Люля кебаб з яловичини рецепти приготування. Люля-кебаб з яловичини в духовці - три відмінні рецепти

Люля-кебаб із яловичини

Люля-кебаб – традиційна м'ясна страва Азії та Кавказу. Найчастіше, звичайно, його готують із баранини. Але також припустимі варіанти використання інших видів м'яса. Люля-кебаб може нагадати наші котлети. Але відмінність у тому, що до нього не додають ні яєць, ні хліба. А форму виріб тримає завдяки тому, що при тривалому вимішуванні виділяється білок, який дає фаршу необхідну в'язкість. Калорійність люля-кебаб із яловичини виходить нижче, ніж при використанні тієї ж баранини чи свинини. Але страва від цього не перестає бути смачною.
Рецепт люля-кебаб із яловичини
Інгредієнти:
-яловичина – 1 кг;
-часник - 4 зубчики;
-цибуля - 4 шт.;
-сіль, перець - за смаком.

Приготування
Яловичину разом із цибулею пропускаємо через м'ясорубку. Часник пропускаємо через прес і також додаємо у фарш. Солимо і перчимо на смак. Добре перемішуємо отриману масу. Формуємо з фаршу довгасті плоскі котлети. Викладаємо їх на решітку, яку потім встановлюємо над вугіллям. Коли з одного боку котлети підрум'янилися, грати перевертаємо на інший бік. Готовність страви перевіряємо по соку, що виділяється. Якщо сік прозорий, то люля-кебаб на мангалі готовий.
Простий рецепт люля-кебаб із яловичини
Інгредієнти:
-фарш із яловичини – 1 кг;
-цибуля - 1 шт.;
-зелень кропу - 30 г;
-зелень петрушки - 30 г;
-зелень кінзи – 30 г;
-часник - 4 зубчики;
-сіль, перець - за смаком.

Приготування
Цибулю і часник дрібненько кришимо і додаємо у фарш. Також подрібнюємо зелень і теж змішуємо з іншими інгредієнтами. Отриману масу ретельно вимішуємо, правильніше сказати відбиваємо, поки вона не стане однорідною і липкою. Після цього відправляємо фарш у холодильник приблизно на 30 хвилин. Після цього руки змащуємо олією і формуємо з фаршу щільні ковбаски, які повинні бути близько 4 см в діаметрі. А довжину регулюйте залежно від довжини дерев'яних шпажок. Ковбаски мають бути сантиметрів на 5 коротшими. Завдяки олії, в якій змащували руки, на ковбасках при приготуванні утворюється рум'яна скоринка. Тепер готуємо гриль. Важливо, щоб у ньому полум'я не було, а був лише гарний жар. Грати для гриля змащуємо свинячим салом, викладаємо на неї ковбаски, нанизані на шпажки. Готуємо люля-кебаб, постійно повертаючи, щоб засмажився з усіх боків рівномірно.

Люля-кебаб із яловичини в духовці

Інгредієнти:
-фарш яловичий – 1 кг;
-помідори чері - 20-22 шт.;
-солодкий перець - 2 шт.;
-біла салатна цибуля – 1 шт.;
-мелений мускатний горіх – 1 ч. ложка;
-Сіль - 2 щіпки;
-Сухий орегано - 1 ч. ложка;
-часник - 3 зубчики;
-оливкова олія – 1 ст. ложки.

Приготування
Приготування люля-кебаб із яловичини починаємо з того, що спочатку замочуємо у воді дерев'яні шпажки хвилин на 30. Це робиться для того, щоб вони набрякли як слід. А тим часом готуємо фарш. Дрібно нарізаємо цибулю та часник, змішуємо їх з фаршем, додаємо сіль та спеції і добре все вимішуємо. Тепер формуємо з отриманої маси невеликі котлетки, потім кожну відбиваємо. Зручно це зробити, поклавши її на одну долоню, а другий плескати по ній. Котлетки в результаті мають бути дуже щільними. Перед приготуванням бажано відправити їх у холодильник десь на півгодини.
Тепер займаємося овочами: солодкий перець нарізаємо квадратиками розміром приблизно 1,5х1,5 см. Очищаємо помідори від хвостиків. У охолоджену котлетку втягуємо шпажку і розподіляємо м'ясо навколо рівномірно, тим самим формуючи ковбаску. Зверху і знизу якої одягаємо по шматочку перцю та помідорчику чері. Зазвичай із цього набору продуктів виходить 10-11 люля-кебаб. Деко для випікання змащуємо рослинною олією, розкладаємо заготовки і змазуємо верх кожної ковбаски оливковою олією. За температури близько 200 градусів випікаємо близько 25 хвилин.

Люля-кебаб із баранини в домашніх умовах

Юля-кебаб в домашніх умовах зробити зовсім не складно, якщо знайомий з деякими особливостями приготування цієї смачної страви. Люля-кебаб – рецепт страви з рубаного м'яса: яловичини, баранини, свинини, курки чи змішаного фаршу. Традиційний, або, скажімо, «правильний», рецепт люля-кебабу – це на вугіллі мангалу, але можна в духовці, на сковороді, мікрохвильовій печі і навіть в аерогрилі.

На Кавказі, звідки і прийшов до нас рецепт люля-кебаба, любителі та знавці вважають, що він не має нічого спільного зі смаженими котлетами, як би не кидалося з першого погляду схожість між цими двома стравами. Склад маси, з якої формуються ті та інші вироби, є абсолютно різним.

Основна відмінність полягає в тому, що, наприклад, котлетки, фрикадельки або тефтелі додаються сирі яйця (для кращого скріплення), а в фарш люля-кебабів – ні. Все-таки, щоб м'ясо не розвалилося на шампурах, а зберегло первісну форму, я додаю крохмаль (повірте, так надійніше). Люля-кебаби можна віднести швидше до шашликів, оскільки спосіб запікання та подача готової страви у них дуже схожі. Так само, як шашлики або будь-яке запечене м'ясо, кебаби можуть бути подані до столу загорнутими в тонкий вірменський лаваш або з овочевим гарніром і завжди з великою кількістю зелені.

Інгредієнти для рецепту люля-кебабу:
-м'якоть баранини (або жирної яловичини) – 1 кг;
-цибуля ріпчаста - 300 г;
-курдючне сало (або баранячий жир) - 100-150 г;
-Крохмаль картопляний - 1 ст.л.;
-Барбарис сушений мелений - 1 ч.л.;
-зелень сушеної петрушки - 1 ч.л.;
-зелень свіжа;
-перець чорний мелений;
-Сіль.
-Для маринування цибулі:
-цибулини - 2 шт.
-білий винний оцет - 2 ст.
-Барбарис мелений - 0,5 ч.л.

Рецепт люля-кебаб:
1. Баранину, жир і цибулю ріжемо на шматки.

2. Перекручуємо всі разом на м'ясорубці (через середню решітку 2 рази).

3. В отриманий фарш кладемо крохмаль, барбарис, петрушку, сіль, перець.

4. Фарш добре вимішуємо руками у великій мисці. Даємо постояти 20-30 хвилин.

5. Потім беремо фарш і відбиваємо його об миску або обробну дошку. Відбиваємо доти, поки фарш не стане липким.

6. Якщо ми робимо люля-кебаб за цим рецептом у духовці, то потрібно заздалегідь приготувати дерев'яні шампури, які замочуються у воді на 30 хвилин, а потім змащуються олією, і алюмінієву фольгу. За класичним рецептом люля-кебаб готується на мангалі, для цього підійдуть металеві плоскі шампури.

7. Ставимо поруч миску з водою та паперовий рушник. Змочуємо руки у воді.

8. Після цього ділимо все м'ясо приблизно на однакові середньої величини кульки. Формуємо з кульок ковбаски (не забуваємо щоразу витирати руки рушником і змочувати у воді, щоб м'ясо не липло до рук). Розмір ковбасок може бути різним, за бажанням.

9. Нанизуємо люля-кебаб на підготовлені шампури. Щільно притискаємо фарш до шампуру і відтискаємо зайву рідину.

10. Підготовлені шашлички ставимо на 5 хвилин у морозильну камеру.

11. При приготуванні кебабів в духовці попередньо нагріваємо його, а деко застилаємо фольгою.

12. Укладаємо на фольгу люля-кебаб і ставимо у духовку. За час приготування (20-30 хвилин) перевертаємо 2 рази. Якщо готуємо на мангалі, то не на відкритому вогні, а на вугіллі, також перевертаючи.

13. Поки готується основна страва, замаринуємо цибулю. Для цього очищену цибулю нарізаємо тонкими півкільцями.

14. Небагато мені його руками, щоб трохи виділився сік.

15. Посипаємо цибулю порошком барбарису, поливаємо оцтом, перемішуємо. Залишаємо хвилин на 15.

16. Готові ковбаски знімаємо з шампурів та розкладаємо на порційні страви.

17. Посипаємо маринованою цибулею і окремо подаємо зелень за смаком.

Раніше на дачі ми часто смажили на мангалі шашлики, а тепер улюбленою стравою для відпочинку на природі у нас став приготований у домашніх умовах люля-кебаб.

Рецепт люля-кебаб на мангалі

З настанням осінньої прохолоди йдуть останні дні відпочинку на природі, і в гонитві за ними ми намагаємося вловити можливість приготувати улюблені страви на багатті. У статті ми поділимося декількома рецептами приготування люля-кебаба на мангалі.

Люля-кебаб на мангалі

Справжні марокканські кебаби з ягнятини можна приготувати на простій російській кухні, точніше - мангалі.
Інгредієнти:
-ягнятина – 1 кг;
-козячий сир - 150 г;
-Майонез - 5 ст. ложок;
-червона цибуля – 1 шт.;
-часник - 2 зубчики;
-коріандр (нарізаний) – 2 ст. ложки;
-червоний перець – 3/4 ст. ложки;
-Кмин (мелений) - 1/2 ч. ложки;
-сіль, перець - за смаком.

Приготування
Ягнятину дрібно рубаємо, або перетворюємо на фарш за допомогою блендера. Фарш з'єднуємо в мисці з сиром, майонезом, нарізаною червоною цибулею, часником та приправами. Вимішуємо фарш дуже довго і ретельно, для того, щоб білок, що виділився з м'яса, зробив нашу суміш в'язкою і щільною, здатною втриматися на шампурі.
Суміш ділимо на 6 приблизно рівних порцій, кожну з яких необхідно розподілити по шампуру у вигляді довгастої котлети. Готуємо люля-кебаб на мангалі по 4-5 хвилин з кожного боку, доки сир не розплавиться, а ягнятина не дасть сік.

Простий рецепт люля-кебаб на мангалі

Справжній люля-кебаб готується з дотриманням багатьох вимог. Наприклад, для приготування самого кебабу краще вибирати м'ясо з бараняної ноги, яке краще подрібнювати вручну, щоб зберегти всю соковитість і текстурність страви. Про інші секрети готування ви можете прочитати в наступному рецепті.
Інгредієнти:
-баранина - 1 кг;
-Курдючне сало - 300 г;
-цибуля ріпчаста - 250 г;
-коріандр, зіра (мелені) – по 1 ст. ложці;
-Сіль - 1 ст. ложка;
-перець - 1/2 ст. ложки.

Приготування
Баранину подрібнюємо ножем, або пропускаємо через м'ясорубку, попередньо очистивши плівки і жили. Слідом за м'ясом подрібнюємо курдючне сало. Цибулю нарізаємо ножем, інакше він дасть надлишок соку, який завадить фаршу утримуватися на шампурі.
Змішуємо всі 3 інгредієнти та приправляємо їх. Тепер настає час ретельно вимішати фарш доти, доки він не посвітлішає, після чого можна відправляти масу в холодильник на 2-3 години.
Охолоджений фарш скочуємо порційно в котлетки по 120 грам і розподіляємо їх по шампуру мокрими руками. Якщо руки перед формуванням кебабів залишити сухими, то м'ясо почне до них прилипати, що призведе до формування порожнин між «котлетою» та шампуром, в результаті якого м'ясо може пересохнути або обвалиться на вугіллі.
Смажимо кебаби, не забуваючи постійно перевертати їх, як тільки м'ясо схопиться рум'яною скоринкою, знімаємо його на вірменський лаваш, присмачуємо соусом, травами та овочами, і подаємо до столу.

Курячий люля-кебаб на мангалі

Традиційно кебаби готуються з баранини, проте допустимі варіанти і з використанням курки як основа, саме про такий рецепт ми й поговоримо нижче.
Інгредієнти:
-куряче м'ясо (червоне) – 2,5 кг;
-ріпчаста цибуля - 2 шт.;
-часник - 2 зубчики;
-петрушка, кінза (рубана) – по 2 ст. ложки;
-сіль, перець - за смаком.

Приготування
Куряче м'ясо очищаємо від шкіри та кісток, промиваємо, обсушуємо і рубаємо вручну, або за допомогою блендера.
У рубаний фарш додаємо нарізану цибулю та часник, трохи зелені, солі та перцю. Ретельно вимішуємо масу та залишаємо охолоджуватися на 2 години.
Майбутні кебаби можна готувати на шампурах або шпажках з розмаринових гілочок, попередньо змочених у воді.
Курячий люля-кебаб на мангалі зробити дуже просто: м'ясо тонким шаром розподіляємо по шампуру, або шпажці, і швидко обсмажуємо до рум'яної скоринки.
Подаємо страву на лавашах з легким салатом та томатним, або йогуртовим соусом.

Рецепт люля-кебаб у духовці

Люля-кебаб – національна кавказька страва, що має купу варіантів виконання. Розкажемо вам рецепти приготування люля-кебаб у духовці.

Люля-кебаб у духовці із зеленню

Інгредієнти:
-свинячий фарш - 0,5 кг;
-яловичий фарш - 0,5 кг;
-цибуля ріпчаста - 300 г;
-баранячий жир - 50 г;
-зелена цибуля – 5 пучків;
-петрушка - 1 пучок;
-сіль за смаком;
-хмелі сунелі – 1 ч.л.;
-сушений базилік - щіпка;
-Перець чилі сушений - щіпка.

Приготування
Отже, приготувати люля-кебаб у духовці не складно. Традиційно його готують із баранини. Але ми приготуємо із більш підручних продуктів. Фарш необхідно з'єднати і добре розім'яти. На тертку натираємо баранячий жир, щоб наша страва добре пахла бараниною. У процесі натирання продовжуємо добре розминати фарш. Цибуля ріпчаста дуже дрібно ріжемо і додаємо в масу. На 1 кг м'яса потрібно брати щонайменше 300 грамів цибулі. Усю зелень також дрібно рубаємо, додаємо до м'яса і дуже ретельно перемішуємо. Майте на увазі – що більше зелені, то краще! Зеленню люля-кебаб не зіпсуєш!
Змочуємо руки водою та розминаємо наш фарш. Потім додаємо сіль, хмелі сунелі, сушений базилік (по-східному його також називають орегано) і трошки меленого перцю чилі для гостроти. Перемішуємо до однорідної маси і ставимо в холодильник на 30 хвилин|мінути|, поки|доки| розігрівається духовка. Шпажки перед приготуванням потрібно замочити у воді, тоді вони не підгорять. Як духовка нагріється – дістаємо фарш та формуємо з нього ковбаски, які потім нанизуємо на шпажки та обминаємо. Викладаємо на решітку, щоб жар розподілявся поступово навколо страви, і відправляємо в сильно розігріту духовку на 20 хвилин. У цьому випадку ковбаски не розваляться, а добре схопляться. Через 20 хвилин перевертаємо шпажки і назад у духовку на ті самі 20 хвилин.
Також є рецепт приготування люля-кебаб з курки в духовці.

Курячий люля-кебаб у духовці
Інгредієнти:
-Куриний фарш - 1 кг;
-Борошно - 2 ст.л.;
-часник - 4 зубки;
-цибуля - 3 шт.;
-сіль за смаком;
-перець - за смаком;
-листя салату.

Приготування
Беремо м'ясо і ріжемо в нього всю цибулю. Курячий фарш набагато більш водянистий, ніж будь-який інший, тому цибулю в нього дрібно ріжемо, а не пропускам через м'ясорубку. Інакше з нього виділиться додатковий сік і це завадить ліпленню страви. Дрібно рубаємо часник і так само додаємо у фарш. Посипаємо сіллю та перцем і додаємо борошно, щоб фарш став більш еластичним. Потім масу необхідно помістити в поліетиленовий мішечок і гарненько відбити об стіл протягом п'яти хвилин. Далі беремо шпажки, попередньо замочені у воді, і формуємо на них ковбаски, що звужуються до країв. Викладаємо все на лист-гриль і відправляємо в сильно розігріту духовку на 15-20 хвилин. Як тільки з'явиться рівномірна золотиста скоринка – страва готова. Викладаємо його на свіже листя салату і подаємо до столу. Курячий люля-кебаб у духовці виходить дуже ніжним.

Простий люля-кебаб

Інгредієнти:
-яловичий фарш - 0,5 кг;
-цибуля ріпчаста - 2 шт.;
-Сіль - щіпка.

Приготування
У яловичий фарш додаємо терту на тертку цибулю. Посипаємо сіллю та перемішуємо. А щоб наш фарш був еластичним – відбиваємо його об тарілку, беремо в руку – і знову відбиваємо, щоби розділилися м'ясні волокна. Готуємо його в такий спосіб протягом 10 хвилин. А поки це робимо, нехай дерев'яні палички розмокнуть у воді, щоб вони потім не обгоріли при запіканні. Якщо дозволяє час – поставте фарш у холодильник на дві години – він тоді відстоиться і легше формуватиметься. Далі ліпимо на паличках ковбаски, викладаємо на лист. Готуємо люля-кебаб у духовці 10 хвилин. Поверхня фаршу має відразу схопитися і затвердіти – тоді кебаб вийде соковитим, не гіршим, ніж на мангалі.

Шашлик із фаршу, він же люля-кебаб, у нас роблять не так часто, а дарма. Це приголомшливе блюдо кавказької кухні, яке просто дивує своїм смаком та ніжністю.

Його можна готувати з різними видами м'яса, але один із найпопулярніших варіантів – яловичина. Вона доступна, універсальна, за смаком християнам та мусульманам. Приготуємо смачні кебаби?

Люля-кебаб із яловичини – загальні принципи приготування

Можна використовувати чисту яловичину чи з додаванням баранини, свинини, птиці. Часто для соковитості закладають сало чи курдючний жир. Продукти добре подрібнюють, зазвичай перекручують через м'ясорубку, іноді це потрібно зробити два або три рази.

Що ще додається:

Цибуля та часник;

Важливо приготовлений фарш ретельно вимішувати, щоб він став трохи клейким, вдалося сформувати щільні кебаби. Також масі потрібно дати час дозрівання. Зазвичай її прибирають у холодильник щонайменше на 30-40 хвилин, краще залишити на пару годин, можна відразу розділити на шматочки потрібного розміру.

З охолодженої маси ліплять ковбаски, часто їх нанизують на шампур. Важливо робити однакову товщину, щоб страва прожарювалася рівномірно. У класичному варіанті кебаби готують над розпеченим вугіллям на мангалі. Але все частіше використовують електричний гриль, іноді їх запікають у духовці та навіть смажать на сковороді.

Класичний люля-кебаб із яловичини

Рецепт звичайного люля-кебабу з яловичини з цибулею та часником. Додатково знадобиться трохи зелені, можна взяти петрушку або орегано, іноді воліють готувати з кінзою.

складові

Кілограм яловичини;

Три цибулини;

Дві часточки часнику;

20 г петрушки або базиліка;

Сіль і перець.

Приготування

1. Промити м'ясо, підсушити, нарізати шматочками, потім перекрутити через м'ясорубку двічі. Вдруге можна відразу подрібнити очищені часточки часнику.

2. Цибулю очистити, натерти, додати до яловичого фаршу.

3. Поперчити, посолити масу, додати рубану зелень. Заважати фарш не менше п'яти хвилин, щоб він став однорідним та клейким.

4. Скласти розмішаний фарш у пакет, зав'язати та прибрати на годину в холодильник.

5. Розділити масу на 4-5 частин. Взяти один шматочок фаршу, зробити довгасту кульку, проткнути шампуром. Мокрою рукою щільно притиснути яловичину до палички, сформувати довгастий кебаб, що нагадує ковбаску.

6. Аналогічним методом сформувати інші кебаби.

7. Викласти шампура на мангал з розпеченим вугіллям, готувати до рум'яної скоринки з усіх боків. Перед подачею обережно зняти, доповнити свіжою зеленню.

Люля-кебаб із яловичини по-кавказьки з курдючним салом

Яловичина сама по собі досить суха, іноді виходить тверда, довго готується на вогні. Можна вирішити всі ці проблеми додаванням сала, найкраще для кавказького блюда підходить курдюк.

складові

1,4 кг яловичини;

120 г курдючного сала;

3 головки цибулі;

Кинза, чорний перець, трохи солі.

Приготування

1. Промите м'ясо перекрутити разом із цибулею, відразу подрібнити курдючне сало.

2. У масу додати зелень кінзи, посолити, заправити чорним перчиком.

3. Занурюємо руки у фарш, починаємо розмішувати. Не поспішаємо, ретельно розминаємо масу до появи клейкості, однорідності. Можна додатково фарш відбити про стільницю, він стане зручнішим у роботі.

4. Ділимо фарш на п'ять або більше частин залежно від бажаного розміру кебабів. Скочуємо кульки, розкладаємо на тарілку, зверху прикриваємо плівкою, забираємо в холодильник.

5. За годину кебаби дістаємо. Можна просто сформувати з кульок подовжені ковбаски та розкласти на грати. Або формуємо класичні вироби на паличках чи шампурах. Стежимо, щоб усередині не залишалося повітря, добре притискаємо.

6. Готуємо над розпеченим вугіллям на мангалі. Подаємо страву до столу відразу, поки вона гаряча.

Люля-кебаб із яловичини з сиром на грилі

Варіант приголомшливого люля-кебабу з яловичини, який чудово готується не тільки на мангалі. Але і на звичайному грилі, навіть на сковорідці-гриль страва виходить просто відмінна. Тут наведено продукти на дві порції. Якщо потрібно, то пропорційно множимо їхню кількість.

складові

350 г яловичини;

Одне яйце;

Зубчик часнику;

75 г сиру (твердий);

5 гілочок петрушки;

Зіра, сіль, перець, чабер та інші спеції.

Приготування

1. Перекрутити м'ясо разом із петрушкою двічі через м'ясорубку. Використовуємо грати з дрібними осередками.

2. Часник порубати, додати до нього різні спеції, посолити та розтерти у ступці для появи вираженого аромату. Перекладаємо у м'ясний фарш.

3. Розбиваємо яйце та відокремлюємо жовток. Він нам не знадобиться, використовуємо лише білок. Збиваємо його вилкою до легкої пінки, щоб максимально розбити згустки.

4. Твердий сир натираємо дрібною стружкою.

5. Додаємо до м'ясної маси сир із збитим білком. Вимішуємо фарш близько 10 хвилин.

6. Ділимо навпіл, залишаємо на годинку в холодильнику, обов'язково прикриваємо целофаном або кришкою.

7. Дістаємо приготовану масу, готуємо кебаби, обсмажуємо на натуральному, електричному грилі або рифленій сковорідці. У другому випадку поверхня обов'язково змащується.

Люля-кебаб із яловичини з горіхами

Для приготування цієї страви знадобляться волоські горіхи. Вони чудово підкреслюють смак яловичини, надають незвичайного аромату та своєї родзинки. Якщо немає курдючного жиру. То можна взяти будь-яке інше сало у зазначеній кількості.

складові

1,5 кг яловичини;

120 г курдюка;

Склянка горіхів;

Дві цибулини;

Дві часточки часнику;

Сіль, перець, 5 гілочок петрушки.

Приготування

1. Висипати горіхи на порожню сковорідку. Підсушити на маленькому вогні близько 10 хвилин. Добре остудити, викласти в комбайн та порубати. Або перекручуємо через м'ясорубку.

2. Подрібнити яловичину та курдючне сало, перекручуємо двічі.

3. Цибулю очистити, її краще натерти, щоб фарш не вийшов слабким. Відразу додаємо у загальну масу.

4. Часник подрібнюємо і рубаємо гілочки кропу, розтираємо все це з маленькою щіпкою солі. Мені доти, доки не з'явиться сік.

5. Перекладаємо часникову суміш у фарш, розмішуємо до появи клейкості, вводимо подрібнені горішки і заважаємо ще пару хвилин.

6. Ділимо масу на однакові шматочки. Округлюємо, прикриваємо та відправляємо для дозрівання в холодильник на 1-2 години.

7. Ліпимо кебаби на паличках, готуємо над вугіллям або просто на грилі.

Люля-кебаб із яловичини з куркою

Для приготування цієї страви краще приготувати фарш самостійно, можна використовувати будь-які частини курки. Вказано вагу обрізків без кісточок.

складові

500 г яловичини;

400 г курки;

130 г цибулі;

Пара часточок часнику;

Небагато солі, перчика, інших приправ.

Приготування

1. Перекрутити курку один раз через м'ясорубку. Яловичину пропустити краще двічі.

2. Рубаємо великим ножем цибулини в крихту, додаємо до м'ясних продуктів.

3. Очищаємо часточки часнику, видавлюємо у фарш.

4. Заправляємо масу спеціями, додаємо на смак сіль, можна покласти трохи зелені петрушки, кропу, кінзи або їх суміш.

5. Вимішуємо масу, ділимо фарш на великі котлетки, надаємо овальну форму, відправляємо охолоджуватися.

6. Проколюємо кожен сформований виріб шампуром, притискаємо до палички, натискаємо і формуємо акуратну ковбаску.

7. Смажимо на мангалі чи грилі. Подають кебаби з додаванням курки під будь-якими соусами, можна посипати тертим сиром.

Люля-кебаб із яловичини з копченим салом

Варіант дуже апетитних та ароматних люля-кебабів з копченим салом та яловичим фаршем. Обов'язково додається білок.

складові

Кілограм яловичини;

5 часточок часнику;

Один білок;

160 г копченого сала;

Спеції, зелень.

Приготування

1. Якщо сало зі шкіркою, то видаляємо. Нарізаємо на маленькі шматочки.

2. Яловичина промити, також нарізати на невеликі частини. Очистити часник.

3. Пропускаємо м'ясо із салом пару разів через м'ясорубку, вдруге це робимо разом із часником.

4. Кладемо сіль та перець.

5. Збиваємо вилочкою один сирий білок, додаємо в м'ясну масу.

6. Заважаємо фарш для кебабів до однорідності. Ділимо на кілька частин, даємо постояти в холодильнику годину.

7. Формуємо люля-кебаби на паличках, доводимо до готовності будь-яким зручним способом.

Люля-кебаб із яловичини в духовці

Для кебабів у духовці краще використовувати жирний фарш, щоб ковбаски не пересохли. Готувати найкраще на дерев'яних паличках.

складові

700 г яловичини;

150 г сала чи курдюка;

Цибулина;

Пара часточок часнику;

Зелень, приправи;

1 ст. л. лимонного соку.

Приготування

1. Подрібнити сало та м'ясо зручним способом, додати рубану цибулину та часник, влити лимонний сік.

3. Дерев'яні палички залити холодною водою, вимочити близько півгодини. Саме за цей час дозріє фарш, а духовка розігріється до двохсот градусів.

4. Вийняти палички із води, зліпити люля-кебаби.

5. У духовку встановити решітку на середній рівень. Вниз поставити лист для стікання сала.

6. Збризкати кебаби олією, запекти до готовності.

Якщо фарш сухий та маса виходить не дуже клейка, можна додати яєчний білок. Тільки його потрібно збити до однорідності.

Якщо маса для кебабів вийшла слабкою і розтікається, потрібно додати ще трохи перекрученої яловичини, потім витримати фарш у холодильнику. Можна для згущення насипати трохи панірувальних сухариків чи манної крупи, дати добавці набухнути.

Якщо між шампуром і фаршем залишатимуться порожнечі, під час приготування ковбаски можуть розвалитися.

Зазвичай ця страва готується з рубаної баранини, але можна використовувати інші види м'яса, навіть птицю. Приготувати домашній люля-кебаб у духовці не складно, але доведеться виконати ряд маніпуляцій у певній послідовності. Фахівці вважають, що ця страва не має нічого спільного зі звичайними котлетами, хоча на перший погляд схожість є. Однак фарш, з якого готують обидва вироби, готується по-різному. За способом запікання, формою подачі люля-кебаби ближче до шашликів. Люля-кебаб у домашніх умовах у духовці виходить такий самий ароматний та красивий. Можна приготувати кілька варіантів: люля-кебаб із курки в духовці, люля-кебаб у духовці з яловичини, люля-кебаб із свинини у духовці, люля-кебаб із баранини у духовці. Ця страва передбачає виготовлення «ковбасок», які потім запікаються або смажаться у духовці. Такі вироби із фаршу найкраще нанизати на дерев'яні шпажки. Люля-кебаб у духовці на шпажках добре тримають форму та гарно виглядають на столі. Але можна і без них, тоді фарш для надійності потрібно сформувати меншими ковбасками або кульками. Цей варіант не зовсім відповідає традиційному рецепту. Тому матимемо на увазі, що люля-кебаб у духовці без шпажек – це чисто домашня страва. Хоча смак та аромат зберігаються дуже добре.

Навчіться готувати домашній люля-кебаб, рецепт у духовці дуже простий, а результат чудовий. А як виглядає приготований у духовці люля-кебаб! Фото такого частування вже збуджує апетит. Тому при освоєнні страви «люля-кебаб у духовці» рецепт з фото – ваш перший крок до успіху. Почніть із класичного варіанта, тобто. з баранини. А вже потім освоюйте інші: люля-кебаб із курки в духовці, рецепт такий самий. Люля-кебаб із яловичини в духовці, рецепт трохи складніший через необхідність ретельніше перемолоти м'ясо. Ну і останній варіант люля-кебаб: рецепт зі свинини в духовці. Ця страва проста, але слід мати на увазі, що і жирніша, тому варто сформувати «ковбаски» з комбінованого, збірного фаршу.

Як приготувати люля в духовці? Відповіді на це запитання у наших рецептах на сайті.

Кілька порад любителям цієї східної страви:

Для кращого скріплення м'ясної маси до неї можна додати сирі яйця, або крохмаль. Знавці запевняють, що так надійніше. Важливо не перестаратися. Орієнтовна кількість: на 1 кг м'яса – 1 столова ложка картопляного крохмалю чи 1 яйце;

Фарш зі спеціями та зеленню потрібно прокрутити в м'ясорубці двічі, потім добре відбити дошку до стану в'язкості;

Сформовані ковбаски варто потримати в холодильнику хвилин 30;

Працювати з м'ясом потрібно руками, вмочуючи їх у холодну воду;

Готується страва у добре розігрітій духовці хвилин 40;

Як і шашлики, кебаби можна подати до столу загорнутими в тонкий лаваш або з овочами. Вітається велика кількість зелені.

Люля-кебаб із яловичини– страва, неймовірно популярна на Кавказі та Середній Азії, стрімко завоювала популярність і в наших регіонах. Класичний рецепт готується з баранини і є нанизаним на шампур фарш. Крім м'яса, у страву йдуть різні спеції та цибуля.

Доходить м'ясо до готовності на мангалі, але за його відсутності можна зробити на грилі або в духовці. Особливістю приготування є те, що фарш необхідно довго та інтенсивно вимішувати. Тільки в цьому випадку воно почне виділяти білок, завдяки якому м'ясо стане клейким і впевнено триматиметься на шампурі.

Люля-кебаб із яловичини – загальні принципи приготування

Можна використовувати чисту яловичину чи з додаванням баранини, свинини, птиці. Часто для соковитості закладають сало чи курдючний жир. Продукти добре подрібнюють, зазвичай перекручують через м'ясорубку, іноді це потрібно зробити два або три рази.

Що ще додається:

• цибуля та часник;
• спеції;
• зелень.

Важливо приготовлений фарш ретельно вимішувати, щоб він став трохи клейким, вдалося сформувати щільні кебаби. Також масі потрібно дати час дозрівання. Зазвичай її прибирають у холодильник щонайменше на 30-40 хвилин, краще залишити на пару годин, можна відразу розділити на шматочки потрібного розміру.

З охолодженої маси ліплять ковбаски, часто їх нанизують на шампур. Важливо робити однакову товщину, щоб страва прожарювалася рівномірно. У класичному варіанті кебаби готують над розпеченим вугіллям на мангалі. Але все частіше використовують електричний гриль, іноді їх запікають у духовці та навіть смажать на сковороді.

Класичний люля-кебаб із яловичини

Рецепт звичайного люля-кебабу з яловичини з цибулею та часником. Додатково знадобиться трохи зелені, можна взяти петрушку або орегано, іноді воліють готувати з кінзою.

Інгредієнти:

• кілограм яловичини;
• три цибулини;
• дві часточки часнику;
• 20 г петрушки або базиліка;
• сіль і перець.

Приготування:

1. Промити м'ясо, підсушити, порізати шматочками, потім перекрутити через м'ясорубку двічі. Вдруге можна відразу подрібнити очищені часточки часнику.
2. Цибулю очистити, натерти, додати до яловичого фаршу.
3. Поперчити, посолити масу, додати рубану зелень. Заважати фарш не менше п'яти хвилин, щоб він став однорідним та клейким.
4. Скласти розмішаний фарш у пакет, зав'язати та прибрати на годину в холодильник.
5. Розділити масу на 4-5 частин. Взяти один шматочок фаршу, зробити довгасту кульку, проткнути шампуром. Мокрою рукою щільно притиснути яловичину до палички, сформувати довгастий кебаб, що нагадує ковбаску.
6. Аналогічним способом сформувати інші кебаби.
7. Викласти шампура на мангал з розпеченим вугіллям, готувати до рум'яної скоринки з усіх боків. Перед подачею обережно зняти, доповнити свіжою зеленню.

Люля-кебаб із яловичини по-кавказьки з курдючним салом

Яловичина сама по собі досить суха, іноді виходить тверда, довго готується на вогні. Можна вирішити всі ці проблеми додаванням сала, найкраще для кавказького блюда підходить курдюк.

Інгредієнти:

• 1,4 кг яловичини;
• 120 г курдючного сала;
• 3 головки цибулі;
• кінза, перець чорний, трохи солі.

Приготування:

1. Промите м'ясо перекрутити разом із цибулею, відразу подрібнити курдючне сало.
2. У масу додати зелень кінзи, посолити, заправити чорним перчиком.
3. Занурюємо руки у фарш, починаємо розмішувати. Не поспішаємо, ретельно розминаємо масу до появи клейкості, однорідності. Можна додатково фарш відбити про стільницю, він стане зручнішим у роботі.
4. Ділимо фарш на п'ять або більше частин, залежно від бажаного кебабу. Скочуємо кульки, розкладаємо на тарілку, зверху прикриваємо плівкою, забираємо в холодильник.
5. За годину кебаби дістаємо. Можна просто сформувати з кульок подовжені ковбаски та розкласти на грати. Або формуємо класичні вироби на паличках чи шампурах. Стежимо, щоб усередині не залишалося повітря, добре притискаємо.
6. Готуємо над розпеченим вугіллям на мангалі. Подаємо страву до столу відразу, поки вона гаряча.

Люля-кебаб із яловичини з сиром на грилі

Варіант приголомшливого люля-кебабу з яловичини, який чудово готується не тільки на мангалі. Але і на звичайному грилі, навіть на сковорідці-гриль страва виходить просто відмінна. Тут наведено продукти на дві порції. Якщо потрібно, то пропорційно множимо їхню кількість.

Інгредієнти:

• 350 г яловичини;
• одне яйце;
• зубчик часнику;
• 75 г сиру (твердий);
• 5 гілочок петрушки;
• зіра, сіль, перець, чабер та інші спеції.

Приготування:

1. Перекрутити м'ясо разом із петрушкою двічі через м'ясорубку. Використовуємо грати з дрібними осередками.
2. Часник порубати, додати до нього різні спеції, посолити та розтерти у ступці для появи вираженого аромату. Перекладаємо у м'ясний фарш.
3. Розбиваємо яйце і відокремлюємо жовток. Він нам не знадобиться, використовуємо лише білок. Збиваємо його вилкою до легкої пінки, щоб максимально розбити згустки.
4. Твердий сир натираємо дрібною стружкою.
5. Додаємо до м'ясної маси сир із збитим білком. Вимішуємо фарш близько 10 хвилин.
6. Ділимо навпіл, залишаємо на годинку в холодильнику, обов'язково прикриваємо целофаном або кришкою.
7. Дістаємо приготовану масу, готуємо кебаби, обсмажуємо на натуральному, електричному грилі або рифленій сковорідці. У другому випадку поверхня обов'язково змащується.

Люля-кебаб із яловичини з горіхами

Для приготування цієї страви знадобляться волоські горіхи. Вони чудово підкреслюють смак яловичини, надають незвичайного аромату та своєї родзинки. Якщо немає курдючного жиру. То можна взяти будь-яке інше сало у зазначеній кількості.

Інгредієнти:

• 1,5 кг яловичини;
• 120 г курдюка;
• склянка горіхів;
• дві цибулини;
• дві часточки часнику;
• сіль, перець, 5 гілочок петрушки.

Приготування:

1. Висипати горіхи на порожню сковорідку. Підсушити на маленькому вогні близько 10 хвилин. Добре остудити, викласти в комбайн та порубати. Або перекручуємо через м'ясорубку.
2. Подрібнити яловичину та курдючне сало, перекручуємо двічі.
3. Цибулю очистити, її краще натерти, щоб фарш не вийшов слабким. Відразу додаємо у загальну масу.
4. Часник подрібнюємо і рубаємо гілочки кропу, розтираємо все це з маленькою щіпкою солі. Мені доти, доки не з'явиться сік.
5. Перекладаємо часникову суміш у фарш, розмішуємо до появи клейкості, вводимо подрібнені горішки і заважаємо ще пару хвилин.
6. Ділимо масу на однакові шматочки. Округлюємо, прикриваємо та відправляємо для дозрівання в холодильник на 1-2 години.
7. Ліпимо кебаби на паличках, готуємо над вугіллям або просто на грилі.

Люля-кебаб із яловичини з куркою

Для приготування цієї страви краще приготувати фарш самостійно, можна використовувати будь-які частини курки. Вказано вагу обрізків без кісточок.

Інгредієнти:

• 500 г яловичини;
• 400 г курки;
• 130 г цибулі;
• пара часточок часнику;
• трохи солі, перчика, інших приправ.

Приготування:

1. Перекрутити курку один раз через м'ясорубку. Яловичину пропустити краще двічі.
2. Рубаємо великим ножем цибулини в крихту, додаємо до м'ясних продуктів.
3. Очищаємо часточки часнику, видавлюємо у фарш.
4. Заправляємо масу спеціями, додаємо на смак сіль, можна покласти трохи зелені петрушки, кропу, кінзи або їх суміш.
5. Вимішуємо масу, ділимо фарш на великі котлетки, надаємо овальну форму, відправляємо охолоджуватися.
6. Проколюємо кожен сформований виріб шампуром, притискаємо до палички, натискаємо і формуємо акуратну ковбаску.
7. Смажимо на мангалі чи грилі. Подають кебаби з додаванням курки під будь-якими соусами, можна посипати тертим сиром.

Люля-кебаб із яловичини з копченим салом

Варіант дуже апетитних та ароматних люля-кебабів з копченим салом та яловичим фаршем. Обов'язково додається білок.

Інгредієнти:

• кілограм яловичини;
• 5 часточок часнику;
• один білок;
• 160 г копченого сала;
• спеції, зелень.

Приготування:

1. Якщо сало зі шкіркою, то видаляємо. Нарізаємо на маленькі шматочки.
2. Яловичина промити, також нарізати на невеликі частини. Очистити часник.
3. Пропускаємо м'ясо із салом пару разів через м'ясорубку, вдруге це робимо разом із часником.
4. Кладемо сіль та перець.
5. Збиваємо вилочкою один сирий білок, додаємо в м'ясну масу.
6. Заважаємо фарш для кебабів до однорідності. Ділимо на кілька частин, даємо постояти в холодильнику годину.
7. Формуємо люля-кебаби на паличках, доводимо до готовності будь-яким зручним способом.

Люля-кебаб із яловичини в духовці

Для кебабів у духовці краще використовувати жирний фарш, щоб ковбаски не пересохли. Готувати найкраще на дерев'яних паличках.

Інгредієнти:

• 700 г яловичини;
• 150 г сала чи курдюка;
• цибулина;
• пара часточок часнику;
• зелень, приправи;
• 1 ст. л. лимонного соку.

Приготування:

1. Подрібнити сало та м'ясо зручним способом, додати рубану цибулину та часник, влити лимонний сік.
2. Заправити основну масу спеціями, перемішати, відбити стіл.
3. Дерев'яні палички залити холодною водою, вимочити близько півгодини. Саме за цей час дозріє фарш, а духовка розігріється до двохсот градусів.
4. Вийняти палички із води, зліпити люля-кебаби.
5. У духовку встановити ґрати на середній рівень. Вниз поставити лист для стікання сала.
6. Збризкати кебаби олією, запекти до готовності.

Люля-кебаб із яловичини по Дюкану в духовці

Дієтичний рецепт люля-кебаб із яловичини включає мінімальний набір компонентів, а саме:

• Телятина без жирових частин – 1 кг;
• Цибуля – 250 г;
• Часник та спеції;
• Зелень;
• Також будуть потрібні довгі дерев'яні шпажки.

Приготування:

1. М'ясо потрібно двічі подрібнити в м'ясорубці. Другий раз пропускаємо разом із цибулею та часником. Заправляємо фарш спеціями. Перемішуємо і відбиваємо, поки маса не стане достатньо в'язкою.
2. Витримуємо в холодильнику чверть години та нанизуємо на шпажки. Палички рекомендується попередньо змочити у воді, щоб у процесі приготування вони не згоріли.
3. Нанизавши на них м'ясо і надавши довгасту форму у вигляді ковбасок, розкладаємо майбутні люля на лист. Запікаємо у духовці при 200 градусах. Бажано, щоб м'ясо всередині було соковитим, тоді смак буде більш насиченим. Тому перетримувати страву в духовці не варто, достатньо 30 хвилин.

Люля з яловичини з помідорами черрі та іншими овочами в духовці.

Якщо ви є шанувальником експериментів або просто хочете урізноманітнити класичний смак, цей рецепт чудово для цього підійде.

Для приготування потрібно:

• Фарш із пісної телятини – 1 кг;
• Томати чері - 300-350 г;
• Перець болгарський – 2 шт.;
• Біла цибуля – 100 г;
• Подрібнений мускатний горіх – 1 ч. л.;
• Орегано – 2 г;
• Сіль, часник.

Приготування:

1. Перед початком необхідно у воді замочити дерев'яні шпажки на півгодини. Крім того, що це дозволить їм не згоріти в духовці, вони насичуються вологою і набухнуть, що спростить процес нанизування.
2. Після цього можна вже переходити до приготування. У фарш (який попередньо необхідно пропустити двічі через м'ясорубку) додаємо подрібнені в дрібну крихту цибулю та часник, а також сіль та всі необхідні спеції.
3. Після цього м'ясо потрібно відбити. Можна робити це з кожним шматочком порційним окремо, тобто брати стільки, скільки піде на одну шпажку і після цього відбивати. Але значно легше відбивати фарш більшими частинами, а потім розділяти на порційні «котлетки».
4. Весь фарш має бути щільним, щоб люля впевнено трималися на паличках. Рекомендується перед нанизуванням витримати їх у холоді.
5. Поки м'ясо наполягає, займемося овочами. Перці вичищаємо від насіння та нарізаємо двосантиметровими кубиками. Черрі будуть потрібні цілі, тому необхідно тільки прибрати хвостики і промити їх.
6. Далі починаємо нанизувати м'ясо з овочами. Фарш повинен бути рівномірно розподілений по шпажці. Краї не повинні бути тоншими, інакше вони пересохнуть. З кожного боку від майбутнього кебабу просочуємо по шматочку перцю та одному помідору.
7. Викладаємо все на антипригарні листи.
8. Запікаємо в духовці за такої ж температури, як і в попередньому рецепті (200 градусів). Час, за який м'ясо дійде до готовності, приблизно 25 хвилин.

Корисні поради при приготуванні

Я постаралася всі корисні поради дати в рецептах, але давайте для зручності зведемо їх усі разом, і дещо додамо.

• м'ясо використовувати будь-яке на власний розсуд, але в класичному виконанні готують з баранини
• готувати краще з м'яса молодого баранця
• якщо м'ясо старе, його можна замочити у воді з додаванням горілки (ну це крайній випадок, з такого м'яса краще шашлик не готувати)
• додавання жиру обов'язково
• вимішування та відбивання фаршу обов'язково (не менше 20 хвилин)
• також обов'язково витримування у холодильнику не менше 2 - 3 годин
• солити слід строго за рецептом
• бамбукові шпажки перед використанням витримати від 30 до 60 хвилин у воді, щоб вони не горіли при запіканні
• шампури повинні бути чистими, сухими та холодними
• нанизувати фарш на шпажки або шампури дуже щільно, щоб у ньому не залишалося повітря
• щоб жир не прилипав до рук можна використовувати рукавички, при цьому потрібно змочувати руки у гарячій воді
• смажити на мангалі на середньому вогні до появи легкої золотистої скоринки, не перетримувати, інакше м'ясо стане не таким соковитим
• у духовці також не слід перетримувати, так як страва готується з фаршу, вона приготується дуже швидко
• при приготуванні на сковороді на олії, краще зменшити кількість жиру у фарші, інакше страва вийде надмірно жирною

Цю східну м'ясну страву можна готувати різними способами – на сковороді, мангалі чи грилі. Але найчастіше сучасні господині у звичайних квартирах запікають люля-кебаб у духовці. Окрім класичного варіанта з баранини, існують цікаві його різновиди з інших видів м'яса.

Класичний люля-кебаб із баранини в духовці

Класичний рецепт обговорюваного частування можна назвати дуже мізерним на інгредієнти. До нього входить лише свіже якісне м'ясо та спеції. Потрібно взяти: півкіло баранини із салом, 4 часточки часнику, суміш зіри та коріандру, сіль, 3 ріпчасті цибулинки.

1. Жирна баранина пропускається через м'ясорубку разом із цибулею та часником. Якщо м'ясні скибочки будуть без сала, то блюдо вийде сухуватим.У фарш відразу ж додаються всі приправи та сіль за смаком. Після ретельного вимішування залишити масу на холоді на 60-70 хвилин.
2. На лист застилається промаслена фольга.
3. На шпажки з дерева чіпляється фарш. Кебаби повинні вийти з подовженої овальної форми.
4. Заготовки укладаються на фольгу і запікаються в гарячій духовці 20 хвилин з одного боку і стільки ж із зворотного.
5. Прикрасити гілочками петрушки або кропу.

На гарнір подається зелена цибуля та часточки лимона.

Як приготувати свинину на шпажках?

Щоб блюдо зі свинини добре пропеклося, потрібно виставити у духовці високу температуру – близько 220 гр. Краще нагріти її наперед, поки формуються кебаби на шпажках. Крім 800 г м'ясної м'якоті, береться: 120 г сала, пучок свіжої кінзи, 2 ріпчасті цибулини, щіпка коріандру і така ж кількість меленої суміші перців, сіль.

1. М'ясо добре промивається під проточною водою, обсушується рушником з паперу і нарізається спочатку тонкими смужками, а потім гострим ножем рубається на мініатюрні шматочки. Чим менше за розміром виявляться кубики, тим ніжніше вийде страва.
2. Сало також обмивається, після чого позбавляється шкірки. Продукт ріжеться невеликими скибочками, укладається в спеціальну чашу блендера і перетворюється на однорідну пасту.
3. Шматочки м'яса та перетерте сало змішуються.
4. У фарш додається дрібно нарізаний кубиками цибуля.
5. Відразу ж можна всипати в масу сіль, вибрані приправи, дрібнорубану зелень. Руками вона вимішується до в'язкості.
6. Бажано також відбити готовий фарш про тверду поверхню. Тільки після цього він вирушає до холодильника приблизно на годину.
7. З маси, що вийшла, на шпажках з дерева формуються кебаби.
8. Залишилося запікати їх у розігрітій духовці 45 хвилин, періодично перевертаючи.

Оптимальна товщина м'ясних заготовок на шпажках – трохи більше 3 див.

Яловичий люля-кебаб

Для більшої соковитості фаршу до яловичини потрібно додати трохи свинини. Також не можна забувати про велику кількість приправ. З інгредієнтів потрібно підготувати: 900 г яловичого фаршу та 300 г свинячого, 3 часникові часточки, по щіпці суміші перців, меленого мускатного горіха та сушеного базиліку, сіль, 2 невеликі цибулини ріпчасті.

1. Два види фаршу відразу перемішуються, після чого до них додається пропущений через прес часник, подрібнена цибуля, сіль та всі спеції.
2. Маса ретельно вимішується та вирушає на 50 хвилин на холод.
3. Далі фарш нанизується на шпажки.
4. У промаслену форму викладаються кебаби та вирушають у гарячу духовку на 35 хвилин.

Щоб шпажки з дерева не горіли в процесі приготування, їх потрібно на годинку попередньо замочити в холодній воді.

Рецепт приготування з курки

Найбільш низькокалорійним варіантом обговорюваного страви є той, який готується з курки. Крім зазначеного м'яса зі шкіркою (600 г), використовуватиметься: 2 цибулини, пара часникових часточок, мал. ложка рідкого диму, щіпка меленої паприки, сіль|соль|.

1. Курятина разом із цибулею та часником перетворюється на однорідний фарш. Робити це можна за допомогою м'ясорубки чи спеціальної насадки блендера.
2. До маси, що вийшла, додається сіль, мелена паприка. Дуже важливо відбити фарш.Для цього він укладається в пакет і кілька разів з високої відстані опускається на міцну тверду поверхню.
3. Далі фарш на півгодини вирушає до холодильника.
4. Залишилося сформувати з маси довгі довгасті ковбаски, укласти їх на деко, збризкати рідким димом і відправити запікатися.

Готується люля-кебаб у духовці з курки 20-25 хвилин за середньої температури.

По-узбецьки

Узбецькі кебаби готуються з м'яса молодих баранчиків. Ягнятини для цієї страви потрібно взяти 900 г, а також: 25 г курдючного жиру, сіль, середню цибулину, зубок часнику, сіль, по щіпці паприки і чорного перцю, пучок свіжої кінзи. Як приготувати люля-кебаб узбецьки, розказано далі.

1. М'ясо промивається холодною водою, обсушується, позбавляється сухожиль і плівок, після чого нарізається шматочками. Найкраще використовувати безкістковий шматок задньої частини стегенця.
2. М'ясні скибочки перетворюються на фарш, після чого змішуються з курдючним жиром, усіма спеціями, дрібно нарізаною цибулею, часником і рубаною кинзою. Маса солиться і добре вимішується руками.
3. Протягом 5-7 хвилин фарш відбивається у мисці, після чого з нього формуються кебаби на дерев'яних невеликих шампурах. Заготовки укладаються на решітку, застелену промасленою фольгою.
4. Запікається 45 хвилин у духовці.

Гарніром для м'ясної страви, що обговорюється, стає сира цибулина, приправлена ​​паприкою.

З індички

За таким рецептом готується дієтичний люля-кебаб. Крім індички (450 г філе), потрібно взяти: 280 мл натурального несолодкого йогурту, 2 великі ложки жирних вершків і стільки ж соєвого соусу, 3 часникові часточки, 2 мал. ложки лимонного соку, мал. ложку цукру та таку ж кількість пшеничного борошна, білок 1 яйця, цибулину, сіль, жменю кунжуту, велику ложку неароматної олії.

1. Шматочки м'яса разом із цибулею пропускаються через м'ясорубку. В масу додається збитий з цукром яєчний білок, борошно, олія та соєвий соус.
2. Після ретельного перемішування з фаршу формуються кебаби, обвалюються в кунжуті і обсмажуються на сковороді кілька хвилин з кожного боку до рум'яності.
3. Для соусу змішується пропущений через прес часник, вершки, йогурт, лимонний сік, сіль.
4. М'ясні заготовки укладаються у форму, заливаються соусом і запікаються у духовці ще 15 хвилин.

Подається гаряча страва з будь-яким гарніром.

Оригінальний рецепт у беконі

Бекон дарує блюдо хрумку скоринку, а, крім того, зберігає всередині всі його соки. Для приготування береться: півкіло фаршу зі свинини та курки, 8 скибочкою бекону, цибулина, по щіпці сушеної кінзи та базиліка, сіль, гранульований часник за смаком.

1. Фарш з'єднується з сіллю, спеціями та тертою на дрібній тертці цибулею.
2. Далі маса ретельно вимішується руками і протягом кількох хвилин відбивається.
3. На дерев'яних шпажках з фаршу формуються довгі рівні котлетки. Кожна з них акуратно обгортається скибочкою бекону.
4. Кебаби викладаються на лист, застелений промасленою фольгою, і вирушають на півгодини в розігріту духовку. За цей час їх потрібно раз перевернути.

Щоб шпажки не прорізали фарш наскрізь, потрібно вибирати товсті короткі екземпляри.