Найкращі соуси та маринади з червоного та білого вина. Соус "біле вино" до рибних страв Білий винний соус до риби

Сам по собі судак досить без смаку, тому з ним завжди добре йдуть різні соуси та приправи. Сьогодні, ми готуватимемо оригінальний соус, який підійде не тільки до цієї, а й до будь-якої іншої прісноводної риби.

Процес приготування судака

Крупного судака чистимо, потрошимо, миємо (особливо старанно зябра), відрізаємо плавці, голову і хвіст, розрізаємо вздовж хребта (середнього судака або берша можна просто порізати на шматки тієї ж товщини, не розрізаючи по хребту), потім половинки, що виходять, ріжемо на кус шириною 3-4 см. Обвалюємо їх у борошні (зайву струшуємо, щоб не горіла в олії) і обсмажуємо на сковорідці на олії (на сильному вогні) не закриваючи кришкою. Коли одна сторона обсмажиться, перевертаємо, закриваємо кришкою, зменшуємо вогонь, солимо і смажимо до готовності.

Голову та хвіст варимо у невеликій кількості води, поки голова повністю не звариться, потім бульйон проціджуємо і починаємо готувати соус.

Продукти для смаження риби:

• Судак (берш, щука) – 1-3 кг.
• Олія для смаження.
• Сіль за смаком.
• Борошно – жменя.

Соус до риби

Вино, перець, цибуля ріпчаста, лавровий лист, мускатний горіх кладемо в каструлю і залишаємо варитися, поки рідина не вивариться приблизно наполовину. Потім все проціджуємо. Можна відразу спеції скласти в марлевий мішечок і варити прямо в ньому, по готовності вийняти і викинути.

Вершкове масло розтоплюємо в сотейнику і добре змішуємо з борошном. Вливаємо туди (ввесь час, помішуючи) маленьким цівком рибний бульйон, а потім свіжі вершки (кислі згорнуться). Продовжуючи помішувати, доводимо до кипіння. Додаємо сіль, оцет та перець мелений. З'єднуємо обидва розчини та варимо разом ще близько 5 хвилин. Забираємо з вогню, додаємо залишки вершкового масла і все перемішуємо, доки воно повністю не розтопиться.

Продукти для соусу

• сухе біле вино (наприклад, або рислінг - одна склянка),
• чорний перець - 3 горошини,
• дрібно нарізану цибулю — 3 столові ложки,
• лавровий лист – 1 невеликий,
• мускатний горіх – на кінчику ножа,
• масло вершкове - 3 столові ложки,
• пшеничне борошно - 1 столова ложка,
• рибний бульйон - три чверті склянки
• 10% вершки - півсклянки,
• сіль - половина ч. ложки,
• чорний мелений перець - одна восьма ч. ложки,
• тривідсотковий оцет - 1 столова ложка.

Шматки риби красиво викладаємо на велику страву, прикрашаємо зеленню, соус подаємо в окремій соусниці. На гарнір до смаженої риби підійде картопля зварена цілком і полита розтопленим вершковим маслом.

Вершковий соус відрізняється досить простою технологією приготування. Попередньо борошно обсмажують, використовуючи суху сковорідку або з додаванням вершкового масла. Отримана суха суміш розбавляється вершками.

Інші способи дозволяють розбавляти цю суміш молоком (виходить молочний соус) або сметаною (виходить соус сметанний). Залежно від доданого інгредієнта колір змінюється, відповідно змінюється назва соусу. У разі додавання бульйону, соус має назву білого.

Але в даному випадку ми розглядаємо лише вершковий соус. Приготування його найпростіше, не складає жодних складнощів, робиться швидко.

Головною умовою приготування соусу гарної якості є необхідність домогтися того, щоб у ньому були відсутні грудочки. Зробити однорідну консистенцію можна, якщо до киплячої суміші, куди входять вершкове масло і борошно, додаються вершки, які попередньо добре охолоджені.

Особливо варто поговорити про вершкове масло. Вибираючи його, насамперед звертається увага на етикетку з терміном придатності. Краще використовувати олію російського виробника, де продукт називається саме вершковим маслом. У випадку, коли на етикетці написано "олію" або щось подібне, усередині обгортки може бути вершковий продукт з додаванням рослинної сировини. Справжньому свіжому маслу притаманні деякі відмінні риси. Воно солодкуватий смак з приємним запахом. Мовою миттєво плавиться. Має ніжний післясмак.

Соус готується найчастіше із пшеничного борошна, яке спочатку обсмажується до отримання золотистого ніжного кольору на сковорідці без додавання олії. При цьому необхідно стежити, щоб не пересмажити борошно.

Для соусу зазвичай беруться двадцятивідсоткові вершки із середньою жирністю. Саме з їх допомогою домагаються ніжного вершкового смаку та м'якої, легкої консистенції. Якщо вводити в соус додаткові продукти, то на кінцевому етапі приготування можна досягти різних смакових відчуттів.

Додавання сиру, оливок, грибів, м'ясних або рибних бульйонів призведе до того, що в результаті ми отримаємо соус зі смаком усіх перерахованих добавок. Тобто смак буде вершковим, а й кислим, гострим, сирним, часниковим чи іншим, як забажає фантазія кухарі.

На приємний вершковий смак соусу завжди добре відгукуються м'ясні та рибні страви, макарони та овочі. Соус не "забиває" смаку основних продуктів, а лише відтіняє їх і виділяє переваги.

Приготування класичного вершкового соусу

Склад інгредієнтів:

1. борошно (одна столова ложка),
2. вершкове масло (одна столова ложка),
3. трохи чорного меленого перцю та солі.

Для приготування соусу використовується суха сковорідка, де до золотистого кольору підсмажується борошно. Додається олія, потім все перемішується і знову трохи підсмажується. Маса має бути однорідною. Вливаються вершки, все кип'ятиться кілька хвилин, не забуваючи перемішувати. Соус посолити та поперчити. Все, він готовий.

Приготування соусу з білим вином

Склад інгредієнтів:

1. вершкове масло (сто грам),
2. борошно (одна чайна ложка),
3. біле сухе вино (сто грам),
4. зелень петрушки (тридцять грам),
5. сіль (чверть чайної ложки),
6. чорний мелений перець (чверть чайної ложки).

Для приготування цього соусу потрібно розтопити сто грам вершкового масла|мастила|, додати|добавляти| в нього борошно, не забуваючи постійно помішувати. Зробіть вогонь якнайменше, залийте вино і помішуйте його, поки воно все не випарується. У готову масу необхідно додати сіль, перець та пучок зеленої петрушки, попередньо його порізавши. Соус готовий.

Приготування вершково-сирного соусу

Склад інгредієнтів:

1. вершки (двісті грам),
2. твердий сир (сто сімдесят грам),
3. часник (пару зубчиків).

Додати також за смаком солі, перцю та трохи мускатного горіха.

Для приготування соусу, вершки необхідно влити в якийсь посуд і включити повільний вогонь. Використовуючи дрібну тертку, натерти сир, додати його до вершків та прогріти від двох до чотирьох хвилин. Покласти туди подрібнені часточки часнику і мускатного горіха, посолити і все перемішати. Після цього готувати соус ще близько трьох хвилин. Вогонь має бути дуже слабким. Соус готовий.

Приготування вершкового соусу з сиром

Склад інгредієнтів:

1. двадцятивідсоткові вершки (двісті п'ятдесят мілілітрів),
2. вершкове масло (сто грам),
3. сир (сто грам),
4. два яєчні жовтки,
5. бульйон (половина склянки),
6. подрібнений мускатний горіх (чверть чайної ложки),
7. зелень кропу (половина пучка),
8. солі та перцю за смаком.

Для приготування соусу масло слід розтопити, використовуючи водяну баню. Додати сир, який наперед крупно натерти на тертці. Все це розбавити вершками та бульйоном. Помішуючи весь час, нагрійте отриману суміш до однорідної маси. Після цього закиньте жовток, сіль, перець та мускат. Отриману масу грійте ще 5 хвилин, не доводячи до кипіння. Зверху посипте подрібненим кропом. Соус готовий.

Приготування вершкового сирного соусу з яйцями.

Склад інгредієнтів:

1. вершки (півтори склянки),
2. сир (сто грам),
3. варене яйце (три штуки),
4. часник (два зубчики),
5. трохи солі.

Для приготування соусу сир необхідно крупно натерти, часник роздавити ступкою, ретельно розім'яти круто зварені яєчні жовтки. Вершки збити разом із жовтками, додати решту інгредієнтів, перемішати і гріти на повільному вогні доки сир не розчиниться. Соус готовий.

Приготування вершкового соусу з сиром та беконом.

Склад інгредієнтів:

1. двадцятивідсоткові вершки (сто двадцять п'ять мілілітрів),
2. бекон (459 грам),
3. твердий сир (сімдесят п'ять грам),
4. сирі яєчні жовтки (3 штуки),
5. одна цибулина,
6. цибуля-шалот (чотири цибулини),
7. часник (один зубчик),
8. оливкова олія (п'ять чайних ложок),
9. трохи солі та перцю.

Для приготування соусу масло нагріти в сковорідці і додати в нього дрібно нарізану цибулю-шалот. Гасити, поки шалот не стане м'яким, потім додати півкільця цибулі і також обсмажити. У цю масу скласти смужки бекону, обсмажити так, щоб він приготувався до половини. У самому кінці до соусу додати часник, який попередньо подрібнити. Сковорідку прибрати із плити. Окремо збити за допомогою віночка всі три сирі жовтки, додати до них тертого сиру, перцю та солі. Ще раз все добре збити та залити туди вершки. Після цього цибульна маса перемішується разом із вершково-яєчним. Приготування соусу закінчено.

Приготування вершково-шпинатного соусу

Склад інгредієнтів:

1. двадцятивідсоткові вершки (двісті мілілітрів),
2. вершкове масло (двадцять грам),
3. сухе біле вино (двадцять мілілітрів),
4. часник (один зубчик),
5. шпинат (один пучок),
6. одна цибулина,
7. трохи солі.

Для приготування соусу обсмажити на сковорідці до золотистого стану цибулю, яку попередньо дрібно нарізати. Для обсмажування використати половину наявної олії. Далі в цибулю влити вино і гріти на повільному вогні, поки|доки| воно повністю не випарується. Трохи підігріти вершки, влити в сковорідку і довести до кипіння. У масло, що залишилося, додати пучок шпинату та порубаний зубчик часнику, гасити від трьох до чотирьох хвилин. До тушкованого шпинату додайте вершковий соус і збийте блендером до пюре.

Приготування вершково-майонезного соусу

Склад інгредієнтів:

1. шістнадцяти або двадцятивідсоткові вершки (двісті мілілітрів),
2. майонез (сто грам),
3. гірчиця (одна столова ложка),
4. лимонний сік (одна столова ложка),
5. трохи солі.

Для приготування такого соусу всі інгредієнти необхідно просто ретельно перемішати між собою і соус відразу готовий до вживання. Будь-яка термічна обробка для цього соусу не потрібна. Він підходить для заправки м'яса, риби та запечених овочів.

Винний соус – це вишукана підлива до риби та м'яса. Поєднуючи в собі терпкість і аромат вина, вона може бути прикрашена різними інгредієнтами. Вино любить спеції та приправи, які надають йому незвичайні смакові фарби. Експериментуючи з соусами на вині, професійні кухарі та господині одержують дивовижні підливи. Проте є загальні правила приготування таких заправок.

Основні принципи приготування винних соусів

Якщо ви ніколи не готували винний соус, скористайтеся нашими рекомендаціями:

• Вино в соусі – це приємне доповнення, його кількість має перевищувати 50% від загального складу продуктів. Беріть для підливи сухі сорти вин, білі та червоні. У більшості рецептів винних соусів вино піддається тепловій обробці (випарюється чи підігрівається). Деякі варіанти готуються на свіжому вині без термічної обробки.
• Як додаткову рідку основу в соус винний додаються молоко, вершки, бульйони, соки, сметана.
• Згущувачі – борошно чи крохмаль. Вони представлені над кожному рецепті, але іноді використовуються. Борошно пасується, крохмаль просто розводять водою чи холодним бульйоном. При приготуванні загусника слід уникати утворення грудочок, якщо вони з'явилися, треба процідити масу.
• Додатковими інгредієнтами можуть стати прянощі, гриби, мед, сир, цукор. Для отримання оригінального смаку додають часник, гірчицю, соєвий соус. Не можна вводити багато спецій в соус, щоб не заглушити аромат вина.

Такими є загальні принципи приготування винного соусу. Важливо витримувати поєднання продуктів. Для риби та м'яса у заправку вводять різні інгредієнти.

Соус на вині до м'яса

У цьому рецепті використовується біле вино та сметана, тому підливу виходить світлою та чудово підходить до м'яса. До неї входять:

• білий вермут – 2/3 склянки;
• сметана - 250 грам;
• цибуля ріпчаста - 1 невелика головка;
• жовтки яєць – 3 штуки;
• сік лимона – 20 мл;
• олія вершкове – 35 грам;
• перець та сіль за смаком.

Приготування:

1. У розігріту сковороду викладаємо вершкове масло та дрібно порізану цибулю. Пасуємо до золотистого кольору.
2. Сметану змішуємо з жовтками, докладаємо спеції та сіль, добре вимішуємо.
3. У пасеровану цибулю вводимо вино, і продовжуємо нагрівати так, щоб загальна маса зменшилася вдвічі.
4. Після того, як вино випарується, докладаємо в сковороду масу зі сметани та жовтків. Гріємо суміш ще кілька хвилин.
5. Пробуємо соус, і додаємо в нього за бажанням сіль, перець, інші спеції - часник, коріандр і т.д.

Винний соус до м'яса подаємо у гарячому вигляді. Втім, і в холодному стані він чудово наповнює м'ясну страву приємним ароматом та смаком.

Рецепт для рибних страв

Для заправки риби та морепродуктів можна зробити соус із червоного вина. Якщо ви плануєте приготувати стейк із риби, додайте до нього підливу з червоним вином, і ви побачите, якими чудовими фарбами заграє блюдо. Для приготування нам знадобляться:

• сухе червоне вино – 300–350 мл;
• бальзамічний оцет - 2,5-3 чайні ложки;
• цукор - 120-130 грам;
• кориця та чорний мелений перець – по щіпки;
• гвоздика – 1-3 штучки.

Приготування:

1. Беремо ковшик або невелику каструлю з товстим дном, вливаємо у неї вино. Нагріваємо до закипання.
2. Розтираємо у ступці корицю, цукор, перець та гвоздику. Висипаємо у вино.
3. Зменшуємо вогонь і випарюємо суміш до втрати 2/3 об'єму. Приблизно 10-15 хвилин.
4. За 2 хвилини до готовності соусу вводимо до нього бальзамічний оцет.

Підливу можна подавати гарячою, але в холодному стані вона здасться вам смачнішою.

Рецепт пряного винного соусу

Особливість цього рецепту в тому, що до смаку підливу виходить схожою на глінтвейн. У такому варіанті винний соус подається до десертів. Для його приготування візьмемо:

• червоне сухе вино – 200мл;
• вода – 200 мл;
• цукор – 100 грам;
• кукурудзяний крохмаль – 2 чайні ложки;
• мед – 1 столова ложка;
• половинка лимона;
• кориця – 1 штука;
• гвоздика – 5 зірочок;
• запашний перець горошком – 5 горошин.

Якщо хочете отримати насичений чудовими ароматами склад, додайте трохи апельсинової цедри, мускатного горіха і імбиру.

Приготування:

1. Обов'язково вибирайте для винної підливи якісні сорти вин. Пиття, що віддає спиртом, краще не використовувати.
2. Візьміть каструльку, покладіть у неї цукор, порізані часточками лимон, спеції, влийте воду. Нагрівайте до кипіння. Проваривши суміш 5 хвилин, вводимо вино. Знову даємо закипіти. Зменшуємо вогонь і випарюємо протягом 10 хвилин.
3. Проціджуємо соус, щоб усунути з нього всі тверді шматочки.
4. Крохмаль розводимо кип'яченою водою (1 столова ложка). Вимішуємо, щоб не було грудочок. Додаємо до каструльки з іншими інгредієнтами.
5. Знову даємо масі закипіти, варимо 2 хвилини. Знижуємо вогонь та вводимо мед. Варимо до загусання. Врахуйте, що у холодному вигляді густота підливи підвищується.

Підливою заправляємо морозиво та інші десерти.

Підливу до стейку

Для приготування винного соусу до стейку вам доведеться використати яловичий бульйон. Зваріть його заздалегідь. Отже, нам знадобляться:

• яловичий бульйон – 250 мл;
• червоне вино – 125 мл;
• коричневий цукор – 2 чайні ложки;
• бальзамічний оцет - 1 чайна ложка.

Приготування:

Розігріваємо в ковшику або маленькій каструлі бульйон, додаємо до нього вину та інші інгредієнти. Уварюємо протягом 10 хвилин, щоб кількість рідини зменшилася вдвічі.

Готовий соус винний подаємо до стейку з яловичини або свинини.

Архітектор прикриває
свої помилки фасадом,
лікар – землею, а кухар – соусом.
Французька приказка.

За всіх часів приготування гарного соусу вважалося справжнім кулінарним мистецтвом. Адже саме завдяки вдало приготованому соусу всілякі страви здатні заграти абсолютно новими, часом дивовижно несподіваними відтінками смаку, набути соковитості, пікантності та неповторності. Дві абсолютно однакові страви можуть разюче відрізнятися одна від одної, завдяки... соусу. Так-так, не дивуйтеся, звичайнісінькому соусу, вірніше, його особливому, незвичайному смаку. Найпопулярнішим і найпростішим у виготовленні вважається вершковий соус. Це один з тих універсальних соусів, який можна подавати до різних страв.

Технологія приготування вершкового соусу надзвичайно проста: спочатку борошно обсмажується на сухій сковороді, або вершковому маслі, потім у цю суху суміш додаються вершки. Можливий варіант додавання молока (молочний соус), сметани (сметаний соус), в результаті додавання перерахованих інгредієнтів змінюється смак, а значить, як бачите, і назва. Соуси з додаванням бульйонів називають білими соусами. Але ми говоримо тільки про вершковий соус, тому всі лаври нехай сьогодні дістануться тільки йому. У приготуванні він абсолютно простий, ніяких премудростей і займає весь процес буквально кілька хвилин.

Головна умова якісного соусу – це відсутність грудочок. Щоб консистенція соусу була однорідною, необхідно додавати лише охолоджені вершки в киплячу суміш борошна та вершкового масла. Про останню розмову особлива. Адже правильно обране свіже вершкове масло – запорука успіху вашої страви. Перед тим як вибрати вершкове масло, насамперед подивіться на термін придатності. Бажано віддати перевагу російському виробнику, де на етикетці написано саме «Вершкова олія», а не, наприклад, «Маслице», у таких упаковках може запросто опинитися рослинно-вершковий продукт. Справжня свіжа олія має приємний запах, солодкий смак і швидко тане в роті, залишаючи ніжний післясмак. Борошно для приготування соусу використовують зазвичай пшеничне і обсмажують його на сухій сковороді до ніжно-золотистого кольору, головне, звичайно, не проґавити момент і не пересмажити борошно.

Вершки, що становлять основу вершкового соусу, беруться, як правило, середньої жирності – десь 20%, і надають йому м'якої, легкої консистенції та ніжного вершкового смаку. Однак вводячи до складу вершкового соусу ті чи інші інгредієнти (сир, оливки, гриби, зелень, м'ясні або рибні бульйони), можна вміло варіювати смаком і отримувати начебто вершкові, але в той же час абсолютно різні за смаком соуси: сирні, часникові кислі, гострі. Приємний вершковий соус гармонує з різними стравами – м'ясом, рибою, макаронами чи овочами. Він не перебиває смак та аромат основних інгредієнтів, а лише витончено підкреслює всі переваги тих чи інших продуктів.

Інгредієнти:
1 ст. муки,
1 ст. вершкового масла,
200 мл 20% вершків,
сіль|соль|, чорний мелений перець.

Приготування:
На сухій сковороді підсмажте борошно до золотистого кольору, покладіть масло|мастило|, перемішайте до однорідної маси і ще трохи підсмажте. Потім влийте вершки, прокип'ятіть 2 хвилини, помішуючи, посоліть і поперчіть.

Інгредієнти:
100 г вершкового масла,
1 ч. л. муки,
100 г білого сухого вина
30 г зелені петрушки,
ч.л. солі,
ч.л. чорного меленого перцю.

Приготування:
Вершкове масло|мастило| розтопіть на сковороді. Постійно помішуючи, додайте|добавляйте| муку|борошно|. Влийте поступово вино, потримайте на маленькому вогні, помішуючи, майже до випаровування вина, посоліть, поперчіть, додайте зелень петрушки.

Інгредієнти:
200 г вершків,
170 г твердого сиру,
2 зубчики часнику,
мускатний горіх, сіль|соль|, перець.

Приготування:
Влийте в каструлю вершки, нагрійте на повільному вогні, додайте натертий на дрібній тертці сир і прогрійте ще 2-4 хвилини, додайте мускат, подрібнений часник, посоліть, перемішайте і готуйте соус ще 3 хвилини на повільному вогні.

Інгредієнти:
250 мл 20% вершків,
100 г вершкового масла,
100 г сиру,
2 жовтки,
½ скл. бульйону,
ч.л. подрібненого мускатного горіха,
½ пучка зелені кропу,
сіль перець.

Приготування:
Розтопіть масло на водяній бані, додайте до нього натертий на великій тертці сир, вершки та бульйон. Нагрівайте і постійно помішуйте до однорідності маси. Потім введіть жовтки, посоліть, поперчіть і додайте|добавляйте| мускатний горіх. Нагрівайте масу 5 хвилин, але не доводьте до кипіння. До готового гарячого соусу додайте подрібнений кріп.

Інгредієнти:
1,5 скл. вершків,
100 г сиру,
3 варені яйця,
2 зубчики часнику,
сіль.

Приготування:
Натріть сир на великій тертці, часник розітріть у ступці, жовтки варених яєць добре розімніть. Збийте вершки з розім'ятими яєчними жовтками, додайте|добавляйте| сир, часник, посоліть, перемішайте і прогрійте до розчинення сиру.

Інгредієнти:
125 мл вершків 20%,
450 г бекону,
75 г твердого сиру,
3 сирі яєчні жовтки,
1 цибулина,
4 цибулини-шалот,
1 зубчик часнику,
5 ч. л. оливкової олії,
чорний перець, сіль|соль|.

Приготування:
Нагрійте в сковороді масло, дрібно наріжте шалот і згасіть в маслі до м'якості, додайте нарізану півкільцями цибулю, теж обсмажте, потім покладіть до загальної маси бекон нарізаний смужками і обсмажуйте його до напівготовності. Останнім до страви додайте дрібно нарізаний часник і приберіть сковороду з вогню. У мисці збийте віночком сирі жовтки, покладете тертий сир, поперчіть, посоліть, ретельно збийте і влийте вершки. З'єднайте масу цибулі з яєчно-вершковою і перемішайте.

Інгредієнти:
200 мл 20% вершків,
20 г вершкового масла,
20 мл сухого білого вина,
1 цибулина,
1 зубчик часнику,
1 пучок шпинату,
сіль.

Приготування:
На сковороді обсмажте на половині олії дрібно нарізану цибулю до м'якості, потім додайте|добавляйте| біле вино. Тримайте на малому вогні до повного випаровування вина. Влийте трохи підігріті вершки і доведіть до кипіння. На маслі, що залишилося обсмажте шпинат і порубаний часник і згасіть протягом 3-4 хвилин. Змішайте тушкований шпинат із вершковим соусом і пюруйте за допомогою блендера.

Інгредієнти:
200 мл вершків 16-20%,
100 г майонезу,
1 ст. гірчиці (готової),
1 ст. лимонного соку,
сіль.

Приготування:
З'єднайте всі інгредієнти та добре перемішайте. Соус готовий.
Цей соус не потребує термічної обробки. Їм можна заправляти м'ясо, рибу, запечені овочі.

Інгредієнти:
1 скл. вершків 20%,
1 скл. молока,
¼ скл. муки,
¼ скл. нарізаної петрушки,
1 ч. л. солі.

Приготування:
Нагрійте в каструлі молоко та вершки. Борошно змішайте з|із| невеликою кількістю води. Коли маса з молока та вершків стане гарячою, додайте до неї борошно та петрушку і готуйте протягом 5 хвилин. Якщо замість петрушки додати ½ скл. селери, то вийде відмінний вершковий Соус з селери.

Інгредієнти:
1,5 скл. молока,
1,5 ст. муки,
1 ст. плавленого сиру,
1 морква,
3 ст. рослинного масла,
½ цибулини,
3 зубчики часнику,
2 ч. л. соєвого соусу,
зелень, сіль, спеції.

Приготування:
Подрібніть моркву, цибулю, часник і обсмажте на сковороді з олією 10 хвилин, помішуючи. Потім додайте соєвий соус і згасіть ще 1 хвилину. Додайте|добавляйте| муку|борошно| і помішуйте, через хвилину - молоко і плавлений сир. Розмішайте до густини, потім додайте сіль, зелень, улюблені спеції.

Інгредієнти:
1 скл. вершків 20-25%,
1 солодкий зелений перець,
2 зубчики часнику,
2 ст. вершкового масла,
2 ст. кукурудзяного борошна,
сіль, чорний мелений перець, зелень кропу.

Приготування:
Перець наріжте крупно, кріп подрібніть. Розтопіть у каструлі вершкове масло|мастило|, обсмажте в ньому перець протягом 5 хвилин, помішуючи. Потім додайте часник та вершки і готуйте ще 2 хвилини. Потім усю цю масу подрібніть у блендері. Після чого викладете отриману масу знову в каструлю, додайте кукурудзяне борошно, зелень, посоліть, поперчіть, перемішайте і прогрійте на невеликому вогні, не доводячи до кипіння.

Інгредієнти:
250 мл вершків,
50 мл білого сухого вина
1 цибулина,
1 ст. вершкового масла,
3-4 ст. червоної ікри.

Приготування:
Обсмажте дрібно нарізану цибулю на вершковому маслі до прозорості, додайте вино, трохи згасіть, доки вино не випарується. Потім улийте вершки, посоліть і готуйте, помішуючи, на повільному вогні 5 хвилин до загусання. Після чого зніміть з вогню, додайте|добавляйте| червону ікру і перемішайте.

Інгредієнти:
250 мл вершків,
4 сирі яєчні жовтки,
80 г тертого сиру Пармезан,
350 г копченої шинки,
2 зубчики часнику,
сіль, спеції.

Приготування:
У невеликій каструлі розігрійте масло|мастило|, додайте часник і готуйте 1 хвилину, потім додайте|добавляйте| шинку, нарізану дрібними кубиками, і готуйте ще 4 хвилини. Збийте в мисці вершки та жовтки, додайте шинково-чесночну суміш і підігрійте на маленькому вогні. У жодному разі не збільшуйте вогонь, інакше яйця згорнуться! Акуратно додайте в суміш пармезан і приправте сіллю та спеціями.

Інгредієнти:
150 мл 10% вершків,
1 цибулина,
1 яблуко,
вершкове масло, каррі, сіль, кріп.

Приготування:
Дрібно наріжте очищене яблуко, цибулю та кріп. У глибокій сковороді на вершковому маслі обсмажте яблуко та цибулю до прозорості цибулі. Потім додайте каррі, перемішайте та обсмажте ще трохи. Влийте в сковороду вершки, додайте|добавляйте| кріп, посоліть і перемішайте. Гасіть соус на слабкому вогні до м'якості яблук. Залежно від того, який консистенції ви хочете отримати соус, можна додати ще вершків або трохи гарячої води, щоб соус був рідкішим. У соус можна додати дрібно нарізані печериці.

Інгредієнти:
10 мл 20% вершків,
2 ст. муки,
2-3 часточки часнику
1 маленька цибулина,
1 ст. вершкового масла,
1 ч. л. лимонного соку,
щіпка мускатного горіха, сіль|соль|, перець.

Приготування:
Подрібніть цибулю та часник і обсмажте разом із борошном на вершковому маслі. Потім влийте вершки, додайте|добавляйте| мускатний горіх, сіль|соль|, перець і тушкуйте 5 хвилин|мінути|. Соус загусне дуже швидко. Зніміть його з вогню, додайте|добавляйте| лимонний сік і перемішайте.

Інгредієнти:
60 мл густих вершків,
1,5 скл. молока,
2 ст. вершкового масла,
1 ст. пшеничного борошна,
½ цибулини,
1 лавровий лист,
дрібка солі.

Приготування:
Влийте молоко в каструлю, покладіть подрібнену цибулю, лавровий лист і доведіть до кипіння. Потім зніміть з вогню, дайте постояти 15 хвилин і процідіть. Розтопіть вершкове масло|мастило|, всипте муку|борошно|, прогрійте, помішуючи, влийте проціжене молоко і доведіть все до кипіння. Посоліть, прогрійте соус 10 хвилин|мінути|, влийте вершки і перемішайте.

Інгредієнти:
200 мл вершків,
1 ст. муки,
2 ст. вершкового масла,
100 г білих сушених грибів,
сіль.

Приготування:
Гриби вимийте та замочіть у холодній воді на 6-8 годин. Потім ще раз промийте, відваріть та подрібніть. На розігріту сковороду викладіть вершкове масло|мастило|, додайте|добавляйте| муку|борошно|, помішуючи. Влийте вершки, посоліть та перемішайте. Викладіть у сковороду з вершковою масою нарізані дрібно білі гриби, перемішайте, потім 3 хвилини і зніміть з вогню.

Інгредієнти:
1 ст. вершків,
4 ст. л. вершкового масла,
200 г свіжих печериць,
3 зубчики часнику,
мелений мускатний горіх, сіль, перець, зелень.

Приготування:
Розтопіть на сковороді вершкове масло|мастило|, додайте|добавляйте| подрібнений часник і погасіть 3 хвилини. Потім покладіть на сковороду нарізані пластинками гриби і тушкуйте 5 хвилин. Влийте вершки та тушкуйте ще 10 хвилин. Посоліть, поперчіть, додайте|добавляйте| мускатний горіх, рубану зелень і потім соус ще 5 хвилин|мінути|.

Якщо у вас зараз просто немає під рукою вершків, не впадайте у відчай. Можна приготувати універсальний білий вершковий соус і з більш простих інгредієнтів, які є у вас в холодильнику.

Інгредієнти:
300 мл молока
2 ст. муки,
50 г вершкового масла,
½ ч.л. солі,
чорний мелений перець.

Приготування:
Розтопіть у каструльці на слабкому вогні вершкове масло|мастило|. Не знімаючи каструльку з вогню, збивайте розтоплену олію вилкою і поступово всипайте борошно. Дуже швидко заважайте 3-5 хвилин, щоб суміш повністю з'єдналася. Збільшіть вогонь до середнього та продовжуйте заважати. Потім додайте сіль і помішуйте, поки суміш не почне пухиритися. Тим часом нагрійте молоко і влийте його в каструльку з|із| масляно-борошною сумішшю, як тільки вона почне закипати. Продовжуйте енергійно заважати, не зупиняючись, інакше соус може пригоріти. Рідина із соусу почне випаровуватися та зменшуватись в обсязі. Заважайте соус хвилин 5-10, доки він не досягне потрібної консистенції. Чим довше ви тримаєте соус на плиті, тим густіше він буде.

Доповніть та покращіть свої улюблені страви ноткою ніжності та вишуканості, ім'я якої вершковий соус!

Приємного апетиту та нових кулінарних відкриттів!

Лариса Шуфтайкіна

Різні винні соуси, мабуть, найпопулярніша приправа у європейців. Вони
добре поєднуються як із м'ясними стравами, так і з птицею, свининою, рибою. Винні
соуси готують з портвейну, шампанського, сухих та кріплених вин. Вибір напою
справжнє мистецтво, яким важливо оволодіти досконало, якщо ви хочете отримати
оригінальний, ні з чим не порівнянний смак.

Консерваторам краще віддати перевагу вину з терпким, трав'янистим смаком.
Експериментаторам – пікантні фруктові напої. Під яловичину та гриби добре йде
Каберне-совіньйон. Це вино можна використовувати для приготування підливи для млинців.
та м'яса. Зі свининою, куркою, салатами та десертами чудово поєднуються Бастардо і
Піно-нуар.

Під час приготування соусу важливо пам'ятати, що чим вищий вміст алкоголю, тим
солодше вийде кінцевий продукт. Чудову приправу для салатів можна
приготувати з холодного вина з цукром та оливковою олією. Цибуля, брюссельська
капуста, картопля набудуть незвичайного смаку, якщо заправити їх червоним вином з
оливковою олією. Смачними та корисними вийдуть бутерброди з овочами,
замариновані у винному соусі.

Ну, а секрети приготування гарного соусу – прості.

Це якісні інгредієнти,
гарний настрій та правильна технологія.

Технологія приготування приправи проста, проте займає близько шістдесяти хвилин.
Вам знадобляться такі інгредієнти:
- 1 ст. червоне сухе вино;
- 2 ст. яловичого бульйону;
- 100 г вершкового масла;
- 2 ст. л. борошна;
- мелений перець/сіль.

Технологія приготування:
1. У ємність середніх розмірів покласти 50 г вершкового масла|мастила|. Підігріти на
повільному вогні до появи золотаво-коричневого відтінку.
2. Помішуючи, засипати муку|борошно|, розмішати до однорідної консистенції.
3. Додати яловичий бульйон, варити протягом двох хвилин.
4. Поступово вилити алкоголь, варити 40-50 хвилин. Вихідна маса, як правило,
уварюється вдвічі.
5. Наприкінці посолити, поперчити, варити 10 хвилин до повного загусання.

Білий винний соус – рецепт для гурманів

Білий винний соус традиційно подають зі стравами з риби та птиці. Приготувати його
зможе будь-яка господиня, причому сам процес займе у неї не більше десяти хвилин. Для
приправи, розрахованої на чотири порції, знадобиться наступний набір інгредієнтів:
- 0,5 ст. білого сухого вина;
- 0,5 ст. вершків;
- 0,5 ст. молока;
- 2 ст. л. вершкового масла;
- 3 ч. л. борошна;
- Цибуля пір'яна;
- сіль перець.

Технологія приготування:
1. Цибулю – нарізати, підсмажити на вершковому маслі 1-2 хвилини.
2. Влити вино, уварити до половини.
3. Додати молоко із вершками, варити до кипіння.
4. Розмішати олію з борошном до однорідної консистенції.
5. Помішуючи, варити на повільному вогні протягом 4 хвилин. Наприкінці додати
сіль, перець, зелень. Подавати у теплому вигляді.

Вершково-винний соус: ніжна приправа для улюблених страв

Ця вишукана приправа прикрасить будь-яку рибну чи м'ясну страву. Для приготовлення
візьміть:
- 30 г олії;
- цибуля;
- 100 мл білого вина;
- 1 ч. л. гірчиці;
- 250 мл вершків;
- Чорний перець/сіль.

Технологія приготування:
1. Розтопити вершкове масло в компактній ємності, дрібно нарізати цибулю, просмажити
2 хвилини.
2. Додати вино, перемішати, уварити отриману масу вдвічі.
3. Влити вершки, додати гірчицю, сіль, перець. Подавати до столу гарячим.

Винно-медовий соус: смачно та корисно

Винно-медовий соус чудово поєднується зі смаженими свинячими реберцями. Для нього
приготування вам знадобляться такі інгредієнти:
- 200 г меду;
- 70 г бальзамічного оцту;
- 150 г білого вина.

Технологія приготування:
1. Змішати мед із бальзамічним оцтом.
2. Влити вино, довести до кипіння. Слідкувати за тим, щоб рідина не вилилася за
краю.
3. За консистенцією соус має нагадувати карамель. Подавати до столу у теплому
вигляді.

Що приготувати з винним соусом

Як бачите, приготування винного соусу – справа нехитра. Головне - визначитися з
меню та вирішити, з якими стравами його подавати. Насамперед винний соус готують до м'яса або стейку. Але і з іншими продуктами соус теж добре поєднується. Особливо смачним виходить оселедець у винному соусі.

Оселедець у винному соусі

Щоб приготувати апетитний делікатес, візьміть:
- 2 оселедці;
- По 1 шт. кориці, імбиру;
- 6 шт. гвоздики;
- Перець, сіль, цукор;
- 1 ст. л. вина;
- 1 ст. л. яблучного оцту;
- 50 мл рослинної олії.

Технологія приготування:
1. Очистити оселедець від кісток, нарізати тонкими шматочками.
2. У каструлю налити воду, покласти 4 ст. л. цукру та спеції.
3. Варити 15 хвилин|мінути|. Остудити, додати вино та яблучний оцет.
4. Викласти оселедець на блюдо, залити олією і невеликою порцією
приготовленого соусу, зверху покласти шар оселедця, залити маринадом і так
два-три шари. Поставити в холодильник проти ночі.

Винний соус рецепт приготування кролика з фото

Бажаєте побалувати близьких чи друзів смачним дієтичним продуктом? Відмінний
варіант – кролик у винному соусі. Особливу популярність ця страва набула в
Середземноморські країни. Сподобалося воно і в нас, тому що м'ясо кролика має
ніжним смаком та пікантністю. Для приготування вам знадобиться:
- Кролик 1,5 кг;
- Томат - 1 шт.;
- Цибуля - 1 шт.;
- Часник - 2 зубчики;
- олія (вершкове + оливкова) - по 50 г;
- Червоне сухе вино - 250 мл;
- Борошно - 3 ст. л.;
- Спеції / сіль.

Технологія приготування:
1. Кролика вимити, обсушити, крупно нарізати.
2. Очистити овочі, нарізати.
3. Залити масло в глибоку ємність, шматочки м'яса обваляти в борошні, підсмажити до
золотистої скоринки.
4. Потім додати овочі, посолити, смажити протягом 10 хвилин. Помішуючи, гасити
на повільному вогні 1,30.
5. Долити вино, додати спеції, запашні трави. Соус, що залишився від
приготування, злийте в соусницю і подавайте разом із м'ясом.

Ягня у винному соусі: вишукане блюдо для гурманів

Ягня у винному соусі, або чакапулі, відноситься до традиційних страв грузинської.
кухні. М'ясо з тонким ароматом та автентичним смаком чудово поєднується з лавашем
і зелений алич. Візьміть такі складові:
- 2 кг м'ясної вирізки;
- 250 мл білого вина;
- 4 ст. ложок ткемалі;
- 4 зубчики часнику;
- Зелень, сіль.

Технологія приготування:
1. Нарізати м'ясо, покласти в ємність для варіння.
2. Нарізати зелень, додати|добавляти| до м'яса.
3. Влити ткемалі, вино, як слід розмішати, гасити на повільному вогні протягом
60 хвилин.

Стейк у винному соусі

Подібним чином готуватиметься і стейк у винному соусі. Приправи, виготовлені на
вино, особливо прижилися у стравах європейської кухні. Втім, завдяки своїй
універсальності, вони можуть прикрасити будь-яку страву східної кухні. Добре поєднується
винний соус зі смаженим, запеченим, відвареним та відбивним м'ясом, салатами з овочів,
куркою та курячою грудкою. Особливу пікантність ароматна приправа надає свинячим
реберцям та стравам, приготованим з морепродуктів – мідій та креветок.

Для того, щоб отримати соус густішої консистенції, його необхідно уварити в
протягом десяти хвилин.

Під час приготування на соусі утворилася плівка? Додайте вершкове масло|мастило|, і соус
виглядатиме ідеально перед подачею на стіл.

Соус охолонув, а гості ще не прийшли? Не біда. Підігрійте його на паровій бані.

Не секрет, що винний соус чудово поєднується з рибою. Щоб надати їй ще
більший аромат і пікантність, додайте трохи сушеного базиліка або чебрецю.

Ось такий він – універсальний винний соус. Експериментуйте, і нехай кожне нове
страва буде смачнішою за попередню.