Кисломолочні продукти: «Користь» та «Шкода» для людини. Чим хороші для організму кисломолочні продукти

Настання пізньої осені та зими зазвичай асоціюється з застудою, грипом та іншими неприємними респіраторними захворюваннями. Все частіше можна почути кашель перехожого на вулиці, а кількість червоних носів на роботі збільшується у геометричній прогресії.

Якщо ви не хочете хворіти та пропускати тренування, саме час подумати про те, як зміцнити свою оборону. Особливо це стосується тих, хто багато працює (стрес знижує імунітет) і при цьому багато тренується, тому що після активних тренувань організм на час відновлення сприйнятливіший до вірусів.

Ми вже публікували рецепти корисних гарячих напоїв, які допомагають імунній системі протистояти вірусам. Сьогодні ж ми хочемо поговорити з вами про кисломолочні продукти та про те, як вони можуть допомогти нам встояти перед хворобами.

Про те, чи корисні й кисломолочні для організму людини, досі ходять суперечки. Одні вчені вважають, що молоко – це продукт для дітей, але ніяк не для дорослих та літніх людей. Інші ж наводять досить багато аргументів на захист молочної та кисломолочної продукції.

Шкода

Чим старше ми стаємо, тим складніше нашому організму перетравлювати певні продукти, до них і молоко. До того ж тим, хто страждає на непереносимість лактози (молочного цукру), молочні продукти вживати не варто. Це може спричинити нудоту, блювання, здуття живота та інші проблеми. Також, крім цього, молоко може спричинити низку алергічних реакцій.

Непереносимість молочного цукру досить поширена. Так, у Швеції та Данії непереносимість лактози зустрічається приблизно у 3% дорослих осіб, у Фінляндії та Швейцарії - у 16%, в Англії - у 20-30%, у Франції - у 42%, а в країнах Південно-Східної Азії та у афроамериканців у США – майже у 100%. Непереносимість лактози часто зустрічається серед корінного населення Африки, Америки та низки країн Азії. Вона пов'язана з відсутністю у цих регіонах традиційного молочного тваринництва. Наприклад, у племенах масаїв, фулані та тассі в Африці вирощують молочну худобу, і у дорослих представників цих племен непереносимість лактози зустрічається відносно рідко. Частота цього явища у Росії становить середньому близько 16-18%.

Кисломолочні продукти не тільки зміцнюють нашу імунну систему завдяки бактеріям, що містяться в них, але й засвоюються організмом легше, ніж молоко, і також зменшують непереносимість лактози.
У наших магазинах можна знайти досить широкий вибір кисломолочної продукції: кефір, йогурт, сметана, сир, кисле молоко, ряженка (варіант української кислого молока зі смаком топленого молока), айран, ацидофілін та багато інших різновидів цього продукту.

Кефір.Батьківщиною кефіру є Південна Осетія. Цей готують із цільного або знежиреного коров'ячого молока на природній заквасці – кефірних грибках.

Основна група мікрофлори кефірних грибків – молочнокислі бактерії. Під їх дією утворюється молочна кислота, і кефір набуває особливого смаку і аромату. Завдяки кисломолочній кислоті та вуглекислоті кефір відмінно втамовує спрагу та збуджує апетит. Основні харчові речовини кефіру знаходяться у легкозасвоюваній формі.

Однак, якщо ви страждаєте на виразкову хворобу, гастрит з підвищеною кислотністю або панкреатитом, кефір вам краще не пити.

Ацидофільний напій.Ацидофільна паличка, яка використовується для виготовлення ацидофіліну та інших ацидофільних напоїв, - один із різновидів молочнокислих бактерій. Вона не руйнується під дією травних соків, краще, ніж інші молочнокислі бактерії, приживається в товстих кишках людини, а продукти її життєдіяльності мають широку бактерицидну дію. Також в ацидофільному напої високий вміст вітаміну В.

Тобто якщо ви дійсно хочете зміцнити свій імунітет, вашим вибором має стати ацидофільний кисломолочний напій. Якщо ж ви страждаєте на виразкову хворобу, гастрит з підвищеною кислотністю або панкреатитом, пити цей напій не рекомендується.

Простокваша.Для виробництва кислого молока використовують цільне пастеризоване молоко і закваску, приготовану на чистих культурах молочнокислих бактерій.

Але найцікавіше і важливе для нас полягає в тому, що простокваша нормалізує обмін речовин, особливо жировий! Тобто якщо ви бігаєте не тільки для того, щоб бути в хорошій формі, зміцнити серце і розвинути легені, але і для того, щоб схуднути, значить це безперечно ваш напій.

Йогурт.Це продукт типу кислий. У ньому міститься 6% жиру (більше, ніж у багатьох інших кисломолочних продуктах) та 4,5% білка (в 1,5 рази більше, порівняно з молоком та іншими кисломолочними продуктами).

Щоденне вживання йогурту сприяє швидкому відновленню сил, покриває потреби організму у життєво важливих амінокислотах, солях кальцію та інших речовинах.

Ряжанка- це своєрідна українська кисляка. Її готують із суміші молока з вершками, тому вміст жиру в ній більший, ніж в інших кисломолочних продуктах. Особливість ряжанки полягає в тому, що білок і жир, що містяться в цьому продукті, легко засвоюється організмом. Тому ряжанку рекомендують людям із підвищеним обміном речовин, які активно займаються спортом.

Тренування

Кисломолочна продукція допоможе вам не тільки зміцнити імунітет і позбавить деяких проблем зі шлунком, але ще й допоможе схуднути.

Нещодавні дослідження, проведені Майклом Земелем, доктором філософії, головою департаменту харчування в Університеті Теннесі та бігуном, показали, що кисломолочні продукти допомагають позбавитися жиру на животі, який частково відповідальний за багато серцевих захворювань, діабет та інші проблеми, пов'язані з метаболізмом.

В експерименті брали участь 25 опасистих чоловіків та 25 жінок такої ж комплекції. Вони сиділи на дієті протягом 24 тижнів і кількість споживаних калорій було знижено на 500 ккал. Група А їла типову суміш із американських продуктів, яка давала організму лише 500 мг кальцію на день. Друга група Б сиділа на такій самій дієті, але приймала по 2 таблетки кальцію на день (до 1100 мг). Третя група В отримувала стільки ж кальцію, як і друга, але не за допомогою таблеток, а шляхом включення в дієту кількох кисломолочних продуктів (кількість калорій на день залишалася незмінною).

Після закінчення схудли всі учасники: учасники групи А схудли в середньому на 14,5 фунтів (6,5 кг), учасники групи Б – на 18,9 фунтів (8,5 кг), учасники групи В – на 24,4 фунта ( на 11 кг).

Більше того, ті учасники, в раціоні яких не було кисломолочних продуктів, втратили лише 7,9% жиру в районі живота, тоді як учасники групи В втратили 66,2% жиру.
Висновок

Якщо у вас немає проблем зі шлунком і все гаразд із перетравленням молока, включіть у свій щоденний хоча б не більшу порцію кисломолочних продуктів. Таким чином ви не тільки зміцните свої кістки та захист від вірусів, але ще й схуднете.

Продуктивних вам пробіжок.

Чи любите ви кисломолочні продукти? Якщо ваша відповідь - ні, то в такому випадку потрібно задуматися - чому ви так часто хворієте і маєте ряд розладів шлунково-кишкового тракту?

Добре почуватиметься тільки та людина, яка намагається дотримуватися основних принципів і правил здорового харчування. Під здоровим харчуванням розуміють не тільки виключення шкідливих продуктів з раціону, а й додавання до нього корисних – молочних, м'ясних, рибних продуктів, а також овочів та фруктів. Лікарі-гастроентерологи та дієтологи стверджують, що кисломолочні продукти – це невід'ємна та дуже важлива складова правильного здорового раціону людини.

Кисломолочні продукти – це…

Ті, які виробляють за допомогою додавання до цільного коров'яче молоко ферментів (заквасок з корисних бактерій). Кисломолочні продукти виготовляють не тільки з молока корови, але й овець, кіз, кобил і т.д. Абсолютно у всіх кисломолочних продуктах міститься велика кількість молочної кислоти, яка проникаючи в шлунок людини, знищує погані бактерії, що провокують процеси гниття.

Технологія виробництва кисломолочних продуктів ідентична: в молоко вводять закваску або дріжджі, що містять велику кількість корисних молочнокислих бактерій. У виробничих умовах перед додаванням закваски молоко обов'язково пастеризують (піддають температурній обробці). Це необхідно для того, щоб у кисломолочному продукті не почали розвиватися шкідливі мікроорганізми.

Користь молочних продуктів

Кисломолочні продукти легко сприймаються та засвоюються організмом людини. Це відбувається за рахунок підвищеного вмісту корисних лакто і біфідобактерій. Якщо ви вип'єте склянку кефіру, то вже через годину вона повністю засвоїться і перетравиться в організмі. Молочну продукцію рекомендовано вживати тим, у кого в організмі відсутня або мінімальна кількість ферменту лактази. Таким чином, кефіром, ряжанкою, йогуртом можна стимулювати перетравлення їжі без додаткового застосування медикаментів.

Достатньо вживати молочні продукти лише кілька разів на тиждень, щоб у шлунку не розмножувалася гнильна флора. Як відомо, захищає наш шлунок від проникнення в нього інфекцій, вірусів та бактерій. Крім цього, кисломолочні продукти стимулюють вироблення в організмі вітамінів групи В, антиоксиданту – вітаміну Е, Д, А, а також магнію, фосфору, кальцію.

Класифікація

Абсолютно всі кисломолочні продукти класифікуються на:

• Ті, що виходять в результаті молочного бродіння ( , сметана, сир, йогурт). За консистенцією ці продукти відрізняються підвищеною щільністю, однорідністю (без наявності грудок), на смак – приємні, ніжні, молочні з незначною кислинкою.
• …отримані у процесі змішаного бродіння (кефір, кумис). Ці продукти виготовляються на основі бродіння молока з додаванням корисних молочнокислих бактерій, які пізніше зазнають інтенсивного спиртового бродіння. Кефір дуже легко відрізнити від інших кисломолочних продуктів – на смак він кислуватий, різкий, трохи щиплячий язик, рідкий.

Сир

- Це єдиний кисломолочний продукт, в якому спостерігається підвищений вміст білка. У магазині сир можна відрізнити лише за показником жирності – від 0% (знежирений) до 18% (найжирніший). Сир 9% вважається напівжирним, а 3% нежирним. Причому дієтологи не рекомендують купувати знежирені кисломолочні продукти, оскільки фактичної користі в них немає жодної.

До речі, останнім часом величезну популярність став набувати зернений сир. Його роблять із натуральних свіжих молочних вершків та невеликої кількості солі.

Смачна сметана та кисле молоко

Сметана – це ще один досить популярний кисломолочний продукт, який одержують за допомогою бродіння вершків. У магазині сметану можна купити з жирністю від 10% до 58%. Для виробництва сметани використовують натуральні молочні вершки 32% жирності та закваску з корисних молочнокислих бактерій.

Метод отримання кислого молока - сквашування молока і бактерій - молочнокислих стрептококів, болгарської паличкою і т.д. Жирність кислого молока варіюється від 3,2% до 6%. Цей продукт рекомендується як лікарський – при захворюваннях печінки, нирок, порушенні роботи шлунково-кишкового тракту, атеросклерозі, біль у серці, а також при надмірній масі тіла. Простокваша є першим помічником при блювоті, нудоті, біль у шлунку, проблемах зі сном, втоми, занепаді життєвих сил, загостренні виразки шлунка. До речі, якщо ви отримали великий сонячний опік, то перше, що можна зробити для порятунку шкіри - нанести на неї товстий шар кислого молока.

Якість продукції

Щоб отримати всю користь від кисломолочного продукту, необхідно насамперед звертати увагу на його якість. Продукт має бути:

• З приємним молочним смаком;
• Не мати гіркості;
• Не повинен утримувати сторонні домішки;
• Колір молочний, кремовий, білий;
• Консистенція - однорідна, в міру густа, щільна, без рясних згустків та домішок.

Якщо ви при вживанні кисло-молочного продукту відчуваєте неприємний солистий смак, то це, перш за все, вказує на неправильне зберігання або транспортування. Гіркий смак буває тільки у прострочених виробів, а ось дріжджовий, різкий – у виробів, які довго зберігалися в теплі, без дотримання теплового режиму. Гнилий присмак – продукцію зберігали на брудних складах із недотриманням санітарних норм.

Отже, кисломолочні продукти, безумовно, корисні для людського організму. Вони містять велику кількість корисних бактерій, вітамінів, мінералів, які життєво необхідні повноцінного харчування.

Привіт, друзі!

У нашій сьогоднішній темі «Корисні кисломолочні продукти» ми спробуємо з'ясувати, яка користь у кисломолочних продуктах і який краще пити. Спочатку хотіла розповісти про свій улюблений кефір, але потім подумала, що кисломолочних продуктів велике різноманіття існує, ось цікаво, який з них корисніший?

Користь кисломолочних продуктів

Усі кисломолочні продукти – це похідні з молока, одержувані шляхом заквашування за допомогою введення різного виду закваски. В результаті практично однакових технологічних процесів з деякими особливостями відбувається процес ферментації: розщеплення білків молока або, попросту кажучи, створення.

Відрізняються ці продукти лише суттю закваски.

Які продукти відносяться до кисломолочним

Кисломолочку можна розділити на дві групи, в першу входять продукти бродіння кисломолочного з досить щільною структурою, це такі як:

• простокваша
• йогурт
• ряжанка (або варенец)
• мацони
• біфідок
• сметана
• сир.

До другої групи входять продукти, одержувані змішаним бродінням, у них відбуваються одночасно два процеси – кисломолочний та спиртовий. За структурою вони рідкіші і мають різкуватий смак. До них можна віднести:

• кефір
• кумис
• айран.

Чим корисні кисломолочні продукти

Всі продукти містять базову сировину - молоко, і отже так само, як вихідний продукт, багаті на білок, без якого не можливе наше життя. Білок потрібен для обмінних процесів в організмі, він важливий для формування та міцності м'язів. Якщо білка надходить недостатньо, ми хиліємо.

Кисломолочні продукти – це хороше джерело білка – будівельного матеріалу для наших м'язів та імунної системи.

У продуктах, що ми розглядаємо, досить багато кальцію і фосфору, а також вітаміну D, які особливо необхідні в літньому віці, адже такі люди часто відчувають їх дефіцит, тому їм пити кефір та інші напої цього класу просто обов'язково треба щодня.

Завдяки корисним бактеріям є посередниками в нормалізації кислотно-лужної рівноваги, стимулюють хороше травлення, знижують інтенсивність процесів гниття в кишках, нормалізують роботу легень, нирок, сечового міхура, допомагають працювати кишечнику і, що дуже важливо не тільки людям похилого віку, а й взагалі всім. Тому стаканчик кефіру або баночка йогурту на ніч – запорука нормального туалету з ранку.

Постійне вживання кисломолочних продуктів спричиняє те, що кисле середовище пригнічує розвиток гнильної мікрофлори кишечника, внаслідок чого покращується перистальтика кишечника, апетит та обмін речовин.

Науково доведено, що кисломолочні здатні знижувати тиск не набагато, всього на 5%, але і це вже добре. Вони працюють як ліки типу еналоприл або каптоприл.

Сприяють схуднення, незважаючи на жири, що містяться в них. Тут вся справа лише у виборі продукту з найменшою кількістю жирності.

Чому кисломолочні краще за молоко

Якщо в кисломолочних продуктах стільки ж корисних речовин, як і в молоці, чому рекомендують все ж таки більше їх, а навколо молока давно ходять суперечки, корисно чи шкідливо воно?

Мене теж це питання завжди цікавило і я нарешті знайшла для себе відповідь у доктора Комаровського.

І справа тут не лише у бактеріях.

У молоці є спеціальний цукор під назвою лактоза. І природа так вигадала, що чим людина молодша, тим вища активність лактози, а з віком вона стає меншою і ми перестаємо засвоювати молоко. Близько 70% людей не переносять лактозу. Це основна причина, чому молоко більше корисне дітям у віці ссавця, тому що вони краще його засвоюють.

При додаванні в молоко особливих бактерій останні розщеплюють молочний цукор і розмножуються, харчуючись лактозою, вміст якої як наслідок зменшується.

На відміну від молока кисломолочні краще засвоюються і тому безліч людей не можуть пити молоко, але можуть пити кисломолочні продукти.

Хоча все індивідуально, якщо людина нормально переносить молоко, та й нехай п'є його на здоров'я.

Найкращі корисні кисломолочні продукти

Кефір

Напевно найпопулярнішим і улюбленим напоєм є кефір, який виробляють з пастеризованого коров'ячого молока шляхом заквашування за допомогою спеціальної кефірної закваски, що включає дріжджові грибки і термофільний стрептокок, який не гине при термічній обробці.

Внаслідок їх бродіння виділяється спирт. Його частка мізерна мала, тому кефір можна пити і дітям. Вміст спирту збільшується лише за тривалого його зберігання. Але дріжджові грибки, що містяться в кефірі, можуть викликати у деяких людей алергію, так що давати малим дітям такий прикорм потрібно обережно з невеликих доз.

Оцтовокислі бактерії, що містяться в кефірі, додають йому гостроти і надають такий своєрідний, тільки властивий цьому напою кислувато-різкий смак кефіру і запах.

Не знаю, чи дотримуються зараз старі технології, судячи з жахливих етикеток з неймовірно тривалим терміном зберігання, вони забуваються. Справжній кефір може зберігатися не більше 5 днів і, залежно від рівня кислотності, накопичення спирту та вуглекислоти він може бути слабким (добовий), середнім (дводобовий) і міцним (тридобовий) і дією відповідно він має різну. Так, добовий кефір послаблює, а тридобовий навпаки закріплює, хоча містить більше інших корисних властивостей.

Жирність кефіру впливає лише на вагу та рівень холестерину. Але при низькій його жирності та підвищеному вмісті білка кефір може бути дуже корисним при хворобах печінки, підшлунковій та атеросклерозі.

Крім того, корисний кефір:

• для шлунково-кишкового тракту
• він знижує рівень холестерину
• покращує апетит
• нормалізує роботу нирок
• посилює виділення шлункового соку
• виводить токсини з організму
• заспокоює нервову систему
• покращує сон.

Вживати його краще у вечірній час.

Простокваша

У домашніх умовах кисле молоко утворюється сама при скисанні молока в теплому місці, на що може знадобитися дві доби. Для прискорення процесу у молоці розмішують ложку сметани.

У промислових умовах кисле молоко заквашується на молочнокислих стрептококах з додаванням болгарської палички.

У цьому продукті немає дріжджів, оцтових бактерій, спирту. Продукт цей низькоалергенний, він здатний втамовувати спрагу та голод.

Кількість корисних речовин рівноцінна кефіру та іншим кисломолочним, адже у них та сама мама – молоко.

Простоквашу корисно пити під час різних захворювань для якнайшвидшого одужання, вагітним жінкам, людям похилого віку.

Ряжанка

Напій готується з топленого молока, на літр якого додають склянку сметани і залишають заквашуватися протягом 3-4 годин, в заводських умовах додають бактерії стрептокока.

Має в'язку густу структуру з ніжнішим, ніж у кефіру, смаком.

Ряжанка чудово втамовує спрагу в спеку, підсилює апетит, сприяє хорошій роботі нирок та ЖКГ.

Але вона має найвищу серед інших кисломолочних калорійність, тому схуднути, випиваючи по склянці ряжанки, не вийде.

Йогурт

Продукт такого ж сквашування молока спеціальними бактеріями – йогурт виробляють ще й із додаванням крохмалів, вершків, пектину. У порівнянні з кефіром, у нього менш кисле середовище та його дуже люблять діти, особливо йогурти з додаванням фруктів та ягід.

Але найбільш корисним є біойогурт, що пахне не фруктами, а молоком, в якому немає модифікованого крохмалю.

Біфідок

Кисломолочний продукт біфідок - той же кефір, збагачений крім кисломолочних біфідобактерій, але в нього не додають дріжджові грибки, тому біфідок має м'якший і менш кислий смак.

Напій ефективно покращує стан мікрофлори кишечника і безпосередньо відбивається на стані шкіри. Це напій краси та молодості.

Корисний для зміцнення імунної системи, профілактики дисбактеріозу, незамінний дітям для організму, що росте, при захворюваннях ЖКГ. Достатньо 2-3 рази на тиждень випивати склянку біфідоку, щоб відчути його ефективність.

Мацоні

Дуже поважаю та люблю мацоні — кисломолочний продукт, який продають у наших магазинах. Цей національний напій кавказців іноді порівнюють із кислим молоком, хоча насправді технологія виготовлення швидше близька йогурту, але має більш різкий смак.

Як і інші корисні кисломолочні продукти, мацони містить досить багато білка, вітамінів, він сприяє поліпшенню кровообігу, діяльності кишечника, зниження холестерину, виведенню токсинів, зміцненню нервової системи, нарощування м'язової маси.

Кумис

Відомий з давніх часів напій богатирів кумис виготовляється з кобильського молока шляхом спеціальної закваски.

Він досить рідкий, злегка піниться і виділяє бульбашки вуглекислого газу.

Багатий на білки, жири, вуглеводи, мінеральні солі, вітаміни, антибіотичні речовини.

Кумис не тільки вгамовує спрагу і голод одночасно, при цьому ніколи не перевантажує шлунок, це справді еліксир здоров'я та довголіття. Він надає особливої ​​бадьорості, гарного кольору обличчя, живить, зміцнює, оновлює та лікує безліч недуг від туберкульозу та захворювань ЖКГ до захворювань нервової системи, є гарною протиотрутою при отруєннях.

Про сир і сметану я поки не говоритиму, мене сьогодні хвилювали саме напої.

Протипоказання до застосування

Кисломолочні продукти унікальні і практично не мають протипоказань, навпаки вони корисні і для профілактики, і для лікування багатьох захворювань.

Можуть викликати лише індивідуальну непереносимість молочного цукру – лактози, що може виявлятися здуттям живота та дискомфортом.

У деяких людей можлива алергія на молочний білок і в цьому випадку, звичайно, вживання кисломолочки може призвести до таких неприємностей як висип на шкірі або спазми бронхів.

Через дріжджові грибки кефір провокує молочницю, тому не показаний жінкам, які страждають на це захворювання.

Висока жирність деяких продуктів при надмірному вживанні може призвести до підвищення холестерину та повноти.

Який кисломолочний продукт корисніший

Я думаю, що важко і навіть неможливо визначити найкорисніший кисломолочний продукт.

Поняття корисності продукту дуже відносно, тут справа така індивідуальна. Потрібно враховувати і смакові уподобання, і переносимість того чи іншого продукту. Якщо кефір погано засвоюється, то може краще пити ряжанку, а якщо добре – чому треба від нього відмовлятися?

Головне, щоб корисні кисломолочні продукти вам подобалися, тоді вибравши будь-який із них, ви отримаєте і користь, і задоволення.

Кисломолочними називають продукти, які отримують способом ферментації з молока або його похідних. Відбувається сквашування цих продуктів завдяки поєднанню молочної основи з молочнокислими бактеріями чи дріжджами. Кисломолочні продукти вживають у чистому вигляді, використовують для приготування випічки та десертів, соусів та маринадів.

У чому користь кисломолочних продуктів

Усі кисломолочні продукти прийнято поділяти на дві категорії.

1. Продукти, одержувані в результаті молочнокислого бродіння, коли цукор перетворюється на молочну кислоту, що повідомляє цим продуктам характерний м'який смак із кислинкою.

Саме молочна кислота потрапляючи в шлунок, перешкоджає в шлунково-кишковому тракті розвитку гнильних процесів і бродіння.

2. Продукти, що готуються в результаті сполуки молочнокислого та спиртового бродіння, при якому крім молочної кислоти з цукру виробляється спирт та вуглекислий газ. Цей ряд представлений кефіром, кумисом, мацоні та біфідоком.

Біфідок, до речі, один із найсмачніших прикладів молочнокислих продуктів, збагачених у процесі виготовлення пробіотиками та пребіотиками, для надання їм додаткових лікувально-дієтичних властивостей.

Зазвичай кисломолочні продукти виготовляють із молока коров'ячого, рідше – козячого, ще рідше із молока овець, ослиць, буйволиць, верблюдів, кобил та оленів.

Для кисломолочних продуктів характерний світло-кремовий або молочно-білий колір, м'який смак із приємною кислинкою або смак солодкуватий.

Поживні та корисні властивості кисломолочних продуктів, відомі з найдавніших часів, у наші дні отримали гаряче підтвердження вчених, лікарів та дієтологів.

Калорійність, склад та поживні характеристики кисломолочних продуктів варіюються залежно від конкретного виду продукту, його жирності, натуральності його виготовлення та багатьох інших факторів, але є й те, що поєднує кисломолочну продукцію.

Чималу частину корисних властивостей забезпечують вітаміни (група В, А, E, РР, C і багато інших), що містяться в кисломолочних продуктах, мікро та макроелементи (натрій, фосфор, фтор, калій цинк, кальцій, селен та інші).

Фосфор і кальцій безцінні для зміцнення та формування кісткової системи та зубів. Саме тому різноманітні сирки включають до дитячого раціону з першого прикорму, і рекомендують кисломолочну продукцію вагітним і матерям, що годують.

У чому користь кисломолочних продуктів травлення

Через те, що молочні білки в кисломолочних продуктах присутні в вже частково розщепленому стані, той же, наприклад, склянка кефіру в порівнянні з молоком, засвоюється вдвічі швидше і на 90% проти 30%. Також добре засвоюється кальцій. І те, й інше життєво необхідно для функціонування серцево-судинної та нервової систем людини.

При лікуванні антибіотиками, як відомо, під ударом виявляється корисна мікрофлора ШКТ. Шкода, що завдається їй, кисломолочні продукти нейтралізують буквально протягом декількох годин. У тому числі і тому вони незамінні в раціоні хворих на грип, ГРЗ та інші «зимові» недуги, коли немає апетиту, і організму потрібно витрачати сили насамперед на своє відновлення, а не на перетравлення важкої їжі.

Склянка кефіру за півгодини за їжі, збуджує апетит, стимулює травлення і на багато годин вперед сприяє засвоєнню вітамінів і мінералів (включаючи вітамін D і залізо) з усієї іншої їжі, що вживається протягом дня.

Користь кисломолочних продуктів для гарного самопочуття

Що-небудь кисломолочне у вечірньому меню, обов'язково сприятиме гарному сну, і те ж у будь-який час доби – зменшить втому тіла та покращить настрій.

Знежирені кисломолочні продукти включають у меню дієт і розвантажувальних днів, що влаштовуються зниження ваги, чому сприяє властивість цих продуктів (необов'язково знежирених) прискорювати метаболізм.

Кисломолочні продукти підвищеної жирності корисні для набору ваги, під час відновлення організму після хвороб та у період великих фізичних навантажень.

Також, регулярне вживання кисломолочних продуктів допомагає в:

· Зниження проявів будь-яких алергічних реакцій;

· Виведення з організму токсинів;

· Поліпшення стану шкіри;

· Зміцнення волосся та нігтів;

· Легкому сечогінному ефекті та зменшенні набряків;

· Підвищення рівня гемоглобіну;

· Оздоровлення органів дихання;

· Зміцнення імунітету.

У літню спеку кисломолочні напої, хоч у чистому вигляді, хоч як основа холодних супів, чудово освіжають, вгамовують спрагу та захищають організм від шкідливих аспектів УФ-випромінювання.

Коли шкідливі кисломолочні продукти, як їх є, вибирати та готувати

Для збереження корисного ефекту та харчування кисломолочними продуктами без шкоди, не рекомендується вживати їх у прикуску з випічкою та шоколадом.

Ще не варто піддаватися звичці підсолоджувати все кисломолочне, оскільки, по-перше, так легко з'їдати дуже багато цукру, а по-друге, це завадить процесу травлення. Якщо дуже хочеться - можна додати ложечку меду.

Незважаючи на незаперечну користь кисломолочних продуктів, їх вживання слід обмежити або щонайменше вибирати їх знежирені версії при ряді захворювань.

· Атеросклероз;

· Гепатит;

· Гіпертонії;

· Ожиріння;

· Захворювання печінки та жовчних шляхів.

При гастриті та виразці не корисно пити кефір та ацидофілін, але шкоди від кисломолочних продуктів при цих захворюваннях шлунка не буде, якщо вибирати кисломолочну закваску та кисле молоко.

Важливо пам'ятати про те, що смачні, корисні та безпечні лише якісні та свіжі кисломолочні продукти.

Тому, з обережністю варто ставитися до їх купівлі з рук приватників, навіть якщо сир і сметанка спокушають натуральним сільським походженням.

Багато кисломолочних продуктів можна приготувати в домашніх умовах. Дуже корисно мати для цього такий пристрій як йогуртниця, але і з звичайнісіньким начинням на своїй кухні можна отримати свіжі, дуже смачні і бездоганно якісні сир, ряжанку, йогурт і багато іншого.

Слідом за промисловими технологіями, домашні йогурти тощо слід готувати із замороженими або консервованими фруктами та ягодами, оскільки кислоти зі свіжих плодів можуть руйнувати молочнокислі бактерії.

Хороші кисломолочні продукти з магазину мають дві ознаки якості:

· невеликий термін зберігання, Що говорить про те, що вони виготовлені без асорті штучних добавок. І краще, щоб він не спливав у день покупки. Іноді якість продукту це значно змінює. Наприклад, в одноденному кефірі етилового спирту міститься всього 0,7%, тоді як у триденному кефірі - 0,88%;

· мінімальний складбез достатку барвників та стабілізаторів. Для багатьох продуктів, наприклад, для натуральної сметани, у складі взагалі повинні значитися лише вершки та закваска.

Натуральність ряду кисломолочних продуктів легко перевірити. Наприклад, якщо розмішати ложечку сметани в склянці гарячої води, то ця розчиниться повністю, без осаду.

«Пийте діти молоко - будете здорові!» — у моєму дитинстві це була незаперечна істина. У ранньому дитинстві мій раціон складався на 50% з молочних продуктів. Трохи згодом я вже знала, що це джерело кальцію. Незважаючи на це, з 15 років стоматологічна клініка стала «будинком рідним», почалися проблеми з «критичними днями», вугровою хворобою, ходінням по гінекологам та лікування синтетичними гормонами.

Ще кілька років тому я визнавала користь молочних продуктів і намагалася з'їдати «3 молочні продукти на день», але вивчення матеріалів харчування змінили моє ставлення до них. Я дізналася правду про молочні продукти — виявляється, вони завдали шкоди не лише мені. Жінки, які звертаються до мене за допомогою з гормональними проблемами та зайвою вагою, зазвичай активно вживають молочні продукти. Виконуючи тест на чутливість до молочних продуктів, вони починають розуміти, що це одна з причин їх проблем зі здоров'ям.

Щоб виявити чутливість до молочних продуктів, приберіть їх з раціону на 7-14 днів і відчуйте різницю

• Внаслідок вживання молочних продуктів виникає слиз, який обволікає стінки кишечника. Це порушує засвоєння поживних речовин та виведення відпрацьованих токсинів та гормонів (естрогенів).
• Молочні продукти уповільнюють метаболізм, що призводить до збільшення ваги, оскільки у 100 г молока міститься до 12 г цукру!
• Цукор закисляє організм, щоб повернути баланс на колишній рівень потрібні кальцій та фосфор, які вимиваються з кісток та зубів. Це стає причиною остеопорозу у літньому віці та остеопенії (нестачі кальцію в кістках) під час вагітності.
• Молочні продукти провокують розвиток запалення в організмі, підвищення арахідонової кислоти, що призводить до болю під час «критичних днів», погіршують перебіг жіночих захворювань — СПКЯ (синдром полікістозних яєчників), міоми матки, ендометріозу.
• У магазині ми зазвичай купуємо знежирене чи частково знежирене молоко. Разом із жиром із молока видаляються вітаміни А та Д, тому користь від знежирених продуктів нульова!
• Якщо звернутися до Аюрведи, то там не рекомендується їсти молочні продукти на вечерю. Особливо ферментовані продукти – кефір, тверді сири. Вони втамовують голод, але навантажують шлунково-кишковий тракт перед сном, що призводить до накопичення слизу та дисбалансу доші. Капха, і в результаті до порушень сну.

Реакцією на молочні продукти може бути здуття живота, діарея, рефлюкс-езофагітіз підвищеною кислотністю шлунка. Також часто зустрічаються шкірні реакції - вугрова хвороба, екзема, висип. Порушується система дихання — з'являються кашель, прояви астми, синуситу.

Annemarie Colbin - доктор, викладач і засновник The Natural Gourmet Institute for Health and Culinary Arts у Нью-Йорку, автор книги Food and Our Bones: The Natural Way to Prevent Osteoporosis. У своїй книзі він розповідає, що молочні продукти вимивають кальцій із кісток, а не зберігають, як це вважали раніше. І цей процес веде до розвитку остеопорозу. Лікар підкреслює, що жінки США та Північної Європи, в раціоні яких є молочні продукти, частіше страждають на остеопороз, захворювання серця, рак молочної залози. Японська гастроентерологХіромі Шинья в книзі «Омолодження на клітинному рівні» теж пише про негативний вплив молочних продуктів на організм.

Молочні продукти - неєдине джерело кальцію

Щоб підтримати рівень кальцію в організмі, підійдуть сардини (з кістками), інжир, листова капуста, мигдаль, апельсини, кунжут, шпинат. Щоб не думати, чи отримую я норму кальцію з продуктів, стала приймати комплекс кальцію як БАД. Ось уже 10 років зберігати здорові зуби мені допомагають «правильні» комплекси кальцію — з магнієм, фосфором, вітамінами D3 і С. Це комплекс підтримував моє здоров'я всі три вагітності (!).

Щоб прибрати негативні наслідки вживання молочних продуктів, потрібно:

1. Зменшити чи виключити молочні продукти.
2. Посилити роботу печінки - додати до раціону білкові продукти (метіонін для детоксикації), овочі та фрукти - джерело вітамінів групи В і С.
3. Додати омега-3, щоб усунути негативну дію казеїну на організм і відновити кишечник.
4. Використовувати спеції в раціоні - корицю, куркуму, кайенський перець щодня, щоб усунути слиз, що утворився після молочних продуктів.

Чи прибирати повністю молочні продукти з раціону?

Йогурт, сир, адигейський сир, бринзу, камамбер, бри рідко вживати можна, але не спирайтеся на ці продукти. Якщо відчуваєте скупчення слизу як порушень у роботі кишечника, уповільнення метаболізму, нежиті, виключіть молочні продукти.

Коли я прибрала молочні продукти з раціону, відчула покращення роботи кишечника. Я перестала відчувати здуття, газоутворення, вага перестала скакати, перестала турбувати нежить — раніше я не обходилася без нафтизину в сумочці. «Критичні дні» перестали бути критичними і стали безболісними і постійними (тут, звичайно, була робота з усіх боків, але думаю, що шкода молочних продуктів теж була вагомою). Нарешті шкіра очистилася, і перестали з'являтися нові вогнища запалення. Я справді відчула різницю «до і після».

Якщо хочете покращити травлення та знизити інтенсивністьболю під час «критичних днів», скористайтеся хоча б однією рекомендацією з цієї статті. Моя думка про молочні продукти можна прочитати в журналі Shape у статті «Пийте молоко, будете здорові?» Напишіть у коментарях, чи вживаєте ви молочні продукти? Чи помічали ви чутливість організму до молочних продуктів?

Щоб отримати індивідуальні рекомендації щодо харчування та вирішити проблеми із зайвою вагою, гормональним збоєм, надішліть заявку та розповідь про проблему чи захворювання на пошту info@epavlova .ru