Коли має загуснути свіжий мед. Причини такого рідкісного явища

Багатьох людей, які набувають смачної бджолиної продукції, цікавить питання, чи повинен зацукруватися мед і який мед не зацукрується. Кристалізація – це природний процес, який змінює структуру продукту та його колір. Через певну кількість часу десерт стає тягучим, починає біліти і втрачає свій початковий колір. Більшість покупців віддають свою перевагу рідким ласостям, але питання, чи правильно вони чинять, і чи повинен мед зацукритися, хвилює всіх, як і раніше.

Чому відбувається кристалізація?

Щоб відповісти на таке питання, як і чому зацукровується мед, слід розібратися в тому, що входить до складу продукту. Через кілька місяців після збирання бджолопродукту, він може почати густіти, потім біліти, його колір стає світлішим, а консистенція густішою, що це означає? Такий процес може означати те, що відбувається зацукровування меду.

Натуральний мед містить у собі велику кількість таких речовин, як фруктоза та глюкоза. Мед зацукровається відповідно до співвідношення вуглеводів, які містяться в продукті та глюкози. Якщо в солодощі кількість глюкози досягає до 35%, мед швидко починає кристалізуватися. Відбувається це з простої причини, глюкоза перетворюється на солодкі кристали, які осідають на дно.

Існують такі сорти бджолопродукту, у яких значно переважає фруктоза. Саме завдяки їй мед цукориться не так швидко або зовсім не повинен зацукруватися протягом тривалого часу (іноді навіть не один рік). Фруктоза сприяє обволіканню компонентів, що входять до складу ласощів, а це, у свою чергу, запобігає виникненню кристаликів. Якщо мед зацукрився, не варто хвилюватися.

Зацукрований мед нітрохи не втрачає своїх корисних властивостей і не означає, що якість ласощів погана. Його з таким же успіхом приймають у їжу, використовують як добавку до десертів та напоїв. Якщо є бажання, то можна розтопити зацукрований мед, зберігаючи при цьому всі його корисні якості. Але головне зробити це правильно, для цього необхідно пам'ятати про те, що не можна нагрівати продукт більш ніж до 50 градусів, щоб не втратити корисні властивості. Розтоплювати насолоду найкраще на водяній бані.

Причини кристалізації

Існує кілька причин, через які мед може зацукруватися. На них діють певні фактори, до них належать:

• Вид квітки – медоноса;
• Погодні умови;
• Зрілість;
• Чи є якісь домішки;
• Наявність вологи;
• Спосіб зберігання;
• Місце зберігання.

Від сорту залежить, чи мед зацукруватиметься. Наприклад, такі сорти «золота», як соняшниковий та гречаний зберігають свою свіжість не так довго (лише близько місяця). Зацукрований продукт не відрізняється якістю від рідкої консистенції. А існують сорти насолоди, такі як акацієвий або травневий, які зберігають свою рідку консистенцію досить довго. Скільки може зберігатися у рідкому стані такий мед? Такі різновиди можуть залишатися рідкими не один рік поспіль. Чи не кристалізується продукт має більш високий попит у покупців.

Який вид бджолопродукції не кристалізується?

Жоден із видів справжнього меду не здатний залишатися постійно в рідкому стані.У будь-якому випадку мед повинен зацукруватися через рік або кілька років. Але якщо дотримуватися правильного зберігання продукту, то можна залишити його на тривалий час у рідкій консистенції. Як зберігати мед правильно і скільки часу він залишиться свіжим? Зберігати насолоду потрібно в темному і прохолодному місці, для такого непогано підійде підвал, але там не повинно бути зайвої вологи. Якщо дотримуватись вимог, то рік чи два можна ласувати тягучою насолодою.

Наприклад, насолода з акації схожа на сироп, тому рідкою консистенцією може тішити протягом 2-3 років. Липовий продукт може не цукоритися повністю, а лише стати пастоподібним. Каштановий бджолопродукт має яскравий і насичений колір, маючи коричневий відтінок. Він здатний не кристалізуватись протягом половини року.

Травневий мед збирають ще наприкінці травня чи на початку літа. Такий продукт здатний зберігати свою рідку консистенцію протягом 1-2 років, тому що в його складі є велика кількість фруктози.

Головне, пам'ятати, що в жодному разі не можна додавати насолоду в гарячі напої, оскільки корисний продукт втратить цілющі властивості. Зацукрований мед можна розтопити перед вживанням.

Чому продукт бджільництва не цукориться?

Трапляються випадки, коли минає тривалий проміжок часу, а смачний і солодкий продукт все ще не зацукрувався. Чому мед не цукориться і скільки потрібно для цього часу?

Причинами можуть бути різні фактори, наприклад, вміст у ласощі води перевищує норму. Деякі бджолярі спеціально розбавляють ласощі сиропом, щоб привабити покупців, адже така насолода не зможе закристалізуватися.

Ще однією причиною, чому не цукориться свіжий мед, є те, що в його складі є недостатня кількість пилку. У цьому аж ніяк не винний бджоляр, бджоли самі визначають норму для розробки свого бджолиного «золота».

Якщо постійно помішувати ласощі, це може продовжити термін, у якому насолода залишиться у рідкому стані. Зберігання солодкого продукту при низькій температурі здатне трохи заморозити процес зацукровування, це аж ніяк не вплине на його корисні властивості.

Не варто забувати про те, що є деякі сорти, які без додавання домішок можуть зберігатися в рідкому стані протягом тривалого часу.

Чи зберігаються корисні властивості?

Бджолопродукт буває в рідкому та кристалізованому стані, звідси виникає питання, корисний зацукрований продукт чи ні? Звичайно ж, не варто ставити під сумнів користь таких ласощів. Адже при кристалізації змінюється його колір, трохи смакові відчуття, але корисні властивості залишаються незмінними. Більшість людей при виборі таких ласощів віддають перевагу солодощі в рідкому стані, але рідкий - не означає корисний.

У рідку консистенцію набагато простіше підмішати будь-які домішки, наприклад, цукровий сироп. Завдяки йому мед не тільки розбавляється, але й протягом тривалого часу не зацукрується, привертаючи тим самим увагу покупців. Адже рідку насолоду набагато простіше намазати на хліб, та й є його приємніше, ніж відколупувати твердий продукт.

При виборі ласощів варто звернути увагу і на солодощі, що засахарилися, яка володіє величезною кількістю корисних і поживних речовин. Бджолопродукт можна застосувати в лікувальних цілях, наприклад, при ангіні (досить щодня натщесерце з'їдати одну або дві ложечки, запиваючи теплою водою або молоком), при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, при підвищеному артеріальному тиску, а також при виникненні забитих місць, синців можна робити різні примочки та компреси на основі бджолопродукту).

Як швидко і якісно розтопити ласощі, що зацурилися?

Існує кілька способів, які дозволяють швидко та правильно розтопити ласощі, щоб продукт не втратив своїх корисних властивостей. Серед них відзначають такі три способи:

1. спосіб: розпалювання на водяній бані, для цього необхідно помістити на неї якийсь посуд з медом, потім розігрівати не поспішаючи до необхідної температури. Головне, не перегріти, оскільки якщо температура зашкалює за 50 градусів Цельсія, то більшість корисних мікроелементів гинуть.
2. Метод: медок можна розтопити за допомогою печі або батареї. Встановити банку біля батареї, вона розігріватиметься повільно, а головне поступово. Цей процес займе набагато більше часу, але воно того варте.
3. Спосіб: існує спеціальне обладнання, призначене для бджолярів, яке називається декристалізатор. З його допомогою можна без особливих зусиль розтопити мед і не перейматися тим, що він буде перегрітий.

Отже, більшість людей, які купують цю корисну насолоду, задаються безліччю питань, про те чи корисний продукт, що зацукрився, які ласощі краще вибрати, які буде корисніше: засахарився або має рідку консистенцію. Насолода починає кристалізуватися в результаті того, що до її складу входить велика кількість глюкози, яка переважає над іншими компонентами, тому виникають кристали.

У випадках, коли в продукті переважає фруктоза, він може не зацукріватися протягом тривалого часу, іноді навіть декількох років. Процес кристалізації можна трохи сповільнити або призупинити, якщо зберігати насолоду належним чином у необхідних умовах: у темному прохолодному місці, в якому відсутня волога. Користь бджолопродукту, що зацукровився, залишається незмінною. При кристалізації корисні властивості не залишають ласощі. Найкраще набувати насолоду у перевірених та надійних бджолярів. Рідкий продукт або загуслий – особистий вибір кожного. Головне пам'ятати, що при бажанні заласкавані ласощі можна розтопити на водяній бані.

Після тривалого, буває і короткого зберігання мед поступово кристалізується. Це явище у багатьох людей викликає подив і сумнів щодо якості продукту. Однак не всі сорти зацукроваються однаково: деякі залишаються рідкими, інші просто густіють. Буває медок, що й ложку не встромити.

Кристалізація певних медових сортів дуже повільна. Цей процес залежить від моносахаридів, що знаходяться в меді.

На замітку.Моносахариди утворені двома простими цукрами: виноградним та плодовим. Коли переважає плодовий (фруктоза), мед втрачає здатність утворювати кристали. Зацукрувати насолоду може тільки виноградний цукор, що міститься в ньому.

Причини, чому зацукровування не відбувається

Перешкодити чи набагато сповільнити процес кристалізації можуть деякі фактори:

• Для швидкого отримання нектару пасічники іноді згодовують бджолам звичайний цукровий сироп. Штучне підгодовування призводить до вироблення неякісного сурогату, який тривалий час не кристалізується.
• Мед, який не зацукрується кілька місяців, має великий вміст води. До такого наслідку призводять неправильне зберігання, порушення технології отримання продукту.

Який мед не зацукрується

Важливо!При покупці слід пам'ятати, що рідкий продукт не обов'язково виявиться якісним.

• Не може зацукруватися слабкість після термічної обробки. Перегрітий продукт лікувальною дією вже не має, оскільки харчову цінність втрачає.
• Негативно впливає на утворення кристалів постійне помішування. Задля збереження належного товарного вигляду продавці часто перемішують медок.
• Нерідко, роблячи продукт привабливішим для покупців, реалізатори розбавляють його цукровим сиропом.

Сорти меду, які не кристалізуються

Деякі продукти бджільництва мають дуже низький поріг кристалізації і довгий час залишаються рідкими, тоді як інший сорт може за лічені тижні стати густим. Чому це відбувається, цікавить багатьох людей.

Швидкість зацукровування залежить від сорту меду. Своєю чергою, сам сорт залежить від рослини, з якою працювали бджоли. Склад продукту за будь-яких обставин буде змішаним, проте відсотковий вміст певного нектару завжди переважає. Саме ця перевага визначає назву солодощі.

Не менш цікаво дізнатися, який мед не зацукрується:

• Акацієвий. Майже два роки знадобиться цей продукт, щоб почати цукоритися. Такий тривалий термін визначає високий вміст рідини та фруктози. Свіжий відкачений медок нітрохи не густіший за сироп.

Акацієвий мед

• Липовий. Дрібнозернистий мед, який довго не засахується, називається липовим, оскільки збирається бджолами в період масового цвітіння дерев з аналогічною назвою. Навіть після кристалізації продукт не твердне, залишаючись у консистенції м'якої пасти.
• Каштановий. Відрізняється коричневим відтінком, рідкий стан зберігає близько 6 місяців, при правильному зберіганні і цілий рік. Після зацукровування колір не змінюється, кристали постійно збільшуються.
• Травневий. Найраніший ніжний і ароматний сорт відкачують наприкінці весни. Джерелом служать найперші квітконоси, переважно це фруктові дерева. Звичайно, великий відсоток фруктози захистить від швидкої кристалізації.
• грецькі сорти. Який мед не зацукрується взагалі, то це падевий. За гідного зберігання він буде рідким півтора роки.

Причини зацукровування натурального продукту

Освіта у меді цукрових кристалів – природний процес. Тим більше, що будь-який натуральний медок повинен кристалізуватися, справа тільки в швидкості та інтенсивності його усадки. Нічого поганого із зацукрованим продуктом не станеться – усі свої корисні якості він збереже повністю.

Важливо!Зацукровування не є основною ознакою натуральності.

Солодка продукція бджільництва густіє через свій особливий склад, з великою перевагою вуглеводів. Маючи здатність кристалізуватися, глюкоза поступово починає зацукрувати насолоду, сідати на дно. Розростаючись, кристали заповнюють весь продукт, перетворюючи його на твердий десерт.

Чому кристалізується мед

Чи повинен мед зацукруватись

Необов'язково натуральний продукт повинен загусати швидко. Рідка консистенція неспроможна означати неякісний продукт, оскільки будь-який мед рано чи пізно кристалізується, якщо він натуральний.

Важливо!Перетоплений медок темніє, втрачає в ароматі приємну терпкість.

Зацукровування за величиною утворюють кристалів поділяють на:

• Дрібнозернисте;
• Крупнозернисте;
• Салоподібне (ледве помітне).

Досить швидко загусають такі медові сорти:

• Ріпаковий – через місяць;
• Соняшникова – через пару тижнів;
• Гречаний – через 1-1,5 місяці;
• Донниковий – біла крупнозерниста маса буде через кілька місяців.

Гречаний мед

Оптимальний час, коли можна викрити підробку медового продукту – зима. До цього моменту будь-який мед, крім грецької, має виявити ознаки кристалізації. Вони мають бути видні на дні посудини, звідки починається процес зацукровування.

Чому сорти меду залишаються рідкими

Причин, через які мед не зацукрується, чимало.

Деякі самі перешкоджають кристалізації, іноді необхідно кілька поєднаних факторів:

• Невелика кількість пилку. Частинки пилку грають роль центрів, навколо яких починають рости кристали. Чим менше її буде в медці, тим довше він цукоритиметься.
• Передчасне збирання. Мед, що не визрів, раніше відкачаний, довго не густіє. Більше того, такий продукт може закиснути.
• Умови зберігання. Низькі та високі температури при зберіганні перешкоджають утворенню кристалів. Такі умови негативно впливають якість продукту, позбавляючи його цілющої сили.

Важливо!Перегрітий мед, як і розведений, цілющих властивостей немає.

Щоб вибрати справді якісний продукт, купувати його слід у перевірених продавців. Якщо з'явилися сумніви щодо натуральності солодких ліків, краще їх не брати.

Чи повинен мед цукоритися? Як часто буває, що багато людей, відкривши взимку баночку з медом, засмучуються, побачивши білу «шапочку» на верхньому шарі солодкого продукту. Таку саму реакцію можна зустріти і коли люди купують цю насолоду на ринку. Багато хто через недосвідченість вибирає той продукт, який навіть узимку виглядає рідким, прозорим і без верхнього білого нальоту. Але саме в цьому і криється їх найбільша помилка. Адже насправді кристалізація меду – це нормальний природний процес, який характерний практично кожному виду натурального меду і є свідченням його високої якості. Навіть на пасіці продукт у стільниках у бджолярів після тривалого зберігання також кристалізується. І це дуже добре! Чому? Є один секрет цього продукту - тільки мед, що «сів», тобто, який піддався процесу кристалізації, зберігає всі свої корисні властивості. Кристалізація меду Кожен вид рідкого меду приблизно до початку зими вже повинен проявити перші ознаки кристалізації. Спочатку бджолина насолода повинна трохи помутніти, потім у ньому повинен утворитися верхній осад, який поступово перетворюється на кристали. Зацукровившись спочатку, він має бути твердим, а потім м'яким. Але в будь-якому випадку це свідчить про його натуральність. При цьому різні сорти меду можуть виглядати після кристалізації по-різному: одні нагадують олію, інші звичайні крупинки цукру. Які б за розміром кристали не були б, мед повинен цукоритися кожен. Це головний критерій натуральності цього продукту при покупці пізньої осені або взимку. Як зберегти рідкий? Якщо, наприклад, ви любите рідкий мед, тоді купуйте його відразу після відкачування і зберігайте у теплому місці. При кімнатних температурах насолода довше збережеться у рідкому вигляді. Але процеси кристалізації у будь-якому випадку відбуватимуться. При поступовому утворенні вони зазвичай бувають великими. Якщо ж ви хочете добитися дрібної маслоподібної кристалізації, тоді солодощі слід зберігати в прохолодному місці при температурі не вище 5-8 градусів. Як швидко зацукрюється мед? Перш ніж дати відповідь на це поширене серед покупців питання, варто сказати одне найголовніше правило цього продукту. Слід запам'ятати, що мед це живий продукт. Як і будь-який організм, він проживає свою стадію «розвитку» та «життя». Будь-який мед повинен зацукруватись протягом 1,5 – 3 місяців після відкачування. Винятком у цьому правилі є лише акацієвий та каштановий продукт. Найшвидшому процесу кристалізації піддається солодощі з соняшника та гречки. При зберіганні в прохолодному місці верхня біла шапочка може утворитися вже після першого місяця. Мед у стільниках зацукрується трохи довше, приблизно на 4-6 місяць зберігання. Мед у стільниках фото Вплив складу Швидкість кристалізації залежить насамперед від відсоткового співвідношення фруктози та глюкози у продукті. Не секрет, що це співвідношення в різних сортах меду різне, тому кожен вид цієї солодощі має свої терміни настання сахаризації. При цьому чим більше міститься глюкози, тим швидше мед «сяде». Це легко простежити на конкретних зразках. Наприклад, мед з акації через великий вміст фруктози може залишатися рідким навіть протягом усього сезону, а ось вересовий цукориться вже відразу після відкачування зі стільників. Правильність зберігання Не варто також забувати, що швидкість кристалізації залежить також і від способу зберігання: на це впливає і температура повітря, і матеріал ємності, і об'єм, і місцезнаходження тари з медом, і навіть її форма. Якщо розглянути детальніше, то в дерев'яній ємності бджолина насолода буде довше залишатися рідкою, ніж у металевому посудині. Особливо у прохолодному місці. Якщо ємність довгаста, то білий наліт, він же цукор, розташовуватиметься від стін до центру. Якщо ємність широка, лише на поверхні. При температурі повітря нижче 14 градусів процес кристалізації глюкози швидкий та дуже активний. Від температури залежить розмір кристалів. Вони бувають дрібними (маслоподібна сахаризація), середніми (дрібнозернистою) і великими (великозерниста сахаризація). Як це виглядає наочно, пропонуємо подивитись на фото. Про те, що мед повинен цукоритися, ми вже поговорили. Тепер торкнемося питання причини цього природного процесу. Отже, щоб краще зрозуміти природу зацукровування бджолиної насолоди, розглянемо її склад. Мед є дуже насиченим розчином цукрів. Всі вони перевищують ту норму, за якої могли б перебувати в розчиненому стані. При цьому глюкоза, яка також є одним з найголовніших компонентів бджолиної солодощі, має високу кристалізацію і починає перетворюватися на кристали під дією інших компонентів через певний проміжок часу. Головні фактори - наявність глюкози - про це поговорили; наявність води - що менше води містить солодкий продукт, то швидше настане кристалізація глюкози; декстрин (штучний полісахарид, що видобувається з крохмалів) - чим більше додають продукт декстрину, тим повільніше він кристалізується; ступінь зрілості меду - у незрілому бджолиному кормі за достатньої кількості води кристалики утворюються нерівномірно з рідким «відстоєм» лежить на поверхні. Багато хто, напевно, помічав, що якщо насолоду перемішати, то білі крупинки виникають по всій посудині. Це з тим, що сахаризація походить від кількох центрів освіти кристалів. Цей центр являє собою потік пилку, механічних домішок і кристаликів глюкози, що вже утворилися. Якщо мед перемішати, то центрів стає вже більше.

Нерідко, відкривши баночку з медом, люди виявляють білий шар. Не треба лякатися, це просто мед починає кристалізуватися.

Що таке кристалізація

Поспішаємо заспокоїти всіх, що кристалізація – це нормальний природний процес. У кожного сорту меду, зацукрованістьвідбувається по-своєму. І якщо раптом взимку в будь-якій торговій точці буде виявлено в рідкому стані, прозорій структурі і без білого нальоту, потрібно подумати про його якість. Придбання меду буде помилкою. Адже ясно, що даний продукт підігріли для того, щоб його кристали під впливом тепла розчинилися.

Кристалізація меду може служити запорукою якості та натуральності продукту. Навіть що зберігається у відповідних умовах, через рік починає кристалізуватися. Цей секрет із кристалізацією вигадала сама природа. У густому застиглому меді зберігаються всі вітаміни, мікроелементи та інші корисні речовини.

Як відбувається процес кристалізації

Кожен окремо сорт меду до початку зими повинен почати кристалізуватися або почати виявляти ознаки.

Перед початком того, як мед густітиме, він трохи помутніє. Після цього у ємності утворюється верхній густий шар білого кольору. Через деякий час, густий верхній шар кристалізується. Помітно, що спочатку мед, що зацукрів, буде дуже щільним і густим, а після — стане густим, але м'яким. Всі ці процеси говорять на користь якості та натуральності меду.

Але, різні сорти меду не матимуть однакового вигляду. Всі вони відрізнятимуться. Один сорт меду може мати структуру як у олії, інші відрізнятиметься великими зернами меду, треті — тягуча структура дрібної зернистості. Але якого б сорту не був мед, він обов'язково повинен взимку бути вже засаханим.

Тим, хто переважно віддає перевагу, його купувати потрібно відразу після відкачування. Та й зберігати його потім потрібно не в прохолодному приміщенні, а в теплому. Але це потрібно зробити в тому випадку, якщо меду не дуже багато, і він не встигне забродити, поки його не вжили. До того ж кристалізація меду настане у будь-якому разі, і тепле приміщення його лише трохи загальмує.

Якщо є бажання отримати мед маслоподібної кристалізації, насолоду зберігають при температурі +5..+7С.

Від чого залежить термін засахування меду?

При покупці меду, покупці ставлять питання, як швидко продукт зацукриться?Щоб відповісти на це питання, треба розуміти, що мед є живим продуктом, який проходить стадію життєвого циклу. Зміни до циклу вносить лише сортність меду та умови зберігання.

Здебільшого на процес кристалізації меду йде час від 1,5 до 3 місяцівпісля його відкачування. Тільки акацієві і в цих випадках можуть бути винятками. Найшвидше кристалізується мед з гречки та соняшника. Буквально до кінця другого місяця буде утворено білий густий шар.

На швидкість зацукровання також впливає і співвідношення у продукті фруктози, глюкози. Чим більше в меді глюкози, тим швидше мед зацукриться. У меді з білої акації найбільше фруктози, тому і цей мед застигає пізніше за інші сорти. Мед із білої акації навіть весь сезон може залишатися у напіврідкому стані. А ось усім відомий, вересовий мед, навпаки, застигати починає через нетривалий час після відкачування.

Спосіб зберігання меду на кристалізацію

Температура, коли він зберігається мед, також відіграє важливу роль при кристалізації солодкого продукту. І неабияке значення має саме тара для зберігання меду та її форма. Якщо температура повітря буде вище +14С, то кристалізація настане швидше. Також помічено, що температура впливає і розмір кристалів. Мед може бути дрібнозернистий, середньозернистий та крупнозернистий.

Якщо тара зроблена з дерева, то рідкий стан меду може продовжитися довше, ніж ємність буде виконана з пластику або металу.

Якщо ємність для меду буде широкою, то ділянки, що зацукрувалися, будуть зустрічатися спочатку на поверхні. Якщо ємність буде круглої або овальної форми, то білий шар почне розташовуватися від стін до центру.

Як же пасічникам зберегти товарний вид меду

Багато пасічників стикалися з думкою, що зацукрований мед погано купують, віддаючи перевагу рідкому продукту. Тому досвідчені бджолярі навчилися деяким хитрощам, завдяки яким кристалізація відбувається красиво.

Відомо, що й у свіжий мед відразу додати трохи вже густого меду, можна отримати інший продукт — . При цьому для виготовлення крем-меду необхідно дотримати пропорції 9\1. А при перемішуванні потрібно містити продукт при температурі +26С. І після цього крем-мед містять у теплі, при +14С.

Роблячи висновок із усього описаного, потрібно розуміти, що швидка кристалізація в прохолодній температурі є ознакою якості та натуральності меду.

У статті розповідаємо, чому мед зацукрується. Ми розповімо, чи існує мед, який кристалізується і чому. Ви дізнаєтеся, що робити, щоб продукт бджільництва не зацукрувався.

Натуральний мед завжди зацукровується, це природний процес. Всі перенасичені розчини, до яких відноситься і мед, не можуть тривалий час перебувати в однорідному стані. За законами фізики, надлишок будь-якої речовини має випасти в осад. У бджолиному продукті випадає осад глюкоза. На питання, чому мед цукориться крупинками, слід відповісти, що глюкоза, що випадає в осад, — причина появи білих пластів'яподібних кристалів.

Від того, наскільки у відсотковому співвідношенні складається мед із глюкози та фруктози, залежить час розпаду на кристали. Чим більший вміст глюкози в меді і менше фруктози, тим швидше почнеться кристалізація меду. Кристалізація меду - це природний і нормальний процес, що свідчить про якість продукту. Навіть на пасіці у бджоляра мед у стільниках може кристалізуватися. Мед, який піддався процесу загусання, зберігає всі корисні речовини.

Кристалізація меду починається вже до початку зими. На початковій стадії мед каламутніє, потім утворюється осад, а потім з'являються кристали. Засахарившийся мед спочатку повинен бути твердим, а потім стати м'яким. Залежно від сорту мед після кристалізації може виглядати по-різному. В одного сорту консистенція стає олійною, інший може містити крупинки.

Які сорти меду не зацукроваються

Сортів меду, які не цукроються, не існує. Чи не зацукруватися може тільки не натуральний мед. Мед може кристалізуватися в різний час, але якщо кристалів немає, це підробка. На кристалізацію впливає сорт меду. Деякі сорти зацукруються пізніше за інші.

Чому мед не зацукрується при зберіганні? Мед може зберігати рідку консистенцію, якщо розбавили водою.

Чинники, що впливають на відсутність кристалізації в меді:

• сорт меду;
• умови дозрівання та зберігання;
• час дня та погода в момент збору меду;
• наявність домішок у бджолиному продукті;
• рослина - медонос, з якого було отримано нектар.

Деякі види меду мають високий відсоток вмісту глюкози. Утворення цукрових кристалів у меду, зібраного з гречки чи соняшника, починається на 20 добу, а в ріпакового вже через два тижні. Тому на питання, чому не зацукровається гречаний мед, можна відповісти, що продукт неякісний.

Кристалізація меду з білої акації відбувається не так активно. Акацієвий мед містить понад 40% фруктози, тому такий продукт залишається рідким до 2-х років. Акацієвий мед вважається дуже цінним, рекомендується вживати навіть діабетикам, оскільки регулює рівень цукру, благотворно впливає обмін речовин.

Зацукровування залежить від відсотка вмісту води у меді. Якщо бджоли збирали нектар у дощовий період, то в ньому буде більше вологи, відповідно кристалізація може відбуватися в інший час.

Значення мають умови зберігання. При температурі вище 10 градусів кристалізація починається швидше у кілька разів, ніж за температури нижче.

Мед, зібраний спекотним літнім днем, містить більше глюкози, менше води, відповідно, зацукруватиметься він набагато швидше. Наявність пилку, воску та інших домішок прискорює зацукровування.

Чому мед у стільниках не зацукрується? Насправді мед у стільниках зацукрується, але набагато повільніше. Соти - це натуральне сховище для меду, всі процеси в них відбуваються повільніше. Якщо мед у стільниках не зацукровається, можливо, порушений процес зберігання продукту або є інші домішки. При зберіганні мед у стільниках може не зацукріватися близько року.

Як швидко зацукрується натуральний мед

Мед довше зберігає рідкий стан у стільниках Через який час зацукрується натуральний мед? Повна кристалізація залежить багатьох чинників. Основний вплив на утворення кристалів має сорт меду, час та погода при зборі, умови зберігання.

Мед може кристалізуватись у різний час, через тиждень або через рік. Якщо мед почав кристалізуватися через тиждень після покупки, то не переживайте, це може говорити про високий вміст пилку у продукті.

Чому мед не зацукрується протягом року? Деякі сорти не кристалізуються 1-2 роки, і це вважається нормою. Також на процес кристалізації впливає вологість повітря у приміщенні.

Як прискорити зацукровування меду

Якщо мед перемішувати, то процес кристалізації піде активніше. Також зацукровування відбувається за температури +10-15 градусів, якщо в приміщенні тепліше або холодніше, то процес уповільнюється.

Чому мед не зацукрувався протягом року? Якщо ви впевнені, що придбали сорт, який має зацукруватися одразу або протягом кількох місяців, а кристалізації немає вже більше року, це вказує на неякісний продукт.

Що робити, щоб мед не цукорився

Уповільнити кристалізацію можна прогріванням меду на водяній бані при температурі до 70 °C і швидким охолодженням під проточною холодною водою. Без великої шкоди властивостей меду його можна нагрівати без подальшого охолодження, але лише до 45С.

Зацукрований мед придатний для харчування. Якщо дотримуватися правильної технології, то при розтоплюванні меду корисні речовини не губляться.

Якщо віддаєте перевагу рідкому меду, то купуйте акацієвий, який може зберігати плинність до 2-х років. Також повільно кристалізується каштановий, конюшинний, вересовий та падевий мед. Вони можуть цілу зиму радувати своєю прозорістю та гарним кольором.

Чому каштановий мед не зацукрується? Кристалізація каштанового меду може не відбуватися від 5 до 15 місяців, і це вважається нормальним. Якщо після покупки минуло понад 2 роки, а каштановий мед не зацукрився, — продукт неякісний.

Докладніше про те, як розтопити мед, дивіться у відео:

Що запам'ятати

1. Терміни кристалізації меду залежать від сорту, час та погоди в момент збирання, а також від температури та місця зберігання.
2. Перед тим як придбати бджолиний продукт, вивчіть сорти, щоб знати, який мед не зацукрується довше і чому мед зацукрується.
3. При виборі бджолиного продукту звертайте увагу на час збирання, колір, запах та консистенцію.