Каннеллоні фаршировані рікоттою та шпинатом. Каннеллоні зі шпинатом, рикоттою та томатним соусом

Готуються каннелоні не швидко і набір чужих російській людині інгредієнтів звучить страшно. Але тепер завдяки Вашим відгукам я знаю, що я таки маю безстрашні читачі, які беруться і за трудомісткі рецепти із заморських складових:)

Насправді технологія приготування каннелоні дуже проста, помилитися тут важко. Усі інгредієнти продаються у мережевих магазинах. Я давно балую себе цією класною стравою, балдею просто від поєднання ніжного-ніжного смаку рікотти, трохи кислуватого шпинату, вершкового соусу зі справжньою італійською пастою. А ось мої діти каннелоні зі шпинатом не їдять, скажу чесно. Їм не подобається шпинат чомусь. Ну що з них взяти:) Не гурмани поки що. Зате їхня улюблена тема. Тільки давай.

Інгредієнти:

каннелоні20 трубочок

сир твердий100 г

Для начинки:

рікотта500 г

шпинат200-300 г

сіль за смаком

рослинна олія для смаження

часник зубчик

цибуля ріпчаста1 шт.

Для соусу:

вершки (10%) 500 мл

молоко500 мл

борошно2 ст. л.

вершкове масло50 - 60 г

сіль за смаком

мускатний горіх щіпка

Кількість порцій: 4 Час приготування: 60 хвилин

Рецепт приготування

Крок 1: Готуємо шпинат

Шпинат у наші краї потрапляє, як правило, у замороженому вигляді. Отож, розморожувати його не треба. Потрібно просто дрібно нарізати. Мені попалися цього разу якісь незрозумілі клубки шпинату, схожі на брюссельську капусту — вкрай незручна штука. Їх складно порізати у замороженому вигляді, тому довелося трохи довше гасити.

Розігріваємо олію в сковорідці. Кидаємо туди дві половинки зубчика часнику. Коли олія розігріється, часник дістаємо. Нам потрібна легка часникова нотка, не більше.

Ріжемо цибулю дрібно і смажимо її в маслі до золотистого кольору. Потім додаємо шпинат, солимо і гасимо п'ять хвилин.



Крок 2: Змішуємо тушкований шпинат із рикоттою

Готовий шпинат трохи остудити і змішувати його з рикоттою. Рікотта має кремову текстуру та чудово перемішується з тушкованим шпинатом. Начинка виходить дуже смачна, спробуйте, але не захоплюйтесь.



Крок 3: Готуємо соус бешамель

Мені здається, я його готую в сто п'ятсот раз, вже втомився:) Але соус бешамель - це наше все, це основа основ! Без нього – нікуди. Для каннелоні ми готуватимемо більш рідкий соус, щоб він міг просочити наші каннелоні. Адже попереднього відварювання вони не вимагають.

Отже, на розігріту сковороду кладемо шматочок олії, топимо, і помішуючи віночком, поступово виспаємо борошно. Комків за ідеєю не повинно бути, але якщо вони утворилися — киньте ще олію і перешкодіть. Грудки згинуть у небуття.



Крок 4: Додаємо вершки та молоко

Тепер додамо вершки та молоко. І те, й інше не повинно бути холодним, а то грудок не обминути. Я рекомендую змішати вершки та молоко і трохи підігріти. Тільки потім поступово вливати в масляно-борошняну суміш, активно помішуючи віночком. Весь процес займає 5 хвилин.

Наприкінці посоліть соус і додайте щіпку меленого мускату, щоб дотриматися традиції:) А якщо ні мускату — так і Бог з ним, забудьте.

Готовий соус перелийте в миску, накрийте її харчовою плівкою, щоб верх соусу не підсох. Хтось рекомендує покласти шматочок вершкового масла, щоб соус не підсихав. Я цього не роблю — і так все чудово!



Розігріваємо духовку до 180 градусів Цельсія та ставимо туди форму на 30 хвилин. Готові каннеллоні дістаємо, даємо їм 5 хвилин охолонути у формі, щоб було легше накладати трубочки. Подаємо гарячими по 3-4 трубочки на порцію. Смачного!

Каннеллоні - одна з найпопулярніших страв італійської кухні. Це макаронні вироби у вигляді трубочок, заповнені начинкою зі шпинату, м'якого сиру чи м'яса, залиті соусом та запечені у духовці під шаром пармезану. Багатьом ця страва до смаку нагадує італійську лазанню, тільки ось виглядає вона набагато цікавіше і незвичайніше. У нашій статті розповімо про те, як приготувати покроково каннеллоні з рикоттою та шпинатом. Рецепти з фото готових страв будуть представлені нижче.

Запекти каннелоні за рецептом зі шпинатом і рикоттою зможе навіть господиня-початківець. Головне - дотримуватись послідовності дій при приготуванні та врахувати всі поради від досвідчених кулінарів. Найважливіші рекомендації наведені нижче:

1. Трубочки пасти перед фаршируванням рекомендується відварити та остудити. Для цього каннелоні опускають у велику кількість окропу, а через 2 хвилини перекладають макаронні вироби в миску з холодною водою.
2. Залежно від смаку, співвідношення сиру та шпинату може бути різним. У начинку можна покласти більше рикотти та менше зелені, або навпаки.
3. Страва вийде соковитим завдяки соусу бешамель. А щоб на поверхні звареного соусу не утворилася молочна плівка, наприкінці приготування в нього рекомендується покласти шматочок м'якого масла (20 г).

Класичний рецепт каннелоні

Знаменита страва італійської кухні давно стала улюбленою у всьому світі. Начинка зі шпинату та традиційного сироваткового сиру для пасти у вигляді трубочок виходить одночасно і смачною, і корисною. До того ж, велика кількість соусу робить страву дуже соковитою та ситною. Загалом процес приготування каннелоні з рикоттою і шпинатом складається з наступних кроків:

1. Підготовка начинки для фарширування трубочок.
2. Відварювання каннелоні згідно з інструкцією на упаковці.
3. Складання страви.
4. Запікання.

Розглянемо кожен етап докладніше.

Як приготувати начинку для канеллоні?

Для цієї страви підійде як свіжий, так і заморожений шпинат. Каннеллоні з рикоттою вийдуть однаково смачними і в першому, і в другому випадку. Начинка для блюда із замороженого шпинату готується наступним чином:

1. Часник (2 часточки) роздавити плоскою стороною ножа та обсмажити на сковороді з оливковою олією протягом 1 хвилини, після чого прибрати його убік.
2. Чи не розморожуючи шпинат (200 г), викласти його в ароматне масло. Готувати при постійному помішуванні 7 хвилин|мінути|.
3. Коли рідина повністю випарується, посолити та поперчити шпинат. Після цього перекласти його в миску та остудити.
4. З'єднати шпинат з рикоттою (200 г). Перемішати начинку.

Соус для страви

Бешамель - ідеальний соус не тільки для лазаньї, але і для каннелоні - зі шпинатом, рикоттою або м'ясним фаршем. Готувати його вміє практично кожна господиня:

1. Поставити сковороду на невеликий вогонь, покласти в неї вершкове масло|мастило| (30 г) і розтопити його.
2. Додати столову ложку просіяного борошна. Перемішати, щоб маса вийшла однорідною, без грудочок.
3. Тонким цівком влити 200 мл молока і 150 мл вершків. У цьому постійно помішувати вміст сковороди.
4. На середньому вогні довести соус до густої консистенції, не забуваючи постійно помішувати його.
5. В кінці приготування додати|добавляти| в нього сіль|соль|, чорний перець і тертий мускатний горіх.

Складання та запікання каннелоні під соусом бешамель

Для фарширування макаронних трубочок (8 шт.) начинкою слід попередньо відварити протягом двох хвилин. Після того, як соус буде готовий, можна приступати до формування страви:

1. Дно форми для запікання полити соусом.
2. Відварені каннелоні витягнути з|із| холодної води і наповнити начинкою.
3. Викласти фаршировані шпинатом і рикоттою каннелоні у форму для запікання зверху на соус. Бажано викладати трубочки в один шар, тоді вони краще просочаться соусом і вийдуть смачнішими.
4. Залити макаронні вироби соусом, що залишився, і притрусити тертим пармезаном (30 г).
5. За цим рецептом каннелоні з рикоттою та шпинатом слід запікати в розігрітій до 180 ° духовці близько півгодини. За кілька хвилин до закінчення приготування включити гриль, щоб дати підрум'янитися сиру.
6. Перед подачею на стіл страву рекомендується трохи остудити.

Фаршировані каннелоні під томатним соусом

Наступне блюдо готується з додаванням помідорів. Смак у нього виходить трохи іншим, ніж у традиційних каннеллоні з рикоттою та шпинатом, але від цього не менш цікавим. Готується страва у такій послідовності:

1. У сковороду налити трохи оливкової олії та пасерувати на ній цибулю до прозорості, а потім часник протягом 1 хвилини.
2. Додати подрібнені кубиками помідори (6 шт.) або викласти з|із| банки (800 мл) томати у власному соку.
3. При необхідності долити до помідорів трохи води та гасити їх до готовності разом із цибулею. Наприкінці приготування додати орегано, трохи цукру, посолити, поперчити.
4. Шпинат (400 г) нарізати та потомити на сковороді з водою. Після цього зайву рідину злити, зелень остудити та з'єднати з рикоттою (250 г). На смак додати спеції, видавлений часник (2 часточки) і тертий мускатний горіх.
5. Заповнити кондитерський шприц начинкою.
6. Відварені каннелоні нафарширувати шпинатом та рикоттою.
7. Викласти трубочки у форму для запікання прямо на томатний соус. Зверху полити їх вершками (120 мл) та посипати натертим пармезаном.
8. Готувати страву в духовці 45 хвилин|мінути| при температурі 180°.

Каннеллоні з начинкою зі шпинату і рікотти під вершковим соусом.

При приготуванні цієї страви можна використовувати не лише бешамель, а й інші соуси, наприклад, на основі вершків. У цьому випадку каннелоні з рикоттою та шпинатом готуватимуться в такій послідовності:

1. На оливковій олії протягом хвилини обсмажити часник роздавлений ножем, після чого прибрати його зі сковороди.
2. Покласти в розігріте масло|мастило| свіжий або заморожений шпинат (350 г) і готувати його кілька хвилин. Наприкінці додати сіль, спеції. Забрати з вогню.
3. Каннеллоні (400 г) відварити до напівготовності.
4. Охолоджений шпинат з'єднати з рикоттою (350 г). Начинити отриманою масою макарони і викласти в вогнетривку форму.
5. Вершки будь-якої жирності (500 мл) вилити в сотейник, довести до кипіння і додати в них плавлений сир (50 г). Помішуючи дочекатися його повного розчинення. Соус відразу стане густіти. За смаком до нього можна додати сіль та італійські трави.
6. Полити трубочки у формі гарячим соусом. Надіслати блюдо до духової шафи (200°) на 25 хвилин. За 5 хвилин|мінути| до кінця приготування посипати сиром.

Фаршировані рікоттою та шпинатом каннелоні від Джеймі Олівера

Пропонуємо наступний рецепт італійської страви від знаменитого шеф-кухаря:

1. Заморожений шпинат (400 г) викладається на сковороду з розігрітою олією та на невеликому вогні доводиться до готовності під кришкою протягом 15 хвилин. За смаком додається сіль та мелений мускатний горіх (1/4 ч. л.).
2. В окрему сковороду наливається трохи олії. Викладається часник (2 зубчики), 800 г консервованих томатів, сушений базилік (1 ст. л.). Соус приходиться до готовності близько 30 хвилин.
3. Остиглий шпинат перемішується з тертим пармезаном (100 г), 250 г рикотти та збитим вилкою яйцем. Начинка перекладається кондитерський мішок або целофановий пакет з відрізаним носиком.
4. Близько 14 штук каннелоні заповнюються одержаною масою з кондитерського мішка і викладаються у форму в один ряд. Зверху на трубочки викладається томатний соус і наливається 200 мл води. Потім блюдо посипається тертою або нарізаною кружальцями моцарелою (200 г).
5. Через 40 хвилин запікання в духовці при 180 ° каннелоні будуть готові.

Сьогодні ми мали типовий італійський недільний обід. Адже доАнеллоні- традиційна страва, яку найчастіше можна зустріти на столі жителів Апеннінського півострова у вихідні.
За легендою, перші каннелоні з'явилися у 1907 році у приморському містечку. Сорренто.Вигадав їх шеф-кухар ресторану La FavoritaСальваторе Колетта. Його славну справу продовжив Микола Федеріко, уродженець Неаполь.Кажуть, щонеділі в його ресторанчику готувалося на обід і з'їдалося до 100кг пасти з начинкою!

2 день.
НАЧИНКА.
У сковороді на оливковій олії підрум'янюємо пару хвилин дрібно нашатковану цибулю. Далі викладаємо в сковороду наш шпинат, перемішуємо, готуємо ще 2 хвилини і знімаємо з вогню.
Додаємо рикотту, жовток, тертий пармезан, а також сіль, перець та мускатний горіх (все до смаку). Добре перемішуємо. Начинка готове.

ЩО РОБИМО ДАЛІ:
За ніч соус загуснув і став схожим на манну кашу. Тому його потрібно опрацювати блендером, щоб повернути кремову консистенцію.
Начинкою наповнюємо каннелоні (я купую призначені відразу для запікання; якщо на упаковці ваших написано, що їх потрібно спочатку відварити, дійте).
На дно 4х-кутової форми (у мене 20x30), в якій випікатимемо, викладаємо кілька ложок соусу (близько 0,5см "глибини"). Зверху ряд наповнених начинкою трубочок. Зверху – знову щедрий шар соусу. Потім - ще один ряд каннеллоні. І знову покриваємо їх товстим шаром "бешамеля" і посипаємо половиною пармезану, що залишився.
Ставимо в розігріту до 190-200С духовку на 35 хвилин на звичайний режим.
Далі виймаємо, ще раз посипаємо пармезаном, повертаємо в духовку та вмикаємо функцію "гриль". Через 5 хвилин у нас буде дивовижної краси та апетитності рум'яна хрустка скоринка!

Залишилося тільки розкласти каннелоні по тарілках, розлити по келихах гарне червоне вино та крикнути "A tavola!" - "До столу!"
BUON APPETITOдрузі мої)) Тому що це дуже смачно!

Інструкція приготування

40 хвилин Роздрукувати

1. Спочатку потрібно приготувати вершковий соус бешамель. Для цього в сотейнику або каструлі з товстим дном на слабкому вогні розтопити вершкове масло. Всипати борошно, що просіює, безперервно помішуючи, щоб не було грудочок. Обсмажувати близько хвилини, поки суміш стане золотистого кольору. Тонким цівком влити молоко, продовжуючи розмішувати соус віночком. Довести до кипіння та варити 2–3 хвилини. Коли соус бешамель почне густіти, всипати горіх мускатний і сіль, додати вершки і знову довести до кипіння. Варити кілька хвилин, поки соус не придбає консистенцію не дуже густої сметани (за бажанням, можна приготувати класичний соус бешамель, до складу якого не входять вершки. У цьому випадку потрібно взяти 700 мл молока. Соус для каннелоні повинен бути трохи менш густим, ніж зазвичай , щоб він добре просочив сухі трубочки, поки вони запікатимуться в духовці). Шпаргалка Як приготувати соус бешамель

2. Готовий соус накрити кришкою, щоб він не підсихав, поки готується начинка для каннелоні зі шпинату та сиру. Моцарелу натерти на тертці, адигейський сир розфарбувати руками. Шпинат вимити, обсушити, порізати. У сковороді розтопити вершкове масло|мастило|, викласти шпинат і згасити 2-3 хвилини, поки|доки| при цьому кількість начинки різко зменшиться і ви отримаєте напівпорожні каннеллоні).

3. Викласти шпинат тушкований в сито, дати стекти рідини, потім дрібно його порубати. Змішати два види сиру зі шпинатом, додати|добавляти| дрібно нарізаний базилік, чорний перець і кілька ложок соусу бешамель, перемішати. Спробувати на сіль. Якщо сир був недостатньо солоним, начинку для каннелоні треба досолити.
Шпаргалка Як підготувати та нарізати шпинат

4. Духовку розігріти до 180 градусів. Сухі макарони каннеллоні досить щільно начинити фаршем із сиру зі шпинатом (це зручно робити за допомогою кондитерського мішка або шприца без насадки: через широкий отвір начинка легко проходить і добре, рівномірно заповнює трубочки). Інструмент Термометр для духовки Як насправді розігрівається духовка, навіть якщо встановлюєш конкретну температуру, можна зрозуміти тільки з досвідом. Краще мати під рукою маленький градусник, який ставиться в духовку або просто вішається на решітку. І краще, щоб він показував градуси за Цельсієм і Фаренгейтом одночасно і точно – як швейцарський годинник. Термометр важливий, коли треба суворо дотримуватись температурного режиму: скажімо, у разі випічки.

5. На дно форми для запікання вилити кілька ложок соусу бешамель, рівномірно розмазати його ложкою. Викласти фаршировані сиром і шпинатом каннелоні в ряд, полити вершковим соусом, що залишився.
Відправити до духовки на 20 хвилин. У цей час натерти моцареллу і пармезан. Напівготові запечені каннелоні посипати сиром і кедровими горішками, готувати в духовці ще 10-15 хвилин, щоб одержати апетитну золотисту скоринку.
Шпаргалка Таймери духової шафи

6. Подавати запечені в духовці каннелоні із сиром та шпинатом під соусом бешамель гарячими, 2–3 штуки на порцію.

Крок 1: готуємо шпинат та часник.

Отже, якщо є бажання побалувати свою сім'ю смачним сніданком, обідом чи вечерею, тоді приступаємо! Спочатку викладаємо на стільницю всі необхідні інгредієнти, очищаємо зубчики часнику від лушпиння, роздавлюємо їх плоскою стороною ножа або розрізаємо вздовж дві половинки і йдемо далі.

Крок 2: гасимо шпинат.

Ставимо на середній вогонь сковороду і вливаємо в неї трохи олії. Через кілька хвилин опускаємо в нього часник, обсмажуємо овоч протягом однієї-двох хвилин, щоб встиг розпустити свій аромат і прибираємо.

Тепер відправляємо в гарячий ароматний жир заморожений шпинат і гасимо його, постійно помішуючи дерев'яною лопаткою, приблизно 5-7 хвилин або до повного випаровування вологи. Потім приправляємо зелень на смак сіллю і чорним меленим перцем. Ретельно розпушуємо все до однорідності і знімаємо з плити. Переміщуємо сковороду ближче до відкритого віконця і остуджуємо її до кімнатної температури.

Крок 3: готуємо начинку.

Тим часом ставимо на середній вогонь каструлю з очищеною водою, нехай закипає. Коли шпинат охолоне, скидаємо його в глибоку миску. Туди ж додаємо весь сир «Рікотта», перемішуємо ці продукти столовою ложкою до однорідної консистенції, пробуємо на смак, якщо треба, додаємо більше спецій і знову забалтуємо. Миску з готовою начинкою затягуємо поліетиленовою харчовою плівкою, ставимо в холодильник до використання і повертаємося до води, що встигла закипіти.

Крок 4: готуємо пасту.

Додаємо в киплячу рідину на смак сіль і акуратно опускаємо пасту «Канєлоні». Після повторного закипання варимо борошняні вироби 2-3 хвилини, дбайливо помішуючи дерев'яною ложкою, щоб не злиплися і не пристали до дна гарячого посуду. Потім за допомогою шумівки перекладаємо напівготові макарони в миску з крижаною водою і залишаємо там на 3-4 хвилини, щоб охолонули. Після цього довгі трубочки злегка сушимо, викладаємо на рушник, попередньо розстелений на стільниці, і приступаємо до наступного кроку.

Крок 5: готуємо соус бешамель.

Тепер ставимо на середній вогонь невелику протипригарну каструльку або сотейник і розтоплюємо в ньому трохи вершкового масла|мастила|, цілком вистачить тридцяти грамів. Коли жир розплавиться, але не сильно нагріється, всипаємо в нього столову ложку просіяного пшеничного борошна.

Ретельно розпушуємо їх до однорідної консистенції без грудочок і стежимо, щоб суміш не перегрівалася, вона повинна бути теплою, якщо гаряча, краще зняти з плити на пару секунд, дати трохи охолонути і знову поставити назад.

Потім тонким струмком вливаємо в масляно-борошняне пасерування все цільне пастеризоване молоко.

Слідом відправляємо в сотейник вершки, причому під час цього процесу ретельно збовтуємо інгредієнти віночком або лопаткою, щоб заготівля під соус не збилася грудками.

Після цього зменшуємо вогонь на найменший рівень і варимо до згущення, безперервно помішуючи, інакше пригорить! Як тільки соус ущільниться і набуде структури сметани 10-15-% жирності, приправляємо його мускатним горіхом, сіллю, знову розпушуємо до однорідності і знімаємо з плити. Кладемо на поверхню білої маси шматочок вершкового масла, щоб не утворилася плівка, і прикриваємо кришкою сотейник.

Крок 6: фаршируємо пасту.

Далі вмикаємо та розігріваємо духовку до 180 градусів Цельсія. Потім дістаємо з холодильника начинку та за допомогою чайної ложки щільно наповнюємо ароматною сирно-шпинатною сумішшю усі трубочки «Канєлоні».

Крок 7: готуємо пасту для запікання.

Потім відправляємо на дно протипригарної або жаростійкої форми для запікання половину «Бешамель», зверху на нього викладаємо фаршировані макаронні вироби та заливаємо їх залишками соусу.

Через дрібну або середню терку притрушуємо наполовину готову страву твердим сиром і за бажанням посипаємо додатково порцією спецій.

Крок 8: запікаємо каннелоні з рикоттою та шпинатом.

Ставимо каннелоні з рикоттою та шпинатом у розігріту до потрібної температури духовку на середній стелаж і запікаємо протягом 25-30 хвилинЗа які макаронні вироби дійдуть до повної готовності і покриються рум'яною скоринкою.

Після цього натягуємо на руки кухонні прихватки, переставляємо смакоту на обробну дошку, попередньо покладену на стільницю, і даємо їй злегка охолонути. Потім за допомогою двох широких кухонних лопаток розкладаємо пасту порціями по тарілках і дегустувати вперед!

Крок 9: подаємо каннелоні з рикоттою та шпинатом.

Каннеллоні з рикоттою та шпинатом подаються у гарячому вигляді як друга основна страва. Будь-яких доповнень дана страва не потребує, хіба що можна сервірувати її разом з черговою порцією вершків, сметани або свіжим овочевим салатиком. Насолоджуйтесь смачним та простим у приготуванні італійським кулінарним шедевром!
Смачного!

За бажанням начинку можна додати трохи твердого сиру;

Пасту краще наповнювати начинкою за допомогою спеціального кондитерського шприца з широкою насадкою або звичайного пакета з обрізаним на спаяному стику куточком;

Альтернатива сирам «Пармезан» або «Грано Падано» – будь-який інший твердий і добре плавиться, а чорному меленому перцю – запашний, він менш гострий, але ароматніший;

Можна використовувати свіжий шпинат, але в цьому випадку його треба збільшити вдвічі. Також таким листям потрібна ретельніша підготовка, спочатку з них треба видалити великі стебла, обдати зелень окропом, охолодити в мисці з крижаною водою, відкинути на друшляк, добре обсушити і після цього гасити в маслі на сковороді.