Плюшки дріжджового тіста на воді. М'які плюшки із цукром

Вже досить багато рецептів смачної випічки накопичилося на моєму сайті, але як спекти солодкі плюшки з дріжджового тіста я не встигла Вам розповісти, хоча ця страва найходовіша в моїй родині до чаю. Тісто тут я використовую абсолютно традиційне, як для .

Плюшки з дріжджового тіста можуть бути різних форм, у вигляді метеликів, равликів та різних завитків, як начинка можна використовувати цукровий пісок, мак або корицю, все що ви любите.

Для приготування знадобиться:

Молоко -250гр.
Дріжджі сухі -7гр. (Сирі 25 гр.)
Цукор пісок -3 ст.
Сіль-1 чайна ложка
Борошно -3 склянки.
Яйце -2шт.
Вершкове масло|мастило| 30гр.
Рослинна олія -1 ст. ложки.

Для приготування дріжджового тіста для плюшок використовую опару на молоці. Молоко попередньо підігріваю, воно не повинно бути гарячим, а трохи тепліше за кімнатну температуру 40-50 градусів. У ньому розчиняю сухі дріжджі або сирі не має значення. Та й якщо у вас сирі дріжджі це навіть краще, випічка на таких дріжджах набагато смачніша. У молоко додаю трохи борошна та цукру, все перемішую, залишаю опару на 15-20 хвилин у теплому місці, опара має піднятися за цей час.

Поки піднімається опара в глибокій чашці змішуємо розбите яйце з сіллю та цукром, вливаємо туди готову опару, додаємо борошна та олії. Замішуємо тісто до однорідної маси, воно не повинно прилипати до рук, якщо потрібно додати ще трохи борошна.

Накриваємо тісто целофановим пакетом і залишаємо приблизно на годину у теплому місці.

Тісто готове. Його потрібно розділити на стільки частин, щоб вийшло однакову кількість булочок. Ось кілька прикладів приготування плюшок.

Перший варіант плюшка "Московська", такі зараз продають у магазинах

Для цього розкочуємо тісто в такий коржик, змащуємо його вершковим маслом і посипаємо зверху цукром. Трохи розкотимо цукор качалкою, щоб він прилип до коржика. Згортаємо коржик у рулетик, злегка зчіплюємо краї коржика, щоб він не розвернувся. Складаємо рулетик у дві половинки, і за допомогою гострого ножа розрізаємо товсту частину плюшки, щоб до краю залишалося не менше 1.5 см.
Розвертаємо краї у вигляді серця.

Другий варіант плюшки «Метелик»

Також розкочуємо коржик, посипаємо цукром і згортаємо тісто в рулетик. Підгинаємо краї рулетика під себе так, як це показано на фото.
Гострим ножем розрізаємо верхівку тіста, розгортаємо у вигляді метелика.

Плюшки викладаємо на деко, попередньо на нього я поклала пергаментний папір, змащений олією. Змащуємо плюшки збитим яйцем, для гарного кляру, ставимо плюшку на вистоювання, вони повинні піднятися, приблизно 15 хвилин.

Поки плюшки піднімаються, включаємо духовку, вона має бути обов'язково сильно нагрітою.

Відправляємо плюшки запікатись при температурі 180 градусів, на 20 хвилин.

Домашні, солодкі плюшки з цукром на дріжджовому тістіготові.

На булочки без дріжджів варто звернути увагу, коли хочеться зробити щось смачненьке дуже швидко. Їх може спекти навіть новачок. Зараз ми розповімо вам, як приготувати смачні булочки з тіста без дріжджів.

Булочки без дріжджів

Інгредієнти:

борошно - 3 склянки;
цукор – 100 г;
сіль - 1 щіпка;
розпушувач – 1 ч. ложка;
вершкове масло - 100 г (70 грам в тісто, 30 в начинку);
молоко – 50 мл;
кориця – 2 ч. ложки.

Приготування

Для початку змішуємо розтоплене вершкове масло із цукром. Борошно просіюємо і змішуємо з сіллю і розпушувачем. Поступово всипаємо муку|борошно| в масло|мастило|, ретельно перемішуємо. Тісто має бути м'яким і без грудок.

Готове тісто викладаємо на поверхню присипану мукою. Розкочуємо тісто тонким шаром. Поверхню тіста змащуємо розтопленим маслом і зверху присипаємо корицею перемішаною з цукром. Тепер формуємо булочки. Тісто акуратно згортаємо рулетом, трохи притискаючи, щоб булочки не були порожні всередині. Після цього нарізаємо гострим ножем порційні шматочки. Викладаємо на лист і відправляємо їх у духовку, розігріту до 180 градусів. Чекаємо на 20 хвилин і наші булочки готові.

Булочки на кефірі без дріжджів

Інгредієнти:

кефір –130 мл;
борошно - 800 г;
масло вершкове – 50 г;
сіль - щіпка;
цукор – 1 ст. ложка;
сода - ½ ч. ложка;
розпушувач для тесту - 1/2 ч. ложка.

Приготування

Включаємо духовку та розігріваємо її до 220 градусів. Тим часом просіюємо борошно, додаємо сіль, цукор, розпушувач та соду, і все це добре перемішуємо. В отриману борошняну масу натираємо вершкове масло|мастило| на тертці, а потім розминаємо його руками до отримання крихти. Додаємо і замішуємо м'яке тісто, що злегка липне до рук. Надаємо тесту форму кулі. Тісто укладаємо на стіл присипаний борошном і надаємо йому форму коржика заввишки 10 мм. За допомогою склянки вирізаємо з тіста кола і викладаємо їх на лист застелений папером для випічки. Відправляємо наш деко в духовку і випікаємо булочки на кефірі до легкої золотистої скоринки приблизно 10 хвилин.

Булочки на сметані без дріжджів

Інгредієнти:

сметана – 6 ст. ложок;
вершкове масло – 50 гр.;
яйця – 3 шт.;
жовток – 1 шт.;
цукор – 2 ст. ложки;
лимон – 1 шт.;
дрібка солі;
борошно.

Приготування

Розмішуємо розм'якшене вершкове масло зі сметаною, яйцями, цукром, подрібненою цедрою лимона та щіпкою солі. Борошно всипаємо до тих пір, поки не вийде не круте, м'яке і еластичне тісто. Скручуємо крендельки і викладаємо на лист. Змащуємо булочки жовтком і посипаємо цукром. Випікаємо в розігрітій духовці до золотистої скоринки. І подаємо до столу.

Булочки на молоці без дріжджів

Інгредієнти:

борошно - 450 г;
пекарський порошок – 1 ч. ложка;
вершкове масло – 120 г;
цукор – 1 ст. ложка;
молоко – 250 мл;
яєчний жовток – 1 шт.

Приготування

Просіяне борошно висипаємо в миску, додаємо пекарський порошок, сіль, дрібно нарубані шматочки замороженого вершкового масла|мастила| і розмішуємо до утворення грудочок. Додаємо цукор та молоко і замішуємо тісто. Розкочуємо його на столі, присипаному борошном, до товщини 1,5 см, вирізаємо гострою формочкою кружечки і кожен укладаємо на деко змащене маслом. Змішуємо жовток та 2 ст. ложки молока і змащуємо цією сумішшю поверхню булочок. Випікаємо в духовці розігрітої до 200 градусів протягом 15 хвилин.

Сирні булочки без дріжджів

Інгредієнти:

сир – 250 г;
яйце куряче - 2 шт.;
цукор – 5 ст. ложок;
борошно - 2 склянки;
молоко – 2 ст. ложки;
цукор ванільний – 1 упаковка;
розпушувач тіста-1 ч. ложка;
курага – 50 г.

Приготування

Для приготування цих булочок використовуємо зернистий сухий. До сиру додаємо цукор, яйця, ванільний цукор та розпушувач. Усі змішуємо міксером до однорідної маси. В останню чергу додаємо борошно. Тісто повинно вийти мокре та липке. До отриманої однорідної маси додаємо нарізану дрібними шматочками курагу і добре перемішуємо ложкою.

Мокрими руками набираємо у долоні частину тіста. Загальну кількість тіста слід розділити на 15 частин і з кожної скачати кульку і висадити її на деко, який заздалегідь застилаємо папером для випічки. Перед випіканням пензликом змащуємо булочки молоком. При запіканні молоко утворює гарну рум'яну скоринку. Духовку розігріваємо до 160 градусів і випікаємо булочки 20-25 хвилин. Булки дістаємо з духовки, даємо їм охолонути і знімаємо з дека. Подаємо до столу.

1. Тісто потрібно приготувати на основі опари: у теплій воді потрібно розвести столову ложку цукру, 2 ложки борошна та дріжджі. Замість води можна взяти молоко, тісто вийде м'якше та смачніше. Дріжджі потрібно добре розмішати за допомогою віночка. Залишіть опару на 30 хвилин у теплому місці. Борошно навіть на опару потрібно просіювати. Коли опара буде готова, додайте цукор, олію, сіль, борошно у зазначеній кількості. Починайте замішувати тісто. Тісто, що піднімається, потрібно буде обім'яти два рази. Обов'язково залишайте його в теплому місці та не допускайте протягів.

2. Потім дістаньте його та обомніть на столі. Коли тісто стане еластичним та м'яким, воно готове до ліплення.

3. З цього рецепту виходить 12 плюшок, тому розділіть тісто на 12 рівних частин.

4. Розкочуємо кожну частину досить тонко. Якщо у вас немає часу готувати тісто, то візьміть готове дріжджове тісто. Відразу змастіть яйцем (жовтком) і щедро посипте цукром. Тепер загорніть тісто у трубочку.

5. У центрі по центру зробіть невеликий надріз. І розгорніть плюшку у вигляді серця. Відразу може здатись, що зробити це складно, але це не так. Після перших заготовок ви побачите, що готувати плюшки дуже легко. Викладіть готові плюшки на змащене деко. Відправте в розігріту до 180 градусів духовку. Перед відправкою змастіть поверхню жовтком і посипте цукром. Запікаються плюшки близько 30 хвилин.

М'які плюшки асоціюються з дитинством та чарівними казками. А їх можна швидко приготуватися своїми руками на власній кухні. Ще приємніше, що численні варіанти цих ласощів відрізняються не найвищою калорійністю, що становить 300-350 ккал.

Як приготувати дріжджові московські плюшки з цукром у вигляді сердець?

У тісто для здобних булочок кладуть велику кількість олії (маргарину), яєць та цукру. Дріжджі можна використовувати як свіжі, і сухі. Таке тісто важко піднімається, тому його замішують опарним способом, а потім обминають 2-3 рази, завдяки цьому відбувається активне насичення киснем.

Ваша оцінка:

Час приготування: 3 години 0 хвилин

Кількість: 6 порцій

складові

Борошно: 4.5-5 ст.
Сіль: 1/2 ч. л.
Вершковий маргарин: 120 г
Дріжджі: 2 ч. л.
Цукор: 180 г + 180 г для прошарку
Яйця: 4 шт. + 1 для змащення
Молоко: 1 ст.
Ванілін: щіпка
Рослинна олія: 40-60 г

Інструкція приготування

Насипте дріжджі в підігріте до теплого стану молоко і залиште на 15 хвилин|мінути|, щоб вони розчинилися в рідині.

Покладіть сіль, чайну ложку цукру та склянку борошна.

Перемішайте. Поставте опару на півгодини у тепле місце для підйому.

В іншу ємність покладіть яйця, насипте цукор.

Збийте віночком до появи бульбашок.

Розтопіть маргарин у мікрохвильовій печі. Вилийте його в посуд із яйцями, перемішайте.

З'єднайте суміш із опарою.

Після перемішування насипте решту борошна.

Як ви, напевно, помітили, у рецепті вказано приблизну кількість борошна. Скільки покласти муки в тісто, залежить від її якості, величини яєць, а також від того, наскільки рідким маргарин виходить після розтоплення. Тому рекомендується насипати спочатку три склянки борошна, а потім у процесі замішування додавати решту борошна.

У результаті має вийти м'яке, трохи в'язке тісто. Ретельно його вибийте. Добре вимішане тісто легко відходитиме від стінок посуду, лише трохи прилипаючи до рук. Перекладіть тісто в ємність більшого обсягу.

Накрийте кришкою посуд, залиште в теплому місці на дві години. За цей час тісто добре підніметься.

Насипте на стіл жменьку борошна, викладіть тісто, ще раз добре вимісіть. Складіть його знову в миску, дайте востаннє піднятися. Знову викладіть тісто на стіл, але не обминайте.

Розділіть його на шматочки завбільшки з велике куряче яйце.

Краї кожного шматка загніть до середини, сформувавши пампушка.

Накрийте пампушки рушником, дайте їм піднятися. Нагрійте духовку до 210 °. Тепер приступайте до формування серця. Розкотіть пампушка в пласт. Змастіть олією, посипте цукром.

Поверніть коржик у рулет.

Защипніть його з усіх боків. У вас вийде ось такий батончик.

З'єднайте його кінці разом.

Поверніть так, щоб бічний бік виявився зверху. Гострим ножем зробіть надріз на 3/4 довжини майже вниз.

Заготівлю розгорніть у вигляді книжки. У вас вийде симпатичне серце.

Іноді з першого разу воно може вийти не зовсім акуратним, тому підправте його ножем, надрізавши шари тесту посередині. Перекладіть сердечка на лист, застелений пергаментом, накрийте рушником, поставте на вистоювання.

Серце, що добре піднялося, змастіть збитим з чайною ложечкою води яйцем. Випікайте булочки 18 хвилин|мінути| до золотистого кольору.

Готову випічку накрийте тонким рушником і остудіть трохи теплого стану. Серця виходять красивими, з блискучою від розплавленого цукру поверхнею, досить солодкими.

Якщо булочки, що охолонули, помістити на півхвилини в мікрохвильову піч, вони стануть як свіжі.

Плюшки з маком

Найвідомішим варіантом цієї випічки можна вважати плюшки з маком. Для їх приготування потрібно:

2 склянки чи 380 мл теплого молока;
10 г свіжих чи 0,5 пачки сухих дріжджів;
2 яйця курки, одне з яких використовуватиметься для змащування поверхні перед випіканням;
40 г вершкового масла;
100 г цукрового піску;
350 г борошна;
100 г маку.

Приготування:

Мак запарюють приблизно на 1:00. Для цього його заливають окропом.
Дріжджі розводять у теплому молоці. В опару додають 2-3 ст. ложки борошна. Опара підніметься приблизно за 15 хвилин.
У масу вводять теплу олію та половину цукрового піску, а потім ретельно заважають
Опару вливають у борошно, додають 1 яйце, дрібку солі та ретельно вимішують до однорідного стану.
Тесту дають піднятися до збільшення у розмірі на 1/2 або лише на 1/3 двічі. При використанні сухих дріжджів їх перемішують з борошном і роблять тісто безопарним способом.
Яйце, що залишилося, поділяють на білок і жовток. Жовток відставляють убік. Їм обмазуватиметься поверхня плюшок перед приготуванням. Білок збивають і додають у мак. У макову суміш вводять цукровий пісок, що залишився.
Тісто розкочують тонким шаром. На поверхню наносять макову начинку, потім кажуть у рулет і розрізають на порційні шматки вагою 100-150 грамів.
Майбутні плюшки змащують яєчним жовтком для появи рум'яної скоринки у готових виробів. Випікають у духовці, розігрітій до 180°С приблизно 20 хвилин із поступовим зменшенням вогню.

Рецепт плюшок з сиром

Любителям молочних продуктів і щодо безпечних для комплекції насолод обов'язково сподобаються плюшки з сиром. Для їх приготування потрібно:

350 г теплого молока;
2 курячі яйця;
1 пакетик сухих дріжджів чи 10 гр. свіжих;
100 г цукрового піску;
1 пакетик ванільного цукру;
350 г борошна;
200 г сиру;
50 г вершкового масла|мастила|.

Приготування:

Тісто готують за традиційним рецептом, розводячи в теплому молоці дріжджі, половину об'єму цукру та 2-3 ст. ложки борошна. Підготовлена опара має піднятися.
Після цього її додають на борошно. При замішуванні суміш вводять 1 яйце, розтоплене вершкове масло, сіль. Тісто підходить 1-2 рази.
Друге вказане в рецепті яйце поділяють на білок та жовток. Жовток використовуватиметься для покриття поверхні плюшок при приготуванні. Білок збивають, змішують з половиною цукрового піску, що залишилася. З сирної маси можна додати ванілін або ванільний цукор.
Тісто тонко розкочують. На його поверхню викладають сирну масу і скочують рулетом. Рулет ріжуть на порційні шматки по 100-150 г. (За бажання сир можна викласти на коржик.)
Випікають ласощі близько 20 хвилин у духовці, розігрітій до температури 180°С.

Як приготувати плюшки з корицею

Ніжний аромат плюшок з корицею допомагає налаштуватись на робочий день, а сама випічка є милим доповненням до сімейної вечері та обіду. Для приготування цієї страви потрібно:

350 г борошна;
2 яйця;
150 г цукрового піску;
2 ст. теплого молока;
2 ст. л. меленої кориці;
50 г вершкового масла;
1 пакетик сухих дріжджів чи 10 гр. свіжі дріжджів.

Приготування:

Для опари в молоко вводять дріжджі, половину цукрового піску та 2-3 ст. ложки борошна. Коли опара підніметься, її додають на борошно.
При замішуванні додають розтоплене вершкове масло|мастило|, залишок борошна і 1 куряче яйце. Тесту дають підійти 1-2 рази.
Тісто тонко розкочують. Поверхню через маленьке ситечко присипають корицею, намагаючись утворювати рівномірний шар. Зверху посипають цукровим піском.
Тісто скочують у рулет і поділяють на порційні шматки по 100-150 г.
Випікають ароматні плюшки з корицею у гарячій духовці близько 20 хвилин.

Як приготувати смачні, пишні плюшки на кефірі в духовці

Тим, хто вважає за краще не використовувати в приготуванні дріжджі, варто звернути увагу на плюшки на кефірі в духовці. Для їх приготування потрібно:

500 мл кефіру;
800 г борошна;
150 мл соняшникової олії;
150 г цукрового піску;
0,5 ч. л. соди.

Приготування:

Соду одразу висипають у кефір, щоб погасити. Кефір виливають у муку. При вимішуванні в масу додають олію, цукровий пісок (близько 50 г), сіль. Замішують досить щільне тісто.
Готове тісто розкочують тонким шаром, посипають цукровим піском і згортають у рулет.
Рулет поділяють на порційні шматки і залишають для вистоювання (близько 15 хвилин).
Випікають готові вироби в духовці за температури 180°С близько 20 хвилин. Готові плюшки можна посипати цукровою пудрою.

Плюшки з листкового тіста

Ароматними та смачними виходять плюшки з листкового тіста. Для приготування знадобиться:

упаковка листкового тіста;
100 г цукрового піску;
цедра одного лимона.

Приготування:

Тісто залишають розморожуватися на ніч.
Розморожені пласти розкочують тонким шаром і посипають цукровим піском.
Поверхню виробів для золотистої скоринки змащують олією або сирим яйцем.
Випікають такі плюшки 10-15 хвилин у духовці при температурі 180°С.

Пісні плюшки

Плюшки універсальні. Цю страву можна приготувати навіть у пісні дні. Для цього потрібно:

6 склянок борошна;
500 мл води;
250 г цукру;
30 г дріжджів;
2-3 ст. рослинного масла.

У плюшки можна додати ізюм, мак чи корицю.

Приготування:

Дріжджі розводять у теплій воді, в яку додають цукор та 2-3 ст. ложки борошна.
Опору, що піднялася, вводять в борошно, додають цукор і рослинну олію. Тесту дають добре піднятися.
Готове тісто тонко розкочують. Поверхню посипають корицею, маком, цукром чи родзинками, після чого скочують у рулет.
Рулет ріжуть на окремі пампушки по 100-150 г.
Випікання готується 15-20 хвилин у гарячій духовці при температурі 180°С.

Чекаємо на ваші коментарі та оцінки - це для нас дуже важливо!

Золотисті пишні плюшки – прості, смачні, солодкі булочки із дріжджового тіста. Завдяки особливій техніці формування, плюшки набувають традиційної, легко впізнаваної форми серця, метелика або бантика.

Для мене ця випічка родом із дитинства. При одній лише згадці про них, у пам'яті відразу спливає Карлсон, що апетитно уминає плюшки за обидві щоки, а аромат свіжоспечених плюшок навіює відчуття теплоти та домашнього затишку.

Такі булочки в дитинстві мені пекли мама та бабусі, а тепер і я іноді влаштовую чаювання з плюшками. Спробуйте і ви приготувати прості, смачні, домашні плюшки із цукром із дріжджового тіста!

Підготуйте інгредієнти за списком.

Змішайте тепле молоко та 1–2 столові ложки цукру. Додайте дріжджі та залиште суміш на 10–15 хвилин, щоб розпочався процес бродіння.

Або пропустіть цей етап, якщо дріжджі, які ви використовуєте, можна додавати відразу в борошно.

Борошно просійте в миску і зробіть у центрі заглиблення.

У поглиблення влийте молочно-дрожжеву суміш. Додайте олію, розтоплене вершкове масло, сіль, ще 2-3 ст.л. цукру та ваніль.

Замісіть м'яке тісто.

Прикрийте ємність із тестом та залиште на 50–60 хвилин у теплому приміщенні.

Коли тісто підніметься і його обсяг збільшиться вдвічі, можна приступати до формування плюшок.

Відокремте шматочок тіста і тонко розкотіть у формі прямокутника. Мені подобаються плюшки середнього розміру, і я зазвичай беру невеликий шматочок тіста, розміром з тенісний м'ячик.

Змастіть тісто розтопленим вершковим маслом|мастилом|, відступивши приблизно сантиметр від краю. Присипте поверхню цукром, зазвичай 1 або 2 столові ложки, якщо любите булочки посолодші.

На цьому етапі можна додати корицю або інші мелені спеції за смаком. Я додаю кілька крапель ароматизаторів (ваніль, кориця, ром або мигдаль) у розтоплене вершкове масло.