Корисні властивості перцю чорного горошку, а також лікування за допомогою плодів цієї рослини. Перець чорний мелений - характеристика з фото, його харчова та енергетична цінність

Вконтакте

Однокласники

У тропіках Індії росте вічнозелена ліана (Piper nigrum L.). Висушені недозрілі плоди її - це і є всім відома пряність "чорний перець". Найкращий перець – твердий, темний, тяжкий. Горошини чорного перцю зберігаються дуже довго. А ось мелений перець можна зберігати не більше трьох місяців (губиться аромат), тому краще молоти його самостійно в міру виникнення потреби.

Крім кулінарних переваг, чорний перець має і лікувальні властивості. Хімічний склад чорного перцю ще погано вивчений. Пекучий смак перцю визначає глікозид піперин. Також у ньому знайдено вітаміни Е, С, крохмаль, ефірну олію.

Для яких органів користь чорного перцю безперечна?

• По-перше, для органів травлення. Перець допомагає шлунку перетравлювати їжу, оскільки сприяє виділенню соляної кислоти. Налагоджує роботу кишечника, допомагає позбутися шлаків та кишкових газів. Є протимікробним засобом, що очищає організм від глистів. Чорний перець прискорює засвоєння корисних речовин із їжі та ліків. Піперін посилює проникнення амінокислот крізь стінки кишечника в кров, збільшуючи засвоюваність їжі під час проходження через кишечник. Аюрведа рекомендує щороку два – три тижні приймати після їжі по три горошини чорного перцю на день для очищення шлунково-кишкового тракту. Для тих, хто мріє про схуднення, буде цікава інформація про те, що чорний перець діє руйнівно на жирові клітини.
• По-друге, для серцево-судинної системи. Давно відома користь чорного перцю зниження ризику серцевих захворювань. Чорний перець сприяє розрідженню крові, очищає кровоносні судини, у тому числі судини мозку. Навантаження на серце зменшується, а значить і знижується ймовірність інфаркту та інсульту.
• По-третє, дуже добре чистить органи дихання, зменшує утворення слизу та видаляє його. Разом із медом застосовується як відхаркувальний засіб.
  Антиоксиданти перцю сприяють попередженню раку, серцево-судинних захворювань та захворювань печінки.
  Давні казали, що чорний перець посилює властивості, що перетравлюють шлунка, підвищує енергетику нервової системи, сприяє зміцненню м'язів.

Як бачимо, користь чорного перцю велика. Використовуючи під час приготування їжі перець, ми зміцнюємо своє здоров'я.

Але шкода чорного перцюдля організму також не можна скидати з рахунків. Вся справа в тому, що одностороннє знання про застосування чорного перцю може призвести до вживання його у великих кількостях, а в цьому випадку шкода здоров'ю очевидна для тих, хто любить розбиратися в усьому до кінця, дізнаючись про всі відомі аспекти.
Чорний перець – приправа пекуча і у будь-якому випадку служить подразником для слизової оболонки шлунка. Навіть у абсолютно здорової людини можуть бути неприємні відчуття у травному тракті після вживання цієї приправи.

Шкода чорного перцю для тих, хто хворий на гастрит або виразку може виявитися навіть критичним. Справа в тому, що при вживанні перцю і подальшому подразненні слизової оболонки травного тракту і шлунка велика ймовірність виникнення кровотечі, а наслідки такої реакції передбачити буває складно.

Шкода чорного перцю – це тема, про яку сказано дуже і дуже мало, проте відомо, що ця приправа в деяких випадках здатна вплинути на репродуктивну систему, що, погодьтеся, вкрай неприємно. Найнеприємніше в цій ситуації те, що причину часом буває виявити дуже складно і поки людина з'ясовує, що винуватцем «неполадок» є саме чорний перець, проходить багато часу, і вживання чорного перцю в їжу триває. Це, звичайно, не може не посилити вже наявного поганого самопочуття.

Для того, щоб шкода від вживання в їжу чорного перцю звести до мінімуму, необхідно дотримуватись правил заходу. Не можна вживати цю приправу у надмірних кількостях. Говорити про користь чорного перцю і не згадувати про його негативні властивості в жодному разі не можна. Так як багато людей можуть зробити неправильні висновки і прийти до думки, що вживання чорного перцю є абсолютно безпечним і можна сипати його собі в каструлю в будь-яких кількостях. Хочеться сподіватися, що все-таки більшість вивчить питання досконало і вирішить для себе, чи варто додавати в їжу чорний перець.

Чорний перець всім відома пряність, яка додається до багатьох страв для покращення смаку. Він є плід чагарнику, який належить до сімейства Перечні. Батьківщина рослини – Індія. Ці плоди спеціально сушать на сонці. Завдяки цьому шкірка починає зморщена і має чорне або чорно-коричневе забарвлення. Форма у нього кругла. Додають його у страви цілими горошинами, а також у меленому вигляді. Молотий перець має більш яскравий і насичений аромат. Він має не лише харчову цінність, а й лікувальну. Які корисні властивості має цей продукт?

Користь чорного меленого перцю:

Він багатий марганцем, залізом, міддю, вітаміном К, клітковиною. Достоїнством цього продукту відноситься і те, що він не має у своєму складі калорій. Вживання меленого чорного перцю призводить до покращення процесу травлення. Цей продукт є засобом, який запобігає виникненню ракових захворювань. Прийом його на їжу впливає на нервову систему, зміцнюючи його. Чорний перець використовується для очищення судин. Завдяки цьому знижується можливість появи інсульту чи інфаркту. Відхаркувальна дія має поєднання меду з чорним молотом перцем. Можна використовувати його для лікування ран. Для цього можна просто насипати перець на місце ураження. Це зупинить кров і протимікробну дію. Використовують цю приправу і як засіб, який позбавляє таких проблем, як печія та розлад шлунка. Використовуючи цей продукт, можна поліпшити засвоюваність вітамінів і мінералів. Така приправа позитивно впливає функціонування печінки, вона виводить токсичні речовини з організму. Чорний перець може застосовувати як болезаспокійливий, потогінний і сечогінний засіб. Його можна використовувати для чищення дихальної системи. Він перешкоджає утворенню слизу у дихальних шляхах. Чорний перець використовується для боротьби з глистами. Вживання цього продукту сприяє відновленню підшлункової залози. Бажано додавати в їжу приправу для усунення стресів, депресії, хронічного нетравлення. Показаннями до застосування є також застуда, пропасниця, висока температура. Він призводить до стимуляції обміну речовин. мелений чорний перець допомагає і при ожирінні. Завдяки своїй властивості руйнувати жирові клітини. Він упорядковує роботу ендокринної системи. Ефективний перець для порушення апетиту, зниження артеріального тиску.

Шкода від чорного меленого перцю:

Не можна вживати цей продукт особам, які мають індивідуальної непереносимістю. Не бажаний чорний перець за таких хвороб, як виразка шлунка, гастрит. Пов'язано це з тим, що у таких хворих можлива кровотеча. До протипоказань також відноситься запалення нирок та сечового міхура. Слід дотримуватись міри у вживанні приправи, так як вона діє як подразник на слизову оболонку шлунка.

Одна з найпопулярніших прянощів на планеті народилася в Індії, на Малабарських островах. До того часу, поки гаряча спеція зайняла своє скромне місце у сфері кулінарії, маленькі горошини служили і грошовою одиницею, і мірою ваги, і навіть рівнем престижу. Мало хто знає, але чорний мелений перець, шкоду і користь якого ми сьогодні розглянемо, успішно застосовується в медицині та косметології, і навіть допомагає схуднути!

Опис продукту

Знайомі всім чорні горошини – це недозрілі плоди перцевої ліани деревоподібного типу, що росте у теплих широтах. Звичний темний колір ягоди набувають вже в період сушіння, і саме в цьому виді продукт стає придатним як спеція – хоч у цілісному, хоч у меленому варіанті. До речі, білий перець, що зустрічається у продажу, - здавалося б, повна протилежність чорному - плід з тієї ж ліани, що тільки зазнав кілька проміжних стадій обробки у вигляді двотижневого вимочування в особливому розчині.

Ароматна приправа може втратити властивості при неправильному зберіганні. Так як свіже повітря, що потрапило в ємність зі спецією, також відноситься до несприятливих умов, купувати багато перцю про запас не рекомендується, а якщо і робити невеликі запаси, то у вигляді цілих зерен, які менш сприйнятливі до зовнішніх факторів. Молоть горошини найкраще безпосередньо перед застосуванням, при цьому існує правило - чим більша і грубіша помел, тим запашніша і гостріша приправа. Багато кулінарів або людей, які практикують вживання перцю в лікувальних цілях, зовсім не використовують млин, а перетирають або дроблять спецію в ступці.

До речі, вага подрібненої приправи легко визначити, використовуючи просту чайну ложку - в одній ложці вміщується рівно 5 г гострої сипучої речовини.

Склад чорного перцю

Чорний мелений перець, шкоду та користь якого розглядаємо в даному матеріалі, - це продукт, що стоїть на високому рівні харчової та енергетичної цінності. Однак через невелику кількість приправи, що надходить в організм людини з їжею, про серйозну цінність речовини в процесах життєзабезпечення говорити не доводиться.

Калорійність чорного меленого перцю (100 г) становить 250 ккал. Розклавши цей показник на співвідношення БЖУ, отримуємо таку таблицю:

Крім цього, на 100 г продукту припадає: 12,7 г води, 25,5 г клітковини, 4,7 г золи. Вітамінний склад чорного меленого перцю включає не менше шести найменувань вітамінів групи В, каротиноїди (А), аскорбінову кислоту (С), філлохінон (К), токофероли та токотрієноли (Е). Список мікроелементів, які містяться у продукті: натрій, калій, фосфор, кальцій, фтор, залізо, мідь, селен.

Порівняльна характеристика плодів перцевої ліани

За результатами досліджень з'ясувалося, що плоди перцевої ліани мають однакові кулінарні характеристики, незалежно від їх зовнішнього вигляду, тому тема користі та шкоди чорного меленого перцю в харчуванні за умовчанням може бути описом і білим зернам, і рожевим, і зеленим. Однак при використанні перцю з лікувальною метою незначна різниця в кількісному вмісті смол і ефірних олій може виявитися вирішальною, тому не слід шукати альтернативу вказаному в інструкції виду зерен або відступати від рецептурних пропорцій.

За особливі, специфічні смакові властивості чорного меленого перцю відповідає алкалоїд піперин, який також забезпечує пекучість довгого стручкового продукту та входить до складу всіх без винятку плодів рослин класу «перцеві».

Що таке Piperine

Алкалоїд піперин знаходиться у зовнішній оболонці перцевого зерна, тобто звична всім чорна горошина, позбавлена ​​шкірки, не матиме очікуваної гостроти та лікувальних властивостей. Саме речовина піперин, що виділяється у вигляді кристалічних гранул, утворює шкоду та користь меленого чорного перцю. Характерні особливості даного елемента впливають на систему травлення, дратуючи її та стимулюючи.

Потрібно розуміти, що цю речовину не можна протиставляти захворюванням у її самостійному вигляді, і крім того, вона має низку протипоказань при різних ушкодженнях слизової оболонки шлунка, вагітності та лактації.

Чорний перець у кулінарії

Використання прянощі в процесі приготування їжі має свої правила, дотримуючись яких нескладно досягти максимального розкриття смаку спеції. Так, при варінні перших страв, а також соусів та овочевих рагу, щіпка чорного меленого перцю закладається у страву на останньому етапі його приготування. Використовуючи паніровку при обсмажуванні м'яса або рибного філе порційними шматочками спецію додають прямо в борошно або сухарну крихту. При приготуванні будь-якого фаршу перець краще вводити в подрібнену масу одночасно з сіллю - на початковому етапі змішування інгредієнтів.

Чорний мелений перець незамінний у приготуванні м'ясних страв, але мало хто знає, що деякі класичні кондитерські вироби – наприклад, звичайні пряники – також передбачають у рецептурі невелику кількість пекучої приправи. Як уже згадувалося, подрібнювати горошок для отримання ароматної сипучої спеції бажано безпосередньо перед вживанням, а при зберіганні забезпечувати ємності з продуктом повітро- та вологонепроникність.

Користь перцю в медицині

При термічній обробці деякі корисні властивості, що обумовлюють користь чорного меленого перцю, втрачаються або знижують ефективність. Тому, говорячи про рішучі лікувальні заходи, мають на увазі не звичайне вживання прянощі у вигляді приправи до киплячих бульйонів, а додавання порошку в теплі або холодні водні, молочні або спиртові розчини. Якщо йдеться про профілактику (наприклад, застуди або шлункових розладів при поточному задовільному стані організму), то приготування окремих засобів необов'язкове - достатньо посипати меленим перцем вже готову страву, що трохи охолола.

То саме, чим корисний чорний мелений перець? Ось неповний перелік проблем, яких можна позбутися, регулярно вводячи спецію в раціон:

• розлад шлунка, пов'язані із утрудненням вироблення шлункового соку;
• накопичення токсинів та погіршення роботи печінки, що не справляється з їх виведенням;
• ожиріння, що відбувається і натомість порушення обміну речовин;
• застудні захворювання;
• дерматити та інші шкірні ураження (у тому числі рак шкіри);
• нервові розлади, часті стреси, депресивні стани.

Особлива увага властивостям чорного меленого перцю була при вивченні клімактеричного синдрому у жінок після 45 років. Виявляється, приправа успішно стабілізує гормональний фон у період різкого спаду вироблення естрогену, що веде до формування стійкішого стану нервової системи.

Шкода від чорного перцю

Так звана індивідуальна непереносимість або алергія на чорний мелений перець найчастіше виявляється простим накопиченням речовини в організмі, що трапляється при надмірному пристрасті до гострих страв. Виражається така перенасиченість продуктом печією, запорами, різями в епігастральній ділянці шлунка. Якщо подібні прояви виникли вперше, слід тимчасово відмовитися від використання перцю в їжі та поспостерігати за реакцією організму.

Абсолютними протипоказаннями до вживання спеції є:

• запальний стан сечостатевої системи;
• синдром «гострого живота»;
• порушення психіки, психози, надмірне психічне збудження;
• наявність каменів у жовчних протоках;
• перенесені протягом останнього місяця операції носоглотки.

Відносним протипоказанням вважається період вагітності та лактації, коли перець дозволений до прийому у невеликих кількостях у складі готових страв. Для запобігання подразненню шлункових тканин при існуючих проблемах з органами травлення даний продукт повинен вживатися разом з жирною їжею або пройти термічну обробку.

Рецепти народної медицини

Використовуючи спецію для лікування, потрібно враховувати, що при вживанні чорного меленого перцю шкода, яку завдає продукт, може значно переважити очікувану користь. Тому заборонено вводити пекучу приправу у схему основного терапевтичного лікування без згоди лікаря, коли йдеться про літніх пацієнтів, дітей, вагітних жінок чи людей із групи ризику з абсолютних протипоказань.

Практичні рецепти з народної медицини з використанням чорної спеції:

• Від кашлю. У підігріту до 30 про воду (200 мл) додають 1/5 ч. ложки порошку чорного перцю, розмішують і дають випити хворому перед їжею. Пити ліки потрібно 3-5 днів двічі на день.
• Загальнозміцнюючий еліксир. Третина чайної ложки меленої приправи, по 1 ст. ложці: сушеного звіробою, сухого полину, липового меду та 0,5 ч. ложки чайної заварки змішати та залити 500 мл горілки. Настояти рідину, періодично збовтуючи, три місяці у темному прохолодному місці. Потім пити по 0,5 ст. ложці тричі на день після їди, протягом 10-15 днів.

Використовувати як лікувальну сировину чорний мелений перець, куплений у магазинній розфасовці і що має термін придатності більше півроку, - марна витрата часу та здоров'я. Такий продукт здатний трохи покращити смакові якості їжі, але з лікувальною метою не має жодної користі.

Чорний перець для схуднення

З метою позбавлення від зайвої ваги спеція використовується як всередину, так і для зовнішнього застосування. Відразу обмовимося, що позбутися обвислості шкіри, що виникає при схудненні або целюліту, просто намазавшись перцевою сумішшю, не можна. Масу з 1 ч. ложки меленої приправи та 1 ст. ложки меду наносять рухами, що втирають, для додаткового відтоку токсинів, що виходять разом з потом, і стимулювання кровообігу тільки після активного заняття спортом і перед прийняттям теплого душу.

Для внутрішнього очищення організму та додаткового розщеплення ліпідів розводять 2 г перцю на 0,5 літрів теплої води і ділять цю кількість рідини на три прийоми протягом дня. Приймати «бовтанку» потрібно строго після їди.

Перець чорний – рослина сімейства Перечні, що має одночасно чотири спеції. Залежно від моменту збору та обробки, одержують зерна чорного, білого, зеленого та червоного кольорів. Перець чорний або справжній перець вважається лідером прянощів - щороку реалізується 200 000 тонн.

Назви іншими мовами:

• ньому. Echter Pfeffer, Schwarzer Pfeffer
• англ. Peper, Black pepper
• фр. Poivre noir

Щорічно у продаж надходить близько 200 тисяч тонн чорного перцю

Зовнішній вигляд

Перець – багаторічна вічнозелена ліана, що обвиває найближчі рослини для власної опори. У формі, що культивується, довжина не вище 5 м, в дикій - досягає 15 м.

• Має велике, шкірясте, подовжене серцеподібне листя.
• Крихітні квітки, білого або жовто-сірого кольору з'являються на суцвіттях-сережках довжиною до 10 см.
• Кісточкові круглі плоди в діаметрі до 5 мм, розташовуються на качанах довжиною до 15 см і містять по 25-30 зерен. Плодоносить двічі на рік протягом 20-30 років.

Листя у ліани перцю велике, у вигляді серця

У чорного перцю квітки дуже маленькі

Плоди перцю дозрівають на качанах

Де росте

Перець родом із Південної Індії. Виростає на Малабарському березі в місті Кочі (нині Коччі). Раніше це місце називалося Маліхабар, що означає земля перцю.

Сьогодні пряність вирощується у багатьох регіонах із тропічним кліматом.

Чорний перець вирощують цілими плантаціями

Спосіб виготовлення спеції

Чорний перець

Одержують шляхом переробки зелених ягід. Спочатку їх ферментують, а потім сушать у печах, або на сонці. Саме в цей час оболонка зерна темніє і зморщується. Якісними горошинами вважають ті, вага яких важча. Реалізується у вигляді горошку, меленим, подрібненим та в різних сумішах.

Чорний перець горошком виготовляють із зелених ягід

Білий

Виробляють із стиглих червоних ягід. Їх замочують приблизно тиждень, а потім видаляють м'якоть. Далі сушать, в результаті чого сірі зерна набувають біло-жовтий або сірий відтінок. Цей різновид спеції використовують у тому ж вигляді, що й чорний.

Білий перець горошком виготовляють із стиглих червоних ягід.

Зелений

Одержують із незрілих ягід. Їх поміщають у розсіл або висушують за високої температури. Також використовують сублімаційне сушіння.

Зелений перець горошком отримують із незрілих ягід

червоний

Червоний перець або коричнево-червоний, на відміну від зеленого, отримують на стадії стиглості. При цьому переробка аналогічна зеленому. Він дуже гострий і називають його "пондишері" (Pondichery). Є схожий на нього, але більш популярний, рожевий перець (шинус). Не плутайте його із ним.

Два останні різновиди спецій застосовують у вигляді горошку, або маринують.

Щоб усі перелічені прянощі якомога довше зберігали свої корисні якості та аромат, необхідно утримувати їх у щільно закритій тарі при температурі не вище 20 градусів та вологості не більше 70%.

Характеристики

• Чорний горошок має сильний фруктово-пряний аромат і пекучий смак.
• Зелений та рожевий перець мають свіжий та пікантний запах та приємну гостроту.
• Білі зерна мають насичену гостроту, але аромат менш виражений.

Харчова цінність та калорійність

Енергетична та харчова цінність на 100 грам продукту

Хімічний склад

Містить:

• залізо
• кальцій
• фосфор
• каротин
• вітаміни групи В
• аскорбінову кислоту

А також:

• смола
• крохмаль
• піперін
• піперидин
• жирна олія

Корисні властивості

• Потогінний
• Сечогінний
• Антибактеріальне
• Імунопідвищуюче

Протипоказання

• Прийом деяких лікарських засобів
• Захворювання сечовивідних шляхів
• Вагітність та годування груддю
• Виразка шлунку
• Алергія
• Анемія

Можуть виникнути побічні ефекти у вигляді головного болю, подразнення, перезбудження. Тому слід вживати строго дозовано.

Масло

ЕМ чорного перцю має широкий спектр застосування. Воно використовується у парфумерії, кулінарії, народній медицині. Отримують його перегонкою з водяною парою. Запах пряний, дерев'яний, схожий на приправу. Використовується як імунопідвищуючий, тонізуючий, антибактеріальний засіб.

В медицині

• респіраторні захворювання
• міозити, неврити, ревматизм
• гіпоксію, спазми судин, мігрені, запаморочення
• ПМС, альгодисменорею, клімактеричні розлади
• болючість м'язів та суглобів, спортивні травми
• допомагає при депресії, істерії, почутті страху
• лаготворно впливає на систему травлення
• полегшує коліки, діарею, печію
• виводить із організму токсини
• стимулює кровообіг

У косметології

• Омолодження та регенерація шкіри
• Зміцнення волосся
• Дерматити, вугри, герпес
• Інфільтрати
• Целюліт

Застосування

• Для вживання: 1 крапля на 100 мл. меду, чаю, варення
• В ароматичних лампах 3-5 крапель
• Ванни сидячі або ножні по 2 краплі
• Масажі та розтирання - 3 краплі на 10 мл основи
• Збагачення косметики – 1-2 краплі на 5 мл основи

Купуючи ефірну олію, переконайтеся, що вона має латинську назву piper nigrum.

Не застосовувати пригіпертонії, захворюваннях ШКТ. Строго дотримуватись дозування.

Застосування

У кулінарії

Види чорного перцю в залежності від часу збору та обробки

• Чорний перець.Має широке використання як у харчовій промисловості, так і в домашній кулінарії. Застосовують для супів, підливів, соусів, салатів та маринадів. Часто використовують при консервуванні та приготуванні других страв із м'яса, птиці, риби. Чорний перець можна додати в паніровку для м'яса або риби.
• білий перець.Додають у вершкові соуси, рибні страви до світлого м'яса.
• Зелений перець.Часто зустрічається в кулінарних вишукуваннях азіатської кухні. У європейців також став однією з улюблених прянощів. Придатний для соусів, м'яса птиці, риби, морепродуктів.

Шоколадне печиво

150 гр. розм'якшеного вершкового масла|мастила| збити міксером близько 3 хвилин|мінути|. Додати одне яйце, щіпку ваніліну і ще раз збити. Всипати 350 гр. борошна, по половині склянки цукру та какао-порошку, 1 ч.л. швидкорозчинної кави та по щіпці солі, кориці, меленого чорного перцю. Змішати все до однорідності.

Отримане тісто загорнути у плівку та прибрати у морозилку на 1,5 години. Після закінчення часу витягнути, дати зігрітися, надати необхідну форму товщиною не більше 1 см. Обваляти в коричневому цукрі, виловити на пекарський папір на лист. Поставити у розігріту до 180 градусів духовку на 15 хвилин.

Солона сьомга

Обробити 1 кг риби (можна взяти будь-яку червону) на порційні шматочки, видалити кістки і покласти в один шар на харчову плівку. Приготувати приправу із|із| солі, цукру по 60 гр., 1 ч.л. меленого перцю та 2 ст.л. горілки. Цією сумішшю натерти філе, додати гілочки кропу. Укутати плівкою в 2-3 шари, укласти посуд і поставити під прес меншого діаметром. Забрати в холод на три доби. Щодня перевертати рибу під пресом. Зберігатися сьомга може у холодильнику протягом тижня.

Суп-пюре

5 штук. середньої моркви, одну невелику ріпу, 1 головка цибулі та 2 зубчики часнику нарізати однаковою формою. Залити літром м'ясного бульйону чи води, варити до готовності овочів. За 5 хвилин до кінця приготування додати по щіпці сушеного чебрецю, меленого мускатного горіха, меленого білого перцю та солі. Готовий суп подрібнити у блендері та дати трохи настоятися. Суп-пюре можна подавати присипаним смаженим насінням соняшника.

Смажена дорадо

Спочатку пасеруємо цибулю-шалот на вершковому маслі. Додаємо половину склянки води, доводимо до кипіння і кладемо 0,5 кг філе риби та гілочку розмарину. Обсмажуємо дорадо із двох сторін по 2 хвилини. Додаємо 25 мл коньяку та випарюємо на сильному вогні. Після цього рибу прибираємо з посуду, на її місце кладемо нарізані соломкою овочі. Знадобитися морква та цукіні (кожного по 2 шт.). Допустили овочі, і їх також треба забрати. Тепер у сковороду наливаємо 100 гр. вершків та 2 ст.л. води, трохи кип'ятимо і додаємо 1 ст.л. зеленого перцю (горіх). Рибу солимо, поперчимо і кладемо назад у сковороду, щоб вона ввібрала соус. Подавати із овочами.

Подивіться наступне відео з телепередачі "1000 та 1 спеція Шехерезади". З нього ви дізнаєтеся багато про чорний перець.

В медицині

Лікувальні властивості чорного перцю досить різноманітні:

• Покращує травлення
• Позбавляє діареї та здуття
• Підходить при пігментації шкіри
• Є гарною профілактикою від раку шкіри.
• При респіраторних захворюваннях
• При сечокам'яній хворобі
• Проти укусів комах

При застуді

Необхідно вийняти кістки із родзинок, а на їх місце вкласти по горошині чорного перцю. З'їдати по 2 такі «бутерброди» за 15 хв. до їжі. 4 десь у день.

Від кашлю

Подрібнений чорний перець приймають 3 десь у день їжі. Дрібкою, запиваючи водою.

Чорний перець- це висушені плоди кучерявого багаторічного чагарника. Досягає цей чагарник у довжину до п'ятнадцяти метрів, його ліани обплітають решту, більш укріплені в грунті дерева (див. фото). У міру дозрівання з'являються круглі жовті та червоні плоди. Їх надалі сушать на відкритому сонці, подрібнюють і отримують найпоширенішу пряність, яку використовують практично в кожному куточку земної кулі. Ще цю рослину називають «малабарською ягодою» завдяки назві Малабарських островів, які є місцем природного росту цієї рослини.

Недозрілі, зморщені та висушені плоди виглядають як маленькі чорні горошини, завдяки чому він отримав ім'я «перець чорний горошком». Спочатку цей вид прянощі почав свій шлях зі східного узбережжя Індії, потім проник у інші азіатські країни. Європу він підкорив ще за часів Стародавньої Греції та Стародавнього Риму. З того часу він був предметом жвавої торгівлі між різними країнами. Цінувався цей вид приправи дуже високо, і міг використовуватися навіть як розмінна монета при здійсненні різних торгових угод. Великі каравани і морські кораблі доставляли в європейські країни чорний перець і в різні періоди одна за одною країни, які встановлювали свою перевагу на морському шляху з Європи до Азії, встановлювали монополію на доставку і продаж пряного чорного перцю. І лише в середині дев'ятнадцятого - початку двадцятого століття він потрапляє до Америки та Африки. Цікаво, що саме чорний перець є основою багатства перших мільйонерів Америки.

Корисні властивості

Корисні властивості горошку чорного перцю надзвичайно великі. Так, зазначають вчені, він є одним із найбільш сильних і стимулюючих травних процесів рослин. Він чудово очищає весь травний тракт від токсинів, виводячи їх із організму. Завдяки тому, що він є чудовим засобом боротьби з нетравленням шлунка, порушеннями обміну речовин, ожирінням, чорний перець горошком для схуднення стане вашим вірним соратником. Адже ця добавка до звичних для вас страв активізує витрати та спалювання калорій.

При цьому постійна наявність у раціоні харчування людини, ця приправа знижує ймовірність розвитку порушень серцево-судинної системи, покращує кровообіг і запобігає тромбоутворенню.

Цікавий такий факт: у цій приправі є втричі-вчетверо більше аскорбінової кислоти, ніж у найвідомішому цитрусовому – апельсині. Крім того плоди цієї рослини багаті на залізо, каротин, кальцій та вітаміни групи В, вітамін Е. У його складі присутні піролін, цукор, хавіцин, різні ферменти, камеді, корисні крохмалі та ефірні олії. Через наявність останніх і вважається, що найбільш багатими корисними властивостями має саме горошок, ніж його мелена форма. Адже ефірні олії при помелі дуже швидко випаровуються. Тому більшість дослідників рекомендують набувати чорний перець у формі горошку і молоти його перед самим вживанням для отримання максимальної користі від цієї приправи.

Використання в кулінарії

Використання в кулінарії чорного перцю горошком поширене у кухнях усього світу. Ця універсальна приправа використовується практично у кожному розділі кухонного мистецтва для всіх видів страв.

Так, наприклад, перші страви, різноманітні супи, борщі та бульйони стануть набагато насиченішими, ароматнішими та смачнішими, якщо на початку готування кинути у воду кілька цілісних горошин чорного перцю.

Будь-які види салатів можна вважати найкращими друзями цієї приправи, тільки туди її використовують у меленому вигляді. Різні другі страви: смажені, варені, запечені майже завжди в рецепті містять цей інгредієнт. Неможливо уявити виробництво ковбас, сардельок та інших м'ясних делікатесів без чорного перцю.

При приготуванні маринаду, консервуванні та засолюванні різних продуктів харчування використання цієї приправи має дві мети:

• Поліпшення смакових якостей продуктів, що заготовляються.
• Збільшення терміну зберігання заготовок.

Існують навіть рецепти десертів, за яких обов'язковою вважається участь цієї смакової добавки. Так, наприклад, класичні рецепти виготовлення російських пряників, прибалтійські печива обов'язково містять у своєму складі. До того ж популярні напої, що містять пряний компонент: чай, каву, коктейлі.

Зберігатися на вашій кухні ця приправа може досить тривалий час у вигляді горошку в герметично закритій ємності. А для подрібнення використовуйте ступку або кулінарний млин. Тоді аромат та смак цього продукту будуть максимально насиченими у ваших кулінарних шедеврах.

Якщо ви уявити собі не можете жодної страви без цієї чудової приправи, то можете цілком самостійно отримати її в домашніх умовах. Причому в цьому випадку ви будете впевнені як уживаний продукт. Знаючи, як росте чорний перець горошком у природі, ви легко зможете отримати врожай найвищої якості у себе на ділянці та навіть на підвіконні.

І зовсім навіть необов'язково купувати насіння у професійному квітковому магазині. Адже чорний перець при збиранні врожаю не піддається ніякій іншій обробці, крім сушіння, а значить, ви можете використовувати саме ті горошини, які купуєте в магазині чи супермаркеті.

Горошинки замочіть на добу у воду, а потім отримане насіння можете садити вже в контейнер із ґрунтом для одержання розсади. Найкраще до вирощування цієї рослини приступати на початку літа. Адже необхідна температура – ​​це 25-30 градусів за Цельсієм.

Отриману розсаду слід перемістити на постійне місце «життя». Не забувайте періодично підгодовувати вашого вихованця. У жодному разі не забувайте про полив, який треба виробляти водою кімнатної температури. Ця рослина любить відкриті, освітлені ділянки. Але не слід виставляти його прямо на сонячне проміння, адже в такому випадку велика ймовірність опіку.

Чорний перець – це багаторічна рослина. При правильному догляді воно може досягти двометрової висоти і навіть вище. Тому обов'язково забезпечте цьому ліаноподібному чагарнику необхідні підпірки. На другий рік життя можна буде вже збирати врожай. Збирати слід лише зелені недозрілі плоди, які треба ще висушити під спекотними відкритими променями сонця до чорного кольору та зморщеної шкірки.

Користь чорного перцю та лікування

Користь горошку чорного перцю відома ще з давніх-давен. Так у Стародавній Індії медики використовували його як протизапальні ліки, що чистять весь організм.

А сучасні дослідники з'ясували, що:

• Піперін, що у великій кількості міститься в спеції в рази збільшує здатність організму отримувати з їжі корисні речовини, мінерали та вітаміни. Він сприяє більш активному виробленню таких необхідних «гормонів щастя» серотоніну та ендорфіну.
• Зовнішнє застосування настоянки приправи допомагає впоратися з багатьма шкірними захворюваннями, у тому числі вітіліго.

Крім перерахованих вище, чорний перець горошком ефективний як лікувальний засіб при:

Рецептів народної медицини, корінням йдуть у мудрість стародавніх цілителів, які у своєму складі мають чорний перець горошком безліч. Саме це доводить величезну користь, яку може принести в наш організм ця корисна рослина, відновлюючи здоров'я та зміцнюючи усі процеси життєдіяльності.

Шкідливість чорного перцю горошком та протипоказання

Існують певні захворювання, за яких слід обмежити вживання цього продукту, і навіть зовсім виключити його зі свого раціону:

• Алергія на продукт.
• Анемія.
• Виразка шлунка та дванадцятипалої кишки.
• Гострі запальні процеси шлунка, сечового міхура та нирок.

І пам'ятайте, що, як і будь-який продукт, чорний перець може не тільки принести користь, а при нерозумному використанні та вживанні завдати певного дискомфорту і навіть завдати шкоди здоров'ю людини. Тому не варто бездумно вживати цю спецію, навіть якщо маєте залізне здоров'я.