Кислі огірочки на зиму. Квашені огірки в банках на зиму наче бочкові: перевірений рецепт

Теорія ідеально закуски, вже не пам'ятаю, ким сформульована (може навіть мною), вважає, що закуска має бути простою. Закуска має бути доступною та своєчасною. Вона має бути смачною. А розсіл від неї повинен лікувати вранці те, що в народі називається «бодун».

Під цю теорію ідеально вписуються: квашена капуста - ідеальна закуска, - обожнюю їх, а також квашені огірки.

За часів мого дитинства у бабусі в селі влітку солили та квасили всілякі городні овочі, у тому числі й огірки. У селі огірків сіяли трохи – якихось пару соток. При постійному догляді, прополюванні, боротьбі зі шкідниками - урожай огірків був завжди чудовий, навіть не дивлячись на бурхливі фітоболячки. Огірки солили у величезній дубовій бочці, навіть не можу згадати, наскільки великий. Я тоді був маленьким, і бочка мені здавалася просто величезною! А взимку, квашені огірки відкопувалися з бочки голою рукою, і вживалися просто так, і як закуска під вогненний сільський первак.

Я досі не можу достовірно розібратися, як правильно квасити, солити чи ще як. Очевидно, все-таки, квасити.

Засолювання - спосіб збереження продуктів шляхом консервування в солі - сухий, або у вигляді розсолу. Підвищений вміст солі вбиває мікроби, тим самим зберігаючи продукт на тривалий час. Огірки солять, просто заливаючи їх соляним розчином і витримуючи в бочках тривалий час. Так роблять малосольні огірки (я їх не люблю змалку). Щойно огірки просолилися – стали малосольними, їх одразу з'їдають.

Маринівка – огірки заливають маринадом з оцтом та консервують. Теж продукт на любителя.

На мій погляд, найкращий спосіб збереження огірків – квашення. Власне квашені огірки це комбінація соління та бродіння. Так робили і за часів мого дитинства. Суть квашення - утворення молочної кислоти, що володіє властивостями, що консервують. Вишуканий смак квашених огірків забезпечується саме молочною кислотою.

Квашені огіркиможна зберігати у льоху в дубових бочках. Але за умов міської квартири їх краще консервувати після квашення. Так досі робить моя мама, закочуючи в літрові банки квашені огірки, які стоять на полиці, при кімнатній температурі, у каламутному розсолі, і ніколи не псуються і не «підривають». Дивовижний процес.

А взимку, в міру потреби, квашені огірки вживаються: і просто так, і як закуска, і в , і навіть можна зварити м'ясну або .

Квашені огірки у банках. Дуже смачно!

Інгредієнти (8-10 банок)

• Огірки 8 кг
• Засолювальний «віник» 1 пучок
• Часник 3 головки
• Сіль кам'яна нейодованаза смаком

1. У домашньому консервуванні квашених огірків можна виділити три етапи. Засолювання, консервування, вживання.
2. Безумовно, найприємніший – вживання. Тут складно посперечатися.
3. Для початку треба вибрати огірки. Найкраще підходять невеликі та зелені огірочки, приємного зеленого кольору та чорними пухирцями. Чомусь вважається, що огірки з білими пухирцями не годяться в засолювання. Не перевіряв, зізнаюся. Не соляться пустотілі та гіркі огірки, можна зіпсувати все. Важливо, щоб розмір огірків дозволяв укласти в літрову банку, причому досить щільно.
4. Огірки обов'язково перебрати, видаляючи хвостики, пошкоджені плоди та всяке сміття. Далі огірки добре вимити. Дуже ретельно та під проточною водою. Огірки треба обов'язково замочити у холодній воді на кілька годин. Потім ще раз промити.
5. Потрібно засолочний «віник». Його склад – предмет нескінченних дискусій. Але, як показує досвід, бабусі на місцевому базарі проконсультують з цього питання на рівні академіка. Зазвичай у «віник» входять цілі стебла зрілого кропу (разом із насінням), гілка смородини з листям, фенхель, іноді дубова гілочка, і майже завжди – вишнева. Обов'язковий компонент – листя хрону. Зазвичай такий віник продається або свіжий, або сухий. Що власне для засолювання майже байдуже. Віник треба вимити і порізати - шматками як ширина долоні.
6. Часник, звичайно ж, молодий – цього року. Очистити всі зубчики від лушпиння та помити.
7. Квасити огірки краще у бочці. Але якщо ви збираєтеся огірки потім консервувати в банки, можна скористатися звичайним емальованим відром. Відро варто поставити у велику та глибоку миску – таз.
8. Укласти щільно огірки у цебро, пересипаючи очищеними зубчиками часнику.
9. Зверху цебра треба залишити простір приблизно на ширину долоні. А зверху укласти нарізаний і промитий віник.
10. Далі починається процес засолювання. У звичайну трилітрову банку налити звичайну воду. Кімнатна температура. На цебро знадобиться 1.5-2 банки. У кожну банку всипати 6 (шість) ложок нейодованої кам'яної солі. Солі – без гірки. Мені важко сказати, скільки це в грамах, дивіться на фото. Але, важливий момент, не пересоліть, інакше буде не квашення, а соління. Саме сьогодні закінчували консервацію, прийшла сусідка «уточнювати» кількість солі, т.к. торік перестаралася. Додаток: я відразу не зрозумів просто зважити - Зважив. Виходить що шість тих ложок солі завісили 120-130 грам.
11. Сіль розмішати у воді до розчинення. Соляний розчин вилити у цебро з підготовленими огірками. Потрібно щоб розсіл повністю покрив огірки і частково «віник».
12. Зверху огірки накрити плоским кухлем або перевернутою тарілкою. І завантажити! Так, не треба зверху ставити пудову гирю, то можна придушити огірки. Цілком достатньо трилітрової банки з водою.
13. А тепер засуньте таз із відром у кут, подалі від сонця та світла. І забудьте про огірки на 4 дні.
14. Якщо в приміщенні спекотно, квашення буде дуже швидким, і, швидше за все, буде достатньо трьох днів. До речі, через день огірки будуть малосольними, і їх можна буде «пробувати». Але, не захоплюйтесь!
15. У результаті смак огірків має бути – ще малосольний, але вже почав киснути. Щось середнє. Мутно-білий колір розсолу свідчить, що молочно-кисле бродіння відбувається успішно.
16. На 5-й день приступаємо до консервування.
17. Рекомендую використати літрові банки. Дуже зручно. Відповідний розмір. Залишки засолочного віника, часник – викинути. Розсіл із цебра процідити і злити у велику емальовану каструлю. Каструлю поставити на вогонь. Увага! Слідкуйте за піноутворенням. Піна там піднімається швидко. Піну треба знімати дерев'яною ложкою.
18. Тим часом огірки розкласти по банках.
19. Як тільки розсіл закипить - розлити по банках із покладеними огірками.
20. Розсіл розливати на огірки по самий верх.
21. Далі накрити банки чистим рушником та залишити так на 7-8 хвилин.

З дитинства знайомий смак квашених огірків не втрачає своєї привабливості для дорослого населення. Зірвані з грядки і засолені без будь-якої «хімії» огірочки одне з найходовіших солінь літа. Хрусткі та ароматні, вони гарні як самостійна страва, так і як інгредієнт для безлічі салатів, різноманітних розсольників та сотейників.
Не варто дивуватися, що господинями придумано не один десяток рецептів безпеки на зиму цього улюбленого та ходового соління.
У домашніх умовах для зберігання квашених огірків потрібно прохолодний підвал або балкон, тримати їх у квартирі не вдасться. Однак витрачені зусилля варті того, ви зможете всю зиму ласувати хрусткими зеленцями з ароматом літа. Ось простий рецепт, він дозволить засолити дуже смачні квашені солоні огірки.

Смак Інфо Огірки на зиму

Інгредієнти для 2-літрової банки:

• огірки - 1-1,1 кг;
• вода – 1 л;
• сіль – 70 г;
• часник - 3-4 часточки;
• спеції для квашення (на кожну банку) - 2 листи вишні, парасолька кропу, 2 листи смородини, невеликий лист хрону.

Як приготувати квашено солоні огірки.

Спочатку робимо маринад: наливаємо в глибоку піалу теплу воду, вводимо в неї кухонну сіль (вона повинна повністю розчинитися), даємо охолонути.


Підготовляємо тару: викладаємо на дно сухої скляної банки спеції (листя вишні, хрону, смородини та парасольку кропу). Пару листків залишаємо, їх покладемо у середину банки. Листя вишні і хрону кладемо вниз, вони хороші для надання огіркам хрустких властивостей.


Готуємо огірочки: беремо рівні та міцні огірочки (можна і перестиглі, але це на любителя). У банку вони мають бути одного розміру (це дозволить їм рівномірно просочитися маринадом). Миємо їх від бруду та піску, добре обтираємо мочалкою (для видалення колючих пухирців), відрізаємо кінчики. Даємо стекти воді.


Укладаємо в банки зі спеціями огірки, всередині банки кладемо ще раз підготовлене листя, потім знову огірки.

Зверху будуть часточки часнику та заливаємо маринадом.


Тепер готові банки потрібно закрити кришками (але нещільно) та поставити у темне місце кімнатної температури. Вони стоятимуть приблизно 3 дні. За цей час огірки поміняють свій колір, а рідина стане каламутною, білястою. Про готовність соління можна судити за наступною прикметою: у банках із яскраво-зелених огірки стануть блідішими. Однак на них ще залишаться невеликі острівці яскравої зелені (ці огірочки будуть хрумкі, і в міру солоні).


Перед тим як закупорити банки, маринад кип'ятити, а кришки добре вимиваємо. Заливаємо банки гарячим маринадом і перевертаємо. Добре кутаємо пледом.




Через 12 годин квашено солоні огірки ставлять у прохолодне темне місце для зберігання. Їсти можна вже через 1-1,5 місяці.
Порада. Банки краще поставити у великі дрібні тарілки, поки огірки «доходитимуть», маринад може текти через верх.

Ще давно на Русі огірки було прийнято квасити, а не солити. Квашені огірочки мають кисло-солоний присмак і приємний аромат, який миттєво розноситься по всьому будинку. Квасили овочі в дубових бочках — діжках, багато, щоб вистачило на всю зиму. Зараз діжки мало хто має, але їх можна замінити на звичайні банки. Приготувати огірки, що квашені на зиму холодним способом у банках допоможуть прості рецепти.

Головна відмінність закваски від соління є процес бродіння, який триває від 4 до 7 днів. Саме за рахунок бродіння огірки набувають кислуватий присмак. Процес протікає за кімнатної температури, в прохолодному приміщенні інтенсивність знижується. При заквасці на 3-4 день на поверхні утворюється пінка - її потрібно зняти. Це вірна ознака того, що все відбувається, як треба, і незабаром огірочки будуть готові.

Найпростіший спосіб

Продукти:

• 2-2,5 кг добірних огірків;
• 4 ст. солі;
• 5-6 парасольок кропу;
• 8-10 горошинок чорного перчика;
• 7-8 зубчиків часнику.

Приготування:

Овочі замочують у чистій воді та залишають на 2-4 години відмокати від землі. Чисті плоди виймають, промочують рушником та обрізають ножем кінці.

У суху банку кладуть часник із перцем та кропом. Зверху на них складають у ряд огірочки.

Важливо! Не потрібно набивати банку до верху, вода повинна покривати плоди цілком.

Засипають сіллю та заливають чистою, але прохолодною водою. Прикривають тару кришкою і залишають кваситися на 5-7 днів.

Після закінчення зливають розсіл з тари в каструлю, кип'ятять і заливають його назад у банку. Стерилізують заготівлю в окропі 15-20 хвилин, після чого кришку щільно закривають і дають тарі охолонути хоча б 10-12 годин при кімнатній температурі.

Квашені огірки з хроном

Щоб урізноманітнити смак заготівлі, до неї часто додають додаткові складові, наприклад, хрін. Корінь хрону краще брати свіжого врожаю, він ароматніший.

Інгредієнти:

• 2,5-3 кг огірків;
• 2-3 корені хрону;
• 5 ст. солі;
• часникові зубчики - 5-6 шт.;
• перець, горошок - 3-5 шт.

Приготування:

Корінь хрону миють і знімають верхній шар. Потім ножем або за допомогою терки подрібнюють хрін та кладуть на дно чистої тари.

Огірки миють водою, зрізають з них кінчики і складають у банку. Кладуть до плодів часник та перчик горошком.

У каструлі трохи підігрівають воду до температури 35-40 градусів і розчиняють у ній сіль. Свіжим теплим розчином заливають корнішони та залишають у квартирі не 5-6 днів для сквашування.

Коли овочі заквасяться, рідину зливають і тричі поспіль доводять до закипання. Гарячою сумішшю заливають огірки до верху і закочують кришками.

На зберігання прибирають у холодильник чи будь-яке прохолодне місце, де температура не піднімається вище 15 градусів.

Огірки, квашені по-сільському

Якщо вдома є тазик або відро, то можна заквасити огірки за одним старовинним способом. Перед приготуванням таз або відро добре миють із порошком соди та обдають кілька разів окропом.

Склад:

• корнішони - 2,5-2,8 кг;
• кропові парасольки - 5-8 шт.;
• часниківка - 1 шт.;
• сіль - 4 ст.л.;
• пару горошинок гвоздики;
• 4-5 листочків дуба.

Приготування:

Огірки миють та видаляють хвостики. Перекладають овочі у таз.

Часник чистять від лушпиння і поділяють на зубчики. Зубці додають до овочів.

Листки дуба кладуть зверху та під плоди, засипають гвоздику та сіль у заготовку.

Наливають у таз 4 літри теплої води. Зверху на огірки ставлять тарілку та щільно притискають. На тарілку ставлять банку із водою чи інший гніт.

Чекають 5-6 днів, коли закваска скінчиться. Розсіл зливають і киплять 5-6 хвилин|мінути| на вогні. Огірки розкладають чистими банками і заливають гарячим розсолом. Банки стерилізують у духовці 10-15 хвилин, після чого закривають капроновими кришками і прибирають у льох після остигання.

Гострі квашені огірочки

Щоб зробити огірки трохи гострішими, у приготуванні використовують червоний перець чилі. Насіння попередньо виймають, інакше заготівля вийде надто гострою.

Інгредієнти:

• 2-2,5 кг огірків;
• 3 ст. солі;
• часникові зубчики - 4-5 шт.;
• кріп - 5 парасольок;
• червоний перчик чилі - 2 шт.

Приготування:

На дно чистої сухої банки кладуть часник та кріп. Штабелем викладають огірочки.

Червоний перець ріжуть невеликими шматочками довжиною та шириною не більше сантиметра. Шматочки вставляють між огірками.

Воду трохи підігрівають (3-3,5 літри) і розчиняють сіль. Заливають солону воду в банку та прикривають горло марлею.

Вміст квасять протягом 4-6 днів. Коли піни утворюватися більше не буде, розсіл зливають і кип'ятять 2-3 рази по 5 хвилин на плиті.

Заливають киплячим розсолом корнішони і закочують кришкою. Банку перевертають та ставлять на кришку. У такому вигляді вона повинна охолонути до кімнатної температури, потім її забирають на зберігання.

Важливо! Після відкриття заготівлю зберігають у холодильнику не більше одного місяця.

З прянощами

Смак огірків можна доповнити листям свіжої смородини чи малини, а також вишневими листочками. Все листя зривають у день приготування або за день. Чим свіжішими будуть листочки, тим більше аромату та смаку отримають овочі.

Інгредієнти:

• 3-3,2 кг корнішонів;
• по 5-6 листя вишні та чорної смородини;
• кріп насінням, 2 щіпки;
• часникові зубчики - 4-5 шт.
• 4 ст. солі.

Приготування:

У плодів обрізають хвостики та укладають у банку. Коли один ряд огірків буде закладено, в міжряддя і зверху кладуть листя вишні та смородини, часник і приправляють щіпкою насіння кропу.

Укладають ще один ряд огірків розміром меншим, ніж попередні. Зверху знову вкривають залишками листя та часнику.

Засипають у банку сіль і доливають 4 літри води. Збовтують вміст, щоб сіль розійшлася по всьому об'єму, і залишають кваситися на 5-6 днів.

Після закінчення закваски заготівлю стерилізують у гарячій воді щонайменше півгодини. Закривають кришкою і дають охолонути банку. Пробувати огірочки можна через 2-3 тижні, коли їхній смак стане максимально пряним.

Квашені огірки на зиму з гірчицею

Якщо вдома є гірчичний порошок, він стане добрим доповненням до квашених огірків. Для любителів ядрених закусок кількість порошку у складі можна збільшити в 2 рази. Замість гірчичного порошку підійде гірчиця з тюбика, має приємну консистенцію і добре змішується з водою.

Інгредієнти:

• корнішони - 2-2,2 кг;
• сіль - 3 ст.л.;
• кропові парасольки - 5-6 шт.;
• гірчиця - 2 ст.л.;
• часникові зубчики - 3-4 шт.;
• 4-6 смородинових листів.

Приготування:

З митих корнішонів обрізають кінці та відправляють їх у простерилізовану тару. Додають до огірків парасольки кропу, часник та смородинове листя.

У воді розчиняють сіль із гірчицею та заливають солоним розчином вміст банки.

Заквашують огірочки протягом 5-6 днів, потім марлю проціджують сік і кип'ятять на повільному вогні протягом 10 хвилин.

Увага! Якщо кількість розсолу помітно зменшилася, додають склянку води.

Розсіл розливають у банки і стерилізують в окропі протягом 15 хвилин. Зберігають огірки в темному місці, далеко від джерел тепла. Термін зберігання становить щонайменше один рік.

Квашені огірки подають до столу як закуску до м'яса чи овочів. Їх смак добре поєднується з ароматною смаженою картоплею або тушкованою капустою. Квашені огірочки додають у солянку або в овочеве рагу. Універсальна заготівля завжди стане в нагоді на кухні, якщо стоятиме під рукою в холодильнику.

Підписуйтесь на канал у Яндекс.Дзен! Натисніть "Підписатися на канал", щоб прочитати сайт у стрічці "Яндекса"

Холодний спосіб заготівлі огірків є процес бродіння, який і дає кислий присмак плодам. Щоб продукт набрався кислоти і став готовим до вживання, має пройти щонайменше 5-7 днів.

«Засолювання огірків холодним способом із гірчицею»

Рецепт завоював свою популярність завдяки простоті приготування та отримання на виході хрустких та смачних огірків. Засолювати овочі можна дерев'яну бочку або банки.

Інгредієнти:

• свіжий огірок – 15 кг;
• часник – 3 шт.;
• кріп гілки з віночком – 500 г;
• вишневе листя – 150 грам;
• хрін - 1 корінець;
• вода – 10-11 літрів;
• кухонна сіль (не йодована) – 6 ст. л;
• сухий гірчичний порошок склянки.

Етапи приготування:

Очистіть огірки від землі.

Підготуйте решту інгредієнтів. Вимийте під проточною водою кріп, листя з вишні. Очистіть від лушпиння часник, промийте.

За бажанням, обріжте кінці плода.

Відразу ж розділіть зелень на частини для зручності (залежно від кількості банок, в які ви закриватимете огірки).

На дно скляної тари покладіть гілочку кропу, кілька листків з вишні, два або три зубці часнику, що розрізають навпіл.

Огірки укладайте попкою вгору у вертикальному положенні, щоб помістити їх у банку якомога більше.

Після першого шару плодів, покладіть ще раз зелень, листя та часник. Таким чином, заповніть банку до верху.

Заповнивши всі скляні ємності, приготуйте розсіл. Візьміть вказану кількість холодної води, всипте сіль та гірчицю, розмішуйте до повного з'єднання інгредієнтів.

Отриманим розсолом заповніть банки. Спочатку огірки будуть каламутні. Це нормально, помутніння дає гірчичний порошок. Через деякий час він осяде і стане напівпрозорим.

На банки надягніть капронові кришки. Перед використанням намочіть їх у окропі, щоб вони щільно наділися на банки.

Отримані заготовки знесіть у льох чи підвальне приміщення. Залишати в теплому місці не варто, вони можуть сильно забродити і зіпсуватися. Готовими огірки будуть за 25-30 днів.

«П'яні огірочки»

Для приготування квашених огірків використовується горілка, тому рецепт і отримав таку назву. Овочі після зброджування виходять надзвичайно смачними. Та й до того ж, міцний напій дозволяє зберігати якісні показники продукту тривалий час. Спочатку закрийте невелику партію, бо раптом вам вони не сподобаються.

Інгредієнти:

• 2 кілограми невеликих огірків;
• 10 вишневого листя;
• 4 штуки зеленого листя з хрону;
• 5 гілочок кропу;
• часник 5 часточок;
• 7-8 горошин перцю;
• 70 мілілітрів горілки будь-якої марки;
• 2 літри холодної води;
• 4 ст. л. кухонної солі.

Етапи приготування:

Переберіть огірки і промийте кілька разів, щоб повністю очистити їх від землі.

Замочіть їх у холодній воді на кілька годин.

Поки огірки замочуються, підготуйте банок. Візьміть літрові банки, помийте їх із содою. Добре прополощіть у чистій воді кілька разів. Стерилізувати ємності не обов'язково, якщо ви помили їх з содою.

На дно простерилізованих банок покладіть гілочку кропу, пару вишневого листя, зубчик часнику, що розрізає навпіл, перець горошком.

Помістіть овочі в банку, перекладаючи їх гілочками кропу.

Після того, як овочі склали у банку, приготуйте розсіл. Візьміть холодну воду, всипте сіль та розмішайте до повного розчинення.

Отриманим розсолом залийте банки, залишаючи трохи місця для горілки.

Двох кілограмів приблизно вистачить на 3 літрові банки. Горілку розділіть на три частини. Залийте її поверх розсолу.

Закрийте скляні ємності капроновими кришками.

Огірки стануть готовими за місяць. Зберігайте їх у прохолодному та темному місці. Термін їх зберігання становить до двох років.

При засолюванні огірків не можна використовувати йодовану сіль.

«Мега хрусткі огірочки»

При засолюванні плодів, не обов'язково додавати оцет як консервант, щоб вони вийшли хрусткими. Це один із небагатьох рецептів, який ви точно запишіть у свою книгу з рецептами.

Необхідні продукти:

• півтора кілограми огірків;
• кріп (стебла із суцвіттями) – 5-6 штук;
• листя хрону – 3 штуки;
• перець стручковий – 2 штуки;
• півтора літри води;
• 4 ст. л. кухонної солі;
• перець горошком – 4 шт.

Поданої кількості продуктів достатньо для наповнення трилітрової банки.

Етапи приготування:

Необхідну кількість банок помийте та простерилізуйте.

Промийте овочі та замочіть їх на 3 години.

Поки огірки замочуються, промийте зелень, перець.

Перець наріжте невеликими шматочками, виймайте всі насінні камери.

Услід, зробіть і розсіл. На банку потрібно 1,5 літра холодної води та 4 столові ложки солі. З'єднайте сіль та воду воєдино.

Складіть огірки у банку, перекладаючи їх зеленню та перцем, перцем горошком.

Готовим розсолом залийте огірки.

Закрийте капроновою кришкою. Залишіть тинятися на 4-5 днів у кімнаті.

Після чого розсіл злийте та налийте в банку чисту воду.

Закатайте банки металевими кришками та опустіть на зберігання у льох.

«Огірки під капроновою кришкою»

Особливістю рецепту засолювання огірків є додавання листя смородини та вишні. Намагайтеся купувати домашні овочі. У випадках, коли купили магазинні огірки, їх кінці зрізайте. Це дозволить уберегти вас від нітратів, які можуть у них утримуватися.

Інгредієнти для трьох однолітрових банок:

• невеликі огірки – 2 кілограми;
• часник - 3 часточки з головки;
• стручковий перець – 1 шт.;
• кухонна сіль – 4 столові ложки;
• листя вишні та чорної смородини – по 5 штук;
• кілька гілочок кропу;
• один лист хрону;
• 10 горошин чорного перцю;
• вода – 1,5 літра.

Етапи приготування:

Огірки помийте і намочіть на 2 години у холодній воді, щоб вони насочилися водою.

Коли овочі наполягають у воді, підготуйте тару. Помийте потрібну кількість банок, простерилізуйте.

Очистіть часник від лушпиння, а стручковий перець від насіння.

Помийте кріп, часник, перець та листя. Часник та перець розріжте на кілька частин.

Підготовлені продукти складіть у банки, рівномірно розподіляючи всі інгредієнти.

Наповнені ємності відставте убік, а самі займіться приготуванням розсолу. У воду висипте сіль і розмішайте до повного розчинення.

Розлийте солону воду банками і закрийте капроновими кришками.

Відразу ж розмістіть їх у прохолодному місці.

1. Щоб огірочки були хрусткими, не варто сильно їх утрамбовувати.
2. Вибирайте плоди з пухирцями. Вони вважаються найсмачнішими. Гладкі овочі використовувати не рекомендовано, вони після бродіння можуть стати м'якими.
3. Щоб огірки були пружними перед тим, як скласти їх у банки, замочіть їх у холодній воді. До того ж, замочування дозволить вивести частину накопичених нітратів.
4. Перед покупкою спробуйте огірки. Вони не мають бути гіркими.
5. Для засолювання не використовуйте водопровідну воду. Купуйте воду очищену від домішок. Хлорована рідина зовсім не підходить для засолювання огірків.
6. Кріп, листя та самі огірки промивайте кілька разів, щоб на них не залишалося жодних забруднень. Якщо частина ґрунту чи пилу потрапить разом із продуктами у банку, почнеться запліснявання і соління залишиться лише викинути.

Підписуйтесь на наш канал у Яндекс.Дзен!

Як каже народна мудрість, хороша закуска – проста закуска. Загалом ідеально, коли консервація залишається безвідходною. Погодьтеся, приємно взимку поласувати хрустким квашеним огірком з улюбленим гарніром, а розсіл залишити на той страшний ранок, коли через похмілля не можна і голову з подушки підняти.

Бочкові квашені огірочки - це смак з дитинства. Пам'ятаєте, у дитячому садочку, та й у школі взимку давали порцію з напівостиглого пюре та кільця солоного огірка. До речі, такі хрумкі плоди легко можна приготувати самостійно і без особливих зусиль.

Здавна огірки на зиму квасили у величезних дубових бочках. Їх приготування та неповторний смак створені молочнокислими бактеріями, що виділяються при заквашуванні овочів. Через це на готових огірках з'являється біла плівка, а розсіл стає каламутно-білим.

Приготувати закуску до зими можна в будь-якій зручній для вас тарі. Це може бути і банка, і каструля, і відро, і навіть бочка, дивлячись у яких масштабах ви закриваєте консервацію. Смак огірків не змінюється через те, закриті вони бочковим способом або у звичайній трилітровій банці. Головне - підібрати рецепт, який до смаку саме вам.

Рецептів квашених огірків багато. Але квашені огірки з гірчицею та іншими добавками робляться на основі одного рецепту. І зараз ми з ним ознайомимося.

Рецепт квашення на зиму

Смачна хрумка закуска готується з таких продуктів:

Якщо у вас є додатково переваги в спеціях, не соромтеся додавати улюблені інгредієнти. Спробуйте поекспериментувати із природними ароматизаторами – зробіть добавку з гілочок та листя дуба, вишні, малини. Якщо ви любите гостреньке, спробуйте додати гірчицю в розсіл. Будьте готові до того, що на приготування піде щонайменше п'ять діб..

Готуємо наші огірочки таким чином:

А ось із консервацією все не так просто.

Консервація у банках

На жальУ холодильнику огірки не простоять довше двох тижнів, але ж хочеться поласувати закускою під час зимових свят або після них. Тому доведеться закривати квашені огірки у банках на зиму. Робимо це в такий спосіб:

Квашені готові і анітрохи не гірші за бочкові. Простий рецепт, що не вимагає особливих витрат та продуктів. Смачного! Готуйте із задоволенням.

Хитрощі господарок

Важливе правило, яке потрібно запам'ятати, щоб приготувати неповторну закуску – потрібно вибирати молоді негіркі огірочки без порожнин усередині (хоча у промисловому виробництві найчастіше вибирають саме такі плоди). Ще зверніть увагу на те, що найсмачнішими виходять огірки з чорними «пухирцями» на шкірці.

Часник у огірочки краще використовувати зимовий. Він має великі зубчики, тому він легше чиститься.

Зверніть увагу! Йодована сіль у жодному разі не годиться для приготування консервації. Навпаки, вона може зіпсувати смак або ваші банки взагалі можуть вибухнути.

Після того, як піна осіла, дайте огіркам постояти не менше 12 годин, якщо хочете застрахуватися від вибуху банки.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!