Кілька рецепти приготування. Смачна кілька пряного посолу в домашніх умовах

Давно канули в Лету часи, коли в нас у країні ловилися лише кільки та бички, а ікру метали виключно кабачки — судячи з полиць тодішніх наших магазинів. У сучасних супермаркетах величезний вибір різної риби, і суперпопулярна колись маленька рибка аж ніяк не є сьогодні хітом рибного продажу.

Але, засолена своїми руками, вона може стати справжньою сенсацією влаштованого з друзями пікніка – за умови, що ви точно знаєте, як солити кільку.

Вибираємо спосіб засолення

Існує всього 2 способи, якими можна солити кільку в домашніх умовах: сухим методом або розсолом. Метод соління потрібно вибирати в залежності від того, як довго ви збираєтесь зберігати солону рибку. Якщо рибка через добу-другу подаватиметься на стіл, то її солимо сухим методом. Якщо потрібно зберегти її довше, то краще солити кільку в розсолі.

При засолюванні врахуйте, що чим довше перебуватиме рибка в розсолі, тим вона стає солонішою.

Тому обов'язково відкоригуйте кількість солі за часом зберігання риби: чим довше вона зберігатиметься, тим менше приправи потрібно класти в розсіл.

Крім солі, щоб надати рибці особливий, пряний смак, можна використовувати деякі прянощі та приправи:

• гірчиця (можна як у зернах, так і порошок);
• коріандр;
• червоний подрібнений на порошок перець;
• чорний перець;
• білий перець;
• запашний перець (як у зернах, і порошок);
• лавровий лист;
• гвоздика;
• насіння кропу.

Чим хороше засолювання кільки, так це можливістю поекспериментувати, комбінуючи за своїм смаком кількість різних приправ та прянощів. В результаті смак засоленої рибки завжди виходить різним, неповторним.

Якщо замість кількох вам запропонують для соління тюльку або шпроти - сміливо беріть. Тюлька та шпроти — два підвиди кільки, тож солити їх можна за одним рецептом.

Навіть якщо використовувати один рецепт, смак засолених по ньому свіжої та замороженої, а потім розмороженої, рибки буде відрізнятися - свіжа солона кільця набагато смачніша.

Призначену для тривалого зберігання кільку перед засолюванням не можна промивати: промита кілька довго не зберігається. Промити таку рибку потрібно безпосередньо перед їжею.

Якщо ви солите велику кільку, то краще солити філе, видаливши попередньо начинки. З дрібної та середньої рибки при засолюванні нутрощів можна не видаляти — позбавтеся їх безпосередньо перед подачею на стіл.

Для засолення кільки користуються кам'яною солю середньої фракції. Дрібна сіль не просолить нутрощів рибок, а при використанні великої риби легко пересолити.

Щоб кілька років залишалася тугою, не «розлазилася», потрібно в розсіл додати трохи цукру, навіть якщо в рецепті засолювання він не згадується.

Для засолювання кільки (та й будь-якої риби) краще не користуватися пластиковою ємністю: сіль може її «роз'їсти», і тоді замість смаку риби ви «насолоджуватиметеся» присмаком пластику.

Якщо доводиться солити заморожену кільку, то розморожувати її потрібно при кімнатній температурі, інакше засолена риба довго не зберігатиметься. Але, якщо ви чекаєте гостей і хочете порадувати їх слабосоленою рибкою, тоді опустіть заморену кільку на хвилинку в окроп, що тільки що закипіл, попередньо додавши в нього кілька крапель оцту, а потім соліть її. Години через дві після засолювання таку рибку можна вже подавати до столу.

Сухий спосіб соління кільки

Відміряйте 2,5-3 ст. ложки солі, додайте до них 1 ч. ложку цукру, ретельно перемішайте та висипте у велику тарілку або іншу ємність, розміри якої дозволяють додати до суміші 1 кг кільки. При бажанні до суміші можна додати меленого перцю або гірчичного порошку — від чверті до половини чайної ложки. Висипте в цю ємність рибку, ретельно її вимішайте, щоб суміш якомога рівномірніше потрапила на кожну рибку, і поставте в прохолодне місце.

Зверху свіжопосолену кільку накрийте кришкою або плоскою тарілкою і придавіть гнітом. Можна обійтися без гніту, але в цьому випадку вам доведеться перші 3-4 години через кожну годину перемішувати кільку, щоб вона просолилася рівномірно. Через 12 годин у вас буде готова малосольна кілька, яку можна подавати до столу, а через добу вже повністю солона.

Солення кільки в розсолі

Солити рибку в розсолі також можна швидко і просто, якщо знати, як правильно це зробити. Спочатку готується така сама суміш, як і при сухому способі, але вона не висипається в ємність, а розчиняється в гарячій воді. Розсіл, що вийшов, доведіть до кипіння і відразу ж знімайте з вогню.

Остудіть його, залийте їм рибку, придавивши її зверху гнітом. Дайте настоятися 2-3 години, потім продегустуйте розсіл. Якщо вам здасться, що він вийшов недостатньо солоний, додайте в нього солі і відправте рибку в прохолодне місце наполягати і чекати свого зоряного часу.

Популярні рецепти кільки пряного посолу

Пряний посол цієї маленької риби своїми руками у господарок давно користується популярністю: і зберігання рибки можна варіювати від 2-3 днів до місяця, і вибір інгредієнтів для соління великий. Щоб приготувати кільку пряного посолу, візьміть:

• 1 кг кільки;
• 2,5 ст. ложки солі;
• 1 ч. ложка цукру;
• 10 г чорного запашного перцю;
• 5-6 шт. горошинок перцю;
• 4-5 лаврових листків;
• 1-2 тріски коріандру;
• щіпку імбиру;
• 3-5 шт. гвоздики.

Ретельно промийте рибку, відкиньте її на друшляк і залиште в ньому, щоб стекла зайва вода. Поки вода стікає, подрібніть і ретельно змішайте в суху однорідну суміш усі перелічені спеції. Присипте дно емальованої каструлі приготованою сумішшю, покладіть кулю риби, присипте цю кулю сумішшю, знову кулю риби, знову присипте, і так продовжуйте укладати, доки не вистачить приготованих інгредієнтів. Зверху накрийте тарілкою, придавіть гнітом і відправте на постійне зберігання холодне місце. Через 12 годин солона рибка буде готова для подачі на стіл.

Інший варіант цього рецепту: на 1 кг риби, крім солі та цукру, яких потрібно брати стільки ж, як і в першому варіанті, потрібно взяти дрібку подрібненого на порошок червоного перцю і трохи насіння кропу або білої гірчиці (на вибір). Як і в першому варіанті, все потрібно ретельно перемішати, але на цьому схожість закінчується.

Другий варіант більш трудомісткий, оскільки в ньому необхідно попередньо почистити кільку, видаливши у неї начинки.

Потім приготовленою сумішшю натирають почищену рибку, намагаючись рівномірно розподілити її на кожну рибку. Далі все за шаблоном; накривають тарілкою, притискають гнітом і відправляють у холодне місце на 12 годин.

Знаючи, які інгредієнти потрібні і скільки їх знадобиться, ви без проблем зможете приготувати смачну солоненьку кільку. І нехай їй не судилося стати цвяхом шикарного святкового столу, але будьте впевнені, що ваші близькі та друзі гідно її смак у тісній дружній компанії.

Навіть така маленька рибка, як кілька, може зробити масу задоволення, якщо її смачно і правильно засолити. Пропоную приготувати кільку пряного посолу в домашніх умовах і почастувати своїх домочадців апетитною рибкою за сімейним обідом чи вечерею.

Не забудьте відварити або підсмажити картоплю, тому що кілька пряного посолу відмінно з ними гармоніює. Якщо ви не полінуєтеся, можна приготувати бутерброди з чорним хлібом та солоною кількою. А зверху посипте рубаним зеленим цибулькою. Буде дуже смачно.

Особливих навичок для приготування пряної кільки не потрібно, головне, щоб на вашій кухні були потрібні спеції та, звичайно ж, свіжа рибка.

Смак Інфо З риби та морепродуктів

складові

• Кілька свіжа – 1 кг;
• Чорний перець горошок – 1 ч.л.;
• Коріандр, насіння – 2 ч. л.;
• Перець запашний, горошок – 10 шт.;
• Гвоздика – 5 бутонів;
• Розмарин сушений – 1 ч. л.;
• Цукор – 1 ч. л.;
• Сіль – 100 г;
• Горіх мускатний, мелений - 1-2 щіпки;
• Кориця мелена - 1 щіпка;
• Імбир мелений -1-3 щіпки;
• Кардамон – 3 коробочки;
• Лавровий лист – 2-3 шт.

Як приготувати кільку пряного посолу в домашніх умовах

Насамперед, купіть свіжу кільку. При покупці, зверніть увагу на зовнішній вигляд та запах. Незіпсована риба має приємний рибний аромат. Якщо кілька більшого розміру, за бажанням, її можна випатрати і видалити голову. Якщо рибка невелика, тому що в моєму випадку, засолювати краще цілком. Добре промийте у прохолодній воді та залиште на деякий час, щоб стекла зайва волога.

А поки що підготуємо спеції, які ви можете регулювати на свій розсуд. Їх потрібно трохи подрібнити. Для цього використовуємо ступку.

Підготовлену кільку помістіть у нержавіючу або емальовану ємність. Насипте подрібнені лаврушку, кардамон, імбир, корицю, мускатний горіх, добре перемішайте.

Додайте сіль та цукор, гвоздику, запашний перець, насіння коріандру, сушений розмарин. Перемішайте ще раз, щоб усі рибні шари просочилися приправами.

Накрийте чистою тканиною, покладіть зверху тарілочку і грузик. Відправте в холодильник на 12-24 години. Якщо в процесі засолювання, утворюється мало соку, бажано кілька разів перемішати, щоб вся кілька добре просолилася.

Кілька пряного посолу готова в домашніх умовах. Зберігайте у скляній баночці з кришкою або пластиковому судочку, не дуже довго.

Порада:

• Для такого «сухого» посолу підходить лише звичайна кам'яна сіль, у жодному разі не використовуйте йодовану або сорт «Екстра».
• Якщо планується великий обсяг заготівлі, свіжу рибу мити не можна, краще робити це безпосередньо перед вживанням. Так ви значно продовжите термін зберігання.
• У жодному разі не використовуйте пластикові тази для засолювання – готова продукція вмить вмить запах і всі ваші старання підуть нанівець.

Тизерна мережа

Малосольна кілька в розсолі

Мало кому відомо, що на рибальському жаргоні розсіл, що використовується для приготування малосольної кільки, називається «тузлук». У приготуванні розчину з такою смішною назвою беруть участь вода, приправи та спеції, що найбільш підходять для риби, що підкреслюють її смакові якості та дозволяють продовжити термін зберігання. Ідеальним варіантом стане, звичайно свіжа рибка, але якщо ваші місця не рясніють її присутністю, цілком згодиться і свіжоморожена. Приправи, що потребують подрібнення, краще змолоти на домашній кавомолці або стовкти в ступці - так аромат спецій найкраще розкриється. До того ж, не завжди готові порошки відповідають назві, вказаній на упаковці. Воду слід використовувати лише джерельну, відфільтровану або кип'ячену – присутність хлору у водопровідній системі здатна зіпсувати вашу заготівлю раз і назавжди. До речі, розсіл для кількох пряних посолів підійде і для інших сортів риби – салаки, хамси і навіть оселедці. Великі екземпляри риб'ячої родини перед заготівлею слід розрізати на шматки для кращого просочування спеціями та приправами.

Необхідні інгредієнти:

• Кілька свіжа чи заморожена – 1 кг;
• Сіль кухонна – 2 ч.л.;
• Цукровий пісок – 1 год.
• Вода очищена – 1 л.;
• Перець горошком – 5 шт.;
• Насіння гірчиці -? ч. л.;
• Коріандр і укром по? ч. л.

Зі спецій відмінно підійдуть бутони гвоздики, кропове насіння, гірчиця в зернах або мелена, різні перці горошком, червона мелена паприка, лавровий лист цілком або мелений, насіння коріандру та прованські трави.

Приготування:

1. Подрібнити будь-яким доступним способом перці горошком та насіння гірчиці, коріандру, кропу.
2. У окропі розчинити сіль і цукор, покласти в нього мелену пряну суміш і гвоздику, прованські трави, паприку.
3. Довести до кипіння, охолодити.
4. Рибку промити, при бажанні випатрати і відрізати голови у більших особин, дрібні засолювати цілком.
5. Залити підготовлену сировину остиглим розсолом, зверху покласти кришку або тарілочку, що підходить по діаметру, і злегка притиснути гнітом. Для цієї мети цілком згодиться банка з водою.
6. Не перестарайтеся з вантажем, щоб не розчавити рибку!
7. Залишити соління при кімнатній температурі на ніч, після зазначеного терміну спробувати кільку і при бажанні додати солі.
8. Зберігати таку красу слід у холодильнику не дуже довго.

Тонкощі приготування малосольної кільки:

• Істотно покращує якість мороженої рибки невелика кількість цукрового піску, що додається в розсіл, навіть якщо за рецептом його там немає – цукор додасть пружності перемороженим тушкам.
• Для швидкого посолу свіжоморожену рибу можна покласти в киплячу воду з невеликою кількістю оцту, потім дістати з окропу і опустити в тузлук - так буде готова до вживання через кілька годин.

Кілька пряного посолу з олією

Прекрасна заміна промисловим шпротам – ніжна, свіжа, пружна та запашна кілька. При бажанні та тузі за смаком копченості в сольовий розчин можна додати рідкий копчений дим у кількості, зазначеній на упаковці.

Інгредієнти:

Приготування:

1. Столочити у ступці або подрібнити на кавомолці спеції.
2. Залити пряну суміш оцтом та олією, дати настоятися.
3. Вимити рибу, обсушити на паперових серветках.
4. Змішати цукор та сіль, пересипати цією сумішшю підготовлені тушки, акуратно перемішати, щоб риба швидше просолилася.
5. Викласти кільку в емальовану ємність, накрити кришкою, настояти 4 години.
6. Вийняти рибки з розсолу, що вийшов, скласти в інший непластиковий посуд, залити масляно-оцтовим настоєм.
7. Залишити у теплі на ніч.
8. Готову кільку пряного посолу з олією зберігати у холодильнику.

Порада:

• Після роботи зі свіжою рибою змастіть руки олією, залиште її на шкірі на кілька хвилин. Потім вимийте руки теплою водою із милом – запах зникне.
• Не поспішайте викидати у відро для сміття шкірку від мандаринів, апельсинів і лимонів. Висушіть її і складіть у баночку з-під кави. Після роботи з рибою або іншими «запашними» продуктами варто підпалити шматочок висушеної шкірки і неприємні запахи миттю зникнуть.
• Оселедець, яким просочився холодильник, легко прибрати за допомогою губки, змоченої в слабкому розчині зеленого чаю або лимонного соку.

Бутерброди з кількою

З домашньої кільки пряного посолу можна приготувати смачну та недорогу закуску.

Інгредієнти для 2-х порцій:

• Кілька пряного посолу – 4 шт.;
• Яйце відварене - 1 куряче або 4 перепелині;
• Житній хліб – 2 скибочки;
• Зелена цибуля, вершкове масло, чорний мелений перець – на смак.

Приготування:

1. Розробити риб'ячі тушки на філе без голови та хребта.
2. Змастити хліб вершковим маслом, покласти на кожну скибочку розпластану кільку.
3. Прикрасити половинками яєць, присипати перцем і дрібно різаною зеленою цибулею

В Естонії бутерброди з кількою подають до пива та солодкого чаю, в Росії до горілки. Доречною кілька пряного посолу буде і на фуршетному та святковому столі, головне красиво та зі смаком її подати.

Канапе з кількома стануть родзинкою святкового столу. Для цього слід взяти вчорашній багет або чорний хліб, нарізати його впоперек на шматочки, завтовшки не більше 1 см, злегка обсмажити. Покласти на серединку філе маленької рибки, згорнуте в колечко. Зверху – кружечок вареного перепелиного яйця та кружечок маринованого огірка. Закріпити конструкцію шпажкою або зубочисткою, довкола «гірки» гарним валиком видавити з пакетика або кондитерського мішечка майонез. Присипати подрібненою зеленню кропу або прикрасити листочками петрушки.

Для аудиторії шанувальників пряної рибки пропонуємо варіанти приготування смачної кільки пряного посолу в домашніх умовах. Зробити таку закуску можна як зі свіжої, так і свіжозамороженої рибки, попередньо давши їй відтанути в природних умовах при кімнатній температурі.

Кілька пряного посолу - рецепт у розсолі

Інгредієнти:

• свіжа кілька – 950 г;

Для маринаду:

• велика морська сіль – 145 г;
• цукровий пісок – 45 г;
• горошки запашного перцю – 1 ст. ложка;
• бутони гвоздики – 1/3 ст. ложки;
• - 1/3 ст. ложки;
• листи лавра – 5-7 шт.;
• зубці часнику (за бажанням) – 2 шт.;
• вода – 950 мл.

Приготування

Приступаючи до засолювання кільки пряного посолу, насамперед приготуємо розсіл. Для цього очищену воду прогріваємо до кипіння, розчиняємо в ній сіль, цукровий пісок і додаємо всі спеції. Даємо розсолу прокипіти разом зі спеціями хвилинку, а потім знімаємо з плити і залишаємо до охолодження.

Свіжу кільку промиваємо, даємо стекти. Укладаємо в емальовану каструлю, при бажанні пересипаючи нарізаним на тонкі пластини часником, і заливаємо пряним розсолом, що остигнув. Притискаємо рибку тарілкою відповідного розміру, щоб розсіл був вищим за рівнем, ніж рибка приблизно на півтора сантиметри. При необхідності для цього поміщаємо зверху на тарілку вантаж.

Залишаємо кільку в розсолі спочатку на двадцять чотири години в кімнатних умовах, а потім маємо в холодильнику ще на два дні.

Рецепт кільки пряного сухого посолу в домашніх умовах

Інгредієнти:

• свіжа кілька – 950 г;

Для маринаду:

• велика морська сіль – 90 г;
• цукровий пісок – 25 г;
• горошки запашного перцю – 5 шт.;
• бутони гвоздики – 3-4 шт.;
• коріандр – 1/3 ч. ложки;
• листи лавра – 3-4 шт.;
• горошки чорного перцю – 1 ч. ложка;
• мелений - 1 щіпка.

Приготування

Свіжу кільку ретельно промиваємо, даємо добре стекти і укладаємо в широку скляну або емальовану посудину. Не варто брати пластиковий або металевий посуд, щоб уникнути проникнення в готовий продукт сторонніх запахів або псування вибраної тари. Адже не завжди посуд із цих матеріалів придатний для засолювання. Краще якщо це буде широка миска або лоток.

Горошки коріандру, чорного та запашного перцю, а також бутони гвоздики та листочки лавра поміщаємо у ступку та розтираємо досить дрібно. Потім додаємо сіль та цукровий пісок і ще раз перетираємо все разом. Пересипаємо отриманою пряною сумішшю рибку, додаємо також дрібку меленого імбиру і добре перемішуємо рибку. Тепер прикриваємо її неглибокою тарілкою та поміщаємо зверху вантаж. Солимо кілька пряного посолу в холодильнику не менше дванадцятої години. Краще, якщо рибка постоїть із прянощами в солі протягом доби.

Закуска із солоної кільки

Інгредієнти: 150 г кільки (солоної), 30 г кореня селери, 150 г картоплі, 100 г огірків, 100 г цибулі, 2 яйця (зварених круто), 150 г сметани.

Спосіб приготування: Картопля і корінь селери вимити, відварити, очистити і нарізати кружальцями. Цибулю очистити, вимити та нарубати. Огірки вимити та нарізати соломкою. Яйця очистити та натерти на дрібній тертці.

Солону кільку випатрати, відрізати голови, вийняти кістки, отримане філе змішати з цибулею, огірками та яйцем, викласти в оселедницю, оформити кружальцями картоплі та селери, полити сметаною та подати до столу.