Харчова добавка васабі сушеної риби. Соус васаби в домашніх умовах
Чи правильно порівняти васабі з ядреним російським хроном? Ботаніки дадуть відповідь ствердно, адже Eutrema japonicum, рослина, з якої готують соус васабі, знаходиться в прямій спорідненості з хріном і капустою.
На відміну від російських родичів, вирощують це дивовижне коріння не на городах, а на гірських схилах. Для того щоб отримати пекучий корінь, японці ретельно облаштують тераси, розташовуючи їх поблизу гірських струмків. Чиста вода і гірське повітря надають рослині незвичайний смак та силу.
Процес вирощування рослини трудомісткий та довгий. Спочатку насіння пророщують у теплицях, потім переносять на підготовлені тераси. Росте корінь довго, додаючи по 2-3 сантиметри на рік. Чотири роки має пройти, щоб з маленького насіння виріс гарний, міцний і готовий до вживання корінь васабі.
Збір рослини ведеться вручну, щоб жоден корінь не отримав пошкоджень. Тільки цілісні та свіжі корені підходять для приготування знаменитого гострого соусу.
Справжній або підроблений васабі
Справжній соус особливо називають в Японії «Хонвасабі». Готують його з коренів, вирощених за всіма правилами. Приправа, яку ми купуємо у супермаркетах, вирощується у промислових масштабах на звичайних поливних полях. За своїми смаковими якостями вона далека від «Хонвасабі».
Класична подача соусу до страв є такою ж чарівністю, як і його вирощування. Якщо ви зайдете в японський ресторан, то побачите, як кухар дбайливо натирає корінь на висушеній акулею шкірі прямо в тарілку. Майстер відміряє рівно стільки васабі, скільки його необхідно для гармонійного поєднання з основною стравою.
На полицях магазинів можна зустріти схожий продукт із різних країн, де його готують із порошку гірчиці, хрону та інших інгредієнтів. До справжнього японського кулінарного дива вони не мають жодного стосунку. Пропонуємо вам соус васабі рецепт, який можна приготувати в домашніх умовах.
Рецепт васабі
Відмінно, якщо ви зможете якимось чином дістати свіже коріння васабі. Тоді вам залишається тільки натерти його на дрібній тертці, скачати в кульку, і дати полежати 15 хвилин, потім можна подавати до страв. У нас кореня немає, тому готуватимемо приправу з порошку, який можна придбати в магазині. Для соусу нам треба взяти:
- порошок васабі – 1 столову ложку;
- чиста вода – 2 столові ложки.
Приготування:
- Просто змішуємо порошок та воду до однорідного стану. Потім формуємо кульку та перекладаємо в тарілку з гарніром.
Врахуйте, що свіжоприготовлену приправу слід вживати відразу ж, від тривалого зберігання вона втрачає смак і гостроту.
Васабі з хрону та гірчиці
Якщо у вас немає жодної можливості розжитися екзотичним коренем, не засмучуйтесь. Соус можна отримати із звичних для нас інгредієнтів. Нам знадобляться:
- гірчиця (порошок) - 50 грам;
- корінь хрону (натертий) – 50 г;
- барвник харчової зеленого кольору – 5 г.
Приготування:
- Корінь хрону миємо, чистимо, натираємо, і відміряємо 50 грам.
- Змішуємо хрін із порошком гірчиці так, щоб вийшла однорідна консистенція.
- Додаємо в кашку барвник, щоб надати соусу природного для нього кольору.
Паста виходить густою та досить гострою.
На основі васабі багато господинь готують дивовижний майонез, який відмінно підходить для креветок, освіжає їх і вносить приємну гострину. Для приготування нам знадобляться:
- васабі порошок - 1-2 столові ложки;
- олія (без запаху) – 200 мл;
- яйце – 1 штука;
- лимонний сік - 1,5 столові ложки;
- кип'ячена вода (кімнатної температури) – 1-2 столові ложки;
- перець та сіль за смаком.
Процес приготування:
- Візьміть глибоку миску, влийте в неї олію та вбийте яйце.
- Порошок васабі розведіть водою до пастоподібного стану. Консистенція має бути гладкою.
- Викладаємо отриману пасту в миску з олією та яйцем. Беремо блендер та збиваємо всі інгредієнти. Врахуйте, що васабі майонез загусає швидко, всього за кілька секунд.
- У збиту масу вводимо лимонний сік, перець та сіль. Вимішуємо ще раз вручну. Приправа готова.
Відмінно поєднується такий соус васабі з креветками та іншими морепродуктами.
До яких страв подають соус?
У Японії васабі - це неодмінний кулінарний атрибут, що подається до суші та рол. Однак на цьому його поєднання зі стравами не закінчується. Соус дивовижно розцвічує смак дрібної смаженої риби, яку використовують як холодну закуску.
Любителям гострих приправ сподобається бутерброд, намазаний тонким шаром зеленого густого соусу. Додайте до хліба та соусу шматочки чудової копченої скумбрії, трохи вершкового сиру та тонкі кружечки помідорів, і ви отримаєте оригінальний бутерброд із багатогранним гостро-копченим смаком.
З порошку можна приготувати незвичайну заправку салату, якщо розвести його великою кількістю води. Японські гурмани легко заправляють їм морозиво.
Паста васабі прийшла до нас разом із такою стравою як суші. Ця паста схожа за смаком на гірчицю, завдяки чому вона отримала назву японської гірчиці.
Рослина васабі належить до сімейства Капустяних. Але саму приправу роблять не з листя, а з кореня рослини. Причому корінь має бути не старшим трьох років. Придбати васабі в магазинах можна у вигляді готової пасти або порошку.
Натуральна приправа васабі коштує дорого, через що в кафе, ресторанах та барах пропонують імітацію пасти. Її роблять шляхом з'єднання різних спецій, васабі дайкон та барвників.
Зберігання васабі.
Так як готова паста може містити мінімальну кількість васабі, краще купувати порошок васабі, з якого досить просто в домашніх умовах приготувати пасту.
Порошок васабі краще купувати невеликими порціями, оскільки з часів його смакові якості погіршуються.
Порошок васабі треба зберігати в сухому місці в ємностях зі скла трохи більше двох років. При цьому не можна допускати попадання на порошок сонячних променів.
На відміну від порошку корінь васабі треба зберігати у холодильнику. Перед розміщенням туди корінь слід обернути харчовою плівкою.
Корисні властивості порошку васабі:
1. Антиоксидантна властивість. Це найважливіша властивість порошку васабі. Велика кількість різних антиоксидантів наділяє порошок васабі властивістю запобігати появі онкологічних захворювань, а також гальмувати розвиток метастазів.
2. Очищувальну дію. Васабі сприяє очищенню печінки, виводить з організму отруйні речовини та шлаки.
3. Антибактеріальний ефект. Спеція васабі здатна знищувати кишкову паличку та хвороботворні бактерії. Васабі зменшує кількість шкідливих бактерій у ротовій порожнині, будучи профілактикою розвитку карієсу. Цьому ж сприяє і такі речовини, як ізотіоціани, які містяться в натуральному васабі і перешкоджають руйнуванню зубної емалі.
5. Перешкоджає утворенню тромбів. Тому васабі корисно вживати людям із серцевими захворюваннями та всім людям похилого віку.
Васабі у кулінарії.
Популярність васабі зростає з кожним днем. Ця спеція на відміну гірчиці спочатку впливає ніс, а чи не на язык.
Найчастіше васабі подається до страв східної кухні. Порошок васабі поєднують з іншими прянощами та отримують незвичайні заправки та соуси до риби, м'яса та салатів.
Паста васабі в домашніх умовах.
Паста васабі готується досить легко. Найкраще купувати для цього свіже коріння рослини. Таким чином, можна бути впевненим, що паста буде стовідсотково натуральною.
Для приготування пасти спочатку необхідно очистити корінь васабі, промити і натерти на дрібній тертці круговими рухами. Краще використовувати тільки ту кількість кореня, яку можна буде з'їсти найближчим часом. Готувати про запас пасту не варто.
Підготовлений порошок з'єднують із теплою водою у рівних кількостях, добре перемішують і залишають настоятися протягом 10 хвилин.
Васабі у косметології.
Крім кулінарії васабі має ще одну сферу застосування – косметологію. Діючі речовини васабі сприяють поліпшенню стану шкіри обличчя та тіла.
Найбільшу роль грають антиоксиданти. Вони ефективно борються із вільними радикалами, які є основною причиною старіння організму.
Косметологи використовують васабі як компонент суміші, що застосовується в антицелюлітних процедурах. Васабі покращує кровообіг, знімає судинні спазми, зменшує суглобові болі.
Скраб з васабі сприяє очищенню шкіри від ороговілих клітин, вирівнюючи її і роблячи гладкою та шовковистою.
Протипоказання до вживання порошку васабі.
Як і будь-яка приправа, васабі має протипоказання.
Порошок Васабі від Сен Сой купую вже вдруге. Мені подобається, що я можу приготувати його сама, у потрібній мені консистенції. Порошок продається в серйозній упаковці: невеликій, скляній баночці з широким горлом і кришкою, що відгвинчується. На кришці надана вся необхідна інформація: склад та спосіб приготування.
Спосіб приготування:
1. Змішати васабі порошок з теплою водою в пропорції 1:1,5 виходячи з розрахунку 1 ч. ложка - 1 порція.
2. Енергійно перемішати, щоб вийшла густа паста. Перед використанням дати постояти 10 хвилин, щоб паста трохи підсохла та яскравіше виявився різкий аромат.
Склад:порошок японського хрону, гірчичний порошок, синтетичний барвник (Е 133)
До речі, те, що нам продають це не справжній васабі, це підтверджує наявність барвника у складі порошку та його низька ціна. Справжній васабі називається хонвасабі і коштує в рази дорожче.
Гостроти і пекучості васабі від Сен Сой мені цілком достатньо, часто інтенсивність смаку виходить різною, мабуть багато залежить від способу розведення порошку; але для мене васабі вирішальної ролі не грає, тому я не загострюю особливої уваги на способі та нюансах його приготування. Я розводжу його весь час трохи по-різному: то більше, то менше води, то відразу перед їжею суші, то заздалегідь. Як правило, приправа, що вийшла, мене цілком влаштовує.
Я готую васабі - рідким, тому, що для пасти потрібно більше порошку і мені здається, від великої кількості порошку - приправа буде занадто пекучою. Вода для розведення має бути кип'яченою, але не гарячою. Останнім часом я розводила васабі "дитячою водою Фрутоняня", просто тому, що вона була під рукою: чиста та кімнатна температура. Пропорція: 1:1, чайна ложка порошку та стільки ж води; іноді води було трохи більше.
Я не наполягаю васабі рекомендовані 10 хвилин, але часто виходить так, що я готую заздалегідь, тому що використовую під час приготування суші. У багатьох рецептах перед викладкою начинки рекомендується промазати рис васабі, а рідким васабі це робити дуже зручно. Я роблю це або ложкою або просто пальцем. На мій погляд "промазані" роли виходять смачнішими за "не промазані", головне не переборщити з васабі, інакше буде занадто пекуче і неможливо буде їсти.
Але на смак васабі можна вплинути самим: пом'якшити його, додавши соєвий соус в порошок, або зробити його гострішим: додавши рисовий оцет. Я подібних експериментів поки що не проводила.
Загалом, мене васабі від Сен Сой повністю влаштовує, як способом приготування, так і смаковими якостями, що виходять. Не бачу причин не рекомендувати його вам.
Знають усі любителі соковитого м'яса. Але з популярністю японської кухні до нас прийшла і культура поїдання суші та ролів. Як розводити васабі, який незмінно подається до цих ласощів з країни сонця, що сходить? Набагато простіше просто купити його в тюбику, але ціна часто просто відлякує, та й не завжди хороший імпортний васабі є у продажу на полиці з товарами для приготування суші. Ось і доводиться купувати його в порошку, після чого постає питання – а як розводити порошок васабі до консистенції пасти.
Як розводити васабі порошок
Як відомо, васабі ще часто називають "японський хрін", а по-науковому ця рослина називається "евтрема японська". Коріння цієї рослини має насичений і ні на що не схожий гострий смак, який зробив його таким популярним. Більше п'ятисот років у Японії відомі рецепти, куди додають цей порошок, але треба знати, як правильно розводити васабі для отримання ідеальної консистенції.
У чистому натуральному вигляді порошок васабі - дуже дорогий продукт. У Японії кухарі використовують їх у сирому вигляді, верхня частина кореня найгостріша, а нижня має м'якший смак. У японських ресторанах не прийнято розводити васабі, ця практика з'явилася із широкою популяризацією тематичних ресторанів. У сухий порошок кореня додають сіль і спеції, отримана маса розводиться окропом до потрібної консистенції.
- 2 столові ложки порошку васабі змішати з ½ склянки окропу
Це класична пропорція, як розводити порошок васабі для отримання пасти до суші та ролів. Деякі любителі японської кухні роблять більш рідку консистенцію, додаючи в васабі сіль і трохи бульйону. Це не прийнято в оригіналі, але також вважається хорошим варіантом подачі васабі як соус.
У вигляді соусу васабі більше підходить як подача до сашими, а ось для того, щоб красиво розкласти горошинки васабі так, як їх подають у суші-барах, потрібно розводити сухий порошок васабі іншим способом.
Для розведення можна взяти як окріп, так і підігрітий бульйон від риби. Пропорція дуже проста: на 1 частину порошку рівно стільки ж води чи бульйону. Можна додати до цієї суміші гострий білий перець або сіль, а можна і трохи тертого імбиру для пікантності.
Але скільки б ми не їли суші та роли, все одно хочеться чогось звичного та домашнього. А що може бути простіше, ніж запечена з картоплею пюре та домашнім компотом.
Важко уявити японську кухню без рису. Але також неможливо її уявити без пекучої добавки зеленого кольору - васабі, яку виготовляють з кореня однойменної рослини. Сам процес настільки простий, що доступний кожному в домашніх умовах
Васабі з порошку: простіше не буває
Тим, хто проживає далеко від Японії, складно знайти свіжий корінь рослини. Однак це зовсім не привід засмучуватися, адже мало не в кожному супермаркеті можна купити васабі у вигляді порошку. Як правило, він знаходиться у відділах, де продаються набори та компоненти для суші.
Припустимо, що ми знайшли потрібний порошок. Справа залишилася за малим: правильно її розвести.
Для початку потрібно переконатися, що упаковка з васабі повністю герметична і не має дефектів. Обов'язково потрібно перевірити термін придатності. А якщо ні, то підсумкова страва може розчарувати своїм смаком.
Все в порядку? Приступаємо до приготування. Потрібно всього нічого:
Рецепт васабі
- 2 ст. л. води;
- одна ложка готового порошку васабі
У невеликій мисці з'єднуємо обидва інгредієнти і добре вимішуємо, поки маса не набуде потрібної консистенції. Ні грудочок, ні залишків сухого порошку в результаті не повинно бути.
Чи планується подавати добавку відразу до столу? Наповніть нею невелику чарку, зачекайте близько 10 хвилин і переверніть на тарілку. Васабі набуде естетичної форми і виглядатиме привабливіше.
Декілька секретів для гарного васабі
Скільки б старань не було вкладено в приготування васабі, в окремих випадках результат схожий на страву майстра-сушиста. Все тому, що в арсеналі професіоналів є кілька секретів, про які ми зараз і поговоримо Використовуйте тільки холодну, очищену воду. Тепла вода провокує пом'якшувальні процеси і васабі втрачає початкову гостроту;
Використовуйте лише холодну, очищену воду. Тепла вода провокує пом'якшувальні процеси і васабі втрачає початкову гостроту;
Для більш пекучого смаку можна додати трохи гірчиці, ніжного – майонезу;
Розмішувати васабі найкраще дерев'яними паличками
Вибираючи посуд для приготування, віддайте перевагу кераміці або склу;
Не заготовляйте васабі «на потім», бо з часом добавка втрачає свої унікальні смакові якості
Чи знаєте ви? Можна легко визначити свіжість васабі
Невелика гіркота свідчить, що добавка приготовлена досить давно. У свою чергу, пекуча суміш – ознака свіжого продукту
Зберігати готовий васабі можна в холодильнику, але недовго. Обов'язково в скляному посуді з кришкою, що щільно закривається.
Приготувати васабі для суші – просте та захоплююче заняття. Сміливо експериментуйте, відкриваючи для себе світ японської кухні заново
Завантаження...
