Червона ікра корисна чи ні. Червона ікра – користь, шкода та правила вибору якісного продукту

Червень 30, 2018

Мало знайдеться таких людей, яким не подобається червона ікра. Її користь і шкода - питання, актуальне для тих, хто може вживати ікру регулярно. Але навіть якщо вона з'являється у вашому будинку на великі свята, вам не завадить дізнатися про всі її позитивні і негативні властивості. А раптом ікра обдарує вас холестерином та зайвими кілограмами?

Розповідати про її смак немає потреби. Всі і так знають, що він вищий за всякі похвали. Але це не просто делікатес. Червона ікра здатна на користь та шкоду для здоров'я. Це цінний харчовий компонент, у якому заховані унікальні речовини.

Неповторність даного продукту в тому, що він майже повністю складений з легко засвоюється білка (на відміну від м'ясного). В ікрі багато вітамінних елементів – А, Д, Е, В-комплекс. Це справжній природний склад цінних мінералів — кальцію, фосфору та йоду, хлору та калію, міді, а також заліза та натрію, марганцю та інших.

Але найголовніший плюс цього морепродукту – у ньому є компоненти, які людський організм не здатний синтезувати самостійно. Йдеться про поліненасичені жирні кислоти. Їх важливість для доброго самопочуття та безперебійної роботи всіх органів неможливо переоцінити, адже вони протидіють розвитку раку та підтримують здоров'я серця.

Лікувально-оздоровча цінність червоної ікри:

• зменшує ризик утворення тромбів;
• знижує небезпеку розвитку серцевих недуг, інфаркту, інсульту;
• піднімає гемоглобін, запобігає появі недокрів'я;
• захищає від атеросклерозу;
• зміцнює імунітет;
• попереджає рахіт;
• допомагає зберегти пильність (завдяки наявності вітаміну А та поліненасичених кислот);
• нормалізує роботу печінки;
• активізує розумову діяльність;
• упорядковує нервову систему;
• збільшує міцність кісток;
• відновлює сили;
• заповнює запас вітамінів;
• допомагає у виробленні інсуліну;
• сприяє виділенню гормону радості - серотоніну, тобто ефективно "лікує" депресію;
• є потужним постачальником енергії;
• знижує ймовірність розвитку хвороби Альцгеймера.

А як же холестерин?

Оцінюючи користь і шкоду червоної ікри, не можна не згадати про холестерин. Як і вся їжа тваринного походження, такі ласощі містять цей сумнівний компонент. У 100 г знаходиться 300 мг холестерину. Але на відміну від інших продуктів холестерину, його нейтралізує лецитин (ще одна унікальна складова ікри) і Омега-кислоти. Тобто в ній є «хороший» холестерин (ліпопротеїни високої густини), який потрібний серцю та судин.

Іспанські вчені довели, що ікра навіть знижує шкідливий холестерин, оскільки виводить його з організму. Проте лікарі, як і раніше, не рекомендують включати її у своє меню тим, у кого він підвищений. Відмовитися від ікри слід пацієнтам з ішемією серця.

З'їв і захворів? Чим поганий цей делікатес?

Чи можна позаздрити тим, хто їсть такий продукт банками? В принципі так! Але це не гарантує їм богатирського здоров'я. Три чайні ложки з гіркою (30 г) або три бутерброди — рівно стільки дозволяється з'їсти в день червоної ікри, щоб користь її була вищою, ніж шкода. Інакше ваш організм точно не скаже вам: «Дякую»! І ось чому.

Шкідливі якості лососевої ікри:

• призводить до затримки рідини в організмі (оскільки в ній багато солі), що може стати причиною появи набряків, завдати шкоди сердечникам і тим, у кого хворі нирки;
• може спровокувати порушення обміну речовин;
• здатна погіршити стан людей, які страждають на атеросклероз, захворювання судин;
• поставить у ваш організм "хімію", яка використовується при консервації - бензоат натрію, гліцерин;
• може спричинити сильну алергію, аж до анафілактичного шоку.

Смачне задоволення чи ворог фігури? Про вплив ікри на жіночий організм

Користь і шкода червоної лососевої ікри для представниць прекрасної статі виявляються і без складних наукових досліджень. Дівчата і жінки, які регулярно вживають такий делікатес, почуваються енергійними, рідше «впадають» у депресію, можуть похвалитися здоровою шкірою, розкішною шевелюрою та міцними нігтями.

Крім всіх перерахованих вище корисних дій, ікракети, горбуші, лосося, завдяки наявності жирних кислот Омега 3 і 6, продовжує молодість, уповільнює старіння.

Але ж це калорійна закуска! У 100-грамовій порції такої «смакоти» укладено до 250 Ккал. Тому, незважаючи на очевидну користь червоної ікри для здоров'я, жінок непокоїть її шкоду для фігури. У цьому питанні все залежить від того, в яких кількостях її їсти і як саме це робити.

Дієтологи стверджують, що сама по собі вона не викликає ожиріння, але тільки якщо не поглинати продукт тоннами разом із білим хлібом та вершковим маслом. Крім того, у неї низький глікемічний індекс, що ще раз доводить її безпеку в плані набору зайвих кілограмів.

Не тільки можна, але й потрібно! Але вживати її майбутній мамі слід за такою схемою: тиждень є ікру, потім зробити перерву на один місяць і знову побалувати себе смачним продуктом.

Чим допоможе жінці червона ікра під час вагітності? Її користь і шкода пов'язані з унікальним хімічним складом продукту та станом майбутньої мами. Якщо їй за здоров'ям він не протипоказаний, його варто включити в раціон у період очікування малюка.

Плюси вживання ікри для майбутньої мами та плоду:

• допомагає у правильному формуванні скелета немовляти, тому що має у своєму розпорядженні значний запас вітаміну D;
• сприяє повноцінному розвитку нервової системи малюка (оскільки багата фолієвою кислотою);
• підвищує в крові концентрацію заліза (не дасть розвинутися анемії).

Але зловживати ікрою вагітній жінці не можна! Наслідки такого раціону можуть бути сумними: поява білка в сечі, набряклість, високий тиск. Все це збільшить ризик викидня.

Сьогодні ми поговоримо про червону ікру. Ви дізнаєтеся, як отримують цей делікатес, з чого він складається, якою є користь червоної ікри для організму людини, як від продукту харчування, а також як вибрати червону ікру, як її зберігати і як її правильно вживати.

Як добувають червону ікру

- Це яйця риб, з яких виводиться мальок. У ній міститься найкращий комплекс співвідношень незамінних амінокислот, які потрібні організму людини. Видобувають червону ікру з риби сімейства лососевих у той час, коли вона йде на нерест. Для цього переважно використовують форель, сьомгу, кету, горбушу та інші. У ході видобутку продукту дуже важлива роль приділяється тимчасовим рамкам.

Не пізніше чотирьох годин після вилову риба в охолодженому вигляді повинна бути доставлена ​​до місця виїмки ікри. Сама ж ікра має бути засолена не пізніше двох годин після виїмки. Там само відбувається і сортування ікри, яка поділяє її на три види: зернистий, ястичний та паюсний.

До першого виду відносять пружні, добірні ікринки однакового розміру, які відокремлені одна від одної. До другого – ікринки із плівкою. Третій вид є масою дуже дрібних, злиплих між собою ікринок. За своїми корисними властивостями червона ікра, як і всі морепродукти, унікальний продукт.

Склад червоної ікри

До хімічного складу червоної ікри входять всі елементи, необхідні зародження нового життя.

У 100 грамах червоної ікри міститься:

- Білки - 30,6-32 грама;
- Жири - 11,6-15 грам;
- Вуглеводи - 1 грам;
- Ненасичені жирні кислоти - 2,1 грама;
- холестерин - 310 мікрограм;

Втамини:
- вітамін А - 0,25 міліграм;
- вітамін В1 - 0,2-0,5 міліграм;
- вітамін В2 - 0,1-0,4 міліграма;
- вітамін С - 2,5 міліграм;
- вітамін Е - 2,5 міліграм;
- Вітамін РР - 1,4 міліграм.

Мінерали:
- Калій - 85 міліграм;
- Кальцій - 75 міліграм;
- Натрій - 2245 міліграм;
- фосфор - 426 міліграм;
- Магній - 141 міліграм.

Калорійність продукту становить 230–263 ккал.

Чим корисна червона ікра для організму людини

На думку експертів, користь червоної ікри для організму людини полягає в тому, що білок, що міститься в цьому продукті, набагато корисніший за м'ясний білок, оскільки він швидше і краще засвоюється організмом. Це благотворно впливає на нервову, серцево-судинну та травну системи. В ікрі міститься багато вітаміну А, що зміцнює імунітет і підвищує гостроту зору.

У червоній ікрі досить велика кількість вітаміну В1 (тіаміну), який стимулює роботу мозку, підвищуючи розумову активність. Фосфорна кислота, що знаходиться в ній, бере участь у формуванні кісткового скелета, тому корисно вживати червону ікру дітям і підліткам.

Підтверджено користь червоної ікри і для організму людей похилого віку. Їм вона рекомендується як продукт, багатий на поліненасичені жирні кислоти «Омега — 3» для профілактики атеросклерозу, який спричиняє інфаркти та інсульти.

З погляду поживних речовин, червона ікра корисніша, ніж чорна. У ній міститься значно більше біологічно цінних речовин: білка, поліненасичених жирних кислот, вітамінів мінералів та мікроелементів. У той же час червона ікра калорійніша, ніж чорна, і майже в два з лишком рази калорійніша за м'ясо телятини. Тому не можна сказати, що для людей з підвищеною вагою вона буде дуже корисною. Все залежить від кількості продукту, що з'їдається.

Потрібно зауважити, що червону ікру не рекомендується вживати всім людям без винятку. Це пов'язано з тим, що через засолювання в ній міститься велика кількість натрію. Натрій сприяє затримці рідини в організмі, тим самим спричиняючи підвищення артеріального тиску. Тому людям, які страждають на гіпертонію, вживання великої кількості ікри протипоказане.

Також необхідно з обережністю їсти ікру та людям з атеросклерозом, оскільки в ітрі міститься досить велика кількість холестерину, який може зашкодити кровоносним судинам. Особливо це актуально, коли ікру їдять у вигляді бутерброду із вершковим маслом. Таке поєднання продуктів для них, м'яко кажучи, не дуже корисне.

За часів СРСР червона ікра була у великому дефіциті та вважалася вишуканим делікатесом. Дістати її можна було лише за великим блатом. Благо зараз цей делікатес можна купити практично у будь-якому універсамі. Однак слід знати, що зараз існують ризики придбати неякісний або підроблений продукт, який не принесе вам жодної користі. Тому червону ікру треба вміти обирати.

Як правильно вибрати червону ікру

Купуючи, важливо правильно вибрати червону ікру. При виборі слід звернути увагу на упаковку. Краще купувати ікру в металевій банці з вибитими назовні цифрами на кришці (перший ряд цифр – дата виготовлення, другий рядок – слово «ікра», третій рядок – код заводу та номер партії).

Таке маркування ще з часів СРСР було прописано ГОСТом, змінити його неможливо. На етикетці також має бути написана назва риби, з якої вилучено ікру. Наприклад, «горбуша», «нерка» тощо. Справа в тому, що несумлінні виробники у змові з продавцями можуть наносити дату виготовлення фарбою, яку можна легко змити та написати нову. Орієнтиром свіжості продукту вам буде дата виготовлення, що починається з 20 червня і закінчується 30 вересня. Саме в цей час нереститься лососева риба і видобувається ікра.

Перед вибором ікри уважно прочитайте текст на упаковці. Зверніть увагу на термін придатності та місце виготовлення продукту. Якісна червона ікра виробляється у місці вилову лосося. Як правило, це Сахалін та Камчатка. Якщо ж ікра розфасована в інших регіонах Росії та виготовлена ​​із замороженої сировини, то такий продукт за своїми корисними властивостями бажатиме кращого, але він буде дешевшим. Потрясіть банку з ікрою, якщо почуєте, що там щось бовтається, то краще відмовитися від покупки. Якісна ікра жодних звуків не видає.

Не вибирайте і не купуйте червону ікру, якщо в ній є консервант Е239 (уротропін). Ця речовина має бактеріостатичні властивості (перешкоджає розмноженню бактерій), і застосовується для збільшення терміну придатності продуктів. Проте в даний час уротропін заборонений, оскільки при розкладанні в кислому середовищі шлунка з нього виділяються отруйні токсичні речовини (формальдегіди), що негативно впливають на нервову систему, шлунково-кишковий тракт та печінку організму. Тим не менш, ікра з Е239, незважаючи на заборону, трапляється і зараз. Про наявність цього консерванту свідчить трохи гіркуватий присмак продукту.

Іноді вам можуть запропонувати купити фальшиву червону ікру. Як правило, це буває, коли продукт реалізується на вагу, але може продаватися і фасований. Це трапляється на ринках, у поїздах, біля станцій метро тощо. Думаю, вам не варто пояснювати, що з рук краще нічого не купувати.

Фахівці також радять не купувати вагову ікру і в магазинах, оскільки невідомо в яких умовах її зберігали та розфасовували, тому ви ризикуєте разом із ікрою отримати ще й патогенну мікрофлору. Краще купувати цей продукт у заводських упаковках.

Підроблена ікра виготовляється із крохмалю, желатину, яєчного чи соєвого білка. Її забарвлюють, підсолюють і додають явно виражений запах риби (ароматизують молоком оселедців).

Розпізнати підроблену червону ікру дуже просто:

1. Підроблена ікра має явно виражений риб'ячий запах. На дотик підроблена ікринка пружна, при сильному натисканні розплющується. Справжня ж ікринка лопається, із неї витікає рідина. Рибою справжня ікра майже пахне;
2. Ікринки натуральної ікри мають ядро, а штучні ікринки однорідні;
3. Покладіть чайну ложку продукту в склянку, залийте окропом і розмішайте. Якщо вода забарвилася в червонувато-жовтогарячий колір, на її поверхні утворилися плями жиру та ікринки розчинилися - підроблена ікра. Справжня ж ікра не розчиняється, а трохи біліє та осідає на дно склянки.

Зустрічається також наполовину підроблений продукт, коли поєднується ікра справжня та підроблена. Це робиться для приспання пильності покупця і, звичайно ж, для отримання вигоди.

Як правильно зберігати червону ікру

Заводська упаковка з ікрою зберігається 12 місяців за умов, зазначених на етикетці. При відкритті упаковки, правильно зберігати червону ікру слід дотримуючись таких умов: ікра повинна зберігатися в холодильнику і бути з'їдена протягом двох діб. На третю та наступну добу користі від червоної ікри буде мало, і ви ризикуєте отримати харчове отруєння.

Якщо ж ікра упакована в бляшанку, то після її розтину невикористану частину продукту необхідно перекласти в скляну тару із щільною кришкою. Тара попередньо має бути продезінфікована (потримати над парою або обдати всередині окропом). Такий спосіб продовжить зберігання червоної ікри у холодильнику до тижня. У відкритій бляшанці ікру зберігати не можна, оскільки метал окислюється і забруднює продукт окислами заліза.

Якщо ж вам потрібно більш тривале зберігання продукту, то в ікру, що знаходиться в скляній стерильній тарі, потрібно додати трохи рослинної рафінованої олії без запаху і закрити тару щільною кришкою. В даному випадку олія послужить консервантом і продовжить "життя" ікри до місяця. Зберігати ікру потрібно в холодильнику на нижній полиці.

Трапляються випадки, коли вам раптом дістається багато вагової червоної ікри, і ви не знаєте, що з нею робити і як її зберегти. Відповідь тут лежить на поверхні. Будь-який продукт, у тому числі і ікру, можна надовго зберегти заморожуванням. Розфасуйте ікру по маленьких баночках із щільними кришками (скляним або пластмасовим) і помістіть їх у морозильну камеру. У такому варіанті продукт можна зберігати і до півроку. При необхідності діставайте з морозильника чергову баночку з ікрою і розморожуйте її протягом 10-12 годин у холодильній камері для зберігання продуктів (холодильнику). Після розморожування вживайте протягом доби.

Як правильно їсти червону ікру

Є червону ікру ви можете так, як вам подобається, наприклад, у вигляді складового елемента бутербродів, млинців і т.п. Однак потрібно знати, що для дорослої людини добова норма вживання ікри з медичної точки зору становить не більше 3-4 чайних ложок. Особливо акуратно їсти ікру потрібно особам, які страждають на гіпертонію та ішемічну хворобу серця, оскільки в ній багато холестерину. Не слід давати ікру дітям віком до 3-х років. Ось таке вживання червоної ікри буде правильним.

На цьому закінчуватиму. Вважаю, що вам було цікаво дізнатися не лише про користь червоної ікри для організму людини, але й інші аспекти цього продукту.

Приємного апетиту та будьте здорові!

P.S. Якщо публікація була Вам корисною, будь ласка, поділіться їй зі своїми друзями в соціальних мережах, клацнувши на кнопки нижче. Буду дуже вдячний.

Червона ікра відноситься до делікатесів, які багато хто не може дозволити собі їсти щодня. Але вона не тільки смачний продукт харчування, але й дуже корисна для організму людини та містить багато поживних речовин, які потрібні людині. Усього дві, три чайні ложки на день буде достатньо, щоб задовольнити добову потребу у багатьох вітамінах, мінералах та інших речовинах. У чому користь червоної ікри, які корисні властивості вона володіє і чи всім її можна вживати або комусь вона може завдати шкоди, докладно розглянемо в цій статті.

Сьогодні важко уявити собі святковий стіл, на якому не було б різних страв із червоною ікрою. Це різні салати, і бутерброди, млинці, фаршировані яйця та багато іншого. Вона є незамінною і при оформленні святкових страв. Її блискучі червоні ікринки, як дорогоцінні камені, прикрашають страви, додаючи шляхетність будь-якому кулінарному шедевру.

Червона ікра види

Ікра – це яйця самок. Серед різних видів ікри найкрасивіша ікра. Секрет такої популярності дуже простий – кожна ікринка містить усі поживні речовини, які необхідні розвитку ембріона майбутньої риби. Причому у висококонцентрованому вигляді.

Червону ікру дають кета, форель, горбуша, нерка, тобто. види риб, що належать до сімейства лососевих. Ікра всіх цих риб однаково корисна для людини та її відмінність полягає лише у розмірі самих ікринок та кольорі. Є відмінності у смаку, але вони не є значними.

Розміри ікринок складають залежно від виду риби від 2 до 7 мл. Найчастіше можна купити ікру горбуші чи кети. Ікра горбуші діаметром становить приблизно від 4 мл до 5 мл. За кольором вона не червона, а помаранчева.

Ікра кети трохи більша, її розмір становить 6 мл. Колір ікринок оранжево-червоний. Колись ікру кети називали «Імперською» ікрою.

Форелева ікра буває від насиченого жовтого кольору до яскраво оранжевого. Останнім часом цей вид ікри набуває все більшої популярності.

По-справжньому червоного кольору ікра кижуча. За розміром вона така сама, як ікра горбуші. Від усіх видів червоної ікри вона відрізняється своїм смаком, він трохи незвичний, з невеликою гіркуватістю. Вона користується більшою популярністю у Європі, ніж у нас.

Ікра нерки - дуже рідкісний вид ікри, оскільки останнім часом цей вид риби стоїть на межі зникнення.

Склад червоної ікри

Важко уявити, що одна маленька ікринка може містити стільки корисного. Але це так. Червона ікра є джерелом:

Вітамінів: В9, А, Е, D, F;

Мінералів: йоду, калію, заліза, фосфору, кремнію, цинку, магнію;

Поліненасичених жирних кислот Омега-3;

Амінокислот;

Лецитін.

Червона ікра на 30 відсотків складається з цінного білка, що легко засвоюється, і 15 відсотків жиру.

Звісно, ​​вона є висококалорійним продуктом. У 100 г міститься майже 250 калорій. Це набагато вище, ніж у тому ж молоці чи деяких м'ясних продуктах.

Але виключати її зі свого харчування за таку кількість калорій зовсім не так. Усі поживні речовини та калорії витрачаються на нормалізацію обмінних процесів в організмі. Та й не їмо ми її у великих кількостях.

Червона ікра корисні властивості

Говорячи про корисні властивості червоної ікри, насамперед слід зазначити значення білка та жирних кислот. Як було зазначено, білок становить майже 1/3 її складу. Але цей білок за своєю цінністю перевершує молочний та м'ясний.

Поліненасичені жирні кислоти представлені Омега-3 та Омега-6, яку ще називають вітаміном F. Обидві ці жирні кислоти покращують активність головного мозку, зменшують ризик розвитку захворювань серця та судин, покращують імунітет.

Омега-3 є основною складовою печінки тріски. Омега-6 або вітамін F дуже рідко можна зустріти у природі. Цей вітамін справляє сприятливу дію на серцево-судинну систему, покращує кровообіг.

Вітамін А незамінний для збереження та відновлення зору, потрібен організму дітей, що росте. Як антиоксидант, він підвищує опірність організму до виникнення ракових пухлин.

Вітаміни групи В необхідні нормального функціонування нервової системи, підтримки здорового обміну речовин. Вони беруть участь у розщепленні жирів та перетравленні їжі, у кровотворенні, стимулюють утворення еритроцитів та гемоглобіну.

Вітамін D допомагає краще засвоюватись кальцію, що важливо для кісткової системи, попередження рахіту у дітей.

Вітамін Е як антиоксидант виконує багато важливих функцій: знижує рівень холестерину, покращує склад крові, попереджаючи утворення тромбів, служить профілактикою захворювань серця та судин. Потрібен він для шкіри та волосся, попереджає появу зморшок та покращує зовнішній вигляд.

Йод грає одну з важливих ролей у нормальному функціонуванні щитовидної залози, збій роботи якої може призвести до багатьох проблем зі здоров'ям.

Важлива частина складу червоної ікри - амінокислоти, більшість яких не може синтезуватися організмом людини, і вони повинні надходити з їжею.

Користь червоної ікри

Червона ікра містить повний набір усіх корисних поживних речовин, які можуть принести неоціненну користь здоров'ю людини. Вона однаково корисна як для чоловіків, так і жінок, дітям та людям похилого віку, вагітним жінкам. Незамінна вона у дієтичному лікувальному харчуванні. Її рекомендують вживати при:

Високий артеріальний тиск;

Серцево-судинні захворювання;

Атеросклероз;

Тромбофлебіт;

знижений імунітет;

Варикозне розширення вен;

Порушення процесів кровотворення;

Захворювання опорно-рухового апарату.

Вживання червоної ікри дозволить:

Поліпшити стан кісткової системи;

нормалізувати роботу щитовидної залози;

Поліпшити роботу головного мозку та нервової системи;

Зменшити ризик інфарктів, інсульту та інших хвороб серця та судин;

нормалізувати кров'яний тиск;

Поліпшити склад крові;

Нормалізувати роботу печінки та органів травлення;

Поліпшити відновлення тканин;

нормалізувати процеси метаболізму;

Поліпшити стан стінок судин;

Зменшити запальні процеси в організмі;

Уповільнити передчасне старіння.

Користь червоної ікри для вагітних

Червона ікра містить низку поживних речовин, які необхідні жінці під час вагітності. Так фолієва кислота служить профілактикою анемії, сприяє правильному формуванню всіх тканин та органів майбутньої дитини. Вітамін D служить профілактикою рахіту, важливий для формування кісткової тканини.

Залізо необхідне вироблення червоних кров'яних тілець, разом із фолієвої кислотою служить профілактикою залізодефіцитної анемії.

Магній сприятливо діє на нервову систему, знімає та попереджає судоми, які часто зустрічаються у жінок під час вагітності.

Вітамін А та Е важливий для попередження розвитку вроджених вад у плода.

Користь червоної ікри для дітей

Не всі діти одразу із задоволенням їдять червону ікру. Але в дитячому харчуванні це важливий продукт, який дозволить знизити ризик рахіту. Вітаміни, мінерали, поліненасичені жирні кислоти сприяють правильному розвитку кісткової системи дитини.

Особливо корисна вона для дітей, які відстають у фізичному розвитку та страждають від недобору ваги. З іншого боку, ікра корисна і дітям, які страждають від зайвої ваги. Вона нормалізує обмін речовин, що сприяє правильному фізичному розвитку дитини.

Так як в ній міститься йод, то її потрібно вводити до раціону харчування дітям у тих районах, де спостерігається нестача цього елемента з метою профілактики захворювань щитовидної залози. Адже порушення її роботи веде до порушення зростання та розвитку дитини.

Сучасні діти багато часу проводять за комп'ютерами. А ікра містить вітамін А, який важливий підтримки хорошого зору.

Вводити до раціону харчування червону ікру дітям потрібно поступово з невеликої кількості не раніше трирічного віку. Раніше за цей вік лікарі не рекомендують включати її в харчування дітей, щоб не викликати алергічні реакції. Два бутерброди з ікрою на тиждень буде цілком достатньо.

Червона ікра шкода

Червона ікра у багатьох сприймається як корисна їжа і не може завдати жодної шкоди. Тим не менш, шкода від її вживання все ж таки може бути. Щоправда, це твердження відноситься до надмірного вживання ікри у великих кількостях.

Регулярне переїдання ікри може викликати не тільки алергічну реакцію, а й призвести до більш серйозних наслідків, таких як набряк легень або анафілактичний шок, серцева недостатність. Все це обумовлюється її поживними речовинами. Норма деяких із них близька до добової потреби дорослої людини.

Друга небезпека таїться у солі. Адже ікру ми вживаємо у солоному вигляді. Тому зловживати їй людям із захворюваннями нирок, серця не варто. Все добре в міру. Сіль та здоровій людині шкідлива у великих кількостях.

Ще одна небезпека таїться у білці ікри. Для багатьох, особливо тих, хто живе далеко від морів та океанів і більше звик отримувати білок з м'яса та молока, цей білок може не сприйматися організмом також добре.

Червона ікра протипоказання

нирковою недостатністю;

Тяжкою формою атеросклерозу;

хронічними серцево-судинними захворюваннями;

Діабетикам, оскільки вона підвищує чутливість до інсуліну;

ожирінням;

Подагрою.

Червона ікра у косметології

Останніми роками на червону ікру звернули пильну увагу косметологи. Зустріти крем чи іншу косметику у складі якої є червона ікра не проблема.

Чим же так звабила вона працівників індустрії краси? По-перше, наявністю важливих для шкіри вітамінів та мінералів.

По-друге, білок. Не секрет, що зберігати молодість та еластичність шкіри нам допомагає колаген, який витягується з білка.

Червона ікра добре зволожує та живить шкіру, оберігає її від несприятливого впливу зовнішніх факторів, уповільнює старіння та дозволяє продовжити молодість нашої шкіри.

Червона ікра застосування в кулінарії

Найчастіше червону ікру використовують для приготування:

бутербродів;

Начинки тарталеток;

Начинки млинців;

начинки яєць;

Входить вона до складу салатів. Особливо добре поєднується вона в салатах, в яких є рис, креветки, червона риба.

Використовують її для прикраси інших салатів, паст, паштетів. Вона добре поєднується з огірками, авокадо, лимоном, вершковим маслом.

Як вибрати червону ікру

Червона ікра не дешевий продукт і завжди має сумніви купити не дуже якісний продукт. Адже найчастіше вона продається у бляшанках і немає гарантії, що висока ціна відповідатиме якості.

Виходячи з усього цього, покупку потрібно здійснювати в магазинах з гарною репутацією і тих постачальників, які цінують своє ім'я.

По можливості краще вибрати ікру у скляній баночці. Але якщо придбали у бляшаній, то:

Ікринки мають бути круглими та цілими;

Чи не липкими;

Однорідними за консистенцією та кольором;

Без наявності плівок;

Без згустків крові.

При нагоді спробувати ікру на смак, вона повинна лопатися тільки в роті, а не при натисканні на ікринку руками. Смак і запах має бути приємним.

Як зберігати червону ікру

При покупці ікри термін її придатності та умови зберігання написані на банку. Тому при зберіганні герметично закритої ікри слід дотримуватись цих рекомендацій.

Відкриту ікру можна зберігати в холодильнику не більше одного тижня. З бляшанки її обов'язково потрібно перекласти в скляну і закривати кришкою або полити рослинною олією і накрити одним, двома часточками лимона, щоб верхні ікринки не підсихали.

Допускається зберігання ікри у морозильній камері. Для цього її потрібно перекласти у скляну банку або контейнер із кришкою. Розморожувати таку ікру потрібно у холодильнику.

Про корисні властивості червоної ікри для здоров'я

Всім знайома червона ікра з лососевих риб і теоретично знайома чорна ікра з осетрових риб, але нині ціни на першу, і особливо на другу, роблять таку ікру делікатесом або стравою для святкового столу. Найчастіше ми намагаємося купити баночку червоної ікри перед святом, урочистістю, Новим роком. Адже цей продукт на столі – символ благополуччя та достатку.

Найчастіше на нашому столі червона ікра зустрічається на бутербродах із вершковим маслом або у маленьких тарталетках. У багатьох господарок прижилися рецепти з додаванням червоної ікри до салатів. Ікру їдять з млинцями на Масляну, а от наші предки додавали її прямо в млинце.

Японці першими стали заготовляти цей продукт. До них приєдналися росіяни, а потім ікра здобула популярність у Європі. Ікра риб з лососевої породи вважалася на Русі делікатесом ще тому, що Далекий Схід був приєднаний не так давно. А ось корінні мешканці цих регіонів колись нею годували їздових собак. В даний час популярне вживання ролів та суші з червоною ікрою (не плутати з ікрою летючої риби!).

Дієтологи не радять вживати ікру червоних риб з олією та хлібом, так вона дуже погано засвоюється, а калорійність збільшується. Найкраще поєднання – з білком вареного курячого яйця або скибочкою огірка. Справжні поціновувачі червону ікру подають у скляній, срібній або порцеляновій ікорниці з маленькою ложечкою. Ікорниця ставиться у колотий лід на підикорницю. Їдять ікру маленькою ложечкою і, не жуючи, а лопаючи в роті бульбашки, відчуваючи справжній смак продукту.

Сьогодні ікру можна купити без жодних проблем. Продукт коштує чималих грошей, а якість його не завжди відповідає ціні. До того ж, деякі недобросовісні виробники халтурять, підмішуючи в даний продукт частину штучного (желатинового), що відрізнити практично неможливо. У чому полягає цінність ікри, як її правильно вибрати – про це сьогоднішній випуск.

___________________________

Що ж є цінного в ікре риб? По-перше, не треба вважати, що корисність чорної або червоної ікри вища за корисність білої ікри (так називають ікру частинкових риб). За змістом корисних і цінних організму речовин вони практично однакові, але значно різняться за ціною.

Основними корисними властивостями риб'ячої ікри (не тільки червоної) є високий (до 30%) вміст білка, який практично повністю засвоюється організмом, не менш корисного жиру (до 20%) і тих самих омега-3 жирних кислот, які дуже корисні для всіх, але особливо для страждають захворюваннями серцево-судинної, нервової системи та такими захворюваннями, як діабет і туберкульоз.

Крім того, в ікрі риб містяться вітаміни С, А, D, фолієва кислота, лецитин, калій і фосфор у вигляді органічної сполуки.

До лососевих риб належать кета, форель, горбуша, нерка, кижуч, чавича. За своїм складом та набором корисних властивостей ікра цих порід риб мало чим відрізняється. Відрізняється вона лише кольором, смаком та розміром ікринок. Найбільшу ікру дає чавич. У діаметрі ікринка сягає 7 мм. Вона має дещо гіркуватий смак і забарвлена ​​у яскраво-червоний колір. Рибу занесено на сторінки Червоної книги, тому у продажу таку велику ікру зараз не зустрінеш.

Ікра кетимає діаметр 5-6 мм, колір її яскраво-бурштиновий. Усередині добре видно зародок у вигляді цятки. Цю ікру називають царською, хоча смак її багатьом не подобається. Найчастіше її використовують лише для прикраси різних страв.

Великим попитом користується ікра горбуші. Вона діаметром приблизно 5 мм. Колір має світло-жовтогарячий.

Ще дрібніше ікра нерки. Розмір її ікринок близько 4 мм. Вона на смак дуже схожа на ікру горбуші.

Найдрібніша ікра жовтого або яскраво-жовтогарячого кольору розміром близько 3 мм належить форелі.

Користь червоної ікри

До складу ікри входять вітаміни, особливо груп A, D і Е, білки, що швидко засвоюються, йод, кальцій, фосфор. Пояснюється це просто: кожна ікринка - це свого роду риб'яче яйце, в якому укладено все необхідне для розвитку майбутньої рибки.

Користь червоної ікри в тому, що вона підвищує імунітет, запобігає появі атеросклерозу, зміцнює кістки, покращує зір. Вона покращує процеси кровообігу, захищає серцево-судинну систему від тромбів та від виникнення інших захворювань.

Необхідно пам'ятати, що безпечною дозою можна вважати 5 чайних ложок ікри або 2-3 бутерброди за один раз. Більшість продукту може порушити обмін речовин. Продукт має бути якісним. Для досягнення якості ікра проходить тривалий процес обробки, що складається з декількох стадій. Зробити це можна лише за умов промислового виробництва. Браконьєри не в змозі зробити це в антисанітарних домашніх умовах. Неправильно оброблена ікра може завдати непоправної шкоди організму.

Для продовження терміну зберігання браконьєри зазвичай додають в ікру уротропін Е239. Під час його розпаду, що починається через кілька місяців, виділяється формальдегід, більш відомий за назвою формалін. Це найсильніша клітинна отрута, що вражає нервову систему, зір, печінку та нирки. Ще 1 липня 2009 року у промисловості заборонили вживання уротропіну, а у браконьєрів закони не в пошані.

При покупці ікри можна помилитися та придбати штучний продукт, виготовлений з яєць, желатину та молока. За допомогою різних барвників та ароматизаторів досягається смак та колір ікри. Потрібно пам'ятати, що кілограм якісної ікри коштує щонайменше 1600 рублів. Деякі виробники змішують якісну червону ікру зі її штучним варіантом. І тут практично неможливо визначити підробку. Але є кілька ознак якості цього продукту.

Як вибрати червону ікру

1. Штучна ікра має тверду оболонку. У справжніх икринках видно зародки як точок. При найменшому натисканні натуральна ікринка лопається.

2. Якісний продукт має розсипчастість, має помірний запах риби. Фальшивка часто пахне олією. Якщо кинути кілька ікринок у теплу чи гарячу воду, фальшивка повністю розчиниться.

3. Якісна ікра не продається ніколи на вагу. Її фасують у герметичні банки з жерсті чи скла. Термін її зберігання не може перевищувати двох місяців.

4. Якісна ікра розфасовується в банки у серпні та у вересні.

5. Дата виготовлення, інші дані на банку з жерсті легального виробника видавлені зсередини. Інакше у ваших руках підробка.

6. Найпростіший безпомилковий спосіб визначення якості придбаної ікри: потрібно на суху тарілку викласти кілька штук ікринок і подути на них. Якісні ікринки розкотяться убік, підробка та зіпсована ікра залишиться на тарілці.

Ікру слід зберігати у холодильнику, червону ікру краще не заморожувати. Вміст відкритої банки слід використати в найближчі кілька днів.
Ікру інших так званих частинкових риб ми теж можемо побачити в магазинах. Найчастіше це пресерви з ікри мойви чи мінтаю в різних соусах, але зустрічається й ікра інших риб, як правило, пробійна, тобто звільнена від ястичних плівок протиранням через спеціальне сито чи решето.
Ціна на білу або жовту ікру невисока, тому не варто собі відмовляти у корисному сніданку.
Мабуть, консерви для салатів, шампанське та червона ікра – це ті продукти, які вже можна починати запасати до Нового року у листопаді. Вибираючи продукти без поспіху, можна зробити правильний вибір на користь якісного продукту.

З повагою, Анюто.

Дорогі господині, напевно, напередодні свята у вашому новорічному меню будуть страви з червоною ікрою.

Давайте обговоримо це у коментарях, хто що з нею збирається приготувати. Можливо, ваша ідея буде цікава багатьом і знадобиться ще комусь.

В даний час червону ікру прийнято вважати делікатесним продуктом. Але не так давно ажіотаж до цього продукту був не такий великий, на Далекому Сході ікра широко використовувалася в харчуванні, але не у людей, а у їздових собак. Завдяки унікальному та корисному складу продукт заміняв тваринам білки м'яса, тим самим забезпечуючи організм усіма життєво важливими компонентами. Вперше червону ікру почали використовувати у харчуванні людини у Японії. Саме в цій країні вперше почали заготовляти великі запаси червоної ікри. Пізніше до вживання корисного продукту приєдналася Росія та інші країни. Зараз червона ікра, користь і шкода якої вже доведені і обґрунтовані, є популярним продуктом на святковому столі.

Види червоної ікри

В даний час на прилавках магазинів можна побачити червону ікру, яку виробляють наступні види риб - кета, лосось, кижуч, нерка, форель. За своїми поживними властивостями ікра всіх різновидів шляхетних риб однакова, єдина відмінність полягає у розмірах ікринок.

Найбільшу ікринку має риба чавича, діаметр одного зернятка досягає діаметра до 7 мм. У продуктових магазинах знайти ікру чавичі практично неможливо, оскільки риба занесена до Червоної книги і не використовується для виробництва продуктів харчування.
Трохи менший діаметр мають ікринки кети, вони в діаметрі мають розмір до 5 мм. У старі часи червону ікру кети називали «Царською» за її зовнішній вигляд і чудовий червоно-бурштиновий відтінок. Але ікра кети має особливі смакові якості, тому не багатьом людям приходиться до смаку. Зараз ікру кети більше використовують для прикраси святкових страв, аніж для регулярного споживання.
Найпопулярнішою і в Росії, і в деяких інших країнах є ікра горбуші. Цей вид червоної риби широко використовується для виробництва продуктів харчування, тому найчастіше в магазинах можна зустріти ікру горбуші. Діаметр ікринок горбуші дорівнює 5 мм, а ікринки мають яскраво-жовтогарячий колір.
Ікра нерки вважається дуже рідкісною. На жаль, у ці роки відбувається масове винищення цього виду червоної риби, тому ікра нерки вважається особливим делікатесом, який відрізняється високою ціновою вартістю. Ікринки нерки дрібні - вони в діаметрі мають лише 4 мм.
Найдрібніший розмір ікринок має червона форель риба. Діаметр ікринок дорівнює всього 2 мм. В останні роки ікра форелі набуває популярності і сміливо займає лідируючі позиції серед продажів.
Риба кижуч також має дрібні ікринки, але продукт рідко використовується в їжу, тому що ікра кижуча досить гірка на смак.

Користь червоної ікри безцінна, але тільки в тому випадку, якщо продукт купується якісний та свіжий. В інших випадках ікра може завдати організму істотної шкоди.

склад

Завдяки багатому складу, червона ікра заслуговує на особливу увагу. Склад червоної ікри різних видів риб ідентичний. Чим багата червона ікра?

• Вітаміни - А, Е, Д.
• Мінеральні компоненти – йод, кальцій, фосфор.
• Поліненасичені жирні кислоти.
• Білок.
• Фолієва кислота.

Щодо енергетичної цінності для організму, то червона ікра калорійність має порівняно невелику. На 100 грн. Нового продукту визначено близько 230-250 кілокалорій. Кількість калорій певною мірою залежить від різновиду риб. Калорії в червоній ікрі цілком можуть використовуватися в дієтичному харчуванні, плюс до всього, у складі продукту повністю відсутні вуглеводи, що робить червону ікру популярним дієтичним продуктом.

Сама по собі червона ікра не здатна викликати збільшення ваги організму, але часто цей продукт використовується у вигляді добавки до бутербродів, тому надмірне споживання булочок з червоною ікрою цілком може призвести до погіршення фігури.

Корисні якості

Щоб отримати максимум користі, рекомендується їсти ікру невеликими порціями. В одній личинці природою закладаються всі життєво важливі інгредієнти, необхідні для розвитку зародка риби. Завдяки цим якостям користь ікри для здоров'я людини неоціненна.

Чим корисна червона ікра?

• Профілактика атеросклерозу;
• Зміцнення імунітету;
• Зміцнення та стабілізація кісткової системи;
• Формування нормальної зорової функції;
• Профілактика та лікування серцевих та судинних захворювань – червона ікра протистоїть утворенню тромбів у кровоносних судинах;
• Профілактика та лікування рахіту;
• Лікування шкірних захворювань;
• Стабілізація роботи нервової системи та головного мозку.

Дуже велику користь приносить жінкам червона ікра при грудному вигодовуванні. Червона ікра мамам, що годують, показана, як продукт, що збільшує лактацію і робить якість грудного молока ідеальним.

Шкода та протипоказання

Здавалося б, такий корисний продукт практично повністю позбавлений негативних якостей. Але це не так. Дуже важливо дотримуватися рекомендованих пропорцій споживання червоної ікри, тому що надмірна її кількість може викликати негативні процеси в організмі. Фахівці рекомендують їсти червону ікру не більше 2-х ч. ложок за один прийом їжі. Протягом усього дня можна вжити до 5 ч. ложок продукту.

Основна шкода червоної ікри полягає в тому, що сіль у складі продукту здатна при попаданні в організм затримуватися, що спричиняє порушення роботи обміну речовин.

Якщо як бутерброди з червоною ікрою використовується білий хліб, то подібне поєднання стає дуже важким для сприйняття організму. Понад те, такі бутерброди негативно впливають і стан фігури.

Існує кілька простих основ у вживанні червоної ікри, при дотриманні яких нашкодити організму практично неможливо:

• Не можна поєднувати червону ікру з білим хлібом, що призводить до порушення роботи обміну речовин.
• Надмірне вживання продукту призводить до затримки солі в організмі.
• Червона ікра, неякісно виготовлена, становить загрозу здоров'ю людини.
• У червоній ікрі у великій кількості міститься холестерин, тому з обережністю її необхідно їсти людям, які страждають на серцево-судинні недуги.
• У тих людей, які страждають на схильність до набряку, червона ікра в раціоні повинна бути присутня в мінімальних пропорціях.
• Утриматися від вживання смачного делікатесу слід алергетикам, а також людям, які мають захворювання сечовидільної системи.
• Термін зберігання червоної ікри промислового виробництва – 1 рік, за умови, що цілісність банки не порушена.
• Після розтину червону ікру не можна зберігати більше 3-х діб.
• Щоб уникнути окислення продукту, після розкриття залізної ємності його необхідно перекладати в пластмасовий або скляний контейнер. Зберігати червону ікру у залізній банці заборонено.

Як вибрати смачну та якісну червону ікру?

Оскільки товар є популярним, а коштує чималих коштів, то часто на прилавках магазинів можна зустріти підробку. Як вибрати червону ікру?

• Продукт рекомендується купувати лише у металевій тарі. Якщо червона ікра купується у скляній ємності, необхідно переконатися, що вона перебувала під впливом прямих сонячних променів. У пластикових контейнерах купувати червону ікру не рекомендується.
• Тара обов'язково має бути герметичною, на ній повинні бути повністю відсутні зовнішні сліди дефектів.
• На поверхні банки обов'язково вказується сорт червоної ікри та вид риби, з якої вона виготовлена.
• Найкраща якість забезпечує виробництво червоної ікри за ГОСТом, при цьому на банку мають бути зазначені ще й термін придатності продукту, а також дата його виробництва.

Як визначити червону ікру на якість та свіжість після розтину банки?

• Ікринки в банку не повинні бути зліпленими;
• Зерна мають бути приблизно одного розміру, обов'язково одного кольору, щільними та цілими.
• Зерна ікри не повинні бути у великій кількості рідини.
• Усередині банки обов'язково повинні бути відсутні непотрібні домішки, наприклад, пліснява, кров, бруд тощо.
• Смак якісної ікри – солонуватий, без присутності гіркоти.

При придбанні продукту дуже важливо вивчити склад: у ньому не повинно бути більше 2-х різновидів консервантів.

Червона ікра в домашніх умовах

Так як продукт є делікатесом, а значить має досить високу цінову вартість, то відмінним рецептом приготування доступної і корисної страви буде червона ікра в домашніх умовах.

Як зробити червону ікру?

Для початку необхідно вибрати правильну червону рибу. Необхідно вибрати саме самку, оскільки вона здатна виробляти ікру. Відрізнити самочку від самця просто: рибка відрізняється м'якими і плавними контурами тіла і світлішим забарвленням плавців і луски.
Самку червоної риби можна визначити і по голові (якщо риба заморожена). Самочки мають округлу голову, а ось у самців голова довгастої форми.
Для приготування червоної ікри підходить і свіжа і заморожена риба, яку перед приготуванням страви необхідно буде ретельно розморозити.

Як засолити червону ікру в домашніх умовах?

1. З риби вийняти мішечки червоною ікрою.
2. Розкрити цілісність ікорної плівки.
3. Промити зерна ікри у воді.
4. Звільнити кожну ікринку від поверхневих плівок.
5. Ще раз промити ікру і відкинути на друшляк.
6. Приготувати розсіл: у літрі кип'яченої води розчинити близько 70 гр. солі.
7. Опустити ікру в приготований розсіл і залишити на 20 хвилин|мінути|.
8. Після цього, ікру відкинути на друшляк, дозволити зайвої рідини стекти.
9. Потім перекласти продукт у скляну ємність і додати 2 ч. ложки олії.
10. Перемішати.
11. Ікра готова.

Приготувати червону ікру, користь та шкода якої безцінні, досить просто. Але важливо пам'ятати, що такий продукт не підлягає довгому зберіганню. Час зберігання - не більше 2-х діб, при цьому продукт потрібно зберігати в холодильнику.

Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту та натисніть Ctrl+Enter.