Найкращі рецепти заготівлі щавлю на зиму в домашніх умовах у банках. Хороші рецепти заготівлі щавлю на зиму в домашніх умовах

Бажаєте готувати зелений борщ у зимовий час? Пропоную попрацювати вже зараз, закрити щавель на зиму. Консервація - це спосіб зберегти свіжим продукт тривалий час. Законсервованим, його можна використовувати для і навіть пиріжків. Способів, як зберегти щавель чимало, у кожного є свої плюси та мінуси.

У цій статті будуть розглянуті різні способи консервації щавлю. З їхнього списку цілком можливо вибрати відповідний. Спочатку буде короткий опис основних способів консервації цього продукту.

Заготівля щавлю на зиму: кілька способів, секрети кулінарів

• засушити;
• заморозити;
• законсервувати у банку.

Особливості кожного виду обробки будуть розглянуті нижче.

Засушити

При сушінні продукт збереже у собі більшу частину корисних речовин, але слід врахувати, що борщ із висушеним щавлем має досить специфічний смак.

• Сушать листя так: на чистій поверхні розстеляє підготовлене листя. Процес підготовки включає промивання, просушування і перебирання. Сушиться листя швидко - протягом 2 днів. Сухі листочки легко складаються в скляні банки.

Заморозити

При заморожуванні щавель збереже всі свої корисні властивості. Але розморожувати його можна перед приготуванням, повторно заморожування неприпустимо! Якщо розморозивши, із щавлю не вдалося нічого приготувати, його можна і потрібно викинути.

Консервування у банку

Варіант підійде творчим людям. Способів, як це зробити, дуже багато, вибирайте будь-хто!

Щавель на зиму: консервація, рецепти

Нижче буде представлено 8 способів консервації щавлю в банках на зиму. Заготовлений в такий спосіб продукт можна використовуватиме приготування .

Консервування щавлю без солі, холодною водою

• Воду потрібно прокип'ятити, залити щавель, при цьому не використовуються жодні добавки. Щавель готується звичайним способом, за бажання листя можна нарізати. Зелень щільно втрамбується в простерилізовану банку, заливається до верху водою і закривається капроновою кришкою. Зберігати у холодильнику чи льоху.

Другий варіант консервування без солі

Рецепт відрізняється від попереднього лише температурою води. Заливши щавлеве листя окропом, їх можна буде зберігати і при кімнатній температурі.

Продукт готується як завжди, але заливається окропом. Банки краще закатати. Якщо зелень була дрібно нарізана, перед закаткою слід почекати, поки вийдуть бульбашки повітря, долити води і потім закочувати.

Консервування щавлю із сіллю

Банки підготувати та нарізати щавлеве листя. Укласти зелень у банки, щільно утрамбувати. Нарізуючи продукт, стебла краще не викидати – у дрібній нарізці, їх також можна законсервувати.

На банку об'ємом 0,5 літра додати 10 г кухонної солі (рівно 1 чайна ложка) і залити водою - окропом або кип'яченою охолодженою. Якість консервації не погіршиться. Банки закатати.

Запитай у кухаря!

Чи не вдалося приготувати страву? Не соромся, запитай мене персонально.

Консервування щавлю без стерилізації

Усі вищеописані рецепти не вимагали стерилізації препарату. Пропонуємо ще один варіант без стерилізації – з кропом. У баночці такої консервації ще більше вітамінів та користі.

Співвідношення щавлю та кропу не повинно перевищувати 1:4. Кріп підготувати так само, як і щавлеве листя. Банки потрібно простерилізувати, укласти порцію щавлю, утрамбувати, зверху помістити кріп. Залити холодною водою (кип'яченою) та закрити. Зберігати цю консервацію потрібно у холоді.

Консервування щавлю із зеленню

Закрити щавлеве листя на зиму можна з ще більшою кількістю зелені. Чим різноманітніший перелік товарів, тим корисніше виявиться зрештою склад банки. Цей рецепт потребує стерилізації.

Список продуктів на 1 банку об'ємом 1 л:

• щавлеве листя та стебла - 750 г;
• вода – 300 г;
• зелена цибуля – 150 г;
• кухонна сіль – 10 г;
• зелень кропу – 10 г;
• зелень петрушки – 10 г.

Послідовність процесу консервації:

1. Зелень промити, перебрати, подрібнити.
2. Закип'ятити воду.
3. Скласти підготовлені продукти в каструлю (не алюмінієву – лише в емальовану), додати 1 чайну ложку солі.
4. Варити протягом 10 хвилин.
5. Після закінчення заданого терміну покласти гарячий продукт у банку. Її заздалегідь стерилізувати не потрібно - тільки вимити з миючим кухонним засобом, і прополоснути під проточною водою.
6. Банку накрити кришкою і стерилізувати протягом 20 хвилин.
7. Після завершення процесу стерилізації вийняти банку з води та закатати. Оскільки їй потрібно забезпечити максимально повільне охолодження, краще повернути її назад у воду, де проходила стерилізація.

Консервація щавлю з оцтом

Плюс цього варіанту - збереження кольору та смаку щавлевих пагонів. Відбувається за рахунок відсутності теплової обробки.

Список продуктів для рецепту з використанням оцту:

• щавель – бажана кількість;
• вода холодна кип'ячена – 1 л;
• оцет 9% – 100 г (6,5 столових ложок);
• сіль – 30 г.

Покроковий рецепт:

1. Щавельне листя і стебла промити і нарізати довільно.
2. Банки піддати стерилізації, потім у них утрамбувати зелень.
3. У прокип'ячену воду покласти норму оцту та солі, розмішати до повного розчинення всіх кристалів.
4. Залити водою продукт вгору, закатати.

Закритий на зиму таким способом щавель добре зберігається, зберігає всі смакові властивості.

Консервування щавлю без води

Щавельне листя законсервувати без води можна і з додатковою зеленню. Банки використовуються зменшеного обсягу – 300 г, але можна і ємністю 500 г.

Пропорції продуктів дотримуватися не обов'язково, їх кількість залежатиме від наявності певного виду зелені та особистих переваг. Крім щавлю, можна використовувати зелену цибулю, петрушку або кріп.

• Всі продукти потрібно правильно підготувати, потім подрібнити ножем. У зручній для перемішування тарі пересолити всю зелень. Кількість солі розраховується так: на кожні 150 г щавлевих пагонів використовується 30 г (їдальня ложка) солі. Після розмішування зелені та солі залишити їх на півгодини для отримання соку. Банки попередньо простерилізувати, перекласти в них заготівлю, утрамбувати та закатати.

Заготівля щавлю на зиму із сіллю без води

Ще один рецепт без води описаний нижче. Він відрізняється від попереднього.

1. Зелень промити та перебрати. Нарізуючи, складати його в таз, пересипати сіллю та перемішати руками. Консервація продукту відбудеться через вміст у щавлі природної кислоти.
2. Заготовлений продукт покласти у банки, закрити кришками. Зберігати краще в холодному місці - льоху або холодильнику.

Як заморозити щавель на зиму

Варіантів заморозки також є кілька. Тут буде описано найпоширеніший.

Як заморожувати щавлеві пагони:

1. Свіже щавель перебирається. Цей процес має на увазі видалення іншої трави, млявого або пошкодженого листя, і всього, що виявилося в щавлевому пучку, але щавлем не є.
2. Вибраний продукт промивається. Оскільки щавлеві пагони часто стикаються із землею, промиваючи, спочатку краще опустити щавель у миску з водою (вона має повністю покрити продукт), а після осідання на дно землі вимивати стебла по одному під проточною водою. Це може бути більш трудомісткий процес, ніж здавалося спочатку, але якщо так не чинити, то в готовому борщі виявиться земля і пісок.
3. Листя подрібнити. Достатньо порізати впоперек листа на смужки завтовшки 3-4 см.
4. У каструлі закип'ятити воду. У неї опустити подрібнений продукт.
5. Через 1 хвилину продукт витягти з окропу і викласти в друшляк для стікання зайвої рідини.
6. У такому вигляді залишити зелень до повного остигання та максимального обсушування.
7. Розкладаючи по порційним пакетам остуджене щавлеве листя, потрібно розраховувати кількість продукту в пакеті на один раз.
8. Перед заморожуванням із пакета випустити повітря. Покласти в морозильну камеру і залишити там до потреби в щавлі.

Як закрити щавель на зиму в банках

Рецепти закочення щавлю у банках були описані вище. Самі ж банки (якщо продукт не стерилізуватимуться) потрібно підготувати заздалегідь. Оскільки всі рецепти не займають багато часу, до початку обробки щавлевих пагонів банки вже мають бути готовими.

Зберігати краще консервацію у льоху. Якщо його немає, підійде холодильник. За дотримання всіх правил консервування банки не повинні «вибухати».

У цій статті було описано багато способів, як заготувати щавель на зиму. Консерваціязалежить тільки від потреб і переваг, можна вибрати найшвидший або найсмачніший рецепт заготівлі.

Однією з найбільш довгоочікуваних весняних страв є суп із зеленню. Однак не всім хочеться чекати весни, щоб приготувати зелений суп із щавлю. Тому багатьох цікавить заготівля щавлю на зиму в домашніх умовах, щоб можна було приготувати щавлеву страву будь-якої пори року.

Зробити заготівлі щавлю на зиму досить складно. Рекомендується заздалегідь ознайомитись з тим, як закрити щавель на зиму в банках.

Короткий опис

Перед тим, як консервувати щавель на зиму, необхідно ознайомитись з його коротким описом.

Батьківщиною цієї рослини є Західна Європа, але згадки про неї можна знайти і в книгах з інших країн. У Нове Світло воно потрапило у XVI столітті з Франції. Приблизно у цей період воно з'явилося і наших землях. Рослина швидко стала популярною, багато людей почали її вирощувати і вживати в їжу.

В даний час ця рослина цінується за те, що в ній міститься велика кількість мінералів та вітамінів. Досить часто його додають до різних лікарських препаратів. Багато хто застосовують його в народній медицині для лікування деяких захворювань. Однак найчастіше він використовується у кулінарії.

Щоб додавати його до страв не лише навесні та влітку, необхідно розібратися, як зберегти щавель на зиму.

Консервація із сіллю

Далеко не всі знають, як закатати щавель із сіллю. Сьогодні можна знайти багато інформації про те, як солити щавель. Рекомендується робити це наприкінці весни або на початку літа, поки рослина не встигла сильно вирости. Солоний щавель рекомендується маринувати і закочувати в півлітрові банки. Такі ємності дуже зручні, тому що однієї банки вистачить для приготування великої каструлі супу чи борщу.

Щоб заготовити щавель у банки на зиму, знадобляться такі інгредієнти:

• кілограм листя;
• 10 г солі кожної банки.

Для консервації щавлю холодним способом необхідно залити свіжу траву теплою водою, після чого закриваємо ємність кришкою і залишаємо настоюватися протягом півгодини. Робиться це, щоб з рослини змився весь бруд, комахи та інше сміття.

Також перед тим як приготувати рослину до закрутки, слід ретельно промити її під теплою водою. Потім дикий буряк нарізається невеликими смужками шириною трохи більше одного сантиметра. Заготовлена ​​рослина укладається в ємності аж до верху.

За потреби можна скористатися товкачем, щоб ретельно все утрамбувати. Після цього вміст банок потрібно посолити та залити водою.

Коли всі банки будуть наповнені, закрийте засолене щавель спеціальними кришками. Зберігати законсервовану продукцію можна навіть за кімнатних температур, оскільки така зелень довго зберігається практично за будь-яких умов.

Без солі

Найпростіший рецепт заготівлі, який можна використовувати – замаринувати листя у банках без солі. Даним рецептом користується велика кількість домогосподарок та кулінарів. Однак багато хто попереджає, що зберігати маринований таким методом щавель потрібно в холодному приміщенні. Щоб приготувати щавель на зиму без солі, не потрібно багато інгредієнтів. Для цього знадобиться лише вода та кілограм зелені.

Консервування щавлю на зиму починається з кип'ятіння води. Вона доводиться до кипіння, після чого її слід остудити. Паралельно із цим слід зайнятися підготовкою зелені. Спочатку листки ретельно промиваються холодною водою та нарізаються на невеликі шматки. Деякі відмовляються від нарізки та роблять консервацію цілого щавлю на зиму.

Листя укладається в підготовлені ємності та заливається теплою водою. Після цього кожну банку необхідно законсервувати закочувальними кришками.

Інші методи заготівлі

Існують і інші способи, як заготовити консервований щавель.

Без стерилізації

Деякі домогосподарки вважають за краще закочувати зелень без стерилізації. Це дозволить заготовити щавель на зиму у свіжому вигляді для створення начинок та пирогів. Для цього знадобляться:

• 100 мл рослинної олії;
• 100 г солі;
• 2 кг щавлевих листків.

Для початку необхідно зайнятися підготовкою листків. Вони вимиваються, висушуються та нарізаються на дрібні шматочки. Після цього вони поміщаються в банки та посипаються невеликим шаром солі. Через 10-20 хвилин в ємності додається олія, яка заважає поширенню плісняви.

Банки закочуються спеціальними чи звичайними пластиковими кришками. Після закочення солоного щавлю всі ємності з ним переміщаються у прохолодне місце.

Без води

У деяких випадках приготування відбувається навіть без води. Для цього застосовуються маленькі ємності об'ємом не більше 300 г. Також можна використовувати іншу зелень. Для цього підійде кріп, петрушка та цибуля. Не обов'язково дотримуватись певних пропорцій продуктів. В даному випадку все залежить від переваг людини та використовуваної зелені.

Усі інгредієнти заготівлі на зиму подрібнюються ножем, висипаються в ємності та посипаються сіллю. Потім все ретельно перемішується та настоюється кілька годин. Починати закрутку можна буде після того, як зелень почне пускати сіль.

Для супу

Засолювання щавлю на зиму для варіння супу - найкращий спосіб збереження зелені, за допомогою якої робиться смачний суп або заправка. Для приготування консервації знадобляться такі інгредієнти:

• кілограм щавлевого листя;
• 100 г петрушки;
• 150 г кропу;
• 250 г цибулі;
• 35 г солі.

Спочатку необхідно уважно оглянути рослини та позбутися пошкоджених та сухих листків. Після цього вони промиваються, сушаться та нарізаються на маленькі смужки. Потім слід взяти невелику каструлю та наповнити її водою. Вона має кип'ятитися близько 10-15 хвилин, після чого до неї слід додати сіль. Усі інгредієнти настоюються у рідині близько 20 хвилин. Потім вони розкладаються в ємності закатки і заливаються маринадом з каструлі.

Цей спосіб не можна використовувати без стерилізації, тому слід заздалегідь простерилізувати банки з кришками.

Заморожування

Не всі заготовляють консервоване щавель на зиму. Деякі не хочуть розбиратися з тим, як засолити щавель на зиму і тому воліють його заморожувати. Для цього необхідно перебрати свіжу зелень та добре очистити її від сухих листків та сторонньої трави. Також її потрібно ретельно промити. Рослина опускається в ємність, наповнену водою, і вимочується кілька хвилин. Під час миття щавлю потрібно використовувати лише холодну або теплу воду.

Підготовлене листя подрібнюється на смуги шириною 3-5 см. Потім вони поміщаються в ємність з гарячою водою, що перекип'ячить. Продукт повинен знаходитися в окропі близько 5 хвилин, після чого він викладається на друшляк, щоб з нього змогла стекти вода. Листки висушуються і викладаються в невеликі пакетики. Перед поміщенням пакетів у морозильну камеру, їх потрібно випустити все повітря.

Висновок

Зайнятися консервацією зможе кожен. Для цього рекомендується заздалегідь ознайомитися з найкращими рецептами заготівлі щавлю на зиму і переглянути відео, в яких докладно описуватиметься цей процес.

Як відомо, зима не тішить нас різноманітністю продуктів, але організм, незважаючи на це, все одно потребує яскравого меню. Що ж робити? На допомогу приходять домашні заготівлі. У цій статті ми розповімо вам, як можна заготовити щавель на зиму. Погодьтеся, ароматний зелений суп все ж таки здатний внести свіжі нотки в нудний зимовий раціон. До того ж сам процес заготівлі не вимагатиме від вас особливих витрат часу, сил, а тим паче грошей.

Взимку із заготовленого щавлю можна зробити улюблений багатьма суп, додати його до салату і навіть використовувати як начинку для пиріжків.

1. Закривати щавель на зиму найкраще в невеликі банки - оптимальний варіант ємності - 0,5 літра. Однієї такої баночки вам вистачить на каструлю запашного супу.
2. Щоб зробити заготівлю ароматнішою при консервації до щавлю слід додати невелику кількість кропу.
3. Як зробити найсмачніший суп? Для цього консервований щавель необхідно додавати в кінці варіння, щоб він дійшов до кипіння в бульйоні.

Якщо провести заготівлю щавлю на зиму за всіма правилами, то різницю у смаку між свіжим та консервованим продуктом ви не відчуйте. Тому дотримуйтесь рекомендацій та насолоджуйтесь смаком літа протягом усього року.

Правила приготування

Заготівля щавлю на зиму в домашніх умовах може проводитись по-різному.

• По-перше, листовий овоч можна заморозити. Що для цього потрібно? Лише вільне місце в морозильній камері.
• По-друге, щавель на зиму можна законсервувати. При такому методі вирішується питання з нестачею місця, яке необхідне зберігання замороженого продукту.

Перш ніж перейти до рецептів, необхідно дати кілька порад.

1. Деякі господарки щавель при консервуванні піддають стерилізації. Але оскільки в ньому міститься щавлева кислота, то без цієї процедури можна обійтися.
2. Перед тим як заготовити щавель на зиму, слід приділити особливу увагу чистоті основного продукту - його ретельно миють і перебирають, щоб в банку не потрапила жодна бактерія з ґрунту.
3. Ємності для консервації мають бути стерильними. Це стосується не лише банок, а й кришок.
4. Для зручності листя кладуть у банки не цілком, а ріжуть на невеликі шматочки.

Рецепти

Отже, пропонуємо до вашої уваги кілька рецептів, за якими можна заготовити щавель на зиму.

З оцтом

Підготувати інгредієнти:

• свіжий щавель;
• 1 літр води;
• 1 столова ложка солі;
• 100 мл столового оцту.

Процес приготування.

1. Листовий овоч дрібно нарізати ножем, укласти в банки і прим'яти.
2. В окремій ємності з'єднати оцет, воду та сіль, перемішати.
3. Маринадом залити щавель, банки закатати.

Це один із найсмачніших способів, який допомагає заготовити щавель на зиму для супу.

Щавель солоний

Підготувати інгредієнти:

• свіжий щавель;
• сіль;
• вода.

Процес приготування.

1. Овочі дрібно нарубати.
2. Укладати підготовлену зелень у банки, пересипаючи кожен шар сіллю.
3. Воду довести до кипіння, остудити та наповнити нею банки, закатати.

Цей спосіб заготівлі підходить для любителів солоного щавлю.

Без солі

Підготувати інгредієнти:

• свіжий щавель;
• вода.

Процес приготування.

1. Овочі вимочити в холодній воді і дрібно нарізати.
2. Скласти овоч у стерилізовані банки ємністю по півлітра.
3. Воду довести до кипіння, залити нею щавель та швидко закатати.

Заморожування щавлю

Щоб заморозити щавель на зиму, немає необхідності докладати якихось особливих зусиль. Технологія досить проста:

• свіжі листочки перебирають, відкидаючи квіткові стрілки та травинки;
• овоч миють у великій кількості холодної води;
• велике листя нарізають упоперек, дрібні складають цілими;
• далі зелень занурюють у киплячу воду приблизно на хвилину - за цей час колір листочків зміниться на темно-оливковий, але на якість продукту це не вплине;
• щавель дістають з окропу шумівкою і залишають на кілька хвилин, щоб стекла зайва рідина;
• листочки можна трохи промокнути паперовим рушником, після чого скласти у пластикові пакети.

Порада! Зручно, коли порція у пакеті відповідає обсягу однієї каструлі супу!

Щавель можна заморозити іншим способом. Зелені листочки, як завжди, перебирають, миють і обсушують на рушник. Після цього продукт перебивають у блендері та розкладають отримане пюре по невеликих контейнерах.

І третій метод – овоч дрібно нарізають, фасують у ємності та заливають охолодженою кип'яченою водою.

Всі матеріали на сайті представлені виключно для ознайомлення в інформаційних цілях. Перед застосуванням будь-яких засобів консультація з лікарем ОБОВ'ЯЗКОВА!

Щавель є вкрай корисним для вживання зеленню, причому при правильній заготівлі на зиму зовсім не втрачає своїх корисних властивостей. Найкращі рецепти заготівлі щавлю на зиму зібрані на сторінках нашого сайту в цій рубриці. Але окремо хочеться ще раз поговорити про склад і користь цієї рослини, які в народі часто називають «король весни».

Свою поетичну народну назву щавель отримав завдяки тому, що однією з перших з'являється навесні на грядках. Він відразу радує чудовим ніжним смаком з легкою кислинкою. Як не дивно, але щавель є найближчим родичем гречки. На вигляд, звичайно, вони мало схожі, але от організму приносять величезну користь. Обов'язково їжте щавель у сезон та взимку, щоб зміцнити здоров'я, зберегти молодість та красу.

Обов'язково розгляньте заготовки із щавлю на зиму, рецепти яких можна знайти у нас на сайті. Адже молоді листочки цієї рослини вирізняються унікальним складом. Найбільше в них вітаміну С і К є також ефірні олії, кілька видів корисних кислот. Знову ж таки, у щавлі велика кількість різноманітних мінеральних елементів, у тому числі, магнію, фосфору, кальцію і навіть заліза.

Заготовляючи щавель на зиму, робіть заготовки кращі без солі. При такому консервуванні можна буде використовувати щавель не просто в харчових, але з лікувальною метою. Наприклад, у народній медицині цю зелень рекомендується їсти, щоб позбавитися цинги, впоратися з авітамінозом і анемією. Високий вміст вітаміну С у щавлі допомагає організму легше засвоювати залізо, піднімати гемоглобін у крові. У великих дозах щавель - це проносне, а в малих дозах - це відмінний засіб для зміцнення.

Як видно, вживання щавлю в їжу будь-якого сезону приносить організму людини лише позитивні бонуси та результати. Завдяки цій траві нормалізується травлення, дуже корисний щавель для людей з гастритом при підвищеній кислотності шлункового соку. Загалом заготівлею щавлю на зиму займіться обов'язково, щоб не знати проблем зі здоров'ям і зміцнити імунітет.

24.10.2017

Щавель з оцтом на зиму

Інгредієнти:щавель, сіль, вода, оцет

Проста, але необхідна заготівля із щавлю для тих господарок, хто часто готує зелені борщ або легкі овочеві супи. Закривши пару баночок консервованого щавлю, взимку ви без клопоту зможете приготувати гарячий обід.

Продукти для рецепту:
- щавель - пучок,
- вода - півлітра,
- 30 г солі,
- 10 мл оцту 9%.

28.10.2016

Щавель на зиму у банках

Інгредієнти:Сіль, щавель

Якщо Ви любите щавель, тоді просто обов'язково повинні засолити щавель на зиму. Щавель виходить дуже смачним. Його можна використовувати де завгодно.

складові:

- 1 кілограм листя щавлю,
- 2 столові ложки солі.

15.07.2016

Як правильно і просто заморозити щавель на зиму

Інгредієнти:щавель

Готуємо відмінну овочеву заготівлю на зиму – заморожене щавель у домашніх умовах. У такий спосіб можна заготовляти не лише зелень, а й будь-які овочі, фрукти, гриби. Варто взяти рецепт на замітку, він обов'язково знадобиться.

Інгредієнти:
- свіжий щавель,
- харчові кульки.

22.04.2016

Заготівля щавлю на зиму без солі

Інгредієнти:щавель, вода

Відпочили за зиму від консервування? Всі. Настала весна і настав час відкривати новий сезон заготовок. Для початку пропонуємо вам зберегти першу зелень – щавель. Його можна і солити, і сушити. Але ми пропонуємо вам законсервувати його без солі.

Для рецепту знадобиться:
- щавель - 1 пучок,
- Вода.

Крок 1: готуємо інвентар.

Беремо потрібну кількість літрових, а краще півлітрових банок і стільки ж металевих гвинтових або звичайних кришок з резинками і ретельно оглядаємо їх на наявність будь-яких ушкоджень, наприклад, тріщин, зазубрин, іржі. Тепер вирішуємо тип їхньої подальшої обробки. Деякі просто добре їх промивають за допомогою м'якої губки і соди. Інші стерилізують будь-яким зручним способом, в мікрохвильовій печі, духовці або на плиті, цей варіант більш надійний. Коли інструмент буде підготовлений, ставимо його на стільницю і даємо можливість обсохнути.

Крок 2: готуємо щавель.

Ні хвилинки не втрачаємо, викладаємо в раковину щавель і дуже ретельно промиваємо його від піску під холодною водою. Потім відкидаємо у великий друшляк і залишаємо в раковині на 10-15 хвилин або поки не стіче вся волога.

Після цього переміщуємо листочки на обробну дошку, відрізаємо у них потовщені стебла, шаткуємо зелень упоперек соломкою товщиною від 5 міліметрів до 1 сантиметра і вибираємо спосіб заготівлі.

Крок 3: заготовляємо щавель на зиму – заморожування.

Перший варіант дуже простий, йому скляний інвентар не знадобиться. Викладаємо подрібнений щавель на лист, попередньо застелений пекарським або пергаментним папером (підійде і газета), і залишаємо повністю підсохнути. Потім розподіляємо зелень невеликими порціями по поліетиленових пакетах, ретельно їх закупорюємо та відправляємо в морозильну камеру, де вона може зберігатись. від 6 місяців до 1 року. Плюс цього способу в тому, що з такого щавлю можна готувати як перші, так і другі страви, а мінус – така зелень втрачає більшу частину своєї кислоти.

Крок 4: заготовляємо щавель на зиму – засолювання.

Другий варіант теж легкий, скидаємо близько кілограма обсохлого нарізаного щавлю в будь-який глибокий емальований посуд, наприклад, каструлю або миску, і посипаємо щедрою порцією солі, це близько 90 грам, можна трохи більше, до 100. Потім перемішуємо все чистими руками до одної залишаємо у спокої на 10-20 хвилин, щоб зелень пустила сік. Після цього щільно утрамбовуємо щавель у підготовлені півлітрові скляні баночки, так щоб він був покритий власним соком, додаємо в кожну чайну ложечку рослинної рафінованої олії і щільно закупорюємо кришками, намагаючись не залишати щілин. Така заготівля зберігається лише у холодильнику чи льоху. від 6 до 8–9 місяців. Її плюс – приготування будь-яких страв, мінус – бажане промивання перед використанням, інакше ризикуєте пересолити свої улюблені страви.

Крок 5: заготовляємо щавель на зиму – сушіння.

Тепер третій варіант його можна робити по-різному. Підготовлений щавель викладаємо на тацю, застелену тканинним рушником, і сушимо на вулиці під сонячним промінням близько тижня, не забувши прикрити сіткою від мух. Можна викласти на лист пекарського паперу і розподілити на ньому зелень. Потім відправити її в духовку, розігріту до 35 градусів Цельсія, і сушити до потрібної консистенції, не прикриваючи дверцята, на це йде від 2 до 3 годин. Зберігається такий щавель у скляних банках, прикритих марлею, або у паперових пакетах у сухому місці за кімнатної температури від 9 місяців до 1 року. Плюс такої заготівлі – підходить для приготування будь-яких страв, мінус – втрачає колір, наполовину кислоту та кришиться.

Крок 6: заготівля щавлю на зиму – бланшування та консервація.

Четвертий варіант більш трудомісткий. Спочатку доводимо до кипіння в глибокій каструлі очищену воду. Потім опускаємо в неї нарізане щавель і бланшируємо його протягом 3-4 хвилин. Після цього за допомогою шумівки розкладаємо зелень, що змінила колір, по стерилізованих банкам, утрамбовуючи її дуже щільно, заливаємо окропом, в якому варилася, і відразу гарненько закупорюємо кришками. Ставимо на підлогу вгору дном і остудити під вовняною ковдрою протягом 2-3 днів. Потім відправляємо заготовку до підвалу, льоху або комори, де вона може зберігатися. близько 1,5 років. Плюс заготівлі – підходить для всіх страв, мінус – дуже часто набуває кашоподібної консистенції.

Крок 7: заготівля щавлю на зиму – стерилізація та консервація.

П'ятий варіант трохи відрізняється від четвертого. Розподіляємо свіжий нарізаний щавель по підготовлених банках, досить сильно утрамбовуючи, за допомогою половника, а також лійки з широким горлом заливаємо попередньо нагрітим окропом і накриваємо кришками. Ставимо заготовку в каструлю з водою, що починає нагріватися, і стерилізуємо при температурі 100 градусів Цельсія: півлітрові - 60 хвилин, літрові - 90 хвилин. Після обробки, скориставшись спеціальними щипцями, переміщуємо банки на стільницю, герметично укупоруємо кухонним рушником або ключем для консервації, перевертаємо вниз шийкою і охолоджуємо під ковдрою протягом кількох днів. Плюс заготівлі – зберігання від 1 до 2 років, мінус - після тривалої теплової обробки втрачає більшу частину кислоти, зелень стає дуже м'якою і часто розварюється під час приготування перших або других гарячих страв.

Крок 8: заготівля щавлю на зиму – заливка та консервація.

Для цього шостого варіанта використовують колодязну або джерельну воду, зовсім не проти таких експериментів, але якщо живете в місті, де водопровідні системи трохи застаріли, то краще перестрахуватися. Вливаємо очищену або водопровідну воду в невелику каструльку, ставимо на середній вогонь і після закипання даємо трохи вирувати, приблизно протягом 2-3 хвилин. Потім переміщуємо на стільницю і даємо спокій до використання, нехай осядуть важкі метали. Далі розподіляємо щавель по банках, утрамбовуємо, додаємо в кожну по 1/2 чайної ложки солі без йоду, заливаємо окропом (можна просто охолодженою кип'яченою водою) і міцно закриваємо кришкою. Перевертаємо заготовки вгору дном і залишаємо остигати під ковдрою. Зберігати такі консерви можна в льоху, підвалі, коморі чи холодильнику від 5-9 місяців до 1 року.

Крок 9: подаємо щавель на зиму.

Щавель на зиму – чудова основа, яку використовують для приготування безлічі найсмачніших страв, наприклад, супів, розсольників, борщів, салатів, будь-якої випічки. Терміни його зберігання залежать від способу обробки, але будь-який з вибраних варіантів добре по-своєму. Готуйте з любов'ю та насолоджуйтесь!
Смачного!

Спосіб «Засолювання». Навіщо додавати олію? Щоб під час тривалого терміну зберігання на поверхні щавлю не утворилася пліснява;

Заморожений щавель перед використанням розморожувати не треба, краще відразу класти в практично готову першу або другу страву і доводити страву до потрібного стану;

У способі «Заливка та консервація» звичайна охолоджена вода дозволяє зберегти колір листя, але іноді така заготівля псується, тобто вибухає, тому краще використовувати окріп.