Раціоналізація рецептури страви курка тушкована з грибами. Курка тушкована з грибами

Злегка сухе біле куряче м'ясо чудово доповнюється білим та червоним соусом. Подібні рецепти змагаються один з одним, але одним із смачних страв по праву вважається куряче філе з грибами у вершковому соусі.
Зміст рецепту:

Куряча грудка вважається найбільш цінним дієтичним продуктом. Вона містить найбільше легкозасвоюваного білка і найменше жиру. Тому вона низькокалорійна, проте дуже примхлива у приготуванні. Вона потребує делікатного звернення, т.к. передерши її на вогні, про соковитість можна забути. М'ясо стане жорстким, сухим та несмачним. Тому досвідчені кухарі радять готувати грудку у вершковому соусі, в якому її зіпсувати практично неможливо. Особливо вона гарна буде у компанії з грибами. Така страва задовольнить смаки гостей та голодних домочадців.

• Курку використовуйте охолоджену, а не заморожену. Тоді філе буде ніжнішим і соковитішим.
• Перед приготуванням грудку звільніть від шкірки, кісток, жилок та хрящиків.
• Готове куряче філе можна готувати повністю, нарізане шматочками або перекручене у фарш.
• Нарізається м'ясо тільки впоперек волокон, тоді філе буде м'якшим і швидше просмажиться.
• Якщо філе готуєте одним великим шматком з начинкою, його попередньо обов'язково відбийте. Для цього прикрийте його харчовою плівкою, тоді м'ясо не прилипне до молотка і його волокна не пошкодяться.
• Білий соус можна готувати з вершків, молока або з'єднавши ці два інгредієнти.
• Вершки беріть будь-якої жирності. Але пам'ятайте, що чим вони жирніші, тим густішим буде соус.
• Надати страві додатковий смак та аромат можна додавши спеції та прянощі.
• М'ясо обсмажують і гасять у соусі на сковороді або в духовці.
• Щоб вершки не згорнулися і не розшарувалися, вливаючи їх у кисле гаряче середовище, постійно перемішуйте доводячи до однорідності.
• Гриби використовуйте лісові, свіжі, заморожені, сушені. Сушені гриби попередньо замочіть у воді та залиште для набухання. Відваріть свіжі 10 хвилин. Заморожені зазвичай вже відварені перед заморожуванням. Тому їх можна одразу відправляти на сковороду. Також підійдуть для страви печериці або гливи.

Сокове куряче філе з грибами в вершках чудово поєднується з будь-яким гарніром. Хоча і в самостійному вигляді воно повністю з'єднується.

• Калорійність на 100 г – 113 ккал.
• Кількість порцій – 5
• Час приготування – 45 хвилин

Інгредієнти:

• Куряче філе - 600 г
• Цибуля - 2 шт.
• Сіль – 1 ч.л. або за смаком
• Печериці - 400 г
• Борошно – 1 ст.л.
• Вершки 15% жирності - 450 мл

Покрокове приготування тушкованого курячого філе з грибами у вершковому соусі на сковороді:

1. Філе помийте і обов'язково обсушіть паперовою серветкою. Наріжте його середніми шматочками.
2. Печериці помийте, обсушіть і великі особини наріжте, залиште маленькі цілими.
3. Цибулю очистіть і дрібно наріжте.
4. На сковороду налийте олію, нагрійте і покладіть філе в один шар. Злегка підсмажте його знизу і переверніть на інший бік. Заберіть готову порцію та викладіть наступну. Відразу все м'ясо не викладайте, інакше воно почне гаситись і втратить соковитість.
5. Цибулю пасируйте в іншій сковороді до прозорості. Після цього додайте печериці і продовжуйте смажити ще 5 хвилин.
6. У сковороду, в якій готуватимете страву насипте борошно, перемішайте і підсмажте помішуючи 2 хвилини. Влийте вершки, знову перемішайте і добре прогрійте.
7. У сковороду з вершками викладіть куряче філе, гриби та цибулю. Перемішайте, приправте сіллю|соль| з перцем і дайте прокипіти 3-5 хвилин|мінути|.

Ця страва чудово прикрасить будь-який святковий стіл. Курячий рулет виходить соковитим, ніжним та м'яким. Зазвичай сухувате філе у поєднанні з грибами та вершковим соусом приємно вас здивує насиченим смаком та тонким ароматом.

Інгредієнти:

• Купка курки - 2 шт.
• Печериці свіжі - 400 г
• Цибуля - 1 шт.
• Вершки 22% жирності – 300 мл
• Рослинна олія - ​​для смаження
• Вершкове масло - 40 г
• Гірчиця – 1 ст.л.
• Спеції – за смаком
• Сіль – 1 ч.л.
• Чорний мелений перець - за смаком

Покрокове приготування рулету з курячого філе з грибами в духовці:

1. Курячі грудки наріжте вздовж, не доводячи ніж до кінця. Розкрийте філе, щоб воно вийшло одним шаром. Прикрийте плівкою та відбийте кухонним молоточком.
2. Печериці помийте, наріжте дрібними кубиками і відправте в сковороду смажитися на олії.
3. Цибулю очистіть, наріжте тонкими півкільцями і покладіть в сковороду до грибів після того, як випарується вся волога. Посолити, поперчити і продовжувати смажити, помішуючи близько 10 хвилин.
4. Куряче філе розстеліть на стільниці і покладіть шматочки один на одного внахлест. Змастіть їх гірчицею, посоліть і поперчіть.
5. На куряче м'ясо викладіть смажені гриби і акуратно поверніть рулетом.
6. Викладіть рулет у невелику форму для випікання та зверху залийте вершками, щоб вони повністю його покривали.
7. Надішліть страву запікатися в духовку на 40 хвилин.
8. Після приготування рулет повністю остудіть, наріжте кільцями, які викладете на блюдо сервіровки і полийте соусом, що залишився.

Курячі биточки з начинкою з печериць у вершковому соусі - справжня святкова страва. Воно прикрасить урочистий стіл та порадує близьких на сімейній вечері.

Інгредієнти:

• Куряче філе - 300 г
• Печериці – 10 шт.
• Цибуля - 1 шт.
• Рослинна олія - ​​для смаження
• Сіль – 0,5 ч.л.
• Чорний мелений перець - щіпка
• Молоко – 200 мл
• Яйця – 1 шт.
• Борошно – 1 ст.л.
• Вершкове масло - 20 г

Покрокове приготування биточків з курячої грудки з грибами у вершках:

1. Куряче філе помийте, обсушіть і перекрутіть на м'ясорубці. Посолити, поперчити, влити яйце і перемішати.
2. Цибулю очистіть, дрібно нашаткуйте і обсмажте близько 2 хвилин у розігрітій сковороді з олією.
3. Обсмажену цибулю приберіть зі сковороди і в цій же олії обсмажте вимиті та висушені печериці нарізані дрібними кубиками.
4. З'єднайте смажену цибулю з грибами, посоліть та перемішайте.
5. Від курячого фаршу відщипуйте невеликий шматочок, який розрівняйте надавши форму коржика. У середину покладіть грибну начинку і сформуйте круглий биточок. Викладіть в один ряд на сковороду.
6. В іншій чистій та сухій сковороді обсмажте борошно до золотистості. Додайте вершкове масло|мастило|, розтопіть і перемішайте. Влийте молоко, посоліть, поперчіть і закип'ятіть.
7. Залийте битки молочним соусом, закрийте кришкою і відправте в духовку нудитися на півгодини.

Курка – безпрограшний продукт. Недорога, готується легко та швидко, виходить завжди смачною. Єдиний недолік – курятина може приїстись. Трохи урізноманітнити страву з курки допоможуть гриби та цибуля. Ось нескладний рецепт тушкованої курки із цими продуктами.

Склад:

800 г курячого філе
400 г банку консервованих печериць
2 цибулини
3 ст. ложки рослинної олії
2 ст. ложки борошна
1 1/2 склянки води
Сіль перець за смаком.

Приготування:

З цілої курки обрізаємо м'ясо. З півторакілограмової тушки виходить приблизно 800 г філе. На обробку йде приблизно 15-20 хвилин. Якщо ніколи не хочеться поратися, можна нарубати курку на шматки разом з кістками або взяти вже готове філе.

На сковороду (краще антипригарну) виливаємо 1 ст. ложку рослинної олії і частинами обсмажуємо шматочки курки. Шматочки розкладаємо так, щоб вони не торкалися один одного. Смаживши з одного боку, перевертаємо кожен шматочок на іншу, так само обсмажуємо і складаємо в каструлю.

У мене вийшло три заходи. Це трохи довго, але того варте, куряче філе виходить соковитим і смачним. Столової ложки рослинного масла і курячого жиру, що витопилося, вистачить, щоб обсмажити не тільки все філе, але і цибулю, яку шаткуємо і кладемо на сковороду після курки.

Обсмажену цибулю з'єднуємо з філе

Туди ж вивалюємо гриби з банки разом із рідиною, солимо, перчимо і ставимо на слабкий вогонь.

На сковороду наливаємо дві ложки рослинної олії, розжарюємо, висипаємо борошно і відразу добре розмішуємо, щоб не було грудочок.

Пасеруємо борошно близько хвилини, потім додаємо півтори склянки гарячої води, ще раз інтенсивно заважаємо і варимо соус на слабкому вогні хвилин п'ять.

З'єднуємо соус з основною стравою, розмішуємо і гасимо на слабкому вогні хвилин 30-40.

Друзі, у кухонній книзі кожної господині мають бути рецепти справжньої «чоловічої їжі». Прості та швидкі у приготуванні, яскраві та апетитні зовні, що мають неймовірний смаковий букет, а головне ситні! Сьогодні має унікальну можливість навчитися готувати таку страву. До однієї з найбільш популярних таких страв можна віднести страву з грибами в сметані.

Смакові якості курки та печериць абсолютно не поступаються складним кулінарним вишукуванням. Крім цього, ця страва неймовірно корисна, адже, за твердженням медиків, для нашого здоров'я необхідно частіше вживати саме куряче м'ясо, ніж м'ясо тварин.

Для гасіння страви використовуйте жирну сметану або вершки. Гриби можете брати не тільки печериці, але і гливи, будь-які сушені або консервовані. Також, щоб блюдо вийшло ситніше, до нього можна додати квасолю або овочі.

Важливо вибирати курку гарної якості. При її купівлі звертайте увагу на термін придатності, який має бути не більше 5 діб та напис на упаковці «без хлору». Колір курки має бути рожевий, внутрішній жир – жовтий, приємний запах, шкіра без гематом і пошкоджень.

Добре, коли у вашому кулінарному арсеналі є вишукані та незвичайні страви, якими можна здивувати гостей та побалувати себе у святковий день. Але з огляду на сучасний ритм життя, кожній господині просто необхідно мати кілька експрес-рецептів смачних та ситних страв, які не потребують великих витрат часу та фінансів.

Однією з таких страв є тушкована курка з грибами. За всієї своєї простоти страва залишає достатній простір для фантазії: гриби можна брати як свіжі, так і сушені або консервовані, можна гасити курячі ніжки, а можна приготувати ніжні шматочки курячого філе і т.д. Плюс до курки із грибами не потрібно підбирати особливий гарнір. Ви можете вибрати рис, картопля у різних видах, гречану кашу тощо. І все це досить швидко, просто, а головне дуже смачно! І ось, живучи в такому скаженому ритмі, часом не вистачає часу навіть на таку просту страву. На допомогу приходить служба доставки їжі на тиждень. Меню змінюється щотижня, вибирайте те, що Вам до смаку.

Інгредієнти:

• Куряче філе – 1 кг;
• Цибуля ріпчаста - 1 велика або 2 цибулини середнього розміру;
• Гриби – 0,5 кг (найпопулярніший і доступніший варіант – печериці);
• Вершки (10%) – 500 мл;
• Борошно – 2 ст. ложки;
• Сіль та спеції за смаком.

Розраховано на 6 порцій.

Час приготування – 40-50 хвилин.

Тафельшпіц по-віденськи

Спосіб приготування:

1. Куряче філе промиваємо та ріжемо на квадратики (приблизно 3х3 см).
2. Розігріваємо в глибокій сковороді олію і обсмажуємо шматочки філе протягом 10 хвилин. Під час обсмажування солимо м'ясо та при бажанні додаємо чорний мелений перець. Для того, щоб м'ясо підрум'янилося і краще просмажилося, перед обробкою філе слід промокнути кухонним паперовим рушником, щоб прибрати зайву вологу.
3. Окремо на іншій сковороді обсмажуємо гриби нарізані пластинами (10-15 хвилин).
4. Обсмажені гриби перекладаємо в тарілку і обсмажуємо цибулю, нарізану півкільцями. Коли цибуля набуде легкого золотистого відтінку, додаємо в сковороду вже обсмажені гриби і 2 столові ложки борошна і протягом 5 хвилин обсмажуємо їх разом.
5. Тепер додаємо суміш із грибів, цибулі та борошна в глибоку сковороду з обсмаженими шматочками філе, перемішуємо і додаємо вершки.
6. Ставимо сковороду на вогонь та доводимо вершки до кипіння.
7. Після того, як вершки закипіли, робимо повільний вогонь, накриваємо кришкою сковороду і залишаємо гасити ще на 10-15 хвилин. Поки курка гаситься, знімаємо пробу і додаємо при необхідності сіль та спеції до смаку.

Курка тушкована у вершках з грибами та цибулею готова! За бажання після того, як ви зняли курку з вогню, у страву можна додати дрібно нарізану свіжу зелень.

Куряче філе - так зазвичай називають біле м'ясо курки, простіше кажучи - курячу грудку. Найвідоміша страва, що готується з курячого філе, безумовно, . Втім, багато хто може посперечатися. Куряче філе з грибами, тушковане або запечене - дуже смачна основна страва, улюблена багатьма.

У минулі часи слово філе, найчастіше, означало просто шматок м'яса, очищеного від плівок, жиру, кісток. Зазвичай, при покупці в м'ясній лавці, шматок м'яса загортався в обгортковий папір і перев'язувався ниткою. Звідси, очевидно, і виникла назва - філе, т.к. нитка (ниточка) французькою пишеться як filet. Поступово термін філе прижився та поширився на все м'ясо та рибу.

Курне філе - особливе м'ясо. Білим його називають через невеликий вміст у ньому крові птиці, при готуванні м'ясо стає дуже світлим. У той самий час інші частини м'яса курки, насичені кровоносними судинами, мають явний червоний відтінок, і за готування залишаються темними.

У північній Америці віддають перевагу білому м'ясу курки. Куряче філе, що продається, досить дороге. Але, кажуть, невисока ціна червоного м'яса, що експортується, компенсує внутрішньою ціною курячого філе. Дуже часто в закладах громадського харчування в США можна зустріти в меню chicken kiev - ту найвідомішу котлету по-київськи - відбите куряче філе, в яке загорнуть шматочок холодного вершкового масла, обсипану панірувальними сухарями та обсмажену у фритюрі. Вищий клас, коли в котлеті залишається куряча кісточка і сама котлета подається на скибочці білого підсмаженого хліба.

Куряче філе - ідеальне м'ясо птиці для приготування різноманітних рагу. Це цілий клас страв, суть яких – обсмажені інгредієнти (м'ясо, овочі, гриби) тушкуються у густому соусі. Біле рагу, або бланкет, готується з молодої телятини або курячого філе. Різні гуляші - обсмажені шматочки м'яса, тушковані в томатному соусі.

Страви з курячого філе, враховуючи доступність м'яса та відносно невисоку ціну, дуже популярні і, що важливо, можуть готуватися швидко та сотнями способів. Найчастіше, достатньо обсмажити шматочки курячого філе, додати доступні овочі та гриби, згасити в соусі та вийде чудовий сніданок – куряче філе з грибами. Як приготувати куряче філе? Рекомендую рецепт куряче філе з грибами.

Куряче філе з грибами. Покроковий рецепт

Інгредієнти (2 порції)

• Куряче філе 2 шт
• Печериці 200 гр
• Оливкова олія 4-5 ст. л.
• Цибуля 2-3 шт
• Солодкий перець 1 шт
• Томат За смаком
• Зелень кропу 1-2 гілочки
• Сіль, чорний перець, цукор, мускатний горіхЗа смаком

1. Куряче філе, якщо воно заморожене, попередньо треба розморозити. Краще з вечора перекласти два філе з морозильної камери холодильник. За ніч філе розморозитись і не потече. Втім, зараз у будь-якому магазині можна купити куряче філе, яке не заморозило. Філе зачистити від плівок та залишків жиру, ретельно видалити всі кісточки.

   Куряче філе

2. Шматки філе вимити та нарізати на шматочки вагою 25-30 грам.

   Підготувати овочі та гриби

3. Шматочки курячого філе посолити та поперчити. Підготувати овочі та гриби. Якщо печериці невеликі, їх достатньо вимити та очистити від залишків субстрату. Більші гриби варто розрізати навпіл. Солодкий м'ясистий перець очистити від насіння та нарізати скибочками середньої величини. Цибулю очистити і нарізати кільцями.
4. На сковорідці розігріти 2 ст. л. оливкової олії. Дочекатися появи легкого білого диму та характерного запаху. Обсмажити протягом 5-6 хв на оливковій олії шматочки курки. Шматочки філе треба обсмажити з усіх боків. Домагатися, як зазвичай пишуть, гарної рум'яної скоринки немає необхідності.

   Обсмажити протягом 5-6 хв на оливковій олії шматочки курки

5. Додати до філи нарізані гриби та солодкий перець. Можна до смаку посолити і поперчити. Помішуючи, продовжувати обсмажувати все на великому вогні ще 8-10 хвилин. У результаті гриби та перець повинні стати м'якими. Перекласти смажену курку з грибами та перцем у форму для запікання.

   Додати до філи нарізані гриби та солодкий перець

6. Вилити на сковорідку залишки приготовленої оливкової олії та обсмажити на ній нарізану кільцями цибулю. Смажити цибулю до золотистого кольору. Далі цибулю посолити, поперчити, додати|добавляти| тертий мускатний горіх - на кінчику ножа, а також 0.5 ч. л. цукру.

   Смажити цибулю до золотистого кольору

7. Залежно від сезону, додати якийсь томат. Це може бути розведена у воді томатна паста (1 повна ст. л.) або підлога банки консервованої м'якоті помідорів, або самостійно приготоване пюре зі свіжих помідорів. Досвід показує, що найпростіший спосіб – додати склянку гарного томатного соку. Додати води, щоб консистенція цибулі з томатом стала приблизно як густа сметана. Довести томат до кипіння та накрити сковорідку кришкою. Нехай томатний соус із цибулею залишить на невеликому вогні 10 хвилин.

   Залежно від сезону, додати якийсь томат

8. Готовим соусом залити викладені у форму куряче філе з грибами та перцем. Розрівняти поверхню, щоб соус покрив усю площу страви. Поставити форму в розігріту до 220 градусів духовку. Час термообробки – 20 хвилин від моменту закипання рідини у формі.