Пасха з сиру з шоколадом рецепт. Великдень із сиру – урочисті ласощі! Рецепти заварної та простої сирної пасхи з родзинками, цукатами, шоколадом, горіхами.

Напередодні світлого свята Великодня ми ділимося з вами рецептом смачної Великодня. Це особливе й дуже символічне частування великоднього столу готується у спеціальній формі – пасочниці – і формою нагадує чотиригранну піраміду. Шоколадна паска за цим рецептом готується дуже просто. У рецепті немає яєць та великої кількості вершкового масла. На смак вона схожа на смачний глазурований сирок. Впевнені, вам та вашим дітям цей десерт сподобається.

Автор публікації

Автор та засновник проекту «сайт» - кулінарного порталу про просту та смачну їжу. За допомогою сайту поєднує всіх любителів домашньої їжі. Разом з іншими фуд-блогерами ділиться смачними рецептами з детальним покроковим описом. Любить готувати та втілює свої кулінарні знання у рецептах. Щодня намагається зробити цей проект ще зручнішим та цікавішим. Мама Ані та Кирила.

• Автор рецепту: Олеся Фісенко
• Після приготування ви отримаєте 1 шт.
• Час приготування: 14 годин

складові

• 500 гр сир
• 120 гр цукрова пудра
• 50 гр масло вершкове
• 130 гр шоколад темний
• 100 мл вершки 33%

Спосіб приготування

Сир для Великодня можна використовувати будь-який, але якщо у вас є сумніви в його якості, ви можете викласти його в потрійний шар марлі і покласти в друшляк або сито – вся зайва сироватка стіче через 2-3 години. Вершкове масло потрібно заздалегідь дістати з холодильника, щоб воно стало м'яким. У чашу викласти сир, олію та цукрову пудру.

Пюрирувати масу занурювальним блендером.

У миску поламати темний шоколад із вмістом какао не менше ніж 70%. У мікрохвильовій печі або в ковшику на повільному вогні розігріти вершки, не доводячи до кипіння.

Відразу влити вершки у шоколад. Активно розмішати віночком до однорідного стану. Відставити убік остигати.

Додати охолоджений шоколад у сир. За бажанням можна додати в'ялену журавлину або вишню, попередньо змішавши їх із 10 гр цукрової пудри. Розмішати спатулою сирну масу до однорідного стану. Вимішувати потрібно ретельно, щоб маса мала однорідний колір без білих вкраплень.

Рецепт розрахований на пасочницю об'ємом 0,8 л. Поставити пасочницю вгору дном у глибоку миску, щоб з Великодня могла легко стікати рідину. Марлю скласти в 3-4 шари, намочити, вичавити і викласти в перегорнуту вгору дном пасочницю так, щоб краї марлі звисали з усіх боків.

Дуже щільно, уникаючи порожнеч, наповнити пасочницю сирною масою до країв, утрамбувати спатулою та загорнути краї марлі.

Зверху покласти невеликий блюдце і на нього вантаж. Прибрати на 14-18 годин у холодильник (періодично зливати рідину).

Прибрати вантаж із пасочниці, вийняти з миски, розгорнути краї марлі.

Накрити пасочницю перевернутою вгору дном тарілкою сервіровкою і разом з нею перевернути паску - її широка основа виявиться на блюді. Звільнити паску від пасочниці та акуратно, щоб не пошкодити малюнок, прибрати марлю. Важливо: не можна залишати паску у формі довше, ніж на 28 годин, інакше вона може стати сухою. Шоколадна паскаготова.

Зберігати готову паску слід у холодильнику. Смачного!

Плюс сирної Великодня в тому, що готується вона досить швидко і просто, тому можна встигнути скуштувати кілька видів. Сирна пасха з шоколадом виходить ніжною, з приємним вершково-шоколадним смаком. І хоча до складу сирної Великодня входить не так багато інгредієнтів і всі вони не дуже дорогі, потрібно пам'ятати, що запорука смачної Великодня - хороший сир, вершкове масло жирністю не менше 72,5%, а краще 82,5%, якісний шоколад і сметана.

Список інгредієнтів:

• вершкове масло - 50 г,
• сметана – 100 г,
• молочний шоколад – 50 г,
• сир – 500 г,
• цукор – 200 г,
• ванілін – 1 щіпка.

Приготування

1. Насипте в миску свіжий сир, сюди ж покладіть кілька шматочків вершкового масла, що підтало.

2. Можна перекрутити сир з олією до пастоподібного стану за допомогою блендера або комбайна. Маса має бути однорідною.

3. Насипте в миску цукор-пісок або цукрову пудру.

4. Тепер додайте ванілін (не переплутайте з ванільним цукром) та сметану будь-якої жирності. Перемішайте. У сирній масі не повинно бути грудочок.

5. Молочний шоколад перед натиранням бажано приморозити, а коли тертимете, не розгортайте плитку повністю, а тримайте її у фользі – щоб вона не танула від тепла рук. Натріть шоколад на дрібній тертці.

6. Перекладіть шоколадну крихту в миску з масою сиру і перемішайте.

7. Марлю або шматок чистої тонкої тканини змочіть водою. Переверніть форму вузьким отвором вниз і застеліть її марлею, краї мають звисати. Наповніть форму сирною масою, загорніть краї марлі.

Для приготування сирної паски існує кілька технологій. За одним варіантом паска буде сира, по іншому - варена. Шоколадна паска в даному фото рецепті недовго вариться на вогні. Від цього вона стане схожою до смаку на солодкий глазурований сирок. Тільки буде ще смачніше і набагато корисніше, адже продукти будуть лише натуральними.

Великдень шоколадний заварний

До складу крім жирного сиру входять: шоколад, сирі курячі яйця, вершки та вершкове масло. Можете не сумніватися, що сирна маса вийде ніжною та смачною.

рецепт шоколадної Великодня

Інгредієнти:

• сир, жирністю 18-30% - 500 г;
• вершки, жирністю не менше 20% – 200 мл;
• якісне вершкове масло 82% жирності – 100 г;
• яйця курячі – 3 штуки;
• цукровий пісок – 150 г;
• ванільний цукор – 1 чайн. л.;
• чорний гіркий шоколад - 150 грам.

Процес приготування:

Для Великодня бажано купити справжній домашній сир. Він і сам смачний, і сирна маса буде найкращою. Частинами викладайте сир у сито і протирайте, придушуючи ложкою.

Завдяки такому способу сир стане однорідною консистенцією. За пару годин до приготування цього частування вершкове масло полежатиме у вас при кімнатній температурі і добре підтанути. Потім додайте його до протертого сиру.

Перед тим, як вбивати в сирну масу яйця, промийте їх під водою. Чистота тут не зашкодить. Вбивайте яйця та починайте розмішувати сир.

Всипайте цукровий пісок.

І слідом же вливайте жирні вершки.

Всю цю масу перелийте в металеву миску і поставте на вогонь. Постійно помішуючи, стежте, коли на поверхні з'являться бульбашки, і одразу прибирайте з вогню.

Шоколад наперед розтопіть на водяній бані.

Потім вливайте його в охолоджену сирну суміш.

Добре перемішайте, щоб колір став однорідно коричневим.

У спеціальну пластикову форму (пасочницю) розкладіть вологу марлю і починайте викладати ложкою шоколадно-сирну суміш.

Прикрийте кінці марлі і поставте на форму якийсь гніт. Також форму необхідно поставити в глибоку тарілку, щоб було місце, куди стікатиме сироватка з сиру. Форму зі вмістом відправте в холодильник на 12 годин, щоб паска стала збитою і добре тримала форму. Заварна пасха звільняється від форми та марлі та подається до святкового великоднього столу. Страву можна прикрасити дрібними шоколадними яйцями. Смачного!

1) Сирна пасха без яєць

ІНГРЕДІЄНТИ:
● сир - 650 г
● пудра цукрова – 250 г
● сметана - 200 г
● масло вершкове - 250 г
● ванілін
● родзинки - 80 г
● курага – 80 г
● чорнослив - 80 г

ПРИГОТУВАННЯ:
1. Сир прокручуємо через м'ясорубку, а краще протерти через сито (2 рази), тому що після м'ясорубки він може стати м'ятим, тиском і в'язким. А протертий через сито сир буде пишним, повітряним та насиченим повітрям. Потім додаємо розм'якшене вершкове масло|мастило|, перемішуємо.
2. Курагу, родзинки та чорнослив промиваємо і заливаємо окропом приблизно на 15-20 хвилин. Потім нарізаємо шматочками курагу та чорнослив.
3. Змішуємо ванілін із цукровою пудрою і додаємо до сирної маси.
4. Додаємо сметану та перемішуємо в блендері.
5. Додаємо курагу, чорнослив та родзинки, знову перемішуємо.
6. Готуємо пасочницю (якщо її немає, можна використовувати сито, друшляк). Застилаємо форму для Великодня марлею в 2 шари і ставимо в ємність (можна в пластикову чашу).
7. Викладаємо сирну масу в пасочницю, добре притискаємо. Кінці марлі зверху загортаємо навхрест і кладемо вантаж. Якщо ви використовуєте іншу форму, підставте під низ глибоку тарілку, щоб стікала рідина. Ставимо паску в холодильник на 10-15 годин. Великдень готовий!

2) Сирна пасха з шоколадом

ІНГРЕДІЄНТИ:
● сметана - 800 г
● шоколад – 200 г
● яйця - 6 шт
● цукор - 350 г
● вершки - 100 мл
● вершкове масло - 400 г
● сир – 200 г
● ванільний цукор - 5 г
● мигдаль - 70 г
● лимонний сік - 1 ст.л.
● цукрова пудра – 300 г

ПРИГОТУВАННЯ:
1. Викладаємо сметану на марлю, закручуємо та підвішуємо на кілька годин – це необхідно для того, щоб стекла зайва рідина. Поки стікає сироватка, поділяємо яйця на жовтки та білки.
2. Трем ша дрібній тертці шоколад, збиваємо жовтки з цукром, ваніліном і шоколадом, додаємо вершки. Отриману суміш ставимо на водяну баню, помішуючи, даємо закипіти, а потім остудити.
3. Вершкове масло нарізаємо маленькими шматочками і даємо постояти при кімнатній температурі 10-15 хвилин, щоб воно стало м'яким. Після цього змішуємо його з сметаною, що відстояла, яєчно-вершковою сумішшю і збиваємо.
4. Дрібно нарізаємо мигдаль (можна подрібнити в блендері), протираємо сир до однорідної маси, змішуємо всі складові, збиваємо міксером.
5. Підготувати форми для Великодня, вислати їх марлею в кілька шарів. У форми викласти отриману масу, укрити кінцями марлі, покласти зверху вантаж і поставити в холодильник. Великдень буде готовий за 24 години.
6. Готуємо глазур: збиваємо білки з цукровою пудрою та лимонним соком, щоб вийшла густа біла піна. Цією глазур'ю покриваємо паску, посипаємо тертим шоколадом, даємо застигнути. Великдень готовий!

3) Сирна паска з цукатами

ІНГРЕДІЄНТИ:
● сир – 1 кг
● яйця – 3 шт.
● цукор (цукрова пудра) - 200 г
● цукати - 300 г
● ванільний цукор - 2 пакетики
● вершки - 100 мл
● цукати та мармелад для прикраси – за смаком

ПРИГОТУВАННЯ:
1. Якщо сир вологий, його необхідно перекласти на будь-яку тонку тканину (або марлю, згорнуту в два шари), марлю або тканину треба зв'язати вузлом і підвісити сир над тарілкою, щоб із нього скла сироватка. Потім через сито потрібно протерти сир, бажано двічі. В результаті повинна вийти повітряна та розсипчаста сирна маса.
2. Потім відокремлюємо білки від жовтків і після цього на водяній бані розтираємо жовтки із цукром до блідо-кремового кольору. Потрібно обов'язково простежити, щоб до днища посуду не прилипали жовтки.
3. Сир змішується з ванільним цукром та цукатами. І знову все добре перемішується.
4. Після перемішування додається 1 ст. ложка вершків, 1 ст. ложка розм'якшеного вершкового масла та 1 ст. ложка жовтків. Знову все ретельно перемішується, доки сирна маса не стане повністю однорідною.
5. Спеціальна форма для сирної пасхи (про неї ми згадували вище) ставиться верхівкою донизу в тарілку і прокладається подвійним шаром марлі, частина якої повинна залишатися за краями форми.
6. Потім у цю форму перекладається маса сиру. Кінці марлі укладаються поверх сиру, ними ставиться тарілка чи блюдце, і згори невеликий вантаж (приблизно 500-800 р). Надлишки сироватки витікатимуть через спеціальну дірочку у верхівці форми.
7. Після цього форма забирається на ніч (або приблизно на 12 годин) у холодильник.
8. Вже готова паска прикрашається цукатами чи мармеладом.

4) Сирна паска з шоколадом та горіхами

ІНГРЕДІЄНТИ:
● сир - 600 г
● вершкове масло - 100 г
● сметана (25%) - 150 г
● цукор – 200 г
● ванільний цукор - 40 г
● цукрова пудра – 50 г
● волоські горіхи – 70 г
● шоколад - 150 г

ПРИГОТУВАННЯ:
1. Протріть сир через сито кілька разів. Це робиться для того, щоб сир став повітряним. Якщо сита немає, можна прокрутити сир на м'ясорубці.
2. Розм'якшити вершкове масло. Я не завжди наперед згадую, що потрібно дістати його з холодильника, тому зазвичай трохи розм'якшую його в мікрохвильовій печі перед приготуванням.
3. Змішаємо в окремому посуді сир, сметану та вершкове масло. Добре перемішуємо.
4. Потім додаємо цукор та ванільний цукор. Ретельно перемішуємо за допомогою блендера. Повинна вийти однорідна маса. Якщо є ванілін – можете взяти 1 г і додати замість ванільного цукру.
5. Натріть шоколад на великій тертці в окрему тарілку, посиплемо зверху цукровою пудрою.
6. Приберемо тертий шоколад у морозилку на 5 хвилин, він повинен добре охолонути, щоб не пофарбувати нашу паску в шоколадний колір.
7. Порубаємо очищені волоські горіхи на маленькі шматочки.
8. Додамо до сирної маси спочатку волоські горіхи, добре перемішаємо.
9. Потім додамо тертий шоколад та швидко перемішаємо.
10. Візьмемо форму для Великодня і викладемо її марлею, складеною в кілька шарів.
11. Викладемо сирну масу, зверху зав'яжемо марлю.
12. Поставимо зверху вантаж (я використала маленьку банку з водою).
13. Під низ форми з паскою ставимо тарілку, щоб туди стікала сироватка, що утворюється.
14. Витримаємо сирну паску з шоколадом та горіхами в холодильнику близько 12 годин.
15. Виймемо акуратно паску з форми. Прикрасимо її залишками горіхів чи шоколадом.

5) Великдень сирний з какао

ІНГРЕДІЄНТИ:
● сир - 1 кг
● цукор – 2 ст.
● масло вершкове - 300 г
● сметана – 6 ст.л.
● какао-порошок – 4 ст.л.
● шоколад - за смаком
● ванілін - за смаком
● сіль – 1/4 ч.л.

ПРИГОТУВАННЯ:
1. Розм'якшене вершкове масло розтираємо до густини сметани. Додаємо цукор, ванілін, какао-порошок та сіль, ретельно перетираємо.
2. Сир беремо свіжий і сухий, протираємо через сито.
3. Додаємо сметану та добре перемішуємо.
4. Додаємо невеликими порціями суміш із олії, какао та цукру. Ретельно перемішуємо до отримання однорідного рівномірного забарвлення маси.
5. Викладаємо масу в пасочницю і ставимо під гніт
6. Ставимо у холодильник приблизно на добу.
7. Пасху, що застигла, перевертаємо на блюдо і прикрашаємо чорним шоколадом, натертим на тертці.

6) Великдень сирний з маковою начинкою

ІНГРЕДІЄНТИ:
● сир - 400 г
● желатин – 1 ст.л.
● цукор – 150 г
● вершки – 50 мл
● ванільний цукор

Для макової начинки:
● мак – 1/3 ст.
● молоко – 1 ст.
● цукор – 5 ст.л.

ПРИГОТУВАННЯ:
1. Отже, желатин замочуємо у холодній воді.
2. Займаємося маком. Можна його подрібнити у блендері, але якщо вам подобається цілий мак, то так і залишаємо. Гарненько промиваємо його, кладемо в ковшок і заливаємо молоком. Важливо, щоб молоко повністю покривало мак у ковшику. Потім додаємо цукор та варимо на невеликому вогні 15 хвилин. Потім накриваємо кришкою і даємо охолонути.
3. Желатин розчиняємо в невеликій кількості води на водяній бані або в мікрохвильовій пічці.
4. Для нашої сирної пасхи необхідно використовувати найсвіжіший сир. У чашу блендера кладемо сир, желатин, вершки, цукор і ванільний цукор, добре збиваємо.
5. Готувати пасху найкраще в пасочниці, але якщо у вас її немає, то можна скористатися високою піалою. Якщо у вас пасочниця, то розподіляємо сир за допомогою кондитерського мішка, заповнюємо форму наполовину, макову начинку викладаємо в центр. Потім викладаємо сир, що залишився.
6. Якщо ж ви готуєте паску в іншій формі, то необхідно застелити її харчовою плівкою і змастити трохи олією без запаху. Потім можна викладати сир - спочатку половину, потім макову начинку і сир, що залишився.
7. Сир залишаємо у формі на 3-5 годин, а краще – на ніч.
8. Потім виймаємо сирну паску з форми і прикрашаємо за своїм бажанням (цукровим посипанням, сухофруктами, шоколадом, квітами).

7) Заварна пасха «Ніжний сирок»

ІНГРЕДІЄНТИ:
● ринковий сир - 500 г
● жовтки яєчні – 2 шт.
● цукор – 0,5 ст.
● молоко – 2,5 ст.
● вершкове масло - 100 г
● ванільний цукор – 1 ч.л.
● різнокольорові цукати – 100 г
● рубані волоські горіхи - 2 ст.л.

ПРИГОТУВАННЯ:
1. Відіжміть сир через два шари марлі, потім протріть через сито.
2. Розітріть жовтки з цукром, влийте молоко. Поставте суміш на водяну лазню та прогрівайте, помішуючи, до загусання (не доводячи до кипіння).
3. Перелийте гарячу суміш у велику миску, додайте вершкове масло|мастило|, перемішайте. Всипте ванільний цукор, цукати та волоські горіхи. Перемішайте ще раз.
4. Невеликими порціями додайте до суміші сир, щоразу ретельно перемішуючи.
5. Складіть масу в марлевий мішечок і підвісьте на 10-12 годин.
6. Після цього перекладіть сирну масу в пасочницю, надайте їй необхідну форму і прикрасьте.

Https://vk.com/al_feed.php?w=wall-60050967_18258

Ще й дуже корисна, тому що для її приготування вибираються найкращі інгредієнти, у переліку яких немає цукру. Пропонуємо до вашої уваги рецепт приготування шоколадної сирної Великодня, а також можливі його варіанти.

Сирна пасха

Сирна паска трохи простіше у приготуванні, ніж паска з тіста, але також не поступається за кількістю рецептів.

Існує два основних способи приготування сирної пасхи: гарячий та холодний.

1. Гарячий спосіб: змішуєте необхідні інгредієнти та грієте їх на невеликому вогні.
2. Холодний спосіб: інгредієнти змішуються, але не варяться, а ставляться у холодильник. Така пасха шоколадна ще називається сирою.

Вид пасху можна надати будь-хто. Але найчастіше господині обирають уже готову форму, яка виглядає як усічена пірамідка. І це не випадково, адже саме такий вид символізує Труну Господню. Також на стінках такої форми вибиті різні візерунки та символи: зерна та колоски, літери ХВ, хрести, списи тощо.

Великдень сирний шоколадний: інгредієнти та необхідний інвентар

Список інгредієнтів на вісім порцій:

Необхідний кулінарний інвентар:

• Вінчик;
• миска;
• сито;
• міксер;
• спеціальна великодня форма.

Також знадобиться шматочок марлі.

Великдень шоколадний рецепт: рецепт

Послідовність дій при приготуванні шоколадного Великодня:

1. З сиру зробіть однорідну масу без грудочок. Для цього протріть пару разів через сито.
2. Міксером збийте (100 г).
3. Додайте до олії сир і збийте всі разом.
4. Поставте водяну баню.
5. На бані віночком збийте жовтки та цукрову пудру. Збивати потрібно доти, доки суміш не збільшиться (як на бісквіт).
6. Змішайте збиті жовтки з|із| сирною масою.
7. Поламайте в мисці шоколад (100 г) на дрібні шматочки.
8. Покладіть до шоколаду 20 г вершкового масла.
9. Поставте масло|мастило| і шоколад на водяну баню і розтопіть все. Масу необхідно постійно помішувати ложкою.
10. Дайте шоколадній масі трохи охолонути.
11. Дрібно порубайте 50 грамів шоколаду, що залишилися.
12. Збийте міксером або віночком вершки.
13. Змішайте сирну та шоколадну масу, додайте туди посічений шоколад, цитрусову цедру та збиті вершки.
14. Зберіть великодню форму і переверніть її денцем догори.
15. Застеліть усі стінки форми марлей, складеної в кілька шарів (мінімум три).
16. Викладіть всю сирну суміш ложкою у форму. Намагайтеся щільно притискати масу до країв. Для цього наповнюйте форму сумішшю поступово, по ложці.
17. Коли форма повністю заповниться, накрийте сир краями марлі.
18. Заповнену форму слід поставити на глибоку тарілку, а зверху поставити заповнену ємність (наприклад, каструльку з водою).
19. Поставте конструкцію в холодильник на день. За цей час з Великодня повинна витекти вся рідина. Тому слідкуйте, щоб тарілка, у якій стоїть форма, не переповнювалась.
20. Після закінчення часу витягніть конструкцію з холодильника і розберіть форму. Потім акуратно від'єднайте марлю від Великодня.

Шоколадна паска готова! Якщо бажаєте, то можна її прикрасити.

Різноманітність у рецептах сирної Великодня

Існує безліч варіацій рецептів. Головною відмінністю в них є перелік додаткових інгредієнтів, які додаються до основної сирної маси:

• сухофрукти (курага, родзинки, чорнослив тощо);
• ванілін або інші есенції (наприклад, аромат топленого молока);
• арахіс, фундук і так далі);
• фруктове пюре малинове і таке інше).

Кулінарні поради та секрети приготування сирної шоколадної Великодня

1. Зберігати сирну паску можна не більше чотирьох днів.
2. Якщо ви вирішили, що ваша пасха шоколадна буде із сухофруктами, то спочатку замочіть їх у окропі на кілька годин.
3. Шоколад слід використовувати з високим вмістом какао-бобів (не менше 75%).
4. Шоколадна паска прикрашається цукатами, горіхами, сухофруктами, мармеладом, великодніми посипками.
5. Великдень шоколадний буде більше схожий на якийсь десерт, якщо зверху його полити глазур'ю.
6. Вибирайте для Великодня некислий сир.
7. Замість шоколаду можна використовувати варене згущене молоко.
8. Якщо немає марлі, можна взяти попередньо зробивши внизу кілька невеликих отворів, щоб рідина могла стікати.
9. Для протирання сиру можна використовувати не сито, а м'ясорубку чи блендер на низькій швидкості.
10. Мінімальний термін витримки Великодня в холодильнику, коли він ще у формі, - 12 годин.
11. Щоб краще відходила від марлі, попередньо змочіть останню воду.

Вдалого приготування та світлих великодніх свят у колі родини та близьких!