Ложка лимонного соку і лимонної кислоти. Чому текілу закушують сіллю з лимоном

• Лайм та лимон
• Різновиди цитрусових фруктів

Лайм і лимон – у чому різниця?

Перша відмінність – колір. Лайм зеленого кольору, а лимон жовтого. Смак у цих цитрусових також відрізняється, тому не завжди можна замінити в кулінарії лайм лимоном і навпаки. На відміну від лайма лимон менш кислий, лаймовий сік, наприклад, відрізняється трохи гіркуватим і трохи різким смаком.

Чим корисні лайми та лимони

Обидва види цитрусових відрізняються високим вмістом вітаміну С, лайм у цьому плані випереджає лимон. І в лаймі, і в лимоні є аскорбінова кислота, залізо, калій, фосфор, магній, кальцій, пектинові речовини та ефірні олії, за рахунок яких ці фрукти випромінюють незрівнянний аромат.

Протипоказання

Потрібно пам'ятати, що лайми та лимони протипоказані тим, хто страждає від гастриту, виразкових захворювань та панкреатиту. Гострі нефрити, ентерити, гепатити та коліти є протипоказанням до вживання цих видів цитрусових. Індивідуальна непереносимість може спричинити виключення лайма та лимона з раціону.

Як використовувати лайми та лимони в кулінарії

Обидва види цитрусових є самостійною стравою. Їх можна віднести до тонізуючої та ароматної добавки, що покращує смак інших продуктів. Свіжий сік чудово поєднується з рибою, овочевими салатами, гарячими жирними стравами і шашликами. Не обходяться без соку лайма та лимона різні коктейлі, наприклад, «Мохіто» чи «Маргарита»

Додавати лайм до страв можна в будь-який момент приготування, а лимони зазвичай використовують перед самою подачею на стіл, щоб вони не втрачали аромат.

www.kakprosto.ru

Чи можна замінити лимонний сік без втрати смаку та аромату

Сік лимона застосовується у кулінарії для надання пікантності різним стравам. Але не завжди є свіжі фрукти. Чи можна замінити лимонний сік та чим? Відповіді знайдете у цій статті.

У соку лимона міститься безліч цінних елементів, найважливішим з яких є аскорбінова кислота. Він сприяє поліпшенню пам'яті та уваги, перешкоджає запальним процесам та тонізує організм. При цьому продукт малокалорійний.

Як додаток до страв сік використовується:

У салатній заправці;

Як компонент вишуканих соусів;

Для виготовлення прохолодних напоїв;

Для випічки та кремів.

Лимонним соком сприскують готові рибні та м'ясні страви, щоб надати їм пікантності та розкрити аромат основних спецій.

Але найчастіше сік та цедра лимона застосовуються у випічці. Їх додають у тісто чи крем. Якщо приготувати крем на яйцях та олії, він порадує любителів солодощів не лише приємним смаком, а й незвичайною консистенцією. Він не містить багато вологи, тому не розтечеться на тістечку або торті і збереже свій обсяг.

Можна замінити соком молоко чи воду під час створення помадки. У великих кількостях сік застосовують при виготовленні десертів із сиром рікотту.

Найчастіше за відсутності свіжих лимонів застосовують концентрований сік лимонний - він продається в більшості супермаркетів. Можна отримати необхідний інгредієнт із лайма, грейпфрута, ревеню, кислих яблук. Погасити соду можна соком журавлини чи обліпихи.

Чим замінити лимонний сік у випічці? Для цього використовують столовий оцет у концентрації 6%, яблучний та винний оцет. Такий склад можна не розбавляти або додати до нього трохи оливкової олії, якщо робиться заправка для салатів та соусів. Якщо ж брати звичайний 9% оцет, його потрібно розбавити водою в рівних пропорціях.

Як замінити лимонний сік на лимонну кислоту? Для цього потрібно розвести щіпку кислоти в 50 мл теплої води та остудити. Якщо потрібно більш яскрава кислинка, то цей склад додають половину маленької ложки яблучного оцту.

Асортименти страв, де застосовується сік лимона, досить великий, і для кожного можна підібрати адекватний аналог. Потрібно враховувати, що деякі люди мають алергію на той чи інший вид цитрусових. Тоді їх краще не використовувати, а додавати розбавлену кислоту лимонну.

Чи можна замінити лимон лаймом

Ну, хто не любить цитрусові? Вони мають кислуватий смак та незабутній аромат, їх додають у м'ясні та рибні страви, напої, десерти. При приготуванні ми найчастіше використовуємо лайм, а ось за кордоном користується більшою популярністю його побратим – зелений лайм. Чи варто платити більше та купувати його? Чи все ж таки краще зупинити вибір на звичайному лимоні? Про це ми розповімо у нашій статті.

Лимон та лайм: чим відрізняються, різниця

Насамперед, поговоримо про загальні риси. Обидва фрукти відносяться до цитрусових, у їхньому складі присутній вітамін С у великій кількості. Також вони мають кислий смак та яскравий, ні з чим незрівнянний аромат. Крім вітаміну С, фрукти містять ефірні олії, клітковину.

Обидва цитрусові мають приблизно однакову поживну цінність (калорійність). Як лимон, так і лайм мають калорійність 30 калорій на 100 г, 2,8 г клітковини. Незважаючи на це, лайм містить трохи більше вуглеводів та менше білка.

Чим відрізняється лайм від лимону? Незважаючи на наявність спільних рис, цитрусові мають безліч суттєвих відмінностей, про які ми розповімо прямо зараз:

Зовнішня відмінність. Навряд чи ви сплутаєте лимон та лайм, адже візуально вони відрізняються. Лимони більші, вони мають жовте забарвлення. Лайм можна дізнатися за маленьким розміром і зеленим або темно-жовтим кольором. Шкірка теж відрізняється, і лимона вона товстіша і жорсткіша.

Вирощування у різних регіонах. Лимон вирощують у субтропічних регіонах, а лайм – у тропічних регіонах із більшою вологістю. Лимонні дерева у кілька разів вищі (7-8 метрів), лаймові у висоту досягають близько двох метрів. Перевага лаймових дерев у тому, що вони приносять плоди протягом усього року, а відмінність від лимонних (тільки раз на рік).

Смакові якості . Незважаючи на те, що обидва фрукти мають кислий смак і схожий аромат, вони все ж таки відрізняються. Загальне у них те, що вони обидва кислі. Лайм можна дізнатися на більш різкий смак з гіркуватістю. Навряд чи ви захочете з'їсти часточку лайма просто так або з цукром, як лимон, який має м'якший смак. Саме тому лайми найчастіше використовують для приготування страв та напоїв.

Кислотність . Незважаючи на те, що обидва фрукти мають схожий кислотний рівень, цей показник все ж таки різний. Кислотність лимонного соку становить від 2 до 2,6, а лаймового – між 2 та 2,35.

Корисні властивості. А ви знали, що у лимоні вітаміну С набагато більше? Скільки? У 100 г лимона міститься близько 53 мг вітаміну С, а в 100 гр лайма – всього 29 мг, майже вдвічі менше.

Застосування у кулінарії. Лайма можна додавати далеко не в кожну страву через їх різкий смак. Лимон більш універсальний, його додають до чаю та кави, заправки для салатів, соуси, випічку та десерти, страви з м'яса, риби, морепродуктів.

Лайм найчастіше додають до страв азіатської кухні, латинської Америки, в алкогольні і не тільки коктейлі, деякі десерти. Його використовують для виготовлення таких відомих коктейлів, як Мохіто, Маргарита.

Лимон і лимонний сік додається не на початку, а наприкінці приготування. Це пояснюється тим, що при тривалій термічній обробці він втрачає свої властивості та смакові якості. А ось його зеленого побратима можна додавати будь-коли – як на початку, так і в кінці готування.

Умови зберігання. Якщо ви шукаєте цитрусовий, який зберігатиметься максимально довго, вибирайте лимон. Лайм збереже свіжість в умовах холодильника лише кілька тижнів, а ось його жовтий побратим – кілька місяців.

Чи можна замінити лимон на лайм?

Рекомендуємо дотримуватись рецептури і не намагатися замінити один цитрусовий на інший. Чому? Це відіб'ється на смак страви. Додавши не той фрукт, ви ризикуєте зіпсувати страву, тому краще не експериментувати та дотримуватись рекомендацій, які представлені в рецепті. Якщо ви все ж таки зважилися замінити, враховуйте, що сік лайма більш концентрований і вам знадобиться його менше.

Як правильно пити текілу з сіллю та лимоном

Текіла – відомий спиртний напій, який вважається справжнім символом країни кактусів Мексики.

Неповторний смак текіли припав до смаку багатьом людям, навіть тим, які не вважають себе завзятими шанувальниками алкогольних напоїв.
І якщо на батьківщині текіли в сонячній Мексиці ніколи не виникає питання – як правильно пити текілу, то для багатьох жителів європейських країн це питання залишається відкритим. Який спосіб вибрати і як закушувати спиртне, щоб насолодитися дивовижним смаком, букетом алкогольного напою.
Текіла готується з перекинутого і дистильованого соку агави - рослини сімейства кактусових. Фортеця алкогольного напою становить близько 40 °. Враховуючи своєрідний смак міцного та високий рівень фортеці, стає очевидно, що закушувати його просто необхідно.

Чому текілу закушують сіллю з лимоном

Здавна традиційно вважається, що мексиканську текілу правильно пити із сіллю та лимоном. Незважаючи на те, що на території Мексики подібний спосіб вживання алкогольного напою не використовується, і його п'ють інакше, він набув величезної популярності серед жителів інших країн. Звідки ж пішов цей звичай, і чому вибір упав саме на лимон із сіллю?

Існує легенда, що цей звичай бере початок ще в середині 19 століття. Саме тоді на території Мексики вирувала страшна епідемія грипу, яка забрала тисячі життів. Але оскільки рівень медицини в той час залишав бажати кращого, і у звичайних мексиканців просто не було грошей на дорогі ліки, лікарі приписували їм вживання текіли з солоною часточкою лайма. Це робилося з розрахунком на те, що коли люди п'ють міцне, до ослабленого організму потрапляли хоч якісь корисні компоненти. Сьогодні для лікування грипу застосовуються зовсім інші засоби, але традиція пити текілу із солоною часточкою лайма міцно прижилася серед шанувальників оригінального напою.

Чому ж саме сіль, а не цукор, наприклад, чи якісь спеції? Відповідь проста - сік агави має характерний солодкий смак, а тому і готовий спиртний напій має яскраво виражений солодкуватий присмак. Для того щоб нейтралізувати насолоду алкогольного напою і використовується сіль.

Текіла з сіллю та лимоном – п'ємо правильно

Оптимальним варіантом закуски до мексиканського спиртного вважається лайм. Але оскільки в пострадянських просторах лайм не дуже поширений, його з успіхом можна замінити звичайним лимоном. Техніку вживання міцного напою з лимоном, а найкраще лаймом, можна умовно поділити на кілька етапів.

Потім чарка наповнюється текілою, яка випивається, і закушується скибочкою лимона. Якщо ж ви віддали перевагу другому способу, принцип наступний - лизнути, випити, закусити. Це означає, що спочатку потрібно злизати сіль із долоні, потім швидко випити алкогольний напій і закусити лимонною часточкою.

Шанувальникам «гострих» відчуттів може сподобатися наступний рецепт – змішати сіль із чорним меленим перцем у будь-якій бажаній пропорції, злизати суміш солі та перцю, випити текілу та закусити скибочкою лайма чи лимона.

Оригінальні способи пити мексиканський напій

Можна спробувати пити текілу трохи інакше.

• Налийте міцне в спеціальну чарку.
• Попередньо обмийте лайм або лимон під проточною водою, обсушіть паперовим рушником і наріжте тонкими часточками, видаляючи кісточки.
• Кожну часточку лимона або лайма щедро посипте сіллю, після чого швидким рухом випийте напій і закусіть підготовленою скибочкою цитрусових.

Дуже незвичайний, але надзвичайно цікавий рецепт, який дозволить вам відчути весь екзотичний незвичайний смак мексиканського алкогольного напою. Для приготування візьміть великий лимон, розріжте його на дві половинки. З кожної половини цитрусової потрібно акуратно видалити м'якоть, щоб не пошкодити стінку самого фрукта.
В очищену половину лимона необхідно налити спиртне, додати кубик льоду і залишити на кілька секунд, щоб алкогольний напій увібрав лимонну свіжість. Потім рідину можна пити – у цьому рецепті лимон грає роль своєрідної чарки.

Таким чином, незвичайні та оригінальні варіанти пиття розкриють дивовижний смак текіли, а сіль та лимон додадуть неповторного відчуття.

Вилікувати алкоголізм неможливо.

• Випробовано безліч способів, але нічого не допомагає?
• Чергове кодування виявилося неефективним?
• Алкоголізм руйнує вашу родину?

Лимон та лайм: відмінності, вибір, вживання

Лимони - жовті, кислі і ростуть у субтропіках, а лайми - зелені, з невеликою гіркуватістю і народжуються в тропіках. Використовують їх у кулінарії по-різному, а в деяких випадках вони навіть незамінні.

Лимони та лайми – найближчі цитрусові родичі, що славляться високим вмістом вітаміну С (причому в лаймі його навіть більше). Аскорбінова кислота підвищує опірність організму до інфекцій, допомагає виробляти колаген та зберігати еластичність шкіри. Тільки не забувай, що на повітрі вона швидко руйнується, тому слід нарізати фрукти безпосередньо перед подачею на стіл. Однак не однією аскорбінкою вони багаті - в них ще є вітамін P (він потрібен для здоров'я судин), пектинові речовини, залізо, фосфор, калій, кальцій, магній і, звичайно ж, ефірні олії, завдяки яким фрукти незрівнянно пахнуть і мають відмінні бактерицидні якостями. Корисні властивості лимонів і лайма дуже схожі, але говорити про те, що вони близнюки-брати, не можна.

Лимон їж цілком!

Є фрукти, від яких залишається багато відходів, а ось у лимона в справу йде абсолютно все - марних частин цього цитрусу немає. Хіба доведеться викинути кісточки, якщо, звичайно, ти не вирішиш їх посадити, щоб виростити власне лимонне дерево.

Гладкий, блискучий, пружний

Куплений на ринку або в магазині лимон може виявитися гірким, товстошкірим, перезрілим, зіпсованим, підмороженим та неароматним. Тому, перш ніж кинути сонячний продукт у кошик, розглянь його. На інтенсивність жовтого забарвлення уваги не звертай (фрукти бувають різні), а от гладкість шкірки перевір – як правило, у бугристих цитрусів дуже товста оболонка і мало м'якоті. Ще хороший лимон повинен бути без темних в'ялих ділянок і бажано блискучим, ніби відполірованим, адже це ознака свіжого плоду. Вибираючи цитрус, не полінуйся трохи стиснути його в долоні – занадто жорсткий екземпляр буде незрілим, а надто м'який може виявитися гнилим. При натиску якісний пружний лимон і злегка пружинить.

У нарізаних цитрусових усі гранули м'якоті мають бути наповнені соком. Якщо ти виявиш «капсули», що лопнули, значить, лимон був підморожений і напевно гірчитиме. Втім, такі плоди можна дізнатися ще в магазині по коричневих точках, що нагадують сліди від віспи.

Сік проти жиру

Лимон на відміну від своїх солодших побратимів – мандарина, апельсина та грейпфрута не є самостійною стравою (з'їсти її в чистому вигляді можуть лише одиниці), зате він вважається чудовою пікантною добавкою до інших продуктів. Його скибочки традиційно подають до чаю та кави, причому, за етикетом, їх слід очистити від шкірки та викласти на розетку. Свіжовим соком можна заправити овочевий салат, як це роблять на Кавказі, або полити їм рибу - м'ясо морських, річкових і озерних мешканців ідеально поєднується з лимонною кислотою. До речі, вона ще покращує апетит і має жиророзщеплюючу властивість, тому часточки цитрусу кладуть у жирні гарячі страви, наваристу солянку і подають до шашликів.

Шкірку – в діло!

Дієтологи радять їсти скибочки лимона цілком, разом зі шкіркою і м'яким білим прошарком, адже саме в них знаходиться максимальна кількість вітаміну С та біофлавоноїдів. А ось для кулінарії альбедо (білий шар) не годиться - якщо він потрапить у твою випічку або гаряче, страва гірчить. Тому перед приготуванням цедри прибери його, подрібни шкірку, що залишилася, і пересип її цукром - тобі залишиться лише час від часу виймати її з холодильника і додавати в печиво, пироги і будь-яку іншу випічку.

Для ароматизації несолодких частування наріж цедру, добре висуши її на повітрі і пересип у щільно банку, що закривається. Точно такі ж скоринки тобі стануть у нагоді і як натуральний дезодорант для житла.

Незамінний лайм

Якщо лимон може пролежати в холодильнику кілька місяців, то лайм зберігається зовсім мало - навіть в ідеальних умовах (+4? С) він живе не більше півтора-двох тижнів. І на цьому різницю між цитрусовими братами не закінчуються.

Зелений конкурент

Правила вибору лайма схожі з рекомендаціями щодо купівлі лимонів – якісний фрукт має бути гладким, блискучим, пружним, без плісняви ​​та темних плям. Цей цитрус може бути як зеленим, так і жовтуватим, але м'якуш у нього завжди яскраво-зелений. А ще у уродженця тропіків на відміну від його субтропічного родича тонша шкірка. І сік у нього різкіший, кисліший, «густіший» і з невеликою гіркуватістю. Тому якщо замість вказаного в рецепті лайма ти візьмеш лимон, смак твого страви вийде дещо іншим. Якщо ж ситуація буде безвихідна і ти все-таки вирішиш зробити «підміну», запам'ятай: соку лайма тобі буде потрібно приблизно на третину менше, ніж лимонного.

Для коктейлів, гуакамоле і тому ям

Лимонний сік прийнято вливати у страви «на фінішній прямій», коли страву майже на столі, а ось лайм можна додавати як на початку процесу, так і під час його приготування. Насамперед він є одним із головних інгредієнтів алкогольних коктейлів – гіркий фрукт чудово підходить для «Мохіто» та «Маргарити». Тільки тиснути його треба безпосередньо перед приготуванням, інакше ефірні олії цитрусової випаруються.

Цілком незамінний лайм у національних кухнях країн Південно-Східної Азії та Латинської Америки, насамперед Таїланду та Мексики: його додають чи не у кожну місцеву страву. Сік мексиканського лайма використовують для маринадів, присмачують їм морепродукти, м'ясо або курку, створюючи у поєднанні з пекучим червоним перцем дуже яскраві смакові композиції. Мексиканці вважають, що кислинка потрібна і в найвідомішому місцевому соусі гуакамоле. А ті, хто мандрував Таїландом, обов'язково згадають кисло-гострий суп том ям, який варять із окупанським лаймом. Цей фрукт майже не містить соку, тому в тайських, індонезійських та камбоджійських стравах використовують його цедру та листя.

На Аравійському півострові лайми варять у солоній воді, а потім сушать на сонці – так роблять особливу арабську спецію лумі, яку додають до страв з квасолі або рису, надаючи їм тонкого цитрусового аромату.

Думка фахівця

Роман Бурцев, корпоративний шеф-кухар компанії «Схід – Захід»

Приготуйте банани у лимонній глазурі. Налийте в каструлю 1/4 склянки води, додайте|добавляйте| півсклянки цукру, поставте на вогонь і дайте закипіти. Повільно, постійно помішуючи, введіть 1,5 ст. ложки крохмалю, розведеного в невеликій кількості води, і продовжуйте варити до загусання. Потім зніміть масу з вогню, додайте 1/3 склянки лимонного соку, 1 ч. ложку лимонної цедри і 2 ст. ложки вершкового масла|мастила|. Розріжте банан (5-6 штук) на 4 частини, вмочіть шматочки в приготовлену суміш, покладіть на піднос, посипте подрібненими горіхами і поставте на ніч у морозильник. Зверху десерт можна прикрасити лимонною цедрою як спіралі.

Двійники лимона

Цитрон. Цей безглуздий фрукт має схожу на лимон довгасту форму, але в довжину він досягає 20-40 см і в діаметрі становить 14-28 см. Його пухирчаста оболонка товщиною майже в 2,5-5 см приховує зовсім невелику кількість кисло-солодкої і трохи гіркої м'якоті. Тому найважливіше в цитроні – шкірка. З неї варять цукати, роблять варення, додають до страв.

Бергамот. Його одержали в результаті схрещування цитрону з іншими цитрусовими. Плід у нього шаро-або грушоподібної форми. Вирощують цитрус заради ефірної олії – його видобувають із квіток, плодів, листя та шкірки.

Зірки про цитрусових

Надія Бабкіна

- Приготуйте бананово-лимонний торт - не пошкодуєте! Для цього 300 г печива розкришіть, залийте 3 ст. ложками розтопленого вершкового масла|мастила| і викладете у форму. Лимон подрібніть у блендері, змішайте з банкою вареного згущеного молока і викладіть на печиво. Потім зробіть шар із кружок бананів, збризканих лимонним соком, залийте 250 г збитих вершків і приберіть на ніч у холодильник.

Марина Хлєбнікова

- Я роблю надрізи на тушці риби під 45 градусів через кожні 3 см і встромляю в них лимонні часточки. Потім завертаю у фольгу та запікаю. Ви не уявляєте, наскільки ефектною виходить страва! Звичайно, рибку можна полити лимонним соком, але, коли вона готується разом із цедрою, виходить смачнішою. Я взагалі поважаю лимонну шкірку. Спробуйте натерти її та покласти у сирники – гості будуть у захваті.

Олександр Половцев

– З одного боку, лимони та лайми здаються якимись другорядними фруктами, а з іншого – ну як без них прожити? Я, наприклад, обожнюю чай з лимоном і великою кількістю цукру. А як же коньяк без кисленької часточки? Та він без лимона не питиметься! Ще недавно відкрив для себе справжній кубинський мохіто. Був на Острові свободи та просив, щоб офіціанти не шкодували для коктейлю лайм.

Чим замінити лимонний сік

Лимон дуже корисний, але, на жаль, і дуже алергенний продукт. Проблема чим замінити лимонний сік може виникнути як при приготуванні різних страв, так і при лікуванні цим продуктом в народній медицині.

Замінники лимонного соку у кулінарії



Сік та цедру лимона можна замінити схожим цитрусовим. лаймом. Цей натуральний замінник найближче до лимона за властивостями, але також відноситься до цитрусових, тому не застосовується для алергіків. Цей фрукт замість лимона можна додати до чаю, а також подати до коньяку або горілки.

При приготуванні салатів чи соусів лимонний сік зазвичай замінюють яблучним оцтом.

Лимонною кислотою, як у кулінарії, наприклад, при приготуванні лимонаду, так і для різних побутових потреб, часто замінюють лимон. Сік одного фрукта замінюється 1/4 ч. л. кислоти, яку розбавляють 1 ст. л. води або яблучного оцту.

В медицині

Майже половина добової норми настільки необхідного організму вітаміну С міститься в одному великому лимоні. Для профілактики авітамінозу замість лимона можна вживати аскорбінову кислоту, а також вітамінні комплекси та продукти, що її містять. Наприклад, при лікуванні цинги вживають цибулю.

У т.зв. «коктейлі здоров'я» лимонний сік замінюють продуктом віджиму інших цитрусових: апельсинів, грейпфрутів, мандаринів, нектаринів і т.п.

Для знезараження до пошкодженого місця замість лимона можна прикласти лист подорожника та ін трави, що має антисептичну дію.

Лимон застосовують при ангіні, гіпертонії, сечокам'яній та ін хворобах. У цих випадках лимонний сік замінять відповідні ліки.

Лимонний сік у косметології часто використовується для освітлення волосся, шкіри, надання їм блиску та шовковистості. З цією метою також використовуються лимонна кислота, екстракт ромашки, промислово виготовлені засоби на основі перекису водню 3%.

Соком лимона можна очистити руки від фарби, що в'їлася в тріщини і т.п. Цю ж здатність мають ягоди, В яких багато кислоти (чорна та червона смородина, вишня і т.д.), а також синтетична лимонна кислота.

Щоб зуби стали світлішими, їх обполіскують розчином із лимонним соком, іноді замість нього застосовують соду. Робити це потрібно не частіше ніж один раз на тиждень.

Перекис водню та лимонну кислоту також використовують для виведення плям з одягу, очищення срібла тощо. З цією метою, поряд з лимоном, також використовують соду і різні засоби для виведення плям.

Замінити лимонний сік можна кількома способами. Випробувавши їх досвідченим шляхом, Ви зможете підібрати оптимальний варіант для різних сфер життєдіяльності.

Лимон і лайм - це те саме?

Лайм та лимонЦілком різні фрукти, тільки що, ставляться вони обидва до сімейства цитрусових. У них і смак слабо схожий один на одного. Але найголовніша відмінність, що візуально впадає в очі, їх цедра (шкірка) різного кольору.

Лимон - жовтий. Лайм - зелений(І трохи менше лимона за розміром).





Нема це різні фрукти. Лимон має жовте забарвлення і витягнуту з носиком форму, лайм зеленого кольору круглої форми (це ті, що зустрічаються на наших ринках).

Коли я вперше побачила у продажу лайми, я подумала, що це незрілі лимони.

Виявилося – лайм. Лимон великий та жовтий, лайм – маленький та зелений.

Лимон, хоч і кислий, але улюблений нами з дитинства (особливо, коли його додають у чай з медом під час застуди, одразу стає легше і тепліше).

Лайм має специфічний смак, його важко їсти в натуральному вигляді, тому його додають у напої, фреші, мохіто.



До речі, вважається, що в лаймі вітаміну С навіть більше, ніж у лимоні, тому лайм корисніший за лимон.

www.bolshoyvopros.ru

• Скумбрія пряного посолу в домашніх умовах Скумбрія - це смачна та повна поживних речовин морська риба. З її допомогою можна приготувати велику кількість страв: від копчених шматочків з картоплею до супу - у всіх випадках риба матиме чудовий смак. Зараз ми розглянемо, […]
• Фаленопсис не дає квітконосів #1 Babo4ka Фаленопсис відцвіла і квітконоси повністю засохли. Вже рік минув, а нових квітконосів так і нема. Переодично з'являється нове листя. А нижні мляві якісь. Ось, тепер коріння нове зростає, якщо правильно розумію. Як допомогти рослині? Сьогодні […]
• Коли потрібно накривати виноград на зиму Незважаючи на те, який сорт винограду ви вирощуєте, першого року після посадки його обов'язково потрібно вкривати на зиму. Це тим, що молоді, однорічні пагони без укриття що неспроможні успішно перезимувати зиму. Тільки старі багаторічні […]
• Проект на тему «Вирощування герані» Виконали учні 9 класу МБОУ ЗОШ с. Топлое, 2012 р. - презентація Презентація була опублікована 4 роки тому користувачемЛариса Мірошникова Схожі презентації Презентація на тему: Проект на тему «Вирощування герані» Виконали учні 9 класу […]
• Томат Де Барао рожевий Опис сорту, відгуки, фото Середньопізній (період від сходів до 117-125 днів), індетермінантний, високорослий, кистьовий сорт томату. У середній смузі рекомендується вирощувати його у теплиці. Кущ середньооблистяний, заввишки понад 2 метри, з довгими [...]

Досить часто в кулінарних рецептах зустрічається припис «збризкати страву (переважно салати) лимонним соком». Цитрусові щедро додаються до випічки. Кисленький лимонний сік робить її менш нудотною. Цитрони додають як у тісто, так і в креми. Використовують і цедру екзотичного фрукта, і зацукровані шматочки м'якоті та шкірки. Але найчастіше інгредієнтом страв є лимонний сік. Його додають як у супи (наприклад, солянку), так і в напої - чай, алкогольні та освіжаючі коктейлі. Ця стаття присвячена одному питанню: чи можна кислотою? І якщо так, то як вводити білі кристали до складу страви? Які пропорції? Що потрібно зробити, щоб на смак страва була такою, якби в ній був натуральний лимонний сік? Про це ви прочитаєте нижче.

Що таке лимонна кислота

Чим насправді є цей білий кристалічний порошок? Безперечно, це синтетичний матеріал. І перед тим, як прояснити питання, чи можна замінити лимонний сік лимонною кислотою, ми повинні встановити зв'язок між цими двома продуктами. Чи має щось спільне синтетичний порошок із цитрусовими? Лимонну кислоту вперше в історії витяг шведський аптекар Карл Шееле в 1784 році. Як же він її одержав? Він вичленував її із соку недозрілих лимонів. Як бачимо, зв'язок між цими продуктами існує прямий. Отриманий порошок є триосновною карбоновою кислотою. Вона ідеально розчиняється у воді, коли та досягає хоча б вісімнадцяти градусів. Лимонна кислота також добре входить у сполуку з етиловим спиртом. Тому її можна застосовувати для виготовлення домашніх настоянок та горілок. А ось у діетиловому ефірі порошок погано розчиняється.

Промислове виробництво лимонної кислоти

Кожна розумна людина запитає: якщо порошок добувають з цитрусових, то чому вона коштує значно дешевше за фрукти? Адже аптекар вісімнадцятого століття випарював натуральний сік, щоб одержати білі кристали. Потім до соку лимонів почали додавати біомасу махорки. У цій рослині також міститься велика кількість цієї кислоти. В сучасності промислове виробництво отримує порошок шляхом біосинтезу з меляси і цукру за допомогою штамів пліснявого гриба. нафтової промисловості. Світовий обсяг її виробництва становить понад півтора мільйони тонн. І близько половини цієї кількості виробляється у Китаї. У світлі цього ще більш актуальним видається питання, чи можна замінити лимонний сік лимонною кислотою. Особливо якщо на етикетці значиться: Мейд ін Чайна.

Користь лимонної кислоти

Синтетичний порошок широко застосовується в харчопромі і маркується як Е330-Е333. Але чи цілком безпечна ця смакова добавка, чи можна замінити лимонний сік на лимонну кислоту без шкоди для організму? Порошок вживають у харчовій промисловості, не тільки щоб покращити смак продукту. Лимонна кислота перешкоджає розвитку мікроорганізмів, появі плісняви ​​та неприємного запаху. Тому Е330 застосовують і як консервант. Незважаючи на те, що лимонну кислоту вже не видобувають з фруктів, вона, як і цитрусові, покращує зір, зміцнює імунітет і позитивно впливає на травну систему. Оскільки вона прискорює обмін речовин, її використовують у дієтах зниження зайвої ваги. Ця речовина виводить із організму токсини, шлаки, шкідливі солі.

Шкідливість лимонної кислоти

Не всі люди можуть переносити цитрусові. Ці фрукти можуть спричинити алергічну реакцію. Так само і лимонна кислота неприйнятна для деяких людей. З побоюванням її слід вживати хворим на гастрит і виразку шлунка. Але ми запитали: чи може лимонна кислота замінити лимонний сік? Настав час відповісти на нього. Да може. Але у випадку з порошком потрібно бути обережними, щоб не зробити розчин занадто концентрованим. Адже тоді це може призвести до неприємних відчуттів у шлунку, печії, коліках і блювоті. Не можна вживати нерозчинений порошок, оскільки він викликає опік слизових оболонок.

Субтропічні фрукти назвати дешевими не можна. А в більшості рецептів для страви потрібно лише кілька крапель або чайна ложечка лимонного соку. Решта довго лежить у холодильнику, сохне та в'яне. Тоді як лимонна кислота у пакетику може зберігатися роками. Та й коштує вона справжні копійки. Тому досвідчені господині питанням у тому, чи замінить лимонна кислота сік лимона, відповідають зазвичай: «Так! І оцет також! А ще нею можна мити забруднені вапняним нальотом та іржею металеві поверхні».

Що стосується кулінарії, то асортимент страв, в яких можна використовувати як цитрусовий сік, так і лимонну кислоту, досить широкий. Якщо ви замішує тісто, то можете змішати невелику кількість синтетичного порошку з борошном. В інших випадках кристали кислоти потрібно розчинити в теплій воді до досягнення концентрації звичайного лимонного соку. Пропорції такі. Маленька дрібка (деякі рецепти рекомендують на кінчику ножа) на п'ятдесят мілілітрів теплої води. Розчин слід охолодити.

Чим замінити лимонну кислоту?

Якщо потрібно замінити лимонну кислоту в якійсь випічці або приготування якоїсь іншої їжі, то можна скористатися звичайним лимонним соком. Потрібно просто взяти лимон, розрізати його та вичавити сік.

Також, непоганим замінником є ​​оцет, або яблучний, або простий.

мені здається дуже корисним буде віджатий сік щавлю або ж сік смородини і оригінальний смак і користь

Якщо виходячи з кулінарних міркувань, я заміню яблучним оцтом, або лимоном, або простим оцтом. У принципі будь-якою ж кулінарною кислотою влити до винного оцту.

Залежно від того, у якому випадку Ви намагаєтеся її замінити. Найчастіше змінюють лимонний сік у його відсутності на лимонну кислоту. Очевидно, у вашому випадку треба зробити навпаки, якщо це не зашкодить.

Лимонний сік – найкращий замінник лимонної кислоти при приготуванні їжі. Для побутових потреб (чищення посуду від накипу) цей спосіб не підійде, занадто багато соку знадобиться. Для заходу сонця теж можна використовувати лимонний сік або журавлинний, кислоти в ньому теж достатньо.

Якщо Ви збираєтеся використовувати лимонну кислоту як своєрідний антинакіпін, то кращого замінника, ніж оцтова кислота, придумати або порадити складно. А у поєднання з харчовою содою, будь-який чайник засяє первозданною чистотою.

Якщо лимонну кислоту використовують для консервування, то на заміну можна порадити кислі ягоди.

Наприклад, огірки можна консервувати з ягодами смородини, виключивши з рецептури оцет.

Сік червоної смородини! Ось чим можна заміняти лимонний сік, а отже, і лимонну кислоту.)

Лимонну кислоту можна замінити яблучним оцтом. Зазвичай пакетик з лимонною кислотою якщо є вдома, то через його маленький розмір можна про нього забути, він так і лежатиме на кухні, на поличці серед інших спецій та приправ. А пляшечку видно завжди. При консервації огірків, помідорів, кабачків, болгарського перцю додаю яблучний оцет.

Ну чим її замінити можна? Лимоном звичайно ж або лимонним соком. Якщо ж ви печете, то можна в деяких випадках столовим оцтом замінити. Якщо ж у рецепті вказано порошкову кислоту, то така пропорція 1 чайна ложка кислоти це 1 лимон.

Якщо Ви хочете замінити лимонну кислоту з тією метою, щоб у пральній машині не розрізнявся накип, то в даному випадку ідеальний варіант для заміни це оцтова кислота.

Якщо Ви хочете замінити лимонну кислоту в кулінарії, то можна використовувати звичайний лимон.

Якщо ви бажаєте замінити лимонну кислоту в рецепті, то логічно, що в цьому вам допоможе першоджерело, тобто лимон. Так буде навіть корисніше для організму. При випіканні спробуйте замінити лимонку на звичайний столовий оцет.

Лимонну кислоту зазвичай замінюю соком з лимона, також можна замінити оцтом. Деякі лимонною кислотою чистять чайник, також можна налити столового оцту або насипати соди.

Якщо потрібно в тісто і немає лимонів, може в будинку їсти апельсини або мандарини.

Можна використати лимон, просто видавивши трохи його соку. Так само можна використовувати звичайний оцет, адже це теж кислота, тільки не переборщите, додаєте поступово, щоб не перелити. Але смак звичайно зміниться вже.

Наприклад, використовувати замість оцту куди корисніші кислі соки або хоча б лимонну кислоту. Отже, перед вами склянка чистої води та харчова лимонна кислота. Лимонна кислота перетворюється на оцтову. Адже лимонна кислота не замерзне і не підгниє. Але це стосується лише консервуючих властивостей лимонної кислоти та есенції.

Поговоримо про ті кислоти, які ми найчастіше використовуємо для харчування, для консервування або для підкислення продуктів. У багатьох виникають проблеми, як розвести оцет у потрібній пропорції, адже в оцтовій есенції 70% кислоти, а рецепти потребують 9% або навіть 5% оцтовий розчин.

Якщо нам потрібно розвести лимонну кислоту замість оцту, написаного в рецепті, то користуйтеся нашою пам'яткою. Добавка харчова Е330 - це і є лимонна кислота, що виробляється за ГОСТ 53040-2008 (старий ГОСТ 3652-69).

Місячний календар для кімнатних рослин та квітів на кожен день 2015р. із зазначенням часу. Щоб із лимонної кислоти отримати розчин, еквівалентний 9% столовому оцту, необхідно правильно розвести. Співвідношення пропорцій такі, щоб отримати 100 мл, необхідно в 75 мл води розвести 25 г лимонної кислоти. А лимонна кислота таку свиню не підкладе, вона стоїть собі спокійно у бульбашці, не псується, не видихається.

Лимонна кислота як застосовувати для консервування.

Кислотність лимонів регулювати ніхто не вміє, а кислоту можна розвести в певній концентрації, і потім точно відміряти потрібну кількість крапель. Розчин - зручніша форма існування лимонної кислоти на кухні, ніж її звичайне порошкоподібне існування.

Заливаєте двома чайними ложками гарячої води (можна й холодної, але тоді розчиняти кислота буде хвилин п'ять, а гарячої вона розійдеться за 8 секунд). Заважаєте недовго, і це все, домашня лимонна кислота повністю готова. Дуже зручні для зберігання кислоти дрібні пляшечки з-під алкоголю. Тільки якщо ви наллєте кислоту в пляшечку з-під горілки, напишіть на етикетці. Як я розумію, питання фактично зводиться до того, яка з кислот – оцтова чи лимонна – «сильніша».

Лимонна кислота – трикарбонова, т.к. містить три групи -СООН та ще одну -ОН, що дозволяє деяким далеким від хімії товаришам заявляти, що вона в 4 рази «сильніша». Тобто. за «кислотністю» кулінарним аналогом 100 мл 9%-ного столового оцту буде розчин із 75 мл води та 25 грамів «лимонки».

У яких пропорціях розводити лимонну кислоту?

Розчин лимонної кислоти використовується в приготуванні їжі в якості консервуючої та смакової добавки. Підготовка розчину лимонної кислоти є найпростішим процесом.

Креббса за мітохондріями утворенням молекули АТФ. Далі оцтова переходить у кетоновий плюс. І далі кетонова плюс перетворюється назад у лимонну. Загалом, як консервант лимонна кислота – не дуже. Вона сама собою джерело енергії. Розводимо звичайно що називається «на вічко», але зразкові пропорції: на 100 г води 1 столова ложка (рівна) лимонної кислоти. 100 г 9%-ного оцту це приблизно 40 г лимонної кислоти (2 ст.л). Лимонна кислота успішно замінює оцет при консервуванні огірків і помідорів.

Багато хто знає про те, наскільки важлива кислота для нашого організму. Однак вода з лимонною кислотою має абсолютно такі ж властивості, але набагато доступніше. Для того, щоб схуднути, мало пити воду з лимонною кислотою, потрібно ще й дотримуватися правильного харчування. При такому харчуванні ви почнете худнути навіть без використання лимонної кислоти – якщо, звичайно, у вас будуть невеликі порції. А лимонна кислота дозволить прискорити процес зникнення зайвої ваги та відновлення гарної фігури.

Як приготувати розчин лимонної кислоти

Лимонна кислота – прекрасна консервуюча речовина, здатна замінити оцет. Для приготування соусів краще використовувати лимонний сік. Для додавання в деякі види тіста і домашнього консервування лимонний сік можна замінити кристалічною синтетичною кислотою.

Як робити ополіскування, мелірування та освітлення волосся лимонною кислотою

Лимонна кислота є слабкою кислотою, що знаходиться за своєю природою в цитрусових, таких як лимони та апельсини. Абсолютно необов'язково для приготування цієї заготовки використовувати оцет: консервування огірків з лимонною кислотою також дозволяє отримати чудовий результат. Оцтова кислота викликала сильний опік слизової рота, стравоходу та шлунка, а також сильне отруєння, що призводило до відмови нирок та інших внутрішніх органів.

Але і в малих дозах оцет далеко не завжди є безпечним. Не рекомендуються страви з оцтом тим, хто страждає від будь-яких захворювань шлунково-кишкового тракту, а для тих, у кого виразка шлунка чи кишечника, кислота може бути по-справжньому небезпечною.

Досвідчені кухарі відносяться до оцтових маринадів без захоплення: дуже великий вміст кислоти часто огрубує смак продукту. Якщо ж використовувати як основу для маринаду лимонний сік або розчин лимонної кислоти, то смак виходить ніжним, не дуже кислим. Лимонна кислота не має запаху, а лимонний сік відрізняється дуже приємним ароматом, який зовсім ні до чого «ховати» за допомогою спецій.

Популярні рецепти для догляду за волоссям із лимонною кислотою

Консервовані в лимонному соку огірки дуже ніжна закуска, яка здивує гостей своїм чистим смаком і відсутністю характерного оцтового аромату. Як готується маринад: вода, в яку додано сіль та цукор, доводиться до кипіння. Лимонна кислота стане чудовою заміною натуральному соку лимона. Деякі господині вважають за краще використовувати для консервації саме її, оскільки банки з огірками в соку іноді вибухають, а при використанні такого кислоти зазвичай не відбувається.

Після цього в банки наливається кипляча вода. Через 20 хвилин вона зливається, знову доводиться до кипіння та додається до огірків. Тепер потрібно залити маринадом огірки у банках та закатати. Тоді його доведеться викинути і робити лимонний сік з однойменної кислоти фрукту. На моєму досвіді були випадки, коли кухарі просто переплутали лимонну кислоту, наприклад, з ванільною есенцією. Адже кілька щіпок лимонної кислоти легко і швидко перетворяться на лимонний сік в умілих руках. На приготування соку піде лише кілька хвилин. Головне, у цій справі не помилитись із пропорціями.

Ми вказали відсоток оцту та кількість лимонної кислоти (сухий). Загалом властивості лимонної кислоти аналогічні до властивостей лимона. Головне, переконатися, що ви взяли саме пакетик з лимонною кислотою.

Наближається час приготування заготовок у зиму: огірочки, помідори, маринади, соління. На сьогоднішній день фрукти та овочі незамінні у нашому харчуванні. Зберігати їх роками та місяцями – ціле мистецтво, яке потребує знань та досвіду. Консервування дозволяє урізноманітнити раціон домочадців у зимовий час, коли свіжі плоди стають недоступними.

Маринування та солоне дає зберегти практично всі корисні речовини, мікроелементи, вітаміни, які містяться у складі свіжих фруктів, ягід та овочів. У деяких випадках консервація виявляється кориснішою за свіжий продукт, наприклад, квашена капуста. Однак ягоди та фрукти при варінні втрачають близько 30 відсотків корисних елементів, але готові компоти, варення, джеми, плоди у власному соку містять багато пектинів та клітковини, які покращують травлення, знижують рівень шкідливого холестерину. Просте перетирання ягід з цукром без варіння дозволяє зберегти велику частину вітамінів.

Користь лимонної кислоти

Традиційні маринади для консервування готують на основі оцту, який багато медиків недолюблюють. І не дарма, адже це не найкорисніший продукт для людини. Натуральний фруктовий чи винний слабокислий оцет містить мінерали, вітаміни, а столовий – шкідлива речовина. Навіть у малих дозах оцет не безпечний, тому лікарі рекомендують утримуватись від нього. Не рекомендується оцет людям із хворобами шлунково-кишкового тракту, які сидять на лікувальній дієті, при гострих та хронічних захворюваннях печінки, нирок. Навіть здоровим не слід захоплюватися вживанням страв з оцтом. Однак є альтернатива – лимонна кислота.

Лимонна кислота є порошком білого кольору, який чудово розчиняється у воді. Вона додається для регулювання кислотності, надання кислого присмаку, використовується як консервант, що перешкоджає утворенню плісняви, росту мікроорганізмів, протіканню інших неприємних процесів. Лимонна кислота благотворно позначається на людському організмі, виводячи токсини, шлаки, солі, інші шкідливі речовини, позитивно вливає на роботу травного тракту, покращує зір, підвищує захисні сили організму.

Заміна оцту лимонною кислотою

Віддаючи перевагу лимонній кислоті замість оцту, ви робите заготівлі кориснішими, покращуєте їх смакові якості. Оцет містить дуже багато кислоти, які роблять смак продукту грубим. А розчин лимонної кислоти робить маринад ніжнішим, не надто кислим. Крім цього, при її використанні немає необхідності додавати багато прянощів, які використовуються в оцтових маринадах для перебивання специфічного запаху. При заміні користуються таким співвідношенням: 200 мл оцту 9% дорівнює 1 год. лимонної кислоти. Така проста арифметика дозволить зробити ваші зимові заготівлі кориснішими.

Здавалося б, що у цих двох субстанцій спільного? Виявляється, є що. З лимонної кислоти можна зробити заміну оцту будь-якої концентрації. Потрібно лише знати, у яких пропорціях правильно розводити. Для цього використовується виключно сухий концентрат, який необхідно розводити водою певної температури. Важливо знати, у яких пропорціях розводять лимонну кислоту.

· Для того, щоб замінити оцтову есенцію (70%), потрібно змішати кислоту в сухому вигляді з водою у співвідношенні 1/2.

· Для заміни 9%-го оцту знадобиться взяти 1 чайну ложку порошку на 14 столових ложок води.

· Щоб досягти концентрації оцту в 6%, потрібно 1 чайну ложку кислоти залити 22 столовими ложками води.

Як правило, розчини меншої концентрації майже не використовуються. Але якщо потрібно, можна отримати і таку: 5, 4 і 3%. Для цього знадобиться на одну чайну ложку порошку кислоти додати 26, 34 та 36 столових ложок води відповідно. Цього буде досить.

Як розвести лимонну кислоту до лимонного соку?

Звичайно, повністю замінити лимонною кислотою лимон не вдасться. У них тільки назва схожа, а решта – ні. Якщо для пиття хочеться розвести порошок, краще не варто. Вийде просто надмірно кисла вода. Але для страв чи інших потреб це цілком згодиться.

• Щоб отримати необхідну концентрацію для додавання в цукор при шугарингу, необхідно просто зробити розчин з порошку та води, який відповідатиме за кислим смаком звичайному лимонному соку.
• Але рекомендується починати з малого: на кінчику ножа покласти кислоту в склянку і долити водою до половини.
• Якщо недостатньо, просто додати ще порошку.

Саме для шугаринга не обов'язково навіть розводити кислоту у певній пропорції. Тому що справа не в тому, наскільки вона концентрована у певній кількості води. А в тому, що її в принципі є в розчині. Достатньо просто додати порошок із розрахунку: неповна чайна ложка на один кілограм цукру. Можна трохи більше або менше, тому що в цій справі точність не така важлива - аби цукор не застигав.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Лимонного соку у випічку потрібно додати небагато. Зустрічається рецептура, де пишуть про соку двох лимонів. Зробили крем за таким рецептом і мало не викинули пиріг. Кислятина. За іншими рецептами на ютубі теж виходить кисла глазур. Додаємо лимонний сік на вічко, як сіль. Якщо потрібно замінити сік лимона на лимонну кислоту, то замість 1 лимона беремо 1/4 чайної ложки лимонної кислоти, розведеної у воді - одна чайна ложка кислоти з чотирма ложками води. Лимонний сік посилює смак. Для запаху та ароматного смаку лимона потрібно небагато. Краще недоповісти, ніж перекласти. Лимон потрібний для аромату.

Часто в рецептах питну соду потрібно гасити лимонним соком. Не завжди є можливість дістати лимон. Для таких випадків господині використовують лимонну кислоту.

В одній чайній ложці (без гірки) міститься близько 5 г лимонної кислоти.

Розводити лимонну кислоту у воду потрібно у пропорції 1:2 (на одну частину лимонної кислоти 2 частини води).

Ця кількість лимонної кислоти приблизно відповідає кількості лимонного соку з одного середнього лимона.

Вирішуючи завдання заміни живого лимона на лимонну кислоту, що іноді доводиться робити, ми повинні обов'язково врахувати, що лимони різні за розміром, що у них різна товщина шкірки (тобто самого вмісту може бути трохи більше тонкошкірих лимонів і трохи менше - у лимонів з товстою шкіркою), за ступенем зрілості, а значить, за кислотністю лимони теж різняться. Тому можна говорити в середньому або обумовлювати особливості цих цитрусових.

Ми також знаємо, що в лимонах містяться лимонна, яблучна та аскорбінова кислоти. А ось питома вага їхньої сукупності в різних лимонах знову ж таки коливається - від чотирьох до восьми відсотків. Ці цифри називаються у багатьох джерелах.

Але й у цьому ми натрапимо на розбіжність даних. Наприклад, є така схема заміни лимона на лимонну кислоту:

Інше джерело дає таку інформацію з тієї ж заміни (про це тут):



Виходить, що замість лимона можна взяти від шести до десяти грамів лимонної кислоти. Тобто в середньому так і виходить:

6 + 10 = 16: 2 = 8.

Знову виходимо на значення вісім грамів кристалічної лимонної кислоти в одній чайній ложці.

Розводити водоюслід все-таки 1: 4, тобто якщо беремо одну чайну ложку лимонної кислоти, то до неї потрібно долити чотири чайні ложки води.

І спробувати, чи вийшов у вас лимонний сік.

Але ж і чайні ложки теж різні, різної місткості). Загалом, розумієте все умовно, все приблизно. І у кожної господині вже напрацьовано свій власний досвід, як потрібно заміну лимона робити і як розводити водою лимонну кислоту.

Один середній лимондорівнює 5 гр лимонної кислоти. 5 гр лимонної кислоти містяться в однієї чайної ложки(Без гірки). Кристаліки лимонної кислоти розлучаються водою у пропорції 1:2 (1 чайна ложка лимонної кислоти розлучається двома чайними ложками води). Ось ця кількість і відповідатиме одному лимону. (Для довідки) .



Дуже актуальне питання, скільки необхідно лимонної кислоти взяти замість лимона, тому що часто свіжого лимона не виявляється при випіканні.

Можна взагалі орієнтуватися на свій смак, розчинити трохи лимонки у воді і спробувати, наскільки кислий розчин, сік лимона все пам'ятають. Приблизно дрібку на невелику кількість води і потім додати більше/менше.

Якщо відміряти в грамах, лимонна кислота в чайній ложці з невеликою гіркою близько 7 - 8 грамів (без гірочки близько 4 - 5 грамів).

Концентрація чистого сокув лимонаблизько 5% . А лимонної кислоти в лимоні близько 10 г:



Тоді це виходить дві чайні ложки лимонної кислоти. Її треба розвести теплою водою у співвідношенні 1:2. Спробувати на смак, якщо дуже кисло, трохи розвести і навпаки.



Якщо в рецепті написано що потрібен один лимон, то краще так і зробити, якщо є можливість, тому що це має на увазі ще й наявність інших кислот у лимоні – яблучній та аскорбіновій.

Деяку подібність заміни можна виконати і лимонною кислотою, якщо зовсім туго зі свіжим лимоном.

Один середній лимон можна замінити півтора чайними ложками лимонної кислоти.

Звичайно, не найкращий спосіб замінювати лимон на лимонну кислоту при випіканні, але буває така необхідність. Я так і розводжу на 1/4 частину, приблизно може і менше, відповідність повинна бути по грамах до 8 грам лимонної кислоти, що міститься в чайній ложці всього одно цілому лимону. Залежить, звичайно, від того, скільки потрібно лимона. Усі індивідуально. Але слід врахувати, що кислота не замінює лимон. Тому намагаюся використати сік лимона натуральний чи цедру. Кожна господиня вибирає собі на розсуд той чи інший компонент до смаку.

А ось для інформації наводжу картинку з вимірами для господарок основних інгредієнтів, у тому числі лимонної кислоти.





Виходячи з власного досвіду можу сказати, що якщо взяти середній лимон і замінити на літонну кислоту, можете сміливо брати чайну ложку лимонної кислоти, а це приблизно 5 грам і не помилитеся. виявлялася однаковою.

1 лимон = 1 ч. л. димонної кислоти.

При заміні соку лимона лимонною кислотою потрібно враховувати не тільки кількість лимонної кислоти, але і кількість води, в якій її розводять, щоб не отримати занадто густе або рідке тісто. Тому беремо 1 чайну ложку лимонної кислоти та чверть склянки соди.

Особливо, якщо врахувати, що лимони можуть дуже відрізнятися за вагою.

Зважила два лимони. Один більше, важить двісті шість грамів. А другий середній, важить сто тридцять дев'ять грамів, тобто один у півтора рази більше за інший.

Якщо взяти середній лимон, можна замінити його однією чайною ложкою лимонної кислоти без гірки і додати приблизно шістдесят - сімдесят мл. води.

Великий лимон приблизно дорівнює 1 чайній ложці, але вже з гіркою, лимонної кислоти і додати дев'яносто - сто мл. води.