Котлети із змішаного фаршу духовці. Як зробити смачні та пишні котлети

Ходили з чоловіком на день народження, подарували іменинниці пароварку. І тут я згадала, що свою вже щось давненько не виймала з шафи! Звичайно ж, наступного дня я вирішила обов'язково приготувати щось на пару. Тим більше після таких бурхливих вихідних (погуляли на двох днях народження поспіль) захотілося трохи поїсти чогось простого.

До складу парових котлет із змішаного фаршу входить:

• 600 гр. змішаного фаршу (у мене було приблизно навпіл свинини та яловичини);
• 1 цибулина;
• 1 яйце;
• Невеликий шматочок хліба (або білого батона);
• 0,25 ст. молока;
• Сіль, перець – до смаку.

Коментар:

З наведеного фаршу я в результаті першого вечора використовувала лише половину його - на один ярус пароварки. Другу половину наведеного фаршу я приготувала наступного вечора, внісши ще невеликі зміни.

Спосіб приготування парових котлет із змішаного фаршу:

Беремо м'ясний фарш. Я купила два невеликі шматки яловичини та свинини з кісточками, м'якоть обрізала і перекрутила на м'ясорубці, а кісточки для майбутнього супу забрала в морозилку.


Батон чи хліб замочуємо у молоці.


Так як м'ясорубка у мене стояла під рукою, на ній я і перекрутила до м'яса цибулину з хлібом, потім розбила в тарілку яйце, додала сіль та перець.


Все ретельно перемішуємо до однорідного фаршу.


Формуємо котлетки та укладаємо на змащене маслом дно одного з ярусів пароварки.


У мене із котлетами він був один. А на другий ярус я поставила варитися.


Готуємо котлети на кілька хвилин 30-40. Хоча тут вже чесно кажучи, час залежить від розміру котлет і Ваших уподобань. Я ось можу котлети потримати в пароварці майже годину - для підстрахування, а то мало, яке м'ясо попалося.


Гарячі парові котлети з гарніром відразу подаємо на стіл! Я ще й домашнє лечо маминого приготування додала, а чоловік додав хренадерчику, щоб було «гостріше»

М'ясо

Фарш для котлет краще робити самостійно з охолодженого м'яса. Майже класичний варіант - суміш яловичини та свинини в пропорції 2: 1. Чисто свинячі котлети можуть вийти дуже жирними, а яловичі - недостатньо соковитими.

У котлети також можна додавати курку, індичку або готувати тільки з птиці.

Риба

Для котлет, в принципі, підходить будь-яка риба. Головне, щоб у ній було мало кісток. Тому краще вибирати філе великих порід: із нього приготувати котлети набагато простіше, ніж із дрібної кістлявої риби. Ідеально підійде лосось, тріска, піленгас, палтус.

Інші інгредієнти

Цибуля.Його потрібно пропустити з м'ясом через м'ясорубку або дрібно нарізати (у цьому випадку його краще обсмажити і остудити), а потім додати в . Можна, звичайно, подрібнити цибулю за допомогою дрібної тертки, але цей процес дуже сумнівне задоволення.

На 1 кг м'яса достатньо 2-3 середні цибулини.

Чорний білий хліб (батон).Він потрібний, щоб котлети тримали форму і були ніжнішими. Хліб необхідно вимочити у кип'яченій воді, молоці чи вершках, віджати, видалити кірку та пропустити через м'ясорубку. Занадто багато його не потрібно: 100-200 г на 1 кг фаршу цілком достатньо.

Овочі: кабачок, морква, картопля, буряк, гарбуз.Вони роблять котлети соковитішими і ніжнішими. За бажання ними можна замінити хліб. Овочі краще подрібнювати за допомогою терки.

Яйця.Спірний інгредієнт: деякі кухарі вважають, що вони роблять котлети твердими. Проте яйця допомагають склеїти фарш. Щоб не перебрати, краще використовувати не більше двох яєць на 1 кг фаршу.

Сіль.На 1 кг фаршу достатньо близько 1 чайної ложки солі.

Спеції та зелень.Чорний перець додайте обов'язково, часник та інші спеції – за бажанням.

Вода, олія та інше.У м'ясний фарш можна додати пару столових ложок крижаної води, ложку рослинної олії або куб вершкового, щоб котлети були соковитішими.

До рибних котлет можна додати вершки, які додадуть ніжності страві, або лимонний сік, що підсилює смак риби.

Як підготувати фарш і зліпити котлети

1. Перш ніж подрібнювати м'ясо, видаліть із нього всі жили, плівки, кісточки та хрящі.
2. Якщо ви пропускаєте всі інгредієнти через м'ясорубку, намагайтеся їх чергувати, щоб фарш був одноріднішим.
3. М'ясний фарш необхідно добре вимісити руками і відбити - так він насититься киснем. Робити це можна в каструлі з високими стінками, щоб не забруднити кухню. І тут потрібно кілька разів кинути фарш на дно ємності.
4. Готовий фарш краще накрити харчовою плівкою та прибрати у холодильник на 30 хвилин, щоб він відпочив. Після цього його ще раз перемішати.
5. Ліпити котлети потрібно мокрими руками, щоб до пальців не чіплявся фарш.
6. Намагайтеся формувати котлети однакового розміру, занадто дрібнити не треба: чим більше котлети, тим соковитіше. Поплескайте котлети долонями, щоб вони були рівними і без швів.

kitchenmag.ru

Як панувати котлети

Панування допомагає соку залишитися всередині котлет, тому нехтувати нею не варто. Можна використовувати панірувальні сухарі (магазинні або зроблені самостійно із сухого хліба), борошно, товчені горіхи та кунжут.

Врахуйте, що сухарі вбирають більше олії. Тому, якщо ви хочете зменшити жирність котлет, вибирайте інші варіанти панування або обсушуйте готові котлети паперовими рушниками.

Як смажити котлети

Покладіть котлети на добре розігріту сковороду з олією. Обов'язково залиште між ними відстань, інакше вони не смажаться, а гаситиметься.

Спочатку на сильному вогні обсмажте одну сторону протягом 1-2 хвилин, потім зменшіть вогонь і продовжуйте готувати ще 3-4 хвилини. Повторіть те саме з іншою стороною. Після цього можна потомити котлети під кришкою 5-8 хвилин.

20 хвилин цілком достатньо для смаження будь-яких котлет. Якщо у вас є сумніви, проткніть один з них ножем: світлий сік говорить про те, що страва готова.

Як приготувати котлети в духовці

Викладіть котлети на змащене маслом лист і відправте в духовку, розігріту до 180-200 градусів. Через 15-20 хвилин вилийте на деко півсклянки води і запікайте котлети ще 10-15 хвилин.

У духовці можна довести до готовності обсмажені котлети. У цьому випадку краще запікати їх за температури 160–180 градусів.

Як приготувати котлети в мультиварці

Для приготування підходять режими «Жарка» або «Випічка». Середній час приготування – 40–50 хвилин.

Котлети необхідно перевертати кожні 15-20 хвилин. Якщо вони починають підгоряти, можна додати трохи води (близько склянки ¼).

Приготувати страву в пароварці найпростіше. Потрібно лише залити всередину вказану в інструкції кількість води, покласти котлети, увімкнути прилад та готувати в залежності від фаршу:

• 20-30 хвилин - для котлет з птиці та риби;
• 30–40 хвилин – для котлет із м'яса.

Якщо ви не маєте пароварки, котлети можна приготувати на водяній бані. Для цього закип'ятіть у каструлі воду, зверху покладіть велике сито так, щоб воно не торкалося рідини, і накрийте кришкою конструкцію. Врахуйте, що в цьому випадку каструля та сито повинні бути приблизно одного діаметра.

kitchenmag.ru

Рецепти

magput.ru

складові

• 750 г курячої м'якоті (рівні частини філе грудки та філе стегна);
• 350 г черствого батона;
• 220 мл молока;
• 30 г вершкового масла;
• 2 яйця;
• 1 чайна ложка солі;
• ½ чайної ложки чорного меленого перцю;
• палива або вершкове масло - для смаження.

Приготування

150 г батона замочіть у молоці. Коли він набухне, відіжміть його і пропустіть разом з курячою м'якоттю через м'ясорубку. Молоко не виливайте: воно ще знадобиться. Додайте у фарш 30 г м'якого вершкового масла, сіль та перець, добре перемішайте і приберіть убік.

Окремо приготуйте панірувальну суміш. Для цього наріжте 200 г батону, що залишилися, на дрібні кубики (зі сторонами приблизно 4 мм) і підсушіть їх. У миску з молоком додайте яйця, щіпку|соль| солі і перемішайте.

Мокрими руками сформуйте із фаршу котлети середнього розміру. Обмакніть кожну молочну суміш, потім обваляйте в сухарях і покладіть на добре розігріту сковороду з маслом. Обсмажуйте котлети на помірному вогні з двох боків до золотистої скоринки.

mirblud.ru

складові

• 300 г яловичини;
• 200 г свинини;
• 150-200 г свіжих печериць;
• 1 цибулина;
• 1 яйце;
• 2 скибочки черствого білого хліба;
• 1–2 зубчики часнику;
• борошно - для паніровки;
• - для смаження;
• сіль, перець та інші спеції - за смаком.

Приготування

Спочатку приготуйте грибну начинку. Для цього ретельно промийте та обсушіть гриби, а потім наріжте їх невеликими скибочками. Цибулю дрібно подрібніть, обсмажте до м'якості. Додайте гриби і смажте, доки не википить вся вода. В кінці посоліть і поперчіть начинку і дайте охолонути.

Поки начинка остигає, можна приготувати фарш. Пропустіть м'ясо через м'ясорубку, додайте до нього вимочений у воді хліб (без кірок), яйце та подрібнений часник. Перемішайте фарш до однорідності, додайте сіль та спеції, знову перемішайте та відбийте руками. Можете охолодити фарш у холодильнику, але не забудьте після цього знову його перемішати та відбити.

Мокрими руками сформуйте з фаршу плоский коржик. У середину покладіть грибну начинку. Накрийте її новим коржом з фаршу і зліпите круглу котлету. Намагайтеся зробити так, щоб начинка не вилазила з фаршу, а сама котлета була рівною, без швів.

Обвалюйте котлети в борошні і покладіть на розігріту з олією сковороду. Обсмажте з двох боків до рум'яної скоринки (як описано вище) та доведіть до готовності на мінімальному вогні під кришкою.

womensgroup.ru

складові

• 700 г філе тріски;
• 1 цибулина;
• 2 яйця;
• 9 столових ложок вівсяних пластівців;
• 3 столові ложки рубаної кінзи або петрушки;
• 1 столова ложка лимонного соку;
• сіль та мелений перець - за смаком;
• 100 г вершкового масла;
• олія - ​​для смаження.

Приготування

Філе тріски і цибулю пропустіть через м'ясорубку. Додайте у фарш зелень, 3 столові ложки вівсяних пластівців, сік лимона, сіль, перець. Перемішайте все та залиште на 30 хвилин. У цей час остудіть і наріжте кубиками. Додайте яйця до фаршу і перемішайте.

6 столових ложок вівсяних пластівців подрібніть у кавомолці або блендері: вони будуть потрібні для панування котлет. Вологими руками зробіть з фаршу коржик, покладіть у центр чайну ложку вершкового масла і сформуйте котлету.

Обвалюйте котлети в подрібнених вівсяних пластівцях, обсмажте на олії до рум'яної скоринки і одразу перекладіть у форму для запікання. Відправте її в розігріту до 180 градусів духовку і випікайте 10-15 хвилин|мінути|.

Ваші котлетки знову вийшли сухими та жорсткими, незважаючи на всі старання? Не біда! Ми розкриємо секрет того, як посмажити повітряні биточки з апетитною хрусткою скоринкою, приготувати їх під ніжним соусом або смачно запекти в духовці. Допоможуть зробити соковиті котлети зі змішаного фаршу рецепти з фото, які ви швидко та легко освоїте у домашніх умовах. Почнемо!

Біточки з яловичини, свинини та курки на сковороді.

Щоб вироби вийшли об'ємними та мали приємний аромат, фарш слід готувати самостійно зі свіжих та якісних продуктів. Всі види м'яса рекомендується взяти в рівних пропорціях, доповнити блюдо цибулею, розмоченою в молоці батоном і підкреслити його смак запашними спеціями.

Час приготування: 50 хвилин

Кількість порцій: 7

Енергетична цінність

• калорійність – 205 ккал;
• вуглеводи – 8.2 г;
• жири – 10.3 г;
• білки – 12,6 г.

складові

• свинина – 0.2 кг;
• білий хліб – 90 г;
• молоко (2.5%) – 100 мл;
• куряче філе – 200 г;
• цибулина – 75 г;
• яловичина – 0.2 кг;
• борошно із пшениці – 110 г;
• яйця – 2 шт.;
• дрібні сухарі – 120 г;
• сіль кухонна – 7-8 г;
• каррі - 2 г;
• суміш перців – 4 г;
• чебрець - 3 г;
• куркума – 2-3 г;
• олія рафінована - 55 мл;
• м'ята, кінза – 6 гілочок.

Покрокове приготування

1. Яловичину, свинину та курку очистити від плівок, хрящів, потім вимити і порубати на шматки середнього розміру. Підготовлене м'ясо ретельно перемелоть у кухонному комбайні.
2. Цибулю позбавити від шкірки, помити, розтерти за допомогою блендера.
   
3. Батон розділити на дрібні частини, закласти в чашку з теплим молоком і залишити на 8-10 хвилин. Коли хліб стане вологим і трохи набухне, старанно розім'яти його вилкою.
   
4. Зелень сполоснути проточною водою, потім дрібно нашаткувати.
   
5. Усі компоненти поєднати, вбити одне яйце, присолити, заправити спеціями. Потім активно перемішати столовою ложкою.
6. Готовий фарш закрити харчовою плівкою, відправити на півгодини у холодне місце. За цей час хліб вбере м'ясний сік, і майбутні котлетки вийдуть м'якими, але пружними.
7. Охолоджену масу розділити на сім рівних частин, потім перетворити їх на невеликі коржі завтовшки 1.5-2 см. Після цього обваляти заготовки в борошні пшеничного.
8. Розбити в миску друге яйце та інтенсивно перемішати його віночком до утворення легкої піни. Панірувальні сухарики насипати в окрему тарілку.
9. Сковорідку наповнити олією, встановити на вогонь, добре розігріти.
10. Вмочити вироби в яйце, потім посипати подрібненими сухарями і викласти на поверхню для смаження. Готувати котлети по 6-7 хвилин з кожного боку до золотаво-жовтогарячого кольору.
    

Це цікаво:якщо додати у фарш насіння гірчиці (15 г), м'ясна страва вийде більш пишною, з приємною гіркуватістю в смаку. Замість цибулі можна використовувати зелений - він допоможе биточкам стати соковитішим.

Котлетки зі змішаного фаршу розкласти на великій підносі, прикрасити салатним листям, темними оливками і поставити на стіл. Вживати їх краще у гарячому вигляді, з квашеною капустою та розсипчастою гречкою.

Соковиті та дуже смачні котлети зі змішаного фаршу в овочевому соусі

Домашні биточки вийдуть дуже смачними, якщо їх приготувати з баранини та індички. А щоб страва була яскравою та апетитною, рекомендується доповнити її підливою з моркви, болгарського перцю та стиглих томатів.

Час приготування: 1 година

Кількість порцій: 8

Енергетична цінність

• калорійність – 234 ккал;
• вуглеводи – 8.5 г;
• жири – 11.6 г;
• білки - 12.7 р.

складові

• бараняча вирізка – 0.25 кг;
• картопля – 170 г;
• яйце куряче - 1 шт.;
• м'ясо індички – 250 г;
• цибуля – 3 шт.;
• морква – 80 г;
• перець болгарський (жовтий) – 50 г;
• помідори – 2 шт.;
• хліб висівковий – 100 г;
• часник – 1 зубчик;
• кукурудзяне борошно – 110 г;
• сіль морська – 8 г;
• паприка – 3 г;
• перець чилі (мелений) – 1 г;
• хмелі-сунелі – 2 г;
• шафран – 3 г;
• олія пісна – 65 мл;
• базилік (для подачі) – 4-5 гілочок.

Покрокове приготування

1. Баранину з індичкою вимити, обсушити серветками, нарізати шматочками. Потім помістити їх у м'ясорубку і перетворити на фарш.
2. Картоплю почистити, сполоснути водою, подрібнити на тертці із середніми дірочками. Після цього змішати із м'ясом.
   
3. Цибулини звільнити від верхнього шару, добре помити. Одну з них нарубати дуже маленькими квадратиками і також додати фарш.
   
4. Хліб покришити в тарілку, залити чистою водою і постояти 6-7 хвилин. Розмочений продукт перемішати до одержання в'язкої субстанції, потім відправити в котлетну масу.
   
5. Фарш присолити, ввести яйце, засипати паприку та інтенсивно вимісити змоченими водою руками. Потім сформувати з нього невеликі овальні котлети та обробити їх у кукурудзяному борошні.
6. Викласти битки на сковороду з розпеченим маслом і обсмажити по п'ять хвилин з усіх боків, потім відставити.
   
7. Щоб зробити підливу, потрібно цибулю, що залишилася, нарізати кільцями, відправити в окремий сотейник і пасерувати до напівпрозорості. Потім очистити моркву, пропустити через велику тертку. Болгарський перець позбавити насіння, вимити, нашаткувати тонкою соломкою. Часникову часточку роздавити пресом. З'єднати овочі з цибулею і регулярно помішуючи, гасити 7 хвилин.
   
8. Помідори обдати окропом, зняти з них шкірку, розділити на маленькі брусочки і додати до інших продуктів. Потім налити в сотейник воду (320 мл), всипати сіль, присмажити приправами і потім на мінімальному вогні 5-6 хвилин.
9. Звареним соусом залити котлети та тушкувати під кришкою при слабкому кипінні протягом чверті години.

Порада:колір підливи стане більш насиченим, якщо додати до неї столову ложку кетчупу або домашньої аджики. Зробити соус густішим допоможе крохмаль (15 г), який потрібно розчинити у воді (80 мл) та налити у посуд з овочами.

Апетитні битки посипати дрібно нарізаним базиліком, потім розподілити по тарілках і пригостити всіх присутніх. Поєднувати їх краще з маринованими грибами та картопляним пюре.

Як спекти котлети на аркуші в духовці: дуже смачний рецепт з фото

Порадуйте рідних та друзів розкішними м'ясними ласощами, запеченими в духовці під шаром фольги. Такі котлетки вважаються більш легкими та корисними, оскільки готуються у власному соку без застосування олії.

Час приготування: 1 година 5 хвилин

Кількість порцій: 9

Енергетична цінність

• калорійність – 178 ккал;
• вуглеводи – 6.3 г;
• жири – 4.8 г;
• білки - 11.7 р.

складові

• телятина – 0.45 кг;
• свиняча м'якоть – 0.3 кг;
• гарбуз – 170 г;
• цибуля-порей (середня) – 1 шт.;
• яйця – 2 шт.;
• борошно - 90 г;
• сіль велика – за смаком;
• коріандр – 3 г;
• кмин - 2 г;
• перець чорний – 4 г;
• майоран – 2-3 р.

Покрокове приготування

1. Свинину та телятину промити, обтерти чистою тканиною, нарізати невеликими кубиками. Завантажити м'ясо в кухонний комбайн і розмолоти.
   
2. Цибулю-порей сполоснути водою, нашаткувати маленькими кільцями, з'єднати з фаршем.
   
3. Зрізати шкірку з гарбуза, потім вимити її і поділити на 6-7 частин. Овочеві шматочки подрібнити за допомогою блендера та відправити у м'ясну суміш.
   
4. Фарш посолити, додати|добавляти| приправи. Потім насипати в нього муку, вбити яйця і вологими долонями добре розім'яти, старанно змішуючи всі складові.
   
5. Виліпити з котлетної маси круглі вироби діаметром близько 8 див.
6. Застелити лист фольгою, укласти на нього биточки і закрити їх зверху шаром блискучого паперу.
   
7. Поставити котлети в гарячу духовку і випікати 25 хвилин|мінути| при 190 градусах. Потім імпровізовану кришку зняти та готувати ще чверть години до появи рум'яної скоринки.

Важливо:м'ясо для котлет не повинно бути пісним, інакше під час теплової обробки вони не зможуть виділити достатньо соку і будуть сухими. Якщо фарш вийшов знежиреним, закладіть всередину кожного биточка маленький шматочок вершкового масла - воно зробить блюдо м'яким і ніжним.

Котлети зі змішаного фаршу, запечені у духовці, готові. Подавати частування бажано порційно, з часниковим соусом, хрустким хлібом та овочевим салатом. Смачного!

Робити м'ясні биточки зовсім нескладно - потрібно трохи вільного часу, мінімум зусиль і велике бажання порадувати своїх близьких смачних ласощів. А якщо дотримуватиметеся наших рекомендацій, можете навіть не сумніватися, що котлетки у вас вийдуть соковитими та ароматними!

Поділіться, будь ласка, посиланням!

Дякую!

Здавалося б, що складного, щоб приготувати котлети? Однак, чомусь, у когось вони розвалюються, у когось навпаки, виходять занадто щільними, не завжди господині вгадують правильні пропорції, співвідношення продуктів у котлетах… Ці поради допоможуть тобі готувати страву так, що її не соромно подаватиме навіть на святковий стіл! Тонкощі приготування котлет, про які ти не думав раніше.

Відразу хочу розповісти про трюку, якому немає рівних. Ти обов'язково повернешся дякувати нашому сайту в коментарях, якщо спробуєш його на практиці!

Коли готуватимеш котлети наступного разу, ризикни і додай у фарш трохи гірчичного порошку або гірчичного насіння: всього 1 ст. л. на весь фарш. Цієї кількості гірчиці буде достатньо, щоб зробити котлети ніжнішими. Вони володітимуть приємною гіркуватістю, а також вийдуть незрівнянно пишними та соковитими… Пробуй у задоволення! І ознайомся з нашими докладними рекомендаціями щодо приготування котлет: вони справді гарні та перевірені господинями на практиці.

Як приготувати смачні котлети
Щоб котлети вийшли соковитими
Знаєш, чому були огидно несмачними радянські столові котлети? Тому що в них клали надто багато хліба та сухарів, а на м'ясі економили та брали його із жорстких частин туші. Якщо хочеш отримати смачні котлетки, не купуй готового фаршу сумнівного походження. Дорогу яловичу вирізку можна не купувати, а ось спинка, шийка, лопатка, грудинка та деякі частини задньої ноги підійдуть ідеально.
Перед тим, як запускати філе в м'ясорубку, не забудь ретельно його зачистити – зняти плівки, прибрати хрящі, кісточки та жили. Крім яловичини кухарі рекомендують використовувати жирну свинину – саме вона подарує котлеткам соковитість та ніжність.

Стандартна пропорція: на 1 кг яловичини – 1/2 кг свинини чи 1 кг яловичини – 250 г сала. Втім, котлети можуть бути виготовлені і з баранини, телятини, курки, індички, дичини. Ступінь подрібнення вибирай будь-яку, проте фахівці радять не перестаратися і обмежитися одноразовим прокручуванням у м'ясорубці із середнього розміру ґратами.

Чи потрібно додавати яйце?
Звісно ж, потрібно. Головне - не перебрати з яйцями і використовувати не більше 2-3 штук на 1 кг м'яса, інакше котлети вийдуть твердими. Цибуля на цю ж кількість знадобиться приблизно 200 г, бажано - попередньо спасерованого та охолодженого, оскільки сирий може не встигнути просмажитись і надасть котлетам різкого смаку. Якщо ж тобі подобається свіжий ріпчастий, подрібнюй його одночасно з фаршем у м'ясорубці.


Хліб – найважливіший компонент
Не треба думати, що з'явився хліб у рецепті з бажання заощадити. Без м'якуша в тебе вийде люля-кебаб, а не соковитий биточок. Саме розмочений хліб допомагає зробити котлетки м'якшими та ніжнішими.
Природно, важливо дотриматися правильної пропорції. Виглядає вона наступним чином: на 1 кг м'яса – 250 г білого хліба та 300-400 г молока чи води (якщо робиш курячі котлетки, хліба та яєць знадобиться менше).

Використовуйте вчорашній або трохи підсохлий батон. Видалити з нього всі кірки, наріж на шматочки і замочіть у холодному молоці або воді. Як тільки м'якуш розбухне, ретельно розімніть його руками і змішай з рештою фаршу. Частину хліба можна замінити тертою картоплею, гарбузом або іншими овочами.

Фарш, що вийшов, також добре прикрасити спеціями (паприка, чорний перець, коріандр, чилі) і нашаткованою зеленню (кріп, петрушка, кінза, м'ята). Не забудь посолити майбутню страву, тільки в жодному разі не пробуй її у сирому вигляді (дегустація фаршу – найпоширеніша причина отруєнь серед господинь).

Правильне паніровка
Миску з підготовленим фаршем бажано закрити плівкою і прибрати на півгодини в холодильник, щоб хліб увібрав м'ясні соки. Потім ще раз ретельно замішай масу, збиваючи її руками та насичуючи повітрям. Наприкінці деякі кухарі радять додати жменю колотого льоду для соковитості страви. Після цього змочуйте руки в холодній воді і починайте ліпити котлети.
За бажання можна покрити їх паніровкою - під золотистою скоринкою фарш залишиться соковитішим. Більшість фахівців не довіряють магазинним сухарям та рекомендують робити їх самостійно – для цього треба просто подрібнити білий хліб у блендері. Потім обваляй у крихтах котлетки, що вийшли, і відправляй їх на сковорідку. Як панування також можна використовувати насіння кунжуту, дрібну хлібну соломку, борошно та льєзон.

Останній – це 3 яйця, злегка збиті із сіллю та 1-2 ст. ложками молока чи води. Котлети спочатку обвалюють у борошні, потім у льєзоні і лише потім покривають хлібною крихтою.

Особливості смаження
У обсмажуванні котлет немає нічого складного, головне – класти їх на розпечену сковорідку з гарячою олією (краще – топленим вершковим), щоб фарш «схопився», утворилася скоринка і страва потім не розвалилася на шматочки.
Крім того, дотримуйся дистанції між коржами: якщо розмістиш на одному посудині гору котлет, вони швидко пустять сік і почнуть гаситись, а не смажитися.

Як тільки з'явиться золота скоринка, можна зменшити вогонь і готувати під кришкою. Частим перевертанням котлетки краще не мучити (бажано зробити це кілька разів), але й далеко від сковорідки не відходь, інакше замість соковитого м'ясного блюда отримаєш вугілля. Втім, можна відмовитися від смаження і згасити коржики або приготувати їх на пару.

Тобі сподобалася ця найкорисніша стаття? Вік живи вік учись! Нехай ця інформація про виготовлення котлет допоможе тобі створювати смачні страви з легкістю. Не скупий - поділися цими рекомендаціями з іншими господинями.

Слово "котлета" прийшло в російську мову з французької, la côtelette - це шматок м'яса на реберці. Так його в давні часи було набагато зручніше їсти руками. З появою столових приладів потреба у кісточках відпала. Шматки м'яса з них зняли. І котлета почала змінюватися. М'ясо почали відбивати, щоб воно було м'якшим, і панувати, щоб зберігалася соковитість. Цей процес відбувався у всій Європі. Про старі часи сьогодні нагадує лише котлета по-київськи, яку часто роблять із кісточкою.

З часом котлети стали рубаними, оскільки їх було набагато простіше пережовувати. А з появою м'ясорубок вони перетворилися на досить легку страву. Їх ми і готуватимемо.

Вибір м'яса

Для котлет можна взяти шматок грудинки або лопатки, нарізаний гуляш також підійде. Але майте на увазі, що торговці на ринку можуть продати вам погане м'ясо. Тому при покупці слід попросити показати шматок з усіх боків.

Найкраще котлети виходять із охолодженого м'яса, а не із замороженого.

Найсмачніші котлети виходять з додаванням жирного м'яса - свинини або навіть свинячого сала.

М'ясо для котлет не повинно бути пісним, беріть із жирком – тоді котлети будуть соковитими.

Добре робити котлети із двох або навіть трьох видів м'яса. Можна комбінувати яловичину та свинину, можна додавати до них м'ясо птиці.

Фарш

М'ясо потрібно провернути двічі, але якщо здається, що фарш ще не став ніжним, то й тричі.

У фарш обов'язково кладуть цибулю. Його провертають разом із м'ясом або дуже дрібно рубають. Цибулю, нарізану на часточки, потрібно закладати в м'ясорубку між шматками м'яса.

Готувати котлети бажано тільки зі свіжого фаршу. Якщо все ж таки робите фарш заздалегідь, не кладіть у нього хліб, не соліть і не додавайте прянощі.

Фарш обов'язково потрібно вимішувати руками. Його можна навіть відбивати долонями – так він вийде ніжним та м'яким.

Фарш потрібно довго м'яти, можна побити його долонями, перекидати з однієї руки до іншої, бити об стіл. Все для того, щоб м'ясна маса наситилася киснем і стала більш тягучою, однорідною.

Соковитості фаршу додасть пари ложок крижаної води, доданої при вимішуванні. Також можна влити ложку олії.

Кубик холодного вершкового масла, доданий в кінці вимішування, зробить котлети соковитими та повітрянішими.

Фото: Shutterstock.com

Хліб

Для того, щоб котлети не розвалювалися в них додають хліб.

Замочувати потрібно підсохлий хліб, зі свіжого не виділяється необхідне для «склеювання» фаршу кількість клейковини.

Зменшити калорійність

Замість хліба можна додати до фаршу дрібно натертий кабачок. Він дасть котлетам соковитість, але його смак майже помітний.

У котлети можна додати також терту моркву, гарбуз, буряк - всі ці овочі додадуть їм соковитість.

Замість хліба у фарш можна втрутити збитий білок. Він поєднає фарш і не дасть розвалитися котлетам. Але можливо зробить їхню крапельку жорсткішою.

Ліплення

Перед ліпленням фарш краще охолодити протягом півгодини.

Щоб було легко розділити м'ясний фарш на порції, потрібно змочити руки водою.

Намагайтеся ліпити котлети однакового розміру.

При ліпленні котлети поплескуйте її долонями і намагайтеся, щоб вона була однорідною, без швів. Тож вона не випустить свій сік.

Паніровка

Обвалювати котлети можна:

У звичайній муці

У панірувальних сухарях (як білих, так і житніх)

У товчених горіхах

У меленому кунжуті

Жарка

Котлети викладають на гарячу, але з перегріту сковороду. Бажано, щоб вона мала товсте дно.

Котлету смажать на сильному вогні 1-2 хвилини з одного боку, потім вогонь потрібно зменшити і потім її на тій же стороні ще 3-4 хвилини. І потім перевернути та повторити процес.

При жарінні котлети потрібно перевертати мінімально. Тоді в них не зруйнується скоринка і не піде соковитість.

Довести котлети до готовності можна в духовці або під кришкою на маленькому вогні. Це триватиме 7-10 хвилин.

Соусом заливають після того, як котлети обсмажилися та їх накривають кришкою. Можна просто взяти сметану, а можна приготувати щось складніше.

Не додавайте в сметану воду, щоб соусу було більше, це зіпсує котлети, вб'є їхній власний сік.

Фото: Shutterstock.com

Як визначити готовність

Котлету потрібно проткнути, якщо прозорий сік - вона готова.

Якщо ви жарили котлету близько 20 хвилин, з них 5-7 хвилин під кришкою, то цього достатньо для готовності.

Якщо хочете «заморочитися»

Найкраще котлети виходять із рубаного м'яса. Тільки фарш потім потрібно буде краще вимісити, щоб він не розвалювався.

Базовий рецепт котлет

600 г яловичого гуляшу

400 г свинячого гуляшу

2 середніх цибулини

1/4 білого батона

1 склянка води

сіль та перець за смаком

2-3 ст. л. борошна

1 склянка сметани

Крок 1. Батон крупно нарізати і залити водою.

Крок 2. М'ясо промити, цибулю почистити та розрізати на 4 частини. Провернути м'ясо разом із цибулею через дрібні грати м'ясорубки.

Крок 3. Повернути вдруге. Посолити та поперчити. Як слід перемішати і трохи помісити фарш як тісто.

Крок 4. Розділити фарш на 3-4 частини та відбити кожну долонями хоча б по хвилині.

Крок 5. Зняти з батона скоринку, віджати хліб і додати фаршу.

Порада: Якщо фарш здасться сухуватим, можна до нього додати трохи молока, або води та олії.

Крок 6. Сформувати котлети. Обваляти їх у борошні.

Порада: У процесі ліплення котлети можна ще трохи відбити долонями, поплескуючи.

Крок 7. Розігріти сковороду з олією. Викласти котлети і смажити на сильному вогні півхвилини (поки не утвориться скоринка).

Крок 8. Вогонь зменшити та посмажити на слабкому вогні ще 2-3 хвилини.

Крок 9. Котлети перевернути і смажити спочатку на сильному вогні, а потім на слабкому, як описано в пунктах 7 і 8.

Крок 10. Залишити сковороду на маленькому вогні, закрити кришкою і залишити котлети досмажуватися протягом 7-15 хвилин (залежить від розміру котлет).

Порада: На цьому етапі можна котлети полити сметаною так, щоб вийшов соус. Тільки в жодному разі не доливайте воду, інакше котлети перетворяться на ганчірку.

Крок 11. Зняти з вогню, полити сметаною, посипати зеленню, гарячими подавати.