Котлети з курячого філе шматочками із сиром. Рубані курячі котлети з сиром

Хто ж не любить смачно поїсти? Хіба Ви відмовитеся, якщо вам запропонують смачні рубані котлети з сиром? Скоріш за все ні! Може, навіть захочете приготувати їх самі. Для цього потрібний рецепт. Поговоримо про те, як зробити рубані котлети з курячого філе в домашніх умовах, розглянемо особливості приготування та властивості м'яса.

Особливості курячого філе

Куряча грудка, а саме це м'ясо годиться для філе, є неймовірно соковитим, м'яким та дієтичним продуктом. У 100 грамах міститься лише близько сотні кілокалорій.

Завдяки надзвичайній соковитості та великому вмісту рідини, страви з курячого філе готуються за лічені хвилини. Крім цього, процес приготування не складний і доведеться під силу навіть найдосвідченішим неофітам від кулінарії.

Знову ж таки завдяки неймовірній м'якості, страви з цього продукту практично не мають протипоказань. Їх вживання не лише дозволено, а й рекомендовано тим, хто страждає від захворювань шлунково-кишкового тракту.

У курячому філе міститься досить велика кількість протеїнів та амінокислот, що робить цей продукт просто незамінним для людей, які активно займаються спортом. Більше того, за вмістом цих нутрієнтів куряча грудка дає фору яловичині та свинині разом узятим.

У цьому м'ясі містяться такі цінні для людини речовини: цинк, калій, магній, марганець, фосфор, селен, сірка, бром, йод, нікотинова кислота, вітаміни групи B, ретинол, значна кількість незамінних амінокислот.

Критерії вибору м'яса

Найоптимальнішим вибором буде придбання охолодженого, а чи не замороженого м'яса. Звичайно, такий продукт не так легко знайти на прилавках, адже термін його реалізації вимірюється годинами, а не місяцями. Тільки в такій грудці повністю збережені всі цінні властивості та речовини. Чергування заморозків і розморожувань вкрай негативно позначається на фізико-хімічних характеристиках цього продукту (більшість мінералів йде разом із соком).

Свіже куряче філе має бути ніжно-рожевого кольору, дуже м'яким. М'ясо має свіжий запах. У грудці не повинно бути жодних прожилок жиру. Таке м'ясо знайти буде досить складно, але неможливо.

Рубані котлети - покроковий рецепт

Рубані котлети з майонезом та сиром

Рецепт страви потребує наступних інгредієнтів:

Філе курки – 500 грамів;
Молоко коров'яче - 50 мілілітрів;
Цибуля ріпчаста - 1 велика або середня цибулина;
Яйце куряче - 1 штука;
Соняшникова олія (для змащування дека);
Сіль (бажано не йодована) – за смаком;
Прянощі, перець, коріандр - за смаком;
Білий хліб – 3 шматочки;
Мускатний горіх – чверть столової ложки;
Сир (бажано твердий) – 50 грамів;
Майонез (бажано оливковий) – 2 столові ложки.

Для початку, наведу загальні правила приготування, за якими готують рубані котлети з філе курки. Нарізати філе слід відносно великими шматочками, щоб готова страва не надто нагадувала фарш.

Збирати м'ясо у круглі кульки потрібно вологими руками. При цьому шматочки філе не сильно прилипатимуть до долонь і фаршу можна буде легко надати потрібну форму. Напівфабрикати мають бути щільними на дотик.

Під час обсмажування котлет обов'язково закривайте кришку сковороди. Підвищена температура навколо м'ясних кульок сприятиме швидкому приготуванню та максимальному збереженню корисних речовин.

Якщо використовується молоко з високим відсотком жирності чи вершки, можна обійтися без курячого яйця. Рубане м'ясо буде добре збиратися в кульки, а котлети збережуть свою форму при прожарюванні.

Безпосередньо розповідь про те, як готувати рубані котлети (рецепт приготування):

Куряче філе слід ретельно промити під струменем прохолодної води, видаливши при цьому будь-які забруднення. Якщо м'ясо містить кістки, їх потрібно вилучити. Цибулю необхідно дрібно нарізати, чим дрібніше, тим краще.

Куряче філе потрібно нарізати на дрібні шматочки, розмір яких не перевищує одного сантиметра, краще навіть менше. Після подрібнення м'яса його слід перемішати із подрібненою цибулею.

Шматочки білого хліба потрібно подрібнити і замочити в молоці, таким чином, щоб не залишилося жодних твердих частин, після чого зайву рідину потрібно віджати, інакше котлети буде важко зліплювати.

У глибокий посуд потрібно додати подрібнену цибулю, фарш, а також і вмочений у молоці хліб і добре перемішати. Як це було згадано вище, якщо молоко було не дуже жирним, рекомендується додати одне куряче яйце.

До фаршу потрібно додати сіль, мускатний горіх і всі інші спеції та приправи. Знову все добре перемішати для рівномірного розподілу всіх інгредієнтів.

Духова шафа повинна бути розігріта до температури 200 градусів. На деко потрібно покласти пергаментний папір, попередньо змащений олією. З фаршу формуються плоскі кульки, згідно з рекомендаціями, наведеними вище.

Напівфабрикати котлет потрібно розкласти на пергаментному папері та помістити деко в піч. Рубані котлети в духовці приготуються за 20 хвилин. Сир рекомендується терти на великій тертці і перемішати його з майонезом. Приблизно за 5 хвилин до готовності котлет їх слід дістати з печі і нанести на них зверху товстий шар змісти сиру і майонезу.

Через п'ять хвилин сир буде розтоплений і розтече по котлетах. Перед подачею можна охолодити страву приблизно протягом години, що дозволить курячому філе повністю дозріти.

Рубані котлети з курячої грудки з сиром - чудовий варіант курячих котлет, який особисто я люблю більше, ніж звичні курячі котлети з фаршу. Додавання в котлети сиру та зелені надає котлетам соковитості та ніжної вершкової структури. Давайте приготуємо такі котлети разом, впевнена, вони припадуть до смаку вашим домашнім.

Продукти для рубаних котлет із курячої грудки з сиром підготуємо за списком.

Куряче філе наріжемо дрібним кубиком. Викладемо філе в миску.

Цибулю ріпчасту наріжемо дрібним кубиком, зелень кропу і петрушки подрібнимо.

Твердий сир наріжемо дрібним кубиком. Можна половину сиру натерти на тертці, тоді котлети краще триматимуть форму, оскільки натертий сир почне плавитися швидше.

Викладаємо овочі та сир у миску до курячого м'яса.

Додаємо до фаршу для рубаних котлет крохмаль.

Вливаємо кефір. Я використовувала 50 г кефіру та 50 г майонезу. Я не додавала у фарш яйце, оскільки сир, кефір та майонез у поєднанні з крохмалем дають хорошу в'язкість та клейкість шматочкам м'яса з сиром, але якщо ви хочете, можете додати одне яйце.

Додаємо спеції до смаку. Я використовувала сіль та перець, можна додати приправу для курки.

Добре перемішуємо всі інгредієнти фаршу.

Мокрими руками формуємо котлетки із фаршу.

Обсмажуємо рубані котлети з курячої грудки та сиру на олії до рум'яної скоринки з обох боків, десь по 3-4 хвилини.

Готові котлети викладаємо на паперову серветку, щоб увібралося все зайве масло.

Рубані котлети з курячої грудки з сиром готові!

Смачного!

Крок 1: замочуємо батон.

Перед тим як додати батон у фарш, нам потрібно зробити його м'якшим і розмочити. Викладіть шматочки білого хліба в миску, перед цим поламавши їх руками. Тим часом, розігрійте в сотейнику молоко, доводити до кипіння не потрібно, потрібно просто підігріти. Теплим молоком залийте батон і зачекайте, поки він розмокне. На це може знадобитися 5-7 хвилин, А то й менше. А поки що переходьте до наступного кроку.

Крок 2: моє куряче філе.

Куряче філе промийте і видали всі зайві плівочки, якщо є. Обов'язково обсушіть м'ясо за допомогою паперових рушників і нарубайте філе на невеликі шматочки, щоб їх було зручніше відправляти в м'ясорубку.

Крок 3: змішуємо курячі фарш.

Закріпивши на столі м'ясорубку, пропустіть через неї підготовлені раніше шматочки філе. Щоб зробити котлети ніжнішими, пропустити через м'ясорубку курячий фарш можна двічі, це буде особливо актуально, якщо котлети готуються для дітей. До курячого фаршу додайте також нарубаний за допомогою м'ясорубки білий хліб. Він якраз до цього моменту має встигнути розмокнути. Також додайте в масу очищений від лушпиння і продавлений в пресі зубчик часнику. Перемішайте всі інгредієнти добре, не забувши посолити і додати чорний мелений перець. Замішайте курячу масу руками. Намагайтеся, щоб ваш фарш був однорідним, але не рідким. Коли ви досягнете потрібного результату, переходьте до наступного кроку, формування котлет.

Крок 4: формуємо та фаршируємо сиром котлети.

Тепер з маси, що вийшла, потрібно зліпити котлети. Але спочатку не забудьте нарізати сир моцарелла товстими брусочками, якщо ж ви взяли моцарелу міні в кульках, то різати її, зрозуміло, не потрібно. Отже, відщипуючи невеликі шматочки фаршу, розкачуйте в руках, надаючи форму кулі, потім трохи приплющуйте і вкладайте шматочок сиру. Після загортайте котлету, щільно обтискаючи, щоб сир у процесі не втік, а знаходився там, де йому і належить, усередині м'ясного пиріжка. М'ясний фарш повинен повністю обволікати всю начинку, тому, якщо необхідно, краще додайте в котлету курячого м'яса, відщипнувши шматочок від загальної маси.
Формувати котлети сухими руками складно, тому я тримаю на столі невелику миску з водою, куди просто занурюю руки іноді, щоб зробити їх вологими і уникнути прилипання курячого фаршу.


Сформовані та начинені сиром котлети потрібно обваляти в панірувальних сухарях. Завдяки їм готові м'ясні вироби матимуть апетитну піджаристу скоринку.

Крок 5: обсмажуємо курячі котлети.

У сковороді розтопіть шматочки вершкового масла|мастила| і викладіть зверху на нього ваші котлети. Обсмажувати ці м'ясні вироби потрібно на середньому вогні по 3 хвилиниз кожного боку. Саме стільки часу достатньо для того, щоб одержати золотисту скоринку. Будьте обережні та обережні, не перевертайте котлетки на інший бік, поки вони не схопляться, інакше ви ризикуєте зруйнувати їх і перетворити на курячий фарш.

Крок 6: запікаємо курячі котлети.

Обсмажені курячі котлети перекладіть всередину жароміцного листа, дно якого слід вистелити пергаментним папером. Розігрійте духовку до 175 градусіві, коли вона буде необхідної вам температури, помістіть всередину неї лист з котлетами (не страшно, якщо вони будуть лежати один на одному). Запікати котлети потрібно протягом 15 хвилин. Як тільки необхідно для готування пройде час, вийміть вже повністю і остаточно готові котлети і подавайте їх на стіл.

Крок 7: подаємо курячі котлети сиром.

Курячі котлети, фаршировані сиром, подавати на стіл потрібно гарячими, як тільки витягнете їх з духовки. Подавайте з гарніром з вареного рису, картоплі або інших овочів, а також можете приготувати до них салат з солоних або маринованих огірків, наприклад. Ось і все, їжте із задоволенням.
Смачного!

Ви можете наготувати курячих котлет із сиром про запас і просто заморозити їх і зберігати в морозильній камері, а потім готувати не розморожуючи.

Якщо у вас немає панірувальних сухарів, то ви можете просто приготувати їх, засушивши кірки хліба духовці, а потім розфарбувавши блендером або качалкою.

Можна так само додати в курячий фарш червоний пекучий перець, але тоді не варто давати котлети дітям.