Легка їжа в спеку рецепти. Холодні страви у спеку
Часом у спекотну погоду їсти взагалі не хочеться. Якщо окрім окрошки та холодного чаю придумати чогось більшого не виходить, то ви – це наш випадок. Спеціально для вас ми зібрали десяток рецептів страв, що не вимагають варіння, парки, смаження ... Серед них є не тільки підбадьорливі напої та легкі салати, але також освіжаючі супи та холодні закуски. Корисно взяти на замітку!
- 700 гр охолодженого кавуна, нарізаного кубиками, без кісточок;
- 2 столові ложки свіжого соку лайма;
- 1 столова ложка + 1 чайна ложка листя молодої петрушки;
- 2 чайні ложки оливкової олії;
- 2 г ксантанової камеді (1/2 чайної ложки);
- соус табаско;
- сіль;
- свіжого листя салату для гарніру.
У блендері змішуємо кубики кавуна зі свіжим соком лайма, петрушку та оливкову олію, доводимо все це до однорідного стану. Потім масу, що вийшла, проціджуємо через сито або марлю. Щоб отримати більше рідини, допомагаємо лопаткою або тильною стороною ложки.
Споліскуємо блендер і заливаємо туди нашу кавунову суміш. Додаємо ксантанової камеді і збиваємо близько 15 секунд, щоб маса стала густішою. Переливаємо суп в каструлю або глечик, приправивши табаско та сіллю. Охолоджуємо суп близько 20 хвилин. Розливаємо його в миски, прикрашені петрушкою та листям салату.
- 1/2 склянки волоських горіхів;
- 2 склянки простого кефіру;
- 1 1/2 склянки крижаної води;
- 1/2 склянки білої родзинок;
- 1/2 великого огірка, очищеного від шкірки та насіння, нарізаного дрібними кубиками (1 склянка);
- 1/4 склянки дрібно нарізаної м'яти;
- 1/4 склянки дрібно нарізаного кропу;
- 1/4 склянки дрібно нарізаної зеленої цибулі;
- сіль та свіжомелений перець.
Розігріваємо духовку до 180 ° C. Поступово розподіляємо волоські горіхи на деку і залишаємо в духовці на 10 хвилин. Потім виймаємо горіхи, даємо охолонути і дрібно нарізаємо.
У невеликій мисці збиваємо кефір із крижаною водою. Додаємо до цієї суміші родзинки, огірок, м'яту, кріп, зелену цибулю, волоські горіхи, приправляємо все сіллю та перцем. Суміш, що вийшла, ставимо в холодильник приблизно на 1 годину. Після цього суп можна подавати до столу. Для цього наливаємо суп у дрібні миски та присипаємо лимонною цедрою (за бажанням).
- 1 великий зубчик часнику;
- 1 1/2 столові ложки цукру;
- 1 чайна ложка тайської зеленої карі-пасти;
- 2 столові ложки свіжого соку лайма;
- 2 столові ложки рибного соусу;
- 1/4 склянки подрібненої кінзи;
- 1/4 склянки подрібненої м'яти;
- 1/3 склянки майонезу;
- 4 склянки шаткованої капусти;
- 230 гр ростбіфа (запечений шматок яловичини), нарізаного тонкими смужками;
- 24 штуки круглого рисового паперу (15 см у діаметрі).
У ступці розтираємо часник, цукор та зелену карі-пасту. Додаємо сік лайма, рибний соус, 3 столові ложки води, половину кінзи та м'яти. У маленькій мисці збиваємо майонез з 1 столовою ложкою зеленої карі-пасти. Потім у великій мисці перемішуємо салат з капусти з ростбіфом і половиною кінзи і м'яти, що залишилася.
Наливаємо у велику пласку миску теплу воду. 2-3 аркуші рисового паперу опускаємо на пару хвилин у воду, потім акуратно витягуємо їх і кладемо на хвилинку на робочу поверхню. На кожен коржик викладаємо чайну ложку карі-майонезу, а зверху неї - по 3 столові ложки порубаного ростбіфа. Закочуємо коржі в щільні рулончики, заправляючи бічні сторони. Викладаємо роли на попередньо підготовлену поверхню, на якій лежить поліетиленова стрічка. Перед подачею на стіл розрізаємо кожен рол навпіл і подаємо із соусом.
- 1 яблуко, тонко нарізане по горизонталі;
- 2 столові ложки арахісової олії.
На скибочки яблука намазуємо арахісову олію. Зверху можна присипати корицею. Закриваємо сендвіч зверху іншою скибочкою яблука. Ось така цікава, проста, смачна та корисна закуска!
- 500 гр ванільного морозива, розм'якшеного;
- 1,2 склянки молока;
- 500 гр полуниці, очищеної від плодоніжок та розрізаної на 4 частини;
- 2 чайні ложки дрібно натертої лимонної цедри.
У блендері змішуємо молоко та морозиво, доводимо все до однорідної маси. Розливаємо в 4 високі келихи. Додаємо полуницю та лимонну цедру і знову змішуємо блендером. Виходить дуже смачно!
- 1 кг дині, очищеної від насіння та порізаної кубиками (близько 4 склянок);
- 3/4 склянки простого цукрового сиропу.
Закладаємо в блендер дині та перетворюємо її на однорідну за своєю масою пюре. Повинно вийти щонайменше 2,5 склянки динного пюре. Потім додаємо до маси цукровий сироп. Трохи змішуємо та розливаємо сорбет за формами для морозива. Зверху закриваємо поліетиленовою плівкою. Заморожувати сорбет потрібно близько чотирьох годин. Потім ложкою формуємо кульки і подаємо в маленьких мисках до столу.
- 1/2 склянки шматків ананасу;
- 50 г ананасового соку;
- 7 гр простого сиропу;
- 50 гр огіркового соку;
- лід;
- 30 гр охолодженої газованої води;
- 4 тонкі скибочки огірка.
У шейкері змішуємо шматки ананаса із соком (ананасовим) та сиропом. Додаємо огіркового соку та льоду. Добре збовтуємо. Наливаємо у високу склянку і доливаємо зверху газованою водою. Прикрашаємо все скибочкою огірка.
- два огірки (приблизно по 340 грам), очищених від шкірки та насіння;
- 2 авокадо;
- 2 чайні ложки тайської зеленої карі-пасти;
- 2 чайні ложки цукру;
- 2 чайні ложки дрібно тертої цедри лайма;
- 1 перчик сирано-чілі, очищений від насіння;
- 30 гр несолодкого кокосового молока;
- 3 столові ложки свіжого соку лайма;
- сіль;
- 1/2 склянки несолодкої кокосової стружки для прикраси;
- 10 гілочок кінзи для прикраси.
У блендері пюруємо огірки до одержання однорідної маси. Додаємо авокадо, каррі-пасту, цукор, цедру лайма, перчик чилі. Змішуємо все блендером. Потім вливаємо 3,5 склянки води, кокосове молоко та сік лайма. Знову все добре змішуємо до однорідної маси. Переливаємо суп у велику ємність, солимо. Накриваємо та охолоджуємо протягом 15 хвилин.
Тим часом на сковороді на слабкому вогні обсмажуємо кокосову стружку протягом 3 хвилин, поки вона не підрум'яниться. Даємо їй трохи охолонути.
Нарешті, розливаємо охолоджений суп по невеликих мисках або чашках, прикрашаємо обсмаженою кокосовою стружкою і гілочками кінзи.
- 250 гр гіркого шоколаду, дрібно нарізаного;
- 4 1/2 столові ложки несолоного вершкового масла, нарізаного дрібними кубиками;
- 2 столові ложки свіжозвареного міцного еспресо;
- 6 великих яєць;
- 2 столові ложки цукру;
- 2 склянки густих вершків;
- шоколадна стружка для прикраси.
У верхній частині пароварки змішуємо шоколад, олію та еспресо. Варимо на помірно слабкому вогні, помішуючи, поки|доки| шоколад повністю не розплавиться. Знімаємо верхню частину пароварки і даємо охолонути її до приблизно 25°C. Після цього вбиваємо в масу яєчні жовтки.
У великій мисці збиваємо яєчні білки до утворення м'якої форми піків. Поступово додаємо цукор і збиваємо масу доти, поки білки не стануть твердими і злегка глянсовими.
В іншій мисці збиваємо вершки до утворення піків. М'яко додаємо половину збитих вершків у шоколадну суміш, перемішуємо. Потім додаємо інше і знову ретельно змішуємо, щоб не залишилося ніяких смуг.
Шоколадний мус акуратно кладемо в склянки і відправляємо в холодильник - охолоджуватися не менше ніж 3 години. Перед подачею прикрашаємо шоколадною стружкою. Подавати охолодженим.
- 1 1/2 склянки кус-куса;
- 1 чайна ложка дрібно натертої лимонної цедри;
- 1/4 склянки свіжого соку лимонного;
- 3 столові ложки нарізаного кропу;
- 1/2 склянки оливкової олії;
- 500 гр великих відварених та очищених креветок;
- 3 склянки шпинату;
- 4 редиски, тонко нарізаного;
- 2 столові ложки кедрових горіхів;
- сіль та свіжомелений перець.
У миску закладаємо кус-кус, заливаємо його теплою водою і даємо постояти близько 2 годин - до того часу, поки крупа не розм'якшиться. Через кілька годин воду зливаємо.
У великій мисці змішуємо цедру лимонну з лимонним соком і нарізаним кропом. Також додаємо оливкову олію та все ретельно змішуємо. Через деякий час додаємо кус-кус, креветки, шпинат, нарізану редис і кедрові горішки. Перемішуємо. Приправляємо сіллю|соль|, перцем і можна подавати.
Зараз стоять спекотні дні, і зовсім не хочеться щось довго смажити, парити та запікати. Тим часом, потрібно щось їсти щодня, та й до літніх свят потрібні освіжаючі напої та закуски. Нижче – добірка моїх улюблених «крижаних» рецептів. Це означає, що страва тим смачніша, чим холодніша. У супи та напої можна навіть додати кілька кубиків льоду, а із закусками вчинити так: у велику страву насипати лід, а зверху встановити тарілку із закускою і так подавати. Так сталося, що всі представлені рецепти – пісні. Я не намагалася зробити добірку без м'яса, просто вибирала те, що готую в спеку, а в спеку, виявилося, м'яса майже не хочеться.
1) Гаспачо з ягодами
Гаспачо - традиційний іспанський холодний суп зі свіжих овочів (переважно помідорів) та хліба. В Іспанії його продають навіть у супермаркетах у картонних пакетах, і, звичайно, гаспачо можна замовити майже у будь-якому кафе. Останнім часом став популярним варіант, у якому третина томатів замінюється на ягоди - полуницю або черешню. Звучить незвично, але справді смачно. А тим, кому ближчий класичний рецепт, - просто замініть ягоди на пару середніх помідорів. Такий суп можна подавати як легкий обід або вечерю, а ще як закуску на святковий стіл у порційних стаканчиках. За бажанням суп можна прикрасити листям базиліка, грінками або креветками.
Що вам знадобиться:
Помідори – 700 г
Черешня або полуниця – 300 г
1 солодка цибулина
2 середні огірки
2 болгарських перцю
2 шматочки підсушеного білого хліба
Сіль та чорний перець за смаком
Цукор до смаку (може не знадобитися)
Оливкова олія – 4 ст. ложки
Винний оцет до смаку
Очистіть від шкіри помідори та огірки, почистіть цибулю та перець. Черешню очистіть від кісточок, полуницю – від листя. З скибочок хліба зріжте скоринку і залийте половиною склянки питної води. Складіть ягоди, овочі та хліб у блендер і ретельно збивайте протягом кількох хвилин до консистенції пюре. Після чого протріть масу через сито, посоліть, поперчіть, приправте оцтом. Якщо помідори були недостатньо солодкі, додайте цукор до смаку і ретельно розмішайте. Охолодіть суп у холодильнику (можна додати лід), після чого розлийте по тарілках, додайте по ложці оливкової олії та подавайте. За бажанням ви можете відкласти трохи перцю, огірка та цибулі, дуже дрібно їх порізати і додати кубики овочів у готовий суп.
2) Суп-салат
Про цей суп мені розповіла подруга. Поєднання здалося мені дивним, але дуже скоро цей суп сподобався мені за простоту в приготуванні і міцно оселився в моєму раціоні. Іноді я готую його спрощену версію на роботі в обідню перерву, і це займає близько 5 хвилин.
На 4 порції:
1 літр кефіру
1 салатний перець
2 середні огірки
2 помідори
Кілька пір'я зеленої цибулі
Кілька гілочок кропу
2 ст. ложки винного оцту
Чорний мелений перець
Огірки, помідори та перець поріжте кубиками в 1 см. Цибулю та кріп дрібно накришіть. Розкладіть овочі та зелень по тарілках, залийте кефіром і приправте сіллю, перцем та оцтом. Суп має вийти густим.
3) Вішісуаз
Традиційна французька страва - холодний літній суп із картоплі та порею. Незважаючи на освіжаючий смак, страва досить поживна, особливо якщо подавати її з грінками. Класично вишисуаз робиться на курячому бульйоні, я ж для літа віддаю перевагу овочевій. Ви можете зробити і на курячому, але майте на увазі, що бульйон потрібно повністю знежирити - шматочки застиглого жиру суп ніяк не прикрасять. Для цього повністю охолодіть бульйон та процідіть через чисту полотняну серветку.
На 4 порції:
Вода – 0,75 літра
Морква – 2 шт.
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Селера - 1 стебло або шматочок кореня
Корінь петрушки (сушений)
Чорний та запашний перець горошком
Лавровий лист
Мускатний горіх
Картопля - 4 середні бульби
Цибуля-порей - 1 шт.
Зелена цибуля - кілька пір'я
Вершки 10% - 1 склянка
Оливкова олія – 4 ст. ложки
Біле вино - ¼ склянки (можна виключити)
Сіль за смаком
Приготуйте овочевий бульйон: помийте моркву, цибулю, селера і корінь петрушки. Моркву поріжте навпіл. Цибулю та селеру очистіть. Складіть в каструлю моркву, цибулину, петрушку, селера, лавровий лист і перець горошком. Залийте водою та варіть на несильному вогні 15 хвилин після закипання. Вимкніть вогонь, накрийте кришкою і залиште настоюватися щонайменше годину, після чого процідіть.
Білу частину цибулі-порею промийте, поріжте кільцями та складіть у широку каструлю. Додайте оливкову олію та біле вино і тушкуйте до м'якості. Картоплю очистіть та наріжте невеликими кубиками. Додайте в каструлю і залийте бульйоном. Варіть до м'якості, після чого пюруйте суп блендером. Додайте сіль та мускатний горіх, вершки. Ретельно перемішайте. Повністю охолодіть суп у холодильнику. Подавайте, посипавши дрібно нарізаною зеленою цибулею.
4) Перечне желе
Це святкова закуска. Часу потребує трохи більше, ніж інші рецепти, але й не така трудомістка, як звичайні святкові страви. Найголовніше в цій закусці - хороший, м'ясистий болгарський перець і добрі спеції.
На 4 порції:
4 великі червоні болгарські перці
0,5 літра води
1 велика морква
1 цибулина
1 помідор
1 великий огірок
Чорний перець горошком, запашний перець, гвоздика, паприка, лавровий лист, мускатний горіх, чебрець (ви можете прибрати частину спецій або додати свої улюблені)
Винний оцет
Желатин (з розрахунку 0,6 літра рідини)
Розігрійте духовку до 250 градусів. Деко застеліть фольгою, покладіть на нього перці цілком і поставте в духовку. Перевертаючи іноді, запікайте перці, поки вони не стануть м'якими, а шкірка не обвуглиться. Перекладіть перці в миску, накрийте фольгою і залиште на кілька хвилин, потім очистіть від шкіри та насіння і наріжте смужками.
Поки перець запікається, зваріть овочевий бульйон. Вимийте моркву та цибулю, моркву розріжте навпіл, цибулину очистіть, залишивши найнижчий помаранчевий шар. Залийте водою, додайте перець горошком, лавровий лист, паприку та гвоздику. Варіть на повільному вогні протягом півгодини, вимкніть вогонь, додайте решту спецій, накрийте кришкою.
Залийте желатин кількома ложками води. Огірок та помідор очистіть і проверніть у блендері до консистенції пюре, процідіть крізь дрібне сито. Процідіть бульйон і змішайте із пюре. Посоліть, додайте цукор та оцет до смаку. Розпустіть желатин на повільному вогні, додайте|добавляйте| в бульйон, розмішайте. Розкладіть по формах або низьких склянках перець, залийте бульйоном, поставте застигати в холодильник. Подавайте у склянках або перекинувши на порційні тарілки.
5) Салат з фетою та кавуном
Поєднання фети, кавуна, огірка та м'яти звучить екзотично, проте давно стало класичним для літніх салатів. Для цього салату краще вибирати міцні, трохи недозрілі кавуни та молоду м'яту з ніжними листочками.
На 4 порції:
М'якуш кавуна - 300 г
Свіжі огірки – 300 г
М'який сир фета – 200 г
Свіжа м'ята
Сік четвертинки лимона
Оливкова олія
Огірки наріжте брусочками завдовжки 3 см, кавун – великими кубиками. Зберіть листочки з м'яти, фету розкришіть. Акуратно перемішайте огірки, м'яту та кавун, приправте лимоном та оливковою олією. Викладіть у салатник, пересипаючи розфарбованою фетою. При подачі прикрасьте м'ятою.
Для фуршету можна зробити порційний варіант: на шматок огірка висотою 2 см поставте кубик кавуна, прикрийте листком м'яти та зверху – кубик фети. Скріпіть все зубочисткою та видавіть краплю лимонного соку зверху.
6) Імбирний лимонад
Один із моїх улюблених лимонадів за рахунок незвичайного поєднання: пекучий імбир у холодному напої.
на 1 літр лимонаду:
1 літр питної води
Корінь імбиру (близько 10 см)
150 г цукру
Кілька гілочок м'яти
Лід для подачі
Імбир дрібно поріжте і залийте склянкою окропу. Залишіть наполягати на кілька годин (можна на ніч), після чого процідіть. Приготуйте сироп: розведіть цукор половині склянки води і доведіть до кипіння. У гарячий сироп покладіть нарізаний кухлями лимон і залиште до повного остигання. Процідіть охолоджений сироп, віджимаючи скибочки лимона. Змішайте лимонад: у глечик покладіть гілочки м'яти, влийте сироп, настій імбиру та воду. Ретельно перемішайте і додайте в глечик лід. Залишіть хвилин на 20 і подавайте.
7) Огірково-базиликовий лимонад
Ще одне поєднання, яке звучить екзотично, але смак напою виходить дуже гармонійним та освіжаючим.
на 1 літр лимонаду:
1 літр питної води
1 великий лимон (якщо любите покисліше, візьміть два)
150 г цукру
3 великі огірки
Декілька гілочок зеленого базиліка
Кілька гілочок м'яти
Лід для подачі
Приготуйте лимонний сироп, як зазначено в рецепті вище (це класичний рецепт лимонного сиропу, на його базі ви зможете приготувати будь-який освіжаючий лимонад). Огірки очистіть від шкіри і наріжте дуже тонко - скористайтеся овочечисткою або тією стороною терки, яка робить тонкі скибочки. Покладіть огірок у глечик. М'яту і базилік трохи розітріть руками, щоб вони почали інтенсивніше віддавати аромат, і теж покладіть у глечик. Додайте сироп, воду та лід, залиште на 20 хвилин настоятися та подавайте.
8) Сангрія з ігристого вина
Сангрія – ще один іспанський фахівець. Це освіжаючий слабоалкогольний напій на основі вина та свіжих фруктів із добавками із прянощів, міцного алкоголю або фруктового соку. Традиційно сангрія робиться з червоного вина, звідси й назва, іспанською – «кров». Зараз сангрія робиться з різних вин. Особливою популярністю серед туристів користується сангрія з ігристого вина.
На великий глечик:
1 пляшка сухого ігристого вина (рожевого або білого)
100 г полуниці
2 апельсини
2 персики
Цукор або сироп із неяскравим смаком (за бажанням)
Сік яблучний або апельсиновий (за бажанням)
Солодкий вермут – 50 мл (за бажанням)
Лід для подачі
Напій готується прямо у глечику. Видавіть сік півтора апельсинів у глечик. Полуницю очистіть від листя, всі фрукти дрібно наріжте (половинку апельсина - разом зі шкіркою). Залийте пляшкою ігристого вина, трохи перемішайте, додайте|добавляйте| лід, залиште на 10 хвилин|мінути|, щоб напій встиг охолодитися і негайно подавайте.
Сангрі з ігристого вина потрібно пити відразу, поки напій не втратив ігристість. Мені найбільше подобається чистий смак такої сангрії, але ви можете додати трохи соку, вермуту та сиропу чи цукру – так смак стане більш насиченим.
9) Найпростіше фруктове морозиво
Ну і нарешті – найпростіший рецепт морозива, який я зустрічала. При цьому дуже смачний, натуральний, а ще - досить універсальний, тому що ви самі вибираєте, які фрукти використовувати для десерту. Для приготування не потрібен спеціальний апарат, більше того – морозиво не потрібно перемішувати у процесі заморожування.
На 4 великі порції:
1 банка згущеного молока
500 мл вершків жирністю 30% і вище
300-400 мл натурального фруктового пюре
Приготуйте пюре з будь-яких свіжих ягід та фруктів. Найкраще використовувати фрукти або ягоди з яскравим смаком – малина, полуниця, чорна смородина, слива, м'які груші сорту «дюшес». Для приготування пюре подрібніть фрукти у блендері та процідіть через сито. Пюре має бути не дуже рідким – інакше у готовому морозиві можуть з'явитися крижинки. Якщо ви берете фрукти з великим вмістом рідини, відважте готове пюре і злийте трохи соку або додайте до фруктів м'якоть половини банана - він добре загустить пюре (до груш краще додати сік четвертинки лимона).
Готове пюре змішайте зі згущеним молоком. Додайте спочатку половину банки, перемішайте, спробуйте. Далі додавайте молоко невеликими порціями, поки суміш на ваш смак не стане злегка нудотною. Збийте вершки до пишної піни, додайте до фруктів зі згущеним молоком. Обережно перемішайте, вилийте в широку форму шаром близько 3 см і поставте в морозилку. Найсмачніше таке морозиво, коли воно не до кінця заморозилося і ще м'яке – через 3-4 години. Зберігається такий десерт у морозилці близько тижня.
Теги:
Наприклад, 50 рублів на місяць – це багато чи мало? Горнятко кави? Для сімейного бюджету – небагато. Для Матрон – багато.
Якщо кожен, хто читає Матрони, підтримає нас 50 рублями на місяць, то зробить величезний внесок у можливість розвитку видання та появи нових актуальних та цікавих матеріалів про життя жінки в сучасному світі, сім'ї, вихованні дітей, творчій самореалізації та духовних сенсах.
Існують продукти, які вміють виводити із організму зайве тепло. Є їжа тонізуюча та освіжаюча, прохолодна та підбадьорлива. Саме такими чудодійними стравами треба харчуватися, коли на вулиці стоїть спека, – радить шеф-кондитер Віра Соколова. - Наприклад, влітку краще забути про жирну калорійну їжу - наваристі бульйони, свинину, пишну здобу, а також про страви, що викликають спрагу, - гострих, копчених і солоних. У спекотний день треба наголошувати на багаті водою продукти. Це соковиті свіжі овочі (насамперед огірки та кабачки), легкі салати та закуски, прохолодні літні супи, різноманітні ягідні десерти та, звичайно ж, бадьорі напої – натуральні морси, чай, лимонади, коктейлі.
Чим замінити забарвлення?
Майже всі літні супи роблять кислими - окрошка на квасі або кефірі, щі зі щавлю або шпинату, гаспачо з помідорів. Перевірені століттями кулінарні рецепти придумані не просто так - справа в тому, що саме кислота дратує смакові рецептори в роті і викликає підвищене слиновиділення, внаслідок чого минає спрага і спека не здається такою виснажливою.
У Росії влітку здавна готували окрошку, буряки, холодники, бадилля, літні щі та борщі. У Європі роль головного літнього супу виконує гаспачо, що народився в Іспанії і полюбився в інших країнах. Спочатку суп нагадував давньоруську тюрю – хліб вимочували у воді, туди ж додавали оливкову олію, часник, цибулю та винний оцет. До речі, ця класична комбінація, як і раніше, є основою гаспачо. У XVI столітті європейці привезли з Америки помідори та почали додавати їх до різноманітних страв. Так томати проникли в рецептуру гаспачо і згодом стали головною його складовою. Крім помідорів для супу стали використовувати інші свіжі овочі - солодкий перець, селера, огірки. Сьогодні їх подрібнюють до стану пюре за допомогою блендера, а в давнину господині довго та ретельно розтирали їх у ступці. Праці прикладалося чимало, зате результат був приголомшливим – холодненький гаспачо справді чудово освіжає та бадьорить у спеку. До речі, саме цей легкий суп входить у популярну «середземноморську дієту», тільки тим, хто худне, не варто класти в нього хліб. Просто змішайте в блендері будь-які свіжі овочі, додайте томатного соку, оливкової олії та не бійтеся відступити від чіткої рецептури. Кухарі навіть називають гаспачо "рідким салатом" і сміливо дають його ім'я всім свіжим холодним супам-пюре.
Як тонізує кефір?
На Балканах найпопулярнішим холодним супом є таратор - суміш із кефіру, огірків та зелені. Це ідеальний варіант освіжаючої страви, оскільки вона містить білок і найважливішу літню речовину – кальцій. Справа в тому, що Са в нашому організмі засвоюється лише у присутності вітаміну D, який чудово утворюється сам після засмаги на сонечку. Якщо у спеку активно харчуватися молоком, сиром, йогуртом і кефіром, можна помітно зміцнити кістки, волосся і нігті. До речі, окрошку теж краще заправляти не традиційним квасом (тим більше, що знайти сьогодні у продажу натуральний хлібний квас дуже складно), а кефіром або іншими кисломолочними продуктами - айраном, таном та ін.
Фото: Shutterstock.com
складові:
- Кефір - 300 мл
- Куряча грудка копчена - 90 г
- Газована вода - 250 мл
- Яйце куряче - 2 шт.
- Огірки – 20 г
- Редиска - 60 г
- Кріп, зелена цибуля, петрушка, кінза - по 10 г
- Рисовий оцет - 20 мл
- Лавровий лист – 1 шт.
- Сіль, перець - за смаком
Як готувати:
- Відваріть яйця круто, охолодіть і наріжте кубиком.
- Копчену курячу грудку наріжте кубиком. Редиска та огірок - теж кубиком.
- Дрібно нарубайте цибулю, кінзу, петрушку та кріп.
- Змішайте кефір, газовану воду та оцет.
- Перемішайте нарізані інгредієнти, розкладіть тарілками, залийте кефіром з газировкой.
- Посоліть, поперчіть, перемішайте. Прикрасьте окрошку зеленню і подавайте охолодженою.
Що краще освіжає?
Салати зі свіжих овочів – ось що обов'язково має бути на літньому столі! Як ніяка інша їжа, вони багаті на воду, вітаміни і мінерали - загалом, тими речовинами, які наш організм у великій кількості втрачає в жаркий час. Клітковина, що міститься в овочах, стимулює роботу кишечника і активно виводить шлаки, тому після їх вживання ви почуваєтеся легко і вільно. Особливо гарні в цьому плані огірки, кабачки, редис, помідори та баклажани, які майже на 90% складаються із води. Потрапляючи в наш організм, вони не тільки постачають його рідиною, а й забирають зайве тепло, працюючи всередині клітин, наче кондиціонер в офісному кабінеті. Запасаючись на ринку овочами, не забудьте і про моркву, тому що саме цей жовто-жовтогарячий плід сприяє виробленню меланіну і допомагає придбати гарну, рівну засмагу.
Яку ягідку з'їсти?
Полуниця, малина, смородина, персики, абрикоси, вишня, черешня... Ці сезонні ягоди та фрукти і охолодять, і обдарують вітамінами, і потішать клітковиною, та забезпечать антиоксидантами. Їжте їх свіжими, подавайте до млинців, готуйте десерти і не бійтеся сміливих кулінарних експериментів. Наприклад, будь-який свіжий плід можна подрібнити, нарізавши дрібним кубиком, додати для солодощі трохи цукру і полити соусом песто. Тільки не традиційним солоним, а солодким. Для нього треба взяти зелений базилік, зелене яблуко, кедрові горішки та оливкову олію та збити все в блендері. Поєднання соковитих ягід або фруктів з базиліковим соусом - це щось приголомшливе, не дарма його люблять так гарячі італійці.
А ось російський варіант ягідного десерту. Візьміть млинець, змастіть його кремом (300 г жирної сметани збити з 200 г жирних вершків та склянкою цукру), посипте будь-якими ягодами та зробіть кілька шарів. Такий швидкий і смачний млинцевий торт не соромно подати на будь-якій літній вечірці.
Що випити у спеку?
Напої влітку краще вибирати трохи кислуваті. Добре підійдуть ягідний морс, томатний або апельсиновий сік. Воду бажано пити звичайну або з часточкою лимона – у другому випадку спрага пройде швидше. Мінералкою зловживати не варто, проте в невеликих кількостях вона просто необхідна, тому що допомагає заповнити втрачені разом з потом речовини (до речі, так само «працюють» малосольні – не плутайте із солоними та маринованими! – огірочки). Чай з лимоном теж чудово справляється зі спрагою і чудово тонізує. В азіатських країнах вважають за краще пити дуже гарячий зелений чай. Він викликає рясне потовиділення, волога випаровується з поверхні шкіри і цим трохи знижує температуру тіла. Якщо ж не хочете слідувати досвіду жителів півдня, влаштовуючи собі своєрідний «душ», пийте чай теплим або прохолодним. І готуйте різноманітні прохолодні коктейлі – від традиційного м'ятного мохіто до домашніх ягідних лимонадів з льодом.
Чим закушувати коктейлі?
Бармени вважають, що краще запивати коктейлем, а не закушувати коктейль. Якщо ви п'єте солодкий напій, він потребує десерту чи фруктів. А ось молочні коктейлі самодостатні. Алкогольні також не рекомендують закушувати. Пити їх потрібно маленькими ковтками та в хорошій компанії!
І пам'ятайте – не всі коктейлі можна пити на голодний шлунок. Найкращий час для них – між обідом та вечерею, а алкогольних – після вечері.
Фото: Shutterstock.com
складові:
- Помідори свіжі – 0,5 кг
- Томатний сік – 0,5 мл
- Томатна паста - 35 г
- Свіжі огірки – 100 г
- Морква – 100 г
- Болгарський перець – 75 г
- Цибуля ріпчаста - 65 г
- Часник - 15 г
- Селера - 50 г
- Оцет винний – 35 мл
- Сіль - 15
- Лід – 6-7 кубиків
Для «гарніру»:
- Помідор, огірок, селера - по 50 г
- Оливкова олія - 50 г
- Базилік - для прикраси
Як готувати:
- Вимийте всі овочі та наріжте їх на довільні шматочки. Шкірку з помідорів знімати не треба, а от огірки краще почистити.
- Висипте всі овочі в блендер, туди викладіть томатну пасту, влийте сік і винний оцет.
- Додайте сіль із перцем і збийте все в однорідну масу. Якщо всі інгредієнти не помістяться у глечик техніки, краще збивати у два етапи.
- Під час збивання овочів у блендер добре додати кілька шматочків льоду. Він необхідний не для охолодження страви, а для збереження яскравого кольору свіжих овочів, тому що техніка, що працює, нагрівається і знижує яскравість помідорів.
- Процідіть суп-пюре через сито і, якщо треба, пропустіть ще раз через блендер до отримання однорідної маси.
- Наріжте для «гарніру» дрібним кубиком селера, огірок та помідор.
- Вилийте готове гаспачо в порційну страву, зверху висипте нарізані овочі, прикрасьте суп гілочкою базиліка і полийте оливковою олією.
Фото: Shutterstock.com
складові:
- Баклажани – 5 шт.
- Сир - 250 г
- Сир - 250 г
- Зелень – 1 пучок
- Часник - 1 зубчик
- Сіль, перець - за смаком
- Оливкова олія - за смаком
Як готувати:
- Баклажани вимити, розрізати вздовж на пластини близько 5 мм завтовшки.
- Викласти на деко, змащене оливковою олією, посолити і відправити в розігріту до 200 ° С духовку на 15 хв.
- Зробити начинку для рулетів. Для цього натерти сир, змішати його з|із| сиром і дрібно|мілко| нарізаною зеленню, додати|добавляти| роздавлений часник, сіль|соль| і перець за смаком.
- Начинку загорнути у скибочки баклажанів.
Фото: Shutterstock.com
складові:
- Селера - 200 г
- Яблуко - 200 г
- Редиска - 150 г
- Вершки - 30 мл
- Сіль за смаком
- Йогурт – 30 г
- мелений білий перець - за смаком
- Чорне кунжутні насіння - за смаком
Як готувати:
- Коріння селери нарізати тонкою соломкою і бланшувати протягом 5 хв. Стебла селери нарізати тонкими кільцями.
- Яблука очистити та нарізати тонкою соломкою.
- Редиска нарізати соломкою.
- З'єднати всі інгредієнти та заправити салат вершковим соусом. Для приготування соусу змішати вершки з йогуртом у пропорції 1:1. Посолити, поперчити.
- Готовий салат посипати чорним кунжутним насінням.
Салат з апельсином та помідорами
Фото: Shutterstock.com
складові:
- Помідори чері - 500 г
- Цибуля червона - 1 шт.
- Апельсини – 1 шт.
- Листя салату - пучок
- Рукола - пучок
- Оливкова олія – 3 ст. л.
- Мед - за смаком
- Зелені яблука – 1 шт.
Як готувати:
- Помідори чері промити.
- Яблуко натерти на великій тертці. Червона цибуля нарізати соломкою.
- Апельсин очистити, розділити на часточки і очистити від шкірки.
- Листя салату та руколу помити і крупно нарізати.
- Для заправки змішати оливкову олію з медом, можна додати|добавляти| трохи лимонного соку.
- Все змішати, салат заправити та посолити.
Фото: Shutterstock.com
складові:
- Молоко – 160 мл
- Вершки 33% - 500 мл
- Цукор - 110 г
- Ваніль - 1 стручок
- Желатин листовий - 15 г
- Малина (свіжа чи заморожена) – 300 г
- Цукрова пудра – 1-2 ст. л.
Як готувати:
- У невеликій каструлі змішати молоко з вершками та цукром. Зі стручка ванілі за допомогою кінчика ножа витягти насіння і разом із самим стручком відправити його в каструлю. Замість стручка ванілі можна використовувати екстракт ванілі (1 ч. л.).
- На повільному вогні довести вершкову суміш до кипіння (90 °C). Забрати каструлю з вогню і залишити на 20 хв. Коли вершки трохи охолонуть, прибрати ванільний стручок і суміш процідити.
- Желатин на 5-10 хвилин|мінути| залити холодною водою. Коли він набряче, віджати його і додати до ванільних вершків.
- Розлити ванільні вершки у форми та відправити їх приблизно на 6 годин у холодильник.
- Приготувати соус малиновий - протерти малину через сито і змішати з цукровою пудрою. Можна також використовувати малинове варення.
- Викласти панакотту з|із| форми і полити малиновим соусом.
Фото: Shutterstock.com
складові:
- Пастеризоване молоко - 100 мл
- Морозиво пломбір - 25 г
- Сироп (апельсиновий, журавлинний, грушевий або інший плодово-ягідний) – 25 мл
Як готувати:
- У склянку блендера залити холодне молоко. Потім налити сироп та в останню чергу додати морозиво.
- Напій збити блендером протягом хвилини на максимальній швидкості. Пити одразу, поки не опала піна.
Фото: Shutterstock.com
складові:
- Цукор - 3/4 склянки
- Лимонний сік - 1 склянка
- Вода – 4 склянки
- Лимон – 1 шт.
- Лід - за смаком
Як готувати:
- У графині змішайте лимонний сік та охолоджену кип'ячену воду.
- Додайте цукор і перемішуйте до повного розчинення (можна розвести в окропі).
- Додайте лимон, нарізаний тонкими шматочками, і лід. Добре перемішайте та подавайте.
Журавлинний коктейль з розмарином
Фото: Shutterstock.com
складові:
- Джин - 40 мл
- Свіжий апельсиновий сік - 1 ст. л.
- Журавлинний сік - 40 мл
- Содова – 1 ст. л.
- Розмарин - 1 гілочка
- Журавлина - жменя
Для сиропу:
- Вода – 100 мл
- Цукор - 60 г
- Розмарин - 1 гілочка
Як готувати:
- У сотейнику з'єднати воду та цукор для сиропу, на середньому вогні довести до кипіння, варити, поки цукор повністю не розчиниться, додати гілочку розмарину та зняти з вогню. Дати настоятися дві години. Процідити та остудити.
- Змішати всі інгредієнти для коктейлю, додати лід та содову, прикрасити розмарином та журавлиною.
Фото: Shutterstock.com
складові:
- Лимон – 1/2 шт.
- Лайм – 1/2 шт.
- Апельсин – 1/2 шт.
- Вишня – жменя
- Содова вода - 500 мл
- Вишневий сироп - 100 мл
- Свіжа м'ята – 1 шт.
Як готувати:
- Лимон, лайм і апельсин розріжте на часточки, покладіть у глечик, попередньо вичавивши туди їхній сік.
- Влийте вишневий сироп та содову. Добре перемішайте і додайте кубики льоду. Прикрасьте лимонад, поклавши на лід свіжу вишню.
Фото: Shutterstock.com
складові:
- Свіжа м'ята – 10 г
- Лайм – 0,5 шт.
- Спрайт – 150 г
- Лід - за смаком
- Тростинний цукор – 1 ч. л.
Як готувати:
- Нарізати лайм і покласти у келих.
- Додати м'яту, цукор і розім'яти маточкою або ложкою.
- Додати крижану крихту, перекласти в шейкер і збити.
- Перелити коктейль у келих і залити спрайт. Прикрасити м'ятою та лаймом.
Фото: Shutterstock.com
складові:
- Вода – 1,2 л
- Полуниця свіжа – 300 г
- Лимон – 1 шт.
- М'ята свіжа – 50 г
- Цукор - 80 г
Як готувати:
- Полуницю помити, очистити. Половину помістити в кухонний комбайн та подрібнити.
- У каструлю покласти подрібнену і цілу полуницю. Додати половину тонко нарізаного лимона та м'яту, пов'язану в пучок.
- Залити 200 мл окропу. Накрити кришкою та залишити на 20 хвилин. М'яту витягнути.
- Додати|добавляти| цукор, сік половини лимона. Розмішати до розчинення цукру.
- Додати решту холодної води. Поставити лимонад у холодильник на 1-2 години. Подавати із льодом.
У спеку організм вимагає споживання великої кількості вітамінів, бажано не синтетичних, а справжніх, у натуральному вигляді. Саме тому в теплий період року бажано не втрачати таку можливість і перейти на вітамінні, соковиті та легкі страви. А допоможуть нам у цьому численні рецепти літніх страв, які можна знайти у великій кількості на «Поваренці», на будь-який смак та будь-яке побажання. Тож які зазвичай страви на літо готують багато сучасних господинь?
Літні супи
Звичайно ж, це в першу чергу такі як окрошка, буряк, холодник, гаспаччо і багато інших. У літню спеку такі перші страви – чудова альтернатива гарячим супам, розсольникам, борщам та солянкам.
Перевага літніх холодних перших страв у тому, що продукти в них здебільшого використовуються свіжі, а отже, зберегли всі свої вітаміни. Такі страви добре охолоджують розпалений організм, а от калорій літні супи містять зовсім мало, а значить, з їхньою допомогою не буде набрана зайва вага – просто знахідка для літа!
Салатики та закуски до літнього столу
Які літні рецепти обходяться без салатів та закусок з овочів та зелені? Такі рецепти потрібно обов'язково брати на замітку і намагатися без них не проводити жодного літнього дня.
З овочів і зелені влітку було б правильним приправляти не майонезом, а більш вітамінними та корисними салатними соусами, наприклад, олією з лимонним соком, або натуральним йогуртом, або гірчичною заправкою.
Яке літо без шашликів?
Літо асоціюється у нас не лише з овочами та ягодами, вирощеними на своїй дачній ділянці, а й з пікніками, виїздами на природу, а також з шашликами, барбекю, які є головними коронними стравами в меню для таких заміських виїздів.
Шашлики приготувати можуть не лише умільці, а й ті, хто візьме до уваги наші поради, як їх правильно замаринувати, посмажити на вугіллі, красиво подати до столу, який соус до них приготувати. Не забудьте до шашличок та страв-барбекю подати літні закуски до пива та м'яса, приготованого на вогні.
На солодке…
Як бачимо, рецепти на літо вражають своєю різноманітністю. Навіть десертні страви для літнього меню особливі – вітамінні, освіжаючі. До літніх десертів належать такі солодкі страви, як морозиво, приготоване своїми руками, желе, муси, пудинги, десертні салати з фруктів та ягід, густі смузі з льодом.
Напої у літньому меню
Влітку дістаємо з комор і далеких куточків соковижималку і тиснемо на ній інтенсивно соки зі свіжих овочів, ягід, зелені та фруктів літнього сезону. А також готуємо як напої прохолодні компоти, домашні лимонади, безалкогольний, щоб спрага відступила і напій освіжив вас у літню спеку.
***
Складайте літнє меню і готуйте літні страви з рецептами «Поваренка», і ваше літо буде найсмачнішим, найвітаміннішим, найрайдужнішим періодом року!
Завантаження...
