Молочними продуктами яйцями харчовими оліями та жирами. Молочні продукти, сири, яйця
У харчування будь-якої сім'ї обов'язково входять продукти тваринного походження.
По-перше, тому що вони смачні.
По-друге, у них є такі корисні людському організму речовини, яких немає у рослинних продуктах.
Так як ці речовини організм людини нездатний самостійно виробляти, то до раціону обов'язково повинні бути включені молочні продукти.
Переконаємося в цьому спочатку на прикладі цілісного молока.
Корисні властивості молока
Як дієтичний продукт харчування сир використовують при лікуванні:
- ожиріння;
- захворювань печінки, серця;
- у боротьбі з гіпертонією та атеросклерозом.
Такі продукти харчування, як молоко, сир, сир, яйця, подаровані природою, містять повноцінні білки Вони забезпечують організм людини незамінними амінокислотами. У цьому їхня перевага перед продуктами рослинного походження та неоціненна користь.
Сир є одним із найкорисніших продуктів, коли-небудь придуманих людством.
У цій статті йтиметься про те, чим обумовлені корисні властивості сиру, які цінні речовини він містить.
Крім того, кому він корисний, а за яких особливостей може і нашкодити.
Наприкінці статті наводяться корисні поради та рекомендації щодо вибору сиру в магазині.
Також вказані поради щодо правильного зберігання продукту в домашніх умовах.
визначає, якою мірою той чи інший продукт підвищує рівень цукру в крові та визначає інсулінову реакцію підшлункової залози. Чим нижче глікемічний індекс, тим частіше варто вживати такі продукти. Чим вище глікемічний індекс, тим рідше ці продукти включайте у ваш раціон.
Низький глікемічний індекс: 10-35.
Середній глікемічний індекс 35-50.
Високий глікемічний індекс: понад 50
Загальна оцінка
Це показник, що ґрунтується на сукупності наступних факторів: калорійність, глікемічний індекс, вміст білків, жирів та вуглеводів. Кожен продукт оцінюється за шкалою від 0 до 10 і визначає, наскільки той чи інший продукт рекомендується вживати під час програми зниження ваги. Загальна оцінка не пов'язана з «абсолютною користю» того чи іншого продукту, а лише вказує, наскільки продукт допомагає або заважає. Чим вища загальна оцінка, тим частіше рекомендується вживати такі продукти; чим нижче – тим рідше.
Про молочні продукти багато цікавих і часом дивних фактів. Ось наприклад, морозиво, що жирніше, тим корисніше і має нижчий глікемічний індекс. Або той факт, що молочна сироватка перешкоджає схуднення. Але це тема для окремого посту. А поки що просто таблиця харчової цінності цих продуктів для нас.
| Найменування продукту | Харчова | цінність | (На 100 гр.) | Загальна оцінка | ||
|---|---|---|---|---|---|---|
| ГІ | кКал | Білки | Жири | Вуглеводи | ||
| Кефір нежирний | 10 | 28 | 3 | 0,1 | 3,8 | 10 |
| Сир нежирний | 10 | 110 | 22 | 0,6 | 3,3 | 10 |
| Молоко козяче | 10 | 67 | 3 | 4,3 | 3,5 | 10 |
| Сметана 10% жирності | 15 | 119 | 2,7 | 10 | 5 | 10 |
| Вершкове масло | 15 | 748 | 0,5 | 82,5 | 0,8 | 5 |
| Простокваша | 20 | 59 | 2,9 | 3,2 | 4,1 | 10 |
| Кефір 2,5% жирності | 25 | 50 | 2,9 | 2,5 | 4 | 10 |
| Молоко натуральне | 25 | 62 | 3,2 | 4 | 6 | 9 |
| Cметану 20% жирності | 25 | 206 | 2,5 | 20 | 3,4 | 8 |
| Сир 20% жирності | 30 | 236 | 15 | 18 | 3 | 8 |
| Сметана 30% жирності | 30 | 293 | 2,3 | 30 | 3,1 | 8 |
| Молочна сироватка | 35 | 18,5 | 0,8 | 0,2 | 3,5 | 7 |
| Молоко знежирене | 35 | 33 | 3,5 | 0,2 | 5,1 | 6 |
| Соєве молоко | 35 | 38 | 2,8 | 1,6 | 1,8 | 7 |
| Йогурт натуральний | 35 | 68 | 5 | 3,2 | 3,5 | 10 |
| Молоко шоколадне | 40 | 89 | 3,2 | 3,2 | 12 | 5 |
| Йогурт фруктовий | 52 | 105 | 3,7 | 2 | 9 | 7 |
| Йогурт питний солодкий | 60 | 72 | 2,9 | 1 | 12,9 | 4 |
| Сирники з сиру | 70 | 200 | 18 | 1,9 | 11 | 4 |
| Варені яйця | - | 158 | 12,8 | 11,6 | 0,5 | 10 |
| Страусині яйця | - | 120 | 15,2 | 31 | 0 | 10 |
| Курине яйце | - | 157 | 12,5 | 11,7 | 0,3 | 10 |
| Перепелині яйця | - | 168 | 11,9 | 13,1 | 0,6 | 10 |
| Яєчний білок | - | 44 | 11,1 | 0 | 0 | 10 |
| Яєчний жовток | - | 358 | 16,2 | 30,9 | 1,8 | 9 |
| Вершки 10% жирності | 56 | 119 | 2,7 | 10 | 4,5 | 8 |
| Вершки 20% жирності | 45 | 207 | 2,5 | 20 | 4 | 9 |
| Вершки 35% жирності | 35 | 337 | 2,2 | 35 | 3,2 | 10 |
| Сухе молоко | 45 | 469 | 24 | 25 | 39 | 1 |
| Морозиво пломбір (15% жирність і 15% цукру) | 48 | 230 | 3,7 | 15 | 19,5 | 7 |
| Морозиво вершкове (від 8% до 10% жиру та 15% сазару) | 56 | 180 | 3,5 | 10 | 21 | 6 |
| Морозиво молочне (не більше 6% жиру та 20% цукру) | 63 | 126 | 3,2 | 3,5 | 25 | 5 |
| Морозиво фруктове солодке | 70 | 150 | 1,8 | 1,9 | 10 | 4 |
| Морозиво ескімо | 70 | 270 | 3,5 | 20 | 20 | 4 |
| Майонез домашній | 60 | 568 | 5,3 | 59 | 4,5 | 5 |
| Згущене молоко | 80 | 382 | 8 | 19 | 37 | 2 |
| Олія спред | - | 465 | 0,1 | 53 | 0,1 | - |
| Олія топлена | - | 892 | 0,2 | 99 | 0 | 2 |
| Сир рікотту | - | 174 | 11,3 | 13 | 3,1 | 9 |
| Сир бринзу, солоні сири | - | 260 | 18 | 20 | 0 | 9 |
| Сир фета | - | 264 | 14,2 | 21,3 | 4,1 | 9 |
| Козиний сир | - | 290 | 21,3 | 21,7 | 0,7 | 9 |
| Сир сирний | - | 317 | 7 | 31 | 2,5 | 8 |
| Сир філадельфія | - | 342 | 5,9 | 34,2 | 4,1 | 8 |
| Сир Маасдам | - | 350 | 23 | 26 | 0 | 8 |
| Сир гауда | - | 356 | 25 | 27,4 | 2,2 | 8 |
| Сир блакитний з пліснявою | - | 363 | 17,6 | 31 | 1,8 | 8 |
| Сир російський | - | 364 | 23,2 | 29,5 | 0 | 7 |
| Сир копчений | - | 380 | 23,5 | 30,8 | 0 | 7 |
| Сир пармезан | - | 392 | 35,7 | 25,8 | 3,2 | 7 |
| Сир маскарпоне | - | 412 | 4,8 | 44,5 | 4,8 | 6 |
| Сир плавлений | 50 | 300 | 20,5 | 23 | 2,5 | 5 |
Молоко- Цінний харчовий продукт. Особливо велике значення молока у харчуванні дітей, хворих та осіб похилого віку. Високі поживні властивості молока обумовлені тим, що в ньому містяться повноцінні білки (3,3%), жири (3,2%), молочний цукор (4,5%), вітаміни A, D, С, В, мінеральні солі ( кальцій, фосфор, калій та ін.).
Доброякісне молоко має білий колір із злегка жовтуватим відтінком. Червоний колір вказує на домішку крові (при хворобі вимені) або на зараженість не властивими молоку бактеріями, а також може бути пов'язаний із годуванням тварин буряком. Синій відтінок вказує на розведення молока водою або на зняття вершків. Молоко легко сприймає запахи, тому зберігати його слід окремо від пахучих речовин.
Смак свіжого молока солодкуватий. При скисанні відчувається кислий смак. При попаданні в корм худоби полину, гірчака або деяких лікарських речовин молоко може мати гіркуватий або солонуватий присмак. Консистенція молока повинна бути в міру густою, але не водянистою чи слизовою.
Відповідно до ГОСТ 352-41, молоко, призначене для реалізації, має бути натуральним та отриманим від здорових корів; воно повинно містити жиру не менше 3,2%, мати кислотність не більше 21° для пляшкового та не більше 22° для фляжної, не менше 8% сухої знежиреної речовини. Молоко не повинно мати сторонніх запахів та присмаків,
У зв'язку з впливом навколишньої температури на кількісний та якісний склад мікрофлори молока, згідно з встановленими санітарними правилами, молоко після його отримання необхідно охолодити, щоб при здачі на приймальний пункт воно мало температуру не вище 10°. Фляжне та пляшкове молоко зберігають у тарі, в якій воно надійшло, при температурі від 0 до 8°.
Молочнокислі продукти. До них відносяться кисле молоко, кефір, сир, сметана та ін.
Простокваша має бути білого або злегка жовтуватого кольору; запах та смак кисломолочний, без стороннього присмаку; консистенція однорідна, без спученості сироватки, що відокремилася.
Кефір зазвичай молочно-білого або трохи жовтуватого кольору; запах та смак кисломолочний, освіжаючий; консистенція однорідна та ніжна. У кефірі не повинно бути пластівців сиру і сироватки, що виділилася у великій кількості. Допускається незначне газоутворення за рахунок нормальної молочнокислої мікрофлори. Одноденний кефір діє послаблюючим, триденний - зміцнює.
Сир повинен мати молочно-білий колір, кисломолочний смак і запах, однорідну, ніжну сипку та некрупчасту консистенцію. У сирі повинно бути сторонніх домішок.
Сметана має білий або слабо жовтий колір, ніжний, кисломолочний запах та смак, густу, однорідну консистенцію. У сметані не повинно бути крупинок.
Яйця- Смачний, поживний продукт. Вони містять цінний білок (12%), жир (11,4%), вуглеводи (0,49%), вітаміни (A, D, B1, В2, РР), мінеральні солі.
Якість яєць визначається органолептично і овоско-пуванням (просвічуванням). На свіжих яйцях при овоскопуванні немає плям, а зіпсовані не пропускають світла або мають плями.
Харчові жири. У вершковому маслі міститься до 85% молочного жиру та близько 12-13% води. Воно є добрим дієтичним продуктом. Засвоюється на 95-98%. Містить багато вітамінів А і D. При зберіганні на світлі, в теплі гіркує і «осолюється».
Рослинні оліїє цінним висококалорійним продуктом (100 г - 900 кал). Незамінні у харчуванні завдяки вмісту вітаміну Е, ненасичених жирних кислот та фосфатидів. Рекомендуються людям похилого віку та хворим на атеросклероз (20-30 г на добу).
Завантаження...
