Харчова добавка Е150 - всі кольори карамелі. Е150 – Цукровий відтінок Харчовий барвник карамель

Цукровий відтінок I простий є харчовою добавкою, що відноситься до натуральних або ідентичних натуральних барвників.

Е150а Цукровий відтінок I простий зазвичай виглядає як густа, в'язка рідина, розчин або порошок, має темно-коричневий колір, гіркуватий смак і характерний запах паленого. Як правило, Е150а Цукровий відтінок I простий проводиться методом нагрівання та термічного розкладання вуглеводів. Барвник добре розчинний у , і спиртовмісних напоях, не змінює своїх властивостей при впливі зі світлом та нагріванні. E150a найчастіше отримують з , цукрової або очерету.

Е150а - один із найпоширеніших барвників, які застосовуються в харчових продуктах та напоях. Завдяки карамельному смаку і запаху, найчастіше Цукровий відтінок використовується для виробництва , а також . За допомогою E150a можна надати будь-якого відтінку своєї продукції: від світло-бурштинового до темно-коричневого. Крім того, Е150 виконує функцію емульгатора. Інші продукти, у складі яких зустрічається Е150а - йогурти, варення та джеми, шоколад, чіпси, багато видів консервованих продуктів: овочі, ягоди та фрукти, і деякі м'ясні продукти - сосиски, варена ковбаса, паштети.

Неконтрольоване споживання продуктів, що містять харчову добавку Е150а, викликає порушення діяльності шлунково-кишкового тракту - розлади шлунка, запори та здуття.

Використання Е150а Цукрового відтінку I простого в Росії

На всій території Російської Федерації дозволено застосовувати Е150а як барвник для харчових продуктів, у виробництві лікарських та косметичних засобів. Він вважається найбезпечнішим з лінійки та натуральним, що обумовлює його недешеву вартість.

Добавка Е150 (Цукровий відтінок) більш відома в побуті як карамель або палений цукор - є водорозчинним харчовим барвником. Барвник Е150 це більш окислена карамель, ніж та, яка застосовується у цукерках та кондитерських виробах. Добавка Е150 має запах паленого цукру та дещо гіркуватий смак. Колір барвника Е150 варіюється від світло-жовтого та янтарного до темно-коричневого.

Хоча основна функція карамельного барвника - фарбування продуктів, добавка Е150 також має низку додаткових функцій. У безалкогольних напоях барвник Е150 діє як емульгатор, щоб перешкоджати помутнінню напою та формуванню пластівців. Цьому сприяють світлозахисні властивості добавки, що запобігають окисленню смакових компонентів напоїв.

Об'єднана група експертів ФАО/ВООЗ з харчових добавок (JECFA) підрозділяє карамельний барвник на 4 класи, залежно від способу одержання та фізичних властивостей. Детальний опис, а також особливості отримання та застосування кожного класу карамельного барвника ви можете отримати за посиланнями, наведеними нижче.

Таким чином, сьогодні в харчовій промисловості використовуються такі види барвника Е150:

• цукровий відтінок I (добавка E150a) - проста карамель, одержувана шляхом термічної обробки вуглеводів без застосування сторонніх речовин;
• цукровий відтінок II (добавка E150b) - карамель, отримана за лужно-сульфітною технологією;
• цукровий відтінок III (добавка E150c) - карамельний барвник, отриманий за аміачною технологією;
• цукровий колір IV (добавка E150d) - карамель, що отримується за аміачно-сульфітною технологією.

Отримують добавку Е150 шляхом термічної обробки вуглеводів, переважно, у присутності кислот, лугів або солей. Процес одержання барвника Е150 називається карамелізацією. При цьому карамель виробляється з недорогих та доступних поживних підсолоджувачів. Як основний компонент при виробництві барвника Е150 використовується фруктоза, декстроза (глюкоза), інвертний цукор, сахароза, солодовий сироп, патока, крохмаль. У ролі кислот, які можуть бути використані при виробництві карамельного барвника, застосовуються сірчана, сірчиста, фосфорна, оцтова та лимонна кислоти. При лужному методі отримання добавки Е150 використовуються луги амонію, натрію, калію та кальцію. Крім того, при отриманні карамельного кольору також можуть використовуватися гідроксиди та солі амонію, натрію та калію (карбонати, бікарбонати, фосфати, сульфати, бісульфіти).

Молекули карамельного барвника можуть мати позитивний або негативний залишковий заряд, залежно від реагентів, які у його виробництві. Тому, щоб уникнути таких проблем як осад або помутніння харчових продуктів, необхідно правильно підбирати клас карамельного барвника, залежно від кислотності та інших фізико-хімічних характеристик продуктів харчування.

Цукровий колор має високу мікробіологічну стабільність. Так як барвник Е150 виробляється за дуже високих температур і має високу щільність речовини, він не підтримує розвиток мікроорганізмів.

Вплив на організм

Шкода

Карамельний барвник Е150 може викликати алергічні реакції у невеликої частини споживачів. Однак це пов'язано насамперед із продуктами, з яких отримують цю харчову добавку. Глюкоза, отримана з пшениці, солодовий сироп, отриманий з ячменю та лактозу, одержувана з молока власними силами можуть бути алергенами. Таким чином, особам, схильним до алергії на ці види продуктів слід уникати і харчових продуктів з використанням барвника «Цукровий колір».

При виробництві добавки Е150 сульфітним методом кінцевому продукті можуть міститися сліди сульфітів. Однак цей показник менше 10 частин на 1 млн, тому на упаковках продуктів не обов'язково розміщення попереджень про можливу алергію на компоненти барвника.

Міжнародна організація JECFA встановила допустиме добове споживання (ДСП) харчового барвника Е150 на рівні від 160 до 200 мг/кг маси тіла, залежно від класу барвника. Для харчової добавки Е150а (цукровий відтінок I-го класу) допустима добова норма не регламентується через його безпеку для організму.

У 2010 році міжнародна організація з хімічної безпеки IPCS прийшла до висновку, що карамельний барвник, що комерційно виробляється, має ті ж токсикологічні властивості, що і карамель, що виробляється з цукру в домашніх умовах. Винятки становлять лише барвники, під час приготування яких використовується амоній (добавки E150c і E150d). Організація IPCS у ході своїх досліджень також підтвердила, що цукровий відтінок не є канцерогеном і мутагеном.

Адміністрація продуктів харчування та лікарських препаратів США (FDA) класифікує добавку Е150, як безпечну і звільняє від обов'язкової сертифікації.

Користь

Незважаючи на відносну «нешкідливість» карамелного барвника, дані про якийсь позитивний вплив добавки Е150 на організм людини досі не отримані.

Використання

Цукровий відтінок є одним з найдавніших і найбільш широко використовуваних харчових барвників. Добавка Е150 знаходиться майже в кожному виді продуктів харчової промисловості (тісто, пиво, чорний хліб, булочки, шоколад, печиво, спиртні напої та лікери, креми, наповнювачі, картопляні чіпси, десерти та багато інших).

Законодавство

Карамельний відтінок схвалений для споживання в більшості країн світу. У той же час, у низці країн є обмеження на використання барвника Е150 у харчовій промисловості. Добавка Е150 дозволена для використання у харчовій промисловості Росії та України.

Цукровий відтінок, який також називається карамеллю або харчовою добавкою Е150, по суті є паленим, і відомий людству ще з тих часів, коли, власне, цукор і почав вироблятися. Його піддавали термічній обробці, отримуючи, залежно від її ступеня, або м'яку масу карамельну, або тверду субстанцію з характерним смаком. Саме фарбувальні властивості речовини були відкриті трохи пізніше, а приблизно з середини 19 століття їх почали застосовувати у виробництві продуктів харчування. І сьогодні харчова промисловість використовує карамель “Е150” для одержання відповідного забарвлення їжі.

Способи одержання добавки, її хімічні властивості

Речовину дуже просто видобути в домашніх умовах - звичайний цукор разом з додають в каструлю і розчиняють на повільному вогні. За бажанням можна додати або . Чим довше суміш тримають на плиті, тим гіркішою і темнішою виходить карамель. Отриманий таким чином цукровий колір можна розчинити у воді, при цьому вона набуває коричневого або темно-коричневого відтінку. Отриманим сиропом можна підфарбувати напій чи випічку.

У промислових цілях речовина синтезують з , солодового сиропу або .

За своєю хімічною структурою добавка Е150 відноситься до природних гетерополімерних пігментів зі складною структурою.

Речовина може бути у твердому, густому або рідкому стані: у вигляді порошку, гранул, сиропу або рідкого розчину. Забарвлення - бежеве, жовто-коричневе або темно-коричневе. Цукровий відтінок або карамель має характерний запах паленого цукру.

Добавка має високу стійкість до температурного та світлового впливу, а також до реакцій з кислотою.

Температури плавлення цукрового відтінку залежать від того, з якої вихідної сировини він був отриманий: 145-149 градусів Цельсія у глюкози, 98-102 градусів у фруктози, 160-185 градусів - у сахарози, і, відповідно, такі ж параметри плавлення у карамелі, приготовленої.

Крім основного компонента, в карамель можуть додаватися сірчана, фосфорна, лимонна кислоти, луги амонію, натрію, кальцію і калію.

Крім розчинності у воді, речовина має ще один параметр: ступінь розчинності в етанолі і .

У цьому місці слід зробити застереження - справа в тому, що під позначенням "Е150" ховається кілька різновидів карамелі, оскільки метод її приготування може передбачати додавання кислот, лугів, амонію солей, натрію і калію.

Таким чином, розрізняють:

• карамель просту (Е150a);
• карамель, синтезована за лужно-сульфітною технологією (Е150b);
• карамель, що отримується за аміачною технологією (Е150c);
• карамель, яка виготовляється за аміачно-сульфітною технологією (Е150d).

І якщо перший тип, 150а, нерозчинний у жирах, то всі інші різновиди не розчиняються у спиртах. Ці показники безпосередньо впливають те що, у яких продуктах який вид карамелі може застосовуватися.

В основному речовину використовують як:

• барвник (змінює колір продукту, надає йому більше насиченості);
• емульгатор (у безалкогольних напоях перешкоджає випаданню осаду та помутнінню).

Застосування у промисловості

Основний "споживач" цукрового відтінку - галузь виробництва харчових продуктів. Харчову добавку Е150 можна виявити у різних продуктах. 150а зустрічається у складі:

• чорного хліба, тіста та випічки;
• молочних продуктів;
• кондитерських виробів;

150b використовується для приготування міцних спиртних напоїв та безалкогольних напоїв. 150с – інгредієнт для протеїновмісних напоїв, соусів та пива. 150d застосовують у складі солодких газировок типу Coca-cola, спиртних напоїв, кормів для тварин. Крім цього, цукровий відтінок – компонент сухих бульйонів, м'ясних консервів, ковбас та сосисок.

Світлозахисні властивості речовини не дозволяють окислюватися продуктам та напоям, у безалкогольній продукції цукровий колір не допускає появи пластівців та осаду.

Вплив добавки на здоров'я людини

Харчовий барвник Е150 дозволяється використовувати у всіх країнах світу. Суворих заборон і обмежень із цього приводу немає, однак у США є вимога щодо підвиду Е150d – його присутність у складі продукту необхідно обов'язково вказувати.

З приводу користі від вживання цукрового відтінку вчені на сьогодні не мають жодних підтверджених даних. А популярність та поширене використання речовини обумовлено практично повною нешкідливістю для людського організму. Можлива шкода від нього така ж, як і від звичайного цукру – вона може провокувати алергічні реакції та протипоказана для діабетиків. Людям із зайвою вагою та проблемами в роботі шлунково-кишкового тракту вживання карамелі та продуктів з нею у складі краще обмежити. Небезпека у складі добавки можуть скласти швидше залишкові сліди кислот, лугів та солей.

Існує інформація про те, що різновид барвника Е150d є канцерогеном, і в певних кількостях провокує появу злоякісних пухлин, проте жодного офіційного підтвердження цих даних наука не має.

Харчова добавка "цукровий відтінок" - можливо, один з найдавніших барвників і підсолоджувачів, відомих людині. З того самого моменту, як почав вироблятися цукор, людина почала вивчати його властивості і спробувала його нагрівати, отримавши в результаті карамель. Проста та недорога речовина натурального походження не могла залишитися непоміченою виробниками продуктів харчування. Вже в 19 столітті, коли їжа почала вироблятися в промислових умовах, барвник “цукровий відтінок” став вживатися спочатку в кондитерських виробах, потім у напоях та іншій їжі.

Оскільки жодної значної шкоди для людини ця речовина не становить, її можна в обмежених кількостях вживати дітям та дорослим, крім деяких винятків за станом здоров'я.

Цукровий відтінок, або добавка Е150 - це харчовий барвник, який розчиняється у воді. У побуті він відомий як палений цукор і застосовується для виготовлення кондитерських виробів. Має смак карамелі, трохи гіркуватий, і запах паленого цукру. Колір відтінку може бути від світло-жовтого до коричневого.

Колір застосовують давно. Це один із найдавніших барвників. Добавка знаходиться практично в кожному виді промислової продукції: шоколад, солодощі, чорний хліб, алкоголь, тест і багато інших.

Навіщо потрібна добавка?

Основна функція натурального барвника цукрового кольору полягає у фарбуванні продуктів. Але добавка Е150 має інше призначення. У безалкогольні напої її додають як емульгатор – вона перешкоджає утворенню пластівців та помутнінню продукту. Світлозахисні речовини не дають окислюватися компонентам напою.

Барвник під назвою "цукровий колір" ділять на 4 класи.

Класифікація базується на способах одержання та властивостях добавки:

• Додаток E150a (I). Це проста карамель, яку одержують за допомогою термічної обробки вуглеводів. При цьому не застосовують сторонні речовини;
• Додаток E150b (II). Її виготовляють завдяки лужносульфітній технології;
• Додаток E150c (III). Цю карамель одержують за допомогою аміачної технології;
• Додаток E150d (IV). Її можна виготовити за аміачно-сульфітною технологією.

Приготування цукрового кольору Е150 називають "карамелізацією". При обробці присутні лужки, солі та кислоти. Основним компонентом при виготовленні є фруктоза, декстроза, сахароза, патока, крохмаль – усі підсолоджувачі недорогі та доступні.

Як кислоти можуть використовувати сірчисту, фосфорну, оцтову, лимонну, сірчану. У ролі лугу виступають натрій, амоній, кальцій, калій.

Залежно від того, які реагенти використовуються, заряд барвника може бути негативним або позитивним. Щоб не утворювався осад, важливо правильно підбирати клас барвника. І тому враховують фізико-хімічні характеристики продукту.

Особливості вживання

Натуральний барвник має мікробіологічну стабільність – він виготовляється при високих температурних значеннях, а щільність не дозволяє мікроорганізмам розвиватися.

З пшениці одержують глюкозу, з ячменю – солодовий сироп, а лактозу – із молока. Це пояснює, чому відтінок може викликати алергічні реакції. Всім людям, у яких буває реакція на ці речовини, слід з обережністю ставитися до добавки – цукровий відтінок може завдати їм шкоди.

Якщо використовують сульфітний метод, в кінцевому продукті можуть бути сульфіти або їх сліди. Однак цей показник дуже маленький і рідко викликає алергію. Тому не завжди на упаковці зазначають його наявність.

Організація JECFA встановила, що за добу можна споживати 160-220 мг/кг маси тіла, залежно від того, до якого класу належить добавка. Е150а вважається безпечним для організму, тому її добова доза не регламентується.

Чи є колір у коньяку?

Звичайний коньяк отримують із спирту, який витримано 2-3 роки. Щоб цей напій можна було назвати марочним, витримка має бути не менше 5 років. Існує спеціальна технологія, спирти купажують. Але до складу коньяку входять не лише спирти.

На етикетці має бути зазначено, що напій містить воду, цукровий відтінок та сироп. Цукровий відтінок присутній у коньяку для того, щоб надати йому інтенсивного забарвлення. Його додають майже всі виробники.

Якщо напій приготовлений без цієї добавки, його легко "розсекретити". Коньяк матиме світлий, жовтуватий відтінок, ненасичений та неглибокий. Як правило, це відлякує покупця, тому такі напої рідкість.

Технологія виробництва кольору дуже складна, проблемне приготування потребує певного досвіду та включає такі основні етапи:

Добавка дає насичений колір, але не впливає на смак та аромат. До того ж у коньяку вона знаходиться в малих кількостях.

Колір широко використовують у харчовій промисловості, щоб надати товарний вигляд непривабливим та неапетитним продуктам.

Завдяки ньому вони виглядають яскраво, жваво та цікаво. Е150 відноситься до безпечного класу, тому боятися цієї добавки не потрібно, вона не зашкодить вашому здоров'ю.

Карамель являє собою палений цукор, який при перемішуванні із самогоном пом'якшує його смак і надає напою благородного коричневого кольору. На літр дистиляту достатньо 2–3 г карамелі, щоб поліпшити органолептику напою. Упорядкування цукром більше розвинене в коньячному виробництві, але і для самогону воно цілком застосовне. Ми розповімо, як швидко і просто приготувати та змішати карамель цю карамель із нашим самогоном.

На сторінках інтернету найчастіше згадують про вологийі сухийспособи приготування карамелі Ми ж додамо ще один варіант, який назвали швидкий та ефективний». З ним ви забрудните мінімальну кількість посуду і досить швидко досягнете потрібно вам кольору та смаку самогону.

Для реалізації цього способу вам знадобиться металева ложка, рушник, цукорі вогонь. Якщо у вас понад 3 літри самогону, тоді візьміть столову ложку, а якщо менше, тоді ідеально підійде чайна. Весь процес виконується у кілька етапів:

1. У ложку насипається цукор (без гірки).
2. Притримуючи ложку рушником, починайте плавити цукор на вогні.
3. Продовжуйте це робити, поки цукор повністю не карамелізується і не почне пінитися. Карамелін має стати абсолютно чорним.
4. Зніміть ложку з вогню і дайте цукру трохи застигнути (3-5 хвилин).
5. Віддирати карамель з ложки не потрібно, прямо разом з нею опускайте її в банку і починайте розмішувати. Через якийсь час карамелька почне розчинятися, а напій мінятиме колір.
6. Досягніть найбільш красивого, на ваш погляд, кольору, після чого припиняйте цей процес.
7. Дайте напою постояти день-другий і приступайте до дегустації.

Дотримуйтесь техніки безпеки під час нагрівання (повільно нагрівайте цукор і тримайте ложку лише рушником). Палений цукор може обпекти дуже сильно.

Дуже важливо не переборщити з кількістю карамелі, інакше напій віддаватиме неприємними паленими нотками до смаку. Домагатися темного кольору напою недоцільно, краще зафарбовувати його до світліших тонів.

Сухий рецепт приготування карамелі для самогону

Цей спосіб найбільш популярний у самогонників, тому що дозволяє заготовити відразу багато карамеліну для нашого міцного алкогольного напою. Для його реалізації нам знадобиться каструлька з тонкими стінками, цукорі вогонь.

1. Ставимо суху каструлю на вогонь і висипаємо 1/2 загального обсягу цукру.
2. Починаємо плавити цукор і коли він вже стане коричневим, то додайте половину цукрового піску, що залишилася.
3. Тепер просто грійте та постійно помішуйте вміст каструлі.
4. Після коричневої стадії цукор почне темніти. Наше завдання – отримати абсолютно чорний карамелін, який почне віддавати запахом перепаленої солодощі.
5. Готову карамель охолодіть на балконі до повного застигання, потім відбийте зі стінок невеликою качалкою або ступою.
6. Зберігайте готовий карамелін у морозилці.

Єдиним мінусом такого способу є псування каструлі, яка з часом починає тьмяніти. Саме тому для карамелізації використовують старий посуд, який не шкода для таких процедур.

Найбільш зрозумілим відео вважається ролик від Самогон Санича. Відомий самогонщик Костянтин показує весь процес приготування карамелі в каструлі та ще й докладно описує всі стадії. Обов'язково подивіться це відео, якщо ви зберетеся використовувати саме цей сухий спосіб.

Вологий спосіб приготування цукрового кольору (сиропу)

Вологий спосіб дозволяє отримати концентрований алкогольний сироп темного кольору, в якому розчинена карамель. Щоб ушляхетнити самогон, вам достатньо влити частину цього розчину в напій і домогтися потрібних органолептичних властивостей. Нам знадобиться цукор(100 грам), вода(130 мл), лимонна кислота(1 грам), самогон 40%(100 мл), каструляі вогонь.

Приготування має такий вигляд:

1. У каструлю висипаємо 100 г цукор і 100 г води. Починаємо нагрівати.
2. Випарюємо воду і гріємо на слабкому вогні цукор ще близько 15 хвилин до темного бурштинового відтінку.
3. Знімаємо з вогню та остуджуємо карамель до повного затвердіння.
4. У каструлю наливаємо 100 мл самогону і додаємо 1 г лимонної кислоти. Заважаємо розчин протягом 10-15 хвилин до повного розчинення твердої карамелі.
5. Коли сил заважати вже не залишиться, додайте 30 мл води, ще трохи потрясіть каструлю і перелийте суміш у посуд для зберігання (скляна пляшка, наприклад).
6. Зберігайте колір у холодильнику і при необхідності наливайте його в ємність із самогоном для облагородження напою.

Карамель, що вийшла, заздалегідь розчиняється в самогоні і воді, тому спосіб називають вологим. Виходить щось схоже на бальзам, який змішують із дистилятом для надання смаку та кольору напою.

Хороше відео підготував Youtube канал Алкофан. Автор повністю робить весь процес на наших очах і докладно описує свої дії. Стає зрозуміло, що приготувати подібний карамелін не так просто і безперечно кількість часу доведеться все-таки витратити.