Корейські огірки на зиму без моркви. Смачні закуски в огірковий сезон: вчимося готувати гострі огірочки по-корейськи

Якщо ви любите гострі страви, то вам обов'язково сподобаються огірки корейською - пікантна закуска, яку можна їсти відразу, а можна заготовляти на зиму. Розглянемо найсмачніший рецепт швидкого приготування огірків за рецептом корейської кухні.

Намагайтеся вибирати огірки довгастої форми з невеликим насінням, з тонкою шкіркою, на смак без гіркоти. Пам'ятайте, що, незважаючи на наявність оцту, салат не може довго зберігатися (тільки якщо ви його не закочуєте): у прохолодному місці закуска може стояти два-три дні, не більше.

Незважаючи на те, що ця страва національної корейської кухні, ви можете варіювати ступінь гостроти. Так, якщо вам не можна вживати гостре, ви можете взагалі не додавати - страву від цього не втратить.

Крім того, ви можете зробити огірки негострими, а потім, у міру вживання, додавати гостру суміш.

Робиться така суміш із часнику та меленого перцю. Якщо ви любите зовсім пекучі страви, то ви можете додати крупномелений перець чилі.

Зазвичай салат з корейськими огірками додають цибулю, часник, моркву. Але ви можете експериментувати, змінюючи рецепт так, як вам цього хочеться, додаючи інгредієнти для складніших салатів.

Корейський салат з огірками та морквою

Інгредієнти:

• огірки – 2 кг;
• морква – 200 г;
• цукор – 50 г;
• сіль – 1 ст. л.;
• оцет 9% – 150 мл;
• приправа для корейської моркви – 1 ст. л.;
• часник – 2 головки;
• олія - ​​200 г.

Спосіб приготування:

• Огірки добре промити, а потім нарізати соломкою.

• Моркву почистіть, натріть на тертці. В ідеалі для цього салату знадобиться тертка для корейської моркви.
• Овочі перемішайте. Подрібніть часник та додайте до них.
• Додайте приправу, цукор та сіль.

• Тепер настав час додати заправку — оцет та олію.
• Огірки по-корейськи готові! Поставте салат на добу, щоб огірки добре промаринувалися.

Як видно, це не тільки найсмачніший рецепт швидкого приготування гострих огірків, а й найпростіший.

Салат можна одразу подавати до столу, а якщо ви робите заготовки на зиму, то його можна закатати. Для цього викладіть салат у простерилізовані банки, залийте розсолом, який з'явиться, поки огірки маринувалися, накрийте кришками. Стерилізуйте протягом 10 хвилин. Потім закатайте кришками.

Огірки по-корейськи із соєвим соусом

У цьому рецепті як заправка використовується соєвий соус.

Інгредієнти:

• огірки – 0,5 кг;
• соєвий соус – 1 ст. л.;
• оцет – 1 ст. л.;
• мелений перець (червоний та чорний) – по 1/3 ч. л.;
• сіль - половина чайної ложки.;
• кунжут – 1 ст. л.;
• часник - 4 зубчики,
• олія - ​​2 ст. л.

Ви куштували огірки по-корейськи?
Проголосувати

Спосіб приготування:

• Огірки ретельно промийте, кінчики відріжте ножем.
• Далі овочі слід нарізати. На відміну від попереднього рецепта, нарізайте їх не тонкою соломкою, а досить великими частинами: спочатку розріжте вздовж дві половини, потім кожну половину — дві частини. Якщо великі, то кожну частину розріжте більш дрібні.

• Огірки добре просолити, для чого складаємо їх у глибоку каструлю та засипаємо сіллю. Кількість солі залежить від того, як солоні огірки ви любите. Овочі перемішайте, залиште просочуватися на півгодини.
• Тим часом, поки огірки засолюються, підготуємо часник. Якщо ви любите гострі страви, то часнику можна взяти більше, ніж зазначено у рецепті. Часник очистіть від лушпиння, часточки промийте під струменем теплої води. Зубчики не подрібнюйте і не тисніть, а наріжте більш дрібні частини.

• Повертаємось знову до огірків, які за цей час мали засолитися. З каструлі злийте всю рідину.
• Додайте в огірки червоний і чорний мелений перець (кількість можна варіювати в залежності від того, наскільки ви любите перчені страви), потім соєвий соус і оцет.
• Овочі добре перемішайте.
• Тепер підготуємо кунжутні зерна. Для цього підсмажуємо їх на розпеченій сковороді з олією доти, доки вони не стануть золотистими.

• Підсмажений кунжут разом із олією додайте до огірків.
• На останньому етапі додайте.

Огірки по-корейськи з соєвим соусом та пікантним кунжутним смаком готові. Це найсмачніший рецепт швидкого приготування пряно-гострих огірків!

М'ясний салат з огірками по-корейськи

Ми розглянули, як зробити огірки корейською у вигляді овочевих закусок. Ще один найсмачніший рецепт швидкого приготування гострих огірків – з яловичиною. Це теж відомий рецепт національної корейської кухні: салат називається «Ве-ча». Завдяки яловичині салат виходить дуже ситним. Може подаватися як салат, і як м'ясна закуска. Їсти цей салат можна і гарячим, і холодним.

Інгредієнти:

• яловичина – 400 г;
• огірки – 2 шт.;
• болгарський перець – 1 шт.;
• цибуля - 1 шт.;
• часник – 2 зубчики;
• перець червоний мелений - 1 ч. л.;
• цукор – половина ч. л.;
• олія - ​​4 ст. л.;
• сіль – 1 ч. л.;
• соєвий соус – 4 ст. л.;
• оцет – 2 ст. л.;
• мелений коріандр – 1 ч. л.

Етапи приготування:

1. Огірки ретельно миємо. Шкірку можна не зрізати, якщо вона тонка.
2. Нарізаємо соломкою, викладаємо в миску, солимо. Нарізані овочі залишити на півгодини, щоб вони добре просолилися.
3. також нарізаємо тонкою соломкою. Зверніть увагу, якщо м'ясо буде трохи підмороженим, то вам буде простіше його нарізати.
4. Цибулю нарізаємо півкільцями.
5. Коли огірки підсоляться, з них злити зайву воду. Далі додаємо в них гострий перець, цукор, коріандр.
6. Часник подрібнюємо та відправляємо туди ж.
7. Підсмажити порізане м'ясо, навіщо викладаємо його на розпечену сковороду з олією. Коли м'ясо підрум'яниться, додайте до нього цибулю та соєвий соус. Продовжуємо смажити до готовності.
8. М'ясо перекладаємо до огірків, зверху викладаємо нарізаний соломкою болгарський перець.
9. Поливаємо оцтом, залишаємо наполягати 5-7 хвилин.

Огірки по-корейськи з м'ясом готові! Це найсмачніший рецепт швидкого приготування оригінальної м'ясної страви з корейської кухні!

Спробуйте приготувати ці гостренькі огірки корейською з морквою і часником, пальчики оближіть! Найсмачніша закуска готуватися дуже просто.

Рецепт з фото від нашої читачки дивіться далі.

Нарешті настав сезон огірків, і тепер я можу сміливо приготувати свою овочеву закуску з них огірки по-корейськи.

Ви знаєте, такого роду закуска виходить просто дивовижною до смаку.

Я, найчастіше готую її не сильно у великій кількості, тому що люблю все свіже.

Найпримітніше, що після приготування огірків корейською їх відразу ж можна поставити на стіл.

Якщо до вас прийшли несподівано гості, тоді ви здивуєтеся, наскільки швидко буде з'їдена закуска.

Хоча дивовижного в цьому абсолютно нічого немає, адже такого роду і, щоправда, виходять дуже смачними.

Для приготування овочевої закуски я рекомендую використовувати домашні огірочки.

Звичайно, якщо у вас немає такої можливості, купуйте звичайні огірки в продуктовому магазині.

Огірки корейською з морквою і часником

Інгредієнти:

• кілограм огірків,
• 1-2 великої моркви,
• пару часточок свіжого часничку,
• 7 грам приправи для моркви по-корейськи,
• 3 грами солі,
• 7 грам цукрового піску,
• 5-7 столових ложок соняшникової олії,
• 2-3 столові ложки оцту з відсотком рівним 9

Послідовність приготування

Вимийте усі овочі. Моркву очистіть, з огірків зріжте кінчики.

Натріть всі огірки, використовуючи тертку для моркви корейською.

З морквою вчиніть аналогічно.

Візьміть глибоку ємність, викладіть у неї натерті овочі.

Часник очистіть, видавіть його через часнику. Якщо у вас немає такого кухонного пристрою, тоді просто ножем дрібно його наріжте. Викладіть гострий овоч зверху на моркву з огірками.

Потім насипте приправу для моркви корейською, сіль і цукор.

Влийте олію. Я його ніколи не відміряю, ллю, як кажуть «на око». Ви можете попередньо налити масло в склянку, а потім вже наливати його до овочів.

Для багатьох господарок і любителів поїсти гарна закуска заснована на кількох критеріях: простота в приготуванні, гострий смак, використання простих, звичних продуктів та можливість з'їсти у будь-яку пору року. Відмінний варіант такої закуски – огірки по-корейськи. Головне, знати кілька тонкощів, щоб цю страву можна було поставити на стіл майже одразу після приготування або сховати у підпіллю на зиму.

Що потрібно знати перед готуванням

Огірки по-корейськи готуються легко. Але багато господинь, особливо початківців, скаржаться на те, що готовий продукт швидко псується, хоча вимоги рецепта були дотримані. Є кілька основних моментів, які допоможуть вам не втратити заготівлі та насолоджуватися їх смаком усю зиму.

Банки та кришки повинні бути ретельно вимиті та добре висушені перш, ніж ви складатимете в них інгредієнти. Також можна стерилізувати банки над окропом догори дном не менше 5 хвилин, а кришки кип'ятити прямо в цій воді. Простежте, щоб банки були цілими: будь-яка тріщина або скол на горловині призведе до псування готового продукту.

Для зручності стерилізації банок користуйтеся спеціальними пристроями

Огірки вимийте добре, добре протираючи поверхню. Бажано робити це під проточною водою. Справа в тому, що між пухирцями зберігаються частинки бруду, які і стають причиною «вибухів» банок.

Перед приготуванням ретельно промивайте огірки та інші продукти

Нарізайте огірки так, як вам зручніше - брусками, поздовжньо або соломкою, після чого складіть їх у миску, підсоліть і відставте на 10-15 хвилин, щоб вони пустили сік. Вже потім можна додавати решту продуктів із рецепту.

Перед приготуванням дайте нарізаним огіркам пустити сік

Класичний рецепт огірків по-корейськи з додаванням моркви

Завдяки цьому способу приготування у вас навіть огірки, що залежалися в холодильнику, вийдуть хрусткими. Вам знадобляться:

• 4 кг огірків;
• 1 кг моркви;
• 1 склянка цукру об'ємом 200 мл;
• 1 склянка оцту 9%;
• 1 склянка олії без цукру;
• 100 г солі;
• 1 велика головка часнику;
• 1 ст. л. червоний перцю чилі.

Таку закуску ви зможете не лише одразу подати на стіл після приготування, але й закатати у банки на зиму.

Закуска з огірків корейською дуже красиво виглядає на столі

1. Часник почистіть та помийте. Щоб вам було легше, розберіть голівку на зубці, опустіть у миску з водою та зчищайте лушпиння.

   

   Часник зручно чистити, зануривши зубчики у воду.

2. Ретельно вимиту моркву натріть на тертку. Краще використовувати спеціальну терку для моркви корейською: вона зручніша, і часточки виходять красивими.

   

   Використовуйте спеціальні терки для натирання моркви.

3. Чисті огірки наріжте на брусочки: відокремте кінчики, розріжте плоди на чотири частини вздовж, потім ще 3-4 рази поперек.

   

   Наріжте огірки на брусочки

4. Нарізані огірки складіть у глибоку миску такого розміру, щоб було зручно перемішувати. Злегка присипте сіллю.

   

   Дайте огіркам настоятися під сіллю

5. Туди ж відправте морквину та подрібнений часник. Краще видавити його пресом: так він більш рівномірно розподілиться і швидше віддасть сік овочам.

   

   Додайте до огірків моркву з часником

6. Тепер настав час приправ. По черзі додавайте сіль, цукор, соняшникову олію, оцет, червоний перець. Для тих, хто не любить гостру їжу, половину перцю чилі можна замінити паприкою.

   

   Гарячий червоний перець надасть закусці гостроти

7. Ретельно перемішайте всі інгредієнти, після чого заберіть закуску на добу в холодильник.

   

   У холодильнику огірки по-корейськи мають провести добу

8. Вже за 24 години огірки по-корейськи можна їсти. У них буде малосольний смак. Якщо ви хочете, щоб він став більш насиченим, залиште салат у холодильнику на 3 дні.
9. Якщо ви хочете закатати ці огірки на зимовий сезон, розкладіть їх за попередньо стерилізованими банками об'ємом 0,5-0,7 л і залийте маринадом, що залишився в мисці. Його вийде досить багато за дні, поки салат наполягався.

   

   Розкладіть закуску по банкам і влийте маринад

10. Візьміть велику каструлю, на її дно постеліте рушник. Поставте банки, зверху покладіть кришки. Влийте в каструлю холодну воду так, щоб вона доходила до плічок банок.

    

    Не забудьте накрити дно каструлі рушником, щоб пом'якшити вплив жару на дно банок

11. Поставте каструлю на середній вогонь. Дочекайтеся закипання води, після чого кип'ятіть 10 хвилин, накривши кришкою каструлю.

    

    Кип'ятіть банки 10 хвилин під кришкою

12. Залишилося тільки дістати банки з води і закрутити кришки або закатати їх за допомогою машинки, що закочує.

    

    Закатайте банки та сховайте до зими

Швидкий рецепт приготування огірків по-корейськи (без моркви)

Цей салат можна подавати вже через півгодини після приготування. Така швидкість маринування досягається завдяки додаванню деяких інгредієнтів, наприклад соєвого соусу.

Завдяки соєвому соусу огірки швидко промаринуються, а ви зможете обійтися без солі.

Візьміть продукти:

• 400 г огірків;
• 35 г цибулі ріпчастої;
• 10 г зеленої цибулі;
• 10 г часнику;
• 3 ст. л. соєвого соусу;
• 2 ч. л. червоного чилі перцю;
• 3 ч. л. кунжутної олії;
• 3 ч. л обсмаженого кунжуту;
• 2 ч. л. цукру.

Як бачите, сіль тут не знадобиться: соєвий соус сам собою досить солоний.

1. Огірки розріжте вздовж на 2 частини і нашаткуйте півкільцями товщиною не більше 1 см. Далі нарізайте в такій послідовності: цибуля - половинами кілець, зелений - кільцями, зубці часнику - дуже дрібно.
2. Засипте всі продукти в миску із високими стінками. Влийте соєвий соус і кунжутну олію, додайте цукор, чилі та насіння кунжуту. Ретельно перемішайте весь вміст миски, настоятися 30 хвилин і подавайте на стіл.

Звичайно, такий спосіб не підійде для заготовок на зиму, проте все літо ви можете насолоджуватися цією свіжою закускою, приготованою тільки що.

Відеорецепт швидких огірків по-корейськи

Огірки по-корейськи з м'ясом

Виявляється, ця закуска може бути не лише овочевою. Додайте до неї соковиту яловичину, і у вас вийде чудовий салат із насиченим гострим смаком. Для нього візьміть:

• 400 г огірків;
• 400 г яловичини;
• 1 цибулина цибулі ріпчастої;
• 1 солодкий перець (червоний);
• 2 зубчики часнику;
• 1 ч. л. меленого червоного перцю;
• 1,5 ч. л. цукру;
• 1 ч. л. коріандру;
• 2 ст. л. оцту;
• 4 ст. л. соєвого соусу;
• 1 ч. л. солі;
• 3 ст. л. рослинного масла.

Особливість цього салату полягає в тому, що він швидко готується, а подати його можна гарячим.

1. Вимиті огірки з відрізаними кінчиками наріжте спочатку поперек, а потім уздовж на скибочки. Складіть їх у відповідну за розміром миску, присипте сіллю і відставте на 15 хвилин|мінути|, поки вони пустять сік.

   

   Присипте огірки сіллю та залиште на 15 хвилин

2. Яловичину наріжте тонкими довгими часточками. Щоб вам було зручніше, візьміть м'ясо, яке ще не розморозилося. Цибулю потрібно нашаткувати тонкими півкільцями.

   

   Щоб м'ясо було зручно різати, не дайте йому розморозитись

3. Злегка відіжміть огірочки, сік з них злийте в раковину. Зверху на зеленці викладіть купкою по черзі цукор, коріандр, гострий перець, видавіть часник.

   

   Підготовлені огірки приправте цукром та спеціями

4. Поставте на сильний вогонь сковороду з олією, розігрійте і обсмажуйте м'ясо до тих пір, поки випарується рідина. Ще протягом 1 хвилини перемішуйте, щоб м'ясо підрум'янилося, після чого додайте цибулю. Влийте соєвий соус і продовжуйте смажити ще 2 хвилини, постійно помішуючи.

   

   Обсмажте м'ясо з цибулею та соєвим соусом

5. Зніміть сковороду з плити і одразу перекладіть вміст у миску з огірками.

   

   Перекладіть м'ясо до огірків

6. Наріжте соломкою солодкий перець, викладіть на м'ясо, влийте оцет. Залишіть на 5 хвилин, після чого ретельно перемішайте продукти.

   

   Залишилося тільки додати перець та оцет

7. Салат готовий, можете відразу подати його або почекати, поки він охолоне.

   

   Можете подавати закуску на стіл

Відеорецепт огірків по-корейськи з м'ясом

Зелені огірки сортів засолювання помістіть у відповідну ємність і залийте водою на 10-12 годин. Я зазвичай роблю це ввечері, а вранці приступаю безпосередньо до процедури приготування овочевого десерту. Витримавши відведений час, ретельно вимийте зеленці. Відріжте капелюшки та розріжте вздовж на дві рівні частини. Після цього кожну з них розділіть ще раз навпіл. Якщо довгі огірки можете ще раз розрізати впоперек. Моркву вимийте та очистіть овочечисткою, щоб зняти мінімальний шар шкірки. Наріжте тонкою рівною соломкою. За бажання можете подрібнити спеціальною або звичайною теркою. Я віддаю перевагу соломці, тоді овочі маринуються більш рівномірно і виглядають дуже апетитно.

Очистіть та промийте часник. Дрібно посікти або видавити через прес. У зручній ємності змішайте часник, сіль, цукровий пісок та приправу для корейської моркви. Вибираючи приправу, зверніть увагу на термін її виготовлення, оскільки прянощі швидко старіють, а найкраще скористайтеся свіжою приправою, яку продають на ринку.

Влийте соняшникову олію та оцет. Перемішайте маринад і з'єднайте з|із| підготовленими овочами.

Змішайте інгредієнти, накрийте кришкою або харчовою плівкою ємність і помістіть в холодильник для маринування на 6-8 годин. Хоча і за дві години закуска матиме чудовий смак. Мариновані овочі розкладете в чисті банки, зверху залийте соком, що утворився.


Накрийте кришками і поставте в ємність холодною водою для стерилізації. Час термічної обробки 20 хвилин після закипання. Після завершення стерилізації щільно закупоріть і переверніть банки. Охололі – помістіть у темне холодне місце. Взимку ви зможете насолодитися приємним смаком хрустких гострих огірків по-корейськи.