Огірки болгарською солодкі. Огірки по-болгарськи на зиму — найсмачніший рецепт із морквою та цибулею без стерилізації

Крок 1: Готуємо огірки.

Огірки добре промийте теплою водою. Для того щоб видалити навіть дрібний бруд, що налип на шкірку, я рекомендую скористатися м'якою губкою. Просто протріть їй овочі, щоб у вас випадково не вийшли мариновані огірочки з піском.

Крок 2: Маринуємо огірочки по-болгарськи.

На дно стерилізованої заздалегідь літрової банки покладіть цибулю, очищену від лушпиння і порізану тонкими півкільцями. Далі додайте в банку листок смородини, горошини перцю, лавровий листок, висипте сіль та цукровий пісок.
Поверх спецій укладіть у банку підготовлені раніше дрібні огірки.
Залийте овочі окропом, але не по саму шийку. Додайте потрібну кількість оцту, і, якщо в банку ще залишилося трохи місця, долийте окропу. Закрийте заготовки стерилізованими кришками.


Підготуйте каструлю, розстеливши на її дно рушник і наливши гарячу воду. Поставте в каструлю банку із огірками. Вода при цьому не повинна доходити до шийки банки із заготівлею, а лише закривати 2/3 її висоти.
Поставте каструлю на вогонь і доведіть воду до кипіння. Пастеризуйте банку із заготівлею протягом 3-4 хвилинпоки огірки не поміняють свій колір на оливковий. Як тільки це станеться, відразу дістаньте банку з каструлі, щільно закрутіть кришку, оберніть вашу заготовку кухонним рушником або пледом і поставте на кришку вгору дном. Нехай огірки потомяться під "шубою" протягом 1 годинаА потім плед можна буде зняти, повернути банку в нормальне положення дном вниз і остудити. Після остигання мариновані огірочки по-болгарськи потрібно зберігати в темному прохолодному місці, разом з іншими заготовками.

Крок 3: Подаємо мариновані огірочки по-болгарськи.

Мариновані огірочки по-болгарськи - це найсмачніша закуска під холодну горілку, яку ви тільки можете собі уявити. Ну, а ті, хто не дуже люблять міцні напої, оцінять ці огірки в компанії з м'ясною котлетою та картопляним пюре. Та й на святковому столі мариновані огірочки по-болгарськи розлітаються в мить, тільки встигай підкладати.
Смачного!

Великі огірки теж можна зробити, але краще не розрізати їх на частини, а підібрати під них банку більше, і тоді величезні огірочки вийдуть такими ж хрусткими, як і дрібні.

Не беріть воду для готування заготовок з-під крана. Звичайно, використовувати ключову теж може дозволити собі не всяка господиня, але придбайте хоча б бутильовану у найближчому магазині.

Щоб порадувати себе та свій організм смачними дарами літа, багато хто консервує овочі на зиму. Існує безліч різних рецептів консервації цього чудового овочів. Дуже популярною є консервація по-болгарськи. Багатьом смак нагадає хрусткі магазинні огірочки із СРСР.

Класичний рецепт консервованих болгарських огірків

Класичний рецепт включає наступні складові (розрахунок на літрову банку):

• близько 700 г огірків середнього розміру;
• 1 гілочка кропу;
• перець горошком – 15 шт.;
• часник – 2 невеликі зубчики;
• 5 г солі;
• оцет (9%) – 50 мл.

Щоб приготувати на зиму огірки по-болгарськи, необхідно:

1. Витримати овочі в холодній воді протягом 9-10 годин.
2. Помити їх, прибрати колючки, бруд.
3. Підготувати необхідні спеції, дотримуючись пропорцій. Якщо тара більше 1 літра – провести розрахунки.
4. У стерильні банки спочатку покласти кріп, перець та кілька зубчиків часнику. За бажання можна додати половинку цибулі. Тоді огірочки вийдуть із «гостринкою». Також на дно помістити цукор та сіль.
5. Укласти огірки впритул один до одного, залити оцтом.
6. Додати у банки фільтровану воду. Можна використати кип'ячену. Огірки мають повністю покриватися водою.
7. Стерилізувати кришки близько 5 хвилин.
8. У великій каструлі стерилізувати банки треба так, щоб вода їх повністю покрила. Тримати 15 хвилин у киплячій воді.
9. Після всіх маніпуляцій вийняти тару, підкрутити кришки, розташувати банки вгору дном і закутати проти ночі теплий плед.

Зберігати консервацію в сухому та прохолодному приміщенні.

Хрумкі огірки: рецепт без стерилізації на зиму

Результат цього рецепту – солодкувато-пряний смак хрустких огірків. Для консервації бажано обирати огірки невеликого розміру. Але якщо брати корнішони, то відрізнити від покупної консервації буде складно. Спеції можна додавати на власний смак. Головною умовою болгарських огірків є відсутність лимонної кислоти.

Якщо заздалегідь витримати огірки в холодній воді протягом 4 годин, то вони будуть більш хрусткими та смачними.

Консервування огірків передбачає такі складові (розрахунок на трилітрову ємність):

• огірки - 2,5-2,7 кг (залежить від розміру);
• 1 ст. л. кухонної солі;
• 1,5 л чистої води;
• 100 г оцту 9%;
• 1 морквина;
• 6 ст. л. цукру;
• часник – 2 невеликі зубчики (або маленька цибулина);
• зелень (листя вишні та смородини, петрушка, кріп);
• спеції (лавровий лист, горошок чорного перцю).

Етапи консервації:

1. Підготувати банки та кришки, простерилізувати їх.
2. Помити зелень, часник, цибулю, порізати моркву. Краще нарізати тонкими кільцями.
3. Огірки протерти губкою, видаляючи колючки. Зрізати кінчики на 1 див.
4. Далі закип'ятити воду. Покласти в банки зелень та овочі. Залити окроп і залишити там на 20 хвилин.
5. Окремо поставити на пекти воду та довести її до кипіння. Додати необхідну порцію цукру та солі.
6. У киплячу суміш влити оцет, вимкнути вогонь.
7. Воду зі банок злити в каструлю, а замість неї налити маринад. Якщо вода не покриває огірки, додати воду із першої заливки. Закатати банки.
8. Перевернути тару вгору дном і укутати на півдня.

Хрусткі

Кожен рецепт відрізняється оригінальністю. Навіть дві господині не зможуть однаково законсервувати болгарські хрусткі огірочки.

Інгредієнти (на трилітрову банку):

• цибулина;
• половинка моркви;
• 1 зубчик часнику;
• 40 г харчової солі;
• 85 г цукру;
• оцет (9%) – 70 г;
• перець горошок.

Щоб заготовити консервацію на зиму, потрібно:

1. Огірки бажано брати одного розміру. Тоді вони компактно помістяться в одну банку. Укладіть овочі в стерильну тару.
2. На дно чи серед огірків треба помістити цибулю, моркву, часник, перець. Деякі у цьому рецепті використовують томати. Петрушка чи кріп кладуться за бажанням.
3. Залийте банки окропом на 10 хвилин. Зверху накрийте стерилізованими кришками.
4. Злийте воду, знову закип'ятіть її та залийте огірочки повторно.
5. Через 10 хвилин знову налийте воду і розрахуйте по концентрації солі і цукру, додайте їх в окріп. Після цього влийте 350 г столового оцту та вимкніть вогонь.
6. Отриманий маринад додайте до огірків. Закатайте банки.

Зберігати першу добу ємності краще дном вгору в теплій ковдрі.

З гірчицею

Відмінність в інгредієнтах залежить від регіонів Болгарії, звідки прийшли ці рецепти. Наприклад, гірчиця додасть незвичайний смак, який припаде до вподоби багатьом у вашій родині.

Для заготівлі на літрову банку потрібно:

• 50 мл дев'ятивідсоткового оцту;
• рубаний кріп;
• 1,5 ст. л. цукру;
• 5 г солі;
• 5 штук. перцю-горошку (не запашний);
• 1 ч. л. гірчичного насіння (деякі замінюють сухою гірчицею);
• 2 лаврові листи.

Етапи консервації:

1. Укладіть на дно літрової банки кріп, перець, насіння гірчиці, лаврові листи. Налийте 50 мл оцту.
2. Щільно укладайте огірочки. Якщо їхній розмір не дозволяє консервувати в літровій тарі, тоді можна розрізати.
3. Між огірками розкладіть кільця цибулі або цибулини. Насипте необхідну кількість солі та цукру.
4. У банки по шийку потрібно залити холодну чисту воду (з колодязя, фільтровану або кип'ячену) і накрити стерильною кришкою.
5. Вибрати найширшу в будинку каструлю та поставити банки у воду, яка має повністю покривати їх. Довести до кипіння та стерилізувати їх 5 хвилин.
6. Витягнути банки, закатати, перевернути і помістити на ніч під теплий рушник, ковдру або плед.

Відкривати такі огірочки краще за місяць. Так вони повністю просочаться маринадом.

Консервація з помідорами та огірками по-болгарськи

У момент збирання врожаю огірків найчастіше дозрівають й інші овочі. Рецепт асорті простий, розрахунок береться на банку об'ємом 2 л.

До нього входять такі інгредієнти:

• мелена кориця (на кінчику ножа);
• часник – 3 зубчики;
• 3 кільця болгарського перцю;
• лист хрону;
• 2 гвоздики;
• трохи гіркого перцю;
• маленька цибулина;
• лавровий лист – 2 шт.;
• оцет (6%) – 400 г;
• 1 ч. л. сушеного кропу;
• 5 г насіння кінзи;
• 1 склянка цукру;
• 1 ч. л. гірчиці чи насіння;
• 1/2 склянки солі.

Щоб приготувати асорті на зиму, треба:

1. Підготувати стерильні банки та кришки.
2. У тару викласти огірки, зелені та бурі помідори, моркву, болгарський перець та інші овочі до смаку.
3. Довести воду до кипіння, залити банками.
4. Коли вода охолоне, злити її в каструлю і додати всі спеції, окрім оцту.
5. У окроп влити оцет, виходячи з пропорції вашої тари. Дати покипіти 7 хвилин|мінути| і відразу залити в банки.
6. Закатайте стерильними кришками, переверніть банки та залиште закутаними у теплу ковдру на 8 годин.

Томати по-болгарськи шматочками

Приготування томатів за рецептом із Болгарії багато часу не займе, а результат приємно здивує. Такі помідори зручно закочувати в банки ємністю 1-1,5 л.

Вам знадобляться:

• помідори, краще, якщо це будуть м'ясисті плоди;
• зелень петрушки та кропу;
• часник;
• ріпчаста цибуля;
• соняшникова олія;
• 5% оцет;
• вода 3л;
• цукровий пісок – 12 ст.л.;
• сіль - 4 ст.л.

Як готувати:

1. Поки готується маринад, що складається з води, цукру та солі, заповнюємо банки: на дно висипаємо трохи зелені та порізані часточки часнику. Тепер можна покласти половинки помідорів (якщо плоди великі, то ріжемо на 4 або навіть 6 частин). Завершальний шар - великі кільця цибулі.
2. Обережно виливаємо гарячий маринад і додаємо до кожної ємності по 1 ст.л. рослинної олії та оцту. Злегка котимо кришку і ставимо стерилізувати. Для півтора літрової банки процес триває трохи більше 10 хвилин.
3. Остаточно закочуємо банку і ставимо її вгору дном остигати.
4. Список спецій, що застосовується при такій консервації, можна розширити: горошини чорного чи запашного перцю, зірочки гвоздики, шматочок гострого перцю, лавровий лист тощо.

Помідори виходять дуже смачні і чудово доповнять будь-яку страву.

Огірки консервовані по-болгарськи (відео)

Будь-яке свято не обходиться без консервованих маринованих огірків. Різноманітність рецептів змушує господарку задуматися, що приготувати цього сезону. Але від хрустких кисло-солодких огірків ніхто не відмовиться! Завдяки болгарським секретам можна похвалитися найвідміннішим смаком корисних овочів на своєму святковому столі. Фантазуючи з інгредієнтами, можна досягти власного смаку, який припаде до вподоби членам вашої родини.

Чарівний рецепт огірків по-болгарськи на зиму. Майже такі, як продавалися років тридцять тому в радянських магазинах. Вони ще сміялися з полиці, як там з'являлися. Але із додаванням ароматних варіацій. Овочі виходять солодкуватими і дуже приємними, а маленькій кільце цибулі і гвоздики додадуть закрутці приголомшливий оригінальний запах. Додайте туди ще пряний лавровий лист та гілочку петрушки, і отримайте дуже цікавий та своєрідний смак. Огірки по-болгарськи відрізняються від інших поширених рецептів тим, що в них ви не знайдете листя хрону або кріп.

Вам знадобляться на 1 літрову банку:
- 1 - 2 кільця цибулі,
- 2 лаврові листи,
- пару горошин чорного перцю,
- 3 бутончики гвоздики,
- 2 -3 гілочки петрушки,
- огірки – скільки поміститься у банку,
:
- 100 мл оцту,
- 3 ст. л. цукрового піску,
- 1 ст. солі,
- 7 лаврових листів,
- 1 л. води.




Етап, з якого завжди варто розпочинати процес – це стерилізація банок, в яких ви закручуватимете огірки. І лише потім починаємо закладати інгредієнти. Викладаємо в чисті банки всі спеції та прянощі.

І наповнюємо їх огірками, розставляючи вертикально та щільно. Кінчики огірків потрібно відрізати.

Готуємо маринад із літра води, додавши до неї все, окрім оцту. Ставимо каструлю з рідиною на плиту та доводимо до кипіння. Через 2-3 хвилини можна вливати оцет. Вода знову перестане вирувати, тому треба дочекатися, коли на її поверхню знову з'являться пляшечки і тільки після цього вимикати вогонь.

Простягаємо марлю над каструлею або ставимо дрібне ситечко і проціджуємо маринад, щоб у банки не потрапили лаврові листочки. Їх і так там уже достатньо.

Прикривши кришками, переносимо у велику каструлю, залиту теплою водою так, щоб вона доходила до плічок ємностей з огірками. Доводимо воду до температури сто градусів і засікаємо 10 хвилин.

Закочуємо огірки щільно і перевертаємо - нехай так і остигають.

Поради: огірочки для консервації вибираємо маленькі, цупкі. Так вони напевно хрустітимуть у вас взимку, а всередині у них не утворюється порожнеча. Для гарантії відсутності гіркоти замочіть овочі на три або п'ять годин у звичайній холодній воді. Зручно просто залишати їх на ніч, щоб зранку маринувати спокійно.
Стерилізація банок може проходити у різний спосіб. Усі вони підходящі: і кип'ятіння у воді, і прожарювання у духовці. Зараз часто їх обробляють у мікрохвильовій печі, залишивши з невеликою кількістю води на дні на кілька хвилин.
Смачного.




Старинська Леся

Заготівля огірків по-болгарськи на зиму буде чудовою ідеєю для будь-якої господині. Їх можна подавати як закускою до спиртних напоїв, так і як страву на святковому столі. Рецептів заготівлі огірків багато, проте не всі з них дають очікуваний результат. Наведемо лише найперевіреніші та найсмачніші рецепти огірків по-болгарськи.

До особливостей заготівлі болгарських огірків можна віднести необхідність ретельного відбору овочів за декількома параметрами, а також інший спосіб викладення огірків у банку.

Усі інгредієнти, окрім порошкоподібних, потрібно ретельно промивати, а ємності бажано стерилізувати. Після приготування та закочення банки потрібно віднести в прохолодне місце і бажано закутати їх там у товсту ганчір'я.

Як вибрати та підготувати болгарські огірочки

Для консервації прийнято відбирати лише огірки невеликих розмірів, також вони мають бути молодими. Такі мариновані овочі володітимуть приємним солодкуватим присмаком і хрумтітимуть при укусі. Поверхня огірка обов'язково має бути усіяна апетитними пухирцями. Тому що гладкі екземпляри використовуються тільки для приготування салатів і не годяться для консервації.

Визначити «вік» огірка можна за його кольором; для маринування підійдуть не надто темні, з відсутністю жовтих плям. Найпростішим способом є визначення на дотик – молоді тверді огірки, з товстою шкіркою. Також варто пам'ятати, що гіркі зелені не підійдуть для консервації.

Що стосується безпосередньо підготовки, то овочі необхідно помістити в ємність з водою і залишити їх там як мінімум на пару годин, а краще на півдня.

Рецепти засолювання огірків у домашніх умовах на зиму

Зараз підібрати рецепт для консервації овочів нескладно, оскільки їхня різноманітність справді вражає. Нижче буде наведено 7 найбільш цікавих і популярних варіантів заготівлі огірків. Можливо, деякі вам уже були відомі, проте є й такі, про які мало хто знає. Так що готуйтеся ділитися рецептом з друзями після того, як вони спробують вашу консервацію.

Простий спосіб приготування в літровій банці

Рецепт дозволить отримати в міру гострі огірки, при цьому часу на це піде щонайменше. Послідовність дій виглядає так:

1. Овочі необхідно ретельно промити.
2. Для аромату можна використовувати листки смородини, вишні та хрону.
3. Скласти в чисту банку листя, кріп, 3 шматочки часнику, запашний перець (на смак) і, власне, огірки (верхівки у яких мають бути зрізані).
4. Для стерилізації необхідно залити в ємності окріп і залишити на 20 хвилин.
5. Потім потрібно злити воду і покласти 2 ложки солі та цукру.
6. Залити маринад і додати півложки оцту. Після цього можна закатати. У результаті огірочки повинні вийти смачними та хрусткими.

Рецепт часів СРСР

Цей спосіб вкрай активно застосовувався домогосподарками Радянського Союзу, тому що в результаті консервація виходила найсмачнішою, а часу на заготівлю витрачалося не так багато. Відмінною рисою такого методу є двошарове розташування огірків у банку, а також відсутність стерилізації. Рецепт:

1. Замочити овочі у воді на 3 години, після кожної години її потрібно міняти.
2. Підготувати та обробити банки, кришки.
3. На дно банки скласти цибулю, часник (за смаком).
4. Ємність із залитою водою, сіллю та цукром поставити на плиту і довести до кипіння; додати оцту. Після цього відрегулювати повільний вогонь і покласти туди огірочки (на 7-8 хвилин).
5. Потім складаємо в банку, заливаємо розчином і закриваємо. Після цього консервацію необхідно охолодити.

З морквою та цибулею

Цей метод приготування передбачає використання невеликої кількості цибулі та моркви, що надасть маринованим огіркам особливий аромат та присмак. Рецепт:

1. Овочі ретельно помити і облити окропом. На дно банки укласти одну нарізану цибулину і половину нарубаної моркви.
2. Виготовити маринад (стандартний набір: вода, цукор, сіль). Однак у разі його потрібно використовувати не гарячим, а холодним.
3. Упакувати в банку огірочки, залити розчин та додати оцту.
4. Закатати металевими кришками.

За бажання банки можна простерилізувати (залежно від способу зберігання).

Без стерилізації

Суть цього способу полягає лише у відсутності стерилізації, решта компонентів, таких як зелень, цибуля, часник та інше, можна додавати на власний розсуд, або з рецептів маринування, наведених вище. Послідовність дій така:

1. Замочити огірочки на кілька годин.
2. Простерилізувати ємності, підготувати зелень.
3. Укомплектувати банки та залити їх гарячою водою.
4. Злити все в каструлю, варити і додати оцет.
5. Залити цю рідину в банки і закатувати.

З гірчицею

Відразу варто відзначити, що гірчиця для цього способу використовується не в її звичному вигляді, а в сухому (порошкоподібному). Цей рецепт сподобається любителям закусок гостріше. Щоб замаринувати огірки з гірчицею, потрібно:

1. Залити овочі водою та почекати пару годин. Потім розрізати кожен на 4 скибочки і обдати сіллю. Після цього очікуємо ще годинки 3.
2. Перемішати в одній ємності такі компоненти: оцет, цукор, гірчиця, перець, часник. Залити цим розчином огірочки і дати настоятися (приблизно півтори години).
3. Розтасувати овочі по банках і залити рідиною, що утворилася.
4. Стерилізувати близько 20-22 хвилини при 100 градусах.

З лимонною кислотою

Цей інгредієнт маринаду додається, в першу чергу, для того, щоб зробити огірки більш хрусткими та ароматними. Рецепт:

1. На дно банки викласти кріп, насіння гірчиці. І також часник, листя та інше, на свій розсуд.
2. Замочені огірочки з відрізаними кінчиками запакувати у банки. Після залити окропом.
3. Злити отриману рідину в ємність, додати сіль, цукор та кип'ятити.
4. Залити банки, додати|добавляти| лимонну кислоту (1 чайної ложки буде достатньо).
5. Закатати та поставити у прохолодне місце готові банки із солінням.

З помідорами

Засолювання огірків у зв'язці з помідорами є дуже вдалим рішенням. Так як «червоні» виділяють спеціальну речовину, яка зміцнює огірочки та робить їх довговічними. Рецепт:

1. Стерилізуємо банки у прийнятний спосіб (над чайником або просто заливаючи гарячою водою).
2. Укладаємо на дно ємностей компоненти до смаку (листя хрону, смородини, кріп)
3. Замочені овочі розтасовуємо по банках і додаємо часник (за бажанням, можна ще й цибулю).
4. Заливаємо гарячою водою (нехай настоїться 30 хвилин), а потім зливаємо рідину та виготовляємо розсіл.
5. Закочуємо та зберігаємо.

Порадьте друзям:

Упевнена, що кожна господиня має свого коханогорецепт консервованих огірків на зиму – адже хрусткі домашні огірочки з банки – це захоплення та визнання від усіх оточуючих. Але, якщо вам хочеться порадувати себе та близьких новим огірковим смаком – спробуйте закрити на зиму.хрусткі огірки по-болгарськи за моїм оригінальним рецептом. Цей чудовийрецепт консервованих огірків зі стерилізацією став випадковою знахідкою, яка із задоволенням тепер приживеться у моїй родині. Якщо любите огірки з гострішим смаком, пропонуємо закрити або

Вийшов чудовий, смачний рецепт ароматних та хрустких огірківхоч і готуються вони зі стерилізацією (я такі огірки консервувала вперше, але дуже задоволена їх смаком).

Огірки на зиму хрусткі – рецепт. Огірки по-болгарськи від

Щоб законсервувати на зимуогірки по-болгарськи , нам знадобиться:

2 кг. огірків без попок - це з розрахунку на 2-і 2-літрові банки.

Огірки замочуємо години на 2 у холодній воді. Потім ретельно відмиваємо огірки губкою, відрізаємо огіркам хвостик та попку.

Спеції для маринаду на 2-літрову банку:

Лавровий лист – 4 штуки

Чорний перець горошком – 12 штук

Гвоздика – 6 штук

Сіль – 1,5 ст. ложки з гіркою

Цукор – 4,5 ст. ложки

Оцет 9% - 100 мл. на 1,5 літра маринаду

Рецепт консервованих огірків. Огірочки по-болгарськи зі стерилізацією

У стерилізовані (або чисто вимиті) банки укладаємо по парі шматочків нарізаної цибулі та по дві гілочки петрушки.

Щільно вкладаємо огірки у банку .

Наливаємо в каструлю порцію (півтора літра) або відразу подвійну порцію води. (Я відразу робила подвійну порцію маринаду, її якраз вистачає на 3 дволітрові банки.) Додаємо туди інші інгредієнти, окрім оцту.

Включаємо газ, доводимо до закипання і даємо залишити 3 хвилини. Газ вимикаємо, додаємо оцет. Заливаємо маринад зі спеціями у банки.

У глибоку каструлю наливаємо воду, щоб закривала банку з огірками наполовину, на дно підкладаємо ганчірочку. Воду підігріваємо. Слідкуємо, щоб різниця за температурою банки та води у каструлі сильно не відрізнялася.

З моменту закипання стерилізуємо 6 хвилин. Після закінчення стерилізації відразу закочуємо кришки на банках. Загортати банки не обов'язково.

Огірки по-болгарськи з такими спеціями, а тим більшеогірки зі стерилізацією . я робила вперше, і не знала, чи вийдуть огірочки хрусткими і які вийдуть огірки за кислотою. Хоча й припускала, що міцність оцту при стерилізації чи кип'ятінні випаровується.

В процесі консервування огірків спочатку я спробувала готовий маринад для огірків, вже залитий у банки, мені сподобався смак і запах заготівлі, що вийшла на зиму.