Настоянка з малини в домашніх умовах – вибух аромату! Як готувати настоянку з малини будинку на спирті, горілці, самогоні, коньяку. Готуємо малинову наливку чи настоянку будинку

Малинова настойка – це смачний корисний напій, який можна готувати цілий рік із свіжих та заморожених ягід. Рецептів його одержання багато, але незалежно від їх особливостей ягоди завжди перебирають, позбавляючись псованих плодів і гілочок – вони погіршують смакові якості напою. Ідеальною рідинною базою для настоянки з малини є якісні спиртні напої з магазину, очищений самогон і натуральний спирт, розведений до 45°C.

Класичний рецепт малинової настоянки

Для приготування напою необхідно зібрати такі інгредієнти:

• цукор – 500 г;
• ягоди – 1,3 кг;
• вода – 400 та 300 г;
• горілка – 1 л.

Далі малину кладуть у друшляк, промивають водою і дають рідини стекти. М'яті ягоди, що пустили сік, не миють. У будь-якому випадку продукт сиплють у банку і товчуть качалкою до кашкоподібного стану. На наступному етапі в ємність вливають воду та алкоголь та ретельно перемішують склад. Посуд прибирають у тепле місце на 10 днів, а його вміст періодично струшують.

На 11 день приступають до фільтрації настою. Продукт пропускають через кілька шарів марлі та віджимають макуху. Рідину з'єднують із сиропом, приготованим із цукру та 300 мл води, і прибирають на повторне наполягання, але вже на 2 – 3 тижні. Як тільки випаде осад, напій зливають. На виході він виходить міцним, проте спиртового післясмаку після вживання не залишає.

Ароматний макуха можна залити самогоном і дати йому постояти кілька тижнів. Так з одного набору компонентів вийде два різні напої.

Рецепт несолодкої малинової наливки

Зібравши в сулію стиглі чисті ягоди, їх заливають такою кількістю горілки, щоб вони повністю вкрилися алкогольною компонентою. Потім ємність легенько струшують, домагаючись розчинення повітряних бульбашок. Банку закупорюють капроновою кришкою і прибирають у темне місце на 2-місячне наполягання. Температура в приміщенні має бути кімнатною.

Після закінчення зазначеного часу налив пропускають через густе сито. За 2 місяці ягоди повинні повністю втратити колір, а приготовлений продукт – насититися малиновим соком та набути гарного відтінку. Якщо напій здається кислим, напередодні його можна розбавити медом або цукровим сиропом.

Напрочуд смачний напій виходить з ягід (750 г) та коньяку (1 л). Відсутність у рецептурі цукру дозволяє наливу зберігати специфічний присмак благородного алкоголю. Розглянемо процес приготування кроків.

1. Ретельно відібрані ягоди поміщають у сулію.
2. Коньяку додають стільки, щоб його рівень перевищував ягідний шар на 3 см.
3. Посуд закривають щільною кришкою та прибирають на 2 міс. у теплі умови.
4. Напій знімають із осаду і цідять через вату.
5. Готовий напій розливають по пляшках.

Лікер із малинового варення

Дати нове життя непотрібному малиновому варенню допоможе наступний рецепт. Важливою умовою отримання якісного напою є цвілі в банку з джемом або варенням. В іншому випадку замість настоянки вийде бражка.

Рецепт приготування лікеру з варення такий:

• 300 г варення кладуть у банку і заливають спиртним напоєм (300 г).
• Вміст пляшки добре перемішують і закривають кришкою.
• Посуд прибирають на 4 доби у темний кут. Якщо варення збилося в кристали, тоді до настоянки рекомендується навідуватися кілька разів на день і струшувати масу.
• Напій пропускають через ватно-марлеву пов'язку.

Якщо потрібно знизити міцність готового лікеру, до нього додають трохи води.

Лікер "Фруктовий мікс"

Так звану купажну настойку отримують з рівної кількості стиглих ягід:

1. ожина;
2. малина;
3. смородина;
4. вишні кислого ґатунку.

Ягоди перетирають на ситі і збирають сік, який згодом з'єднують із самогоном (0,5 л), подрібненими горошинами чорного перцю (10 штук) та 400 г цукру (можна замінити очищеною патокою).

Масу, що утворилася, ретельно розмішують і розливають у підготовлену тару. Напою дають добре відстоятись, а потім приступають до дегустації.

Малинова ратафія

Рецепт цього напою також простий. 1 кг ягід товчуть і змішують із 3 л самогону. Посуд закривають та залишають у кімнаті, де підтримується режим 19 – 21°C. Через кілька днів суміш проціджують та розмішують у рідині 250 г цукру. Корицю, білий перець та мускатний горіх сиплють по щіпці.

Наливка з червоної смородини та малини

Рецептура цього напою вимагає від господині:

• ягоди обох чагарників – по 300 г;
• самогон – півлітра;
• апельсин та лимон – по 1 шт.;
• цукровий сироп – 1 склянка;
• кориця – 1 паличка;
• ванілін – 2 ч. л.

Перебрані та вимиті ягоди сиплють у зручну банку та додають корицю з цитрусами. У процесі чищення апельсина та лимона намагаються максимально зняти білу шкірку. Усю масу заливають самогоном і наполягають 1,5 місяці, періодично струшуючи банку. Роботу завершують фільтрацією продукту, додаванням сиропу та ванільного цукру.

Лікер «Ванільна малина»

Щоб поласувати цим смачним напоєм, необхідно пів кіло якісних ягід залити розведеним спиртом (700 г) і наполягти 2 тижні при безперервному помішуванні. Далі продукт пропускають через марлю та вату до повного освітлення. Сироп готують з рівної кількості води та цукру, після чого вводять його в наливку разом з ванільним цукром (20 г). Напій витримують 1 тиждень (або довше) та подають до столу.

Як бачите, у рецептах спиртних напоїв немає нічого складного. Їхня користь полягає у вмісті ефірних олій, пектинів, вітамінів A, B, C, дубильних речовин, цинку, заліза, кобальту та ін. мінералів. Періодичне вживання лікерів та настоїв на горілці покращує настрій та знімає стрес.

Протипоказаннями до прийому «міцних» малинових напоїв є проблеми з нирками, цукровий діабет, гастрит, бронхіальна астма, сечокам'яна хвороба, подагра та виразка шлунка. Людям, які страждають на алергію, пити ароматну ягідну рідину також не рекомендується. Інші споживачі можуть не відмовляти собі в задоволенні і потішитися чарочкою-другою.

Знайшли помилку? Виділіть її та натисніть Shift+Enterабо

Малина здавна славиться не лише чудовим смаком та насолодою, а й корисними властивостями. Малинова настойка на горілці (спирті, самогоні), рецепт якої описаний нижче, є десертною, проте правильно приготовлена ​​настойка допоможе організму подолати жар і застуду, і впоратися з нервовими розладами. Ягоди малини багаті на залізо, мідь, органічні кислоти, вітаміни С, В1 і В12. Малина також має потогінну дію, допомагає впоратися з грибковими та стафілококовими інфекціями.

Для приготування настойки підійдуть свіжі або заморожені ягоди. Також у цій статті ми розглянемо рецепт настоянки з малинового варення. Зверніть особливу увагу на якість спиртової основи для настойки: горілку купуйте перевірену, якщо використовуєте спирт, краще взяти медичний, розведений до міцності 40-45 градусів. Відмінним рішенням для малинової настойки буде домашній самогон, особливо якщо він був отриманий з браги на малиновому варенні. Така настойка буде ще більш насиченою та ароматною. Ви можете знайти на . Самогон для настоянки використовують подвійну перегонку міцністю 45 градусів. Для отримання якісного самогону рекомендуємо (рекомендуємо вибрати апарат з колони ректифікації марки або з сухопарником марки): так Ви зможете бути повністю впевнені в походження і якості напою.

Рецепти настоянки на малині на спирті (горілці, самогоні) дуже прості у приготуванні. Переконайтеся у цьому самі!

Рецепти настоянки на малині на спирту

Інгредієнти:

• ягоди малини - 3,5 кг
• спирт міцністю 40-45 градусів - 1 літр
• цукровий пісок - 250 грамів
• чиста вода - 250 мл

Приготування настоянки:

1. Ягоди перебрати, видалити зіпсовані.
2. У бродильній ємності ягоди залити спиртом.
3. Прибрати із щільно закритою кришкою у темне місце на чотири дні.
4. Далі рідину відокремити від ягід.
5. Зварити цукровий сироп.
6. При безперервному перемішуванні влити сироп, що охолонув, отриманий малиновий спирт.
7. Майбутню настоянку розмістити прохолодне темне місце на два-три тижні.
8. Після процідити настоянку, розлити в тару на зберігання і прибрати в прохолодне місце (льох, холодильник).

Рецепт малинової настоянки на самогоні із заморожених ягід

Інгредієнти:

• морожені ягоди малини - 250 грамів
• самогон подвійної перегонки міцністю 40-45 градусів - 500 мл
• чиста вода - 500 мл
• фруктоза - 100 грамів
• імбир свіжий - 30 грамів
• перець чилі свіжий - половина невеликого стручка

Приготування настоянки:

1. Ягоди розморозити та перекласти в ємність для наполягання.
2. Додати до ягод нарізаний імбир та половинку перцю чилі.
3. Суміш залити самогоном, забрати в темне місце з кімнатною температурою на 1,5-2 тижні. Після настойки процідити.
4. Зварити фруктозний сироп.
5. При постійному перемішуванні влити сироп у настойку.
6. Готовий настоянці дають "відпочити" 5-7 днів.

Рецепт настоянки на малині на горілці з малинового варення

Використовуйте свіже або трохи зацукровене варення. Старе, що забродило або запліснівле, не годиться!

Інгредієнти:

• малинове варення - 0,5 л
• горілка - 0,5 л

Приготування настоянки:

1. Залити варення горілкою, добре перемішати.
2. Закрити ємність кришкою, настоювати 4-5 днів у темному місці, періодично струшуючи.
3. Готову настойку процідити.

Секрети карколомної настоянки з малини на горілці

Сподіваємося, вищезгадана метафора – лише поетичне перебільшення, а не результат дії «вогненної рідини» з чарівним смаком!

• Для напою підійдуть лише стиглі або навіть перестиглі ягідки. Ті, що ще не дозріли, можете сміливо залишати на кущах.
• Не вистачайте зі стелажу магазину перший алкоголь, що попався - для створення смачного напою пригодиться тільки продукт високої якості. Краще заплатити трохи більше, ніж потім розчаровуватись плодами своєї праці.
• Здавалося б, що може бути не так з водою, яка фігурує як компонент багатьох рецептів домашнього алкоголю? Але і тут все непросто: нам потрібна вода не звичайна кип'ячена, а фільтрована.

Малинова настоянка «Калинка-малинка»

складові

• Малина стигла - 1 л + -
• Горілка – півлітра + -
• - 250 г + -
• — половина склянки + -

Приготування

Назва напою вибрана не випадково. І душа, і тіло так і просять у танець! Ще б пак: якщо ви все зробили правильно, то результат виявиться вище всяких похвал і перевершить до смаку все, що ви пробували коли-небудь до цього!

Що незвичайного для кулінарії у традиційному її розумінні, так це перший та останній кроки нижченаведеного рецепту! Їх поділяє термін ... завдовжки кілька місяців! Але ж ви готові потерпіти в очікуванні нашої малинової насолоди?

1. Для початку нам потрібно подбати про ягоди – головний компонент нашого рецепту. Хорошо оглядаємо кожну на предмет присутності шкідників, а заразом прибираємо плодоніжки та прилиплі листочки.
2. Дуже акуратно пересипаємо малину в друшляк і промиваємо її (воду не вмикаємо на повну потужність, щоб не пошкодити ніжну м'якоть). Поміщаємо друшляк на глибоку тарілку і даємо «дарам городу» добре стекти.
3. Перекладаємо ягоди у літрову скляну ємність і заливаємо горілкою так, щоб рідина повністю покривала вміст банки. Забираємо щільно закриту баночку в холодильник і забуваємо про неї місяця на півтора.
4. Після закінчення цього терміну приступаємо до подальшого приготування настоянки з малини на горілці. Для цього відокремлюємо «промалинену» рідину від ягід і переливаємо її в сулію або в іншу ємність (можна зробити це за допомогою марлі).
5. Пересипаємо малину цукром і ставимо обидві ємності в холодильник на термін, аналогічний попередньому.

Через півтора місяця, ми кип'ятимо півсклянки фільтрованої води і розбавляємо нею малиново-цукрову суміш. Сироп, що вийшов, зціджуємо, намагаючись не пошкоджувати при цьому ягоди. Змішуємо тягучу рідину з горілкою, що чекала свого часу в холодильнику, охолоджуємо і ... насолоджуємося настоянкою з малини на горілці!

Здається, навіть французькі винороби не відмовилися б від такого шедеврального напою! Смак, аромат, міцність – за всіма критеріями найвищий бал!

• Банку з цукрово-ягідним вмістом потрібно діставати раз на тиждень і активно струшувати, щоб маса була одноріднішою.
• Якщо ви бажаєте отримати менш міцний напій, потрібно взяти не півсклянки, а склянку води.
• Так само можна робити алкоголь і з інших ягід: смородини, ожини, вишні.

А тепер, коли ми нарешті підійшли до фіналу, саме час підняти келих за терпіння та талант кулінара, який приготував настоянку з малини на горілці!

Жителі Західної Європи воліють лікери всім іншим солодким алкоголесодержащим напоям. У Східній Європі, частиною якої є і ми, від лікерів не відмовляються, але вважають за краще робити з власної ягідної та фруктової сировини солодкі наливки, у тому числі і без додавання спиртного.Малина в цьому сенсі посідає перше місце за популярністю. Наливка з малини, приготовлена ​​в домашніх умовах, може знайтися у кожного хлібороба, який культивує малинники. Важливим технологічним моментом виготовлення малинової наливки, загальним та інших напоїв з цього ряду, є використання у домашніх умовах кераміки як необхідні ємностей. У технологічному процесі знадобиться скляний посуд, а кераміку, в крайньому випадку, можна замінити і емаллю.

Як приготувати наливку з малини в домашніх умовах

Головна турбота виробника малинової наливки – якість вихідної сировини. Ягоди, варення, спиртовмісні напої, вода - все повинно відповідати нормам і використовуватися в чистому посуді.

Підготовка ягід

У класичному варіанті, коли малину збираються використовувати одразу, її ретельно перебирають, очищаючи від будь-якого сміття. Потім ягоди не сильно розминають і пересипають у скляну ємність. Але існують інші можливості, коли наливку збираються зробити з малинового варення або з заморожених ягід, що теж досить нескладно в домашніх умовах.

Чи знаєте ви? Заморожувати малину потрібно не пізніше, ніж за дві години після збору.

Як приготувати наливку з малини в домашніх умовах (без додавання алкоголю)

Наливку, яка готується без додавання горілки, спирту чи інших міцних напоїв, дуже умовно можна назвати наливкою. Правильніше було б говорити про малинове вино, оскільки технологія цілком відповідає виготовленню домашнього вина традиційним шляхом бродіння. Перевага (або недолік – кому як подобається) малинової наливки, зробленої за «винним» рецептом, – у слабкому вмісті алкоголю. Необхідні інгредієнти:

• 2 кг малини;
• 0,8 кг цукру;
• 0,2л води.

Спочатку малина і цукор укладаються в скляну банку (3 л) шарами, після додавання води все це мне дерев'яною ложкою (можна качалкою). Виставлена ​​в теплому місці (де, наприклад, більше сонця) ємність повинна бути закрита кришкою, що має гідрозатвор. Якщо такого немає, можна натягнути звичайну гумову рукавичку, зробивши у ній прокол. Коли суміш відкине, отриману наливку ретельно проціджують і, переливши в чистий посуд, залишають закритою в льоху або в іншому місці, де темно і прохолодно. Через два-три дні можна робити остаточний розлив по пляшках для подальшого зберігання при зниженій температурі або використовувати за призначенням.

Рецепт приготування наливки з малини на алкогольній основі

Ягоди малини, що вже знаходяться в скляному посуді, заливають горілкою (або харчовим спиртом, розбавленим до 40-45 градусів) таким чином, щоб вони знаходилися нижче рівня рідини приблизно на 3 см. Після цього закрита щільним полотном сулія повинна тиждень провести в теплі.

Потім рідина, що утворилася, зливається, а осад віджимається, переміщається в іншу ємність, придатну для нагрівання, і змішується з водою і цукром. Речовина, що вийшла, доводиться до кипіння і вариться протягом 5 хвилин на повільному вогні, звільняючись від пінки, що періодично виникає. Після того, як густий сироп досягне рівня кімнатної температури, його перемішують зі злитою раніше малиновою настоянкою.

Завершальна стадія складається з проціджування через марлю, переливання у підготовлений скляний посуд та місячного томлення, щоб досягти остаточної зрілості, у прохолоді та темряві. Вінчає процес фільтрації, розливання по пляшках (або іншим кращим ємностям). Оптимальними умовами зберігання наливки з малини на горілці, рецепт якої щойно описаний, вважається плюсова температура від 6 до 16 градусів. Кількісні пропорції використаних інгредієнтів такі: малина/цукор = 5 кг/1 кг, горілка/вода = 1,5 л/1 л.

Наливку з малини роблять не обов'язково із звичайною казенною горілкою. Господарі, які віддають перевагу натуральним продуктам, можуть скористатися для її виготовлення горілкою домашньою, тобто самогоном. Для цього є чудовий рецепт наливки із замороженої малини. Її знадобиться 2,5 кг на чверть кілограма цукру та півлітра 45-50-градусного самогону. Малинова наливка за цим рецептом готується так:

• поміщені в миску розморожені малинові ягоди засипаються цукром і заливаються домашньою горілкою;
• через годину інгредієнти перемішуються (ягоди при цьому мнуться) до утворення однорідної маси;
• суміш, що вийшла, консервується (можна просто дуже щільно закрити) в банках, які потім місяць витримуються в темряві;
• Після закінчення місяця готова наливка проціджується і розливається у відповідні ємності для подальшого вживання.

Важливо! Подбайте, щоб домашня горілка була добре очищена.

Для любителів старовинної екзотики можна порекомендувати рецепт малинової наливки на горілці, що практикувався у дворянських сільських садибах 1,5-3 століття тому. Дачники та селяни можуть для цього використовувати піч, якщо така є, а іншим доведеться задовольнятися духовкою.

У неї поміщають керамічний (глиняний) горщик, у якому кілограм малини попередньо залитий четвертинкою горілки. Горловина горщика повинна бути обв'язана папером з тонкими проколотими отворами (для цього достатньо вилки). При повільному підігріванні ягоди мають набути бурого кольору. Отриманий склад після пропускання через друшляк перемішується з ще однією четвертинкою горілки і цукром (від 100 до 300 г). Така наливка для непідготовлених людей може виявитися міцною(відразу потрібно спробувати), що усувається додаванням до неї вичавленого соку з ягід, що залишилися в друшляку.

Чи знаєте ви? Наливки, які за старих часів готували в печі, називали запіканками.

Насамкінець швидкий рецепт приготування наливки, яка буде готова вже за добу:

• стійкі до високих температур закупорені ємності з ягодами встановлюються на вогонь тазу з холодною водою;
• після закипання зілля нудиться на мінімальному вогні 1,5 години;
• добре проціджений після цієї процедури сік перемішується з горілкою та цукром (всі інгредієнти використовуються у пропорції, що відповідає реальним обставинам з огляду на класичний варіант);
• бутильований напій ще 24 години сягає потрібної зрілості.

Як зробити наливку з малинового варення

Наливки з малини щойно зібраного врожаю на весь осінньо-зимовий період може не вистачити. Ось тут доречна технологія, як приготувати наливку з малини, коли свіжих ягід вже немає. Причому варення замінить свіжу ягоду в обох випадках приготування - з алкоголем і без нього.

Рецепт приготування наливки без алкоголю

Хоч би як хотілося приготувати напій з малини без застосування міцних напоїв, а без природного процесу бродіння не обійтися. Дуже гарний цікавий рецепт, що передбачає використання як один з інгредієнтів (диких дріжджів) свіжих родзинок (0,1 кг). Замість нього можна скористатися немитим виноградом, суницями або просто винними дріжджами. Дві інші складові традиційні: літр варення і літр води.

Важливо! Цукровість водно-варення суміші не повинна бути вище 30% і не менше 20%.

Технологія приготування така:

• півтора місяці зберігати налив у темному місці при температурі 18-25 градусів;
• відфільтрувати рідини крізь марлю, перелити в іншу, герметично закриту ємність і 3-4 місяці витримати в холодному місці;
• розлити в пляшки або інший посуд, що закривається герметично.

Якщо такої наливки, міцність якої досягає 12 градусів, приготувати багато, то насолоджуватися нею можна до 3 років, витримуючи герметичність посуду та температурний режим – від 6 до 16 градусів.

Наливка з варення в домашніх умовах на спирту чи горілці

Пропонований спосіб виготовлення малинової наливки з варення має насправді універсальний характер, тобто його можна використовувати і коли варення зварене з інших ягід. Після приготування звичайного цукрового сиропу (по 100 г води та цукру) його додають у 0,4 л варення і до півгодини після кипіння варять на невеликому вогні. Літр горілки (розведеного спирту) доливається, коли температура майбутньої наливки знизилася до +20 градусів. Наполягання займає не менше тижня, по його ходу ємність з напоєм іноді струшується. Зливати з осаду бажано стільки разів, скільки потрібно, щоб осаду не залишилося зовсім, а останнє наполягання тривалістю в місяць-півтора проходить у темряві та холоді у щільно закритій тарі.

Серед особливостей алкогольного напою, що виходить із цих ягід, слід відзначити м'якість смаку, неперевершений аромат, чудову поєднання з іншими інгредієнтами в коктейлях. Звичайно лінивий може піти в магазин і купити там малинову горілку, але повірте, з продуктом домашнього приготування вона ні в яке порівняння не йде. Тим більше, у разі наливки у вас є не один рецепт і всі можливості для тонкого підбору інгредієнтів і отримання результату, що точно відповідає вашому смаку. Познайомимось із різноманітністю рецептів ближче.

Малинова наливка

Готуємо малину

Отже, варіант номер один включає всього два інгредієнти: малину та горілку. Малина для заготівлі в ідеалі повинна бути з домашнього саду-городу, та сама, що ви їли влітку з куща. Якщо такого багатства у вас немає, а наливку виготовити хочеться, вирушайте на ринок - продукт у місцевих бабусь теж гарний. Якщо і з ринком не пощастило, ягоду можна придбати в супермаркеті, хоча тут вона може втратити в ароматі через умови зберігання та транспортування.

Якщо такі ягоди трапляться, беріть без сумнівів.

Малина сорту Мікер

Вибираємо горілку

Другий інгредієнт також повинен бути обраний з особливою ретельністю, від якості горілки залежить смак і аромат кінцевого продукту, у разі невдачі замість малини ви відчуватимете лише запах спирту, в чому мало задоволення. Орієнтиром може служити горілка Стандарт, не купуйте продукцію дешевшою та нижчою якістю, якщо хочете отримати прийнятний результат.

Вибирайте якісну горілку

Особливості приготування

Після того, як інгредієнти закуплені, приступаємо до їх обробки. Відсипаємо два літри малини, видаляємо з ягід хвостики, щоб не зіпсувати смак напою зайвою терпкістю. Промиваємо і сортуємо з особливою ретельністю – все недозріле і перезріле, що перетворилося на кашу, пошкоджене комахами та хворобами має бути відфільтроване. Тепер, коли відібрано лише найкращі ягоди, пересипте їх у банку і залийте горілкою так щоб рідина повністю покривала малину. Суміш слід додатково перемішати, після чого банку можна закрити і поставити в сухе та тепле місце.

Настоюватися горілка повинна щонайменше 7 днів, протягом цього тижня щодня перемішуйте вміст банки, а після закінчення терміну спробуйте те, що вийшло. Зверніть увагу в першу чергу на малинові нотки у смаку та відповідний аромат, якщо ці ознаки недостатньо виражені, слід замінити ягоди (попередня обробка за схемою вище) та продовжити наполягання до моменту, коли ви нарешті залишитеся задоволені смаком. На даному етапі залишається відфільтрувати рідину, для чого підійде, наприклад, фільтр кави. В остаточній версії, яка вирушить на зберігання в холодильник, не повинно залишитися осаду або суспензії.

Зверніть увагу, що конкретних пропорцій горілки та малини в рецепті не міститься, адже на смак та колір товариша немає. В даному випадку на кінцевий результат може сильно вплинути як якість початкових інгредієнтів, так і ваше старання в перемішуванні. На початковому етапі освоєння рецепту потренуйтеся на невеликих пробних обсягах, так ви можете визначити пропорцію, яка подобається особисто вам. Щодо варіантів "напівсухий" і "напівсолодкий" настоянок, пропорції не впливають так, як початкова насолода малини. Перевіряйте ягоди при покупці, адже цукром у процесі приготування наливки проблему вже не вирішиш. Якщо кінцевий результат не влаштував вас за солодощами, рекомендуємо використовувати таку наливку у складі коктейлів, а для індивідуального вживання приготувати іншу. Нарешті, у цьому напої два інгредієнти і у ваших експериментах їх також має залишитися два (у різних пропорціях), не слід додавати інші фрукти або ягоди, оскільки поєднання малини з ними дуже сумнівна. Результат, як правило, засмучує експериментаторів як на смак, так і на вигляд.

Альтернативні варіанти із цукром

Звичайно ж любителі домашнього приготування міцних напоїв не могли обмежитися одним варіантом, адже ягоди та фрукти можуть перетворюватися на алкоголь шляхом бродіння, шляхом змішування з чистим спиртом та багатьма іншими рідинами. Не обмежуватимемо себе у фантазії і ми розглянемо ще один варіант на горілці, проте істотно відмінний за технологією.

Нам знадобляться 1,3 кілограма малини, літр горілки, а також 700 мілілітрів води (400 на першому етапі та 300 для сиропу) та 400-600 грам цукру. Так, у цьому рецепті зовсім інші підходи як до інгредієнтів, так і до консистенції. Промийте ягоди через друшляк, злийте воду, що залишилася. М'яту малину, що пустила сік, відокремлювати або якось спеціально промивати не варто, тому що далі всю ягідну масу ми перетворимо на кашу. Пересипаємо малину в банку, давимо (для цієї операції підійде качалка або маточка), доливаємо горілку і воду, добре перемішуємо всі складові. Очевидно в даному випадку взаємодія між малиною і рідиною, що містить спирт, буде проходити активніше. Втім, за термінами період наполягання займає 8-10 днів, місце має бути сонячним. Супроводжується наполягання періодичним перемішуванням вмісту.

Малина
Вода Горілка
Цукор

Витримавши терміни, можна перейти до фільтрації наливки. Для цього, як правило, використовується марля, складена в кілька шарів, не забудьте віджати макуху. Коли настій добре профільтрований, в нього додається сироп (200-300 мл води і цукор), після чого елементи перемішуються і настає черговий період вичікування.

На цьому етапі чекати доведеться два-три тижні, за напоєм постійно стежити, осад, який може утворитися в процесі, фільтрувати. Ваше очікування та старанність буде щедро винагороджено, за цим рецептом на виході ви отримаєте міцний напій, але з дуже м'яким смаком, де практично не відчувається власне алкоголь.

Макуха, отримана в процесі фільтрації та віджиму, можна використовувати повторно для приготування малинової настойки за іншим рецептом, наприклад, за принципом простого заливання горілкою.

Інший рецепт передбачає додавання цукру в чистому вигляді, без варіння сиропу. У цьому випадку спочатку ягоди кладуть у сонячне місце і чекають поки почнеться бродіння, з розм'якшеним і матеріалом, що придбав специфічний аромат, далі надходять так. Кладете в банку шар ягід, пересипаєте їх цукром, зверху кладете ще один шар малини і пересипаєте, коли порахуєте кількість шарів достатнім, заливаєте суміш горілкою до повного покриття. Термін наполягання 10 днів, наприкінці рідина фільтрується (застосовується як завжди марля, вата).

Марля використовується як фільтр для рідини

Є в мене ще один рецепт для особливо терплячих. У цьому випадку беруться дуже стиглі ягоди малини (300 грам, вибирайте сорти посочнее), якісна горілка (півлітра, можна орієнтуватися на той же Стандарт), очищена, по 100 грам цукру та води. Підготовчий етап включає очищення комах і плодоніжок, так щоб залишилися тільки соковиті ягоди. Їх у свою чергу промивають у друшляку водою з-під крана (щоб не пошкодити ягоди на дно покладіть марлю), після закінчення процедури дочекайтеся доки вся вода стіче. Потім малина пересипається в банку і заливається горілкою до рівня на два сантиметри вище за ягідну масу.

Закриту кришкою банку відправляють у холодне темне місце - підвал чи холодильник - терміном на два місяці. Після закінчення відбувається поділ фракцій: настійна горілка переливається в пляшку, а малина залишається в банку.

Темне прохолодне місце - 2 місяці
Потім холодильник - 1,5 місяці

Далі відправляємо горілку в холодильник на півтора місяці (так, терпіння та ще раз терпіння), а в банку додаємо цукор, закриваємо та струшуємо. Тепер можна поставити її поряд з малиновою горілкою, але не забуваємо кожні два тижні її перевіряти та струшувати. Коли півтора місяці струшування нарешті закінчаться, горілку та зацукровану малину слід дістати з холодильника та нагріти в природних умовах до кімнатної температури. У банку додати окропу, після чого процідити і дочекатися, поки злита рідина охолоне. Нарешті обидві складові наливки слід з'єднати та розлити по пляшках для зберігання. Весь процес займає близько 3,5 місяців, проте зауважимо, результат того вартий.

Як бачимо варіантів з горілкою достатньо, проте не обов'язково обмежуватися ними, малину можна зброджувати без додавання спиртовмісних продуктів, а можна настояти ягоди на рідинах, відмінних від горілки. Щоразу ви отримаєте характерний смак та аромат, але зі своєю родзинкою.

Процес займає дуже багато часу, але результат того вартий

Готуємо наливку на спирту, коньяку та самогоні

У разі алкоголь для наливки береться особливо міцний - чи чистий спирт 96%, чи розбавлений до 65%. Ягоди рекомендується вибрати з достатнім вмістом цукру, стиглі та вже м'які (у такому випадку додатково м'яти їх не доведеться).

Малина на спирту

Промийте малину і покладіть її в банку, в якій далі наполягатимете, залийте спиртом щоб рідина повністю покрила ягоди. Закрийте та поставте у прохолодне місце, якого не досягає сонячне світло. Витримувати наливку потрібно протягом місяця, після чого можна злити фільтр. За необхідності додавання цукру на ваш смак використовуйте цукровий сироп (варити на водяній бані, щоб не зіпсувати смак карамельними нотами). Таким чином ви відрегулюєте рівень солодощі, також не забудьте розбавити результат водою, щоб отримати необхідний рівень фортеці, оскільки початкові 65-96% це забагато.

Наливка на самогоні

Ще незвичайнішими варіантами є наливка на самогоні і навіть коньяку. Для напою на самогоні після промивання ягоди слід перетворити на пюре (можна скористатися м'ясорубкою або качалкою/песка). Класичним обсягом у цьому випадку виступає трилітрова банка, куди засипається два літри малини, додається 3 столові ложки натурального меду і об'єм, що залишився, заливається самогоном (45% фортеці). Терміни готовності продукту, що наполягають, визначаються на око, явною ознакою того, що наливка готова, є знебарвлення ягід малини. Тепер її можна цідити і фільтрувати, використовуйте марлю, складену в кілька разів і ватний диск.

Малина з коньяком

Для наливки на коньяку застосовують пропорції 0, 75:1, де велика міра відноситься до коньяку. Жодних цукрозміщуючих продуктів не додається (ні меду, ні сиропу), щоб зберегти благородне поєднання смаку коньяку та малини. Процес приготування близький до першого двоінгридієнтного варіанту наливки на горілці - засипати малину в банку, залити її рідиною, що містить спирт (коньяком) до рівня в 2-3 сантиметри поверх ягід, щільно закрити і прибрати в тепле місце. Терміни очікування становлять 45-60 днів, після чого можна зливати та фільтрувати. Зберігати напій надалі рекомендується у пляшках у холодному місці.

У напою, що вийшов, є два основних застосування - розважальне, в чому дуже сприяє алкогольна складова наливки, і лікувальне - за цю частину відповідає малина, яка так багата вітамінами та іншими важливими біологічно активними речовинами. Сміливо пропонуйте малинову наливку гостям, коли зберете їх за столом, тільки попередьте друзів про помірність. Враховуючи приємний і солодкий смак напою можна забути про його міцність і випити зайвого. Восени та взимку, коли йти ні до кого вже не хочеться, а тепла не вистачає, дістаньте малинову наливку та використовуйте її для того, щоб зігрітися. Буде гарним приводом для застосування і застуда, кашель або ангіна. Профілактичне застосування ягідної настойки сприяє загальному підвищенню імунітету та очищенню судин, запобіганню можливому утворенню склеротичних бляшок. Причиною такої дії є хімічний склад малини, який включає "багато клітковини, вітаміни А, В, С, мідь, залізо, магній, ефірні олії, цинк, кобальт, а також пектинові, дубильні та азотисті речовини." Саліцилова кислота, яка міститься в цьому продукті, допоможе скинути температуру при застуді. Після консультації з лікарем можливе застосування малини для лікування нирок, шлунково-кишкового тракту, анемії.

Хорошим приводом до застосування малинової наливки є застуда

Однак є й протипоказання до вживання малини як у сирому вигляді, так і у наливках. Пов'язані вони з можливими алергічними реакціями на червоні ягоди, не підходить малина і хворим на нефрит або подагру, закрепи, виразку шлунка або дванадцятипалої кишки. При проблемах із печінкою також слід бути помірним у вживанні малини. Нарешті, до наливки застосовні всі протипоказання характерні для алкоголю - вагітні жінки, які годують, діти повинні утриматися від вживання наливки.