 150 мл рідини, в якій варилася капуста.

Почистіть картоплю і наріжте великими шматочками. Відваріть у киплячій підсоленій воді протягом 10 хвилин і відкиньте на друшляк.

Наріжте часник і чилі тонкими кружальцями, а цибуля - півкільцями. У сковороді розігрійте два види олії на слабкому вогні та обсмажте часник, чилі та цибулю до м'якості.

Додайте куркуму, коріандр, гірчицю, імбир, каррі та сіль, перемішайте та готуйте пару хвилин. Викладіть в сковороду капусту і картоплю, влийте воду, що залишилася від капусти, і тушкуйте близько 10 хвилин. Додайте нут і шпинат і готуйте, доки зелень не розм'якшиться.

jamieoliver.com

складові

• 3 кабачка;
• 3 червоні або жовті перці;
• 3 столові ложки оливкової олії;
• 2 червоні цибулини;
• 4 зубчики часнику;
• ½ пучка базиліка;
• кілька гілочок чебрецю;
• 6 помідорів;
• 400 г томатів у власному соку;
• 1 столова ложка бальзамічного оцту;
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець – за смаком;
• ½ лимона.

Приготування

Наріжте баклажани, кабачки та перці великими шматочками. Розігрійте у сковороді 2 ложки олії на середньому вогні. Обсмажуйте овочі, помішуючи, близько 5 хвилин, доки вони не стануть рум'яними та м'якими. Викладіть овочі в миску.

Наріжте цибулю четвертинками, часник - пластинками. Влийте в сковороду масло і викладіть туди цибулю, часник, подрібнені стебла базиліка, а також листя чебрецю. Обсмажуйте, помішуючи, 10-15 хвилин.

Викладіть назад у сковороду баклажани, кабачки та перці. Додайте нарізані свіжі помідори, консервовані томати, сіль і перець. Добре перемішайте та готуйте під кришкою на слабкому вогні 30–35 хвилин.

Додайте ціле листя базиліка, дрібно натерту лимонну цедру і, при необхідності, сіль. Перемішайте та готуйте ще хвилину.

eatsmarter.com

складові

• 1 цибулина;
• 1 червоний болгарський перець;
• 2 черешка селери;
• 2 зубчики часнику;
• 600 г помідорів;
• 4 столові ложки оливкової олії;
• 300 г стручкової квасолі;
• кілька гілочок петрушки;
• кілька гілочок кропу;
• ½ чайної ложки сушеного чебрецю;
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець – за смаком.

Приготування

Наріжте цибулю тонкими півкільцями, перець - тонкими смужками, а селера - великими часточками. Подрібніть часник.

Опустіть ненадовго помідори в окріп, перекладіть у крижану воду та очистіть від шкірки. Потім розріжте їх на четвертинки, видаліть насіння та наріжте тонкими смужками.

Розігрійте в сковороді олію на помірному вогні та обсмажте цибулю та часник. Додайте перець, селера та стручкову квасолю і обсмажуйте 2–3 хвилини. Влийте трохи води, накрийте кришкою і тушкуйте близько 10 хвилин|мінути|.

Додайте помідори, подрібнену зелень, чебрець, сіль та чорний перець. Перемішайте та тушкуйте овочі під кришкою ще приблизно 15 хвилин, періодично помішуючи.

bbcgoodfood.com

складові

• 10 помідорів;
• 8 столових ложок оливкової олії;
• 4 зубчики часнику;
• 4 моркви;
• 6 гілочок чебрецю;
• 4 сушених лаврових листків;
• 300 мл;
• 1 кг замороженого зеленого горошку;
• 3 пучка зеленої цибулі;
• 400 г консервованих артишоків;
• сіль за смаком.

Приготування

Залийте помідори окропом на пару хвилин, потім злийте рідину і очистіть овочі від шкірки. Розріжте їх на четвертинки, видаліть насіння та наріжте помідори невеликими кубиками.

Розігрійте масло|мастило| на сковороді, викладете подрібнений часник і нарізану кубиками моркву і обсмажуйте 5 хвилин|мінути|. Додайте помідори, чебрець, лаврушку та вино і готуйте ще 5 хвилин.

Викладіть до овочів горошок, нарізану цибулю та артишоки. Накрийте кришкою та тушкуйте 8–10 хвилин. Вийміть лаврове листя, приправте сіллю рагу і добре перемішайте.

Дата публікації: 28.09.2017

Овочеве рагу влітку, в будь-якому вигляді і холодне, і гаряче, дуже добре. Готують рагу і з кабачками, і з картоплею, і з баклажанами. Та й будь-якими іншими овочами. І хоч воно і овочеве, але готують його навіть із м'ясом.

Здебільшого овочі смажать на сковороді, але можна приготувати і в духовці, і в мультиварці. Я вже давно писав статтю, в якій три цікаві рецепти і називається вона: Рататуй - овочеве рагу. Обов'язково подивіться, це справді красиво, оригінально та цікаво.

Рецепти овочевого рагу, приготовленого в домашніх умовах з кабачками, баклажанами, картоплею.

Давайте розглянемо кілька рецептів, з різними інгредієнтами та по-різному приготовані.

1. Рецепт дуже смачного ароматного овочевого рагу

Інгредієнти:

• Баклажани – 5 шт.
• Солодкі перці – 4-5 шт.
• Цибуля ріпчаста - 3-4 головки
• Картопля – 600 г.
• Помідори середні – 3 шт.
• Томатна паста – 1 ст. л. (або 1 склянка тертих помідорів)
• Часник - 5 зубчиків
• Сіль, перець за смаком
• Цукор – 2 ч. л.
• Пучок базиліка фіолетового
• Пучок кінзи
• Рослинна олія

Приготування:

1. Баклажани миємо та обрізавши кінчики з двох сторін, нарізаємо великими шматочками. Викладаємо у глибоку чашку. Всипаємо чайну ложку солі, перемішуємо і залишаємо на 15-20 хвилин, щоб вони дали сік і пішла гіркота. Після цього добре промиваємо, віджимаємо та обсушуємо паперовими рушниками.

2. Картоплю нарізаємо також крупно.

Нарізку овочів намагайтеся робити одного розміру. Особливо для салатів, рагу. Це і красиво та зручно їсти.

3. Крупно нарізаємо цибулю. Зелень миємо, обсушуємо та подрібнюємо.

4. Солодкий перець миємо, обсушуємо, вирізаємо серцевину і крупно нарізаємо. По можливості використовуйте солодкі перці різних кольорів, червоний, жовтий, зелений. Тоді у вас вийде гарне рагу.

5. У помідорів робимо хрестоподібний розріз на зворотній від плодоніжки стороні. Опускаємо в окріп на 2-3 хвилини, після цього можна їх вийняти і покласти в холодну воду, щоб працювати з ними далі не обпалюючись, або дати просто трохи охолонути. Тепер вільно знімаємо шкірку та крупно нарізаємо.

6. Часник чистимо і роздавлюємо часником.

Починаємо обсмажувати овочі

7. На сковороду наливаємо олію так, щоб вона покрила дно. Добре розігріваємо та викладаємо в сковороду картопля. Обсмажуємо до готовності на сильному вогні.

8. Знімаємо картоплю зі сковороди шумівкою і викладаємо в друшляк, щоб стекли надлишки жиру.

9. У цю ж олію відправляємо баклажани. Якщо ви налили вперше мало олії, підлийте, але обов'язково дайте йому прогрітися. Через 5-7 хвилин додаємо нарізану цибулю. Все перемішуємо.

Коли ви щось викладаєте в сковороду, особливо гарячу, не забувайте відразу перемішати.

10. Коли цибуля стане прозорою, додаємо солодкий перець. Знову все перемішуємо. У цей час можна додати гострий перчик, якщо ви любите. Ми не додавали.

11. Даємо пару хвилин прогрітися і повертаємо картоплю до сковороди. Додаємо половину часнику, чорний мелений перець, можна додати ще й червоний. Кладемо томатну пасту або мелені помідори, або томатний сік. Частина свіжого помідора, цукор.

12. Висипаємо половину зелені.

13. Вогонь ставимо максимум. Все акуратно трохи перемішуємо. Не робіть кашу із овочів. Закриваємо кришкою та залишаємо на 5 хвилин. Потім додаємо часник і зелень, що залишився, розрівняємо їх по поверхні овочів і злегка придавимо її ложкою.

Воду ми зовсім не додаємо. Всі овочі тушкуються у власному соку.

14. Знову накриваємо кришкою ще кілька хвилин.

15. Після вимикаємо вогонь і даємо настоятися ще від 30 хвилин до двох годин. У кого на скільки вистачить терпіння.

16. Наше овочеве рагу готове.

Подавати страву гарячою або теплою, попередньо посипавши свіжою зеленню.

Подивіться на цю красу. Жаль є, хочеться дивитися, але такий виходить від нього аромат, що терпіти неможливо.

Смачного!

2. Овочеве рагу з кабачками, помідорами та морквою

Інгредієнти:

• Кабачки – 2 – 3 шт.
• Морква – 1 шт. (велика)
• Цибуля - 1 головка
• Помідор – 1 шт.
• Сіль, перець, каррі
• Часник – 1 зуб.
• Зелена цибуля, петрушка.
• Рослинна олія для смаження

Приготування:

1. Всі продукти миємо, обсушуємо, чистимо, якщо потрібно.

2. У нас молоді кабачки, нарізаємо їх великими скибочками, не очищаючи шкірку, товщиною приблизно 0,5-0,8 см. Можете нарізати трохи товстішою або трохи тоншою, просто від цього час приготування страви або збільшиться, або зменшиться. Та й надто товсті можуть бути жорсткі.

3. Кабачки злегка підсолюємо, перемішуємо та залишаємо постояти, поки займаємося іншими овочами.

4. Моркву нарізаємо великою соломкою. Цибулю нарізаємо тонкими півкільцями.

5. Сковороду ставимо на максимальний вогонь, наливаємо олію і розігріваємо її. Викладаємо кабачки на сковороду і обсмажуємо з двох боків, доки кабачки не почнуть зарум'янюватися з кожного боку.

6. Коли кабачки обсмажаться, додаємо цибулю та обсмажуємо до прозорості цибулі. До цибулі та кабачків викладаємо моркву. Коли овочі трохи обсмажилися, солимо та присипаємо трохи карі. Якщо не любите каррі, можете не додавати.

7. Відправляємо в сковороду нарізані часточками помідори. Посипаємо улюбленими спеціями, у нас базилік, прованські трави, суміш перців, і я завжди додаю гострий перець, але це за бажанням.

8. Закриваємо кришкою і залишаємо все протушкуватись на 5-7 хвилин.

Якщо любите, у цей момент можна додати трохи вершків або сметани.

9. До готового салату відправляємо всю нарізану зелень. У нас тут і зелена цибуля, і петрушка, і зелене пір'я часник. Якщо немає пір'я часнику, додайте видавлені через часник один або два зубчики звичайного часнику.

10. Добре перемішуємо і наше найсмачніше овочеве рагу в принципі готове.

Не перетушкуйте овочі. Вони мають бути трохи з сиринкою, а не кашею.

Розкладаємо по тарілках, прикрашаємо гілочкою зелені та подаємо.

Смачного!

3. Рецепт овочевого рагу з кабачками, баклажанами та картоплею з фото

Інгредієнти:

• Солодкий перець – 3 шт.
• Баклажани – 3 шт.
• Помідори – 3 шт.
• Цибуля - 2 головки
• Часник - 3 зубчики
• Кабачок – 1 шт.
• Сіль перець

Приготування:

1. Вимиті баклажани нарізаємо великими кубиками, пересипаємо сіллю, перемішуємо і залишаємо, щоб вони дали сік і з ним гіркота скла.

2. Картоплю також нарізаємо великими кубиками. Варити картоплю окремо. Наливаємо в каструлю трохи води, солимо, кладемо картоплю і варимо майже до готовності.

3. Цибулю нарізаємо тонкими півкільцями. У сковороду наливаємо трохи олії, розігріваємо, обсмажуємо цибулю до м'якості, а потім додаємо нарізану крупними шматками солодкий перець.

Овочі вимити та обсушити.

Баклажани розрізати вздовж на 2 половинки, посолити та залишити на 15 хвилин. Через 15 хвилин сіль змити, розрізати половинки баклажану ще раз вздовж і порізати поперек.
Кабачок розрізати вздовж на 2 половинки, видалити насіння і нарізати великими кубиками (з молодого кабачка не потрібно видаляти дрібне насіння).
Моркву вимити, очистити та нарізати кружальцями.
У перців зрізати верхівку, вилучити середину. Перець нарізати великими шматочками.
Помідори вимити, розрізати кожен помідор хрестиком біля основи і опустити на 1-2 хвилини в окріп, потім зняти шкірку. Помідори нарізати часточками чи великими кубиками.
Цибулю нарізати півкільцями.
Зелень порубати.

У сковороді розігріти олію і обсмажувати овочі окремо на сильному вогні 2-3 хвилини.
Спочатку обсмажити баклажани, перекласти їх у каченицю або казан і трохи посолити, поперчити посипати зеленню.
Потім обсмажити кружечки моркви, викласти на баклажани, злегка посолити і поперчити.
На моркву викласти обсмажений болгарський перець, посолити, поперчити, посипати зеленню.

Зверху, на перець, укласти обсмажені кабачки, посолити, поперчити, посипати зеленню.
На кабачки укласти обсмажену цибулю.
Зверху, на цибулю, укласти помідори.

Порада. Обсмажені овочі перекладати у каченицю без рослинної олії, в якій вони смажилися, інакше рагу вийде занадто жирним. У рагу можна покласти пару гвоздичок і додати трохи кориці.

Накрити каченяту кришкою і гасити на слабкому вогні близько 40-50 хвилин, не перемішуючи овочі. Води доливати не потрібно – овочі дадуть достатньо соку.

Рагу з різноманітних овочів – по праву вважається найпопулярнішою, але водночас простою стравою. По суті достатньо взяти будь-які продукти, довільно нарізати їх і згасити на повільному вогні у великій каструлі.

Але тут є свої маленькі секрети. Адже всі овочі відрізняються за своєю початковою структурою, тому дуже важливо дотримуватися послідовності їх закладки, а для досягнення цікавішого смаку обсмажувати окремо.

Крім того, у приготуванні овочевого рагу допускаються найнеймовірніші експерименти. Можна гасити лише овочі, а можна додавати до них м'ясо, фарш, гриби та інші продукти. Все залежить лише від того, що саме сьогодні є в холодильнику.

Овочеве рагу - рецепт приготування.

Молоді овочі, приготовані за оригінальним рецептом з відео, збережуть усі свої корисні властивості та перетворяться на вишукану страву.

• 4 середні кабачки;
• 3 молоді баклажани;
• 2 болгарські перці;
• 6 середніх помідорів;
• 1 велика цибулина;
• 2 часникові зубки;
• 2-3 ст. оливкової олії;
• 1 ч. л. солі;
• ½ ч.л. перцю;
• ½ ч.л. меленого мускатного горіха;
• трохи сухого чи свіжого чебрецю.

Приготування:

1. Помідори надріжте з боку чашолистки хрестоподібно, залийте окропом і залиште на 5 хвилин. Потім зніміть шкірку, а м'якоть порубайте кубиками.
2. Кабачки поріжте кружальцями, баклажани – великими кубиками, перець – соломкою, цибуля – тонкими півкільцями.
3. У казані розігрійте оливкову олію та викладіть відразу всі підготовлені овочі. Смажте їх при активному помішуванні близько 5-7 хвилин.
4. Додайте сіль, перець та мускатний горіх, зверху покладіть гілочку чебрецю та очищені зубки часнику.
5. Накрийте кришкою, зменште до мінімального жар і тушкуйте щонайменше 40–45 хвилин.
6. Перед подачею приберіть часник і чебрець, перемішайте вміст казана.

Овочеве рагу в мультиварці - покроковий рецепт з фото

Мультиварка просто створена для страв, які вимагають повільного та рівномірного томлення. Овочеве рагу в мультиварці виходить особливо ніжним та смачним.

• 2 кабачка;
• невелика виделка молодої капусти;
• 6-7 шт. молодий картоплі;
• 2 середні морквини;
• 1 велика цибулина;
• 3 ст. томат-пюре;
• лавровий лист;
• сіль перець;
• часник до смаку.

Приготування:

1. Кабачок та морквину наріжте однаковими кубиками.

2. Очищену від шкірки картоплю нарубайте великими брусочками.

3. Подрібніть цибулини і наріжте дрібно капусту.

4. Встановіть мультиварку на 20 хвилин у режим пароварки. Завантажте всі овочі, крім капусти.

5. Після сигналу додайте томат, молоду капустку, подрібнений часник, посоліть і поперчіть до смаку. Якщо використовуєте стару капусту, її можна закладати відразу з усіма інгредієнтами.

6. Продовжіть час програми ще на 10-15 хвилин. Не забудьте кілька разів перемішати вміст чаші.

Овочеве рагу в духовці – супер рецепт

Супер-рецепт докладно розповість, як приготувати найвишуканіше овочеве рагу на французький лад. І тоді ви зможете здивувати гостей та домочадців неймовірно легкою та красивою стравою під назвою «Рататуй».

• 1 довгий баклажан;
• 2 пропорційний кабачок;
• 4 середні помідори;
• 3–4 часникові зубочки;
• 1 солодкий перець;
• 1 цибулина;
• 1-2 ст.л. рослинного масла;
• сіль і перець;
• 2 лаврові листочки;
• трохи свіжої зелені.

Приготування:

1. Три помідори, кабачок та баклажан наріжте однаковими кільцями товщиною 0.5 см.
2. Встановіть кружки вертикально в промаслене деко відповідного розміру, чергуючи їх. Збризкайте маслом, киньте лаврові листочки і щедро поперчіть.
3. Перчину та цибулину наріжте дрібними кубиками та обсмажте в маслі.
4. З помідора, що залишився, зніміть шкірку, подрібніть м'якоть на тертці і додайте її до перцю, що смажиться, і цибулі. Долийте трохи води (приблизно ¼ ст.) і потім близько 5 хвилин. Посоліть томатний соус до смаку. Наприкінці додайте подрібнену зелень та часник.
5. Залийте приготованим соусом лист з овочами і відправте його в духову піч, розігріту до 180 ° С приблизно на годину.

Овочеве рагу з кабачками - дуже смачний рецепт

Якщо в холодильнику залишилися тільки кабачки, то за цим рецептом можна отримати приголомшливе рагу, яке відмінно підійде до будь-якої каші, макаронів і, звичайно ж, м'яса.

• 2 невеликі кабачки;
• 2 болгарські перці;
• 2 морквини;
• 1 велика цибулина;
• 4 помідори;
• за смаком сіль та перець;
• зелень.

Приготування:

1. Кабачки помийте, кожен розріжте вздовж на 4 частини, а потім порубайте на дрібніші шматочки.
2. Швидко обсмажте до золотистості в невеликій кількості олії та перекладіть у каструльку.
3. Моркву наріжте великими часточками, а цибуля – дрібними кубиками. Обсмажте їх у залишках олії до м'якості.
4. Додайте|добавляйте| нарізані часточками помідори. Посоліть і поперчіть. Закрийте кришкою і протушкуйте 5-7 хвилин.
5. У цей час видаліть у перців насінну коробочку, наріжте їх соломкою і відправте в каструлю з кабачками.
6. Туди ж вилийте томатно-овочевий соус, перемішайте, якщо потрібно ще трохи присолити.
7. Гасіть на малому газу, поки рідина в каструльці не википить рівно вдвічі, а кабачки не набудуть м'якості.
8. Наприкінці додайте рубану зеленушку, за бажанням – трохи часнику.

Овочеве рагу з картоплею – класичний рецепт

Овочеве рагу з картоплею можна готувати в різні пори року, використовуючи будь-які овочеві продукти. Але особливо смачною та корисною виходить страва з молодих овочів.

• 600-700 г дрібної молодої картоплі;
• 1 велика цибулина;
• 1 велика морквина;
• 1 невеликий кабачок;
• ½ невеликого капустяного качана;
• 2–4 помідори;
• 1 великий солодкий перець;
• 3 ст. томату;
• за смаком часник, перець та сіль.

Приготування:

1. Молоду картоплю чисто вимийте і за бажанням очистіть від шкірки. Якщо бульби малі, робити це не обов'язково. Якщо ж великі, додатково поріжте їх навпіл чи четвертинки.
2. Розігрійте в глибокій сковороді олію і обсмажте картоплю. Як тільки він стане золотистим, перекладіть на окрему ємність.
3. На сковороду відправте нарізаний кубиками кабачок, згодом – перець, порізаний соломкою. Трохи обсмажте та додайте до картоплі.
4. На практично сухій сковорідці припустіть тонко нашатковану капустку. Її також викладіть до овочів.
5. Підлийте на сковороду трохи олії, киньте дрібно нарубану цибулю і натерту морквину.
6. Просмажте до м'якості, потім додайте|добавляйте| порізані кубиками помідори. (У зимовому варіанті додавати помідори не обов'язково, цілком можна обійтися лише томатом.)
7. Як тільки вони трохи обм'якнуть, покладіть томат, долийте трохи води (приблизно ½ ст.), Посоліть і поперчіть. Томіть соус на повільному вогні близько 15 хвилин.
8. Готовим соусом залийте обсмажені овочі, перемішайте. При необхідності долийте ще кип'яченої води, додайте на смак сіль.
9. Накрийте кришкою і тушкуйте всі разом 20-30 хвилин. Приблизно за 5–7 хвилин до вимкнення киньте подрібнений часник та зелень.

Овочеве рагу з куркою

Ніжне куряче м'ясо та свіжі овочі поєднуються між собою просто чудово. До того ж це чудовий варіант легкої, але ситної страви для сімейної вечері.

• 1 кг кабачків;
• 0.7 кг баклажанів;
• Вага: 0.5–0.7 кг філе кури;
• 4 невеликі цибулини;
• стільки ж помідорів;
• 3 великі картошини;
• 2 солодкі перці;
• 2 морквини;
• 1 невелика часникова головка;
• спеції та сіль на смак;
• зелень за бажанням.

Приготування:

1. Наріжте моркву тонкими кружальцями, а цибулини - чверть кільцями. Обсмажте їх у маслі до рум'яного відтінку.
2. Наріжте куряче філе невеликими скибочками і відправте їх на сковороду до цибулі та моркви. Смажте всі разом на середньому вогні близько 10 хвилин.
3. Баклажани та кабачки поріжте однаковими кубиками. Перші присипте сіллю та залиште на 5–7 хвилин для усунення гіркоти.
4. У цей час киньте на сковороду картоплю, порізану крупною соломкою.
5. Ще через 5-7 хвилин додайте кабачки, а потім промиті та віджаті баклажани. Смажте всі разом близько 5 хвилин.
6. Влийте до овочів приблизно 100-150 гарячої кип'яченої води, накрийте кришкою і томіть на мінімальному газі 20 хвилин.
7. Поріжте перець та помідори кухлями, викладіть зверху на рагу, не перемішуючи тушкуйте 3-5 хвилин.
8. Посоліть і приправте до смаку, додайте зелень і пропущений через прес часник. Акуратно перемішайте і потім потім 10-15 хвилин.

Овочеве рагу з м'ясом

З м'яса та овочів виходить повноцінна страва, що включає в себе все необхідне для ситного обіду або вечері.

• 500 г яловичини або пісної свинини;
• 500 г картоплі;
• по 1 великій лучині та морквині;
• ¼ невеликого качана капусти;
• 1 солодкий перець;
• сіль, перець, лаврушка;
• маленький перчик чилі.

Приготування:

1. Наріжте м'ясо шматочками і обсмажте в олії до рум'яності на сильному вогні.
2. Поріжте морквину товстою соломкою, цибулю - чверть кільцями, відправте їх до м'яса.
3. Як тільки овочі обсмажаться, киньте на сковороду довільно порізану картоплю. Перемішайте, трохи підсмажте та зменшіть вогонь до середнього.
4. Останніми викладете болгарський перець, порізаний соломкою, і нашатковану капусту. Підлийте півсклянки гарячої води, посоліть, киньте лавровий лист, подрібнений перчик чилі (без насіння) і приправте до смаку спеціями.
5. Накрийте кришкою, через 5 хвилин гасіння акуратно перемішайте і продовжуйте гасити ще близько 45-50 хвилин.
6. Приблизно за 5-10 хвилин до кінця лаврушку видаліть, додайте подрібнений часник і за бажанням свіжу або суху зелень.

Будь-який овоч у рагу може бути головним. Все залежить від кількості того чи іншого продукту. Щоб приготувати овочеву страву з баклажанів, їх потрібно взяти трохи більше.

• 2 великих (без насіння) баклажану;
• 1 невеликий кабачок;
• 2 морквини;
• 2 помідори;
• 1 цибулина;
• 2 болгарські перчини;
• 2 ст. рослинного масла;
• 100 мл овочевого бульйону (можна просто води);
• 1 ч. л. цукру;
• 2 ч. л. свіжовіджатий лимонний сік;
• сіль, перець, часник до смаку;
• за бажанням зелень.

Приготування:

1. Баклажани зі шкіркою наріжте великими кубиками, рясно посипте сіллю і залиште на 10-15 хвилин.
2. Довільно поріжте кабачки, цибулю, моркву та перець. З помідорів зніміть шкірку та подрібніть м'якоть.
3. Промийте баклажани, трохи просушіть і разом із цибулею, кабачками та морквиною викладіть у розігріту сковороду з потрібною порцією олії.
4. Смажте овочі на великому вогні приблизно 5-7 хвилин, поки вони трохи обм'якнуть і зарум'яниться.
5. Додати перець і помідорну м'якоть. Всипте цукор, посоліть і приправте до смаку. Підлийте бульйон чи воду. Накрийте кришкою і томіть приблизно 30-40 хвилин.
6. Майже перед вимкненням влийте лимонний сік, додайте подрібнений часник і за бажанням зелень, перемішайте. Перед подачею дайте овочеві раги настоятися 10-15 хвилин.

Овочеве рагу з капустою

Для приготування овочевого рагу можна використовувати не лише традиційну білокачанну капусту. Ще смачнішою та оригінальнішою виходить страва, зроблена з цвітної капустки.

• середній качан цвітної капусти;
• 1 цибулина;
• 1 морква;
• 1 баклажан невеликий;
• такий самий кабачок;
• 2–3 середні помідори;
• 1 болгарський перець;
• сіль, перець, зелень.

Приготування:

1. Качан цвітної капусти опустіть у киплячу воду і варіть приблизно 10-20 хвилин. Як тільки вона легко проколюватиметься ножем, воду злийте, а виделок остудіть. Розділіть його на окремі суцвіття.
2. Наріжте моркву великою досить довгою соломкою, цибулю півкільцями. Обсмажте до золотистого відтінку в олії.
3. Додайте кубики баклажанів, а потім - кабачків. Щойно овочі покриються коричневою скоринкою, киньте порізаний чверть кільцями перець.
4. Ще через 5-7 хвилин додайте помідори, нарізані часточками чи кубиками. Присоліть і присмачіть спеціями до смаку.
5. Через 5 хвилин гасіння перекладіть у сковороду відварену капусту, акуратно перемішайте ложкою, долийте трохи води, щоб унизу утворився рідкий соус.
6. Накрийте кришкою і майте на малому газу приблизно 10-20 хвилин до повної готовності. Перед подачею притрусити зеленню, а кожну порцію полийте сметаною.

Як приготувати овочеве рагу? Варіації рецептів

Овочеве рагу досить просту страву, готувати яку можна цілий рік хоч щодня. Благо розмаїття літніх та осінніх овочів дає широкі простори для імпровізацій та експериментів.

Овочеве рагу з капустою та картоплею

• 0.9 кг білокачанної капусти;
• 0.4 кг картоплі;
• 0.3 кг моркви;
• 2 ріпчасті цибулі;
• 3 ст. томату;
• сіль перець;
• 10 г сухого базиліку;
• 3 лаврові листи.

Приготування:

1. Цибулю поріжте півкільцями і обсмажте в невеликій порції олії до прозорості. Киньте натерту на тертці моркву, смажте до рум'яності. При необхідності підлийте трохи олії.
2. Через 3-4 хвилини викладіть на сковороду картоплю, порізану крупними брусочками. Смажте ще 3-5 хвилин.
3. Додайте крупно нашатковану капусту, перемішайте.
4. Через 5 хвилин зменшіть газ, до овочів додайте томат, розведений водою до 300 мл. За смаком приправте спеціями та посоліть.
5. Перемішайте й томіть під кришкою щонайменше 40 хвилин. Перед подачею видаліть лаврушку і дайте овочеві рагу «відпочити» ще 10 хвилин.

Рагу з капустою та кабачками

• 2 кабачка;
• 1 виделок молодої капусти;
• 2 цибулини;
• 1 середня морква;
• сіль, спеції, олія.

Приготування:

1. Обсмажте на сковороді кільця цибулі та натерту морквину.
2. Додати кубики кабачків і смажте 10 хвилин на середньому вогні.
3. Капусту наріжте шашечками і викладіть до обсмажених овочів. Перемішайте, якщо потрібно підлийте трішки води.
4. Гасіть близько 25-30 хвилин. На смак посоліть і приправте спеціями.
5. Ще через 5-10 хвилин зніміть із плити.

Рагу з кабачками та баклажанами

• 1 баклажан;
• 2 кабачка;
• 3 середні моркви;
• 1 велика цибулина;
• 2 солодкі перчини;
• 0,5 л томатного соку;
• сіль|соль|, цукор, перець.

Приготування:

1. В першу чергу наріжте баклажани, присипте їх сіллю і дайте час, щоб пішла гіркота. Через 15-20 хвилин сині промийте водою, відіжміть.
2. На дно товстостінної посудини налийте трохи олії. Киньте довільно нарізану цибулю, потім натерту морквину.
3. Після того, як овочі трохи обсмажаться, додайте перець, порізаний соломкою.
4. Через 3–5 хвилин – кабачки, які наріжте кубиками відповідно до розмірів баклажанів. Гасіть на невеликій спеці 5-7 хвилин.
5. Тепер додайте сині, а за 10 хвилин повільного гасіння – томатний сік. Влітку та восени краще використовувати свіжі, перекручені помідори.
6. На смак додайте сіль, трохи цукру і улюблені прянощі. Не забудьте перешкодити, а через 10-15 хвилин рагу можна подавати.