Якою водою заливати буряки для варіння. Швидкий спосіб варіння буряків шматочками

Буряк відомий у всьому світі досить давно, причому спочатку в їжу вживали лише бадилля. Сьогодні вона поряд з коренеплодом дозволяє збагатити організм вітамінами, йодом, залізом. Однак зберегти всю користь та смак овочів можна, тільки правильно його готуючи.

Особливості овочевої культури

Буряк є однорічною, рідше дворічною рослиною сімейства амарантових. У їжу вживається як дозріваючий коренеплід бордово-червоного відтінку, так і молоде листя зеленого кольору з червоною облямівкою по хвилястих краях.

Виділяють 3 основні види культури – їдальню, цукрову та кормову. У їжу вживають їдальню, яка може бути кількох сортів. Для варіння або запікання багато хто воліє використовувати сорт «Бордо», що характеризується середніми, трохи плескатими коренеплодами насичено-бордового відтінку.

У складі овочів є токоферол (вітамін Е), вітаміни групи В, вітамін Р та РР, а також йод, залізо та цинк. Буряк відноситься до низькокалорійних овочів, харчова цінність на 100 г – 40 ккал. Основна частина складу припадає на воду та вуглеводи, білки та жири представлені в незначній кількості. Крім вуглеводів, високо вміст у буряках і цукрів, фруктози та глюкози.

Високий вміст заліза, а також речовини під назвою бетаїн (саме воно обумовлює яскравий відтінок овочів), благотворно впливає на кровоносну та судинну системи. Буряк сприяє підвищенню рівня гемоглобіну, що, у свою чергу, покращує харчування органів та тканин. Бетаїн у поєднанні з вітаміном Р робить судинні стінки міцнішими та еластичнішими, покращує засвоєння вітаміну В.

Цей овоч особливо корисний людям, які страждають на анемію, він є профілактикою розвитку атеросклерозу, варикозу, інфаркту. Маючи здатність підвищувати тиск, коренеплід допомагає гіпертонікам нормалізувати та стабілізувати тиск.

Завдяки антиоксидантним властивостям буряків він рекомендований при захворюваннях печінки, сприяє виведенню з організму токсинів та шлаків. Бактерицидна дія коренеплоду робить його використання ефективним при лікуванні зовнішніх пошкоджень, ран, що гояться ран, саден. Прийом бурякового соку всередину є одним із заходів лікування гастритів та виразок.

Маючи харчові волокна, буряк стимулює перистальтику кишечника, покращуючи травлення, прискорюючи метаболізм. Доведено, що регулярне споживання цього овоча – один із профілактичних заходів проти раку кишечника.

З обережністю слід їсти буряк при цукровому діабеті, гіпотонії, гастритах та виразках, що характеризуються зниженою кислотністю, при остеопорозах, проносах та сечокам'яній хворобі.

Як вибрати коренеплід?

Для приготування слід вибирати молоді м'які коренеплоди, тоді і готове блюдо вийде м'якшим, ніжнішим. Краще не використовувати занадто великі коренеплоди, вони виявляться сухими та волокнистими. Занадто великий придбаний овоч цілком може виявитися кормовим, а не їдальним. Оптимальний варіант – середній буряк із червоно-бордовою тонкою шкіркою без слідів пошкоджень та загнивання.

Якщо є можливість, купуйте буряки з бадиллями. Остання допоможе зрозуміти, наскільки свіжий і молодий коренеплід, а крім того, свіже бадилля також може використовуватися в кулінарії.

Скільки часу варити?

Час приготування коренеплоду залежить від його розміру та способу приготування. Невеликі коренеплоди варяться 40-60 хвилин, а якщо розрізати їх на шматочки – не більше півгодини. Проте в останньому випадку вони можуть втратити колір, а водночас стати несмачним.

Чим більший коренеплід, тим довше він готується. Невеликі варяться близько 50 хвилин, середні – годину-півтори, великі – до двох і більше годин. Час вказано для приготування коренеплоду цілком, при нарізанні його на шматочки тривалість приготування скорочується, але й корисні властивості у нього практично зникають.

Важливий момент: час варіння слід відраховувати з моменту закипання. Вогонь має бути помірним, хоча допускається робити його максимальним до того моменту, поки вода не закипить.

Традиційно буряк вариться у воді, що займає близько години. Можна скоротити цей процес до 20-30 хвилин, але, на жаль, на шкоду корисності овочів він втратить аскорбінову кислоту.

Трохи швидше відбувається запікання коренеплоду – близько 40 хвилин для середнього буряка. Однак і при цьому методі відбувається руйнування вітаміну С та деяких інших.

Скоротити час готування дозволяють деякі «помічники» по кухні – НВЧ-піч та скороварка. Перша дозволяє максимально швидко приготувати овоч – за 8-20 хвилин. У скороварці буряк готується 8-10 хвилин, але пристрій не можна відкривати відразу за вказаний час. Слід почекати ще 10 хвилин, що збільшує загальний час готування.

Готування в мультиварці за часом мало чим відрізняється від цього процесу на плиті або в духовці. У чаші з водою буряк вариться як мінімум годину, на пару – трохи менше (50-60 хвилин), у режимі випічки, як і в духовці, – 50-60 хвилин.

Дізнатися про готовність коренеплоду можна, використовуючи вилку або зубочистку. Повністю зварений або запечений, він добре протикатиметься. Однак не слід перевіряти овоч занадто часто – від численних проколів він стає безбарвним та несмачним.

Під час готування в каструлі слід прикривати кришкою. Це дозволить зменшити тривалість готування та зменшити втрату корисних компонентів. Крім того, характерний запах пошириться у приміщенні меншою мірою. Ще один метод скоротити час варіння – додавання у киплячу воду вершкового масла. Його знадобиться небагато – 2-3 столові ложки.

Способи

Підготовка коренеплоду до варіння має на увазі ретельне її миття. А ось чистити коренеплід у сирому вигляді не рекомендується, він втратить свій яскравий відтінок. Якщо буряк все ж таки почищений, зберегти його інтенсивний колір допоможе столова ложка оцту або лимонного соку, додана у воду при варінні. До речі, цей метод можна використовувати і в тому випадку, якщо потрібно зберегти відтінок неочищеного коренеплоду.

Існує кілька способів варіння буряків, що відрізняються часом приготування, технологією, що використовується інвентарем та обладнанням. Один із найпростіших – традиційне варіння у каструлі на вогні. Однак тут є кілька варіантів.

Буряк потрібно помити, покласти у велику каструлю або чавунок, залити холодною водою так, щоб вона повністю приховувала овоч і поставити на максимальний вогонь. Як тільки вода закипить, інтенсивність вогню слід зменшити і залишити коренеплід нудитися на 2-3 години.

Цей метод займає багато часу, але дозволяє майже повністю зберегти корисні компоненти буряка.

Наступний спосіб схожий на перший, але заливати овоч потрібно киплячою водою, в яку додано 2-3 столові ложки рослинної олії. У такому разі час приготування скоротиться до 60 хвилин.

До третього способу варіння зазвичай вдаються професійні кухарі. Він має на увазі кип'ятіння коренеплоду на сильному вогні з додаванням олії (пара ложок) протягом півгодини. Через зазначений час овоч дістають із окропу, заливають крижаною водою і залишають у ній хвилин на 10. При такому способі буряк готується найшвидше, але вітамін С з його складу втрачається повністю.

Можна використовувати СВЧ-піч для запікання буряка. Спочатку її потрібно помити, злегка обсушити та загорнути в пекарський папір. Час приготування складе 35-40 хвилин за потужності агрегату не менше 800 Вт.

Аналогічним способом можна запекти коренеплід у духовці, виставивши в ній температуру 200 градусів. Всупереч існуючій думці, при запіканні буряк повністю втрачає вітамін С.

Запікання буряків дозволяє зробити його солодшим, тому такий варіант зазвичай використовується для салатів.

НВЧ-піч дозволяє приготувати буряки ще одним способом, при цьому займе це рекордно мала кількість часу. При потужності пристрою 1000 і більше Вт приготування буряків середнього розміру йде 8-10 хвилин. Якщо використовується менш потужна мікрохвильова піч, час збільшується в 2 рази.

Помиті буряки потрібно покласти в скляний посуд. Найбільші овочі – у середину, дрібні – з обох боків. У тарілку налити 3-4 столові ложки води, вона повинна опинитися на дні посуду. Потім поставити чашу в НВЧ, закривши скляною або спеціальною кришкою для мікрохвильової печі.

Замість тарілки та кришки можна використовувати поліетиленовий пакет, герметично зав'язавши його. Коли коренеплід буде зварений, його потрібно витягти з печі та залишити остуджуватись у кімнатних умовах. На смак він буде таким самим, що й зварений у каструлі на вогні.

Можна приготувати буряки в мультиварці на пару. Підготовлений коренеплід потрібно покласти в спеціальну ємність для варіння на пару, а чашу наповнити водою. Встановити агрегат, закрити його кришкою та увімкнути режим варіння на пару.

Як правило, більшість програм у цьому режимі автоматично виставляють час приготування 40 хвилин. Його буде достатньо, хоча точний час залежить від моделі мультиварки. Після закінчення зазначеного часу слід перевірити готовність буряків, за необхідності потримати над парою ще трохи. У такому разі не забудьте переконатися, що у чаші достатньо води.

За допомогою мультиварки можна приготувати буряки за класичним способом – у воді. Однак використання мультиварки дає кілька переваг - не потрібно регулювати інтенсивність вогню і немає ризику, що вода втече, заливаючи плиту.

Отже, для приготування в мультиварці коренеплід слід помити, можна трохи вкоротити хвостик. Покласти його в чашу, долити холодної води до максимальної позначки і поставити режим Варка, Гасіння або Суп. Тривалість процесу – година. Через деякий час слід перевірити коренеплід, при необхідності поставити його варитися ще на 10-30 хвилин.

Молоді овочі з високим вмістом вологи та соків краще запікати. За наявності мультиварки це можна зробити у ній. Підготовлений коренеплід потрібно укласти у фольгу, попередньо змащену олією. Якщо одночасно ви запікаєте кілька овочів, то кожен потрібно загорнути окремо. У такому вигляді коренеплід укладається в чашу мультиварки та готується в режимі випікання 60 хвилин.

Скороварка також виявиться корисною для приготування овочів. Його потрібно помити, почистити щіточкою та укласти на дно скороварки, додати води та виставити режим «Варка». Для коренеплодів середніх розмірів достатньо 10 хвилин, для більших – 15 хвилин. Через вказаний час буряки слід потримати в скороварці ще 10 хвилин, щоб спав тиск і можна було відкривати агрегат.

Якщо для варіння коренеплоду використовується пароварка, це займе близько півгодини. Помив його опускають в агрегат, заливають у спеціальний відсік воду і встановлюють таймер.

Отримати смачні варені буряки і швидко підготувати їх для подальшого використання дозволяють наступні методи:

Закінчувати варіння потрібно холодною водою, що дозволить потім швидше зняти з коренеплоду шкірку.
При варінні буряків потрібно контролювати рівень води - вони повинні повністю покривати овоч. При необхідності слід доливати гарячу або киплячу рідину.
Овочі не потребують додавання солі при варінні, більше того, присолювання робить коренеплід твердим і стає причиною збільшення часу його варіння.
Якщо вам не подобається запах, що з'являється при варінні буряків, позбутися його можна, кинувши у воду під час кипіння хлібну скоринку.
Якщо ви ріжете буряк на вінегрет, то збризкайте нарізані шматочки олією. Завдяки цьому інші компоненти страви не забарвляться.

Не слід допускати тривалого контакту очищеного овоча з повітрям, це спричинить руйнування вітаміну С у його складі.
Відвар, що залишився після варіння коренеплоду, застосовують як делікатний проносний і сечогінний засіб. Для покращення смаку можна додати до нього лимонний сік, імбир та корицю.
Молоде бурякове бадилля містить у 2-2,5 рази більше вітамінів, ніж сам овоч. Її слід додавати в салати, варити борщ із буряковим бадиллям.
Термін зберігання вареного овоча – 2 дні у холодильнику. На третю добу вона починає підсихати, втрачати свої корисні складові, вживання її не рекомендовано.

Що приготувати з|із| вареного овоча?

Буряк

3-4 варені буряки середніх розмірів;
3-4 картоплини;
1,5 л бульйону;
2 столові ложки оцту столового;
сіль, чорний перець, зелень, спеції за смаком.

Відварені буряки почистити і натерти на середній тертці, після чого згасити на сковороді з додаванням оцту 3-4 хвилини. Бульйон поставити на вогонь, довести до кипіння і закинути в нього очищену та нарізану кубиками картопля. Проварити його 5-7 хвилин|мінути|, після чого додати|добавляти| буряк, сіль, спеції, зелень. Варити до закипання і потім ще кілька хвилин.

Подавати буряковий суп зі сметаною.

Буряковий соус

Для приготування страви потрібно:

4 буряки, запечені в духовці;
3-4 зубчики часнику;
3 см шматочок свіжого імбиру;
листя чебрецю;
150 мл вершків;
олія для смаження.

Усі інгредієнти почистити та пропустити через м'ясорубку. На сковороду налити олію, трохи прогріти її і викласти листя чебрецю. Після того, як вони віддадуть свій аромат олії, прибрати їх зі сковороди. Влити туди вершки та довести до кипіння, після чого додати гостру бурякову масу. Все ретельно перемішати, ще раз довести до кипіння і потім на вогні ще 7-10 хвилин, періодично помішуючи.

Буряк на гарнір

Для приготування потрібно:

варений буряк;
по 2 столові ложки бальзамічного оцту та рослинної (оливкової) олії;
щіпка (на кінчику ножа) сушеного майорану;
сіль та чорний мелений перець за смаком.

Зварені буряки почистити і порізати часточками або брусочками. Полити масляно-оцтовою сумішшю, посолити та поперчити, в останню чергу – присипати майораном.

Класичний вінегрет

Для приготування потрібно:

1-2 невеликі відварені буряки;
1-2 моркви;
2 солоних огірків;
150 г свіжої або маринованої квашеної капусти;
1 цибулина;
сіль перець;
2-3 столові ложки рослинної олії.

Буряк, моркву та картоплю помити, зчистити щіточкою суху землю і відварити до готовності. Остудити і почистити, після чого нарізати дрібними кубиками.

Цибулю почистити і дрібно нарізати. Огірки нарізати брусочками, капусту нашаткувати і трохи пом'яти руками. Перемішати всі інгредієнти, посолити, поперчити, заправити олією.

Вінегрет із запечених овочів

Для приготування страви потрібно:

2 буряки;
4 картоплі;
2 моркви;
банку консервованого горошку;
2 чайні ложки гірчиці;
3 зубчики часнику;
1 цибулина;
5 столових ложок оливкової (можна замінити і рослинною) олії;
2 чайні ложки винного оцту;
1 чайна ложка меду;
сіль перець.

Картоплю з морквою почистити, нарізати кубиками і запекти на маслі деко до готовності. Буряк також відправити в духовку, попередньо помивши та загорнувши у фольгу. Зверніть увагу, моркву з картоплею потрібно буде діставати з духової шафи значно раніше за буряки. У середньому, на їхнє запікання йде 15-17 хвилин.

Поки готуються овочі, можна зробити заправлення. Для цього потрібно змішати мед, олію та гірчицю, внести продавлений через прес або дрібно натертий часник, посолити поперчити. Цибулю нарізати кільцями, півкільцями або четвертинками і замаринувати в оцті на чверть години.

Готові моркву і картоплю викласти в салатник, додати до них запечені та почищені, нарізані шматочками буряки, мариновану цибулю і зелений горошок. Залити заправкою, що вийшла.

Оселедець під шубою

Інгредієнти:

1 жирна слабосолона оселедець;
3 картоплі;
2 середні буряки, попередньо відварені;
2 моркви;
1 цибулина;
яєчні жовтки для прикраси салату;
майонез.

Насамперед потрібно поставити варитися помиту картоплю та моркву. У цей час можна зайнятися рибою - розділити її навпіл, видалити кісточки і шкіру, дрібно нарізати філе, що вийшло.

На дно тарілки потрібно викласти шматочки риби і закрити їх шаром нарізаної цибулі. Його заздалегідь рекомендується замочити у воді на 5 хвилин. Поверх цибулі викласти майонез та розмазати його. Має вийти тонкий майонезний шар.

Відварену картоплю остудити, почистити і нарізати кубиками. Викласти їх поверх попереднього шару, зверху – майонезну сітку. Зробити її можна, заливши майонез у кондитерський шприц, а за відсутності такого – у звичайний поліетиленовий пакує, у якого відрізаний куточок. Сіточку розмазувати не потрібно.

Варену моркву почистити, натерти і укласти поверх сіточки на салаті, зробити аналогічну морквяному шарі. Останнім буде шар очищеного і натертого буряка, який повністю закривається майонезом. Для прикрас зазвичай використовують яєчні жовтки. Можна доповнити їх зеленню, згорнутими зі смужок моркви або буряка трояндочками. Замість оселедця можна використовувати івасі.

Ви досі вважаєте, що варити буряк – це довго та втомлює? Але знаючи прості та ефективні поради, цілий буряк звариться максимально швидко, при цьому збереже всі свої унікальні корисні властивості. Покроковий рецепт із фото. Відеорецепт.

Буряк - унікальний овоч з масою корисних властивостей, тому він дуже поширений у кулінарії. З нею готують салати, перші та другі страви. Для перших найчастіше коренеплоди потрібні відварені. Вариться буряк досить довго – від 1,5 до 2 годин. Це залежить від розміру та віку. Тому здебільшого цей нюанс враховується і бульби відварюють заздалегідь. Але іноді трапляється так, що немає часу на тривале варіння, і тоді постає завдання скорочення часу приготування овочів. Сьогодні дізнаємося один із таких способів.

Секрети, як правильно варити буряк, і не лише…

Під час варіння хвостик не відрізайте. Якщо порушити цілісність буряків, з неї витікає сік, вона вийде білястою і водянистою.
На початку варіння буряки не соліть, т.к. сіль все одно випарується і зробить овоч твердим, що збільшить час приготування. Соліть вже бурякову страву.
Буряк збереже свій гарний яскравий колір, якщо після закипання додати до нього 0,5 ч.л. оцту, 1 ч.л. цукру чи трохи лимонного соку.
Не любите запах буряка? Нейтралізуйте його, поклавши в каструльку скоринку хліба.
Якщо буряк підсохнув, обшпарити його окропом, залийте водою кімнатної температури та залиште для набухання. Після цього відправте її вогонь, не змінюючи води.
Щоб у вінегреті не «забарвилися» інші овочі (наприклад, картопля), наріжте варений буряк шматочками і збризкайте олією.

Калорійність на 100 г – 89 ккал.
Кількість порцій – 3 шт.
Час приготування – 45 хвилин

Інгредієнти:

Буряк - 3 шт.
Рослинна олія – 1 ст.л.
Лимонна кислота – 1 ч.л.

Покрокове приготування швидкого варіння буряків, рецепт з фото:

1. У сотейник налийте питну воду та поставте на плиту.

2. Додайте у воду олію.

3. Насипте лимонну кислоту і доведіть воду до кипіння.

4. Буряк за допомогою щітки добре очистіть та помийте. Шкірку не знімайте, варіть плоди разом із нею.

5. Опустіть буряк у киплячу воду, щоб коренеплоди були повністю покриті, інакше вода википить раніше, ніж зваряться овочі.

6. Знову доведіть воду до кипіння великому вогні, т.к. після додавання буряків температура трохи охолоне.

7. Проваріть буряк півгодини, не накриваючи кришкою каструлю, і перекладіть плоди в миску з крижаною водою. Витримайте її 15 хвилин.

8. Злийте холодну воду та використовуйте буряки для приготування салатів та інших страв.

Секрет швидкого варіння буряка полягає саме в перепаді температури, який доводить буряки до готовності і весь процес приготування займає 40-50 хвилин. Якщо помістите коренеплоди в каструльку з холодною водою і поставте її на плиту, час варіння складе 2-3 години. Тому завжди закінчуйте процес варіння холодною водою. Тоді буряк, крім того, що дійде до готовності, ще легше чиститиметься.

Дивіться також відеорецепт, як швидко зварити буряк.

Святковий стіл рідко обходиться без такого чудового овочу, як буряк. Однак багато господинь відчувають страх і трепет перед цим рум'яним коренеплодом, тому що його приготування зазвичай розтягується на тривалий час. Але хіба це привід відмовлятися від улюбленого вінегрету чи оселедця під шубою? Ні в якому разі! Пропонуємо вам кілька способів, що дозволяють легко і просто вирішити питання, як швидко зварити буряк.

Про користь буряків

Крім того, що буряк має яскравий неповторний смак, він ще й напрочуд корисний. Симпатичний овоч багатий безліччю вітамінів та мінералів, таких як: дисахариди, ретинол, аскорбінова та пантотенова кислоти, калій, магній, піридоксин, тіамін, рибофлавін, кальцій, фолацин, фосфор, залізо, ніацин тощо.

Червоний коренеплід використовують для профілактики пухлинних утворень, з його допомогою лікують гіпертонію, рахіт, аритмію та низку інших захворювань, підвищують імунітет. Загалом представлених відомостей цілком достатньо для того, щоб звести буряки на п'єдестал пошани, чи не так?

Буряк у мультиварці

Всі господині знають, що за буряком на плиті потрібне око та око: чи закипіла вода, чи зварився овоч, чи ще не дійшов до готовності… Крім того, багатьом не до душі специфічний аромат буряка, що витає по всій кухні. Однак всього цього можна легко уникнути завдяки чудовому приладу, який, напевно, є в кухонному арсеналі більшості господинь. Отже, давайте дізнаємося, як швидко зварити буряк у мультиварці.

Добре вимийте овочі, обріжте коріння та залишки бадилля.
Укладіть буряк у чашу мультиварки і залийте водою так, щоб вона покрила її приблизно на сантиметр. Ви можете зварити коренеплоди як повністю, так і розрізавши на частини.
Закрийте кришку та активуйте режим «Варка» приблизно на годину.
Готові буряки опустіть в холодну воду - так вони легше очиститься.

Буряк у каструлі

Багато хто, мабуть, зараз подумав: невже комусь відомий секрет, як швидко зварити буряки в каструлі? Адже зазвичай на це йде безліч часу! А ось і ні, навіть у каструлі «довгограючий» овоч можна приготувати дуже швидко.

Ретельно промийте овочі, добре втративши брудні місця щіткою. Хвостики і очі видаляти не треба, інакше через зрізи буде витікати сік, а нам це не потрібно.
Покладіть буряк у каструлю, залийте холодною водою та поставте на сильний вогонь. Коли вода закипить, трохи прикрутіть конфорку та варіть коренеплоди ще 30 хвилин.
Злити окріп і поставити каструлю з овочами під холодну воду на 10-15 хвилин. Потім вимкніть воду, зачекайте 5 хвилин і перевірте готовність буряка зубочисткою. Якщо вона плавно увійде до неї – овоч готовий. Якщо потрапив непокірний коренеплід, потрібно буде поварити його ще хвилин 10 і знову поставити під холодну воду. Такий контрастний душ розм'якшить навіть самий непокірний буряк.

Буряк у мікрохвильовій печі

Припустимо, мультиварки у вас немає, а з каструльками поратися не хочеться. Але дещо у вас у будинку точно знайдеться – мікрохвильова піч! І не треба здивовано скидати брови: так-так, ми відкриємо вам страшну таємницю, як швидко зварити буряк у мікрохвильовій печі. Такий буряк вийде солодший, ніж відварений, і нагадуватиме швидше печену.

Вимийте буряки і, озброївшись гострим предметом, зробіть їй множинні уколи (можете щоразу додавати з виразом «Каналля!»).
Покладіть овоч у спеціальну ємність для мікрохвильових печей.
Запікайте буряки в мікрохвильовій печі на потужності 800 ватів протягом 10 хвилин.

Буряк у скороварці

Ще один суперприлад на кухні - це, безумовно, скороварка. Так що якщо вас мучить питання, як швидко зварити буряки на вінегрет, сміливо беріть цей рецепт на озброєння.

Вимитий коренеплід розріжте надвоє і складіть у скороварку.
Залийте холодною водою так, щоб буряк повністю зник.
Встановіть режим "Бобові" на півгодини.
Протягом 11 хвилин буряки розігріються, 30 хвилин займе безпосередньо приготування, і 16 хвилин піде на скидання тиску.

Важливі нюанси приготування

Вибирайте середній овоч темно-червоного кольору з тонкою шкіркою.
Не обрізайте хвостики, інакше буряк вийде рідким і білястим. Шкірку знімайте тільки в тому випадку, якщо збираєтеся гасити коренеплід.
Якщо ви хочете, щоб страва з буряка вийшла по-справжньому смачною, додайте сіль безпосередньо під час її приготування.
Для збереження кольору додайте до буряків після закипання половину чайної ложки оцту чи лимонного соку або чайну ложку цукру.
Для нейтралізації запаху киньте в каструлю скоринку хліба.
Для визначення готовності овочів використовуйте вилку, ніж або зубочистку.
Готовий овоч вийміть із води та залиште остуджуватися.
Якщо ви не хочете, щоб інші овочі у вінегреті прийняли колір буряків, наріжте яскравий коренеплід кубиками і одразу збризніть олією.
Не варіть буряки разом з іншими овочами, щоб уникнути їх фарбування.
Не поспішайте викидати підсохлі буряки. Її всього потрібно ошпарити окропом, залити прохолодною водою і залишити набухати. Потім, не змінюючи води, надішліть овоч на вогонь.

Ну от тепер, коли ви знаєте, як швидко зварити буряк, ніякі відмовки не пройдуть. Використовуйте соковитий коренеплід для приготування улюблених страв на радість собі та своїм близьким!

Овочі корисні, коли у них зберігаються вітаміни. Тому так важливо правильно їх готувати. Як варити червоний буряк, щоб він зберіг свій насичений колір і максимальну користь? Способи є, про них ми розповімо у цій статті.

Варимо червоний буряк правильно

З першого погляду здається, що зварити овочі на гарнір чи салат зовсім не складно. Кинути їх у воду та довести до готовності. Але не з усіма продуктами це правило діє. Буряк, або, як його ще називають, буряк, досить примхлива. Може недоваритись, побіліти, втратити смак.

Щоб цього не сталося, дотримуйтесь простих правил:

Щоб зберегти максимум користі та краси овочів, буряк варять цілком.
Перед приготуванням овоч слід ретельно помити щіткою, при цьому ні маківку, ні хвостик не зрізають.
Коренеплід кладуть у холодну воду, якої має бути досить багато, доводять до кипіння, потім варять на повільному вогні приблизно годину.
Скільки варитиме червоний буряк за часом, залежатиме від сорту, розміру та віку плодів. Чим більший і старший, тим довше, до 3 годин. При тривалій термічній обробці не забувайте підливати гарячу воду в каструлю.
Щоб прискорити приготування великих коренеплодів, треба через 30 хвилин після закипання опустити їх у крижану воду. Тепло піде від країв у центр, і овоч швидко приготується.
Щоб буряк не знебарвився під час варіння, додайте у воду трохи столового оцту або сік лимона.

Варений буряк – відмінний гарнір та компонент салатів. Щоб вона не фарбувала інші продукти, можна трохи змастити олією нарізаний коренеплід.

Способи приготування червоних буряків

Окрім стандартного варіння в каструлі, є й інші способи термічної обробки буряків. За бажання можна використовувати кухонну техніку або духовку.

Щоб не забруднити каструлю, червоний коренеплід варять у пакеті для запікання. Цей спосіб ні чим відрізняється від описаного вище.
Можна варити коренеплоди у мультиварці. Попередньо їх треба проткнути наскрізь у кількох місцях кулінарною голкою або тонким ножем. Час приготування – 30 хвилин на максимальній потужності.
Дуже смачно вийде, якщо буряк запекти у духовці. Плоди треба ретельно помити і загорнути у фольгу, потім покласти в духовку на 40-50 хвилин. Не розвертати, поки гаряча фольга.
На пару добре варити дрібні коренеплоди, інакше на це піде дуже багато часу.

Можна вибирати будь-який спосіб термічної обробки. При кожному смак готового продукту буде трохи відрізнятися.

Буряк для варіння має бути середнього розміру (не більше 10 см у діаметрі), з тонкою темно-червоною шкіркою, без пошкоджень та гнилі. Одним із найкращих вважається сорт «бордо».

Незалежно від способу приготування, буряки потрібно добре вимити, зрізати бадилля (якщо є) і трохи вкоротити хвостик.

Буряк перед варінням не чистять.

Якщо зняти шкірку, з буряка витікає сік. Овоч стане блідим і несмачним.

Спосіб 1. Класичний

Час приготування: 2 години.

Покладіть буряки в каструлю і залийте холодною водою. Вода має повністю покривати овочі. Солити воду не потрібно. Натрій зробить буряки твердішими і сповільнить і без того нешвидкий процес приготування.

Поставте каструлю із буряком на середній вогонь. Коли вода закипить, зменшіть вогонь, накрийте кришкою каструлю і залиште на пару годин.

Щоб буряк зберіг яскраво-червоний колір, у воду можна додати лимонний сік: ½ чайної ложки на літр.

Готовність можна перевірити вилкою. Якщо буряк легко протикається, можна зливати воду та остуджувати.

Буряки перед варінням не чистять, воду не солять

Спосіб 2. Експрес-варіння

Час приготування: 45-60 хвилин.

Щоб прискорити процес, деякі господині запускають буряки в киплячу воду і не зменшують вогонь до мінімуму. А щоб температура води була ще вищою, додають 2-3 столові ложки олії.

Коли буряк залишить близько 30-35 хвилин, його знімають з вогню і відправляють під струмінь холодної води ще на 15-25 хвилин. Перепад температур доводить овоч до готовності і заразом остуджує.

Спосіб 1. У режимі "Варка на пару"

Час приготування: близько 40 хвилин в залежності від моделі мультиварки.

Помийте буряки і викладіть на спеціальні грати для варіння на пару. На дно чаші налийте склянку води. Закрийте прилад, встановіть режим пароварки і 40 хвилин можете займатися своїми справами.

На дно чаші потрібно обов'язково налити води

Зверніть увагу: щоб цей спосіб спрацював, буряк не повинен бути сухим. Якщо коренеплід підвів, його краще спочатку на кілька годин замочити у холодній воді. Коли буряк знову вбере в себе вологу, його можна відварювати. Але краще на плиті або в такий спосіб.

Спосіб 2. У режимі «Гушіння» або «Варка»

Час приготування: 60-80 хвилин в залежності від моделі мультиварки.

Все, як у класичному методі, тільки не потрібно регулювати вогонь. Просто покладіть вимиті буряки в чашу мультиварки, залийте водою і увімкніть режим «Гушіння» або «Варка» (іноді він називається «Суп») на 60 хвилин.

За годину перевірте готовність буряка за допомогою вилки. Якщо ще жорстка, увімкніть той же режим ще на 20-30 хвилин.

Спосіб 3. У режимі "Випічка"

Час приготування: 60 хвилин в залежності від моделі мультиварки.

Цей метод хороший для молодих овочів, коли вони ніжні та соковиті. Буряк потрібно вимити, висушити паперовим рушником і обернути в змащену олією фольгу (кожний коренеплід окремо).

Потім складіть її в чашу мультиварки і готуйте в режимі "Випічка" близько години.

Час приготування: 20-25 хвилин.

Так само, як і в попередньому способі, загорніть кожен коренеплід у фольгу і запікайте при 190 °С.

У духовці буряки зручно готувати, коли їх потрібно багато. Наприклад, одразу для вінегрету та оселедця під шубою.

Не забудьте змастити фольгу зсередини олією

До речі, для приготування салатів із буряком є невеликий лайфхак. Якщо хочете, щоб не пофарбувала інші інгредієнти, поріжте її і збризкайте олією, а потім з'єднуйте з іншими продуктами.

У моїй родині варять буряки саме в . Це найпростіший і найшвидший спосіб.

Час приготування: від 8 до 20 хвилин.

Час залежить від двох факторів: розміру буряка та потужності мікрохвильової печі. У мікрохвильовій печі з потужністю 1 000 і більше ват буряк звариться за 8-10 хвилин. Якщо у вас менш потужна модель, збільште час вдвічі.

Буряк потрібно помити (не чистити!) і покласти в скляний посуд. По краях намагайтеся класти великі коренеплоди, а центр - найменші. На дно ємності потрібно налити 3 столові ложки води, а зверху - покрити скляною або спеціальною кришкою для мікрохвильової печі.

Щоб скоротити час приготування в малопотужній мікрохвильовій печі, покладіть буряк у поліетиленовий мішок для запікання і щільно його зав'яжіть. І тут кришка вже не потрібна.

Цей метод не тільки економить час, але й залишає чистий посуд.

Протикати або надрізати буряки не треба: вона не вибухне. Переривати процес і перевертати її з боку на бік необов'язково. Також не варто заливати овочі після приготування холодною водою. Краще нехай охолонуть за кімнатної температури.

На смак буряк з мікрохвильової печі виходить точно такий же, як при звичайному варінні в каструлі.

Готові буряки можна зберігати в холодильнику не більше двох діб.