Великдень сирний – рецепти приготування. Великдень сирний — прості рецепти домашнього приготування з фото та відео

Сирна пасха це невід'ємний атрибут святкового столу на світле свято Великодня. Але ця страва не така популярна і зустрічається не так часто, як або . Мені здається, що це пов'язано з тим, що більшості господинь здається, що сирна пасха має складний рецепт. Адже напевно таку смакоту важко готувати.

Але насправді це зовсім негаразд. Є навіть рецепти, які не вимагають випікання. Тому вони не вимагають тривалого перебування на кухні. Єдине, без чого ви точно не обійдетесь, так це без пасочниці-спеціальної форми у вигляді усіченої трапеції, що символізує труну Господню.

Пасочниці можна легко купити в магазині. Вони можуть бути виготовлені з дерева або з пластику, а всередині мають спеціальні поглиблення, які утворюють на Великодку літери ХВ та інші орнаменти.

Матеріал пасочниці не має значення, на кінцевий вид паски він не впливає.

Давайте подивимося, якими цікавими способами можна приготувати таку чудову страву як сирна пасха.

Простий рецепт заварної Царської Великодня з родзинками та курагою

Почнемо з найпопулярнішого рецепту Царського Великодня. Свою назву, як і він отримав за утримання великої кількості горіхів, які у XVIII столітті могли дозволити лише заможні люди та подібні страви зустріти можна було лише на багатих царських столах.

Інгредієнти:

• Сир - 500 г
• Яйця - 2 шт
• Цукор - 100 г (за смаком)
• Ванільний цукор - 1 пакетик
• Сметана 20% - 100 г
• Вершкове масло - 100 г
• Родзинки - 100 г
• Курага - 80 г
• Горіхи - 50 г
• Сіль - щіпка
• Форма для Великодня висотою 20 см

Приготування:

1. Родзинки та курагу заливаємо окропом і залишаємо на 20 хвилин. Сухофрукти повинні розм'якнути та розм'якшитися, після чого курагу потрібно розрізати на невеликі шматочки.

2. Сир кладемо в невелику каструлю (яку потім можна поставити на вогонь) і перебиваємо блендером або просто пропускаємо через м'ясорубку, щоб вийшла м'яка пластична маса.

Сир краще брати середньої жирності в 2-3%, і не вологий

3. До сиру додаємо яйця, цукор, сметану та вершкове масло і перемішуємо разом до однорідної консистенції.

4. Ставимо каструлю на невеликий вогонь і доводимо сир до кипіння. Але по-справжньому кип'ятити його в жодному разі не треба. Просто чекаємо перших бульбашок і знімаємо каструлю з вогню.

Сир у міру нагрівання розм'якшуватиметься і до моменту готовності по консистенції нагадуватиме сметану.

Готовий сир потрібно прямо в каструлі поставити в глибокий таз з холодною водою і збивати віночком, поки він не охолоне до кімнатної температури. Після чого додаємо сухофрукти та горіхи і ще раз перемішуємо.

5. Беремо пасочницю, ставимо її на плоску тарілку вузькою верхівкою та викладаємо одним-двома шарами марлі.

6. Форму заповнюємо сирною масою, накриваємо краї марлі. Потім на основу майбутньої піраміди ставимо блюдечко, а зверху ставимо літрову банку з водою, щоб вона виконувала роль преса.

7. Усю цю конструкцію ставимо в холодильник на ніч, щоб стекла зайва рідина.

Тримати паску під пресом потрібно від 8 годин до 2х діб

Після чого дістаємо паску з холодильника, перевертаємо та акуратно знімаємо форму, після чого так само акуратно прибираємо марлю. Прикрасити паску можна кондитерською посипкою, колотим горіхом або шоколадною крихтою.

Як приготувати сирну пасху без яєць з желатином і маковою начинкою

Якщо ви не ризикуєте зв'язуватися з не до кінця термічно обробленими яйцями, їх можна виключити з рецепту, але приготувати не менш смачну насолоду.

Інгредієнти:

• Форма для Великодня
• Сир - 700 г
• Цукор - 300 г
• Волоські горіхи - 50 г
• Родзинки - 50 г
• Мак - 100 г
• Вершки - 100 г
• Молоко - 250 мл
• Желатин – 1 ст.л
• Ванільний цукор - 10 г
• Вода - 1/2 склянки

Приготування:

1. Желатин висипаємо в невелику піалу і підливаємо трохи води кімнатної температури. Води потрібно буквально в пару пальців завтовшки. Розмішуємо та залишаємо на 15 хвилин набухати.

Після того, як він набухне, ставимо піалу в каструлю з невеликою кількістю води (щоб вона не доходила до середини піали). Відправляємо каструлю на маленький вогонь і чекаємо поки желатине розчиниться повністю. Після чого одразу знімаємо каструлю з плити.

2. В окремій глибокі мисці змішуємо вершки з ванільним цукром і половиною приготовленого звичайного цукру. Туди ж вливаємо желатин і починаємо порційно додавати сир, перебиваючи його блендером.

3. Переходимо до макової начинки. Мак попередньо потрібно подрібнити блендером або в кавомолці. Для подальшого приготування нам знадобиться каструля. У неї ми насипаємо подрібнений мак, наливаємо молоко і засипаємо цукор, що залишився. Все перемішуємо і ставимо на 15 хвилин на маленький вогонь. Періодично помішуємо.

За цей час молоко повністю випарується й у каструлі залишиться лише солодка липка макова маса.

4. Її ми перекладаємо на тарілку і, поки вона не охолонула, додаємо промитий в окропі і родзинки, що висушили рушником.

Родзинки попередньо замочувати не потрібно, тут сенс у тому, що він вбере всю вологу, що залишилася в маку і начинка набуде правильної консистенції.

5. Горіхи підсушуємо на деку в духовці і подрібнюємо ножем і змішуємо з маком.

6. Беремо пасочницю та ставимо її вузькою верхівкою на плоску тарілку. Стінки пасочниці викладаємо складеною удвічі вологою марлею.

Після вистилання з пасочниці ще має звисати достатня кількість марлі, щоб нею можна було повністю закрити основу пасочниці.

7. Викладаємо в пасочницю сирну масу так, щоб заповнити її наполовину. Потім кладемо шар товщиною пару сантиметрів на внутрішні стінки так, щоб центр пасочниці залишився порожнім. Туди ми покладемо макову начинку.

8. Полість, що вийшла, заповнюємо начинкою. Робимо це акуратно, щоб не зашкодити сирні краї.

9. Запечатуємо пасочницю залишками сиру і накриваємо основу марлею. Потім ставимо на основу блюдце, а зверху-літрову банку з водою. І під таким гнітом залишаємо пасху в холодильнику на ніч, щоб сир спресувався, а вся зайва рідина витекла.

10. Наступного дня дістаємо пасочницю, акуратно її розкриваємо та прибираємо марлю.

Робити потрібно це дуже обережно, не забувайте, що паска з начинкою і вона не така щільна як звичайна

Відео про те, як готувати класичну паску з цукатами від Юлії Висоцької

Шанувальникам Юлії Висоцької знайшов її відео про те, як приготувати сирну паску на вершках із цукатами. Ролик, як завжди, дуже цікавий та інформативний.

Сирна карамельна пасха без випічки з вареним згущеним молоком

Якщо ви хочете урізноманітнити святковий стіл, можна приготувати чудову карамельну пасху. Карамельний смак надається за допомогою звичайного вареного згущеного молока. Так що рецепт анітрохи не стає складнішим.

Інгредієнти:

• Олія вершкове - 100 г
• Сир - 300 г
• Сметана - 100 г
• Згущене молоко варене — 200 г
• Курага - 40 г
• Волоський горіх - 40 г
• Пасочниця об'ємом 0,5 л

Приготування:

1. Масло, сир, сметану і згущене молоко складаємо в одну миску і перетворюємо все в однорідну масу за допомогою блендера.

2. Курагу відмочуємо в окропі протягом 10 хвилин, потім просушуємо паперовим рушником та нарізаємо маленькими шматочками.

Волоські горіхи підсушуємо в духовці і теж подрібнюємо.

Подрібнені інгредієнти додаємо у сирну масу. Добре перемішуємо.

3. Паску ставимо вузькою верхівкою на плоску тарілку і вистилаємо її стінки вологою марлею, складеною у два шари.

Намагаємося, щоб марля не утворювала на стінках складки, що надруковані на сирі.

4. Закриваємо основу паски марлею і встановлюємо банку з водою або інший відповідний посуд, здатний тиснути на сир, не торкаючись стінок паски. Цю конструкцію потрібно залишити у холодильнику на 12 годин.

Не забувайте періодично перевіряти паску і зливати рідину з нижньої тарілки, щоб вона не вбиралася назад у сир

5. Після цього перевертаємо паску, забираємо форму і акуратно знімаємо марлю.

Покроковий рецепт великодні випічки з манкою в духовці

Сирну насолоду можна і запекти. Звичайно, пасочницю в духовку не засунеш (якщо вона пластмасова), тому готуватимемо у стандартних циліндричних формах.

Інгредієнти:

• Сир % - 1 кг
• 6 білків
• 6 жовтків
• Сметана - 1 склянка (250 мл)
• Вершки високої жирності - 100 мл
• Манка - 1 ст.л
• Крохмаль - 1 ст.л
• Розпушувач - 1 ч.л
• Лимонний сік - 1 ст.л
• Сухофрукти - 100 г
• Цукор - 180 г
• Ванільний цукор, мускатний горіх мелений, кардамон, кориця - за бажанням

Приготування:

1. У першу чергу потрібно сир перетерти через сито або перебити блендером, а жовтки з'єднати з половиною підготовленого цукру і збити міксером, доки суміш не стане білою та однорідною.

Після цього додаємо яєчну масу до сиру і добре перемішуємо.

2. У сирну масу додаємо сметану з вершками, просіяну манку, розпушувач та крохмаль. Туди ж відправляємо лимонний сік, пару пакетиків ваніліну і, за бажанням, по пів чайної ложки мускатного горіха та кардамону. Перемішуємо.

В отриману суміш кладемо корицю та сухофрукти і знову добре перемішуємо.

3. Беремо охолоджені білки, додаємо до них цукор і щіпку солі, що залишився, і збиваємо міксером на високій швидкості протягом 10-15 хвилин до появи стійких білих піків.

4. Збиті білки кладемо в сирну масу і обережно перемішуємо ложкою.

Третину збитих білків відкладаємо і прибираємо в холодильник - цією частиною прикрашатимемо готову пасху

5. Беремо циліндричні форми для запікання, вистилаємо дно та стінки форм пергаментним папером та заповнюємо їх сирною масою на 3/4 висоти. Форми накриваємо фольгою, ставимо їх на деко з високими стінками і наливаємо у деко звичайної води на половину його висоти.

6. Ставимо лист у духовку, розігріту до 180 градусів на 50 хвилин, після чого знімаємо фольгу і тримаємо паску ще 20 хвилин.

Потім вимикаємо духовку і залишаємо в ній деко ще на 20 хвилин.

Але це ще не все. Діставши форми з духовки, пасхи не можна діставати ще 30 хвилин, поки вони повністю не охолонуть. Сирна маса важка і вона може осісти, якщо дістати її зарано

7. Коли сирні десерти повністю охолонуть, прикрашаємо їх відкладеною раніше білковою глазур'ю.

Як бачите, всі рецепти дуже різні і я сподіваюся, що вам сподобався один із них.

Я мені хочеться думати, що я розвіяв ваші побоювання з приводу приготування такої чудової святкової страви, як сирна паска.

А у мене на сьогодні все, дякую за увагу.

Великдень – головна та неодмінна прикраса святкового, великоднього столу. Дуже часто люди плутають назви і помилково вважають паскою паски. Насправді ж паски – це випічка із здобного тіста, а справжня паска робиться з сиру з додаванням олії, яєць, цукатів, горіхів, родзинок.

Хіба хтось зможе встояти від спокуси повторити створення цього унікального кулінарного шедевра? Пропонуємо вам найкращі рецепти, які допоможуть підготувати великодній стіл за всіма правилами, з обов'язковими у цей світлий день ласощами – сирною паскою.

Рецепт №1. Сира сирна пасха

Великдень, приготований з сиру, буває сирим, заварним або вареним. У цьому розділі ми розповімо, приготувати сиру паску з сиру. Це найбільш простий рецепт: він підійде для тих, хто робить цю страву вперше.

Перед тим як готувати страву, необхідно набути спеціальної форми, не як для традиційної паски, а у вигляді усіченої піраміди. Крім того, знадобиться чиста марля для вистилання форми.

Необхідні інгредієнти:

• сир (досить жирний, більше 9%) - 1 кг
• масло вершкове - 200 г
• цукор-пісок - 200 г
• яйця - 5 шт
• вершки 20% - 400 мл
• цукор ванільний – 1 ч. л.
• родзинки, горіхи, цукати - по 100 г

Спосіб приготування:

1. На початковому етапі сир необхідно протерти крізь сито або пропустити через м'ясорубку з дрібними гратами. Вершкове масло заздалегідь виймається з холодильника, щоб воно підтало і стало м'яким.

1. Розм'якшене масло додається до сиру, все разом ретельно перемішується. Можете пропустити продукти через блендер. Так паска вийде більш м'якою та легкою.

1. В окремому посудині яйця збиваються із цукром за допомогою міксера. Збивати потрібно доти, доки рідина не перетвориться на піну і не збільшиться в об'ємі втричі. Дотримуйтесь цієї умови рецепту, щоб зробити прекрасну сирну пасху. Потім туди, як і в паску на вершках, додаються вершки, ванільний цукор, разом перемішується, не обов'язково міксером. Рецепт сирної паски допускає використання звичайного ручного віночка. Втім, це на вашу думку.

1. Отримана на попередньому етапі маса на середньому вогні доводиться до кипіння, далі вариться приблизно 3 хвилини. Весь цей час її необхідно постійно перемішувати. Потім каструлька знімається з вогню та остуджується.

1. Горіхи можна взяти будь-які, які віддають перевагу вашій родині. Їх необхідно приготувати зовсім простим способом: дрібно посікти.

1. Цукати, якщо вони великі, доведеться порізати на дрібніші шматочки. Родзинки промивають гарячою водою, потім просушують і вводять у сир.

1. На даному етапі приготування протертий сир та яєчно-цукрова суміш з'єднуються та перемішуються.

1. Форма викладається двошаровою марлею. Розмір марлі має бути досить великий, необхідно, щоб краї її дещо звисали. Сирна паска викладається у форму, краї марлі загортаються.

1. Форма встановлюється у відповідну за розміром глибоку миску. Туди стікатиме сироватка. Зверху встановлюється вантаж. Як вантаж добре використовувати велику банку, наповнену водою і закриту кришкою. Вся ця конструкція відправляється в холодильник щонайменше на 12 годин.

1. Після закінчення належного часу банку забирається, краї марлі розвертаються, форма перевертається на плоску страву, марля забирається зовсім. Приготовлену сирну пасху або, якщо хочете, паску, можна прикрасити тими самими цукатами, горіхами, різними декоративними цукровими присипками і т.д. або ж зробити її молочно-дівочою, без жодних надмірностей.

Приготування закінчено! Великдень готовий!

Рецепт №2. Заварна сирна пасха

Пропонуємо ще один не менш цікавий рецепт приготування сирної пасхи. Заварна сирна пасха – це ще одна чудо-страва на Христове Воскресіння. Смак у нього незвичайний і незабутній. Обов'язково приготуйте таку страву, використовуючи запропонований рецепт сирної пасхи.

Необхідні інгредієнти:

• Сир 9% - 2 кг.
• Яйця – 6 шт.
• Цукор - 200 гр.
• Родзинки – 200 мл.
• Ванілін – 1 щіпка.

Спосіб приготування:

1. Заваріть родзинки окропом. Залишіть його на 20 хвилин.

1. Сир протріть через сито. Саме з цього починається приготування страви. Сир у кінцевому підсумку має бути повітряним і однорідним.

1. Додайте до сиру сирі жовтки, сметану та цукор. У цей час збагатіть суміш пряним ваніліном. Намагайтеся утриматися від спокуси з'їсти все, не чекаючи закінчення процесу приготування.

1. Перемішайте солодку масу з сиру, сметани та жовтків до отримання консистенції густого крему.

1. Додайте|добавляйте| нарізане кубиками масло|мастило| і перемішайте сирну пасту знову.

1. Збийте суміш віночком і перекладіть у каструлю.

1. Поставте ємність з масою на невеликий вогонь і постійно помішуючи, доведіть до кипіння.

1. Потім поставте каструлю в ширшу ємність з водою і заважайте масу, що міститься в ній, до повного остигання.

1. Злийте воду з родзинок та просушіть його паперовим рушником. Потім додайте його у сирну масу.

1. Перемішайте масу, що вийшла, дерев'яною лопаткою. Можете додати горіхи або інші популярні інгредієнти (вівсяні пластівці, мак та ін.).

1. Застеліть глибокий посуд марлею.

1. Викладіть сир у неї прямо поверх марлі. Маса не повинна досягати дна ємності, адже там буде накопичуватися зайва рідина.

1. Встановіть зверху гніт і залиште у холодильнику на добу.

1. Заберіть ємність та марлю і сміливо ставте ваш шедевр на стіл. На цьому процес приготування сирної паски можна вважати завершеним.

Рецепт №3. Смачна сирна пасха

Необхідні інгредієнти:

• Сир 9% - 2 кг.
• Яйця – 6 шт.
• Цукор - 200 гр.
• Родзинки – 200 мл.
• Волоські горіхи – 100 мл.
• Молоко – 500мл.
• Сметана – 300 мл.
• Олія – 250 гр.

Спосіб приготування:

1. Очищений від шкаралупи волоський горіх підсмажте на сухій сковороді 10 хвилин на середньому вогні.

1. Родзинки залийте окропом.

1. Жовтки та 100 гр. цукру збийте у білу піну.

1. Додайте в масу молоко, цедру лимона і знову збийте.

1. Вилийте отриману рідину у велику каструлю.

1. Поваріть її на водяній бані, довівши до кипіння.

1. Волоські горіхи подрібніть у блендері.

1. З родзинок злийте воду і просушіть його на паперовому рушнику. Сир протріть через сито, як показано на фото.

1. Сир, сметану та олію збийте в міксері.

1. З'єднайте сир і решту компонентів в єдину масу.

1. Додайте в масу горіхи та родзинки.

1. Викладіть форму вологою марлею, а зверху помістіть майбутню паску.

1. Наповнивши форму до країв, застеліть її марлею та встановіть гніт, як на фото.

1. Поставте сирну паску в холодильник щонайменше на 6 годин. Потім приберіть форму, марлю, прикрасьте ласощі та подавайте до столу.

Рецепт №4. Сирна пасха в духовці

Тепер ви знаєте, як приготувати сирну паску без випічки. Не любите їсти сирий сир – приготуйте запечену сирну пасху. Відірватися від неї не
зможе ніхто.

Будьте впевнені, що така страва не простоїть на столі за звичаєм весь тиждень, а буде з'їдена в першу добу. Не вірите? А ви спробуйте приготувати. Ми допоможемо вам, показавши покроково, як це робити. Збережіть собі цей покроковий рецепт паски з сиру з фото.

Необхідні інгредієнти:

• Сир 9% - 2 кг.
• Манка – 200 грн.
• Яйця – 6 шт.
• Цукор - 200 гр.
• Сухофрукти – 200мл.
• Шоколад – 100 грн.
• Рослинна олія – 30 мл.

Спосіб приготування:

1. Протріть свіжий сир через таке саме сито, як на фото.

1. Додайте в сир манку та м'яку олію, а також сухофрукти та скибочки шоколаду, після чого перемішайте все.

1. Жовтки відокремте від білків. Потім збийте їх із 70 гр. цукру на пишну масу. Білки збийте з половиною цукру, що залишилася, і змішайте разом з жовтковою масою і сиром з добавками.

1. Форму для випікання змастіть олією. Потім викладіть сирну масу. Можете прикрасити її піщаним тістом, вирізавши красиві фігурки. Поставте все у духовку, розігріту до 150 градусів.

1. Через 20 хвилин витягніть форму з духовки та накрийте рушником. Коли паска охолоне, її можна поставити на блюдо і прикрасити святковими прикрасами.

Рецепт №5. Сирна пасха з родзинками

Цей покроковий рецепт сирної пасхи – найпростіший: завдяки фото, освоїти його буде легко навіть дитині. Спробуйте таку страву, і ви не залишитеся байдужими до святкового Великодня ніколи!

Необхідні інгредієнти:

• Сирна маса – 1 кг.
• Цукор - 100 гр.
• Родзинки – 100 мл.

Спосіб приготування:

1. Масу сиру змішайте з цукром та родзинками, після чого ретельно перемішайте.

1. Потім викладіть масу сиру на марлю і поставте у форму зі зливом унизу. Якщо у вас немає такої ємності, поставте її в друшляк. Але заздалегідь застеліть його марлею.

1. Накрийте блюдо кінцями марлі, як це зроблено на фото.

1. Зверху встановіть гніт. Це може бути широке блюдце і банку з водою або звичайний камінь із найближчого річкового берега. Так майбутня паска повинна простояти в холодильнику не менше 12 годин, адже рідина з маси, що вийшла, йде дуже довго.

1. Після закінчення зазначеного часу викладіть сирну паску і прикрасьте її сухофруктами або кондитерською посипкою.

Відео-рецепт сирної пасхи

Сирна паска – це така смакота, що просто пальчики оближеш. Готувати цей вид паски з сиру можна не лише на свято Христового Воскресіння, а й у повсякденності. Особливо, якщо використовувати наступний рецепт заварного сирного Великодня з фото.
У відео господиня покаже, як зробити сирну запечену паску. Виявляється, це дуже просто і навіть дуже цікаво.

Вітаю Вас, дорогі наші читачі. Традиційно на паску фарбують яйця, печуть дріжджову випічку, так взагалі на кожному столі. Але ось сирна паска якось не завжди на столі зустрічається. Хоча багато хто про такі ласощі чули, знають і бачили, але готувати не всі хочуть.

У свою чергу, я вирішила торік спробувати і вийшло не погано. Була лише проблема з пасочницею — формою для Великодня. У нас місто маленьке, знайти було не реально. Але вихід можна завжди знайти, розповім нижче.

На відміну від , пасха зовсім інші ласощі, інший рецепт і традиційна форма. Рецепти різні, але основним компонентом є сир. Так само є три види паски – сирі, варені та заварні.

Сирі паски простіше приготувати, а варені та заварні довше зберігаються (у холодильнику – протягом тижня), до того ж у них можна додати родзинки, від яких сирі паски швидко скисають. Сир для Великодня повинен бути кращої якості – свіжий, сухий, однорідний. У будь-якому випадку його треба покласти під гніт, щоб видалити зайву вологу.

Сирну пасхутрадиційно роблять у вигляді чотиригранної піраміди – уособлення Голгофи. Тому вам обов'язково знадобиться пасочниця - дерев'яна розбірна форма з чотирьох дощечок. На внутрішній стороні дощок зазвичай вирізали літери «ХВ», зображення хреста, списа, тростини, пророслих зерен, паростків та квіток – символів страждання та воскресіння Христа.

Великдень Царський заварний сирний.

Традиційно основна сирна паска - Царська. Так вона називається, тому що у її складі багато різних сухофруктів, горіхів, цукатів. Іноді додають їх у великій кількості, іноді вибірково. Але обов'язково ці добавки, що покращують смак, є в ній.

Раніше цього не знайти було так просто в товарній лавці, тому в основному люди робили прості пасхи, без надмірностей. А сьогодні можна практично в будь-якому магазині знайти багатий вибір і горіхів та сухофруктів та інших інгредієнтів.

Отже, практично будь-яку паску в наш час можна назвати Царською. Ось наприклад такий рецепт.

Інгредієнти:

• Сир жирний - 500 гр;
• Жовтки – 3 – 4 штуки;
• Сметана – 200 гр;
• Вершкове масло – 100 гр;
• Цукор – 100 гр;
• Ванільний цукор - 1 ч. ложка;
• Родзинки – 100 гр;
• Мигдаль, або будь-які інші горіхи – жменя.

Родзинки промити і залити окропом на 20 хвилин. Після чого воду злити, а родзинки добре висушити паперовим рушником, щоб не залишилася волога.

Сир найкраще використовувати жирний, з нього пасха виходить особливо смачною. Його треба пропустити через сито, і навіть не один, а двічі. Повинна вийде сирна маса без крупинок, так вона виходить ніжнішою.

Додати в протертий сир жовтки, цукор та ванільний цукор. Перемішати лопаткою.

Зазвичай для такого частування використовуються лише жовтки. Хоча є рецепти, де готують і з яєць цілком. Вийде смачно в будь-якому випадку, але оскільки свято особливе, я готую з використанням тільки жовтків.

Крок 4.

Додати сметану та продовжити перемішувати до однорідності.

Заздалегідь дістати з холодильника вершкове масло|мастило|, порізати його кубиками і залишити на столі при кімнатній температурі. Воно має стати м'яким та податливим. Мікрохвильову піч для цих цілей краще не використовувати.

Олію найкраще брати 82,5%. І взагалі тільки таку олію можна, на думку вчених, використовувати у їжу. Олія 72,5% це трансжир, або рослинна олія дуже низької якості. Користі від нього ніякого, а ось шкода для організму може виявитися суттєвою.

Вже олію, що злегка підтанула, додати в суміш і збити міксером в пишну однорідну масу.

Приготувати товстостінну каструлю з товстим дном. Викласти в неї отриману масу та поставити на найменший вогонь. Так як стінки у каструлі товсті, маса не горітиме, а буде тихенько томитися на вогні і вийде такої консистенції, як треба.

Варити масу треба до стану, поки на поверхні не з'являться перші бульбашки, тобто до моменту закипання.

Крок 9

Як тільки на поверхні з'явилися перші «бульки», каструлю зняти з вогню і поставити в каструлю більшого об'єму, наповнену холодною водою.

Тепер наше завдання остудити масу. Для того щоб це сталося швидше, заздалегідь треба приготувати лід, і покласти його в каструлю з холодною водою.

На цьому етапі настає найцікавіша робота, масу потрібно постійно заважати, поки вона не охолоне. Користуватися для цього найкраще дерев'яною лопаткою.

Готова остигла маса повинна загуснути. Коли це станеться, її треба прикрити кришкою та відправити на дві години до холодильника.

Підготувати пасочницю та марлю. Пасочниці бувають дерев'яні та пластмасові, можна використовувати ту, яка є. Якщо її немає взагалі, то приготуйте друшляк або сито. Важливо, щоб ємність була з отворами для стікання сироватки.

Бажано, щоб навіть саморобна пасочниця мала два вхідні отвори. Поки паска наполягатиме, повинна буде відходити зайва рідина. І саме через нижній отвір вона зазвичай і виходить.

Отже, наступний етап. Марлю згорнути у два шари, змочити її у воді та віджати. Вистелити всю поверхню пасочниці.

Дістати з холодильника сирну суміш, додати до неї родзинки та горіхи. Горіхи можна покласти як повністю, так і подрібнити їх. Дуже добре додавати мигдальні пелюстки, вони тонкі, і з ними вона виходить особливо ніжною. Але взагалі, як уже говорилося вище, можна додати і будь-які інші сухофрукти, горіхи, цукати та цедру.

Заповнити форму отриманою сумішшю. Прикрити марлею, звернувши зверху конвертиком, покласти невелику дощечку і поставити зверху гніт. Як нього може підійти заповнена водою банку.

Поставити форму в миску і прибрати її в холодильник на 1,5 - 2 дні. Гне не прибирати, він дозволить спресувати всю масу і віджати зайву рідину.

Коли вийде час, дістати форму і прибрати стінки. Потім акуратно та плавно, не роблячи різких рухів, прибрати марлю.

У принципі, немає нічого складного, просто займає багато часу. Це у нас вийшла сирна паска заварна, подивимося й інші рецепти.

Смачна сирна паска без яєць (відео).

Даний рецепт досить простий, відрізняється від першого рецепту тим, що ми не використовуємо яйця. Пропоную подивитись рецепт на відео.

Сирна паска за дуже простим рецептом.

Тепер пропоную Вам познайомитись ще з одним рецептом Великодня. Він досить простий, зможе приготувати і домогосподарка-початківець без проблем.

Нам знадобиться:

• Сир - 400 гр;
• Варена згущене молоко - 1 банка;
• Вершкове масло - 160 гр;
• Сметана 25% - 140 гр;
• Цукати чи сухофрукти.

Протираємо сир через сито, бажано рази два чи три.

Тепер до сиру додаємо сметану і перемішуємо. Потім туди ж додаємо все згущене молоко і так само ретельно перемішуємо.

Масло заздалегідь має бути розм'якшеним, його також додаємо до сиру. Відразу висипаємо цукати чи сухофрукти.

Сухофрукти обов'язково промиваємо і можна трохи розм'якшити їх у воді.

Все ретельно перемішуємо.

Тепер збираємо форму, яка є, ставимо її в якусь ємність і кладемо в неї марлечку (дивіться на фото), щоб краї виступали на рушницю, і кладемо в неї сир.

Після краю збираємо конвертом і ставимо зверху вантаж. Можна, наприклад, баночку з водою поставити. Забираємо все це в холодильник приблизно на 14-18 годин мінімум. Бажано на добу чи півтори.

Потім можна діставати нашу паску і акуратно розбирати форму. Ніжно прибираємо марлечку, щоб не зруйнувати нашу паску.

Тепер можна прикрасити паску, тут уже справа смаку кожного. Ось наша сирна паска за дуже простим рецептом готова.

У принципі, всі паски готуються за одним загальним рецептом. Але деякі інгредієнти можна додавати для поліпшення смаку. Ось наприклад мені сподобався рецепт із какао. І колір стає приємним шоколадним і смаком відповідним.

Інгредієнти:

• Жирний сир – 1 кг;
• Цукор - 2 ст. л;
• Вершкове масло - 300 г;
• Сметана жирна – 6 ст.л;
• Какао-порошок - 4 ст.л;
• Сіль - 1/4 чайної ложки;
• Чорний шоколад до смаку;
• Ванілін за смаком.

Олію заздалегідь виймаємо з холодильника для розм'якшення та перемішуємо. Додаємо сіль, цукор, какао та ванілін. Ретельно розтерти суміш до однорідності, грудочок і бульбашок залишатися не повинно.

Сир перетираємо через сито з дрібними осередками. Бажано разів два чи три.

Додаємо сметану і ретельно перемішуємо. Маленькими порціями додаємо цукрово-олійну масу з какао. Знову перемішуємо, щоб заготівля була однорідною за кольором та консистенцією.

Форму для Великодня застеляємо змоченою у воді чистою марлею. Викладемо підготовлену масу, трохи утрамбуємо, закриємо. Зверху розташуємо вантаж.

Даємо Великодню постояти в холодильнику добу.

Перед подачею виймаємо паску з пірамідки та посипаємо тертим чорним шоколадом.

Заварна пасха, без спеціальної форми (відео).

Сирну пасху можна приготувати і без спеціальної форми. Як ми вже казали, просто необхідно, щоб унизу були отвори для виходу сироватки. Загалом дивіться рецепт і спробуйте.

Думаю про корисні властивості меду знають усі. Тоді чому б і не приготувати паску з медом. Діти така сирна паска точно сподобається.

Нам знадобиться:

• Сир - 1,5 кг;
• Вершки 35% - 350 мл;
• Жовтки – 10 шт;
• Мед - 150 г + 3 ст.л.;
• Цукрова пудра - 150 г;
• Лимон - 1 шт;
• Сіль (морська) - 1 щіпка.

Застелюємо друшляк кухонним рушником (краще «вафельним»). Викладемо туди сир, накриємо краями рушника, що звисають. Поставте у таз. На рикотту встановимо тарілку чи дошку, а поверх – важкий вантаж. Залишимо так, щоб скло рідина, мінімум на 4 год.

Змішуємо в жароміцній мисці або невеликій каструльці жовтки з медом та вершками. Додамо сіль, збиваємо віночком до однорідності.

Встановимо миску на водяну баню - на велику каструлю, на третину наповнену водою, що слабо кипить. Прогріваємо вершкову суміш, постійно перемішуючи віночком, до загусання.

Знімаємо миску з лазні та остуджуємо суміш майже повністю – вона має бути трохи теплою.

Збиваємо сир занурювальним блендером до однорідності або протираємо через сито за допомогою дерев'яної ложки або руками через сито рази два чи три.

Застилаємо форму для Великодня марлею, викладаємо масу, закриваємо і ставимо в холодильник на 2 дні. Краще поставити форму на тарілку – з Великодня може витікати рідина.

Перед подачею натираємо цедру з лимона, вичавлюємо сік і змішуємо з медом, що залишився. Проварюємо на невеликому вогні до загусання, 4 хв. Остуджуємо і додаємо пудру.

Великдень викладаємо на блюдо, знімаємо марлю, поливаємо теплою глазур'ю і даємо їй трохи застигнути.

Все можна подавати на стіл.

На цьому у нас все, залишайте коментарі нижче, так само читайте нас на нашому каналі Яндекс.Дзені приєднуйтесь до нас у однокласниках. Усім поки що.

Сирна пасха - найкращі покрокові рецепти приготування.оновлено: Березень 24, 2018 автором: Суботина Марія

Сирна пасха класична з цукатами без випічки — справжній порятунок для тих, хто працює на роботі. Якщо ви живете у вічній круговерті справ, то складно викроїти час для підготовки до урочистої великодньої трапези. Паску можна купити, а ось для простої сирної пасхи варто пошукати 10 хвилин вільного суботнього часу.

Зрозуміло, переночувати пасху доведеться в холодильнику, але недільного ранку ви витягнете з форми білу красуню і з гордістю розмістите її в центрі столу. Замість родзинок слід взяти різнокольорові цукати, щоб милуватися гарним зрізом зі строкатими вкрапленнями солодких тропічних кубиків.

Записуйте найпростіший рецепт сирної пасхи з цукатами та родзинками, він вам обов'язково знадобиться. Така паска з сиру готується швидко і просто з сиру, сметани та вершкового масла, цей рецепт вважається класичним.

Класичний пасок із сиру з цукатами

Продукти:

• сир - 550 г,
• вершкове масло - 100 г,
• жирна сметана - 120 г,
• цукор 150 г,
• цукати - 40 г,
• ванільний цукор - 1 ч. л.,
• кольорове посипання.

Сирна пасха з цукатами без випічки - покроковий рецепт з фото:

Традиційно пасхи готували із найкращого домашнього сиру, пробуючи на ринку незліченні зразки. Але зараз і в супермаркетах можна знайти дуже якісний м'який сир із великим відсотком жирності.

Коли задіяні невеликі об'єми продуктів, легко обійтися глибоким миском і занурювальним блендером.
Спочатку дбають про приємний запах майбутнього Великодня – висипають у миску цукор ванільний.

Жирність сметани не повинна бути нижчою за 25%.

Вершкове масло дістають із холодильника заздалегідь, щоб воно встигло стати м'яким-м'яким. Затверділа охолоджене вершкове масло можна класти в сирну масу, при приготуванні Великодня, але воно розподілиться нерівномірно, при подачі Великодня на святковий стіл подекуди будуть зустрічатися маленькі маслянисті грудочки.

Кладають у миску цукровий пісок, сметану та вершкове масло. Із заповненням миски потрібними інгредієнтами ви встигнете впоратися за 2 хвилини, наступні 2 хвилини відводяться на збивання сирного тесту для Великодня блендером.

Починають збивати сир на середній швидкості, потім збільшують швидкість до максимуму. Блендер вимикають, коли сир стане схожим на крем.

Висипають тропічні цукати, збитий сиром блендером швидко розмішують.

Потрібно стежити, щоб цукати розподілилися рівномірно у сирній масі. Нікому не захочеться отримати шматочок Великодня без кольорового наповнювача.

Форму не змочують і змащують. Стінки великодньої форми просто закривають тонким марлевим полотном.

Сирну масу з цукатами перекладають у форму, утрамбовують і розрівнюють. Всі марлеві кінчики піднімають нагору, укладають один на одного.

Вибраний вантаж визначає фактуру поверхні паски з сиру. Якщо ви візьмете легкий вантаж, вийде паска з гладкими боками. Важкий вантаж стане потужним пресом, осередки марлі віддруковуються на поверхні Великодня, вона буде схожа на старовинне полотно з цікавим переплетенням ниток.

Сирна паска з цукатами у формі під вантажем повинна перебувати в холодильнику 12-15 годин. За цей час з неї випече 50-100 мл рідини, тому форма ставиться на тарілку.

Готову паску перевертають, стягують форму або розбирають її на частини. Знімають марлю. Вершину паски посипають кольоровими цукровими гранулами, біля основи розкидають цукати. Оживлять композицію дві-три дрібні живі квіточки.

Класичний пасок із сиру з цукатами готовий, можна пригощати гостей. Якщо ви вирішили приготувати домашній сир для приготування Великодня, нижче для вас простий рецепт сиру з кислого молока.

Сирна пасха заварна зі сметаною та яйцями

Приготування до великого свята Великодня вимагає від господарок великих витрат, що приготувати, як приготувати, щоб смачніше та цікавіше. Ось я теж, зібралася приготувати сирну паску, заварну, колись пробувала і дуже мені сподобалася. На смак нагадує морозиво. Чудовий варіант для святкового столу!

Продукти:

• 500 г сиру;
• 100 г цукру;
• 75 г олії вершкового;
• 125 г сметани;
• 2 невеликі яйця;
• ванілін;
• 70 гр. родзинок;
• горіхи до смаку.

Як готувати заварний пасок з сиру без випічки - покрокова інструкція:

1. Сир протерти через сито, додати сіль, цукор. Перемішати.
2. Олію розтопити, додати сметану і влити все в сирну масу.
3. Яйця збити 3-5 хвилин|мінути|, влити в сир і ще раз збити міксером.
4. Усю масу перекласти в посуд з товстим дном, що нагрівається на середньому вогні, до появи бульбашок. Чи не доводити до кипіння!
5. Ставимо каструлю з сирною масою в посуд більше, наповнений холодною водою з льодом (можна і без льоду).
6. Заважаємо до охолодження, міняючи холодну воду, хвилин 10-15.
7. Форму для сирної пасхи або друшляк застелити марлею (краї марлі повинні звисати), вилити масу. Дати трохи стекти сироватці, для ущільнення (10-15 хвилин), загорнути краї марлі та зверху поставити прес. Забрати в холодильник на 15-10 годин. Світлого Великодня!

Відео: Сирна пасха «Царська» із вершками

Як приготувати домашній сир із прокислого молока

У вас прокисло молоко? Нічого страшного, з ким немає! Спробуємо виправити ситуацію і зробити з підкислого молока хорошу якісну кисле молоко, а вже з неї - домашній сир.

Домашній сир можна приготувати різним по консистенції – розсипчастим або м'яким. Можна відрегулювати жирність домашнього сиру, використовуючи для сквашування незбиране або зняте молоко. Все залежить від вашого бажання. Але в будь-якому випадку без кислого молока нам не обійтися.

З козиного молока домашній сир готують так само, як і з коров'ячого молока. Єдина незручність - треба довше чекати, поки молоко перетвориться на кисле молоко. Козяче молоко, навіть без кип'ятіння і при кімнатній температурі, що зберігається, у мене не прокисає 4-5 днів. Я ніколи не використовую прискорювачі типу лимонної кислоти, лимонного соку або кальцію хлориду (ампули продаються в аптеці). Можна звичайно купувати щоразу в аптеках пакетики сухої сичужної кристалічної закваски, але це буде досить дорого.

Щоб прискорити процес перетворення молока на кисле молоко, я використовую «живі» кисломолочні продукти. Бажано, щоб у них був короткий термін зберігання та була приставка БІО – біокефір, біойогурт, біосметана, біобіфідок.

Початкова закваска для молока береться з розрахунку 1:5, тобто на 1 літр молока треба додати 1 склянку хорошого якісного кисломолочного продукту. Це буде первинна, так звана материнська закваска.

Зазвичай для заквашування молока потрібно близько 2 діб (важливо не перетримати!) за кімнатної температури і обов'язково в темному місці (укрийте банку щільною тканиною або поставте в шафу).

Для отримання якісної кисле молоко значення мають лише ці три фактори - закваска з «живими» кисломолочними біокультурами, температура дозрівання і час витримки.

Через два дні після заквашування я зливаю кисле молоко з 3-хлітрової банки, залишаючи на дні приблизно 2-3 склянки материнського продукту. Відразу після цього я доливаю в банку парне козяче (ви можете робити те саме з покупним коров'ячим) молоко. І знову ставлю на два дні на заквашування.

А кисле молоко йде прямо на вогонь для підігріву (не кип'ятіння! ! !). Нагрівати кисле молоко треба не більше ніж до 70С. Інакше крупинки майбутнього сиру вийдуть жорсткими, як би гумовими.

Простокваша на вогні починає згортатися грудочками та розшаровуватися. Все, настав час вимикати вогонь.

Відразу ж відкидаємо сирну масу на сито або друшляк з дуже дрібним осередком. Рідка частина відокремиться від сиру. Чим довше (до 24 годин) у вас стікає сир, тим сухіший і розсипчастіший виходить кінцевий продукт. Я люблю їсти м'який ніжний домашній сир, тому залишаю стікати сир не більше півгодини.

Але якщо ви плануєте виготовити надалі домашній сир типу сулугуні, моцарели, бринзи або адигейського, домашній сир повинен бути дуже сухим і щільним. Мало того, що йому дуже добре і довго дають стікати через щільний фільтр, так його ще й кладуть після цього під прес для повного відтискання.

З трилітрової банки кислого молока у мене зазвичай виходить 600 грам м'якого домашнього сиру. Він виходить ніжний, не кислий, що тане в роті. Скажу навіть більше, я починала прикормувати своїх дітей у віці 3 місяців саме з домашнього сиру. Якість відмінна! З магазинним сиром не йде жодне порівняння.

Наш домашній сир готовий! Можете додати до нього ваших улюблених ягід, меду або шоколадної крихти - все що завгодно на ваш смак.

За старих часів приготування сирної пасхи розтягувався на кілька годин. Сир двічі протирали через сито, паску відварювали, щоб вона могла зберігатися кілька днів. Наразі наявність блендера скорочує всю процедуру до 10 хвилин. У цьому рецепті ми розповімо, як приготувати паску з сиру. Великдень виходить повітряним і ніжним, в ньому відчувається легкий аромат ванілі і терпкий виноградний смак родзинок.

Смак Інфо Молочні десерти

складові

• сир – 600 грам,
• яйця - 2 штуки,
• вершкове масло - 100 грам,
• цукор – 100 грам,
• родзинки «жіночий пальчик» - 80 грам,
• ванільний цукор – 1 пакет.

Як приготувати сирну пасху

Для приготування паски можна взяти сир будь-якого ступеня жирності, але він не повинен бути надто кислим. Сир кладуть у глибоку миску, опускають у неї занурювальний блендер, збивають сирну масу кілька хвилин.


У сир додають вершкове масло, звичайний та ванільний цукор. Масло потрібно дістати з холодильника заздалегідь, щоб воно набуло необхідної м'якості.


Колір Великодня залежить від якості яєць, бажано купити яйця з яскраво-оранжевими жовтками.


Змішавши всі інгредієнти, масу збивають повторно. Швидкість встановлюють середню, а весь процес триває 3-4 хвилини.
Виходить однорідна сирна маса кремового кольору. Родзинки промивають, просушують на паперовому рушнику. Розмочувати ягоди не потрібно, навіть сухуватий виноград, опинившись в оточенні сирного крему, просочиться вологою і стане м'яким. «Дамський пальчик» - це ідеальний сорт для сирної пасхи, він має приємний смак з легкою кислинкою.

Збирають пластикову форму, встановлюють її у глибоку тарілку. Форму заповнюють сиром, зверху кладуть шматочок марлі та ставлять вантаж. Якщо немає форми, сир перекладають у друшляк, застеливши його шаром марлевої тканини.


Сирна пасха повинна наполягати 12 годин у холодильнику. За цей час стіче зайва рідина, застигла вершкове масло додасть сиру необхідну жорсткість.


Готову паску викладають на тарілку. Щоб підкреслити великодні мотиви, білу поверхню прикрашають різнокольоровими зірочками та сердечками, посипають цукровим декором.
Великдень із сиру нарізають акуратними шматочками, розкладають по порційних тарілках.
За цим рецептом можна готувати звичайну сирну масу для сніданку. Тоді можна не досягати щільності, і не видаляти зайву рідину. Збиту масу просто змішують із цукатами або будь-якими сухофруктами, потім розкладають креманками.