Простий суп харчо з яловичини. Грузинський суп харчо з яловичини

Історичною батьківщиною Харчо з рисом та яловичиною вважають сонячну Грузію. Саме там, серед гірських схилів Великого Кавказу, народився цей наваристий суп. Згодом класичний рецепт улюбленої страви мешканців Закавказзя поширився у всьому світі. Дуже часто рецептура видозмінювалася, підлаштовуючись під традиції місцевої кухні, і іноді склад трансформованого супу лише нагадував справжній Харчо. У ньому з'являлися нехарактерні для Грузії продукти, такі як:

• морква;
• картопля;
• помідори.

А ось волоські горіхи, сливи ткемали та кінза навпаки зникали.

Лояльніше стало і ставлення до м'яса, що використовується, традиційну яловичину в домашніх умовах стали замінювати бараниною, свининою, птицею, а іноді навіть рибою.

У більшості випадків це відбувалося через відсутність у вільному продажу необхідних інгредієнтів. Сьогодні, коли дефіцит продуктів канув у літах, усі охочі мають можливість приготувати суп харчо з яловичини за традиційним, грузинським рецептом.

Готувати харчо зовсім не складно. Щоб правильно зварити цю південну страву, необхідно лише точно виконувати кулінарні рекомендації. А щоб полегшити собі завдання, завжди можна скористатися покроковим рецептом з фото.

Ткемалі чи томат

Ткемалі – класичний грузинський соус, з незвичайним пікантним смаком, та пряним ароматом, який є обов'язковим інгредієнтом багатьох національних страв. Готують справжній ткемалі по кавказьки:

• кислої аличі;
• кінзи;
• омбало (м'ята, що росте поблизу боліт);
• орегано;
• часнику;
• гострого перцю.

Колір готового соусу залежить від сорту використовуваної аличі, і включає всі відтінки зеленого, червоного і жовтого.

Дивлячись на список продуктів, що використовуються для приготування ткемалі, стає зрозуміло, що за смаковими якостями він навіть віддалено не нагадує томатну пасту. Саме тому харчо з яловичини по грузинськи з ткемалі та харчо з томатами, це 2 зовсім різні страви. Чому віддати перевагу і як краще зробити залежить тільки від кулінарних уподобань їдців. Все пізнається в порівнянні. Кулінарія не терпить обмежень та заборон і потребує регулярних експериментів.

Необхідні продукти

У цьому рецепті як основний інгредієнт використовується томатна паста, а ткемалі є просто відтінковим композитом, що дозволяє легко посилити смак готової страви.

Інгредієнти:

• яловичина – 0.5 кг;
• рис – 1 склянка;
• ткемалі – 2 ст. л.;
• цукровий пісок – 1 ст. л.;
• пекучий перець - ½ стручка;
• сіль за смаком;
• лавровий лист – 1 шт.;
• томат – 70 г;
• цибуля – 200 г;
• часник – 4 зубки;
• ядра волоських горіхів – 100 г;
• хмелі-сунелі – 1 с. л.;
• кінза, петрушка – пучок;
• перець чорний горошок – 5 шт.;
• вода - 2.5 л.;
• морква – 100 г;
• корінь петрушки – 50 г;

Спосіб приготування

Інструкція з покроковими фото.

Смак супу харчо багато в чому залежить від того, наскільки правильно приготовлений бульйон. Тому не слід нехтувати цим, начебто, незначним кроком.

При варінні м'яса необхідно пам'ятати одне просте правило. Якщо метою є приготування наваристого ароматного бульйону, м'ясо закладають у холодну воду. І навпаки, якщо необхідно зварити шматок м'яса, зберігши всі смакові якості, занурюють його в рідину тільки після закипання.

1. 1. Крок 1

М'ясо помийте, покладіть у каструлю, залийте водою і поставте на вогонь. Зазвичай процес варіння займає 1.5 -2 години, цей час частина рідини встигає википати. Щоб в кінці не доводилося регулювати кількість бульйону, відливаючи надлишки або навпаки, підливаючи воду, наповнюйте 3-літрову каструлю приблизно на 2/3 її об'єму.

Незважаючи на те, що в основу класичного рецепту супу харчо морква не входить, в домашніх умовах при варінні бульйону додайте цибулину, моркву, корінь петрушки та селери. Якщо якісь інгредієнти є неприйнятними для вас, пропустіть їх. Щоб готовий бульйон мав приємний золотистий відтінок і в ньому добре простежувався аромат коренеплодів, перед тим як закладати овочі в каструлю, підпекіть їх на сковороді без олії, або прямий на електричній конфорці, щоб утворилася піджарена скоринка. Не забудьте про сіль та перець горошком.

Постарайтеся не проґавити момент закипання бульйону. Занадто інтенсивне вирування призводить до його «замилювання», рідина дуже швидко набуває неприємного каламутного відтінку з плаваючими пластівцями і справити це досить складно. Як тільки рідина почне закипати, зробіть вогонь мінімальним, вирування має бути повільним, практично невидимим. Обов'язково знімайте піну, що утворюється у процесі варіння яловичого м'яса.

1. 1. Крок 2

Відварене м'ясо вийміть шумівкою та розріжте на порційні шматки. Бульйон процідіть крізь кілька шарів марлі, щоб позбавитися відварених овочів, прянощів та спецій. Складіть все назад у каструлю, доведіть до кипіння ще раз.

1. 1. Крок 3

Поки закипає бульйон, очистіть цибулину і наріжте тонкими півкільцями. На сковороді розжарите олію і обсмажте цибулю до прозорості.

Додайте томатну пасту та цукровий пісок. З незвички може здатися, що цукор абсолютно зайвий інгредієнт у супчику. Не треба поспішати з висновками, у цьому випадку він не відіграє роль підсолоджувача, а служить своєрідним підсилювачем смаку. Солодощі 1 ложка цукрового піску не додасть абсолютно ніякої, але смаковим якостям томатної пасти допоможе відкритися повною мірою. Пасеруйте постійно помішуючи протягом 1 – 2 хвилин.

Додайте 100 мл бульйону і залиште тушкуватись ще хвилин 5 – 8. Чим довше готуватиметься пасировка, тим кисліше вона стане.

1. 1. Крок 4

Рис промийте і зануріть у киплячий бульйон.

Для приготування супу харчо вибирайте зернисті сорти рису, які добре розварюються в процесі приготування. Ідеально підійде для цієї мети краснодарський рис або рис, призначений для різотто. А от від довгозернистого, пропареного доведеться відмовитися. Не варто віддавати перевагу рису для плову. У цих випадках не вдасться надати супу необхідної густоти, навіть збільшивши норму закладки вдвічі, адже в них немає достатньої кількості крохмалю.

1. 1. Крок 5

Через 10 хвилин додаємо до рису, що вариться, пасировку, робимо вогонь тихіше і продовжуємо готувати.

1. 1. Крок 6

Волоські горіхи очистіть від шкаралупи, видаліть перегородки. У вас має вийти приблизно 100 гр ядер. Обсмажте їх на сковороді без олії або в духовці протягом декількох хвилин.

Горіхи, що остигли, розтовчіть в кам'яній ступці до утворення однорідної, маслянистої суміші. Не впадайте у відчай, якщо у вашому арсеналі кухонного начиння відсутня так потрібний предмет як ступка. Горіхи можна перекрутити на м'ясорубці або подрібнити блендером. У крайньому випадку можна використовувати найпростіший спосіб - потерти на дрібній тертці.

1. 1. Крок 7

Очистити часник. Дрібно поріжте і відправте до волоських горіхів, щоб ретельно подрібнити ступку.

Видаліть насіння зі стручка пекучого перцю і дрібно порубайте, а потім додайте його в горіхово-чесночну суміш

1. 1. Крок 8

За 7 – 10 хвилин до закінчення варіння додайте в суп горіхово – часникову суміш, соус ткемалі, паприку та хмелі сунелі. Прихильники гострої їжі можуть доповнити перелік необхідних спецій червоним меленим перцем. Продовжуйте варити ще 10 хвилин.

1. 1. Крок 9

Дрібно наріжте зелень.

Гаряче улюблена в Грузії зелень — кінза і петрушка. Обидві ці приправи мають масу корисних властивостей, але, мабуть, найважливіше з них, це активізація процесу травлення при перетравленні м'ясних продуктів. Основу Кавказької кухні складають переважно м'ясні гострі страви, до кожного з яких неодмінно подають смачну кінзу. А горяни знаються на правильному харчуванні, недарма серед них так багато довгожителів. Серед шанувальників європейської та слов'янської кухонь кінза не має великої популярності. Специфічний аромат вимагає поступового звикання. Тому якщо вам не приємний її запах, сміливо заміняйте кропом, базиліком, петрушкою або зеленою цибулею.

За 2-3 хвилини до готовності всипте в суп харчо рубану зелень.

1. Крок 10

Після закінчення варіння накрийте смачний суп харчо кришкою і дайте настоятися не менше 20 хвилин.

Подавайте до столу, густо посипавши зеленню.

Смачного.

Замість післямови

Для тих, хто не приймає супів без картоплі та моркви, пропоную не відмовляти собі в задоволенні та доповнити рецепт супу харчо з яловичини улюбленими інгредієнтами. Смак готової страви від цього лише посилиться, хоч і втратить частинку грузинського колориту.

Якщо ви вирішили варити харчо із картоплею, закладайте його перед рисом. До моменту додавання томатного пасування картопля має бути повністю готовою. В іншому випадку він залишиться сируватим. Довести до готовності овочі в кислому середовищі, а саме такою є томат і ткемалі, практично неможливо.

Яловичина залити водою, довести до кипіння, потім зменшити вогонь і варити приблизно годину. М'ясо вийняти, бульйон процідити.

Дрібно нарізану цибулю обсмажити на олії. Яловичину нарізати брусочками і додати|добавляти| до цибулі. Обсмажити до золотистого кольору.

Потім до м'яса і цибулі додати томатну пасту, згасити 5 хвилин і відправити все в киплячий бульйон. Якщо свіжі помідори, можна використовувати замість томатної пасти, очистивши від шкірки.

Горіхи подрібнити в блендері або ножем не дуже дрібно, як на фото. Додати їх у каструлю з бульйоном.

Слідом за горіхами відправити рис, перець, сіль та решту спецій. Варити харчо із яловичини до готовності рису.

Коли рис готовий, додати в суп нарізану зелень.

В самому кінці додати часник, пропущений через часнику, і вимкнути вогонь.

Дати кілька хвилин настоятися і подати до столу. Цей рецепт приготування харчо з яловичини з рисом дозволить порадувати близьких дуже смачною та ситною стравою.

Смачного!

Суп харчо з яловичини – це страва, яка відноситься до традиційної грузинської кухні. Саме там уперше винайшли рецепт цього пряного та дуже гострого супу.

Класичний варіант приготування передбачає використання для бульйону виключно яловичого м'яса. Також до нього входять сушені сливи ткемалі, або клапи, і волоські горіхи.

Існує кілька регіональних варіацій рецепту, характерних для певних місцевостей – по-мегрейськи, по-грузинськи тощо.

Харчо відрізняється від звичного нам супу не лише великою кількістю гострих приправ, а й своєю консистенцією. Він повинен бути значно густішим, гострішим і насиченим за смаком і ароматом.

Якщо ви проживаєте не в Грузії, багато національних продуктів автоматично стають недоступними, тому для них підбирають аналоги. Так, наприклад, клапи замінюють великим шматком лаваша, який відщипується і розмочується в супі. Або замість нього кладуть гранатовий сік, свіжу аличу, томатну пасту.

Додатковими складовими цього супу є рис, хмелі-сунелі, часник та цибуля.

Навчившись готувати цю страву на домашній кухні, можна радувати своїх близьких, не відвідуючи дорогих ресторанів.

Запорукою якісно приготовленої страви є правильно підібрані основні інгредієнти. Краще взяти жирний великий шматок яловичого м'яса на кістки. Рис підійде як круглий, так і довгозернистий, але не подрібнений або пропарений.

Вибір м'яса для блюда

Оскільки для перших страв грузинської кухні характерний густе ситне навар, краще вибрати шматок м'яса пожирніше. Однозначно воно має бути молодим та свіжим, в ідеалі – це ребра молодого теляти. Відокремивши від кістки і зачистивши спеціальним ножем плеву, нарізаємо м'якоть упоперек волокон на середні шматочки.

Якщо раптом не виявилося яловичини, можна, звичайно, замінити його на домашній бройлер, але це вже буде не зовсім грузинське харчо.

Часто наші господарки так і роблять. Але треба знати, що птах повинен добре проваритись, щоб м'ясо саме відшаровувалося від кісток.

Класичний рецепт

- -

складові	Кількість
Молода яловичина -	1 кг
Цибуля -	2 шт.
150 г
Борошно	1 ст. л.
Оливкова олія -	4 ст. л.
Часник -	4 зубки
100 г
Горошок перець	7 зерен
Куркума -	1 ч. л.
Червоний перець -	упаковка
Лист лавра -	3 шт.
Кориця	1 ч. л.
Солодкий перець -	щіпка
Чорнослив -	6 шт.
Кінза -	пучок
Сіль -	за смаком
Вода очищена -	3 л
Час приготування: 150 хвилин	Калорійність на 100 грам: 61 Ккал

Неймовірний аромат подрібнених горіхів та пікантна кислинка сушених слив – це специфіка грузинської кухні. Саме в цій страві поєднуються та переплітаються продукти, які згодом перетворюються на суп харчо.

Розглянемо приготування супу харчо із яловичини поетапно. М'ясо ретельно промиваємо, обсушуємо та розрізаємо спеціальним ножем на шматки.

Кладемо у великий казан у воду, що закипає.

Злегка підсолюємо, кидаємо лавровий лист, зерна перцю і чекаємо, доки з'явиться зверху піна. Дірявою ложкою акуратно знімаємо з бульйону накип і залишаємо варитися на дві години. Якщо забудете зняти плівку, бульйон вийде каламутним.

Цибулю очищаємо і нарізаємо кубиками, прогріваємо масло і пасеруємо цибулю впереміш з борошном до появи прозорості.

Горіхи лущимо і злегка подрібнюємо в блендері.

В'ялений чорнослив без кісточки замочуємо у підігрітій воді. Вмочуємо рушником і нарізаємо соломкою. Очищений часник давимо пресом.

М'ясо виймаємо з навару і розрізаємо на шматочки, кладемо до цибулі і трохи обсмажуємо. Промитий рис закладаємо у бульйон.

Відварюємо сім хвилин і додаємо всі приготовлені продукти зі спеціями. Добре вимішуємо та тримаємо на вогні ще десять хвилин.

В кінці притрушуємо свіжою кінзою і розливаємо гарячий суп по тарілках.

Гострий суп харчо з яловичини

Любителі пекучої їжі можуть скористатися рецептом приготування гострого грузинського супу харчо. Всі його компоненти доступні у продажу, у тому числі соус із ткемалі.

Компоненти:

• Ребра яловичі - 600 г;
• Цибуля – 2 шт.;
• Рис – 100 г;
• Часник – 3 зубки;
• Соус із ткемалі – 250 г;
• Томатна паста – 5 ст. л.;
• Перець чилі – 2 стручки;
• Сіль за смаком;
• Хмелі-сунелі – 1 упаковка;
• Петрушка – пучок;
• Вода очищена – 2.5 л.;
• Аркуш лавра – 2 шт.

Приготування: 3:00.

Калорійність: 67 Ккал/100 г.

Ребра вимиваємо та розрізаємо вздовж волокон на однакові невеликі шматки. Занурюємо в воду, що закипає, додаємо лист лавра, сіль і чекаємо, поки бульйон завирує. Знімаємо плівку, прикручуємо полум'я та залишаємо варитися дві – дві з половиною години.

Рис промиваємо у кількох водах. Часник чистим і з перцем чилі шаткуємо слайсами. У великій сковороді гасимо томатну пасту, розведену з водою, спеціями та ткемалі. Обов'язково накривати її кришкою герметично.

Цибулю очищаємо і шаткуємо кубиками, закладаємо разом з рисом у бульйон. Проварюємо десять хвилин, виливаємо томатну заправку, перемішуємо і готуємо ще п'ять - сім хвилин. Притрушуємо петрушкою і залишаємо настоятися тридцять хвилин.

Харчо з яловичини з аджикою в мультиварці

Харчо з аджикою – найшвидший варіант приготування цієї знаменитої страви. На допомогу завжди прийде домашній електроприлад – мультиварка. Він ще більше скоротить час перебування біля плити.

Компоненти:

• М'якуш яловичини – 450 г;
• Рис – 60 г;
• Соус ткемалі – 40 мл;
• Аджика домашня – 5 ст. л.;
• Цибуля – 1 шт.;
• Аркуш лавра – 1 шт.;
• Зелень – пучок;
• Томатна паста – 1 ст. л.;
• Рослинна олія – 2 ст. л.;
• Сіль за смаком;
• Хмелі-сунелі – 2 ч. л.

Приготування: 150 хвилин.

Калорійність: 63 Ккал/100 г.

Відразу варто сказати, що в цей суп можна додати кілька рубаних картоплин, харчо вийде ситнішим і густішим. Але це на вашу думку.

Отже, м'якоть відокремлюємо від плівки і жил, обробляємо на шматки, поміщаємо в чашу агрегату, повністю заливаємо водою, запускаємо функцію варіння і готуємо півтори години.

Рис вимиваємо від крохмалю та залишаємо залитим водою. У сотейнику просмажуємо нашатковану півкільцями цибулю, томатну пасту та соус ткемалі.

Відкриваємо кришку пристрою, закладаємо рис, засмажку, хмелі-сунелі, домашню аджику та лист лавра. Все промішуємо, присолюємо, герметично накриваємо та готуємо ще близько сорока хвилин. Потім страву посипаємо зеленню.

Готуємо страву з помідорами

Більш насичений та ароматний суп харчо з яловичини вийде, якщо до його складу разом із звичними компонентами додати кілька перестиглих помідорів.

Компоненти:

• Ялов'ячі ребра – 550 г;
• Рис – 180 г;
• Часник – 4 зубки;
• Цибуля – 1 шт.4
• Ткемалі – 50 г;
• Помідори – 3 шт.;
• Волоські горіхи – 30 г;
• Шафран - щіпка;
• Кінза – кілька гілочок;
• Сіль за смаком;
• Чорний перець – до смаку;
• Соняшникова олія – 2 ст. л;
• Перець чилі – 0,5 стручка.

Приготування: 180 хвилин.

Калорійність: 68 Ккал/100 г.

Ставимо варитися бульйон із попередньо підготовлених ребер, поклавши туди лист лавра та сіль, готуємо не менше двох з половиною годин. У підігрітій воді розводимо шафран і залишаємо його наполягати.

Рис промиваємо неодноразово і також залишаємо розбухнути у воді. Цибулю чистимо і нарізаємо дрібними кубиками, пасеруємо на олії соняшниковій, туди ж кладемо трохи перцю чилі.

Помідори занурюємо на кілька секунд в окріп, відшаровуємо шкірку і шаткуємо кубиками, додаємо до цибулі з перцем і просмажуємо шість хвилин. У заправку вливаємо два-три половники м'ясного бульйону і протушкуємо з овочами ще десять хвилин.

Горіхи очищаємо від шкаралупи та підсмажуємо на сухій сковороді без олії та перемелюємо у блендері. Кинзу рвемо руками і змішуємо із часником.

Готову яловичину витягаємо з бульйону, поділяємо на шматки і кладемо знову в рідину. Додаємо всі підготовлені продукти, перемішуємо та проварюємо п'ятнадцять хвилин. Зеленню з часником посипаємо вже у розлиті тарілки.

Підказки кухарів

1. М'ясо можна не тільки відварювати, а й потім трохи підсмажувати з цибулею, у супу з'явиться насичений аромат. Замість ткемалі покладіть шматочки свіжої аличі, це додасть пікантності страві;
2. Харчо відрізняється достатком свіжої зелені, але буває, не всім вона смакує. Наприклад, базилік чи кінза мають специфічний запах. Тому не поспішайте всипати в каструлю, краще це зробити індивідуально в тарілку;
3. Хоч харчо і вважається гострим блюдом, але треба обережно класти в нього гострий перець, якщо перестаратися, їсти його зможуть далеко не всі;
4. Слідкуйте за тим, щоб рис не переварився, і чітко дотримуйтесь його дозування, інакше суп може перетворитися на кашу;
5. Замість ребер чудово підійде грудина на кістки, але вона має бути не блідого, а рожево-червоного кольору і обов'язково свіжою;
6. Якщо застосовуєте не домашнє м'ясо, то відразу після закипання злийте бульйон, а страву готуйте вже на другій воді. Так ви позбавитеся всіх шкідливих хімікатів, найімовірніше містяться в м'ясі;
7. Злегка знежирити суп можна додаванням кількох ложок свіжого гранатового соку;
8. Для приготування харчо не рекомендується використовувати алюмінієвий посуд;
9. М'ясо рекомендується купувати на кістки. Вона дає більше навару.

Смачного!

Суп харчо з яловичини - страва грузинської кухні, що перекладається як «яловичий суп». У традиційному виконанні суп харчо готують лише з яловичиною. Ароматну, ситну, гарячу страву можна приготувати за різними рецептами. Але існують основні принципи приготування харчо: обов'язкове використання яловичини, волоських горіхів, зелені, гострого перцю та кислої основи – клапи, приготованої з аличі чи слив.

У повсякденному житті клапи влітку можна замінити помідорами, свіжою аличою, взимку - соусом ткемалі, протертими помідорами, соком лимона, томатною пастою або гранатовим соком,

У харчо також додають дуже багато зелені, приправ та спецій. Практично всі рецепти містять кінзу, базилік, петрушку, а також гострий перець, мелений чорний і запашний перець, хмелі - сунелі, часник і лавровий лист. Всі ці складові надають грузинському супу неповторного аромату. Можна експериментувати: змінювати інгредієнти, пропорції, і щоразу ви отримаєте нові відтінки смаку.

Головний секрет приготування смачного харчо – не шкодувати пряних спецій та зелені.

Тклапі – пастила з кизилу або аличі, яку висушують тонкими, практично прозорими листками.

Рецепти приготування супу – харчо.

Як приготувати суп харчо з яловичини - 14 різновидів

Справжній грузинський харчо готують лише з яловичини та соусу із клапи. Насолоджуйтеся смаком цієї чудової страви!

Інгредієнти:

• яловичина з мозковою кісткою - 400 г
• часник - 1 головка
• морква – 1 шт.
• цибуля - 1 шт.
• рис – 4 ст. л.
• волоський горіх - 0,5 ст.
• кріп - 1 пучок
• кінза - 1 пучок
• петрушка – 1 пучок
• соус із клапи - 0,5 ст.
• хмелі - сунелі
• мелений чорний перець.

Приготування:

Відварити м'ясо у 1,5 літрах води. Через дві з половиною години м'ясо вийняти з бульйону, видалити кісточку, нарізати шматочками м'якоть і відправити назад у бульйон.

Коли бульйон закипить покласти клапи.

Моркву нарізати кубиками, цибуля тонкою соломкою. Покласти овочі в каструлю. Варити до напівготовності картоплі.

Промити рис і викласти у бульйон.

Волоські горіхи розтерти у ступі. Часник подрібнити. Горіхи та часник також відправити в каструлю.

Варити 15 хв. Додати хмелі - сунелі та сіль. Небагато проварити і відправити в суп нарізану зелень. Кілька хвилин потім під кришкою і розлити по тарілках.

Рецепт приготування соус із клапи: платівку порвати на шматочки і залити гарячою водою. Соус буде готовий, коли клапті повністю розм'якне.

Смачний суп - харчо з яловичиною

Суп виходить густий, гострий та пряний. Волоські горіхи, велика кількість спецій, часник і насичений смак м'яса - що може бути смачнішим?

Інгредієнти:

• яловича грудинка - 500 г
• цибуля - 3 шт.
• рис – 4 ст. л.
• томатна паста - 70 г
• помідори – 1 шт.
• хмелі-сунелі – 2 ч. л.
• волоські горіхи – 0,5 ст.
• кінза
• петрушка
• кріп
• лавровий лист
• часник - 6 зубчиків
• чорний перець
• червоний перець
• сіль.

Приготування:

М'ясо відварити до готовності. Додати рис.

Цибулю нарізати соломкою. Помідори – кубиками. Обсмажити цибулю з помідорами та томатною пастою.

Волоські горіхи подрібнити в блендері.

Викласти в бульйон горіхи, піджарку, хмелі - сунелі та подрібнену зелень. Прокип'ятити кілька хвилин. Суп розлити по тарілках.

Поєднання добре відвареного м'яса та аджики, аромат горіхів та пряної зелені, копчена сіль зі смаком гострого перцю чипотле - все це надає супу харчо характерного запаху та особливого аромату.

Інгредієнти:

• яловичина - 500 г
• цибуля - 1 шт.
• часник - 1 головка
• аджика - 25 г
• томатна паста - 100 г
• уцхо – сунелі – 2 ч. л.
• лавровий лист
• коріандр мелений - 1 ч. л.
• імеретинський шафран - щіпка
• кінза
• петрушка
• копчена сіль.

Приготування:

Яловичину нарізати шматочками і варити до готовності.

Цибулю нарізати, часник подрібнити.

Згасити з олією цибулю та частину часнику. Додати аджику, кінзу, томатну пасту та гасити ще півгодини.

У бульйон із готовим м'ясом додати копчену сіль, стебла коріандру, лавровий лист, шафран, уцхо-сунелі. Довести до кипіння та додати промитий рис. Через 10 хвилин відправити в каструлю часник, зелень кінзи та петрушки. Посолити копченою сіллю зі смаком гострого перцю чипотлі - висушеного за допомогою диму перчика чилі.

Довести до кипіння та настояти п'ять хвилин.

Уцхо-сунелі - це грузинська прянощі, що відрізняється особливим ніжним горіховим ароматом. Уцхо-сунелі отримують із блакитного пажитника. Імеретинський шафран - пряність, яку одержують із пелюсток Чорнобривців. Прянощі має потужний аромат, тому в страви додають зовсім невелику кількість.

Суп - харчо з соусом ткемалі

Справжній грузинський суп на вашому столі – гостренький, пряний, насичений та дуже смачний!

Інгредієнти:

• яловичина - 500 г
• рис – 100 г
• горіхи – 100 г
• соус ткемалі – 3 ст. л.
• цибуля - 1 шт.
• солодкий перець – 1 шт.
• червоний мелений перець
• хмелі - сунелі
• часник - 4 зубчики
• томатна паста - 60 г
• кінза
• лавровий лист
• сіль.

Приготування:

Відварити м'ясо з додаванням солі та лаврового листа.

Приготувати овочеву заправку: дрібно нарубати цибулю та обсмажити на олії. Додати томатну пасту, подрібнені волоські горіхи та часник. Трохи потомити та прибрати з вогню.

Готове м'ясо вийняти з бульйону, нарізати шматочками і повернути у каструлю.

Довести до кипіння та покласти промитий рис.

Перець нарізати смужками і додати|добавляти| в каструлю.

Коли рис практично буде готовий, додати соус ткемалі та овочеву заправку з горіхами. Довести до кипіння і покласти в суп хмелі – сунелі, мелений червоний перець та кінзу.

Проварити кілька хвилин|мінути| і зняти з вогню.

Ситний смак супу харчо зі сливами відрізняється неповторним смаком та особливим ароматом. Обов'язково приготуйте його та порадуйте своїх близьких.

Інгредієнти:

• яловичина - 500 г
• цибуля - 2 шт.
• часник - 3 зубчики
• помідори – 2 шт.
• рис – 100 г
• сливи – 100 г
• чорний перець горошком
• кінза
• петрушка
• кріп
• сіль.

Приготування:

Яловичину нарізати шматочками і відварити до готовності.

Коли м'ясо звариться, відправити в бульйон подрібнену цибулю та часник, кисленькі сливи, рис та перець. Варити півгодини.

За кілька хвилин до закінчення варіння підсмажити нарізані шматочками томати на олії та викласти в суп.

Проварити не більше ніж 5 хвилин. Додати в суп подрібнену зелень кінзи, кропу та петрушки. Довести до кипіння. Суп можна подавати на стіл.

Традиційний грузинський суп нікого не залишить байдужим. Чи немає всіх обов'язкових інгредієнтів? Приготуйте спрощений варіант супу харчо. Виходить дуже смачно.

Інгредієнти:

• яловичина - 500 г
• рис – 80 г.
• картопля - 2 шт.
• помідори – 2 шт.
• цибуля - 1 шт.
• часник - 3 зубчики
• олія оливкова - 1 ст. л.
• томатна паста – 4 ст. л.
• петрушка
• перець червоний
• сіль.

Приготування:

М'ясо нарізати шматочками та варити до готовності.

Промити рис, картоплю нарізати кубиками, цибулю та часник подрібнити.

Помідори очистити та нарізати кубиками.

Картопля, рис та половину помідорів відправити в каструлю з готовим м'ясом. Варити до готовності картоплі та рису.

На сковороді підсмажити цибулю з додаванням помідорів і томатного соусу, що залишилися. Протушкувати 5 хвилин|мінути| і викласти піджарку в каструлю.

Наприкінці варіння покласти часник та подрібнену зелень. Довести до кипіння та зняти з вогню.

Одна з найсмачніших перших страв – це харчо. А грузинський харчо із зеленим ткемалі – це просто смакота.

Інгредієнти:

• яловичина на кісточці - 500 г
• зелений ткемалі - 100 г
• цибуля - 1 шт.
• рис – 100 г
• часник - 3 зубчики
• смажені волоські горіхи - 100 г
• картопля - 1 шт.
• кінза
• хмелі - сунелі
• перець мелений
• сухий перець чилі – 1 шт.
• 1 невеликий пучок кінзи
• сіль.

Приготування:

Відварити м'ясо до готовності.

Нарізати картоплю та цибулю, відправити в бульйон. Через кілька хвилин додати промитий рис, перець чилі та хмелі-сунелі.

У блендері подрібнити горіхи, часник, зелень та ткемалі.

Коли картопля та рис зваряться, додати суміш у каструлю. Довести до кипіння та зняти з вогню.

За півгодини суп можна подавати до столу.

Для червоного ткемалі беруть плоди дикорослого терну і додають сухі трави та спеції. Зелений ткемалі готують із зеленої, гіркуватої дикої сливи або з не зовсім зрілої аличі, яку в Грузії називають «ткемалі». У зелений ткемалі додають ароматні свіжі трави. Тому зелений ткемалі має особливий аромат та смак.

Величезна кількість прянощів роблять суп харчо просто неймовірно смачним. Не пошкодуйте часу та сил, обов'язково почастуйте своїх рідних справжнім грузинським харчо.

Інгредієнти:

• яловичина - 1 кг
• рис круглий - 100 г
• цибуля - 3 шт.
• морква – 1 шт.
• коріння кінзи та петрушки
• стебло селери - 1 шт.
• томати у власному соку - 400 г
• соус Ткемалі - 2 ст. л.
• часник - 5 зубчиків
• кінза
• петрушка
• лавровий лист – 2 шт.
• кориця – 1 шт.
• нирки гвоздики – 4 шт.
• перець горошок
• сушений перець чилі – 3 шт.
• насіння коріандру – 1 ч. л.
• насіння кропу
• сушена петрушка
• сушений базилік
• мелений коріандр
• сушений майоран
• чорний перець
• сіль.

Приготування:

М'ясо відварити з додаванням крупно нарізаної моркви, цілої цибулі, лаврового листа, корінцями петрушки та кінзи, селери та перцю меленого.

Коли м'ясо буде готове, овочі вийняти з бульйону. Вони більше не знадобляться.

М'ясо нарізати кубиками. З ребер м'ясо не знімати.

Оправити в бульйон промитий рис.

Обсмажити на олії крупно нарізану цибулю. Додати відварене м'ясо і добре обсмажити. Влити в каструлю томати у власному соку, соус Ткемалі, всі спеції, коріандрове насіння, чорний мелений перець і сушені трави. Протушкувати 5 хвилин|мінути|. Додати дрібно нарізаний часник та сіль за смаком.

Відправити піджарку в бульйон. Прокип'ятити 5 хвилин|мінути|. Розлити по тарілках.

Шафран - найдорожча пряність у світі, червоний базилік, аромат якого нагадує запах запашного перцю, паприка, мелений коріандр, екзотичний сумах та пекуча аджика робить суп харчо не просто смачним, а неймовірно смачним. Пригощайте ароматною стравою найдорожчих гостей.

Інгредієнти:

• яловичина - 500 г
• морква – 1 шт.
• цибуля - 2 шт.
• рис – 100 г
• червоний базилік
• петрушка
• перець горошком
• лавровий лист
• волоські горіхи = 100 г
• шафран – 1 ч. л.
• часник - 3 зубчики
• мелений коріандр
• хмелі - сунелі
• сумах
• паприка
• томатна паста - 20 г
• аджика - 1ст. л.
• сіль.

Приготування:

М'ясо нарізати шматочками, відварити з|із| додаванням моркви, цибулі, лаврового листа, перцю горошку, солі і пучка петрушки.

Коли м'ясо звариться, овочі з бульйону видалити. Всипати промитий рис.

Горіхи стовкти у ступці. Морква та цибуля підсмажити.

У наполовину зварений рис додати всі спеції, горіхи та засмажку з цибулі та моркви. Проварити до готовності рису.

Додати подрібнений часник, томатну пасту та аджику.

Перед подачею на стіл у тарілки покласти зелень.

Сумах - екзотична перська спеція виготовляється з перетертих червоних плодів чагарнику сумах. Відрізняється легкою та приємною кислинкою.

Багато хто стверджує, що харчо потрібно готувати лише зі свіжими помідорами. Спробуйте, можливо саме цей рецепт вам сподобається найбільше.

Інгредієнти:

• яловичина - 1 кг
• рис круглий - 100 г
• цибуля - 2 шт.
• морква – 2 шт.
• помідори – 5 шт.
• пекучий зелений перець – 1 шт.
• петрушка
• хмелі - сунелі
• базилік
• запашний перець
• гвоздика
• кориця
• сіль.

Приготування:

М'ясо нарізати шматочками та обсмажити на олії. Додати до м'яса крупно нарізану моркву та цибулю.

Влити холодну воду та поставити каструлю на вогонь.

Приготувати заправку: зняти з помідорів шкірку, нарізати кубиками і протушкувати на сковороді. Пекучий перець подрібнити, додати до помідорів і ще трохи протушкувати.

У бульйон додати подрібнені горіхи, спеції та засмажку з помідорів. Довести до кипіння. Можна приступати до трапези.

Цей рецепт – справжня знахідка для всіх, хто любить гостру грузинську кухню. Порадуйте себе та своїх близьких!

Інгредієнти:

• яловичина - 600 г
• цибуля - 2 шт.
• селера
• помідор – 1 шт.
• рис – 130 г
• соус Ткемалі
• томатне пюре – 1 ст. л.
• перець чилі – 2 шт.
• 1 ст. л. томатного пюре
• аджика – 1 ст.л.
• часник - 4 зубчики
• кінза
• петрушка
• пажитник
• коріандр мелений
• чабер
• рослинна олія
• сіль.

Приготування:

М'ясо відварити до готовності. Цибулю та помідор нарізати кубиками і підсмажити на олії.

Готове м'ясо вийняти з бульйону, нарізувати|нарізати| шматочками і відправити назад в бульйон. Потім викласти заправку з овочів.

Дрібно нарізати перчик чилі та відправити у каструлю.

Викласти рис. Проварити рис до напівготовності та додати спеції, сіль, аджику, томатне пюре та ткемалі.

Коли рис повністю звариться викласти дрібно нарізану зелень та часник. Прокип'ятити. Дати постояти півгодини.

Чи немає часу на приготування класичного супу харчо з великою кількістю інгредієнтів? Приготуйте харчо у мультиварці. Навіть із невеликим набором продуктів, суп виходить дуже смачним!

Інгредієнти:

• філе яловиче - 300 г
• картопля - 4 шт.
• цибуля - 1 шт.
• рис – 80 г
• томатна паста - 40 г
• масло рослинне
• часник - 3 зубчики
• зелень
• сіль.

Приготування:

М'ясо та картоплю нарізати шматочками. Цибулю та часник подрібнити.

У чашу мультиварки влити олію, викласти цибулю та томатну пасту. Встановити програму «Гаріння». Готувати при відкритій кришці помішуючи.

Після закінчення смаження викласти картоплю, м'ясо, рис, спеції, часник та сіль. Залити водою та перемішати.

Встановити програму "Суп". Після закінчення програми додати дрібно нарізану зелень кінзи та петрушки.

Відступаємо від правил приготування класичного харчо і швидко готуємо супчик, схожий на харчо. Просто дуже хочеться смачненького, але можливості обмежені.

Інгредієнти:

• яловичий фарш - 500 г
• цибуля - 1 шт.
• часник - 2 зубчики
• рослинна олія
• томатна паста – 2 ст. л.
• ткемалі – 2 ст. л.
• рис – 5 ст. л.
• хмелі - сунелі
• перець мелений чорний
• сіль.

Приготування:

Рис промити та поставити варитися.

Цибулю та часник подрібнити, прогріти на сковороді в олії. Додати фарш і добре обсмажити. Відправити до фаршу томатну пасту та ткемалі. Протомити 3 хвилини, викласти засмажку в каструлю з рисом.

Додати спеції та варити до готовності рису та фаршу.

У тарілки покласти подрібнену зелень.

Простий рецепт супу харчо з мінімальною кількістю інгредієнтів. Якщо бульйон у вас був зварений заздалегідь, такий суп харчо можна дуже швидко приготувати на обід.

Інгредієнти:

• яловичина - 500 г
• цибуля - 3 шт.
• рис – 4 ст. л.
• помідори стиглі - 4 шт.
• часник - 1 зубчик
• кінза
• петрушка
• хмелі-сунелі
• базилік
• лавровий лист
• запашний перець
• сіль.

Приготування:

Готове м'ясо вийняти з бульйону та нарізати кубиками.

Цибуля, зелень, часник та помідори дрібно нарізати.

Смажити на сковороді цибулю. Додати до нього м'ясо. Протушкувати.

Додати|добавляти| помідори. Ще трохи протушкувати і відправити засмажку в киплячий бульйон.

Висипати рис. Варити до готовності. Додати всі спеції та свіжу зелень. Довести до кипіння та зняти з вогню.

Пікантний смак супу харчо у цьому рецепті надають не лише спеції та зелень, а ще й не зовсім звична заправка із гранатового соку. Дуже цікаво!

Інгредієнти:

• яловичина - 1кг
• рис – 100 г
• паста томатна – 1 ст. л.
• цибуля - 4 шт.
• борошно - 1 ст. л.
• корінь петрушки
• горіхи товчені - 0,5 ст.
• лист лавровий
• перець чорний мелений
• хмелі-сунелі
• гранатовий натуральний сік – 0,5 ст.
• кінза
• базилік
• петрушка
• гострий перець – 1 шт.
• часник - 5 зубчиків
• сіль.

Приготування:

М'ясо відварити до готовності. Готове м'ясо вийняти з бульйону, нарізувати|нарізати| шматочками і відправити назад в бульйон.

Додати в бульйон промитий рис. Проварити 10 хвилин|мінути| і викласти в бульйон томатну пасту.

Цибулю дрібно нарізати і обсмажити на олії з борошном. Очищений корінь петрушки натерти на тертці.

Додати в каструлю лавровий лист, чорний перець, обсмажену цибулю та корінь петрушки.

Подрібнити у блендері горіхи та відправити їх у суп. Прокип'ятити. Влити гранатовий сік та додати хмелі-сунелі.

Часник, гострий перець, кінзу та базилік подрібнити та відправити в суп. Довести до кипіння, зняти з|із| вогню.

Ви можете вибрати свій рецепт або скуштувати всі рецепти по черзі. Звичайно, справжній суп харчо виходить смачнішим, коли суп готують за всіма правилами. Порадуйте себе та своїх рідних людей смачним, ароматним, пряним та гострим грузинським супом.

Як приготувати суп харчо з яловичини в домашніх умовах

Для приготування супу харчо нам знадобляться:

• близько 1 кг яловичини;
• 3 великі картоплини;
• півсклянки рису;
• 2 середні цибулини;
• 1 столова ложка томатної пасти;
• рослинна олія;
• лавровий лист;
• сіль та спеції;
• часник.

Суп харчо - рецепт приготування в домашніх умовах

Суп харчо відноситься до грузинської кухні. Він дуже смачний, наваристий, ситний. При цьому готувати його не так вже й складно! Приступимо…

Смачний суп харчо з яловичини за класичним рецептом

1. Варимо наш суп харчо на другому бульйоні, як і всі інші супи. Спершу м'ясо, потім зливаємо перший бульйон, миємо каструлю, поміщаємо в неї м'ясо і знову заливаємо його водою, ставимо каструлю на плиту.

2. Коли м'ясо звариться, дістаємо його, остуджуємо, відокремлюємо від кістки та ділимо на шматочки.

3. У цей час чистимо, миємо та ріжемо кубиками картопля, опускаємо їх у наш бульйон.

4. Коли картопля закипить, промиваємо холодною водою півсклянки рису і додаємо її до картоплі. Даємо закипіти і робимо вогонь тихіше.

5. Висипаємо нарізане шматочками м'ясо в бульйон.

6. Поки картопля і рис готуються, ріжемо півкільцями тоненько цибулю.

7. Наливаємо в сковорідку олію і ставимо її на плиту. Додаємо цибулю і починаємо пасерувати її на повільному вогні. Сюди ж додаємо запашний перець, ложку томатної пасти та пару ложок бульйону для супу з нашої каструлі (де варяться картопля та рис). Цибулі в харчо має бути багато.

8. Додаємо нашу цибулю в каструлю до супу, солимо. Кладемо лавровий лист.

9. Знову ще раз все кип'ятимо.

10. На часнику видавлюємо 5 зубчиків часнику в наш суп харчо. Все перемішуємо та знімаємо з вогню.

11. Якщо є свіжа зелень, то ріжемо її та додаємо в суп. Даємо харчо настоятися 10 хвилин.

Подаємо до столу і насолоджуємося приємним ароматом та смаком цього чудового супчика – харчо.

Смачного!