Пісні роли: кілька цікавих рецептів. Японські суші для російського посту

Пісні суші

1. Колобки із рису

Це найселянське і найпростіше японське блюдо. У книгах по суші навіть його описують хитромудро, розповім свій адаптований варіант.

Що потрібно:

- Рис (я беру в пакетиках для варіння, причому не рис, а рисову кашу, наприклад, "Абаско". Треба трохи переварити її, і злипатися рис буде відмінно - а це те що нам і треба). Можна просто дешевий рис, і варити його треба, порушуючи всі правила варіння рису, щоб злипся.

- Оцет. Будь-який оцет: винний, яблучний, тільки не есенція. Можна сік лимона або кисле біле вино. У мене стоїть пляшка вина з незапам'ятних часів, пити вже не можна, а оцет якраз.

– сіль та цукор

- Соєвий соус будь-який, але краще солоний, тобто не в'єтнамський (в нього додають патоку, він зазвичай солодкуватий).

Варіть рис, щоб злипся, і варіть його БЕЗ СОЛІ І ЦУКРУ!!!

Поки рис вариться, треба зробити "рисовий оцет". Наливаємо дві третини теплої кип'яченої води і одну шосту додаємо оцту. Половину чайної ложки солі та чверть чайної ложки цукру. Все це перемішуємо.

Рис зварився, перекладаємо його в миску і швидко хлюпаємо туди наш “рисовий оцет” – залежно від рихлості та липкості рису, одну-дві столові ложки. Якщо рис добре липне, можна більше. Він все одно “вип'є” наш оцет. Швидко-швидко перемішуємо рис.

Коли він остиг до теплого, можна брати його порціями і ліпити "колобки". Тут знадобиться рисовий оцет, що залишився: їм треба змочувати руки, і тоді рис не буде прилипати.

От і все. Колобки подають до столу, їх поливають соєвим соусом (і рис стає солоним) та їдять. Я не знаю чому це так смачно, але це смачно.

Колобки можуть бути різної форми і розміру.

2. Роли

Готувати їх трохи довше, але вони того варті. Боятися кривих рук не треба, все вийде, тут просто.

Їсти роли смачно з соєвим соусом, мачати або поливати.

Що нам треба.

- Мал. Варити його так само, як для першого випадку. І рисовий оцет потрібен такий самий. Тому давайте вважати, що рис вже зварений, змішаний з оцтом, а залишки оцту стоять на столі в окремій склянці.

- Водорості "норі". Платівки цих водоростей є у багатьох магазинах, я купувала у Перехресті. Беріть великі платівки майже в паперовий лист. Пачка коштує близько 100 руб, а в пачці 10 аркушів: це на 40 ролів, це чимало. Ми ці 40 ролів кілька днів удвох їмо.

- Начиння. Пісне начиння, яке я роблю – огірки та авокадо. Огірки можна мариновані, свіжі, будь-які.

Авокадо я купую зелений (твердий) і сама "дозріваю" його, а то "зрілі" магазинні авокадо підгнили, це неправильно. Робиться це так (мене навчили мексиканці, з якими я працювала) – загортаєте в папір ціле авокадо, кладете в тепле місце. Я його в пластикове відро кладу та ставлю на батарею. Через два-три дні авокадо стає трохи темнішим – і пом'якшує. Отакий м'який авокадо нам і треба.

Якщо можна, невеликий відступ від теми. Мої мексиканські друзі навчили мене простого пісного блюда (у Мексиці це на рівні фаст-фуду за поширеністю, на вулицях продають). Берете ось такий дозрілий авокадо, ріжете пластинками, кладете на скибку чорного хліба і соліть.

Це дуже смачно, авокадо маслянистий, з горіховим присмаком, – і ситно, як стверджували мексиканці – “один такий бутерброд – обід для чоловіка”.

Тепер назад до ролів. Огірки та авокадо ріжемо соломкою. Розсіл від огірків, якщо є, залишаємо. Навіщо – розповім пізніше.

Ще для начинки потрібне насіння кунжуту. Я купую на ринку, вони бувають у відділі спецій чи сухофруктів. Можна і без кунжуту не страшно.

Для начинки можна придумати ще щось: все, що поєднується з рисом. Оливки, болгарські перці, шматочки маринованого імбиру... Коли посту немає, чудово підійдуть крабові палички, риба.

Що нам ще потрібне?

– Гострий ніж.

- Килимок для скочування роликів. Такі килимки продаються в тому ж Перехресті - вони нагадують японські бамбукові панно, які були модними в 80-х роках. Лише маленькі.

Отже, рис у чашці, оцет і розсіл у склянках, ніж напоготові, килимок розстелений, начинка в чашках, пакетику кунжут, обробна дошка в межах досяжності. Ми готові! (рису тут - повна чашка, тобто повністю всі чотири пакетики рисової каші "Абаско", зварені протягом 12 хвилин замість 8, що вказуються на упаковці)

Робимо роли.

Беремо листок водорості, кладемо на килимок. Обмочуємо пальці в рисовий оцет або розсіл (все одно куди, я чергую, так цікавіше) і зволожуємо поверхню водорості. Не сильно.

Беремо з чашки рис (я користуюся дерев'яною лопаткою) і шльопаємо на водорость. Ви бачите, куди треба класти і скільки: шар зовсім не товстий і він не дуже посередині, а ближче до краю. Але не дуже близько.

Вирівнюємо. Товщина рисового шару приблизно 7 мм сильно натискати не треба.

Тепер – начинка. Беремо кунжут та посипаємо доріжку в середині рису. Цю стадію можна і пропустити, просто так смачніше.

Кладемо вздовж тієї ж доріжки шматочки авокадо, огірка, іншої начинки, то разом, то порізно, а то поперемінно, як завгодно. Різноманітні роли цікавіші. Ось так виходить -

Тепер найцікавіше: скочуємо рол! Піднімаємо край килимка та загинаємо разом із водоростями, пальцями притримуючи начинку.

Докочуємо до місця, де закінчується рис (але водорість ще не скінчилася), і трохи притискаємо.

"Обмолот рис.

У цьому будинку не знають

Голодної зими”.

Нехай вас не лякають назви "роли" і "суші", що прийшли в російську мову, і все, що пов'язано з їх приготуванням на домашній кухні, - це простіше, ніж може здатися, але й давніше, ніж ви думаєте: ці російські ресторани ці слова прийшли лише наприкінці минулого століття, а самим стравам уже понад 1300 років.

Як не дивно, слово, що складається всього з двох ієрогліфів, ніяк не перекладається, але якщо розкласти за складовими, то назву можна трактувати і як маринована риба, і як приготування до довголіття, і як побажання щастя. Особисто мені подобаються останні два.

Як у більшості кухонь світу, страва спочатку була засобом вимушеної консервації: випотрошені тушки риби японці щільно обкладали рисом, поміщали в барила, перекладаючи все це сіллю, і таким чином зберігали місяцями без холодильників і природних морозів. Коли рибу їли, то рис викидали, що, звичайно, було марнотратно.

Прийшла ця технологія з країн Південно-Східної Азії і потім Китаю, але тільки в Країні Сонця, що сходить, шість століть тому з неї примудрилися створити корисну, доступну і популярну у всьому світі страву. У суші існують десятки різновидів, у тому числі і з начинкою вегетаріанської, які можна і потрібно приготувати в піст.

Чому "потрібно"? Тому що в тих, що зробимо ми, міститься все необхідне для організму, і тому що сама японська культура, я навіть сказала б, культ приготування рису і суші — це поезія, живопис, словесна сага і візуальна мелодія в одному.

Уявіть, що на вашій кухні зазвучали бамбукові флейти фуе і лютні семісен, а у вікно стукають не березневі морози, а гілки розквітучої сакури, і на столі лежить розкрита книга Харукі Муракамі, а замість включеного телевізора перед очима — актори театру кабуки , руки найстарішого у світі майстра Дзіро Воно, що скочує на долоні рисові кульки. Руки, які заслужили три зірки Мішлена...

Рис для японців – не просто їжа, а священний продукт. Саме тому Харукі Муракамі, що стоїть особняком у японській літературі, не відповідає національної філософії та ідеології, якщо хочете, називає свої твори "суші-нуар", тому що немає для японців нічого гіршого, ніж потемнілий рис.

"Бенюють у свято,

Але каламутне моє вино

І чорний мій рис",

— пише той самий Басё, дитя самурая і батько теорії вірша.

У книгах Муракамі є тема руйнування традицій і цінностей, властивих японцям: прагнення жити в гармонії зі світом, не виділятися з навколишнього середовища. Тому там його вважають "темним" автором, "зіпсованим рисом". А поза межами країни саме за бунтарство і цінують.

Якщо ми заговорили про рис і суші, то, незважаючи на свою "західність", у романі "Норвезький ліс", де описується життя звичайного японського студента шістдесятих Ватанабе, який вивчає в одному з коледжів Токіо драму, сам не знаючи навіщо, звичайно ж , Є до них посилання:

Ми якось на вечірні політзбори мали піти, і всім дівчатам сказали зробити по двадцять о-нігірі (рисові колобки), щоб усі поїли. Серйозно. Це вже була повна статева дискримінація. Але я промовчала, подумала, що обурюватися весь час теж неправильно, і принесла двадцять о-нігірі. Поклала в рис мариновані сливи і в морську капусту завернула. Знаєш, що вони потім сказали? Що Мідорі в рис, окрім маринованих слив, нічого не поклала і нічого до нього не принесла. Що інші студентки, на кшталт, у рис кету чи ікру мінтаєву клали та омлет до рису принесли. Я очманіла просто. Як так, кричать чогось там про революцію, а самі через якісь про-нігірі обурюються, а я ж у кожну мариновану сливу поклала і в морську капусту завернула, адже це вже який шик! Про дітей в Індії згадали б!

Готуватимемо суші та роли ми будемо сьогодні з шеф-кухарем ресторану "Сірена" компанії Novikov Group Олексієм Горьовим.

Шеф-кухар ресторану "Сірена" компанії Novikov Group Олексій Горьовий. Фото: Олексій Горьовий

А найвідомішим і найунікальнішим майстром-сушистом був Дзиро Оно, про якого в 2011 році було знято приголомшливий документальний фільм Jiro Dreams of Sushi. Тоді майстру було вже 85 років і він все своє життя присвятив шанованим в Японії продуктам, працюючи в крихітному ресторані Токіо, в підвалі офісної будівлі, де було всього 10 місць, подавалося 20 видів суші, і заслужили три зірки Мішлена. Абсолютно безпрецедентна історія.

Усі суші прості, вони втілення мінімалізму. (...) У суші максимальна простота веде до бездоганності.

Прагнення зробити ідеальне досконалим, відточене десятиліттями майстерність згортання (якщо спростити) кульок та рулетиків із рису. Все життя на одній і тій самій кухні. Щодня — сотні однакових за якістю та форм суші, які заслужили тричі на визнанні найпрестижнішого кулінарного інституту у світі.

Коли я починав, майстри казали, що історія суші надто довга, і нічого нового не можна винайти. Але я вважаю, що можливість зробити краще завжди є. Я створив блюда, які ніколи не існували. Я роблю суші уві сні, я схоплююся посеред ночі з головою, повною ідей».

Ніхто з нас із вами не сушистий. І навряд чи японець, який з дитинства вміє правильно та швидко згортати рисовий рулет у норі на бамбуковому килимку. І, можливо, домогосподарки, які ніколи не готували ролі та суші, і тепер злегка налякані.

Не треба боятися. Ніхто, навіть Муракамі, не очікував, що з фантазії та копіткої праці з часом вийдуть книги, які читають мільйони. І навіть Дзиро Воно, здавалося б, що знаходився на самій вершині недосяжної піднебесної гори, зізнавався:

Я роблю одні й ті самі речі, потроху їх покращуючи. Я завжди намагатимуся дістатися до вершини, але ніхто не знає, де вона. Коли ти думаєш, що знаєш все, то розумієш, що просто дуриш себе. Навіть у свої 85 років я не думаю, що досяг досконалості. Але я відчуваю захоплення весь день. Я люблю робити суші.

Люблю робити їх і я, тому пропоную найдоступніший рецепт - "Рисові рулетики з овочевою начинкою" в норі - морських водоростях, що нагадують зелений папір.

Фото: ChameleonsEye/Shutterstock.com

На маленький бамбуковий килимок або просту поліетиленову харчову плівку викласти лист норі, зверху покривши його тонким прямокутним шаром відвареного крупнозерного рису, змішаного з рисовим оцтом. Залишити нижню та верхню частини норі на пару сантиметрів "порожніми" для подальшого згортання в "трубочку". На рис поздовжньо і горизонтально викласти порізані однакової товщини і довжини овочі: свіжу моркву, огірок, пір'їни зеленої цибулі, авокадо, червоний солодкий перець, та в принципі все, що любите і маєте в холодильнику, аби було більше кольору та смаку.

Акуратно підчіпляєте нижній шар норі і, злегка притискаючи його до начинки, стежачи, щоб трималася, починаєте згортати суші-рол знизу вгору трубочку. Щоб наприкінці краю добре з'єдналися, трохи змастіть їх водою.

Розріжте гострим ножем на рівні кільця завтовшки не менше сантиметра і їжте із звичайними покупними соєвим соусом, васабі та маринованим імбиром.

Інша давня і зовсім проста у приготуванні страва прийшла на нашу кухню з В'єтнаму, де вона називається нім, а у нас відома як спринг-ролли. Готуються вони, як правило, також з будь-якими овочами та зеленню, які в даному випадку загортають у розмочений рисовий папір. І згортають майже так само, як фаршировані млинці.

Головне і обов'язкове до таких ролів - це соус, в який їх потрібно вмочити перед тим, як скуштувати хрусткі овочі в м'якій тонкій оболонці. Як його робити, а також один із варіантів начинки — у рецепті нашого шеф-кухаря Олексія Горьового.

Пісні роли. Фото: Олексій Горьовий

Рол пісний

Інгредієнти:

Рисовий папір - 20 г
Морква очищена - 20 г
Огірки очищені - 30 г
Авокадо - 20 г
Салат романо - 20 г
Перець болгарський - 20 г
Морські водорості норі - 1 г
Олія соняшникова - 2 г
Соус джинджер - 30 г

Соус джинджер

Інгредієнти:
Лайм - 40 г
Соус "Кіккоман" - 100 мл
Соус мирін (суші) - 180 г
Оцет рисовий "Фуджі" - 23 мл
Олія кунжутна - 20 мл
Імбир маринований - 20 г

Приготування:

Для приготування соусу імбиру всі інгредієнти з'єднуємо, доводимо до кипіння, потім охолоджуємо.

Рисовий папір замочуємо теплою водою на 15-20 секунд.

Рисовий млинець викладаємо на тарілку.

Овочі нарізаємо тонкою соломкою.

На розмочений млинець рисовий викладаємо овочеву нарізку і загортаємо його класичним способом.

Готовий млинець змащуємо олією.

Подаємо готові роли із соусом джинджер.

Візьміть всі ідеї статті за основу, "на замітку" і творіть самі, як Муракамі та Дзиро, відштовхуючись від древнього коріння, але прагнучи все вище до вершин і зір. Для початку потрібні лише фантазія та бажання, а вміння прийде лише з практикою.

Теги: Пісні суші з овочами та оливками як готується в домашніх умовах. Як зробити Пісні суші з овочами та оливками як приготувати вдома. Як приготувати Пісні суші з овочами та оливками в домашніх умовах. Як готується, приготування та як зробити вдома.

Пісні суші з овочами та оливками.

1) рис для суші 1 склянка
2) 2 склянки води
3) 2-3 ст. оцту
4) листи для суші
5) 2 огірки
6) 1 болгарський перець
7) оливки 1 банку
8) кунжутні насіння 50 гр.
9) соєвий соус

теги: Домашній рецепт як зробити як готувати з фотографіями. Як робити або як приготувати Пісні суші з овочами та оливкамиприготування в домашніх умовах швидко.

Як приготувати: Пісні суші з овочами та оливками

сайт: Багато хто з нас уже встиг полюбити традиційні китайські суші Пропоную вам рецепт пісних суші.

Для приготування суші продається спеціальний рис (у ньому більше клейковини). Рис замочуємо у холодній воді на 20 хвилин, промиваємо, заливаємо холодною водою (пропорція 1:2), доводимо до кипіння, варимо 15 хвилин на повільному вогні. Коли рис охолоне, додаємо оцет для суші та перемішуємо.

На спеціальний килимок для приготування суші викладаємо лист норі, зверху тонким шаром (не доходячи до країв) викладаємо рис. Зверху на рис (лише на середину) кладемо нарізані тонкими смужками огірки та болгарський перець, кладемо нарізані півкільцями оливки і за допомогою килимка формуємо рулетик.

Ножем, змоченим холодною водою, нарізаємо наші роли, викладаємо на тарілку, посипаємо кунжутом і подаємо з соєвим соусом.

Смачного!!!

Як зробити: Пісні суші з овочами та оливками фото

готуйте ще:

Різотто з морепродуктами та болгарським перцем

Ті, хто дотримуються посту або є переконаними вегетаріанцями, нерідко бувають шалено розчаровані пропозиціями суші-ресторанів. Замовляючи не скоромну страву, вони нерідко виявляють у принесеному тимчасово заборонені продукти. І грошей шкода, і поїсти приготувався – а тут така прикрість. І якщо такі мученики не бажають відмовлятися від улюблених страв, доведеться їм навчитися готувати пісні роли в домашніх умовах. На перший погляд процес здається просто нездійсненним, але при деякій практиці ви будете їх куховарити швидше, ніж звичайні оладки.

Загальні принципи приготування

Якщо так розібратися, пісні суші та роли відрізняються від не пісних виключно начинкою. Тож треба освоїти сам процес їхнього згортання - і можна розпочати експерименти з «начинками». На початку потрібно зайнятися рисом. Спеціальний, для суші, досить дорогий, і при цьому не має принципових відмінностей з краснодарським круглозернистим - він досить клейкий для подібних цілей. Промивати рис не потрібно; він засипається у окріп, взятий у співвідношенні 1:1. Спочатку крупа вариться при сильному вогні під кришкою. Хвилин через сім він зменшується, і варіння триває, доки не вбереться вся вода. На цьому етапі у кухарів трапляються розбіжності:

1. Деякі вважають, що треба вливати перед зняттям з конфорки, інші - що слід бризкати після. Без рисового оцту можна зробити йому заміну: у двох ложках винного розмішати половину ложки цукру і пів чайної ложечки солі.
2. Іноді рис залишається в каструльці "доходити" хвилин десять; інші кулінари викладають його на дерев'яну дошку, щоби з нього пішла зайва волога.

Що ви оберете – справа ваша.

Починається збирання. На спеціальній циновці (якщо вона у вас є) або дошці розстилається гладкою стороною донизу лист нори. По ньому тонко розподіляється рис. Один край залишається вільним від нього на сантиметр-півтора – для склеювання. По рису розкладається обрана начинка, і норі закочується з притисканням або циновкою, як це роблять японці, або руками. Отримана ковбаска ріжеться кружальцями завтовшки півтора-два сантиметри - і ваші пісні роли мчать на стіл, де виставлені відповідні соуси та приправи.

У дні не суворого посту

Тепер розберемося із начинкою. Коли дозволено рибу, і якщо ви не відносите до неї всілякі морепродукти, вибір надзвичайно багатий.

1. Порізані слабосолона сьомга, зварена креветка та маринований огірочок.
2. Огірок (на цей раз свіжий), (або шпротину), авокадо, солодкий перець та
3. Варені мідії з восьминогом, огірочок (сюди можна і свіжий, і солоний), авокадо - і обкатати в оранжевій ікре.
4. Смажені шиїтаке з креветкою та свіжим огірком. Рекомендують для покриття малинову ікру.
5. Сьомга або вугор з огірком та сиром. Ікра береться зелена. А оскільки у нас пісні роли, сир беремо тофу – він соєвий, у піст можна.

Куди менший вибір надається у дні, коли риба належить до скоромного.

Норімакі

Це найпростіші та по-справжньому пісні роли. У домашніх умовах вони готуються швидко і легко. Усі підготовчі роботи проводяться, як було описано. Огірок миється (шкірка з нього не зчищається) і ріжеться вздовж на чотири частини. Насіння вирізається, і кожна четвертинка ріже тонкими пластинками, півсантиметра в ширину максимум. По рису, розміщеному на норі, у центрі проводиться смужка васабі. На неї й кладуться огіркові смужки. Рол згортається, нарізається та поїдається.

Грибна начинка

Залежно від того, з якими саме грибами у вас будуть пісні роли, підготовка їх до загортання дещо відрізняється.

1. Гливи. Їх потрібно відварити у воді, трохи підсоленої та присмаченої соєвим соусом.
2. Печериці. Вони смажаться; коли перестануть пускати сік, присолюються і поливаються знову ж таки соєвим соусом.
3. Шіїтаке. Замочуються на півгодини.

Підготовлені гриби ріжуться смужками. Можна додати до них соломку авокадо або моркву - терту свіжу або мариновану корейською. Начинка викладається аналогічно до того, як розміщувалися огірки в попередньому рецепті. Ковбаски відповідним чином нарізаються та із задоволенням поїдаються.

Овочеві роли

Якщо ви затіяли пісні, можна доповнювати будь-якими овочами, які вам подобаються. Однак краще вибирати такі, які можна пустити у справу сирими (за винятком грибів, звісно). На перший випадок можете спробувати таку начинку: огірок, стиглий авокадо, болгарський перчик і помідор ріжуться соломкою. Морквину можна накришити так само, а можна потерти на тертці корейської. Отриманий овочевий мікс розкладається на рис і закочується в ковбаску.

Якщо вам сподобаються пісні роли і ви навчитеся їх вправно крутити, напевно, ви збагатите список начинок своїми винаходами. Не забувайте в експериментах тофу - багато продуктів на смак нуднуваті без сиру, а тофу до скоромних інгредієнтів не відноситься.