Які заготовки можна зробити із калини. Що робити з калиною? Приготуємо смачний сік! Лікувальна сила калини

Лише пізно восени згадуємо ми про рецепти заготовок на зиму з калини - в спорожнілих садах до морозів червоніють червоні грона калини. Не полінуйтеся зробити з цих прекрасних плодів корисні вітамінні ласощі - вірних помічників у боротьбі із зимовими застудами та бронхітами.

Калина червона рецепти на зиму

Калина ягода незвичайна, адже недарма нашими предками вона вважалася за ліки від усіх хвороб. Чи це буде рідкісний сорт калини з бордовими ягодами, чи ошатна калина червона - рецепти на зиму варення, морсу, соку передаються в кожній родині з покоління в покоління. Часто ми згадуємо про заповітні баночки, коли хворіємо ми або хворіють на простудні захворювання (на які так щедрі зимові дні) наші дітки. Ложечка калинового варення в чай ​​або заморожені ягоди калини, перетерті з цукром, допоможуть вам одужувати набагато швидше. Але давайте будемо ставитися до калини, не тільки як до ефективного лікувального засобу, але і як до , всі секрети приготування яких ми дізнаємося.

Якщо у сучасної господині запитати, як зберегти будь-які ягоди, овочі чи фрукти на зиму, щоб залишити в них максимальну кількість усіх корисних речовин, то відповідь ми отримаємо одну й ту саму - заморозити. За часів наших бабусь морозильні камери холодильників були настільки малі, що сама думка про зберігання в них урожаю здавалася смішною. Тепер, коли наші морозильні камери великі і просторі, не вимагають розморожування, ми можемо частину врожаю сміливо піддавати процедурі заморожування. Ось тільки робити це потрібно за всіма правилами.

Для калини заморожування йде на користь - вона позбавляється непотрібної нам гіркоти. Обриваємо грона калини з куща, не відокремлюючи ягоди від гілочок. Такими пучками ретельно миємо, щоб на ягодах не залишилося бруду, переглядаємо гроно, позбавляючись м'ятих, що починають гнити ягід. Бажано заморозити ягоди не пізніше, ніж через дві години після їх збору. Ні, вона зовсім не зіпсується за цей час, адже калина довго зберігається і в холодильній камері, а не лише в морозильній. Просто поспішивши, ви встигнете зберегти в червоних ягодах максимальну кількість усіх корисних речовин. Розподіливши грона в герметичні поліетиленові пакети, відправляємо їх у морозилку на швидке заморожування. Для того, щоб заощадити місце, вже після заморожування можете відокремити ягоди від гілок і знову відправити в пакет, але вже розсипом. Заморожені ягоди можна використовувати як компонент, який допомагає нам боротися з хворобами.

Ще один корисний рецепт – калиновий лід. Сік калини або просто ягоди заливають водою і розливають формочками. Цим льодом можна протирати обличчя, а також вживати для прохолодних напоїв.

Калина рецепти приготування на зиму

Але як ми пам'ятаємо, не лише користь потрібна нам від калини, а й її тонкий благородний смак. Завданням усіх, хто використовує калину рецептів приготування на зимує збереження її природного смаку, не забивання його в жодному разі іншими смаками. Найпростіший рецепт – калина, перетерта з цукровим піском.

Калина цілком може замінити нам цукерки або вітамінки-аскорбінки, якщо ви зробите наступні ласощі - калину в цукровій пудрі. Для цього нам необхідно зварити цукровий сироп із 100 мл води та 300 грамів солодкого цукру. У цю суміш можна додати невелику кількість лимонної кислоти. Чистенькі та сухі ягоди поштучно занурюємо у цукровий сироп, виймаємо та обвалюємо у цукровій пудрі. Драже, що вийшло, поміщаємо на плоску поверхню і при кімнатній температурі сушимо протягом 6-8 годин. Готові цукерки складаємо у картонні коробки. Зберігати насолоду можна за кімнатної температури. Ще один вид солодощів, коли ягідки калини занурюють у теплий мед і також просушують. ми і так знаємо, а в даному випадку він для ягід калини грає роль консерванту.

Калина звичайна рецепти на зиму

Для збереження максимальної кількості вітамінів калини звичайної, рецепти на зимудуже часто представлені так званими «сирими» рецептами, тобто такими, що виключають термічну обробку ягід. Власний кислий сік калини+цукор забезпечують необхідну консервацію готового продукту.

Отже, один із найсмачніших рецептів заготівель на зиму калини з фото- сире варення із калини з апельсином. Для нього миємо та просушуємо за допомогою паперових рушників ягоди калини, засипаємо їх у миску. У цей час в окрему миску поміщаємо нарізаний невеликими кубиками апельсин, м'якоть і цедра разом. Ягоди калини засипаємо цукром із розрахунку 1:1, відставляємо на кілька годин, доки калина не пустить достатню кількість соку. Після цього змішуємо калину з апельсиновими кубиками (на той час вони теж виділили достатню кількість кислого соку). Готову суміш помішуємо ложкою, щоб допомогти цукру швидше розчинитись. Таке сире варення ви можете зберігати в банку в холодильнику, вживати як самостійні ласощі або розводити водою. А якщо ви додасте більше цукру (пропорція буде 1,5:1), то можете закатані банки сміливо зберігати при кімнатній температурі. Разом з апельсином можете використовувати і доповнять користь калини.

Ви, напевно, звернули увагу, що у попередньому, та й у багатьох інших способах приготування калини звичайної, рецепти на зиму з фотояких ми розбирали і розбиратимемо, з варення не видаляють кісточки. Вся справа в тому, що не тільки м'якоть ягід калини вважається цілющою, але її кісточки. Тому варто їх також включити до свого раціону, використовувати варення з кісточками у своїй звичній для нас.

Калина - рецепти на зиму

Традиційні варення, желе, повидло з калини - рецептів на зимуз цієї ягоди просто не порахувати. Найсмачніші солодощі можна приготувати, якщо попередньо пропарити калину, дати їй можливість протомитися у власному соку.

Ягоди калини миємо і поміщаємо в жароміцну каструлю, без цукру та води. Каструлю ставимо на невеликий (170-180) вогонь у духовку і там пропарюємо у своєму соку протягом достатнього часу. При цьому ягоди мають стати м'якими, перетворитися на однорідну масу. Готове ягідне пюре заливаємо цукровим сиропом (на 200 мл води не менше 800 г цукру з розрахунку на кілограм ягід) і ставимо на вогонь. На невеликому вогні варення вже готується традиційним способом – у два прийоми до закипання. Перерва між «підходами» - близько восьмої години, щоб ягоди встигли повністю охолонути і настоятися. Готове гаряче варення розливаємо банками і стерилізуємо.

Процес приготування калинового повидла ще довше, проте результат ваших зусиль буде високо оцінений домочадцями. Для приготування повидла нам знадобиться 3 кілограми свіжих чистих ягід калини та цукор за смаком (вага в діапазоні від кілограма та до двох, залежно від того, наскільки ви ласунок). Так як для повидла нам потрібно позбавити ягоди від кісточок і шкірки, а зробити це зі свіжими ягодами важко, ми для початку ягоди проваримо. Просто заливаємо всі ягоди чистою холодною водою (тільки щоб покрити поверхню ягід) та ставимо на вогонь. Коли ягоди стануть м'якими – вимикаємо вогонь. Протираємо калину разом із відваром через сито. Так як ягоди містять барвники, проводити цю процедуру краще в рукавичках. У результаті після чималих зусиль ми отримали ягідне пюре. Його нам необхідно уварити, позбутися зайвої рідини. Додаємо до ягід весь наш цукровий пісок та ставимо на вогонь. Через п'ять хвилин після закипання ви можете вимикати повидло та розфасовувати по банкам. Повидло вийти досить густим, тому використовуйте для консервації невеликі банки, щоб потім не мучиться в процесі ласощів.

Ми згадували про натуральні ласощі з калини, які можуть замінити нам звичні цукерки. Ще одне з цього числа – пастила. Готується вона на основі повидла, яке ви приготували за попереднім рецептом. Повидло наливають шаром 2 міліметри в жароміцну форму для запікання (керамічну), яка змочена водою і ставлять у духовку на дуже маленький вогонь (50-60 градусів) на кілька годин. Готову пастилу обвалюють у цукровій пудрі, подрібнених горіхах та будь-якому іншому посипанні. Ви можете з'їсти її відразу, а можете заготувати про запас, склавши в баночку і щільно закривши кришкою.

Смачна калина - рецепти приготування на зиму

Які ще є способи ввести в свій раціон смачні калини. Рецепти приготування на зимувключають також цілу низку настоянок, вина з використанням ягід калини. Чи вважати таку консервацію корисною для здоров'я чи ні – справа приватна, а рецептом калинової настойки ми поділимося.

Для приготування настоянки нам знадобиться літр води, половина кілограма ягід та літр спирту чи горілки. Ягоди розминає калатушкою, щоб вони пустили сік, засипаєте в трилітрову банку, заливаєте водою та спиртом. Чим більше води, тим меншим буде градус підсумкового продукту. Під поліетиленовою кришкою настоянка стоїть протягом тижня, бажано щодня збовтувати її вміст. Після ретельного проціджування отримуємо готову настоянку, яку можемо переливати у пляшки. Вживати її слід як лікарський засіб, тобто не більше 100 г на день.

Ще один корисний рецепт – калиновий соус, який підійде до

Інші новини

У ягодах міститься до 32% глюкози та фруктози, дубильні речовини, пектин, амігдалін та вібурнін, мікроелементи: фосфор, кальцій, залізо, марганець, цинк, селен, вітаміни: С, B9, K, E, A. Вітаміну С у них більше , ніж у лимонах. У 100 г ягід міститься від 25 до 80 мг вітаміну С. Вібурнін надає ягодам гіркоти. При термічній обробці він зникає, тому з лікувальною метою потрібно вживати свіжий сік калини і свіжі ягоди, перемішані з цукром. Для харчових цілей ягоди калини краще збирати мороженими, тоді гіркота зникає.

Можна потримати на морозі (або в морозильнику) вже зірвані з кущів кисті калини. Також для видалення гіркоти ягоди калини перед приготуванням бланшують. Калинове масло має такі ж лікарські властивості, як і масло обліпихи, хоча менш поширене.

Із сік, желе, варення, мармелад, пастилу.

1. Натуральний сік із калини

Калину перебрати і промити, віджати сік за допомогою соковижималки або преса, розлити в чисті стерилізовані пляшки з темного скла, закрити пробками і зберігати в льоху або холодильнику. Такий сік добре зберігається без пастеризації та додавання цукру. Для киселів та морсу сік у кілька разів розводять водою.

2. Сік з калини (спосіб 1)

1 кг калини, 200 г меду

Калину без гілочок протерти через друшляк і розмішати з медом.

Налити в пляшки чи банки, щільно закрити. Зберігати у холодильнику.

3. Сік з калини (спосіб 2)

1 кг калини, 200 г цукру, 1 склянка води.

Перебрати та промити ягід, віджати з них сік. До жаби додати воду і прокип'ятити 10 хвилин. Процідити масу, що варилася, і додати відвар в сік. Висипати в сік цукор та розмішати, після чого розлити для зберігання. Сік калини навіть без консервації може зберігатись до 3 місяців.

3. Сирі ягоди калини з цукром

1 кг калини, 500 г цукру

Сирі ягоди продавити ложкою, щоб пустили сік, перемішати із цукром. Зберігати у прохолодному місці.

4. Калина в сиропі

1 кг калини, сироп – на 1 л води 400г цукру.

Ягоди щільно укласти в простерилізовані банки, залити киплячим сиропом.

Банки пастеризувати при температурі 85 ° С: півлітрові банки – 15 хв, літрові – 20 хв.

5. Протерті або цілісні ягоди калини, стомлені з медом

1 кг ягід, 1 склянка меду.

Змішати протерті ягоди із медом. Поставити у посуді із щільно закритою кришкою у духовку на 25-30 хвилин при середньому вогні. Відразу ж перекласти в ошпарені окропом банки (або прогріті в середньогарячій духовці 10 хвилин) і закрутити кришками.

Також готують цілісні ягоди, тільки томлять більше – 40 хвилин.

6. Желе з калини

На 1 кг ягід – 1 кг цукру, 2 склянки води.

Відібрані та промиті ягоди бланширують у киплячій воді 5-6 хвилин для зменшення гіркоти. Воду злити, ягоди залити 2 склянками теплої води і варити до розм'якшення, протерти через сито і змішати з|із| цукровим піском. Знову варити 50 хвилин|мінути| і розкласти в гарячі чисті банки. Зберігати у холодному місці.

7. Варення з калини

2,5 кг калини, 1 кг цукру, 300 мл води.

Щоб ягоди не зморщилися, їх опускають у киплячу воду на 5 хвилин. Потім заливають гарячим, але з киплячим, цукровим сиропом і витримують 10 годин. Після витримки уварюють до готовності. Готове варення відразу ж розфасовують у простерилізовані банки та закочують. Закочені банки перевертають і в такому вигляді охолоджують.

8. Мармелад із калини з яблуками

0,5 кг калини, 0,5 кг яблук, 1 кг цукру

Покласти ягоди в каструлю, накрити кришкою та розпарити у духовці. Потім протерти їх через сито, додати печені кисло-солодкі протерті яблука, додати цукор і варити, доки не загусне. Потім масу розлити в посуд тонким шаром і сушити в духовці, що остигає, при температурі 50-60°С. Готовий мармелад розрізати на шматочки.

9. Повидло з калини з горобиною

0,5 кг калини, 0.5 кг горобини, 1 л води, на склянку півсклянки цукру, що вийшло пюре.

Ягоди залити водою і варити, щоб вода википіла наполовину, протерти, додати в пюре цукор і доварити до загусання.

Повидло, що вийшло, перекласти в банки і поставити в негарячу духовку, щоб зверху утворилася скоринка.

10. Пастила з калини

1 кг ягід – 800 г цукру, 1 склянка води.

Відібрані та промиті ягоди бланшувати у киплячій волі 3 хвилини, воду злити, потім залити ягоди 1 склянкою води та варити до розм'якшення. Протерти через сито, додати|добавляти| цукровий пісок і уварити до тістоподібної консистенції. Отриману масу перекласти на дерев'яні лотки та підсушити в російській печі чи духовці. Зберігати у сухому прохолодному місці.

11. Пастила з калини з горобиною

Перекласти повидло (див. рецепт 9) на фаянсове блюдце, змочене холодною кип'яченою водою, підсушити в духовці при температурі 50-60°С, розрізати на шматки, обсипати цукром і зберігати в сухому прохолодному місці.

12. Сушіння калини

Чисті ягоди розкласти в один шар на деко і сушити при температурі 50-60 ° С в духовці з відкритими дверцятами.

Так само сушать калину на свіжому повітрі, на сонці або в тіні. Ягоди калини не пліснявіють, тому сушити її легко. Можна просто підвішувати грона калини в сухому приміщенні, що провітрюється.

13. Заморожена калина

Ягоди перебрати, підморозити, пересипати в поліетиленові мішечки, випустити з них зав'язати повітря і помістити в морозилку.

Так як ягоди калини досягають найкращої харчової цінності після морозів, калина заморожена чудова сировина для подальшого приготування.

Не кожен знає корисні властивості ягоди калини. У складі плодів міститься значна кількість мікро та макроелементів, вітамінів, потрібних для підтримки здоров'я.

І що можна зробити з калиною на зиму? Консервувати соус, сік, компот, джем, настоянку, сироп, желе. Відвар на основі ягід чудово допомагає знизити високий артеріальний тиск, нормалізувати роботу травної системи, покращити відходження мокротиння тощо. Ягода дуже корисна у свіжому вигляді, замороженому та навіть сушеному.

Способи збереження цілісної ягоди

Заготівля калини на зиму в домашніх умовах відбувається за 2 принципами: заморожування та сушіння природним шляхом або в спеціальних пристроях. Розглянемо докладніше кожен із методів.

Заморожування

1. Зібрані ягоди відокремити від гілочок і плодоніжок. Викласти в потрібну миску і наповнити водою. Руками перемішати, злити і повторити процедуру знову, поки рідина не стане прозорою. Відкинути на друшляк дочекатися стікання зайвої вологи, обсушити.
2. Розкласти суху ягоду на невелику харчову тацю і розмістити її акуратно в морозильну камеру.
3. Як тільки ягідки підмерзнуть, їх перекладають у поліетиленовий мішок, пластикові контейнери. Зберігати інгредієнт у морозилці.

Ще один оригінальний варіант заготівлі калини - у воді та морозильній камері. Незвичайно, правда? Отже, для цього методу калину готують, як описано вище. Викладають у харчовий пластиковий контейнер для заморожування льоду ягідки, заливають водою та прибирають у морозилку. Як тільки вміст замерзне, кубики дозволяється використовувати за призначенням. Цей спосіб збереження корисних властивостей дозволяє швидко приготувати чайний напій з калиною.

Сушіння в домашніх умовах

Кулінари поділяють 2 способи заготівлі калини на зиму без варіння. Даний процес важливо правильно провести, в іншому випадку користі від ягід не буде. За першим способом:

1. Зрізані пензлики з ягідками промити, обсушити і розподілити на деку. Духову шафу ввімкнути, встановити температуру не вище 60 градусів. Поставити пекарський лист у духовку, але зачиняти дверцята не потрібно. Прогріваємо до готовності. Важливо не пересушити.
2. Зовнішній вигляд готових ягід визначається за зморщеним станом. Зберігати в дерев'яних або скляних контейнерах, можна використовувати мішечки з тканини.

Другий спосіб – природним шляхом. Харчовий рознос застелити пергаментним папером чи чистою газетою, викласти підготовлені гілочки з калиною. Встановити ємність із вмістом у тіньове місце до повного висихання. Не забувайте час від часу перевертати для рівномірного висушування. Останній метод вважається найбільш довгим, але водночас дозволяє зберегти всі корисні речовини.

Настоянка калини

Друга назва заготовки – холодне варення. Контактування кислих плодів із крупинками цукру дозволяє зробити смачний сироп. Даний рецепт приготування калини на зиму виходить вітамінізованим, ароматним, ніжним. Сподобається заготівля навіть маленьким дітлахам, незважаючи на терпкість ягоди.

Продукти:

• ягоди - 600 г;
• цукор-пісок - 0,5 кг.

Дії:

1. Скляні банки промити з милом, просушити в духовці. Ягоди обробити та ретельно промити. Шарами викладають у ємності.
2. Завершальний шар — цукровий пісок, за висотою його має бути приблизно 2 см. Силіконові кришки обдати крутим окропом, закрити і прибрати в холодильник. Після закінчення 14 діб солодкі ласощі будуть готові.
3. Розчиняти рекомендується у теплій воді або просто їсти ложками. При взаємодії з високою температурою всі корисні компоненти випаровуються.

Ягода у власному соку

Калина, зроблена у власному соку виходить дуже смачною, ароматною. У зимовий час із заготівлі можна зробити морс або компот, та й просто використовувати як сироп для лікування дітей. Розглянемо, мабуть, найкращий рецепт заготівлі калини на зиму.

Продукти:

• стигла ягода - 3 кг.

1. Зібрану калину переглянути предмет гнилих частин. Промити разом з гілками, просушити та видалити їх. Відміряти із зазначеної кількості 1,2 кг ягід і пропустити через соковижималку.
2. Ягідки, що залишилися, розмістити в емальованій ємності, вилити до них отриманий ягідний сік. Поставити на плиту та довести до кипіння.
3. Заздалегідь готуємо банки: миємо з милом, обсушуємо в духовці. Поступово розлити калину із соком, прикрити кришками.
4. На дно великого емальованого тазика розстелити тканину, а поверх неї поставити банки із вмістом. Додати в тару гарячої води, довести до кипіння і прогрівати при середньому нагріванні протягом 15 хвилин. Щільно закрити, перевернути і укутати ковдрою. Після остигання прибрати в холодне місце для зберігання.

Калиновий сироп

Свіжі ягоди, як правило, в їжу не вживаються через специфічний смак і терпкість. Заготівлі з калини за смачними рецептами на зиму, роблять її ніжнішою, ароматнішою та приємнішою. Тому пропонуємо розглянути покроковий процес приготування концентрованого сиропу.

Продукти:

• калиновий сік - 2,2 л;
• цукор-пісок - 4,4 кг;
• лимонна кислота - 4 ч.л.

1. Зібрану ягоду перебрати, промити та обсушити. Ягідні плоди пропустити через соковитискач. Вилити його в емальовану каструлю та засипати солодкий компонент. Встановити на плиту і варити після закипання 7 хвилин|мінути| при регулярному помішуванні.
2. Засипати лимонну кислоту та продовжити приготування ще 5 хвилин. Використовуючи марлю, процідити склад та перелити у пляшки. Щільно закупорити, поставити у темне та прохолодне місце.

Компот на зиму

Напій чудово вгамовує спрагу, допомагає усунути перші ознаки застуди в холодний період. Дозволяється готувати не лише із свіжих плодів, а також із заморожених. Розглянемо докладний рецепт компоту з червоної калини на зиму.

Продукти:

• відфільтрована рідина - 2 л;
• цукор-пісок - 2 кг;
• свіжа калина – 1 кг.

Порядок дій:

1. Ягоди перебрати, видалити сміття та гнилі плоди. Ретельно промити у кількох водах. Відкинути на сито, дочекатися стікання зайвої вологи. Потім викласти на чистий рушник вафельний і просушити.
2. В окрему каструлю вилити води, засипати цукровий пісок. При помішуванні довести до кипіння, варити до розчинення цукрових крупинок. У сироп викласти ягоди. Розлити по стерильним банкам, прикрити кришками та поставити стерилізуватися на 15-20 хвилин.
3. Герметично закрити, перевернути, укутати теплим пледом. Після остигання прибрати в холодне місце, льох.

Компот з яблуками та калиною

Другий варіант приготування компоту – з яблучними плодами. Через терпкий присмак калини, фрукт варто вибирати солодкий, щоб компот вийшов приємним, ніжним та дуже смачним. Кількість інгредієнтів розрахована на 2 банки місткістю 3 літри.

Продукти:

• яблука невеликого розміру – 1,6 кг;
• калина - 0,8 кг;
• цукор-пісок - 0,5 кг.

1. Яблука промити, розділити на 2 частини та видалити насіннєву коробку. Нашаткувати скибочками. Ягоди перебрати, видалити сміття та зіпсовані частини. Промити у кількох водах, процідити через сито та просушити.
2. На 1/3 наповнюємо банки підготовленими фруктами та ягодами. Окремо закип'ятити рідину, вилити в тару із вмістом та прикрити кришками. Залишаємо на кухонному столі близько 60 хвилин.
3. Воду злити в окрему каструлю, засипати цукровий пісок та довести до кипіння. Варити солодкий сироп до повного розчинення крупинок.
4. Наповнити банки з вмістом солодкого сиропо, щільно закрити кришками і перевернути вниз, вкрити теплим пледом і залишити до повного охолодження. Після закінчення часу прибрати компот у льох чи будь-яке інше прохолодне приміщення.

Лікувальний рецепт

Калину широко використовують на лікування більшості захворювань. Тому пропонуємо розглянути один із варіантів, як приготувати калину на зиму від тиску з профілактичною метою.

Продукти:

• калина свіжа – 1 кг;
• мед натуральний - 500 г;
• горілка якісна або коньяк – 0,5 л.

Алгоритм дій:

1. Ягоди перебрати, видалити все сміття. Ретельно промити під проточною водою. Дочекатись стікання зайвої вологи. Викласти у зручну каструлю та пом'яти руками.
2. Потім викласти продукт бджільництва, розмішати та визначити готову масу у 3-літрову тару. Вилити алкогольний напій, перемішати та прибрати у темне, прохолодне місце на 30 діб. Щодня варто збовтувати вміст.

По готовності процідити і перелити настоянку у відповідну тару.

Не прийми Бог за пияцтво...

Сік із калини на зиму без варіння

Продукти:

• цукровий пісок - 500 г;
• свіжі ягідки - 1,7 кг.

1. Плоди калини зняти з гілочок, видалити все сміття. Ретельно промити під проточною водою, дочекатися стікання зайвої вологи. Викласти на чистий рушник, просушити.
2. Викласти у відповідну емальовану чашу і пом'яти дерев'яну товкушку. У друшляку розмістити марлю, складену в кілька шарів. Акуратно викласти підготовлене пюре
3. Вичавити сік, а макуху разом із кісточками та шкіркою прибрати. В отриманий екстракт висипати цукор, розмішати. Прикрити та залишити на кухонному столі на кілька годин. Не забувайте час від часу перемішувати, важливо щоб крупинки повністю розчинилися.
4. Банки, призначені для зберігання соку промити, просушити в духовці і розлити на них напій. Щільно закрити та прибрати в холодне місце. Сік із калини на зиму без кип'ятіння готовий до вживання.

Пастила з калини

Продукти:

• свіжі ягоди - 1,5 кг;
• цукор-пісок - 1,5 кг;
• чиста вода - 500 мл.

1. Підготовлені ягоди викласти в киплячу воду, варити протягом 5 хвилин за середнього нагрівання. Процідити рідину, залити нову рідину. Довести до кипіння, продовжити приготування до м'якості.
2. Ягоди разом із відваром подрібнити блендером чи м'ясорубці. Ягідне пюре з'єднати з|із| цукровим піском, перемішати і поставити на повільний нагрівання. Варити до суміші густої сметани, не забувайте іноді розмішувати вміст.
3. На деку розстелити пергаментний папір, а на нього тонким шаром викласти готову масу. Встановити в духовку, попередньо розігрівши до температури 60 градусів.
4. Перевірити готовність. Пастила має добре відходити від пекарського паперу. Готову страву з калини на зиму скласти кілька шарів і розрізати на частини. Посипати цукровою пудрою поставити на стіл або забрати в скляну банку. Зберігати у сухому, прохолодному місці.

Оцет з калини

Прекрасна добавка до овочевих або м'ясних салатів, гарнірів. Оцет виходить приємним на смак.

Продукти:

• відфільтрована вода - 1 л;
• цукор-пісок - 100 г;
• калина свіжа - 250 г.

Чисті ягоди викласти в чашу блендера та подрібнити. Викласти в 3 літрову пляшку, залити водою і додати цукор-пісок, розмішати та прибрати ємність із вмістом у темне, сухе та прохолодне приміщення. Витримуємо 60 діб. Після закінчення часу суміш стає прозорою. Процідити через сито і перелити у відповідну тару. Зберігати у прохолодному місці.

Мармелад із калини

Хочете здивувати малюка смачними і домашніми ласощами? Пропонуємо приготувати корисний та ароматний мармелад для дитини.

Продукти:

• свіжа калина - 0,5 кг;
• яблука - 0,5 кг;
• цукор-пісок - 1 кг.

1. Ягоди перебрати, промити викласти на пекарський лист і підсушити трохи в духовці. Яблука промити і запекти у шкірці до готовності. Остудити компоненти.
2. Фрукт очистити від шкірки та насіннєвої коробки. М'якуш викласти в чашу для блендера і подрібнити про пюреподібний стан. Викласти масу у зручну каструлю та висипати ягідні плоди, цукор.
3. Встановити тару із вмістом на плиту, на повільне нагрівання. При регулярному помішуванні варити масу до повного загусання.
4. Розкласти банками, щільно закрити. Прибрати в холодне місце або можна вживати відразу після остигання.

Олія з калини

Цей інгредієнт вважається дуже поживним та корисним. Його дозволяється приймати внутрішньо і використовувати з косметичною метою (для волосся, шкіри, нігтів).

Продукти:

• калина - 500 г;
• мед - 500 г.

Ягоди з'єднати в окремій тарі із продуктом бджільництва. Ретельно перемішати, розкласти на невеликі баночки, щільно закрити. Через 14 діб можна використовувати заготовку за призначенням.

Рецепт моченої калини на зиму

Даний метод заготівлі корисної ягоди вважається найпростішим та економічним. Як правило, готується як лікувальний засіб для усунення дисфункції травної системи. Термін зберігання тривалий, причому при кімнатній температурі та без герметичного закупорювання.

Продукти:

• калина свіжа - 500 г;
• відфільтрована вода - 2,5 л;
• цукровий пісок до смаку.

1. Підготовлену, чисту ягоду висипати в 3-літрову скляну ємність. Попередньо її потрібно ретельно промити і просушити в духовці.
2. Влити потрібну кількість води і додати цукровий пісок. Перемішати, щоб крупинки розчинилися. Прикрити марлевою серветкою і витримувати в холодному місці протягом 14 діб іноді розмішуючи.

Ягода калина для більшості людей справжня загадка, незважаючи на те, що росте практично скрізь. Не кожна господиня готова робити із неї заготівлі. Причина криється в її терпкому, гіркуватому смаку. Якщо ж збирати ягоду після перших заморозків, то калина стає смачною, а заготівлі ніжнішими.

Сподіваюся, у цій статті кожен знайшов для себе, що можна зробити з калиною на зиму.

Взимку ягоди калини рятують не лише під час простудних захворювань, калина – потужний стимулятор імунітету, оскільки містить величезну кількість вітамінів (зокрема С, А, К, Е та вітаміни групи В). Народні цілителі у своїх рецептах використовують у своїх рецептах усі чарівні властивості калинового куща.

Настоянки, варення, сиропи, відвари та інші заготівлі з калини, її кори, гілочок і квітів використовуються для лікування та профілактики різних захворювань: при проблемах з шлунково-кишковим трактом, кашлі, нервових станах, туберкульозі, захворюваннях нирок і печінки, відсутності апетиту, підвищеній температурі. тіла та запальних процесах різного походження, для стимуляції потовиділення під час простудних захворювань, екземах, фурункулах, проблемах із голосом та інших. Використовується калина і в косметології: наприклад це можуть бути маски для волосся, змішуючи сік калини з жовтками, медом, реп'яховим маслом. Але ви повинні розуміти, що займатися самолікуванням в Інтернеті небезпечно! Проконсультуйтеся з лікарем, оскільки вживання калини має протипоказання!

Кому не можна вживати калину

1. При вагітності. У червоних соковитих ягодах містяться певні речовини, які є аналогами жіночих гормонів. І при їх підвищеному вмісті в організмі мами, у малюка можуть розвинутись патології.
2. При зниженому кров'яному тиску.
3. За підвищеної кислотності шлунка.
4. При захворюваннях крові.

Завжди радиться з лікарем!

Заготівлі з калини взимку можна додавати в чай, варити з них морси, підмішувати в начинку для випічки і просто ласувати цією корисною ягодою вприкуску з тим же гарячим чаєм. Калиновий сік можна навіть додавати до червоного вина, щоб надати йому цікавого та специфічного смаку. Навіть кісточки знайшли своє застосування у фахівців народної медицини. Їх рекомендують сушити, обсмажувати на сухій сковороді до коричневого кольору, розмелювати та заварювати. Така калинова «кава» має стимулюючий і протизапальний ефект. Якщо ви хочете очистити свій організм від шлаків, токсинів та відновити мікрофлору, кісточки плодів потрібно з'їдати.

У нашому дворі ріс великий кущ калини, і я пам'ятаю з дитинства, як моя бабуся завжди робила заготівлі з калини на зиму. Купити такі ласощі в магазині неможливі, мені не траплялося жодного разу. Хіба що приготувати чи знайти у бабусь на ринку.

Корисна порада

Збирати ці червоні ягоди потрібно саме після перших морозів. У підморожених ягід зникає гіркуватість і з'являється приємний солодкий смак.

Перший рецепт калини на зиму – заготівля в цукрі.

Мені дуже подобається додавати заготовлену калину в цукрі в чай, тому що саме така калина під дією окропу розбухає і розкриває свій справжній смак і приголомшливий аромат.

Інгредієнти:

• калина - 1 кг
• цукор 700-800 г

Для цієї заготівлі вам знадобляться стерилізовані банки, підготуйте їх наперед.

Заготівля калини в цукрі на зиму.

Щоб приготувати калину в цукрі, не потрібно бути знавцем кулінарного мистецтва. Адже навіть варити нічого не доведеться. На весь процес готування йде лише п'ять хвилин часу. Заготовлену таким чином калину можна використовувати як начинку, адже ягоди залишаються цілі та красиві. Торт також можна прикрашати яскравими червоними ягідками.

Отже, калину перебрати, зіпсовані ягоди та гілочки викинути.

Потім промийте калину під струменем холодної води, для цього зручно використовувати сито.

На дно чистої скляної банки викладіть трохи цукру.

Потім викладіть частину ягід калини.

Посипте калину цукром і так повторюйте шари, доки заповніть банку.

Завершальним шаром має бути великий шар цукру.

Банку закрутіть кришкою. Якщо ви плануєте зберігати калину довго, краще використовувати металеві кришки. Якщо ж збираєтеся їсти її відразу, тоді використовуйте пластикові кришки, що самозакручуються.

Другий рецепт - заморозка калини на зиму

Взимку заморожену калину можна використовувати аналогічно, як і калину в цукрі - додавати в компоти, морс, чай та випічку.

Третій рецепт - калина у власному соку

Ягоди калини переберіть, вимийте та обсушіть. Весь об'єм ягід поділіть приблизно на 10 частин. З 4 частин калини відіжміть сік. Інші ягоди складете в каструлю, залийте соком і доведіть до кипіння на слабкому вогні. Як тільки калина у власному соку закипить, розлийте по стерильним банкам і накрийте кришками. На дно широкої каструлі постеліть рушник, поставте банки з калиною, налийте теплою або гарячою водою, доведіть до кипіння і простерилізуйте 10-15 хвилин. Потім закатайте калину у власному соку, переверніть на рушник, укутайте та залиште до повного остигання. Потім можна прибрати у підвал.

Таку калину використовують переважно для приготування морсів та компотів.

Четвертий рецепт – зимовий калиновий сироп

Інгредієнти для сиропу:

• сік з калинових ягід - 1 л
• цукор - 1,5-2 кг
• лимонна кислота - 10 г

Щоб отримати 1 л соку з калини, ягід, звичайно ж, знадобиться більше 1 кг.

Сік перелити в каструлю, додати|добавляти| весь цукор, розмішати і на середньому вогні довести до кипіння. У цей час почне з'являтися пінка, її треба зняти ложкою. Додати лимонну кислоту та кип'ятити на слабкому вогні близько 10 хвилин. Розлити по стерильним банкам та закатати. Можна використовувати для цих цілей і нестерильні пляшки з пробками, але є ризик, що сироп з калини може все-таки забродити навіть незважаючи на велику кількість цукру в його складі.

П'ятий рецепт - калина з медом на зиму

Інгредієнти:

• калина - 1 частина *
• мед - 1 частина

Вказано вже підготовлену кількість ягід. Продукти використовують у пропорції 1:1.

Ягоди калини промити в окропі, відкинути, щоб стекла вода. Протерти ягоди через сито (кісточки та шкірку можна використовувати для приготування морсу та вищеописаної кави). Змішати масу із медом. Якщо мед застиг, його можна підігріти до 40 градусів. Отриманий сироп густий злити в ємність, накрити кришкою і прибрати в холод на 1 тиждень, після чого калина з медом готова до вживання.

Ягоди калини дуже корисні, багаті на вітаміни і лікувальні властивості. Збирають калину після перших заморозків, так гіркоти залишається менше, а ягоди стають яскравішими і м'якшими. Що приготувати з корисної калини- Читайте далі.

Ягода - КАЛИНА

Наші пращури помітили, що наші пращури помітили, що наші пращури помітили. Калину любили особливо. Природа щедро наділила калину корисними властивостями. Ягоди калини багаті на вітаміни і мінерали. Вітаміну С у калині в 1,5 разу більше ніж у лимоні, а заліза в 2 рази більше ніж у шипшині.

До речі, вітаміну А в калині набагато більше, ніж мандаринах або апельсинах.

Калиною лікують серйозні хвороби. Кожен гіпертонік знає, що перша у списку народних засобів, що допомагають, стоїть - калина.

Калиною лікують гастрити та виразки, хвороби серця та судин, вона допомагає знизити ризик інфарктів та інсультів у 2-3 рази, бореться з атеросклерозом, знижує холестерин у крові, швидко розправляється застудою та грипом.

У калини не тільки ягоди корисні, майже всі частини рослини використовуються як ліки. З листя та пагонів калини роблять пасти та настої. для боротьби з грибковими захворюваннями, лишаями тощо. Квітки калини заварені у вигляді чаю, легко та швидко знімають головний біль, усувають спазми.

Косметологія використовує калину в кремах та лосьйонах для зрілої шкіри, науково доведено омолоджуючу та відновлюючу дію калини.

Отак калина! Ця проста на вигляд, непомітна і неприваблива ягідка, може заповнити практично всіма необхідними вітамінами в осінньо-зимовий період, вилікувати хвороби та освіжити зовнішній вигляд.

З давніх часів з калини варилися киселі та зварі, пеклися пироги та варилися варення. Пропоную і нам поповнити запаси вітамінів та приготувати страви з калиною.

Рецепти з КАЛИНИ або що приготувати з калини

Відвар калини з медом (при застуді та кашлі)

Інгредієнти:

• 1 ст. ягід калини
• 1 л води
• 3 ст. л. меду

Спосіб приготування:

1. Ягоди промити холодною водою та обсушити на серветці.
2. Викласти ягоди в каструлю, залити окропом та варити близько 10 хвилин.
3. Зняти з вогню, остудити до кімнатної температури та додати мед.
4. Пити відвар як загальнозміцнюючий засіб, трохи більше 2 ст. в день.

Соус калиновий до м'яса та круп'яних гарнірів.

Інгредієнти:

• 1 ст. калинового пюре
• 2 ст. л. цукру
• 2 ст. води
• 1 ч. л. крохмалю

Спосіб приготування:

1. Крохмаль розчинити у 0,5 ст. холодної води. Решту закип'ятити, постійно помішуючи влити розчинений крохмаль і цукор.
2. Довести до кипіння, вилити калинове пюре, перемішати та зняти з вогню.
3. Перелити готовий соус у соусник і подати до баранини, жирної свинини або круп'яних гарнірів.

Кулінарна порада:соус можна зробити гострішим, якщо після охолодження додати до нього пюре з 1-2 стручків гіркого перцю. Додавати часник чи прянощі до соусу з калини не рекомендую. вийде не приємна страва.

Пиріг з калиною та медом

Інгредієнти:

• листкове тісто
• 500 гр. ягід калини
• 1 ст. цукру
• 5 ст. л. меду
• 1 ст. л. крохмалю

Спосіб приготування:

1. Калину перебрати та вимити. Пропустити калину через м'ясорубку чи подрібнити блендером. Змішати з|із| цукром і медом. Додати начинку крохмаль.
2. Тісто розморожити та розгорнути. Розрізати тісто на дві нерівні частини. Більшу частину перенести на змащене маслом деко.
3. Викласти калинову начинку на тісто, накрити другою частиною та защипати краї.
4. Змастити пиріг збитим білком і наколоти зубочисткою. Випікати за 200 градусів близько 30 хвилин.

Смажене зі свинини з калиною

Приблизно кілограм свинини з жирком ретельно вимити, обсушити серветкою. Нарізати поперек волокон на стейки, потім на кубики. Посолити і поперчити до смаку.

Викласти на суху розпечену сковороду і обсмажити на власному жиру, що витопилося.

Наприкінці влити 1 ст. пюре калини, швидко перемішати і одразу подавати. М'ясо не повинно стояти в соусі, інакше стане гірким.

Наливка "Калина червона"

Інгредієнти:

• 1 ст. соку або рюре калини
• 150 гр. цукру
• 1 л горілки
• 1 ст. кип'яченої води

Спосіб приготування:

1. Підігріти воду, всипати цукор і перемішати до повного розчинення.
2. Влити калиновий сік чи пюре. Процідити через марлю сироп із калиною. У проціджений сироп влити горілку.
3. Перелити наливку у скляну банку або пляшку із щільною кришкою.
4. Забрати наливку в темне прохолодне місце. За два дні можна пробувати.
5. Зберігатися у прохолодному місці до 1,5 років.

Сподіваюся, що Вам сподобалися мої рецепти. Чекаю на Ваших у коментарях до статті.

Готуйте із задоволенням та будьте здорові!

Завжди Ваша Олена Терьошина.