Червоний борщ українською. Справжній український борщ із секретним інгредієнтом

Вітаю! Сьогодні згадала, що обіцяла вам написати статтю про справжніх українських супів. А зокрема розкрити секретний інгредієнт цієї першої страви. От і дочекалися.

Смачний, ароматний, зварений з любов'ю обов'язково вийде у будь-кого, головне дуже постаратися і приготувати його, як описано в цій статті. У вас все буде.

Українські борщі готуються традиційно за гостем з пампушками, з яловичиною чи зі свининою, з курки, з буряком та квашеною капустою та навіть із домашніми галушками. Але дуже смачний і ароматний варіант цієї класичної страви готується неодмінно з часничком, зі свинячим салом і зеленню, кропом.

Традиційно краще український борщ готувати зі свининою та яловичиною, як і класичний варіант.

Можна звичайно використовувати м'ясо птиці, наприклад курку чи качку.

Нам знадобиться:

свинячі ребра -0,5 кг
капуста свіжа - 200 г
буряк - 150 г
квасоля біла відварена - 100 г
картопля - 200 г
морква - 80 г
цибуля - 80 г
часник - 1 зубчик
томатна паста - 2 ст.л
олія оливкова - 20 мл
сметана - 50 г
зелень за смаком
сіль, перець, лавровий лист, цукор за смаком
оцет - 1 ст.л
вода - 2-3 л

Спосіб приготування:

1. Свіжий гарний на вигляд бордовий буряк поріжте на кухлі. А потім покришіть соломочкою.

2. Морквину кулінарним ножем покришіть так, щоб вона виглядала як тонкі брусочки.

3. Капусту шаткуйте дуже акуратно, не поспішайте, щоб вийшло красиво.

4. Картоплю наріжте спочатку вздовж брусочками, а потім зробіть із них кубики.

5. Ребра свинини наріжте шматочками.

6. Налийте води в каструлю і доведіть до кипіння. Додайте м'ясо, наприкінці варіння киньте лавровий лист і посоліть. Час варіння 2:00.

7. Моркву і цибулю необхідно поки м'ясо вариться обсмажити на сковороді з олією, щоб овочі стали м'якими.

8. Після цього внесіть до овочів буряки. Смажте, поки буряк не стане м'яким. Поцукровіть. Наприкінці збризкайте оцтом трохи.

9. Додайте води та томатної пасти.

10. Закиньте картопля в каструлю і варіть так, майже до того моменту, коли картопля звариться. Всі обсмажені овочі внесіть у м'ясний бульйон з м'ясом. Посоліть і поперчіть на свій смак.

11. Додайте капусту, подрібнений часничок та квасолю. Квасоля потрібно брати або консервовану, або відварену. Варіть ще 15 хвилин. Після вимкніть плиту і дайте йому настоятися.

12. Виглядає дуже красиво та апетитно. Посипте зеленню для ароматності та насиченості. Смачного!

Український борщ з пампушками чи галушками

Нам знадобиться:

яловичина на кістки - 400 г
буряк - 250 г
капуста білокачанна - 0,5 шт.
морква - 2 шт.
часник - 1 зубчик
зелень, сіль, перець за смаком
оцет - 0,5 ч.л
борошно - 200 г
молоко - 100 мл

Спосіб приготування:

1. Почніть із м'яса. Добре промийте його у проточній воді. Наріжте на шматочки і відправте в каструлю із водою. Після закипання в бульйон додайте одну морквинку, причому цілу, листочки лаврового листа і головку цибулі, теж цільну, очищену від шкірки. Варіть на повільному вогні такий ароматний навар приблизно годину.

Важливо! Після закипання м'яса не забудьте зняти пінку, щоб бульйон вийшов світлим.

2. Всі свіжі та вітамінізовані овочі наріжте на свій смак. Я пропоную моркву, буряк і капусту нашаткувати соломкою. А цибуля та картопля кубиками. У ступі розітріть часник і зелень, додавши сіль, щоб ця суміш дала сік.

3. Моркву з цибулею обсмажте на сковороді з олією. Далі внесіть до них буряки і посахати. Смажте овочі до м'якості. Наприкінці збризкайте оцтом.

Важливо! Якщо ви хочете зробити червоний суп, обов'язково використовуйте оцет, щоб закріпити колір.

Додайте в бульйон, картопля. Закиньте капусту та варіть приблизно 20 хвилин. Після того, як картопля звариться, додайте засмажку з овочів, і томатну пасту (або натріть м'якоть помідора на тертці). Нехай ще повариться хвилин 5 ця страва.

4. Як зробити пампушки? Замісіть спочатку тісто. Візьміть теплу воду півсклянки і до неї додайте чайну ложку дріжджів (сухих), цукор і сіль. Нехай постоїть так доки ви не побачите дріжджову шапочку, приблизно хвилин через 5 це станеться.

Потім додайте олію та борошно. Перемішайте. Тісто готове. Дайте йому постояти і піднятися 2 рази на теплому місці. Після цього зробіть з нього кульки і покладіть їх на деко змащене олією. Верх пампушечок змастіть молоком. Випікайте у духовці приблизно 20 хвилин.

Щоб зробити пампушки часниковими, зверху на готову випічку нанесіть розм'якшений часник змішаний з олією та сіллю. Часникові пампухи готові.

5. Подавайте юшку по-українськи зі сметаною та часниковими пампушками до столу. Приємних вам та смачних ароматних історій 🙂

Рецепт справжньої юшки з квасолею

А ви знаєте як ця страва звучить правильно? Напишіть свої коментарі 🙂 Ось як говориться їхньою мовою справжній український борщ

1. Як завжди ця перша страва готується з того, що насамперед вариться м'ясний бульйон.

2. Шматки яловичини залийте водою і після закипання заберіть пінку. Варіть близько 1:00. Потім вийміть м'ясо, щоб воно полежало в тарілці і охололо.

3. Квасоля закиньте в бульйон.

Важливо! Щоб квасоля швидше звірилася, її заздалегідь на ніч залийте холодною водою.

4. Буряк нарізається скибочками, причому більш красиво виглядатимуть довгі.

5. Нарізаний буряк обсмажте в сковороді з олією до м'якості. Наприкінці збризкайте її оцтом. Додайте буряки до квасолі.

6. Цибулю і моркву поріжте кухонним ножем дрібненько на власний смак. Заморожений перець можна взяти свіжий поріжте на кубики. Всі овочі посмажте у сковороді з олією на повільному вогні. Це вийде засмаження.

7. Ось як яскраво все це виглядає.

8. Наприкінці смаження додайте томатну пасту або кетчуп. Перемішайте та ще 2 хвилини тушкуйте.

9. Посипте зеленню і, звичайно, рубаним часником. Аромат який шалений, правда ж?

10. М'ясо відправте в бульйон, заздалегідь нарізавши його на шматочки.

11. Наріжте капусту і накришіть картопля кубиками.

12. Додайте спочатку картопля в бульйончик.

13. Потім капусточку.

14. Наприкінці коли картопля і капуста будуть майже готовими, внесіть засмажку і варіть ще 2 хвилини.

15. Наваристий, смачний, апетитний український готовий! Подавати таку страву можна з хлібом та маринованою цибулею. Ну або звичайно традиційно з пампухами.

Можна приготувати такий і з галушками. Як зробити галушки?

Нам знадобиться:

яйце - 1 шт.
вода - 0,5 ст.
борошно - стільки, як тісто стане тугим і щільним
сіль за смаком

Спосіб приготування:

1. Змішайте яйце з водою, перемішайте та посоліть. Додати борошно. Викотіть тісто.

2. Відірвіть довільно маленькі грудочки і закиньте їх у готовий суп. Можна їх нарізати ножем. Сформуйте грудочки. Варіть їх приблизно 2-3 хвилини, готовність можна побачити так, як вони спливуть, отже, готові до вживання.

Рецепт із салом та часником

Секретним інгредієнтом будь-якої української першої страви є часник, він робить його насиченим, ну і звичайно ж сало, яке надає наваристості та чудового смаку. Буряк надає бордовий відтінок у супі. А юшка заправлена салом це родзинка національної гарячої страви. Ось звідки і береться цей чудовий смак, коли ви готуєте вдома. Ось цим і відрізняється цей варіант від нашої російської.

Будь-яка господиня готує його все одно по-різному, я особисто готую часто без засмажки, просто ріжу овочі і додаю їх свіжими, таким чином виходить, що ще без оцту. Якщо ви робите засмажку, то робіть її правильно.

Буває, що готую цю страву без м'яса, виходить просте овочеве юшка. У магазинах навіть бачила цей продукт на зиму у банках. Ось навіть, що вже вигадали. Я думаю, що технологія приготування там така сама, просто рідину закочують під кришку. Як бачите варіантів багато, як то кажуть хто на що спроможний.

Нам знадобиться:

бульйон із яловичини або свинини - 3 л
буряк - 1 шт.
картопля - 4-5 шт.
морква – 1 шт.
цибуля ріпчаста - 1 головка
часник - 1 зубчик
капуста - 200 г
квасоля - 80 г
сало мариноване солоне - 120 г
томатна паста - 3 ст.л
зелень свіжа чи морожена - за смаком
сіль та перець за смаком

Спосіб приготування:

2. Далі поріжте всі овочі. Картопля спочатку поріжте на брусочки, а потім з них зробіть кубики. Моркву натріть на великій тертці. Буряк теж натріть на тертці, якщо вам більше подобається різати, то нарубати ножем на тонкі смужки. Цибулю покришіть дрібно кубиками. Капусту нашаткуйте.

Важливо! Ви знаєте про те, що моркву навесні брати краще не з льоху свіжу, а морожену з осені. У морозиві свіжої моркви зберігається більше вітамінів, ніж у тій, що пролежить у холодному місці всю зиму.

3. У бульйон, який щойно закипів, внесіть квасолю, моркву та буряки.

Важливо! Квасолю попередньо потрібно замочити у воді, краще, щоб вона постояла вночі. Таким чином, вона швидше звариться в каструлі.

4. Закиньте після того, як квасоля провариться в бульйоні приблизно 20-30 хвилин шматочки картоплі та капусту нашатковану.

5. Зробіть засмажку. Як приготувати? Для цього цибулю потрібно порубати дрібно кухонним ножем, додати його на сковороду і смажити на олії до прозорості.

7. Тепер секретна технологія цієї смачної страви, сало і часник накришіть, подрібніть дрібно ножем.

8. Додайте продукти в ступу і добре розітріть паличкою. В кінці додайте різану зелень і те ж потовчіть. Часникова заправка українською готова.

9. Додайте заправку з сала та часнику, і засмажку з овочів, посоліть і поперчіть, перемішайте і проваріть ще 10 хвилин. Вимкніть плиту і дайте настоятися страві і стати густим. Смачного!

Подавайте в гарячому вигляді зі сметаною та хлібом або пампушками. Зверху додайте кожному в тарілку рубану зелень до смаку.

Сало з часником та зеленню

Можна з цих інгредієнтів спорудити шалену закуску, від якої просто пальчики не точно оближеш, а й проковтнеш. Дивіться це відео та навчайтеся:

Нам знадобиться:

Свіже сало (не солоне) -1 кг
Часник - 9 зубчиків
Зелена цибуля та кріп
Сіль – 2 ч. л
Перець чорний мелений
Коріандр мелений

Спосіб приготування:

1. Приготуйте всі продукти на стіл. Обережно за допомогою ножа зніміть шкуру з сала. Поріжте на порційні шматочки. Потім візьміть будь-який електричний прилад, найкраще використовувати блендер або м'ясорубку. І перемоліть цей інгредієнт.

2. Вийде ось така свиняча кашка. За допомогою часнику додайте в кашку видавлений часник. Чи відчуваєте, який аромат пішов? Зелень порубайте дрібно ножем і також відправте в цю сальну суміш. Посолити. Хоча можна і не солити, адже сало й так уже солоне.

3. Перемішайте рідку масу, що вийшла. Візьміть батон і намажте її на шматочки. Зверху присипте чорним перцем та коріандром. Ну і смакота я скажу вам вийшла! Нямка просто! Спілкування! 🙂 Подавайте такі бутербродики до столу.

А можна подати до тушкованої картопля з тушонкою.

P.SВлітку я ще дуже люблю варити зелений зі щавлем, без капусти і буряків, теж вітамінізований і дуже смачний варіантик. Моя бабуся його може вживати у гарячому та навіть холодному вигляді зі сметаною.

Для різноманітності вона ще використовує для варіння духовку і варить на курячому бульйоні, а з курки робить невеликі шматочки і подає їх із часником. Як варити і як готувати такий суп, ви теж обов'язково невдовзі дізнаєтеся. Якось цей вид я теж вам опишу і покажу у своїх нотатках.

А моя матуся варить таку страву завжди у мультиварці. Адже у дивомопошниці завжди варити одне задоволення. А де і в чому ви варите?

Хто знає калорійність цієї гарячої страви, напиши будь ласка у коментарях, буду дуже вдячна 😛

Ех, борщ – найукраїнськіша їжа! Про сало я мовчу, бо сало – це закуска та десерт. Незважаючи на те, що ця страва слов'янська, вона незмінно асоціюється з Україною. У кожного свій рецепт, як правило, дістався у спадок. Часто, залежно від сезону та регіону, до складу страви включають різні другорядні овочі, або виключають будь-які. Думаю, що борщ це швидше за стан душі, ніж стабільний рецепт.

Згадайте: Ільф та Петров «12 стільців» - «Цього дня бог послав Олександру Яковичу на обід пляшку зубрівки, домашні грибки, форшмак із оселедця, український борщ із м'ясом 1-го ґатунку, курку з рисом та компот із сушених яблук». Або «Майстер і Маргарита» - «І в цей час зателефонували, а Пелагея Антонівна внесла каструлю, що димить, при одному погляді на яку, відразу можна було здогадатися, що в ній, в гущавині вогняного борщу, знаходиться те, чого смачнішого немає в світі, - мозкова кістка»

Для багатьох домашній борщ – це ознака рідної оселі, тепла та затишку. Не знаю як в інших, але якщо вдома приготували борщ – інші блюда вже не потрібні. Хіба що – пампушки та сало з часником.

Що ж! На Заході борщу немає – ні з грибами, ні зеленого. Вони не варять такого. Пам'ятається, у якійсь серії «Поліцейської академії» показали американця, який уперше спробував борщ. Людина зазнала реального шоку. У знаменитому романі братів Стругацьких сталкери збиралися у закладі під назвою «Боржч».

Український борщ. Як приготувати

Інгредієнти (6-8 порції)

Свинина, яловичинадо 1 кг
Морквина 1 шт
Картопля 2-3 шт
Квасоля 1 склянка
Корінь петрушки, селераза смаком
Буряк червоний 1-2 шт
Червоний солодкий перець 1 шт
Часник 2-3 зубчики
Цибуля 1 шт
Капуста білокачанна 0.5 качана
Сіль, чорний перець, зелень, гострий перець, лавровий лист, зелень петрушки та кропу, сметаназа смаком
Томатна паста 2-3 ст. л.

Купити м'ясо. Найкраще – м'яса різного. Небагато свинини, ідеально ребер. Трохи яловичини, теж краще за ребер. Трохи курки - як не дивно, краще за шию, голову, крила. У селах господині додають невеликий кусок старого жовтого сала. Завжди в коморі стоїть старий ящик з таким салом. І обов'язково мозкову кісточку для навару.
Якщо ви запитаєте 1000 домогосподарок: як приготувати смачний борщ, ви почуєте 1000 різних варіантів рецептів. Причому всі добрі.
Кожен рецепт унікальний та доступний.
Овочі для борщу - їх має бути багато
Каструля 5-6 л. Налити в каструлю холодну воду. За обсягом – трохи більше половини, але не більше двох третин.
Поставити каструлю на вогонь.
У цей час мити м'ясо. Нарізати на чималі, грам по 40-50 шматки. Кісточку - цілком. Ребра розділити по одному і нарубати на шматочки 5-6 см завдовжки. Шматки курки - кинути повністю.
Покласти м'ясо у воду. Потім довести до кипіння. Обов'язково зняти піну.
Кинути 2-3 лаврові листочки, корінь петрушки і селери - цілими шматочками, розмір за бажанням. Трохи посолити та поперчити. Можна додати суміш спецій для аромату, але не переборщіть.
Зварити міцний м'ясний бульйон – мінімум годину. М'ясо має стати м'яким і відокремлюватися від кісток. Коли бульйон готовий - витягти з нього корінь петрушки, лавровий лист і додати квасолю, заздалегідь замочену у воді.
Квасолю варити майже до готовності
Зачекати, доки закипить вода, зменшити вогонь і варити 20 хв. Квасоля має бути трохи сира.
Більшість рецептів передбачає обсмажування овочів перед закладенням їх у бульйон. Це нормально, але так роблять не всі. Наприклад, у тому регіоні, де жили мої родичі, овочі не обсмажували ніколи. Виняток - буряк, якщо він недостатньо темний і бордовий.
У бульйон додати нарізану на шматочки моркву, цибулю та перець. Величина шматочків – на ваш розсуд.
Додати нарізану цибулю, моркву та солодкий перець
Додати роздавлені зубки часнику та дрібно нарізаний очищений свіжий гострий перець, або пару щіпок сухого гострого перцю.
Часник та гострий перець забезпечать пікантний смак
Варимо 15 хв.
Очистити буряк (буряк). Багато господинь буряки підсмажують на вершковому маслі чи салі. Так робила моя бабуся. Але колись буряк справжнього кольору траплявся не завжди, зазвичай був перезапилений, і, відповідно, білуватий колір. Зараз буряки темно-темно-фіолетові, і нею можна фарбувати шпалери. Я буряки кидаю сиру. Колір вона дає – ого-го!
Важливо - додати нарізаний соломкою буряк
Буряк можна потерти на велику тертку, а можна нарізати соломкою. Соломкою гарнішою. Додати буряк у киплячий борщ – добре розмішати та помилуватися кольором!
Гарний буряк дасть винятковий колір
Варити ще 10 хв і відразу додати нарізану великими кубиками картоплю. В принципі, картоплю можна кидати цілком і розчавлювати прямо у борщі.
Додати крупно нарізану картоплю
Коли картопля зварилася, зазвичай це 15 хвилин або трохи більше, додати томатну пасту. Тут суворо до смаку! На 6 літрів я кидаю 3 столові ложки з верхом, потім пробую. Заправка для борщу повинна давати ледве вловиму кислинку.
Томат – це обов'язково
Томатна паста має залишити хоча б 5 хв.
Додати тонко нарізану білокачанну капусту! Скільки? Так щоб перша страва не була рідкою. Капуста в борщі – все одно, що алкоголь у горілці – незамінна!
Тонко нашаткована білокачанна капуста - це важливо
Багато господарок додають у квашену капусту. Ну напевно. Я не додаю.
Я люблю, коли капуста трохи тверда. Варю її трохи більше 5 хв.

Дуже докладний рецепт українського борщу з буряком та 7 корисних порад допоможуть вам приготувати справжній душевний обід.

Смачний і наваристий український борщ не можна приготувати нашвидкуруч. Саме головне правилоприготування борщу – це наявність вільного часу та велике бажання його варити. Якщо ви поспішайте або у вас немає настрою стояти біля плити, краще і не починати, а зварити будь-який.

Коли я готую борщ, по дому витають такі апетитні аромати, що чоловік без кінця і краю заглядає на кухню, піднімаючи кришку каструлі і принюхуючи =)

У кожному регіоні та в кожній родині борщ варять по-різному. Якщо ви ніколи не готували борщ або просто не вмієте його варити, то мій докладний покроковий рецепт з фотографіями стане для вас непоганим посібником =)

Приступимо ж до приготування борщу за нашим традиційним сімейним рецептом!

Інгредієнти для смачного українського борщу

Кількість продуктів для каструлі на 5-6 літрів:

Яловичина на кісточці – 300 гр
Свинина на кісточці (рагу) – 500 гр
Картопля – 300 гр (3-4 шт)
Цибуля - 200 гр (2 шт)
Морква – 150 гр (1 велика)
Капуста – 350 гр (1/4 середнього качана)
Буряк – 300 гр (2 середні шт)
Помідори – 200 гр (3-4 середні шт)
Перець солодкий 100 гр (1 шт.)
Перець гострий – 1 стручок за бажанням
Томатна паста – 2-3 ст/л за бажанням (для смаку)
Олія соняшникова – 30 мл
Олія вершкове – 30 гр
Часник – 3-5 зубчиків
Маленький шматочок сала
Лавровий лист, запашний перець – до смаку

Для бульйону:

1 цибулина
1 морква
Корінь петрушки
Корінь селери
Стебла кропу чи петрушки

Я завжди варю борщ досить густий. Тому можете зменшити кількість овочів. Томатну пасту додаю для кольору та більш насиченого смаку. Найбільше мені подобається "Чумак", "Росана" та "Генічаночка". Що ж, починаємо!

Як варити борщ із буряком? Потрібно почати з приготування гарного бульйону!

Для борщу важливо зварити гарний бульйон і не шкодувати овочів.

Для бульйону добре підходить яловичина, свинина та птиця, особливо домашня. Не можу пояснити чому так, але дуже смачний борщ виходить саме на домашньому півні.

Порада 1.Якщо варити борщ на м'ясі, краще взяти і свинину, і яловичину обов'язково на кісточці. Це дасть чудовий насичений бульйон. З птахом я готую рідко.

М'ясо промиваємо, зрізаємо шматочки жиру, якщо є, і складаємо в каструлю. Наливаємо холодну воду, щоб покрити м'ясо на 3-5 см вище та ставимо на вогонь.

Одночасно ставимо на плиту каструлю з буряком і відварюємо в мундирі до готовності.

Порада 2.Якщо бажаєте смачний бульйон, кладіть м'ясо в холодну воду. Якщо хочете смачне м'ясо – у гарячу.

Доводимо м'ясо до кипіння, зменшуємо вогонь і знімаємо піну, що утворилася. Варимо близько 20 хвилин та зливаємо воду.

Кладемо м'ясо назад у каструлю, наливаємо воду і знову доводимо до кипіння.

Поки закипає вода, готуємо овочі для бульйону: цибулину, моркву, стебла кропу, лавровий лист, часник. Також можна додати крупно нарізаний корінь селери або корінь петрушки.

Кладемо овочі в каструлю з киплячим бульйоном, зменшуємо вогонь на мінімум, закриваємо кришкою і варимо на повільному вогні не менше 2-3 годин.

Порада 3.Бульйон не повинен варитися, він повинен повільно булькати і нудитися.

Ось бульйон у процесі приготування:

Тепер приготуємо овочеву заправку

Порада 4.Чим більше різноманітних овочів та жиру ви додасте у заправку, тим смачніше у вас вийде борщ.

Жиру не обов'язково має бути багато.

Невеликі шматочки жиру, які ви зрізали з м'яса, відправляємо на сковороду. Запах смаженого сала надасть борщу апетитного аромату. Я намагаюся вибирати м'ясо пісніше, тому і жиру зрізаю небагато.

Обсмажуємо шматочки сала.

Шинкуємо цибулю і викладаємо в сковорідку. Додаємо трохи соняшникової та вершкового масла.

Злегка обсмажуємо (5-7 хвилин) до золотистого кольору.

Натираємо на великій тертці моркву і додаємо до цибулі.

Обсмажуємо близько 2-3 хвилин.

Солодкий перець нарізаємо невеликими кубиками, додаємо до овочів.

Обсмажуємо всі разом кілька хвилин.

Помідори подрібнюємо у блендері та виливаємо у сковороду.

Додаємо томатну пасту.

Перемішуємо і гасимо на дуже повільному вогні близько 20-30 хвилин.

Якщо ви хочете гострого борщу, додайте в заправку стручок гострого перцю.

Заправка практично готова.

Готові овочі витягаємо з бульйону та дістаємо м'ясо.

Моркву натираємо на тертці і повертаємо в бульйон, решту овочів викидаємо.

М'ясо відокремлюємо від кісток і викладаємо у заправку для борщу.

Перемішуємо, гасимо близько 2 хвилин, заправка готова. М'ясо можна повернути назад у бульйон, але я зазвичай так не роблю, інакше воно надто розварюється.

Картоплю нарізаємо кубиками.

Додаємо в бульйон та варимо близько 7-10 хвилин.

Капусту тонко шаткуємо.

Викладаємо капусту в каструлю, доводимо до кипіння і варимо на повільному вогні до готовності капусти. Зазвичай це займає від 5 до 10 хвилин. Все залежить від сорту капусти.

Поки вариться капуста, очищаємо буряки і натираємо їх на великій тертці.

Шматок сала, часник і дрібку солі подрібнюємо у ступці.

Коли капуста готова, викладаємо заправку в каструлю.

Перемішуємо.

Доводимо до кипіння.

Викладаємо буряк, товчене з часником та сіллю сало.

Перемішуємо та знімаємо з вогню після закипання.

Порада 5.Довго кип'ятити борщ із відвареними буряками не можна, інакше борщ втратить свій колір.

Буряк для борщу можна приготувати й іншим способом: натерти на великій тертці або нарізати соломкою і гасити в невеликій кількості води з додаванням 1-2 чайних ложок оцту. У цьому випадку буряк не втратить свій колір після закипання.

Порада 6.Якщо ви готуєте борщ із ранніх сортів капусти, то порядок закладання інгредієнтів у каструлю інший:

1. Кладемо в бульйон картоплю.

2. Через 5-10 хвилин (картопля має бути доведена до напівготовності) додаємо заправку, варимо 3-5 хвилин.

3. Кладемо готові буряки з молодою капустою, доводимо до кипіння і вимикаємо. Зазвичай молодій капусті достатньо закипіти. Варити довго її не слід, інакше вона перетвориться на діжу.

Порада 7.Дайте борщу настоятися щонайменше 1-2 години.

Ось мій смачний наваристий та ароматний український борщик! =)

У нашій родині традиційно борщ подають із часником, сметаною, зеленим цибулькою та житнім пахучим хлібцем.

Скільки ж калорій у моєму борщі? Близько 65-70 ккал на 100 грам

Білки – 3,3 гр
Жири – 3,7 гр
Вуглеводи – 4,2 гр

А ось ще кілька фотографій:

Найприємнішого вам апетиту, друзі! І не забудьте натиснути лайки, “оки” та “мені подобається”, щоб розповісти своїм друзям про рецепт супер апетитного борщу =)

З повагою, Наталі Ліссі

Український борщ відомий далеко за межами України. Основний інгредієнт, який робить борщ настільки пізнаваним – це буряк, що надає йому характерного кольору. Але це ще не все! Різноманітні овочі, зелень, сорти м'яса та сало, а також обов'язково чудові українські пампушки. Рецепт українського борщу може бути представлений у традиційному вигляді чи його варіаціях. Ми допоможемо вам приготувати смачний борщ та підібрати для себе улюблений рецепт.

Борщ український з м'ясом та пампушками

Традиційним є український борщ на м'ясному бульйоні з пампушками. Завдяки запропонованому покроковому рецепту ви зможете оцінити справжній смак національної кухні.

Кількість – 6 порцій

Підготовка – каструля, сковорода, обробна дошка, ніж

Час приготування – 120 хвилин

Калорійність 100 гр продукту – 100 ккал

Відразу наголосимо, що калорійність страви – цифра умовна. Якщо приготувати борщ на свинині, цей показник може бути вищим, на пісній яловичині - трохи нижче.

Для приготування страви знадобиться:

Шматок м'яса (свинина) на кістки – 500 г
Сало – 50 г
Білокачанна капуста - 300 г
Буряк - 2 штуки
Картопля – 4-5 штук
Цибуля, морква - по 1 штуці
Болгарський перець – 2 штуки
Томатна паста - 3-4 столові ложки
Борошно - 2 столові ложки
Олія топлена або рослинна - 1 столова ложка
Цукровий пісок - 1 столова ложка
Столовий оцет (9%) – 1 столова ложка
Зелень у будь-якій кількості та спеції

Приготування:

Ставимо варити м'ясо на повільному вогні, періодично знімаючи пінку.
Під час варіння м'яса займаємося підготовкою овочів. Буряк і моркву потрібно очистити та нарізати тонкою соломкою. У крайньому випадку ви можете натерти їх на великій тертці.
Картоплю очищаємо від шкірки та нарізаємо. У традиційному борщі він має бути нарізаний довгими брусочками. Капусту дрібно шаткуємо.
Обсмажуємо на розігрітій олії моркву, буряки, попередньо збризкані столовим оцтом. Продовжуємо гасити овочі протягом 4-6 хвилин.
Після закінчення години варіння м'яса викладаємо обсмажені коріння в бульйон. Туди ж додаємо картоплю та капусту. Варимо 10 хвилин.
Сало дрібно ріжемо та обсмажуємо на сковорідці на повільному вогні. Як тільки витопиться жир, додаємо нашатковану цибулю і обсмажуємо її до золотистого відтінку.
Акуратно посипаємо борошном заправку і ретельно перемішуємо. Додаємо томатну пасту, цукор і через 1-2 хвилини запускаємо в борщ.
Варимо страву до готовності овочів. За п'ять хвилин до закінчення додаємо зелень, лавровий лист та інші спеції.
Подається борщ у широких тарілках з пампушками та часниковою заправкою, рецепт яких читайте нижче.

Український червоний борщ із квасолею: рецепт з фото

Ви хочете зварити оригінальний борщ, тоді приготуйте борщ із квасолею. Це не просто смачна страва, а й велика кількість вітамінів.

Кількість – 8 порцій

Час приготування – 1,5 години

Калорійність – 50-60 ккал (залежно від використовуваних інгредієнтів)

Час приготування зазначено з розрахунку, що квасоля замочується заздалегідь водою і настоюється так протягом 4-5 годин. А якщо ні, то варити її доведеться не менше двох годин.

Приготуємо необхідні продукти:

Квасоля - 200-300 г
Буряк, морква, цибулина – по 1 штуці
Капуста – 250 гр
Картопля - 3 штуки
Спеції та зелень - за смаком
Олія для заправки - 1 столова ложка
Томатна паста - 2 столові ложки
Цукор і сіль - по 1 столовій ложці

Процес приготування:

Попередньо замочену квасолю варимо до напівготовності 50-60 хвилин.
Поки вариться квасоля, готуємо овочі. Чистимо картоплю, буряк, моркву та цибулю.
Ріжемо картопля кубиками чи брусочками, а решта інгредієнтів – соломкою. Шинкуємо капусту.

У каструлю викладаємо картоплю, капусту та частину моркви. Варимо протягом 8-10 хвилин.
На олії обсмажуємо буряки протягом 4 хвилин і викладаємо цю підливу в каструлю.
Окремо обсмажуємо цибулю з морквою, що залишилася. Через пару хвилин додаємо туди ж томатну пасту.

Викладаємо пасеровану цибулю з морквою до борщу і варимо її ще 10 хвилин.
Додаємо спеції та зелень за смаком.

Порада: перед подачею борщу на стіл потрібно дати йому настоятися протягом 20-30 хвилин, тоді він буде ще смачнішим.

Пісний український борщ

Після свят хочеться чогось смачного, але легкого. Пропонуємо приготувати вегетаріанський борщ.

Кількість – 6 порцій

Час приготування - 1 год.

Калорійність – 30-35 ккал

Вам знадобиться:

Квасоля -100 гр.
Буряк, морква, цибуля, селера - по 1 штуці
Картопля – 3-4 штуки
Капуста – 500 г
Гриби сушені – 50 г
Болгарський перець – 1 штука
Борошно - 1 столова ложка
Зелень та спеції – небагато
Сіль та цукор – по 1 столовій ложці
Олія рослинна (а в ідеалі, оливкова) – 4 столові ложки
Паста томатна – 2 столові ложки

Приготування:

Замочену квасолю попередньо ставимо варити. Чекаємо, доки вода закипить, далі варимо квасолю протягом години на невеликому вогні.
У той же час варимо замочені на одну годину гриби в підсоленій воді протягом 45 хвилин.
Поки квасоля та гриби варяться, чистимо всі овочі та нарізаємо їх. Закладаємо в бульйон буряки і продовжуємо варити 10 хвилин.
У цей час картопля посипаємо борошном і обсмажуємо її в маслі в сотейнику протягом 2-х хвилин.
Викладаємо в бульйон картоплю та капусту.
Обсмажуємо моркву та цибулю, додавши томатну пасту та солодкий перець.
Додаємо заправку в каструлю, присипаємо зеленню і даємо настоятися протягом 15-20 хвилин.

Як подавати український борщ на стіл

Для правильного подання справжнього українського борщу на стіл потрібні широкі тарілки. Традиційно до страви готуються пампушки із часниковою заправкою. Це свого роду маленькі булочки, запечені у духовці.

Для приготування пампушок вам знадобляться:

сухі дріжджі - 15 г
вершкове масло - 50 г
цукор - 2 чайні ложки
сіль - 1 чайна ложка
вода - 1 склянка
борошно

Готуємо пампушки:

Розчиняємо тремтіння, сіль і цукор у воді, розтоплюємо олію, додаємо потрібну кількість борошна.
Вимішуємо тісто і даємо настоятися протягом години.
Після цього часу робимо з тіста маленькі кульки (6-8 см в діаметрі) і випікаємо їх у духовці або у фритюрі до золотистого кольору.
Готуємо часникове заправлення. Подрібнюємо часник і змішуємо його з олією.

Ось у такому вигляді подається класичний борщ. Не зайвою за столом буде сметана, а для сучасних людей її замінив майонез, хоч кулінари проти такого поєднання.

Тонкощі та секрети приготування борщу

Український борщ просто має бути наваристим і густим, навіть якщо він дієтичний.
Якщо варите бульйон, перевагу потрібно віддавати м'ясу на кісточці чи грудинці.
До свіжої капусти можете додати квашену, тоді страва набуде особливого пікантного смаку.
Шпик обсмажуйте до появи жиру, але не пересмажуйте у шкварках. Особливо смачним блюдо буде з , яке ви можете засолити вдома самостійно.
Для того щоб бульйон був прозорим, варіть м'ясо з прочиненою кришкою, тоді гуща буде красиво виглядати в борщі.
Обов'язково дотримуйтесь запропонованої нами інструкції та дотримуйтесь порядку закладання інгредієнтів. Тоді вони всі проваряться рівномірно і не переваряться.

Покроковий рецепт класичного українського борщу показано у відео майстер-класі. Ролик буде особливо корисний тим, хто тільки-но почав освоювати ази приготування м'ясних супів.

Це були лише традиційні рецепти борщу. Будемо раді, якщо ви поділіться в коментарях своїми ідеями, а може бути хитрощами приготування борщів.

Борщ (фото)

Як варити борщ, покроковий рецепт із фото.

Смачний український борщ.Як варитиправильний червоний борщ. Зображення справжнього борщу. Готуємо заправку для борщу. Варимо бульйон для борщу. Секрети приготування борщу. Технологія приготування борщу.

Чому написав Борщвеликими літерами? Тому що той рецепт, який тут наведу, є плодом великої кількості вишукувань та експериментів. Я багато гостював на Україні (в Україні), бабуся моїх друзів часто варила справжній український борщ (борщ український).Смак – незабутній. Мені було із чим порівнювати. Щоразу варили ми борщіі поступово напрацювали рецепт класичного українського борщуу нашому баченні. Зрозуміло, що рецептів українського борщу величезна кількість на самій Україні, хай буде ще один.

Правило №1. Найголовніше правило будь-якої першої страви - це вода. До борщу це стосується особливою мірою. Воду беремо з джерела, якщо ні, то купуємо бутильовану, якщо ні, наливаємо з фільтра.

У міру написання рецепту правильного борщу, відкриватимемо решту секретів приготування смачного борщу.

Що нам потрібно щоб приготувати борщ:

Вода.
М'ясо, яловича грудинка.
Капуста 1/6 середнього качана
Буряк 4-5 середньої величини.
Морква 2 шт.
Цибулина 2 шт.
Коріандр 1/2 ч. ложки.
Перець, сіль за смаком .
Лимон 1/2
Картопля 2-3 шт.
Часник 3 зубки.
Томатна паста 2 ст. ложки.

М'ясо має бути свіжим. У мене заморожене, але морозили його три дні тому. Чи не розрахували.

Варимо бульйон для борщу. Заливаємо м'ясо водою, кидаємо цибулину, доводимо до кипіння. Зменшуємо вогонь. Варимо 2,5 години, щоб трохи булькало. Постійно знімаємо пінку.

Овочі готуємо. Чистимо, моєму. Капусту для борщудрібно шаткуємо.

Буряк та морква для заправки борщутрьом на великій тертці.

Починаємо готувати заправку для борщу. Правило №2. Для заправки борщувсі овочі повинні бути обсмажені разом. Вони просочаться соком і потім віддадуть сік та аромат бульйону. Обсмажуємо моркву на олії.

Цибулю ріжемо півкільцями.

Додаємо до моркви в заправку для борщу. Обсмажуємо.

Додаємо часник. Витискаємо його в заправку для борщучасникодавкою.

У заправку для борщукидаємо 1/2 чайної ложки коріандру.

Викладаємо в сковороду із заправкою буряків. Гасимо. Як варити борщ, щоб він був червоним?Покласти в заправку буряка. та томати.

Витискаємо лимон. (Зрозуміло, що в Україні лимон не вичавлюють, десь використовують оцет. У нас лимон, бо борщ їдять маленькі діти)

Гасимо на повільному вогні одну годину.

На фото видно, що бульйон для борщувийшов прозорим. Це тому, що не забували знімати пінку.

Якщо помічаєш, що в заправці рідини недостатньо, можна додати трохи бульйону.

Додаємо до заправки томатну пасту, гасимо 10 хвилин. Правило №3. Якщо у вас є смачні помідори (влітку), необхідно додати в заправку для борщу 4-5 штук, смак борщу буде більш насичений. Помідори трьом на тертці, шкірку викидаємо. В нас смачних помідорів не було.