Правильні келихи під червоне вино. Кріплені та десертні вина – гармонія смаку

Професіонали знають, що вино потрібно пити з келихів, призначених саме для цього напою. При виборі келихів раджу дотримуватися наступного правила – середня вартість одного келиха має бути приблизно такою самою, як і ціна пляшки вина, яку ви маєте намір продегустувати. Решту нюансів ми розглянемо далі.

Смак гарного вина безпосередньо залежить від скляного посуду, в який його наливають. У цьому можна переконатися, скуштувавши те саме вино з лимонадної склянки, чарки і винного келиха. Аромат та смак будуть дуже різними.

Основним чинником, що впливає вибір келихів для вина, є сорт напою. В ідеалі потрібно мати дев'ять чи десять різних наборів, але в домашніх умовах можна обмежитися лише двома наборами під біле та червоне вино.

При покупці келиха слід звертати увагу на його форму, висоту чаші та діаметр обідка каналу. Форма має не тільки естетичне значення, вона дозволяє відчути напій повною мірою та оцінити всі його переваги. Від діаметра обідка залежить, наскільки сильно концентруватиметься аромат на виході з келиха. Чим менший діаметр, тим вище буде концентрація аромату. Від висоти чаші залежить насичення вина киснем.

Келихи для червоного винабувають двох типів: «Бордо» та «Бургундія». Найпоширенішим типом є "Бордо". Ці келихи можна використовувати щодня, наливаючи в них будь-які червоні вина, наприклад «Божоле», «Дольчетто» або «Санджовезе». Чаша повинна мати об'єм не менше 600 мл, інакше деякі багаті червоні вина не повністю розкриють аромату.

келих «Бордо»

Келихи типу «Бургундія» ідеально підходять для вин із помірно вираженими танінами та високою кислотністю. Вони призначені для сортів "Піно-нуар", "Бароло", "Барбареско" та інших. Об'єм бургундських келихів зазвичай становить 700-750 мл, а форма чаші нагадує кулю, яку ще називають «балоном». Келихи «Бургундія» часто використовують дегустатори-професіонали, оскільки за їх допомогою можна швидко визначити слабкість вина або його неміцну структуру, тобто низьку якість напою.

келих «Бургундія»

Келихи для білого винаформою нагадують тип «Бордо», але мають менший обсяг (до 350 мл). Вони дають змогу зберегти оптимальну температуру напою. З маленького келиха вино п'ють швидше, і воно не встигає нагрітися (температура подачі білих вин зазвичай нижче ніж червоних).

класичний келих для білого вина

Келихи для шампанськогота інших ігристих вин мають витягнуту форму, яка називається «Флют». Для шампанського ідеально підходить келих з вузьким шийкою, що має невелике заглиблення на дні своєї філіжанки, це робить бульбашки стійкішими.

стандартний келих для шампанського

Будь-який келих правильно тримати за ніжку та заповнювати вином лише на третину, щоб не сильно впливати на його температуру. Вино можна додатково насичувати киснем, повільно обертаючи келих. Найлегші аромати завжди концентруються у верхній частині, це квіткові та фруктові тони. Земляні та рослинні тони зосереджуються в середній частині, а найважчі аромати (дерева та шкіри) відчуваються біля поверхні вина, що дегустується.

Етикет починається з дрібниць – вивчіть, як вибрати келихи для вина, щоб накривати святковий стіл удома за всіма правилами.

Дізнайтеся, якими мають бути форма, об'єм та колір фужера для подачі вина різних видів. Для безпомилкового вибору необхідно враховувати матеріал виготовлення, висоту стінок та ніжки, ширину дна та інші фактори.

Критерії правильного вибору

Щоб розібратися, який келих для якого вина підходить, потрібно перш за все зрозуміти, чому вони мають різну форму та розмір.

Якою має бути форма і чому вона залежить

Винні келихи відрізняються довгою ніжкою в порівнянні, наприклад, з присадкуватим коньячним. І це зроблено не для краси. Причина у виключенні контакту напою з теплом людської руки. Інакше вміст може занадто сильно нагрітися, що призведе до небажаних змін в ароматі та смаку.

Другим важливим аспектом є форма чаші для вина, яка може суттєво відрізнятися залежно від смакових та ароматичних якостей вмісту. Прийнято виділяти бордоський і бургундський різновиди, які найчастіше використовуються.

Бордоська. Найпоширеніша форма келихів, що підходить практично для будь-яких їдалень або з насиченим смаком та ароматом вин. Має широке дно і рівні, злегка витягнуті до верху стінки. Об'єм коливається від 0,45 до 0,6 літра.

Бургундська. Такі келихи легко впізнати за декількома кулястими контурами. Вони мають широке закруглене дно та відносно вузький верх. Об'єм може досягати 0,9 літра. Келихи-бургунд призначені для сортів з витонченим, навіть важковловимим ароматом та легкою текстурою. Така форма дозволяє вину максимально розкритися.

Розмір та його особливості

Необхідно відразу уточнити, що незалежно від розмірів фужера завжди прийнято наливати в середньому не більше 0,15-0,20 літра. Оскільки великий або маленький внутрішній об'єм призначений виключно для посилення смакових, ароматичних та естетичних якостей.

Так келихи для білого вина робляться меншого розміру, ніж червоного. Вся справа в необхідності збереження нижчої температури першого.

Матеріал виготовлення

Найчастіше для виготовлення винних келихів використовують:

1. Освинчене скло. Найпоширеніша сировина для винного посуду. Вирізняється тонкими, прозорими стінками. До мінусів відноситься крихкість та недовговічність.
2. Кришталеве скло. При виготовленні не застосовують сполуки свинцю. Відрізняється легкістю, міцністю та мелодійним звучанням. Серед недоліків можна виділити лише високу вартість.
3. Кришталь. Не найпопулярніший матеріал для винних келихів. Причина у неможливості оцінити колір і текстуру напою через «алмазних» граней стінок судини.

Види келихів для різних вин

Залежно від таких особливостей, як смак, аромат, текстура і навіть вміст алкоголю залежить форма і розмір фужера. Тому навіть для сортів з однаковими на перший погляд характеристиками потрібно вибирати зовсім різний посуд. Вивчіть, як правильно вибрати келихи для вина, з урахуванням його виду.

Варіанти для ігристих вин

Ігристі вина або шампанське прийнято подавати холодними незалежно від кольору та вмісту цукру. В іншому випадку вони дуже швидко втрачають свої смакові характеристики.

Так званий правильний келих для ігристого вина. Має спеціальну виїмку на відносно вузькому дні і вузькими і високими рівними стінками. Така форма максимально довго підтримує низьку температуру та ігристість вмісту.

Марія-Антуанетта. Подібна форма була прийнята у Франції, у ті часи, коли після бродіння ігристі вина не фільтрували. Відрізняються відносно вузьким дном при стінках, що розширюються до верху.

Така конфігурація посуду ідеально підходила для осадження зважених частинок. З удосконаленням виноробства цей вид практично пішов у минуле та застосовується переважно для створення будь-якого естетичного оформлення чи незвичайної подачі.

Келихи з широким дном і невисокими стінками, що розходяться, але злегка звужуються до верху. Незважаючи на наявність спеціального поглиблення, як у флюту, не можуть довго підтримувати температуру чи ігристість напою. Застосування обумовлене зручністю для побудови пірамід великих прийомах.

Келихи під червоні вина

Червоні вина прийнято подавати у класичних келихах. бордоі бургунд. Перший різновид призначений як для звичайних столових напоїв, так і для видів з насиченою смаковою гамою та ароматом. У той час як келихи-бургунди ідеально підходять для легких за текстурою вин зі складним смаком і ароматом.

Вибір для білих вин

Білі вина прийнято подавати у зменшеній формі келихів-бордо. Так, їх обсяг у середньому повинен становити 0,35-0,45 літра. Тоді напій повільніше нагріватиметься і збереже свої особливості.

Іноді для подачі вибирають рейнвейні чаркиз невеликим об'ємом (рідко більше 0,12 л) з кольорового скла. Спочатку їх вигадали спеціально для рейнських вин, що відрізняються непрозорістю.

Для десертних білих вин використовують спеціальний келих. Він нагадує формою перевернутий бургунд. Тобто в нього вузьке дно і кулясті стінки, що звужуються вгорі.

У що налити рожеве вино

Для рожевих сортів немає особливих правил подачі. Тут перше місце виходять його смакові характеристики. Тому сухі сорти найчастіше подають у келихах для білого вина або бордоських. А за наявності складних і важковловимих ноток цілком допустимо застосування бургунда.

Келихи під благородні солодкі

Для них існує спеціальний келих під назвою. Він відрізняється зовсім маленькою місткістю (не більше 0,08 літра) та невисокими прямими стінками.

Посуд для хересу та портвейну

Під кріпленими винами мають на увазі найчастіше херес та портвейн. Їх прийнято подавати у відносно невеликому келиху об'ємом не більше 0,1 літра. Він відрізняється невисокою ніжкою та високими вузькими стінками, які різко розширюються у самому верху. Такі контури дозволяють випаруватися надлишку алкоголю у напої.

Як правильно вибрати винний посуд

Декілька нескладних порад щодо вибору винних келихів:

1. По можливості віддайте перевагу посуду з кришталевого скла. Вона прослужить довше і зможе порадувати мелодійним передзвоном під час тостів.
2. Відмовтеся від кольорового скла, кришталю або візерунків на стінках інакше не зможете оцінити красу та насиченість кольору напою. Тим більше що такий посуд не завжди поєднується з іншими столовими приладами.
3. Не купуйте келихи бургундської форми для недорогих чи столових вин. Вони підкреслять їхні недоліки.
4. Недорогий варіант – купити набір бокалів бордооб'ємом до 0,45 літра та флюта. Оскільки перші можна використовувати ще й для білих або рожевих вин, а без других не обійтися при подачі ігристих вин.

Смакові відчуття при дегустації тісно пов'язані з тим посудом, в який налили напій. Тому що поданий у різних фужерах він буде впливати на різні рецептори смаку мовою. Не говорячи вже про необхідну температуру дегустації, яка впливає на повне розкриття аромату.

Щоб правильно вибрати келихи для подачі вина вдома, перш за все визначтеся з тим, яким саме напоям ви надаєте перевагу або подаєте найчастіше.

Саме від форми фужера залежить якість розпиття напою, баланс усіх його складових і те, як повно розкриється букет. Якщо ви спробуєте одне й те саме вино з посуду різних форм, то помітите, що скрізь напій поводиться по-різному.

Щоб максимально насолоджуватися вином, розуміти його післясмак, бархатистість і легко читати ароматні нотки, радимо навчитися вибирати правильні фужери під кожен вид.

Як з'явилися келихи для вина

Перші винні келихи були винайдені у середині 18 століття. Тоді скляр із Австрії Клаус Рідель випустив фужери класичного зразка, які є у кожного з нас у будинках. Саме він помітив, що металеві або товсті кольорові (зелені, червоні, сині) фужери поступаються своїми характеристиками прозорим аналогам з тонкого скла, в яких смак напою розкривався яскравіше. Щоправда, його відкриття не було гідно оцінено – люди продовжували наливати вино у кружки, склянки, чашки. Лише через два століття концепція Клауса прижилася не тільки в сім'ях виноробів, а й пішла в маси.

Продовжив розвивати ідею свого родича Георг Рідель: він винайшов склянки під кожен сорт винограду.

Як форма склянки змінює смак напою

На думку біологів, правильний фужер для вина допомагає належним чином розподілити напій мовним рецепторам, щоб відчути повноту смаку.

Гіркота людина відчуває на ділянці мови, розташованій біля основи. Солоний присмак відзначається в центрі, а бічні стінки язика допомагають розпізнати кислинку.

Хіміки наголошують на концентрації фенолів (ароматичних речовин), що випускаються напоями. Вони відзначають, що збагачені смаками варто пити з широких келихів, щоб збільшити площу з'єднання ароматів із повітряним простором.

Форми фужерів, що підходять під червоне вино

Ми говоритимемо про основні види фужерів. Їх 3.

Перший зветься "Бургундських" келихів. Їх легко впізнати за опуклою формою, що нагадує кулю. З таких фужерів краще споживати витримані червоні вина, міцністю понад 12,5 градуси. Велика площа судини допоможе провину виділити максимальну кількість фенолів, а трохи завужену шийку збере їх докупи. При ковтку вино потрапляє спочатку на передню частину мови, де розташовані рецептори, які відповідають за солодкий смак.

Другий різновид – "Бордоські" фужери. Їх відрізняє конусоподібна форма. Підходять чаші Бордо для напоїв із помірною кислотністю та високим рівнем танінів – фенольних сполук рослинного походження, через які вино відчувається як сухе. Така форма дозволяє збагатити його вміст повітрям та розкрити всі нотки смаку.

Останній різновид – "Гранд Крю". Ця форма була створена для вишуканих напоїв. Судини Гранд Крю мають значні розміри - в такій частіше легко поміститься вся пляшка. Але велика площа потрібна насамперед для того, щоб вино максимально наситилося повітряними бульбашками.

На замітку! Розкажемо ще про кілька видів фужерів, популярних у світі. Дижестивний келих – вузька посудина із звуженими краями, з якої п'ють вино після вечері. Келих "АйсВайн" призначений для холодних вин, виготовлених із заморожених ягід. Келих "Совіньйон Блан" зі скошеним краєм дозволяє пробувати напої зі значною кислотністю відразу підставою язика. Є також окремі келихи для ігристих вин, їх вирізняє витягнута чаша.

Келихи під біле вино

Стандартний тип келихів, що мають ненав'язливий аромат, нагадує "Бордо". Явна відмінність – у розмірі.

Білі різновиди п'ють із невеликих склянок. Це зроблено для того, щоб нектар, який відповідає на підвищення температури змінами смаку, був випитий швидше.

Окремо варто сказати про короткий келих "Шардоне" для білого вина, який відрізняє широкий край. Він дозволяє відчути всю насиченість смаку білих різновидів із середнім рівнем кислотності.

Як правильно тримати келих з вином

Ідеальну чашу вирізняє довга ніжка. Триматись треба за неї всіма пальцями руки. Піднімати ніжку двома пальчиками – моветон.

Деякі вважають за краще розташовувати посудину на долоні, але це неправильно, адже вино може перегрітися від тепла людських рук.

На замітку! Наразі магазини пропонують покупцям келихи для вина без ніжки. У такі судини слід наливати лише кілька ковтків, щоби не було явних змін смаку.

Правильно пити вино з келиха теж треба вміти. Перед вживанням акуратно прокрутіть склянку, щоб напій омив стінки. Місце змішування повітря із алкоголем збільшиться, смак відкриється ще більше. Дегустувати вино варто дрібними ковтками, відчуваючи язиком кожну нотку.

Чим відрізняються келихи під червоне та біле вино

Вибір винного келиха буде полегшено, якщо ви запам'ятаєте основні відмінності склянок різного вмісту.

Основна відмінність судин для червоного та білого вина – у їхній формі.

Червоні вина мають більш насичений аромат, тому важливо не розпрощатися з ним раніше. Цим цілям відповідають келихи у формі барила з завуженим шийкою. Вино максимально стикається з повітрям, віддає свій аромат, який затримується в посудині за рахунок звуження фужера.

Друга відмінність – розмір. Великі винні келихи найкращі для червоних різновидів. Тоді як максимальна місткість келиха для білого вина становить 450 мл.

Кришталевий посуд для вина

Сомельє запевняють, що кришталеві келихи миттєво перетворюють смакові якості вина, допомагаючи розкрити вишуканість ароматів.

Це пояснюється просто – кришталь дихає. А це означає, що вино буде збагачене киснем з усіх боків.

Само собою, кришталевий набір влетить у копієчку. Але на вашій полиці буде посуд, який довго не втратить своїх властивостей і має високу міцність.

На замітку! Деякі поціновувачі воліють фужерам з кришталю келихи для вина з богемського скла. Виготовлений за старовинними чеськими технологіями, такий посуд відрізняється підвищеною міцністю та красою. Але “Богемія” коштує ще дорожче, бо кожен екземпляр є унікальним. У магазині ви завжди зможете подивитися і порівняти набори склянок з різних матеріалів і навіть попросити консультантів відкласти екземпляр, що сподобався, на день.

Догляд за посудом

Мити винні келихи потрібно лише вручну, тому що в посудомийному апараті вони можуть розколотися.

Заведіть для фужерів окрему губку та дбайливий засіб для миття, що не залишає явних розлучень на посуді.

Мийте під струменем холодної води. Справа в тому, що висока температура води може спровокувати потемніння скла. Ну і не варто тримати келих за ніжку - вона легко може тріснути.

На замітку! Якщо чаші все ж таки помутніли і втратили свій блиск, опустіть їх у воду, попередньо капнувши в неї оцет або нашатирний спирт.

Фужери повинні висохнути природним чином. Залишіть їх у підвішеному стані, опустивши головкою донизу. Великі краплі акуратно промокніть серветкою.

Тепер ви знаєте, яке задоволення може принести келих вина, якщо дотримуватися нехитрих правил щодо вибору фужерів. Не так важливо, чи виберете прості скляні, вишукані кришталеві моделі, богемське скло або віддасте переваги дизайнерським склянкам. Просто пам'ятайте, що форма головне для розкриття смаку вина. Для гарної подачі на стіл та більшої насиченості смаку вина використовуйте.

Келихи для алкогольних напоїв мають бути у будь-якому будинку. Адже навіть якщо ви не любитель алкоголю, рано чи пізно вам доведеться сервірувати звану вечерю чи обід, а можливо, до вас випадково зайде хтось із близьких із пляшкою гарного вина. Сьогодні у продажу можна знайти велику кількість різних за формою ємностей для порційної подачі середніх за міцністю алкогольних напоїв. Які ж келихи для червоного вина вибрати?

Загальні правила вибору

Вино зазвичай прийнято наливати в келихи на високих ніжках, що мають досить великий об'єм чаші, форма якої найчастіше нагадує тюльпан або яблуко. Професійні дегустатори рекомендують вибирати посуд під конкретний сорт вина. Але, як показує практика, вдома достатньо мати за набором келихів для червоних та білих сортів напоїв. Увага: для ігристих вин та шампанського потрібен окремий набір посуду. Чому ж так важливо, які келихи поставити на стіл? Йдеться не лише про ваші знання етикету, різноманітні форми посуду були придумані не заради естетики. Всі ми знаємо, що за сприйняття смаків відповідає наша мова. Те, яким ми відчуємо той чи інший напій, залежить від того, на які смакові рецептори він потрапить насамперед. Мова ділиться на зони, кожна з яких відчуває свій смак (кисле, солодке, солоне, гірке). Різні келихи для червоного вина мають особливу форму країв, що дозволяє точніше спрямувати вміст на потрібну ділянку органу смаку.

«Бордо» та «Бургундія»

Найпоширенішими у світі келихами під червоне вино вважаються "Бордо". Це фужери на високій ніжці, що відрізняються вузькою основою та краями та широкою серединою. Стандартний об'єм чаші – 600 мл. Рекомендують використовувати такі келихи для червоного вина сортів Мерло, Каберне Совіньйон та інших схожих напоїв. Але теоретично «Бордо» універсальний та підійде для будь-якої продукції виноробів. Келихи «Бургундія» мають ще ширшу всередині чашу, ніж попередня категорія. При цьому її основа та краї так само звужені. "Бургундія" незамінні для вин з високою кислотністю, наприклад "Піно Нуар", "Бароло".

Келихи для молодого та ігристого вина

Шампанське прийнято подавати у вузьких витягнутих фужерах із невеликим розширенням на дні. Цю форму називають зазвичай "Флют". Але традиційно шампанське світле, а як бути, якщо ви плануєте випити рожевий чи червоний ігристий винний напій? Найкраще використовувати в цьому випадку той самий "Флют". Вся справа в тому, що вузький фужер завдяки своїй формі краще утримує бульбашки повітря і не дає напою швидко видихнутися. А ось для молодих вин знадобиться окремий посуд. Це спеціальні фужери, схожі на квіти, що розпускаються, - з вузькою основною частиною і розширюються краями. У цьому посуді подають коньяк (від категорії «ХО» і вище). Ще одні келихи для червоного вина – це невисокі фужери із прямими стінками. Їх слід подавати для кріплених напоїв, наприклад портвейну або кагору.

З чого пити червоне вино, якщо спеціальних келихів немає?

Мати вдома достатню кількість посуду для сервіровки дуже зручно, але що робити, якщо у вашій шафі не знайшлося потрібних ємностей? Теоретично келихи для білого та червоного вина взаємозамінні. Найбільш популярні для світлих напоїв "Шардоне". Такі келихи схожі на «Бордо», але об'єм їхньої чаші зазвичай становить не більше 350 мл. Подати червоне вино можна також у коньячних келихах. Зрозуміло, не варто цього робити на урочистій події, але для домашньої вечірки цей варіант цілком підійде. Келихи під червоне вино рекомендується заповнювати напоєм лише на одну третину. В цьому випадку ви повністю відчуєте весь смак та аромат напою. Саме так пробують червоне вино професійні дегустатори.

У наших магазинах така різноманітність алкогольних напоїв та чудових фужерів для їх подачі, що ми відчуваємо труднощі при виборі. У статті ми розповімо про келихи для вина та покажемо на фото, які келихи та під яке вино подавати так, щоб розкрити смак та аромат продуктів виноробства.

Ви, без сумніву, помічаєте, що той самий напій має неоднакову міцність, смак і інтенсивність аромату у фужерах з різною формою чаші. Давайте докладно розберемося у цій темі – для максимальної насолоди божественними нектарами, які з такою любов'ю створюють для нас винороби всього світу.

Нова ера культури насолоди вином

Нова ера почалася в 1973 році, коли австрійський виробник художнього скла, професор Клауз Йозеф Рідель створив унікальну колекцію винних келихів Sommeliers, за активної участі в її тестуванні найвідоміших знавців вина. На сьогоднішній день форми келихів ручної роботи торгової марки Riedel є еталоном винних фужерів.

Саме Клаус Рідель простежив залежність букета, смаку та міцності алкогольного напою від форми чаші фужера. Одна й та сама винна композиція в різних ємностях оголювала нові характеристики!

Ключовим маркером був сорт винограду, що характеризувався унікальним набором винних компонентів та їх співвідношенням. Кожен виноградний сорт має сортові особливості по кислотності, спиртуозності, фруктовості та танінності.

Які якості вина можна оцінити за допомогою келиха?

Кожен келих умовно можна розділити на 3 частини: підставка, ніжка та чаша. Діаметр підставки та висота ніжки – це елементи дизайну, а ось форма, діаметр та розмір чаші відповідають за ступінь насолоди від сортових особливостей винограду або його купажу. Саме чаша відповідальна за ті почуття, які ми відчуваємо, пробуючи винну композицію на смак та вдихаючи його аромат.

Давайте перерахуємо головні характеристики продуктів виноробства, які легко визначити за допомогою правильно підібраного келиха:

1. Букет або інтенсивність та своєрідність винного аромату.
2. Текстура напою – його консистенція, бархатистість, рідкість і шовковистість, тобто. заворожує різноманітність тактильних відчуттів у роті та мовою.
3. Смак – гармонія балансу між мінеральними, фруктовими, гіркими, терпкими та кислими компонентами винної композиції.
4. Післясмак - тривалий за часом, приємний, багатогранний і переливчастий.

Біологія винопиття

Рецептори різних ділянок поверхні мови реагують на різні смаки. Кінчик язика «ловить» насолоду, ближче до гортані рецептори розпізнають гіркі нотки, кислі ми визначаємо бічними поверхнями, а ось солоні смаки – центром язика.

Форма чаші змушує нас спрямовувати напій на певні ділянки мови – туди, де він найповніше розкриє нам свої секрети або частково замаскує те, що слід показати післясмак.

Ємності з широкою відкритою чашею спонукають нас нахилити голову, роблячи ковток. Рідина потрапляє на кінчик і центр мови. Якщо ж ємність має вузьку і високу чашу, ми, навпаки, закидаємо голову, допомагаючи рідині розподілитися по бічних ротових порожнинах і потрапити в горло.

Для розпізнавання смаку важлива перша точка контакту вина з мовою. До речі, цей перший контакт залежить не тільки від форми та розміру чаші, але й від товщини її обідка та від його обробки.

Хімія винопиття

Розмір і форма чаші келиха впливають на феноли в напої. Фенольні сполуки таки визначають ароматичний букет вина та частково його смак. Спостерігається чітка залежність: що більше поверхню випаровування напою, то більше виражена його сухість. При контакті з повітрям феноли миттєво перетворюються на ефіри, розкриваючи справжній смак напою.

Якщо чаша келиха має великий обсяг і вузький розтруб (верхня частина чаші), то це означає, що ця ємність призначена для передачі якості та інтенсивності винного букета.

При вузькій верхній та широкій середній частині келиха вино на дні чаші пошарово віддає свої фенольні сполуки, які не виходять одразу з келиха, а змішуються у середній широкій частині та дарують нам свій своєрідний танець, званий «букетом».

Вина та келихи

Ми постаралися звести в інформативну табличку найпоширеніші форми келихів для вина з їх фото, в якій вкажемо назви келихів, які відповідають тим назвам, які привласнив їм Клаус Йозеф Рідель при створенні своєї еталонної колекції «Соммельє» (Sommeliers), а також розповімо вина який келих подавати.

Келих для вина	Назва келиха та його характеристики	Для яких вин
	Бордо (Bordeaux) Місткість чаші – 860 мл Висота – 270 мм Рідина прямує на центр язика, звідки розподіляється по всій ротовій порожнині, формуючи баланс танінності, кислотності та фруктовості.	Бордо червоний, Каберне червоний, Каберне Совіньйон, Шаблі, МерлоІдеальна форма чаші для червоних танінних вин, що мають середню кислотність. Фужери великих розмірів дозволяють червоним терпким винам «подихати» та розкрити свої унікальні аромати. Чим багатше за смаком та ароматичною композицією вино, тим більше простору необхідно йому у фужері.
	Бургунді (Burgundy) Місткість: 1050 мл Висота: 248 мм Розширена верхня частина чаші максимально посилює фруктовість напою. Рідина з такої ємності прямує прямо на передню частину піднебіння, змішуючи кислотність і фруктовість і гармонізуючи їх. Така форма підкреслює всі складові винної композиції: букет, кислотність, фруктовість, післясмак.	Ємність для бургундського вина. Призначений для прекрасних вин зі складним букетом, оскільки здатний розкласти навіть найскладніший аромат на складові. Подається для сухих червоних вин з високою кислотністю та помірними танінами.
	Ермітаж (Hermitage) Ємність чаші: 620 мл Висота: 235 мм	Вина, які виробляють у французькому регіоні (апелласьйоні) Hermitage, цінуються дуже високо. Вони бувають білими сухими, білими солодкими та червоними. Вина Ермітаж багаті ароматами з різноманітними фруктовими відтінками, часто – з високим вмістом спирту та помітною терпкістю. У келихах Hermitage подають кагори, портвейни – червоні та рожеві.
	Шаблі (Сhablis) Місткість: 350 мл Висота: 216 мм Рідина прямує на центр мови, поєднуючи всі смаки в божественній гармонії.	Шаблі, Аліготе, Бордо білий, Шардоне, Мускат білий, Совіньйон, білі сухі вина із середньою кислотністю.
	Троянда (Rose) Ємність: 350 мл Висота: 178 мм Форма чаші спрямовує рідину на кінчик язика, підкреслюючи фруктовість та свіжість, маскуючи високу кислотність.	Підходить для молодих рожевих сухих вин, що мають простий букет.
	Монтраше (Montrachet) Ємність: 520 мл Висота: 200 мм Рідина надходить на кінчик язика, де кислотність вина визначається як легке поколювання. Верхня частина келиха допомагає замаскувати кислотність, виставляючи першому плані фруктові відтінки смаку. Ця форма наголошує на сухості напою.	Створений для білих сухих вин із високою кислотністю та вишуканою фруктовістю.
	Шампанське (Champagne Glass) Ємність: 170 мл Висота: 245 мм Наголошує на тонких букет і багатство смаку. Рідина відразу потрапляє на кінчик язика, супроводжуючи свій смак поколюванням гострих бульбашок.	Створений для легких та сухих шампанських вин.

Загальні принципи підбору келихів для вина

1. Червоні сухі вина з багатим букетом подаються у фужерах великої ємності, із широкою середньою частиною та вузькою верхньою. Цій вимогі відповідає архітектура Ріделя «Бордо».
2. Білі сухі вина відрізняються фруктовим ароматом та кислотністю, тому для них підійдуть фужери, завдяки яким ми можемо оцінити їхній смак, перш за все. Їхня чаша менше, ніж у фужерів для червоних вин, з вужчою середньою частиною.
3. Якщо ви віддаєте перевагу певним сортам вин і часто їх смакуєте, то буде виправдано придбати келихи для вина, що повністю відповідають основним характеристикам улюбленого напою.

Правила подачі та споживання вин

Гарні келихи для вина – те, що ми можемо показати своїм гостям. Але ми можемо здивувати їх! Здивувати тим, що подаруємо справжню насолоду від розмови з пляшкою вишуканого вина, налитого в келихи, гідні цього божественного напою!