Маринування грибів із смородиновим листом. Калорійність маринованих грибів

Під маринуванням грибів мають на увазі обробку варених грибів лимонною або оцтовою кислотою, за смаком додаються приправи та спеції. Для маринування підходять практично всі гриби, краще використовувати міцні молоді капелюшки. Перед маринівкою їх краще розрізати на невеликі шматочки, щоб потім було зручно їсти.

Маринування грибів на зиму забезпечить вас смачною та ситною закускою до будь-якого столу.

Рецепти маринування грибів відрізняються за їхніми видами: одні гриби треба відварювати менше, інші – більше. Є й інші нюанси, наприклад, подосиновики рекомендують ненадовго покласти в підсолену воду, щоб їх шапка не змінила колір. А з маслюків краще зняти шкірку, для цього їх відкидають у друшляк і обливають окропом. Ми наводимо рецепти маринування найпопулярніших і найвідоміших грибів. Будьте обережні: відбираючи гриби, не включайте погано відомі екземпляри.

Маринування грибів у домашніх умовах найчастіше роблять двома способами: варять їх у маринаді або відварюють у підсоленій воді, а потім заливають маринадом.

Для першого способу маринування грибів стандартний рецепт має на увазі 1/3 склянки води, 2/3 склянки 8% столового оцту та одну столову ложку солі на 1 кг грибів. Гриби варяться в маринаді доти, доки він не стає світлим, піна перестане виділятися, а гриби осядуть на дно. За пару хвилин до закінчення варіння в каструлю додають чайну ложку цукру, п'ять-шість горошин запашного перцю, гвоздику, лавровий лист (кріп, лист хрону, вишні, дуба, смородини, часник на розсуд) і трішки лимонної кислоти. Готові гриби швидко охолоджують, розкладають у стерилізовані банки та заливають маринадом.

При другому способі гриби відварюють у трохи підсоленій воді (2 столові ложки солі на 1 літр води), потім відкидають на друшляк і охолоджують. Маринад готують так: на 0,4 л води береться 1 чайна ложка солі, 5-6 горошин перцю, лавровий лист, кориця, гвоздика, лимонна кислота на кінчику ножа; все це кип'ятять протягом 20-30 хвилин на слабкому вогні, трохи охолоджують і додають 6-8% оцет у кількості 1/3 склянки. Гриби розкладаються банками і заливаються охолодженим маринадом з розрахунку 250-300 мл маринаду на 1 кг грибів.

Маринування білих грибів

Інгредієнти:
Білі гриби – 1 кг
Сіль – 1 1/2 ст. ложки
Оцет - 1/2 склянки
Лавровий лист – 1 шт.
Чорний перець - 3 горошини
Гвоздика – 3 шт.
Кріп - 2-3 г
Кориця - за смаком

Спосіб приготування
Очищаємо гриби від сміття, обрізаємо ніжки та нарізаємо їх на шматочки. Додаємо оцет, сіль, складаємо в каструлю і починаємо варити. Після того, як вода вперше закипіла, знімаємо піну. Додаємо спеції та на маленькому вогні варимо ще 25 хв. Іноді заважаємо гриби, щоб вони не злиплися. Гриби будуть готові, коли повністю осядуть на дно. У цьому стані потрібно дати їм охолонути, а потім можна перекладати у скляні банки та щільно закривати.

Час приготування: 1,5 години

Гриби лисички мариновані

Інгредієнти:
Лисички - 1 кг
8% оцет - 1/3 склянки
Вода - 1/3 склянки
Сіль – 1 ст. л.
Цукор – 1 ч. л.
Перець – 5 горошин
Лавровий лист – 1 шт.
Гвоздика – 2 шт.
Кориця - 2 палички

Спосіб приготування
Обрізаємо у лисичок ніжки, промиваємо і варимо у підсоленій воді близько 20 хвилин. Відварені гриби відкидаємо на друшляк і чекаємо, доки стіче вся рідина. Окремо готуємо маринад для лисичок: змішуємо оцет, воду, сіль та доводимо суміш до кипіння. Опускаємо в маринад відварені лисички та варимо ще 20-25 хвилин. Наприкінці додаємо цукор та приправи. Перед переміщенням грибів у банки їх необхідно швидко охолодити, так вони залишаться хрусткими та щільними.

Час приготування: 1,5 години

Рецепт маринування маслюків

Інгредієнти:
Маслюки - 1 кг
8% оцет - 1/3 склянки
Вода - 1/3 склянки
Сіль – 1 ст. л.
Цукор – 1 ч. л.
Перець – 5 горошин
Лавровий лист – 1 шт.
Гвоздика – 2 шт.
Кориця - 2 палички

Спосіб приготування
Маринування маслюків дуже схоже рецепт з лисичками, т.к. маринад для них використовується той самий. Різниця в тому, що перед приготуванням з капелюшків маслюків потрібно зняти слизову шкірку. Для цього їх обдають окропом, а потім промивають у холодній. Додатково варити гриби не треба. Як і лисички, їх варять у маринаді, що закипіло, 20-25 хвилин, потім охолоджують і розкладають у скляний посуд разом з рідиною, в якій вони варилися.

Час приготування: 1,5 години

Маринування печериць

Інгредієнти:
Печериці - 1 кг
Лимонна кислота – на кінчику ножа
8% оцет – 2 ст. л.
Вода – 1 л
Сіль – 2 ч. л.
Перець - 3 горошини
Лавровий лист – 1 шт.
Гвоздика – 2 шт.

Спосіб приготування
Молоді печериці із щільними капелюшками обрізають від ніжок і ретельно промивають. Печериці заздалегідь відварювати не треба, їх краще бланшувати (занурити на друшляку на кілька хвилин у окріп). Потім гриби промивають у холодній воді та залишають, щоб вся рідина скла. Маринад готують із розрахунку 2 ч. л. солі на 1 л води, до нього додають лимонну кислоту. У цій суміші відварити печериці необхідно до готовності, не забуваючи помішувати та знімати піну. Тільки перед кінцем варіння в маринад додають оцет та спеції. Охолоджені печериці розкладають банками, заливають маринадом і щільно закривають.

Час приготування: 1,5 години

Рецепт маринування рудиків

Інгредієнти:
Рижики - 1 кг
8% оцет - 1/2 склянки
Вода - 1/2 склянки
Сіль – 1 ч. л.
Перець - 3 горошини
Лавровий лист – 1 шт.
Гвоздика – 2 шт.

Спосіб приготування:
Зробити мариновані рижі дуже просто. Їхні промиті капелюшки заливають підсоленим окропом на 2-3 хвилини і залишають у посуді під кришкою. Після цього гриби зціджують і залишають остигати. Паралельно готується маринад: воду, сіль та спеції кип'ятять 20-30 хвилин на маленькому вогні. Потім рідину охолоджують та додають оцет. Гриби розкладаються банками, заливаються цим маринадом і закриваються.

Час приготуваннялення: 1 година

Маринування опеньків

Інгредієнти:
Опеньки - 1 кг
Вода – 1 л
Оцет 9% – 8 ст. л.
Цукор – 2 ст. л.
Сіль – 1 ст. л.
Лавровий лист – 2 шт.
Перець чорний запашний - 7 шт.
Гвоздика – 4 шт.

Спосіб приготування
Опеньки промиваються і разом із ніжками відварюються у киплячій підсоленій воді близько 30 хвилин. Після цього гриби промивають холодною водою і варять у киплячому маринаді ще 20 хвилин. Для маринаду вода з цукром, сіллю та всіма спеціями кип'ятиться близько 3 хвилин, а потім доповнюється оцтом. Опеньки розкладаються по стерилізованих банках у гарячому вигляді та заливаються маринадом. Закриваються банки способом закочування металевою кришкою.

Час приготування: 1 година

P.S.Незважаючи на те, що мариновані гриби - це дуже смачно, це ще може бути і небезпечно. Тяжкі харчові отруєння (ботулізм) при вживанні солоних та маринованих грибів - нерідкий випадок. З грибами в банку можуть потрапити небезпечні бактерії із землі та розмножитися там. Будьте уважні перед вживанням продукту! Перша ознака ботулізму – інтенсивне газоутворення. Бляшані банки здуваються, у скляних зриваються кришки. Щоб уникнути такого, ретельно обробляйте гриби, дотримуйтесь концентрації солі та оцтової кислоти та зберігайте закочення при температурі не більше 4°С. Довго зберігалися в герметично закритих банках гриби перед вживанням рекомендують прокип'ятити протягом 15 хвилин, щоб зруйнувати токсин ботулізму, що можливо накопичився.

Джерела картинок:
a6.sphotos.ak.fbcdn.net
kulinaru.org/
vkusnyblog.ru/
pitatelno.com/
i.u-mama.ru/
img1.liveinternet.ru/

Гриби на зиму можна приготувати найрізноманітніші, головне, щоб вони були їстівними. Зрозуміло, всі вони відрізняються і смаком, і ароматом, тому маринівка та засолювання найчастіше відбуваються за особливою технологією. Існують і універсальні способи, як приготувати гриби на зиму, які підходять одразу для всіх їх різновидів. Проте перед тим як замаринувати ті чи інші гриби, краще розібратися в їх особливостях, первинній підготовці, часі варіння, обсмажування, засолювання та ін.

Гриби на зиму можна засолити чи замаринувати у сирому вигляді, попередньо відварити чи обсмажити. Для варених і свіжих грибів використовують спеціальні розсоли, а от до смажених просто додають рослинну або вершкове масло. Разом з грибами в баночки також потрапляє ароматне листя, зелень, коріння, часник та ін. Для розсолу використовують звичайнісіньку воду і додають до неї сіль. Якщо йдеться про маринад, то до цих інгредієнтів також приєднується цукор та оцет. Іноді кладуть до них чорний та запашний перець горошком.

Гриби на зиму сучасні господині найчастіше поміщають у звичайні скляні баночки, де вони зберігаються до запитання. Це простий спосіб консервації дозволяє легко зберігати продукти свіжими і смачними, незалежно від способу їх приготування. При цьому вони чудово почуватимуться в будь-якому прохолодному місці (балкон, льох, комора), не займаючи місце в холодильнику.

З готових грибів взимку виходить смачна солянка та інші перші страви, салати, м'ясо, риба та ін. Також їх кладуть у пироги та пиріжки, додають у каші та соуси. При цьому і самі по собі мариновані чи солоні грибочки – це чудова закуска для будь-якої трапези.

Цей рецепт прийшов на російську кухню із Сибіру і швидко полюбився всім без винятку господиням. Знайти необхідні інгредієнти можна не тільки в північних широтах, тому підготовка продуктів не складе особливих труднощів. Підійде цей спосіб приготування будь-яких їстівних грибів. У процесі засолювання гриби виділятимуть сік, який підніматиметься вище за кришку – його слід прибирати.

Інгредієнти:

• 5 кг грибів;
• 1 кг солі;
• 7 гілочок ялівцю;
• 3 листи дуба;
• 3 листи хрону;
• 15 листя вишні;
• 15 листя смородини.

Спосіб приготування:

1. У дерев'яний посуд викласти листя ялівцю і залити окропом.
2. Накрити діжку рушником і залишити на 30 хвилин|мінути|.
3. Ялівець із діжки дістати, воду злити, а на його місце викласти частину листя вишні, смородини та хрону.
4. Гриби почистити щіточкою і викласти в діжку шарами, чергуючи з листям.
5. Кожен шар трохи посолити.
6. Марлю скласти в три шари і накрити посуд з грибами. Висипати на марлю всю сіль, що залишилася.
7. Ще один такий же шматочок марлі покласти поверх солі, потім накрити кришкою і поставити зверху вантаж.
8. Зберігати діжку з грибами в прохолодному місці 2 місяці, потім можна розкласти гриби по баночках для тривалого зберігання.

Цікаве із мережі

Багато господині воліють консервувати гриби відразу в сирому вигляді, але краще все ж таки знайти пару хвилин і відварити головний інгредієнт страви. По-перше, це зробить гриби міцнішими, по-друге, точно унеможливить отруєння. Рецепт підходить для будь-яких грибів. Якщо у вас гриби, що містять гіркоту, збільште час варіння до 30 хвилин. Йдеться про лисички, опеньки, краснушки та ін.

Інгредієнти:

• 1 кг грибів;
• 60 г солі;
• 2 стебла кропу;
• 2 листочки хрону;
• 1 цибулина;
• 3 зубчики часнику.

Спосіб приготування:

1. Гриби промити, обсушити та помістити в емальовану каструльку.
2. Залити гриби підсоленою водою і варити до готовності (залежно від сорту від 5 до 30 хвилин).
3. Гриби вийняти з каструлі і викласти в друшляк, промити водою і дати стекти.
4. Подрібнити цибулю, часник кріп і листя хрону.
5. Перекласти гриби в банки, посолити, додати зелень, цибулю та часник.
6. Поставити під гніт на 6-8 днів, потім закрити баночки кришками та зберігати у прохолодному місці.

Цей рецепт відносно простий та ідеально підходить для маринування лисичок. Ці гриби досить невибагливі, тому процес займає небагато часу. До речі, лисички найкраще вживати в їжу саме в маринованому вигляді - інші способи їх приготування суттєво програють такій смачній зимовій страві.

Інгредієнти:

• 3,5 кг лисичок;
• 3 ст. л. солі;
• 1 склянка цукру;
• ¾ склянки рослинної олії;
• 2 лаврові листи;
• 5 горошин чорного перцю;
• 5 горошин запашного перцю;
• 1 склянка оцту.

Спосіб приготування:

1. Гриби промити, нарізати великими шматочками та відварювати 20 хвилин.
2. Перекласти лисички в друшляк і дати стекти воді.
3. В окремій каструльці закип'ятити воду, покласти в неї сіль, цукор та лаврові листочки.
4. Додати обидва види перцю, олію та оцет.
5. Маринад трохи прокип'ятити, потім викласти в нього лисички та варити ще 7 хвилин.
6. Викласти гриби в чисті баночки, залити маринадом та стерилізувати 10 хвилин.
7. Закатати банки кришками, перевернути вгору дном і дочекатися їхнього охолодження.

Цей спосіб засолювання підходить практично для будь-яких грибів, але саме білі виходять з ним найсмачнішими та ароматнішими. До того ж ці гриби по праву вважаються одними з найулюбленіших і найпопулярніших. Початківців кулінарів порадує швидкість приготування цієї страви. На відміну від багатьох варіантів соління, це не вимагає тривалої підготовки та стерилізації.

Інгредієнти:

• 2 кг білих грибів;
• 3 зубчики часнику;
• 3 ½ склянки води;
• 3 гілочки кропу;
• 3 ст. л. солі;
• 3 ст. л. оцту.

Спосіб приготування:

1. Перебрати гриби, промити під холодною водою і нарізати великими шматочками.
2. Викласти гриби в каструльку із водою, варити після закипання 30 хвилин.
3. Додати сіль та оцет, перешкодити і ще трохи прокип'ятити.
4. У баночки скласти очищені часточки часнику та кріп.
5. Викласти гриби в банки, залити маринадом, закатати кришками.

Смажені гриби на зиму вимагатимуть досить багато часу на підготовку, але і в результаті вийде дуже смачна закуска, яка обов'язково стане в нагоді в холодну пору року. Обов'язково слід міняти воду грибам під час варіння, щоб їх пішли всі небажані елементи і слиз. Щоб отримати більш ніжний смак страви, замініть олію вершковим. Маленькі грибочки смажте повністю, а великі - розріжте на кілька частин.

Інгредієнти:

• 2 кг грибів;
• 500 мл рослинної олії;
• 3 ч. л. солі.

Спосіб приготування:

1. Гриби помістити у велику каструльку, залити підсоленою водою та залишити на 3 години.
2. Поміняти воду, варити гриби 15 хвилин|мінути|, потім промити.
3. Ще раз змінити воду та готувати гриби ще 10 хвилин.
4. Промити гриби, відкинути їх на друшляк, щоб стекла вода.
5. Розігріти сковороду та викласти на неї грибочки, смажити до повного випаровування рідини.
6. Додати масло|мастило| і продовжувати приготування 30 хвилин|мінути|, постійно помішуючи вміст сковороди.
7. Гриби посолити, ще трохи обсмажити та помістити у стерилізовані баночки.
8. Залити в банки масло, що залишилося на сковороді.
9. Стерилізувати банки з грибами 2 години окропу, потім закатати кришками.

Тепер ви знаєте, як приготувати гриби на зиму у банках за рецептом з фото. Смачного!

Гриби в баночках зберігаються по кілька років, радуючи всіх гостей та домочадців своїм пікантним смаком та лісовим ароматом. З ними будь-яка страва стає більш цікавою та насиченою, а святковий стіл доповнюється ще однією приголомшливою закускою. Кожна дбайлива господиня має знати, як засолити гриби на зиму, тому саме час прислухатися до порад професіоналів і почати консервацію:

• Перед тим як готувати гриби, залиште їх у підсоленій воді на пару годин, щоб усунути слиз;
• Для засолювання грибів найкраще використовувати дерев'яний посуд;
• У процесі варіння грибів не забувайте знімати пінку;
• Для обсмажування грибів використовуйте вершкове або топлене масло - це зробить страву ніжнішою та ароматнішою. Проте гриби, залиті олією, теж будуть досить смачними;
• Гриби перед засолюванням слід відварити, щоб вони не втратили свою форму в процесі зберігання.

Всі хто хоч раз пробував мариновані білі гриби, забувають про існування покупних маринованих печериць. Але, на жаль, далеко не всі вирішують приготувати мариновані білі гриби зиму в банках самостійно. І знаєте, донедавна для мене приготування маринованих білих грибів на зиму було якимось незбагненним таїнством, і мені було простіше купити готові гриби в банках, ніж приготувати білі мариновані гриби в домашніх умовах.

Але цього року мені трапився дуже вдалий рецепт маринаду для грибів, яким зі мною люб'язно поділилася мамина сестра - за сумісництвом профі в консервації, шановний мною кулінар і чудова жінка. Вона ж розповіла мені, як правильно консервувати мариновані білі гриби з оцтом, як потрібно підготувати гриби та які білі гриби підходять для маринування у банках, а які краще засмажити чи засушити.

Спеціально для вас, дорогі друзі, я підготувала цілу розповідь, як маринувати білі гриби в домашніх умовах, щоб надати вам впевненості у своїх силах у такій відповідальній справі, як маринування білих грибів. Зустрічайте: мариновані білі гриби – покроковий рецепт із картинками на сайті Домашній Ресторан.

Інгредієнти:

• 1-1,2 кг білих грибів
• 7-8 горошин чорного перцю
• 3-5 горошин запашного перцю
• 3 шт. лавровий лист

Маринад для грибів:

• 1 літр води
• 130 мл. 9% оцту
• 2 ст. цукру
• 4 ч. л. солі

Як маринувати білі гриби у банках:

Щоб законсервувати, нам знадобляться не старі і не сильно зіпсовані на вигляд білі грибочки. Маринування білих грибів пройде приємніше, якщо ви зберете білий гриб самі в лісі. Але нічого страшного, якщо ви придбаєте білі гриби на ринку. Головне, щоби поганки не попалися.

Для маринування ідеально підходять такі грибочки: повністю білі, невеликого розміру, і бажано без черв'яків.

Зовсім дорослі білі гриби, у яких капелюшок знизу зеленого або коричневого кольору краще не використовувати для консервації. Такі некондиційні білі гриби можна посмажити чи засушити.

Отже, щоб приготувати мариновані білі гриби в домашніх умовах, насамперед грибочки заливаємо холодною водою, миємо, чистимо, і нарізаємо на такі великі шматки. Нехай вас не лякає такий розмір нарізки, оскільки після того, як ми білі гриби відваримо, вони втратять 30% свого обсягу.

Щоб наші білі гриби на зиму вийшли смачними і зберегли свій зовнішній вигляд, потрібно після варіння промити грибочки холодною проточною водою. Промиваємо до тих пір, поки гриби в друшляку не стануть холодними.

Тепер готуємо маринад для грибів: у каструлю наливаємо воду та оцет, також насипаємо сіль та цукор. Перемішуємо, накриваємо кришкою, ставимо на плиту та доводимо до кипіння.

Відправляємо в киплячий маринад промиті білі гриби, доводимо до кипіння і варимо 15 хвилин, помішуючи постійно грибочки шумівкою.

Оскільки ми готуємо мариновані білі гриби зиму в банках, потрібно заздалегідь підготувати ці самі банки. Стерилізуємо банки з кришками будь-яким зручним способом. На дно кожної банки викладаємо лавровий листок, кілька горошин чорного та запашного перцю. Щоб мариновані білі гриби вийшли ще більш ароматно, можна додати в банку кілька гвоздичок.

Далі за допомогою кухаря розкладаємо білі гриби разом з маринадом по банках. Наповнювати банки грибами потрібно не надто щільно, приблизно щоб вийшло 70% грибів та 30% маринаду. З цієї порції у мене маринаду трохи лишилося, це нормально.

© Depositphotos

Кінець літа і початок осені в лісах знаменується розпалом, і багато любителів із задоволенням йдуть на "тихе полювання", повертаючись з повними кошиками щедрого лісового "улову".

Щоб у тебе вийшли вдалі, смачні та апетитні , для початку ознайомся з деякими особливостями та правилами їх приготування.

Не забувай, що гриби можуть бути підступними та небезпечними. Головне, щоб ти точно була впевнена у безпеці знайденого гриба. Якщо є хоч найменші підозри, гриб краще викинути та не ризикувати!

Які ж гриби можна маринувати, крім усіх відомих печериць? Білі, маслюки, лисички, рижики, подосиновики, підберезники, сироїжки, зелені, опеньки, грузді та інші.

Взагалі, як займатися грибами, їх треба розсортувати за видами, т.к. Різні гриби можуть готуватися по-різному. Навіть розмір має значення. Дрібні гриби маринуються цілком, у великих слід відокремити капелюшки від ніжок і за необхідності порізати. Маслюки перед маринуванням слід очистити від шкірки.

Пропонуємо тобі приготувати мариновані гриби, якими із задоволенням поласують твої гості і зараз, і взимку, якщо ти закатаєш пару баночок про запас. Цей рецепт розрахований на 6 півлітрових баночок маринованих грибів.

Мариновані гриби: рецепт без стерилізації

Інгредієнти з розрахунку на 1 л:

• гриби,
• спеції на смак (перець чорний горошком, перець запашний, лавровий лист),
• 1 склянка 9%-го оцту,
• 2 ст. ложки цукру,
• 1 ст. ложка солі,
• вода 1л.

Мариновані гриби - приготування:

1. Гриби перебери, викидаючи червиві, зіпсовані та підозрілі. Почисти гриби, у великих відділи капелюшки від ніжок і поріж. Потім склади в глибоку ємність, зали холодною водою і залиш на 30 хвилин.
2. Акуратно промий і дістань гриби з води, залишаючи на дні все сміття та бруд. Ще раз добре промий. Показником того, що гриби добре промилися, буде чиста піна під час варіння.
3. Приготуй розсіл із розрахунку на 1 л води: додай у воду оцет, сіль, цукор і перемішай до розчинення.
4. Склади промиті гриби в каструлю, поклади спеції та залий розсолом. Постав каструлю з грибами на вогонь, доведи до кипіння і вари, знімаючи піну на повільному вогні 40 хвилин.
5. Проварені гриби розклади по стерилізованих банках, залий киплячим маринадом і закатай.

Смачного!

Нагадаємо, раніше ми розповідали, як збирати гриби. Правила, місця та час тихого полювання читай з .

ЧИТАЙ ТАКОЖ:

Підписуйся на наш telegram і будь в курсі всіх найцікавіших та найактуальніших новин!

Якщо Ви помітили помилку, виділіть необхідний текст і натисніть Ctrl+Enter, щоб повідомити про це редакцію.

Традиційним місяцем для збирання цих продуктів вважається вересень. Але збирати їх можна й улітку.

До засолювання придатні такі гриби, як:

• Подосиновики.
• Чорні грузді.
• Гладиші.
• Підберезники.
• Білі гриби.
• Валуї і т.д.

Однак найсмачніше зимове засолювання виходить з .Консервація з них припаде до смаку будь-кому, але важливо збирати лише молоді гриби. Якщо вони будуть старими, то соління не вийде таким смачним.

В якому вигляді їх можна засолювати? Та в будь-якому! Іноді для цього не потрібно попередніх робіт, проте консервувати їх сирими можна тільки в тому випадку, якщо вони молоді. Старші гриби багато хто попередньо сушать, варять, варять, тушкують і т.д.

3 способи консервування грибів (відео)

Консервування грибів на зиму: швидкий рецепт

Консервація цих продуктів повинна відбуватися в теплу пору року, щоб на зиму вони вже були придатними для вживання. Консервувати в домашніх умовах дуже просто, головне знати всі нюанси. Нескладні рецепти приготування цих продуктів можна знайти в кулінарних книгах або в Інтернеті. Нижче буде описано найпростіший спосіб консервації грибів.

У цьому рецепті знадобляться такі інгредієнти:

• Гриби.
• Вода.
• Сіль.

Етапи приготування:

1. Грибочки необхідно добре промити у воді. На них не повинно бути бруду. Якщо присутні сухі або мляві гриби, їх слід викинути, оскільки для консервації вони не придатні.
2. Продукти потрібно перекласти в каструлю, залити водою та довести до кипіння. Вони повинні варитись протягом 1 години. Воду слід присолити. За цей час грибочки повинні осісти на дно, якщо цього не сталося, то час варіння необхідно збільшити.
3. Далі продукти відкидаються через друшляк.
4. Потім їх ще раз опустити в підсолену воду, яка є маринадом, і варити 10 хвилин.

Після цього можна закочувати в стерилізовані банки.

Простий рецепт консервування грибів у домашніх умовах

Інгредієнти:

• Гриби (опеньки, подосиновики, білі тощо).
• Вода.
• Цукор (пару ложок).
• Сіль (4 ложки).
• Оцет.
• Перець чорний.
• Лист лавровий.
• Гвоздика (за бажанням).
• Часник (кілька зубчиків).

Процес консервації включає такі етапи:

1. Усі плоди мають бути добре вимиті. Після цього вони нарізають на невеликі частини.
2. Далі вони опускаються в киплячу підсолену воду і варяться в ній 15 хвилин. У період у каструлі утворюватиметься багато піни, її необхідно знімати. За час варіння бульйон набуде золотистого кольору.
3. Після цього плоди слід викласти в окрему ємність та залити маринадом. Готується він так: на 1 л води йде 2 ложки солі. На цьому етапі також додаються інші спеції зі списку інгредієнтів. Нехай грибочки полежать у такому маринаді кілька годин. За цей час вони набудуть дуже приємного запаху, що позитивно позначиться на їх смакових якостях.
4. Потім гриби в маринаді знову вирушають на вогонь та проварюються 10 хвилин. Каструлю слід накрити кришкою, щоб пахучі пари не повністю виходили.
5. Коли вогонь буде вимкнено, до каструлі додається часник. Його не рекомендується різати, він потрібний виключно для запаху.

На останньому етапі грибочки закочуються у стерилізовані банки. Їх слід тримати кришками до повного остигання.

Консервування грибів у банки на зиму: найсмачніший рецепт

Продукти:

• Печериці (обов'язково свіжі).
• Оливкова олія.
• Перець чорний.
• Цибуля червона.
• Оцет.
• Часник.
• Петрушка.
• Сіль.
• Коріандр (у насінні).

Приготування:

1. Печериці слід помити. Якщо вони великі, то їх треба порізати. Щоб закрутка була приємна на вигляд, використовують маленькі продукти.
2. Далі їх потрібно опустити в підсолену воду і варити 5-7 хвилин. За цей час вони стануть м'якими.
3. Поки гриби варяться, потрібно нарізати цибулю та петрушку. Також слід підготувати олію.
4. Відварені печериці перекладаються в окрему ємність, туди ж вирушають спеції, нарізаний часник, цибуля, петрушка. Потім все це слід збризкати оливковою олією. Суміш перемішується.
5. Рідина, в якій варилися печериці, буде використана як маринад. Тепер можна викладати вміст ємності у стерилізовані банки, а зверху наливати маринад. Потрібно простежити, щоб продукти повністю були їм покриті.

Як смачно замаринувати гриби з овочами

Перелік продуктів:

• Будь-які лісові гриби.
• Морквина (на 1 кг грибів йде приблизно 3 великі морквини).
• Перець болгарський (2 шт.).
• Перець чорний.
• Декілька цибулин.
• Лист лавровий.
• Пару зубчиків часнику.
• Оцет.

Отже, процес приготування включає такі етапи:

1. Гриби необхідно перебрати та вимити.
2. Після цього вони мають бути нарізані скибочками та залиті водою у каструлі. Вода має закипіти, потім її необхідно злити, налити в каструлю нову воду і повторити дію.
3. Продукти повинні проваритись у новій воді 15-20 хвилин. Поки вони варяться, можна займатися овочами. Кожен овоч має бути очищений і дрібно нарізаний.
4. Потім овочева суміш обсмажується разом із грибами, які вже досить проварилися. Загальний час обсмажування не повинен перевищувати 10 хвилин. Сковороду слід накрити кришкою.

Вода, у якій варилися продукти, буде розсолом. Можна наповнювати обсмаженою сумішшю банки, а зверху наливати розсіл. Тепер банки можна закочувати.

Грибна ікра на зиму: найкращий рецепт

Ікра виходить чудова!

Продукти, які слід підготувати для дуже смачної грибної ікри:

• Опеньки.
• Цибуля ріпчаста.
• Морківка.
• Перець болгарський.
• Гвоздики.
• Сіль.
• Лист лавровий.
• Оцет.

Готується ікра в такий спосіб:

1. Спочатку продукти відмиваються від бруду та пилу.
2. Помиті опеньки повинні настоюватись у холодній солоній воді близько 1 години. Декілька разів за цей час їх потрібно перевернути руками. Не варто турбуватися з приводу того, що опеньки можна пошкодити. Вони не зламаються, тому що це досить еластичний гриб.
3. Потім у каструлю набирається вода, туди кладуться опеньки. Як тільки вода закипить, вогонь варто зменшити. У воду додаються спеції та ложка оцту. Опеньки варяться 50 хвилин.
4. Поки готуються гриби, потрібно зайнятися овочами. Морквина тереться на тертці, інші овочі дрібно нарізаються.
5. Потім овочева заготівля обсмажується у казані до готовності. Після цього в казан додаються зварені опеньки. Далі вся суміш перчиться, солиться та гаситься на вогні 1,5 години. Коли мине 30 хвилин, казан можна накрити кришкою.

Готова ікра кладеться в стерилізовані баночки і закочується.

Універсальний маринад для всіх грибів (відео)

Існує безліч способів закочування грибів на зиму. Їх засолюють, маринують, роблять із них ікру, юшку або закуску. Все це розмаїття слід мати на увазі, якщо є бажання порадувати себе чимось «грибним» холодної зими.

Мариновані грибочки «Мамин секрет»: покроковий рецепт

Чому така назва? Консервація популярна вже давно, багато мам із задоволенням передають її своїм дочкам, і вона вже у молодого покоління стає фірмовою. Найкраще використовувати для приготування такої смакоти білі гриби, їх калорійність майже не поступається м'ясу, але через відсутність таких можна взяти будь-які, результат не зміниться: смачна закуска відлетить зі столу за лічені хвилини. Можна також приготувати рагу, згасивши грибочки з овочами (картопля, капуста, квасоля, перець, цибуля).

Інгредієнти:

• 900 г грибів;
• 900 мл води;
• 3 листочки лаврових;
• 5 г гвоздики;
• 6 г перцю чорного;
• 15 г цукру;
• 125 мл оцту;
• 25 г солі.

Приготування:

1. Гриби уважно перебрати, м'які чи старі для маринування не підійдуть.
2. Промити плоди у кількох водах. Великі краще нарізати на кілька частин, дрібні відправити в ємність для варіння цілими.
3. Налити в ємність із грибами трохи води, включити вогонь і після закипання проварити чверть години.
4. Одночасно в іншій ємності закип'ятити маринад з інших інгредієнтів, шумівкою або друшляком перекинути плодові тіла з каструлі з водою киплячий маринад.
5. Проварити в готовому маринаді гриби ще чверть години, розкласти в підготовлені стерилізації банки зі скла.
6. Негайно закупорити, поставити на рівну поверхню кришкою вниз.

У томаті

Рецепт перевірено багатьма кулінарами, тому консервуємо сміливо, ваші зусилля неодмінно оцінять гості.

Інгредієнти:

• 1 кг 950 г грибів (рекомендуються рижики, але можна інші);
• 150 г томатної пасти;
• 120 г цукру;
• 80 гсолі;
• 150 мл води;
• 4 листи лаврових;
• 7 г перцю горошку;
• 300 г моркви;
• 320 г цибулі;
• 140 г олії рослинної.

Приготування:

1. Перебрані та промиті холодною водою гриби відправити варитись у великій емальованій ємності на 40 хвилин (воду злегка присолити).
2. Промиті після варіння плодові тіла залити сумішшю з води та томатної пасти.
3. Додати всі інгредієнти (цибуля порізати тонкими півкільцями, моркву потерти) і ретельно перемішати масу.
4. Поставити ємність на повільний вогонь. Після того, як з'явиться багато розсолу, додати полум'я, а після закипання знову зменшити.
5. Готувати за повільного кипіння годину, після чого акуратно розфасувати в тару зі скла. Негайно закупорити стерилізованими кришками.

Термін зберігання такої консервації – не більше року, але переживати з цього приводу не варто: вона зникне з полиць у підвалі набагато раніше.

Салат з перцем у банках на зиму.

Варто спробувати приготувати таке консервування, банки з гарним яскравим вмістом неодмінно щороку радуватимуть господиню своїм виглядом, а домашніх – дивовижним смаком. Головне у цьому рецепті – покроково виконувати всі процеси.

Інгредієнти:

• 980 г печериць;
• 800 г перцю солодкого (краще взяти різнобарвний);
• по 5 г петрушки, запашного перцю і листа лаврового;
• 110 мл олії рослинної;
• 140 мл оцту;
• 85 г солі;
• 500 г цибулі;
• 210 г цукру.

Приготування:

1. Соломку з порізаної цибулі та перцю відправити в миску. Сюди додати промиті гриби (великі можна порізати на частини).
2. Змішати сіль, оцет, олію, цукор для маринаду (кип'ятити не потрібно, просто помішувати, поки не розтануть кристали цукру і солі).
3. Поєднати маринад з овочами та грибами.
4. Дно чистих банок укрити подрібненою петрушкою, лавровим листом, покласти перець запашний.
5. Після короткого кипіння (достатньо чверті години) гриби з овочами розкласти по банках, відправити для стерилізації в широкий посуд з металу (на 10 хвилин).
6. Закатати одразу, бажано укутати на добу.

Мариновані гриби з помідорами

Чудовий рецепт для тих, хто любить постійно готувати щось нове. Для приготування консервації краще брати невеликі соковиті томати із щільною шкіркою. Відмінно, якщо є черрі - у поєднанні з грибами вони будуть виглядати приголомшливо, а смак можна дізнатися, тільки приготувавши незвичайну заготівлю.

Інгредієнти:

• 980 мл води;
• 25 г солі (можна більше);
• 40 г кропових гілочок;
• 5 г мускатного горіха;
• 10 г лаврового листа;
• по 7 г перцю запашного та горошку чорного;
• 3 г гвоздики;
• 550 г томатів;
• 580 г грибів (бажано печериць);
• 90 мл олії рослинної;
• 55 мл оцту.

Приготування:

1. Чисті перебрані гриби помістити в каструлю (маленькі цілими, великі нарізати шматочками).
2. Залити холодною водою, включити вогонь. Після закипання додати перець, оцет, олію, всі приправи, спеції, подрібнений кріп. Кип'ятити все трохи більше чверті години.
3. Процідити готові гриби (маринад вилити у сотейник).
4. Стерильну тару зі скла наповнити грибочками та томатами (можна впереміш, можна шарами).
5. Маринад закип'ятити, залити плоди. Під кришкою витримати кілька хвилин.
6. Вилити маринад за допомогою спеціальної (з отворами) кришки назад у сотейник. Знов закип'ятити, залити скляні ємності, негайно закатати.

Можна відразу виносити на зберігання у прохолодне місце.

«Це просто»: рецепт із смаженими грибочками

Чудова заготівля взимку залишається відправити вміст банки на сковорідку, трохи підсмажити в олії з цибулею, додати картоплю або сметанку і запрошувати всіх до столу. Ідеальні для таких ласощів лисички, але якщо на тихому полюванні пощастило знайти білі, польські, рижики чи подосиновики – теж сміливо вирушайте на кухню.

Інгредієнти:

• 2 кг 600 г лисичок;
• 100 г солі;
• 200 г олії рослинної;
• 200 г свинячого жиру.

Приготування:

1. Після ретельного миття грибів у кількох водах відправити їх у гарячу сковороду. Додати трохи солі.
2. Помішуючи, чекати, доки не випарується вся рідина.
3. Влити масло, всипати сіль, що залишилася. Помішуючи, довести до готовності.
4. Стерилізовані абсолютно сухі банки заповнити грибами, утрамбовуючи ложкою. Олію розлити в заповнену тару.
5. Розтопити свинячий жир, залити зверху вміст банок. Відразу закупорити, перевертати не можна. Після охолодження відправити на холод.

Салат із синенькими

Незвичайно, правда? Тим не менш, такий рецепт заслуговує на увагу, оскільки це дуже смачно, поживно, красиво.

Інгредієнти:

• 1кг 500 г баклажанів;
• 60 г солі;
• 245 г цукру;
• 255 мл олії рослинної;
• 100 г оцту;
• 45 г перцю чилі;
• 40 г часнику;
• 500 г яблук (кислих);
• 520 г перцю солодкого;
• 970 г печериць;
• 1 кг 850 г томатів;
• 470 г моркви.

Приготування:

1. За допомогою м'ясорубки із підготовленої моркви, перцю, томатів, яблук приготувати пюре. Відправити його варитися у великій ємності, попередньо посоливши та всипавши цукор.
2. Синенькі порізати брусочками (разом із шкіркою), гриби – четвертинками.
3. Гриби з'єднати і порубаним гірким перцем та часником.
4. Після того, як томатна маса прокипіла годину, додати в неї брусочки з синіх і продовжувати варити півгодини.
5. Покласти в салат грибочки, влити олію та 9% оцет. Прокип'ятити чверть години.
6. Розкласти рівномірно (овочі, гриби та соус) у ємності, закупорити.

Пробувати не раніше, ніж за місяць: салат має наполягати.

Ікра: рецепт з помідорів, грибів, моркви та цибулі

- Унікальний продукт. З неї вийде ароматна начинка для улюблених пиріжків або млинців, апетитні бутерброди, дивовижна добавка в суп.

Інгредієнти:

• 2 кг 200 г грибів;
• 430 г цибулі;
• 300 г моркви;
• 200 г помідорів;
• 135 мл олії;
• 45 г солі;
• 6 г чорного перцю (можна без нього).

Приготування:

1. Подрібнити за допомогою блендера чи м'ясорубки відварені протягом 10 хвилин гриби.
2. Потерту моркву та кубики цибулі обсмажити, разом із томатами перетворити на м'ясорубку на пюре.
3. Згасити всі інгредієнти, поєднавши у великій каструлі грибний фарш із овочевим, спеціями, олією. Через 40 хвилин викласти в банки, закупорити.