Підливу з свіжих помідорів. Томатна підлива

Томати є незамінним овочом на нашому столі. Вони є одним з компонентів, що входять до складу різних страв: супів, заправок, соусів і так далі. Потрібно відзначити, що соус із помідорів відтіняє смак безлічі ласощів. Він відмінно підходить до свинячих ребер, спагетті та шашлику. Сьогодні відомо дуже багато рецептів його приготування. В основі одних лежать свіжі овочі, в інших – консервовані чи печені. Сьогодні ми поговоримо про те, як приготувати таку незамінну страву.

Соус на зиму з томатів

Соус з помідорів на зиму готується з додаванням хрону, тому він трохи міцний і гострий, проте відмінно сприймається.

складові: чотири з половиною кілограми томатів, шістсот грамів хрону, шість штук болгарського перцю, п'ять великих головок часнику, п'ять стручків гіркого гострого перцю, сіль за смаком.

Приготування

Соус з помідорів на зиму готується наступним чином: всі овочі промивають. Томати та очищений хрін ріжуть шматками. Все відправляють у м'ясорубку та перемелюють. Потім масу добре перемішують, посипають сіллю та відправляють у підготовлені банки, накривають кришками та ставлять у холодне місце.

Кисло-солодкий томатний соус

Це соус добре підходить до котлет з капусти, картопляних запіканок і овочевих страв.

складові: дев'ять великих помідорів, шість кисло-солодких крупних яблук, двісті грамів сметани, три ложки борошна, дві ложки олії, сіль за смаком.

Приготування

Щоб приготувати соус із помідорів та яблук, необхідно спочатку нарізати томати кубиками і гасити їх на олії десять хвилин у сковороді доти, поки овочі не стануть м'якими. Яблука очищають від насіння і нарізують тонкими скибочками, їх з'єднують з томатами, сметаною, борошном, олією та сіллю. Цю масу гасять на середньому вогні десять хвилин.

З часом соус з помідорів переливають у вогнетривкий посуд і ставлять у розігріту духову шафу для підрум'янювання. На це йде приблизно сім хвилин. Далі готову страву перекладають у соусницю і подається теплим, наприклад, до макаронів або спагетті.

Помідори у томатному соусі

Для цієї страви добре підходять томати сорту "Вишенька" або "Десерт" з м'ясистою м'якоттю.

складові: м'ясисті помідори Для заправки (на одну трилітрову банку): п'ять ложок томатної пасти або томатного соку, шість зубчиків часнику, листя смородини, вишні, насіння кропу, перець горошком, гвоздика, три ложки солі, одна ложка цукру, три ложки олії.

Приготування

Помідори в томатному соусі, рецепт приготування яких ми розглядаємо, готуються нескладно та швидко. Для цього спочатку готують соус: в каструлю наливають один літр води і ставлять на вогонь, додають лавровий лист і спеції до смаку, доводять до кипіння і додають томатну пасту або сік (у цьому випадку воду не додають), сіль і цукор. Все добре перемішують та кип'ятять п'ять хвилин. За одну хвилину до закінчення варіння додають олію.

Далі помідори у томатному соусі готуються так само, як і звичайні консервовані томати. Тільки замість води тут використовується заливка. Отже, на дно кожної банки викладають листя смородини та вишні, перець, часник, насіння кропу. Потім томати миють і кладуть у банки, заливають готовим гарячим соусом, закочують, перевертають та остуджують.

Зберігають помідори у томатному соусі, рецепт яких нам уже відомий, у холодному місці.

Томатний соус «Чатні»

Це популярна приправа індійської кухні, її подають до м'яса, птиці та риби, різних закусок та сирів. «Чатні» є кисло-солодким соусом, який можна закатати в банки і зберігати досить тривалий час.

складові: півтора кілограма томатів, сто грамів цукру, одна гілочка чебрецю, щіпка солі, перець за смаком.

Приготування

Соус з помідорів готується так: томати миють і вирізають у них плодоніжки, нарізають часточками і пропускають через м'ясорубку. Якщо передбачається використання гострого свіжого перцю, його також подрібнюють. Сушений перець просто додають у каструлю до помідорів, кладуть туди ж чебрець і варять масу на невеликому вогні близько півгодини. З часом додають цукор і сіль, варять ще десять хвилин, щоб частина рідини випарилася, а соус загуснув. Готовий «Чатні» остуджують та подають до сирів із пліснявою.

М'ятний соус із зелених помідорів

складові: два кілограми зелених томатів, два стручки гострого зеленого перцю, два лимони, один пучок м'яти, один пучок базиліка, сіль та цукор за смаком.

Приготування

Спочатку зелень миють і кладуть у блендер, додають цедру двох лимонів, нарізані шматочками томати та перці та подрібнюють. Отриману масу переливають у каструлю, додають лимонний сік, чотири ложки цукру, ставлять на вогонь, перемішують і варять п'ятнадцять хвилин після закипання, періодично помішуючи. Готовий соус із зелених помідорів остуджують та подають до м'ясних страв.

Соус із солодкого перцю та томатів

складові: один кілограм салатного перцю, чотири зубчики часнику, один кілограм стиглих томатів, сіль, цукор та спеції за смаком.

Приготування

Цей соус з перцю та помідорів готується дуже швидко. Для цього овочі з часником дрібно нарізають. Перець і часник підсмажують на олії, додають томати, сіль і спеції, цукор і тушкують до загусання на невеликому вогні. Такий соус добре підходить до пельменів, вареників, м'яса та овочів.

Томатний соус для спагетті

складові: два томати, одна цибулина, один солодкий перець, три зубчики часнику, по одному пучку кропу та кінзи, дві ложки сушеного базиліку, півложки солі, одна ложка цукру, тридцять грамів олії оливкової.

Приготування

Томати нарізають часточками, зелень дрібно рубають, часник очищають. Всі ці компоненти кладуть у блендер і перемелюють. Перець нарізають тонкою соломкою, цибулю подрібнюють. У ковшіку розігрівають масло і кладуть до нього цибулю, смажать п'ять хвилин, помішуючи. Потім додають масу з блендера, солодкий перець, базилік, сіль та цукор. Все перемішують та варять на невеликому вогні десять хвилин. Поки приготується, можна відварити спагетті. Готовими викладають на тарілку, посипають тертим сиром і поливають томатним соусом.

Соус зі слив та помідорів

складові: один кілограм томатів, один кілограм слив, двісті грамів цибулі, одна ложка солі, сто грамів цукру, одна ложка паприки, одна ложка перцю меленого, три лаврові листи, дві ложки оцту столового, п'ятдесят грамів часнику та дві ложки прованських трав.

Приготування

Томати, сливи без кісточок, цибулю перемелюють у блендері або пропускають через м'ясорубку. Цю масу ставлять на вогонь і варять годину, періодично помішуючи. З часом додають інші компоненти, крім оцту, і варять знову одну годину. За двадцять хвилин до кінця варіння кладуть оцет, цукор та приправи. Гарячий соус розкладають чистими банками і закочують. Зберігають у темному місці.

Соус для піци «Пілоті»

складові: півлітрова банка томатів у власному соку, п'ять зубчиків часнику, сіль та цукор за смаком, одна ложка меленого перцю, дві ложки орегано, півпачки базиліка, олія оливкова.

Приготування

Томати виливають у посуд. Половинки часнику обсмажують на олії до золотистого кольору. Потім часник викидають, а масло додають до помідорів разом із сіллю та цукром, перцем і орегано, базиліком і добре перемішують. Соус із помідорів для піци готовий!

Соус «Сальса» з томатів

Цей соус готується із різних овочів, свіжого гіркого червоного перцю та кислоти (лимонного соку або рисового оцту). Його подають до квасолі, яйців, м'яса та риби.

складові: свіжі томати, цибуля, свіжий перець чилі, базилік, один лимон, олія, морська сіль, перець мелений чорний. Усі компоненти додаються до смаку.

Приготування

Особливість Сальси в тому, що всі інгредієнти дрібно нарізаються ножем так, щоб у блюді відчувалися шматочки. Отже, томати та червону цибулю нарізають кубиками. Далі рекомендується надягти рукавички, щоб очистити перець чилі від насіння та дрібно нарізати. Його кількість залежить від тієї гостроти, яка потрібна у блюді для кожного з кулінарів. Зелень дрібно рубають, видавлюють із лимона сік. Усі компоненти змішують, додають мелений перець, сіль і заправляють олією. Все добре розмішують і кладуть на деякий час (від однієї години до доби) у холодне місце. Однак не рекомендують наполягати більше чотирьох годин, якщо в соусі є цибуля. Готову страву подають охолодженим до цвітної капусти або риби.

Помідори корисні, мають яскравий колір, що викликає апетит, приємний кислувато-солодкуватий смак, який неможливо сплутати ні з чим. Не дивно, що в усьому світі саме вони частіше за інші продукти використовуються для приготування різних соусів до різних страв. В одних країнах з томатів роблять соус до м'яса, в інших – до макаронів чи піци. Підходить він і до риби, і до шашлику. Томатний кетчуп можна знайти на прилавку будь-якого продуктового магазину. Однак багато господинь воліють робити соус із помідорів самостійно, щоб не використовувати штучні добавки, шкідливі для здоров'я. Томатний соус в домашніх умовах можна виготовити зі свіжих або консервованих томатів, томатної пасти або навіть томатного соку, так що доступний він у будь-яку пору року.

Особливості приготування

Рецептів томатного соусу існує чимало. Вони можуть відрізнятися ступенем складності, технологією приготування та інгредієнтами, що входять до складу. Однак існують загальні правила, дотримуватись яких необхідно незалежно від того, який рецепт вибраний.

• Смачнішим і кориснішим буде соус, виготовлений із свіжих плодів. Однак для цієї мети підходять не всі помідори. Необхідно, щоб вони були стиглими, досить соковитими та м'ясистими. Тепличні помідори для соусу підходять не надто добре, перевагу краще віддавати ґрунтовим. Можете навіть скуштувати помідор на смак, щоб зрозуміти, наскільки він підходить для вашого соусу: адже саме його смак буде домінуючим. Не секрет, що всі томати мають не зовсім однакові органолептичні властивості, тому навіть приготовані за одним і тим самим рецептом соуси можуть відрізнятися за смаком.
• Шкірка у томатів досить тверда. Якщо її шматочки виявляться в соусі, його консистенція не буде надто приємною, і вживання не принесе великого задоволення. З цієї причини шкірки завжди позбавляються. Зробити це можна перед початком приготування. Надріжте кожен плід хрест-навхрест на протилежній стороні плодоніжці, опустіть на 2 хвилини в киплячу воду, остудіть, переклавши в ємність з холодною водою. Після цього шкірка зніметься дуже легко. Якщо помідори не були очищені відразу і соус готувався з неочищених плодів, його прийдеться після приготування протерти через сито і ще раз довести до кипіння.
• Від насіння при приготуванні соусу теж краще позбавлятися, тому що їх наявність теж негативно впливає на смак та консистенцію готового продукту. Найпростіше витягти насіння ложкою, розрізавши томат навпіл. Якщо ви перетираєте помідорну м'якоть через сито, насіння в соус вже й так не потрапить.
• Для приготування томатного соусу найкраще використовувати емальовані ємності, віддаючи перевагу посуду з товстим дном. Головне – пам'ятати, що для приготування страв із ягід, фруктів та овочів не підходять вироби з алюмінію, тому що такий матеріал вступає в реакцію з кислотами, у результаті утворюються шкідливі речовини.
• Для того, щоб томатний соус мав густу консистенцію, його зазвичай довго уварюють. Загустити його швидко дозволить використання борошна чи крохмалю, проте цей спосіб зазвичай не застосовується при заготівлі томатного соусу на зиму.
• Існують рецепти, що дозволяють консервувати томатний соус для того, щоб можна було використовувати його в холодну пору року. У цьому випадку важливо дотримуватись рецептури та розливати соус тільки по скляних і попередньо простерилізованих ємностях, які можна герметично закрити. При цьому слід звертати увагу на умови зберігання, хоча в більшості випадків томатний соус законсервований добре стоїть при кімнатній температурі.

Якщо ви готуєте соус для того, щоб використовувати його одразу, ви можете експериментувати, додаючи ті чи інші інгредієнти, змінюючи пропорції. Одна з переваг цього соусу полягає в тому, що він поєднується майже з усіма іншими овочами та фруктами, з різними спеціями та прянощами, так що його майже неможливо зіпсувати.

Класичний рецепт томатного соусу

• борошно пшеничне – 20 г;
• вода (або бульйон) – 0,35 л;
• вершкове масло або маргарин – 20 г;
• морква – 100 г;
• цибуля – 100 г;
• корінь петрушки – 20 г;
• томатна паста – 0,25 л;
• лавровий лист – 1 шт.;
• рослинна олія – скільки піде;
• сіль, цукор, мелений чорний перець – до смаку.

Спосіб приготування:

• Помийте та почистіть цибулю, моркву, корінь петрушки, подрібніть їх. Цибуля і корінь петрушки найкраще дрібно нарізати, моркву натерти.
• Розігрійте олію. Покладіть у нього подрібнені овочі та коріння, обсмажуйте їх на повільному вогні, доки вони не стануть м'якими.
• На окремій сковороді розтопіть вершкове масло|мастило| або маргарин. Всипте борошно, що просіяє, і злегка його підсмажте.
• Томатну пасту розведіть чистою кип'яченою водою чи бульйоном. Попередньо їх потрібно охолодити до кімнатної температури.
• Тонким цівком влийте томатну рідину на сковороду, одночасно інтенсивно збиваючи її віночком.
• Поваріть пару хвилин, додайте піджарку, лавровий лист, сіль, цукор та перець до смаку. Продовжуйте готувати ще 2-3 хвилини.
• Процідіть соус через сито та поверніть на плиту. Доведіть, помішуючи до кипіння і зніміть з вогню.

Такий соус добре підходить до рибних чи м'ясних страв. Приготовлений на воді, він універсальний, але має менш виражені смак та аромат. Тому до м'яса його краще готувати на м'ясному бульйоні, а до риби – на рибному.

Класичний рецепт томатного соусу на зиму

Склад (на 1 л):

• помідори – 2 кг;
• цибуля – 100 г;
• часник – 3 зубчики;
• цукор – 120 г;
• яблучний оцет (6-відсотковий) – 20 мл;
• сіль – 20 г;
• гірчичний порошок – тріска;
• мелена кориця – тріска;
• гвоздика - 15 шт.;
• перець запашний горошком – 15 шт.;
• перець чорний горошком – 15 шт.

Спосіб приготування:

• Помидори вимийте, обдайте окропом і очистіть. Розбийте томатну м'якоть за допомогою блендера або переверніть помідори через м'ясорубку.
• Томатну масу помістіть у каструлю та поставте на вогонь. Довівши до кипіння, поваріть 5 хвилин|мінути|.
• Остудіть і протріть через сито для отримання гладкішої консистенції та видалення насіння.
• Очистіть і дрібно поріжте цибулю, змішайте її з томатним пюре.
• Поставте отриману суміш на плиту і варіть, періодично помішуючи, поки об'єм її не зменшиться вдвічі.
• У уварену томатну масу додайте спеції, сіль та цукор, а також пропущений через прес часник. Продовжуйте варити її ще 10 хвилин.
• Протріть соус через сито вдруге. На цей раз це робиться для того, щоб відокремити великі спеції.
• Влийте оцет, розмішайте. Поверніть на плиту, доведіть до кипіння. Прокип'ятивши буквально хвилину, розкладіть соус зі стерилізованих банків.
• У каструлю постеліть серветку, поставте на неї банки з соусом, попередньо прикривши кришками. Влийте в каструлю воду і стерилізуйте банки із соусом протягом 20–40 хвилин залежно від їхнього обсягу.

Після цього залишається щільно закупорити банки і дочекатися, коли вони охолонуть. Зберігати соус без побоювання можна за кімнатної температури хоч усю зиму.

Гострий томатний соус

• помідори – 0,5 кг;
• вода – 120 мл;
• свіжа кінза – 20 г;
• гострий стручковий перець – 1 шт.;
• мелений коріандр – 5 г;
• часник – 5 зубчиків;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

• Помидори помийте, розріжте на 4 частини, залийте водою та поставте на плиту. Поваривши 15 хвилин, остудіть і протріть через сито.
• Помийте, обтрусіть від води і дрібно порубайте кінзу.
• Зубчики часнику розріжте на кілька частин, перетріть їх у ступці разом із коріандром і сіллю.
• Помийте перець, очистіть його від насіння. Поріжте якомога дрібніше.
• Покладіть у томатне пюре перець, часник із коріандром, кінзу. Доведіть отриману суміш до кипіння та остудіть.

Зроблений за цим рецептом томатний соус добре підходить до м'яса. Зокрема, його можна подавати до шашлику.

Томатний соус для піци

• помідори – 0,6 кг;
• сіль – 5 г;
• часник – 3 зубчики;
• цукор – 10–15 г;
• сушений орегано - 2-3 г;
• новий базилік - 1 гілочка;
• свіжа кінза – 3 гілочки;
• оливкова олія – 30 мл.

Спосіб приготування:

• Помідори очистіть від шкірки та насіння. Томатну м'якоть розбийте блендером.
• Поварити томатне пюре 20 хвилин. Додайте в нього сіль, цукор, сушену приправу. Поваріть 5 хвилин.
• Помийте та порубайте свіжу зелень.
• Часник пропустіть через прес.
• Додати зелень і часник в соус. Продовжуйте варити ще хвилину.

Томатний соус, зроблений за наведеним рецептом, добре поєднується зі стравами італійської кухні. Зокрема, його можна використовувати для приготування піци для змащування основи або подавати з макаронами холодним або гарячим.

Швидкий томатний соус

• томатна паста – 0,2 кг;
• сметана – 50 мл;
• вода – 20 мл;
• сіль, перець, лимонний сік – до смаку.

Спосіб приготування:

• Томатну пасту змішайте з|із| водою і на повільному вогні доведіть до кипіння.
• Посоливши та поперчивши, поваріть 2 хвилини.
• Додайте|добавляйте| сметану і лимонний сік, перемішайте і продовжуйте варити протягом 2 хвилин|мінути|.

Збийте соус блендером і подавайте його холодним або гарячим до будь-яких страв на вашу думку. Він підійде і до риби, і до м'яса, і різних гарнірів. Хорошою ідеєю буде згасити в ньому тефтелі чи котлети. Однак для цього соус потрібно буде розбавити водою.

Томатний соус – одна з найуніверсальніших приправ. Його можна подавати до будь-яких страв, і смак смак майже всім.

Опис

Томатна підлива- одна з найуніверсальніших і найпоширеніших у світі. Все тому що такий соус із стиглих помідорів чудово поєднується з абсолютно будь-якими стравами та чудово їх доповнює. Адже погодьтеся, звичайне обсмажене м'ясо звучить сухо, але варто лише додати «з томатним соусом» і блюдо відразу набуває нових відтінків, його хочеться спробувати. Покроковий рецепт приготування насиченої томатної підливи з додаванням борошна та перцю представлений нами нижче з фото та детальною інструкцією. Всі інгредієнти для такого простого соусу ви легко знайдете в будь-якому супермаркеті.

У домашніх умовах готується томатна підлива в кілька етапів і багато часу вони не займуть. Використовувати можна вже готову томатну пасту чи самостійно підготувати пюре із стиглих соковитих помідорів.Також ми додамо до нашого домашнього соусу гострий перець та часник, що підкреслить і зробить його смак більш виразним. Чи пробували ви колись смажену картоплю з домашньою томатною підливою? А тефтелі у соковитому соусі з помідорів? Смак просто незабутній, тому приступи до приготування соусу негайно і ви дізнаєтеся, як створюється справжня томатна підлива.

складові

• 
  (500 г)
• 
  (4 ст. л.)
• 
  (1 шт.)
• 
  (3 зубчики)
• 
  (1/2 шт.)
• 
  (1 шт.)
• 
  (1 ст. л.)
• 
  (150 мл)
• 
  (1 ч. л.)
• 
  (за смаком)

Кроки приготування

Насамперед промиємо і очистимо цибулину, після чого наріжемо її дуже дрібними кубиками або так, як вам більше подобається.



Розігріваємо сковороду разом із зазначеною кількістю рослинної олії, туди ж додаємо подрібнену цибулю, пасируємо і готуємо її до золотистого кольору та м'якості.



Замість томатного соусу можна також взяти томатну пасту. Відправляємо вибраний інгредієнт на сковороду до цибулі, висипаємо чайну ложку цукру та сіль за смаком. Перемішуємо весь вміст сковороди та гасимо протягом 15 хвилин.



Зубчики часнику очищаємо і подрібнюємо дрібно ножем або в блендері. Засипаємо часник у соус, туди ж відправляємо один лавровий лист і нашаткований гострий перець. Якщо гостре вам не до смаку, замініть гострий перець на звичайний болгарський.



Розводимо борошно у вказаній кількості води дуже швидко так, щоб у нас не утворилися борошняні грудочки.



Акуратно заливаємо отриману раніше суміш на сковороду, перемішуємо і гасимо протягом 5 хвилин до готовності.



Готову підливу заливаємо у спеціальну соусницю та подаємо до столу у гарячому чи холодному вигляді. Підливу з борошна та томатної пасти готова.



Смачного!

Його величність Томатний соус є основою практично будь-якої кухні. І наша традиційна кухня теж не обходиться без нього, тому я вирішила докладно описати, як приготувати соус із помідорів. Причому зробити соус можна зі свіжих помідорів, а можна з консервованих, що дуже зручно.

Інгредієнти:

• 1кг. свіжих або консервованих помідорів
• 1 велика цибулина
• 2 зубчики часнику
• рослинна олія
• перець

Рецепт томатного соусу зі свіжих помідорів.

• Звичайно ж, найсмачніший томатний соус виходить зі свіжих помідорів. Готується він так:
• Стиглі м'ясисті помідори на одну хвилину опускаємо в крутий окріп, потім виймаємо і поміщаємо в холодну воду. Після такої термічної обробки шкірка легко знімається з помідорів.
• Очищені від шкірки помідори розрізаємо на частини та видаляємо насіння.
• У невеликій кількості рослинної олії на повільному вогні обсмажуємо дрібно порізану цибулю та часник. Коли цибуля стане м'якою та прозорою, додаємо подрібнені помідори. Солимо і перчимо.
• Соус варимо на повільному вогні, поки не випарується зайва волога. Час приготування сильно залежить від сорту помідорів і може займати до години.
• Пробуємо соус на сіль та спеції. Якщо томатний соус вийшов кислуватим, то додаємо трохи цукру. Потім за допомогою бендера перетираємо соус, доки він не стане однорідним.
• Ще раз доводимо соус до кипіння та вимикаємо. Закочуємо в стерильні банки.

P.S. Цей традиційний рецепт томатного соусу вимагає багато часу, але сучасні технології дозволяють значно прискорити його. Наприклад, стиглі помідори спочатку ріжуть на великі частини, а потім перетирають у блендері. Щоб видалити насіння та шкірку, пропускають через друшляк, а потім уже смажать разом із цибулею та спеціями.

Рецепт томатного соусу з консервованих помідорів.

• Швидшим і менш трудомістким є приготування томатного соусу зі звичайних консервованих помідорів або томатів у власному соку.
• Помідори разом із томатним соком перетираємо за допомогою блендера.
• Томатну масу проціджуємо через друшляк, щоб видалити насіння та шкірку. На якийсь час відставляємо убік.
• На сковорідці в оливковій олії обсмажуємо дрібно нашатковану цибулю та часник. Як тільки цибуля стане прозорою, вливаємо томатну масу. Пробуємо на сіль та перець.
• Готуємо соус на повільному вогні, поки той не загусне. Це зазвичай займає 10-15 хвилин.
• Добре приготований томатний соус не повинен бути надто рідким або надто густим. Обов'язково звертайте увагу на кількість олії у соусі. Якщо на поверхні соусу плаває олія, то її слід зібрати ложечкою.
• Зазвичай соус, приготований з консервованих помідорів, зберігається близько тижня в холодильнику і витрачається при необхідності. Він чудово йде

Варені макарони - це найпростіша, нічим непримітна страва. Якщо макарони заправити не вершковим маслом, як завжди, а зробити до них підливу, можна зрозуміти італійців, які готують їх майже кожен день. Але є одна умова в приготуванні підливи до макаронів – помідори повинні бути добре визрілими, солодкими та соковитими.

Інгредієнти для підливи:

• 4-5 помідорів середньої величини;
• 40 г томатної пасти;
• сіль, червоний та чорний перець смаку;
• 2 зубчики часнику;
• будь-яка зелень.

Приготування підливи:

Закип'ятити в каструльці воду і опустити в неї помідори на кілька секунд, після чого вийняти, швидко остудити у прохолодній воді та зняти шкірку. Очищені томати нарізати невеликими часточками і викласти на гарячу сковороду. Додати сіль та перець за смаком і злегка підсмажити, безперервно перемішуючи дерев'яною лопаткою. Коли помідори пустять сік, можна покласти там томатну пасту і ретельно перемішати, щоб паста розпустилася в рідині.

Отриману масу потрібно гасити на мінімальному вогні протягом 7 хвилин, після чого додати потертий на дрібній тертці часник і порізану зелень кропу, петрушки. Все перемішуємо і підлива готова.

Підлива виходить ароматнішою, якщо до неї додати свіжий болгарський перець. Його поміщають у окріп разом із помідорами, і теж знімають шкірку і нарізають кубиками. На сковороду перець кладеться разом із нарізаними помідорами, а далі підлива готується звичайним способом.

М'ясна підлива з помідорами

Можна приготувати підливу, трохи ускладнивши рецепт. Спочатку нарізається півкільцями середніх розмірів цибулина, злегка підсмажується на олії, після чого на сковороду викладається нарізане кубиками будь-яке ніжне м'ясо (свинина або курятина) і обсмажується до отримання рум'яної скоринки. Простіше зробити підливу з курячим філе, так як воно дуже швидко готується - як тільки шматочки курятини побіліли, можна вважати їх обсмаженими.

У м'ясо додаються очищені від шкірки та подрібнені на блендері помідори, підлива заправляється сіллю та перцем, і все гаситься півгодини. Якщо рідини стає мало і цибуля починає підгоряти, можна долити трохи води. За пару хвилин до готовності в підливу кладеться томатна паста, і вогонь зменшується.

Подати макарони з підливою можна двома способами. Викладені на широке блюдо макарони поливаються зверху гарячою підливою та посипаються зеленню. Кожен покладе на свою тарілку стільки макаронів, скільки йому потрібно або можна покласти відразу на окремі тарілки макарони та полити підливою.

Осінь - саме час збирати помідори, робити з них заготовки, салати, аджику та інші смаколики. Підливу з помідорів може служити заправкою або приправою для м'яса, наприклад шашлику. Ще помідорна паста гарна, щоб полити нею макарони, рис чи картопля. А взагалі, вона настільки смачна та ароматна, що її можна просто викласти на булочку та з'їсти. Помідори – чудовий яскраво-червоний плід кисло-солодкого смаку. Протягом усього літа їх використовують повсюдно: у борщ, салат, спекотне, овочеве рагу. Але не менш смачно подати просто нарізані помідори до столу. Для заправки ідеально вибирати плоди над ринком. Вони не повинні бути м'якими, але нехай помідори будуть яскраво-червоні і щільні. Тоді в них буде більше м'якоті, а частина із зернами та соком – менша. Звичайно, підливу не треба готувати з тепличних помідорів. Краще вибирати томати, вирощені на відкритому сонці. Якщо ви помітили, смак їх разюче відрізняється від тепличних.

складові

• Помідори – 1 кг
• Цибуля ріпчаста - 2 шт.
• Рослинна олія- 2 ст.
• Цукор – 2 ст.л.
• Кориця – ½ ч.л.

Інформація

Томатні соуси вже давно і впевнено зайняли лідируючі позиції на наших столах. Часто ці соуси служать доповненням до пасти, піци, в них тушкують тефтелі та інші м'ясні страви, використовують у солоній випічці, для заправки супів, словом, – універсальна річ. Як зробити домашній соус із помідорів ми розберемося разом у цій статті.

Соус зі свіжих помідорів для спагетті.

Інгредієнти:

• часник – 4 зубчики;
• базилік – 1 пучок;
• томати – 1,2 кг;
• сіль перець.

Приготування

У сковороду наливаємо 4-5 столових ложок оливкової олії та обсмажуємо на ньому подрібнений часник доти, доки останній не почне змінювати колір. Додаємо до сковороди свіжий базилік та томати. Перед внесенням томатів, плоди необхідно надрізати навхрест і ошпарити, шкірку зняти. Томати тиснемо за допомогою дерев'яної ложки прямо в сковороді. Солимо і перчимо наш майбутній соус. Як тільки маса в сковороді почне активно вирувати, проціджуємо її через сито в окрему миску, перетираючи томати за допомогою тієї ж дерев'яної ложки. Повертаємо однорідний соус назад у сковороду та випарюємо до загусання 5-7 хвилин.

Готовий з помідорів можна вживати відразу ж, а можна заморозити і розігрівати за потребою.

Соус для піци з помідорів

Інгредієнти:

• томати у власному соку - 1 банка (700-800 г);
• тертий «Пармезан» – ½ ст.;
• подрібнений часник – 1½ ст. ложки;
• мед – 1 ст. ложка;
• цибуля – 2 шт.;
• сушений орегано - 1 ч. ложка;
• сушений майоран - 1 ч. ложка;
• сушений базилік - 1 ч. ложка;
• сіль, перець – до смаку.

Приготування

Подрібнюємо цибулю і обсмажуємо її на оливковій олії до золотистого кольору, в кінці смаження додаємо часник і даємо йому пустити аромат. Як тільки аромат часнику пошириться на кухні, настає час додавати томати, їх попередньо слід очистити від шкірки і розім'яти прямо в сковороді за допомогою дерев'яної ложки. Як тільки соус стане менш однорідним, настає час приправити його: додаємо сіль, перець, трави і трохи меду.

Гасимо з помідорів і часнику до загусання на середньому вогні. Якщо ви хочете отримати однорідний продукт у результаті, протріть томати через сито, а потім повторно випаруйте надлишки вологи. Гарячий соус посипаємо тертим "Пармезаном", ретельно все перемішуємо і подаємо з пастою або на піці.

Соус із помідорів за цим рецептом можна заготовити на зиму, просто розлийте томатний соус за попередньо простерилізованими банками, накрийте кришкою, потримайте на лазні 10-15 хвилин і закатайте.

Відкривши кулінарну книгу, ви знайдете масу рецептів страв, обов'язковим доповненням до яких прописано соус з помідорів з різними інгредієнтами. Шашлик, спагетті, піца, присмачені томатним соусом, набувають чудового смаку і збуджують апетит. Крім смакової привабливості, помідори несуть нашому організму неоціненну користь.

Червоний красень допомагає нам боротися зі стресом, покращує склад крові, усуває проблеми травлення, піднімає настрій. Дещо допоможуть урізноманітнити домашнє меню і дозволять пригостити домочадців оригінальними стравами.

Класичний рецепт соусу з томатів для м'яса та риби

Інгредієнти, взяті для цього соусу, є класичним поєднанням продуктів, коли кожен з них органічно доповнює смак всієї страви. Для нашого соусу візьмемо:

• помідори (краще неперестиглі) - 2 штуки;
• часник – 4 зубчики середнього розміру;
• петрушка, зелена цибуля та кріп – по 1 пучку;
• олія рослинна – 50 грам;
• сіль і мелений чорний перець - на ваш смак.

Починаємо готувати:

1. Беремо глибоку миску, в якій змішуватимемо наші інгредієнти. Зубчики часнику очищаємо і дрібно рубаємо. Складаємо в миску.
2. Солимо і перчимо, заливаємо трохи олії.
3. Свіжі помідори ріжемо гострим ножем на тонкі кільця, потім розрізаємо ще раз на дрібні кубики. Відправляємо помідори в миску з рештою інгредієнтів.
4. Зелену цибулю рубаємо дрібно та засипаємо до помідорів, перемішуємо.
5. Петрушка і кріп так само дрібно ріжемо і засипаємо в посуд.
6. Знову все вимішуємо і протягом 10 хвилин нехай наполягають.

Оригінальна приправа із в'ялених помідорів

В'ялені помідори прийшли до нас з італійської кухні, де їх роблять із особливим коханням. Ми ж приготуємо соус з в'ялених помідорів за домашнім рецептом. Для нього нам треба взяти:

• в'ялені помідори та м'якоть із них – 3-4 штуки;
• часник – 4 часточки;
• перець чилі – 1 штука;
• оцет винний – 2-4 ст. ложки;
• аджика – 1 ч. ложка;
• олія рослинна для заправки;
• петрушка та кріп – по 1 або по половині пучка;
• сіль та цукор – за смаком.

Покрокове приготування:

1. Свіжі помідори розрізаємо на чотири, виймаємо м'якуш в окремий посуд. Частки томатів викладаємо на неглибокий посуд і завантажуємо в мікрохвильову піч грітися на 5-6 хвилин при максимальній температурі. Потім знижуємо температурний режим і млявим овочі ще 10 хвилин. Можна взяти більше томатів і зробити їх на користь.
2. М'якуш помідорів відкидаємо на друшляк, щоб вийшов весь сік. Солимо, перчимо, приправляємо спеціями.
3. Готові в'ялені помідори змішуємо з рештою інгредієнтів і все закладаємо в блендер. Перемелюємо так, щоб збереглися невеликі шматочки інгредієнтів. Готовий соус викладаємо в соусник чи глибоку миску.

Гострий, ще гостріший

Цей соус із помідорів та часнику ми підготували спеціально для шанувальників гострих приправ. У ньому з'єднані продукти, що забезпечують не тільки гострі нотки, але й надають страві цікавої смакоти. Нам слід взяти:

• помідори – 5 штук;
• голівку цибулі;
• солодкий болгарський перець – 1 штука;
• гострий перець – 1 стручок;
• часник – 3 часточки;
• вершкове масло – 2 ст. ложки;
• цукор - 1 ч. ложка;
• сіль за смаком;
• крохмаль – 1 ч. ложка.

Переходимо до покрокового приготування:

1. Знімаємо з помідорів шкірку, обдавши їх окропом. Роздавлюємо вилкою.
2. Болгарський перець слід запекти у духовці.
3. Гострий перець очищаємо від зерен.
4. Часник подрібнюємо. Цибулю шаткуємо.
5. Розігріваємо сковороду, кладемо олію, обсмажуємо цибулю та часник. Додаємо роздавлені томати, випаровуємо половину початкового обсягу.
6. Дрібно нарізаємо солодкий перець, гострий беремо повністю і додаємо їх до томатів, гасимо ще 2-3 хвилини.
7. Забираємо із соусу гострий перчик.
8. Крохмаль розводимо у 2/3 склянки води. Виливаємо у приправу. Солимо і порозуміємося. Продовжуємо гасити 2 хвилини, остудити. Збиваємо у блендері.

Соус з помідорів для спагетті

У нашому рецепті є маленький секрет, адже пропонований вам соус ми готуватимемо не тільки зі свіжих овочів. Власне, якщо ви шукали, як зробити соус із консервованих помідорів, то він перед вами. Нам знадобляться:

• червоні консервовані помідори – 800 г;
• свіжі томати – 4 штуки;
• головка цибулі;
• часник - 3 маленькі часточки;
• олія оливкова – 2 ст. ложки;
• орегано – 1 ст. ложка;
• цукор та сіль – за смаком.

Як готувати:

1. Цибулю шаткуємо на дрібній тертці.
2. Розігріваємо сковороду, додаємо оливкову олію, злегка обсмажуємо на ній цибулю.
3. Додаємо до цибулі роздавлений часник та дрібно нарізані свіжі помідори.
4. Знімаємо з консервованих помідорів шкірку та розминаємо вилкою. Надсилаємо на сковороду до інших інгредієнтів.
5. Доливаємо в сковороду томатний сік, що залишився з банки.
6. Чекаємо, доки вся маса прогріється. Вводимо до неї орегано і, якщо хочете, спеції до смаку.
7. Доводимо все до кипіння та солимо. Досипаємо цукор, зменшуємо вогонь і томимо соус 7-10 хвилин. Вимикаємо та трохи остуджуємо.

Томатний соус на зиму

Роблячи запаси на зиму, неможливо пройти повз стиглі ароматні помідори. Хочеться насолодитися їх дивовижним смаком та в зимові холоди. Так чому б не приготувати соус для зими, поки є можливість. Для приправи треба взяти:

• помідори (беріть великі плоди) – 8 штук;
• велика головка цибулі;
• часник – 5-6 великих зубчиків;
• морква – 1 штука;
• селера - візьміть корінь за розміром моркви;
• зелений базилік - жменя з верхом;
• цукор, чорний мелений перець та сіль – за смаком;
• оцет 9% - 1-2 ч. ложки;
• паприка мелена – на ваше бажання.

Приготування:

1. Цибулю та часник очищаємо, нарізаємо кубиками.
2. Чистимо селеру та моркву, трьом на великій тертці.
3. Обшпарюємо томати окропом, знімаємо шкірку, нарізаємо на часточки.
4. Дрібно ріжемо базилік.
5. Беремо каструлю з товстим дном, наливаємо олію, обсмажуємо часник та цибулю до золотистого кольору. Інші овочі, доводимо до кипіння.
6. Знижуємо інтенсивність вогню, варимо до м'якого стану овочів. Засипаємо базилік.
7. Готову суміш закладаємо в блендер та збиваємо до однорідності.
8. Вводимо в соус оцет, спеції, солимо, перчимо, докладаємо цукор. Розкладаємо у попередньо простерилізовані банки.
9. Заповнені банки ще раз стерилізуємо на водяній бані. Закочуємо кришки.

Зберігати нашу заготівлю з помідорів та овочів можна за кімнатної температури, але уникайте потрапляння на банки сонячних променів. Підходить такий і до птаха. Поліпшить він і смак макаронів.

Томатна підлива до макаронів

Прекрасне доповнення до страв з макаронів, робиться швидко, виглядає апетитно. До речі, взимку можна зробити соус із заморожених помідорів за цим рецептом. Інгредієнти:

• помідори 4 штуки;
• часник – 2 зубчики;
• томатна паста – 50 г;
• сіль, зелень та червоний перець за смаком.

Як приготувати:

1. Помідори ошпарити, прибрати шкірку, порізати дрібно, прогріти на сковороді.
2. Додати томатну пасту, згасити 7 хвилин, докласти часник, дрібно порубану зелень, перець і сіль. Перемішати, дати трохи охолонути. Смачний соус до макаронів з помідорів.

Ось скільки чудових рецептів соусів можна приготувати з помідорів, і це лише мала дещиця з кулінарного багатства світу.

Томатна підлива - чудове доповнення до основних страв. Вона чудово підходить до м'яса, овочів, каш і макаронів. Рецепт приготування цього соусу досить простий. Про те, як робиться томатна підлива, йтиметься у цій статті.

Трохи про користь томатного соусу

Перш ніж приступити до приготування страви, потрібно дізнатися про її корисні властивості. Основним інгредієнтом, із якого готується підлива, є помідори. У цьому овочі міститься лікопін - речовина, що запобігає появі ракових клітин в організмі. Крім того, томатна підлива вважається низькокалорійним продуктом. Тому нею можна замінити жирніші майонез і сметану. Від цього смак страви не стане гіршим, навпаки, набуде нових цікавих відтінків.

Натуральний, безумовно, корисний для здоров'я. Його можна придбати в магазині, але краще приготувати в домашніх умовах. Тоді господиня може бути впевнена, що її томатна підлива не містить жодних шкідливих добавок і консервантів.

Інгредієнти для томатної підливи з пасти

Для приготування соусу знадобляться найпростіші та найдоступніші продукти:

• паста томатна – 70 грамів;
• цукор – 1 столова ложка;
• цибуля - 1 штука;
• олія рослинна - 2 столові ложки;
• борошно - 2 столові ложки;
• чорний перець - 2-3 щіпки;
• сіль - пів чайної ложки;
• лист лавра – 2-3 штуки;
• вода – 300 мілілітрів;
• пряні сухі трави - 2 щіпки.

Спосіб приготування томатної підливи з пасти

1. Насамперед, необхідно почистити, вимити і дрібно нарізати цибулю. Потім його потрібно трохи обсмажити.
2. Тепер в окремій ємності слід змішати цукор, сіль, борошно та
3. Після цього в масу необхідно влити воду і все добре перемішати.
4. Далі рідину слід влити в сковорідку із цибулею. Вариться підливу з томатної пасти на невеликому вогні до одержання густої консистенції. При цьому масу потрібно постійно помішувати.
5. Як тільки соус почне густіти, до нього потрібно додати спеції та трави.

Томатна підлива готова. Перед подачею до столу її потрібно залишити нудитися під закритою кришкою на кілька хвилин. Цей соус зробить будь-яку страву апетитнішою та смачнішою.

Інгредієнти для томатної підливи із свіжих помідорів

Тепер ви знаєте, як створюється густа та ароматна підлива. Томатна паста, борошно та цибуля - основні інгредієнти для виготовлення соусу. Однак його можна приготувати і зі свіжих помідорів. Для цього слід запастись такими продуктами:

• томати – 1 кілограм;
• цибуля ріпчаста - 1 штука;
• часник – 2 зубчики;
• олія соняшникова - 2 столові ложки;
• моцарелла – 150 грамів;
• лист лавра, спеції - за смаком.

Спосіб приготування томатної підливи зі свіжих помідорів.

1. Спочатку слід розігріти на сковороді олію та обсмажити на ній цибулю. Час приготування – сім-вісім хвилин.
2. Потім до цибулі додати подрібнений часник і смажити овочеву суміш ще дві хвилини.
3. Далі необхідно ошпарити томати окропом, щоб легко зняти з них шкірку. Потім помідори слід нарізати на великі шматки і покласти в сковорідку. Тепер овочеву масу потрібно посолити та приправити спеціями.
4. Після цього соус необхідно довести до кипіння та гасити на помірному вогні до готовності. Час приготування – приблизно двадцять хвилин. При цьому масу потрібно постійно помішувати.

Томатна підлива з помідорів готова. Соус із свіжих овочів особливо корисний для здоров'я.

Інгредієнти для томатної підливи із консервованих овочів

Томатна підлива може бути зроблена і з них вже присутні спеції, які надають страві пікантний смак і аромат. Для того, щоб приготувати подібний соус, використовуються такі інгредієнти:

• томати очищені, у власному соку – 1 банка;
• часник – 5-6 зубчиків;
• сіль - пів чайної ложки;
• сік лимона або оцет – за смаком;
• цукор – 1 столова ложка;
• зелень, гострий перець – за смаком.

Спосіб приготування томатної підливи із консервованих овочів

1. Спочатку томати слід витягти з банки. Овочі разом із соком потрібно помістити в блендер і перетворити на густу однорідну масу.
2. Потім продукт потрібно перелити в сотейник, помістити на плиту і довести до кипіння.
3. Після цього потрібно скуштувати соус на смак і додати при необхідності цукор, сіль та спеції.
4. Як тільки томатна підлива закипить, її треба прибрати з вогню.
5. Далі в неї потрібно всипати дрібно порубаний часник і все добре перемішати.
6. За бажання можна додати в соус дрібно порубану зелень.

Томатна підлива готова. Слід пам'ятати, що овочі у власному соку готуються з додаванням цукру, солі та спецій. Тому при створенні соусу господині доведеться орієнтуватися на власний смак, щоб не зіпсувати блюдо зайвими приправами. Продукт може зберігатися у холодильнику близько тижня. За цей час він з'їдається без залишку.

Тепер ви знаєте як приготувати томатну підливу. Смачного!