Яка ковбаса менш шкідлива на думку дієтологів? Чому вам краще відмовитися від "м'ясних" продуктів
Що можна знайти у кожному другому холодильнику? Якби ми поставили це питання, то відповідь зовсім би нас не здивувала. На почесному місці, на середній (а, можливо верхній або нижній поличці) практично у кожного другого з нас лежать ковбасні вироби – варені, копчені, напівкопчені ковбаси, сосиски, сардельки…
Примітно, що згідно зі статистичними даними, саме ковбаси та ковбасні вироби займають 4-е місце в шкалі продуктів, які користуються постійним і незмінним попитом у населення, і поступаються пальмою першості лише хлібу і хлібобулочним виробам, а також «другому хлібу» – картоплі.
Сьогодні і ми вирішили поговорити про «ковбасну» тему, і розібратися в тому, чому ми так любимо ковбасу, що несе цей продукт нашому організму, і як правильно вибирати ковбасні вироби, щоб не зашкодити своєму здоров'ю та шлунку.
Приготування ковбаси - що шкідливого
Незважаючи на те, що з кожним роком кількість шанувальників орторексії(психоза здорового харчування) і, незважаючи на активну пропаганду того, що ковбаса - це шкідливий продукт, у складі якого немає не тільки нічого корисного, але навіть м'ясо не міститься, черги в ковбасних відділах магазинів і супермаркетів не стають менше, а ковбасні вироби - як і раніше залишаються одним із затребуваних товарів зі списку продуктів. Тому ми все-таки намагатимемося, наскільки це можливо реабілітувати цей ковбасний продукт в очах наших покупців, а для цього об'єктивно відповімо на питання, що входить до складу ковбаси і як її виробляють.
Як готують варені ковбаси
Як готують варені ковбаси
Залежно від виду та сорту ковбаси змінюється і технологія її приготування. Так, наприклад, варені ковбаси готують із просоленого фаршу з певними добавками – вся ця ковбасна маса вариться за температури 80 градусів. А, ось варені ковбаси дорожчі, і вищого сорту готують з натурального м'яса свинини та яловичини, і для упаковки використовують натуральні оболонки, або білкові або гозоніпроникні та пароніпроникні бар'єрні оболонки. Примітно, що за твердженням самих покупців ковбасних виробів вони більше віддають перевагу штучним оболонкам, оскільки на їхню думку, це дозволяє продовжити термін придатності такого ковбасного продукту і знижує ризик купити несвіжу ковбасу.
Відповідно до стандартів, на упаковці (оболонці) ковбасних виробів обов'язково має вказуватися партія товару, а також склад такої ковбаси (перші інгредієнти представляють більшість, а далі – за спаданням). До того ж, в обов'язковому порядку на оболонці такої ковбаси повинні вказуватися і додані до її складу (дозвіл застосування яких є де факто і де юре) і в жодному разі не повинно перевищувати допустимі норми.
А тепер подивіться на палицю вареної ковбаси, яка лежить у вашому холодильнику… Повинно – це ще не означає, що так є, і саме це написано на оболонці вашої ковбаси…
Варена ковбаса - шкода та користь
Бутерброд зі шматочками вареної ковбаси – не ідеальний варіант сніданку. Однак не поспішайте робити такі висновки. Так, як якщо ви дізнаєтеся про всі властивості вареної ковбаси – ваша думка точно зміниться. Але почнемо з того, що пригадаємо, з чого готують варену ковбасу.
А, готують її (вірніше - повинні готувати) з нежирного м'яса, жиру, спецій та солі. Можливе додавання таких спецій, як часник, кмин, цибуля, мускатний горіх, кардамон, перець… Теоретично, від такого складу і за умови, що ковбаса свіжа та виготовлена з дотриманням усіх необхідних санітарних норм виробництва, особливої шкоди для нашого з вами організму не буде . Щоправда, головне не зловживати такими сніданками, оскільки такі бутерброди, а ще й всухом'ятку можуть стати сприятливим ґрунтом для розвитку шлунково-кишкових захворювань.
Але це все теорія, давайте ж перейдемо до практики. А на практиці виявляється, що для того, щоб надати ковбасі товарного вигляду, здешевити виробничий процес, підвищити термін зберігання такої вареної ковбаси, чого тільки не додає виробник до складу такого продукту. Причому такі добавки, а також їх кількість дуже часто знаходяться на межі і за межею допустимого. І йдеться не тільки про яйця, молочні білки, цільне молоко або плазму крові тварин ...
Тому найчастіше така ось варена ковбаса на прилавках наших магазинів не несе жодної користі нашому організму, навіть перебуваючи у свіжому стані. І, часте вживання такої ковбаси може стати причиною таких захворювань, як подагра, цукровий діабет, гіпертонія, ішемічна хвороба серця, порушити функції нирок та печінки та сприяти зростанню ракових клітин, призвести до ожиріння та атеросклерозу. Ось вам і бутерброд із вареною ковбасою!
Шкідливість м'ясорослинних ковбас
Ковбаси чи ковбасні вироби, до складу яких крім м'яса, входять крупи, соя чи боби називають м'ясорослинними. При цьому, біологічна цінність таких продуктів анітрохи не знижується, оскільки до складу такої ковбаси додається клітковина рослинного походження та біологічно активні речовини, якими така багата на яку ми вже писали. Ця продукція має відповідати ГОСТам, і вміст рослинної частини має перевищувати допустимих норм. Однак якщо ви бачите на оболонці запис про те, що ковбаса відповідає ТУ (технічним умовам) – задумайтеся! Технічні умови у кожного виробника свої і не завжди вони гарантують користь нашому організму та відсутність шкоди.
Шкідливість кров'яної ковбаси
Кров'янкою прийнято називати той вид ковбаси, в якому головним інгредієнтом виступає очищена кров (залежно від того, з якого фаршу робиться кров'янка — теляча, свиняча, бичача).
Примітно, що кров'янку здавна вважали за традиційну їжу кочових народів, які з м'яса та крові тварин готували саме такий тип ковбаси.
Однак, незважаючи на те, що, здавалося б, цей продукт є максимально натуральним (в ідеалі в домашній кров'янці не повинно бути ніяких інших компонентів, крім м'яса, крові, солі та спецій), і те, що така ковбаса містить у своєму складі вітаміни , мінеральні речовини, важливі амінокислоти та її навіть використовують, цей вид ковбаси протипоказаний до вживання людям, які страждають надмірною вагою, мають проблему ожиріння, захворюваннями печінки, підшлункової залози жовчовивідних шляхів, захворюваннями шлунково-кишкового тракту.
До того ж, варто розуміти, що через особливості свого приготування та інгредієнтів, з яких готується кров'янка, термін зберігання цієї ковбаси – дуже короткий. І не якісна чи прострочена кров'янка може стати причиною найсильнішого харчового отруєння.
Тому, якщо ви - любитель кров'янки, і вам все-таки складно відмовитися від цього продукту у своєму раціоні харчування - вживайте кров'янку тільки свіжу і в обмежених кількостях, а для того, щоб знизити ризик можливих інфекційних захворювань - перед подачею на стіл покладіть кров'янку термічну обробці.
Ліверна ковбаса - користь і шкода
Ще одна ковбасна варіація на основну тему користі та шкоди ковбаси – ліверна ковбаса. Виробляють таку ковбасу з печінки, точніше сказати – раніше виготовляли. Тепер у складі ліверної ковбаси чого тільки не виявиш: і крохмалю, і загусників, і консервантів і навіть... картону та паперу.
Для того, щоб переконатися в тому, що це дійсно так, просто покладіть шматочки такої ковбаси на розігріту сковороду і спробуйте їх прожарити. Те, що у вас утворюється в результаті такого термічного впливу, буде схоже на будь-що, але тільки не на лівер або печінку.
А колись справжня натуральна ліверна ковбаса була зовсім іншою, і її калорійність навіть перевищувала калорійність вареної ковбаси, і вживати ліверку було можна і в принципі (якщо у вас не було протипоказань) — смачно та корисно. Але сьогоднішня ліверка, яку навіть кішки відмовляються їсти - нічого крім шкоди вам не принесе: вона сприяє. І, при захворюваннях шлунково-кишкового тракту вживання таких сумнівних ласощів може стати причиною загострення ваших хронічних захворювань або поштовхом для їх розвитку.
Аналогічно, у разі захворювань жовчовивідних шляхів, печінки, панкреатиті їсти ліверну ковбасу (якщо ви все ще її їсте!) не варто.
Як вибирати нешкідливу ковбасу
На що необхідно звертати свою увагу, обираючи ковбасу та ковбасні вироби? Це питання цікавить усіх «м'ясоїдів». Так, ось, на думку експертів, критеріями вибору ковбаси мають бути:
- колір ковбасних виробів– чим він яскравіший і неприродніший, тим більше у складі такої ковбаси нітрату натрію, який додають у ковбасу для надання продукту товарного «м'ясного» зовнішнього вигляду. До того ж, такий нітрит натрію виступає ще й у ролі консерванту, і у разі, коли його концентрація перевищує допустиму норму – він може завдати шкоди вашому здоров'ю, оскільки такі нітрити в організмі людини перетворюються на нітрозаміни, які сприяють зростанню онкологічних клітин.
- упаковка та інформація зазначена на ній– уважно читайте склад такої ковбаси та ковбасних виробів і пам'ятайте про те, що якщо на першому місці у складі вказуються відразу ж харчові добавки – то м'яса у такій ковбасі зовсім немає.
- Якщо ви купуєте не натуральну ковбасу, а м'ясорослинну, зверніть свою увагу на те, щоб соя, яка входить до складу такої ковбаси, не була генномодифікованою, а продукт.
- До складу ковбаси не вищих сортів виробники часто додають крохмаль. Чим більше крохмалю – тим більше така ковбаса кришиться. Подумайте про це…
- дуже часто у складі ковбаси можна виявити… фосфати. Їх додають для кольору та покращення консистенції ковбасного продукту. Однак, у випадку, коли виробник переборщив або навмисне перевищив допустиму дозу фосфатів, така ковбаса виглядатиме пухкою, і не матиме щільну консистенцію, а це вже небезпечний симптом, оскільки надлишок фосфатів призводить до порушення балансу фосфору та кальцію в організмі людини та провокує розвиток остеопорозу, що з часом принесе не малу шкоду вашому організму.
- порожнечі у розрізі ковбасиможуть свідчити про технологічний дефект, або натякати на розмноження палички ботулізму в такій ковбасі.
Користь та шкода знайомих продуктів. Щоправда, яку від нас приховували Ігор Подопригора
Шкідливість сучасної ковбаси
Шкідливість сучасної ковбаси
На жаль, доводиться визнати невтішний факт, що сучасна, так палко нами улюблена ковбаска несе в собі дедалі більше шкоди для нашого здоров'я. Ми часом дивуємось, звідки беруться ті чи інші наші болячки, звідки у ще маленьких дітей ацетон у крові, і при цьому зовсім не замислюємося, що один з наших ворогів зовсім поруч. Ми самі його виростили, виплекали і поставили на п'єдестал.
Ось він, познайомтеся – така смачна, така гарна, така дорога нашому серцю… ковбаса. Її Величність Ковбаса! Так, так, вона сама!
Що ж робить такий звичний для всіх продукт одним із найшкідливіших для здоров'я людини і чи так це насправді? Спробуймо розібратися, з чого складаються сучасні ковбасні вироби.
Існують спеціальні ГОСТи, які чітко регламентують склад того чи іншого сорту ковбаси, зокрема кількість м'яса в ній. Однак багато м'ясокомбінатів або не дотримуються стандартів, або взагалі підміняють їх ТУ (технічними умовами), які самі і розробляють. Тому в ковбасі можна зустріти все, що завгодно: різні консерванти, емульгатори, загусники, підсилювачі смаку і навіть спеціальні добавки, що імітують смак м'яса.
Свої рецепти виготовлення дешевої вареної ковбаси їхні виробники тримають у великій таємниці. Звичайно, адже це їхня інтелектуальна власність!
Але все таємне рано чи пізно стає явним, і ось вам один із таких рецептів:
М'ясо – 10 %;
М'ясо птиці – 30 %;
Соєвий білок – 25 %;
Емульсія – 25 %;
Борошно - 8%;
Харчові добавки – 2 %.
Як можна помітити, м'яса в сукупності аж 40%, але не спокушайтеся з цього приводу! Не все те м'ясо, що пахне м'ясом… Далі ви дізнаєтесь, чому.
Низька купівельна спроможність населення змушує виробників випускати дешеві ковбаси. Подумайте, але хіба може виріб з м'яса коштувати набагато дешевше самого м'яса? Адже м'ясо потрібно ще переробити, упаковати, доставити в магазини у вигляді готового виробу - ковбаси… Тож виробники працюють собі на збиток? Звичайно ж ні! А низька ціна ковбаси пояснюється дуже просто: у ній м'яса, найдорожчого інгредієнта майже немає.
Ви, напевно, не раз помічали, що кішки відмовляються їсти дешеву ковбасу - тварину не проведеш!
Купуючи дорогу ковбасу, ми, на жаль, також не застраховані від підробок. Так повелося в нашій країні: дорогий товар далеко не завжди якісний.
Якось один знайомий продавець ковбасного відділу порадив мені купувати не ту копчену ковбасу, яку щойно привезли в магазин, а ту, яка вже пролежала в холодильній вітрині пару-трійку тижнів. Чому, здивувався я, адже свіжа ковбаса має бути кращою та смачнішою?
Все дуже просто! Виявляється, за технологією копчена ковбаса повинна провисітися хоча б 15 днів, перш ніж надійти у продаж, щоб з неї випарувалася зайва волога і вона дійшла до своєї кондиції.
Що відбувається насправді? Звичайно, виробники не витримують ці терміни. Ковбаса з запалу з жару, відразу після виготовлення надходить на прилавки, а за зайву воду платимо ми з вами, збільшуючи тим самим і так високий прибуток виробника!
Навіть якщо до складу ковбаси і входить м'ясо, то це, як правило, заморожені брикети зі свинини чи яловичини сумнівної якості, що припливли до нас із якоїсь далекої Бразилії. Крім того, виробники замінюють свинину або яловичину спеціальним курячим наповнювачем китайського походження, в якому хоч і немає м'яса, зате він має смак, колір, і запах, «ідентичний натуральному», і коштує він набагато дешевше за м'ясо!
І звичайно ж, у хід йдуть усі відходи м'ясного виробництва – від перемелених кишок, хвостів, шкіри та інших малоїстівних частин тварини, аж до дрібно подрібнених кісток. Про це свідчить зелений відтінок ковбаси.
Для того, щоб якимось чином зв'язати зайву вологу і, відповідно, зробити товар ще смачнішим і дешевшим, у ковбасу додають фосфати, які є дуже шкідливими для нашого здоров'я. Вони порушують баланс між кальцієм і фосфором в організмі людини, кальцій гірше засвоюється, і, як наслідок, може виникнути таке захворювання, як остеопороз.
А щоб досягти гарного рожевого кольору і зробити, таким чином, ковбасу привабливішою для покупця, додають і нітрити, які призводять до онкологічних захворювань.
Вибираючи ковбасу, пам'ятайте, що чим яскравішим є колір ковбаси, тим вища концентрація в ній нітратів.
У країнах Євросоюзу вже давно заборонено додавати в ковбасу желатин, оскільки він може спричинити таке захворювання, як губчаста енцефалопатія. А у нас – будь ласка, майже у кожному сорті ковбаси желатин бажаний гість!
Крім того, у ковбасі можна часто зустріти генно-модифіковану сою, якою теж підміняють м'ясо, а в 9 із 10 ковбас присутній крохмаль.
Більше половини ковбас взагалі випускається не на м'ясокомбінатах, а в підпільних цехах, в умовах повної антисанітарії, і отримати серйозне харчове отруєння, покуштувавши такої ковбаски, – раз плюнути!
Один мій знайомий, який працює в подібному «лівому» цеху, сказав мені, що якби люди побачили весь процес приготування улюбленої ковбаси, вони б на все життя відмовилися від вживання в їжу такого «делікатесу».
І навіть на великих, офіційно працюючих м'ясокомбінатах не все так добре, як хотілося б. Так, там регулярно проводяться перевірки якості відповідними інстанціями, але поки що перевіряють на підприємстві - технологія дотримується, а після їхнього відходу все знову повертається на свої кола…
Та й багато наших магазинів часто грішать різними сумнівними маніпуляціями з ковбасою. Так, для того, щоб старій, заплесневій копченій ковбасі знову повернути привабливий товарний вигляд, її, у кращому разі, натирають олією, а в гіршому - обробляють аміаком! Така ковбаса відрізняється підозріло добрим блиском.
У вареній ковбасі не повинно бути великих порожнин і порожнин усередині батона, тому що подібні дефекти хоч і не впливають на смак ковбаси, але можуть стати причиною такого грізного захворювання, як ботулізм!
Латиною « ботулус»означає ... "ковбаса"!
Але навіть якщо вам все-таки пощастить і ви купите більш менш якісний продукт, не варто забувати про те, що при деяких захворюваннях вживання ковбаси протипоказане.
Не слід їсти ковбасу:
Людям, які мають проблеми із зайвою вагою, при ожирінні, оскільки ковбаса дуже калорійний продукт харчування;
Протипоказано вживання ковбаси при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, проблемах з жовчним міхуром і жовчовивідними шляхами, при захворюваннях печінки (оскільки вона тяжко перетравлюється, а жир у її складі порушує роботу печінки та ускладнює відтік жовчі);
Копчені ковбаси особливо можуть завдати шкоди вашому здоров'ю при виразці шлунка та дванадцятипалої кишки, нефриті, панкреатиті, холецистит;
Ковбаса підвищує рівень холестерину в організмі людини і може спричинити виникнення атеросклерозу;
Слід суттєво обмежити вживання ковбасних виробів у їжу при подагрі, сечокам'яної хвороби, гіпертонії, серцевої недостатності та взагалі людям, які мають проблеми з роботою серця, оскільки у ковбасі великий вміст солі.
Маленьким дітям до 3 років краще взагалі не давати ковбасу, а для старших дітей потрібно вибирати сорти ковбаси, які рекомендовані саме для дитячого харчування.
Слід попередньо, перед їжею, відварювати її, знявши оболонку, окропі 5-10 хвилин, щоб зменшити вміст у ковбасі жиру, солі і нітритів.
Доводиться погодитися з тим фактом, що ковбаса не належить до корисних для нашого здоров'я продуктів харчування. Але навіть якщо ви все-таки не можете без неї обійтися, то хоча б знайте міру в її вживанні і будьте уважні при її виборі в магазині - читайте етикетку та вивчайте склад продукту.
З книги Бесіди дитячого лікаря автора Ада Михайлівна ТимофєєваСосиски та ковбаси небезпечні для здоров'я! Необхідно так побудувати харчування, щоб продукти не сприяли виникненню захворювань. І, як це не сумно, в даний час доводиться виключити якраз ті продукти, які ми досить часто вживаємо в
З книги Як вчила Ванга… Цілющі засоби та кулінарні рецепти Ванги автора Красиміра СтояноваСтрави з домашньої ковбаси 177. Домашня ковбаса з квасолею1 чайну чашку квасолі замочити з вечора в холодній воді. Вранці воду злити, покласти квасолю в каструлю і залити свіжою водою, щоб вона лише закрила квасолю. Довести до кипіння та злити воду. Налити 2 л холодної води та
З книги Салатна дієта. 500 рецептів салатів для схуднення автора Світлана Олександрівна ХворостухінаСалат з ковбаси та шинки На 5 порцій Калорійність 1 порції – 100 ккал Час приготування – 10 хв Інгредієнти Ковбаса варена – 200 г Шинка – 100 г Цибуля ріпчаста – 50 г Огірки мариновані – 200 г Олія мл 0 - 0,5 ч. л. Сіль і перець
З книги Продукти без таємниць! автора Лілія Петрівна МалаховаСалат з ковбаси з маринованими огірками На 5 порцій Калорійність 1 порції – 180 ккал Час приготування – 30 хв Інгредієнти Ковбаса варена – 200 г Ковбаса копчена – 100 г Шинка – 100 г Цибуля ріпчаста – 100 г Огірка Сік
З книги Лікування простатиту та інших захворювань передміхурової залози традиційними та нетрадиційними способами автораВарені ковбаси Відповісти на запитання, чи зараз є нормальна варена ковбаса, складно. Говорять, що є. Тільки її вартість перевищує вартість червоної ікри. Тому у звичайних магазинах її вдень із вогнем не знайдеш – натуральна ковбаса стала справжнім делікатесом.
Що ми їмо? Як визначити якість продуктів автора Леонід Віталійович РудницькийКопчені ковбаси До копчених ковбас відносяться варено-копчені, напівкопчені та сирокопчені. Останній вид ковбас відноситься до дорогих, зате в них найменше добавок, і готуються вони із сировини найвищої якості. Рецептура напівкопчених та варено-копчених ковбас
З книги Худнемо на супчиках автора Дарія Володимирівна НестероваВарено-копчені ковбаси Заповнені оболонки спочатку варять, потім піддають повноцінному копченню. У таких ковбасах більше спецій та жиру, ніж у варених, і вони на 30% калорійніші. Термін зберігання варено-копченої ковбаси за відсутності консервантів – не більше двох тижнів
З книги Користь та шкода знайомих продуктів. Щоправда, яку від нас приховували автора Ігор ПодопригораСировокопчені ковбаси Випускаються відповідно до ГОСТ 16131-86 «Ковбаси сирокопчені. Технічні умови» та ТУ 9213-005-58099196-05. М'ясо для сирокопчених ковбас спочатку кілька днів витримують у розсолі, потім подрібнюють. Оскільки копчені ковбаси відносяться до дорогих
З книги Краса та здоров'я жінки автора Владислав Геннадійович ЛіфляндськийСиров'ялені ковбаси З усіх ковбас це найнатуральніші та найбезпечніші для здоров'я. Належать до дорогих ковбас. Відповідно до ГОСТ16131-86 «Кол-баси сирокопчені. Технічні умови» та ТУ 9213-063-52924334-04 у сиров'ялені ковбаси йде тільки м'ясо вищого ґатунку, інше
З книги По той бік яловичини автора Джеремі РіфкінЛіверні ковбаси Колись саме цей вид ковбас називали «собачою радістю»: у фарш для неї йшли відходи та частенько несвіжі. Зараз ліверна ковбаса випускається трьох видів: власне ліверна, ліверна копчена та рослинна. Ліверна ковбаса буває чотирьох сортів:
З книги автораСалат з вареної квасолі та ковбаси Інгредієнти: 100 г вареної квасолі, 100 г вареної нежирної ковбаси, 2 яблука, 100 г нежирної сметани, 1 пучок зеленого салату, сіль за смаком. Спосіб приготування: Ковбасу нарізати кубиками. Яблука вимити, очистити, видалити серцевину та нарізати
З книги автораЗвертайте увагу на наявність ГОСТу. Продукт, приготований за ТУ (технічні умови, які встановлює саме підприємство), може мати всього 50% м'яса, містити сою, крохмаль, барвники та штучні ароматизатори.
З книги автораСуп з ковбаси з морквою та рисом Інгредієнти: 250 г вареної знежиреної ковбаси, 2 моркви, 50 г рису, 1/2 пучка зелені петрушки, сіль за смаком. Спосіб приготування: Ковбасу нарізати соломкою. Моркву вимити, очистити, нарізати соломкою. Зелень петрушки вимити, порізати. 1,5 л
З книги автораКолишня користь ковбаси Взагалі говорити про користь ковбаси для нашого здоров'я можна тільки з великою натяжкою, і ось чому. Так, у старий, добрий радянський час нас достатком не балували. Тоді існувало лише чотири (!) сорти вареної ковбаси – «Дитяча», «Останкинська»,
З книги автораСлід мати на увазі, що у виробництві сосисок, копчених ковбас, шинки, м'ясних консервів, бекону застосовують нітрити, які забарвлюють м'ясо в яскраво-рожевий або червоно-червоний кольори замість природного – бурого. До речі, у багатьох країнах Європи (Німеччина, Англія)
З книги автораФАКТИ: ШКОДА ЗДОРОВ'Ю СПРАВЖНЯ ВАРТІСТЬ ЯВІВДИНИ - ШКОДА ЗДОРОВ'Я У яловичині високий вміст холестерину і насичених жирів, а також часто забруднена хімічними речовинами, і заражена хворобами. Яловичина може бути одним з найшкідливіших продуктів харчування на
ОХАЯНА КОЛБАСА
ТБ вкотре видало на гора передачу-викриття. Цього разу калатала дісталася ковбасі. Автор гучної передачі півроку шукав у ковбасі м'ясо. Не знайшов. І дуже обурився. А чого, питається, напружувався, якщо відомо, що за нормативами м'яса в ковбасі спочатку передбачено якісь жалюгідні 10%. Таку кількість хіба що під мікроскопом слід розглядати.
І взагалі, хто перший сказав, що ковбаса – м'ясна страва? Не вірте тому першопрохіднику, він безсовісно пудрить вам мізки. Ковбаса - такий самий ерзац продукт, як і маргарин. Але ж нікому не спадає на думку називати маргарин маслом, хоча зовні дуже навіть схоже? Або, наприклад, візьміть для розгляду будь-який салат. Чого там тільки не намішано! У деяких салатах і м'ясо також є, але від цього м'ясними стравами вони не стають. Ось і ковбасу не рахуйте м'ясом. А тому не варто напружуватися, вишукуючи в ній м'ясні крихти. Так само, як і не варто обурюватися, і звинувачувати, і мучитися, не знаходячи їх у тій кількості, в якій нам самим хотілося б. Це все пусті нервові витрати.
Тож скільки виробники не доповідають у ковбасу м'ясо – так питання не стоїть. Питання потрібно ставити зовсім інше: їсти чи не їсти ковбасу? Ось із цим і розберемося.
Ковбасні обрізки.
Давно вже повелося у суспільстві саркастично висміювати ковбасу за всілякі добавки. Найотруйніша з усіх глузувань стверджує, що 
ковбасу роблять із туалетного паперу. Мабуть, йдеться про целюлозу. Так, у ковбасі целюлоза є. А ще вона є у складі клітковини картоплі, огірків, помідорів, всіляких злаків та іншої рослинності. І разом з ними благополучно надходить до нашого організму. І цю саму целюлозу в певному сенсі вважають корисною, оскільки вона бере участь у чищенні кишечника.
Ну так, і крохмаль у ковбасі є – той самий, з якого ми кисіль варимо. Але й він жодної смертельної шкоди людському організму не завдає.
А ще у ковбасі є кісткове борошно. У ній, до речі, дуже багато кальцію. Народи Південно-Східної Азії (ті ж в'єтнамці, наприклад), які зазвичай практично не їдять молочні продукти, нестачу кальцію заповнюють саме кістками тварин, плазунів і риб: перемелюють їх, підсмажують і їдять ложкою.
Усі ковбасні інгредієнти аналізувати не буду – ні до чого це. А мораль тут така: у ковбасних обрізках немає жодної речовини, яка б завдавала шкоди організму в прямому значенні цього слова – тобто від якої можна було б простягнути ноги. Опосередковано ковбаса може завдати шкоди здоров'ю. Але тут мається на увазі не ковбаса сама по собі, а стан організму людини, яка її їсть. Деяким ковбасу вживати в їжу справді не варто. А ось про це детальніше…
КОМУ МОЖНА Є КОЛБАСУ?
Проблемних точок у ковбаси чотири штуки: в ній дуже багато жирів, дуже багато солі, дуже багато калорій, також азотистих екстрактивних речовин і прянощів. Тому попереджаю відразу - без роздумів ковбасу можуть їсти лише практично здорові та фізично дуже активні 
громадяни. Всім іншим спочатку потрібно задуматись - чи немає тих проблем зі здоров'ям, які ковбаса може посилити?
Наприклад, через велику кількість солі ковбасою небажано харчуватися людям із серцево-судинними захворюваннями, із хворобами нирок, вагітним жінкам, а також тим, хто страждає набряками, навіть якщо причина поки не зрозуміла.
По-друге, велика кількість жиру робить ковбасу непридатною для харчування людей з атеросклерозом, цукровим діабетом та ожирінням. А по-третє, великі калорії осядуть зайвою вагою у людей, схильних до повноти, які ведуть малорухливий спосіб життя.
Ну і, нарешті, кілька слів про азотисті екстрактивні речовини. Вони, як відомо, збуджують нервову систему, і багато захворювань протікають у більш тяжкій формі, ніж могли б. Особливо це стосується захворювань серцево-судинної та нервової систем, шлунково-кишкового тракту та нирок. А екстрактивних речовин у ковбасі досить багато, адже цей продукт просочують селітрою (нітрат натрію) із сахарозою, обробляють димом, а деякі вироби ще й довго коптять. Тому дієтичним продуктом ковбасу назвати не можна.
А якщо ковбасу не можна за станом здоров'я, але дуже хочеться… Тоді треба навчитися не тільки правильно її вибирати, а й грамотно вживати.
ЯК ВИБРАТИ КОЛБАСУ.
Звичайно, потрібно брати ту ковбасу, в якій менше жиру, солі та калорій. До речі, більшість громадян ковбасний вибір робить неправильно, тому перш ніж аналізувати ковбаси за складом проблемних речовин, дозволю собі невеликий лірико-ковбасний відступ.
Основна помилка громадян криється знов-таки у кількості м'яса. Якщо м'яса в ковбасі багато, значить, вона корисніша - так міркує середньостатистичний споживач і вибирає сирокопчену ковбасу, при цьому жорстоко помиляючись. Вона найнекорисніша: у ній найбільше жиру, солі, азотистих екстрактивних речовин і калорій. Тому штамповані фрази на кшталт «Краще з'їсти копчену ковбасу, ніж варену» не відповідають дійсності. Ще раз хочу попередити – не шукайте у ковбасі м'ясо! Ставтеся до неї як до дуже зручного продукту, готового до вживання.
За всіма показниками найменш шкідлива ковбаса саме варена. Судіть самі.
Калорійність ковбас така(Ккал на 100 г):
варена – 170-316;
варено-копчена – 360-420; напівкопчена – 372-466;
сирокопчена – 473-514.
Дати точну цифру вмісту натрію у ковбасах практично неможливо. По-перше, у кожну ковбасу сіль кладуть за різними нормативами, а всіх видів ковбас налічується зараз понад 300. А по-друге, неможливо дати постійну цифру натрію, оскільки «гости» найчастіше не 
дотримуються і працівники м'ясокомбінатів часто сиплять сіль у фарш на око. Є й по-третє – треба враховувати сезон виготовлення ковбас. Зазвичай улітку солі кладуть більше. Тому про натрій можна сказати, що його вміст залежно від виду ковбаси і способів її приготування коливається від 822 до 1636 мг %. Це величезна цифра!
Чи існує дієтична ковбаса? Дуже цікаве питання. Справа в тому, що споконвіку такі якості приписували «Докторській» ковбасі. І знову-таки це чергова помилка. «Дієтичність» цієї ковбаси, мабуть, асоціюється із багатозначною назвою. Насправді ж у ній так само багато жирів – 28,0 г %, причому більше половини з них тугоплавкі, та й натрію чимало – 828 мг %. Просто в «лікарській» ковбасі, на відміну багатьох інших, всі інгредієнти ретельно перемішані в однорідну масу. А от порівняно із сирокопченими ковбасами, «Докторська» справді має перевагу.
У принципі, на що орієнтуватися у виборі ковбас уже зрозуміло. Хочу ще додати, що для дитячого харчування спеціалісти радять використовувати сосиски з юних тварин. А що годиться дітям – те й дорослим з'їсти не гріх.
Є ціла серія ковбас діабетичних, зельців, а також ковбас із крові та печінки забійної худоби. Їх теж можна використовувати в харчуванні не дуже здорових людей, але якщо їх дієти несуворі. До речі, кров'яні ковбаси містять багато заліза та білків, тому їх можна використовувати у лікуванні недокрів'я.
ЯК ПРАВИЛЬНО Є КОЛБАСУ.
У здорових людей із цим проблем немає. Поклав ковбасу на сковорідку, залив яйцем і швиденько з'їв. Це дуже поживний сніданок для тих, хто не має багато часу для приготування їжі.
Для людей не зовсім здорових така страва не підійде. Якщо хочеться з'їсти ковбасу, її потрібно відварити у воді. Під час варіння у воду перейдуть і зайва сіль та екстрактивні речовини. І тоді ковбаса стане безпечнішою.
З ковбасними жирами також можна поборотися. Щоб вони не обтяжили наш організм зайвим холестерином, ковбасу краще їсти разом з якоюсь злаковою кашею. Переважно з вівсяною.
Якщо одного дня ви вирішили з'їсти ковбасу, в цей же день обмежте себе в інших жирах - вже не їжте масло, сметану і т.д.
Оскільки в ковбасі дуже багато жирів, її сміливо можна вважати сезонним продуктом. Взимку і взагалі холодної пори року ковбасу можна їсти без задньої думки про жири - вони вийдуть калоріями на обігрів організму. У спеку року ковбасу краще не їсти зовсім - зайві калорії осядуть в організмі, якщо, звичайно, їх не витратити спеціально великою фізичною активністю.
З цієї причини - занадто багато жирів і занадто багато калорій - ковбасу слід вважати ранковим продуктом. На ніч її їсти нікому не раджу.
Ну а на великі свята можна побалувати себе сирокопченою ковбаскою. Якщо дотримуватися цих нехитрих правил - ковбаса не завдасть суттєвої шкоди здоров'ю.
Ковбаса не лікує, але й не калечить.
Ковбаса є чи не найпоширенішим продуктів у наших холодильниках. З нею можна зробити бутерброд на роботу, покласти дитині, нарізати на святковий стіл і просто перекусити і всюди вона доречна. Але чи справді ковбаса, яка продається в магазинах, цілком натуральна? Чи можна її їсти щодня і тим більше – давати маленьким дітям?
Ковбаса за ГОСТом
Ковбаса за ГОСТом – це продукт із м'ясного фаршу, поміщену в оболонку. Ковбаси бувають: кров'яні, копчені, сирокопчені, напівкопчені, варені, кров'яні. У складі ковбас за ГОСТом допускаються: м'ясо жирне/нежирне, жир, перець, сіль. По тому ж держу в ковбасі має бути сало. Але виробники з метою економії додають туди не натуральне сало, а рослинні жири. Тим самим собівартість продукту здешевлюється, що вигідно виробнику, а ось покупцеві від цього користі ніякої.
Натуральна ковбаса повинна містити такі приправи, як: цибуля, часник, кмин, кардамон, запашний та червоний перець. У дорожчій ковбасі міститься коньяк, але, ви повинні розуміти, що і вартість такого продукту буде за ціною того самого коньяку.
Щоб ковбаса містила більшу кількість білка і була ще кориснішою, до неї додають молоко, молочний білок, незбиране молоко, яйця. Знову ж таки, ми зараз говоримо про натуральну ковбасу.
Калорійність
Залежно від того, якого виду ковбасу ви купили, відрізнятиметься і її калорійність.
Варена ковбаса- 300 ккал на 100 г (містить 30% жиру, 15% білка).
Варено-копчена ковбаса- 410 ккал на 100 г (40% жиру, 17% білка).
Сирокопчена ковбаса- 580 ккал (57% жиру, 30% білка).
Користь продукту
Чи може бути ковбаса корисною? Абсолютно будь-який лікар скаже вам, що ковбаса може бути корисною лише за умови, якщо вона виготовлена з натурального м'яса без добавок (крім необхідних за смаком спецій). Але! Чи ви читали склад тих ковбас, які представлені в магазинах? Напевно, їх склад далекий від того, що вказаний у ГОСТі на ковбасу та ковбасні вироби.
До «сучасної» ковбаси додають підсилювачі запаху, кольору, смаку. Причому, якби вони не були небезпечними для здоров'я, то ковбасу можна було б їсти кілограмами. Але, як свідчать дослідження, постійне вживання ковбаси призводить до виникнення таких захворювань, як:
- Цукровий діабет;
- Гіпертонія;
- Ішемічна хвороба серця;
- Подагра;
- Запальні та інфекційні захворювання печінки та нирок;
Ті, хто щодня їсть ковбасу або ковбасні вироби, страждає на ожиріння і більшою ймовірністю найближчим часом зіткнеться з атеросклерозом.
Висновок: ковбаса, склад якої хоча б мінімально наближений до натурального, може бути корисним. Якщо кількість інгредієнтів на етикетці продукту складно прочитати, то не варто таку ковбасу купувати - користі вона явно не принесе.
Вибираємо ковбасу
Найкориснішою і найдорожчою вважається ковбаса, головним інгредієнтом якої є індичка. У такій ковбасі мінімальний вміст жирних продуктів та приправ у вигляді солі та перцю.
Коли вибиратимете ковбасу, обов'язково зверніть увагу на її колір. Думаєте, що чим рожевіша ковбаса, тим краще? Тим більше у ній м'яса? Помиляєтесь!
Насичено рожевий колір ковбаси говорить про те, що у її складі велика кількість розчину нітриту натрію.
Декілька грамів нітриту натрію не завдасть шкоди організму людини, у великих кількостях спровокує хвороби.
Також, запам'ятайте той факт, що абсолютно всі ковбаси відносяться до продуктів, що швидко псуються. Тому завжди звертайте увагу на дату виготовлення ковбаси та її кінцевий термін реалізації. Ніколи не купуйте ковбасу по акції зі строком придатності, що минув, або ж придатним до завершення.
Намагайтеся вибирати продукт, в якому міститься якнайменше кілокалорій. Не забувайте звертати увагу відповідно до якого документу виготовлено ковбасу. Краще заплатити більше та купити ту ковбасу, яка виготовлена за ГОСТом, ніж за ТУ. Не дивуйтеся, якщо ковбаса по ГОСТ коштує дуже дорого, в більшості випадків дорожче за кілограм свіжого м'яса.
Всесвітня організація охорони здоров'я дала заяву про те, що ковбаса та ковбасні вироби попереджає про те, що ковбаси, сардельки, сосиски, ковбасні вироби здебільшого можна порівняти за класом небезпеки з курінням та вживанням алкоголю.
В результаті проведених експериментів було з'ясовано, що вживання ковбаси може спровокувати злоякісні процеси в кишечнику. Споживання ковбаси слід скоротити до 50 грамів на добу.
- Ковбаса виготовляється з м'яса тварин, які підлягають протиприродному з погляду природи та фізіології, але дуже вигідному для продавців – інтенсивному відгодовуванню. Тварини на фермах мало рухаються, рахунок чого вони інтенсивно набирають масу тіла. М'ясо таких тварин має світле забарвлення і пухку текстуру.
- М'ясо з домашньої корови коштуватиме в кілька разів дорожче за м'ясо корови, вирощеної на м'ясокомбінаті. Чому? Все залежить від харчування. У першому випадку корова харчується натуральною травою, у другій – ГМО кукурудзою, добавками, протеїном.
- У ковбасі міститься велика кількість сторонніх шкідливих жирів – жир зі шкіри тварин, кістки. Все це перемелюється, проварюється та йде в ковбасу.
- 95% ковбас, представлених на ринку, містять пальмові та інші гідрогенізовані рослинні жири.
- Для того, щоб ковбасний фарш став більш пружним, до нього додають стабілізатори, барвники, крохмаль, гідроколоїди, а також спеціальний клей.
- У ковбасі міститься небезпечний консервант – нітрит натрію.
food-блогерКовбаса, сосиски, шинка, бекон, а також улюблені пастрами (знайома всім пастрома) і салямі, як виявилося, можуть завдати значно серйознішої шкоди нашому здоров'ю, ніж ми собі уявляли. Згідно з останніми дослідженнями Міжнародної асоціації вивчення онкологічних захворювань, ці м'ясні вироби є канцерогенними (їх спокійно можна поставити в один ряд із сульфідом миш'яку та азбестом) і навіть пара шматочків (порція 50 г) може збільшити ризик розвитку колоректального раку на 18%.
Чи варто через це піднімати паніку або оптимістично процитувавши афоризм Станіслава Єжи Леца: «Жити шкідливо. Від цього вмирають», – відрізати шматочок копченої ковбаски? Це питання ми вирішили обговорити із фахівцями. 
Марина Гайсинська,
к. м. н., лікар гастроентеролог-дієтолог клініко-діагностичного центру «МЕДСІ»«Підтримую цю теорію щодо ковбасних виробів. Всім своїм пацієнтам я рекомендую повністю виключити ці продукти з раціону, замінивши їх натуральним тваринним білком. Раджу включати до раціону біле м'ясо (куряча грудка, філе індички) 2 дні на тиждень, рибу – 2 дні на тиждень, морепродукти – 2 дні на тиждень (за відсутності протипоказань). Але повністю виключати з раціону червоне м'ясо я не рекомендую, достатньо вживати його лише один раз на тиждень». 
дієтолог«Передусім варто розібратися, про яку ковбасу йдеться. Адже що таке копчення? Копчення – це витримка м'яса диму, наприклад, від плодових дерев. Дим із певними продуктами горіння дає певний присмак та колір. У процесі такого копчення виходить продукт із наявністю дьогтю, який як харчовий фермент деяким людям необхідний, тому що він служить чудовим засобом для лікування гастриту та виразки шлунка. Саме тому гастроентерологи нерідко прописують шматочок копченої рибки, курятини чи червоного м'яса підтримки харчової ферметації.
Якщо ми говоримо про те копчення, яке найчастіше робиться у нас, коли береться півпляшки одного хімічного засобу, змішується з двома третинами іншого, додається ще півмішка якогось незрозумілого г**на, і в результаті виходить м-м-м рідкий дим , в якому маринують м'ясо чи скоріше субпродукт сумнівного походження, який у результаті надходить на прилавки у вигляді батона копченої ковбаски, то це, звісно, вже зовсім інша історія. Ступінь небезпеки такого продукту залежить лише від кількості гидоти, якою виробник його забезпечив.
Моя вам порада, якщо ви не бажаєте відмовляти собі в задоволенні з'їсти шматочок-інший ковбаси, дивіться тоді хоча б на етикетку. Якщо людина має схильність до набору шлаків і токсинів через частого вживання продуктів, до складу яких входять стабілізатори, загусники, підсилювачі та інші консерванти, то це, безумовно, згодом може стати причиною розвитку злоякісної пухлини. Адже рак, на побутовому рівні, – це нездатність клітини до самовідновлення через брак тих чи інших мікроелементів. Одна хвора клітина вихоплює недостатнє в іншої, та в сусідній, таким чином вражаючи орган цілком». 
к. м. н, медичний директор клініки «Сімейна»«Ковбаса є таким самим канцерогеном, як і ще тисяча різних продуктів. Аналогічні дослідження проводилися з молоком. Загальновідомо, що молоко стоїть першим у списку продуктів, що викликають рак, за ним йдуть дріжджовмісні продукти. Тепер до цієї купи внесли і всю білкову структуру.
До того ж у вищесказаному дослідженні йшлося про певну ковбасу, вироблену в певних регіонах, зауважте, НЕ НАШОЇ країни. Ну а оскільки в Росії таке дослідження ніхто не проводив, не можна стверджувати, що вживання нашої м'ясної продукції якось впливає на розвиток того ж самого колоректального раку. А якщо зважити на той факт, що ввезення м'яса в нашу країну припинили ще рік тому, не виключено, що імпортозаміщення виявиться рятівним колом. Я вважаю, що люди можу спокійно їсти ковбасу, головне – знати міру та за певними схемами регулярно проводити онкообстеження. Після 40 років щодня робити колоноскопію чи здавати спеціальний онкотест на наявність прихованої крові в кале». 
автор оздоровчо-освітніх курсів, викладач йоги, health-коуч«Всесвітня організація охорони здоров'я визнала перероблені м'ясні вироби (які зазнали копчення, витримки, додавання консервантів або засолювання) канцерогенними. Ну і що? Ні для кого не секрет, наприклад, що куріння веде до раку легенів. Проте багато хто, знаючи це, сміливо крокує йому назустріч… На мій погляд, вищезгадана заява зроблена не для тих, хто вживає м'ясні продукти, але, навпаки, для тих, хто на кожному розі кричить про їхню шкоду.
Адже людський організм за своєю структурою не здатний до переробки продуктів тваринного походження. Є м'ясо - це як заливати невідповідне паливо в автомобіль. Неякісний «бензин» призводить до стрімкого зношування «двигуна», знижуючи тим самим якість роботи та скорочуючи термін його служби… Проте сказати про це відкритою організація охорони здоров'я не може, адже якщо всі будуть здорові, то ВООЗ не буде нічого охороняти. На мій погляд, це свого роду турецький гамбіт для веганів і людей, які доводять, що м'ясо-молочна індустрія небезпечна, причому не лише для людей, а й для всієї планети.
За весь цей час я чомусь не бачила жодного поста в соцмережах від людей, які вживають ковбасу зі словами «я кидаю», натомість ті, хто є частиною веган-спільноти чи борцями за здоровий спосіб життя, зраділи. Якщо продукти тваринного походження вже свідомо не корисні, то що говорити про хімічно оброблені?! Популярність веганства стрімко набирає обертів. По всьому світу відкриваються веганські кафе та магазини, впливові та медійні люди все частіше виступають на користь веганського способу життя, говорячи про те, що розвиток м'ясо-молочної індустрії виснажує ресурси планети. Звичайно, тепер, коли всі навколо відмовляються від тварин продуктів, Всесвітня організація охорони здоров'я (яка раніше так наполегливо рекомендувала їсти м'ясо в певних кількостях), не може ось так просто взяти і сказати: мовляв, та ми ж вас все життя обманювали… Натомість вони називають ковбасні вироби шкідливими, створюючи цим видимість турботи про людей. Ось і вегани наче задоволені, і м'ясо не під забороною ... » 
засновник центру «Метод оздоровлення доктора Елькіна», майстер мануального моделювання«Особисто я з цією позицією не згоден. Нещодавно американська група вчених і онкологів довела, що вживання яловичини сприяє профілактиці виникнення ракових захворювань, тому що саме в яловичині знаходяться ферменти та активні речовини, що сприяють запобіганню виникненню ракових клітин, а також щоденне споживання яловичини (цільного шматка м'яса) судинних захворювань, інфарктів та інсультів. Також вживання баранини сприяє підвищенню тривалості життя, як приклад - країни Південно-Східної Азії, Близького Сходу, Кавказ.
А от щодо телятини, яка вважається дієтичним м'ясом, тут велика помилка. Молоде м'ясо дуже багате на ферменти, дуже активно впливає на організм, тому її краще вживати при виснаженні і в юному молодому віці для активного росту. Що стосується вживання м'яса з кров'ю, теоретично, звичайно, це корисно, практично за рахунок різних бактерій, що знаходяться в сирому м'ясі, я б рекомендував дуже обережно.
Якщо ми говоримо про ковбасні вироби, то якість ковбасного виробництва в нашій країні набагато вища, ніж на Заході, тільки все залежить від заводу-виробника та консервантів, тому однозначно відповісти на запитання, чи можна чи не можна вживати, неможливо. Будь-який м'ясний продукт виробничої переробки містить корисні для організму добавки та консерванти. Але говорити однозначно, що всі ковбасні вироби сприяють утворенню ракових клітин – більш ніж умовно. Я вважаю, що помірне вживання тваринного білка (м'яса) у чистому або переробленому вигляді особливої шкоди організму не завдасть, але це дуже індивідуально і відповідно до певного віку».
Завантаження...
